mingP

哇.........真的好多woo.....5 Q2 e- o! q1 U8 d5 F# x7 X7 C
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 _1 A* E. [  z8 y( |
哇.........真的好多woo.....4 C/ S' ~1 A- \# [; H
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( Q8 Y1 E( n# [' g5 y

6 z3 z- S6 [/ j. }- ?; |: W1 o& Q你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 , |& E+ u( g- ]& l! G& k0 y
3 M1 r/ @( |( j/ u1 \. t- j
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 9 A0 s) E6 G* ]9 Y1 K/ u) m

, c% B$ Y, }* F% P材料：
8 I- U; }/ S. u. j* D% T6 s% ]6 Z0 T
五花肉　一塊（約一斤） . \) J6 U2 f. W7 i' L9 R
梅菜　　一斤
" t! g, W. m4 }2 j# Z7 x4 X蒜蓉　　兩茶匙
) @  c+ ?) I" s南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
$ j& M+ s7 R* B# i$ e; q  T- _9 u
1 N8 U% P$ ?5 y/ P% x做法： ! I# C6 T6 V9 v1 Z" T2 D6 b
$ R1 \5 i& S; h0 ]" o
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 8 R9 I, Z5 Y& K0 r2 s4 Z9 V# ^
7 T" \1 M# h5 s* F, O6 @% n6 E8 v
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：, h! [0 Y% o$ f1 T! p
7 O2 M& }$ J# V6 i! n: X
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 $ l- h2 j2 S) e9 \
( A! H3 t" L" U' z  Y
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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" e( F* O+ Z# C1 z( l- o3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。   p5 }6 n9 c$ f1 B

( \4 n9 t1 l( v$ i% ?4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
- Z( M/ s, L$ r5 D5 m7 G! G; o6 C
3 w* J9 _* H: P' V* ~: f4 {0 t: @3 S- V- M
梅菜扣肉的做法 (二)
' s  n' P6 }( A1 L: x' n4 z) r# U1 T7 L( o  f4 C# f
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg9 m1 ^- h& b+ u; {+ q, {+ f9 Q
  & X. J5 X4 [" Q; i3 @
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) i6 p# e. t1 x3 \         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
0 `) c( W, f( L0 n6 P# K3 T) X7 u& X' d3 j/ n6 Q- {
   配料： ! Q" \3 D: p2 |% \- D& R
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） - O4 b9 u" n8 w
         醬油  1.5 s 1 m( P" N. y/ ?5 c' f0 Z9 A. w
         排骨醬1.5 s 6 c) k/ ?( M2 I9 G- F
         鹽    1.5 s % n6 _, V# K9 C* {9 D% w/ R
         糖    1.5 s
1 Y" o0 S) A/ B; H; Y/ T         五糧液 1/4碗 , Q( O. x/ a2 W% K+ v0 g
         薑    2塊
! e4 `( s0 d6 H! z& Y2 G3 H% o) k: P! O& Z3 f
   步驟：
4 C6 e- `+ r! V" {      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 % j* F5 N, O4 Q+ L$ I
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） / J) O6 _: N  f0 e! g$ M
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
! z  n9 F) a8 B( a# O" a& v      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 8 v, p; r% s# E6 ~5 F. v) `7 }2 ^
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
$ e! |0 I- n! J0 U. Z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
! ]; A9 ~* D. ?# B    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。+ |8 |! Y* v1 H) n; U% R
8 x4 x7 ?; c' e5 h: A2 @* ~
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg( z& U( j1 o1 a; ~$ K) p: g
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
1 Y/ U4 `$ f" g: [5 I
5 m5 G# m! u% _) d/ g2 @[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:# R7 L0 @! I" i- A

- Z! I9 r& k) [" Y
) s/ d  Q$ O) Q6 `你識唔識煮架

( S3 P' d/ l+ l- @我都几厉害嘎～1 A2 J% ^2 i1 A, i
多谢晒啊～+ P" v& e2 q& f( e- h9 M" G
! e+ W* m$ X( l9 z; g, p
4 S+ d& E0 h* M3 M
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:9 T4 ?. ~, `6 z8 I; n
( H0 Y1 U0 V4 W4 [8 D
我都几厉害嘎～
0 W2 T% A" y% s$ }+ S- s^^

# r8 r9 n( J5 l$ G; y5 p

9 e$ u8 b0 Y( v: I9 D哈哈哈8 H- B9 g6 |) H; C
( W- K) l) g' U) }
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:: j* A; f4 n* W, y0 `. }" Z
1 c1 D8 {" |% V5 L

8 p+ Q2 T% h" {  K6 j哈哈哈
% c* \6 ~1 d2 X0 ^' k0 M; G  D5 P4 ?* T& Q- t+ |, c% f+ U5 k! h
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% N1 q, S. [8 p" E% D* I* S我只是喜欢吃梅菜吧了～) r; ~7 @+ r7 g7 O! S, U* x8 G
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序' v) F5 V0 J8 W0 x4 z1 N& c
, ~; Q7 Q: C& \- X3 G6 ]% ?' `
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 + f, u0 U0 G! f+ m
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 6 R0 ?: O( c5 G7 a9 O
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
  o) r3 b  w" Y! g3 G1 f/ K            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 6 ~/ K8 C* i7 q. X
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
3 g9 A' E- }* ]" V. f  m: `* o0 I* M% V
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼) N' f' H4 o; C9 U" m
　" M& z- q+ N( \4 F- Z
材料：
. G& L/ v% l1 N; }/ D* d4 t雞翼1磅        調味料:* O* m6 a  l4 L. k- i
白醋1杯
6 x/ Z' C, ?9 w& C凍開水1杯, K3 F; Q& g) g4 K
白糖1杯" b) I0 T' w9 T
鹽半茶匙        　% |0 ^7 S; a2 l
做法：
6 [! X; Z  c5 y* G6 V3 H8 t1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- R% {* ]" D( K6 W3 X7 l4 B2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；. h8 ~- y" S( D+ B1 B' m2 e' v. p& x
3. 將調味料煮滾，待凍；
8 ~7 c( y  H. Q: r* z$ j& W* S1 h4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 E( M6 s) K! @( {3 _9 D5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
- ^$ E8 x1 g& S6 C1 Z. F/ U" o- k$ t. v5 C  l' c5 Q" s
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
- X, i2 O8 Q9 s+ }3 I0 @9 u' C2 x　
1 Y/ q/ r6 `7 U. g0 T8 P0 ?5 v1 T
豆豉雞翼煲
) a5 n( m9 U1 G% H# X　
6 |. t* E- w5 M+ q材料：
. K% U! a9 v3 K9 B6 x1. 雞翼10-12兩% W* s0 ~- A/ j  ~
2. 乾蔥10多粒- m/ u' G6 }; J4 m+ P$ h
3. 薑2片
, B8 n$ X6 E; j% Z, ~% @& a# |. i4. 蔥段1條
9 W1 j: B+ y# z! s" w& s5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 ^; `- K# B/ r$ C7 l* c( @　        醃料：
, q% K9 @( I8 Y! @1. 薑汁1/2茶匙
$ p" K- s/ X9 `5 S$ J* Q( C* k2. 酒1/2茶匙
3 }$ v7 l: E) x6 ^( i3. 生抽1/2湯匙
0 m# C$ Y% ?( N- D7 H( y4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：5 R& K/ Z1 _8 A( V$ I% n
1. 水1/2杯 " q* j% G: W5 @- A- H
2. 鹽1/8茶匙; k0 o: Z9 r) O+ _/ k4 u  S
3. 糖1茶匙
2 {0 ?: S1 a8 Q  E' x4. 生抽3/4湯匙! F% S9 B, W0 Y3 V0 u! @( o: G
5. 麻油、胡椒粉適量
' ]' |5 P$ W/ V7 H+ j0 N做法：' z' W; C0 [3 n0 W/ A9 Y8 N1 W3 @- o
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。9 ^! ]0 Z! ?0 u* d
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。  q7 [$ n. j7 e0 N3 B& g
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
0 {. z, ~3 z! D8 |# a　
6 \, }4 n5 P+ e/ u9 X
- q. F& A/ e( S% U% r洋蔥雞翼, W- u: y, q& Q, ?( V5 r
　- }3 P  _! N6 |: F4 D3 E
材料：& G5 y4 C: {2 ~' A
雞翼、洋蔥        醃料：
" I8 l" r6 X4 Q- l6 n/ N' m胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　. e7 Z7 R6 ?8 t( _
做法：& c! w/ E0 c6 K% \
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% Q' z  o6 @- J, G! V
2. 再加水醃６小時；
* @2 r4 s/ ]: X8 H5 ?3 ~' _3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
# m. S% A+ F9 w
7 u5 M( X2 K& c: ?/ v$ h泰國甜酸雞翼
3 }! j* p8 D8 P9 n( k5 b　, d9 t' y/ l. V9 y
材料：- u* x3 [' C- i7 {  a0 S
雞翼1磅
2 N, A" ?! ^; o泰國甜酸醬3湯匙
% H" _3 a' T/ l( v" l6 n# Y# C水2湯匙        醃料
9 q+ Q: b" x( p8 g; O1 J: |0 |生抽1湯匙
  f+ |! U. _) N生粉1湯匙
+ `! U* \. R! f糖少許
+ L8 c) |6 M" o; p: ^胡椒粉少許
3 a8 @( |9 m  y4 C( S5 Z酒1茶匙       
! K; b: {4 F; k2 O做法：0 e: r' f2 ^7 f5 w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4 r# |5 B, c4 B- Q) K" _9 b* F
2. 甜酸醬用水開好備用。
0 b( b; s: Y& L3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ g8 J) Z5 e( ^+ F- B4 ^0 a
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 B! _, B) R% s- c' F8 i# {) w" k+ b. m- H/ ^: t
甜蜜蜜雞翼% t( C3 w) l8 q
　( d9 z. h+ S6 R! q3 o* Q0 t
材料：
2 p6 |3 d; s4 i/ ~' C' N7 O! D8 T雞翼約10隻' w* r! R* z1 ]$ u0 |
砂糖約2-3湯匙; I( o5 t; i: H6 ^6 y
生抽約4-5湯匙
: q1 j2 W+ Y9 S+ h3 s　        　        　
0 V5 I. d) i  T5 E( D做法：
% q6 ]6 M3 k% U3 W! P  a! ?  z5 d1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
( z* w6 \( v: P# B0 E* J2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
' p; R+ E$ Q8 Q8 K3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 J% O. s+ u' }4 ~  \! q, Z! [$ y; B+ P& j
瑞士雞翼+ w4 @4 M8 v( ~4 a7 s
　
- m) Y: t0 l, q( c: m' S材料：9 W  z& T3 d5 j) U3 ^5 C
雞中翼12兩
* L. P" }7 E' w0 J& c8 x5 D蔥段1條
! S' w# E# o& j% a4 v花椒少許
" ^& k  [) J' Y  I/ k+ ^/ j薑2片% l  V$ i$ e' i6 _$ z4 j9 f) G
八角1粒; j' c2 @% A/ V9 [7 ]) j( q
　        醃雞料：
; Q5 T/ A7 K' P$ R紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：( A8 c/ L  `# x9 d# t  n# ^
水3/8杯
8 E0 ^7 H* K: Y老抽１湯匙" S- I1 q" \- g* u# K
o急汁1 1/2湯匙
5 W/ E. _$ o8 ], y$ X* ^甜豉油4湯匙. E! m  G1 u8 @6 z" l! c
片糖1/2片. U: ?/ J- A* W+ H
做法：; w4 [, u" T* m  m
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ J- T% Z$ y* W* L( f2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；1 h3 v( \% g! h/ y, d' O7 v/ G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。, t  `' u# [/ z
1 w$ k( ^% t" w5 s6 q( Z
檸汁釀雞翼
7 x& P( X) B2 i" O, {$ P; I　
' k1 P+ K! {3 f材料：
* W% V) L! x, w  A6 a7 H3 h雞翼２０隻8 N* }/ E  A" T1 B/ }% T
西芹半條
6 V& I+ }+ ~0 ~. u甘荀半條& b+ m  P. r! h8 M6 V# t) J. J; K' U
青瓜半條; r% ]1 J. H" u3 H
檸檬汁１湯匙6 I8 `$ K3 U8 ^
蜜糖１湯匙
4 U$ S+ [4 P/ Q/ @, a0 S, e7 Z　
4 r0 D$ M' _0 I7 \! z8 R, j6 L　        　- Y& Y  a: {7 c" T
做法：
- F9 m/ H+ q/ D; f) ]8 u1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。* x7 P1 s7 n1 \- h. g
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。% I5 w- V, g: z' R& ~$ }
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
( X) {3 i( J6 ]% d3 g' I4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: u: ]! a2 Y" Q& q6 ^
0 j" l! F+ m; ~7 C& e
三杯雞翼
2 f" P7 }# {) m  f* z　$ C8 z6 Q/ u' A' |( r( C
材料： # P: a( E  S9 h
雞翼中段600克
5 Q+ x* A8 l% ^/ L炒香芝痳少許$ M+ Z) I5 I# o' }0 h8 m& E6 j' ]  Z
薑2片        浸汁：
- S. b9 F& @4 w1 p+ ~( y  v( i; t外國醋1杯( p7 T% [% i8 S* U  Q3 g$ z2 e
糖1杯8 s1 @7 M, y3 I0 |, [, t# m
水1杯9 o- h" k; l9 B, e9 H2 o3 u4 I
鹽1茶匙        　: r( Y, M! L. p# ~  s0 u8 A% K
做法：
" z" ]' S% }7 o' |+ j* ]) K8 A- n. H1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ! F9 P# u  q; \4 @2 n/ u
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
( Y" B1 y" E+ G2 ^/ t% D$ W3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。0 E% \/ s" s+ A% |' J
4. 把雞翼放入大湯碗內。# ~6 W4 J: T8 V" g+ \0 P
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。* t4 b  U4 A: M7 m
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。) a' C3 S% y( Q3 a2 j: b+ }1 K
　
) h! K) s! |4 j- Q  A' Z5 F＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
; a' Z' B" B7 w0 Y6 s! Q
  U, \. R' U8 H) s+ ]3 V: |0 ~大蒜雞翅　(感冒用食譜)
$ j& u7 T9 A# U& U* p  @　' f8 X- }: `2 v) _7 D! G- |
材料：) {) p0 @* J, S
三節雞翅
% U6 C$ p; E& c; X6 |5 ~  L大蒜$ A( J( T( t5 j2 n% w3 H" \
香菇+ C' O' p" M8 s, Z
新鮮百合一朵4 g7 {$ I7 f2 K5 ^4 t  k7 l
紅蘿蔔
. |  ]% A: T6 {1 r　
" q; ~9 G" A% n調味料：鹽        　
3 U, Z6 Z; I# l) z作法：6 f2 b! \! Z) z5 l1 u
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；: l4 T) o7 F" `: }& w
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) {& S/ s: J  N! V3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；2 P! e: D( r& a5 I! I
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 1 p( ?* \7 e5 H( P& `: p2 I

