十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
0 z3 @1 j, C( V3 M, a· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
# D+ }" l" i. M- f3 c· 預防心臟病
$ f4 H: R8 o) N5 \& N· 用來漱口可防治蛀牙 % `: [/ h" ~: Z0 E9 @

) W/ l+ o1 \; C$ Y! ]* u- [, y0 t三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 Y! h; `# J* B6 d+ K) D· 含有Omega-3s脂肪酸
8 }5 J: p8 z% M, f6 P· 可防治血管阻塞 8 B( j0 A. M) J0 J5 _9 Z4 K
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 , |* g% L( J, D
· 降低膽固醇 2 [& E. e2 f- k8 p1 R4 j

8 G! i, V0 I/ @( c. B" K6 {菠菜（Spinach）
2 Q) e5 x* ]$ N  V* B+ }· 含大量鐵質及葉酸
5 E! u8 b2 x6 t- X+ d2 B: Q- S· 可防治血管疾病及心臟病 " c, b* i; K; B' ^* y
· 保護視力 0 \. A1 O+ W* ]: e1 Y
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 7 I7 j- U+ a" q# S) C" D. L
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 [+ b/ v5 e) ?! [
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 % y9 t) g. L: b0 I( s

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蒜頭（Garlic）
' X: e4 m) U) u$ V" m· 防治心臟病 $ Q# {: ?& v- ?3 Z" h; p- y
· 降低膽固醇 / S, O$ m! R. C) c
· 清血
9 H6 A3 r5 q$ W% k! I· 殺菌
9 [7 ]5 s' A4 ]" H
2 t! G/ Y" z% a9 `4 I% [4 j: u紅酒（Red wine）
: s; K: D. }" T5 a· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * ^- E3 z% i  A
· 減少血管硬化
- C% l6 i: I3 p0 C· 喝小量對心臟有益 5 g5 T0 Z5 S) C( |3 x. `# f5 u. N
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番茄 （Tomatoes） $ M4 d/ ]' Y3 N
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
- N" H% `2 v$ b2 l( `7 ~1 T, n· 防治前列腺癌
# U7 ?* a& ~, Q" `3 b4 m8 C7 _· 防治與消化系統有關的癌症 * F" F& C# M. A# o
· 有豐富維他命C
( f, R) V( y5 P
/ _5 P9 k8 J7 _' L+ {- V/ w果仁（Nuts）
" O) H+ X$ Z4 Y4 B1 t4 N· 含豐富維他命E
; D4 I$ i) z" D. }/ x· 降低膽固醇 , K- B- i, j! b, f+ Y% B
· 預防癌症 0 f9 ~7 U$ f4 O! x
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 " Z, [& V* s7 E, |  H" t7 B7 h+ i

* S  T5 {$ e- C燕麥（Oats）
, f& P/ a: ]/ t/ d· 降低血壓
' n4 p, [. R# D/ D: ]# R· 降低膽固醇
5 K: h% Q1 g; x' N. H  B· 防治大腸癌 , l- w, c2 P) z* w6 V
· 防治心臟疾病 ) i2 G# N% `* \( J. ^' G* }
: A7 D! N' Q' t
藍莓（Blueberries） ( W. U7 f* l0 a
· 抗氧化 6 ~. W: ]1 ]  C
· 預防心臟病 8 R9 O" y+ g* e- {/ R
· 防治癌症 # \1 u% \" i- P3 e  s. w. t! p
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " w# h% u1 G. t7 ^6 Q/ t" I0 e$ v# E
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& g& a7 N: A* A  V8 F$ h出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% P' F$ y, K1 M9 e# \1 }( B心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8 l0 n& h- q" @. S3 f7 E湄營養師 0 l. l$ X4 m/ ]& n- {8 \5 I
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - ^7 k( v# O. o4 F: S
營養師)
. L" r( C, [! K3 j
4 Q. M# Q1 k9 e9 W2 N8 h4 ]6 A9 E- i
+ P( o) m( Q6 s% U1 u$ j! r/ f8 [. c第一位　西多士 　 6 F" P. q2 Q/ F" q2 e+ h( [# ~
· 卡路里：356　脂肪：18.8
$ Q9 \* v* C2 H  n· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 % G1 h2 {1 f$ f4 V2 M! S
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 . Q- Z5 S5 o7 n3 K5 Y# a  A/ i6 b
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; T/ K( Q% i) s# L/ L. o
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( ~# q& s7 p9 m6 A8 F3 V的飽和脂肪亦高。
4 a0 R  A, g4 b% c9 e· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
5 B% [% \5 z3 Q' U9 b7 c6 }+ H  t上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 Q$ |/ x( g% a6 _
8 V# S, B( ~- y6 f  _
第二位　蛋撻
. @- m. i  w3 p3 c# p· 卡路里：245　脂肪：15.5
$ W, ?& J9 Y0 t8 ~: s. [' h' N· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / [' O( v; Q6 v/ F1 S: L) D' Q, f& I
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 e$ X; v$ F3 o" u! ~
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ I% @" B; l) ^2 n( h' t4 D. g& Y餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , N& `* x% R8 f" O
皮，然後以 400度焗20分鐘。 5 p* c1 p* B7 x( h6 u: W8 N; h
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; f- `, n; p1 d7 j) E· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # M1 A! H0 s! o9 Y; u
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; d$ p' i# K$ @1 W: L豬油，並減少糖分。 8 K. l& ~+ [5 V; x/ X. }9 o

