mingP

哇.........真的好多woo.....
* @& j6 Y+ f9 q4 ~! A我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 ]5 z! y9 w; i) r7 m
哇.........真的好多woo.....6 ]& O5 u: G  k' m
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

- u" D) I3 x( ^+ e
' C( x3 `1 }  X& v& Y7 N7 d你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ; Z! g5 ~8 b* W" N1 V

+ l6 `  j6 ]  B3 F( Zhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ( U( e- _0 H9 ~1 x+ Q

1 ^5 {$ k6 Z9 H材料： 2 b1 l9 h* B; a% W' t- M! Q

0 U& W# t2 p3 w五花肉　一塊（約一斤） 7 I/ X6 d' s  P
梅菜　　一斤 2 U9 |" q' |; F" I. L
蒜蓉　　兩茶匙
. a3 I) J+ N5 o7 j4 E$ X, @南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
" K0 I& H  T/ K2 ^0 [# k$ t6 n) l5 }4 U5 \4 Q
做法： # [0 m- s8 G1 Y
* F. d  b$ O3 h" y( ~5 E( Y
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
8 P( M" {/ M: }# ]6 @
% J8 O. i+ ?& J* L2 x+ T! x2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ! w: E5 c- J* q1 g
9 F: o( T) g: ?5 A) r$ ]( ]5 J
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
7 ~6 P- P0 x  Y; M% x0 o( A8 C, Q( D0 |
心得：
3 ^, t( V1 ^8 i+ q3 U. T& j& i- m6 }* b! v5 X! ~2 X
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 + a1 c# p* [. s: e" c$ R

2 i: d, z+ I) O  `# s2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 & A9 K, P! q6 g- h7 l

( H4 R% v1 r3 [, S' p: d! K( }3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ; C! y. ?$ d3 E+ K9 N5 C/ j1 l
3 B7 {2 |# P5 `2 R& x1 o5 m0 ]
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
0 S& L* u: F! O! H7 ^$ O: l0 H( S* C, B9 t5 C, P1 d0 Z' W

3 p) Z% H/ i# {2 X梅菜扣肉的做法 (二)/ }' j7 c+ Z" J$ n8 L

" p+ C' T1 _) ihttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
2 H3 i* i0 e% M" I1 J) [% S  
  |6 z& G$ I! M6 N" `( |1 d0 U   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 9 S4 a4 X7 h7 K. Q2 l2 [& a
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ; C8 |% z4 E; G
# q( g0 w7 z& N( N: [. p
   配料： 4 ]) C1 Y' m. \2 r& A- N
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 1 y/ B8 _2 A. v# i: \) L& G& D) u; ^
         醬油  1.5 s
& w% S6 M* Z& k- Q4 K         排骨醬1.5 s 8 _% S* g8 |- W' [- T, ~
         鹽    1.5 s * h. `* _% \. ^5 t4 [
         糖    1.5 s 7 w) k0 J4 y: P6 |  V  n
         五糧液 1/4碗 4 `0 Q/ y: D0 r$ `
         薑    2塊 1 c  T9 H9 g8 H# ]; i

& f9 A; t$ ]' x' {  Z   步驟：
5 y$ X% J1 @/ h* p2 l      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
4 K; m* l/ q& @/ D0 b      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） . g4 I8 @5 f4 k1 R* H" [+ D
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 s) R& z& B  ^% w: ]( G0 h
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
- u2 v0 M6 V7 x  t* t4 G! o      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
, D4 o( z9 u" t1 @0 e: I      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 $ U- ^3 ^9 @8 o1 C
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 Q! Z  W) J1 w
/ L: l/ y# ?3 D, K& q; Khttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
/ H# A7 O2 j! F- n5 mhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
. F6 T; W0 h( N6 O* G" |- `
' A7 b" q  @+ f9 `6 k# J$ R[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
2 ]' _- p6 r! M3 V
6 J/ F  x) B8 q6 M1 E* n' |
$ V0 F  P( z! G' i( s2 ]你識唔識煮架

+ }+ o: M2 y) S我都几厉害嘎～3 @( J/ z5 q( q/ y! ^+ C
多谢晒啊～
3 r: c& b7 o; F2 `* Z/ P$ b7 _# `
0 O' K) B! p( W8 f- w3 J. ~
! w; M. L2 [8 H: j) B/ }& p; a[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
0 ~" V# ]/ Y3 k. h+ J# u
% [4 B2 J: g7 V# r4 f1 `% u" _" I我都几厉害嘎～% g" ]' Y) ^; d' R4 {
^^

% u2 G# z3 |' [7 n, u1 S# m
3 b" ?, B" l" @0 l5 e  L
哈哈哈  t# r3 q& `  Q( T
- G  ?' [# B: y4 D& q* Z8 O
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
# P3 ~2 Q% j6 S5 ?! V0 \) f/ `4 D# T" }" j8 |. K1 ^: f5 G# X% U
; L7 V& \3 N6 d; W, o! n+ ~
哈哈哈/ Z( b/ J5 X( f. E5 @

! ~! s) m, b8 a' C* ?肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

1 l7 G* M' Q  R* L' \我只是喜欢吃梅菜吧了～
% |% D: l* _5 b' G扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序9 o2 t0 |2 V8 ^+ d( {* {( G  q; _$ O
: }7 Y% f6 e+ `" r$ ~) I  S/ M
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ' F* b' o, A. ^7 h, m. V$ }/ E* a/ g: S
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ; Y3 q. @$ }# O7 Z
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 7 x. I7 F7 J, _# t7 |5 b% L
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
7 F' o0 X; Y$ ?1 F9 _4 S; p        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果' X% u0 [0 s5 |; ]* b

+ a# N' E# v: m. X6 w; H2 C[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  |5 ]0 O5 ?9 {0 O6 z　1 y. F0 k' ]8 S
材料：/ T+ T/ a  J' F
雞翼1磅        調味料:
! i6 X! A+ W. r白醋1杯
' T' r! i' H/ ]" S8 D凍開水1杯/ Y$ i2 I$ ]+ \: _
白糖1杯
% Z+ g& H) x6 l6 a2 Y) G鹽半茶匙        　
* J4 A; a# d/ E9 n做法：
+ D5 }& s. K  c% `9 V3 V& j9 W0 I1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；' @; Z) \+ D6 T/ v6 T; X; o  O. N
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；" x7 _. l9 d+ N% g& i
3. 將調味料煮滾，待凍；
* u' }* T8 G* `: i$ K7 r* g! x) u4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。% n- h: s  R! T, U0 D
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
1 N. K+ H) J& G  I! V0 k2 I9 U' t* t9 w7 c* x5 ?  U
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 z2 U$ n( Y! ]% e9 K
　' k& y+ Q4 I3 u; j+ R- m* g

3 v' s6 C" b2 y豆豉雞翼煲
1 v5 Q& {, Z3 m7 c　
- S& d+ I% t* t( `) |* ~" z材料：/ o+ Q# m9 R& S8 v* b! [$ g
1. 雞翼10-12兩
4 c+ G" J1 v6 \  ]% F2. 乾蔥10多粒
9 ~- W2 p9 @* Y7 S( l2 M* i1 \3. 薑2片
3 G7 N9 E' A5 j0 m4. 蔥段1條' ?0 t8 H5 j: d
5. 原粒豆豉3/4湯匙, M+ `7 b, t1 e8 d! u
　        醃料：
. S) W" o9 _* w+ X  K7 `+ `1. 薑汁1/2茶匙+ ]) C0 N0 \' F, v. Z) K$ \5 [- s
2. 酒1/2茶匙
3 c$ f7 F# n; k6 R+ f3. 生抽1/2湯匙
8 a9 i' w% P+ d( Y4 d) O4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：. q" D0 I! s, Q7 G& W
1. 水1/2杯 2 m4 R& }2 z" N7 y
2. 鹽1/8茶匙5 q' i- ?: e6 p7 |
3. 糖1茶匙
; i" ~, l+ S. d* o4. 生抽3/4湯匙
* m2 ?9 @- P5 N# Z5. 麻油、胡椒粉適量- Q% E( |. }: \+ M
做法：' i/ i  e, C% j0 h8 ]6 r
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
) A: K4 M3 e0 S. u! D  M( F6 J0 c2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
9 Y! Q2 e% h- @- Y; ?( C; J% M0 x$ N3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。7 I% l/ T6 o& r# T5 f% J2 P
　
- d/ w" L+ z4 d. `1 s7 g# ?: ~" p( c4 C) n7 |/ \3 N, u" G7 ?
洋蔥雞翼# \6 ]( m! z; V) M
　' H% Q* S+ b5 ]
材料：. r- N1 d9 R! d, }' i; t
雞翼、洋蔥        醃料：) g  X; T6 t0 \( G( D$ \
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　/ z3 b% j: `' W' v7 F& j) l; T
做法：
/ X4 T( K6 |- |" d1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% ?; ^/ m2 H. s/ ~1 Q+ j" N" C
2. 再加水醃６小時；) V# R6 ~2 a: F  A
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 [3 u4 M  k% A4 d& _/ R

' h( F3 ^' \+ E2 j. S: h# F% m! J泰國甜酸雞翼$ z0 O5 K2 {  q. j3 I. ^- O  a6 @
　
# n' u2 t9 l: u! _5 I2 P5 e9 {材料：
6 k9 N8 X7 J$ H9 K) C  A$ F9 r& y1 W雞翼1磅
+ P: \/ y! e2 M/ F; p泰國甜酸醬3湯匙
# e9 s0 t( k# p* U' |+ N  o水2湯匙        醃料4 B8 \) N5 [$ x- `
生抽1湯匙
( z( T! H6 i# w: b8 o0 x生粉1湯匙
$ w3 v) O( d/ r' N7 h糖少許
4 ?' v# I8 O. U3 A胡椒粉少許# @, I( O1 V' ~2 r8 J8 \
酒1茶匙        1 v- c7 b, S6 x/ _6 ~8 ~( g- w
做法：
1 z6 j$ }, z, Q7 I. U% I1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
* _: D2 ~4 z9 O% s2. 甜酸醬用水開好備用。; W: N  _0 U; f( G
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, Y; y+ a% z. u  U3 X' h
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' n+ \4 U3 d& `
% D3 `6 |8 M# w' z1 C9 g* |3 y
甜蜜蜜雞翼# ]9 P; x. r) |! g
　' D- v, M; a+ j" a) {* z. Z$ z% @5 ]
材料：+ m, C$ K. d7 m$ a& j, o- G
雞翼約10隻+ I# F+ \% K' T5 G9 g5 e
砂糖約2-3湯匙# O4 t" j2 |4 q! d5 j/ w
生抽約4-5湯匙
% V1 K3 B# u3 |　        　        　
6 [  k4 b% `- T! O( k做法：
1 n* {" }4 q  a' ]; Y. @1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；5 A4 r! x/ ?  W9 l) R
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；( [# V, d! B4 L0 M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
. X5 J" x, a* Z, i( _
' H* }0 v3 l$ a- v$ K5 }瑞士雞翼8 {4 m% {8 ^. S9 n+ _  s
　9 n% t0 w3 w8 D- m
材料：
8 r7 D: s- P3 Q9 z雞中翼12兩. `4 t6 Y- ~3 X/ `4 \
蔥段1條
4 h0 W( ~! Y) m! G花椒少許
1 D5 |' _# q. C% J& e5 J& ~7 q薑2片# E( [5 ^/ K/ {; K0 j7 I8 v
八角1粒+ n% K2 [8 A% w/ `$ F) ^) U
　        醃雞料：/ {; g3 `5 a+ m1 s6 j# o# r- a( J' y. e
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
2 c2 x+ i& |. @- V水3/8杯
6 L$ s5 C" W* I: \; s6 j+ H( Y老抽１湯匙$ @' x% l( G2 T" o1 F
o急汁1 1/2湯匙; r2 M' e; D1 Y" y1 J1 b5 ]
甜豉油4湯匙3 [1 Y3 T4 N  B$ O, r5 J
片糖1/2片
9 _& K6 i# Q$ q+ a% }' ^1 c做法：8 W; \! d, S4 U5 X$ I% |6 ~
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
; p7 `, |0 v/ u2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
5 f! \# U+ |/ J( A3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( [: S) S% `6 P0 @, v
$ t  a: X" T! M' A6 u檸汁釀雞翼( H2 c" m4 s  N$ R
　/ m9 X3 |' b, y& z
材料：
$ _; C% M1 G, v5 f- K% R雞翼２０隻
! t5 J3 |% P- E2 Z) \$ D- N  ?; E5 O西芹半條
* ]4 h9 E, P9 Q& _" s甘荀半條
8 _. m/ t0 w1 m: x7 m2 W. n青瓜半條
; q9 Q% b1 A9 \! S檸檬汁１湯匙
+ q0 p) L' Y& O$ y6 @: `蜜糖１湯匙
* F6 d( P6 }4 ^+ H4 S2 ]+ }' D　
( {: r) r" c, w7 M% F　        　
% K# ~1 L0 @# d; Y, U4 g$ \; A做法：" y" }% T+ }% o/ T, R1 ?& N) s
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
' N0 F2 @3 {4 ^# ^% L2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
7 C3 G4 h' O8 L- T3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
" @' ~1 R- s6 b' [: t& F8 z4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! M: \# b! E3 |& y
8 y, B& Y: A0 v7 P( g" I. D0 n9 x
三杯雞翼( E$ X$ D6 s$ x/ y' O: n$ y2 _& B7 z
　
3 u) Z* p8 E, n材料：
6 c- T0 ^, I% u5 g* v. ^7 [; p! P雞翼中段600克
0 v' a2 W6 S( _: z1 N! Y( ?炒香芝痳少許
3 A9 M; `3 ~: z; A+ W薑2片        浸汁：
' }2 K3 H) O4 F" X* Y% G外國醋1杯
1 S2 X# C8 s, G5 B! n  N  E$ ]糖1杯0 n; K+ D" z( s9 A
水1杯' e- V2 r: I7 z  B  X$ Q
鹽1茶匙        　6 D6 S: H, u: M- R* ~
做法： ; ^. ]! m7 j& }$ W) @
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
9 u3 m0 ?8 W; x7 k% c) O1 q2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
* i) K7 J! u5 ~" {5 w/ v! T3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
. |0 z& |1 A: k$ i& y2 r6 v4. 把雞翼放入大湯碗內。
& D( d% I2 C& Q  y7 l- m5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
" i1 D( p# M8 {( ^2 E% x6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 t2 n5 y) j7 r
　
+ T7 `$ D$ C" p! f& @4 ]4 D＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
( s$ U  j4 n; B: u+ v% M
  g' n5 M* Y0 A- y  c7 e大蒜雞翅　(感冒用食譜)8 D, e6 y: c2 ]
　& m* r( e9 A9 s2 G- e6 l8 S. G- I+ D
材料：7 x. Z2 \% f& b0 j
三節雞翅
8 Z; w7 z' [' m3 F) c2 X  C大蒜7 e# Q& P6 K& U& n# V" u# Q  z9 C
香菇
# d: x( L/ d2 t5 G  R2 |2 V; z$ L/ V6 s新鮮百合一朵
  l8 u' p& l% |2 h+ Q: g, E5 S紅蘿蔔( }# i' c: E9 F2 t# X
　
  B: h6 y" C# d! [+ z5 I& N: r調味料：鹽        　
$ w, I5 q1 N  I) I, T6 D; U作法：
: w5 O  ~8 w/ A# {' P1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 m# n; [  H4 Y! L% p& {) x2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
2 u( d* q8 r0 p1 ^; _! {3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；8 x! z7 k) w: c+ Q5 i; G5 C9 r
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 & H2 p; A3 \0 i! R$ m- P

0 V& C5 e, R4 f9 Q. Q. n功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。: L6 z$ Q* W9 ^1 |

# o1 Y+ d  N2 c仙草雞翅膀! ?: s; d* N1 E) b# m: T* Z9 l, x& K2 p
　( Y: N9 y; s5 E1 X) L+ B& [4 F
材料：/ v1 n* `. T+ W# g
仙草乾1/2斤
6 f  ]) A" e- T5 r! \( h雞翅膀 4支: _0 ]+ t9 z0 O
　  ?0 W2 h, d4 B6 T% u: B

" u9 N9 X* S3 r. o醃料：
; U1 l' E& J+ w0 A( k' {鹽1/4大匙0 J1 M% m& w. ?  s, u: S
酒1/2杯
  l; e5 R$ W) ?6 C+ y0 U糖1/2大匙" {. d$ z" C$ |1 k) O9 C4 m
　
/ T7 z' v: x) O$ F3 ^) ]+ D; E做法：   S1 M9 B3 Y  t+ F3 t( C2 a
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " T0 w1 f; G$ ]. ^' C
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' _6 ]9 \' L; s9 Q4 N. T4 f
7 A$ N! N" X  D
備註：
) _$ f% O8 u7 d" x5 L' ^5 p作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 l: v6 V; b4 k+ K  O( H  {
& Z$ c5 v0 v, ?9 ]0 }冬菇雞翅, |1 S" w* s. y- b7 L: f
　
. K* }4 U. C0 P' [2 Z: v" W( X主料：/ L& M3 d$ \, ?# e. J: a4 Y2 m) W
雞翅16隻
5 L7 A% j2 n' D& {( Z7 [. i3 ?水發冬菇15個
% V. e! h  \. Z3 q雞清湯750克
7 t) `! l+ v9 c- ]8 j3 z6 w" N　% O. D0 x/ G7 k8 @, @8 Q! O8 {

6 F/ {4 W/ d4 H8 G" F  b輔料：
7 t2 ~% B* }7 t5 W7 u( p+ h紅葡萄酒100克1 d* z. E. O) L/ Q
醬油15克
3 C) l' [' p' o& B" Z精鹽5克
- I5 ^$ G& {9 I: p: @味精1克( q, H+ o! j  D- Y% L: _2 K  o
料酒10克
" E5 M; }4 k1 c8 x0 N' O白糖5克# o( }7 o0 h# [6 D
蔥、姜各10克7 b5 ]3 D; W- R2 T. ?& x  S' O3 A  w
花生油500克
2 ~2 u* M, H' D2 f& Q" p( [0 w　2 ~1 _  _1 H3 a* T+ x6 Z
做法：
  O' K9 B" Z- I( s1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 V+ u6 c- P$ o2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
" I) L$ F% u1 S% D3 b$ u0 y' r9 R( \3. 蔥切成7厘米長的段。
% ~/ w9 p/ ]7 l4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
$ m$ u6 [/ j( y' F5 Z5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。0 o/ {7 N- P* p$ t: L/ a$ F& n
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。# s3 C  ]( e- {, Z7 v. ]

