十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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9 x  Z  b6 L9 U: h/ U4 k0 M綠茶（Green Tea）
% q. O7 c! P% @! C- g3 t! a· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 g5 D  n! b  |· 預防心臟病 4 y( T9 K6 f; R2 B$ n; [
· 用來漱口可防治蛀牙
* R3 ~3 n8 A' q( @) e* v& j7 f5 E* {, ?/ \7 m/ g
三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ U# g2 s; p" L3 W0 ?% P4 g! X6 Q! i& ~" L
· 含有Omega-3s脂肪酸 % p( z- ]$ ], _) W
· 可防治血管阻塞
/ d8 ?4 U+ X, ?* E# ~4 N· 預防腦部老化例如老人癡呆症
, x  ^! l- `6 F: \, g' F8 q· 降低膽固醇 % d# A) N5 }4 o0 y5 }2 c% K
2 G& L" D% e9 t1 A' U. R
菠菜（Spinach）
9 s. P  K  X' T9 r3 z' G· 含大量鐵質及葉酸 ( n& A7 m  [% l0 E5 U
· 可防治血管疾病及心臟病 9 `7 {- \  ^9 ~3 d7 q+ m6 T0 {; ^
· 保護視力
+ e9 W1 E9 i& {1 T# |· 熱量低 + S0 L5 _' F( s; m& M8 ?2 s% y

4 P% }) \: y% e8 s. s1 ~. B4 ^+ j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& h1 @% j+ h2 i& w· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* W- z1 P4 Q4 M· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' V' N' k' E6 n- V" H; }( d; |. q
, V. H7 e$ C; ^0 x: A. i

' u' S3 s1 E( z5 R蒜頭（Garlic）
; G4 ~* z. ?" X· 防治心臟病
$ Q1 ~- s# _, V6 T" M; j· 降低膽固醇
+ M3 O/ \+ T# i) y· 清血
' N, J9 y6 t+ N8 H, U2 S· 殺菌
0 P+ _+ w" H/ @  j. v' ^0 ^; L- a+ p) \# `0 N- i! V6 D& a
紅酒（Red wine） * H  A9 n) X. K* p. P
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * r' ?4 B5 V3 u3 P8 e
· 減少血管硬化
9 |. j; a3 Z3 T) W· 喝小量對心臟有益 6 |9 ]( t" m7 W, k5 E

: D, F; v) W( }& |番茄 （Tomatoes） 0 r1 C8 |" @6 {% ]& m
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 . p3 m$ W3 ?: J/ \9 L- W
· 防治前列腺癌 : }+ L+ e3 Y3 h/ {
· 防治與消化系統有關的癌症 9 V. s+ W: ?1 N7 P" u; k8 B
· 有豐富維他命C & e2 c$ P0 f; }7 `) ~3 [
+ {9 I2 j8 V0 C. u, V$ m% y
果仁（Nuts） / o. E2 K5 C% r: e
· 含豐富維他命E
9 b- z* U% @! U2 e# ?· 降低膽固醇
' W9 {: V8 n4 M; Q· 預防癌症
$ B- V/ H+ P9 \; z0 {$ R· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
. G6 i- l9 e, \! B6 F
% s9 I  r2 b: ^& ]燕麥（Oats）
7 c6 t  F1 ?3 ^7 B% w) Z· 降低血壓
: n+ P* T/ |) C( U7 g· 降低膽固醇
+ z. W' [+ ]: I& n· 防治大腸癌 6 z8 a1 C3 w/ X3 P9 a9 h
· 防治心臟疾病
/ C9 g  C- k, i5 ~9 p! D8 y5 I9 r/ [% g$ p, L& i
藍莓（Blueberries） # m6 i0 c7 m2 r7 [0 A# [
· 抗氧化
) n4 t, z( k# V· 預防心臟病 $ y  c2 Z1 V+ y. Q$ h3 q
· 防治癌症
* a. I. e7 J, E0 w. P1 H" t; P· 增進腦力 + \$ ]% G3 P) \
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
) u, D, T/ i9 e/ G/ B) C. P; t3 t* h
; B6 J% a, o1 w/ g8 {知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ D+ U' T1 ~( O4 e+ r出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
$ \1 T6 B1 C$ v3 `心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3 M& B4 H- D3 @# v# w! j湄營養師
& @) l0 P; H, |6 Q: h5 X% a- M# d
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & A' V/ X* g9 a2 f2 [8 `9 M, s0 O
營養師) 0 E6 T& Y$ F" S& n4 X% E
2 u3 `# i9 T3 @' I  t/ i, d/ R

+ C3 S; S$ F0 a1 M第一位　西多士 　
. m- b% w) o! `' w( Q· 卡路里：356　脂肪：18.8
. ?- [5 \$ E" _& Z· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
. B7 }+ \1 U- s9 O· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* M9 m! G( R* Z. w, u. u2 D包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
* Q9 k  [" A7 W) ?% q% X- P· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
) \3 [( ^. Q. T+ R; d0 n的飽和脂肪亦高。
/ J" E, I/ n3 P9 b& Y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ; g" W, r; Z+ i4 {; y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 # u* p) C8 U4 x9 }

