十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 j5 Q4 i! w& d  Q, y- [8 p
+ x$ _+ [6 S! A5 t7 M: S, m綠茶（Green Tea） 0 _3 N, P% G' }8 \# E/ ~  k
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 X( V' ?# {1 h0 `& S6 r· 預防心臟病
: |" L/ E* X% ?· 用來漱口可防治蛀牙 0 ?+ h6 Y) L) ~; `: Q

' `3 ], c, `" E. X三文魚（Salmon）又名鮭魚
% y. ~4 L+ y: x9 k; t· 含有Omega-3s脂肪酸
  L! ?2 d& O: c4 p- h$ j5 u( I· 可防治血管阻塞
0 N; Y' Z3 ?0 S9 L· 預防腦部老化例如老人癡呆症
  o4 R4 g' \" C' C, D: f6 i· 降低膽固醇
/ Z% X+ [6 K2 C1 N9 A  t  G( w
+ `* w) O+ i) @3 N! R菠菜（Spinach）
, y$ G3 E/ C( N; [· 含大量鐵質及葉酸   @4 _3 _5 n8 N) i, N; n( e5 \
· 可防治血管疾病及心臟病 & Z& U' l% B' T2 L" o& n
· 保護視力 : w7 V* W1 f6 A1 [& T
· 熱量低 ! L) g: i& n& W
+ G4 Y- Q& v9 |4 @9 S0 V: u% b
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉   P6 ?8 n; M+ k& S4 {* Z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C - J. F9 G2 o( `8 |7 `% y
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / o% Y3 [, ^7 ~" |* c8 h( i- N' V7 f

5 v6 T0 k; n- {& p
% E* U. [4 t* R9 H. y& g蒜頭（Garlic）
5 ~8 ^; N# L4 r" U' h! O( F· 防治心臟病
, V7 R, |- \) K6 ?· 降低膽固醇
' z. u1 f! B& q4 b! ~& \. _· 清血
5 D: [: v% B0 x+ q8 L' o: p· 殺菌 - `* _2 t, e' }8 y! A& @

( I- B- j. F0 m5 G4 x5 P& Z, w) Y紅酒（Red wine）
( s3 i. @5 f# a, O0 x/ p- E· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 1 |1 f& |, N& T" c+ j* b
· 減少血管硬化
& K- E/ ^& f# t4 G· 喝小量對心臟有益 ( Z$ r# o, u. `" D0 H: [

, [' X+ S6 n* L3 A番茄 （Tomatoes）
/ c; A) U, \* T' h$ j/ }6 `· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
; Z, @" K3 p4 T1 A! j4 s) l2 q7 h· 防治前列腺癌
5 N# `) \2 r4 E6 p  D4 y; @- b· 防治與消化系統有關的癌症 $ t! h2 z3 F. w1 x/ Q6 L- l
· 有豐富維他命C
. P8 v3 g3 J  t9 y
' y) y# `* j! f: ^& E果仁（Nuts） ) L3 P  c! m0 F& D( c: @
· 含豐富維他命E   ]$ v3 S9 J2 j2 c3 Z
· 降低膽固醇
. S/ R" e/ i7 f( _· 預防癌症 6 P4 H) O! C; I$ d
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . H& u* r8 ]1 W1 E( h, q' e
4 y6 ~% w) s; K0 c* j% v
燕麥（Oats）
4 D( h' h9 }' n· 降低血壓
3 X/ P" x$ K; o1 q; }3 m( z· 降低膽固醇 7 o' _# b  j1 M$ ~6 i
· 防治大腸癌 ) n( C" ]( X# A' N
· 防治心臟疾病 9 P% E2 j8 W5 s9 U  N& Y, ^
+ l& Y5 D% p$ a, S7 K3 k4 B
藍莓（Blueberries）
  |' A1 z3 q3 R8 x8 G& Q· 抗氧化
6 K5 C0 i2 Q! F5 D9 o8 c) E· 預防心臟病
' G. F  c9 d( K. \6 G! s0 o· 防治癌症
8 w$ l1 F$ g/ k7 S2 D; e· 增進腦力
* f) T3 u$ l9 ~3 S8 U
+ R4 o" [1 Z  B  q美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( j; z" [1 y! O' G# {( @) |5 X
, z! ^. P2 }; G* K. b# \
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 T- l8 N: v5 M$ M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 s+ p& A, Y! L( P8 Y( l- Q心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 Y7 C" h- m+ U* u* _
湄營養師
. d7 `4 R, N$ u/ r) I/ [1 T$ Q! E6 D! s  r! m
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
; n% g1 {2 S- O+ O9 n/ q2 l  }營養師) $ \$ m5 [$ ^" N, o/ q  ^

