十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: + r) T5 e3 {7 E7 O6 E
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綠茶（Green Tea）
' j. b' u. F' ^) _1 Z) {$ N1 V9 A· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
, c7 H' R; `% ]$ `· 預防心臟病
+ w: U# S1 Z5 q5 }- f" J( N· 用來漱口可防治蛀牙 4 V& s8 Z- i5 {9 F. b/ x5 r

+ H8 U: b/ O. O* M/ t! o! L三文魚（Salmon）又名鮭魚
( x/ F  H+ j- m; c. m· 含有Omega-3s脂肪酸 ( z: `/ u4 P+ P  T$ W' x+ {
· 可防治血管阻塞 2 k& j* p4 J  h0 f
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& L* k  M8 M$ W. y" B( R" B· 降低膽固醇 % t( C. B) C4 x& b' }
$ }0 M9 l. n0 D
菠菜（Spinach） , {! Q0 c1 `0 H
· 含大量鐵質及葉酸 . ~) n8 U+ e2 V8 @2 q
· 可防治血管疾病及心臟病 1 h. p. x$ E# h& K' a
· 保護視力 ( U% K2 Q2 E9 u: Q8 _$ h
· 熱量低 ( i- ~# j# D8 [. j# ]
5 b! {; _- [( Z6 v6 ?
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
- v5 D" n8 g: d. s9 i· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
& F5 j0 p) @9 ]' S4 H9 [· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 % s. a/ g- d) Y  O0 |" K3 I
$ L$ R( _8 Z; i6 Q

( F6 {9 w$ S! A5 L, Z+ [蒜頭（Garlic） 7 E, H4 W. M1 I1 D
· 防治心臟病
" H* s# T8 M6 q6 }. L  o2 q· 降低膽固醇
5 _& `. r/ P1 V· 清血 . ^* M" r* s2 z% |
· 殺菌
3 F( L: ^: C( j& ~, V
. L8 A" d- z' \8 ]- Y8 U' L紅酒（Red wine）
/ ?, W" D9 L2 v- p% J4 o5 Q" ^· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % f9 D" E4 X- F" S. ]1 c( G9 u
· 減少血管硬化 6 C  s+ T, m, B$ W
· 喝小量對心臟有益 ( F* k$ g( L5 M
6 f3 ]- U1 K' U$ \+ f" J$ E
番茄 （Tomatoes）
  i, F; ~+ D" d# d" M; A· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
& t! S2 i. X& l6 }· 防治前列腺癌
  E% p; ^* w# Y: T0 Y· 防治與消化系統有關的癌症 7 p' r# u! P1 u% ~4 U4 A! c
· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） & f* k  {& ]" ^3 r* S! N% X
· 含豐富維他命E
# G& }3 Q1 y3 W# C· 降低膽固醇
! N/ K7 J- e3 H, U+ c· 預防癌症
3 v# q4 I6 H! c* ~3 q! W· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! x/ W" |9 H7 _2 r  V

% S1 h' U. M, {燕麥（Oats） 7 V9 [! C( G5 f
· 降低血壓 % }6 L- N, d" N+ g' ~- @
· 降低膽固醇
( w# l- W# J$ I8 E; ?0 B6 e· 防治大腸癌 0 y8 w8 X- m" q
· 防治心臟疾病
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  k* Y5 ^) C$ f# `: b, t9 j) `" ?藍莓（Blueberries） . l: q" m" m; O; p( ?4 r: y
· 抗氧化
$ H$ t/ U6 r5 l. c' y9 K! w/ ?· 預防心臟病 9 U! o& C% D3 {8 p
· 防治癌症 & V4 z( P" X+ ?: H3 H
· 增進腦力
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# e! ?+ j! k7 r5 J: R$ Y( J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ o* t/ ]1 v6 Z$ ]1 S; U* i3 F1 o# b7 j* v7 P
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( e# D1 t. h6 N0 n8 L' q2 I
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * f; f" ?' s% Q. ~$ A2 _# \+ P
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8 l( n- u- p* N' u5 @' C湄營養師 " z2 l: ~2 H1 @9 J5 ~3 q* _9 Y

" K/ `9 i7 `' x8 _- g(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * @* W' c5 F! ?% [4 q0 w* [
營養師)
( {  i' J: J9 f/ Y
( h8 @; W/ j' }. @& n- f' C
" s6 u+ E' ~3 x1 Z) E9 F% I第一位　西多士 　 , H0 Z6 b5 v1 _: {6 ?! ^
· 卡路里：356　脂肪：18.8
4 t9 I' x# I' l) A) j· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 K/ Q5 T1 W' p" _6 y· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & [3 Z; i' f* k+ V+ `. O/ n
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 k- N6 L' `' P8 F. W· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
1 u( O, d. h1 [$ f: e% m1 [的飽和脂肪亦高。 7 e2 g8 E$ g) \# h0 d* \* {- Y' q
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, e4 p) @% `5 w9 N上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! x5 D; H8 \% @# X& n5 w

