【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
' ~6 a( D* V4 Y6 _3 W; `6 u" u$ \! |　
) ]0 L4 d- B# p; Y6 C材料：' u; Y0 f6 D0 H( M; _
: k, g9 w% t; Q/ f8 ~
牛仔骨 500克切中塊; {9 M  Z3 X( |; d
洋蔥 1個切條: y& j; ]  O% x6 J) ?- z
番茄 1個切角
+ _6 Z4 _0 }) c$ e蒜茸 1大匙 8 [& S5 x5 w8 Z

) M/ h% m" R) Q& T3 q調味料：. n% }& t8 W( K3 T9 Y
! _0 C4 h! T6 F8 q
水1大匙: B4 T9 h& x# t0 S5 y' U( M
生抽1大匙+ i1 @: h8 o: I1 k0 N. ?& E
麻油1小匙: a5 V7 [% z4 u0 }
糖1小匙
0 D( m' j0 a9 K9 D0 b梳打粉1小匙
( S% P. x1 h! n% ]5 G' Q生粉1大匙
  i  z5 @6 A2 D$ @
6 v5 }+ j/ j/ Y3 C$ e: n2 R  a, z芡汁用：
' l! a5 `! E% c" p* m/ b% i- U5 D/ u- z( l) P+ V' m
水2大匙
- F2 [( I5 A$ R, {浙醋2大匙
* }, B' X+ ]8 S* ~' W$ a茄汁2大匙+ Q* L- g( ~3 e/ a) G
糖2大匙% b* i8 r1 r  K! ?
鹽1小匙5 I! V# T' `' v% ^% F  t+ b( T
生粉1小匙 * [0 F7 g3 c1 L9 q. \

0 _8 M: H6 k# t, T做法：
3 r$ M4 y6 v# C  [! D# C
& t3 Y. G3 i* J1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。' D2 w% |2 g8 A1 Z8 }3 e
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
1 ?9 w( j# M; d& c3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: z8 b/ T' k" B) \/ t; w4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 [  J8 @4 {2 z6 _6 k. Y0 A5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
, k' c& b: @3 t　   O+ a7 w; X% W9 @9 G! S3 S
材料：(4人份)& A: }+ p' Z6 S- i# m5 U+ q
8 [0 L; z6 T% A0 _
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]5 V7 @8 h2 U- }0 {' E$ R
甜青椒 1/2 個 [切絲]( V$ u6 m; X" m6 k* _7 X
甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 f% E9 g5 k' W( }7 y. r8 S* S洋蔥 1/2 個 [切絲]) h" C! a/ ]5 ^9 [8 A3 R, `
乾蔥 2 粒 [切片]3 ]3 `: p- k) Z; q, W

( Q/ W6 ?6 N. [% z 醃料： 8 L2 K+ A: A8 ^1 k# q/ s8 l' B

! u1 ]) J+ X6 Z* s8 ?& f" g特級鮮味生抽 1 湯匙' z) d- o5 c) V* B6 J
舊庄特級蠔油 1 茶匙: q7 x( [7 U5 i8 X; Y0 ~; e+ N
芝麻油 1 茶匙
0 N4 @7 k: E" [; k酒 1 茶匙 / |& I& o# }' ~$ i+ @1 t7 }
水 2 茶匙
$ I0 z6 G/ x' U& n  c8 W
7 j. [# k/ r8 m7 s. R/ e( E- H5 g 芡汁：: J0 Q# z/ W8 w! m* b  l1 E

* {5 T: B, o6 V8 p粟粉 1 茶匙
0 x! O( V9 U9 P* j8 v1 ~% s# w糖 1/2 茶匙& X7 C6 Y4 `& h( ]5 u
特級鮮味生抽 2 湯匙6 X- i, \4 N5 Y: g5 v) j- X
蜜糖 1 湯匙5 W9 `9 N% e$ L6 d% q3 f
粟粉 1/2 茶匙
5 o5 ^8 D4 i! A+ E   p, K7 B) j$ `  O2 |( ^
做法：, P  g$ a2 X2 M  F2 Z- c% k+ K" w

6 h5 ?4 d0 [6 x+ T3 V  T* j: J1 b) z+ I1. 牛仔骨與醃料拌勻。/ |  f, e. S# a
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。! o" Z4 Q0 J6 `# u$ t) s) g5 c2 Z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
2 ~$ f" ^+ n) L　
( p: Y; R7 S) \# X! m- r材料：
- z2 {0 v" O5 B& u1 h5 Z
" f! K- T! O" B% `5 G( d! \% @3 兩 西芹6 Y0 q4 |7 n; Y+ n0 x" q1 ~
8 兩 牛仔骨8 l8 p" x- X& v7 a, S, [3 q6 T
0.5 個 洋蔥* y7 `, l* O5 k/ @
1 湯匙 蒜茸 調味料：
$ Y% L* V9 J/ t1/2茶匙 糖
6 l% H) \# M) u+ g0 |8 T, D1/2茶匙 生粉
$ I- J6 k% e) f4 Y, c4 y+ u* W+ G7 U2 i1茶匙 酒
6 U. Y" E2 ?; B6 j5 O3 f1茶匙 生抽
  |) I( e& X8 \# i) c+ S1茶匙 水 8 X% O+ X4 I  M4 Z% m3 v) T& u
芡汁：
8 o$ c6 o4 S$ E6 s
7 o2 @) b# f6 P# r$ d' g0 i+ W$ T5 R鹽 1/4茶匙# \7 e  \0 M, D( V) Y. w
糖 1/2湯匙
9 E3 |& P' U+ P& ^- h2 g2 i生粉 1/2茶匙! h8 {$ O4 a, ~# E$ p, Q5 k& J' R
茄汁 1湯匙% E# e0 `5 M" x
OK汁 1湯匙6 z/ Z" a3 r6 t1 N0 h& k# n8 G
急汁 1/2湯匙
; R; z, g& l# X6 a4 Y2 K  N水1湯匙
( t5 d, x: y( E7 H( g: j0 v
: G0 P% v: v) X7 T1 G做法：
6 @8 R! X* K) p  n1 B; Q8 F/ L8 M  {* r. @
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。1 J% `: [8 X1 z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。: w8 q: U- K% Y5 l6 }3 ~3 F- T# n
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。" \3 s" M( F1 u5 n! G
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
% q! M( A: ?8 u, F' `' O1 r* D( D* F& K& ^
　

將拍之

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