【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 g4 }/ B; E6 P9 Z% I7 ?1 }
          2  隻雞蛋
% Z  v) j, M" W' j! f4 [  Z, }( s2 i          2  茶匙糖
5 q6 [3 [% N) E          25 克豬油
( T, B/ j( E) I+ _3 V+ D( D# [% D) c5 ~         240 克麵粉# x( m* Z( @1 C6 g5 _1 X
         150 克中筋麵粉/ [3 g/ ^. z- o: d5 P) H, p
         雲呢拿香油過量
( d; ^! {, M* z* b1 ]8 x$ k2 N. ^; W, D' ^5 L7 Z% Y4 ~! c+ m
油皮料 :   80 克牛油
  F9 o8 S! {' X+ P: M$ Q: G         240 克麵粉8 N+ S0 e9 l8 u7 M) ?* @
         300 克豬油
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$ ~- f+ X8 F  b) X/ G6 ~, V餡  料 :  5/2 杯糖2 C- H3 o8 D, a9 K! O/ E
          3  隻雞蛋; H( z0 y9 |- x) k# d
         1/8 杯花奶3 W# a* ~' }9 W' y% f2 }
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓/ ?3 H6 W0 o8 e1 _, u: T
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。+ v# M7 }/ a1 b
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
2 y9 R, x% H) {# k& w             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水/ k4 K# F# z1 E' x3 v9 x
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
* ?2 t6 }3 B, L7 h$ @3 O# i         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
; r, `" z" J) P0 v. Y             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩0 C# T( F/ s+ y4 Y& W
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 O/ H$ A) U" |: M/ x0 L% X         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  t& g% g/ D' Y3 r             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。6 G8 e  t2 j/ a$ \9 p" Y- \  T
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# C" M8 Z9 q+ A+ `7 ?6 K! d             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
' `3 s& X" V9 i; `* |$ z             五分鐘。
( {4 r0 y% @$ w( |" X         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
$ |. z2 E5 D3 x$ l& U. n2 f8 T             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
& ]' r0 G: H9 s, J2 U             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
# f8 _) O, [$ K: |* C         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
0 B' n. e: H- x- D! l             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋! h% ]' z% P. s
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。( V# C% c& \' ~0 u6 x
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指( Y5 P0 Z8 A8 s  N# J  Y, r
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
; K% F$ H. C7 y3 y1 g" ^             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
( Q4 x/ A, T! V# K             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米, }5 E7 n& Q# R" o
             油代替豬油。