& z# {' `  P" v' @. L功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。' F8 I- @/ @: b' @. l- J
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仙草雞翅膀
! X" I+ n8 z4 z% e( z0 k1 Z& i/ k　; z  y* v* F- ~
材料：+ {& o2 }* V. K$ n+ b( R% i
仙草乾1/2斤# X# V* @" M( P& @( ?  h6 Y
雞翅膀 4支" d' H7 V& ~" ~5 _. ]- V8 k. W* n) L
　
! G: \0 u* g) v+ L2 j6 c3 R4 U' d7 i" ~' @6 F- ?* _
醃料：
4 J: d! i" s& x( f$ r. R# W; K鹽1/4大匙
: L. y3 K( C' r7 R# O酒1/2杯
/ n4 D0 l/ x; r5 |1 |糖1/2大匙; W  D! I8 w: @, P9 H7 F; H9 }# p
　, l( r. v( V4 S6 u% p  r
做法：
  P0 u( R" K8 y( T+ ]/ ?1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 v$ i( k# u2 p! t" `5 H3 }/ |( ~
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 e: @' C' X- }( l: y  g$ z

8 ?1 y: j) L! v# w* M9 T備註：
1 {- O. w- j- s" z9 {3 h作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。( R! _; ]% }8 W3 r- ~
" i+ [) W- g0 r5 Z) m
冬菇雞翅. G  T( Q# ?1 ]# f  ^  o4 i6 V# u3 W
　
: c# p( q# \7 e  P3 r0 {& {, f主料：
2 L6 u' @$ K& Y: v雞翅16隻# J2 Q, s1 k( P
水發冬菇15個
' S" H5 s6 Y. R3 \% x; A雞清湯750克
' `2 c$ v( _! ~1 {. E　
: q" k( x) m. U+ u
1 N" b+ o! X& I1 `9 m9 L輔料：# t3 [) P0 \  G; W
紅葡萄酒100克1 J+ f1 x& x/ E6 X7 l
醬油15克
0 y$ l/ J( |, S2 p( G6 U精鹽5克
# I* c- I, R9 D- I% \味精1克! i# q$ W! [1 b) V/ W% J  ^# i
料酒10克/ Y# I! m4 q: ?: n( f
白糖5克
9 U/ V" ^$ b" v蔥、姜各10克
) B, X5 {; U3 m花生油500克
/ p8 n/ J6 @) W+ t$ I* ^　7 I2 q: k# Q: I0 i: T, {: W( Q
做法：
: @$ u  s" X% W+ ~& I: F1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
8 Z% o6 {/ l* W' p6 \2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
$ R: h7 [7 Z$ _1 b7 g6 H3. 蔥切成7厘米長的段。' o0 u% e8 {8 f5 h
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 U: H: t0 a4 ?( i9 ?4 ^
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
4 G" n2 `$ @8 f/ p/ k6 W; B6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( r: q% j. ?  s( i( K, d5 j1 c) k4 w; G+ a+ H% m! c: ?* \
扒穿雞翅# C: o, ^. F6 g% L& d
　
2 |6 {9 A" a- A1 r5 B5 g* q材料：5 M, O3 A% v6 Q
鮮雞翅 6對
9 P& c; R; J! |2 o" c* ]熟瘦火腿 25克9 l7 _) q. b! U  B% X  N7 Y
鮮筍肉 60克        調味料：
$ r! s6 L0 D$ }* K: o! z, m精鹽3茶匙
$ J: @2 w0 T0 t+ {* J1 e香油1.5茶匙6 H% D2 U; v& y$ b( q
胡椒粉1茶匙! f9 M& O# |5 [: r
味精1茶匙% O$ C4 g) m7 n4 h
料酒1/2湯匙
8 I, v- e& i; f2 X4 m8 Y0 V濕淀粉1/2湯匙0 q' |: D7 p/ A" B! x
清湯3湯匙2 q( u! A; x& e1 S
熟豬油1湯匙        　3 O8 W2 j8 O% o# r
做法：6 I: U4 s6 L! [- B
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
! k$ e. L- Y, X1 q; ]$ Y2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) S) `6 l. X5 `3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，3 Z0 D. ~$ n1 f) X  e# f6 S
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  O/ t* i0 z+ q( `( X
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! I1 C: D% L$ {$ d6 n+ b6 X
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），7 V7 o5 g, ]/ ~# @$ e' e, S( @
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# o' O  N% z' V) W/ ^$ a* D
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 x( T* K% b1 h2 M6 H
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
$ k* z% G, q' i
( D3 _5 P# r) a& U8 u( E+ ]可樂雞翼一$ g- F% W% |0 X2 C6 \7 t
　* A6 k* ^8 Z# b+ W" |
材料：（4人份）! L( F" F% j' z4 v/ O
8隻雞翅0 X- J* b+ m9 @! F
1杯可樂
( v- b; G2 m1 _9 G1/4杯醬油
+ p8 U. Z0 W% R& c1大匙糖
* n: u1 R9 g) a* p, F) N$ i蔥2根切段8 w7 @5 t7 Z; q7 e, D1 o
檸檬皮絲少許
  A' Z& l4 S: m6 S- Y　         
  R4 d+ _% A) {. N0 ^* G, O作法：
/ b1 ?) U+ ~! v) N  t3 r! Y1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
4 s$ e! g& {- _) @) A3 Q5 v2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。7 n, g4 D. u3 e7 P6 ~- }5 J, ~
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 F' E3 H2 Q5 m9 u+ g( g7 j8 w! Y4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
, l- ~3 }4 Y- w# _6 z
' J. v8 g! `* R$ W/ k0 a  c; ?4 C小貼士：
! _2 ]: O' b9 D0 ^# P; @這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" W2 I4 X9 ]: w/ f6 M
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) d1 o- {8 T/ d9 _3 X另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含. V: W9 ]* A8 u
人工甘味劑，遇熱後會變苦。3 }! Q: U  X( \0 l- G1 l4 ]
　- a" h3 D! R' n. Q9 U
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
8 [) b' ^: h+ h1 [: L; y
+ a1 k; f4 M% H( r$ I* i. v+ O可樂雞翼二* l( j3 e9 |2 s+ X: b
　
. ^) E! z- R' Z) a7 [材料：
3 w5 E5 \' Z! l5 s, o7 Y雞翼1斤4 b' b6 S+ o7 J$ O
可樂汽水1罐（可酌加）
7 l, I/ \: V2 w& X+ T3 u檸檬2片( G  i! Z! k4 q7 n0 {
薑1片2 c$ ]+ u/ C0 k3 j! i
蒜頭1粒* J/ D$ e! V2 i+ A
調味：
- D$ z- i$ E% L. E7 `$ O/ w鹽1茶匙( ?0 `! S0 x/ n2 ~* n, A' ~
老抽1茶匙7 o% T/ t, ?, g+ k
　+ D% u# Z7 C) ]# O5 c, k

2 b4 U8 v' j7 @: k　3 L7 q! j; P( U& E- N
( N4 T" |6 U, d: _
做法：
1 _& V& q% R) w; I6 Q5 h2 l1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% L8 {4 E3 t. Q' O: Z7 X6 [# o# ?
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。( y! n: ]# T6 N3 K
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
" |3 N: S4 `: L, P: F0 G5 {7 W1 q8 f1 k2 D$ {/ p! p
可樂雞翼三& A# `0 [; v: G: p1 P
　9 z9 |, c# H! c: p6 `5 z- ~* P
材料：) S' o/ I. W0 B: J5 U3 ~& O5 w
餘翼十隻
4 b. }+ k5 A3 ?$ V9 P/ E7 }) @+ M2 b可樂一瓶+ d! E3 |- P8 @. p( |) @: d) P
生薑一片8 x; q; ^3 w( L
蔥段少許
% p7 t- k3 C4 j6 Y6 n+ s1 Z# e" O( M　        　        　# h+ N8 S% d3 [7 C) h
做法：# h/ n/ u" Q! e# {' a5 m
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, e: L. R( K8 f
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
' z* g+ Y) g" R3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
# b+ J* s/ ~" A1 v4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
. ~: U+ c2 [* R7 H. V: t( L# g9 h匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
8 D6 O% \- D9 g
7 s, |3 D; b4 m$ b$ E1 Q# s檸檬雞翼
% m. G! h# m/ I" K　
, ^. Y0 \# ~0 N) A! n0 K8 @! k材料 ：(2 人份)
% H9 O  V9 [( G. d$ Q- T雞翼 12 磅+ h8 L% [7 `: D( [) \5 b! `
片糖 半片1 `1 j, o) |6 o, A" B  ?; {
生抽 1 湯匙5 u  H! D. r( w% B$ I
老抽 1 湯匙7 b  l* p! Y: R& i
蠔油 1 湯匙; R& g! R% h( J: y, _* G
檸檬 3 片
1 w, l8 G/ v1 t* R薑 4 片# H+ C( Q" P1 |3 k& i
　        　        　
8 r6 p2 C* m7 G做法：. m+ p" ~# {/ `: a/ F$ J( n/ j5 G
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! j0 ]8 B- O9 `& N; v7 R, W2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。* Q; G+ S2 _- d4 e# g
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
  Z! |9 \! S; A$ n( O4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. `; }- N& ~$ u+ }) n' i( q
. H5 @  B" l3 q. i+ Y- b/ G竹葉雞翼' t* ~' b8 P; [
　8 C% }5 N" _+ B4 k+ |3 O2 b
材料：4 A! W' z8 J% G. {- b0 z* {
雞翼十隻. q% S$ d* z7 t: t0 @
西蒜一棵# V9 {( e  Q  B
竹葉青酒三湯匙
3 N1 ^8 v, z. S醃料：
: S  W/ C; t7 r  I& U: ^$ K鹽一茶匙! I$ ?) Z* \( C  c7 A  H6 O
糖一茶匙1 X" A! r0 @1 Q, ]. t6 u  x
竹葉青酒一湯匙9 i' g+ F1 s  J& @
檸檬汁一湯匙# Q4 e( n) m& e  F/ e
　
, o- y" e% z3 m6 x$ i0 l' }做法：" E) P' }0 M% s: w0 }* d
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)" A' G& B& o( I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 {1 v$ g5 c+ q# H2 W! ]. Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % H1 L; P" r3 _9 J6 r$ w, ?
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
6 @, n8 N0 x# M* n6 ]. b
" w! f. x" \+ Q" q7 e% p7 s) A; d田園雞翼
& D" f* ~8 G2 q+ Q* k) X  I　4 P& h/ j, k5 d) U$ i$ @' X
材料：" j( h  P4 J% k1 A
雞翼 10隻) e7 l3 f0 \+ i; M& O
番茄 3個* H$ X8 r6 l( R1 p8 a
洋蔥 1個
8 r0 _% z# H! W/ U6 C青椒 1個! |3 r( o  p9 o0 B
茄子 1個
5 Q$ y# |9 j/ g. L6 O0 Z青瓜 1個4 j4 h! k. B* g( U. j
　        調味料：, C: Z+ l2 X3 O9 ^
鹽 1又1/2茶匙
# d* J" d9 j  `4 Y糖 1茶匙, U0 V9 W: {2 C$ s- x. b0 k
菜油 2湯匙
4 Q- D8 I8 }# p( w) j/ D/ O白胡椒 10粒
6 u9 c- H- L* e檸檬汁 適量       
0 [5 s8 D! k, _1 w做法：
1 [7 E* h* E( _: s, }1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( e+ X! W8 J- R/ `) y; \0 i/ z
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' Y* D$ o: \3 c7 @! f
3.大火煮至滾，改中火；
! j; R; c" D5 o- `! W4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) \5 s, H* ]" j0 y
5.埋芡上碟。, F4 I8 r, I' i6 ]) e/ A

