十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 {+ h: n: M  Q* @* j

0 D) S9 x8 |) B  W綠茶（Green Tea） ; k/ a& E8 W; W$ i: Z5 b" i
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 6 j/ d) ~. g0 @: Y! W2 q
· 預防心臟病
, k9 W2 W( v( {; }· 用來漱口可防治蛀牙
! k, ~* U  S% [2 B* O% t* r
2 S8 H7 w8 h+ ^# z( }' ]8 A& d三文魚（Salmon）又名鮭魚
; C. ]. k; d- v6 H( x( o0 r" ^· 含有Omega-3s脂肪酸 0 W( ?& K# J" X0 W& v0 j
· 可防治血管阻塞 ! S! B1 f8 e+ L7 p
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 , H& |7 D1 z. G8 R" \' `, S
· 降低膽固醇   u- L3 ~2 y& E

/ Q$ S3 T& p8 b/ f8 k/ d1 l菠菜（Spinach）
1 R$ S( ^; y: v· 含大量鐵質及葉酸 ! t  n' ?* y6 Q! |' q1 X
· 可防治血管疾病及心臟病
, A% t9 Q. k4 j  R+ ]9 h· 保護視力 $ K& k# Z  P' N! X, n
· 熱量低
9 _/ `- \! Q6 W6 F
0 O) q4 ^& L! M+ v西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
9 b% V/ c( A8 Y4 z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , c+ |' S5 u* h! R$ ]$ M
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' l0 _% t3 F7 x

# Y! ^8 O6 C0 `, V
& W6 H) M6 e1 e蒜頭（Garlic）
$ U4 b2 d; G- y2 s0 c$ J# u6 I· 防治心臟病
% `; t: L( [! L· 降低膽固醇 * W) C/ r0 i3 V, `
· 清血 . ]( p7 E3 r/ k& s  u* X$ G# ^
· 殺菌
; s3 K+ g$ y: `2 n$ E& `/ d/ b
- {: k2 d0 O1 w) I* C1 Z1 F紅酒（Red wine） 4 d' l: g% _) N4 o0 s8 J$ A
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 z' Z1 {( g- U
· 減少血管硬化 - k! ?% R5 X7 H( z- O& o# [+ n
· 喝小量對心臟有益
0 y2 w. K' c5 f' ]- X9 t2 r# K) S6 K: B: W) p
番茄 （Tomatoes） & G7 A2 G/ Z* f: p
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! a1 Y- O1 b" ~( r4 X$ O
· 防治前列腺癌 8 ]* y4 |0 \! c1 z1 E( ]$ F
· 防治與消化系統有關的癌症
" b5 B% T9 ^% ~) B/ S· 有豐富維他命C
9 P9 H/ F1 B. ^7 F3 w0 `- y: O
+ H  T$ o8 S% p. O7 `# ?果仁（Nuts）
) w+ b/ t  C6 V  Z# o· 含豐富維他命E
$ S* x* M# ]# t& F, @· 降低膽固醇 ) O. J' a& @1 W& m
· 預防癌症 / _* R# P- b. ~: N
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
6 g( P, e" g8 z+ _! `
' w5 R! ^- b* |# O燕麥（Oats） 3 {* Z# O( E! d( e% h
· 降低血壓 ; F4 i* H8 ?4 j! F  e5 W# h/ U0 T2 F
· 降低膽固醇 4 a6 J% d( z, R$ u: b4 _
· 防治大腸癌 ( p8 {" _" K: k& \( @
· 防治心臟疾病
% y6 a' l& u/ s, s0 n
3 E. a1 c% f  p& j藍莓（Blueberries）
' G. Q* A6 A& H) n" x: x8 s· 抗氧化 1 P9 ?7 h9 M8 S6 |0 D4 \
· 預防心臟病 ; i& \6 K$ C, `6 w; \' p4 {# R
· 防治癌症
( F1 W; o% B% t9 ^4 B· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : A+ j' S8 R- D3 J

