【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨" t& I! K% l8 K
　 7 s8 w: Y( }, U4 ]
材料：
6 C- d2 J+ S; f, C8 L9 t
: c6 [. U) M6 t4 i7 L牛仔骨 500克切中塊
5 U! }; z/ X- S1 e1 O% g/ P洋蔥 1個切條/ Z; S/ B; y9 `
番茄 1個切角& H1 ~# w4 X. U9 R+ y1 G+ T' U9 O
蒜茸 1大匙
" A( U& o$ k2 V2 o. C
1 V+ i1 x3 a" P6 l+ i0 D( x調味料：
! p) ~: D. z$ N7 g2 m/ X/ w
8 Z/ p3 [2 k0 n! s1 ~水1大匙; w5 s, p' S0 W3 R0 p
生抽1大匙) ~3 ^6 c5 c2 L
麻油1小匙4 F* h! ]2 \/ n, g1 H; ]
糖1小匙
  z4 I# x: I* Y  W2 k1 i梳打粉1小匙
' Y+ [" e9 Z* e. f' d1 q8 Q生粉1大匙
7 x* B1 {4 ]" y/ E
9 Y4 s- v, F! O: ]' X* r芡汁用：
9 H  [. k& H/ J
1 r0 i- j0 t# f& ~" r+ X/ I+ J9 ?水2大匙
/ b, S8 n4 d2 y' c( }1 j浙醋2大匙
) Q  u! _2 U* Y! c9 y8 w  H茄汁2大匙
7 J9 m; n) ^6 g: S$ u' Y7 J糖2大匙9 M$ g0 q) f1 d2 `/ R- Y% T" D
鹽1小匙
8 g7 Z* a6 A% H$ x1 j生粉1小匙 : Z! f/ d$ m& f" {5 H
( f+ S. R) _0 Y6 ^
做法：
0 ]* U, n! g1 O  r5 r. I
7 W4 ?! i# n) H' L2 Y1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
; u9 p0 R1 I! t1 t, F/ i. w  a2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 C, H' U2 m, B$ M
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) O* h6 O! l1 o) d
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 e* {8 ~0 ^, E0 x$ `
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨/ G9 N0 ^8 B& ?3 J$ ~* D$ |8 ]; y
　 ' K* H) z+ q* n. @- n- l
材料：(4人份)8 c) q2 b; f6 q
: ?, {- `+ d) Y0 T( l; a/ B$ {
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]$ R# {6 R2 v0 }8 z0 u9 E* Q
甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 @% ~7 ~9 k, ?6 ^! i2 i甜紅椒 1/2 個[切絲]* P& y  z  l6 v' @+ s0 z* p& O
洋蔥 1/2 個 [切絲]
7 T  ~: d6 j9 V/ ?/ n+ b乾蔥 2 粒 [切片]
  h; D9 ~9 g8 f3 }! g7 [
, W/ x& ]1 K! @& [ 醃料： ' a: O1 b# P" k$ t! y

2 w* X) l6 [1 m: r, K7 h/ o% a  F特級鮮味生抽 1 湯匙9 M: X% e# ]7 g8 e2 E/ Q4 K
舊庄特級蠔油 1 茶匙! {. Q- x: z7 j3 E' y
芝麻油 1 茶匙
3 D' K) v6 B% G5 i) X5 s酒 1 茶匙
7 x1 G6 ?% F& V( z# q; M水 2 茶匙
6 m$ O3 h4 M) m  Z
# R% s! l& ^: u& m 芡汁：" G: S+ S8 d8 C
. W5 U* f. T8 q- Z! q
粟粉 1 茶匙
2 x5 }9 i6 W! r. |糖 1/2 茶匙
+ g1 N1 G. E6 W  S* Y/ x特級鮮味生抽 2 湯匙. W$ ^/ D! q) v$ x
蜜糖 1 湯匙
+ l5 l/ X0 k1 E! u; q粟粉 1/2 茶匙
) H( ^9 M, E- E9 e 4 b. Z; d7 E, S
做法：1 F+ Z* j6 W. `! t0 Z0 C
2 e/ S# o  G  @
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 J* {4 \" G3 u% t+ j7 \
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。# a6 O1 j4 A. a& K+ h; n
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
! J6 U# G+ |& ~/ j$ F　 - m: R# R' d+ x. A, L2 m
材料：8 t, S- ^! n! g. r# G

( B5 u" _6 Y2 l# T) Z+ p' E3 R6 t( c3 兩 西芹$ l: K& I! O& k8 C' M& n
8 兩 牛仔骨
+ A" h2 ~& \' t0.5 個 洋蔥. V8 I- v" s! `! h
1 湯匙 蒜茸 調味料：
, a5 K' L1 o; F" A5 q0 Y- D& H! B1/2茶匙 糖* e0 N# A2 D; c0 W+ w1 o
1/2茶匙 生粉
# G& q- S* u, `  e1茶匙 酒
+ a( C7 `% {  v, C- }4 j1茶匙 生抽: |! _8 I% n9 r7 D' r
1茶匙 水 ( w. D* q+ a1 M( f9 n
芡汁：
9 y% A3 W) {% g0 y" o
! c( O+ ?* ~3 d( {. k' q9 u  U5 |鹽 1/4茶匙, q! M# o% g4 f& G) v
糖 1/2湯匙7 G; m% o  U$ n4 z5 ]% i
生粉 1/2茶匙
4 b0 F6 E3 c8 k6 j0 m茄汁 1湯匙9 b' {* ~& k% m) K9 c. f9 l
OK汁 1湯匙
, u# k) [% |7 l" R$ E  T, W$ p* j急汁 1/2湯匙; w% G# _$ o* \, a: k( {% I
水1湯匙
/ I  y1 ^/ J/ z . W" `( T4 p' b
做法：
1 J/ o3 _7 V  P5 ]" I# |# V: X! R, w' Y/ C4 M# M. j
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。4 N8 [5 e3 W6 }) r9 a0 \! Y& @
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
1 w* J7 S, P) y3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
, b9 g; O% X0 p% F4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
# w5 q. n) L" I: R, l
/ J) }& h! k# A3 h" F7 U% I　

將拍之

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