十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: - ]# [1 X; o- M2 T- @4 H4 ^

: S0 i. }4 O& h, m9 i綠茶（Green Tea）
' X% w" e( F+ l  b! P5 Y· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 6 ^: N+ z9 t; u5 E% y9 X
· 預防心臟病
  m7 }  K* S7 G. r3 A, V9 M· 用來漱口可防治蛀牙 8 i! N+ w; J$ Z( W7 a0 J; V
+ h+ H- o3 w9 l, V( p& {6 p# h
三文魚（Salmon）又名鮭魚 1 n( }1 e! p, v
· 含有Omega-3s脂肪酸
! \+ ]) w7 `1 E9 M* U5 K0 t· 可防治血管阻塞 9 z% X! ^9 O& D* y4 I* A/ D  P
· 預防腦部老化例如老人癡呆症   e/ T' t+ ?+ r/ G) e
· 降低膽固醇 7 x: U  m% n* T  m9 }

+ o# \  i: s" A菠菜（Spinach） ' O/ G' E6 b  d( d
· 含大量鐵質及葉酸
7 K0 y0 t6 `. j2 z4 O· 可防治血管疾病及心臟病
/ q& y. q% B( ^( Q2 H5 G- i· 保護視力 # B! V# S6 ^) q  k/ Y* ?
· 熱量低 - W0 w8 }3 N! L; A7 t

) N, {  [6 H7 c* w西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! h1 |; s9 j% H4 P  `$ ~· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , V3 t$ I5 {4 b; a7 d1 a0 m
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # H. n5 j: Y6 d5 f) N  C
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$ ~( B7 d& M5 O: A
蒜頭（Garlic）
7 L- l3 N4 o4 E( B* O# h· 防治心臟病
* H( d- R7 O- Y/ a& M· 降低膽固醇 " a+ ^% E+ {/ J5 C4 b: U
· 清血
2 Y( C* x/ h0 \# S8 Z# [· 殺菌 4 m+ t- R% q7 h8 e

  o% ~/ h0 M' E9 }; e紅酒（Red wine）
, V+ D$ L. B! _* O$ t- _! S· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 R! {9 s" d* C1 |0 v4 G· 減少血管硬化
) x' c8 P, ]7 f) O+ K$ Q! R· 喝小量對心臟有益
$ q) S3 F% L4 F9 A/ h$ Z1 ^" N
) V' C! j/ k0 h0 s( q' M- ?番茄 （Tomatoes）
, p! K! l4 K9 M( q; K3 T4 p# j· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
6 _/ I+ c9 {! s+ v% \* m9 A3 s· 防治前列腺癌
/ I' Q( }: j3 ~1 V  w* _. O" I· 防治與消化系統有關的癌症 8 ^6 T, S9 K7 ]: q) \$ Z- }
· 有豐富維他命C . w( a0 h' E" e3 P* v
; ^4 v' L& r0 D% W  C; f: {. B! F
果仁（Nuts）
/ n( W  }3 d7 t" J# g, ^, Z· 含豐富維他命E
  m/ s& g7 L7 A* y: u· 降低膽固醇 " |4 _4 U  L3 P8 v' v
· 預防癌症
# T6 L5 N# c& o) W: W5 M3 ^· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) s7 S, ]2 P" l2 M) }
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燕麥（Oats） , h$ O% p6 e/ E3 M! C9 B! a, }
· 降低血壓 ( h/ G# N: h1 c9 c6 A' [% |6 K
· 降低膽固醇 ) o; ~6 P8 A* n& c
· 防治大腸癌 ( N& p" E$ q+ d2 V
· 防治心臟疾病 9 n" L; S+ R5 i/ }8 V

# @4 O, d5 c' @/ [藍莓（Blueberries） ; ], p1 P& y2 I' K5 A& J1 E2 m
· 抗氧化 + p' {2 k7 }& P
· 預防心臟病
3 @0 W& Z" I" j4 I' @· 防治癌症
  y) C5 _. V/ a: M# ^, \· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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) h. q: K4 C1 l知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
3 K7 n& A- |% S出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
" A5 p# m+ K+ `; r8 |$ a  O心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
2 w- M# Q; G& N, Z9 y) F4 P7 V湄營養師 4 G% w% c& k2 Z4 `5 g$ G& U, F
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
3 P. Y% r: {6 S5 p5 [2 \% k營養師) ! l" [) C6 p  o, A3 b4 f. m
, ]. R( x# J; R; J
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第一位　西多士 　 ' w' r# r6 Q/ j% U5 m
· 卡路里：356　脂肪：18.8
+ J) L& B/ c6 e· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
$ m4 V$ x3 n, U% ^· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' Q* b1 z& i5 t* @
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8 f4 i( T9 Y7 b; m; f+ D1 |2 N; C
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 2 K. b2 m  D9 L5 s
的飽和脂肪亦高。
" ], N4 u- D# O% Y: \# I· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ' }' q3 U* z7 n/ y* U
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / Q% \( x! _& u& h4 Q

