十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 h! y/ c2 c: K/ J" ?0 ?
8 M) R1 o" D; P7 S) @# v綠茶（Green Tea） * I8 K2 Z/ E* W  x% v. U
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0 k& f1 L4 U0 O
· 預防心臟病 5 V7 D: e4 Q- b
· 用來漱口可防治蛀牙 9 A7 g- j+ X! p3 Z, k
0 \- F$ z8 G$ G% ~! D5 X
三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ P, G" C, w& E6 d3 C· 含有Omega-3s脂肪酸 : C2 O7 y! j0 ~5 @% X+ m4 {
· 可防治血管阻塞 / s9 c8 y0 G1 G( L' i1 f5 a8 s. Z
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- s# B5 g4 _$ V! g( L/ A4 o4 l· 降低膽固醇 % ~& a; l9 i; M% o# e( W
( _% d2 v$ \9 k4 J1 K. u2 D
菠菜（Spinach） % f8 C1 r9 q+ E! E" u/ H
· 含大量鐵質及葉酸 . E$ e3 k! r1 ]# J, c
· 可防治血管疾病及心臟病
7 z2 x: z. p  z6 {/ j3 r/ H· 保護視力 3 L% X! L! {/ Z- }
· 熱量低 / `. P" ?/ L. ?  x

( K0 C3 V& x3 I7 Y' t( K! y西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
, s1 B' v  o8 o; B· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
6 s1 w- X5 y& ?4 t0 l7 T: w4 I· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 7 G2 |% z4 w& w" D) i1 j4 u! t  b% _

3 O  z# W+ h# H) P% x3 @  Y# y
8 _0 f+ I6 [5 v  S- F* ~6 r: K' M$ m蒜頭（Garlic）   k* C( e+ e, B8 w8 Y. x8 D
· 防治心臟病
# V! V) ]7 ]  ^& }9 S7 T- ~· 降低膽固醇 : N2 j  X" x: A$ y$ t
· 清血 : I9 H  Y; L. g( ?" h# t
· 殺菌 ) g1 c2 _  X" H: {

- g; h- d: o3 z$ l紅酒（Red wine）
  i: p# U: q% P3 U, {· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , p1 H$ {, u1 ~" R' p) e" I
· 減少血管硬化
! z, @5 ]( X6 M# r# n· 喝小量對心臟有益
+ e: ^0 y/ M: Z! T8 C) Z% y% j% b0 Z( m/ Z/ j8 S; `/ a! [
番茄 （Tomatoes）
2 i$ b9 X4 U0 X$ U+ a8 _$ A/ m· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5 v$ X7 u3 q0 F- O3 L# P7 }+ S· 防治前列腺癌 - j" @/ n" }3 r) c/ E9 u
· 防治與消化系統有關的癌症 + Z" c( u2 j* P2 d( U
· 有豐富維他命C
3 `  e0 }6 Z/ w8 c# z" ^' r" L0 k, A9 i
果仁（Nuts）
) i: K6 u( j$ h7 w· 含豐富維他命E ) A% Y1 |  I2 e
· 降低膽固醇 ) J, U; b( \; t* {
· 預防癌症
4 i6 @& v8 Y* C/ v· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 # Q& i3 s3 {% R6 F  s- x2 Z

  ^0 `4 k9 N/ C燕麥（Oats） % [1 R- b, v& w7 `# h* o+ V1 y
· 降低血壓 2 R3 O# y" F$ L; U- f
· 降低膽固醇 4 J/ l6 q* ?5 U% }. E
· 防治大腸癌
7 w2 q8 Z+ A' C: P+ T' J4 O; d" v4 t· 防治心臟疾病
3 w3 a5 W& _8 Q1 d* I5 w" {; P3 @  C% J, o$ n3 ]
藍莓（Blueberries） + M# ?+ s8 t+ _9 ~1 _" N
· 抗氧化 / A- `0 |, U2 m1 ]% o- }9 [" u) F: y
· 預防心臟病 - H: S+ C2 v' {4 O/ d6 t# h
· 防治癌症
% r/ R' L  x5 B& r" V6 R+ p· 增進腦力
9 U; h8 m0 a- b5 A' r- l* r3 J- F# K
, `+ ?7 D" {: B; O美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 d+ [4 P9 F# p7 \+ T/ P

4 P* y  t7 a  M& |  t  w: U知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 3 @2 h* b) j( c6 d- [8 [- o
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 z/ Q5 `% x$ E% M: }心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 , q' I& X% u. S) P4 d
湄營養師 6 T6 g. h# N/ ^7 E

/ K* F6 n! ~% T(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % Q  g7 O0 d- h$ \  r1 w) p/ e) R" Z
營養師) 2 G/ X; z  P. T! S. l

