【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水7 X# s4 N$ D7 q% r$ R+ C
          2  隻雞蛋
6 M+ x. U7 V: F! Y& O, q! k          2  茶匙糖1 t' b2 P) d# u0 g6 X
          25 克豬油
" P) M5 C- N& S3 r- T; ?9 B, ?         240 克麵粉% X5 q0 |4 _1 |7 _
         150 克中筋麵粉& y- K/ P% U& Q* G1 |
         雲呢拿香油過量) d$ [- B+ d  d- G  x# o- o$ e$ h
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油皮料 :   80 克牛油
3 J7 C, s( S# L) J3 k( T8 \0 \         240 克麵粉
$ a5 r, h( w9 S& F5 U1 e         300 克豬油
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3 O) y# R! Z1 H7 O1 H$ h# [餡  料 :  5/2 杯糖7 G/ I9 i; j, X! X$ Y- F, W: O
          3  隻雞蛋; e; d4 F+ a" h9 f0 L# B3 K
         1/8 杯花奶5 \( V; R+ S' F: j9 _8 W
         3/4 杯淡忌廉0 c6 d0 W* H: k/ A2 P& o

. b% W+ e0 V; A  @8 Z; r3 i3 k做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 a: d. ^9 D4 Q4 W# C
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 s  f+ C- p# ]* S( V% U
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，% B% v- q. E' ~1 |
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
1 n& q& W9 {2 e+ J9 T/ x" g& W             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
# W" |+ d$ m/ F2 k; L& r         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 }6 b, c9 E4 v# D; g% S             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩7 f' [" E9 V+ w% U$ J& ^9 E& l0 G/ G
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。* h% Z7 c" A  C8 ^: }# b
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
- j7 P  e* k' u4 q             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
7 ~, B" o/ }3 n3 Z         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
2 y7 Y! o2 {0 j8 S# u. B; w             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
: C6 J; o$ `( o; k! x& F* O( D+ B             五分鐘。+ s1 ^  |4 K) C% F3 G+ `& v
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻" \6 N% `: f/ |) A- m. _0 w
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* {+ x' K% u4 A
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 X: q+ X. Z; u9 ?! V4 {         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入2 T/ A3 G0 R# M9 z4 |# R
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
; u4 F# W& Z- s             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
: \' Z0 j4 a2 K7 R         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
4 o5 L; e# X; @3 @8 g% ]. |             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，" t; I" w* P! M. Y0 S7 ?( W
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將  |( `* Q1 ]0 S% B3 H4 [( [: t
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
9 r* f" ^5 x4 C# g1 C0 g# ~4 I* {             油代替豬油。