十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
: E- `+ I* j) M8 o8 i
0 ]( e0 ]2 Y  |* F& p. L8 ]9 A綠茶（Green Tea） 0 m) X4 v6 y- |7 ?
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
, [; u' \/ p  ]& z$ K, x· 預防心臟病 & y2 C1 B! g4 L, F, u
· 用來漱口可防治蛀牙
# ^5 ]. r* h1 O% q1 p6 r/ F$ I8 h: |' T) u5 o3 V) X
三文魚（Salmon）又名鮭魚
* J1 _/ |* Z8 P; D* W· 含有Omega-3s脂肪酸 + @7 H; |7 X- D& s
· 可防治血管阻塞
; Q* y& H$ d2 B. |· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; b1 A! m9 K5 Q% k9 U# e6 I
· 降低膽固醇
2 M" x' f3 U1 J0 ^/ X  {( k8 t0 Y
0 K$ o2 ^! Q2 C6 @! o菠菜（Spinach） ( }7 h6 |+ b+ U; x4 b$ T
· 含大量鐵質及葉酸 ) w$ Y& q, P8 m. C
· 可防治血管疾病及心臟病 / P+ }. u8 D. M5 J6 D8 p. z1 ?2 K5 i
· 保護視力
7 I' a; `* Q2 k& p· 熱量低
* U# }' j- T$ x; j6 l8 i  k& E* x9 i  q3 N/ W& U1 |0 ]8 k
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  u$ l3 G1 s" E6 h· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 j" W6 K6 b, I6 ?
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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$ J5 t0 {. N. t! R, A" u, S$ _7 U6 m8 O; o, d! q* O
蒜頭（Garlic）
  m- a( g( d- v5 L, ~· 防治心臟病 ' s% o1 ^& O3 V1 S2 g3 G3 i7 ]
· 降低膽固醇 7 t% X4 I9 M4 o& `1 t6 a
· 清血 ) l2 a  `6 ^* C' E: H( r6 \
· 殺菌
% _+ z* F) p8 h; Q. p: s( D7 h* `  s0 l; a0 i
紅酒（Red wine） - d2 q, M, y; a9 h: [# B
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
( C/ ~1 I7 \7 h4 Y6 {· 減少血管硬化 ' B' }4 I7 u) v; D# z6 X
· 喝小量對心臟有益
% d  Z$ r$ ?% G! b" U4 ?2 I2 a5 l" i9 R9 y# d! _
番茄 （Tomatoes）
7 z  I/ S3 v- k· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 Z. ?9 T9 ~; a" O$ J0 [6 a
· 防治前列腺癌 & R) e0 I8 X9 y' x4 X. z; U/ ~
· 防治與消化系統有關的癌症 ; c& @$ ]! ?& T$ E
· 有豐富維他命C
" x; @, t7 U' Z; a6 l
. V& }  e3 R/ G3 V) R# q果仁（Nuts） 9 }* o0 G9 Z; {# |; X
· 含豐富維他命E
8 H* B; Y0 U; _% q· 降低膽固醇 5 ~- W8 a4 j0 [: |* M' ]
· 預防癌症 4 [; h5 j! X; \" k8 M
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
0 ]5 L" P2 j" c$ ?- n' I) D) A1 n/ j% A" i9 ~
燕麥（Oats） : |$ S) d. _- i7 `6 G
· 降低血壓 * D6 w0 l* x- P5 e
· 降低膽固醇
' l: [/ B& ~, i· 防治大腸癌 1 h4 ]# |& {" s; |) W1 u$ ?- W
· 防治心臟疾病 ; R7 `5 X; c5 [" n' c: O# K

( C4 Q. ~  E3 L8 \藍莓（Blueberries）
) u* O9 o1 X  _. c- t5 p3 K· 抗氧化 ' M6 g  c9 ^, I/ f( B5 H
· 預防心臟病
/ u- X( w2 d" |5 o· 防治癌症 7 J  r% ~  T0 q6 R, u+ W
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
* q! \( v! F) f$ r& N
7 P! y% g! C% d, M8 G" u知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
( `0 _( r) A4 |) F/ g出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 [# F1 o8 i! p心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ! U: h1 y7 e$ g; g. ~- o
湄營養師 7 Y: E1 b$ `  ^9 ~% H

5 D" T, g, l. c7 W$ l- @(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- D/ n% b* W2 ~: N0 J! M  p營養師)
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3 O8 e" t1 u' k% u' T; B第一位　西多士 　 ; w, j! M* w+ q
· 卡路里：356　脂肪：18.8 1 K, B8 Z" @- V/ q
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
& H: n$ a8 u  n; J" M9 R/ L; Z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 5 A0 T( l) |  x8 E' b3 u( z' Q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 `3 v. _( ]5 t. U; P· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 Q# x; d& \* B1 v: X6 w% B的飽和脂肪亦高。
7 k9 Y1 Y* Z  I4 g2 a+ R" h· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# C4 x# l$ p  Q7 N! B上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + v1 O6 A* O: L$ G5 g4 \; I. n
; D+ [4 w4 H& ?
第二位　蛋撻 ! \  T, u3 H( H
· 卡路里：245　脂肪：15.5 . E0 Z' a. C% d0 y. {, S
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
2 _" n3 z3 S+ e. W6 s7 S5 W( _3 i· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， # W  a3 G! c4 n  n0 A8 b
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" I( c+ {1 h, p8 M( k" l餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
/ E6 Z( E; R- S9 P- g% a皮，然後以 400度焗20分鐘。
/ r) U" H+ @3 r3 P3 X· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3 ~( }" ^. g1 g! `* `' g- C3 W· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 1 ~+ O& {) T1 d2 a( }
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 3 C4 _2 t% B4 K6 N
豬油，並減少糖分。 0 h) y/ E: Q* s5 i

