十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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8 k* N/ K  u0 ^* g綠茶（Green Tea） # n) Z+ c- ~5 _' {2 N
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
1 T" O9 @, j3 J+ t. U) L· 預防心臟病 & n, K) T0 w0 A! K1 ?( |0 E5 M
· 用來漱口可防治蛀牙
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$ y5 S$ H! X# Q$ M7 v$ w- p* M- B三文魚（Salmon）又名鮭魚
! Y* @* a6 c! U3 D, R· 含有Omega-3s脂肪酸 5 \* F  U$ I0 J0 P& |& @
· 可防治血管阻塞
% x/ Q* ?; C( z· 預防腦部老化例如老人癡呆症
5 I1 v& L$ B3 l. i: \* f· 降低膽固醇 1 c. O& B% B4 G; A- k6 J
7 }/ ^9 s4 H& e3 j* D( c
菠菜（Spinach） , \/ }! [( p& W+ c& P
· 含大量鐵質及葉酸 3 i! W/ C9 }% o& m3 f0 q) V' R7 h
· 可防治血管疾病及心臟病 4 z" y5 k9 t$ C( x9 b# i' e
· 保護視力 $ h( R6 s1 X1 U& p- @) F! I
· 熱量低
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  M4 F3 b! v# M% L9 P8 M西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 & I. W. B* m  y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
+ `# e/ p  J4 c# [' P$ [$ u) v. i· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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* k" n) ]9 i4 N& G5 N# ?
蒜頭（Garlic） + a2 P4 L  ~+ _( E7 P0 j* f: K
· 防治心臟病
' s- e! t9 ^$ Q· 降低膽固醇 4 a( L# f0 |) J2 C, k( E
· 清血
& g6 y4 i$ q. c/ r: D% s- r· 殺菌
! f* V; w& g9 Z/ x# A/ r% Y# V' H! J$ h! }' r- h8 h0 B
紅酒（Red wine） % e+ u& O' i7 c/ \0 ~/ j
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
  b" ~2 U  L+ i· 減少血管硬化 2 Y. c0 M, W2 o! T
· 喝小量對心臟有益 6 k( z6 z# d& t

& c9 L6 p. v' e+ ^番茄 （Tomatoes） - \7 X& i9 @. D* Q  p$ G$ K, x
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' [. M5 N" J9 u4 S9 |* q
· 防治前列腺癌 ; s0 h( M& G8 e# B5 h
· 防治與消化系統有關的癌症 1 ?7 I7 }  y& \% ?- o
· 有豐富維他命C
4 Z- U9 C; ]5 G: Q7 |: G6 g. b! t; [
果仁（Nuts） 8 W+ m7 `. H' \7 o# S- g
· 含豐富維他命E 7 {$ `4 e6 r6 c
· 降低膽固醇
6 R( s- |) ^, o9 ]2 s4 a2 |6 x/ N· 預防癌症
) y, V4 Z1 Q9 `· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : C, }( D% O- ?1 s

8 v5 b& G6 q1 V燕麥（Oats）
. O9 ?4 f  Q, p- v3 u· 降低血壓 $ N3 ~0 P' I$ V- q) x2 t
· 降低膽固醇
% K0 R$ S$ f, @· 防治大腸癌
/ Y/ _6 S7 |5 |% x6 d, {7 Y9 F" l· 防治心臟疾病 6 a& F+ G( S; I# D, C2 F
6 ?" b0 C' Y. }8 M
藍莓（Blueberries） - p3 U8 v) B# a2 P! d
· 抗氧化
' u  m2 K* B$ d8 B" e· 預防心臟病
) ~( _' [7 P5 ~6 }  H· 防治癌症
$ q( V+ K' N  l: c( x& y· 增進腦力 8 I5 ~) Q$ s& Y2 ^$ t/ k) N1 z+ r, {

9 g7 g, C* T- v美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
) k5 a& c( E8 @. o2 z* a. M0 g- n0 P2 O5 a
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 r4 O: A' d7 X
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* h$ t* `/ x; K% _* M心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
5 p1 Y9 Q) F4 f1 K- [湄營養師 7 a& R4 @; g9 h7 ]8 t2 k" Z
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
  `- V9 ~4 @0 e* C2 w' [* A# m營養師) % a' Z6 v4 u- E  z' l: U3 ^4 u4 C3 q

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1 w7 I7 P! A1 A$ x' f第一位　西多士 　 # m$ {8 n4 S0 \4 O: n# @+ |
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ! K" r6 s" [% a- t' k
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! {' i4 L1 L7 v· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
' ^/ R3 o! A7 p" `, u6 J包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
+ Q- ^# h* y, f7 L& t· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
& I" Z& I6 w, v5 c2 M% }! B的飽和脂肪亦高。
6 Q) [- S( g6 @- `/ [: r2 r& z· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   C! U  m" L, Z9 A9 u9 p
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ' w! q4 n4 H) R! r/ I% _3 y  t
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第二位　蛋撻 % @6 b; }: p6 C# z! |/ f8 ]( Y: U
· 卡路里：245　脂肪：15.5 4 @# |- z% K! t% d
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) O/ a& T- Z& Q& y5 l* u4 L
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
, j. b3 v' h* q9 ~糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 M# V* Q9 Z& _* Q9 [7 Q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 V3 ^; n0 M- b' F6 ?
皮，然後以 400度焗20分鐘。 . ~) T/ k7 O5 b
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 - s' M5 d' O+ b6 B) F3 j. U
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ) a5 q' I  D, C* Z/ k; i& {; k9 ]
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' L; g- h/ A$ W* M: v豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
- T2 |7 ]; _# H' @, |8 e% N( s· 卡路里：193　脂肪：10.6
, G- h  ^/ n# |  v· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- w. o  D! s1 R3 x* q) k5 x# u· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' s" L9 _4 v5 N8 }% _2 L6 c用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
9 }* t9 o* U/ x3 A" w8 x# ?1 z, v之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
  a8 r4 m9 a9 T7 K入冰格冰九小時。 6 ~- d7 y! [# D3 p, w
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
. Z2 W$ ?$ m- g* B# j# c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + a5 K+ S2 s/ s8 h" A/ l/ I! G

