十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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6 _6 O/ z% t+ I2 y4 q8 [7 Z綠茶（Green Tea） 2 f+ x; Q) @9 H& P9 K) c6 l
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
/ v6 e& p. N% m# s· 預防心臟病 * q' @3 v/ a1 w' k! Q
· 用來漱口可防治蛀牙 ! T6 E+ c5 \2 n

6 w' u, n, `5 J) I4 `" U三文魚（Salmon）又名鮭魚
- ]* j* Z$ L* t1 y; `% S8 Z· 含有Omega-3s脂肪酸
. @, d9 t$ \, P. T+ h1 M. m· 可防治血管阻塞 1 M; S# Z% f" J2 I6 Y  f
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! M2 X% T) {) o& h2 O& F
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach） ! Z! c. T- X8 x# @, O- G
· 含大量鐵質及葉酸 - J. x6 |% T# y1 T; s$ ?& T
· 可防治血管疾病及心臟病
5 X# I' K/ o* P# j0 |. E· 保護視力 3 h5 C) T, Q  ?1 T* y
· 熱量低 ( ^5 H& f0 {; p& S- M

% H: G6 M% I7 b+ g" [7 f7 q, \$ w4 ]西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 & Q( J9 O% G# |7 c4 ]4 z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 |9 S* a/ @! D7 Q0 M5 g) }0 j· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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+ l3 \+ f! x' B5 J( U" V蒜頭（Garlic） 5 Y4 m5 V* z) q' C1 [# W; J" u2 M
· 防治心臟病 " a; o. c% c. W- r
· 降低膽固醇 ' g; j  M$ g2 w. j, A
· 清血
! X+ Y! y; g6 }# n1 d. z0 I. L· 殺菌 % \" o, @) z+ m8 w8 K
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紅酒（Red wine） 7 b% v: T/ Q+ M) g' T! {
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 [% G  ~9 t/ Y. l/ Y
· 減少血管硬化
7 Q0 s/ [+ D. N, p· 喝小量對心臟有益
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  l! Q3 [/ y( f4 T番茄 （Tomatoes） 7 p  W% P, k6 L6 Z3 x/ Q8 m
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 G# F4 N6 |. O· 防治前列腺癌 ( c/ e- u1 i* K( `
· 防治與消化系統有關的癌症 ' o: t$ A' v4 L3 N, J0 ^
· 有豐富維他命C # g- Q% O3 e. `, N# d; e/ G
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果仁（Nuts）
4 P" v. k& o4 _9 h; `! V· 含豐富維他命E
' r+ D+ [' D) f6 }· 降低膽固醇 ! v) d& p. v6 h1 e: t
· 預防癌症 . F! D+ m$ F, ?: }  {0 _, n* k
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
6 Y- ~$ `3 P# L" I: _' q· 降低血壓 + s! N+ @" D0 L
· 降低膽固醇
3 j% s; O3 d3 o' B( k· 防治大腸癌
$ g, Z, ^3 E' q/ ?· 防治心臟疾病 5 u% D$ Q3 |- O. x5 J
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藍莓（Blueberries） 0 F) T& l4 ~4 Z4 ]- k
· 抗氧化   @2 E4 b( U. s, P  w$ N
· 預防心臟病
% {, T* O- x! j0 d3 S· 防治癌症
) s5 U0 }+ o7 I  b7 I· 增進腦力 " h2 l; Z. V/ k/ s4 `: b, E3 l% @

" v1 u) Q6 B8 _( A* ~美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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- D9 D) p7 R5 {# i4 X- v) y1 J知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 . F# w1 L( T' Q, }' s4 f1 z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, U- S, `1 [! {3 N心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
9 j$ o% R6 K2 y( s8 @8 l湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ `9 _8 i# A5 {% _9 Y" V營養師)
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0 ]) N" G& g* _! h/ d1 s8 k" _1 o+ T' t第一位　西多士 　 $ j- L1 h9 `& r- D
· 卡路里：356　脂肪：18.8 . Y5 k1 K" b) ~
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* S, A) U) \4 E; I- \+ \' R  R$ K0 {· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % g5 r0 ?3 N' D  z3 A' L' z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
- I3 I$ U5 Z5 a3 |· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 # r7 X  ^" i; Y
的飽和脂肪亦高。 - N) O0 S, ^2 K0 y, l; Z* z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1 m5 W' G0 d! k
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : Q* R  h2 x" R3 |" `; L, R! c

5 r; K$ b1 V5 o' _第二位　蛋撻 0 r  R- E" T9 `: l
· 卡路里：245　脂肪：15.5 5 U( `, C6 b; M! }2 m0 H" X
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& b$ s' `0 B8 n: y4 A7 a· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， # A- _7 i8 R# R$ _1 Q' V& g; _
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 5 E) {! ~( J4 @9 G. Z3 I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; O7 N' H8 p1 g% d- u皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 M* d# f0 h0 a' d· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 E0 h5 j3 S% {, ^3 }0 K
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ( N$ Q8 g3 S- C7 M  C
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 0 g3 o* C: {& {4 n# q5 ~3 o
豬油，並減少糖分。 ) h, F* A! a* n* e