4 D( x2 e( e# r- W' o9 n9 n第二位　蛋撻
- q& A6 x- W6 L3 l, z# h' T. D& g· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' g$ U* P4 n) ]. l
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
+ B' L! o! }5 w7 j6 Y; H' b· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ W' n+ k2 g  o2 t4 ~, B糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 1 \$ z9 f* B% [- J# L! k& c2 c7 X
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
# Q& G- `% }8 l  J: `皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 {/ L, b6 y0 w' @
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: J0 p2 s3 D# t· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 Z. f# j6 V) j- X
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+ e( E$ W# g0 r) U1 o7 t) t豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
. ]0 h1 I7 b$ j7 K/ n  L· 卡路里：193　脂肪：10.6 ' o& H- M$ ?' j0 y+ L3 u. A
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& o! t0 e1 I+ n& V/ a- f) b$ H, k· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % y) _* p, M3 m% l
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 I. u# T2 z% F/ r: X' l, R- U
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
- O; X, \/ L$ G# ?) O入冰格冰九小時。 ( F9 v# z1 c( c/ A7 I' ^
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ ^2 @8 H' l* A& Q" }· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   z* n. M$ M% K) @8 n' \! x% a

3 X% e2 R1 F' F: P+ h/ d: J& d第四位　即食麵（100克）
4 [0 @/ S  T, `$ c6 t7 q+ i* H· 卡路里：382　脂肪：0.6 ! ]" H5 c: o6 a  a: J
· 主要用料：麵粉、色素 & E% u  T3 }" M! ^( w
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% f7 M# e0 U( U" e" z& {9 `4 q- [1 V3 f· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
/ [  S! _- \2 S. y1 ?- m1 c養極不均衡。 % \% y, q* I* ?+ o3 t
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
0 |2 c. v3 O/ h: Z# Y# Q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 9 ]1 ]) q7 \! K& I0 n: i: k* `! `& x% A

' d( @5 ^$ e! u4 }0 J% }1 W第五位　燒味
9 F3 g# f! l/ }# F# l· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' m2 g( [: \1 [8 G) g· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # R, e7 S5 q1 r7 z% w/ d
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  d! @( D6 f% Q) w. G· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , a& l) o  |& t3 q" R5 p. i9 O! [+ S
運到食肆陳列及售賣。
: B4 A- h: R1 u; \( c少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; W! b+ t+ s8 k9 ]的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 * l2 s2 n7 K2 |- [9 l, j( V  I! C' h" N
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 . k# T- a+ H0 i+ E- k( w
細菌。
  I- n. o) {' ?' e, M建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
/ i# Z- c9 M' t* B9 D; N果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
, D6 O* O! l7 v# ?
; }. Y% {2 E' y' p- }  p2 z第六位　炸雞排 ( y$ ], Z! \. W
· 卡路里：254　脂肪：14.5
4 L% e7 ~4 g/ u& h· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( D; Y6 {( f1 h2 i5 P
· 製法：將雞排調味後以油炸 $ m( U+ A2 q0 ]( o, g9 C3 S
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 B$ h+ `/ N6 A* |8 m2 B9 c6 J· 建議食法：去皮才吃   f! @; J! H) A; U& U
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第七位　薯片（28克）
8 _+ P/ h* M0 k/ |6 f4 F· 卡路里：139　脂肪：9.2 ) m8 j$ ?$ d2 [, o( W2 d
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , W% d+ L1 ?7 p# ]4 e, C6 \0 ?) ^. n
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 M$ s- F4 ]) W1 C' Z, p  Q' U. b& j
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 Z5 u; c% q1 a
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % n0 T) S" q( W/ B
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第八位　炸薯條（68克）
4 P* I% E3 Y+ E1 V' K. t· 卡路里：210　脂肪：10
4 l$ D! [0 [$ l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : G+ J1 W" U, A/ y. d, p
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ) w0 z7 ]+ Q# B
· 少吃為妙：（見薯片）
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. ]. h% i5 {) X$ ~2 X7 N' J/ N$ c第九位　炸魚蛋 1 H* I# U! [, W  D  N* A
· 卡路里：167　脂肪：11.8
+ y! k9 R% H: t· 主要用料：魚肉、麵粉
# O4 ~) q) C# {3 Y  R# V· 製法：油炸
% A+ G, `1 c4 y, Z5 |· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
. g6 ]# k, d7 E  a6 e可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 _5 n& G, G5 Q3 M4 |0 X
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - ]4 i1 b1 Z( n7 D# M
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 0 n% y0 C& O% Q5 _
製，可加多點蝦米、等等。 . Q7 \8 R& d+ J/ V

3 e9 w: g9 G6 p7 G8 e第十位　雞蛋仔 3 A5 G+ c, y# J% \5 Q; R  @
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( I: \1 h. O! B* l2 u
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 Q7 ?; e7 _! U: [% G" z
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 + ^: Q1 S9 ?5 J; k
水， 2 W& ^: h0 Z2 J+ G' z" ^: X
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 q: c$ i0 I) k$ o9 _
火底面 - d0 v3 x+ ^8 ?0 b* V6 G
各燒一至二分鐘。
+ ]$ Z+ [7 F+ j* r: f· 少吃為妙：熱量頗高 ' q# f5 f8 ]* @* [
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( C# q; C9 k& S) L. f, O
: c* W8 O* |" d* X) v長吃效果嚴重 7 P" Y1 a( r; D
2 l& n6 A1 E( j/ Z* c
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( }2 }- [: @- f* I. B4 o) P
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 % F. K5 ]1 [0 E& G! P
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ [+ {9 h0 m+ E1 o% `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
( s1 r  @, A8 j/ v# T9 c
  i2 m  O7 S. ]+ @7 N8 ^　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
1 \8 S% J- V1 B  q0 c粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# G3 h8 G6 m5 n; E2 n應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。