【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
9 Z; [* W& R+ i' x$ S: S$ H! _
  @# D: i" f# t( U菜系:　　　魯菜
2 y0 F2 t( Z2 H, A# B時間:　　　普通6 {: V) @, v6 t3 `1 n# M/ x6 ~
食材類型:　海鮮河鮮
, i5 n; j  ]0 c1 o! B7 P- K  P( T味道:　　　鮮香
- z+ J; |: `2 u- l4 h' L- p( ^+ u適宜季節:　無關7 H+ x; @1 }! ]' |
烹調類型:　湯$ H3 ^- ~- i9 u4 V  u6 g7 ^  V
, U. B. p( Z4 Q( m4 X
原料:　　9 R- a" N. k9 N* g
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個' `6 l5 N3 `8 K1 T/ z- }
8 a4 N6 d6 z2 `3 ?% S
做法:　　
9 ?5 t( V- q6 ^3 E) y) g水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
  M, [7 {+ |7 q1 U' S0 l8 V
6 y/ H# C7 G& Y& g) K7 M
0 [0 K; P4 |+ Q3 U1 K, i開水白菜6 t$ Y4 Q7 T; D
& L( I* d* J& c$ N% p$ u
菜系:　　　川菜
/ z) ^: ]  P- T6 G0 j! m時間:　　　普通
9 @: y( [/ _6 k食材類型:　綠葉素菜
' z. W$ I! [0 M2 o4 R' ]) O味道:　　　鮮香: H5 ^( ]5 _! l0 t- M
適宜季節:　無關
  r+ j4 z3 j2 F! @0 w7 M( K* n( {烹調類型:　湯, M. }/ z; a; ~! B: e1 ~% Y
. h9 `( u. E" m
原料:　　( I9 ?# R9 D/ s- F' S) x
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
4 @" W' A8 S# U
% W% ^7 H1 ]! g& a+ {6 ^0 @做法:　　
, Q- ]' D% ]9 Z% Y6 e/ k% W肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
  ~5 @  I: d- Y, ^% G% Y, M; J2 K. ~+ y3 k6 K

9 m5 e- A$ o+ N- K, A' B5 u/ i清湯蘿蔔燕
" R, J& P; v7 ]1 T$ p+ T+ `! V& E( S' _
菜系:　　　家常菜% E: ~3 a3 ?( v1 v. k6 S9 Z
時間:　　　普通4 A  B( U( C3 P1 m
食材類型:　其他素菜5 s4 ?7 v/ ~) ?, O' K
味道:　　　鮮香3 h% M+ \5 f' y+ O. ^
適宜季節:　無關
2 `& x/ S4 h) Y/ E8 [" j. c烹調類型:　湯
- h' e& b' s6 x' j3 Q% w
& Y. f8 u5 l8 m原料:　　
  i1 Q; u1 Q. @5 K  `6 n4 g象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許: ?2 \$ Q' _- g+ `& T: m5 q

0 [2 a  s8 y; i# ^; d3 R做法:　　3 j$ w+ r' e& a8 C5 e2 E8 F
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 `5 i" K' G. D) G. g4 V8 Y

