十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
# P& W0 O% |  x, Y6 @# J* O5 `8 G( x, u9 C/ F( g) x* v' c1 ?) F) D
綠茶（Green Tea）
% A% _: p& M- b' ?  F' V: f7 M· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
# W0 Y: \7 S1 t+ R. K+ G· 預防心臟病
  y" D4 P4 Z& }* [2 S· 用來漱口可防治蛀牙 0 k0 e4 c. b# l' n
* ^, D6 ]7 ?% @
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ' i: N: Y* I+ V* F8 n
· 含有Omega-3s脂肪酸
, ?: j( D( l, p7 z7 z· 可防治血管阻塞
" k) n! m  {' _0 M7 ~7 R0 ?6 o· 預防腦部老化例如老人癡呆症
1 F6 p2 K0 u/ a% _0 q· 降低膽固醇
1 X6 ~+ M; ]! T. s: h; W& B* U" ~' c- b
菠菜（Spinach）
$ ^7 {% j- f) j" A7 S· 含大量鐵質及葉酸   l% w  ~5 i2 [3 C; [& s9 q
· 可防治血管疾病及心臟病
# ]3 X! C# W* y7 ~6 @4 |- J· 保護視力 " ]; `$ q1 y5 P: o
· 熱量低   y6 s/ C3 _: K: E/ j* _" U* A
# ~9 e- r  l( C4 L! `" j
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% @9 t! ~( |! E3 W( Z$ L· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 F' f* }& c& E+ ^
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: J; k8 E4 G6 {, m) A3 }8 A
. a' A, Z2 C0 J  [6 L
% e7 K) O8 I( q+ m) [2 `蒜頭（Garlic） * }  m9 \+ v8 `3 D
· 防治心臟病 8 A# |0 e) g2 P. ^6 }) J& r4 O
· 降低膽固醇 $ B' L8 D% b2 i# P" I$ S5 W
· 清血 0 x) v; G2 Y, ~
· 殺菌
8 i; l1 o7 |6 W5 y- v
2 l! O# g$ q# W% Y: R' O紅酒（Red wine） 3 v  [* ~& h1 E. `
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
: ^: U  m! ]- H* w0 F. Y8 t· 減少血管硬化
; S) e# p( x- r- v# x2 D2 S· 喝小量對心臟有益 7 {2 J7 H9 \) `( ^

0 C/ W  v% y$ d: e, H; j, X% X番茄 （Tomatoes）
- N) ?7 U* f5 A  U; ?· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 : _& I% o5 s7 }7 ?
· 防治前列腺癌 # c4 X5 ?: z$ n' v0 X: L
· 防治與消化系統有關的癌症
3 o7 A5 k5 h7 j3 a. [: V6 ]· 有豐富維他命C
: }2 y# z- C  V2 e8 P7 }; A1 B6 w: E8 S) p
果仁（Nuts） - ^* \. y# d# Y1 X4 W! c0 J0 y$ O
· 含豐富維他命E 8 a) g2 `1 V/ N
· 降低膽固醇
1 P+ @; T+ b! m, A· 預防癌症
7 T2 h2 P3 o- N, s· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) T/ x; S4 B% V

8 y( t- k4 c5 O1 s燕麥（Oats）
. d' a6 O$ T" B5 }8 e· 降低血壓
! m) t" t  g# q/ l; ?· 降低膽固醇 ) U: H7 [, E$ D2 m  v7 X
· 防治大腸癌 / U: g7 n, H0 D0 W+ `5 n
· 防治心臟疾病 6 X6 [2 L$ D1 q1 P$ x

- [4 |! r7 ]* d5 R. g藍莓（Blueberries）
6 {% p, M6 O! u# R& T! }· 抗氧化
$ O+ X+ R5 `5 B, a7 q+ L· 預防心臟病
$ E! L' G, p! B; w4 l· 防治癌症 , A/ b" s; I1 p$ O4 v
· 增進腦力
( Y+ j  }0 A& `5 [
3 n: f4 u& P  D3 i: |2 @美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ ]+ b; Y# r. H5 E8 C# S1 U
: J5 v# }1 t# ^4 u$ M( d5 d知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
* `3 x& s3 T, w. q出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 l; B; a9 b% N心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
' w  G+ W- T% t7 s湄營養師 , b7 X! q4 ?, o$ l