+ }3 ?' j9 y' }  e
# f" h9 N& f, N* ~2 \/ d6 ^第一位　西多士 　
% K% k3 U4 t4 ?5 ]! X2 ?· 卡路里：356　脂肪：18.8
) t. B5 k- w5 X7 H5 B· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 4 K( G6 i* a2 o' w5 d- ]% K+ N
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 y1 w1 c, d' @1 f7 k
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # s1 c  M3 U) R3 s' ]! Y
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
" f! s& n/ L! V( x$ R, k  t的飽和脂肪亦高。
$ N  Y2 _" z# H! h5 Y+ o· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 w1 X$ h* v# ]
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 }0 Q3 J# F# B
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第二位　蛋撻
8 l, _. i3 M* m/ d· 卡路里：245　脂肪：15.5 + |3 p. F* D' ]6 g6 r
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
( V- J3 \$ q. N* s; n! E5 G7 \· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
2 ?. L; E# h) S4 N' X9 k糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 F/ o) }7 q" Y4 d" }餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; ~# c5 l! _0 a& e皮，然後以 400度焗20分鐘。
) y2 q2 e8 y3 q' J5 y, X· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 6 B+ L- H/ P# B6 J3 f- s! E" C
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
! r" H; C& t; V  E: z, O/ V- L吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
! P8 ~' Y, m7 Z8 S' q: D' a1 b5 r豬油，並減少糖分。
; c$ g, L! B( t" z9 @9 ]4 i  R3 U# s; s% U
第三位　雪糕   }5 w! }1 T& k, S! \/ n1 v4 K
· 卡路里：193　脂肪：10.6
# _4 R9 P+ `. v- ~· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
2 g4 }9 g, \  W1 l· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, z$ b6 t) @6 m" i; k用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ) J6 H1 C$ v  i2 O
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 h$ f+ x$ Q6 X8 ^入冰格冰九小時。 / J& R2 h  ^2 w# K2 O1 I2 S* K6 X
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
; k, ~8 d1 l9 j: z2 ]' M( w· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） / T- }" d: A2 y+ {
· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 ^% a+ U- K, ~, {5 H" J4 ?5 a
· 主要用料：麵粉、色素 6 q8 G* e3 O) g8 e% v% m
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ( G, d" S$ Y/ `; ]/ q  p& h7 Z  Z( Y
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
8 D: {1 t3 x2 R7 G& e8 i養極不均衡。
, a3 }* ?& w! h" X- }4 e, r建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
1 s  }! i: A' D包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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* E& U# h3 r2 E2 O第五位　燒味 3 ~8 x- I! @1 e0 y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ; e3 B4 u$ f' {  ^5 K
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 `- n! L4 z2 m2 H· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " ~8 R* J  D8 F8 l
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
7 e! v( l- i" z9 D' _運到食肆陳列及售賣。 6 @; M! L2 k' u* j" J% M. _
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' d0 o$ Y, b% x1 |$ J* S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - [/ I! W  E1 X5 V$ H
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% @- D+ ~' M7 n+ H細菌。
6 W7 u: d9 q8 a& g" V2 v) N3 g- w建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
! j8 M/ u0 N) ^0 ^! {1 V9 C果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
. I2 z- |& T! h7 u6 p) b0 a2 I" P) i4 t0 g% b7 n
第六位　炸雞排 # P, f" c6 j, A, i
· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 l  x+ Y) J7 L0 n· 主要用料：雞排、調味料、食油 7 f, ~: }/ |: K- c$ ^
· 製法：將雞排調味後以油炸 : p4 y2 |6 `5 ^% J! u: v
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 + w4 t$ b5 L0 y6 w( y
· 建議食法：去皮才吃
+ C4 Q# `8 r, J% t$ Q" `& W3 h' _- M3 u4 l* `  L
第七位　薯片（28克） " k! h0 t3 ~) j: T; V+ k
· 卡路里：139　脂肪：9.2
  a6 |* B/ E4 m4 u+ h6 S· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) P" y! t; r( m. L, z5 P
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . @) l, Q- ^; `. _  \( x: \/ C
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % Z  A( U! E* T2 u* q+ u( ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 # i3 [$ l  v1 S, z

2 V5 a7 g1 H7 p: w- v第八位　炸薯條（68克） 3 L, l; U/ L+ @$ b
· 卡路里：210　脂肪：10
: c8 K$ _  j( ?4 O1 l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' {- F( h9 ?& l8 N
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 c8 K8 \" ?7 A: n6 q* r& V7 D· 少吃為妙：（見薯片） ( t- q4 l; G; i3 i2 B7 B
# v: d+ M& r5 F  S
第九位　炸魚蛋
/ v/ w. j% [- a· 卡路里：167　脂肪：11.8
  n% H! z2 f8 J8 E0 Q" O· 主要用料：魚肉、麵粉
/ m+ }8 i& \6 C1 p% T7 L  Z· 製法：油炸 0 A; }8 ]2 O8 X* Z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ; \; L# _  @* V  J
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( ^: @2 }& Q( M" }& ]成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 u+ Q# R! o  p1 h建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
) O8 f; x  ]6 p" O$ O9 R製，可加多點蝦米、等等。
: a% H4 T" V2 T* v/ m& J6 w
# }8 H  k: t/ u  l第十位　雞蛋仔
. E: I6 n, u) X· 卡路里：390　脂肪：5.3
; t9 \6 z6 b: X* t( u- r+ u, o· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 " H* x) Z. |+ y  c
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
3 e2 B# \* ?( N" O6 Y+ E1 F) g( ?- {水，
& n4 v3 t# z$ ?# Z- z4 b& N攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 / ?7 Q, u  k, S: [$ O/ P, e
火底面
9 I6 k' y# f" w% q& W各燒一至二分鐘。
9 c& s7 I( i. S5 R9 r; q: G4 f· 少吃為妙：熱量頗高 # |1 L  s% Z9 p  N$ ~4 ?
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 r( Z/ H: E/ j9 r+ Z( D- m

5 n9 ]+ x$ y' \; i' t5 N; w長吃效果嚴重
" @$ Y' h' V8 D- A! H) e# l% K( [* l) A8 [$ f& M& O5 `
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 e/ H3 K1 q3 @) |" C4 [" f常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 l5 R7 B7 A. Q/ i: F- V- f$ E( B
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 . V. o6 c+ z" b8 T- C3 \
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
6 @) ]/ }$ T5 e) X& V- I3 L2 m
* H1 G) [+ c) ]2 k& L3 R　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . x7 ?) I2 y8 H2 |$ V6 t9 i; {1 X
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' Z& L! ~$ I' z* t! ]' h# o$ v2 z  ]
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。