8 S$ E3 S9 Q+ U! P& c, i! X4 A扒穿雞翅
' y2 x& n( W2 ]　$ `4 j" I% e9 K$ w* E' e
材料：
8 Z, X9 I1 b$ N2 @) W2 o* n! c鮮雞翅 6對" R6 }* Z. ?* o: ?$ f3 \
熟瘦火腿 25克
1 b8 C) A4 f  d; D5 J% [8 @, J鮮筍肉 60克        調味料：: C0 ?' l# ~; z& T; U' @
精鹽3茶匙7 U1 E  E! @7 b
香油1.5茶匙
, K* s$ \( v. ^7 T8 o* E胡椒粉1茶匙
; G% ]' M+ S% f9 w' _# n% r味精1茶匙8 \1 Q0 a' m$ B+ S" e1 t) K
料酒1/2湯匙4 u. e& w4 J4 u
濕淀粉1/2湯匙% L* \) r8 B5 D, k. `
清湯3湯匙
2 E9 u( H2 x- j# j6 C熟豬油1湯匙        　) O. U$ B' K% g' Y4 ~9 G+ o
做法：% o% \, e/ G3 ]& `7 h: a& \
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。  D" l+ _! B' y; i+ c$ O' |
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. \) Q* b# T% N( [$ f5 Q# y0 k1 c3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，6 X$ {) L( G! _# r
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! h: q! h- r- E# f( s5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. s; P* J- J* n; Q7 }1 Z) V1 o) b6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
" D8 [. {* s) V/ Y& U9 _* c4 r5 m7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$ u( v+ o% f1 W4 }  @  ^1 m8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
7 g$ P& s/ A) C, K* n7 ?, L2 I9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。( ]  k6 k+ h) e! \

- V* b# r  I0 p/ J/ e1 u可樂雞翼一/ H2 Z: c( o/ G3 M) ^0 m! Q
　
+ W/ p! M# Z2 g3 {材料：（4人份）9 ~( |9 S% S- A% n& T. v% d9 n
8隻雞翅
2 @& _! M0 K: b! d1杯可樂3 }8 v; R6 I' v" Z
1/4杯醬油
8 v' E( [) d# E  F3 i3 e' F1大匙糖
: R3 }3 ?, b2 f' ?蔥2根切段' y0 m7 _2 Z' X9 g0 R* I* ^
檸檬皮絲少許
3 u! `0 L/ U$ B0 z& \　         - n/ e6 I# G/ z6 U- ?. |, l0 P
作法：
3 z* A- v8 C7 v4 C- E$ o; P4 u' c: I1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& [! W/ t  f  o, R  [3 i2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。9 b0 J: b' B( ^" P% Y. A( P: d) A
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( k' U- A4 A* {* N4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。' X$ F0 b/ _8 ^, H& R+ S' I( d
' V" M5 s- U' M( ]. S1 n7 e+ J
小貼士：5 t' \/ U  ~1 K4 X% c3 {
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
0 u; }5 ^9 N- [# o0 s* W2 \. u汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 q( E2 H5 O; S4 F另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- S$ O0 E/ _: y; y0 D# l/ ^0 M+ K3 y人工甘味劑，遇熱後會變苦。
0 N7 \6 i& X. s- |* O3 o; g　, W. B" F2 O. I3 f+ g$ _0 h, `
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…7 }6 O. B- A1 @3 B' I) u5 u

. {9 I+ P! F+ a可樂雞翼二7 ^5 Q( A6 k3 W+ R
　& f/ ^: z* h( o& D/ [
材料：
0 l" C$ g6 U1 o1 E7 d& K雞翼1斤
) a. h6 n& V' F, t" N7 {可樂汽水1罐（可酌加）
3 V  H" B- S6 Y檸檬2片
* ]* m- H7 g/ k' z. P* C5 B薑1片
2 b. X9 `$ V% j4 v9 X, p% u蒜頭1粒
4 [0 g: ]9 Q9 D& l# H! `7 n# C調味：1 L" |; x$ R: B$ k/ [& s" s
鹽1茶匙
) t  W5 t# B/ U) ^, o. D5 X老抽1茶匙! w& v" u: V5 @- @! ~2 r: D* j6 P
　
9 k# O  z0 q' A$ T6 b8 f+ Z
! B3 k: X; L& {2 M% e( Q　
+ w4 c; J, a' i/ D( L; U
( B( J8 r7 i9 n! U* ]$ W1 B- F- x做法：+ A# P" ~: W# M, P  @3 m
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。' p. f% n* \5 P$ }0 j
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
0 m- j$ N0 f) j! F3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- s0 a  P  R3 m( F

/ j, N3 Q) _! e可樂雞翼三
+ w/ f. M( `; L7 J5 N. T　: A7 J( s# ]% ^" W0 Q
材料：
2 d6 p- L! l3 n: l: G7 p2 N! c  V) G: X! {餘翼十隻
% c+ }  p5 I2 A+ `- _可樂一瓶- Z$ T; `% Q' }. d
生薑一片' U- E/ k4 w% |% n" N) f
蔥段少許
- z9 n0 o( ]* L" L1 d　        　        　1 p8 ^' C. y; _1 k; \
做法：) i+ u' _* _5 c5 u$ K9 n, h8 ^6 X% H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) I* P; o  ]1 H; P2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  R3 y5 g+ R1 n3 P# ^8 h( T5 b
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
0 o' C7 Q7 j  n2 z  @7 D4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
4 P# S& `5 r$ @7 J- ]0 }# [匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+ d2 S3 S6 k; I$ k* ?

$ t6 ^/ ^: i; t4 X& H' l檸檬雞翼2 \0 e- p6 r/ ?8 v  U1 z+ N
　4 k! c5 |3 [" s9 j' \; Z" d6 D  ]
材料 ：(2 人份)5 E+ R  p- v4 a4 b) Y
雞翼 12 磅7 W" {( {' ?7 b& |* O
片糖 半片
  A0 D6 I2 {8 `9 F' B5 q6 _生抽 1 湯匙. n8 y1 |( V! X
老抽 1 湯匙% ]7 x% o% |: o/ h# X8 H
蠔油 1 湯匙
" w2 c$ o* ]( f" i! o& ]" v檸檬 3 片/ Y5 i4 v* R! J9 O# B9 r: r: O, |# B
薑 4 片
3 w* |; j4 `# |* O* `　        　        　
. \) A6 s' y- j/ m  R( X做法：
+ i+ ]' r+ i: C5 [, T1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。  q- H6 ^* w( F2 T, N0 P8 z3 S7 P
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。, K4 [  M) ]. t8 k! O9 ?
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。2 W& ]6 c( J9 {+ R
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, Q- ^0 C3 u/ r' S" ]) T" d3 ^, A0 }6 T; |1 e: u1 a
竹葉雞翼
7 a. A! [' b! F. j- }$ ^　
2 D+ O  H2 t6 s* ^& I材料：- S7 z" ~. n/ _. q# H! _, U/ t
雞翼十隻$ K8 e/ C; g2 t8 @% U
西蒜一棵5 d8 O5 y$ ^$ A/ N' o% M' B8 Y
竹葉青酒三湯匙, O6 R  q# n% l4 Y0 n3 k6 Y0 f" K
醃料：
( s" t4 o" R3 N% W) Y: y+ {+ U# B鹽一茶匙
2 o4 x0 |0 a3 C0 O  Z1 V糖一茶匙
  J" K3 x0 l# d0 T3 R竹葉青酒一湯匙  Q1 _1 I( N2 A& s
檸檬汁一湯匙5 m: Y4 H( C8 j% R. v' ~. G
　
$ w4 |9 ^* _8 K, I! t1 t0 `& G做法：
3 p; _$ c( X, v3 wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)! ?/ h/ m0 F5 O- ]( I' I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
! `* Q3 |0 r& ?. i: G0 N5 K, U3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & p8 D" ^1 J( b; H& W
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' B8 T) |& W; F# }) t
- W( ^& q6 q  ~9 o+ s% H& a4 d
田園雞翼
* o: S3 s5 s3 k: }　; x( x8 [+ B& }+ X# G4 G
材料：, T& y9 n& N( E) q4 U9 C- z
雞翼 10隻
6 S% T8 T. z( u( a4 F2 M番茄 3個) m# E) }5 G! w
洋蔥 1個9 h0 |6 X& K, F% p
青椒 1個. M& x" g4 i; `. I$ S3 x% ~9 h7 w* e* v
茄子 1個; h) {; [! A8 k, k& N
青瓜 1個
/ S6 m& k- S2 v3 o1 B7 i/ J8 h　        調味料：
. ~* y2 l& A1 Y8 P. X鹽 1又1/2茶匙
% q& Y: o6 j) _糖 1茶匙" X9 W6 Q6 M7 o* G, w% G8 H. ?& x$ Q! s
菜油 2湯匙
) e* u* F! r# S( t0 a5 ~白胡椒 10粒
6 v; f) _. \2 A% B' k檸檬汁 適量        . h6 q6 r. `7 H% a
做法：
2 N' h) S) o9 v5 w  F8 z1 f0 G1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! x  n9 N7 ]6 Z( N7 K2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ i  ~; @* W' F9 n: s) c1 h- V3.大火煮至滾，改中火；9 f; I. h' x) \1 C7 [! ?
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; r& x+ j8 X$ r5 J0 K$ g
5.埋芡上碟。! `6 I  V! u  _6 o/ t" v# n+ F0 d
" h/ E$ k8 U: t' K
白汁煙肉雞翼
. ]$ R8 G1 W7 t. Z5 o　
, B# n" _  E& O材料： 8 |7 w, R$ }# P2 }$ S' Q9 U3 K
煙肉 3片
) Y, `! Y) I2 q2 [' K) p* q雞中翼 14隻 & e1 g5 u3 N. w% R" p
花奶 1/2湯匙 + D: v; \# V7 x: Y) [, P$ C/ C  p  F- `
白菌忌廉湯 1罐7 @3 }: B/ D: |- A; |7 ?9 a
蒜茸 11/2茶匙
+ q6 H' ]9 P( T/ V% c! P# i莞茜 少許4 {4 i6 s9 c+ d( ]& B# C
酒 少許) ~1 I" Y/ d/ u" J
　        醃料：
/ n: S. g# F: G' I0 e糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. Z+ o9 F( P$ _8 t. _黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 K6 m' d' U' n4 {! s: b胡椒粉 少許 麻油 適量        　
# D  ~3 b/ C, E" e5 Q) |做法：
$ V3 ~! @# s, ?1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) b0 p9 P$ R; Z6 E8 ~4 ]# D2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 y9 s) r7 z1 @" O0 H* g, }3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。! g$ s% _' H$ J
　
+ h$ A+ ]1 j( R% i小貼士：
6 u2 Z8 h  g- m, g, N, B& q/ l1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
- [! a& |9 ?. x+ A% m7 A* b2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。. n2 I- v" p: _9 [

+ s. r! B9 Z( p: L$ B冰梅子薑炆雞翼  [5 q6 t5 L: `( A
　
8 p  j( p% Y& Q  Y3 L) R材料：
3 E+ ^: x4 _4 w, _7 W雞中翼12隻（約重1斤600克）3 Y# g  }9 n' D0 L/ ^
子薑2兩（80克）
6 ~3 X7 c5 Q& I8 B; Q, _蒜頭2粒
- A* T7 f: S: @5 X& B- Y紅椒12隻
& b" y/ g2 O/ ?　
# v% Q# m+ Z# w1 B; u% N醃料：
) r/ W) r6 R% V. s- Z1 m% r; H生抽1湯匙
7 U2 P$ V- l4 z& s& |& V生粉1湯匙: Q, M) Q: x/ g' C9 n
麻油1茶匙5 T0 u. E7 k1 W0 B- E2 X
芡汁：& {! n  g* U- |/ u
磨豉醬1/2湯匙
. a$ s- V: y+ C; ?3 _# y梅子醬4湯匙9 w& q; ]$ _( k1 j
水1杯5 W4 ]  s9 u( P
冰糖
) |" K6 E* u1 C9 \# U1 u1 ^4 E) R生抽各2湯匙
( }0 A& H3 l' ?做法：- M$ D6 c0 S+ I' `& I
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 G4 @" M7 l4 N2 G# l8 |+ T  n
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  U) F9 w" T+ o7 J( l5 W* @5 j
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 c( m! H; U+ ^) x- ]2 g) w
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。1 c: s' L7 b& q1 R( _, y0 o: t$ C
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
, P! f  l& s: V( F8 g, B' Q! J# v! D- C$ e# r& p& M' @- k: j! X, G8 A2 v
冰糖雞翅) m% B" x( y# c) t6 V- Q
　
9 ~& f* J! K. Y5 n( S材料：
8 Z' y; ~! _) r. Z雞翅膀 12 隻, c9 @. g$ F* X8 z( j9 ]
薑片數片. J4 T: B( w9 j" r0 C+ u
　' G$ B0 d" Q: G1 o. _7 O& J4 V# m
" C$ L& b# l# o  _
調味料：
4 S! ]" I9 f% a" ]) b* _( ]  ]冰糖
7 l3 D5 U* |7 `# r橘皮
7 O& ~$ q& B- ?9 P. e+ O醬油水3 p2 j. |; ]3 F2 N! V3 S
〔水：醬 油 = 15:1〕
" ^8 T' ^$ e/ y$ x, J　- m! h. z- w  @! \7 H' o
作法：0 S. ]8 {: h4 X  T8 p7 Z( o* u
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ o9 X- u* m2 b; H+ O; u* k9 u7 N
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
  I+ f1 w, e) v8 Z# K9 q. J3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
0 Z5 w( a1 N( J/ y3 K! I
( n+ T, k9 h( n4 v好事成雙! p4 \, n$ O! J0 I0 Z$ q+ S  M
　) p2 [! t; M, h. X( y. |
材料：(2 人份)
8 T- w; f1 L. C. Q雞翼 12 隻
/ K0 L- Q8 @- o: m7 o# i蠔油 1 湯匙 , B& d; p0 `, M2 `, ~4 `
片糖 半片 " G8 x' h# B/ }9 H
檸檬 3 片
9 K1 B' J4 k- I8 a: j8 |生抽 1 湯匙
! X; t- z& x, |5 o2 b; o+ X薑 4 片
8 f" ?4 o& ?6 N. ]" D( m1 e2 \老抽 1 湯匙8 W7 U- Z9 `0 [8 Z* _* |! K
　        　        　
3 c) Q" B4 O- z+ o做法：& d7 z8 F; C2 n. U; Z( Y, l* K
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 ~/ J: P3 P0 D: U/ ^, d
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 - ~' Q% K7 Q3 z# Q3 u2 a$ q$ [
3 將雞翼煎至微焦及脹起。! o- M" {( w" m/ n9 q  \2 A
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 ^3 @) ~# n% X! ^* Z
% \$ t3 E1 ^4 _/ }百花鳳翼
$ {( n3 l5 k9 k4 e　
  K% e2 d; n8 `材料：
$ }( Z9 R9 ?1 N4 W  v5 S雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）( a! r' w' m# [+ `9 R
蝦仁227克
- R+ l4 ^' r8 N冬菇2隻
" v/ c: K! ~+ l$ i馬蹄肉2隻$ g  q9 X- b2 d& C5 f
剁幼擠乾水
: ^% u/ P' R: {  ~, M雞蛋隻打散
' i2 O) ^0 k  z6 t6 G調味料：
* l% X1 P( r. f$ o3 m; y5 a. s/ J3 _雞蛋白3/2湯匙5 K- g( W! ~9 n- b/ j' y6 q* `
生粉2茶匙$ f" g2 x- {* @1 @! ?+ W
鹽1/3茶匙
8 |0 Y$ W; D5 X5 [( B1 e7 d6 z麻油少許
! z4 l+ \  S" L- x6 Y胡椒粉少許% J% M. S6 f" b" a( w' g( K
生粉半茶匙
: m1 W" g, y! P　
, X  [& T* B( U! {( I; O+ h) p% l4 w% W0 C) b; N4 c$ m
醃料：3 F6 I$ R$ j0 r7 O* z
鹽1/6茶匙* ^0 R2 l& ^0 N; v& o7 A: x
麻油少許' m7 K5 x5 n2 Y2 V5 v( S
胡椒粉少許+ j* U& K) N& c! k8 u$ W, e
生粉半茶匙6 E0 P2 {1 D' t
　. |: b3 H- r. \3 r
3 b8 f  Q2 h; @8 E& o7 y8 F, _
做法：
9 G; `# K* [$ C2 w: r, a& q0 H& n1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 d. C' g5 B2 U% C5 L2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
, |* Y1 w# W- {8 A3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " \$ p/ Z5 E, B. C; s  k7 [8 s
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
& A  S! N5 A! w" @/ A* Y( K5 @6 l) z" Q: v
沙茶雞翅
6 X) M  F2 ~- J/ a) V; f/ z4 c　
" Q  {; t5 c! U' g5 E0 Z材料：
* [, O9 B+ P  ]- d0 t  E. ^0 l雞翅六支- i% l  m4 Q0 Y7 y7 S" L
蒜六辦8 Z" W( ^( M4 z+ U/ ?6 ?# w
　
3 I1 {- _- t8 r! U) M; O7 ~) I3 x+ ~9 s* f: J% x
調味料：
' u  e$ F8 j! I$ u& K% {& N3 ?5 ^沙茶二匙. D* K0 n6 }  G
鹽半茶匙0 T  a2 C8 d* t2 K  J+ @1 L
味精少許
# ~; F3 ^( k" x胡椒少許: Q( h4 J5 N4 L' c/ w# P
　
8 ^* I# x) j/ G. Y0 ^, E( r, e, x6 }& o  z9 [6 C/ o- G2 [

  b" ?% a& D) a做法：% u) K# P( n1 y
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
- E, [' g# L( M2 W- c9 I7 Q2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3 A5 q3 k8 |- c) N2 Y& Y* E. o3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。) o% t( J, ^. }- N
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% e! E, a4 L: X# M. ~
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？3 r1 H, f( \9 W; u+ G
1 F6 I9 r+ K- m3 q

