【飲食天地】越南春卷

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材料4 b; A$ E. |  \  W" n5 Y
免治半肥瘦肉 - 150克 6 Q' W1 d/ |6 _1 Q! j
蝦仁 - 80克 & u7 ~5 f. t1 t9 I8 L$ W0 C, [' W
蝦米 (浸軟) - 20克 : }$ M/ X- z9 D2 z- ^# L/ T) N
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 6 e3 h7 e  z4 D' v# `
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 5 l: H( |( W) S6 l# M, ]" c7 B
冬菇及蔥 - 各2湯匙 * D3 Q2 ^) U8 a4 u/ B
越南春卷皮 - 40張 (小) 5 T" @0 }0 [0 h+ R# |
啤酒 - 半罐 3 W; b/ l* d- L7 T
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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1 [- ~/ ?, k; @調味
, H. @1 B) m+ p) a! r鹽 - 1-1/2茶匙 / u9 S/ V$ W+ r# h3 }
糖 - 1茶匙
' Q& j4 c/ n+ ~4 b2 z胡椒粉 - 1/2茶匙 4 p0 ~$ U- z* _- u- T2 k4 y9 @: z! x
魚露 - 1湯匙
6 O) I6 a2 h9 ?, }3 J- \; Y) I雞蛋 - 1隻" g. j) Y4 K7 ^8 M9 w- U" ~/ n& G

  o9 X: k" e9 P1 y, h做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 0 P% Z2 }2 d6 M; s* A4 v
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 # x* o: `! E1 O( T
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。% }0 g, A; K# W2 \% {

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