十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 k) P; |* J" l) R; ]: w6 z
! u8 [. H( h: r7 b6 L5 U
綠茶（Green Tea）
# E" P5 N+ u5 Z2 K) t3 ^· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ( a& {, `- ?/ h1 ?2 O. @/ H: {/ @
· 預防心臟病
* P$ n# n5 s. t3 C1 |! b0 m. o! ~) k· 用來漱口可防治蛀牙
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0 Q9 P) X) i1 f+ `三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 l8 a) j7 q( W, {1 H/ p9 g6 [; N2 x· 含有Omega-3s脂肪酸
) L* z& H' \+ u· 可防治血管阻塞 8 g% J/ d* ?  ]5 c) U( K/ k
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# K( m1 H; \  Y1 v2 }- G- t· 降低膽固醇
  k2 p4 s) t! e9 u% `5 h) ]9 ?/ y7 U$ m! w5 Z
菠菜（Spinach）
" b7 O6 U% t! E! t· 含大量鐵質及葉酸 7 ~+ L+ S0 [: a" F  B1 H
· 可防治血管疾病及心臟病 8 I% i3 E2 E: g  Z* j
· 保護視力 1 p1 c2 C$ R, t7 \, z
· 熱量低 1 U" y9 x& i4 l- Y' \: L. Z
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
4 C* d: }# ^, u" {4 N· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 [- U2 \8 B  i  Y: p· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ Z8 L5 h- c* o! n  Y7 Y+ C' e3 f
2 [: E/ p! P0 ^' r

& E2 ]% ~8 u$ @" [- J$ z蒜頭（Garlic）
1 Y# c- |( s& S8 [4 s9 F) u4 n9 g· 防治心臟病
' d5 k2 X% k/ g; e8 ^! o· 降低膽固醇
- \3 p# j2 X3 p" r6 P3 Z· 清血 $ q* S# [: o: X) a+ I' N0 `0 ~
· 殺菌
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紅酒（Red wine）
3 D2 E; a' o2 a0 J$ a· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. i: x# ^5 Q$ V6 A' j7 V· 減少血管硬化
* B2 G3 i! G/ J: i; Q9 J" L' l% n· 喝小量對心臟有益 1 U) S" p+ Q, a/ W1 z6 r
2 M( ]3 V( f# K7 P1 r
番茄 （Tomatoes） - l. q8 D8 }; d7 ]" J' r
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 Z7 x1 T$ m" v$ p- A
· 防治前列腺癌 5 j, Y) z2 H5 Y
· 防治與消化系統有關的癌症
# X; }; H7 E0 l4 Z/ A· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）   O5 N! K& _3 T2 N2 Z
· 含豐富維他命E
4 T* y/ G5 J. U! r· 降低膽固醇 $ p  Z7 f4 O0 A5 T( |
· 預防癌症
2 V  Z  y0 ^4 K' q8 H% r% |· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 Y$ u  S& I1 n* r, t& [
! x- z6 d' m" N4 T燕麥（Oats）
- {' f' ^, {& q· 降低血壓 4 F5 `- t1 g4 r7 S# G) J( y
· 降低膽固醇 ( u% o" i$ S5 ^) Q9 O8 x
· 防治大腸癌 : x( S+ n/ `( E: c& j5 G  Q
· 防治心臟疾病 ; D5 t" \1 E; n+ ~, l6 l
- t8 P2 c7 {  G1 g! y- H' }( ~
藍莓（Blueberries）
6 |- I& n. U5 t% y  \/ [3 ?7 E$ c( {8 p· 抗氧化 ; a  V$ ?- @3 G8 {% [7 ]$ r
· 預防心臟病 + q# u3 x/ s1 S& f( H
· 防治癌症 % V. O, Z$ E4 V. C  Z
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 / v1 \0 N" E) {- \0 e2 m8 x) n

! M+ \  V# Y/ a& d' ?知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
. K  L9 K4 J6 K出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # R" @; w, T' [
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( Z# m/ y7 R9 W  ~- L湄營養師 6 g( U3 J% S5 @1 B8 Z% k+ i