. V2 b( E/ J% w  C+ z- m+ r& q* p# M! {白汁煙肉雞翼" R- k8 f9 u6 M6 @6 v5 S
　' O1 C$ ^( J4 M* q7 X
材料：
# ?5 z2 m/ ?; Q) X6 J4 t6 W煙肉 3片 ( W9 {& t/ ~5 M3 [
雞中翼 14隻
0 \+ L; q& O: ^. A花奶 1/2湯匙
$ Y: P5 f( z% b$ ]$ B7 c白菌忌廉湯 1罐' q$ J5 N+ ?. ~* k6 H" G9 `
蒜茸 11/2茶匙 - i6 {0 x, C, T8 r2 ]8 f. A2 L: i5 ^
莞茜 少許
* Q$ f" f" y) B5 w! o酒 少許
  S6 q* P; }% B5 F- p8 F　        醃料：
+ i0 I( b* p; o2 w糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* y$ u. \+ ?; w- l6 f& g: y: l
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙7 t( o/ `  y# a* a$ l
胡椒粉 少許 麻油 適量        　, p7 _( j# \8 X# v
做法：
9 s# g. H. O, N) r! W. Y) x" T: t. ^1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
* z% q. L$ Q% S/ Z2 |% b' m2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
* Q/ ^2 x! F+ C, f" I6 k; j3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。4 u3 @7 ]* W3 |2 ]' ?0 O
　
) H7 l# J1 d" G) W: V" d小貼士：
/ ~0 _) {( |8 ^) i8 Q1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
8 O* ^, a0 |8 u' N  C5 P8 G" W2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
9 Q8 I! z9 |& R4 a0 Y/ W
7 K* L: [  F" L: r) ~! ^: \0 j冰梅子薑炆雞翼9 T# y1 D* Q3 h9 m7 y  O
　; f; p) I6 E7 R! [& \" t
材料：0 L+ ]% S/ i* R" B( u4 @/ O
雞中翼12隻（約重1斤600克）2 ^' j4 h: u  y. b4 B
子薑2兩（80克）
, E, E. u& I, }& F3 S% q蒜頭2粒
3 z. j  U3 ]  R# @$ U紅椒12隻, i8 D2 M6 U3 U
　
3 s; K: x. ~* Q% W" C/ S9 t) y醃料：, T3 X" m! @  M2 b- Q
生抽1湯匙' n6 H6 u& z; q
生粉1湯匙
* {, C8 q  H7 K) a麻油1茶匙
6 s% P0 S4 u: q$ {* s- w芡汁：( v2 @0 r3 Z7 m* U
磨豉醬1/2湯匙
4 I6 ]4 |- [6 z$ V6 ?. q/ o! b1 ^梅子醬4湯匙
2 Y6 r6 }" `. Y. U& r! w水1杯3 [6 f& r: q; D" F2 h9 ]
冰糖0 v3 q3 W( U; f9 u$ Y
生抽各2湯匙
0 ]1 y9 v3 @) H1 `. V8 T做法：4 A/ H$ m2 N) ~0 @. O5 ]+ U9 C- l2 n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 c! ]3 ?* a( G" ?2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 {; M: h5 }! t+ A+ `+ ^6 F4 E
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 B8 p; Z) {2 e1 V( l% L4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ v) G! C2 s3 M+ l0 K% n! A8 A
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。( Z* r+ T; E. y2 j' O+ J
5 F2 p& V, R3 m- t! _
冰糖雞翅/ D# k6 I8 M6 h9 U* m
　4 y3 \0 M  g3 |7 b/ B$ o) M0 n. u' m
材料：' h% J1 d9 [0 Z0 U+ S+ l  O
雞翅膀 12 隻
8 p% Q" r* N2 L( Q薑片數片& R' u3 {# ?9 \9 B3 N
　
+ K+ X4 L/ ^/ Q4 [" _+ y
" @* R  a6 h( S% X( N& Y$ w" k9 t調味料：% @& t# t. ~$ s7 {7 h# f$ D
冰糖
; }9 b( V. @4 W' B' ?橘皮
2 t5 \, ^. \/ m' t6 {: `; p醬油水
, x( R& f- y0 y2 ^! L6 ` 〔水：醬 油 = 15:1〕
! N; O/ V9 o8 O* C% Z# Q; P7 p　
! j1 Q. n9 g1 T4 C- l2 C: C/ P* e' q作法：
. e' i7 b/ b: q- O, b5 H4 l2 Y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
4 p  N( _- m+ w! u) X2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。2 \( Y6 l# v2 ], W* e! u
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。: H- F. i: t  Z7 o& n
3 V: o0 y" |+ Y% I$ l6 `
好事成雙5 V: {+ X( k. O4 g# m: R
　1 ^8 e2 `- x3 ^
材料：(2 人份)
, q' u# S( F# M8 H* {" t$ R雞翼 12 隻
  A. ]/ l, P* n$ E6 F5 ?& ^蠔油 1 湯匙 5 M+ m( @. q) q  p. L
片糖 半片
5 Y$ V7 c! y$ ?# X& }檸檬 3 片
% J* ~* s6 R6 A8 @% B2 |生抽 1 湯匙 ! Y% R( [# s, s. {1 e. f) j
薑 4 片
$ c6 w2 A& x, ?) G5 J6 r老抽 1 湯匙( O. v2 z# `7 _  h
　        　        　. E0 I; _$ n9 }3 v$ A
做法：
4 b3 {6 Y2 m$ j0 e1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 u( U* G" _. Q9 h3 h& i2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 T/ O" l' Q: H0 _3 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ X9 v' J! o- z4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
8 i$ M+ J: }8 W7 E# l; Q, B* X8 O6 K$ I+ w9 Z3 k* n
百花鳳翼
2 j3 z; g) a. W0 b9 X4 `　: b- p* |: }/ ^5 f) }: C$ v8 t
材料：
" A9 C4 [; T6 P雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
% n8 s; s2 U5 Q! f' x9 V8 g蝦仁227克
. t- K! g) A* C1 [冬菇2隻8 ~5 O5 Z- q7 t8 W, i
馬蹄肉2隻
2 y3 R! i& B( B- v8 K8 B剁幼擠乾水7 i) @2 t5 K4 C5 `  P; k
雞蛋隻打散
7 |2 o( `  g1 u& i6 {0 g6 T調味料：8 C& U  k0 V# n
雞蛋白3/2湯匙
! F7 s$ r2 K4 @2 {生粉2茶匙
6 P- f0 y2 C6 S$ e, _' B0 J鹽1/3茶匙: W" n( L9 e) k9 z" R
麻油少許& h( u5 ~+ x6 T9 q5 y5 g- W( A0 [0 Q
胡椒粉少許  ?" Y. ]7 u( G5 U5 t/ r: v
生粉半茶匙
$ h& a; h, }' D1 H2 C& c& w! T　
! x" K$ N/ |- J3 o" F3 [8 W# Z' T, q4 k  _3 B- |6 h
醃料：
. G# p  l) b; A0 A鹽1/6茶匙/ ?8 b  \* m; [* R8 Q8 g$ l
麻油少許
6 {) G* m; _5 i9 k7 w: `胡椒粉少許
) u* T; ]1 Z# x" D& f* ]生粉半茶匙: C) N# N4 N5 |* T& \
　! U0 W4 [# H) A

. _  o4 y* @2 P* W做法： ' G" z9 N  f1 |; D+ @, D
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 / @. }+ u* m1 J/ y2 I$ K/ ^. ]0 b
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
& H: r# y& [, P6 [4 c1 _% a. j( m3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 l7 N# y9 C& r2 P: C9 k1 ?! ~
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
" [5 v2 h/ m5 p5 D1 S2 x
' s! M3 r5 D/ B* _& I; }9 _" D沙茶雞翅
2 {- u5 g% n3 w  s7 I/ O　7 p% c: Q7 @  H# \8 ?2 y
材料：
0 b) b; m% a1 h% l) J9 w) o雞翅六支
6 R# I+ O0 c% k4 [2 V5 q. a" b蒜六辦
4 \& k+ W7 t2 n6 E- c( p" v" e' t　
1 S; p# f2 u  w7 g# W$ ]
& Q+ x+ C* j) \, G調味料：$ }" @) A3 g& f+ {
沙茶二匙2 e# U& i$ A2 R# ]' Q
鹽半茶匙( }6 l$ f$ m% a% ^
味精少許: g. T4 k! H6 d3 K! y  C2 l
胡椒少許
) G# E( i6 v! |; [: g" C9 S　+ p$ q, X% m; T' B
* ~& p/ q" I* m$ r" ^! a

/ g: M( m8 o& H  J( S4 H- H做法：6 q0 K2 V; e" s/ z- i# Z
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- v9 O& f+ w1 p, R; \6 x0 K! d
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' o. m) F0 H2 u) ?+ N3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( T1 t# Y$ G/ R8 E9 b/ B) S
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
% ?' t* R2 f. i6 @! T$ x/ w蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
, a( j, _( a( k# J# }( ~  y+ f# ~' j( s  q( _+ p8 X8 c
$ v9 g- \' X" F. w* Q6 L8 W/ V
竹筍香菇燴雞翅
! u! v3 S* k% T* s4 o+ E0 J1 C1 _　
% E, T7 r$ C9 m  I! E材料：
% K0 f% v, f" @' b: {5 z- V# G雞翅6隻
; U9 \. k: q  v4 X$ W乾香菇3朵
* k; @) n0 n8 ^/ U. N; R竹筍（煮過的）100克
- C+ C4 }0 F# \薑3片+ o7 ?8 }2 V# k- R5 x
青蔥1根% u! o+ j5 C; F) ~
荷蘭豆少許
" C. K3 E7 O' J( n) ~$ A& X1 _　
* r+ V  j, O* S/ u3 Q; h9 Y3 k配料：: Z, m9 A' l" D/ D- g+ h% N3 Z
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許7 C0 G! ~% d+ [, y- ^% V1 d+ v6 D
　! s- J% O! f. O- Z. h

# n" [: a8 m. l! m　  l" P( k- `! N0 m1 n
做法：$ A$ I6 i, ]. P0 }- y
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
0 j5 ]; g: m0 p0 a2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" n6 B  @! E  {; ?& R& d; b- b3. 將煮過的竹筍切成薄片。
* N4 g, m5 D# j3 T* k4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& \) o- a5 i* r2 O* I
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, u, ~3 r& b$ o/ ^1 |! Q) X8 M6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
# _% r  z& k2 O, i! B
/ m3 {+ q  b9 h( Z& T- g$ c吞拿魚汁雞翼% _" R- Z9 ?% z' b0 K5 E4 ]
　2 ^9 C8 p3 H5 ^+ ?
材料：
* Z, E+ w# @9 _  }6 `雞中翼 8隻 3 O+ W/ w, M- v' Q
蒜茸辣椒醬 1湯匙
5 i0 h1 S* ~+ u( |! U吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 3 k6 x/ w6 v/ @: l( ~: o& S
清雞湯 3/4杯
% V( r! y' N: V' q+ Z- D雞蛋 1隻
# u) E% U3 B  J* R蔥花 2湯匙
( v* l' E9 g2 H- \7 M" p, I白酒 1/4杯        醃料： / j8 ]6 e9 W$ `4 l, P7 M' i: P0 h7 \" z
蒜茸粉 1茶匙
& \9 O' x) X' I5 t: k黑椒粉、鹽 適量
8 j1 N7 F- a- k- b2 i生粉 1/2茶匙 5 W# J+ G! ~# D7 r' m
生抽 1 1/2茶匙        　
; z) U1 W" A) U& }1 }' P1 F做法：
6 ]/ i% M& Y( {9 D, J1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 : s; h: f  [' S+ K+ G6 T, ^
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ) \2 f5 H9 H; @# g5 v) F
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ) _1 T1 Z2 [) p: e8 F
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。- d9 Z5 g- Q, h. t+ l0 B4 T9 T
( W+ I& `8 O2 o7 A
杏花酥雞翼% W: d2 T0 H) C3 _( s/ M
　% a3 R/ a: [( F3 |) X: a. s0 E% }" _
材料：# p  m+ @+ N- `1 A0 D6 K+ Z
雞翼12隻
4 k2 y3 l; Q( Q" `太白粉少許4 T# H' K8 \( F: d
炸杏仁半兩6 K* `( z! y5 }; y* |
蝦仁9兩
! K  S9 @9 t( x2 _* R9 t+ ?肥肉1兩3 I9 y* g' h- p1 {: {* Q
調味料：
: d( Q0 P! O6 n1 t6 k, R/ s鹽1小匙
# X0 j2 Y( @: |" d味精半小匙6 m* Y  x3 m2 o! J
麻油1小匙
% U' q' C. t3 v3 l. K% o+ Y" r2 h! C胡椒少許/ c' n, e6 s, g- W2 o
蛋白1個
6 O& e% N8 ^6 i9 h* }: o& j1 Q太白粉1大匙
$ s: y1 Y& t$ U% k　
5 X1 L& i7 t4 U8 v9 A做法：
( J0 f1 L# D' Y9 e3 x1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉& F4 ~! g: u- n* c* S
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁6 ]! h. y" N  d9 ?
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可& x- s0 \! @) L& Q% p

