十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: " y- l7 R/ j1 k+ b, ]+ E
, C1 @) Y4 {) Z2 E. C/ s
綠茶（Green Tea） 1 y7 S! {; n1 K- l. G, ]  T
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
' `% x0 u6 r- f· 預防心臟病 # o3 X( Q( ~: ?% W+ z. Y( d' ^' N# t  F
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 r+ ?  j' i2 k1 p2 _& x; p3 e" s
· 含有Omega-3s脂肪酸
# N0 N) E+ q8 b+ k& T( I$ a· 可防治血管阻塞
9 t7 U! S( v) i9 v  v; H* q7 _· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; f( j5 Q+ _5 w
· 降低膽固醇
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0 `" N5 N/ w9 ?9 s菠菜（Spinach）
$ f3 G! g* P. S  Y+ I9 D" J; Z· 含大量鐵質及葉酸 ! x& b) Y0 v! j3 }7 W
· 可防治血管疾病及心臟病
; E7 A! s; @; t; X· 保護視力 / Z- M1 x$ u/ u
· 熱量低 # q  E  u- v7 o/ }1 }2 ^
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 y* q# N9 r0 c- \8 a# A1 P
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ( x% Y3 `2 A3 u6 n2 @5 b! _
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
; h# }/ z+ t& N1 ?· 防治心臟病
" }- U9 @3 Y4 g7 [; |· 降低膽固醇
% S8 T+ L6 z" d· 清血
6 o5 r) T) e0 _4 ]& M% ~· 殺菌
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7 A/ `2 `2 ~* B: Y! C; Q+ N紅酒（Red wine）
" w# K8 b" a2 l$ s# h) x  D· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 U# i# N( @0 Y
· 減少血管硬化
' F8 p$ e! _$ e" ?2 P2 r· 喝小量對心臟有益
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& r  @0 H+ ^9 e5 G. x番茄 （Tomatoes） & l$ p6 K6 S( O2 z# t4 y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
7 W7 t0 \/ N9 F2 @5 {0 G· 防治前列腺癌
9 {* r: n# {. t% i/ w· 防治與消化系統有關的癌症
% S9 g) ]0 b: a1 S9 H; ^· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
1 b& Y, M8 r9 G' a· 含豐富維他命E 1 ^- I8 f) h! K& b. m. ~" C1 N# z; y/ U
· 降低膽固醇
" L. v* e0 H1 G" ]2 b4 b# i· 預防癌症 . a3 W; G" T8 R
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; }5 z0 C) ^% h# ]
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燕麥（Oats）
9 K% M  H- B3 l* k' H· 降低血壓 7 K9 f3 \" H% d( E7 R& v4 V" I
· 降低膽固醇 4 I& W* s; _: E) B# Y
· 防治大腸癌
' `' y3 l. K. l4 d· 防治心臟疾病
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5 X  z6 d! |8 j) k藍莓（Blueberries） , F% m* H$ P2 O# P; F& ^
· 抗氧化 5 {% _5 ^5 X3 {, [9 Y  L8 p
· 預防心臟病 2 B; V$ S) z( S2 o
· 防治癌症 / F  N! v6 z5 w5 R+ u
· 增進腦力 , `/ e3 x" f  x* s
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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5 g' t$ S* v! R3 c6 z知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 A0 c& m4 T8 E1 T' `
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小   j4 \; x2 }. W
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
* H7 K  v5 O- w% `5 D0 }湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
! F; `$ ?$ G7 J" p營養師)   J+ H+ ^+ f! C$ ~4 d9 N- B; C
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第一位　西多士 　 * p5 k& B. d* Y1 X' y8 N( X
· 卡路里：356　脂肪：18.8 3 I, K! u" R# C
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
  j+ ^" C! y" n5 I· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# Z6 I- o( i9 H3 Q( s! O包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ! Y. l2 v" r5 n- J
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 % s) ~( B9 A, h" l% j( f" D7 L/ n
的飽和脂肪亦高。
3 i  N* |; i+ x! e4 V· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( d; {3 E; F: r; _上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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$ S3 r  D+ l7 t  _8 m8 N( ^第二位　蛋撻
# L7 Y/ h( v/ [8 x  Y· 卡路里：245　脂肪：15.5 # L5 D) J, h# w- g
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
3 I1 o/ J. g, ^% ?, U  L· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 e1 G$ m8 ], J% K9 M
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 N9 U7 H8 @3 d! V" }餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 t' N. z- Y9 \6 w4 v& l' q皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) j6 w4 U/ i* b* h4 Y* n; E" h; H
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; l# A# W" ?5 k2 ^" O
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
" x$ L$ @8 H8 z: ?5 |/ z/ S' h' Z吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 / K; k! D4 h! k
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 8 x7 V% N5 x3 w# p4 y+ R
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ; A! p! ?  \1 u' r, @" p' ^- u