3 J7 ?" f) x- ], m5 c竹筍香菇燴雞翅
9 H9 h+ W1 w# G" p5 k　
+ v# P  {& ]: }材料：
3 S2 r$ r+ U' u9 k* h5 a2 N. Q2 @雞翅6隻
1 M0 o! N+ Z! i% p7 [6 [& O乾香菇3朵- @& v+ E& t: `
竹筍（煮過的）100克2 [, O' s/ K+ |+ C* w
薑3片, z: D2 T0 s, U+ }5 ^9 D7 b
青蔥1根# Q* [1 I# h& F% Z: y
荷蘭豆少許# }5 ?. G7 K: T; X: h8 Z$ ]% X
　3 M7 v/ q" V+ k) o" y4 ^, E8 U
配料：
) L5 M. e- j3 N, z" x$ D醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許$ \( F! I) W# \* K
　
( Y2 o8 ]6 l  _9 `2 O- t9 v+ O8 w
$ m5 H& E8 t$ ~; q　
: I. _$ ]( f) J6 Z. C2 L做法：8 c/ L$ C5 b8 P) ~+ E
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# ?# }& K2 r: e2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 L. n% t$ m4 p/ d( N3. 將煮過的竹筍切成薄片。
" u+ A( b- c+ w; t# n, ?: ~4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: X; L& Z- }. P( c/ e* f) T3 I5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
: V$ u; y9 T  L; ~% o. R9 }! P6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) V, `' m/ O' y9 e5 g! o7 E* N3 f
/ U6 h3 v5 \8 [$ w吞拿魚汁雞翼
1 f# v' I" X( I+ c1 `　4 f/ J: P8 n. q1 R
材料：
* W6 S* B6 x' J; T雞中翼 8隻 7 b; V7 @# g/ |2 k
蒜茸辣椒醬 1湯匙
2 Z0 f- J2 g! [7 [' W  P吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ; e% v# J1 B7 a7 X
清雞湯 3/4杯 * a1 H( b9 K) @
雞蛋 1隻
2 }- p8 F, s8 _  i2 S蔥花 2湯匙
; n8 o/ s1 L7 Y& K( _白酒 1/4杯        醃料：
, T( `. b0 \1 U& h4 z# X4 K蒜茸粉 1茶匙
( H3 Q3 q/ O0 F黑椒粉、鹽 適量 3 h% k4 r* t5 n* k' a- I: f/ g1 E; x
生粉 1/2茶匙 0 ?; y8 {6 s1 G$ P
生抽 1 1/2茶匙        　8 z' M8 A* G8 l" X* K' s5 l2 U  d+ L
做法：
# O. A+ }4 `) Q& Q( q1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
8 R' u. r+ T4 [2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 6 @% k7 N  B. R1 i  r  a3 ]- c
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' T, e7 e" G! S: W0 R1 n- U- j
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。6 ?* W' c: [+ f6 ~, C
4 ~5 g7 N# Z5 {* c" V
杏花酥雞翼5 V3 s3 t) `; y9 ]* R( M; G- b7 {
　
& L$ L' a) B+ U- J$ G材料：
* h; M4 j2 p- K" s1 m6 c雞翼12隻3 t, h" e8 f7 D1 |
太白粉少許4 H9 n* v& x2 B7 o! W" [/ {7 b2 \
炸杏仁半兩6 P! Z. B) }8 g1 v7 Q2 w$ j
蝦仁9兩6 g* h0 b+ @6 @" v/ P6 W0 D8 D1 `. E
肥肉1兩
2 f! j! m% ^/ z調味料：
2 ]; @4 C! G- X鹽1小匙% N3 {" ^; u6 ?8 Q0 r4 h
味精半小匙
' q( ?3 A" q- M! R: B6 ?+ r  a麻油1小匙4 ^5 M' [/ r, \% o9 U
胡椒少許
5 U3 Z  N8 o& |; B# D$ Z蛋白1個
3 i4 {& F. E0 m6 K太白粉1大匙
+ e% G/ l# j1 M8 j　: q$ U$ Q5 J! U- ^
做法：3 J6 F- ^* w' B1 B, q; h
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉  _- u+ G0 i: l1 X6 m- k
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁; D) [+ @/ d$ }! G
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可$ i9 N5 d) }( u: D6 i

- ^; j6 T. Y4 i; k$ x* ^8 \" V9 `沙爹雞中翼2 k9 L, @. T8 V7 f
　
. ~5 h3 D+ h+ z, G  a( \材料：( Y  i1 q! P, a" U" ]( X. ]
雞中翼 10隻
: x2 Q7 T3 g0 Q! A: F6 {蒜茸 1茶匙
4 o" f7 o2 k& j& O; J' n; {薑茸 半茶匙
/ r. n' Y; f7 A) j) f) x8 L紅椒 1隻* m2 E+ k0 q* {2 k9 c+ p' T
　        調味料：
6 Q& x0 G& N6 j+ M3 V, A/ y8 r糖、生粉 各1茶匙
6 |" ]2 o7 {1 ]1 E4 C麻油 少許- F" \6 l4 S9 b$ k
沙爹醬 2湯匙        醃料：# B% y: S5 P$ y5 B! X* j$ Z8 ~
生抽 1湯匙
' m- K8 V. M. A, M; g白酒 半湯匙7 }, ]* u& s5 a' s" n  x- J
胡椒粉 適量; ?$ Z* z9 L. o" P  r4 Z. Z( k
做法：) X7 _, U5 H- B8 s
1.醃雞中翼半小時；4 J2 C! g  K2 E3 y/ A1 f
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；; I/ ?& c; T  G1 q2 [3 z* {
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；& F( p* @( Z" B- M1 Y, {
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
1 r# M5 ?) Y- {0 t, O6 T0 d2 Z5 E9 D1 Y8 {$ U, K; R
沙薑浸雞翼2 t4 {5 ]! @. Y. F) m
　
7 P% a2 @! O3 W材料：
# }  Z* x" A7 v8 `. C) A% R5 V雞中翼1斤
/ P4 r+ D3 D9 H1 I% Z: c花椒1/4茶匙
, U& @; Y. u, A4 N  [9 n香葉2片& V+ I& U: W) A3 V+ {4 ?) o
紹興酒2湯匙; h) `: B% z8 ^7 {
沙薑粉2湯匙
5 S" }* `. C9 i" e7 I八角2粒2 X, [& H7 W/ A3 x7 F
薑4片) {* K' L3 Q. P& {3 B/ w- A: T
蔥4棵 : L1 k% L& Y3 e# j! p# x
　        調味料：
* F7 s( x+ j# D+ g, `. y鹽1湯匙4 h& d0 N; w1 d  [
雞粉1茶匙 ! G. d8 I& \6 V3 P/ w& M2 Q
清水約6杯
% g4 F# i3 V2 }5 Z( u1 C砂糖1/4湯匙 ' p; a" ?: p$ w1 u5 v" \. o
生抽2湯匙        　
2 e5 D+ t. S; J+ e( o! w做法：; G. z2 w2 n9 s- D- ~; P6 b  f" E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；* d% D5 X7 P+ I0 Z0 u. B
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；2 ]: c9 x! T" w6 v
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
$ Z  k6 y7 w7 D* i$ E- B4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。: R$ t3 s5 f0 k$ H
3 N( c7 v& _# T" E4 d" {  k3 @
咖哩雞中翼2 c! ?% E5 {0 a* i* p* {9 L
　
: R- x3 L/ \* s0 H9 G+ L8 W材料：(2-3人份量)1 w" c3 U; J, c: f% H$ ?4 e- v
雞中翼一磅(醃半小時)( ]) w) Y. l7 C) h0 c4 P
薯仔1個(切件)
9 |: R$ n( z, q" g+ r8 k( c紅蘿蔔半個(切件)2 F3 F& G' i0 j* U0 a# i1 D4 s
椰汁半罐(細)1 T$ B' H+ d% B; W$ \# n
咖哩粉1茶匙
- ?% W( p* o0 U. m( u　        醃料：
: I" m7 v+ J6 q7 h* e4 r) L) s豉油1湯匙7 E& V0 B9 R$ X  t
糖、豆粉各1/2茶匙0 m! h5 k* L* y/ V
酒、生油各1茶匙        　
+ C3 d+ \; v: T. j做法：- X* \( L% O/ W5 o
1. 首先將雞翼煎好，兜起；. a, c) |8 h" ^& x0 @- V9 R8 _* N
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
* y5 C' i9 z& x2 q& o3. 將雞翼加入同炒；4 e1 o* Q( K, f- {- H; r0 G2 m
4. 加入咖哩粉兜勻；$ H: T. t! W* C: o
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 d  \7 f* c/ i! m
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. @- S- N# l8 X

# P" A; Z! l$ t' ^0 S  F* O9 x* b小貼士：; T6 |- C: d- K  k3 n% `
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* n: F& H8 G$ J" w5 Z& x　
: ~# K+ H! `8 \0 y, ]6 W- u3 A& V8 R, i6 m/ z
芝麻雞翼
+ }) N$ L7 U( q　7 w: R' y/ h* B0 ]6 P' ~
材料：
( ^4 Q4 `6 e6 Z9 a- r1 a4 F3 g雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻* o2 ?) \3 s" X8 A' h. e# F; d/ @7 T
　
  p4 a0 H; ~+ C& G3 m5 A! P　        　
0 n4 q/ N, P5 _5 K/ P/ d做法：1 H4 T; @; ^: P4 Y$ N
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
5 Q/ c% l, j0 D6 _3 X) `2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( S% ]/ l9 O5 u% S9 Z- ~
. K' N+ M6 y, _* Q+ G花椒醋雞翼; d7 e2 Q+ i% \3 h' V& A' H4 j: M
　9 H& c* b5 j& _( r" |! Q
材料：(1人分量)
! x7 h( Y  e- Z6 f: ~雞翼4隻
$ D5 x) v- ^, k; \+ @- m+ [0 [0 O辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ F* U& u, e$ A: A7 ]2 A花椒6粒
) \3 ~) h" q; p" T* R紹興香糟露酒100毫升5 l) K0 g- B# v, ~* N9 r; I
薑片10克
! T) x/ h3 A1 }; A# G' k　        　        　
/ s8 e; s* [' @2 p) H+ G做法：: M$ q+ U0 d3 \( c
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# ~$ r5 X" C7 \& Y' T2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
2 ?, h& y* h* C7 W! l$ j- o4 j6 o: H2 K
花雕醉雞翼
, p: f0 M: b) ~+ V% D' K　
: ~9 R6 G% G2 x6 i7 q5 u6 X, s材料： ) ]2 Q) c/ p- W/ `3 N6 t8 m* \
雞全翼 1 5 隻        醃料：
! `, Z# c5 W- v, {' B6 K! Z" l4 _鹽 3 茶匙
$ w$ j' C1 }8 S4 Y8 F( |1 M蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# r( D  i/ k1 v1 p( O$ N7 R5 o指天椒 (切碎) 8 隻
4 j" d1 ^! Y% D3 H花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
. V/ b! ]8 \2 j6 ]1 T做法：
3 m9 B: \! c7 t" y( Z1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 : V) P9 w( k7 |$ i; o% m
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. l# x% z" a4 \& O# x! p1 R6 t
　
2 a5 ~6 N8 |# G& p4 {＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
% l7 Y& K' E$ W& W9 y3 i5 x* I# P5 z7 m/ n) [$ _
金菇蟹柳釀雞翼
; [; F( S2 M7 A' A% G7 K　  I" I* I! J0 T
材料：
6 z& Y5 ?. U# r2 h雞中翼 1 2 隻 2 N4 n' F' {3 U/ Q6 q0 s) E
金菇 1 小包 0 u+ b1 e- z( Q! o
水 3 杯 0 H- ?9 L3 Q" H4 b9 q) T
椒鹽 適量
* R$ u# \& V2 |) P5 \( s, ?- Z; Q1 S蟹柳 4 條
) E0 @- O; i' Q6 i- |: H鹽 2 茶匙
0 G+ t$ @3 ?) J薑片 1 片 ' a! W2 V/ I+ _1 M! }+ c
油 1 湯匙) }3 E$ u- d( t( x, I. K) h
　        　        　
( F3 [) O) W$ A8 n) Q做法：8 J8 k9 R. q! R# s% C
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" p' V2 n0 m+ ^, t: @4 |4 @) k8 J2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / k, d8 v4 h5 X) I+ ]% V1 {# v3 O2 T
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 N( M# d& S- n( g. e. ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；0 {! f  q+ E( W7 V8 N
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
% ]; Q0 Y# X- {! \2 F& L; p$ e) R
4 E* B4 Z% u( _" Z6 @7 c3 s炆雞翼- p, ~- f) c% o$ X
　% j9 y- S7 ?0 y  F5 H
材料：$ S6 M1 S: B# O  {" J5 s( x
雞翼 (全隻) 3隻 / `' n3 g/ o- B& a, M) X' ?- ?
薯仔 (中) 2隻
% Y$ M" l2 \4 R/ g蔥 1棵        - K3 _% L7 q" X3 E) q. k
調味料：
3 @5 l: Y5 `+ Y* U$ ]5 Z糖 1/2湯匙- M9 V) M+ @, Y& r6 E
老抽 2湯匙
1 J4 a8 Z5 F5 u/ q生抽 2湯匙7 H# E# Q" G/ m3 B- F8 N+ g/ L+ q
水 150毫升
8 _0 H) w. Y: k' w3 Y" ~　& G9 g: M# g$ ^- T4 f1 |, ~+ H
做法：
5 f+ Q. ~& s3 W+ S1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。( o" N) Y$ O! b" S8 `# f* ^, F
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。. a. ~/ [0 t' Z5 d# m7 Q5 q, P
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
2 Y; _8 J; ?0 W- F7 ~4. 加薯仔再炒2分鐘。5 f$ n" t% _: F, J: `
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。& o+ G0 ]" Y$ B: ^: q3 }- Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。
9 H: S: E) i, q, K/ L
. c0 K. m$ k5 g南乳雞中翼5 v9 j1 O- B3 {: p: ?$ v
　
4 X: C# S  m% I6 C1 P- k材料：
8 S& }7 X' a: o( P+ k9 T雞翼１斤
% `& W. D. q( P+ N9 T! d5 o, t# I　        醮汁：
- p5 _4 y1 d" M( J& d5 s2 ~0 v5 ?: G南乳２茶匙
4 x0 C3 A$ t& {五香粉適量
' A6 Y, u/ d- N5 Q麻油少許
( D- O: m% A- h# l糖２茶匙        　
( U/ ]2 n: U9 U$ e7 b" Q) |做法：
+ V8 @. `- q. @6 ?1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；7 g% S0 m: j3 v$ _* }0 N# s- e
2. 蒸熟。" R* Z! E6 x9 {2 V9 H

% A' L3 P1 k: p0 C/ l9 F咸菜雞翼
7 g2 B$ M& G) q3 S5 W, n/ u　$ e5 n3 \9 u" c' K; u
材料：/ P$ s% |; a+ R$ H7 T* o
雞中翼
% W* e: k) j+ e, h2 L0 E咸菜0 F' Y% `7 ?! ?4 T
紅辣椒7 B, z5 M1 J% }8 S# O
(低咸度和辣度)
5 M  |6 ~; j7 M4 Q* P3 u蒜茸% I# ]# c: F6 U8 ^* k
　' d: E% |2 X6 W" h' k
　        　
! @" O  V( G( E8 ^' ^做法：
. N5 R' t3 Q, {) b$ s1. 雞翼一開為二，先行飛水。! N9 S! h) X0 i) d0 r0 p
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
1 F' M4 k' W$ I- ?! s! n9 J3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
  V& m+ t8 u% g3 a4 F$ h1 Z
/ Z( H0 L! b- n0 C" q, x" D) }柱侯雞翼
; g. ]! Z2 m+ L7 X　" W7 c% H0 v5 ]( B5 c
材料：3 L/ O2 [# }2 p" `" M+ A. P7 J
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% f$ D. e. Q7 i* \; G  s( m# G馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]; Q% g, W  q% |( x* l/ J
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
% k1 g1 r+ O$ G  Z蒜蓉 1 湯匙1 R& g. g3 q! q. E0 i' u
　
; b, r' [8 X' v芡汁：: z2 Q% ^  n: x6 J# d, k
柱侯醬 3 湯匙7 S& [9 f& ]0 Y! }5 s5 ]
糖 1/2 茶匙
/ v7 Z( G7 C! a4 t7 K水 250 毫升; ?3 t4 R* Z, l9 l2 q  ]9 J
* }! n( L% s) s+ p+ P) e
做法：- ^+ D2 h  H/ ~0 o
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
# C& k, f7 V9 X; y  Q2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
2 B1 X2 H3 O1 b　
, T* G3 A6 ?7 T' v* y蠍評：正！簡單好味！( o! }. Q$ q) [: a; W

