【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁# n8 x" w1 `; V7 X: Y

; n: j# D; r  ~- g- R3 y! N$ t$ N7 g菜系:　　　家常菜6 p9 ?5 T( p4 X3 t) Q) `
時間:　　　普通* W. l6 e; `, e8 S
食材類型:　其他* n; m4 w3 ~& m7 p* F6 m8 N/ j. ?
味道:　　　醬香
, K% [& D5 g( X7 [1 X4 q+ w0 k適宜季節:　無關1 Q: B. e0 [$ ^7 [$ J, W
烹調類型:　點心: C; g* J$ |4 h- S& ^' v3 o
" Z# ?6 x6 ]+ ]
原料:　　
, f( r: f( ~% Y幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; I8 Q- m7 w6 u$ j& W0 k
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做法:　　
/ j" i3 J: b! J7 d! ?2 I' j) j桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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4 v; J2 [# Z$ p" q% B. X( o* W肉丁蝦仁蒸餃1 e* O5 K, U/ \
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菜系:　　　家常菜( `. G" {9 A4 |& v
時間:　　　普通- o0 y: D1 A# F  U" X& b0 i
食材類型:　主食
. J9 M! V$ E; B9 R) k4 g6 s味道:　　　鹹鮮9 u  R! T7 `9 |+ ^& m2 j/ z
適宜季節:　無關
0 n$ s5 B9 i; w* }烹調類型:　點心, J, h5 @1 z) B% n+ V
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原料:　　
8 q( @+ t) |  G- m精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。  y1 W6 Y) f& I; D5 y$ g$ W

$ ^- v0 E9 ^1 x) }6 b做法:　　6 u7 `! J. G5 c2 G- |/ d# l
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
6 C4 M4 n8 V& w% j* [: W/ q- L2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 T( K. \3 C- c6 @0 [& J- j3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。' G) s: ]4 L& l! Y+ z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! C- s1 K( O4 |* e0 B/ Q* V5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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6 M) v  f! S, H# ~% o/ o芋頭糕: u) o: w$ L2 T& A. \# B
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菜系:　　　家常菜
" f9 l6 s8 ]) r3 [) }2 P& x時間:　　　普通
7 j8 C3 ]7 r" F# I0 n1 C+ ~食材類型:　其他素菜
1 Q, `$ w& ~; I- P% q3 Q4 R7 [味道:　　　鹹鮮
' N5 L( H6 Y  f+ ]適宜季節:　無關8 q  w: Z% W; i7 U2 Z6 g% B5 M" A
烹調類型:　點心
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原料:　　
$ B* t% W( i1 b! ?5 W, ]芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
! s, z2 Z1 i7 q% x6 U; \/ C糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 {8 E5 e4 m3 x! I. c* B( |% t
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做法:　　" Z: N: V+ b) v( ~2 \; W- F
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 y4 V7 z. C* X# k# n
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( n5 W7 ?% Q3 u# z! j
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* c) ?$ F/ G; r! ?. M1 w2 Q
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  Q2 N& d$ s7 @: b5 @" f沙黃蛋角酥. ?8 O6 U# G+ h
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菜系:　　　其他2 ~2 q; F" F) H% T
時間:　　　普通" @" h, Q3 Z+ c/ e$ y
食材類型:　點心+ e" b# ]4 h: P* f7 K0 M& H
味道:　　　香酥& G7 F, c! T( O/ s+ P
適宜季節:　無關
4 Y0 _  [) K1 U" D( G烹調類型:　點心
% L4 d& k3 F' Z* M! b: ]
4 C. F! j2 O5 f原料:　　1 ?5 W& l! P' D: F4 g
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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8 _5 B8 K  {; J  q! S( p4 C做法:　　
) q3 d  l8 U2 M% q( f( x2 [) n1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。" R( l  \% p6 X( y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, P4 Q7 y# n1 G1 U& D0 j7 i. S4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ a* \6 n: k) R
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]