【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
& g; L7 V1 O* P* B5 m　
9 w# q' M) n0 N2 ^材料：
. b1 b4 K% v1 e5 R; i/ g. A6 U& R
牛仔骨 500克切中塊/ U/ k# {! O, R, r6 {1 ^
洋蔥 1個切條
1 B$ u; l1 k! l4 x番茄 1個切角
: D/ w; f. ~( Q& l* d蒜茸 1大匙
4 q+ _% e5 Q5 _  E  |' t' w! L2 s# n
- l  c* \% X# U; [* ^0 C調味料：
$ c9 p" A! I5 c' l( T- Q' q6 z9 v
0 I( u( m8 E' L4 d+ F$ e水1大匙& @, Z9 B* F1 ^, X8 q
生抽1大匙. j9 n: Q) l' R' _) G
麻油1小匙" F. N3 h( G& L+ F% r2 z- E% ]( t# T
糖1小匙
; B3 j7 x% A. U: O梳打粉1小匙
% \% l7 }' ]# _- o生粉1大匙
  O& O" y" y, r. K
/ N) s! [" a+ \, U芡汁用：" M* v, h* B) _" x2 a

+ P8 \( u4 T; r+ f/ a# c水2大匙
( C* b( g$ p0 b8 T/ @0 l浙醋2大匙
$ [* C: J  j6 `# i# h( {! h; U茄汁2大匙! M, g8 X( s1 N4 X. k  \
糖2大匙
. j, q1 b3 k/ C! a: y5 @. }. ]鹽1小匙
( H' T/ O  ]2 V+ a- L" i/ N; q生粉1小匙 . w% r) X4 [. S7 w

8 z. T8 N) W7 P: |* i做法：
0 r6 Q3 k% W8 G2 J5 S$ s+ i% e% V$ ]5 E  g* ]9 y- y8 S
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。& p( |5 n* c' E9 N8 y6 P
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 Y% F3 L. T: b3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% \4 K0 X3 j* G4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 x6 r( Y, `! w5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份). u/ F* \6 z* |6 b0 f
" u4 l, _/ I) }7 s6 a" e' ?$ b
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ F, q( F- H, P  Q7 o* ^/ g1 b- J" ?甜青椒 1/2 個 [切絲]
- M: _1 K8 w* r" X1 b甜紅椒 1/2 個[切絲]0 e- {! V* o% Y# D, {. K, V
洋蔥 1/2 個 [切絲]1 J$ H2 j( O& k# U% k1 q+ ?8 p
乾蔥 2 粒 [切片]
- l! q% a9 j% S- W6 ^# d
  i! x/ A7 r% i$ I- y 醃料：
0 T4 v: r, e! Y( ?
, q8 l0 e7 g- ]; q1 f9 ]4 g特級鮮味生抽 1 湯匙
( K# O# ~& m' @舊庄特級蠔油 1 茶匙8 B3 v, W6 ?# ~# Y) ]8 t& o% b
芝麻油 1 茶匙8 x/ f. g; {1 s; V0 A$ b6 r* V
酒 1 茶匙
1 F4 f3 r# s' M4 K8 h& U' a水 2 茶匙
4 f5 u1 q$ S  q5 ^# a2 b. U
  m( q, E3 Y1 y, y) A 芡汁：
& ~$ }" _9 r  |* H0 E9 ?0 F0 N/ r! n/ t5 J( S  P8 y
粟粉 1 茶匙
- @& ?9 E8 E& i' m$ v糖 1/2 茶匙
& m" f9 X0 v7 `) \1 S' _特級鮮味生抽 2 湯匙9 d5 T2 t' p8 V$ e& N
蜜糖 1 湯匙
2 x' A  e& l1 f! k+ J  w5 ~粟粉 1/2 茶匙6 n0 C/ o- q8 [; V
' c2 ]( b) ^& z; [: \# K  y
做法：
* K8 f7 O: B1 B! w3 R' g& N+ }5 w. ~/ ~1 Z: e4 U9 z3 K, x
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 F2 \: F! N: Q5 ~, f! v" }2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。4 A( A8 |1 ]- w. ?( B
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
  N' Z+ y1 p0 x　 , O- _/ o, @. k- }# q: H
材料：
7 Y& N3 p5 E6 [+ E
5 {( [0 Y" y" x" j: d1 y. A3 兩 西芹7 g, D! H4 b% K. Q7 L  e
8 兩 牛仔骨2 w3 I: H& e3 M) V" \) l
0.5 個 洋蔥
/ [0 G- v5 ]7 p# f1 湯匙 蒜茸 調味料：
, B0 V+ u4 [0 N2 r8 }7 {) a4 c1/2茶匙 糖% f  @5 i3 B/ m+ y
1/2茶匙 生粉& V+ ^# ]# E$ ]1 g9 \. l9 d
1茶匙 酒
8 f& J' \6 P- h6 c- T! }1茶匙 生抽
6 ^2 {( ^" @) W% p% E. p- h2 d  J1茶匙 水
3 \" P( b4 ~1 M# p芡汁：1 F0 x* M; ?1 S$ k5 @
: N% C* p# [  O: @  x# Y* W0 e' X. I
鹽 1/4茶匙
2 v- R+ l1 e  F: _糖 1/2湯匙
0 X4 B$ @. O) o/ J生粉 1/2茶匙$ x6 H6 i& K) U0 A
茄汁 1湯匙9 j. Q. H/ k7 Z- j2 n, l. \7 M) G
OK汁 1湯匙% ^; m& U- b" B
急汁 1/2湯匙& G$ j% U. c4 A/ S
水1湯匙: ?6 q. j) D( I* a. {
$ P; D7 ^; S( x2 V' c9 e, O
做法：; j8 l3 E( d- X2 s( @  {
. _7 Q2 n# @) ^# S' G
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, s& y' t% U/ [
2. 西芹切角，洋蔥切絲。: J! d  [. R% g% p+ a* i$ G8 A
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 W" Z! E- f6 A+ }
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 & E/ @% G, j2 Z- R

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將拍之

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