% E# L, U7 q7 F& q+ s1 m' J, Q沙爹雞中翼
& b4 f: o( y2 Q# ?5 V　; r2 M4 z' k- j6 |4 k) r+ V
材料：
0 h, U( n8 d( ~, S7 @3 T雞中翼 10隻; B% `# s9 Q: Z7 g
蒜茸 1茶匙
5 O, Z8 v0 c: M( w6 D3 h+ U# A# x薑茸 半茶匙
$ p) Y/ |- ?! `* @( j2 n紅椒 1隻2 ?0 [. X1 f6 J1 b& C
　        調味料：
- _$ ?+ c( u7 h7 y糖、生粉 各1茶匙
) Z! C/ Y: g  R8 P麻油 少許
9 Z) }' Y  `9 w/ a2 `- D, }; L9 s沙爹醬 2湯匙        醃料：! X0 J2 h) T. ^5 U0 h9 H/ n" n
生抽 1湯匙( Q* L- f, A: ?3 @0 j3 A0 m
白酒 半湯匙
5 e+ c. }/ _6 M  @* n, }6 ?; s- l+ H$ X胡椒粉 適量' q. M! j; N, B! {2 Y
做法：2 y! {! P9 R& z' P
1.醃雞中翼半小時；5 J% L0 c* i' O2 `
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. E; A' j7 i) d3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
9 g* _: E6 e  c$ t$ l* J1 O4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。% T7 F2 G5 K( F: w9 ]
/ F' K6 ]* ?& l! J2 }# K- y
沙薑浸雞翼( {; O# v$ J. s1 W/ q( W. s
　
6 O$ n- F/ j0 R1 F* K" Q* P材料：
: F( j' n8 y( X9 h- x; d1 I雞中翼1斤1 K/ T8 a4 r1 F* b: m4 i8 h1 L
花椒1/4茶匙: k& @4 `; r! c# N! T4 P7 k
香葉2片. p  M5 l  B4 e% G$ X
紹興酒2湯匙
( R, D  W! o3 B$ V& J& F沙薑粉2湯匙% G& N! b9 z) Q! j+ ?& Z- }) a
八角2粒
3 A9 t1 ?5 y4 b) A8 t8 A薑4片
' X8 T: j- f: H( O( W: k蔥4棵 ' @0 _+ L! K1 X/ M- R4 K
　        調味料：3 x2 C0 U' C" d& t4 \
鹽1湯匙
7 r6 a8 U" T& e! x雞粉1茶匙 ) a0 X5 O; S" M+ Q. h
清水約6杯9 M" @- u8 V+ O4 k
砂糖1/4湯匙 0 X* w) ^: H% D! H
生抽2湯匙        　/ w& Q% Y* t3 `+ m8 V2 j
做法：
) a% d% Y" J3 i+ G; G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；* S( R# l" p/ q$ L; v  k
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；( C: G: X9 L3 O
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
) b9 w4 V3 \* s& M4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。' b8 }) S- z  n! V

) s  _/ [" e% ?3 Q3 o! p) y. s& f咖哩雞中翼5 |3 Y+ U4 S9 r
　
/ K, S( n* s( R1 x材料：(2-3人份量)
- ]% ]; I+ R- d4 M# C雞中翼一磅(醃半小時); k0 o( H* V, t) c) I
薯仔1個(切件), ~. a, l0 @7 z2 w
紅蘿蔔半個(切件), P; |$ I9 r4 c
椰汁半罐(細)) @% p, F8 z, \
咖哩粉1茶匙% ]9 l. w  [3 Y
　        醃料：; S' H7 n) G! t% v
豉油1湯匙1 w$ e- q/ {+ t7 U
糖、豆粉各1/2茶匙0 m& H: I/ z  ]0 ]
酒、生油各1茶匙        　; {$ n+ _! b1 c8 j! q
做法：  `& T) v" _5 U2 |5 B, m5 m3 ^
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
0 ~3 r% Q4 F) j) A8 X0 s2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；0 l( c/ @  A6 y7 N" f' h8 f
3. 將雞翼加入同炒；
5 h; n  K6 F$ Z4 R+ M4. 加入咖哩粉兜勻；
' g+ I$ j1 _3 M) m* ?5 H5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 V$ m% Q* E! G/ s5 G
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。4 i0 ?8 F9 v/ ]9 t# [5 `0 @7 W
# J2 C  g* d8 G. m, S. }
小貼士：, f# t  f; `) c, p! _- E  f
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。5 g" I5 z& i) Z$ i3 p, R( J5 v
　
6 m- b, `2 d5 g* e/ N
' J7 {5 |' P  {  q; `! r8 f8 E% Q芝麻雞翼
$ Z- o! g* x+ ^/ D7 r& j) G' p) C　
" g' r" ~: i; H0 c' y. ]/ `- g材料：
. ~" n. E3 P2 `5 J7 b' @! z  m. ^雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻9 j" v, [6 y; u: m
　7 L" g8 j3 d9 x: h# b- x# Q9 w
　        　, c" y0 {. d4 C7 R0 i7 n: M
做法：1 s2 X, ~7 u# j# w% F
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。3 l3 N2 x( r0 n# d0 A
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。6 J. E5 M' @/ v1 d

2 w" c& n: S5 U3 g" X: j花椒醋雞翼
- w6 n. H9 r/ p- l3 p4 c　% Y- z; N. @, P4 t  n- F( O% d
材料：(1人分量): I/ x6 U, a4 f/ i1 T& M2 v: W, E
雞翼4隻
; `( q! g  s: s% W辣椒仔特辣辣汁40毫升5 `: F1 a! e* U2 C
花椒6粒; {: M2 P2 c5 V) m" H4 P$ ^3 X2 A
紹興香糟露酒100毫升: i: J. e% J% L9 T
薑片10克; g6 R+ o0 o6 H7 B
　        　        　
( }" n: |" ]) f* d/ _" Z- N! o. S2 N做法：9 {* e: G+ m* y3 ~9 ^$ R0 C
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。! ]/ I4 o7 A# L* [1 F7 ]! f
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% a) j! E1 `- T1 `- ]8 @
3 ]3 k3 G! h1 w
花雕醉雞翼6 x7 f; P3 ~: ?1 \/ e, _  U
　( g- }3 D4 y/ h. S" _
材料： , o2 s, Q5 J4 Q4 R
雞全翼 1 5 隻        醃料：
/ R$ P* r" r0 H4 t( R鹽 3 茶匙 & ^4 E  }# W* C4 n6 [9 G- a& y
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 V  M( S) ^  K9 u. ?指天椒 (切碎) 8 隻
6 ^  C* x# }4 h8 D花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　1 v. y  l+ J8 c  c6 Q
做法：4 L" j% }# s9 ]3 `; E6 o* B
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
+ F4 p4 a$ T4 P+ b" O  q2 p2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
9 \. {# p4 ~& t' ]- Y4 h* ]　$ ]  R3 c7 L4 S3 p, s, W8 M$ R, z
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
0 C' h# C) E+ M; O
/ L, F+ U/ J8 T2 F1 R* L金菇蟹柳釀雞翼9 t4 ?) a4 \& P
　
9 Y( O# a( r( J( V材料：
, M! s# |7 u  W2 w. c雞中翼 1 2 隻 9 Y; p; s% s: F  O  r& T7 ^- ]; C3 f, N
金菇 1 小包 5 b+ j7 ~2 H% i6 T8 {5 f( c
水 3 杯
5 @% D$ Y8 G1 P" I8 d, W椒鹽 適量 ' h/ d* q% i% T4 Q9 N1 ~. b$ T+ ^
蟹柳 4 條 ) I4 X* G: w7 X  l$ B
鹽 2 茶匙
$ y0 X, `# w0 y7 X薑片 1 片
# r% W' @* [# I1 [, j. C油 1 湯匙
! c$ h! j* l/ v7 x& K2 {7 y: E1 U. h　        　        　
9 J: O7 ?/ a/ \" g" L9 d" t做法：
  D2 x/ n5 a! F  T- E- I# t, D1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% f" \! \( U4 k; l7 q: r2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , [: d$ M  e- \9 R# k
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 }3 a5 h! L- r" L
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 v* o3 S1 ?1 V" N5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。# i8 C$ _9 L5 {. T
1 W/ q( G5 i9 a0 ]' T
炆雞翼# v% b& s8 U. L! d5 f3 }4 ~
　6 Z( C8 _8 S% l9 M" e
材料：
( X  K: e2 |+ Q' b雞翼 (全隻) 3隻
+ m7 I, }2 {( n. S, }+ Y薯仔 (中) 2隻
% H9 l! P* y2 D$ G3 _4 f) _蔥 1棵        & V( u9 [9 _) T4 {: w( a
調味料：+ P- V! V/ G+ ?3 n9 R3 e  B
糖 1/2湯匙' L. @4 Y' w. Z
老抽 2湯匙; t. q# [8 G- b5 y! R0 A. u2 p
生抽 2湯匙
2 i' ~$ Q" X" p. Q水 150毫升$ ~) e& Q3 X( m( M
　
  `/ F1 X; T0 ~% `8 q% D做法：2 v; L5 S% U9 }' }. W
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
4 M1 A' g! s- y/ g' ^* N1 V2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。; @% M1 A0 F0 e; w8 U$ A
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
" V) p9 S2 T0 |# X0 s: j; e  t4. 加薯仔再炒2分鐘。
) c! t3 \( V/ G9 X; Z5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ B- h3 E" ^- l2 ~: c8 B6. 加入蔥花，趁熱進食。  q! h3 p7 g) L# `2 z. v
. l, M$ _9 g: O, b
南乳雞中翼' J" q' v. x) a+ K! N& d' V
　# r' Z: f- y6 y# q8 c( C, X
材料：5 V7 l5 J3 l6 X0 D
雞翼１斤
4 l; Y! u3 v+ W0 |　        醮汁：' D# y) }0 g5 J* H- t. z' E
南乳２茶匙. f3 V/ u$ H1 }$ B8 P' ?
五香粉適量
! D7 p4 |# ~( |/ f麻油少許
: Y# g. h* ~5 r( I7 O  s2 k糖２茶匙        　+ _0 N/ l! \. b9 |  C5 D
做法：
4 U4 y+ p1 |, y1 [2 F1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；  h" I* Q5 v% Z7 Y* A7 S
2. 蒸熟。3 S2 t$ x* \+ R& h
3 {1 [# a% e; f% U$ M
咸菜雞翼
; L: g1 c0 n3 D* r7 @/ X8 X　
" q2 \7 z; D+ z0 D- p7 H材料：2 W3 |" S+ F/ R( L& }( i
雞中翼; p2 G; I# x/ a  N6 K  ?
咸菜7 l7 w" J4 f) {( x" H2 p
紅辣椒
! t0 z% I3 S3 {. u6 k8 g(低咸度和辣度)( e1 k- K  N; u& p* W. t; Y! W
蒜茸
5 \7 T2 G6 R3 Q　
; D9 [  M3 \! g4 z) \3 T　        　: Q# ^# Y' p* i, `- z
做法：
4 G9 L: @  X/ s5 W' ]7 I5 x! \3 F1. 雞翼一開為二，先行飛水。9 z! T" S3 i# d4 `' M- V
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。# d$ W2 `! x* N" Q# \2 n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。9 }; ~& q: q  `8 `) x8 Q
  Q- i) }& L) n  L# s
柱侯雞翼
- l' E7 l- v, d7 V, R9 U　. x6 q! [3 H3 z$ O* |( y
材料：5 e& D% l: e" @7 \8 p
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]/ W+ D0 h. o* H4 Z$ u
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]' J6 l; j  U  `0 e
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
" _) p' `4 U0 Q0 c- t+ [蒜蓉 1 湯匙
$ t* K$ @. y5 y　. x* [  Z1 x9 F0 s
芡汁：
7 O+ F( F  ]4 G) C# d0 m9 L柱侯醬 3 湯匙7 o2 P& g- K1 h  Y3 q$ a% e
糖 1/2 茶匙% ~( V( u% ^, k& A1 \/ W
水 250 毫升
) F* \0 J% _3 ?7 s( G 2 _- r* k1 X- c# c: C% g
做法：( w8 W* w! q2 q8 ~, J
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
1 S+ `# W5 u2 f: N- C0 M( ~2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。% V- j0 ^% }! a: ~8 v
　4 \3 Q$ J) J& |- T! X
蠍評：正！簡單好味！0 ~1 [+ O4 l; p

