【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨% D5 }7 Y( @9 R/ u  r+ ]4 @
　   }6 A. a, X6 a: S
材料：& o7 Q! b! W* ^! w: u5 F

( D& A; j! h5 Q( d0 U  H6 o牛仔骨 500克切中塊+ t6 b# d* e& Q1 t( `5 K; z- f( {
洋蔥 1個切條
+ Y4 s' F' p! Z; V: _9 R1 l番茄 1個切角- @& R; e" K% B2 y( _" p
蒜茸 1大匙 ' r# z1 |% v% |. E# h8 \

) g; t! a5 N. j, n7 G& r; i調味料：
8 E3 @5 P; [: h0 p! W
4 x" M( O. f5 ^! U8 b; S' X水1大匙
2 |# H5 x1 q2 c5 y8 S生抽1大匙
$ V$ G+ L. c) r0 p* j8 I麻油1小匙
7 ^( g  ~9 A- a, Q2 `" l" B5 K1 Q糖1小匙
; `+ K% Z: J3 D% D梳打粉1小匙5 i2 B# S. b+ G  x' L, l
生粉1大匙3 B0 [% g0 B1 S: {4 [+ W7 n

" D/ r3 j9 l, J5 Z9 C芡汁用：
, F& P- C1 M! k, d
, M0 k. h/ f5 z, u- F# @水2大匙
6 J+ W0 y( ]* W7 K  Z浙醋2大匙4 S4 c) P& R# t# I1 N
茄汁2大匙9 z3 O) d0 E, {) C! q
糖2大匙
6 ?- r; _6 e$ V. K8 y鹽1小匙
2 T0 o" h) ?/ w$ |& e% a  _2 ^& w: d6 ?生粉1小匙 - _  g; w/ I' x
( L) _* X; o2 i' ^
做法：
  H. l) e. I8 E5 n0 {' `8 y9 E8 W6 }: R" }' ~( C( d- s
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。/ D2 M2 S# |: k; q
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
. s) y( ]0 L  C$ Y, m- C0 |8 s3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% y. `+ \7 ^4 z: j5 H% H& G% m! x
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* E" ~5 {. l# m/ d+ X
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ _6 W7 z2 @9 _* x- O
　 * Q. M4 V  d& B  F$ U+ L
材料：(4人份)( k0 F4 T: |7 [8 f0 v5 @" E

# S0 M) |! C3 N/ ?5 C& T& M牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]1 v& z& z: z; U) }" D
甜青椒 1/2 個 [切絲]+ F. p2 f8 @6 I% R8 x
甜紅椒 1/2 個[切絲]& F# d# r* R: d  @$ Z
洋蔥 1/2 個 [切絲]
" A, f  H0 w* e' d& T; P乾蔥 2 粒 [切片]: D3 O" G9 |" _' Z4 O

9 q( d5 g6 I% F5 w5 ?. Y) k 醃料： 1 A/ K6 t: P+ s0 x; [: T# j) I
; U/ K- Y$ Y* @
特級鮮味生抽 1 湯匙
( @! F' N! }7 _7 m舊庄特級蠔油 1 茶匙! V$ v3 X: }6 i* x# L# q
芝麻油 1 茶匙6 r3 X' v7 h# M/ h
酒 1 茶匙
" x& c% r2 a, _& T水 2 茶匙
: @( n# ]2 K8 w  [8 i) K8 n% o* }2 s% X$ n1 ~) b6 I6 Y& j0 c) ?
芡汁：
% [- O# k! J$ t, m% k- B% \( s$ W( L" _1 M+ }
粟粉 1 茶匙5 C8 Q9 i' x( U) [& }+ o
糖 1/2 茶匙8 e' r( q5 c8 W( c
特級鮮味生抽 2 湯匙/ O* |, O5 C1 x# o: ?' n9 i
蜜糖 1 湯匙5 Q2 k7 y% [, O
粟粉 1/2 茶匙( i$ O* y& j: r, L9 {

) x3 I# I5 e, ?# x9 L做法：
# e6 A1 d+ i( G8 p7 z& x
* a  L0 F- T$ U6 G, I6 u: S( F1. 牛仔骨與醃料拌勻。
& D! s- z( X. \. W: [2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。5 j; y* h4 Z' Z' j2 B
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨- f! X1 K( ~+ K8 Q
　 . Z: ?& Z& d- X7 P- w* Y
材料：0 Z% Z5 u' A& O* G" M5 ]+ K4 y; Q7 X
1 e1 L" Q; a- o- d
3 兩 西芹1 T$ v9 ]3 g7 F0 Z- g2 L  m
8 兩 牛仔骨: P" l1 I9 C' A3 c* `: e7 _  p3 a
0.5 個 洋蔥. W! E0 A( a) G& ^3 U# N# e
1 湯匙 蒜茸 調味料：& E/ |- W; _; ^% u8 P& w
1/2茶匙 糖% Y' Y% m) F9 C+ u
1/2茶匙 生粉
+ a, S' w! F9 D+ d0 B& \1 t7 y" G1茶匙 酒
6 }* `' m* L/ H6 b1 ]: S3 k1茶匙 生抽* K4 u( G2 W" `# ~
1茶匙 水   c$ m$ {8 O+ I% F
芡汁：
6 a  _8 M* _" X) H: Z
! f4 ]  G) |4 {& F( s2 c鹽 1/4茶匙$ r- ]" ], h/ k. u: @
糖 1/2湯匙
# z! T5 \, y' d+ ^/ z/ l8 }生粉 1/2茶匙
) a  X7 S, m6 n' H7 K% t茄汁 1湯匙
; A9 O$ C& i0 A# x" KOK汁 1湯匙4 o" F. q1 o$ G) [- \# ~* j
急汁 1/2湯匙
( |* s, L! J; i7 _水1湯匙
2 k; O+ {5 p4 p, l- B( ` 6 `% h) ?3 @* q4 Z4 M
做法：
3 L1 N, O# H( }& V7 M. A! o( k3 s+ [7 d
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* l! i0 `  x5 J; a9 b
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" M' n6 G. k  r3 S( y* M5 A" F3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 Z' h& o: m1 h4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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