【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥( F' x- G! p: a6 B  h7 o8 X7 {

7 n# m; \8 p; o0 ]+ J% C- z菜系:　　　家常菜
" I2 B: n1 F# j/ m7 Z, Y% Y4 \% s& W時間:　　　普通
! [, U3 u& c  H- l7 ?2 b/ n- J1 H! U食材類型:　點心
  E4 a' s4 s0 F$ \8 n) A味道:　　　甜香  E  _: i1 U% S$ m& B; D; Q
適宜季節:　無關
; ?( {, a4 N3 c- x5 O0 X! T烹調類型:　點心
+ B5 N7 e1 w& \& n' Y
, p7 t# @7 M. @! g1 H( W原料:　　
$ X5 ?- h1 ]2 n江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
. c  U! F/ ]4 w) `; x5 G; z; S1 y3 }* w0 q( ~
做法:　　8 S3 F  g7 i8 R+ Z: P
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。; B: E0 {$ J8 F. ?' w; `- o/ W0 R
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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& B& z! k/ p& j6 \/ E% {# b$ O0 r5 a! g3 }
核桃酪
; p+ L% G, E6 d+ }2 \/ [- X
) \7 ]4 V5 y: T4 y- b菜系:　　　京菜
- K0 H$ d7 k" W3 G: k& i時間:　　　普通
, }1 d6 a8 U0 G8 Y0 h1 ]食材類型:　其他2 t6 E) n: o$ S$ E" \
味道:　　　甜香
  _+ u! z5 K) p0 Q適宜季節:　無關+ n+ n" p6 z6 f: w( s, c
烹調類型:　點心
* G7 v7 X2 ~: w- I/ o9 o& m7 W  g: W
原料:　　
: ?* I6 c) s8 P/ [9 l( T# J核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克) W7 [4 Y3 l0 _; I
白糖………200克3 j9 a( @0 {3 e4 t; o! z
& G- o- C# }2 D3 V, Y" W
做法:　　1 b% b+ [8 r6 R3 B+ K# i
1、+ Y* y2 e6 ^! I6 N
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。: y  o, c  l8 Q5 x( v0 m
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
) d2 H6 b+ q" X3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。0 a/ o$ k7 h5 p* N

0 q1 C: H/ V# m; u) u' o
! W1 E# B6 N( e  F綠豆湯" {" T2 w' [! C! W6 W

  F. s4 H0 q0 x! [( h# h菜系:　　　家常菜# G7 n7 c) E1 S' X+ ]5 K* A
時間:　　　普通
  w& R, v1 n0 y6 M" v食材類型:　點心
4 g/ F! a4 ~3 A味道:　　　甜香8 ^8 P- @; {* c3 u% s4 ^
適宜季節:　夏季
+ a- `$ E# A7 Z& k7 O9 S! R' E% o烹調類型:　點心$ S! P. ^9 z5 [+ `" L4 k) e
1 C! L8 _! Q7 U/ J- d) t! g
原料:　　
, H& ]* E" C3 T# w" g2 d+ }5 D綠豆$ a/ a( E  }0 ~& J* R) _
7 \& i! h, `. X( x" n$ I/ P
做法:　　
+ f& u; ?$ v% d9 A" V" T[制法一]
) T7 s! E! T4 ]1 r) y4 m& p9 n將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。9 S: \0 N6 h9 f3 p3 r
[制法二]2 b& q% R7 v) N( @: R0 E
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
& F- N* u* X+ j/ O- I/ |3 P: Q[制法三]+ y7 T$ W1 S. v: N1 G/ }
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。# S7 {4 P: Y/ x. |
[制法四]% G% a! i3 S. H- [/ a0 m
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
6 W  p4 [& _  b' _. b8 I[制法五]
# f$ z9 B' `# ~, P, `將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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+ r7 B9 F% ]0 f( i& N
! S  q2 }! J/ f: t蜜汁紅芋
" G: K8 r9 \& A5 o( G& Q; T
9 V5 `8 J$ ~' G# E" s菜系:　　　徽菜0 H: O* T( x# a
時間:　　　普通
' u& c) Y" ?  z8 A* J$ n$ J食材類型:　點心
9 C: o: ?3 ?  `$ ^  m% c味道:　　　甜香0 Y2 ~' h1 x9 C$ {# Y3 i# g, Z
適宜季節:　無關" H# K& [" b1 t. D1 L( }. G
烹調類型:　點心# ~4 P6 b7 _/ e

