十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9 X5 H2 s/ k, e6 H% G! G1 ]
, D# W. J4 t& r6 I3 N  E8 f綠茶（Green Tea） . n9 l- w4 r, i8 t4 ~
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 2 P' @  p9 m3 Z  n4 L! @
· 預防心臟病 : L" c& p5 e8 k  t! [
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 O2 H0 C$ `% \* n% ]( d7 d- F
· 含有Omega-3s脂肪酸
7 a% b5 T' e/ N" `  O* k4 Y* i6 c2 N· 可防治血管阻塞 0 f- d% \7 y  o4 u* ~
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . y( a/ `* K6 X0 i
· 降低膽固醇 6 W! I9 ~. Q" w. X# D- y8 R
7 W& a; O. k: E- \$ ~9 S
菠菜（Spinach）
! [6 H, K6 h$ Z$ h1 X3 k· 含大量鐵質及葉酸 8 k. H! Z: P7 S$ F% t$ s9 r
· 可防治血管疾病及心臟病 . h2 t4 R5 ]5 Z6 K/ a! W
· 保護視力
6 D) J0 U$ w7 l. Y· 熱量低
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8 ]1 J  x% U2 d* g( |西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 I) N% l) X) Z2 W( q  V+ \4 F
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 t) q. ?0 n* t1 ~5 G/ |, b
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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- |7 K2 P' v) X+ m  \蒜頭（Garlic） 6 \2 U! A: [) f7 i) B& r
· 防治心臟病
' {! T; d! d2 j1 x) H  g· 降低膽固醇 0 u, M  e* H; V& }; a8 H5 d6 U
· 清血 4 Y0 O/ v) x5 T/ g5 n2 t* n
· 殺菌 : O* y) U; q- P& i/ x

9 M3 g7 @3 i, n2 y( I8 p  F3 `/ M紅酒（Red wine） 8 e5 d7 C. N" d" r, ^0 l
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 h, e! `$ S4 ~+ Q, N! R! s· 減少血管硬化 4 H/ |. k0 B; W5 V$ T& S- q
· 喝小量對心臟有益 8 E2 D' M  ^2 c; N* P
5 ?1 d/ P9 ^) x6 d# g# g! z; p
番茄 （Tomatoes）
8 |0 \. I: ~6 v& ]1 c; ^· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 A6 u/ h' B% {  e  Y! t
· 防治前列腺癌
6 ^6 j9 O& x( O' R4 S+ a; a4 B· 防治與消化系統有關的癌症
7 Q& o. i- q" s6 f· 有豐富維他命C * }6 _6 I( y# B; x' n' ?2 x* A
( }, p1 R8 W1 K; m. h
果仁（Nuts） / s: K( H; i+ E% S
· 含豐富維他命E
5 h- q# b, _8 P6 @, r- i· 降低膽固醇
$ t# A: ^3 k+ k  W+ \- q( a  f" H· 預防癌症
6 P1 |3 P8 b9 Z6 ]: D· 含甘油三酸酯，預防心臟病。   f# c; b# J1 k5 E6 z

2 V8 N4 \/ ^; b, P燕麥（Oats） . N$ r) E8 A5 I. @
· 降低血壓
" J  r8 ?- {$ J9 t  i' q) z: Y2 b· 降低膽固醇   z! `7 `: L' c/ i8 P) r
· 防治大腸癌
  w; w: e, U# H% c· 防治心臟疾病
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: [  U; q" b4 |2 ^- ~/ _1 x藍莓（Blueberries） 8 B8 @2 @: N$ f: Q6 i0 y
· 抗氧化 - K" p% v& s# k
· 預防心臟病 ' V+ g* m! X% J- O; r" {
· 防治癌症   Z& R( _/ l# E# j
· 增進腦力 . K/ u5 Y, P! |7 x, a) [6 `1 V
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
3 P! Y; }0 a* P! i+ K1 m0 N$ c" ~1 U; U8 R  `( x# j
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 B: Q7 Z, Z! Z/ D
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ! W: c. F# Q3 J/ x) b
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/ L1 t$ `3 L, ?8 u湄營養師 2 \/ D& _# `1 G$ X

( ?0 p  G! v  Z# g( L/ V(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 6 p6 r% L1 }; M) O
營養師)
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& L1 r' n3 y1 b% {, ^  u第一位　西多士 　 % f# a$ _! s0 N, G' ~
· 卡路里：356　脂肪：18.8 1 m, S  T. t0 z* w) _; R
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
/ T" |7 Z- D1 i$ _+ T7 C· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % e" [% |! T% n* D* U
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 * l# @9 N6 F& ^6 i. R, j9 |& S
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 m5 z$ U+ X$ }1 P的飽和脂肪亦高。 / _) P: k  m; V  X
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# e: N/ W6 g0 w  d上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 m5 H5 I# r# {, J0 X" Q2 h
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第二位　蛋撻 ' n3 C) F$ B8 n# _
· 卡路里：245　脂肪：15.5 1 K6 R& W& r$ X( w1 P' C% H9 ^9 [5 q
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 ?1 W8 @9 Y+ e
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
/ X' G6 N0 M- h+ k& R糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 `& A" f) v& S; t& }* n" y3 I餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
) @9 b, A. l5 K/ y% e* d" \皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 w% q0 f5 b6 u/ Q- l· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
  |) _. |' A- o4 E- D2 ~2 p· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; r; g' e6 l& Z/ g吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 % L% b  l% `3 o. ~  p$ D. v; J  H7 z
豬油，並減少糖分。 / M7 S* _6 n& E$ l

