【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
9 p2 M3 Z8 u, {5 w7 ?　
' f0 f/ u2 ^6 X; ^! c材料：
- N2 R, n7 b- W$ F
, c9 g2 p& O7 |7 X# d) a牛仔骨 500克切中塊) j& L# R/ d2 M: B; Z
洋蔥 1個切條
4 @+ U- f+ f; U1 T% ?番茄 1個切角. t) ^/ e- O- Q2 Y  Z0 b' u
蒜茸 1大匙 ' j4 z/ C% h( H" u. D

8 l5 J6 T& ?$ t% U' u9 b: c  F調味料：4 Q! E9 K) p$ b4 s4 T7 l8 g

. x  k  A/ F& {1 a/ Q* t/ U9 F水1大匙
5 t6 y. p+ ]4 O. n/ M生抽1大匙; ^  R+ P& V4 T( Z7 i
麻油1小匙
  r) {$ _6 A; d8 ^, @( W6 q糖1小匙0 U% r* f* O. S! J& W! f
梳打粉1小匙: f# Q" y( u# G3 U1 [
生粉1大匙* {. I; Y" e, @  P* G" b

; \; h) V4 I5 ^+ M3 Y. o" E& M芡汁用：
- p7 O& j' i/ {! M6 H: D+ I
* `$ l8 a, W: b水2大匙
! C0 M# z" g9 D9 g: ~" i. G浙醋2大匙1 g# S( W7 Y! l+ H
茄汁2大匙
1 B+ \6 U& w% R' U8 F糖2大匙' x: _5 i1 K  Q7 H
鹽1小匙
$ ]/ D$ b. \8 @, b3 k$ S  @生粉1小匙 1 N% }/ v8 u6 ]) Y$ P; e1 {5 f
9 @$ Y6 a% Q8 W  x# k5 Y
做法：
& O, h4 E0 B4 z' A: ]' d+ g+ _! r3 o. `! q4 }2 P" J
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。9 h4 A0 F$ P( B# z2 S0 Q* M7 R
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
7 g( W9 k4 d, n, E( V# ^3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸0 O6 t! _9 V1 `' [
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。& s; A! C. V0 v( e
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
  }! C7 p! T  E) W2 @; S8 E　
! `6 y. R4 I! [) V3 o7 L材料：(4人份)
9 c$ Y3 |0 Y- ~% g( q. N
% |) g! m! s5 L6 d( d+ F6 a牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]7 G; Y" c1 h, b7 X
甜青椒 1/2 個 [切絲]
1 u: H. u4 _. |1 ^甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 e7 d9 E  Q& s洋蔥 1/2 個 [切絲]8 u" `# [1 _, C8 w, {
乾蔥 2 粒 [切片]' M  D' B4 ~% {% \% A" W
2 b1 K! J: }7 ?' l
醃料： ; _0 s: F* z9 y/ ]. |  e# s

/ i" X, \& _  P9 v" _* y特級鮮味生抽 1 湯匙
  B2 x5 _# Y% B- m, v  j9 t" Q6 I舊庄特級蠔油 1 茶匙) F6 ]3 t6 U  m8 z) l4 U/ d+ E
芝麻油 1 茶匙
  f- _  J& q6 L8 x  {- ^3 c6 R酒 1 茶匙 $ P# u% w6 {: R; J) A  K5 H/ W
水 2 茶匙
8 j- m+ m' G8 a4 _7 h# S' e2 R4 _! f9 d1 _
芡汁：
  a9 G1 R2 n6 d! _  D% k0 C
1 s: i7 a. {) q1 V粟粉 1 茶匙2 o, M! A) s: J- D9 F
糖 1/2 茶匙
) R/ J0 |$ G! S5 Z1 a特級鮮味生抽 2 湯匙( ]% b" X# _1 Q! o5 y
蜜糖 1 湯匙7 R5 |3 D0 K6 k2 W
粟粉 1/2 茶匙
+ X  k2 o/ ]# Z  w # A; X* k3 q( H* K+ f9 _
做法：' Z/ s' i4 U- H* J! o! v% w) N# @
% V. X2 V, ~. z# s8 E8 o
1. 牛仔骨與醃料拌勻。3 R' }( U. u' Z- F& z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
" Z! a4 T3 e  r! H3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨# n/ y  ~& _1 g4 Q
　
! X5 v* C; y# R材料：4 C0 {/ F+ g' C. f/ ?% j* L2 X
3 d, V5 A7 g& K
3 兩 西芹
3 o* V4 n- l$ z; ~8 兩 牛仔骨
  y( |; h. e% h2 e5 i6 f3 Q0.5 個 洋蔥6 t0 F. e, h/ U. D& \+ n. W  K
1 湯匙 蒜茸 調味料：1 L4 c9 w4 O0 v" [' {  k8 X4 X" X* r
1/2茶匙 糖
3 i, W/ n; x) i; F# p1/2茶匙 生粉( @( h# E" g! r1 f/ E5 u' r
1茶匙 酒
) m4 f# e# L+ K$ o% Z( B3 v5 d1茶匙 生抽$ w4 Y. A2 i' _- @8 n) B$ \) t
1茶匙 水 - z9 J) J/ M6 q/ J3 n5 D( s
芡汁：  n6 r+ K" O2 m7 e) c: `6 f

" p+ z8 b/ z% P/ K' d: O2 @! Q3 K% E( `鹽 1/4茶匙( O* E% O+ c1 W2 V- r
糖 1/2湯匙
( G) e9 h6 z. i, X% Z- p! h生粉 1/2茶匙* H5 M& w' v( Q$ b# X
茄汁 1湯匙
5 |, ]2 ?0 O, B8 pOK汁 1湯匙# K6 m" h. F& X2 z4 Y
急汁 1/2湯匙3 u6 J( s7 |. Q. O1 G; b6 D7 [
水1湯匙
0 V: g1 R. e9 A, ~, }2 y( `9 \
' F  ?6 X- W2 a) A6 r. S6 k5 S做法：
( t3 `6 y7 t9 c. t# G6 v- {: S3 i. f; n8 j
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" }3 G1 g& @6 T# |( D# p$ k6 D, ?
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
) O+ |, X1 m2 e4 O( s3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
: c8 X3 P: d: Y$ Y" G- [5 ?1 U4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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