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 2 n, r  ]5 h, c
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' r- q# p  x% i/ E用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ S0 P4 J6 [. q
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ H  E: d1 C- s! C
入冰格冰九小時。 2 ?0 m9 a& B, \& p; M
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 s$ i. [: E4 b0 T" V; k· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ! ^$ @& H" @2 ?4 A0 B) h

( N3 p# J) t/ F; n& z+ b第四位　即食麵（100克） * a/ a( W. A/ t. t" B7 E
· 卡路里：382　脂肪：0.6 . w7 d; U! o6 \3 G; T
· 主要用料：麵粉、色素 , U+ J" G. g' u7 D$ m) W# x& [! u
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 l0 a3 Q1 G* W/ c! {' N1 V5 H· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 M$ ~" y- C4 {# w# W) j
養極不均衡。 3 D0 t5 N/ L" W4 R- h, U
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' w- t- ?% X' V* y! \包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
5 ]3 \, i' x. Z3 j- E· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 5 I$ R! F' s2 d! I
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 8 T7 B) P9 h& g: L
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 Z. J" d! @! |* e
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
, v- T( f) q' O) @+ J! a; x運到食肆陳列及售賣。   G  D4 Q3 ]8 ?0 Q9 d; T
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 : p, d2 U9 ~$ v4 l# J$ N
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 W2 I) w) }5 R
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! R4 @( h# ^3 r) L! x/ |2 m" N
細菌。 ! _, d- p2 q$ K6 b
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 6 A/ B, n1 t; o. I
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ; ]/ J! I: A6 N8 ~3 a
· 卡路里：254　脂肪：14.5
0 I' y- [* {# }! e9 p" d" B* i9 g· 主要用料：雞排、調味料、食油
! \* p$ E$ n# L· 製法：將雞排調味後以油炸 ) Z3 r5 U. h7 ?, W% n' u' @
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
( s8 t2 ]% L1 G· 建議食法：去皮才吃 4 l8 a( w# O! L, g( P6 ?6 Y& ?
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第七位　薯片（28克）
; p- m( d0 o; B; |' r! ?· 卡路里：139　脂肪：9.2 5 o& ], f- @9 l+ U
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . S. B, Q! F* i$ S
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
2 {/ ]- f/ T% f0 G( l· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 M, [: H7 C4 b( d; E8 L0 o
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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1 Y- |% x* _2 p& ]: u第八位　炸薯條（68克） ( S# ]3 a* F" E: A
· 卡路里：210　脂肪：10
% Q/ N( |$ O. t6 s, T( E/ x· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! T4 N1 Y' p* F1 o( a; n· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
5 V1 F! x, J. T9 l4 c, p· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 : [2 q; k& U0 R# R/ s1 h8 v
· 卡路里：167　脂肪：11.8
& y* A+ k1 }: y) x$ \& Y: I) Q· 主要用料：魚肉、麵粉
  o$ R2 |3 d# X4 w( _0 K3 G· 製法：油炸
# z/ D2 N- b# V+ x· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 . n; G; U% i- D/ c7 R& t
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 Q3 }# ^3 e- a; K9 E. _* Q! v1 ~5 ?- [
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 # H! Z/ p% G% w" q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 & X' Z1 i8 y) Y& h
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
/ ~8 D& [- S- C# J' X· 卡路里：390　脂肪：5.3
9 r! l/ c+ S$ s8 A, d( O+ X0 @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # o' K& s* ~6 P9 A3 j
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% x. n  X) c# ]6 `水，
1 T, ~# ]9 x. n; x+ P2 n) f  B& {攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
# y, w. T8 }1 x, S  d火底面 6 s  D5 V7 Q; y: k8 ]* W
各燒一至二分鐘。 - M* ?0 V- H5 |4 s% p3 U: e! T
· 少吃為妙：熱量頗高 % y& h6 b7 W. C( I. u/ B; U7 _8 g( V
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 7 ]% W! p' i/ n5 @3 v  j

" I7 `- g' H, W1 R% k0 Q! G, q/ Z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
. a- k2 M  e$ [, Q; E. x: D' D常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
: c8 m# g) M- P" P6 X, p; {8 Z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
- B# g( v& }! i% [+ S病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 T( {' B9 B  w/ Z4 R* U0 @
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
( ?1 v- d; x( X1 _$ ]應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。