, o. `5 t# i( M1 U9 j7 S, K; l2 I0 v(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ! s: C6 ~- p/ Z& m5 {, k, H. @6 t9 z- M
營養師)
! m2 Z: U/ l2 S$ O+ W; Q6 H
. T: M! R4 B9 M& A) H2 H1 C
/ H) z) }0 H- Z$ ~3 w第一位　西多士 　
6 w  N# J3 x# Q& r5 K( t; b· 卡路里：356　脂肪：18.8
5 K- E! h# ~; z· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + {" x/ b0 n* _+ v1 h, e
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   `# B: V2 T% y& ^
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; U9 P4 n  j) m- K$ l9 I
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 }) `2 {' X0 r* `* F7 d的飽和脂肪亦高。
: B- E- \% ^$ {5 G, i0 Q$ s: H/ Y( {· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
/ D9 z- M4 V$ ?# a上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / O: p5 a7 I1 \. w3 ~' M3 \; Z
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第二位　蛋撻
. j" N4 v, \$ E1 D9 J  |· 卡路里：245　脂肪：15.5 ) u4 F# v" {3 j& j4 R
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
3 P' w) A" s6 K* R/ t· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 X4 |; ~. N( z! J
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
' T! g! L; A5 E* s! l" |/ D" D餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # I% p! Z$ G0 L) y. w% }) l
皮，然後以 400度焗20分鐘。
/ W+ b  @: R$ ?- d/ A* e& L( l· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# W' R' b; H' K4 E# m· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; E2 J: c; p; W- W* j吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 # f7 Y, {! E# G. l) @
豬油，並減少糖分。 * i! g; v9 w7 ~; o  W0 T
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第三位　雪糕
' Y) F7 g7 q8 Y& O+ b& \) y0 m/ I$ `· 卡路里：193　脂肪：10.6
9 d5 {4 _: m1 b# r· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ' o$ G4 W' B. z0 F' D$ a) v' `$ M
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 l+ ^, w: B! M/ F/ ^$ ]
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" G' N# b. l0 m: M7 D之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
9 ]6 I; m! H3 l7 J入冰格冰九小時。
: e; S$ m/ R* y/ N( X· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 P9 Z% c9 o; R- Z
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 9 U& M3 Q+ B. E+ W
· 卡路里：382　脂肪：0.6 & l( n  m" Y* s
· 主要用料：麵粉、色素 ( S& m6 o6 a2 \& [. _" |# `2 p
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
0 V, c" x; W( e+ L· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : A* Y, {0 e0 l+ |0 S- R$ V
養極不均衡。
, W' k+ f  E" v建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
/ t1 g; @" T8 C0 q+ A8 f包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 + ^& m. b. U% K% O4 t9 K
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  l$ J) C8 j1 F( O( t, W· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 e& J9 s8 x- A+ f* C0 }* A* p
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ) p. y7 k1 x0 [8 M! |( O0 X
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + Y' }- ^( h" t, t% V9 z* F
運到食肆陳列及售賣。
$ M: W0 k5 l( `少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
: B) W; C  @' r的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( b8 `3 H+ ~$ t表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
- M! n0 k9 \8 G( a0 Z  r9 F0 N細菌。
. V3 t" V1 y1 j; `6 L建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % W# l& J" }7 o5 c
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。   I$ t; S6 l1 G1 M; H& @2 r
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第六位　炸雞排 + p# `& U6 c; ]8 d2 Z3 j
· 卡路里：254　脂肪：14.5 # v  b+ H5 E$ ]2 L
· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 t* r  C3 A7 M& P8 J
· 製法：將雞排調味後以油炸
3 L0 h4 L$ N) X: v* Q1 X· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; c, ?# E+ z$ P4 Q+ b* H  Q· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ' W1 P; U* @5 V7 l( j
· 卡路里：139　脂肪：9.2
" a! g8 X9 Z0 a. J# e2 r· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 x% Q" Q1 P; Y· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . n4 A4 m" l$ Q& E
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
6 h5 K' _% q$ o0 i2 D; ?5 v, N/ J8 @Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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& J4 a1 R0 M, E3 Y& o# g第八位　炸薯條（68克） ) t7 |) b! @; Y5 @9 V- C
· 卡路里：210　脂肪：10 + f  }" |7 E, e7 G
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & o0 J. b! ^+ @) ]8 l
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ( @4 U0 u+ b- J/ Q$ L! J8 R3 N
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 , n3 V( A8 ~) T, Q+ O) k5 D* Q8 o$ M
· 卡路里：167　脂肪：11.8
# D/ C  G* @: b0 H  ?· 主要用料：魚肉、麵粉
/ a. I% U. q' }) Z5 X( M4 E1 r" @· 製法：油炸 0 J3 a$ R1 K. y" R6 w* \
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
$ C( [8 `' w5 R可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) o2 I8 j- y! K3 H0 S8 |5 j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + }, n$ l3 [1 u1 v+ X8 E8 K
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
7 \+ `3 P  p5 t5 m/ e0 U- J製，可加多點蝦米、等等。 7 G) }. y* Q$ }7 L4 g5 d: |
( z) {2 `& r' y/ ~. ]' B$ A
第十位　雞蛋仔 5 x  L0 r! _2 A
· 卡路里：390　脂肪：5.3 : o/ h+ {6 X( c! Q) f
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: Y8 n! m/ v4 l3 m& {6 d· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 t  s' l( K( w水，
8 |6 K0 }6 z; ~0 L- H! \攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ' u$ J' E- V) a" o& Q5 R
火底面
  @+ c, {9 r- l2 d6 I6 C各燒一至二分鐘。
3 [/ D1 J( Y& ]1 {# n; v· 少吃為妙：熱量頗高 0 Y( ]* z9 K' v+ m5 ]4 x
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
0 ?" T5 Z/ H/ O7 |! T$ |+ }7 A! m  N- a
長吃效果嚴重 & t: q$ Q0 W8 ?$ x, D( M1 ]

$ A  q: r8 C* f' N2 Z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
# p- B' W/ r, Z% Q. _6 }常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # B$ a4 v* b. Y' @6 j
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 : t" T* E0 C) d$ w
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . ]: U6 |4 \4 t. J" o
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 \$ \* g3 l+ y: t. K$ }
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。