【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨, y1 w' ^+ r- x. b+ r
　 ( q; i8 R  y, f9 b& a5 {" @$ u9 Y
材料：; J( v! N0 U1 L& v) y
+ o% s( \/ C. S2 q% m& a
牛仔骨 500克切中塊( d1 Y! F. \1 ~# G
洋蔥 1個切條& A5 ?* O6 i3 O$ S$ @
番茄 1個切角- \% b) \- h, u& Y
蒜茸 1大匙 + Z% s: X: b2 E# v, z: ?; J+ _
1 s  o2 y4 V6 r& W. D$ h8 A  @
調味料：5 ]$ t4 n" C$ n& B! ~
8 x; Y* X) ^6 x  w' a* ]+ o2 O
水1大匙# N# y$ c" N4 A" E" ]
生抽1大匙
; L/ ^4 B6 i: p麻油1小匙
* R* [' C% |: t: w' r; p1 }1 ~糖1小匙
, e9 c, Z/ \! q8 e9 M* Z' |梳打粉1小匙# k$ ^! r, {& k8 n+ `) ~
生粉1大匙# T: ?  ~& I1 c

( m" o6 ?0 D& S' z* U+ C- o' E芡汁用：
+ U# m( v( C2 s9 W1 l3 p% a" T) e$ R+ ^5 B; k( f, [5 p
水2大匙
- V0 u: v. i2 g0 K1 X) v浙醋2大匙# P$ E$ H' d) W, [9 T
茄汁2大匙4 a& A4 A, f$ Y+ X
糖2大匙2 u4 L8 y) m% |' S" y* `) r' H% n
鹽1小匙
) j! P: D! ]* S; A生粉1小匙 1 l! m" b: |5 w1 Z3 w

' x( t+ A! V; @( A. Y& T' |做法：6 ]  ^1 z7 \( E

2 E: D) M. ^" x) p1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- c1 i# T5 T( R" `
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。" s4 H6 b: b4 h) A# ~7 R* d
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ D5 P: X& E( \1 _; Y5 I4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。% T5 X+ v( p" `: P: Y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
3 ], r& M3 W4 C8 k- |! r　 . M! ^; e7 n6 }& a
材料：(4人份)
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0 Q- s: v* V6 l  U% J牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
& c% Z: [7 W- t甜青椒 1/2 個 [切絲]: _6 N3 |7 N  m2 q* V  [; y
甜紅椒 1/2 個[切絲]
- b4 `; b% t7 w洋蔥 1/2 個 [切絲]
! L! Q( v" ^' O" H8 @+ A乾蔥 2 粒 [切片]9 W$ r. S3 D3 ]: r: \
- R0 Q. g+ `' t# p' C; _
醃料： ) R( z# V8 g  t+ |4 e, T
5 {$ G$ I8 n( W& H8 o5 I0 f6 d/ a
特級鮮味生抽 1 湯匙
: X4 v" O2 c% r舊庄特級蠔油 1 茶匙& p3 \3 C- _  F, h  t& L
芝麻油 1 茶匙4 i8 K$ K# D. x/ K
酒 1 茶匙
' a9 p- [4 O7 z" X) ?  {水 2 茶匙* e3 x6 q* Y; |2 v6 q, y/ S
7 R# P/ ^( ^  U; O1 t0 ^# v/ H+ A+ I
芡汁：
- l( j/ P3 O$ J3 e5 _- Y9 s" u& p# r, v9 d# T6 }
粟粉 1 茶匙9 s4 u# x  ~2 z1 y0 F# i1 ]& U
糖 1/2 茶匙
$ }0 G, x* ~- h4 ~, t# \: I特級鮮味生抽 2 湯匙
8 u# y$ Q6 Q  O蜜糖 1 湯匙$ T7 i; ~0 a! }+ {* A4 t- b
粟粉 1/2 茶匙4 C# z/ {( Z- @7 t
. s( T$ T' R. J3 I9 f; z% ~
做法：
. `, ^3 t# I- ~- h3 `3 }
2 t; }2 \* H* g* |1. 牛仔骨與醃料拌勻。
) p/ w: Q& B. l5 L1 W2 m2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( o/ L8 W' o" o1 n* U% A3 O
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
; d& e; M* O9 S0 y! U　 $ `+ q+ p' ?) @* z
材料：( h& v/ S+ H9 T4 Z

3 R; j0 l: p& I- R; F3 兩 西芹
/ o/ P) z5 \) O) M/ }. m6 M8 兩 牛仔骨9 w" E( r0 M! ]9 Q
0.5 個 洋蔥
3 f' ^7 P- o/ {9 P* k1 湯匙 蒜茸 調味料：
, I; Z( L+ r  L+ [  Y: c; w; _1/2茶匙 糖
, f5 H  J2 @- s, ^7 }1/2茶匙 生粉
; r. f5 R1 \" T" H; L1茶匙 酒
8 K' I/ j" \; k$ I1茶匙 生抽
' [8 d- ~2 q2 X! {+ F1茶匙 水 - u  F" a# g1 ~! G& Q# _, y
芡汁：$ }" |2 L, Y  D3 c( z" x

0 c! ]7 s. F* a9 h鹽 1/4茶匙( [0 k0 w! e( D' R8 L1 k; P- H
糖 1/2湯匙
" m& Q# N7 k/ @% O4 H+ K4 H7 g8 V生粉 1/2茶匙$ r: S+ o, E6 r3 m
茄汁 1湯匙* P0 z" B5 ]) N5 O2 z4 p
OK汁 1湯匙
7 P5 z; n! _* q0 ]% l急汁 1/2湯匙
& p, l; B9 {4 s8 ~  A1 u, e水1湯匙
9 a' ?" h  v2 V( D$ v( ? ) t9 |7 z; j. `. L  k, y( b
做法：/ C6 r. g; Y  X8 @
) g; t  O& T: f9 Y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 J6 _1 h; T' Z% ]4 {) m2. 西芹切角，洋蔥切絲。
6 z5 k- {4 j$ i9 F1 F3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。; L" L4 T) n4 `" q: n$ p4 h- E; b# D
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 % }2 H7 ?* w8 s& x2 I5 ]/ \# \" n
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將拍之

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