【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨# A: Z3 Q6 S- k& Q+ w* ^
　
0 D2 S  P& D9 a5 @材料：
8 O! t% A8 B- k5 t, S, F: F, m1 R8 Z% \% E3 D, Z; b
牛仔骨 500克切中塊
( N7 C! d6 D6 t1 N5 o洋蔥 1個切條, @+ I' X6 L& O3 S
番茄 1個切角. S  N: _1 k2 W) ^; n# m
蒜茸 1大匙 % T6 H& v  d( @
# S9 V" ?% o* _, z# I0 z' g( W4 B
調味料：
1 ~4 x! X5 k. p# I$ Y  ]% Q1 p6 S* z  _7 _
水1大匙' |. S9 }* E5 L3 L+ ?4 c
生抽1大匙, U" F: O* C7 X1 L
麻油1小匙
1 |" @- z, R) _0 B' t糖1小匙; A0 j. E! w! V
梳打粉1小匙: g! E' Q1 b" H" F
生粉1大匙0 v7 H' l8 C" J! p

" N" Z& v, h7 {* H1 k8 ~芡汁用：
4 i7 o6 E/ M: ]' Y1 c3 U' W; v- ~: v& M% p
水2大匙% r6 g, {# `+ G! I, s8 @' c  F7 v
浙醋2大匙
6 U* a" K5 G" @; g' x4 b' H% P茄汁2大匙
4 o8 l& V$ x+ N8 J糖2大匙+ F$ V5 n. i/ H. P% U
鹽1小匙
! p7 U( B6 \* D( q: U生粉1小匙
3 S  r3 E8 n  r$ J  M8 a
$ v& _* t0 ]9 @" V# S7 ~4 u做法：3 ^8 u0 S* U! L2 _6 {3 A- P6 v9 b" C

" R' _' S8 |% m, w% E- G% D. i8 \- r1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
  v9 @) R. A' `6 H2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
2 Z; l/ {# v7 Y. y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
2 Y- h2 r2 _' E) V4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。/ o: C# O! }' ^( L& T" Q
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
$ v% A' W4 l  n& V* i5 ]　 5 N+ T$ n4 y5 M
材料：(4人份)
/ T" ]  ^+ V+ m% q  ]$ I5 ~% t  V+ w8 n' Z$ l" t
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]% _: ?$ A. y! D8 U
甜青椒 1/2 個 [切絲]- L5 [: A& [6 h+ z0 t+ E
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# X  [9 H2 N( u& m洋蔥 1/2 個 [切絲]
) N; r) }8 p# N# _/ k" I乾蔥 2 粒 [切片]
4 K3 A4 b4 E2 x/ ]
8 \5 j' \# }# O" D 醃料： # V; s. K" ?8 s" g! G. i! u
, R6 e7 g3 ]- c
特級鮮味生抽 1 湯匙% H1 k0 N% a& k/ @0 o* {
舊庄特級蠔油 1 茶匙, w" e; C( k9 S
芝麻油 1 茶匙
) n! q; c% _7 P( q, n% h( |酒 1 茶匙
! Y5 u/ `# i+ x5 ~- \5 @水 2 茶匙$ Z  T. Q2 l  j, F
, O: _. h  w+ ]  l# z5 a
芡汁：$ i( ]; {- J' `# k0 `" K- G# o

, y( I/ T& [* f  P粟粉 1 茶匙
5 G! A1 m4 X) _5 a糖 1/2 茶匙) ^4 e8 m5 b  A
特級鮮味生抽 2 湯匙
3 ^. m$ e1 C2 b8 T& N蜜糖 1 湯匙
# @8 g: n" g% F! Y粟粉 1/2 茶匙
! n( z  [- G( {
; a; m9 S& n% c; Z" |5 ^* e8 w2 C做法：2 K6 r$ \; B& D) i+ P: f& t
. G! e; ]6 Q% R2 P9 G0 m6 B& y8 ~
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# Z1 `% \. U/ i" t2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( ?, `; g1 q' [/ @
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
# S3 ^2 ^. |: Q  V$ ]  ^　
" M; z+ e$ W+ [材料：$ J/ D4 L* _" c* ^% f+ c! g+ v6 \

; v+ u6 ]* F" t5 B" b3 兩 西芹
: L  p: o4 Y$ e/ e* @# U- D% }; q8 兩 牛仔骨
0 i9 U/ ~* ]9 b: v2 K: D5 P+ ~7 t$ J0.5 個 洋蔥
7 W3 d: }0 p& g; V0 N/ R! @/ u- q1 湯匙 蒜茸 調味料：
6 x: s4 P2 L8 ]5 y- X7 o: b1/2茶匙 糖  o, _# l/ s2 O0 x
1/2茶匙 生粉7 b$ o/ ^- `5 C( ?% A4 f
1茶匙 酒
3 @7 b) q1 J/ ^, s1茶匙 生抽5 b3 ?. _5 g+ j' N, k2 u/ O' e* D
1茶匙 水 ! j7 D1 K  b7 s9 N
芡汁：
* L: Z: e6 c2 r
/ y! G& v2 q/ e4 ?; w! p8 V鹽 1/4茶匙1 C! m7 \3 |+ J. A" w, Q- p( X
糖 1/2湯匙
7 U, D/ ]  H; @  [2 ^( O0 V生粉 1/2茶匙
, C! v6 p2 q( u- \2 c茄汁 1湯匙* _5 V9 F: \8 b3 A+ G& E! D
OK汁 1湯匙
: s& c* W6 X6 }1 T3 w% O  K急汁 1/2湯匙
3 `% _( `( m; ]% C8 w$ r水1湯匙
' b( p( i7 g: H; n8 N
& K$ q- e5 V/ {+ _2 `# k做法：
$ O& Z# [4 [$ c, o- P  f6 Y1 p+ ~
" w' _2 v1 J$ u9 U( J1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 J' q# V# c& A; `% {2. 西芹切角，洋蔥切絲。! D6 e, N& B, G$ D
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ K' o% t, A/ F3 J7 O: w
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 & j3 [: Z5 Z$ H- F1 \

! N* U% v. k6 N3 L' g. s4 {　

將拍之

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