1 ]! l: Q( t* q$ }* c& e知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& I9 H0 K$ A, ~3 t2 P' o: ?  R) Z5 m出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
' a, P* ^: s, I# K; U心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, ]. K. P" w, F$ }8 |+ @湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 s& `2 c0 i" y! H4 n+ \% B, s( Q營養師)
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第一位　西多士 　 ) [+ ?6 @2 ]$ h2 R
· 卡路里：356　脂肪：18.8
! [- q3 N5 g. a% y; M6 w6 n: P* T· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ' M; j! y. {& B5 D, V$ W& y$ o) X
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 H, U$ K+ Z" O
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 p1 G) b. ]1 H' G& V· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 2 N7 x$ u5 J- B9 Y
的飽和脂肪亦高。
# L5 G9 T; X( x9 U! _· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ; Z) B' m1 G) B3 s2 O  m
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . P% K) Q3 Y) Q1 ?0 a  F/ T* p; a3 i% o
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第二位　蛋撻 $ s& J1 K9 D$ p
· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 a9 s% T$ P* H· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
: c+ z3 R, }. i6 @8 H· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
0 ^' D, h" n  I' l* I糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 j9 _+ I& U7 r* l
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 3 g! \, x3 O$ l& W/ E
皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 k% b, f2 @( I) B% f. a
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 6 `& F& j3 T5 D0 g3 {; V  s
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
/ j# ~8 l8 q, b4 h: `. u吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; Z( b" r. D) m3 g8 n6 G- r豬油，並減少糖分。
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. P% S- }: Z! J4 ], c0 ~( |第三位　雪糕
+ I+ t& x# p- |' H· 卡路里：193　脂肪：10.6
0 ^: y8 |5 ^1 O( \( l9 G& q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % i* G3 ^* i2 x
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 G+ ~" z1 m! ]
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' p1 ~. D; }3 {/ B0 b+ @* C. O
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 % H* W) w( ]: n& z2 g; d
入冰格冰九小時。 $ m3 u. R5 K+ v% P* k; c
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 V) w, U* t+ q; g, E6 l· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
" }+ r9 W+ J1 O0 Y· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 g+ B! H& o5 T. {2 H: X
· 主要用料：麵粉、色素 * c# I$ d! ^. c! P/ r) Q8 [0 D, R- x
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& O, ^+ }' j+ t( g& g& }5 C· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / Z" U0 T' M$ |
養極不均衡。
* l0 X" Q. a+ s1 R建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! E+ j% W$ B- W8 P$ b; \包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # ?3 r( M9 ]% S! e3 S
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第五位　燒味 ; o9 S- ~" k7 B% G9 X) z+ h7 i
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: R# M& W2 y. c8 u. f· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * q+ E' @1 o: b# q8 n) }2 z  u
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 V; O" ]6 }3 t/ d9 h( J& J; r4 @/ {· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 6 r2 Q' K! U: ~- W
運到食肆陳列及售賣。 4 |8 W3 a& T4 C" y
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ Z% c; q3 _0 T+ M的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
2 E5 D0 t0 Z8 ?表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
2 f4 j* N* R# D細菌。 1 o- Y1 l9 D2 Y0 K* |
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % N- N& y2 |) t
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * a+ S6 g, ?6 o  B8 h

6 B, \: e  ~0 Y. i* P第六位　炸雞排 ! `% Z* _) n4 w5 d/ a% M
· 卡路里：254　脂肪：14.5 " W. R+ Y  B, c" S% i; u: V
· 主要用料：雞排、調味料、食油
( i) s# x1 C: z% Z: U, y· 製法：將雞排調味後以油炸 + w( [+ P# P2 e& F5 N2 Y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
" \  \) k/ z3 e+ ^% V7 |· 建議食法：去皮才吃
) j& B' C& t6 O+ G# U5 R/ k+ y5 q2 u! f/ `% q/ l$ k
第七位　薯片（28克） " y9 H8 {  n5 Z" U- p
· 卡路里：139　脂肪：9.2
6 I4 c* h# N/ o0 {( ^# Z7 l) d  k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 k5 b9 m8 n$ G% S" x1 h+ n9 L· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
1 l$ Z: g  o7 c& z+ w) a8 b· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 ~" `+ O: ~% {, b, u0 N5 q. e
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 + I; Q+ P& r/ f* k8 Z& I
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第八位　炸薯條（68克） 2 m+ b4 K! `, {$ s
· 卡路里：210　脂肪：10
- c. J; J# C, I/ i0 e; P' J· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! l8 ^, J0 P2 `8 q" {- |· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ' G) X- b4 g: x; g" c& a
· 少吃為妙：（見薯片） ! Z2 n) n2 T/ s! `

! G& W4 h9 P# u: M0 ~/ A3 o  u  l第九位　炸魚蛋 7 V  L) @6 w5 R0 i* l6 n, L
· 卡路里：167　脂肪：11.8
* S5 G$ G' p5 I" X$ S& G, `  s5 O· 主要用料：魚肉、麵粉
0 a% H( \& N  y: n  i· 製法：油炸
% j! T2 `, ]- i: O· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
) F' D0 _0 ^) C! A9 Y! i可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 * B3 t% |: Z- M5 v( A
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 4 s1 P$ v( f8 f
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, g. z3 t8 n: R0 X. x2 u製，可加多點蝦米、等等。 % J$ w' R  V" N( a1 H2 {
' }3 G$ ^- S$ K7 z; b2 u
第十位　雞蛋仔
& f  n+ Y) [6 K# O$ R& U" a· 卡路里：390　脂肪：5.3
! E$ }4 B+ P- w+ H* ~7 w# K· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: H* |5 i9 p) F" u8 o· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & U7 B: P6 O" `
水，   y0 C* ~4 f* P( R
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
2 g4 z# d/ t0 c2 o0 l4 y火底面
1 L2 D. h# q4 f; M各燒一至二分鐘。
# n$ i7 S$ q" X  j+ s+ f· 少吃為妙：熱量頗高
5 C0 t* Q$ X" f( n: A+ U+ z# i· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   E1 [) V4 @: \1 P) C- O. G. ^( D

! {* w8 ^0 [7 f長吃效果嚴重
% j% i( n8 ?" Y% X( T+ R; B6 ~- r6 o6 M% [: E, M9 m
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 * b! T/ F9 h- C
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 K  H" }" Z0 i1 I8 @  L' Y0 v而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 / R3 e+ W* Q: h- v( l
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 * j# x. o; N  k! G4 p: N6 w) Y
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 N5 z0 E( f3 V  Z
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 m0 Z: z+ j' Q應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。