! g+ {5 t# _5 M6 a5 g" z炸雞翅
- {. X: Y" `1 x/ I" }) S$ M2 N$ l　5 W! V( M$ c6 M8 B& a, ~+ `* M% z
材料：
2 m' U6 H, @+ ?: _6 A$ K3 N雞翅8隻$ s7 S, G  s3 C4 t
太白粉少許* e7 F' A6 F5 e" Q
醃料：9 M- w+ e, h4 Y0 l3 I1 ^3 f
洋蔥末少許6 `5 G" U, K. V& h
蔥1根
" }7 d1 d* s/ Q+ Y8 D' x! _' J薑片2片- D" p6 \+ L1 R5 ^, L% Z
酒少許& e5 j% \+ f& r$ c
雞粉1/4小匙0 N# l) O  S7 ^
黑胡椒粉少許
$ T9 r/ J' {. ^/ I" v$ q$ e鹽少許
4 i9 ~$ l9 W9 t7 g0 R7 Q　! |6 T6 \; i& T
作法：
5 g/ t4 n% {' R2 b; i1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( b4 S0 B. \+ f2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。; x% R3 J# O% x
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
* J1 i: X# G+ M
; d; Q) Z  t! {7 C* I' @, s紅炆雞翅$ g4 G9 `9 u0 {2 d+ p' b2 k* V
　, g5 _* N8 T: G7 @" j/ y
材料：8 s$ G/ o0 _' F1 k/ O
雞中翼8隻
8 a; E  d% E: c6 T5 E$ F7 X& g) l薑、蔥各適量6 n' n# e6 g  W6 ?8 l  F- D2 \
醃料：
) t% c: m5 h/ u8 B, n' E酒1/2湯匙
, Y. u& x* b: R5 v生抽1湯匙3 B$ X+ [% ?( ]: V. f6 C9 D5 O
胡椒粉少許
% s! p  ]2 m0 G' z0 L調料：  u$ |4 _3 |% ^3 F! @0 X2 y: I
蠔油1-2湯匙( \% Y% N4 S; l* I3 D2 O
糖1茶匙
4 x" u5 Q1 X, D' j芝麻油少許
' c2 k! q7 x1 ^( b0 H8 ?  C做法：
8 u8 J/ D1 [, h& n$ B( ^/ E1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；4 k* y) u4 \  R; j
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " `& B" z( d5 F6 F
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
/ U( s6 a* H2 E$ d0 `* ^4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 6 t2 b/ v1 J' q2 ^" r( K/ @
5. 取出，即可食用。
  `% p& n9 E& f3 @* U9 V( }% e
9 Q4 b. ]/ P, Z' k1 p香茅蜜糖雞翼2 i5 c8 M- |4 R  Q5 I  J/ f6 W2 ?- I
　
& E0 W, b0 X4 V: i2 p- x) k, h! b# D材料：0 o9 h5 X" {4 p1 M, X+ k; I; I
雞中翼1磅) E( k' R5 h- q8 f
醃料：
% T" I% G9 D9 Q" W. E2 c醬油、蜜糖各１湯匙" Q3 P7 k: X5 q/ l* {6 {
蒜粉1茶匙
3 }6 p; E6 R5 u3 g" C/ z香茅粉1 1/2茶匙8 B  S# }3 f1 z& U* z1 V
魚露1茶匙1 q. [$ A0 [) P, B0 g+ q
鹽1/4茶匙
- H1 `7 {9 l1 [9 Q9 Q麻油、胡椒粉各少許
+ t$ Z, {# b0 n- w1 }% e, M　! Q' ^; l3 J$ R1 A* @9 ~5 O- S
做法：
" f! U" g3 Z; `0 E$ j  B7 K1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
  g, h! U# W3 `. |2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ [" O. k# z% M% j9 D. p0 Y
* \9 _' q, ]# X6 Q- o+ T
香菇雞翼
7 z. M7 y- {+ ]　+ X) l; r5 X! B4 r2 f' h8 F* {; w
材料：
; H/ Z7 x/ F, Z雞翼
- k; n8 O& K9 j7 C冬菇% X' w  u5 C0 _3 `
紹酒& H8 ]. l$ K1 @5 c6 |: A
高湯
3 v) {; l( w/ t1 v" l蒜茸5 X* z. V! |: ~2 P. m7 n: B: V
薑茸
8 A5 o- d/ V4 q# Y0 j. S　
, w  |: @6 ?% }# r& h& o& S芡汁：; F% F' l! a: e% a% h2 D+ |7 ]! L# V
生粉
3 x/ S1 h' R' d" k# D) V  G/ i蠔油0 _& f& ~0 P& l( O- c
　' n- x! k. z* X' q8 J% N( I
做法：
: T9 q, A1 n2 w1. 旺火起鑊。3 `. J, v( y9 S) V4 W3 Q; t
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。) {% r8 h# y; }2 K
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
7 Z7 L- t5 k+ p2 P1 O0 y3 l8 k# }, M
香煎鹽焗雞翼, z7 w# P+ h) {9 v- }( N% e
　
" e8 a% ~1 r- @- d材料：4 x( G3 P; x$ o3 `& z
雞翼一磅
. y1 ]. V$ D3 D( F5 b8 v鹽焗雞粉一包
- \) }9 G* Z) F6 n1 c& t$ K糖小許
+ ?0 H2 }, G; h6 Q( ~豆粉半湯匙
" d4 M' D- i* T: s) b% _7 Y/ C　3 g0 s' }3 U4 |. M
　        　
! V* A0 ^6 b% L' g* L5 U2 [  s; g做法：
3 l; c9 Q; A9 W1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
! U6 H, G* c6 ?3 C* n6 z2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; R! B2 g3 t9 S3 S8 A; [* t/ H$ ?! ]% `( P) l% P
香辣芋頭炆雞翼
6 F# r) B+ d# q, g- F, A* @　
) B! t( m. p3 F+ \. Y材料：. e0 `& f1 E- O5 d1 P9 u* F/ d! E
雞翼12兩
& ]3 F+ \# |3 _: m# l6 y芋頭半斤
/ ^/ W. @, ]$ C, g; i( F; w蒜蓉1茶匙
0 x( Z& Z1 A  a$ X& S) d8 z. k辣椒少許
2 m3 ~: G+ U0 V0 l8 A水1杯; ?- g* I6 l1 e8 e
鹽少許
# ?9 e8 u3 p: y4 Q' R　        　        　
& [1 S6 r$ \7 o5 }# R. u3 O7 L做法：
" I! l  c4 \7 H1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。5 ]& h1 z+ Q9 J: u5 B7 _& `6 \" z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。5 s! y+ _# H* w+ k' z( o' V( T; v
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; o. b/ ^8 _- p4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。2 h7 w9 h. a$ z. ?9 ?
　
  N6 Y4 x" W* K& B2 T' a功效：7 k  W& z) |' T* `
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. q# u( x% Q5 B1 W

1 q' A4 \8 s/ `2 A  E香辣茄汁焗雞翼" H' i6 ~4 B1 r8 k4 O
　
: w% c# o2 z- _- T材料：% p* D- e# \9 \* r1 q6 w
急凍雞翼一斤
" S+ v' w/ \5 U: M蒜茸三粒& g0 C* f! {& T: W7 U/ ~/ [
茄汁三湯匙
& u$ Q! |( b4 G' \$ |醃料：. W: G3 m% s- P/ u# M! I
辣椒粉半茶匙
* b$ z& o- b( e. @+ r, U- }鹽半茶匙; z. r2 d- m. n9 D
糖二茶匙
& H$ ^- Q9 A) V( h9 y古月粉少許
% r5 q* g4 y: w　
1 b4 u5 f% n9 _& \9 T; H0 d做法：
+ L7 z. @# }7 h( E1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。  Q7 J2 L4 d$ W) q; |5 g; h
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
% E: x" N; z8 n$ a% d: B1 I1 W6 V) p. R
香辣雞翼
: r' ]& Y5 ~  d　% m: t0 ^3 s4 l$ `: k+ z7 I# |
材料：+ ?/ E0 i) A% S7 f! |
雞翼適量
" S8 Z% ~9 v5 `醃料：# ?; O7 I2 _2 p) B9 s( L
莞茜３兩
5 l% u( @3 N3 x$ o) o0 g! U  t6 u蒜茸１兩9 D0 Q- L) O7 {  j+ U$ Y- v
味精１兩
  b0 L; ]7 C9 D& d8 a9 H0 A/ I# B, L糖１兩+ f( O3 s2 {% F" N
鹽１兩
1 K7 v) h' x- q５隻紅椒
- `* x5 O7 \9 S. ]1 y0 t  L4 r花奶１罐
! k$ l6 ~; d# ~9 K# I8 @7 j, n( T美極小許
: T4 \5 D* r  I1 c& j8 Y麵粉１兩
. t( A9 {, @5 E* @* G8 i' t水1/2斤7 W! s+ ~8 x9 ~0 {. w
　! U4 h& @5 @: d, n
做法：8 v% F3 h6 I, ~: d& Q- [
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( q  g+ u& L. E& {5 X" b( P" j6 s( F2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. h1 w2 H! k2 s& T2 g( P7 N& I6 b& _
3 c2 X, G. e6 Y  X' f6 E
栗子雞翼% r3 ~6 e6 i' r( c7 u, N4 d1 v
　
1 V6 g! c. y+ ^' k9 O' r材料：
# O9 ]6 z* T9 O- H+ g) Z5 h% t5 ?雞翼20隻
6 ]" t, p9 L/ ^0 r9 v栗子1罐/ M6 G1 }5 E+ ?7 Q$ W8 y
蔥4枝
: T7 I  G. d0 `8 ]& S4 T# @1 ?薑4片
, D; \" q( z2 m$ v: p桂皮20公克9 {) G3 B" B7 R) y& C1 y1 N
角4粒        醃料/調味：
; [9 L9 e: ^3 c3 W5 h; S蕃茄醬5大匙, B/ `) u+ F, E5 E  x' {
醬油2杯# t) I0 K) n4 k7 \7 z
糖1大匙
2 j  k% x6 S. K4 |- X! N4 q米酒1大匙
- F  i0 f6 e8 A水10杯. x5 i9 E: F5 X% l) ?
味精1小匙        　% `7 G: d, k% ?/ M1 I
做法：
* D* R# [0 v) [- l6 i/ a3 O1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, Q- `# i0 S: V8 }
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。% _& ^0 w2 s7 _6 o: g9 t& K; T5 r- c4 Z
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。4 z+ h4 H3 ^1 n
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! p( m/ L9 x( u+ o! A
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
" D  O. ]0 v: A  ~! B' V, r2 N, e/ U- Z. A' O2 ]7 U/ B
泰國甜酸雞翼7 }/ W) y$ K. d# Q3 n8 p
　
+ i$ V$ T6 @2 r; x, M材料" X! ~8 E8 x* a  z& U
雞翼1磅
4 F6 e0 n/ n: y* l$ H+ L$ _泰國甜酸醬3湯匙4 O0 a5 k( y) x# f, I/ A- g
水2湯匙        醃料8 X) G, V3 y: j& q5 N/ }9 p& K. e
生抽1湯匙1 W' j* [  ^+ Y, ?9 R: [, v/ m
生粉1湯匙% C. I9 s' n' Q$ k- `9 ?) \+ o7 J
糖少許1 Y3 J( c8 D  I. Z. |4 ?% B
胡椒粉少許8 N) K5 B" V- |$ Y0 I
酒1茶匙        　
7 J) |9 _) p  `/ {做法：8 F7 I9 E; C% P) {5 D% J  s3 e" @9 F
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 O. ]/ [0 z, O! P2. 甜酸醬用水開好備用；
) {8 {% I, |; y  U! R  J; h3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
5 ^. t% p# Z' [/ w. }4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) c# r% g; S) e$ \: f' X1 c9 E8 f
& h9 ^8 Q; s; W- c% r7 t# i
海鮮醬焗雞翼2 c) \* J  \0 v& G
　
# X, H; [7 O/ F5 |1 @! E材料：
& Z/ |' o* f$ v5 k雞翼 300克        調味料：
+ r8 A2 X* q$ o! p2 b" g3 O  {2 l海鮮醬 4 湯匙6 z5 z5 ]1 m5 r9 u$ }
水 1 湯匙        　
# O3 S( k1 n* `  D做法：
6 w: ?6 c: G: {0 t4 R. ?+ g1. 將雞翼用醃料醃數小時。) j: g0 V) ?7 k1 N
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）  E  L/ a6 Y7 _
% T( @7 R# e4 t" A
烤蜜糖雞翼
- i  G' K1 S5 X3 T/ V  `! f　7 j- L2 B/ p0 G/ X
材料：(2 人份)
% Q1 }1 e) l7 X) z/ p5 r4 M  I雞翼10隻% O. n2 e" A- P( E7 ^
豆粉適量
. W; V" Q& K5 P+ k2 v3 `0 `6 O糖適量
- O  B& w% H6 f0 U豉油適量
- |7 w/ C7 d; p8 }蜜糖3湯匙+ [: ^8 o& v0 V- [$ f
　        　        　
. ?3 u+ y5 m3 n- z- X7 ]做法：
- _! j4 S# z' Y, c" d6 s8 X2 |$ z1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 t* `" E) H4 L& x' U
2. 焗爐預熱 230度。! {3 |4 o2 S% B: ^/ w7 ~9 [9 Y- H# |: F
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" z- v* C1 c# ~# d8 f7 b
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
  J$ b9 x  E% P8 d% Q3 \1 s9 Y- \, }6 l: F# Y* p  J$ v% W( k( L9 f
小貼士：" I0 W, h% a* l  S% g
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
/ J! H% C! Z# N; O7 U2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。. h  B9 ^" f9 X7 k$ M

5 Q6 M4 K5 p" s, S* x3 z* D烤雞翅
* R9 g9 z; Z& x& o$ C　! l9 |4 l0 Z* M8 J! z* U
材料:" ^2 u: X6 v  W6 M
水 2杯9 X8 j, g- M9 r& A
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯7 |( Z" \. L) m% l9 b* O
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
, ^0 ^' p# u. i3 N  Y% }  n. D5 n5 ^醋 1/2杯+ {- A8 H' d, v) G$ f; B- I7 T
糖蜜 molasses 3大匙
' J1 E; U6 W3 P! Y4 {1 }1 H黑糖 brown sugar 3大匙
7 K) S4 Z' j( |, r煙燻調味料liquid smoke 1小匙6 _6 [+ ^2 J! Z7 j# ?
鹽 1/2小匙
/ K4 ^- c! B& C: R1 N& P洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
/ H" V$ Z. R* O黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)' L( s6 }' ]9 Z/ ?+ B( r$ f- U; E$ i2 i
紅椒粉paprika 1/8小匙! u% k# ?% u, h7 h
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
$ [6 K4 i+ |. E  Q  b+ t+ g* F　        　( L: `% U% Y( _
做法：$ E$ Z* ~% W! z2 ?
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  K8 L0 m- W* a2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: w4 ~5 \! y' A1 o3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 _% {6 u* g  [& N( r( W6 g' `

2 @& s! E$ r# U, L: h素釀雞翼& X6 k# e! g! W7 S: I1 U' `
　* x, k( N, m" [/ d
材料：7 G6 J$ {# o2 l& g
雞翼一磅
* @2 |6 G& _, L3 n, W* _6 ~竹笙三錢
5 x: m) u! R3 w) b# ?雲耳三錢
+ c) @* Y7 `* r+ Y; @) d* s0 o紅蘿蔔半個
$ _5 ]. Z# D: z3 ?- `. ?, E; X) r* s調味料：
* f; A/ R  ^; i6 D0 l9 M+ O蠔油半茶匙
+ C' x, l4 s# x, m鮮露半茶匙
: h4 G) \* ^4 g+ H( D5 o糖少許' V+ \1 }& `2 q
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
5 O0 ~, N) X1 y6 F乾蔥頭3粒
0 }; j( H& T+ A薑片、酒(少許)6 W2 U' l7 {) w) S! H, t8 M( P
生粉1茶匙(後下待用), I  G  L6 e" V9 `. ?
　
$ K' G1 b* r; c+ p( M& O做法：) M& `% D0 N3 B7 N  e2 c  [
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 " F0 V* m0 @8 z& U5 c, W* }! e
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . Z4 h3 {, }3 S! H, Q% U
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 K- i& x8 t+ O9 i6 s, }4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 5 X+ Q1 g3 A+ V  U$ g
　
) b. n7 Q7 k5 A0 a: c) V小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實! K0 q1 R$ H7 ~' A) K/ v5 X5 P
% Y/ m" W+ l; E! M" y1 @
紐約辣雞翅8 v8 g$ d: ]2 B2 r+ t
　1 _/ L5 M9 d2 Q' v' O5 V
材料：
" C, N6 Y6 S  v八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 g! R$ [: `9 R( l" J1 D
一杯麵粉
) m9 z% @0 ~6 R9 n5 t9 z一茶匙蒜粉
4 d% w" O, K: Z, b# S; }7 g$ e8 J一茶匙黑胡椒粉
! d( c+ U/ M* v' d0 T# u半茶匙鹽 7 L" D; g0 h7 D6 `; E( ^
三湯匙牛油 9 x& S! }0 r$ B4 T9 x5 y
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)( m' p2 T8 c7 Y% y1 d
　        　        　3 ]- X; f0 f: p* b3 r* y
做法：
$ C, X- X: J% Q6 r0 ~$ w' o, u4 V1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
" W, t: Q+ M5 n! \* H* C2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。% Q+ g: c5 ]  r* G! z) L9 k
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" t- u- s: m4 X0 D9 q" `' l4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 \: X3 n3 P2 ?& i
7 Z/ I6 V' ]; k1 j; z  \$ w註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 x1 X( V5 S: `' f3 v$ Q/ n+ E

3 e" Q7 z& x2 c+ _7 [荔芋燜雞翼
/ ]8 f( e. f. Y; C0 T/ e　
3 W1 N! w: r9 K材料：
7 c/ X( r! F4 l0 [/ i* P雞翼4隻
: Z# `- `, ]& x+ d- a' M; n荔甫芋250克- z, `( G* P" I; E  j# C
蔥1棵
$ r  V( q4 I& b7 m* _, `蒜頭1粒
' g3 J. D2 d, V9 ]薑20克- O  c$ F% q5 p+ o3 c2 j- |9 i0 E/ s
水500毫升
9 S, j; _3 t/ v" d/ O7 q+ p/ }　        調味料：, p  D0 t( e9 I8 j5 Z# k/ ~9 T6 ?
鹽1/2茶匙
1 v0 p+ p, ]& P+ O  c薑汁1/2茶匙
8 q9 x$ k9 u9 L# |8 F酒1/2茶匙
! N/ y- k6 {9 O; o$ ^) S胡椒粉少許        　, i) t6 V. |) v, p. `1 M$ Y5 I
做法：
9 [3 V- Z7 U! ^( j* I9 ~5 S1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
1 @' k1 b" D* y1 _9 a2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
8 D0 P) f" P6 I2 p; ?" _4 r/ q& ]3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
) [  s9 j/ p9 D! ~; x8 G3 F: Z7 b4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7 {$ c% O9 ^1 W. l" x+ |* b
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
- k/ p, c) p) U+ v0 @6. 上菜前加上蔥絲裝飾。6 I# e9 e8 \; B% d

