【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
( ?" n  u0 ^- _. x' z　
* w/ l# p% t& v- [# f材料：
- N5 n- K; G: t0 x; K3 P0 o3 Q7 R* V3 S
牛仔骨 500克切中塊
3 [, Q( v! G$ E: L" I8 u洋蔥 1個切條7 ^: t5 J2 n. f5 B+ b
番茄 1個切角2 R; `7 x5 j6 X) p
蒜茸 1大匙 / ?3 O% B6 v4 m; J9 x

5 _0 i7 `- M. Y6 @* L3 Y調味料：1 p3 i& C' j; T) b

  V4 k) W8 t# T8 W3 M8 i% S水1大匙6 j4 E7 o9 P: T  p+ S6 g) q
生抽1大匙
2 E5 o/ M- s. Q$ g7 p麻油1小匙4 t% o7 C/ ]* n4 |; _9 j
糖1小匙* W( V* {) H3 b+ v
梳打粉1小匙- h, q* B% b& W" t, q+ L6 M4 t
生粉1大匙  F3 |! }' [2 w9 [1 g
! g* S* |8 {' i  w% M
芡汁用：
& a; o4 G9 Z8 b3 j* F* q. R- T+ j; ^/ F
水2大匙
; u: }5 {7 {: @2 E浙醋2大匙
9 O- p' w( ?* {! U( k* k. Z, w茄汁2大匙3 J, a( l; p3 O, g1 |4 i. P2 j' p
糖2大匙+ ]0 u, t& Z! ]
鹽1小匙
5 x% c4 F1 F6 }& C4 S, U生粉1小匙 $ }8 ?! ~3 I  l4 o
' w# B7 z1 c1 U) g
做法：" @% c$ ?5 b) x- H

6 {4 C+ x" y; H/ j8 K2 R  P3 v8 T1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" N6 O( b, a, E5 T4 A- F3 U
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  ]7 V$ {- Z9 s* ]' L6 O$ K3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 E$ ]$ A  |* e, q
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 H& H! T+ a) G, d' ~/ w5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨; ^$ `" I" x) f1 _6 C' d3 {
　 ; n  m5 }  L3 ~! [
材料：(4人份)
, M3 r) Q3 S" Z, b3 c1 n- |
/ v" c& X, {7 K7 Z5 L5 a4 R/ ?牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ [5 u% s# _7 k+ h9 R+ \! N$ L甜青椒 1/2 個 [切絲]
! v: @0 D, p* o$ J( p2 i: a甜紅椒 1/2 個[切絲]
  C& @- j% J& V/ n% G8 r8 i洋蔥 1/2 個 [切絲]! F4 |+ N7 l2 x. P5 A
乾蔥 2 粒 [切片]1 ~1 y% A+ a7 P- ]* f% I; z

! B  Q+ G% B, c6 l 醃料：
. q7 }7 C3 O: u9 H4 h- N
- X/ T1 a8 n. J( ]7 q4 _/ A* t特級鮮味生抽 1 湯匙2 P8 J7 L. h9 C! V$ d# ^, L
舊庄特級蠔油 1 茶匙# k- V# ^8 o& u+ b& {/ ?. F: p
芝麻油 1 茶匙
9 t. ^9 e# K$ D* L8 K  X- l% x酒 1 茶匙
0 u: H5 A: b+ r) U水 2 茶匙
/ U8 {: y( B# h! t8 D2 `& V5 p; H  j# |4 P9 k
芡汁：
7 M; [+ B: U! v1 Y8 P6 }- t& W8 ^, `! |1 X4 F$ d2 p
粟粉 1 茶匙* x9 X' v% L$ O3 Q$ _6 Y+ E5 L. k9 K$ p) P
糖 1/2 茶匙
# @+ s( T' b7 T/ ^特級鮮味生抽 2 湯匙7 [  `5 p% q& z1 `
蜜糖 1 湯匙4 a7 d8 ~" _. I9 U3 D1 [
粟粉 1/2 茶匙* S5 V& ?1 m2 p6 N( e7 H

  U, Y6 F- T9 S/ |0 j% B做法：7 G8 p$ s. s  B3 e5 U

: \& C3 }. `* t1 l5 }$ {4 v$ J' U1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 \3 `' G& u  T5 H4 S  R2 N4 V4 I4 a" A2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
" [' l0 @8 w0 k5 L9 J. }3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
  m$ z/ E+ k; j( M0 s. t8 ~$ {　
3 `. R7 S, Y; I! @8 d- X5 D材料：6 y+ E. A- M; M  W

+ D# b7 @; o3 Q4 @5 n3 兩 西芹; D1 e. m5 k' i: I( D4 O+ j. W5 ~
8 兩 牛仔骨/ v. b# v9 Y  V% v
0.5 個 洋蔥
7 T; }0 n1 |; C' L! ~$ W2 h$ g1 湯匙 蒜茸 調味料：" p" w. y. u' f" U' q# i
1/2茶匙 糖
5 ?6 _- r5 B: E# e2 K4 O" a7 m. U6 e1/2茶匙 生粉/ x' ?( M& m! R7 Z( e% S6 u
1茶匙 酒
- X4 s+ Z$ {, Z& }3 v1茶匙 生抽- J8 X# v5 B) ^$ Z+ p
1茶匙 水
3 w$ ^4 x9 I7 \% u& Z6 Y1 _( x- O芡汁：
. p: L1 j" E/ G8 Z. e% M' ^, S$ M  r8 [
鹽 1/4茶匙
* p; h  c5 [$ z! n6 G( Y糖 1/2湯匙
4 X; x! L) q: ^4 S+ U8 P生粉 1/2茶匙1 y: \6 i+ L% ], L* H
茄汁 1湯匙4 u, G9 b5 Z0 K# |( F4 i
OK汁 1湯匙0 b6 l: I% E& K; X) a" V; Z5 |% P1 k+ K
急汁 1/2湯匙: ?% ?% Y3 R+ @0 {, b% q
水1湯匙
% E: q# h. |* V4 N2 W 9 l/ d# p! O. ^$ i4 B" h
做法：; _' E* u  A. T1 F1 U

0 t% r2 S! Q/ c( T8 E. K1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 c6 N+ _$ z% X" \  b2. 西芹切角，洋蔥切絲。
* U. |+ G2 g; g. Z% ~6 w. u1 e6 t- B3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 X2 M: i7 G$ B  F( k: y; E- F1 O$ Y4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ! ]: Z  z3 J# j& Z0 b% q4 h/ `
5 m8 i& S) a6 o5 T
　

將拍之

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