# O2 p8 h0 z3 I8 i6 t+ E第二位　蛋撻 & h8 R: t2 ~, k6 {5 e! y
· 卡路里：245　脂肪：15.5
) V4 x2 u$ B; }· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# ~  }- ~# q  ~2 ?· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
6 t% O8 U2 l) F糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 4 n) O( N% T- t/ H7 h: y2 q/ N* h# n
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 Q  @2 o. |+ p. B! R) J8 v
皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 ]7 I' X* a) @9 Y/ ?6 I2 v
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
! J+ r/ H' k. }" [1 D) o· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 1 `" y( d6 C" |
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + |  |' j$ v  K; {7 _- F
豬油，並減少糖分。 2 [9 R, ^' q% L

6 n3 w) _% k3 [1 i7 F1 T: \第三位　雪糕 2 T9 P' N/ o1 m7 }
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ' F! F) L0 f2 z/ b) ]9 |
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
! Q4 I$ W4 H( W! K7 Z, _2 h6 u; O6 q· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( Z/ C" u" ~; v7 D5 F/ N用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ w6 I6 A2 X. b+ f1 L7 l. i
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ ], K" j0 n# y5 ?
入冰格冰九小時。
& P6 y0 ^9 b' s8 K2 c; ~  n· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# @6 `9 t* {6 u, T6 L9 h) N· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 5 s2 D' F6 {3 b! }/ U
· 卡路里：382　脂肪：0.6
: ^, t' @, v' K/ N" v· 主要用料：麵粉、色素
( H8 Q' [0 H( a/ p5 \" p· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
* R% \  _  T; a* K- T2 O8 A$ l· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; R& h0 T- d8 k5 W0 U( H2 {
養極不均衡。
. {' V( w5 j* T" a( C7 ?5 G! A建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
. I$ g: H! V" X0 W  m. l* l5 u0 d包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
1 }5 Z- l7 R, H· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） * D# {0 A1 F* K& C) _1 s
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ T' u# y" s( u6 U; b  B0 e/ L
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ \6 Q0 w! v. [& V' o9 W· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
2 @$ M" N5 d9 u# p0 T" j) G/ i運到食肆陳列及售賣。 ) O+ g" A: D; U  Z
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9 g" B$ G/ `% Z
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 * K& g6 u! z; D. t
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 V( F- m/ m; u. {3 m1 {: T細菌。 / F/ n) {% f7 v* z
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) D7 o, I: B+ M% I" H
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 5 Z* j" w* k/ ?/ m/ U0 U8 C  O
· 卡路里：254　脂肪：14.5
7 i# l+ m6 d! b) j, K· 主要用料：雞排、調味料、食油 & S. A: u2 I: `6 a: H
· 製法：將雞排調味後以油炸
) |. [# E* F; T: W· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ P) q7 n# d/ `* B$ A· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） + O  @" G5 V2 t, p& C$ {
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ! S1 z5 B2 z; R( }3 x5 V! M. J
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ T7 G$ B, ?2 |9 K: k· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 8 u& c) I3 ?6 [& F5 p0 B6 g- H
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 - h+ Q4 H; W8 y: P
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 6 M4 C4 }$ M4 g) d$ z. r# s3 T6 C3 P

3 S$ e8 w1 |/ k- Y0 p* K5 z4 ]" u第八位　炸薯條（68克） + J. l8 v! K( D
· 卡路里：210　脂肪：10
- i5 _8 ^' O# D& T# X· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # Z6 u" f* Z6 X. q: C
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 * B1 b/ ?+ a% l4 c; x9 z) m. X# U
· 少吃為妙：（見薯片）
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- l  Q! R5 ]3 C) }& p0 w第九位　炸魚蛋 " c, n) @3 S8 H3 T
· 卡路里：167　脂肪：11.8
7 _5 }. w! a/ Q8 e. c, U& }! f+ S· 主要用料：魚肉、麵粉 & X) P+ ]4 d0 c1 g' s, N
· 製法：油炸 * v( v7 A. R) g6 }; b
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
9 f+ k( g8 D+ C# E3 J可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; P5 _' i8 [, {/ Q
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 7 \* F- e* D  f( W, Q) l! [
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" T9 A% K, Q* Z7 R! ^3 j+ z2 s製，可加多點蝦米、等等。
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9 Z2 `* ?+ g. W第十位　雞蛋仔
/ A  d& }" O" q8 X; {5 b: c, m· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( F3 M2 _1 L1 h% u
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: A: e# Z% O- E· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 . W+ ?; B4 K! E2 v( J
水，
  O% D" q4 w' K9 r( m, W攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
  L* k. ~' z0 z- r( L$ S: \1 W2 T火底面
$ u' L0 r+ q& M各燒一至二分鐘。
/ O3 D- D* f# r+ s9 ~6 v, P· 少吃為妙：熱量頗高
( K1 O7 P, Y% I+ P· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 R# d6 X! y2 x4 D+ D$ V
4 M: [8 d8 H1 _) D/ t$ c2 e
長吃效果嚴重 5 w% {" n: b1 Q

; f1 A* n9 H# h　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
5 v4 K/ H/ y: w# V: H4 ?常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
+ p' h6 m9 J: V1 ], A9 Q7 p# _" N4 {而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; o2 G$ a; Y" b  _  X+ D
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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2 H4 e& h7 P6 |0 C3 {　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
  f9 a& K1 U* ?5 p: e  k2 y6 _( ^粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 0 `/ d4 n2 R  z8 W$ {( U
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。