& g. t- P$ {( c2 L茶香蜜糖雞翼) c6 R& q! U' p/ j0 n) i+ `2 ^, n
　: n5 H& q7 g  E. [9 \( K- O9 N
材料：
7 I0 W# n, H2 Z+ l+ x9 t雞中翼15隻1 u; f- u1 A( v* ~3 Y
生薑4塊
: @4 L- a/ W4 v碎冰糖少許2 l' {' B! B, }) l  d. B
茶包2包5 E! p& F, D" ~* Q& f  z+ u, ?, I. J
蜜糖2湯匙
% U0 _& [, k& b# Z% e, A3 J　        　        　
+ e9 K- A2 _# K) ^2 y# g1 w做法：
% H+ c" \# X0 O" J0 G. b, _. e1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；2 {( [# w3 u6 {* X
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
- i1 w& x; d- F+ N* u( _, s! H& k# `3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。% y" C2 {2 G- I
! f" w& l* q9 C1 P& l0 F
彩虹鳳翼5 u2 v* X: k+ H; s6 ~
　
: f9 s% G, n" p5 k材料：
; D# D$ s4 J  L$ m% T/ Z: J雞中翼１２兩; ]' [5 f! d+ l3 m" Z
冬菇３隻
1 R7 [8 l9 F& P$ u7 H紅蘿蔔１０個! i3 G/ W' Z/ @0 D# G
西芹１枝0 P% N) o7 k# z# @3 d
金菇３兩
1 C: {* B6 c: t- B  @火腿１片
+ |2 f* L* j' N: ~2 u2 W8 {蒜茸 1/2 茶匙
6 K- m; p' z: p9 C$ L% q蔥２條（切段）
" I2 m; l" @. M, \- x3 Y　& H2 |& E8 G" P: n
醃料：7 N( H: f9 d) N3 j6 c/ a
薑汁、生抽、酒　各一茶匙# Y# Z  S/ a7 e9 z, R9 U
鹽、糖　各 1/2 茶匙
3 c3 ]; o5 L8 O+ E生粉 3/4 茶匙
7 g' H# ]% M0 }) |1 ~6 I# ~芡汁：
' V& D1 M* |7 C1 }3 W生油、蠔油各１茶匙3 J) A) R# l7 D' ^$ H& d- G
生粉、糖　各 1/2 茶匙
- }7 g9 l- Y4 \! n% g: B, \, m水３湯匙& z0 q1 U3 u( F0 g% t; b( [
麻油少許
6 {' O6 n% V  a; o8 `做法：
$ z$ E/ |* }+ q+ t" o; [5 K% h1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
8 K# F. y% ?0 a- [! ~2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
) w4 D; c+ F' I7 n" v* Y8 o3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 _8 Z; z6 w8 v( L0 a) P. J7 W
1 E( y/ d/ X! J7 M9 z1 h  q+ P1 X+ J
梅菜炆雞翼) F* n7 K, K9 i6 h0 f: i2 ~
　4 v3 n. W( ]; Q, L! f' V2 @
材料 :
* {. A1 z2 x( R0 j  H雞中翼 8-10兩
5 M0 e+ a/ x) T# }甜梅菜 2兩
. \/ b( P: f0 g* o蔥(切段) 1條$ X3 s7 g0 C. G9 _8 d; `0 t3 l
薑2片        醃料 :
; t5 s! _) k# o3 R$ C0 _' Q薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 A8 Y! _4 h+ x% k* h生抽 1湯匙
- H+ t: X8 v9 Z& w調味料 :
; R2 [  v" _+ d+ |2 F鹽 1/4 茶匙
8 H" L/ S4 }# ?水 3/4 杯
/ b/ W" T3 |* V9 U) e糖 1 1/2茶匙
: \9 s  b5 ?# e生抽 1湯匙" b. d; Z; ]+ [2 x8 x
麻油、胡椒粉 少許
7 r2 k0 i8 h, U  Z5 q. x　3 ?* ]* T' _$ u- @2 |" K& S

" E4 J$ t( ?; z$ [9 J
3 x! A2 W; v5 ?做法 : " \* l0 X( v6 K0 X4 t9 U6 b0 K& u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 j5 N, z9 E* m: r8 x5 j' \: h* d
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  O; Q% U  G, a3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. K3 A" P6 V& M, W5 l6 c, D- r
- B8 Q4 h' ?  t8 }6 M0 R豉油王雞翼% c4 D+ _% C* [: p- H
　2 T' a, k& {: z; C. p! G2 o
材料：
4 w* @2 ^' d$ X3 g雞中翼10隻3 S& w% j% ~4 H$ r9 Q! E
蔥、薑、蒜粒少許 : ]# E8 L3 m/ D
老抽3湯匙) ?0 v% x# S, W# p4 t& o- b
豉油3湯匙
3 L$ k, U9 ~! H, \水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ S/ `( A& {) J  S# h冰糖一舊
' n. Z. N$ m3 |- C% h. s3 U白酒少許
1 V2 V1 Z" O4 Y# {" n　7 p+ ?  g) r: H- Y8 L* v
　        　! _2 e9 L- _- y$ O  M$ Q
做法：/ ^2 R( n  \6 y: ^
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, J) v3 y+ q4 U# R
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
  u! m2 t& T- ]3 ]3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；! Q! W. \% X- {
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。0 u; W/ L# f& ^

, C+ o9 ^8 x. w  X; B: R) L* X豉椒炒雞翼5 u+ Q. l% A6 f8 ~3 ^# X$ [
　
- h+ [' H* q# w, i, z材料：2 ]7 a2 f5 s) \3 m
雞翼12兩0 {2 R# [# }" S% ^7 n5 d
洋蔥半隻/ x$ @; i+ r  T9 R5 L
紅辣椒１隻
) z/ p. u+ |- c: K; ^. I% Z青椒１隻
1 }) p; @1 Y0 ]# t, W7 }6 Y豆豉少許1 h2 M2 g$ y3 ?1 C
蒜蓉少許) O% F4 {3 M7 h4 W, Q; C
　        醃料：
7 d3 }) F, i* s4 N7 O9 T生抽少許
2 u! D( \  ]6 e# O& c  q糖少許
/ M" {4 e7 j' |7 N2 s( \生粉少許1 n; W. W4 h( s4 k0 r/ B6 p0 E' Z
薑汁及酒少許 . ~6 Y6 l& x! C/ E8 {
芡汁
) ?* O- C: }  S0 g生抽少許
' N4 C" C- U6 }: [! I: @生粉少許
$ y! M* y7 ?; C5 ?3 ^' \! E% r糖少許
- a$ L6 I  P# s* q9 J水適量       
& y* K; k- A% ^/ W做法：
0 g( d9 A5 f) ^& t0 C/ J4 R1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   X) O* O$ d( N5 d% M. H
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
* O) L  y  m+ W) K. F0 D3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; x1 O+ v2 Z) h; a* K3 r蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 X: E. ?; O& i* l. y5 Y9 U' @* `: N6 i; W, ~% u. A2 d; z. L
' U4 g4 K% z' ?2 \  W
醉雞翼
2 m/ z/ H% K- B9 e, ^　
4 g+ J' x8 h2 M4 P2 s4 ^9 P- A: G( G材料：2 A/ _( g& a2 U' z. K# J6 X2 m
雞中翼2磅
' i4 Z6 T0 ?  c/ e! \; v0 }醉雞汁" n# l3 J& z0 k+ A* u1 s2 e
薑蓉- T9 O4 M2 m! ]6 s  E" x8 v
冰
. I/ ^: F6 Q3 k* z, I; u0 s　        　        　2 Y- A/ r+ e1 [9 E
做法：
# s/ U* |( C0 r; G) y7 H1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 R8 X1 m0 t$ x) i% D/ T- T
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- [% e  @; l4 G0 O4 a. J8 o- T
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# q; N# ~7 L( k" Y' T" x( k* O
! A. c+ F) K8 f* Q2 B5 v/ g
鹵水雞翼
) L5 O" K& s- h( V" K　
( y: O6 @+ M4 o0 n$ I* t材料：# K! c2 C, Y7 q8 ]8 U/ v
雞翼適量1 o  B$ T0 e: u7 ^
鹵水汁材料：  B& x" P, K2 @/ c9 ^
水、生抽（比例約5:1）9 w2 a( Q2 V! I6 f& |3 [
老抽; ^4 a9 k! a( S* O- u
花椒
- c* L9 a* ?& h7 E八角
, u7 u# F; @9 u" @草果
! B  v/ Z8 ^3 r* h片糖少少9 W1 Y- ^) V, a! ^, W* f4 X
鹽(自已較味)
; h2 J) y% H( ?3 p5 q薑+ m2 e0 W+ Q4 [# u
蒜粒1 |" ^4 d, k) I* ~* [* D6 O
蔥頭/ B! P( C, P  t! D! u1 s, [
　, @% a0 u* e- c/ O: ?" k
做法：
6 }8 F' u) Z0 s/ Y9 }; N# }1. 將雞翼飛薑水,
) A  m3 l, L1 ]% _$ ]8 l2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3 o/ m% O1 z- }- i" Y. X/ h
. m8 Q7 j; V# `$ ?6 `4 w簡易鹵水雞翼
  x9 ]% D+ `4 ^' M# E7 g$ }　
7 F: a# P) T$ u3 v. ^. w' f材料：: k/ G% @! ~7 d6 z) x% v. O
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 " }3 k' T5 {; u8 z$ C4 P2 t
清水 1-1 1/2杯
1 t3 ^3 Q" \$ P, I: f雞中翼４隻
! t/ \  q- M8 k薑２片
- v$ J/ W1 y' m3 w鴨腎隨意        　         ! G0 G- D  W6 m8 a' e/ U0 \
做法：
/ P( s9 w1 O& ~; M( E5 s$ u8 U1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1 {6 A3 M: N; K/ R5 k1 L4 \2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 f. T9 v5 r' k3 P' n3 r" j' m3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
0 b! X0 \# V: z, k$ z4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5 t. |( d4 x6 v2 f9 O+ U: L& h5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
" z7 _6 z0 r. K, m4 c- l6 U
7 @5 W# i. W2 }& i0 b* r麻油雞翼  u0 l. k  ?5 K
　
" w- Q1 b- g. H, {! }4 f材料：
' Y  X! q4 U5 c* l1 |雞翼十隻 9 e( f8 v6 m! a% P- c( Q9 q: m
鹽份量隨意 9 g" ]" p% C5 s7 X
香麻油份量隨意
+ l2 S: P) X: Q5 }1 m　        　        　. n; c& O. N- c& T
做法：; V1 \8 i, {9 i. {# @
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。( o+ n" b% Q& i0 Z* s, V# R6 _
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。% R$ `1 v' J! B
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。" j/ U$ k4 @, z! _( `% ?

1 |$ J" }, Q7 |3 S; `麻碎蒜香雞翼! x( Y* j( c2 l* c, Z3 u/ g
　
7 Z: K4 r! k7 Q9 d. R6 \材料
. _+ S0 ]( X# u' ^& f5 D. B: Z雞翼１磅
2 Z& L& o$ x; R! G. X$ k, U* J/ T芝麻碎２湯匙
# ~( R$ [6 K1 e4 W蒜頭１個2 t: U3 L  d' p3 }
雞粉１茶匙
$ f1 _# c( ?, a' H$ l" x7 `7 W) T　        　        　
! Q0 q( J! w2 q2 o8 s做法：" F4 G) }5 k' H" a0 s+ T0 _+ r) U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 3 l- W0 @3 P1 R( H+ Z
2. 蒜頭切成蒜蓉； 0 t, g" C: k/ E* I: x
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 Q1 Y- O0 J0 V/ B
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。0 R0 w. }- ~# S, ]2 X* q

5 t2 N8 h# x, H" k# i" K' S焗釀鮮果鳳翼" J9 K/ `& Q$ G' h: u1 p
　9 _8 l# J+ k+ R' Q
材料：  ' j$ I2 O# ?) d) N- i
雞中翼 12隻 - n4 m8 F$ w$ c! S" t
厚火腿  40克 ' Z! i& O) q4 |) X/ ~
蘋果 1個
& G) f& T' L; b; V. e啤梨 1個
+ ]' g8 \! |1 Q  h& V  a檸檬汁 1個 + @) ~8 l! M( |, j2 n  D) c
油 2湯匙 4 X  o& ?7 x' R% F% f
沙律醬 1湯匙
4 j# P3 X6 ?1 {+ y. [蜜糖 2茶匙/ a% a: W/ n6 ]
　        : d' r3 H- s1 E' ?  u1 K
雞翼調味：
8 t$ K7 _: l  l" W- X糖 1/2茶匙$ |& b# k5 E2 P: n1 N4 H' m2 g' c  m
鹽 1/4茶匙
! J1 Y: ^* \5 I0 v" ~- M0 N* q% [生抽 1茶匙2 N4 Z% O6 a6 \! E2 N9 R5 k
油 1茶匙
+ k( }( v. l# Y7 D5 P# C粟粉 1平茶匙# {6 g/ v6 I$ O6 x' W" n+ a5 B
　" ^6 u; k+ y9 \8 G

# _2 Q1 W) F* ~3 v) I; ~$ m$ E# N　. E, Z1 p2 y7 m: S  V: @3 Y" }2 m7 F
做法：
0 ^" b  V5 J& a) @1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! [% m/ D+ T( Y+ T  i; y1 V
2. 將火腿切成12條。 + E! x% z$ b. C
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
, j2 Q7 f. M5 t  G& ~: M, ]4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 4 e. Y* K" e  c  k( r
5. 將雞翼焗15分鐘。   r& v6 Z3 p3 z- W+ Y! n' l8 W2 S; W
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& }% ~  j4 o% f8 I+ k+ {" |) ?7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。2 b( o' y$ {( k