; G% R+ f4 Z# Y. x) [% a第三位　雪糕
, l' `6 U4 i9 }: X$ V/ z/ R5 t* C· 卡路里：193　脂肪：10.6
( A/ h3 c9 Z/ i8 Y1 |· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 t5 I  W8 B) ~$ [· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! \6 u/ n- g4 Q2 f用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰   g' y+ \' D# j9 F& U. X) |
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
" x/ X+ F# h6 Q! F: t& j+ Z入冰格冰九小時。 2 o/ x+ d5 A; U4 v( \8 ]/ \4 w% a
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ K' D/ q8 b9 v2 t/ \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 3 M0 o8 y' E* m
8 U. [9 G9 R7 I# D4 I( a
第四位　即食麵（100克）
1 \5 U, `$ L- j· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 {. n) r, q( ~; P
· 主要用料：麵粉、色素
9 e6 ~' R' d. J5 X0 l) m· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 \; D5 y% ]% L" g
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 O0 x& w; Q+ g& K7 c
養極不均衡。
. q* m& ~4 y" z1 Y! X# ^( E9 N6 F建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 q) q. f: j5 j& a* s包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 f7 V7 }7 d9 U! j3 Y6 H" z- j

  ~( a% H6 b6 Q/ q第五位　燒味
  w9 ^; F3 F$ ]# c! Z0 p: I· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + Q4 z; ^! E9 d" }) b8 f5 g. n
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
: M  V& _  x- Y8 J' @# z# ?· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" e, ^! Y+ c1 Z9 o· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
: p5 _& r* ]0 ?& a運到食肆陳列及售賣。 2 k2 N0 B7 b; x/ @- ^; c9 u
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 : E7 |0 r/ q' Z1 p5 L3 ]
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 U. N! F8 j7 \: K1 B3 p; p& C表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 C' M0 l, _/ S6 D- K細菌。
+ u0 c  z- u; _5 y3 w建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
) J7 k, J1 d2 H8 v' X果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 5 x! q7 }, j5 ?
& T- h/ e1 }( H" d$ [* w
第六位　炸雞排
* y7 j. J4 I  z! m· 卡路里：254　脂肪：14.5   o4 ~- b& |% d; `" l0 }9 Q7 E
· 主要用料：雞排、調味料、食油
: d3 f  q$ S. }0 l2 Q$ y, H* o· 製法：將雞排調味後以油炸 : v4 k4 H5 y% k# S( f
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 & J; W1 O: u3 ]$ M5 D/ V- P( u
· 建議食法：去皮才吃 ; ~" b3 V" [* ~0 T( W6 M& ], P; z6 `  e
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第七位　薯片（28克） / M) E) I+ M9 J2 T
· 卡路里：139　脂肪：9.2
% h' i8 ^( t, V* s: [$ k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 R* k( X8 f; l5 u) b- J
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0 h8 d; f4 y( v- O3 b2 f9 U" S· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 I5 U6 Y2 j2 I* K7 f8 dＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
6 l  c( X" f) K2 i! R8 v% u/ J  [& ~5 r4 g/ G4 B( d
第八位　炸薯條（68克）
/ c; ?; J7 v$ _+ }1 {+ B4 s3 k/ k. M· 卡路里：210　脂肪：10
% ?* ?) k8 n4 C- D' e# B5 ?· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 L5 S/ J" e& S8 f- C6 e" H· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& {/ R$ f1 b$ e$ [· 少吃為妙：（見薯片）
+ }& t: g9 m5 l1 a
% n1 m' r6 ?" j4 ?. N& i$ O第九位　炸魚蛋
6 W" H& }' [6 d· 卡路里：167　脂肪：11.8 . b# M$ w+ u. `' V% z
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 X$ ]- s% l3 ]6 C
· 製法：油炸 & b2 ~8 `8 g3 k1 G1 ?& c
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ; ^2 p& }5 i# g& a8 n6 p9 z& j: ^
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
2 R- V1 ~/ g2 I, g8 e成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 @7 H7 ]0 E/ {2 Y& B! J建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* k- h$ H9 ^2 C" t8 Q; C" I8 c7 D製，可加多點蝦米、等等。 # \) x+ @5 p+ {! f* B! ?1 y5 Z# z( G

) ~* k0 r0 Y( @- y0 Q第十位　雞蛋仔   N# `7 D5 U4 @& r: A0 Z0 s
· 卡路里：390　脂肪：5.3 3 i- F0 z9 _0 f( p' F
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 o  e& X  r7 @' M" @1 a0 s· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( N; l1 {2 n3 e- x! @水， 3 Z, E! T5 P7 Q6 A7 N. a, |' s
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ) ~0 E5 i' V2 n8 K: l& I' v
火底面 5 b2 p0 h/ P7 s0 J2 T0 c
各燒一至二分鐘。
' K* I  [$ o9 c· 少吃為妙：熱量頗高 ' X& r7 R. [: _! L, e# I1 T
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
1 k+ c. W6 c, U! K
1 f: u3 R# q* b  Q9 k長吃效果嚴重
. Q! ?2 g! E  k# n! T6 c8 y- Z( x* P: B
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, S. H. R9 o7 l) r/ _) s3 I: c* Z常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # O3 g: D( ?: f7 u/ s/ M- b
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; N  q5 W8 \  n' W病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 / d$ C! B9 {  X9 [5 H" j

- |; z- Y! e% H1 |　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 Y: T3 z/ e$ v$ R. V
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 # c$ s. Y( k: Z
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。