十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
+ l7 S) a# F4 |4 H( h9 h. }' e7 i* y6 m8 K
綠茶（Green Tea）
! }# v7 ]7 H( Y  d6 |: s· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & I2 u( R6 n0 ~
· 預防心臟病 : a* c* l; H; n: o: o* [+ e6 W. o3 d
· 用來漱口可防治蛀牙 5 {" y% i  K# K7 n8 O
9 ]& q2 X! }# k0 T0 J5 z* E
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ! w1 D; i/ Q% I, n' Y
· 含有Omega-3s脂肪酸
! T, y! v1 i% o· 可防治血管阻塞
, j- R1 c$ s7 ^/ H( n" u· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 q% c/ H6 S: p
· 降低膽固醇 ! [2 j+ G9 i% \! @: S
7 P+ A7 {  T& v; w" E5 a
菠菜（Spinach）
1 G- P+ x# t% H, m3 [1 `· 含大量鐵質及葉酸 5 q) Q/ K( {: l6 ^7 j5 S/ H# ?
· 可防治血管疾病及心臟病 6 n8 V5 Y2 g/ y7 h
· 保護視力 2 S9 a$ e: e1 B' J/ Q7 M
· 熱量低 " {3 H# @3 a9 l1 h

! g. D: m+ O3 \, A$ p西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* m# A/ q; k/ w% {· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' n! D+ i# i+ W9 p/ c+ W  F+ q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ( L' W& [/ [  q8 t
: G0 d7 ?) M6 J5 [
" P* W. T0 P3 J( {1 B( H  |
蒜頭（Garlic） ; z5 X  @# u3 }6 R& C3 ?
· 防治心臟病 " Y2 [- B8 d) R% u" x& m
· 降低膽固醇
4 s6 F" O. d, ?# d3 q5 u3 f; Z· 清血
1 n) n3 k- A- I8 l) A, L0 [; y· 殺菌
  p  ^+ n5 u  k( [/ g7 d, X  \( W* f& }) r' ?
紅酒（Red wine） + ~- H, ^- w4 v1 k# g9 u1 u
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。   \/ x% ?8 b5 T  V$ G2 ?/ i3 N8 b
· 減少血管硬化 - s, K& H! ~6 \5 n# _) n
· 喝小量對心臟有益
+ v. ~" K$ K' g1 @1 G3 x. Z; W; k5 ^' C- s
番茄 （Tomatoes） , C& I  ~* j, `3 u8 C, T- }/ A" ?
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
9 P% t/ s- G9 [7 `. o· 防治前列腺癌
% ~, s6 s4 M. O3 A# p: `· 防治與消化系統有關的癌症 8 P, S% B, G0 E1 E+ A
· 有豐富維他命C % V9 e2 o, ~' h5 N) W8 \! ?' O

$ m$ U; g7 v. J* h6 h9 }果仁（Nuts） 1 z9 ~; I% v1 B0 C5 n; w4 P9 q
· 含豐富維他命E ) l9 g+ t2 W( U/ @
· 降低膽固醇 9 t! n( _; Q6 G
· 預防癌症 8 B. ~7 {1 u2 G9 a8 C% C1 w
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 d; b2 ~: \4 C6 m* t
, K& o* d4 j7 [- N1 ~9 u1 M' m/ g6 t
燕麥（Oats）
3 K1 ~% |% a- ^. U· 降低血壓
. Q( t4 O  B" y' X# d· 降低膽固醇
* y" Q& t$ A% ?4 x· 防治大腸癌 - I2 |1 W# `7 r9 ^
· 防治心臟疾病 & p. T  ^+ R9 {9 n1 v% B' j* @

8 a8 ~/ U  R2 Y藍莓（Blueberries） 0 }( x2 G! ^( l! M* E
· 抗氧化 2 e- N# ?. V4 B6 n4 k. j$ K
· 預防心臟病
, b  q' i6 Z+ F7 Z. [· 防治癌症
1 I4 t' e) |/ c* G9 G· 增進腦力 & Z/ E4 |$ M" e( U+ S1 u; ]! g. X
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 U* f: T$ t, D7 h- S/ k
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( W6 g- q6 V. i# V7 j& Q) m
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
: \9 P' b6 n  Z! R. C湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; U* H8 H) {  h+ i6 ?4 U& P
營養師) 2 t" X; g4 j8 _6 `9 Q

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第一位　西多士 　
, M4 S2 y4 z$ f! Q8 f6 T% z9 l7 k· 卡路里：356　脂肪：18.8
; L# W' I3 G# }& d2 V, i( q, j/ j· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 4 J! d* b  F1 ]3 _
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ) D. d4 H! d) R+ H) a
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: M. V; v+ x1 ^1 F· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油   g' u) k2 j9 b9 x$ z5 F* [
的飽和脂肪亦高。 ' v( B- G  m' G1 n+ ?% j4 m3 l
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   V, U3 e. Z0 `0 v7 ~, ~
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
1 n1 S. Z! p& ?  w- ]· 卡路里：245　脂肪：15.5
' n+ A& n6 D5 F$ N& t· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( O  b6 e. g1 @, j
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" z: ~# y' k1 B) N0 a# ?% q, x9 h% R, S糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3 G( U: L; t' a$ W( r
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
8 ~7 S' H  g1 I* M& W+ i+ {皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 V( h7 `1 C/ B# S' S
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& K2 j' e) A4 W3 Z( z0 U3 h2 m· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 5 `- A0 Q8 Q2 `* Z
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; [; c- E6 S9 k+ _) i豬油，並減少糖分。 ( [, w! U% h1 [8 u1 E! i! Y