  R7 Y6 X1 x0 ?9 \8 m0 [8 J2 }7 K, C蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( C) l) Z* k5 t) A　4 }! W8 u4 X+ s+ g, B
材料：
, P7 w' ~' ^$ `雞中翼八       
7 r% A' m! Y3 t' h調味： ' |; _; @8 L- s: X+ A) }, I. f
紹興酒、糖、生抽、麻油# \+ g0 c4 B( H5 A+ c% w* X' Y
椒鹽$ w$ Z$ P% Y  l
炸雞翼用料：
+ H% T, H" C3 j8 d, R生粉一碗加胡椒粉一茶匙         4 H) ]! ?* o1 Y. A
做法： % [* g9 y  K0 E4 u) P
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；# h, h8 S  u" I/ c$ o8 G: t# i3 d6 E
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3 h0 v- D$ f0 e% q/ Z) E+ M" A3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；* ~# q% k! Y/ K5 R4 \% a
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 K& X/ C2 A( i- o; q5. 最後灑上椒鹽即可。
3 e- E0 g+ s' Y2 P7 t' g- I) W1 P; t2 W3 h
港式咖喱雞翼
7 U* K* Y% ?. u7 [. d0 G, k0 H　
9 Y+ ]4 h" ~0 |7 O材料：
" ~  E- l. m' B2 p4 K/ d' k雞翼半打
, l  g5 [) ?4 a5 F蒜蓉3湯匙/ y8 a; w2 F! r. A
薯仔2個5 e5 B3 q% D, R. r( z2 M
洋蔥1個切片# [" t/ J4 H$ v* l9 F' R2 D
咖喱醬1包/罐7 u% O7 ?* O) A) m5 C
　
  Q; i  E8 D/ t9 j/ N' i　         
1 f0 o" S( [3 `2 X4 ^# I做法：
6 A: u- X' |2 r7 s1. 首先將雞翼出水備用。
/ R9 C8 s. Z1 C- u" ~2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。/ @8 F; r2 X2 K6 l; |
3. 之後，放入雞翼一併炒。
- e: U  M6 Y7 I1 u4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# f8 E; }+ C1 R$ u
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ `  ]% ]& b5 Q) a; O. X
　
: A# O' A4 V% _' z! a+ y( Z蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 d& r. N3 w( w6 y; ^5 |3 I! `0 u: R" ~& U; d3 N5 m
滋味醬燜雞翼8 X) ^1 H6 Q, {( @
材料：
4 U: \9 R  `8 ]! o, w" U8 x急凍雞中翼一斤
% t4 G+ G  c$ ^! T( a' l6 b芫茜二棵
( y* |2 N/ X5 s# e& u. Y姜茸、蒜茸各一茶匙3 ]- y8 \% Y* k/ E* _% \0 _7 b
腐乳半湯匙
$ B) [, X+ O7 X5 ~/ ?% p磨鼓醬半湯匙
0 c3 V, {' h; ?' E/ |豆瓣醬半茶匙: S+ Z3 @8 H% W% c: Z  u4 G
　
9 r% x  G9 W& U% z$ g: p8 y調味料：1 ]7 w: |0 X) m7 ?, H1 }7 P0 d3 d
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' P, ~# F- v& k水一杯        　
& j: V  ~/ k, S" E1 v# D作法：
8 G& b" c/ S8 i1 g7 o, D1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 J: p2 G) e  A& l; m2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 b2 _: r: V# c. d' S3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
2 W- W2 b, j. T5 z4 n) n( q
8 R  d# z% M4 S! P4 {1 x貴妃雞翼
; d! P6 v6 ^9 I; \- ?9 L　
0 S3 G5 X, M- c9 d+ f" l: X+ a& S材料：
( }7 {# e4 G8 [* ]雞中翼1斤（約600克）
( m2 W8 J9 t5 }; P筍片4兩（約150克）0 e% Z! R* _2 x8 i: r
薑2片（切茸）( ]& r: w& C. I* ~3 ^7 c" W
片糖1/2片（搗碎）
, v5 u5 y: t$ I/ j  A/ R去蒂浸透冬菇12隻
3 J8 a0 g: f  J5 N4 W8 j蒜茸、糖各少許
7 x0 D& H  W0 ?! w$ @/ C  D/ f( H　        醃料：
& y9 }+ s; N/ L" Q7 g- h& j% j3 C$ n生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
& O' F7 `( k, B2 D: f麻油少許        獻汁料：
9 U& z7 o1 S3 d8 \6 R  ^! B蠔油2 1/4湯匙8 s- K  c- _" O" ^
老抽、雞粉各1茶匙  g* Y, Q$ o0 p6 o& v
幼鹽1/3茶匙
5 H3 l' g9 e$ q! R4 {5 B( j; w水1/2杯（約160毫升）
9 t  O" w" S, h$ E+ j  [, Z紹酒1湯匙
- s8 [4 E3 b  B% a7 g! o- X7 b　
( L3 \" z) w4 h- G* E9 _做法：* u) g, }! K" ~, m  y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ' ?; K9 c0 t( Z/ |9 ~2 T+ `
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 5 ]! ^, @8 G: J  K. ^
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
9 K0 N+ F. l6 e+ k6 D' g/ o( M4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。8 D) g# d1 A; E6 b, @; i
6 i! r' d4 s+ f& l, S
貴妃雞翼二
/ n' @6 }: a7 n& L9 o　, X  y* `) K5 I( B
材料：
& L! X" @# w: w. X9 E  u. k雞翼　6隻 ) i. ~) Q+ }# t% Y, F! c  x
冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 u  \. E: D2 H8 P  \: c; t蔥花適量        調味料：
! S9 Q9 ~8 t- X0 Y1 p茄汁2湯匙 , s6 Z( F" r% i, l2 C
糖2湯匙
! [6 m" U# n4 Q- B  }3 J) n: ^鹽半茶匙
. h1 K: D, G8 B4 d% h' p老抽半茶匙
; S4 H/ O+ F2 l, _# T8 M" n/ U2 ?生粉1茶匙
% T# G* ?: @5 m: k$ D清水半碗        　
6 ^. ?$ B+ S0 U7 L% d1 Z& E做法：
0 R% R+ y( K0 e( S, d1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
, f$ N' c  e6 ?" }; K7 ?2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, J7 X) a; V2 y& }$ B' `3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；7 d. u- v$ o- h  Y) ?% N
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。0 |- t9 f( N3 \( }& U" e
4 ~' n: Y! F( m
酥炸蝦醬雞翼! e' Z* N% z1 A) \" B4 Z8 E( Y# F' b" g
　
1 j" |) h, A- ]! L材料 :7 q2 `; m4 N' f6 y
雞中翼 12 件
& `! Y/ K# `" O糖 1 茶匙9 D3 u9 h/ _( Q3 U: K) U+ n$ O
麵粉 4 兩
0 L: _; Y7 ~) t6 z' B! M) y蝦醬 2 湯匙/ P8 W- P- y- K/ L7 Q& }
玫瑰露酒少許  ~5 C# l, `5 ?( m# [4 X7 O. A
　
& a: Q1 N5 M* H5 }　        　& E/ ^1 |1 y% Y( k* X: Q
做法：) E. K* m( C6 b2 g3 V0 y2 Y' x
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! N1 L+ M% J$ f7 v) A3 E
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
' A( v5 w* i7 j, p) [8 }' p0 c) }$ p* _; Y
黃金蝦醬雞翼
: ?1 }1 Z: D- T& r　+ S5 x0 Q$ Q) }( n4 E
材料：（４人份）
4 m/ b* Q: v3 I) K+ y! h7 G雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
* R* q8 K* j& s4 K粟粉 1/2 杯 上粉用
) V4 g! ?" p/ Z4 G; p醃料：4 f+ I7 j7 \: m
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ e! C* V! i9 S8 G
糖 1 茶匙
1 X5 z0 W, w3 d  n7 I5 W蛋 1/2 隻（打勻）
6 P4 l( o0 B, F　
1 y+ }" @# {& x* w% {
* M8 r+ D" T  \( E　
4 ~' J7 v% q7 y) L/ f做法：( x; j3 Q5 q3 a
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
( b$ a! h7 o& ?' Y5 t) R2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
1 d3 D: p! \% H& E" F+ b! E3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。5 S5 c& B4 e* v! {" G2 C; |/ x
2 y$ h$ r& b0 Z/ u( u) t
黑椒煎雞翼( j% K* u- u; k% }  v
　8 \* W& g" ^. q- G
材料： & y& U9 N9 f* ]5 e
雞中翼 420g
4 H0 p4 m) H: K. |, p/ q燒酒 1/4茶匙
" Y) R/ }6 d0 U& r, }- V% ^鹽 1/8茶匙: J) n; W$ A( P: p% o2 X; `
麻油 少許. A" v2 u9 R  P+ t8 v. }
糖 1/2茶匙
3 g, `( k- C; ~& w* F蒜茸 1 1/2湯匙+ a  l0 k1 u" H
生粉 1茶匙8 \+ e) k0 S/ h! O$ l
黑椒 1茶匙0 X: [. i) V0 k* j- f3 l3 W
生抽 1/2茶匙
! G; I! u6 p2 b　
: W1 A+ h  l0 q3 w' A; j8 b7 F　        　
0 z9 G* \1 c: J  Z. z2 g做法：
$ \7 G* R$ a. r3 _  R, n) ^5 K8 p1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 }: P! |, e. @( o
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; d2 ^- Q1 Z* Z' o( I" M　 6 g. F* t1 [! L; t6 d; ?
小貼士：" z6 G3 m" H( ?& t! h" ?& d
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
$ A" W. D: u4 r9 `, }" F1 ~2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, U* ^% P& m, u& C3. 亦可用焗爐來焗。
& E' ?; u; J3 V4 `9 c3 k1 m% `4 U$ m2 ?6 }
惹味雞中翼  ?$ V8 _% i) ?' b4 `
　
4 v+ |" Y3 s) Z4 \6 ^8 H% _* e9 M材料:（４人份）
" W5 `- d3 v4 |. i, x雞中翼　500克- R* I* ?! B( s+ C8 [5 A2 Z3 J
蒜茸　適量% v! l& r+ S$ V  T
　        醃料：
- U! E0 d8 _* I: x  K生抽1茶匙0 C  C/ S0 H* I4 ]
糖1茶匙- M8 F* X' ?" g/ O! j$ k+ v
薑汁1湯匙7 I  X  s/ D" S0 J7 Y2 q' k
酒1湯匙        　
- q$ r; t* S) p8 p! g6 |/ H做法：0 {3 U% I( ?& d+ J/ x/ `+ ^& N
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; [  a0 ]3 O" i' k1 S8 q2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ G( y8 A, M3 C7 \* E6 z% {* x* {3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 h! M0 M# z3 C/ m. k6 q
2 G" f4 I4 _; E4 b話梅雞翼
, Y4 r) r3 @" T; t4 Y: c( A6 G　
! m8 C4 B& q* I0 \! q' ^材料：' @( _; [! V" h8 M* _  [
雞翼 2 磅 - s5 f+ L- \& v0 f7 g/ P+ h
薑 2 片
+ p$ k5 n. q7 Q/ Z) d8 @話梅 5 - 6 粒 # o5 ~' ^% H; M6 O6 Y
蔥 (切段) 1條
+ w4 I" t" a4 T6 P" s& h% l片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　2 v2 e# ^' G* h1 t6 `
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
4 J* G. y- x6 @4 X, b+ U) Z8 f鹽 1 / 2 茶匙
( y9 R9 J4 D4 _4 X; H$ e/ e胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　+ S+ d) U  r  w0 Z/ V+ }% H/ k) j
水 1 / 2 杯 ( U) D" g( s; ]5 _8 O# ]) l% ?
老抽 1 / 2 湯匙+ Y8 m: S* ^- |$ N% y+ F
鹽 少許
/ S9 c  @( s2 q$ M: s做法：) f! x! @% O& O; U* n0 Q: C. U0 M
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 8 V% p3 o9 z4 ]' s6 q- ~
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
' \, h: Z8 |, Y1 z+ y% a: b" ?, t《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
' s) W0 S1 F: @/ B. b. P5 U3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ g# q4 y" I& o' `, i9 l6 ?
倒入生粉獻埋獻，即成。
$ E# G% b/ ]- V4 z( p
  f+ i/ }( \8 }5 z* S辣雞翅
& m$ b0 D; m, H, G　
8 H- e' a* V1 }; f# ?  B6 V材料：0 g- Y+ @; C  z) b7 P# }! V
雞的二節翅300克
2 U: [! p1 X9 @- m3 S3 H蛋黃1個4 d5 h2 K/ n) g2 Y( r$ z
太白粉2大匙! m% I$ o: P+ }" t
沙拉油2小匙
" o2 B" h5 E7 C  I醃料：
, @1 V; j0 J8 g3 N酒2小匙
! x2 ~2 Y- C6 T, ]! o5 s" C) A醬油2小匙
. R# a1 ]; z- o; q  l; ?鹽1/4小匙
2 d& l* e( Y" L" Y/ [胡椒少許: d/ e" A1 I; x+ ]; D7 a
花椒粉少許
$ E! N3 A8 K; S辣椒粉少許
. R& Q7 z, n& F7 X" |6 z　8 y* l0 A% I# V

4 x, R6 g  e& p9 w1 M　
& S4 P8 B( Y4 _) ^' l/ f6 w4 a做法： 8 ]2 o+ Q  J7 _- f- W6 z  U8 j
1. 二節翅對半縱切。' N2 N1 P) W2 W7 N& }3 G* b7 |
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。. s4 T6 H/ D5 p$ R' B
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
4 n; q9 ^5 \3 q+ h) O! G2 z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
6 _! a7 b( ?3 q( b5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) I& G0 r. t$ e' r8 a% }8 z
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 k( Q$ W5 J3 J
6 {7 W' V. F5 f6 n葡萄牙燴釀雞翼
0 L) ?  K: J' ~　: r8 Z4 {( t0 H
材料：
  U5 ]; {( ]: z$ _- I1 n( t, M雞翼（連翼尖）10隻
: E) H  J9 Q8 _. H白酒1/4杯
  x4 t( k  m" a8 ^清雞湯2/3杯3 s" V+ [0 `4 j- h& `$ _
釀餡：) ?* M; U  i( z8 A, }# D
蒜茸1湯匙1 `) w1 x" t8 s: q, o
火腿2片2 g- D) s, l7 T5 k& Q  P
混合香草2茶匙
3 I3 m$ g5 U9 r　
* T& {, f, e) X1 @# p% J5 Y* p; C+ G
醃料：3 d# C; D1 S" N' E" d: T, L
生粉
+ Y% B+ O/ o# f1 u豉油雞汁7 V- p; T" i' b6 u) j
生油各1湯匙
# c6 h( F/ R6 G1 _1 r6 |食鹽1茶匙4 H% q' f* K( t* o0 r" q1 L4 w$ v0 \
做法：/ K" [; h" N% ]; o  V
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" v! C. {3 ]1 l2 J( t$ P
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。) a2 R# M8 q# q. |9 I! \
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。: b/ V" w1 @& T# Z: d5 M* W
4 @- h3 ?1 ]: W7 j
碳烤火雞翅
+ l9 e' x, r* ]7 q* Z　
( n7 r: o" X# I: {$ N, F; M( t- m7 f材料：5 i5 m# q' B( X) L
火雞翅7 V! h6 D7 N5 G6 L$ x4 D
調味料：) `1 E' ?# C2 H9 B/ L9 z- d
tabasco醬2匙
( w+ j- R" G* ]% lBBQ醬、蒜泥一大匙
3 x: s8 C/ q! f8 [: T$ R% d. ?蜂蜜2小匙6 K. e: }. l) f) E/ b3 I
白醋1小匙7 k8 N! r4 _& I$ D; C& |
辣椒3支
$ ?0 ]1 [5 W$ |1 _香油2小匙
" Z8 [9 f1 b$ d& G. ]6 |/ ^　" b+ w5 R5 i$ f% a: o1 R
做法：
' j9 |& b! E  l4 y9 Y) Z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
8 N- t, N8 d; y' i' u0 ^4 h9 X2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；- a9 K5 V! a8 X7 X. N: a/ z' N+ n  h# W
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ F( b: g; Q7 j8 E& d
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( Y* L# L' B  i7 V3 F& Y. m9 Q  W2 L! b
翡翠鳳展翅
3 V5 a& u% y6 o' p) @0 C) U" O3 K+ ~　6 }1 y! h7 L8 \6 b
材料 4人份)
' o% D' B( F# D4 Z# F" |雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]: V' l+ i+ H# g( z0 _
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]8 l" }4 R* Z$ u! D' X/ E: i& ~
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
% T* w# r' i8 u蔥 2 棵 [切段]
; T* X9 ]$ |/ [" p5 i蒜蓉 12 湯匙" f' @; c5 |4 j( k2 M
酒 1 湯匙 [隨意]
7 C1 Y* i$ N7 L( z5 I生菜 伴吃用
. C  d; E; o  E4 ]# [# p" G, u　( r5 b4 b7 q' ?1 h' R0 Z% D
　& y) ~$ [$ U, f0 N: g& i% k. e

- N9 p/ J9 k' U. ?醃料：
" y$ @* S2 ~3 ^- M' D8 n舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ) o( }: v4 U% m5 P* R
芡汁：1 B, l4 H" G3 ~  j8 }
舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ \6 R( ?/ U& u: `* Q9 m( C# d水 250 毫升 [1 杯]$ }* _% J, H0 t# \2 C
粟粉 2 茶匙
% Y/ O+ q& \) [! X. Z. }3 m9 ?糖 1 茶匙, T- _8 v: E  L7 S! ~; A
　* Q' Z8 T, x4 `0 C- _
　
1 f( r5 m. A5 w/ Z, R2 X0 L8 W
5 y6 U2 i( e6 b! t做法 ：
2 _# ]: v1 h7 ?1. 雞翼與醃料拌勻。
+ ^" f4 S; m- ?% q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。3 [! q$ g& t, V
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ E& ^8 }2 D( e4 m; G4. 吃時伴以生菜。
3 _4 N1 k1 n3 a7 X# u
! T/ h4 z* w( p4 e腐乳雞翼8 d" X6 A5 L$ T1 w8 u
　0 j. i0 E: A) s3 e
材料： $ y4 f0 L: e6 k- h; e
雞中翼 2磅# W& q# I, l. j% r8 k/ v0 ~
蒜茸 2湯匙 ! q0 s& l  ]& N/ P2 {% Q
燒酒 少許
: j' T8 I+ P+ Y- S" n4 l4 q乾蔥茸 2湯匙 / z1 ^6 w1 }/ l* ?$ X
辣椒油 12茶匙
2 C5 K5 j/ W2 {# l: j/ O　; `6 D& X% \( o9 k- Q* |; L
, k. \. n' q) ?" [% i- d
芡汁料：
- @8 S4 S6 \  M0 q4 i) n! R9 p腐乳 (搗爛) 3湯匙
5 X8 h+ ?  |! O9 H7 e3 }) N水 34杯
# z) m% m; C. w2 D$ N% i, }. d糖 1湯匙
1 Y# ]- ]% l. L8 \% B  P" f　
" G3 V( C" L' P2 d4 |" z0 _4 L. c2 l7 U) T7 l
　
8 i, }, o. N) V7 h) V- p+ h做法： & u( a. u1 |+ M
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。   k! U1 Z9 x+ j* |* d: ?
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 " X- f; M, u' N' c3 G
8 Y2 H9 o. z7 o! Q  L! ^
小貼士：
  x- B. T* ^# G& g3 E, g3 {1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
1 ^- P, s' N  P2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。9 Y, r* m, x# k) a6 \% a0 V

" V4 J% [* m8 B  b蒜蓉牛油雞翼) Q8 |$ V& r% s) ~( P3 B, V' ?! o
　# h, s1 u3 A! k8 q. V. ^2 }. ~3 {
材料：4 d" |$ U! ~6 R) C% ?& Z
雞中翼１０隻
" ?, U1 ?/ S& j4 J3 V薑汁１茶匙
% j' ^4 ]4 M6 A& H$ j; I" ]  V魚露３湯匙2 I. F" L' J, K5 r( c( A
胡椒粉少許9 m, ~: F9 y6 _1 U8 }
生粉／麵粉少許
/ L, Z! H. ^! s7 \蒜茸６瓣
  ~( q7 E5 |' d6 q% ~& s( C( }$ R牛油３湯匙: I. |# |3 H. ~% |
糖１茶匙
0 h; o/ {# v8 y6 e" u鷹粟粉２茶匙
0 M! S( f7 e  q1 c　        　         
% n1 s5 h' u, @3 D' G! H做法：
; t" r7 ~4 V& b  n) s+ V/ k" M1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
( w+ r7 e8 n3 g! f4 P- z, Y2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；$ A" M: w- K$ k" b/ j
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ _$ a% \+ B! e& @# L$ Z4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。9 R3 q$ v$ O/ L  z& |5 D+ T