8 c# I. Z' u& l% E, d( @第三位　雪糕 0 c; n; p3 m- n. Y2 Q
· 卡路里：193　脂肪：10.6
+ A  s3 |) c6 ^2 K8 P· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- H5 z4 b' q- `1 X· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 S8 e, J" A. j/ ~. i* `
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
8 a8 D) ]; |' c之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
; s: @0 R; R: a1 J& Q! D入冰格冰九小時。
0 q' Q4 d$ B7 @( v& K6 `8 l· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) B2 y$ h/ v& |1 j4 P5 N· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' \) Q; S% I) \5 C1 C
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第四位　即食麵（100克）
' Y# o; ]: P% h7 {! X; n· 卡路里：382　脂肪：0.6
3 d9 W1 C/ R" d1 l% a· 主要用料：麵粉、色素 / E  ^3 H6 D  }; @# \
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 * L" n% @7 e, {% f% q
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ {: Q; `- }! x: i5 t( i% U) {養極不均衡。
, |( N! n7 l3 |$ M* c建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - Q: U/ a; W  j3 ?
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # l- D& j& G0 r- X2 {9 C. ~( F( f

* S5 {+ v5 G  i第五位　燒味
+ z& d+ w% p* o+ B& w, }· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - z+ u* Q3 w3 Q. Y7 e
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 4 T9 f$ [( {$ C- I" S1 o
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 h6 L: A. r; X& g  c/ D- i· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 7 }8 M6 @# H* \8 B6 ^
運到食肆陳列及售賣。 * l- E% v. l7 B( r( B( q) O
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % T* |& N- Z( F* w4 Q3 w
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ! }8 y& b+ M! }
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 3 Y4 z; e/ o- F" c2 g; k' M6 Q1 @
細菌。 1 l- B7 J' x" Y% Z
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 6 x3 K4 s/ N) ^. Y1 r
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' ~' Y* V4 M! K
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第六位　炸雞排
$ [2 g- w  F- F% `! D8 Y· 卡路里：254　脂肪：14.5
' h6 D5 i; V, D· 主要用料：雞排、調味料、食油
  ^! y! a8 d9 j$ [/ F1 H( e· 製法：將雞排調味後以油炸 / O, g! h' K; @+ ^) G
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 b0 ^$ f; _) _/ B  r; p5 t· 建議食法：去皮才吃
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5 Q, s$ ?& Q3 }( }# D0 h) D  y0 l第七位　薯片（28克） $ y  |: z* \; Z) H4 q) ^
· 卡路里：139　脂肪：9.2 7 c  x  t" R6 I
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% S3 q" e- }( H  L; Q4 U· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 2 w. S" ]' w1 E2 S0 `6 Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 4 m( `5 u$ `5 H6 I6 ^% A& j3 E, {& o4 H
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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7 |) x8 m$ A; R% q, X* C第八位　炸薯條（68克） 4 b% M5 K  U0 b* k
· 卡路里：210　脂肪：10
* ^/ U6 i6 t* S( p  `· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ t4 c5 i$ V: j4 H+ V9 A: _6 T6 N
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。   E. ]" S% A& I1 j& A3 H5 ~" x
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
$ B* {2 y9 Y0 {1 u* K! s5 c7 v. Q3 A· 卡路里：167　脂肪：11.8
( E% u' z" ^4 _# I; R3 R" I· 主要用料：魚肉、麵粉
2 y6 P" t6 {! h- t# o* M6 _; W6 N3 w( n· 製法：油炸
8 e+ H  Y3 k9 ?% p% I5 G8 a. J" T· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ r7 a' P: v; L9 o/ U
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
' {" O$ _3 a2 O: ~3 c成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 , _) O: m; N! e( s$ z- j
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   ?4 K5 {! J6 u& T2 u0 y
製，可加多點蝦米、等等。
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5 ]# s2 p! S1 {  A第十位　雞蛋仔 / I* Z) y% m, Y& f
· 卡路里：390　脂肪：5.3
! w+ f+ T) l$ r: N& U· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: X9 O: C0 r, i8 |· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
! ?6 }+ Q1 x/ [; q+ e9 B" B! [% Z; J水，
8 d3 E( o, A* q+ e6 z9 Y/ R攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ N' c7 l$ }- z, h# i% D: d) q火底面
/ [6 [' V0 q: J& L& H! m各燒一至二分鐘。 6 S) @& ^. B+ d
· 少吃為妙：熱量頗高
" t8 X- L/ y) q· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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( ]' b' p* b6 O! j+ S/ |6 G　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
) R, |' R3 [7 F! W7 m常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 M  l& r; Y; |6 Z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 ]+ Q9 W- P3 [4 I. J% U* L# y4 {
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 " N; ?6 j* ]! ~' O  o+ ?. S3 k/ E
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% Y  F# O4 M. D+ n粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 q, L8 x: Y" \2 u
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。