【飲食資訊】水果

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水果  S/ b9 L% x: P" w" k$ ]$ J: m

6 W% O. E9 a" B3 _& Z! r水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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- _+ _* I# H: E# {* x# a, S水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。6 v4 L, ]% G, q# a  `# d

" z, b: _  M0 `9 I6 v, y蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。# i7 k4 J8 A5 z
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 2 c, M8 ^5 J6 F7 t8 R. V
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購買水果
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. ]7 M" {( e6 ]除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 2 u. A5 ~4 L" y2 A3 @9 T0 `
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 / v+ u1 o6 D5 H) a' z! s  I
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " `* b" K; m" t: r/ f
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 " A5 `/ Y) `3 W! A* M
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
3 P! O- h: C- f& V) o# F運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
" @9 z4 F: b" j$ c空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
" s' a" }0 s& G7 l% B. a; r基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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6 r4 J+ ^9 n- ^# }7 S) a購冷藏水果提防冷傷現象: G& M+ R& Y2 X* V: b% k' M
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 * ?( e9 q( J# M0 I- b5 E
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
! O( i; o8 _  g9 I6 y蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
1 A/ C, Z( N  `% D% r至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
( |, G  b3 F& H. B% [( p菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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