* E* `- c4 v# r% F9 Z9 ]3 y
; Q' r) @9 L" i# N+ t6 ]" J清蒸冬瓜盅
2 h: X" c6 i6 H& b  M1 L; P+ t) O9 q& N
菜系:　　　家常菜9 i. {3 _1 M$ _, T& h) D  L' @
時間:　　　普通
3 S/ {9 u. Z2 U9 @# I6 A1 Z! v食材類型:　其他素菜
& s4 d1 d0 i& x4 B- F味道:　　　鮮香& \) c9 q3 `. _+ D: O7 Y( \" G! m7 j
適宜季節:　無關/ p9 ^: H) b+ j/ g6 Q" m+ Y- }
烹調類型:　湯
% p( s; P/ Q2 p+ [( Z1 M. B8 W- n* ?3 o2 {% [8 T$ _
原料:　　
- H' A" Z* g+ g" v7 [6 Q+ s綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
) _# i- A$ a7 y4 V- U  d) [5 a1 I6 w3 j# w3 J# J
做法:　　
% O& I' j* |2 @: x% R# }7 `冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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% g2 ~- ?7 Z6 D! a6 m* ]& [9 g4 W3 y/ q7 s
砂鍋魚翅8 h6 D9 d$ Y5 n
* F) b0 ~+ n0 S9 P( w6 e
菜系:　　　京菜1 b; }- ]) \; E+ w5 Q+ ^
時間:　　　普通
  c# L/ w7 I6 n6 R0 b食材類型:　海鮮河鮮) @; `! j; [3 ]2 C
味道:　　　鮮香& n) X6 r: s* O% Z- o, G
適宜季節:　無關, I2 e# ^3 t, k8 P; t. R8 g7 b
烹調類型:　湯. ?+ S& ]- W& y- v8 u0 Q
" \; Y7 X& A7 o( ^9 N9 t# K* |
原料:　　
6 x/ x+ ^' x; N# T  `+ `$ L: Q7 C& s8 X水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克/ A6 x, p& V& W) j; Y
+ W6 p- k% ]7 f( r" Z9 n7 f) T
做法:　　1 J' t& C8 k' ~8 x" }, j
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料$ e- R' H: {  \; a0 f) j- e2 l8 b
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
) M/ K4 o& T/ p* s3 c7 t7 f6 V+ E0 @+ @+ @

: V( g, X# n7 p- p! Y/ y# |! i砂鍋魚頭
7 V: k) U. |, [9 R9 ?3 M; Q* U4 H9 f; t2 W- z
菜系:　　　家常菜. [1 ~5 S# d; Y+ _
時間:　　　普通
( O1 \6 v# `$ W! }; u9 Z) P, C( ^' P食材類型:　魚類
5 H* @. J. q3 K% P/ n  s味道:　　　鮮香* ]( X" r' X/ i
適宜季節:　無關0 R; `  z  i+ B( o# X0 z
烹調類型:　湯
. p+ k: k# p4 \4 Z( _: k  C4 d' j! _2 D# z0 A
原料:　　
- U- t! k* j% }# e2 M6 w* F( h鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。1 a& u& `$ i3 o" o& a1 H5 B0 i' C
( c# W$ v: {9 P. C' K
做法:　　
' q( f, h) l" l, C! }①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
$ q& n4 _# J4 F) S1 b9 f" A②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
7 K: L1 o; C  P3 q( H" d' B" Q+ {4 z7 I
' ~; \  J: |! X  H, ~0 _
西湖牛肉羹
. m4 q  D; I4 P  ]) M% d, }. P7 O6 u' M2 I. @
菜系:　　　浙菜: H1 T+ C& a( i. W  X, ^( {3 A
時間:　　　普通9 Z! r2 F0 Q! D" L6 D
食材類型:　牛羊肉
& v- u# ~/ Z. O) N+ F3 f味道:　　　鮮香
( s6 c  k5 ^, q適宜季節:　無關
; {: T: L: A! M6 M烹調類型:　湯+ h. J+ n" H$ u6 `  q

* d- L1 n5 i' _原料:　　
9 a  {: W8 T" o6 V4 n9 Z雞蛋80克，牛肉200克。% H3 B2 [5 [! t! q4 H5 G
- e8 z) s3 s2 ?# n
做法:　　0 \3 Z! F5 |4 e( B* W& H
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
: R/ N# D0 ?( k/ C  e2 K& ~& J' h: X- _* N" C
$ }+ P! _  D7 O! O& S, ]
蛤蜊汆鯽魚
! Y) w1 d. Z( C0 Z; k5 A
3 y) p! C0 p1 }/ W: l菜系:　　　滬菜
3 c* S& J" z% U" S9 m時間:　　　普通
) z2 D/ n9 _1 M食材類型:　魚類( l4 V( Z6 N2 z1 c* ^. n! @* c
味道:　　　鮮香# y+ n8 t! @# X& w3 g8 M
適宜季節:　無關5 v1 S/ C# J; b  v
烹調類型:　湯# b. n9 _' E" H- L1 n" J2 O

