十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) H% z* P% u2 m  s2 t( c+ {
" D5 e8 n& {" v) x' r" O2 z( S
綠茶（Green Tea） ' I% ?# X4 W" G( P, @* {
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   Q. N. P+ E7 [# W9 W- F) Y
· 預防心臟病 $ u- J( b) B& _2 M
· 用來漱口可防治蛀牙 , X5 E/ E9 c) V; _, D
) I# d% b7 v) L- S1 t
三文魚（Salmon）又名鮭魚   Y9 a  d5 c& u9 ~3 v5 U8 Z
· 含有Omega-3s脂肪酸
% p7 ~: d8 i- X' f& o. L$ J· 可防治血管阻塞 / H' I( h8 B  J) }  e( w0 k! h
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! A7 U* O. K6 j! H* k; s
· 降低膽固醇 5 K3 x" C0 D6 l: c( Z: t5 A
2 F  s  H0 C1 F4 O! c9 ^
菠菜（Spinach） 4 {3 g7 p' e0 {
· 含大量鐵質及葉酸 ) l- Q5 b, \+ j- r6 I& @
· 可防治血管疾病及心臟病
; H9 C# B0 m1 V& h7 Z· 保護視力
2 v( Y; v5 f& d* x9 U· 熱量低 - O9 D  b8 e5 F) L0 ~" ]
  _6 T+ c( q. K0 ]8 u9 B
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 - [6 I( c2 r2 }  [, N  Y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
3 K4 }" Y7 B  o& G· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
+ z4 d, |- S* q$ F. z. O- M6 G0 I
2 b/ Y9 W+ k5 c, H* o: M2 F  a* n" J  D
蒜頭（Garlic）
( E( a9 m6 i9 u3 q3 S· 防治心臟病 2 o7 a# H% D- a7 X
· 降低膽固醇 $ i) m' K  D! h# Y5 |' X3 W4 o
· 清血 " V4 `& T* _7 E" p# ?3 i' h) t1 `8 M
· 殺菌 / W% g2 Y9 U- U; U

/ ]8 e* K" ?& m% z' x0 k紅酒（Red wine） 8 ]1 {: i3 N, R
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 0 q; Z2 o/ `' N, d  ~$ H4 e( n
· 減少血管硬化
' q, d; d7 J$ W7 M- Q' G  @· 喝小量對心臟有益 # x4 s2 I  m9 ^# n3 x) u

