十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 j( ?/ c! d3 {5 o$ r4 ^1 W8 N9 z
, v* h' T8 t0 J2 R. |- B
綠茶（Green Tea）
/ s' E8 _. ?: O8 z) I· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # G0 ^1 Z- [8 {$ T
· 預防心臟病 & Z/ g. t1 p- T) C6 c  x
· 用來漱口可防治蛀牙 % ]' J% l6 r2 b7 m
. g, I8 X  i9 @+ o! e& V; X
三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 Y2 m/ m0 e( n4 I4 b9 ]! a5 N· 含有Omega-3s脂肪酸
, ]- N/ r3 r& O" I& z0 {# F; ]0 {· 可防治血管阻塞
" U8 @( O1 T, [) z4 F· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " z& q, f6 d* T% X% f9 j0 ^* Q
· 降低膽固醇 , f* u& D0 K" o# g+ n9 d9 L
. M+ ^5 c$ G& G1 b) ~* s
菠菜（Spinach）
) t0 R4 u) O. i; x" x· 含大量鐵質及葉酸
5 q2 C# h; ?$ ~· 可防治血管疾病及心臟病 / |1 T# E4 g4 Z# @! D9 a+ F- i
· 保護視力 . Z" ~# }! W& O
· 熱量低
, _( y+ W2 J1 ~4 l0 E. N# O! R1 r6 h9 [1 K* F
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 H! G9 A  \. y0 n% o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 t) X" D6 X& F· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
3 s. i- p$ y# @4 V1 ?; L# Q
7 S) X5 L- _1 f1 z  ]; ^# @0 V1 ?2 |7 }1 i* R2 _- i
蒜頭（Garlic） * \+ a# b/ J- ~- Y
· 防治心臟病
, F- Y: Q! k& f2 G9 f· 降低膽固醇
  I( K- t# b  K+ b' L( k6 e· 清血 " O) W, {& g: ^9 V- M9 t4 F* u. [
· 殺菌
, m2 B# E6 i  m) N" ~# h1 S& ?+ E" f' R
紅酒（Red wine） $ R# K+ ^, {1 J8 \
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。   D# w7 c5 T1 G  N
· 減少血管硬化
& ?5 q7 E/ U* w! T+ b· 喝小量對心臟有益 ; B  S- }4 b! V3 G5 c

9 n3 U! M, w! \* U& @$ }  N番茄 （Tomatoes） ; W0 ]# `- ?4 d5 `
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素   A+ n: j1 \0 x* p  g2 N& W2 f
· 防治前列腺癌
! x9 `* B+ E4 f, N3 ]" \$ l# k· 防治與消化系統有關的癌症
2 Z4 d% s3 J5 z- J6 I· 有豐富維他命C
& t& P- ^9 R4 w' X# J. h# V2 m: m+ A" b6 N( h# }5 F2 p; y7 t6 v; n
果仁（Nuts） ! g+ G: j2 H) }
· 含豐富維他命E
0 V' O, _2 g. [1 x; ^· 降低膽固醇 + }7 Z& b% f1 V/ u
· 預防癌症
+ i! r3 N$ j! ~$ V& j/ d9 ]8 ^· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ A( }/ O% n1 k% [% E6 E, u# _! @
7 c  w" Y6 p4 D; ]8 A7 R! g
燕麥（Oats） ' u+ [$ V$ A; j  ^+ g" H# d
· 降低血壓 * I, i- q1 J3 x+ U
· 降低膽固醇
& a; a/ O& X4 f! v· 防治大腸癌
- k3 ?! |! E9 F* G& g1 y) u· 防治心臟疾病 & z# r7 e) n. X/ Z- ^: m
% Z2 ^& Z, ~$ b0 i4 N! U9 @. W( f' ~6 X' f
藍莓（Blueberries） 3 E' Q+ L+ E9 E7 K
· 抗氧化
5 G# v/ N4 r& f2 {* n+ S) a7 Y4 E9 S· 預防心臟病 ' A' v1 [% d5 }1 @
· 防治癌症
( Z- |# G9 \' ^; M· 增進腦力 ' H% K2 l% h) T" c8 [

