【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
* [6 q  L* q; }4 Z* \. v          2  隻雞蛋/ X6 E; a: P, `& e! E
          2  茶匙糖7 u& D! c4 N$ z6 D" ~
          25 克豬油
) u; g1 B1 Q# `$ `4 L         240 克麵粉
; s+ T: Z+ i$ M0 \+ z8 L' Q+ f3 b         150 克中筋麵粉
/ j2 f& _" O- S         雲呢拿香油過量: U3 [* Z! [- u6 q" |

& {- P. I$ P5 @, h油皮料 :   80 克牛油
$ k2 J2 R) |8 L" g         240 克麵粉
, s6 R& ~0 m- w" _( x2 T5 M         300 克豬油
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$ U" m+ g/ J0 O餡  料 :  5/2 杯糖# o7 f6 H( R; o3 S
          3  隻雞蛋
/ W" [# B4 @& a+ B7 C9 E7 o         1/8 杯花奶
: g( u3 B) K; }# W2 {4 K         3/4 杯淡忌廉
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3 J' h) ~& g  Y. q. P+ J做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' C2 B! d, K, v* B. K& x' p             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" E. }8 X/ D8 f. }1 f! h         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，6 j0 V4 a8 S- z8 [% h( j6 n& y% O
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水/ f! R5 G# x7 j9 x' p7 O
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。# y; x0 L& W( `5 ^" M4 \+ D# }
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
$ e5 {- I/ w5 G4 C, c& V             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, M% U( q9 Y# t8 G1 J0 @* h             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。& H$ i& k! V# C/ s* D' D8 w
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三0 z8 Q( p7 C6 s0 D: I
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 @3 B6 C: |) G% K" N) @7 Z         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對" l. K" Q; x% s( }9 P4 x
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 O! y- Q4 M0 k% t. N! B
             五分鐘。
6 j! I9 d& W7 z" c         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻( `" l" w# w7 M. c& a
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ J) Z/ s, x6 z             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。3 f+ A. p, ]/ ~
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入/ u' |. f! q# C( |. k- B) h/ s
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
4 h: @2 m( x0 Q5 w8 b& g1 J             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。3 Q8 R' d8 w/ a
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指5 \. U% _6 N  g$ v& s
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，! e, J2 o( p9 S  _
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
+ t/ J" J9 k4 M0 n1 k             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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! U* m5 `. M7 i" B* e9 p備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
: W, b- h$ w( t( L4 a. C             油代替豬油。