  D( r# ^& f' M: S& r番茄 （Tomatoes） , C+ j! v4 j& f! `
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + G0 d' X7 }' u- ^
· 防治前列腺癌
9 V. \9 I4 u5 b1 g· 防治與消化系統有關的癌症
6 K, {' ~6 n; u" s5 y2 H· 有豐富維他命C 4 A3 }/ j% r' E
+ T1 a0 J/ N1 ]' s+ z
果仁（Nuts）
/ I! [# g+ m7 |+ }2 t· 含豐富維他命E
  s, C$ a; E& y* O4 ~· 降低膽固醇 : `2 o5 q6 A4 a* p# A8 W) r
· 預防癌症
5 `- x& G$ W7 r' a+ K7 \· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; f5 K$ S: X% G" m1 y
. M% g! T" C6 m# F6 x  _6 |3 {1 I
燕麥（Oats） - `& ?  x$ G# R, V
· 降低血壓 9 O  P) h" \8 {3 h3 t5 M
· 降低膽固醇
' b. t7 _; F; w, g0 r5 R$ Q· 防治大腸癌 " s  ]" ^% L+ ]: d5 I2 `/ }
· 防治心臟疾病
" a' [( I1 H+ G% p% h8 q9 g0 r5 h2 k$ W1 G6 |
藍莓（Blueberries） 0 G3 J6 [9 l# B3 w# \" Z/ W/ O6 E
· 抗氧化 7 n0 f) n( B& ?
· 預防心臟病
8 c9 v! j3 \" V+ v; _% \· 防治癌症
8 o; h" R  n) ]9 `2 K  \, B· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 2 P4 L) L( v# k
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 ]+ m! Q2 l* D. R6 \5 ^+ f出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / I7 ]3 Q; C6 r; S/ O* D: f
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
  a# B. v" `4 G) E湄營養師
) C, w* ^: K- P0 B7 b' i, v/ p: S# h! n! s! H) ~5 h: G9 ]$ @* ]3 z- x
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ V( h1 ~" P$ Z- \營養師) 9 H1 D2 }1 C( R* H
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% q2 H7 ^" Q0 f- O! j" _6 J
第一位　西多士 　
; H; b+ H1 w, a' @( y' S' c· 卡路里：356　脂肪：18.8 , _0 M+ ?8 D/ s8 Q9 r/ V
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; }& E- d6 n# ~7 h$ ]5 A· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ c2 F" J* ~6 x" u. R包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 `) `8 P/ e/ ]3 i- v# I· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
4 Y* Y4 i1 Z2 k5 ?! R的飽和脂肪亦高。
4 |: @: m# d  T) f. E  q0 Q, a3 B- r· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # R5 e, \% K, N; G, ~4 L
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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) {4 ?3 O% l" V, X" _第二位　蛋撻
9 U" b2 s9 C) b0 s3 w· 卡路里：245　脂肪：15.5 * ?) E5 N  I4 m& D6 k) Z$ Z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 . {0 F& b& ~# Y( i, e7 Z3 O
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 B6 @. y) d' V+ y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 \0 A. w2 }  }' I6 r1 P; ?) q
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內   T7 V+ n% N! Y
皮，然後以 400度焗20分鐘。
* h, D, T% T  Q/ k; O- V4 I0 g- e; a: ]· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. T) X" H& T8 i* y: f· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 $ M  u! h) m2 Z. k
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 9 h1 s0 q2 b5 R7 ?
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ' J" _5 E' g( j$ ~' z) m, _
· 卡路里：193　脂肪：10.6
# o  B% E; [3 v* n· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
* g; L/ e9 E" _, b3 e· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ' ?+ ^2 Z# Y: X% e! c
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , ~; ^9 a" S0 X8 V# ^0 w$ z4 F) K6 C
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) l; j0 ?* L5 O入冰格冰九小時。
; T$ p. x9 ]/ X( [4 g( |# ]- F; x· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ W' W2 n2 O# a6 p' _· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ! B* W2 n) j8 P. \1 o
( V' q6 R# X4 h' W
第四位　即食麵（100克）
. B3 n' u! q6 Q, d2 u5 F( P· 卡路里：382　脂肪：0.6 & Z9 e* h8 b# h/ @0 K
· 主要用料：麵粉、色素
/ K1 X  @" F5 o· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
* H( g. o; s6 p# Z1 g* D5 _% o· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 & z. @* I* a; ^0 ?+ ^3 W! {* q5 d
養極不均衡。 2 m& z" b; D9 t) u, `5 G2 y, u- R7 D
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
7 p# |* u- z' v# `) m) N包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : a8 Q- g, J& \, Q4 G5 t+ x
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第五位　燒味 2 ^/ ~0 Y+ \$ i5 v" E
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& I5 @& {+ {# I( `( i· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 2 i3 y% x: ?, P% e& J
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% \: c  h1 ?4 U( W$ o) Z, p" H5 A· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
- S# `5 m) Z. K) R- i- a運到食肆陳列及售賣。 / p" @# W' y, C/ f$ c7 V
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 4 @0 ~) d; {, w) t0 a2 ~+ S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ! l. ]2 j- E5 f3 n. |, ~
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 - C! I2 j& k$ Q3 t
細菌。 ) w( d8 S& N, k- x8 m* C! k& g2 S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 N* ~# q( u% @, S# a0 {( l. `  C
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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& f6 V; [; k& u4 y第六位　炸雞排 - ?1 U4 l1 e. p2 Z/ _/ _
· 卡路里：254　脂肪：14.5
7 t3 \. t5 p- b4 b# |· 主要用料：雞排、調味料、食油 + p( w0 C4 X. S; E9 q' S' h
· 製法：將雞排調味後以油炸 9 p) ?6 e! q5 O
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 a3 D; [8 e( H
· 建議食法：去皮才吃 % C0 {( f2 J& _' B5 Z
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第七位　薯片（28克） 9 _" f( i8 l+ c+ F0 L
· 卡路里：139　脂肪：9.2 * }: T. k, |0 i/ o
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. P. Z* X  j+ b) A4 K3 m1 f· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
" L) o0 l: Q$ B( D* }5 A/ m9 B· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
! B; Z. c; E$ S( `Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : E1 _0 q+ U7 n" d6 j: w; V
1 s& m5 }& H' B4 F& ^3 L' D! ~
第八位　炸薯條（68克）
0 O: O! i% y9 \  W2 h4 [· 卡路里：210　脂肪：10
4 s; M' f1 G. G3 H· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 k) O: u# i# @2 l, N) k" V2 |· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& I+ u' i! i- W" c/ u5 G& k· 少吃為妙：（見薯片） 5 L' W9 k$ U- s* k1 A6 t. I

: g: b  S6 b' c- b: A: e* B0 {第九位　炸魚蛋 & b# B0 H  M5 F, Z
· 卡路里：167　脂肪：11.8
6 J& ^9 L+ A! A( C/ k# B· 主要用料：魚肉、麵粉 ; f9 P7 b# ?) @% J1 x$ ^
· 製法：油炸
5 N& r; s) M2 W$ x, U· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 @9 V5 y) M0 d0 w0 F
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 [& R0 K1 w! A# z; B( I3 {  c
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* i* S2 z* H! Y# e建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " `$ x4 B4 p2 W
製，可加多點蝦米、等等。 9 b0 z$ l6 c& u7 Z2 z' H: _  l

' L2 L9 }4 x- o7 D" G% }& w; I第十位　雞蛋仔 ( _2 }, W: a; e  p( X. [
· 卡路里：390　脂肪：5.3 / P2 S1 r; u0 W$ i
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 G% t+ _: g) ?: w, B6 O9 a  h· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 t; C2 H1 c; [0 A6 b: c8 T; d& G水， ) L1 ^( m, l1 X4 Z* D/ u
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
  A* x! A8 d$ D火底面
1 i7 M  o3 a3 K7 ?/ r1 O% A9 U各燒一至二分鐘。 ; S" p# l: M" K# D6 Q5 N3 _
· 少吃為妙：熱量頗高
: b9 w$ O( ^0 `0 z' x  B) ?# C· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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' f0 l4 k) ?2 ~0 r* \( b長吃效果嚴重 6 c+ l6 D& D- I4 [3 s
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ; x; c( c: i: N$ D$ T2 w  a
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 5 W9 W! c# m" e2 H0 Z6 q
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 % r. @$ P9 n  j$ S
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 + l1 V& Q! v5 r9 H
2 h; g* e+ z3 c$ u3 W8 G8 V
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% g7 _, P6 r8 e  K9 N8 ^  M粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 i* U, ?/ O* }* Z' F1 h應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。