& s, a  t5 g6 H  W* s美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
- ~- @- c) N& B5 C5 [# Q
, E( C) X4 z3 l  K' k  H- a/ m知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   |) n" F2 C) {6 ?; L6 H! e! I
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. v$ {, o, d- C7 c' o) f心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
; D7 v/ b/ A, [5 }" ~* `湄營養師 ! r% E( Q9 v9 e% N& W4 H& E

' P7 Z9 ~" a6 z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& n* m5 E/ i: F! r; x# ~! }% h營養師) : ~! O0 [' D+ q* G5 @) y' o

3 Z- z6 o) {: q8 M: L
/ Y7 J5 s% f& @3 S第一位　西多士 　
2 F+ t5 o: I* v. A- y· 卡路里：356　脂肪：18.8
# P9 l* ~0 ^! K4 x- ^; q· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 v9 ?/ H0 s" `. w· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 $ q& Y  j4 N5 {( \
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 1 K( l" h! G. d( w/ W% x6 r/ H2 W
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ t5 S, j3 {- ]的飽和脂肪亦高。
& G  E3 {9 l: }# e0 |· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   A2 [7 Y% n/ Z) L, k3 _; X
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ' |% ?! e, S* l  x
) k- X" _; y: q1 ^& z. v7 J7 D
第二位　蛋撻 $ P8 g, P, j) t
· 卡路里：245　脂肪：15.5 - O6 L7 C5 j8 d& d$ n6 Y7 t. R' y1 a, {
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% Q( Y& f# A; |4 T4 }2 v· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， , [. w+ O+ @* X/ G3 W( t
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 i; n9 ^. [5 ?$ j% t+ t
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
8 b& u5 C' ^7 I: g/ B7 I6 O! \皮，然後以 400度焗20分鐘。
3 u6 _& l. W7 p' E· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
" n; K9 A/ E4 n! ^. T" x· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 Z& }, a) e( w0 t1 @
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; u0 {& _" N) _6 s$ z1 d$ D3 h豬油，並減少糖分。 ' T0 k3 g( N' [# X) m' r8 p  l+ E

4 U6 I/ n2 S) X* S% v8 u& H4 ~$ w1 P第三位　雪糕 + V$ R+ ?% K2 F! }% Z
· 卡路里：193　脂肪：10.6
; W' Y$ o  t/ P# ]8 L, Y& m. \. b· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 1 b8 h# y% D, x* p/ n' v
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 : e! h6 W; T6 @7 P6 C. _/ q) R. s
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 o' Z/ V* v+ L# E
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 I7 e; W0 U6 w
入冰格冰九小時。 ; v8 M' ?9 j9 a
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, z+ K3 d, B( |· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & i! A1 E' I/ @! o- C8 I! x4 o+ l

- v  M2 V+ ?+ w# z$ S7 ]+ J: V0 W第四位　即食麵（100克）
; N( K, R1 _( A. p' i% }· 卡路里：382　脂肪：0.6
5 g2 _: ]- [- M# s0 x1 ~· 主要用料：麵粉、色素 9 X1 v' ], E- f5 z) N
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
, J$ p  K4 Q! Y$ D· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
9 I+ i  w+ V: L- Y+ P0 R養極不均衡。
3 W6 B- b6 _7 t7 r1 d5 z; k建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
. ^4 s- }. n* @! |" Z* _9 ?包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 4 f) U6 q3 R& s3 f( l1 b) {6 L0 H

