【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨! y/ t8 ~% O/ }' s* |0 D
　 $ H% S3 n9 s' \. l$ [0 L: a
材料：
1 @! ]5 c9 |' a" Y" D" Y* p+ ]; `6 N& P: f% O2 Y, \
牛仔骨 500克切中塊
, u+ X# @; R. U( h; V! T洋蔥 1個切條- n7 g6 w) e, k1 \
番茄 1個切角
& @) h$ I1 i5 v4 z) G; w蒜茸 1大匙 5 o7 Z) z1 p, d9 W/ e

' C. c& f( r% \) l- Z% @1 a7 A調味料：' q7 i& X& _9 F4 z

. X; W/ P+ U( _& \7 X- c水1大匙& z0 K9 _  J; u; o
生抽1大匙, Q  Z* g3 p( n/ A( y
麻油1小匙
  q& a" E0 t6 v# K' g糖1小匙
4 _( h1 N6 k  B/ `梳打粉1小匙
$ o( ?% P# j2 h- Z- M1 m生粉1大匙
% v9 M( [! v  Z5 O, c$ @4 u8 N! H7 j. R/ z. E, d
芡汁用：
  K, e; q& I& Z7 W- Q" k4 B) [7 X) p* |3 q& [
水2大匙! e7 W4 P) @6 J; f8 ~* P  x# @
浙醋2大匙4 M9 B' H! T- O) G6 s! E% Q
茄汁2大匙
" Z, ~' e0 X% y+ @糖2大匙
/ l3 F9 j2 P" L0 {1 z+ M' d( K鹽1小匙! @6 i0 `% b" k6 A) d* o8 Y
生粉1小匙 3 W- O4 ]2 I$ \3 [& m1 h( j# h9 x

+ W& F- e5 j$ U! D做法：
$ M. S( M7 M4 c! T
% _) k' @) h# t. s1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
( Q/ L! k8 B9 \5 v/ o7 j2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 @: X9 X* H3 L* m( G8 n& v
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸- N9 |1 O; C; E; w, X  g
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 E: M" b- h: `5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ A0 T3 D6 M* Z& ]+ y2 a+ Z
　
4 x2 b# I" x" n材料：(4人份)
8 z6 H* a1 x! j6 z  a2 d$ |0 X% o
6 o* o- H" q3 p( C4 y牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 s; M5 @7 ]( f0 |0 N$ ^甜青椒 1/2 個 [切絲]
, l' S5 v* }; e! K6 X甜紅椒 1/2 個[切絲]2 z$ n1 f- k5 i% w) F/ P' ]- a9 O
洋蔥 1/2 個 [切絲]
  w  l* s* b8 g乾蔥 2 粒 [切片]* T$ {0 b) j8 I
) R! Z0 t6 h* k% A
醃料： 2 ]# }$ P; ~8 V# G- X" G

. r' I) g! L+ d/ C& `特級鮮味生抽 1 湯匙
! o5 C+ A' o; S( P  |/ O舊庄特級蠔油 1 茶匙
4 f* N! R  F2 N0 I3 _0 u芝麻油 1 茶匙
2 R6 s& \2 k1 \- X2 T$ T酒 1 茶匙 9 W' X4 w% X, v2 l. A( t! T
水 2 茶匙
! h7 l4 Y0 R6 A) A; X( s: \, ]% M+ t) X7 b8 j% F- l- E- t9 j
芡汁：0 J: A" n, Y  M  s& Y/ F
* V0 ]* `& s3 w3 @
粟粉 1 茶匙+ O" S& s; I1 ^% e
糖 1/2 茶匙
. C7 i" W' u# z' f; j特級鮮味生抽 2 湯匙
' A. a+ ?$ k1 g- n0 _3 m+ V蜜糖 1 湯匙
; ~/ z, d1 h3 ?& L6 _7 H粟粉 1/2 茶匙
9 C- o7 ~, S* U+ k% ? : I: v3 ^$ b) O, V  X6 ^
做法：
$ t+ O; K; ]6 B& [" ]) i2 w; V, z. q) _" ~9 U5 u
1. 牛仔骨與醃料拌勻。/ k6 N6 o( k- L1 L4 w' r5 z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
% ]$ E% D7 r8 N3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
) Z+ t& d2 r0 s7 M7 ^" F* u　
$ Q$ a5 X* ?6 [% Q0 `, }4 k材料：7 A  B- C, H1 }# L9 A8 O! u
) d4 Y' a9 f+ A8 K
3 兩 西芹
% j. O+ X4 m  h) F7 Y5 c8 兩 牛仔骨( s0 B- _6 z$ j
0.5 個 洋蔥
9 g2 H6 h& p, p+ I! ^9 {" A1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 s8 }1 H* a$ N" ]5 g1/2茶匙 糖7 j; ?0 f' E6 Z9 o1 J2 X* K
1/2茶匙 生粉
& o4 o" \$ f8 ~# k1茶匙 酒" Q: {0 U" [! k1 _; S& q
1茶匙 生抽
4 c* g1 v: M, F6 w# ^5 u1茶匙 水 ! j6 a1 j4 b7 `
芡汁：
' C, Z/ I( W( Y# Y
. t9 h) h* Q: T. V# U% Y% m: l鹽 1/4茶匙, {% Q! n) l! B- U* q0 }
糖 1/2湯匙; S* e( U1 t! [8 \# v5 n
生粉 1/2茶匙( m) j! B8 F# v7 w1 f1 C
茄汁 1湯匙' {' B" X& a- J# k3 d! y
OK汁 1湯匙, h2 y- g# @" o8 n
急汁 1/2湯匙! C( {; R& s4 t) m2 R7 w  t
水1湯匙* ?* l* E; N* Y3 r

# a: f5 I# _* ?# j( v' v1 o) C做法：
; o  B  z, a: E5 x2 q7 L5 [3 f
+ u) V/ {! u/ L( _0 {1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 d7 ?3 ]7 P+ I; Q) m1 H2. 西芹切角，洋蔥切絲。5 G: T$ k) x, ~1 @9 o
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。$ l( K5 n/ z! [# z" [) Q9 S* c$ C) Y# L
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 # V& @+ \% \9 f3 @7 U

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將拍之

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