3 |' X9 ^7 `+ I7 I蜜汁蓮子八寶釀雞翼: y) Y5 C) w+ w0 D9 J
　
% m. Q! q+ K/ q材料： : T6 `$ `1 a9 w8 v+ c/ x
雞翼 4隻 $ V$ ^, e, ?6 L; H1 I4 w
糖蓮子 半碗
) o2 k0 S7 I/ a糯米飯 1碗
, D; k3 q  f  T" I臘腸  . O* X* u+ X8 E- W
臘肉
$ s4 d" A  A' H1 r4 l7 H火腿
. \4 f- @6 ?0 j, c, y閏腸 9 M# v+ M$ Q8 c% u: _" i
紅棗 ' P1 ?2 h9 F# W3 S4 Q. u( P
海參 , P7 ~4 {# u  a9 ?8 k4 f( C( D  m
蝦米
  N$ m2 _" G6 F0 \+ o3 A$ C: Y5 ]2 N生抽 4湯匙
- p+ j! f1 Q) \2 w9 }, ]' H# v蜜糖 半碗 2 `0 m+ ^$ |! O) A
清水 半碗
& }9 p( w# {' T5 Q7 V/ q　        　        　
% T3 B' o- F9 U$ b0 h, L% ^2 s# a做法：
- h* q" P' ^+ t6 s% m, v1. 將雞翼去骨。
; R: x. t0 O! _0 I; b2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; x4 O" @' m  n( c
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 _- s. K6 x8 s  N4 s; Y0 b3 q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 x8 P- s3 b: C0 N# q8 s1 r3 Q2 \
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( O7 V8 r/ h! k9 B( ^8 x  n) Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 M6 K7 L' c( Q1 \7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。& P6 D# M/ e9 T- J' A( N& ^1 p+ u! G
0 D1 J! n4 K1 |, ^
蜜糖煎雞翼$ {9 s# F# ^. X7 _  l
　' P) y4 M# R+ E) x
材料：- ~8 h0 W( s8 X! W8 ~
雞翼一斤! C' l: O* {' l' Z8 \) k+ Z2 K8 |
蜜糖三湯匙
- h3 v, E6 t( [/ K$ |. o  m粗黑胡椒粉兩茶匙  V0 _- r( j# V/ {& I
蒜頭、薑少許
, T* W7 w# i2 X- Z8 a! i　; O8 p7 |7 R5 ~: ~
　        　5 l5 J/ S) ]5 O2 S- W7 B5 v; l
做法：4 V' U( I- q+ Q5 N+ A: |+ r
1. 雞翼洗淨滴乾水；
  d" T! l8 J$ o# C* ]2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；! V2 R2 [) u5 i4 c7 j7 {
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
( ^3 m# G, j4 h0 C) g4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
$ D5 s# d+ R. c; f/ n* P/ B( q& i& o' H' K
小貼士：& T, H$ K2 K- _! s
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。# t) n  s! T) J
0 W2 u" P6 {+ e8 b& {0 r5 m
蠔油炆雞翼
$ q$ f* x) y% W, \. v; c　
1 T' H9 v! a! |) @7 p材料：% f- _/ r! X( e* M! A. j
雞中翼1/2斤
& s5 J" s: V  Z薑2片
8 T. ?. F: E$ V% F7 a蒜(片)2粒
9 z& l5 B$ s' F* V. L* I' h蔥1棵        調味料A：- G4 @3 j& M% J3 n' V
生抽1茶匙( U! O; h5 n2 ^$ K
糖1/2茶匙
$ {' Z; R) s! I; N( B7 l2 B5 z  v& U胡椒粉少許
: `4 t6 o  U8 r9 p1 I薑汁酒1茶匙; o9 r% V8 w+ H* B  z! r4 h3 E4 D
　        調味料B：
! X* f( @; \% T2 U/ F5 R0 j# `! D蠔油2湯匙3 r2 G$ u) \) W6 N4 U
生抽1茶匙
( U+ e0 {1 o1 c2 L$ [老抽1茶匙" R" K4 K1 B' b, v; G0 H$ g5 [  y
糖1/2茶匙
( D2 {5 t- a1 a4 O, y& U胡椒粉少許$ F8 d: B4 F5 U
水1/2杯
! f8 b: d% y+ v8 E做法：8 l9 E4 _# A7 O8 ?
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。& }4 Z) d5 X6 ?( ^
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。- e% g" w" y* I$ J# T: c& l4 G7 q

- j+ z$ ?0 s/ ~  {" S1 \6 L' t1 h墨西哥燴雞翼
2 k- E3 W- _1 o" R8 u　
3 u: g2 J6 Q: E材料：
* ~, w! z! v4 T0 f, Y9 O雞中翼500克
1 W6 Y( D/ p4 Z  l洋蔥1個* v. f7 X1 V5 h+ p- U0 W9 M& }
番茄2個
& I/ F5 _6 P7 G香葉2片
* {5 O& |  ]: |) e蒜蓉2茶匙# s% o. y0 Z9 t% e: O% n6 F
紅椒粉少許( |; N1 g2 U& b, G
茄膏2湯匙" B' ?5 ]! @' ^6 Z
紅腰豆1杯
  ~" w2 H/ O# F5 B3 v; r; ?　        　        　
  L+ c1 S0 |! u$ e! R- {! z做法：
; q4 d5 N. A$ b1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. z# R/ j  V1 a; h& z; b) ~" J2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- C5 v/ i& Z9 h: ^# O3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。) T# ?7 X3 t2 c  [1 L* q/ L
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
3 w. T# T2 @4 a7 P* C+ K
' {1 J' S9 c- S9 C* e6 W* V3 w3 w% B" p墨西哥雙味香辣雞翼
; k/ `+ ]; e& g: y　
2 V+ \' u* {3 N& Q! A/ C% g材料 :( Z$ g4 D( x* c0 }$ `
4 隻雞搥, N# g7 f/ F$ G1 k  }  X; Q" r' p( A
4 隻雞中翼
& \: Y4 d0 ?0 _　4 Y$ c3 {) H1 V, M
醃料 :" O5 U* X- C& F1 X" I" q
鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 j) W% U" k6 q* ]　
; j9 s( c9 g, m4 S汁料(a):
% r7 h2 \/ D$ m- V1 湯匙溶牛油0 `- |% e' e$ L% I+ z
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
: j; S, i4 v  J' |) U$ ~蒜粉少許3 {* H- F: u+ u# ]( U
　
; E: q5 J5 |4 U) l& p# _汁料(b):
! P( }3 L( k/ x( h$ v2 q3 f- S1/2 杯 BBQ 汁
1 G8 c+ Z+ }7 P# _* c做 法 :5 O& k: C, K7 b2 o  O. d0 {7 `
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
; e; f) s- P  s9 U; q$ V2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
$ P* Q2 |5 m" V) r3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。2 l1 h( d; X; u. A/ w
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。7 F+ K) c4 A' W/ E! {4 Q

6 Y: k$ |# Y) k& A) x* a備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
8 `" i# B$ ]5 l' ^$ x/ @
% y( L2 s  b# P! d糖醋雞翅+ o. W; `. ^/ V! ~( q
　: ^; N$ A1 Y9 o
材料：/ v# u. m& `6 y' N
雞翅" I- E0 R+ ]) ?/ l; C7 L
老薑
& C0 j0 y9 z  X1 q4 |蔥
+ i$ ^7 `' }  G: T% Z　) n! p+ v- p; ]# n+ p
調味料：9 a0 y8 N: W) I
烏醋
, j+ y* O) ]  O- |糖
- m  l0 X! E% X$ s1 y　
! S% L( K2 [. l) R6 c. Y6 O" j+ ~! }做法：
- e! H( u" i4 K! T$ h1.將雞翅切成二段、老薑切片；
! i. j- C  S0 H7 Y$ Y2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
7 U/ d' g$ [4 L) @3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
1 U& O' {& n$ X1 H! Z+ B$ Y& G9 x3 `, l4.等湯汁收乾後即可起鍋。
& o# l" C  h+ C' [. i! a4 T+ g& t" L) w1 e/ U# Y
鮑魚雞翼球
# y. c% u1 H) i" _, U3 N3 `　
) _! h5 p( @# t材料：- c0 C7 F. E, X5 d
鮑魚300克
4 M3 f- E0 U/ r& P2 G$ @; D雞翼500克
) K3 V. ?# P# f7 p! f3 a6 Z火腿15克0 w5 r. p2 @8 Z( f$ @6 y
雞蛋清20克
  E9 \+ r+ c  @, L; w( z菜芯500克% i4 m, T% h" i1 n! ]2 h5 q
調味料：& i( \$ w& A' O
蠔油30克
. {& n# s" H# ]+ F* E鹽4克4 D7 |- K6 [0 e3 x1 a
白糖15克2 X; {$ J' F# S1 N; J4 _- E
濕澱粉10克
. l' ~8 S+ `' H$ X  E, x; ~料酒30克/ _1 v2 Z" w! u
味精少許
0 w0 c  ^' h  R) J$ _- g# E蔥末10克" q; f1 n0 a3 ]
薑末10克
3 S  |0 r% g) Q5 ]! q+ b! K- R: C　5 R& E& q( n) d; k2 ~
做法：' ]. }- U  f3 E7 K
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ k9 }4 m; p# B  c2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ s9 _, o0 H3 L6 l2 s9 r+ H3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( H7 k! i0 T' ]
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。# {/ Q7 E  Y9 q) b; \- w+ |' y

$ Q* `! o! Q) [& Z2 R龍穿鳳翼* A' o2 T8 u* S$ V1 _/ Z7 i
　  _  v5 j8 ~* m# R8 J! d0 m
材料：  + @8 _1 r7 R4 @  c
10隻 雞中翼  
9 ~; p) q/ L: R0 m50克 叉燒# r1 Q: F3 \( A' W
50克 甘筍
3 m- V7 i- Y, E6 I' k100克 菜心  
" ]3 y% I" W. A) M4 x; }1片 薑 * _- e5 q/ H5 m( F: b
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; r) E0 `* V3 i' u' P1湯匙 酒 ; L. y7 g1 B! U/ U+ w6 A% b7 t; z0 Y
1粒 蒜頭
9 ^& i0 Y7 W4 z) U　        5 X  p6 U! w6 d  h2 D1 `% f
醃料：
0 \5 p1 z: E$ j+ J/ P4 P1茶匙 鹽
9 _  C+ o3 z8 o, [6 F# z) S- A1茶匙 糖& j& n  z4 y: g& x/ z
2茶匙 生抽
& B& E! K# H2 Z" s7 F* v1/4茶匙 麻油
2 s* a* W8 b/ u1 c& @少許 胡椒粉 , v# N. [% ]4 q( w. e3 B& F6 b
70毫升 雞湯
) z) U+ Z; p/ g+ x　: o9 n7 O7 f; z- ~/ ?' e

" x( a4 v6 L7 f8 O芡汁：
/ z$ ~. e9 r* c& w1/2茶匙 粟粉
( H1 Q8 a# F  R* Y# R) C% f2 |7 H2茶匙 水2 i2 I  U) r. }7 `9 p9 ]
做法：
( ]  {! v! d+ s1. 將雞翼拆骨。
; a( Z* d# c5 L& D% h6 \2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / N2 B5 k# V& A2 l3 T8 @* `
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 h2 B4 b& s4 Q/ g6 ^
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 C7 R! ^4 n: l* s
5. 煎雞翼10分鐘。
' l( e, l8 Q6 `/ x6 ]& W7 I6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, W9 ^- H& p* z6 W  w/ Q) F% {7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' A5 p7 D! ]& V
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% R; a4 q' _8 ~" w: m' A8 ]
2 b) i$ _: l5 g: w! @: {4 z薑蜜雞翼! i* d' j1 B, h. n/ }+ s9 U  J/ R
　& j- M% |8 @0 w& A" i6 |
材料：% [; ~6 M, H. w6 \$ z+ k) Q
雞翼16隻. K/ A* l1 o7 [5 }9 z1 q6 k3 i+ l* r
蒜肉4粒
' H( P/ |& \8 W! j乾蔥20粒( n& \  T" b7 S. B" r
薑二兩
: z+ o" k* d; d油三湯羹        調味料：
7 y( X1 @4 `0 y. {: b5 g- d老抽一湯羹
6 e( [2 p$ D+ m; c9 V/ F生抽一湯羹
% R8 ?6 U/ c( K+ h7 P; S蜜糖兩湯羹
3 O: n" i7 |( ?" q1 e6 u5 w' R1 i紹酒兩湯羹
" |+ Z; O3 V: D0 d' Z# b薑汁兩湯羹3 M6 p2 h# z: [# M8 R0 Z  @
水四湯羹        　6 L7 P5 B3 e2 S
做法：
7 \, q- R8 N: ]7 @9 @; N1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
9 g! H4 U- I$ |" t2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；' e0 ~1 b6 T9 W+ x! a$ v
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；: N+ b1 W* w) S2 C( A- }
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
' @4 y' y4 g7 Q' Z2 k; M5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
0 L, x1 f5 H. k; j: o* v* D9 Q& R5 b" L6 F( R/ Y5 O3 r
薑蔥焗雞翼
$ Y! W! x2 ~8 }) r* t6 W  z/ c　( W3 W$ r# s. Y' U
材料：
! L/ y3 X* `4 {1 O7 Z! x7 n雞中翼１斤% [/ O, a. ?1 a% o
蔥（切粒）４條
1 J: w: [9 ^8 f7 C/ M7 |薑１塊        醃料：
) I5 P, \7 ?, D0 c鹽 １/２茶匙 ' o4 g$ T; S- [; G" k, r
老抽 １茶匙 1 @& T3 Z1 y. G% K3 J
生粉 １/２湯匙
: e) x6 ~5 p7 g7 Y6 l3 l1 [油 １湯匙        調味料：
2 N, q; U) u2 B6 V- G3 e8 U  A蠔油 １ １/２湯匙
% `* O1 W+ H& g1 L! K糖 １/２茶匙 " ~. o' ~$ F! f2 D1 q( q
麻油．胡椒粉 少許 & D& }0 c3 P% k1 l& V# f0 B
清水 １/２杯
% t7 M3 j  G- L3 C做法：
" Z: A3 L5 b$ i1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* n& I* F# W( C/ X$ [2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  A+ e0 g1 _2 Y

$ }$ X- k9 L. ^" V  t: P& L8 u用鑊： * V0 c* n# A7 h  R& |. }1 N; e) ^
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。, o- `- b5 ^7 U" O  I9 ^7 O9 a
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
; H/ c* J9 `9 g& {8 R% j! Y$ m! ?, I薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
- A- S) i# c/ t. j6 z4 ]% o慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 . I# P: _- x4 d- g

0 q5 O2 X' s! c6 l7 ]0 f用焗爐： ) X" p! u% }( T2 e9 _" E
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
2 ^1 [# q+ w6 B, I% F0 k放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
5 h* f# v( I  l- L在１５分鐘時把雞翼轉面一次 6 l* L- `' t2 D. c& z
5 p1 _1 t1 P+ c/ O
小貼士：
+ d& i6 E3 k7 }% H如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ w3 y/ \  W2 G8 |7 P5 \, ~
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）* W: P; J0 x- @. m+ a% T: W( J
) m4 k  ?8 w0 F' H; A9 {# E
薯仔炆咖哩雞翼
! o& [. D+ ]- c" L; G　
, @3 K9 H3 X9 x/ C2 m" I9 g- |材料：$ p  G+ }. [0 C2 Y, L) v
雞翼十多隻7 U! u# F1 c% z
薯仔兩個（批皮切片備用）
) [  p  q& L5 m9 J7 E1 M蒜茸少許* y2 m7 U* |0 T  a' q$ H
　
7 [4 Z9 K# E! I7 w2 q& z: @0 Z+ e
4 J+ m/ e5 j% f醃料：' h* |4 ~! ]/ i
糖半茶匙
% w* Y1 G: R9 o( b( B  t3 Z鹽半茶匙
: ~( C( Y4 s0 I+ u# L豆粉少許+ l: s  _( @$ m  I& w0 d
油 少許
7 C6 N" S9 q3 s2 P) G: F* k豉油一茶匙
. r5 u' O" M5 V咖哩粉半茶匙1 h! G' g1 q0 E" T) g
芡汁：
; U. M  \: ]  V: t7 U  P9 s# A水及豆粉半茶匙
( r* f! |0 v! m椰漿一茶匙' H5 X- e$ p- ]9 y! ^9 O
牛奶一茶匙2 M) [6 @3 k  H' ]  ]4 u/ r
　
5 F9 O) H5 c! _; [7 L- A) {
( l8 s6 P6 ?( }做法：
# C" K5 m, N* X. r* \1 ^# o- c1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
' X' b. r, @) d' ?2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
- T! c. T0 e( m3 S- J9 s% b3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
6 W5 n3 b; F5 E2 ~4. 加蓋大火炆至將近乾水。# q4 Q+ W3 }9 E
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。: ^( ^+ |- i, Y0 O* u
( ?' N* i, h, {8 z
檸檬炆雞翼
2 n) T- [- A2 }. \6 w8 e　
( }' V; Z$ ^4 P* ^1 S4 B材料 ：（４人份）
. ]6 l2 {" _+ Z- k! C$ ~0 X9 M雞翼２磅
6 ]$ x! |2 ?5 O- z# |: v生抽２湯匙 2 B/ b6 X8 I" K0 x- Y, m
蠔油２湯匙 ' i* j! E2 w) d4 B
薑片６片
" q' P, g; R) t2 m片糖２片
8 I% I4 N7 T( O# P: q老抽２湯匙 6 g+ C/ ?8 z7 `% [+ t% U3 Z- o: }
檸檬６片8 \8 f* @) i! @1 r* q
　        　        　3 \! ^. Y$ M* @1 E. W4 B8 T6 D& g
做法：9 [, G$ a- i$ ]- m, u, I) ?* E7 x
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 " j% _$ ^$ ~- S8 @& d
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ( i( m8 J% U% G# J% R
; q0 y2 @# `+ L# b: X. p
小貼士：6 k& z$ t  P7 X0 j
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! E% ^5 Q  A8 P& j1 R" Z# d２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
9 D1 e- [8 c5 v' B* \2 |. \1 I3 f) o
& D' x* k- o& e4 ?7 E! e( Z雙冬扒雞翼
, C% {% x4 T2 L: E( U+ @. L1 b　( o- W( P4 k- O( N& Y
材料：
, k' A8 Y, U# h雞翼5隻8 R; Y" b: d  D: I
冬筍1隻 5 j9 x- k: I3 t) ^/ w: f: {9 J
小冬菇 1兩 . x# S& D" @; Y" g3 O
醬油2大匙
* q) J+ `& K0 n豆苗半斤
4 [  P9 t& X* [! G2 r2 J2 j: S　' i5 F1 n/ z- O4 H2 e
調味料：
- w$ l/ k, K* n水1杯 . a8 n! N( i: h' B
酒1大匙 0 K5 ]5 o* R4 z: {
蠔油2大匙
3 j: S' b/ o$ N2 b" Y  J* U9 R! T% `冰糖1/2兩        　* r( [7 j4 w) o! X: T
做法：
% S0 G( Q  J/ z- Y! v* a1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
* g0 N4 I8 |0 l6 F8 Z取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 1 f9 v' D* e# ?/ X; S5 f! [
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
, d% x. D' z* ^* t; G0 ?3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
  }+ |; E' b! f& X2 K+ g  F1 q2 Y; [7 g+ D
雙味雞翼* j0 p  m& l* w
　& W- O7 J' T3 F) T
材料：6 d6 ], ]1 K6 t# c
大雞翼８隻& ~5 {; \0 I. C0 G; W
芥蘭160克
& S! r, f) F! h, ]* t花、甘荀花數片　2 x* Q3 f$ \: z( A( t; ^* ^
蔥段1條　
( _7 L4 o5 Y0 f( G$ ?蒜茸1茶匙　
! M; A# a6 o. @9 b% z* Z, p薑茸1/4茶匙; h+ y) C7 ^' ]5 h2 ]. X7 U( \7 b: A
　        醃枓：/ w3 B3 \& U1 y% @- y
生抽1茶匙
. e7 L$ L8 l2 ]! o! M& {7 d紹酒各1/2茶匙( v( Q# O: D$ ~2 s% b( |; |
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：- s* R5 R& O$ f! b0 y, {
上湯1/4杯
+ Y& S5 p* p9 L* i: U薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 E; [& ~; _7 v; Z+ T# A; f$ p. ^1 X
糖1/8茶匙+ v% V. P3 K- ?
鹽少許        調味料：, Z' v: D5 J, v# I7 H4 @% [
水3湯匙* Q7 I$ L$ J' `7 ~' J, ]7 t. m+ m
鹽1/4茶匙
4 p$ X/ ^$ j8 C* \% o蠔油1茶匙3 P5 E! c9 f  }  j
糖1/3茶匙. p  h" y. [  S/ J6 {2 Q
生粉1/4茶匙
6 h; B3 ~! w3 m) L% _麻油, 胡椒粉各少許
, w% |+ k+ [6 r7 y5 A* b) r$ m做法：; I$ g. m% o9 k" d! |3 y. b& Z
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  _( j2 H- [5 [- s- ]7 Y
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  {- B& x) p) m( A4 E! i3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) H) x3 y1 d! ^9 Z6 N- o0 U
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 A( ?; a& T4 r! z: l- i
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 I5 o& Y# y% T

