【飲食資訊】水果

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水果$ ~. t) B& P* w

* _7 w/ i( }# I6 _: e( t水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 6 P4 d/ _) T( |( l( D. u

& R4 m& J( p! p8 N, Q! {" B水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: [, O) I) Q. Z9 l8 m2 Z9 C

- @8 u- b2 K* {# i' q2 p: b1 s3 k1 E蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。: \; u; q3 u1 a6 y6 ]
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。* G7 A# @, g. b( j& F0 E& w

3 Z2 \; \. K4 J* Z根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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! |6 I6 z  L, E$ P5 N購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 / g  w' F2 g- X
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
: I6 L5 \4 x5 b* }9 _水果價錢高低在於產地和新鮮程度2 f. }% p, P, I

0 }8 [9 Y. l# D  `鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
* V9 J1 [5 x9 r鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ; N" Z6 e$ P" G8 Y
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 * K* a+ H" c. r; y+ J+ l
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
/ Y! z  {7 ^* g" A) c空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 E5 p3 I! D% W1 P% S. A0 P5 O# E
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 3 A3 Z/ m9 ~$ V1 Y; G% J+ U& y5 K

! A$ T/ T1 M  W" B購冷藏水果提防冷傷現象, R5 p9 v& c1 p( R) n2 o

/ A7 p& ^0 ?4 J$ G/ K和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
. K3 ~1 ~2 y# K/ M( ]一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
! @, C3 v2 W: {; X7 F' h$ O蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
! ^. a+ n& ]' Y9 {5 L" H至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 0 w- _' f+ j9 ^# H
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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