: ~7 }0 J' ^! O! z! U: k原料:　　. p4 n& A9 q8 m8 x2 o
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻' B) ^6 {! h( l

+ p" q9 L( e" N" ?做法:　　. }$ l. A& ?0 B3 N* B: V8 r
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。: r, E4 w3 ?. \: j
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
2 {) C1 G& V  U9 n" w3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
  m8 {* @2 b0 Y8 m! L% l
) G$ U  G4 }# I3 \1 f: m! @' W2 w. Q& P( }. R  ]# \2 u
魚頭濃湯
0 n- G3 S' p; Q. ~7 j
* Z! S. q% I8 b% N/ e菜系:　　　家常菜3 o. i8 C/ _8 H! r, u
時間:　　　普通" ?1 w% b* q, L" }' X3 B
食材類型:　魚類
# F7 I( d, f1 [) Z' v- l# r味道:　　　鮮香
: D( G  a1 ^* O( B& z5 z) R適宜季節:　無關
. s9 y( H, v. j! E- a烹調類型:　湯+ ~& f) w& k5 R) X0 |

* E6 R% G! E  _+ S" h& R原料:　　7 ]. D0 X5 l& N8 T
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
( q1 }' |* m' B+ l) d$ e( n( J8 @. {& x" X0 W5 }4 T
做法:　　. I; K- d# j# m' r
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
6 `% R' k/ D% m# i" }/ e2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。8 ]: v( s" i3 h, y# f
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。! _0 _8 }5 E  E' m) q) V+ G# U
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。  ^. z2 O& Z4 q& m

0 Z3 x! O: S4 K2 F
+ P4 |% @- d& V/ |4 y, S$ F2 Y8 @$ k菊花魚丸/ X8 ]% V9 i; b

2 z8 {* S: O; L3 _/ ~菜系:　　　粵菜
: O+ C$ ?: v& y& c/ T時間:　　　普通
' G1 d$ E: p5 J% s食材類型:　魚類
3 ^/ ]2 ^8 o5 W  L味道:　　　鮮香
  {; `+ `2 V8 X, Y; ^適宜季節:　無關' m! x0 `8 R" |
烹調類型:　湯2 @. p2 Y7 w7 p; I* r
* O- }4 f  R7 u; ~
原料:　　0 w4 d1 U4 @* G6 k; S; T
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥3 e; k) @! O5 E% c( ~2 S) z
5 l# _2 F: M) M) ^
做法:　　
( C' w5 S# e" T% |4 e5 }將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
  o' A1 `1 R! b4 t2 X( W; X' f$ ]9 J1 [- o* G: w! I" F5 V
/ D+ p$ W. C9 |$ u
米茸芋絲蝦煲0 M# h! s- r7 @2 }; q( t
2 |! B/ L* Z! G# _  m3 O
菜系:　　　粵菜/ T/ I5 s) V  M" F. l
時間:　　　普通
" E8 q; k3 k3 Z" a食材類型:　海鮮河鮮
; f4 l3 G, C" g5 d) ~味道:　　　鮮香* w$ M5 u: V" Y9 l& ?9 f
適宜季節:　無關
% w. V" D, w! O$ \4 `4 K烹調類型:　湯
. N( e7 _: Z& {9 g3 ^
; I+ q+ k! l- R. N9 c- c原料:　　
5 U& h* t3 {" F活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ }1 b$ P% p% s; B7 L, ~
調味:
2 f1 b$ N. a+ |# |, k鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。* U# |; h9 u- ~8 v' @
獻料:4 S" X0 u- P+ o. G3 D
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
9 Q' K0 n5 f% c1 C7 c2 W
& z, L, |1 Y* M! g/ N- q做法:　　; q: ~$ @; z9 S) v8 b9 h
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
% T1 H5 n2 l) j- n& u1 `8 @2、連殼煎熟待用。6 _4 D& @- j3 T5 M1 `" b! ~
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
5 F/ d0 \4 @! |4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
6 I4 v, k2 P3 [6 K2 [5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
4 \" d9 Z- k- \7 Y6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/ p8 ]% i( @7 s, p  P
) ^+ j! e4 O* x$ L3 N
4 X. \4 @3 R4 p
蕃茄雞煲) R% Z! E! S; g3 u( B8 K" l