; a. U) C2 h7 B" x' f) p第二位　蛋撻
8 V) t; Q+ w: b3 e+ e· 卡路里：245　脂肪：15.5 8 [6 K# z; O3 L. @+ o
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
) i: c3 I0 H7 y: ~$ t! _· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
/ U( j  o! u1 ?# k. \) S3 E糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
' Y7 E$ p  Y4 z餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 1 J( h5 R3 `  _. S  a/ R
皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 ~7 `( b- N  X3 @1 |
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& {) [# t: N, ?& L, X· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , O3 k* l0 t4 k# y: [% b: a
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 % z. _6 E2 D/ j' t* j9 f; @2 Z
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
) u) R; T- F5 ?$ W! F· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 p, F* a1 [4 ?$ V
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & [" d& M- g- M- Y4 |
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# }+ E) P) S- C( Y) Q( I! ?用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. J6 |5 m2 N  Z2 ?之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ! O' a6 u/ d% O1 K+ X3 y
入冰格冰九小時。
! C+ _6 O; A* t  o* c2 S· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 E" p! S1 Z8 U# ~· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . }7 T, o0 g, L0 l& v

* M# P, `; j, [* Q: b+ Q% z第四位　即食麵（100克） + g  u& v& x+ ]# h0 ?
· 卡路里：382　脂肪：0.6
+ |- [( L8 ~2 m4 x· 主要用料：麵粉、色素
5 e% |2 i  ?& ]" d% v· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
# k1 H1 v% @; v8 M/ E· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 4 T. }! a9 d+ t; U! Q; ?
養極不均衡。
) U7 u4 N: e. y* M0 X! M建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 0 G# o0 p) F8 P9 h) l$ z
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( ~( c; o2 H. Q2 T
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第五位　燒味 1 Y9 o1 G# p- P& c* X" [
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） " B3 o6 M0 M1 j6 b& [3 K1 C! t: @, Q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * ^# S* b3 o5 ^! B1 u- f% ~. u3 N
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 Y5 R' t, o: j# K2 o: {
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& q% o  a* s  Z運到食肆陳列及售賣。 4 {. g+ d6 ]5 r2 W7 c* z- Q, X
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
# R. k% m! H4 |  U8 ~7 X的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 4 Y8 D7 ^4 `/ W4 a8 d
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
- G2 h- g: L+ ~$ t) E  G1 u5 M' A6 k, @細菌。 5 d  b( Q' v7 T; G
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
" A0 m- u/ B0 O! p& n5 X! _果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , L' {; O: W' S) o- I; Q2 X
, n8 b/ _0 Q; H/ k7 l4 \/ K- k2 R
第六位　炸雞排 . k* y8 e9 F0 t+ o9 F! g8 {/ S2 y* N
· 卡路里：254　脂肪：14.5 $ E( |5 j  t0 p. }* X, v3 m: |
· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 {7 o0 G+ k4 o
· 製法：將雞排調味後以油炸 : i) P7 T  E- b6 ?' o
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 & e( G8 b1 _0 E4 b* V# t/ Q
· 建議食法：去皮才吃
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" v: v# ?, H  Y/ C4 _' c2 [第七位　薯片（28克）
9 g0 \1 i) ^/ ^. f2 @/ [( D· 卡路里：139　脂肪：9.2
) o# I7 O4 c- K· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( X0 f4 v9 V' {, D# ?· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
, l" A# y! V, x" {6 I( M% b7 b· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ' T- z5 `5 b4 k! D, O
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） % L" a) m8 r7 k2 Y2 y
· 卡路里：210　脂肪：10 " q! w* A6 q9 d' b! |
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / Z3 R2 r' H& y7 [' F- f. R$ |
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& j" N+ N# b0 i2 s0 j· 少吃為妙：（見薯片）
( O! w: s+ I0 I  H' s2 ]* V$ V& M2 ^( k  W
第九位　炸魚蛋
+ R) k0 b  A# u5 I/ }· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 C0 ^; S; I  T1 |· 主要用料：魚肉、麵粉
& `" m5 D2 l' u! G! I& K· 製法：油炸 / J+ Y% q' u- R" G# l* C" V* L
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + x* a1 m6 w/ A; n3 j$ f# e0 w' P
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 ?) B6 V2 D6 B0 B. l0 N成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
1 i2 @$ K6 n3 E建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % ^2 K: i* h; N1 J4 s
製，可加多點蝦米、等等。 7 c# D5 W& }5 s5 M7 ~" u" K% V

' P( `! S( A/ B8 |" y5 t9 x第十位　雞蛋仔
  p# H/ ]0 |: F+ h: {' n· 卡路里：390　脂肪：5.3 8 }- O' S2 |: e! ?; l1 Q8 m" g0 N* F; X6 z+ K
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ D3 v# y2 S( @( L! i5 E· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) B% w# ~* p; }" j- t1 w
水，
  x: h$ {5 p- n4 D, u. [& N攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
" ]  X  O0 L2 p5 S, z火底面
' {5 ?4 E) D: u各燒一至二分鐘。
4 e* O8 ~1 s$ f1 G· 少吃為妙：熱量頗高
7 e7 L1 \2 e# X* I' A· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 , V0 U, f/ P4 q. k4 V
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長吃效果嚴重 7 \" t1 t1 {# e2 q0 T' P( ^
5 e! p0 @" N2 C
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  z4 e; T: e9 c- L常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ( c  P0 d+ B' @& V2 t! j
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 0 a4 {$ k& x7 X" }- ~1 C- @7 N
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 7 a1 F+ f. m3 s2 }0 K+ Z7 D- T+ O
1 A8 a1 C5 o8 @1 X# {5 b
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 `2 @  u. o% b" y
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
2 p% h9 y% f9 l8 g應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。