【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥9 K4 V) k4 _+ T' U( O( K/ x
" w1 i+ ^- r& ^* L) k# G; ]
菜系:　　　家常菜. K: K, X4 B# U1 ?2 k
時間:　　　普通
# i" s4 R" [( X" w食材類型:　點心. |: g' J' @4 d: d
味道:　　　甜香
4 n" P8 b* P4 C. C6 V$ T' P; m適宜季節:　無關
* w. B# x% _$ B2 q# u& @# ^( ^1 X烹調類型:　點心- n. O+ ~$ ^7 N& ~# b) U6 @; l

; f1 A1 U# \, X  C) h5 _0 t5 ?8 T7 q( _原料:　　
3 N% D/ c! ~# D0 d) l江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
0 a" {, c: l" K' f4 t: W; {: O, I
做法:　　7 y2 z/ |/ m; v# ^/ }
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
; |2 O2 k: B6 t- |% Q（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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* ]( Y! t0 Q8 \; G) r7 F5 a; r7 P, ^) Y, D) B
核桃酪, Y" E) G/ ~* a) Y. [
& P9 a3 b2 Z, M* z
菜系:　　　京菜* |3 d# Z/ c3 F) W" r: K4 @# ~& j2 u0 U
時間:　　　普通
" R0 r( m  x1 J4 d# ~) O: D食材類型:　其他
2 ]! C, U; M4 D1 S; M味道:　　　甜香0 M: p9 ?3 O- H" W- U
適宜季節:　無關
) w: i$ c7 s7 N% e* t烹調類型:　點心
- m1 Q" {6 w$ B' A6 _- K! y# k! j" C0 v8 l! I3 Q' r
原料:　　7 D5 w8 W3 h. o+ |
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克6 j. L& m$ w; t
白糖………200克
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9 s. k4 G/ ?8 o# P0 D3 u8 G7 _做法:　　
" v! u6 Y/ D, }7 l' O# g/ A$ K1、
$ E" v8 B) h. q將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。  n/ I$ x$ |/ Z8 h/ I, x4 ]
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。) u2 @4 l7 P& m7 C; H
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。8 W; H/ H$ ^7 p8 _6 e5 h5 l8 L

1 d/ L" e+ e7 n6 I! J6 ^  \
1 a: Z% a: c: k1 N5 m% e綠豆湯
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菜系:　　　家常菜2 ?2 o6 @! a2 \5 x
時間:　　　普通# ]& K& M9 O) z8 Z) n/ }6 P; J
食材類型:　點心
; ]# E4 Y2 m/ a) t0 C+ U味道:　　　甜香& j; k! @* w0 n0 F
適宜季節:　夏季
5 Z) k2 Y# b) v+ j0 I$ d" h" e烹調類型:　點心
6 e# w+ E( }' K2 G. a6 W! d* I7 U7 c3 l
原料:　　
7 s( F* q! a. l5 Q1 a* N3 h+ K綠豆! {  d7 E0 G  Q: {/ @; {

6 u' }" C2 K$ L做法:　　5 Y. W- a# c2 b0 ^/ V  t/ B
[制法一], k+ s+ K' Z6 p
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
/ b, L9 y, {1 [  l( ][制法二]$ P2 [+ q& r( k5 O0 S2 U
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
0 n! d' K8 G5 N* }& h0 e[制法三]
2 l2 e* P( N4 {將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
( v. V. m: {) W  s' E. M[制法四]
. _0 P( `+ E8 o將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。  {6 u6 J% y8 u" }% I0 y9 G) t2 y, y
[制法五]
8 Q/ A# H& j6 \) I' y8 k9 Z( A+ D將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。1 p7 O5 g6 I) L9 N: a& g

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" F; k  [6 f! `0 H/ x; d- P/ ~蜜汁紅芋
( r* I9 a9 I1 n' |" \% s: c* A' y& J
% Q- H' R" `. _0 G7 Z0 y, i8 n菜系:　　　徽菜9 ^+ V! f7 w2 \( a
時間:　　　普通4 {3 m' u3 a) b. h; H6 d
食材類型:　點心+ T: g" p+ B* t% P
味道:　　　甜香
2 s, v% u( M, G適宜季節:　無關( @" {8 l  E& r7 L3 N! V
烹調類型:　點心" U2 r# f2 A' N& x6 J

