【飲食資訊】水果

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水果
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4 e6 C, s3 o9 y) ]8 J7 D2 B+ B+ V水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。/ o7 Y! \6 @+ K% O* `7 u& l2 [! g" u2 u
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 n& Z4 B- }0 a9 }

4 i. w) |& G& [& k根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 3 D- k; j' P5 e4 N" Y
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
. u- s6 ~/ n8 [- r) S+ h$ X雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
+ w& J% G7 ~( N  k, K/ V; ]水果價錢高低在於產地和新鮮程度  o0 F+ h1 G% S# r" R( i: O
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 & d$ k1 @/ y* Y6 I3 W' _% H
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
5 p2 g) }4 }, U& C一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ x; W$ K8 u$ }. z  s7 }, Y+ n5 Z4 R
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ; q/ U! m/ C8 Q# d% w/ H+ x
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ @( R' e* j; j/ e2 U( Y基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 4 o4 v1 }7 {( T$ m+ X( ^
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購冷藏水果提防冷傷現象+ ^3 Y' n/ e9 j8 ^

" o3 K; t  Z  [% ~和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
3 ^( j9 R* ]% V! @9 F一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ( Y/ b1 {1 p, A  L+ k8 n
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " ?, t" T4 U/ E3 R; ?
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* m6 [+ a. T2 A+ C" a( t! g菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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