( s2 x3 T" G! x" P2 i4 u( y! Q炸雞翅2 d  _3 m7 s+ }; V2 T# P9 F
　3 y9 U0 ~5 H- ^9 X  v
材料：9 L. H5 X7 t( M. q# y4 B
雞翅8隻! H4 _! t3 Y# j/ v0 i5 \
太白粉少許& G0 e/ ^" U6 j' p& j- ^, M) o
醃料：
& B9 {) U& |8 f( j) Y, ?# u洋蔥末少許# w) [# d6 Z  B4 H) V; ?
蔥1根+ u3 S+ t" \+ c
薑片2片2 {, P1 P9 `3 W* _
酒少許; E2 `7 D% L, j9 g( B, q8 k1 q
雞粉1/4小匙/ V5 z+ f- X, n, Z0 {" v
黑胡椒粉少許5 Q& Y0 f) g+ l1 U7 ^% P: _3 h
鹽少許/ a9 ~; }' B; j
　
! v4 A3 g5 N; N作法：
' @6 t  G  k. ], Q1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。9 {* p  j, ]$ a7 Z3 `
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5 [2 o+ o& g, Q+ N+ v
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# {& I* Q8 g8 w% z$ l6 s
4 [+ O/ W% T. k/ V
紅炆雞翅
1 T. O6 w' B3 v2 |" }3 O　
+ [# t4 `: U1 A' b! h+ y" B材料：5 B1 x) N' r8 U3 Y* s* U3 e
雞中翼8隻
7 Q+ p  ?- W1 e* t薑、蔥各適量: G% g- W. E. v' A3 E6 W+ [
醃料：
  A1 c' `5 m4 Q! n5 B) X8 P酒1/2湯匙# y/ ~8 C; h, D
生抽1湯匙" ^; m5 y, s  Q/ ^1 h  d
胡椒粉少許9 B3 R+ ^" E! N- J
調料：# m6 T- t; b$ ?, \/ \  L+ I
蠔油1-2湯匙
7 D' \( P. t! M; H6 T8 g糖1茶匙
" {) r% H$ `0 q& z0 q, n芝麻油少許( n8 o( I/ ^3 w1 m
做法：
& T  m2 k* v0 T/ T) U% l2 [1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# C! u* K, [; \& s- n
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； # W: ?5 G7 s! v7 D
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ( `7 V! S+ G& o" j9 \7 ^5 S+ W
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, ]. J# A6 N% c4 y1 s5. 取出，即可食用。
0 j8 U" t+ K; n! O! [( I  \- \7 e0 e8 P  t
香茅蜜糖雞翼7 g9 R( M' S8 x, N' p: X
　
) z" i- A; f7 ^6 ?0 k) ^& T3 b材料：
; r3 y; w0 r7 R+ ]雞中翼1磅
! l8 P* Y7 U8 L. ^1 i醃料：
" s$ t4 y8 J) w7 ]& d醬油、蜜糖各１湯匙% Z5 m4 K4 j) D& h
蒜粉1茶匙
7 }" E3 C" m0 h* e5 h# \+ m) D香茅粉1 1/2茶匙$ f) _: T- V: T# O+ H- h& m# Z
魚露1茶匙+ H9 J( [# r# z% X) i! r
鹽1/4茶匙
) o5 A5 q% I0 `: e8 J7 l; O麻油、胡椒粉各少許
5 c1 T% C$ Q6 J4 r7 F　( j. B* I3 s# \
做法：5 a# ~; U3 i" p: q) q+ ^9 L: A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。6 u+ J4 P! ], h. c0 T
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
- N4 I* X  h( ?! t/ I! Q1 F8 q/ z9 a. z" ~( U- m
香菇雞翼8 g. j  ~: E6 N. m7 u1 }
　
7 N0 C- m  ^& L) d4 w5 ~7 e/ g% V) l材料：
2 K7 A+ `' r3 A雞翼& R2 y1 a4 o- Q+ f) U
冬菇& i. u! Y1 C) T% r9 j& P7 F
紹酒5 P# f) J8 c2 h9 D
高湯) @/ D5 K6 I6 e0 ^+ P( K& f, }  ]7 _
蒜茸0 P' e* i( }% p% g! X
薑茸
8 A! v# x: f  T( }3 W2 O　
. Z' W0 K  G' }+ w8 v芡汁：( X6 \7 s3 i: e/ E" w4 D$ r( D5 V
生粉
/ M/ `3 Y  _4 H! N2 e蠔油
: b, ?" i* v# ?% p! ^　
: L1 z" z( m5 K, m6 N做法：
; p* O3 a6 \3 b! S! w8 Y2 Q1. 旺火起鑊。
: W  B; F' N: V' d7 G2 G2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。, z- n4 y6 h6 W% m; h* V2 J
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 y& z/ N: Z6 A8 q% I
9 T. _$ y3 ~! g. v% V! M
香煎鹽焗雞翼; S7 z# l; L7 t& V+ u; W
　
; H0 g  k' B# [5 [$ {" [% \材料：+ ]# \5 ?- v7 D
雞翼一磅
7 ~4 u6 g3 @  h' S; c4 u" ~鹽焗雞粉一包
% }0 p. Q( h, {0 i8 u糖小許
3 Z# M, p9 a0 D; R" f% E+ R豆粉半湯匙4 a1 y6 Z# M. \$ I; M
　
  y6 i; u( n3 U: N9 n7 d9 V' }! Q　        　
* x# N* h  S8 @7 }6 w3 p做法：& V) \1 C! S# j1 {. v$ x
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. K  A$ c* c  f* O; D# {- `8 d
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% v& R" Y3 [* s% G

7 ^3 z5 _% j! h; u# c- O香辣芋頭炆雞翼
' N3 r7 r$ a. J- s% D0 H$ R( D2 c　7 _# b+ e) V; _! B
材料：- H/ Z0 i( ?$ D: C7 b
雞翼12兩 ( Z7 F% k: O1 _$ o
芋頭半斤  \! E. n! o$ `) a# ^& L: E# `
蒜蓉1茶匙% {/ ]7 d+ C/ p# G  ~
辣椒少許
+ N, B8 u2 i5 Q- ~' Z/ p( b9 f水1杯" T0 i7 B# w  s/ ?! V7 ^
鹽少許" I  T( |: C; m/ S1 j5 G2 a
　        　        　
5 i$ F' N& g+ ?1 h; [( e做法：
, d2 G# ]4 k7 S6 V+ D6 d9 ]1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。! L) W) m# ^! s. q' |) @2 c. J1 Y3 b0 o
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3 l1 J  o% r4 J* |5 A3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# t; D5 w% ]8 A4 M8 b. C. E$ S
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
3 e: a# \7 E% ]% P6 y( p. u; C　$ D% w' ]5 ]2 A' ?. ?  D% a
功效：
- N+ J6 R4 F/ A- u; Q芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 r' |+ |5 v. e
; p: D) D( Q- `4 m9 \
香辣茄汁焗雞翼: g- V( r" n7 ~$ [" H# m' ^
　
3 s$ G, q/ W. _2 X材料：
, l: `; O8 }' I. l! W5 y8 ^急凍雞翼一斤
. E! h- G2 ]' H" m1 ~/ o: q蒜茸三粒
+ a# a$ V& S% W$ b* ?茄汁三湯匙
) I0 J; E5 G; f/ o醃料：
3 e- h/ J) E5 {辣椒粉半茶匙( }" F# C* e2 c" Z
鹽半茶匙
% P6 A7 ^1 I% `3 [5 F% ]糖二茶匙( W2 U( T% g% Q2 {
古月粉少許
  s. q' {/ J0 B" A! h; M' I) _　
0 s2 p+ _3 s; ~做法：& k" p) Y! d* i* I5 S( ?
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- y6 v  m4 Z7 @+ _: ?5 D3 N2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 a$ Q) r, f: v5 f; \/ M) i+ h7 L0 s2 e" ]( I0 w
香辣雞翼
; h; `* d8 F2 J  L* Q# q　
. |6 x% R. f' {材料：
8 {( R( t; X8 I% [1 L: ]9 i4 o雞翼適量9 W; n9 h0 k! T
醃料：& n1 M$ G" D7 l; B; z) Y! G0 _
莞茜３兩1 G, |" w8 i* `7 x! ]3 l3 ~' X5 M
蒜茸１兩% n7 w+ E3 p. u( w: q1 ?  [
味精１兩
" [9 ?! ^* j. e6 z) R/ B5 T1 C糖１兩& i6 m9 \$ @; w' u
鹽１兩
* Z8 H+ M8 w9 C8 a% J５隻紅椒) p5 P& A; [& K6 c7 Z; q
花奶１罐
- K- z" P9 m7 j( Z7 c4 z9 M美極小許
) d* |, n7 v* @麵粉１兩2 B) O& U& m  p6 A8 X: S
水1/2斤
/ Y4 _  W6 j9 w0 X　
" J) F6 ^5 n4 ~做法：9 ?3 A" V/ T! _* G. n
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! }& d0 W2 @7 Z7 h( E+ c) d
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。# f& \" p. z0 \5 [0 _$ L  r

6 b! \. U& d( J" s: g) ~% c栗子雞翼
' ^# w/ N. K, v5 O, p　
9 s2 f/ u* j) G材料：. @# C) g; N. @  x; @2 C* X! A3 F
雞翼20隻
2 H& o- E9 q. M8 B# S8 \栗子1罐0 [/ a4 {* k% x5 x' ~
蔥4枝
# h4 X9 F( u7 s) ]0 Z薑4片
& g* L- I1 H) k; M; p. w# Y7 R桂皮20公克
& \3 q( m9 O6 Y  n, n* B( p角4粒        醃料/調味：
. @7 x/ ?3 S4 O& f* s4 H8 z蕃茄醬5大匙
& A" d* w7 B$ e$ ?  X0 o- X. T醬油2杯
  j0 C. m( t0 n+ M0 F糖1大匙
4 w& t. s0 W- D8 J# w米酒1大匙" R% v) d6 R6 W5 L/ w. H+ d
水10杯
( m8 m3 |3 v" A3 l) T/ s味精1小匙        　
* n/ k7 V! e) A做法：
! a/ i  r2 X2 ^+ S" ]6 V5 _1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
' |" x$ \9 s- Z- }- k! F2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 l1 ^( v1 r- b' @+ R9 R! V: |" k3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。* k- M2 y+ ?# ~& ~2 n
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3 ?3 ~5 B6 F* O3 `2 \, _5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。: e% s  Y. C7 ^* s: y
2 q0 ^8 n7 x" ]  W( I. x
泰國甜酸雞翼
" D9 |: d1 C1 o, X: N5 S, V  K; {　
# x4 e: {2 ^8 q1 h1 \! O% K/ c  I材料
# A. K) j" H: t2 B1 U" y7 a/ F雞翼1磅
! \, K; ~5 [8 q+ M  A) j泰國甜酸醬3湯匙
+ Y7 o2 ]% E& n* Z, K8 V/ z水2湯匙        醃料
$ T+ g7 z* F7 Z# I6 u生抽1湯匙, g) y/ `$ E6 x1 d# F
生粉1湯匙
8 O9 A  Z4 g$ A9 j3 v  N糖少許$ [3 U" k; g! A# F- {# l
胡椒粉少許, b9 }7 e$ J* j
酒1茶匙        　
3 x5 f5 C$ z3 f做法：' A1 K+ z! ]; A! O6 i( C
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
7 [8 e) `: Z  K2 A2. 甜酸醬用水開好備用；( H$ \9 w, q0 Q( w$ C8 D, {) j" F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
+ y, r  s$ [; v$ V+ p( L1 O4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 G- f+ n9 H' g2 @$ W; k$ v
5 N. j! X: U1 P: u3 P9 H
海鮮醬焗雞翼0 L% s6 m* v3 H
　; s- [+ t, r( W5 w( T# g5 A
材料：9 m& I6 m+ y2 \9 `" I; V! a, L
雞翼 300克        調味料：0 I( v3 O: a0 @
海鮮醬 4 湯匙
/ M8 z6 K* @' I9 y6 ^; W水 1 湯匙        　
* p# n0 y# N, z# _' K- I做法：
. P3 N5 s+ S3 t6 F3 X6 h1. 將雞翼用醃料醃數小時。
. k2 k" U# ]4 |  U' T% o* o- _& j1 S2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）+ d9 T$ M: D$ ]5 U5 l8 F4 Z" @

5 ], O- R0 n3 i( S烤蜜糖雞翼
3 a8 S4 D7 w8 p+ W* E! |+ T$ g　
& }5 o' W8 T: u$ Y  V材料：(2 人份)
3 [) Y9 a  Q' n% S+ R, ?- X雞翼10隻8 t" J. M' z: p0 e  Q
豆粉適量# R- d# |% X) l0 L* _; l4 Z0 Q4 I
糖適量- W8 N6 n. ^4 y  B$ n8 Y
豉油適量
( E! B; |# ^" s! O3 d1 t. s蜜糖3湯匙: R4 p4 c: R3 d3 [" z5 U
　        　        　8 S" x' M) O0 q5 G/ N7 g( y- p
做法：. a, P# v8 p$ l/ A$ B$ v
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 [5 ]- J; @  r2. 焗爐預熱 230度。
( F! Z9 O1 ^! O  [# l7 r3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。  H) {5 _9 U% |, S' W
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ m( |% Q7 L$ P/ `( }, f* x  j
6 e& D3 P3 f5 ?+ _5 h( |! O小貼士：* C$ r2 ?% K2 r: I; W  Z- j6 `5 i
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; L) b' k0 D8 z8 d3 x$ |2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。& |8 z" Z  C  l9 X( n
4 T  y2 ]0 r, u. ^
烤雞翅
; l$ e, B! x/ g+ w% S( S9 X　7 r$ o7 B& J7 d, N8 p5 s% p5 ~' E6 ~
材料:8 Z8 [8 T- G4 O8 P
水 2杯
) ]- o5 \; }6 m5 T玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ Q) J) T6 o5 z; p" o+ k蕃茄糊tomato paste 1/2杯  M) k1 O: G0 u' j% V* `+ h7 z
醋 1/2杯
, O% J: c$ |' k! ?6 `: g5 K糖蜜 molasses 3大匙
' j. g6 Q, a. Z! n黑糖 brown sugar 3大匙
7 }9 _3 X1 N' P煙燻調味料liquid smoke 1小匙
0 i9 _/ g6 l$ D) l; n# D鹽 1/2小匙
9 B6 }2 u+ N  c7 Z, q! f洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
7 u" ?3 O4 j9 G2 \' ]黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
& }4 U8 i+ Q: K+ o: R  v6 r1 Z  |! T紅椒粉paprika 1/8小匙0 b( \9 g6 S* B7 ]
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 d5 A8 O& J( t2 a7 T
　        　) {# E3 u$ |0 ]# ^& M
做法：
# L6 ?5 o/ z2 ~$ d! k- e9 L1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
$ Z9 m. ]0 w3 _5 B2 f0 n& y2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
* B! I8 c( i% a- q2 y+ @4 \2 d  s3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; n8 Z* @4 ~5 J8 _7 H
3 _2 N: T  ~' g* w: O, g7 }
素釀雞翼
- V  ]' @. D$ D5 X　$ t6 j) A& x6 l5 Z  Z$ y; z
材料：& Y% e3 ?+ X; a" A( J3 f# W" ^( A3 s( |
雞翼一磅% z! d8 A) _% C- T5 @( f% D
竹笙三錢
' \& |( K; C0 O' ~( E雲耳三錢# f9 z+ u8 H& E; I# o, L% i
紅蘿蔔半個
; \6 e! p9 Y6 V/ R調味料：
" w1 p; o' C7 K0 o' f  K蠔油半茶匙! \3 S, n9 S) W$ R1 m' x  ?
鮮露半茶匙
1 n* [4 h1 Z& M2 a, w糖少許
/ ?/ `; u" k6 T3 S胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許0 N- I' l' I9 ]* J  q/ _* O  C
乾蔥頭3粒
2 a  h, r. c6 U  C, j( I薑片、酒(少許)
, T8 B& \( o( f  n; T生粉1茶匙(後下待用)
! J) I* A, F. o0 z　
( r2 Z' a8 Y% V7 B做法：
5 g( t. L) }+ o: i0 [) Y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 , F1 f8 y7 A0 P+ J- n; q
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# H- h) [8 ^$ \: y3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 O6 o% {9 |: @) ^4 X) j4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % @# m+ O# J4 K1 ]; m
　
" j1 S6 ]$ k% f8 U6 c+ f/ m小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
9 V/ l5 u( ^) Z1 T3 Z+ M- b: J% u" k# w( ?
紐約辣雞翅( Q3 O( L" C7 _+ @$ J
　
7 o7 |  n6 i  y材料：
% a9 i! F# |! w: F: V4 v八個全雞翅 (去掉翅尖）
0 X( ~  i, \3 T2 ~3 d1 q5 M& u5 {一杯麵粉
, X. s% t  g$ x; c/ _' r# ]一茶匙蒜粉
, i7 {5 N. J; c1 `" u一茶匙黑胡椒粉
" x& ~% S+ F7 K- f% ?4 ^8 V半茶匙鹽 3 X" L7 x# R, i% ?% t
三湯匙牛油   ~( j8 }, P% {) X+ W) v& L
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 q, n$ s# h7 t* p8 O) f( N　        　        　
# W7 k; b: P6 ^! Z$ d3 ?做法：
. g% v- D; Q& t7 B$ J( v- S4 u1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 S9 Q; r  G% G5 F. ~% p8 N1 g7 `1 E* g5 j- d
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) }2 i3 _0 q( u' o0 O1 P0 F/ H3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。2 n. H3 _6 p2 t; n
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
" V$ G5 D3 P' U) ^" K
( s0 y- X( s) U* W+ N註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！/ w5 t3 O4 p  L' d% u

