【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜( s! E/ X) x1 L  U
時間:　　　普通
0 g9 h  ^& ^6 z7 O) [5 N! L  E食材類型:　其他! M/ {# z3 K7 A0 r* N6 e
味道:　　　醬香
6 }" T0 T6 C* K8 Q" m& C適宜季節:　無關4 \* u6 k1 I& c# O) ?! j1 o* O# [8 U+ c
烹調類型:　點心
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0 h+ n* b  j& x9 }7 v+ J% z) ^& N/ ?原料:　　! r- X# [) y7 m6 j& _9 G+ P! \
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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" G# k; N, H) l, {0 a做法:　　
2 ^% L' s6 x( @3 \! n桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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+ J0 D; W. A, R菜系:　　　家常菜
" f$ h' b- n: V' N( C0 {, \時間:　　　普通
" g& ~. W/ K3 y食材類型:　主食
2 l% i$ m0 F& x) U+ U' \# w' W味道:　　　鹹鮮% h' Y1 d- J3 }( X4 _7 J- a; _9 s
適宜季節:　無關
  |& |" U$ j6 g( {* B9 d, e烹調類型:　點心
( j! ~) d& E7 Z( r3 g; T& V5 ?* ?* c1 T7 r$ Z! {- q: n
原料:　　4 m2 t, w3 j9 \) m8 b
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。0 i6 T; X. d+ d! {2 G

' \3 E4 n& |$ ^4 H+ r做法:　　
7 @$ Y% i: j% X4 G$ d1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0 T* L8 h: Q: q" [
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
/ B( u0 g5 \8 Q8 Y9 t  j3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( R# ?; @/ f0 @1 ~4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。* c: ^" O4 S$ a' u, l2 T+ D3 |6 g
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕3 J) b' H% }0 c* y* L/ T" s
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菜系:　　　家常菜, V0 e: u9 g, p6 \- U/ v2 h
時間:　　　普通
, x9 E. d' M4 l% \7 K食材類型:　其他素菜
# ^1 O; M- t4 @% Y- z$ Q! j$ g味道:　　　鹹鮮
$ b" m8 y1 j; u7 S/ T, U# c" g適宜季節:　無關# A, T8 X2 W8 b, ~  `9 p6 z
烹調類型:　點心
2 c# l1 `' W/ s) k% D# u1 t% `8 s$ ]/ o! u& m4 [
原料:　　
5 f. ~: m# ?) v  I- f1 k# C芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
9 _# T8 o% }( @. ~& u) @糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。( ], ^( z5 r' |( g4 w

0 O, Z; T& @, Z/ t& \做法:　　5 r$ {0 ?( X, E
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。2 ?! Y! C5 J/ ^0 W' Y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。# f: c: I* X% z; j% t; v$ Y+ _
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥( g" `" H7 f# I. z* x" D

5 v  D; T% ^" i; g3 E4 z8 B菜系:　　　其他
! D( F$ ^1 n3 c0 F% h) y, ^時間:　　　普通2 {8 M% Y/ j8 _0 _# {
食材類型:　點心
+ @) Z4 Z2 J/ X. ]. P味道:　　　香酥5 h/ u  k$ S( l, T
適宜季節:　無關
. b4 ]2 J/ T, f. c) |烹調類型:　點心
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原料:　　. m# M( B% v5 h0 m% s' Q
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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. B1 l. H, `6 v! h做法:　　' q2 M0 @  z8 `  m- g' \3 x' T; Q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。! f% N0 r. S: D# A
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' q5 ^/ j* q& Q0 H2 V4 J4 _( K4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( l2 {  L+ J5 \( N/ H6 B- q

' z: Y) X( i- v6 i- D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]