0 \, N$ q3 K, `' [糯米釀雞翼% e  {1 d5 M- p7 F* e
　
. W- I- _8 G) z材料：  ]; ?- w# N" K+ S+ j6 p
大雞全翼10隻(起骨)' E" x# }/ ]* c* ?$ U
糯米2杯
5 ]( }; x+ s7 S5 |6 Y% G8 w" a, ^/ G全瘦臘腸1條(粒)1 V; G. \- F/ p8 C- Y, o" u9 d
乾蝦米半碗(切碎)$ L6 F: I" B( Y- D8 G# p( E
　        調味料：
  ?! y7 d* _# [) F鹽1/3茶匙
: ^4 @0 e5 q% [3 g9 {1 K糖1/2茶匙1 a' O" _$ ~) }- n- |
蠔油1 1/2湯匙左右        　# ~. ]6 H/ B/ j, }4 M
做法：" ?/ ~2 ^* ]& K4 k
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
# J) ~- C# c; w) |7 T- M最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& T* Y1 R5 W$ e- ~7 A9 x/ k2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)$ y' _6 u9 k2 b' `1 l
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。) E+ p1 [8 q. j) q. n$ w% y/ G

$ {* V9 T# \+ a# K/ z. _- _蘋果雞翅
' F, c- u6 i+ Z4 i- r5 [　
3 W6 F7 s' b( M9 A+ n' Y$ z材料：6 t, I+ [( L) {* e1 k6 G
雞翅 ; B4 _7 @; W& C+ H) O. a
蘋果& g9 I7 m* W1 U+ k* R) m8 s
　& J: A1 v1 |6 P* O

" F' [: t/ g, x調味料：
7 Y5 ]; O; l) d/ |食用油
7 T: Q8 ~; M+ G% k. k* d$ M4 \蔥
: l) B( {2 J5 L6 P! B' _老抽
: O: P, Q1 E/ u9 G2 ~0 H% S9 m& Z% O料酒
, W) g7 K9 z! b乾紅辣椒2 D: h! \5 Q' ^. l; o/ I" S  L7 K
鹽
. @; @1 M1 l  ?6 g  q' b清湯! g) E# ?- k" ]3 y! V" D  e
做法：) ^$ {+ L) P0 L: D. Z/ d1 ]$ B
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； . o% _& D0 h4 l6 l) F8 U" F
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 9 J' C. ^- j( v* n7 o( \7 ]: [
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。/ ?- Q& @1 q9 a+ n$ n
/ j3 F% M  V! x7 T
蠔汁雞翼煲
' `) ^& F6 m; O4 I4 {7 E. E) z　
- F9 c, C* z7 o材料：  G8 m& u1 c. x$ D
雞翼 450 克 ( 切 段 )) l! f2 I& |: N# s# ~. H
蔥1棵 ( 切 段 )
- D; S1 b( M5 G. [6 m+ W蒜蓉 1 湯 匙4 v' A/ h( f% s# n# p! G
冬菇 50 克3 I+ q- E$ O( U0 M; Z
醃料：9 f4 _. v9 N6 o: K& z
蠔油 3 湯匙; h& @7 x  W2 @) n9 L8 z4 D
紹興酒1湯匙) ]& D# Z8 X% ]& p2 U
生粉 1/2 湯匙; V- i) u2 V$ O
油1湯 匙3 z3 B- q4 n- |% Y' q0 x
　+ r& A( N- D2 s0 z4 _

0 f4 y# i, `1 `7 w8 p& Y+ }芡汁：9 D4 w) P" J% V6 G% f
蠔油 2 湯匙
# t7 k, T0 ?" F8 l7 T9 h( d3 O# p水 2/3 杯
3 S* P5 N. G6 \! w/ m5 D, [生粉1湯匙
% D8 I* y2 l8 d# j: K( ?7 N　8 I+ S1 X: m5 j2 K% l% y4 N

/ _( d! G4 m1 N做法：4 n& ~8 v. v# R1 ?/ e- q- \
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。# }# E# }9 f3 q, s
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。  M( ^1 q/ z4 q+ G& @
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
0 Q9 Z/ O  {$ f( W0 v8 G# Q
6 }1 k0 ?: R/ }" {/ N( s% n' U0 b" M小貼士：慢火炒至八成熟即可! U3 N- d+ T& X- v: h
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
' @( _& M1 O) |3 @) |7 R$ z3 @2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  J+ ~& `+ Z2 N
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
) Q- x! d# Q. t( ?' E; J3 s+ ?1 F( H0 q& W
酸辣雞翅
) ^9 p$ m. l: H/ h+ a1 p4 U% }　4 A3 t  Y# z+ C, `
材料： * m. [  R9 b. @1 X7 f
雞翅 20隻
# g8 L) i0 u6 B( a& d炸油 一鍋
; o/ S! o1 g. \! ?& h# @' v9 t2 o) _! Q溶化奶油 二大匙 $ U% f( i7 ?7 L3 ]% h( I2 p  J
鹽 適量 ( d* h) R) n2 _. {. A
現磨黑胡椒 適量 4 U2 D' f- s) B" _* s' a
白醋 一大匙
' }3 D# A( A+ p* A墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
4 h, m  i, e8 }& q2 v　        　        　) L; c2 r" }3 _, c6 w0 N- t0 Z* N
做法：
  V8 i% ~6 J8 j0 I+ d% h( }/ h1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 , ]( ^) T3 z% ?5 G' q
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
* s) r& y* O$ E  I4 {/ Q3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 * |( A- N( C) U
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* f9 u4 N. U3 p+ ~4 ~+ V* D% z& F! e) _7 e+ ?
小貼士： 3 R# o+ Y/ {( }- y: h2 O; {1 B
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 7 C6 g( C( i7 e; s
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 1 o$ G# a- M7 W
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 1 Q! [& ^5 y5 d! [$ R/ Z
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' j' \( a5 ~1 F5 _煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
% \& e: A3 T9 M$ @
/ c1 B; ~1 J5 h) q% g0 A蠔油洋蔥雞翼3 k5 \/ l7 y6 i- y; v" {; E! w
　
8 a! W! B/ Q3 ~2 J# T3 @. P材料：
  P1 R9 e4 z# D3 X' ]雞翼8隻
8 t/ T3 ^0 Q; d洋蔥(大) 1個
' l  I+ ~2 X, P2 k  d青豆4湯匙
" w& |* H" {, v$ {8 b乾蔥2粒# I: E- A1 U+ z% |. T  g
薑2片        調味料： ( e; F7 D, _. [, ]5 f$ x+ b5 t
蠔油1湯匙
9 \9 _% F/ B. C. C" H糖1/4茶匙
5 s, I2 i1 l' {5 l麻油少許
" z8 k8 w0 x4 q& U$ o& P' B胡椒粉少許& ?4 C% G9 G; I. V% h2 f" N( w; b% D# M
清水1/4杯) N5 r/ G5 _- K) b
　        醃料： 3 a( i: J# l+ v# ]3 |
生抽1茶匙/ q5 v9 s5 n# B
老抽1茶匙
' W' K) l* E- H- X& |( r麻油少許: _. c$ j* E5 ?- N( ~
胡椒粉少許. r: r* Q( n* s, x1 T3 U% K
清水1/4杯
& i( l) E0 i% H  m做法：7 V- Y3 x* {5 {2 M6 X
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。9 C" O' b5 g, i* C
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
0 |0 f( m: Y- K2 n3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。, w5 U; d' u/ [2 a7 M5 k5 Q( L& d. B
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& p* K+ ]& F) P* Q6 e) z  e
/ W. S1 E# @: ?6 L5 r( N/ v蠔油貴妃雞翼# f2 |$ \) D) A4 l; z
　! ^5 D$ g4 m% Q$ f( C
材料：( F# H5 O& V& q6 P
雞中翼 12隻
7 ]- \7 i  v; i5 C( e筍肉 40克 ( 1 兩 )
& n. A1 z9 y+ Y" ?冬菇3只 ! D: ]5 V0 f# r" L" x! l6 m
薑4片 0 `9 R4 d+ }; `! L' _
蔥1棵
, h) U( K" J) f. v片 糖1/3片6 M0 K) W: f0 h* q; R9 v
調味料：
- u5 \: p" {! l4 L; r$ s( ~老抽1 1/2湯 匙 / N7 r4 b  t1 \0 ^
薑汁酒1湯 匙        7 g/ f6 R. u; }8 f/ l- E
獻汁：
2 C$ [5 x, o+ }# e0 h水1 1/4 杯
6 O2 a. y8 E' q+ [鹽1/2茶 匙
! B! c" x* m7 @* i8 _( m糖1茶 匙 2 u: e& X* x6 H# k. M
生粉1/2茶 匙 8 P! \5 p% m' i
蠔 油2湯 匙
7 |, f: U: w8 i, E/ r老抽1/2湯 匙 0 v& m% H- U$ I( d
生抽1湯 匙
7 l0 }" R- `! p! [5 s3 o" B做法 :
- \7 i9 X- p* y, f. B1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 L: i; i1 @- T$ ]
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' Y# ?, V$ k- W8 D. [; \3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( P/ M* S+ z, t% {; m8 q4 K
9 W0 S) h7 I: ^# g( Q蠔油雞翼) f& \8 R4 d4 k
　% V. o- Q0 s# s3 Y
材料：5 j3 a6 p) F6 R, B
雞翼4隻
% N6 H+ W' n+ ?4 I乾蔥1粒
! \9 a1 l3 F* ~+ Y薑兩片 4 n) o* q9 p' K1 N. ^4 P: a
油1 1/2湯匙        獻汁：
9 Z1 ]2 ^0 K( J% G6 J- y蠔油 1 1/2湯匙 . Y5 G& h( I- n3 d& m. ]2 J& w
酒 1/2湯匙 % M. D5 X( \5 e& E
水 125ml
) [% w% o6 z) M4 H/ m$ r老抽 1/2湯匙 - u0 L3 m: q5 A0 R* V6 r3 T1 D
糖 1/4茶匙 ) R$ k% q6 O. d
粟粉 1/2茶匙 4 D* f3 Y- a1 s. ]
鹽 1/茶匙        　9 w7 o0 M& s5 l/ _4 J/ R1 w
做法：. T8 K3 ^* l5 b( P, b! Y
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
; e8 y0 b& ~1 ^: ?1 c' J3 j3 N% q2. 拍碎乾蔥及薑切片；8 R* g; G" ]0 u+ {# {. J. L1 V
3. 預備獻汁；( ?$ g; e4 h2 c5 e
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
5 `( d8 O+ ~# J+ o7 a1 a: ~8 k7 \
$ g( u: ?! o4 x% {3 e% {/ D霸王雞翼  h6 O1 h; m9 y0 }
　
* {; G7 H6 H3 u材料：
9 D' H3 ^: J9 [鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
4 _5 p0 ?0 `8 ^+ I! ]　        　        　
* {6 ?5 u1 Y6 z0 d  [4 |$ f: E, G: W做法：
5 Q4 V4 j! b: R6 W4 z& z1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。* h7 N" y$ r$ o& w
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
# p: p- R- [/ d7 p$ [3 P3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
- v0 @/ U' m' w: L# Z0 o/ p3 d. J" A3 J- _
鹽蒸雞翼
! Q0 j4 s, S0 f/ E; c: Y3 `　
( e0 t+ h4 n: F0 I材料：1 l( ^+ L4 W2 E0 [  U3 y
雞翼９隻        醃料：
) U* x) e6 @% c, L- C5 L鹽焗雞粉２茶匙         
- y( o) z- T; ^+ m0 n/ z做法：# P3 s8 P( l% D9 G
1. 雞翼洗淨抹乾；
2 B; L0 w3 @$ |, c2. 醃半小時，蒸熟即可。4 G- d; H3 [3 h7 k! x
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
& ~* L7 N6 ?* `' z& h4 e2 C3 e4 p* H' e/ P+ s' Z

% e# w1 ~7 X% T$ ~, j: N  B" M荷葉冬菇蒸雞翼
6 G; D( u" t  N) F0 e  P% A　
7 |/ t8 a7 u, ]3 S  c2 x3 k' G材料：
& S. l( R% D) O- F& i* A* }雞中翼６－８隻
  A9 m# G  Y) g+ v: p# n/ o1 J, g冬菇４朵
1 b" C8 T$ r4 B9 v; g% f雲耳４朵. p+ \6 v& D: D! q+ L3 y
荷葉１塊
  A2 O- r. Q; Y" v( ?薑２片        調味：
. d" ?; [7 M- l* e生抽１茶匙0 i+ N) ]. w4 ]  @& w2 r" E* E- _
鹽半茶匙
6 v: b$ t4 @: J  e# N( S" b生粉１湯匙
) w: {4 A* W9 B0 `3 y麻油半茶匙
; k5 E8 R: y! L( G; Y* ~# f" I蠔油１茶匙
; Z6 X( |2 D1 E8 R薑汁酒１湯匙6 z! [3 y# P, [& A1 Z  D  S
油１湯匙        　
+ {0 {! R7 Z9 I" r7 @  D5 V做法：
/ g5 Q% I" d& ?, k1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ c9 j7 T6 }& W+ K2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
0 s. B* u, I6 e+ X- ?3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
7 g* E+ e: _' ?4 ~9 e: y) O1 d  u4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
( a% I) i% ?' P# E. A& T/ w3 m5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ h7 u+ K, `& C8 _) }
$ u& I. B- l5 f& d; Z6 ?( J% |1 {- l功效：
) S; v+ D3 A& t: s5 x冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。/ {- d2 k& M) W& @) U8 m" q" F
　% [- d% B: Z+ x# b2 D# z
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報( x/ V4 Y4 E2 y9 j0 v
7 [% Y4 B. O0 o, I( D0 D, l7 C
酸甜雞翼+ N6 v3 P  H; _. a
　+ [' n& a8 k4 Y9 v% X1 p, H3 o
材料：（4人份）
( s# }$ y) Q1 e0 Z4 e+ C雞中翼12隻
& u; ]$ N' f1 n! t3 f- U泰國雞醬4湯匙
+ B9 _$ Z5 I* z6 A2 Y* H" S生抽2湯匙! w& E  B( j5 ?
糖1茶匙
, d+ T) T: ]0 e$ e* t+ o; T9 V水3湯匙
4 g5 F( ?' N9 f5 [: D, {$ J薑茸1湯匙        　        　( U, g$ D2 k0 m  t- h4 ?
做法：) h1 V8 Y6 M5 e3 y. l
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ c( w1 L# Q; L. H/ C2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；& Z. P+ C, f) M- t) M
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；5 o& I7 G( U. z2 r
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。* u. ]; Q3 A: c/ `) {) }! e0 M
　
, }9 N, }$ m. Q" u) E小貼士：
1 q* `8 e% e( f+ `# {+ h& R1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
0 Q" |: Z5 S, S2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( ^0 g" S. i) @+ a　
, E* a! ~" d8 Q/ A食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
9 R: f6 U, B, f8 v　# o0 y0 d4 i$ }; Y  N# S) [

3 B' R: V) l1 f) a3 R9 N( n蠍蠍薯仔炆雞翼
: _; b: V9 p) w) A6 P4 _5 I　
0 `9 J. [* g" c材料：( V+ t6 y1 \6 r: D( N7 g
大雞翼１０隻
- \: E/ m4 a  N1 E2 F- w紅蘿蔔１條/ _2 e. Q4 y4 Z: V: X& Q& F$ R
薯仔１個
: L3 [$ T$ C6 _& P' K: i, A  m/ O% r　        調味料：
$ ?8 m3 u1 [; E8 ]9 N$ F雞粉適量        汁料：" \7 r3 S7 @* {: J5 c
蠔油４湯匙- X' U  n: A/ f: n
老抽２湯匙$ @4 {6 [2 I) B/ o+ R, y
糖２湯匙4 L1 c7 B( [1 U% j- M# X4 y# {1 x* J1 Y1 G
生粉１茶匙       
/ d6 z6 z- X- X+ W3 o5 }. H做法：
; V% l* r8 z6 x1 e7 _1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# B% X- j2 c, @, i
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- |, |. ?5 G$ k! q7 V& J+ M+ |9 h. ~
3. 雞翼煎至金黃；7 k; g& X. l( z+ F" a5 J' ~+ L
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
* K8 Y  }( A1 \# i) z' Hi used to cook them
3 A( L4 M* @$ N- E1 ]hope you like it la^^