: a. I2 H1 o) W1 l; e菜系:　　　家常菜* p4 {0 n5 u5 A7 e5 B7 Q0 S' f
時間:　　　普通' u! M& k6 O$ Q3 ~% V4 }" \2 J8 [
食材類型:　禽蛋1 e; ~+ n4 ]# A3 U7 |% G* a
味道:　　　鮮香
8 M; m6 B# E/ _, b2 k; P3 u3 e9 e  M適宜季節:　無關* U& F: Q+ [( c0 p$ Q" {& w2 t6 Y3 |" g
烹調類型:　湯
! w% `, K2 I) f$ j9 l1 u2 s& B' k1 ~3 X& f$ s
原料:　　
5 a, _# k/ X4 d2 J; L雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。8 O( R. l4 a7 T# U  o6 @
% _7 s- V! U0 y& D! X$ {/ ~- z4 a$ [
做法:　　
5 g/ M( P; ^5 t  Z0 D①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/ z. x+ Y+ @+ G5 R( C
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。) s( r% J' W+ X
; `; W5 B5 |* j  M  _. R
1 H+ q# M* J$ ?' j' A
肉片粉絲湯
% I7 {: n, g# x8 `' O: r- f! c9 y: B9 ~8 m, B
菜系:　　　家常菜
. I7 _( h  Z% d3 `9 F時間:　　　普通0 {& L6 _, o0 V( X
食材類型:　牛羊肉2 }6 @  s' v4 v8 }8 ^. J/ \
味道:　　　鮮香
% P$ n, T- o( k8 D# Y) R適宜季節:　無關
8 _4 H- D) |$ f9 e; n烹調類型:　湯- I5 L# i* P. P% \; z
. _( o3 Q3 S9 c) ?% x
原料:　　
- j" H1 g/ x. Z4 z5 r/ n' c$ m' o, z牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
! [) M0 D; W8 I3 @+ n' b' o
8 {. i( r- ~! ]: `; q做法:　　% [5 K$ J" r. k, }* ~
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* B. b* v- t" o- e
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
1 w2 {5 c  I- H0 i$ X3 _& }$ [- z0 q3 ]$ v* }
7 W6 Z" ^# ~! M' `8 [8 r0 [* q
成都蛋湯
# N4 g: w& l+ s# c5 r3 i
3 v/ C. k5 b6 x5 N& \: X. V菜系:　　　川菜
4 P! [+ H7 V+ P0 Q6 N% h4 a6 x* o時間:　　　普通" u  P0 S' k- E7 p+ y2 k5 [
食材類型:　其他6 {# L" ?  b- R+ w/ w8 V; W
味道:　　　鮮香
* l7 h: `$ F' x8 Y適宜季節:　無關
2 e# w& h9 W* E1 l* T烹調類型:　湯% I$ ]( C1 S0 Z+ p4 I6 z' b

