【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜4 @: w0 W0 m: [+ s) W, K( q
時間:　　　普通1 E2 d* ?. h" ~8 Q# Y4 F
食材類型:　其他
' e" S* M+ ?- Q) r. y) y: }7 b味道:　　　醬香
$ F1 N2 _6 w9 b% w% @適宜季節:　無關
8 x) F+ w0 y7 B' b/ Q1 v( R烹調類型:　點心
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% f! X. S5 D3 ~+ B) V* z0 j& _0 S原料:　　$ q. K! w7 R+ n( W& j, n, ~& x  e
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( F# H" \, Z; @% |; D. O7 E
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做法:　　
) F& ^# w7 y1 U: ^$ ^0 c$ \9 x桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。. A7 S) Y0 s8 q7 }' I5 I  p: n
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+ c" N4 L+ O' c: h5 p肉丁蝦仁蒸餃  b( Y- O+ V& C7 w7 `

1 G8 c/ M3 K9 e. U# J% S8 x菜系:　　　家常菜
/ H& {& ~# {) d& C  ^3 b0 U& _時間:　　　普通
  w8 R3 g7 M: V/ c食材類型:　主食! ?+ l* A/ ]  z8 j; J. G' z* a. e
味道:　　　鹹鮮
& w( d% Y5 q+ _適宜季節:　無關! F1 Z7 I1 U6 b# n5 n  `1 b/ N
烹調類型:　點心# Y/ h3 P" ], |: p

  M7 _: S. ?% M9 ?5 n/ j* D0 r原料:　　9 Q3 j  c# ?' G( h" l
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。/ U  w4 Y; |8 @: d- m2 ^

; \9 g% P$ ~0 Y/ F做法:　　
# }! g; Q" i- g  |, N1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9 `" o6 ]; F, H% K% K  e! g1 E2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 z' _- j9 `/ L' k3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
$ P. B8 O4 @' M- V! `% V1 z# R4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
4 L: D6 P: t& T" B4 U5。上屜用旺火蒸12分鐘。* [. ~; F1 O: [1 h8 y' F
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芋頭糕
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. P" K5 z$ y% U4 b. J' U. n* G菜系:　　　家常菜
# ?1 d" k' c9 |$ m5 D時間:　　　普通
+ ?$ O8 F: C/ a8 Q" q食材類型:　其他素菜1 `: A% ?$ B4 o# Y9 q
味道:　　　鹹鮮, a8 ?* p% P* d  k" N( B$ ]
適宜季節:　無關
) t2 d" w' `. S3 A" X7 `8 R烹調類型:　點心3 M/ G8 X, v( u

4 J0 q7 A* C. m! h5 I" X原料:　　5 m% D# e. W, o, t
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" R) S4 S/ M. y  A6 Z糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。# h" o1 i  l0 K; o1 o* ^- x
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做法:　　6 x3 d; \' P" J- p# U& e
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。8 \5 U! U8 _2 o5 @, x
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
& N' M" \. H. D/ R) A& S/ w3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥4 U( V% A4 c) v$ d

3 Q6 g! g. v3 J4 g, ^+ u8 [菜系:　　　其他% d( f0 q" a' _0 J
時間:　　　普通
" B: e& X, B$ [" }; e9 Q$ s食材類型:　點心$ B9 {+ I1 Z8 n' c, k" L
味道:　　　香酥; t0 o* R6 L  {
適宜季節:　無關7 v3 P8 d6 V6 j5 D3 P3 U
烹調類型:　點心
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原料:　　( v3 j/ s( x  }7 I
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　* Z8 T- ?1 W) G8 R+ l7 q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。& ~! d' g+ `9 ?6 @& q9 _0 K
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
! B" P/ \) Q8 j8 x# r4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]