【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
& Q, k3 ~9 P/ l; u7 K/ I0 Q　
  _- \( P7 s% G" Y% {材料：  f) y+ r9 r  g5 Q

; D3 m5 e6 n! A5 f  `7 i2 ~5 S! o- F牛仔骨 500克切中塊
" @+ Q6 q9 r! {5 F2 L' M& _洋蔥 1個切條+ }. p9 r/ a4 z; D7 k- I3 h
番茄 1個切角7 }- z9 z4 x* o, @" m% X8 t
蒜茸 1大匙 7 R1 E# D+ q( ~8 S+ h( }/ k6 |

! t: o, U0 l$ X$ J0 O調味料：% y2 H  |$ l1 A: N  N0 o8 \5 }

; S6 }& _/ B; B" U: h水1大匙
. L' Y, p, s7 n1 `/ ^生抽1大匙
: m' c% j2 P4 i  K5 \0 O麻油1小匙
3 T. k* Y5 [$ K+ G* Z2 F糖1小匙, }% r; n% ^; V( `" a) {
梳打粉1小匙/ m+ {1 Z# ]" B% s1 ]
生粉1大匙
' R9 L1 b9 s% c+ [( q5 }
3 l* c/ ]. Q9 x1 \9 G& {芡汁用：
) U8 J6 h! L  t, {, y) V( w6 l2 m! y) N; c0 E- V2 `! i
水2大匙
* c: N5 R! x# ^! ]* f; c) E4 k4 N8 }  ]浙醋2大匙
- C7 U2 T) F8 X! O6 V% s. |茄汁2大匙
; j: W/ t2 _1 Y. k8 M糖2大匙
! U, j* x, C' ]5 U, ~5 w; s- a1 F6 u鹽1小匙
8 ~! p* P# f/ b5 K' z生粉1小匙 9 ~% r$ U' ]: L/ l( ]3 U# {" w

3 e! _3 `1 n% b做法：
4 ?2 n4 u4 A* m1 w# y7 b
, j4 z9 c! T* z% t' f* y) G3 a1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: n. Y5 j7 m! U" |9 J( P2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
0 p& T% N" K! A) a# G  K3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: L7 _2 I  D. c/ }# ]& Z1 X2 i4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
0 H" V6 ~2 I5 n3 l% k$ a7 U& E5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
2 @" b* i# z/ |. x& d& q  d　
+ o/ O, }; u# E8 T材料：(4人份)$ z( d/ W& I6 U( H1 y! q0 Q

+ c( M. F+ c2 W1 p% {& P牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 G& |5 E5 l# d甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 b' d9 w4 @3 @( G  W! O1 @' m+ h甜紅椒 1/2 個[切絲]5 ?( N2 Z- Y6 Q9 y
洋蔥 1/2 個 [切絲]' l" f! @) Q  `& f0 }! k* k
乾蔥 2 粒 [切片]
9 w8 l5 I, P4 [7 G0 y- ~
) W6 V# \& S0 ]1 T& v 醃料：
- E4 o, P9 A0 d, p. K1 L; E' v1 G; Y- a# H+ d+ Y
特級鮮味生抽 1 湯匙
# G* a% t6 ~) r5 F1 ?舊庄特級蠔油 1 茶匙# ?& W+ x4 x+ r+ j$ z
芝麻油 1 茶匙9 q- @( W) a+ e& |, M
酒 1 茶匙
) e8 J4 [, z' w水 2 茶匙
+ Q- ?! Z6 q& K3 n. I; K% I6 |
1 m, H9 X0 p5 W6 c& k- \* k 芡汁：
. [" z, v, a3 A% p/ v! T' o. c( i' n8 [4 {: }! `
粟粉 1 茶匙
& X+ F, {& C$ c$ C* P7 c% f6 y1 |糖 1/2 茶匙; M; u, O; h7 x
特級鮮味生抽 2 湯匙
0 g9 N  V6 p9 l& O蜜糖 1 湯匙
8 P% N( j0 `: E* ?* J, b- [! p粟粉 1/2 茶匙* x& o0 _& P0 Z6 ]
; ^/ z8 {% p5 k8 t
做法：2 m' a" d) t. ]( |! a- g

# j6 S& L( p# x+ S3 D; {& J5 j1. 牛仔骨與醃料拌勻。- G" m! J- X8 p* J
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。0 ^1 k) K( l, }4 Y1 S
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨: ~( P4 y$ U9 t+ w
　 3 U) G8 J9 X6 m& L2 a- Z
材料：3 k- ^5 a7 ~% N( l. G+ ?) M
2 c' a! T# r$ E6 t7 ~
3 兩 西芹
& Q* B: v' M2 y' H8 n8 兩 牛仔骨
/ {+ n7 C9 W2 i0.5 個 洋蔥
5 k* a" i( g6 L; Z1 湯匙 蒜茸 調味料：
, \/ z: l! e: f3 Q& j8 u; |9 z/ C2 c1/2茶匙 糖9 `# G4 u: W; \  L0 {
1/2茶匙 生粉7 T8 ^7 Z" e0 {- p, y6 l5 H2 g+ h) ]
1茶匙 酒/ o0 y; C* O: _' E' R+ \
1茶匙 生抽
! x- X0 p9 g& R! m8 `  X1茶匙 水 4 l! \9 j7 t% G
芡汁：
1 Z/ x+ J" Z+ z/ J* I6 ~. T% q) E2 M+ m
鹽 1/4茶匙
8 I  I  p- f, ~) v: Y糖 1/2湯匙1 ^' }! |& f! i4 A6 J  l+ ?# L
生粉 1/2茶匙" A$ B# g/ [+ ^/ L. \
茄汁 1湯匙
1 |5 \8 R# G$ r- tOK汁 1湯匙
( y' T6 i4 m5 @急汁 1/2湯匙
5 \+ f0 v1 I9 k8 j: D  L水1湯匙+ d4 q  A% f/ E2 j/ R

) i  b+ j" `( b7 c. e/ W& N7 i8 _+ C做法：
2 D! m5 D6 N# l: R9 M- Y" v
* K5 r- U& d8 s7 g9 d; v+ \: P1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) q, b8 I3 q6 z, b2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ U% i0 o3 ]& V3 z; K3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 T: M# g4 [5 }
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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1 C1 ^+ n8 t2 u9 F8 B　

將拍之

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