【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 E0 U3 f; S' j2 u& p: [

6 H4 f& V4 ?4 b- Z菜系:　　　家常菜& j/ F/ X: s! _: \8 _3 Y: m2 B* \
時間:　　　普通+ Y) I2 }% R3 E/ L9 x9 ^
食材類型:　其他) z9 z, C3 q$ ?/ o" q5 Y
味道:　　　醬香  z3 i6 U# ~& U9 X
適宜季節:　無關/ r: Q( R9 `0 Y
烹調類型:　點心
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原料:　　2 Y. f. A8 V) u; A  p) p4 B% C6 O
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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" I2 ^# B1 S6 g8 ~做法:　　1 y0 E7 P2 a* O2 B
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃4 V' ]: t6 c: G6 Z2 Z: Z

, G; v+ u2 f$ f8 o* }$ h+ e菜系:　　　家常菜  L- E" c& S7 Q9 V+ J& P. [8 b6 g6 |3 M
時間:　　　普通3 L+ {$ U0 Q7 m. G" r( x
食材類型:　主食
1 ^% g2 Y# C4 s; W  b5 I3 U$ y味道:　　　鹹鮮
! I+ }4 }( N! R7 p7 o適宜季節:　無關" p( U* U) W/ W; K* e' s
烹調類型:　點心: \- d" u: M7 }3 ]
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原料:　　
3 K& l4 y( {  l0 N精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　' ^( L* P' B& Q' \! U
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。- R: d# H! J% O
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 Y3 c4 }9 @& k0 v+ k) E: y
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ v, |4 V. e( p4 l  {
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) z* A( `6 z. G6 ~' Z8 y7 _5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ i" L. }% N1 ?: g4 A

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芋頭糕
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3 h& E- Z9 ~' F7 K( Y9 R* _" }菜系:　　　家常菜% N) B  W( I  K/ G0 o- l
時間:　　　普通( t# y0 |$ R/ f3 v9 g8 M
食材類型:　其他素菜
2 U& V* O# Y$ b  R% B# P味道:　　　鹹鮮
. }" |7 M2 w, U  C+ c& x適宜季節:　無關3 k' ?; f0 w. x
烹調類型:　點心  O3 S6 E, p' t" `: T% H' j: |, U0 j  r
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原料:　　1 q3 }6 b  t# H( T4 Y, b
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; {( ^  W+ f. c/ f3 r* F糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　4 D- k* p& w  W+ E! t
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 h7 ]" a7 Y) G) T& @2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" |; I/ N6 Q6 s( U
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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7 T) E% b& `* @$ A+ ?) H9 n% `( f沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
: I+ e5 k  }8 {6 m- f( a; g: _: f時間:　　　普通' P2 c$ d% J( N. l, U
食材類型:　點心9 w1 H3 o* X% B7 c# ?
味道:　　　香酥& i2 s! M) i7 G' f2 }
適宜季節:　無關# n# t7 z% `1 L! o5 r% o6 S" S
烹調類型:　點心
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  ?. w* j4 i8 M4 {# z* l原料:　　
0 J3 T2 @- v0 n7 B! x3 U$ p7 y8 N麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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" }1 D/ j2 R! ~/ `' T做法:　　
3 m$ P9 L9 f' s" K' @1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
# b8 O. A) s# l" |# L* |( U3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) j1 L& M- S* I( z, ~4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ o6 h" |8 R  _+ m4 U

- l0 K8 N! Q! E9 n[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]