【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
- ^3 V- W' g1 F- j　 ' Z/ C7 \3 D1 `8 L' l9 I; n3 ~* K! P
材料：! N' O* ^# n, M3 O" G7 _5 U7 k

2 R7 C" ]7 }) k0 @2 b* [9 F牛仔骨 500克切中塊
1 Y; @" D9 I! Y5 |洋蔥 1個切條  G' I' J  n5 y4 l/ P6 s+ D' u
番茄 1個切角
& x  K6 }6 p6 S% u9 B蒜茸 1大匙
% ^: g# Y+ q; E2 ?- z7 T1 B3 C- T0 Y1 p1 z, A- x
調味料：
$ T/ Y$ y9 _" s
5 s: S" @; L9 n) f水1大匙* r& }( `. z/ T: o: W  V7 J
生抽1大匙
5 ~/ M, D; l. Q) d8 r; N" _麻油1小匙4 t6 V# ]( W: ~2 _: L
糖1小匙
& Z# v& f# Z$ ?' o$ P3 T) p梳打粉1小匙
; f4 U( D6 s; z+ A# X生粉1大匙
+ `% W5 z- f# H# s1 {, H+ P0 L0 C; s4 n5 m$ U: @3 a4 t- @1 Q  U/ V4 \
芡汁用：& X6 h* s2 J; J' ?$ G

+ s2 e5 i( _% S6 ?1 M: c0 h水2大匙, K- L* i6 k) I4 R8 k
浙醋2大匙' o/ a( p) ]) f/ \, V. \+ T
茄汁2大匙
5 F& J- L& O" u+ |2 r& t5 Q% o& M糖2大匙
9 S0 s& I( J6 M鹽1小匙
8 P# J4 m/ p. s/ b& b5 a生粉1小匙
) s; r, h( H# G
3 h8 F& j1 C( B0 u% ?0 P4 p# u2 L做法：' \* W: O1 w4 A6 q1 m. q9 t
+ N# S% C' ?4 y" ?' v
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% p! j" I4 ^. [0 k2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  W* G7 ?8 E0 I0 F7 }) l4 n3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. O8 D( r$ W2 |* h
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。) _1 |; s5 b. z0 ^$ H8 j1 ~
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
$ j7 g- W+ [3 K, Z6 L　 5 M" ^) P. t; m( |5 e% s7 L. I
材料：(4人份)
0 ~6 |: U6 a6 D8 \# Y& i  R. f2 ~7 H) u
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 N& J; \) n; P  T* i甜青椒 1/2 個 [切絲]# i3 t# f  V% F  Q7 u' D
甜紅椒 1/2 個[切絲]" c% C; \! E1 B4 Q% U( e
洋蔥 1/2 個 [切絲]7 H" Z1 ^5 Q6 A7 A
乾蔥 2 粒 [切片]- w% M* J/ B/ Z  v- r/ U
3 @, O' `! H" t8 {6 G+ z- K
醃料：
! f/ N  G5 l( C1 l" F, t6 G! ]; t( w7 u- y, @6 ^" W& }; s+ q5 V9 c
特級鮮味生抽 1 湯匙/ Q5 H% f; @" Y- T- [
舊庄特級蠔油 1 茶匙) S9 A6 @( Z, R, }& z
芝麻油 1 茶匙. ?, |/ x3 n% y6 E7 T
酒 1 茶匙
0 w& l1 E% O# `& b  e) Y  g水 2 茶匙# |+ `7 O- L* Y; ?

+ A8 ^3 Y& a* b9 q; e0 X9 L 芡汁：
1 ?9 S; n2 n% _  o/ z- z+ P  L8 M9 c9 {4 M* M
粟粉 1 茶匙
, `; I8 ]6 G7 g糖 1/2 茶匙
. E6 d* J, t, q; G/ W7 g" j特級鮮味生抽 2 湯匙
4 }6 t" q% N6 s蜜糖 1 湯匙! e1 i6 X* N% q
粟粉 1/2 茶匙
3 Y0 ?- I  |+ s& D/ f1 J/ f! p
- Z4 D# k: c: `! J7 h3 d9 r! ?做法：
- c9 _$ X2 P: X) f4 a# u3 ~+ |% u  U! y" G1 N1 r( {: r- }
1. 牛仔骨與醃料拌勻。7 K8 e$ F4 h! F8 s8 p
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- K8 f' A* W" S
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨& H9 G. B) z5 K- R
　 9 }' K1 {6 a$ y
材料：
- ]( ^2 m. e$ U2 J( E; O( A' f+ {9 a' w. v9 t8 F
3 兩 西芹
8 q' Y" N" b9 j8 兩 牛仔骨6 _0 Z, r/ i4 n8 f
0.5 個 洋蔥
$ u' }# d; _% f: J. ?8 `0 G. d0 W3 ^$ A1 湯匙 蒜茸 調味料：9 ^7 U" D/ D8 a6 M. t8 H
1/2茶匙 糖
+ v+ p# R8 o, u# S! G+ t/ v1/2茶匙 生粉! g6 U, M! y3 Y3 A8 f: X; _
1茶匙 酒" ~+ J* @; J" T8 N) i9 L4 E! H) r
1茶匙 生抽
3 ?& X  D. \: |4 F$ ^, x" P, X1茶匙 水 , t& Z0 Y9 u$ O& W$ H. ]
芡汁：
& j( O  J$ t$ x  w! @7 X$ G8 z- I+ J: c! s9 R8 @
鹽 1/4茶匙
% V! v7 q: i+ M1 M- y糖 1/2湯匙
8 `% n) g6 m! H2 K/ X# O) m生粉 1/2茶匙- g' Z% k# }' q. U  B
茄汁 1湯匙
: ?' D, F/ B( U  M; ^OK汁 1湯匙
" E4 c7 [! @  m. Z1 r$ P  k急汁 1/2湯匙' N3 C, U. a# `. M! z: j* G' w& \
水1湯匙
) `' W5 z7 f7 C) _3 u! U; l ; ]1 n( A; o$ a0 b4 t
做法：
6 T% ^$ S! `/ _
  b% X' @' ?  N1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- q2 B: `! x7 j  z. p% C' b6 F5 j2. 西芹切角，洋蔥切絲。' C$ F/ C8 s0 ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 K/ K& u0 {: g4 Z- d1 B3 v4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 K4 {0 f' N. Z& o' I4 T. b) g1 T% _  N1 \1 O
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