【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜- N' U) r" y- B8 a5 Q) L  @$ O
時間:　　　普通
( J+ w% J; i8 [4 y/ B  a- K食材類型:　其他
8 K4 A$ J  @* O2 Y味道:　　　醬香* f4 ?5 H! E" c! ~9 J. F( ?: I" n
適宜季節:　無關
) r2 c1 \$ R9 F" L# Z2 s6 }* U烹調類型:　點心, x4 |; \: B2 [+ U
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原料:　　
) u; x4 ?( Q- A& V幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。% }  v7 t2 E) x# J- X) Z
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做法:　　9 T! \+ V2 x$ ]+ g; n8 q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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6 z! i* N9 y! o8 V+ ~肉丁蝦仁蒸餃0 F2 R% ]* |  ~' e

! N  S8 ?  Q4 U$ m8 g$ C4 t. B( {菜系:　　　家常菜
: J* W. y7 F4 U; q7 ]# D時間:　　　普通
$ @) J  E8 ]6 `4 l6 {食材類型:　主食
/ I# z$ v2 S9 J' |( ?) O味道:　　　鹹鮮
5 D5 L" y. `* F$ t/ E+ l/ t- p- Y適宜季節:　無關
/ I9 b, U- A$ `0 ]* [烹調類型:　點心/ u6 g+ C+ ]9 O! u# r  y

5 W/ ^/ X" f4 y原料:　　
( T) T- |$ T: u( q# Y" q& f% h/ P精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。* |9 A' P: A2 w7 G4 k

- ~: F3 K( V6 o; b: O# D做法:　　2 d6 }8 D9 P- _& ?" J; k; G
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
, l; o' |4 [8 A/ T) I+ S2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 W6 g  D) u: w# q3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ N! V) M% _8 I' a
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。* d: R) R6 @( [/ Q
5。上屜用旺火蒸12分鐘。! D5 a+ s; G. ]9 T' O

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) B6 }/ V8 ~  j( }' }* f( ^# l( h6 E$ _. M芋頭糕
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菜系:　　　家常菜" M1 h6 Z* @9 P) |/ J! a
時間:　　　普通
* q- Q9 {: {8 H+ _4 O# f. Q" c食材類型:　其他素菜
( V0 E7 F* S8 }; j/ L. ^味道:　　　鹹鮮* A" Z* H' A* `
適宜季節:　無關
3 W3 L5 R% n7 M; }# H烹調類型:　點心4 S, Z: j( h* C7 i5 D* M

; j8 R6 }* G; e  Z0 a" ^9 G原料:　　
6 W. {' a- a. C  B: z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙; X, d4 N2 n+ x( X! s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。9 c/ b, \9 \/ ?7 A4 q# l, A

) u8 g0 L+ V6 `5 n做法:　　6 G6 N/ E' b7 a) Q0 _. T, e% V
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。  x, I! P1 T9 K/ ]. W& q
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 ]/ ?% j# G/ f7 e) D. V
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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! j* n  T5 l, a2 A  K2 c9 @沙黃蛋角酥
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+ e/ W9 u3 ?. o菜系:　　　其他( \' J" ?6 \* q+ e+ Z6 i
時間:　　　普通
; w: `, y( _* f. K5 M0 D2 D( ^6 d食材類型:　點心
' y' I5 j" h6 b, }4 }味道:　　　香酥' L( _4 h9 K0 Y/ e) K
適宜季節:　無關8 s( Z% g6 h( a1 N' d: K
烹調類型:　點心
7 o: H+ E% o% _; S5 w2 Y" U. L: d+ h6 Y
- J. C) q! Z6 p原料:　　
) A9 U# m4 _) D. G5 I/ Y麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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# v; P; B( v$ D; X0 g- C6 v2 q4 D/ D做法:　　9 y. c5 J2 O/ d
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 e) L  M2 t4 }! M9 p1 z
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 c# ~; c  S- ?' C4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! G: O8 Q: T% L
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]