" K, o0 O  F( m3 i. E/ f4 P+ s+ r! m; H- m9 r0 t4 x$ F/ ]' ~
第一位　西多士 　 7 Y0 f0 |, N0 ^  P5 X
· 卡路里：356　脂肪：18.8 * l; _+ m# {' c9 e
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+ u0 W. u6 j- ?8 P· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 J0 C$ {9 c; G7 u  M( t/ a, ~
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 " |' P  b! [( |! x% {2 j
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 & c' d6 U9 q7 a. L/ j
的飽和脂肪亦高。 $ f1 y8 ^+ [3 v0 }$ X
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % u  n' L% m$ E* w1 n- S
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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4 b; z8 a. f1 i: f第二位　蛋撻
# y, C. t5 ?% w6 y· 卡路里：245　脂肪：15.5 * T# ^# Z1 h' {( {4 G4 ^
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 {. [: D( x, I6 A  S· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- t4 ~* Q: P# o5 i9 z3 E糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 1 S$ b0 K! c5 G" O- H
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 I: W( j& V) E皮，然後以 400度焗20分鐘。
+ e: o# `, q( ?' v· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 " ]8 V0 A+ {, Q, f1 U7 a. e; @
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ) ^2 |! X7 }1 x) N: q8 b: P
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 7 ], X! U5 Z6 U; G
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
3 T& @/ `. E: B8 H' \" c; y* ]· 卡路里：193　脂肪：10.6
( Q0 g$ W& M8 v· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。   C4 t$ |1 n- q# h
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
/ ^+ V3 I8 J6 W6 I用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
* b" O; r5 j- _% Y8 a1 t! L之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) y* d; Y- {1 H8 F. P入冰格冰九小時。 6 Z: N9 a5 T, ]9 n6 x
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) u' x& w9 g' S. C" c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ! ^6 p- k( ]7 A, L
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第四位　即食麵（100克） ! m* Q3 k: C1 Z
· 卡路里：382　脂肪：0.6
1 A5 \1 z! C. g$ Y# n· 主要用料：麵粉、色素 0 [: X' M! {, H
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ R! b1 B. w! y) I4 A· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
9 ?3 n9 W% \% E% ~9 E養極不均衡。 $ C! @; t5 G1 j' o" Q5 y/ D
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 0 K% s2 c+ G) F
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 2 F& F4 n* \! r
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  j) h% M0 Y, b0 v( q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - @0 i3 S1 x1 ~$ [
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ N* I# G7 H6 Z: d) S0 M· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
$ W; l6 v4 [1 C( R5 s運到食肆陳列及售賣。   B; R! [/ G. G5 e4 }
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 Z, H. K- q; K6 ]- C7 X的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & F* {  r3 ^* O5 i3 P$ \+ b, K
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
# w8 Z1 n7 L0 R9 ]$ `細菌。 * `6 k4 k- s  J1 \1 }/ A! Q7 S# _
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ( E; I' G: M# K9 T' C* o& _
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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' ~8 }& e' {! J# d, _/ b第六位　炸雞排 " M4 L3 {4 ]- G6 p! F- y8 d
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ; |' V/ i( x7 A5 l! B2 Q- S
· 主要用料：雞排、調味料、食油
0 {5 m- \3 c: G4 N$ ^. t2 n· 製法：將雞排調味後以油炸 + T3 m0 j6 C0 Z8 U9 ?+ ~
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ a# c; ~4 b6 s; p' g2 C
· 建議食法：去皮才吃
( z" ~, w& U# T5 _" G
' S# B5 Y7 Q+ R( m' g第七位　薯片（28克）
8 ?* V- R  ~$ E0 f+ q" o7 ]· 卡路里：139　脂肪：9.2
# E1 B8 d) w, x6 j9 T4 P5 ]· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ q1 E# m9 C- |+ G# I6 K8 ]9 Y' v. f· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
7 c) }* o2 \* G) q/ F! h· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 z/ j8 ^: \* ^% |4 y& l4 {. P1 pＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
+ H; |3 G) |- s0 c
0 n# ~! ?0 f1 d# Z7 q第八位　炸薯條（68克） 3 Q7 r  v* {! I0 E
· 卡路里：210　脂肪：10 % x. \7 [* t2 f9 T5 n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( l( I' a6 s2 o! @
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ! `! u; j+ @3 j& w5 n# j/ X
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 4 g0 f. ~4 I7 w/ z# C+ e$ Q9 ~
· 卡路里：167　脂肪：11.8 2 F* C+ k" [2 }: C% [1 l( a
· 主要用料：魚肉、麵粉 * a4 n0 W0 }' [. ]2 Y% `: l( q' P7 ?
· 製法：油炸
" ], ?/ g6 X) P. |4 y* |. ~· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 \- b: m% o8 ]* h
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
  ?. P0 _* `' ?* c成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" c: w" N# T' U) S建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, h( b' W/ E; y; p製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
7 K2 U9 q+ A7 j& V0 h· 卡路里：390　脂肪：5.3
. a8 H5 J" G% s, A/ f& _; L+ P* g8 z4 B· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% n" O/ K, U5 G6 R! E% ?2 j" {8 p5 l· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % c# g* u" i2 g! d7 x) L
水， $ X4 I$ b" a  W  j" O
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( m: Z6 ~$ w7 n0 [: o# L
火底面 ) y, i* H8 Q+ e+ Z4 D4 W
各燒一至二分鐘。
/ t2 a2 C# N; z" e; `# ~; Q  g7 ^4 _· 少吃為妙：熱量頗高 - r1 C( w. i. `$ E' z
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 k2 E' _" Z  z3 |" M( W9 R

% O. H) F& K/ m1 w長吃效果嚴重 % G( P# Q5 [4 _

& x# U. x4 K7 Z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 w+ ?) b- A. c+ I' i常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 U8 E0 H" M5 G而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 m! E- Q# K4 @) f$ W5 p5 j
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ l! o. e; W, v5 b& l粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 4 k( Z4 k2 x' `) A3 E& s
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。