【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
2 Z( Z6 z$ b( c) ~　
6 \8 m/ w* [: |* P材料：
8 ~4 c0 |4 J1 u# N/ p5 y
8 U3 ^2 r% Q$ A牛仔骨 500克切中塊
8 ?' P" c% A' ]3 ]6 b4 J4 w, Z洋蔥 1個切條/ ?& m& t5 t2 F& X' K2 o% z# T$ `! l# p
番茄 1個切角" X' j* n: q, [2 q
蒜茸 1大匙 5 @0 O4 Q/ |% ^0 Z- R, q

1 S$ m3 H+ H: m  k6 {4 O7 l4 o4 @7 k調味料：8 g* g# W  |# m5 v2 w! _. `
! L% k9 j# W9 f- `1 y7 y6 v
水1大匙3 Y& E4 f! H7 @& L) P. O
生抽1大匙
2 a+ H; W; z" i麻油1小匙% D6 Z$ [% `3 ?- h
糖1小匙
& U7 F& `9 p8 a7 S7 h$ v) \1 }梳打粉1小匙8 ]4 C) q" w- `& ~. x$ r
生粉1大匙4 f1 P& ^9 a7 q' }3 Q- ?* k  f

/ c$ a1 D, f8 P" ~  E9 i2 T7 q6 N芡汁用：
( G; l& M9 E0 g! j- H' ^8 B
/ X3 H; k: s1 X6 A7 U9 X$ P0 k水2大匙
4 I  b8 n- U# m% u/ ~! ~. z% v浙醋2大匙0 b2 d8 J, T6 ~7 r6 z
茄汁2大匙
9 Q8 p! N) ?1 M2 t/ z糖2大匙
9 q: e4 j* S$ g/ A/ f0 h- e7 p鹽1小匙
* `* [% x5 B6 F3 l/ ]0 I生粉1小匙
4 ~# R4 k! g) n& V9 J* |$ u9 A. j. |3 I9 X2 g) g4 Z; ~( p" \
做法：* |4 s1 @- B: b  X/ c+ ]* J3 ~
: |5 t0 C  B) V4 d/ b
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。8 ^4 T  c- Q" b5 i1 f( p# ]: y
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
7 [! X0 b, x% o: y3 c! p3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% `0 {% N* X: o/ C* i6 d4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 X7 y7 |# \, {) I+ F8 \  f/ m5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
+ `2 D& P" y$ f0 S, i; D　   ?: _7 I! l; f, B) ?
材料：(4人份); o" \6 c. w$ ~

0 E1 P7 w0 o  w" h* r牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; g/ _" L$ d4 \甜青椒 1/2 個 [切絲]" W7 o" T0 J0 M! [* D
甜紅椒 1/2 個[切絲]: @1 ^# H0 r+ u
洋蔥 1/2 個 [切絲]% F9 ]) a: @2 r' D& ^! M
乾蔥 2 粒 [切片]
: q; R) ?7 ]) c4 p! {8 l; O; k8 D8 |+ \. }2 s
醃料：
. g) L* f5 @! o& u
! g  O. d4 ]1 X$ Y特級鮮味生抽 1 湯匙
$ ~" k7 B. ~: J7 a舊庄特級蠔油 1 茶匙
& C, H, f9 O/ t, }8 W2 J+ y芝麻油 1 茶匙( `! j: O# E4 H
酒 1 茶匙 0 D( N9 i" A, a( g4 z% L' t
水 2 茶匙- V2 q0 I% Q+ }1 M- e

0 V& ^! l/ v% [6 X, E2 D2 l 芡汁：+ a/ e! T# n( K8 D0 C! A8 ~

0 b$ Y' X* ]1 |1 S) w9 J$ \# ~粟粉 1 茶匙7 }: B$ R: }: b
糖 1/2 茶匙
2 H2 A2 Z* {3 e. K$ n" A/ Z特級鮮味生抽 2 湯匙
% W" w6 \0 n' I! Y5 H% u& m2 l7 v蜜糖 1 湯匙! L" g  ?5 s1 [+ {2 R8 E
粟粉 1/2 茶匙6 ~$ @8 C7 L/ K
) E0 Z* f  u6 _$ @" F. b
做法：1 W8 W% H, g% G

* p( \" W' a# Z; {+ W, n$ S1. 牛仔骨與醃料拌勻。
1 a& i# {9 Q5 K. T' z2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。* {2 j6 }/ I# j
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨! p+ m7 @3 u- t% ^: s7 v  J
　
) x# {  g  _" B2 f) r3 n- ^材料：3 I, j" T) R6 p3 n( X

* \4 v$ _, z$ q& ~" R( g- ]3 兩 西芹  v" q! @  K! C/ P. A
8 兩 牛仔骨
8 z$ r6 a4 [9 M0.5 個 洋蔥0 @" o/ _- Z3 {
1 湯匙 蒜茸 調味料：
/ @2 {1 H% t2 T1/2茶匙 糖6 h& e9 j7 |5 S. G
1/2茶匙 生粉' O% {/ Z: s$ q, M, i3 l* u1 {3 }. k
1茶匙 酒& ^2 x8 r4 p. R7 O- ^+ C
1茶匙 生抽
7 |) i- C, ~# N1茶匙 水 1 R# B) s) k1 X" R+ B
芡汁：
* u9 i7 \* d: N0 _: [! M+ Y# w+ Y* F' G: c
鹽 1/4茶匙
2 H- e! I* @% L, y. E: l) q" t糖 1/2湯匙- h' U: [, v1 h! e! T3 E0 A
生粉 1/2茶匙
  K: ~1 S' H% l9 |茄汁 1湯匙
  W% X! h# v/ R" COK汁 1湯匙8 z. K2 x( k3 h% v6 ^! D& b
急汁 1/2湯匙
. x" G- t/ I) @$ G8 p0 S水1湯匙
8 g! S' A* A, {# |/ K
/ }8 |( p3 e. q4 C做法：# G  a+ S6 O) j& t( `% d
9 y- I: Q4 W# [0 }& x1 J
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) }4 N, e' W6 z2. 西芹切角，洋蔥切絲。
% D' z. }8 K' ]3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
! h. d: O  E7 R  w5 c4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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  p* E8 w/ w7 H　

將拍之

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