5 ^# z  b5 t# B+ c% X第五位　燒味 2 ^3 g, Y( @% g; o0 E
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  C$ g/ \! ~& V2 V" z  V· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ' d4 O, Z9 N9 z
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; [/ U. E# c; I6 C2 I! C" f  o9 y; u
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
1 c4 g, p1 y+ u+ g5 ]9 Z/ l運到食肆陳列及售賣。 % M) E. b6 X) r9 E
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 1 i$ B, O6 U( U7 Y1 m& Z) V
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 O: L' g9 F7 Q$ x7 v, B0 C* b表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
8 }: ~5 B# u3 n9 `% \' M4 B/ m! Q細菌。 , N9 N+ [$ u8 X3 E$ ^  [; }/ |& w
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 x4 H5 P* w- j* q果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 5 q2 N8 p5 c9 v9 `& ~6 z6 w7 j
: q5 N6 U( }2 }5 m  u% n1 T
第六位　炸雞排
& g( R8 m( u: L· 卡路里：254　脂肪：14.5
% E3 j- c" I7 @/ H6 T" e· 主要用料：雞排、調味料、食油 6 J" H' T6 F9 J5 P; ]. x0 g! p4 S# {
· 製法：將雞排調味後以油炸
, |" }; q5 L. f" ]· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 : _5 {4 E4 p& u5 A0 ]
· 建議食法：去皮才吃 : G' h& X" U/ E6 ^) O4 _4 V3 v
. k9 j; S  ]: M
第七位　薯片（28克）
3 r9 c; R5 P, D+ o/ s. }( M& ?· 卡路里：139　脂肪：9.2
' L7 G. x' e0 ?$ h" n· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 j8 p9 ~0 z1 j8 G9 G6 ]· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
8 P* j8 t! u5 d+ [, `6 }* I! x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * `. w2 F7 Q1 q- ]
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 # r8 H) J) H1 \2 c* ]- v$ v
9 {  x- y  T# N; I! h1 z
第八位　炸薯條（68克） ! Z2 Z4 J) Z% x2 [5 v; l
· 卡路里：210　脂肪：10 ( H/ W! o, B- E) V: W
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 G- t; T( c3 b, m2 s7 w" a- I· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 u; O' ]% ?% a8 T& l
· 少吃為妙：（見薯片） # J- M9 J, W0 j. W" `" [
+ ?; I/ z  }3 [( k+ s0 x+ J
第九位　炸魚蛋 . B% i/ r! V! |
· 卡路里：167　脂肪：11.8
% G7 b" _1 ^- w7 j, Y1 t· 主要用料：魚肉、麵粉
" }" Q) C% H* [7 j) Z% ?3 b· 製法：油炸 : A, u) @3 x- a, O; v: ]3 A! U+ c* Z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' V. L1 _! }% n( M" }& z可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, P! w$ u4 h" g成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 7 e% M3 p0 K* E- t; ^
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 w6 G: l: l7 y  h+ i  y4 x
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
! S/ X; P8 G+ q) F! }# n· 卡路里：390　脂肪：5.3
9 j& W' k: W! n- N3 v· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
; ^0 y; X0 k5 d) F) X# P) R( L2 `) Y· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 L; l' n* i4 d& X
水，
( G  j& A  t' t; d攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 ^# |, i( @. t6 C) \) \3 l
火底面 # {/ A0 T3 J: F4 f
各燒一至二分鐘。 / {8 e6 d% m, v' {8 d6 t" m
· 少吃為妙：熱量頗高
4 S# ]6 a# L/ D2 ?' Z7 _· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 3 d4 U, D: m9 V5 C9 d4 e& P% M* r. l
/ v$ K1 {7 S& Q, x4 x- `: y5 f
長吃效果嚴重
1 a" i( B' |5 F# R5 E- p/ ^
0 R) x. F- G+ X& C7 ?1 h* {2 }+ B　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / Z2 k9 [2 [; F' W! a7 k
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% ^8 }+ l6 p) s9 V; g而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 / E, c% g, x% M! }
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
3 P% }8 q  Y+ ^8 z0 d1 f
3 D3 I: Q0 ^6 r. q; k　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
) V3 s& a( V/ }, M7 e# ~) K4 G% z粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
& j; E( W5 ]( d( v  o: i應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。