【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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. |  P$ H! d; Z% r; A* z菜系:　　　家常菜
# ]% w. W% E; T' N7 U& S時間:　　　普通5 Z( c- I; g1 I- I' t
食材類型:　其他# F# B0 o  v4 x4 P. ?$ H# w  i' [' N, H
味道:　　　醬香, m8 y1 I  I8 h+ U, j6 z# Z
適宜季節:　無關
% C- Y# T5 k- h* C烹調類型:　點心
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; M5 E8 b1 z! W原料:　　* G, H( T0 {4 r6 o) l. D; l
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
# W2 C0 E, f# a: g6 N6 _# N4 D( x3 O+ t/ b4 x! j7 Z
做法:　　& E( \6 T% R) D, Y
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃# e! `1 Z" l, W' ]+ A4 ?

4 P; D7 @' q! c菜系:　　　家常菜
0 ~" b' ~) N" G- r2 I+ Y! l3 h時間:　　　普通/ J0 u, s; Y/ P, e2 U' G6 l5 n
食材類型:　主食
; A1 c, o' ]+ G, Z4 _7 ]- W- s2 ~味道:　　　鹹鮮
: K. [/ P1 `- @: K4 h適宜季節:　無關
$ H. }4 k+ L$ V5 T' b8 E- Y烹調類型:　點心
6 J1 u# ~6 w0 t) K+ b; H3 j" b' \! R6 O% T, T. e
原料:　　1 f8 i1 t$ Y' Z7 C7 I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。# A3 K) ^9 X  c& Q6 }& F: f$ \& \

7 A( W. d7 V9 Q: H7 S  c做法:　　% W/ U3 X4 p- Z8 K0 s# l! R
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ \- f& h- x4 _9 J
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。. }, `% `$ q* B9 r6 _1 s
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。0 T' c- ?" y" R, i  Y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' ]4 Q4 \5 `" R5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜4 I0 g- O& i5 v8 i2 r& y! @# l: u8 ?; I
時間:　　　普通: k+ B0 A* N# U* c; \5 z. g
食材類型:　其他素菜
; r$ [- d; E" j3 Q, F味道:　　　鹹鮮
2 B3 C  h1 t7 ^9 C0 ^: c適宜季節:　無關# C$ m8 t6 X& O. B
烹調類型:　點心
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原料:　　
9 |( d4 Q, X! F" p1 Z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
' [- a2 C: d$ c* R糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　3 r9 ?0 K. p" C+ T' y
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。% B; q/ ?) G' F+ i  v+ u6 g8 o  L
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
* S7 Z& _) m" X2 I3 u* t7 s2 D2 t3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥9 {4 j4 s3 Q+ R
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菜系:　　　其他
1 r' p3 c; _! g3 F時間:　　　普通
. d! ?; Q+ H  L* z) S食材類型:　點心  w2 V7 x% s8 S2 T, z' d
味道:　　　香酥
0 B5 c( v7 ]& h# d; @, g適宜季節:　無關
  e& D6 t; x: |8 V6 A# \; P烹調類型:　點心: ]/ k& q8 Q% g$ b8 V

( U  C/ L. u, b0 ~9 Y原料:　　6 m: }# z* g; `; d$ B
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　4 W+ W4 l* Q% ?4 H
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! e/ b8 |: ]# D5 R3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, s6 t& M8 u# {+ [4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]