【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 9 |3 o) Z  V) O0 y( G; e

9 Y# v, \3 |6 \水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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% I$ \9 j# \2 p1 ~8 O; @, b蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 ?  V5 P9 K5 B  ]0 j8 S) j

" t3 Q! r) c& C7 M, i; W3 w- O6 L此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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6 B$ T" S: w$ I根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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$ ]$ s; \0 T5 W  G3 L/ g購買水果 # H# ?" v7 G& S$ G# S% u. _% L8 w$ _

5 x6 [$ k0 O7 m除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
) _3 W+ A7 L0 S# h- F雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
: Q! @5 B9 h" f水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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9 h' a- ^5 a; B8 C% i鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 U$ L$ q. g4 @0 r$ e
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
  o) f5 b: f. I9 p- k7 I# J一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
  F% @3 p: S4 E2 @運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
6 [/ C' m/ D" n4 }% V: `空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ `/ I5 r. F; a+ f# v4 M! I' g( i基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ! w" R6 A7 U* T
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 T2 l' h) M, W8 H0 [! M& G* t$ R' `
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
3 N+ Y8 \4 `. c9 g* ?3 ?至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* @: H+ i& |3 Q) f0 y2 U菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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