% ~) U8 G. A5 m4 K3 z荔芋燜雞翼! ]6 a5 a" F9 X' h6 H
　  L# h3 I% ]5 _. U' Y; \
材料：
# D+ l' g" t' j1 i2 h( q5 Q; g雞翼4隻
& D- e7 \1 `7 X荔甫芋250克
: V) `; @; \) g( P4 b7 F& x; L8 J蔥1棵
9 Z* ?, G; a" e- T; `  p' L蒜頭1粒0 p) X, \1 R  @5 F% A
薑20克7 M6 s8 ~+ p( x1 w% k1 @6 K
水500毫升' |1 G( @" I( P$ O/ m: k; G
　        調味料：
5 }& g; `. I6 c/ v7 _, ~+ B, ^鹽1/2茶匙8 |3 P' n7 r& t
薑汁1/2茶匙: F! h0 X  c, e* r+ m/ C
酒1/2茶匙1 I/ i$ y: t3 v) h! b
胡椒粉少許        　
+ D& S* \# f9 x: ]% e& p做法：
, x1 S2 H% I; }1 g1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
6 ?. U5 Z$ a( S2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。& ?( |2 p) w' v/ ?6 ?, D0 T
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
9 y+ Y- Z+ F( w( b- ]4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
+ J. B+ D. |1 ?% t) Z" a5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
3 l* f' V4 ~) p- `2 ~6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
( Y! o1 R  z: ^5 J
, O  ?. j; U4 s2 V茶香蜜糖雞翼
  \$ f' c. N; j8 d　; a: {) S$ y$ S1 q  D
材料：. \( a7 q/ x0 T: u  @
雞中翼15隻
! E5 q0 a# s" n: d' I生薑4塊4 _% |# Q$ B/ x& B
碎冰糖少許# D7 o; n/ G/ k! P
茶包2包
4 C1 |! D! h4 c6 }蜜糖2湯匙
! A% ?5 Z% E$ [, m: t　        　        　% u9 O( A  K( v0 S; K+ A1 S; A
做法：. m; ]3 y0 T+ x1 |
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
$ `4 R& y5 @; H6 j2 J: `) B* u0 f2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1 `# m5 t  ]  X/ u2 l% l3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
( E) n6 j5 r& m$ ?! e+ {7 n4 e' d) C* p+ ^4 O
彩虹鳳翼7 R! u! ]. x! i4 s* J% b
　
. \# |, z4 W% |* T! b3 _' h材料：* M! J* Q+ ^# u2 U- z( w0 E0 O
雞中翼１２兩
1 y1 i9 @# {, |: g% L$ q7 C冬菇３隻9 m5 F$ c/ P9 ~6 H
紅蘿蔔１０個
& Z8 R' K3 o, _4 E9 F' a0 o西芹１枝
) ?3 [  _4 `  l4 A+ k: {金菇３兩
9 ^) J, P8 N' y- _" G* T火腿１片
1 s6 y; R' M, M2 A2 D蒜茸 1/2 茶匙
& [5 u9 }" f! [4 ~8 b0 w4 Y1 i0 R蔥２條（切段）
" R. @8 d# X( W* q　
( t) i8 m; Q5 A0 U醃料：4 x- L) D! ]: }4 F( W; z7 B- y- T
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
7 n# `7 V, d4 ]+ Q鹽、糖　各 1/2 茶匙
0 k. i  y1 x( [+ A0 i* R9 t: O生粉 3/4 茶匙
. f2 u) X. B# K芡汁：
  h; d" z  o6 t0 V  B9 C生油、蠔油各１茶匙
1 f/ m$ g+ z3 |2 i生粉、糖　各 1/2 茶匙4 M3 V9 x: ]# \' }5 b; c3 O% w% O2 q
水３湯匙
6 M* I8 U% ]6 {麻油少許) W1 X8 @* U! t' C6 ?5 v
做法：3 `& U- f1 c! s
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
, z9 e( f# m( Q* P' m2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 a4 {; I# l3 |1 y  d" @& z
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
- v3 a& \% `% C) g( S9 P/ n- r2 E$ ?+ ?8 b
梅菜炆雞翼6 R2 p3 I5 h4 G
　. ^1 T# x3 U* }4 r2 W. _8 p; e
材料 :
7 V& U; C# o0 C- L2 w# l: E- `/ c雞中翼 8-10兩5 B# w1 n, n/ O$ k
甜梅菜 2兩
" m( W2 S6 W$ F( p' @/ }- V蔥(切段) 1條( h% J4 t; x& X, j, w* \$ x0 \$ A
薑2片        醃料 :
, R* S& ^4 F- p! E0 l9 q薑汁、 酒 各1/2 茶匙: o& w; s. s+ Y, I& I
生抽 1湯匙
# ]% X7 q7 {5 N& M4 u# @, P調味料 :4 q1 Y9 R2 ~5 T+ k
鹽 1/4 茶匙
" w1 `- G: r% w2 B9 W6 }水 3/4 杯+ R2 \+ K* l' ]1 a4 d* S1 f8 l
糖 1 1/2茶匙: K4 R  Y9 Z; n5 J0 n/ a3 X
生抽 1湯匙) x0 E4 Z# O6 n. M4 f
麻油、胡椒粉 少許
+ C; N, J8 W5 L* S8 Z- ^　
6 Z, `3 K% u: l0 C" z. ^9 `8 R) D3 l) u9 M2 ], F+ Q

+ U& v! I7 U7 }8 \3 {做法 :
9 D' X0 m- z9 U$ B: [5 V1 D7 X5 S! H1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( ]5 n( M, V# @. ?( w2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! e* m$ q# O0 S# K7 h1 R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
4 }# E6 F. N- N, P( I3 J
  j4 j& o9 M* n% p豉油王雞翼
1 X  k# g0 `$ w/ t$ e" F　
$ ?8 a2 D% J8 B' u9 x5 ~材料：8 s; ?) V3 {+ E5 ]
雞中翼10隻
2 _3 s9 [, b$ {% Z. _. \5 V  s蔥、薑、蒜粒少許 2 z' J9 K) G7 N
老抽3湯匙
9 F$ ]3 n; H( v, n' l/ M  r- y# Z) ?豉油3湯匙, Y+ U% ^* P) a8 T2 i6 r" ]
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）; T" X) |2 C) w# B
冰糖一舊5 N! r0 a0 c2 H) }2 p" k0 ?
白酒少許 $ d% F0 v, ], B+ y0 G% q3 m
　
1 Q  y5 n0 `1 a7 {$ Z　        　; Y/ C4 L) v- i$ }( T- s  v4 L& B0 t6 q
做法：
! i7 p' K3 ]8 X0 |( i  ?1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
$ \: M8 G: P4 G1 e; \2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；) ^9 G& J6 o$ m& u: v
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；3 h: e' O0 P# t  B! ^
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。- \+ e8 A6 l" R1 [0 l( w9 Q

! S. w' p. M$ T9 n3 H9 E豉椒炒雞翼" k' j6 e0 [! C. a' R1 q1 t( U
　
' v0 e7 ^( c! _材料：# E3 z# W: a; |, H4 K: @0 _
雞翼12兩
0 k  Y& R6 H; z+ y& Z* |, L洋蔥半隻
, V/ Q& _+ r6 c6 A5 Q紅辣椒１隻
  M& k. X8 O! Q( z! H& A* m青椒１隻* M6 u  c( z5 B7 B9 b
豆豉少許, T$ g. a  a) _2 u3 P( {0 j
蒜蓉少許1 A. U. e/ b. v/ s3 \8 \& i
　        醃料：8 y; Q; V6 P' g1 `2 d: j2 U
生抽少許1 \, R6 C0 K/ C- \7 y0 e7 S* n( l
糖少許) z0 o# ]% C. u, Q) \
生粉少許% R. n+ M* W, F, y" X
薑汁及酒少許 + n3 q: A/ R9 Z4 h
芡汁
+ I9 m0 n, y& m. F* [/ s0 y生抽少許- l- A; t5 U; \5 |8 J0 `* {
生粉少許3 v) x+ F: i% j0 c1 P, a9 G3 _5 W
糖少許
- o# {. N5 ]9 R2 Z, h" I; T水適量       
. N! J% H- s& u9 G7 i8 A做法：8 h' D( x+ r7 q5 [' {/ _) b6 a
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 # H. c) W. W$ {. r
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 U1 W, R4 ^5 _! `
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
  o+ S' s6 ^* P3 i蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！9 p4 [( Y+ S- g# H: ?
, T$ |- }' L) {# Y2 F9 o1 J5 b) L

) r2 ?  h# b7 S  h醉雞翼
4 o6 Y3 ?) K5 |: b+ _: c　5 e3 a  [1 Z0 j% u0 v& S8 f
材料：
* r! o7 P% {- q6 @  r雞中翼2磅) i" O. M5 ^" d1 M
醉雞汁" @' I0 k+ |0 o7 h
薑蓉& ]- X' @! z) ~: \9 X3 l
冰
! _' N+ _0 j$ A, d　        　        　: |4 n7 `7 ~  v1 [7 W4 p
做法：
  r- [# q( z5 {7 J" P1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% ]( a& _; E/ ]$ u8 }' p  V5 U9 N2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& W" X3 g3 g5 j7 k8 o4 `3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# _) b- T! A$ A  J: S# u6 Y& D# T# N0 A; V3 t
鹵水雞翼
1 [! ]4 N; y& q7 a; [3 q　+ }& @4 M: V- Z9 W& ?
材料：
8 o* B8 ^& L- Z' S雞翼適量& T: L# m! q5 W/ L$ o
鹵水汁材料：+ q$ j( J: ^4 y6 V2 s7 n' v
水、生抽（比例約5:1）
  F. y0 Q6 @% Z( `' E  d( W7 q老抽
* }% h& Z- |5 J花椒
) P1 r3 h& U, X$ W! Y; S八角1 l' D7 b- P! {: V, g$ d8 n$ X8 i2 M
草果
" @$ ]0 h) M: M! ]! h片糖少少
3 c* W+ d4 c1 W5 f7 o( B& _/ y鹽(自已較味)
. S. y% u$ A& V4 y" y6 O薑
, Y1 q) c/ M) z蒜粒2 N2 {" Y2 j: t1 L- k! n& \6 k
蔥頭4 B& D9 g. s1 d8 d
　
) H% y) b  u4 p" S# w做法：
6 o7 Z' `7 W% b1 H/ V. x" c4 Z1. 將雞翼飛薑水, 1 w4 H* h, o: o& S' G  M/ C
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 e5 a9 u/ \# J9 d; p! d# b