4 k8 U7 |- Z" L& ~! {- O* p原料:　　% |' G- B; C. e9 _+ A/ R
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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做法:　　. ~$ F, L1 q, J# d9 O4 R
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。# c2 I& u, S# m* Z) M8 U
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藕絲羹
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+ x4 G  H  ]$ ]* L+ [/ g+ L  ~菜系:　　　京菜
5 m8 F/ S+ q: Y5 M# I時間:　　　普通
3 y% ^. g0 ^8 L, ]食材類型:　禽蛋
1 m  R" M/ M; A味道:　　　甜香
8 Q$ i4 g- h8 y適宜季節:　無關# Z$ i/ _+ ^5 F1 Z
烹調類型:　點心
. O5 X4 X* s  _4 e$ \1 R# `3 v# i) h( t2 r
原料:　　, `4 _& F4 h. {: Y/ ]$ l4 {4 |6 ?
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
& B9 W# ]' |# u7 h+ }' Q蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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3 F) _) @3 T- H- t1 F$ x做法:　　
6 n: \/ T5 ^! }: H; ]9 I7 r7 f2 f將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切! B0 w* y, j3 q8 l3 f- M- k0 k
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸# W) i. X* J$ X+ L2 L
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克0 F( l3 B! C. B4 _; G/ }+ u+ C
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋
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5 l- h" J3 F; K: A菜系:　　　西餐( H9 K/ G) e1 n: E/ [
時間:　　　普通# ^0 M2 C2 w2 Z5 g9 a6 M
食材類型:　其他" O. {2 w( l% `- d& q" u8 M
味道:　　　甜香
& E( F! x# B8 H1 }! G# z; j適宜季節:　無關  L  I) x- n0 ]/ `2 g, G2 R
烹調類型:　點心
8 F/ [8 |1 T. t% X. u+ a' B+ p( L  k; o( O
原料:　　/ J! A  b! {& J7 O
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
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4 O+ `% _, c8 q- h, i5 u5 o# u6 Z; o做法:　　
2 M9 z8 M  M9 M. C( {" }" \. j1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。/ z$ }" m" f  z  l! l/ T8 b* K
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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5 H  k# B+ i' G; j1 B+ z* V% j% W* O; E8 @. |
鮮果羹
+ _$ E' n' ]4 p4 ]3 B6 s% M( v: d4 m9 k' b% K
菜系:　　　家常菜
* M0 u) \# B; u2 e1 K時間:　　　普通
: R- N* f# Q+ ]- t( q食材類型:　水果5 @; M- Z* W  Z# {# }
味道:　　　甜香
/ E- U- Y: R8 H5 E' J6 T適宜季節:　無關0 o9 H* u& Y4 o' i
烹調類型:　點心
/ ]' [1 b1 \$ N% J1 Q# o- h. |' }8 \# E) `
原料:　　
7 q8 ?5 J6 z/ L- p+ p* I什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。. `' g& ?7 s+ |! g) g# I1 @

2 p6 o, I. e* V& D  y4 m做法:　　* \. q( J2 |# S' N
1、藕粉加水調成粉漿；; {* X/ @' a: B0 c" ^1 X
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
4 x. s0 t% N+ m/ [0 o
* U- ~% }3 k% n& O: M
1 |; M% A. A9 f8 @7 x: y$ a  F4 ~椰汁水晶凍
3 v2 `" ~0 l, z0 h0 D; p4 S
3 F# @3 L% x) g3 F$ a: _菜系:　　　其他* J0 C; ?  i& W: j. y# f
時間:　　　普通1 m; c, N; n/ C$ V) i) c8 Q2 z
食材類型:　水果
4 ~& N$ `9 k# s% X# C味道:　　　甜香
+ z% |) [% a0 x4 Q& G5 x適宜季節:　無關
) A: l5 f; f$ P) n- Z* i7 O烹調類型:　點心
: }( v" m1 E3 v; e" O$ h- ^6 _) }* I( \3 i3 U+ d
原料:　　
+ ]: H% {4 b( P% Q5 `. T, x洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
1 w( `) X8 ]/ F. I
. a0 z( }6 o0 s9 j: b做法:　　
0 k0 `8 B- V% ?5 u' a7 f1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
# g$ j+ d/ D8 w; N2 [5 a2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。7 R7 E' [3 |% X
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。5 c' g5 x0 G6 l
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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