. J! d& T2 w& A: S第三位　雪糕   ]5 M2 {  X% H! {3 U3 m; ]2 I
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ) t: G2 A4 `7 f) {, Q+ m
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 - T+ ~9 R& L3 j+ D# l- z
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ R% a% C% T; F9 X4 ^4 e* r
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 " q% H6 F% e) e* }( Q) M
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 & s. |, D2 N! \) h( i* W
入冰格冰九小時。 . U) ^% k& |9 B/ ?
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ x% K/ {- C- E" z/ m· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & x8 |; D3 m3 |- L
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第四位　即食麵（100克）
$ ~4 i1 o( u& ?· 卡路里：382　脂肪：0.6
' m9 b4 ^5 C& E8 u: \+ ]) @- t· 主要用料：麵粉、色素
; |0 P2 q; D" t9 [' J9 D" I· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 : z' @- s; e2 p
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
! a  F% L0 _$ E9 U4 g! u養極不均衡。
# N' d- ]2 ?, _建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 # ^+ ?6 j  F" Z# N
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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& `. Y( P) S# C4 x: Z第五位　燒味
) @1 D$ o% {( y7 s8 m6 W1 m· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, W) \$ ?9 l& ?· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 [% {( L) u( \& S/ C· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 D* h3 H3 B$ E1 g+ E· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - j& {, R0 |# ?% A; n/ ~8 B
運到食肆陳列及售賣。   V% z& g. Z0 N/ e# W5 a
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ p/ u: O+ O0 k5 Z" ]- K& V
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
4 ?  H. V( \% I1 r, X) q# }* g表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
$ o/ A0 C4 l$ C( p8 w細菌。 ! H$ n, z8 e. i0 n0 G1 ?
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' f& q' C5 P( z  N* G1 M* |7 d' m
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 V- i; L! s2 |  n% w$ L! k
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第六位　炸雞排 ! O7 ~/ v! \, J
· 卡路里：254　脂肪：14.5
/ N, I8 d* m6 z* L- e  ?· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; d% p( j; E! j6 S. ~2 P8 p
· 製法：將雞排調味後以油炸   p6 y  l! j7 v# o1 S3 v0 \+ i$ R1 N
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# g8 Z  O2 K6 d$ \! n, W3 {· 建議食法：去皮才吃
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3 G1 T# A! X3 P) k. t* _' b第七位　薯片（28克） 9 a# C8 K3 j$ i9 w
· 卡路里：139　脂肪：9.2
: T: _. [0 y( H9 i7 D, \; _& M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 |8 |& I# P4 [; l; n
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , U- V7 C6 R& [) V, T& u5 O
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
: C5 B! B) Q5 R/ y, c9 lＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 6 U, `; L. ]! J: x8 A
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第八位　炸薯條（68克）
$ D& R7 M- K" O# z: \· 卡路里：210　脂肪：10 & F% }# U' T: e) y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 P& u0 ~8 Q0 M+ n· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 . k% X* ]3 j2 ^5 B% r
· 少吃為妙：（見薯片） 9 }6 C; Q' P$ h  ^4 }( F
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第九位　炸魚蛋
3 q0 m: r" D+ t$ e· 卡路里：167　脂肪：11.8 : ?5 I  Q( \2 ]; P' w: s( |7 ]
· 主要用料：魚肉、麵粉 ; q9 w/ G6 `% K( e, K5 h/ N
· 製法：油炸 " O' O  i0 l/ R( g8 s
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
  M" i4 g' P0 ?* i) i可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
+ a4 T% ?7 S& I4 b. O# l" }8 y成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; r) F, N" _, c. ]$ m% O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
. k" R1 Y9 z8 K) t; ^3 l3 s製，可加多點蝦米、等等。 8 X$ x- a3 t! u3 C  S9 b* l
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第十位　雞蛋仔
. F' M, _" d+ D/ G0 D4 F6 G· 卡路里：390　脂肪：5.3
( h9 b9 W/ c( h: Q. T) z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 q- P$ r; C# L9 m; i
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
, f1 G5 Y* @1 |水，
" ~5 t( A8 \* v攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
! d3 I' ~- d* Q$ O: w火底面 5 z+ ~& P% E" ?+ Q, Y
各燒一至二分鐘。
/ N, Q$ n* B4 C! J4 \9 V/ |· 少吃為妙：熱量頗高
; m4 @, S" ]2 S- g- {  k· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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( r8 M* Y" ~2 E0 R# C( n; i1 p長吃效果嚴重 . l. t: K( g5 t- a# R/ I5 Y6 f8 m: L

* A" W; f" V  k6 p& K5 i: {5 K/ t　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
7 W4 ^2 E% J9 ?! g常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 ?% v% S/ R8 n3 u% F& U而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 / u$ s$ q! W& _8 p7 k: B- i+ N
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% a9 N1 _) N1 }0 m; A# m, Q$ G  e( R粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ B  L3 E6 B) y/ R% H應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。