4 v" q' {8 o+ g$ V3 k/ i原料:　　
' y7 @+ l5 ~( g( J; f雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。. N- y# L2 \" Y% o6 D( a
5 `; ~( i6 D. J5 S/ G+ M- [0 {
做法:　　
9 S0 W' R; L# W5 q( v1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。, M0 b! m- n8 h
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
3 f* K/ t0 Z5 |& g+ V$ @. B7 P; W3 U
0 m2 ~2 k/ j% D0 f% E( |( i2 U+ A& n6 t" _( ~* J
複元湯/ m+ q/ L9 s3 m" }& K' r8 E) F0 b2 v
9 j9 p3 }4 z* D$ K
菜系:　　　藥膳4 p5 i7 d* m6 Y, }* X3 l/ U. W7 R
時間:　　　普通
/ c( W: B: D8 M, O食材類型:　其他. v) X! @9 l- _% \
味道:　　　鮮香
/ A5 o: J0 V) h' D5 F! k適宜季節:　無關( C  }' C/ T7 C$ t
烹調類型:　湯6 x. [" W: X. @2 o, F

9 W& e1 k0 ]" F- a原料:　　. V, K8 ]; b. R7 Q
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。7 {0 F* B* @# K; K/ \
: q" n3 N# o. j* c- ?
做法:　　: R7 _, O0 k$ G" Y% R5 ^  u, H
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。. z0 y6 v+ G- |- Z% X  v

: R( p1 _" A5 W( E! I. ?2 y% [
. x2 |- D2 d- }$ m! ?" u. ?- S" V荷包魷魚
( q6 i; B: o2 }+ M
7 I2 e6 X+ t% E% m' `菜系:　　　川菜- K" T0 [9 r* j0 k  c8 C
時間:　　　普通
* o3 w: U7 J% b+ F1 I2 o食材類型:　海鮮河鮮& y7 y6 B8 P3 [$ a' R
味道:　　　鮮香  l8 |8 K  s0 e8 `+ b3 M3 J3 s
適宜季節:　無關
3 d4 j  C& {& c" E$ L9 f. |6 N  d' a烹調類型:　湯+ C, ]7 Y+ b3 i1 N6 I
6 u5 S$ X$ v8 l- x$ O! q
原料:　　
- u, Q6 Y9 U2 A水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
) y4 u4 r2 P8 i3 T0 ~# }
# N  e  f: h& \9 V2 m2 x% @做法:　　1 E# r* I& C3 B6 S1 d' a
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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" A8 D+ r8 z& Y  w+ S5 ]. i竹筍香菇湯
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, F' m- d% M8 Y" `菜系:　　　家常菜* r, i" e5 i& Q" m/ E5 V% S
時間:　　　普通
4 B( ]8 |* ?6 {0 O食材類型:　其他素菜9 i5 d6 L6 p0 `" C8 I
味道:　　　鮮香+ A7 U( U8 z, _
適宜季節:　無關
( i! V4 i9 I- U8 a) V1 w, D烹調類型:　湯
0 ?( ?5 E3 R2 t& l# |  O/ o/ ^- k) h6 t3 r3 `
原料:　　1 |& {3 |6 B4 d0 d. y, l
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。( J7 G' ]1 T# F! z+ \2 q
3 a4 q/ {; n1 q" {" _
做法:　　/ V- ]- W1 K5 h9 P
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。& p6 k2 ~$ X# x: K7 F

0 v; S9 v9 S$ _4 p8 G2 c) [  K' ]* \' k5 E9 ~
粉絲香菇蛋湯, Z; M+ P+ J5 o8 Z7 O8 l

3 I, k$ c* |8 f# e菜系:　　　家常菜, F% @9 u; x. Z' m& p" p4 `* N( y3 c: p
時間:　　　普通
: s) j# y' ~6 q( \) K9 Z/ W食材類型:　其他
% n. U' p$ @9 T; I" e( y% p味道:　　　鮮香
5 b6 T2 Z( k3 D: U6 K+ a1 S適宜季節:　無關
) u7 P8 o" N, l) W- w8 a烹調類型:　湯) F' s! z0 Z+ f7 R
4 o% p4 F) P( a( _5 y, I! p( [: {
原料:　　0 L& P# h: ]- |  ~  p! b" U" o
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% X3 u- d# {8 Z7 h0 H4 B4 X
3 _+ }0 @+ w' N. d
做法:　　
( x+ _( }' d* q：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。9 X$ t9 L) {" p) P8 Z1 Q! N; F
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) P/ W5 r: m) a2 I5 d( E
入煎。: l9 G, {) r: R
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
# W( y  S5 U" q1 M  ?: ?0 M0 g- u! `7 y