5 y" z* z- |  O0 K第三位　雪糕 5 D5 G( J0 a  z# ^( l/ M$ U
· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 h* }3 P1 _, x4 B: a· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 o* T4 c1 j5 M. S6 A( |/ S; Q· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 W5 E9 B  w9 J) O# L
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 a* ?  |  o: J: h之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 - M1 S4 [0 ?; Z5 y
入冰格冰九小時。
  V0 w8 O9 l% v! l2 T; D0 c+ c· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ {5 ]. U9 V7 @3 H, A0 B· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 $ B+ ]0 K8 P) }: V6 V) a) N* e

9 P; q" s- V- h/ s第四位　即食麵（100克） + h+ P& M4 @" z5 j( [8 _  M
· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 h$ q, _+ T1 S+ g/ B· 主要用料：麵粉、色素 ( {. l& j0 n' d3 Z
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 Z% v- O" j$ y: |# t; B7 c· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , u. }' f" F# F
養極不均衡。
8 j) D. w% D7 {0 ~- K* R5 C# O' m: n- Q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 $ D0 p# v' b) X/ |4 O. W
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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: `: G0 J0 f2 L  o第五位　燒味 2 z. O4 q+ W+ u  r. v6 X
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  C3 b3 S* W! v( D3 f9 o9 q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% Q8 `, P3 R) A* y· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ _1 N  [: B+ x) V- F  U· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 y- \9 [9 n3 d1 v
運到食肆陳列及售賣。 # Z* [3 @+ z( m( z  Z( A3 r' M
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
( N- F" D1 [# {$ n& B的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ `& ^2 J) Y" |+ f: E3 I! z4 {表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
  F7 S+ P; d9 q2 N/ y! B' X) R; B細菌。
; \' W! e0 P# J! z  I  L8 J建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 k/ m! k3 k- \* _* G果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ n, z( j) f( j8 s4 Q% |3 O
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第六位　炸雞排
1 ^$ W( d# E; r: X. T· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' ~0 `: B; x6 e6 s7 D
· 主要用料：雞排、調味料、食油 " E- _  U) l6 N& W7 x& Q4 f
· 製法：將雞排調味後以油炸
' S+ {9 z) r/ G/ n· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # X# z, c2 h  v* r
· 建議食法：去皮才吃 3 x5 f7 p, H( b2 S  k4 A( i

" T. K1 g, K9 R9 O( a4 T5 r/ m第七位　薯片（28克） + a0 O6 l9 U; ]
· 卡路里：139　脂肪：9.2
5 ]3 a3 |( D  o% k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 H2 W" E! O9 n
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
, h8 t  g" U  L6 B7 \& F# G· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- D! H; Q% Z5 J# iＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
1 G! b3 r3 H( p  }( c· 卡路里：210　脂肪：10
% v& u/ _" _2 l- e9 n· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: O4 J  o  b; g( c- |- d· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
* L+ q$ i; E! U. l0 `+ t· 少吃為妙：（見薯片） ; G/ ~7 ^/ C7 [3 U

7 _' }6 O7 s$ e  L9 n$ ]' [, T3 r第九位　炸魚蛋 ) i2 U5 }* B  I5 E* p
· 卡路里：167　脂肪：11.8
( W+ \$ `! U9 S/ z( \2 ]' z* y· 主要用料：魚肉、麵粉 . e1 @9 _7 t5 U
· 製法：油炸
5 Y: p& u: d; O0 ]0 Z' R" v· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不   b  H8 }5 k3 Y4 u
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# j7 `2 t! b( D: B' Y成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
  }& X, c6 M, G0 ^' ?4 Y: N0 r+ P建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % E+ x8 e, W6 O' ^
製，可加多點蝦米、等等。 . U8 A% e: [' U6 b9 _8 X
7 O$ N% `+ Z5 P1 w; s& w. }( D3 b) `) Q
第十位　雞蛋仔 ' e4 ?7 X. {  W5 M; ~' a
· 卡路里：390　脂肪：5.3 1 d& g7 O  m% ~: a, L% |6 s
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 F" P* L5 K: p: R1 C% L
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 }. a8 M' h' M8 ?/ F; F
水，
5 M2 q0 z7 ?, F  P7 f" b+ C攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. H6 s2 X% B7 u火底面
1 N1 o: c, d) R  ?9 a8 O4 q各燒一至二分鐘。 ) V  y3 B2 i: {) L- n6 S
· 少吃為妙：熱量頗高 : T0 ?/ T, s  }3 E0 l7 C
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; S; y$ ?$ x0 W$ M( G" _

7 W) R; J- R, e# i9 O* Q+ o1 W長吃效果嚴重 . H# I7 E7 {5 [  I6 k
3 K, i& @7 l! Q* g4 f. A
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 u9 }2 r; c/ {+ j$ |
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 p. Z8 r2 K3 B! a6 q! {而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 p% z1 |5 k7 L病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
( ^( H& o% B4 N  S+ x) G
- f3 i6 ^' n( ^$ ?2 V　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( m5 k5 |- s% r8 w) B- G4 ?: C粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 8 ]" P2 E: h, M- I" Q3 @  E
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。