【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨* r, K1 N6 g8 S9 |, o
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材料：
0 E) y, |1 X7 c( @
1 a2 O' G5 f' ]9 T牛仔骨 500克切中塊
2 g) }6 y" k, d: q$ \. M  N+ B1 T洋蔥 1個切條
/ S& D- K8 ?+ v: `9 _. L) e, N番茄 1個切角6 d* E$ U. t7 ?5 j8 u& D( A( t
蒜茸 1大匙 8 X& [0 {- }& v0 q
# u4 h; L7 ]3 b* M8 G
調味料：
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. G, ^+ w" U" f# c水1大匙
' S: ?7 O9 `  c' f; N5 v生抽1大匙
7 {* B1 Z# `& Z3 {7 r( R6 m- B: `3 |麻油1小匙/ r3 v( n! t5 M
糖1小匙& h3 \5 l& w! U+ [5 Y% r' K
梳打粉1小匙
; b& }8 n0 Z. q. o生粉1大匙
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) L* {% ~) r( N) a; R5 U# I芡汁用：
) \% i$ C. v5 A" j- m1 J
5 n/ K& t- U7 }3 _水2大匙
/ q! J6 L- r4 [5 X6 c浙醋2大匙. g1 ]% j+ P; E; M( x6 Z/ ^" @
茄汁2大匙
4 U# ~# M6 g4 N: O. d5 i糖2大匙
4 m. z& |7 {# e7 g0 R7 L$ ^鹽1小匙6 H+ V0 H5 M: X) I
生粉1小匙 , J7 t) r3 S+ e9 m. B4 a7 {' [7 d

# T' S: L( I. x" N- n" g做法：
3 w% q% a( j/ S5 Y+ Z; @8 c- f2 [; _9 s! c
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。+ X! P: v1 H3 p0 u) G8 ?
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
$ b$ v8 f1 U( B/ G" A& K% N9 Y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 \' ~% b" V3 J' _3 y; e# U4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
8 N$ a) M* I# f6 U& v5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨; L- I2 u! Z2 `
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材料：(4人份)
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" j2 v) S' L/ v; w6 d牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]# o4 k; g! m0 Z2 m& }1 \
甜青椒 1/2 個 [切絲]
7 ]' ~; A! r, {1 h甜紅椒 1/2 個[切絲]) h* Z; M, M5 g
洋蔥 1/2 個 [切絲]# B' H; d" f, j; w% W/ _! @) r
乾蔥 2 粒 [切片]! P: m- ~+ W6 H4 K

4 N* \* p" l7 `  U 醃料： 4 @4 b; v3 @& R
" {7 b+ p% `! D' j  U& s2 ?
特級鮮味生抽 1 湯匙& }- I2 S" C5 B! \) Z. l5 ?
舊庄特級蠔油 1 茶匙/ P/ b4 \; K1 _. W( h; n, b5 v
芝麻油 1 茶匙5 x7 g' r; @" K9 G- L. p9 m
酒 1 茶匙 ! V( e# l3 @% k
水 2 茶匙+ e3 G9 o: I6 f3 U4 P
$ v; N% ^: d+ i/ h8 k
芡汁：: K% v3 x% @. i: ~, g( x

( l6 ~. V8 h1 m2 c9 c7 z' P粟粉 1 茶匙! V: x( Y: o" y! Q/ R
糖 1/2 茶匙
5 W- K1 f' @+ S- S; n3 k特級鮮味生抽 2 湯匙
5 ~# W/ W) A0 m7 J- h+ y, C" o蜜糖 1 湯匙6 u9 X3 I# z  E
粟粉 1/2 茶匙
) q0 [1 l4 P1 q+ h& [* N4 q # x8 z: f4 ?3 J7 w
做法：
& A8 Q$ `7 n; s+ [( j% K6 }$ a) C8 y+ u+ h( R0 F3 m3 c
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, i/ A: i" v: \+ `$ S- |. z6 a2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 Z& [% x# H6 P3 C3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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( U7 f) F5 S! J. U2 x( Q材料：
& ^: h: m: K- H( h
. y- a9 h) E) B3 兩 西芹, j1 e3 p' R; a
8 兩 牛仔骨
0 [' d2 g  R. [1 _4 V0.5 個 洋蔥# Q! K% C# D4 |/ u/ D
1 湯匙 蒜茸 調味料：
+ }" N3 j2 X# R" n" k) B1/2茶匙 糖) @' O% Q! c2 `7 o" m) {; s
1/2茶匙 生粉0 v; f# j: {6 y  F' o7 f6 b, t2 {
1茶匙 酒. f1 f: b  t! Z
1茶匙 生抽0 S9 F  F. U' `3 e: [
1茶匙 水 + V* _$ B/ L8 E6 f  J
芡汁：3 L1 L! r& ?( p3 K1 H' I

9 v, T8 t# ]$ e鹽 1/4茶匙
; s  s4 W5 g0 `9 e3 y2 }# n5 M糖 1/2湯匙  o  v9 s1 Q- G+ `/ ^
生粉 1/2茶匙/ t4 F: B6 S8 M9 x  E
茄汁 1湯匙0 o% U" \- Q' m$ e0 s9 Y. u; C
OK汁 1湯匙
2 l! U4 r+ h( \' O急汁 1/2湯匙9 N; M9 Z) |( h: I9 ^$ y
水1湯匙& C; h+ D- v" d, O7 l
: e* O# W) f$ g0 ~9 k
做法：+ H0 R) ^: }3 ?7 V9 r7 r$ O
" I; Y2 V- c7 A7 `/ X
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* G  i% R  c" P, i( E/ m
2. 西芹切角，洋蔥切絲。4 m7 I1 w. d1 _  ^! C- c; {
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。' m# C% ]! T1 V0 H' j( p, T; H
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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