【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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菜系:　　　家常菜
3 }# Z1 T' ]$ N; {時間:　　　普通! g6 ]0 D' c# d  S# U
食材類型:　點心0 {$ f' C' e, l8 l- T, ]
味道:　　　甜香
) J5 e! Q0 f$ r  y9 E5 d適宜季節:　無關
* n. q- B8 f. W  V/ t7 q烹調類型:　點心
# _" h% Q- m+ r. D9 J$ M& S- ]+ p1 L6 M& x4 {6 E  y5 r( n3 \7 l. N
原料:　　+ z* s0 j! L3 L# A* `+ H
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
7 z( h, T: ~1 t8 a/ T) _' P  _0 ~  m/ I
做法:　　
: C; S- ^! U; t0 x6 Z（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。+ T/ ~/ I. [$ g8 {0 P: j$ _. J
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪
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2 [% z7 V8 o4 [' C菜系:　　　京菜: m$ b( Y1 Z; t3 I: P
時間:　　　普通, f# u3 u' @1 G; p$ x
食材類型:　其他. e4 X# `% W- H4 \' B6 r( v
味道:　　　甜香3 Z2 T+ h9 S) E
適宜季節:　無關
4 o2 P. I* @. D* d. P+ h5 L烹調類型:　點心
: V) T! ~$ z" ~- ~- e+ J) i/ f( A
- s7 w5 @+ I! x原料:　　
1 Z. b% C! A+ o, o+ K1 t' c4 {核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
( L2 [5 H" }% R白糖………200克
- S" }/ j. F; S' t+ g( s# U4 e% Z6 h( ]$ |4 X
做法:　　; x2 r; v. h6 w8 q; M, j2 w
1、
0 l4 {3 B2 U( b  F- L" l( f3 q( b將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。/ R6 ~. {1 a! X# L, P
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
% }! o$ X& s7 K' E' ?! X3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。" Z6 a  A# K9 G5 c5 t% {2 ~; p

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: |* s( a. q9 V$ ~綠豆湯' t" z# D" f' E% O. l. k  ^4 a
% s* x: Q+ |& d6 f. E0 J& U, R
菜系:　　　家常菜) b5 O6 Q+ r# q7 w
時間:　　　普通
* W* D/ s5 i3 K3 o  H! E) K4 M食材類型:　點心
2 S- V! ^" W. k( v2 ]味道:　　　甜香9 M7 {/ M" N4 b
適宜季節:　夏季& b6 T( z0 n( P& s
烹調類型:　點心
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) F- o" W# h8 Q# s" Y0 X原料:　　2 S: ~! Y2 k4 b' P1 j, J
綠豆
% T4 _3 m. ~. ]3 l) \6 b! M
+ I* O% l+ C9 j8 t做法:　　
1 ~4 e8 P  Q0 E# V: Z[制法一]  q3 [  k0 Y1 @) K: e! _
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
) ^8 }8 Y+ k8 f4 }* ]: P[制法二]% Y. J$ M9 B/ n; z9 a( [+ W8 E5 V
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。$ a6 M( y+ ^" r' Q6 h7 U3 P
[制法三]
1 y* q+ ~/ w; k1 r6 d將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。: d# R; h' P' @+ e4 ]. C4 }
[制法四]
- l2 {5 Q9 T  H+ y# T將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
+ D4 x7 t% N9 T& U/ g8 N[制法五]
" x3 k) {0 x$ J3 G* h7 X9 F( O將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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  y% W8 B# ~1 P9 j* z& h! V
蜜汁紅芋- a; W1 R8 n: G) q" t7 r- g: e
) _5 `9 G3 x, \1 ?
菜系:　　　徽菜$ W1 Q/ m! G* T/ Y& s8 H
時間:　　　普通! v1 `8 V! Q, E  r
食材類型:　點心% ]( s: u( W, i7 v. h
味道:　　　甜香
, @9 N0 }1 C. A' G( ^: g, k3 x適宜季節:　無關
7 P* `  z# k3 W烹調類型:　點心
( e. [4 g/ }% y8 b+ I3 _; m5 x, p7 u# b8 C0 g
原料:　　: I" f) N9 y% H6 z( O1 z$ t
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
4 _$ S' h& ?$ @) W* t! ~
0 ?# G4 {% t, v9 l做法:　　9 r# ^5 t. n2 t/ T  b4 O/ ^
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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7 a: M6 |" {" t8 f/ {" B) T5 ]6 S8 W: X! q2 Z
藕絲羹
( K) P( z4 w( D" M, F6 o
& h# w( X! s( R, `9 k菜系:　　　京菜2 |1 ^# r& z& ]/ }4 S
時間:　　　普通. R5 U) a3 H( X8 l+ w1 b
食材類型:　禽蛋$ h9 v$ v4 l. A" H5 ^! ~8 f+ K
味道:　　　甜香
$ }+ b6 w) N* o4 f6 b4 V: _! O+ r2 Q適宜季節:　無關7 Z  R% ?1 _  z' \
烹調類型:　點心$ g' r4 p- I8 V& h4 Q( K, e8 p+ I* x

