【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
& E3 |& v. D, e' M　 ! V& i7 G1 W4 f5 t! {1 y
材料：0 s: |; Q2 j# ?, v
- Z8 Y" e5 K9 |2 g2 D% c
牛仔骨 500克切中塊
6 D' t3 Q8 ~1 p! w( q洋蔥 1個切條
4 L% C6 f6 h& c, Y番茄 1個切角1 h4 S  d' f1 _3 ?# c
蒜茸 1大匙
9 b  V; Y) Y/ B1 e& |- F" M
5 I  l3 Q8 P: o$ A4 b% V2 ?  _調味料：" _4 [' Y: t& c" b, _$ Y5 x, A; u

4 Y4 T+ S- G/ {, j" t" _4 H& r9 _/ w水1大匙
! ~2 P0 W: G! ^6 ]* j& a0 U生抽1大匙0 G- B( p% ?5 X& c9 E9 N: V* E
麻油1小匙
, N% w+ c4 v2 ~. \糖1小匙4 U- ?7 L; p4 \# \
梳打粉1小匙
6 ~  T( W( L  f9 J) j生粉1大匙7 W- ~: l- b2 F! b* H
* ]* E! h; |5 W
芡汁用：
4 g# @5 x# C5 c5 o
9 A; t6 {5 f" e. m水2大匙5 s9 H8 C6 v9 s% m& n+ Z/ h
浙醋2大匙5 ^" H( g) Y' L* s& n2 D+ h7 X
茄汁2大匙5 [9 a! s: q6 f% C/ |% X* `
糖2大匙4 e% E7 d, k# z9 L( k
鹽1小匙- P! v8 \$ z# J. V! n1 z
生粉1小匙
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做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。+ S: `+ m3 A" d( ^  z
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。0 P! I; Y+ l/ w0 g' f9 l
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
) V" @. q1 i  {2 `9 y4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" y; g7 J3 n9 s! v3 U
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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1 M, i: p9 z$ r( H" M1 s( H材料：(4人份)2 P  E; W5 Q/ G) M4 r
& S1 ^& {- a* S0 Q- [, `3 g; Y
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]! P/ y  c% |8 ^9 J: D& O/ M
甜青椒 1/2 個 [切絲]
5 I) l" Y0 ~8 z$ h9 \甜紅椒 1/2 個[切絲]
* D; Y) O- |' o洋蔥 1/2 個 [切絲]; }; }9 D% Z- n$ X
乾蔥 2 粒 [切片]
$ f( i- H0 N+ J( Y- i( a' t9 d$ v- Q& h+ I$ C1 C. U) L5 o: a! _
醃料：
2 w8 k- p; d' |) L
3 q' V3 U9 x& |, A. J' [* h特級鮮味生抽 1 湯匙5 t& J9 F* G- c. Q  T/ f( H/ q
舊庄特級蠔油 1 茶匙
! H) @6 r9 ]. r( B" p芝麻油 1 茶匙  s  Q) Q" y/ ]- e7 k* u- F+ b- k
酒 1 茶匙
+ T' f# Y9 R% a% V# K水 2 茶匙
" F  G& Z% q6 g4 a9 [& ~5 s8 l; R% ]. X$ z% ?
芡汁：$ k# t1 Z) o8 j" q! X( {

% `% c9 \' G  J4 v粟粉 1 茶匙+ Y1 C0 N" u4 w
糖 1/2 茶匙$ P3 ^$ O6 ?) x' Z! L7 P9 ?
特級鮮味生抽 2 湯匙1 c3 g8 p' u1 @
蜜糖 1 湯匙
# x6 _! e/ u( Y: H粟粉 1/2 茶匙4 J3 a1 F/ M/ v' L* H7 C; ]

8 f2 {& J) S8 N" g6 d- J做法：
0 [( L+ @/ ]: q' i' T& q5 x2 \1 w) x. Y; P  B  o7 Y" }
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( z) I6 z. f6 R4 K6 r  |6 Z" r2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ {4 W! E% V* m: h# F' V0 ~+ m' s% k3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
1 I0 q: u. V/ Z' @1 ?; J　 , j& \0 z* b% t8 t  I
材料：
5 ~! _9 E: S& ?+ b7 V& o; n' @! ^5 F7 J8 o* [. m/ i
3 兩 西芹: G" e2 C6 }: f4 Z7 q& g
8 兩 牛仔骨( d" o7 `  k/ d0 b5 _' P
0.5 個 洋蔥0 U* \" R2 V. X& P9 ]3 \
1 湯匙 蒜茸 調味料：
' x- s5 x; [+ I0 n( i1/2茶匙 糖
4 G+ g/ |7 l& M( S9 t; g; i0 W& v1/2茶匙 生粉
8 f1 X) I) R8 p( N6 ^1茶匙 酒
4 r4 ?% Q: c6 s" |8 s1茶匙 生抽
4 u' \- E$ b; T& g- o  U6 u; m1茶匙 水
8 H3 v$ ]( g. y: n# `. S芡汁：5 e* ]3 V, c. s0 g2 E

' Y( p' z/ z+ t) a鹽 1/4茶匙$ b# q! Q) h4 R7 q5 G- ?/ {5 X  M
糖 1/2湯匙
9 u, i+ q( V5 _" Y# W/ \; }, w生粉 1/2茶匙
7 v: D# y3 e' E9 [( D1 D8 |4 d, c茄汁 1湯匙) _( I: {) f0 v' j, L4 D; K
OK汁 1湯匙
" k- K/ o! d6 ?+ y9 @+ w急汁 1/2湯匙9 a0 @: {6 D- I: R  g
水1湯匙
4 k3 |* [1 A( G4 z
8 O1 ~; A& H1 B% y做法：
" S- |7 u7 Y( x/ |. d7 j3 h  {8 b8 z2 Q- Q% x
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; j; `  ?7 z/ I7 S. {8 r5 n2. 西芹切角，洋蔥切絲。
) T% A8 w. {3 {( ]3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ o9 e& M( s1 @4 O4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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2 h( @( D) h. n# p6 U　

將拍之

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