' K* P8 A1 h' _2 a5 w7 X  w! ]: e9 p第三位　雪糕 % j) v" v$ @2 @# O
· 卡路里：193　脂肪：10.6
6 r9 ?1 i* k, j- s' ~3 V· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 # A  }& y1 I  F" y
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ c' R8 S  d, T7 o- ~: d# j( C用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% f. C4 q8 B1 ^# C/ O4 T之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 |! n  J/ r) t2 f4 p入冰格冰九小時。 7 z. E- r% G$ V4 _+ v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 + G  ^. G  g" [3 o+ u
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
! _% q' k" w6 @% u
- n5 p7 ^$ a6 Q6 n第四位　即食麵（100克）
4 o" p" a5 r4 m1 ?* N0 w1 V· 卡路里：382　脂肪：0.6
$ [/ F$ B1 l( I4 J; p  ?2 N# j$ B( h· 主要用料：麵粉、色素 & I+ w7 x, z8 Q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 + z9 C' j3 O3 R5 v/ ?4 g
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
. l5 x; W" h$ @# h- M1 o" g2 _養極不均衡。 9 q; a4 n+ `2 `% J5 ?; P% o
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
& g: K1 c) I( T6 P* |: J! c包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 8 g5 l. ~. T7 ~6 |

9 b+ z$ P( n0 ^1 c) X, O第五位　燒味
; E; k' `% F: a& P" |, R· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）   r1 H3 M2 D8 H" i( t6 E* m" O
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 7 w1 d1 r; f9 n! ?
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 [4 J9 h2 g: Q* k; Q, V
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ' L# f2 M7 L8 j* a$ d0 N" T
運到食肆陳列及售賣。
! O3 [. |2 M/ z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ s: e' y6 q  }3 Z: l, G的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ }4 R, A% n2 w/ b4 L表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
# Y! w! T/ ]: b8 W0 h; @細菌。
+ F1 Z7 S% p3 O$ ~8 O' \5 {建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
4 p% g3 }: z6 q/ {# s. R果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 |  J4 ~+ Y" I! ^4 a% `- a

+ @8 U7 G7 k2 C9 I! Y2 Q" |3 Q第六位　炸雞排
- G6 K. F# \; u+ \· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 r( W2 g6 S; f
· 主要用料：雞排、調味料、食油
' M! `9 i/ J' O' ?3 P· 製法：將雞排調味後以油炸 ! c5 f  i4 A+ c9 x2 k5 A( w
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ C; q* F: U  |$ K5 m5 n· 建議食法：去皮才吃
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% |7 B. J; n. h$ X+ u( Z3 ]2 @第七位　薯片（28克） ! I0 n6 w9 |0 k6 L
· 卡路里：139　脂肪：9.2 * O, m0 _4 q. T* O" \1 F$ ~
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 p9 T/ H/ i0 |+ W" r& m
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 # e; V/ D5 `6 b4 n) u  r, C
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; l7 }0 N6 W5 ?! w. c# e
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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6 h4 g  A" i& G# E+ @& e* M# x第八位　炸薯條（68克）
) {0 ^! r- U  ?3 e( c( m· 卡路里：210　脂肪：10 % E/ t' `5 }* Y9 z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. N% M& }* W7 x  Y+ d· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! s1 q, N! a9 M1 C/ Z0 D8 k3 v1 M$ b· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
' E, z: l4 y5 ^9 ]* Q; m· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 {9 L: s1 i7 d+ t2 U1 P5 ~9 x· 主要用料：魚肉、麵粉 9 ]( O, H# ?( o6 b  q
· 製法：油炸 4 l, A! l9 M' i* s' r/ _/ g1 e
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 a9 `! N4 P4 y6 N4 c+ u6 ]可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
0 Y% H1 W8 W, x% q! B0 p" _: h/ e成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ S( i) _$ T8 T7 O+ W* U+ ^! N建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 I+ O7 J# P5 x0 ]( U
製，可加多點蝦米、等等。 # |4 n, W8 g, m! _, g
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第十位　雞蛋仔 ! V" m4 M0 Z, G# C
· 卡路里：390　脂肪：5.3 # u+ `# p- Y- y4 B4 S, l6 j1 u) \
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ! D7 t7 a& G2 D4 m1 G
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 f7 T, c' h- U
水， + e+ n* j0 y6 X0 Q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 7 @2 A0 N! O; z; a
火底面 % E% f9 k( E- S% ^
各燒一至二分鐘。 ! f/ k' j; i: D
· 少吃為妙：熱量頗高 1 [" F2 k/ g$ V( C( S+ G
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
) Z) e3 p0 U7 r& d5 J4 m5 p
- d% D4 t8 e' {6 D2 u( Z+ I# p" u長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
4 B% v( N9 @/ q% e常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
# D7 C/ F$ j  H% k1 ]9 X6 o% X而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
# V9 n$ U3 C* M  \: i. u, Z8 z病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ' A- p9 y% I" m8 V& Y; A5 A
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 8 s+ s* s4 I  X) _; `7 S5 ?
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
- [7 {$ Q. G9 {應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。