(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
* ^& K( a5 q6 r, v; X　　
3 }( s, H# E% m　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 & u3 {; b8 t( k/ w* N
　　' M) {$ ?. P! |- F4 B1 m# A7 q
　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 + U: A3 r' P3 D0 |  F
　　
5 m. @' K& R3 P/ T　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
0 v$ K( @( [: A' e4 H: s  A　　( l: j# u/ S" Q& \0 Q- U
　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 ' [: Z( `! w# P+ h" j5 s
　　
5 ]3 ~) {8 Z0 t　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 1 l) k! J! C* P
　　/ C5 |* q+ x& @3 }
　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
1 x5 X! n5 U1 X& S　　
: W2 V( s: b6 e  p- Y0 D+ J& [　　在醫學中，醋也是一味良藥。 ) J! G* K" ]3 F  e( S7 s
　　
+ G% Q4 H( @/ W0 T5 q% c　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
1 g# t% E$ J- x% P; Z　　
0 p2 ^$ g6 [- }& A' @3 j8 ?　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
0 \! @, P( z: _  o, A( B/ C　　8 K2 L7 l2 j/ s
　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 . B3 P/ V8 U6 z% c6 V5 m* c8 x, z) |
　　) R# }3 y0 e# {$ g# m9 V8 R' S
　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 # A. G9 [% j1 m: u0 Y
　　
' u$ `+ W" Q) _　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
, r5 @/ {& d* J8 L　　' w* C3 s1 Z: T7 P* V
　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 4 H) c% W- m6 z0 g7 C* ~4 [& j3 e
　　# L/ U# d1 u2 q" s* @# d) w, Q) M
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 8 X( _5 R( Q% r" m/ N, l9 T, N+ \
　　, E, T* s" q2 a: g/ E. A
　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 ' @1 m! T" b+ D* L4 Z9 r# D+ Q8 c
　　
4 t) l2 o$ C6 D! i- O6 z& F　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。