【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜0 q% i, x( B' B  f5 j
時間:　　　普通
5 l2 C4 ~) d! h( j3 m( ^6 Z食材類型:　其他
5 M3 b" w( g! a6 J8 l" g* C味道:　　　醬香
$ |0 E# k0 D4 ?3 n適宜季節:　無關
- V0 A% E) y5 D( M烹調類型:　點心
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原料:　　* ]$ F* W: ?7 P& k" e* l
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ ~2 J* Y3 s0 u( ~
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做法:　　* Q, {! E# o+ a- n* H
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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% Z( y" E2 W5 L- P+ o肉丁蝦仁蒸餃# w% H# l1 a1 H) C! l" w- q! n1 F5 `
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菜系:　　　家常菜
' @4 n4 |4 y4 T3 {6 [時間:　　　普通
3 ~# x: i; F  Y+ I2 Z9 l. x  u* s食材類型:　主食, }5 u/ c' A' G( f2 m- E8 O5 p6 y2 A
味道:　　　鹹鮮5 b* L( S& r" P: i  B: y
適宜季節:　無關
% L' A" T' s$ M烹調類型:　點心# j; O! q- n; @* l9 y2 B

( a# O& R) w4 ~: |" @) j原料:　　1 ?. W1 a+ g. g1 ]
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 d+ p: h3 c  L. Z0 R
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做法:　　5 }0 T6 S2 l: `
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ a# k4 t0 ?( G# m7 E5 l2 l; F' C2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! |1 A" x5 c$ H- ~. L" L4 E3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。) ?1 C0 G/ o, l( S# w' v
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。9 g7 o- N- ?" F/ @& D3 W4 I
5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ b- o4 l3 v, q: K% r( o; s

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2 a& E' B: N0 C) f; J0 I9 M( C8 c, T芋頭糕6 B/ h& {$ G( h# S0 x7 j. w) D

& B% C5 i, M& I菜系:　　　家常菜
3 g8 }" `3 e& C' N時間:　　　普通5 T% F- r6 L3 s& P" n  O
食材類型:　其他素菜7 |" V1 {+ M+ o+ W/ {& Q- Y2 U& P
味道:　　　鹹鮮" I, `# k$ z4 p  `& f/ y1 L
適宜季節:　無關! E. d. g8 H& c7 f! E4 T
烹調類型:　點心) J1 O0 q% I, ^# x. T( S
: n6 N! w; C1 u! l/ c# Y' V+ b
原料:　　
* X8 ?+ f/ a' G芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
, `% G, v& o8 y+ v+ \糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。/ c$ V- K3 m5 i( q9 f  b8 v
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做法:　　
' B# @% c5 n7 s1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 \: Q5 j4 l" G4 T3 X" f3 v$ E2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( G/ n: c  C& z
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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- e- @' y. Q4 H7 W+ w( P: Y  K/ h7 ^+ c8 F' R6 C8 y! `
沙黃蛋角酥$ X& x/ x: U4 Y) I5 b" M& f* j
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菜系:　　　其他
% Q0 w0 z8 X. \' j! W時間:　　　普通+ P) c. J' m1 f+ A6 c3 V
食材類型:　點心
3 Q7 m' ^8 h) @# ~9 O) j味道:　　　香酥
, i8 n/ z# E$ E3 B" k9 {' n適宜季節:　無關
1 x& p" q1 u) m& w, Z烹調類型:　點心
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4 O* H3 F/ T0 W9 @0 H1 `8 R原料:　　
/ g% i! S4 W, x$ r+ y7 u5 F) J麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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+ W9 p. @' C1 N5 ]5 [) a8 ]做法:　　3 i$ ]# H5 u* R! h: I$ [
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
1 A* n" ]! P/ I& f  y3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。2 d) t! X' s- U' N) g
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]