【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
0 s4 L% r% Q/ b+ D+ E0 `: f0 q0 |          2  隻雞蛋
" {, c4 r; W3 h6 t* K; {          2  茶匙糖1 M; ]) A! Q; M8 M2 s/ ?: M2 y
          25 克豬油1 J2 [8 ]' J2 C  v2 t6 B" c/ O4 E% Z
         240 克麵粉' ~6 q! z2 Z5 K: s; I3 h+ I( v' c
         150 克中筋麵粉
. Q+ k! P- e8 m# q% ]9 D# K         雲呢拿香油過量0 R" ^. G/ E6 o4 b
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油皮料 :   80 克牛油
% V# @4 |/ m) C/ Y         240 克麵粉
* V- E; f9 c- }0 y         300 克豬油) l7 d/ A1 o+ X& x6 d
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餡  料 :  5/2 杯糖
: A# s- C9 D8 R* z; Y! D, Y          3  隻雞蛋5 Q3 |5 C9 Z, @" C! ?+ w  m
         1/8 杯花奶
8 r& m) e. X( s0 T         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
8 d0 L0 `4 _7 y             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ h4 }" G0 D7 E
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，& b& {1 H- Y6 `9 _
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
5 J0 @6 q' }3 L9 g  R6 I             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
5 s5 V# C+ Q, e8 @& v2 h" x         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大3 ^* g; E; l) A- c
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
  ^" C6 [$ _! j1 l* m4 v* y             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& M+ \+ S: c5 w         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
+ x- L: t* G3 E: `$ x             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& [$ ^  S  g7 Y2 A6 o$ t+ b
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 ^  X% v7 p: W, n; S             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十* g: u2 {  i5 a1 h( x; T- r
             五分鐘。4 \0 F( N5 c3 ~) g
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
. X/ P1 z$ `; K, f             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成9 Y) H/ P# s* L) g" Y: G
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
& Q. C9 I' O8 ^3 g8 [% G         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入+ y! `# W: B) ~) K+ Z1 v
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
- Q1 r% h( [0 R& o1 p) s5 u7 c% `             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。+ Y! ^* Y0 i: P: e" a3 X. G
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
* K3 l* O* F( I7 E             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，( [, C' w) h. |+ w7 `$ c, K
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將( @, b3 `5 |+ ~& h& `
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。8 V- ~8 f' j1 v8 R

" b7 m4 u7 n: o1 g' |備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
# T' B# R% |: k& g$ \             油代替豬油。