! l9 w! o1 }. b$ ]黃芪汽鍋雞
* z) v; P' c: _0 C+ g7 F6 C
/ Z1 K# X9 B. k0 P菜系:　　　其他
2 a% h( d. {2 E- Z! l' `+ k# T時間:　　　普通, g2 e" c$ S2 ]- c1 L, Z
食材類型:　禽蛋8 ], A" u8 H* }. n
味道:　　　鮮香
. E/ _3 f8 I% O( ^, V/ [1 M適宜季節:　無關
7 ^/ N  O; w5 }& ?7 m9 Q. G烹調類型:　湯
8 r4 E+ _5 i3 }% f7 j
; E3 B1 u) Q* l8 `原料:　　5 t( F$ x* P) y6 H  U+ n9 P5 b
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
* l# p% i. C- z5 y, D+ n& j! d
! [( V/ k9 R5 |3 }" n5 U- Y/ t做法:　　
7 Z$ Q& x7 X" U9 [8 d  J1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
4 F0 H+ v; R: k* ?/ V+ i& T; d2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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' q& n$ U2 P2 X- {煲仔魚丸+ q$ f! t; z8 j6 a: s

; L& s! I& K: `7 w0 ?菜系:　　　粵菜. _/ x% [8 S. Z% ?
時間:　　　普通
. s: w; d2 Q' F, ?4 T% ]食材類型:　魚類
. Z+ G2 V2 Y! j) L0 g: B味道:　　　鮮香* A# I1 T' u) J' O5 J- u& N* d3 H- C
適宜季節:　無關( r; V2 ~1 X8 O( k! n
烹調類型:　湯
! E5 g  b! @) ]* Z5 Q7 y9 d6 u4 v
原料:　　& C$ A  W/ \$ d1 L$ y6 Q
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
' o- R- I" ^$ }1 R生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。, M& K# p% r, x+ i$ t; k

  x7 D. F" Y2 L做法:　　
( d3 Q) A" E# H將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。! L2 }" B, t; ]: y

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0 @$ F' K5 q- y% T清湯全家福
7 @4 O0 c( e' p( x3 W, h$ G' l5 w$ Q0 g% A6 g
菜系:　　　魯菜
* h8 n9 C, e. W7 Y9 a$ c6 v! [5 l時間:　　　普通* G2 _- p, Z: W" L) y0 K
食材類型:　海鮮河鮮
0 d" i: W$ Z( q3 l& q7 m' g; S" d味道:　　　鮮香# A/ c4 I9 N% r2 k: |' h6 W" w
適宜季節:　無關
9 L  o# b9 f7 E2 ]+ x烹調類型:　湯
- Z9 _! V% C8 F, Y2 c) _$ u9 R7 Y( [9 J, J% J
原料:　　
% S9 k% h/ d8 H# q' q" |水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
. p5 l; Z" |+ n0 k菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
9 i3 z( C% a% d# k9 N  A- h精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克3 y" h9 U) M: h, i7 s# Q

, z0 |' M; E. ]4 E6 {做法:　　* y& K8 g7 m5 ]& F* t  w
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, [8 A' r( L) W( m
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
# O* v8 \7 {% u湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個' i- ~% \9 w0 O2 @( ]$ B
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放* N2 J6 x4 [5 i; X' V5 [# N( ~( }1 m
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可