【飲食資訊】水果

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水果
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7 T( }) R) T5 |' `, J# ?9 ?水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( p, u5 T' n1 l9 k% m: T4 m9 F6 J& q% s
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: q& b6 m- `+ T7 s8 Y
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。0 q) L0 G& P3 V9 Z% G1 L2 g- n9 G

) j( q: l9 R% a. h* A此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 ' O, ~# y! A: F5 l6 p+ g( J
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
% d6 c3 {4 \& W: q9 b* S- l雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 / m5 g. v4 \* X* h9 w' O( r; U
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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$ E7 R0 Y; t% z3 m  f( D; x2 h' g鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
1 W5 `2 ^0 m5 j9 J鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
/ y- {0 ?: S6 R* W' ^一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 1 y5 h1 J( g2 }2 E
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
2 v: B. g1 \6 ~# @空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
( B8 l; g( y' A. U0 a4 y基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ) }6 @: V" ^: g) q! x8 d' w
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購冷藏水果提防冷傷現象
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0 Z0 t. l) `1 s: ?& Y, J和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 " ~% j9 J/ p+ {- {4 {! Q; N) L9 d  q
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
+ t' {- k( c6 @5 I" j蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 p% }8 x( ?& \  K) M, `& j
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
  d9 h1 U  Q: e( h3 h8 I; \# p& V菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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