2 b" j3 \% S  X2 S. R, p  R第四位　即食麵（100克） 3 r, K$ H* L- V2 h
· 卡路里：382　脂肪：0.6
! e+ E9 j, d, l· 主要用料：麵粉、色素 8 M! [- ^5 C  e/ W
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; ^8 m0 P& r9 x7 G· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 & j* F* n$ n, v1 H! Y
養極不均衡。
! I3 f- p0 P6 Y" y) e建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 h! n' @$ Y3 {7 k' x5 n: y* v$ [包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 z' c1 ^  b- d
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第五位　燒味
$ b0 w$ o2 K6 ]· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  U+ ~' u" j6 q: z* Y0 f( c) C6 E3 B· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " S% a7 P/ |" w/ a, u8 u
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 o/ |' P9 z' o  w8 \% ~
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; Z6 G! y! l5 X7 w: |  c9 x運到食肆陳列及售賣。
& Z1 f4 K' P) o6 C少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
2 e) d" \9 m& ^) `3 i: ^的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( T3 Y5 Q. m9 [& Y8 O$ Q6 K
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 {( K/ A+ h; L+ W) ^: u) f  p% b
細菌。 ' O  z0 b+ ~5 `; c" T
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
7 j. a3 ]3 o2 i+ L9 R2 ^. o1 l果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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+ U% |8 r) t1 Z6 g第六位　炸雞排 * T7 b% I5 ?4 {9 q4 V$ e
· 卡路里：254　脂肪：14.5 & E" V& K4 V, h" K$ u8 T; d# r" K
· 主要用料：雞排、調味料、食油 % x' c( J! {3 e% `/ ^7 @
· 製法：將雞排調味後以油炸 , h0 N) v6 ^% N, L# J: x
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 ]( ^3 z( j6 h7 S) a3 g· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） / X- C+ A# r" }1 ]+ X
· 卡路里：139　脂肪：9.2 % W- Q# q) r7 a. h9 [
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 L1 W# v3 I+ Z7 A8 \· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 $ w9 D5 a# J$ u+ K# Q
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 ]5 w" r. J7 Q2 J8 E6 J9 o/ o1 i
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 + o) \7 {2 B1 v8 f0 s" u

$ J2 g# r2 G  [4 [. z+ T第八位　炸薯條（68克） ' U# p) J: N; \. P+ t4 E6 n" Z
· 卡路里：210　脂肪：10
4 i, @* x* t6 q( d& c0 h· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : V* c, F& {  @0 C7 I
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& }* H4 |, _3 l· 少吃為妙：（見薯片） 4 L; Z+ g6 u3 I7 V& `) Q6 O3 }
% V" a9 ^; S+ Z& o% q! c
第九位　炸魚蛋 # q% r' z$ n; y
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ' v& r( z" V6 K7 M
· 主要用料：魚肉、麵粉 ! W* x# \+ Q$ t4 |$ o# `& I
· 製法：油炸
9 L) R8 m; y' k: L· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , T5 U0 ?0 s  ^- X- n
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 1 B3 L; X$ y" i& R  R) p
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ' O9 C* b( z$ C
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 $ b- M- f+ v0 N: B
製，可加多點蝦米、等等。 8 i% Q- W; w. Y. h& y; N

- z3 h2 I) d9 z  p# N+ _5 D第十位　雞蛋仔 + A, k, n' U4 C' b, I4 g7 b8 p. Q: l
· 卡路里：390　脂肪：5.3
: g- [6 |) s! s# Z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - |. k: i1 t% n" S! X+ K1 {' i
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
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攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
; u" ?" T! _' B! D, O# c火底面
% Q0 G0 C9 |/ ~各燒一至二分鐘。
+ f  `' i6 w: H7 D9 F7 |· 少吃為妙：熱量頗高
; J+ U$ q  g9 o: b+ E' `( {' j· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' m6 G- K+ T, d  u7 X8 {
, ~8 _; f/ y" U2 @) J
長吃效果嚴重 . v4 L% k8 s* T
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / Z0 E3 f7 s2 D3 U. {
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
. j9 v! G9 Y7 U2 k而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
$ _' c6 D# Y9 k7 h病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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" g' y# b( n5 c- h$ X  d　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
6 r9 T9 Q2 U! C! D+ x/ V  j$ i粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ Z( Z) n+ T4 t  g. H+ B2 Z應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。