【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水! Q1 s# H5 h5 o; C' l, n6 C" i
          2  隻雞蛋
7 l4 f" Z1 P/ x* N3 I" N' _          2  茶匙糖
4 a. y! `9 T8 `          25 克豬油
2 R4 l1 @6 o% R/ P- Y) D4 e9 H1 P4 R2 ~) H         240 克麵粉
4 c4 C3 I5 c# f- Q6 y" d         150 克中筋麵粉+ g+ ?* s/ m1 K1 y5 [3 h% i* ~6 b
         雲呢拿香油過量
: g& {/ S6 o4 Z& X, N# [5 E3 K2 l1 ^; `4 R8 s  V# R. _& L) u2 E
油皮料 :   80 克牛油
+ A" P( t' E# Q3 A7 {6 U7 L         240 克麵粉
0 d6 D+ Q6 [3 E9 J( |         300 克豬油
1 N* n% \: f2 \6 `. o
, U  l, F* e/ A, f餡  料 :  5/2 杯糖# p, K. b3 N- ?/ F
          3  隻雞蛋
: k) q. R7 r# S6 W+ }$ q3 m         1/8 杯花奶
/ }2 P1 @. [$ `  M; y         3/4 杯淡忌廉4 ]) K, `3 D0 r* W2 v7 f0 j) T- ^" p

$ P- j5 x# x4 X做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 U9 M& P' L* I" M; r
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
: H- _2 H" p4 P$ S4 T: I( n         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，) B* u1 b$ z% v6 Y
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水( o% a6 c- A5 F
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
9 ]$ W6 ^' J* m0 m         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
3 p; d! e/ |; m0 w) t8 o7 |             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩3 T# C0 Z3 w2 c2 K2 V
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
; [# d/ t' [" _; T1 z% ~         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三, H  J7 X) j) {  K( L
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 G' w- z' I! h         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 o/ f$ ~7 S; {, \: Z1 z             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
' T9 j% ~9 S4 ~" c1 e, ^             五分鐘。
( n  ]8 d8 Z2 N1 l. `7 C9 L2 U         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻8 y+ M, h8 l9 ?6 G' ]. |. J+ S; P0 q
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" F3 x; W+ E- j  M( j, ?" D: `             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。8 x% r* r0 V$ ]! W. r2 u; y! Q
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入% ^" r) ?+ |" g  O% v" x7 G+ J
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
; m. O: N" C  s; E* e             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 ]+ j! R  J/ J8 P( o, h- a1 y         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指) |: R, Y8 F1 A+ S7 o& V. b- E
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 `* o/ L3 v# _. q& v$ }7 o
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將4 I1 T& w% `7 {: W2 F  M
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; L+ l* |/ S/ o$ D: j) l+ y% H  Q) s) a

5 Z; K  a+ y2 g' |備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米1 s1 x; |: V# w* P% ^& ?
             油代替豬油。