& p' P* A& a7 A* m) O2 Y$ H原料:　　
$ K" W" C, u% k/ E( b' f& ^藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
( D; M, t+ T8 j) ~1 \蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。; w8 o, G/ T( E1 {9 |

2 i! `! C' q7 z; m做法:　　' [, Q0 ~7 h- [
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切2 s5 G! Q7 m' P
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸2 y: n" j8 S, R, S- c
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克  E( e1 G  p" s6 I) ?1 _. C- Z
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝4 C6 Z, `% v+ h) {

( |. K7 |% ~" X/ |  c6 S
# t' Y' \7 H/ [9 u水果霜淇淋6 t3 {2 c$ F; H6 `) O
% ^; ^# A: E% T
菜系:　　　西餐& K6 A( u! n! H
時間:　　　普通
% U9 y+ q/ J  J7 u( z& e8 H0 e食材類型:　其他
+ M$ t, u. V( E/ K% U: P" ^味道:　　　甜香/ v' S/ [! L8 E# d+ ~0 K$ g
適宜季節:　無關
( X+ Y( n6 `% L1 d烹調類型:　點心* d$ ?! `2 r* ?2 v0 \

& j# _" z" |3 s1 T5 `: P' x原料:　　
6 W* m$ c: K7 ~; E5 }0 h) v/ H' U罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。5 j; D5 i% ~) f: M7 @# @1 s

( x4 B( p" C9 |- Q做法:　　0 I% b, ^" j# B' |
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
0 H1 R' B0 l1 |3 s) ]) f) T4 A* i2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。( U6 t& L/ c5 m4 Q) }; s

% X3 q! w/ Z0 w% ?+ G* W0 E9 s9 M. G0 b) e( J
鮮果羹+ g* m! J* Z4 p% F
/ V. B! P" f3 c# Y* V. I
菜系:　　　家常菜8 \5 i  P& w; O0 O( N
時間:　　　普通% b( D% H" [" |/ W# [
食材類型:　水果
; k- P" L  G% {! N5 _: K% `) L味道:　　　甜香/ J" O0 B- [4 H0 q9 O. P' o3 R
適宜季節:　無關' ?" D7 t6 r$ @. M
烹調類型:　點心# H1 _" Q6 x) t1 T# e" w, U, Q
1 d5 ~9 s) c, ^/ [+ ~5 h5 V
原料:　　# H$ v8 Y  i' U$ m1 Z* y; z
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。/ x8 a( l2 F9 W
# T7 Q; t5 G7 @+ G
做法:　　
8 B; M  w1 @# q1、藕粉加水調成粉漿；
6 B0 K. S  a0 g: x2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
% N. E5 |0 h* m' q8 G4 U& T+ e& N2 h
9 j+ N8 S$ f5 E1 Y6 o. l0 ]& R% Y! c' y, T
$ s) z. u& c! h4 v! U) `- q椰汁水晶凍; |3 N2 S. o' E& y" ?# C: W
1 U2 Y" a8 A# Y5 o" O4 l! w3 C
菜系:　　　其他3 d9 M6 r/ U: D' ]  z' v
時間:　　　普通9 q- C6 U1 C; h: H! g
食材類型:　水果! M$ W% @* P3 d/ ]2 @
味道:　　　甜香+ T; Y5 G% e  m, ]6 w9 S8 ^" ?
適宜季節:　無關
  b3 o+ S/ s, h1 b3 Q' q& }烹調類型:　點心: S; [2 a3 w: l/ W8 O
* |% i3 f6 a* z
原料:　　
: e0 Z! r8 L- z: W/ w7 T2 Y洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
% ^/ i5 Y! e/ r3 W4 h( u3 p
( i% |  r% p, n& i/ Q- B; j9 ~做法:　　- R; i- F1 m9 a. ^0 _) K
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。! E& q5 j: }6 z- ]8 H& q
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
6 Y5 K8 _; \+ N8 m3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
' m" ^9 Y. k9 U4 }4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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