1 z; V2 U* L% U+ T' h原料:　　$ Q3 \0 W7 W$ H4 N: F1 w% ~) [
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克- c1 U  F5 K7 ^( U

8 n: k' [0 j9 H3 v8 T; `& Y做法:　　$ C# o. X2 s( |# A0 {
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹
; P! x, e- j/ h, l7 m: @/ ?2 N, z# M9 J; i6 Q  U
菜系:　　　京菜# W' C6 M9 c0 [8 G3 z; z; O
時間:　　　普通0 O. X- r& ]% r
食材類型:　禽蛋
' V# O' h$ Z  ~5 K味道:　　　甜香
. w) E, K3 W: m& T" Q. U% [+ X適宜季節:　無關
) W" O3 E5 T1 w+ Z烹調類型:　點心
+ f4 r) h! b. k1 W$ K4 s1 x6 @) q4 |0 u. ]
原料:　　, {0 ^) E/ s' t6 @2 q6 Q4 B
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，3 P. h( Q3 h; F1 D1 i0 h
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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5 V" m$ ~3 e" r" ^% L做法:　　  F' m9 @& O0 q% s2 I
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
5 V. Y* l) T& q& S* f# p( ~成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
, F  ?- J5 o+ R5 s) ^4 U* M鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
' D% T- o+ E$ s9 l7 V1 a* Y# O水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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( u0 I+ _0 I" G+ o" m1 W
4 o# S" }/ U! R1 x水果霜淇淋
# o5 w9 J- p% O7 y! A6 d. ]) u0 M
) g1 {# o. e& l3 T" H菜系:　　　西餐
; r1 X2 [9 M! j2 C時間:　　　普通5 n$ z/ g3 Q+ Y+ P# M0 U/ I
食材類型:　其他
% B6 ]! H6 e( D9 a6 L3 G) |+ P味道:　　　甜香
8 D4 F7 h6 l" I  {( F* }6 n8 b# K適宜季節:　無關
% q( `) b7 u3 {3 G$ Q4 B! k$ i, h烹調類型:　點心3 E" ~, n$ _* e; L& [! Y  v

( x* f- g( p" Q: w原料:　　4 O3 I. L* T- }9 g
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
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; Y' l% f( V! t+ v做法:　　. O! f) J& u; C+ v5 B  j1 J8 I' N- c
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。! Q' e: l4 ]4 v2 K) ^
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
8 N+ m& I. G2 a
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8 L' s4 E$ w- C; {9 w鮮果羹6 S' n4 ?- l. ]; E4 A% Y' W2 b

# S4 L. Q* {& v* ~1 j菜系:　　　家常菜
: s3 w0 }( `/ F時間:　　　普通0 l9 Q' f0 T" W
食材類型:　水果: J) I+ i' W$ Y
味道:　　　甜香
0 V, _, L/ d& w7 V' M適宜季節:　無關
8 J# i: M. x+ w, C7 E7 D/ Y/ ~烹調類型:　點心
+ A: T- A" K, J9 M- \$ Q" d! U
1 n: K; F; H) x5 O7 c原料:　　
' }/ W$ u4 c# o* I* @9 P什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。  y) {$ y( w% E" N( k; P) l/ {) r

+ ^+ m2 \9 Q6 p( a5 ], P) v做法:　　/ e2 V$ G3 _3 R/ N6 H+ A+ d: X
1、藕粉加水調成粉漿；& ?5 B$ w# w' x# W( A
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。& S4 V' |) \. d

5 S9 F0 w8 b3 V; ]7 q8 `6 D) X( s0 M& U6 Z3 ]4 P) d  Y4 n
椰汁水晶凍+ `: e9 s3 X) H) h% h

* R4 O5 W  z. H+ v+ B! N0 R: O菜系:　　　其他
' i: v- V) O+ `& H- d' H時間:　　　普通
) M$ j+ `, k6 b! ~" O- N食材類型:　水果; x% b$ d! d( b. ?; D( I
味道:　　　甜香# H9 Y( C3 C" B" a  B# w, m
適宜季節:　無關- l) x5 Z6 B0 X: J
烹調類型:　點心
- S, x# E! f% c1 V1 Z) l# U3 {& M7 N0 k  `, G5 g
原料:　　! S& v3 F$ t4 G
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
5 C! p) o/ f4 X6 f: ?% B
7 g- c/ U- F, _6 f( E6 S# H做法:　　* t7 m6 l; e' N5 K$ J- ~
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。$ Q0 u7 D( w: ~* j
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。+ v, R8 _9 b7 B) p4 d# J
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。& z9 L- r; v& r! O
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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