【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
! p7 z1 y7 t/ \          2  隻雞蛋
% z9 N$ k7 p) D0 T! B          2  茶匙糖( D) {' c" ]: u% k; V% l
          25 克豬油
* J7 t* a1 v+ I% o# a# p/ ^/ f         240 克麵粉6 X8 m2 {& j& O& H/ @9 q9 m
         150 克中筋麵粉0 |* U8 H# }) _& X9 i
         雲呢拿香油過量' G3 q% }! o, o/ j+ ^" ]! Q

% b' O# S2 z5 v油皮料 :   80 克牛油8 j0 y" z7 m7 v! }  G9 B/ p
         240 克麵粉6 w0 t, G" \& O# p
         300 克豬油/ G' }7 d9 e' j! |  G

5 t. W$ M' d2 _3 Q3 r餡  料 :  5/2 杯糖
: E. H6 |) }0 N          3  隻雞蛋6 Z* |0 N- m# q5 {- r+ z" b- N
         1/8 杯花奶0 A  O7 ?; r) g5 V" F/ f
         3/4 杯淡忌廉% z) n) `: m' n7 v3 J, [, R' }
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 }& L' k0 y# j% ~3 g
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
* C, `6 b- m6 w$ N' d         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
7 m3 q6 O, o& T( v: F* h" D6 W             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水9 g# q1 m; O2 X! B8 r  f# @. Z
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
: i& K* _" Z* ?$ p! T- _         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大. m# t3 b' z' l' Z" j5 ]) Q" M
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩' Z0 ]( e- i/ o
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
9 H4 F1 y9 g: u1 |3 K7 i         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三; E: f, t2 ^5 O; O- E1 f, f
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。, s( u+ s, `) {. c7 Q. G
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對$ L* u/ Y7 i2 _% |( t
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十/ U8 F+ Z- W- h3 \! w7 ?; h
             五分鐘。! O6 `: s3 V  k& R  @( Z0 s' o
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
2 w/ P- e, t6 ?1 Y9 v             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
$ ?0 m. J. c8 L( f             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
2 Z4 C" J; `' E7 ?- k5 y  V         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入  Z' p' f: n7 g* M0 Z
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋) ~- R9 S! i! |5 O5 G: X
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ ~* G+ t; Y0 z+ ^. Y9 E& G         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
4 |5 M5 B/ W+ _             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，+ g, f: l! o: i3 ~
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
7 l( w* x/ l( U" E             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米2 q0 d8 S- ^9 W: W6 W
             油代替豬油。