【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨$ p2 u2 e! K- k
　 & _; z# `, |/ y* w6 @( |
材料：
4 L. e% A7 @3 g6 u5 k; D1 \" X
- s% e5 ]8 a  |5 T  v5 }" `% Q6 p牛仔骨 500克切中塊0 W' o. u; a+ D/ {& m2 W. b' A
洋蔥 1個切條0 c. X1 V! |, O" q  N
番茄 1個切角
. u3 R8 m9 o1 d& V6 P3 \" K蒜茸 1大匙 , D6 h4 x- m5 x5 v! k8 W

' k: Z4 H: Z/ B, [調味料：6 }9 E, r' b: c& i

) V* k! Z+ @- _/ B" [3 m( F水1大匙
* e- y: B/ F& n5 _生抽1大匙, K& F, W! F7 \! M3 F/ s
麻油1小匙
" K/ i+ R  J% U1 p6 p* f糖1小匙
5 g4 }5 L) b" p9 A" i5 i梳打粉1小匙" j% ?3 @6 h& Z( w1 m
生粉1大匙
8 B4 n) c, m2 {! @
7 {' W: h% S' i5 k! ]8 o2 a芡汁用：& A' N3 Y  H8 h( |( o& i* j! e
' @* c9 J$ Z( b+ g* X% o
水2大匙
9 G! X$ f5 x( w浙醋2大匙
. @0 ~9 ~4 f3 Y- s( K& S茄汁2大匙% |/ w) g; Z0 s, @# F' G, s
糖2大匙
/ H# w' ]- m4 i( N鹽1小匙5 y  V- q! A; g) j& V9 }7 S3 Y
生粉1小匙
  C: s4 [- ?8 u4 ^; P' @0 q1 h5 g% p1 S% X' ^/ n  j9 ]3 g1 |
做法：4 z+ p6 m; u3 c) D# G

% P& E. D' g3 u+ W* d/ y% B1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。3 V' U5 J7 V8 V! ^( o9 K3 i- f
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。, u% D1 E4 ?. n
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸; Z; C  `. @0 o5 _! w
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。7 d  s8 s3 k8 t' t$ [) U, m
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
/ z, T5 k6 F+ ]* a* Z　 % [6 y! d1 `$ _/ F, B
材料：(4人份)/ ^8 a4 J$ Q0 G, N& Z7 O6 l0 [

  S- Q5 ]8 x: f* ^5 b牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]+ C& H/ n( ~6 C0 n3 f; _- i- D
甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 g( ?% i9 @1 f+ l" H. J甜紅椒 1/2 個[切絲]0 d( Q8 U/ C: x! J6 K6 f
洋蔥 1/2 個 [切絲]
' W% X% I1 @9 w乾蔥 2 粒 [切片]8 C( j2 f1 u2 g3 B: h, O' y
5 m/ V. d. c) f7 w
醃料： 6 j& [3 ~- C  ?
  J% o) i- `5 t! k$ h! S; I$ E' v$ P3 i
特級鮮味生抽 1 湯匙
' \9 |1 N0 q# M舊庄特級蠔油 1 茶匙
: \/ L- r5 N1 c! }芝麻油 1 茶匙  e2 @' M! y2 z% v
酒 1 茶匙 1 D2 [6 H# Q7 y) J1 a& N8 v
水 2 茶匙% M( T7 J  X2 F
" S. r( M5 p% \6 X5 C
芡汁：- H1 Q/ U, g: w+ _( |

$ T# f9 @  U: ]* `" }粟粉 1 茶匙0 L, ~+ R& ?  M+ Z" K- r/ s
糖 1/2 茶匙/ ?  v1 C; e$ ^, T* E. I
特級鮮味生抽 2 湯匙: J4 d2 @7 z0 c. x1 Z7 Q# h+ @- X
蜜糖 1 湯匙8 g) e3 ]( b  B
粟粉 1/2 茶匙
# d$ G% v$ Z3 [; q4 b8 W, ~0 t
+ ^+ y* R+ C- F+ h  a做法：
9 i7 N+ q" ~; @" E. h4 R
0 \$ R# A1 _/ [9 G8 c1 |. D1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, N9 M/ [7 T& p2 F- v3 ?' T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
: U& @' ]. r9 N0 Z! y) y3 \3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨- ~7 H# b* M9 w. h3 F
　 2 [  i9 a, q% A" S- u6 ^
材料：
4 I2 X2 E5 j- S! y" M; t% p4 }
* G; {* N2 G, B. j* o5 q  i3 兩 西芹  |+ k, R4 S2 o7 M0 H5 x
8 兩 牛仔骨; _$ F, {8 `0 J) V, w% s9 B
0.5 個 洋蔥
! Y, L* E- O! U' J" J1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 q+ v" X5 \3 t, y, H1/2茶匙 糖9 B7 t, P4 L+ T) k& Q; p; A
1/2茶匙 生粉
/ M0 O* v3 L( j4 Y& a' A1茶匙 酒+ \; P' B4 G: ?7 u3 w) u
1茶匙 生抽
. d2 Z, N3 B0 W* j* `; S# B5 K2 `& K1茶匙 水 - _6 x# M9 G, T) v/ Y
芡汁：$ D" V/ o# x  r/ ~
2 R+ [( M) G' ^" Y* W* g7 S" g
鹽 1/4茶匙1 m6 H8 s, a6 n( Q7 v# P6 a$ D' |: i/ |
糖 1/2湯匙
+ Q; u' }( @, l4 N" V0 B& X* v生粉 1/2茶匙9 s* a) [3 r& x7 v1 C7 g* k
茄汁 1湯匙
, X9 E1 H/ t6 _, W5 n, eOK汁 1湯匙
2 a, W4 p: J% S* o; ]" D急汁 1/2湯匙4 Z1 b4 R* m4 A! E
水1湯匙
: S& h' l+ a1 O, C; D1 J 0 \8 i8 n$ }& c. p4 V; H5 N
做法：% M7 E, @" f& Q# Q

9 }8 c' [! ]8 }# g1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
" h2 q; o! d" I3 `2. 西芹切角，洋蔥切絲。
* x( L: S+ _" R6 Y+ \0 V3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。  }: z9 W; @+ V% _5 p( n. m3 ~6 M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
9 y9 i0 {' x6 k3 E8 D7 w
, I2 F9 P* q3 N0 J- f　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