$ s) t: ^" [' Q) w; a0 L簡易鹵水雞翼( @5 E7 e+ ?" ~# v4 h# ?1 V) [/ B
　; ~1 I  r! [) [: A- D, a0 e8 q4 o: [
材料：: T8 w5 n: n: N! E$ S. o) u
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
2 ?' h4 [% z2 _+ u( Y7 {. t$ {5 J清水 1-1 1/2杯: C6 u* d0 Z8 J5 W; f6 W) G) j
雞中翼４隻" x5 F% U' s1 `$ A. ]2 |7 P
薑２片* v& L' N0 E2 `, q2 d7 D
鴨腎隨意        　         
1 f& m* k& \0 f1 w7 V  N做法：
! c+ R+ ]* w0 V6 [. [0 G+ p% d1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。   @% Q* n/ o, a1 v6 @
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 ~1 l& P7 m/ V" s; W3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, q1 N+ g2 |6 S3 `. ~/ l7 B, f5 Q4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
# A4 L7 j, Y+ L4 x& h. g6 T& ]5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。- E- Q5 T1 s2 L# J6 X' m

+ |* s& j1 X# G: t& L0 G# o* ^, s麻油雞翼3 o6 C) h3 d  ]4 W( G, K' z; P
　
$ ~, s4 a" p# {. a材料：: w4 p. j# x1 }6 `0 T% a2 ~
雞翼十隻
- J8 a+ O2 }3 m; P" r鹽份量隨意 5 g/ k7 U. u, |- Z* H0 W
香麻油份量隨意
7 W3 q% l8 M# c　        　        　1 {9 r  u. L& _; C0 [' f
做法：; [" I/ u0 e4 C2 o' Q9 T/ B" }
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。4 c* `/ m0 m0 }  T8 H# N. \
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
2 j& u3 C0 t$ N9 U. ~3 M# E- u; p3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
9 v' i- R  L$ t2 ?4 O# G3 e0 g+ }. q0 I2 O$ U) [7 O
麻碎蒜香雞翼3 @, b9 Q. d; S/ C+ w
　8 _& d8 C$ K4 L: j) E2 c3 ?
材料5 v6 T' r! N5 [& ^) `
雞翼１磅
$ H0 o' r" A( P7 s3 n- f% Z芝麻碎２湯匙# C5 {) v/ r, Y" {& D; G, T
蒜頭１個# z" `. x4 v6 R6 Z! E$ i! C
雞粉１茶匙0 _' u( K6 U+ F) |6 t  \
　        　        　1 V% W, T0 Q+ v' z6 R3 r
做法：
  y' `0 |9 G' w6 `1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - y: R4 f# \. M0 T8 Q  g7 H% [
2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 J& t+ Z& i' h) h3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
  }3 B# F9 R3 s5 v; B. F4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' \! W6 U- t9 j% [' d* P
6 d; W1 k3 F0 a! j3 }- R; a焗釀鮮果鳳翼5 g2 i: y, H  H' g! a
　) b2 W3 n3 l3 K3 v6 t
材料：  " [( W6 @& Q' W7 I- q
雞中翼 12隻 . V% V3 I  w4 ]. m8 }
厚火腿  40克 1 I) k* `7 H4 [# |3 q* w7 {8 ~
蘋果 1個 & a6 D5 a  v3 m* E) z+ z2 `
啤梨 1個 ! h( l8 ]% y+ o2 d( f; \" `  L
檸檬汁 1個
7 ~+ @5 G' b5 [, F油 2湯匙 6 F+ E- s9 ^- n  h* N; E
沙律醬 1湯匙 3 Q, D8 Q$ X  \
蜜糖 2茶匙4 y7 R, t. J/ Q
　        " }; z9 L3 a4 X' W5 k
雞翼調味：  x( S. i  f; e# ~
糖 1/2茶匙( h$ u( x: c, h$ d% Y9 c* X9 A( E. t
鹽 1/4茶匙
* m: b3 ?7 a# l# K生抽 1茶匙
# x  ]8 x- ]7 q1 d. y1 A油 1茶匙
2 L! L3 t% f/ \; W* R粟粉 1平茶匙
6 ]8 U  ^& ^* |* V; Z　8 D8 t$ H" `% S2 s# r$ Q! C

" m$ C3 W8 G8 y　
, X- y  K# v3 f% J# |" N$ ~0 d做法： + y8 S9 @9 C( a) u8 j, l
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 0 C: h' D* P) \; q, ?( N" O
2. 將火腿切成12條。
  E" J0 e) Y8 h- [3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " e+ @+ o: r8 z$ p2 v* L
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 4 @- h2 X: w, k- y7 K
5. 將雞翼焗15分鐘。 + Y0 z# }/ F+ x7 ^: N  q3 D3 E
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 1 w" X5 V7 t5 p. v
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
, V! l# o# ?  B5 e. C8 J: t+ H: \. M  c+ s5 s3 D6 X
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
5 ?6 D2 }- F" r- J# [, J　1 H; k2 _6 f7 j; [& ?# y9 g) k4 l  ?
材料： ) ~6 }: c+ x. M1 K. y
雞中翼八          c# S$ o6 h1 s1 k6 ~. N
調味： . Z1 N  }2 X1 A% P
紹興酒、糖、生抽、麻油
* b% s0 |  R) a' |' i椒鹽
* y& m4 c' b5 D6 S炸雞翼用料： * i6 m! ~, U2 q0 D4 B; r
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
" J( n" e" z% n3 U. O  p( |做法： 8 D. e6 n3 c5 P/ e! m7 |
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；% J: z5 a, n  y
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 U4 z& b) [5 M) h+ G3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ _( n5 y6 V( X5 t  U
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；; T: Q* R0 c; L- `
5. 最後灑上椒鹽即可。' \% Z. _' t2 @) k; b
8 R: o& Z3 U5 d. W* l- y
港式咖喱雞翼7 H3 t: ]; E7 B; e2 T3 Q
　
) g; V+ n- h2 j; q6 P材料：
  j3 o8 `8 }, n- R7 n雞翼半打
+ J/ E8 D" S6 @/ B/ e# f2 x2 U蒜蓉3湯匙
2 g; f" s" x6 `薯仔2個3 l( t" L1 l! i  I6 f- Z8 s* K
洋蔥1個切片
/ i. C- Z" O* @) @" e. k咖喱醬1包/罐
. F3 D7 U2 ^0 f6 |* p　
( b+ W8 L% @# f& N, Y6 t　         + @5 V7 f: S. B& I$ k
做法：
+ |/ H9 _# {+ r1 p0 Y5 f1. 首先將雞翼出水備用。/ [$ r  _( I/ N. V
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
1 m. M  z5 g9 t! ^* m; c, G* Q3. 之後，放入雞翼一併炒。% {' @# \) A* B' {! e8 C$ {% d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
' _  k9 q- [$ ^" Y8 C' Y5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, a' H, N" h! O0 I" Q4 J- ~  l
　
4 v* K# Z$ U. g* d# ~, y* P0 [蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。# l" i$ M' x6 \
& K" H7 s0 K7 W. h' m0 J
滋味醬燜雞翼8 X, b! `, R. t! j' C
材料：' T4 R2 C* a9 S, G) O
急凍雞中翼一斤
: X8 b0 u2 @# H  m芫茜二棵
/ C: p( i, [5 F+ \$ R  l姜茸、蒜茸各一茶匙
! S3 ^$ u( K. i7 m腐乳半湯匙
! _6 k- e9 F, P& d* ~, }- `磨鼓醬半湯匙
+ @3 I. u3 V; _. h$ o/ q豆瓣醬半茶匙2 P% O* E; c! p) z5 E+ M+ B
　* V9 R6 G3 ?# J5 h- g0 l. y
調味料：
5 q9 H: @* y2 T8 ~麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
+ r- u; @, W. l水一杯        　' L( B$ G4 T8 j2 |! M+ o
作法：% c: M, r: d$ f+ ~: M% m- o$ c
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
, t. t9 i5 p, [% T2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
; C+ a8 V. J4 A3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 V% y% j1 Z0 n3 `2 o
& X: y; e+ X) Y; z. l# p
貴妃雞翼
6 y* K7 j3 r2 {) X& Z　3 X5 l4 e) M7 F
材料：
! G' N) B2 s& n1 Y. H( g雞中翼1斤（約600克）
1 S! a6 u; H7 e, ]% b" z筍片4兩（約150克）, T( f: `' h  ]3 I# k# J
薑2片（切茸）
# B; }; @6 B4 l1 n5 S片糖1/2片（搗碎）( ]3 c5 ~0 K3 W2 G
去蒂浸透冬菇12隻- J5 _  V& M. y" h9 {) l
蒜茸、糖各少許
9 `9 W) _$ j/ n$ k" \　        醃料：
1 d/ w2 {- J% ~: d9 A: |生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
( u, D4 A) S/ U# B9 a6 w麻油少許        獻汁料：
' e, B' u, Y" g& l( V) g! r蠔油2 1/4湯匙
5 [- D# u; C- {( E- ~8 c% z老抽、雞粉各1茶匙
( l) j1 ]4 u5 T- m幼鹽1/3茶匙; Q6 J( t# ^' B) r; P0 \
水1/2杯（約160毫升）
; [6 e: D3 y" Q# R1 _3 f9 O( D, u' e7 u. R紹酒1湯匙2 t4 K# _8 @- {0 B( |$ n& ]/ W0 n
　
+ _+ ~/ ]. q4 s, Q8 W6 R& J做法：
# S1 ^0 c/ |! w" F+ j  h1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ! D8 D" q! p% O% O) H+ ~6 r
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
5 s& S8 Q1 {4 V' C) N- j3 ?3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( H( u' A3 n  c! V
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。5 x1 C7 _  r: l* g' W9 W) u8 h
: u9 y- p- {% k  x% i3 B
貴妃雞翼二' C6 b% K3 y1 j, w
　
& I0 B% I8 Z5 d材料：   j+ T6 c7 }2 Z/ R, r
雞翼　6隻
3 c% t, K( K4 [6 f冬菇、竹筍、甘筍隨意0 ]: m0 R- ~' y0 l2 }
蔥花適量        調味料： ) ~1 v( V( d/ {7 ^( I; q
茄汁2湯匙
9 I1 M) J- q  r! P2 O- j+ X% E糖2湯匙 4 I3 v9 ~2 V+ A, |
鹽半茶匙 2 |3 j9 _4 j5 Q& n+ H
老抽半茶匙
6 j& O1 h" d! L9 N+ C$ G生粉1茶匙
# B, s# ^6 R8 y) d, H3 L% e清水半碗        　  j/ n8 I$ O; \1 p0 s( o
做法： 0 R3 n9 `0 J+ D' g  z
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
4 N% g; A) g. D0 [- c& m/ P2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
( h, L$ L7 b# D3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；1 S7 `6 X/ a  H2 r% W8 A% S
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
5 U& L2 |+ |9 t! t1 C, v3 F4 f5 @8 h5 F4 R! b2 q, a
酥炸蝦醬雞翼
8 g/ I: ]% y' }" q) Q　+ H* I; h) B$ W1 x6 d0 t# T( Z4 z
材料 :
, I$ R( j3 C! _4 |雞中翼 12 件
( F4 _" J  a/ J4 v% Z+ H3 w, u糖 1 茶匙
+ M" G! P, G- ?0 ^麵粉 4 兩7 K: u. `( ^# P7 X7 K
蝦醬 2 湯匙
, K6 ?: k8 {8 w$ L. i! i. F玫瑰露酒少許
7 C2 {+ h4 B. y) B" v' I+ n- j　. h3 t- v9 _) o; r
　        　, p4 d( k  l0 i/ z7 d* Z, }" C
做法：
2 M" i; D! o" D1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
( F* H5 }- I' y6 q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
: y, S6 O* G' [( d: j( u" F; C6 n: j' A+ r8 |6 Z7 h; I) d7 l' L
黃金蝦醬雞翼' r5 {$ a3 R- p* U8 y8 h! }
　
( X$ y  D1 @6 C* x, A: J材料：（４人份）
, o5 g# K% \2 c雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& m+ g- {; i" O% J+ f. d
粟粉 1/2 杯 上粉用) F6 ~7 G- @+ g; `9 u" y$ j& J
醃料：& v: c7 ?# Y- U2 a: ^4 _
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙) F" B2 k6 p7 i6 u$ j; `) y4 h
糖 1 茶匙( _0 W7 {$ Z; k# x" U# D
蛋 1/2 隻（打勻）% m4 X  R2 z" C6 ]7 J7 F
　
, \5 e1 d: k+ F  r( f5 t0 X' o, t* O% \* b0 T) ]2 @8 |2 R
　0 O% S* `' q) ]0 |; T5 z
做法：
6 U) Y! ~+ B4 `+ l; ~5 _1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
! K( f2 O: H. Z# Y& h$ m0 m; q& @2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
) B% V8 s3 M" N# M2 Y' y+ v3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。) z5 X. s; y3 r
; e5 D. k/ B. x' p4 j4 F0 }
黑椒煎雞翼
- ?3 c+ \* g! u1 P0 @( @# ?　- K2 ^$ p7 r2 w5 P2 ]2 C
材料：
- ?  F) D# l5 i. M( H雞中翼 420g0 [5 D; f  Z; H  l, f
燒酒 1/4茶匙
$ C; d3 C& ^6 S+ E) T* A0 p鹽 1/8茶匙! @& g, [- x& F! u2 B
麻油 少許5 k  W3 \* j+ A- y9 I9 {
糖 1/2茶匙, P, g) ?: a& z( j
蒜茸 1 1/2湯匙; M' N; q1 t" i( r  [; [2 W2 M3 P
生粉 1茶匙
/ ]% N6 w6 y; e黑椒 1茶匙
- M, R* t# i, o3 d) y7 [生抽 1/2茶匙- }* |* T+ @1 R7 H
　3 E$ N: `9 a+ M4 h# U! j
　        　) |1 Q$ G  ^  n/ @
做法：
$ l5 a' d8 L% k. b# V6 K7 I1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 f: |* x* o) c! l
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 ^) e$ W5 Z+ R( t2 {! k8 M　 / \/ U5 C2 k* l* j! J
小貼士：
& I" o* m. {7 p8 Q, U  x$ a- {1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
( l' M3 z$ t& O  {9 v$ v2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
+ Z3 X# W5 s& i( P) i7 J3 _2 D3. 亦可用焗爐來焗。' Z5 J3 P" h) S8 U" F
/ T* F. @: t* R- }2 _
惹味雞中翼
7 Z! T( O2 ?8 Y( t  I* z$ g/ S　+ G( G# W% c! h! y/ C5 a+ |
材料:（４人份）
9 s( }. A0 R# X# M  }雞中翼　500克
$ Q( ]9 B0 o8 m: W0 \% U蒜茸　適量2 r1 m9 N6 a( C0 S( [
　        醃料：
% J, F5 D) {1 R7 A7 B3 H3 M8 {! w生抽1茶匙  n, S( Q( k% L- q5 x5 H( A
糖1茶匙
5 y" R- K/ \0 g. f0 x7 k薑汁1湯匙  c4 p: v( ]. Q
酒1湯匙        　# x9 O* D  X0 ]5 m% l* G! y: v. [
做法：1 X/ l. d3 C* ^! w0 ]& S
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 P# P  O: P' p1 R( u
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。5 U! \9 C& p8 b6 ^" O
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。, E( E# b7 E) f# D( o* p9 \1 V: W2 F
* V2 R+ o9 K) p2 T1 k
話梅雞翼4 w) [6 ~! U' Y  x* N' X) k
　
# j) I5 F( j: I6 y材料：
1 H1 I4 q* b/ b: u雞翼 2 磅
8 [  x9 n( h9 y# ^7 [* _7 H薑 2 片
$ ?. v; j4 H, s7 {1 N3 v3 K話梅 5 - 6 粒 8 H: ~7 l6 y1 [# t& P# h/ c1 q
蔥 (切段) 1條; q. z* Z" p+ |6 S  g
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
8 j! e, G2 k  C6 I' u7 A$ Q2 c米酒 / 紹興酒 1 湯匙
0 A( k# R# W3 Y2 L1 V7 t鹽 1 / 2 茶匙
" A. q! t: U. ~+ e5 B胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
& m7 I' Y5 K6 t. f  e9 J; E" A水 1 / 2 杯
- a8 _, o% a! p/ {老抽 1 / 2 湯匙
5 H$ Z! M  C* }' z0 e8 o" L) ^, n鹽 少許& @5 z0 d% H1 F: J9 M3 J
做法：
7 F! d* t" ]0 ^$ E! S1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
9 X8 G/ @2 ]# U' p2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 / V7 C# {+ k4 J; P  U$ Z: ?5 D
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
. Y2 t1 c" b% D3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
  ]2 I1 v" ^* @6 F9 P5 P  k0 B. c" p5 g倒入生粉獻埋獻，即成。% E' J: N" ]$ I* {1 S  n' r