& e- `3 P9 v4 o! q' L2 E: ?% W(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# ^& \* @; {4 I5 b5 s2 T營養師) ( v% t1 Y' ]# U0 H7 W, o' V) g
$ U+ _2 h5 P/ F+ v, L$ v7 m
0 }% Z3 `5 l- J8 `8 U6 y) c
第一位　西多士 　 * }5 ?+ t( Q/ x+ n
· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ F: g2 R# y2 r5 i/ n
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 _9 K% G6 }# }6 b+ i/ _( c· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 5 \7 {# m% F/ H% N- p
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / W6 m0 {1 p$ k! E
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * k/ R) F0 n6 q5 i/ A
的飽和脂肪亦高。 1 v7 m4 l% k0 E
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, y2 f6 O1 ~9 B( h& J上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
  E( z/ q- a" t% N& b9 n* f7 h. j0 @$ a7 ]2 o4 [) C+ \9 k; h0 s
第二位　蛋撻
1 z1 @' c. `6 h+ N· 卡路里：245　脂肪：15.5 * |% G9 R% n. d0 x* G) w3 g5 O
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 % j( t* Q+ G6 ?
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# _6 H; l5 o1 V, }糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
& l6 f0 ]0 b) Z餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ! R: o9 Z" p9 x, _# O. a5 C6 N- A
皮，然後以 400度焗20分鐘。
# E) i& {9 H3 f2 S8 `! s( Z· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ! q. @0 I8 I4 x+ D2 ^7 v( v
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
4 X4 T5 I3 U: t! z% {' e' B  k吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: K2 X: }- a- L# O1 {* G豬油，並減少糖分。 ) Q# x1 U; y; S! t" ^7 e
' y0 H. D/ u3 R1 z( n4 _0 m( |3 f
第三位　雪糕 ! ^! {& u! v( _  N6 V
· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 W9 F3 Y/ s; J* R
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ; b: x" G( g% E& k# p
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
+ T5 ^# h$ G  C" y  i用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 \# E- W# H1 r0 Y; a
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 " o" v) F# Z; n/ k- d  J/ a: T( o
入冰格冰九小時。 7 M$ j  B2 n8 H, M: h" ^
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# Y" a4 S* H1 C2 ^: o+ |. {3 T8 |4 ?+ u· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : z( W( A4 X& u% U: d- Q

) M, Q7 o2 h- Y# x( b- m, m第四位　即食麵（100克） 3 a! K& m! y+ E1 j! T- S# s
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' s, Y7 V8 D7 h$ O, d, }+ F
· 主要用料：麵粉、色素
. R6 H6 T  E- f  \) ]( p· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
8 B/ H0 b: o6 K5 ]· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 U: f; W# J/ B5 f
養極不均衡。
6 _# w0 \& g5 n6 c: g+ t$ U) B" B建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 _' O7 G% K4 ]1 _
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
& J, w$ z+ Q' S/ G· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. P: Q" c  p, u( J/ n7 H0 N· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 7 _  w' I/ D' [5 H
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
0 S; W/ j, S# x' z! N) C7 V, {· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 Q% d8 {1 h  L; m! y8 C' @運到食肆陳列及售賣。 2 \- z* x4 q! T1 s- q8 z5 d; ^
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 D# }4 ?! ]# Q- l
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, u- k! |/ ~2 l; V/ i: ]7 x1 _表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 # }% [. Z# [: h% v6 Z
細菌。 ! Z8 y, A- [1 L: E  p2 E
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 $ C- R$ F0 h5 p2 E: o* i: e
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * P+ }5 J5 y8 C
: G6 p% n, E. S; \5 {% J
第六位　炸雞排
% c6 `$ T/ [1 `% d' p* {/ M· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 d, B: ?9 t9 y: ^
· 主要用料：雞排、調味料、食油
7 I  k2 ~/ S8 o. l% c% ?" B· 製法：將雞排調味後以油炸 & A; k; ^' z1 u0 @' r" z
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# J1 a1 K7 p& F" p& Q8 U$ U/ b· 建議食法：去皮才吃
; n7 [. L) t! E3 L. H
& v% o) J: L7 _4 r" L第七位　薯片（28克）
; Q: P  e$ M' h. R! C; Y· 卡路里：139　脂肪：9.2
# c, Y. A' U; x! K/ N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 \2 |3 z; g  Q3 }· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 b& I& ^# p5 Y6 j7 g· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 o& e% N, ~7 cＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ) O4 ^$ }. [0 B' v( S/ ~: k+ r! E

; {9 f8 C  ^- n3 R% H* o' e第八位　炸薯條（68克）
: V& t. }/ k4 |% T! p  I· 卡路里：210　脂肪：10 & N$ T4 C. d! ?! U/ P
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . H) y$ W) ]5 V; j5 t( M$ l* q# T
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 7 b5 b. i% ?3 |
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
& g9 I! \; E2 I# E) Y· 卡路里：167　脂肪：11.8 8 B2 b9 q7 [' B# H5 t
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 T) _& p' i; r, X
· 製法：油炸
. p0 [8 y3 |  L  J) S) j, q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 q% M5 d8 W  B4 v3 K
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 ?" A8 e+ F3 H, }5 `/ }. ]
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 e$ W2 W. c3 r. \1 s建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
! g1 u/ E# r& u: n製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 9 g) O1 G) y4 k
· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ l8 U4 q( d$ X8 s( s/ M' c· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - \$ c, z, A/ M% _2 }; w
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
! ?% A! b1 ~3 Q9 H7 f水， 0 ?! f0 v* q. x$ q$ {" x
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 3 K" t$ N- z: U$ M3 t0 a
火底面
" \' o8 F' t: ^3 n) _各燒一至二分鐘。 . Z, z4 S" R3 x2 v
· 少吃為妙：熱量頗高 ( `* ]8 d1 S1 S0 B. c; E+ m( v
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 / Y; ?; d! i  x# ^6 D
$ r' {6 S# W: g
長吃效果嚴重 / e4 ?7 X% o" i; n8 U

8 X/ k4 U( I* n6 E- U/ v: W　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) m# P! O4 X: \) `+ x5 v# V& D+ h
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ C$ i5 b8 d% {# T而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) g. e. T# @  _% Q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
8 K( h- z  V8 S' q, @! b% F粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 e+ g; b- Y$ L
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。