【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水6 |' r0 t0 f  H0 I: k# z; p0 g
          2  隻雞蛋
3 s, G& [; F6 ^          2  茶匙糖
( n) M" R% y+ j$ l, l# w! @( O! V  |          25 克豬油5 N$ p1 u1 J! C( y* M, M
         240 克麵粉6 P# Z/ [/ s& z8 ?8 Y2 C9 G. z
         150 克中筋麵粉
+ Y8 W8 I4 f9 w; S: y* Q0 f  f         雲呢拿香油過量! J3 Z9 E* H7 N$ }7 ?

: j8 j4 W" M$ O/ K8 v9 v1 r+ Y油皮料 :   80 克牛油% z  O6 ]* l1 t
         240 克麵粉
: C) ^" K; J' M( z0 X# O4 E         300 克豬油$ `/ Q% ~) u: t% j

0 z7 `5 A6 y# h' Z- D餡  料 :  5/2 杯糖* ?/ p, c1 D" P- x0 p; k5 |4 z) H* L
          3  隻雞蛋
8 t3 Q( a3 Z" d2 b' d9 r         1/8 杯花奶
8 f/ h2 h, w& a         3/4 杯淡忌廉4 L% I4 P2 i1 |! |+ @# Q

" [5 ~+ q+ e/ K' a( ^做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓; S9 O0 V# m  k; z8 d: B4 d) B
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
& e# o# o- M% k5 j' \1 l8 C         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
% M" V' u% k8 g) i( `             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
3 c0 x( a0 S' }  X- U7 g0 r             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ n/ R1 j; _; v9 ]/ A) N         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
0 f* n: S$ Z( ~7 \$ Y- y             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
5 c0 @7 d# F/ a8 a             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& N' e  u# r. d. e         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
- x' u- ]% k/ x  V- Q) `+ ]  x# F             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。( x% o& n5 G# [
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對* x! _4 _0 r" n0 g* Z3 k0 Q+ s
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 J4 c; ]1 W5 V, Y8 w9 S* w
             五分鐘。
  s+ m. q- k2 B1 y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻. K% L, ?  J& j% x
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
5 c$ q' R% i0 ^5 Z; l, i0 ^             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7 S% G+ V5 E% K1 n, w$ l9 m3 ?
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入. ?* k1 u  u- [  s9 {4 _7 W
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
* J( a3 a2 e% {3 t3 ]             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% c! M6 j$ s. V) A4 o
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
7 \* j9 F. x. e5 v; |! q0 V             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, F1 G; M: V8 |+ G4 d) Z             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- V$ b$ e$ S( w$ e9 l
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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1 F; D& h3 U4 i備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 o* Y; n& y2 T
             油代替豬油。