: n7 J" w/ v0 t4 Y( i( O+ }( Q辣雞翅% M  S. {! @) C" [
　
: |% ^4 c6 t- C% a材料：
+ p* @! K2 b9 P. D9 ^雞的二節翅300克
+ t) g4 S& y" e! I# v* g蛋黃1個
& P" R3 S  H/ m1 @, w8 A; @太白粉2大匙
$ A. |  z4 N& O- j5 W8 L: e# u沙拉油2小匙
& t" @8 W# g% z' i' L& }5 k" h醃料：! L& w, L$ S3 Z" Y4 w7 `
酒2小匙8 B  E* y4 ]" V: R# J! |( V, I$ v
醬油2小匙- w2 z3 i3 t5 }9 g  f  n
鹽1/4小匙
8 ~9 L& G  Y+ d/ e3 M& G4 _& i7 K胡椒少許
  [4 r, l1 |4 r' V" c, \花椒粉少許
8 n1 j9 ?1 X7 z6 k0 H辣椒粉少許) z- n5 F* W; m" L  B
　# z# |# s) c, M' i2 j
/ U$ L9 p2 S9 C5 X2 q5 a) |; C7 U
　+ C5 R( l" H' V; O! t( W0 J
做法：
/ K0 s9 W* m+ m  F9 V1. 二節翅對半縱切。; ^/ A$ \3 E) j) C
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
  j  B7 ~: m* w" B4 ^3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
/ d7 s3 B: J2 b5 j' m. L4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 ]5 d  T* O: ~* Q3 N5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! M" O" w! Q+ W
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。$ m$ s' `) j) [. K

3 U5 r5 w) S6 l( M葡萄牙燴釀雞翼
, l9 S2 }( Z( L4 v, E1 @　1 H% x1 X9 q( l% D5 ?- o% ^+ b, b( W( `
材料：" i/ W% E- j. W* o+ h1 q
雞翼（連翼尖）10隻( Y5 p/ ^* L% N' n
白酒1/4杯
7 l/ F$ E' n. p: d  J1 t清雞湯2/3杯
0 U* }; f" H) |5 X  C+ T: A+ a) b釀餡：
0 O# F. \: q( ^% [2 b4 t" u  f蒜茸1湯匙
4 m' j3 y1 ], e& w1 q5 |! m/ {火腿2片! q' X% T' N9 v2 u* b# K# p2 {) p
混合香草2茶匙
5 F) l8 f1 j9 W0 z0 h　
6 B7 b9 a3 j+ b* T3 @7 o# _8 B9 N+ Q( F% ?5 R% f) k6 N% ~% e
醃料：% e2 Z, `8 C4 [8 l" k
生粉1 W! F4 B' x8 ?# L
豉油雞汁
9 T7 k2 p2 C3 R# W" P" B% I8 l生油各1湯匙
0 P: C* A- U) l4 j" }食鹽1茶匙
0 g6 g+ B- V1 Y" D做法：
- x6 J% C( D2 p5 \/ Q; }1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。& c6 N- z8 u) F6 E9 E5 ^
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ P2 R1 ^' J! e- S5 y& R+ U3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" G* V: S% O( m8 g3 r: D3 b2 M2 _
) A& U. S; }! \" X5 N
碳烤火雞翅" w# u0 U2 T8 X2 k, g% }
　
- g5 @6 P3 A* l* f7 J材料：
# w4 ]1 z; }* @, ^- C, b火雞翅; [( {2 k5 v4 ^2 n; t
調味料：( u5 k  s& Q9 k# {% e* w9 p5 B1 @
tabasco醬2匙
7 @! c6 U! Q* b6 [6 q8 F( dBBQ醬、蒜泥一大匙
. U1 s: r% R* l, @+ ?8 ?- x( [蜂蜜2小匙
, r/ O+ F) ]) z' c2 W. X0 E9 G白醋1小匙
. G, [% ?' l4 {' E0 q辣椒3支3 ?7 J1 ]( d" E0 e5 ]$ i6 H/ n
香油2小匙% d$ p5 r6 H3 Z5 @) h
　
6 d) i9 `5 j- s& H) W做法：+ l# [. m: `3 p$ i0 |, I
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
* r/ O7 x( l% g* I2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
- b# e4 r' v$ W6 Q! j/ P& R3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；% {& |2 w- c9 X# x! g
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。6 D: _- V: R! s9 m
, W! D1 w- t( |5 ~. k: ^
翡翠鳳展翅. x0 M: B0 f% V2 `' L
　
) y  [( w  i1 C6 @材料 4人份)& N- R$ w' u; L/ R  o
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
; d; n3 k4 W8 U5 e5 c! z+ p0 a煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]8 o# z. l  c" }& }6 z: _: ]1 F3 q
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]  E0 b; T+ Z/ R6 S4 x3 y$ J9 ?
蔥 2 棵 [切段]
3 ]# q8 Q$ R7 X3 y: [" y. e" e蒜蓉 12 湯匙  T$ U5 o2 ?' e6 V5 Q- y
酒 1 湯匙 [隨意]
, o+ C4 S9 M4 d* g+ j生菜 伴吃用$ l  ~% X8 ^+ E
　% K: c* ^, ?5 U8 N* P5 Z
　  S  O* D4 w1 G+ F
; k7 R% O; a( L7 |9 @
醃料：
: \, {! y% Q% y3 `2 M5 n舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        9 _; X, V9 T9 S$ w5 F' n# l
芡汁：
( L( F8 S; T& e! d6 k# b舊庄特級蠔油 2 湯匙* c; m8 [9 K8 x$ i
水 250 毫升 [1 杯]" L& |5 G; h8 J, C& O4 [. I& B) d
粟粉 2 茶匙" B/ S6 V: n% n; L, _: h5 e
糖 1 茶匙9 h& {1 x: Y) g/ {+ Q3 |
　( ]8 y) o/ ^* `; ^/ u
　! N8 B. v% G! W5 {; x- A8 I' I
1 N9 q4 T( X8 D+ }0 W) i- k, B' R0 ^
做法 ：& N' ]- ?  _8 R+ t$ r
1. 雞翼與醃料拌勻。
" F% U3 `& z7 J& j8 [* H6 r2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
7 A6 z9 y8 Y0 t1 U+ P" [3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。5 _, ^& `6 i# b; W  ?
4. 吃時伴以生菜。7 v6 r' x0 @& y8 e6 t& E2 ]

9 Y* E- H/ ]/ h0 Z" X4 j. A腐乳雞翼
. s+ y. \- K) b& m) c9 ~7 Y　) T8 F& M* s3 u0 L" z
材料：
6 K. Q( u+ {; m/ g9 T# a: @雞中翼 2磅# d% k! b* u$ m
蒜茸 2湯匙
3 H6 g5 D- `" x/ U燒酒 少許% S3 L$ U* N1 b0 F( l" [& v
乾蔥茸 2湯匙 0 X' _, ?& h& m3 T; z+ s9 X) \
辣椒油 12茶匙5 x) u7 B( M+ f+ M: C; r2 U
　1 v9 k$ V, }3 T1 C4 R9 v9 k( v
6 R- r. T: q9 G2 ?( ]7 X
芡汁料：
3 T. i8 I6 s& a% Z6 a  F8 M  ?" ?腐乳 (搗爛) 3湯匙: p; n" y& ~1 P+ R% j
水 34杯
+ @$ F6 R& E9 m0 s$ D2 t1 w6 F* A糖 1湯匙/ T) a: j  g6 s' \3 q+ }) H
　/ C4 Q1 N( ^" m& I! S

$ k$ h- Z4 ]. Y. S8 A　5 l" a( P2 Z; m0 M; p8 c
做法：
1 f0 Y9 a) r. D1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
) |. f5 b2 o! E8 l* {, I5 d1 M( S2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 % k3 F2 l% i+ i( L# J) w
) Z- s* m* _. i) s! _/ d% P
小貼士：
) x  N/ f% a+ i" d1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
+ f  _7 s: v1 m5 h2 D& S/ t2 D% ^2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。9 H* \/ X- r9 K0 W, B8 w
4 T9 _2 q4 @9 V" ?; Q, f5 a
蒜蓉牛油雞翼- e8 }# [6 q/ v$ X5 L7 m9 q
　
- A* B; [4 U7 ]: |# T  p材料：
/ j' Q& h" a% T雞中翼１０隻 7 c! ^" c3 e( U; e/ P7 s! g
薑汁１茶匙
- l6 [' W, Q( R# m% m2 L魚露３湯匙
" J4 F( k+ O/ B0 V: D- d# h胡椒粉少許" `6 F2 X" ?# O8 n2 t* I
生粉／麵粉少許
: D, k. t  E- H3 T( ~蒜茸６瓣! T# \% Y3 Q* V9 s" }% u. J% T
牛油３湯匙. D5 f6 C8 Y* j/ W
糖１茶匙
/ D! m; X% P, [+ s鷹粟粉２茶匙0 K$ Z1 o/ ]2 p4 R1 }9 v
　        　         
( z- |: N' R% g做法：
# M" o: h8 x- @' f8 V: s1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
" i& _+ p% @5 R* g' _# F$ T2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( j! y9 g3 `9 u' F2 S, l/ \2 u3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；# \8 G  `0 M# Q6 x0 Y
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。2 {& D4 Y* ~0 m; t! n

4 ^' w" @. d9 n1 Z* S7 r1 G蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 T+ f/ w+ j. q' O1 _1 ?　
# c- o9 a. a1 c6 b7 T材料： 1 s1 f% o+ I. m- _  Y& T5 }) I: l4 f
雞翼 4隻
. o; J) F0 Y! B$ K糖蓮子 半碗 1 C5 f, ?8 Z9 m8 R  {3 u* l
糯米飯 1碗 ( q( ]$ |8 ]# x* \8 Z; b. P# z0 e
臘腸  ) ]; A- C- ?. z
臘肉
3 [* q+ ]) J& t: k+ E; c火腿
2 c0 ~% W1 {" @( w7 f閏腸 # x7 d6 R5 C! t3 p  c2 `4 B2 n( D
紅棗
  j* G5 P8 {! U海參 9 v6 A& ~4 p" s1 o- I' S
蝦米
# @' b1 O2 d/ K生抽 4湯匙 9 D( [! z3 |  U0 s. [% ~& A) P: u
蜜糖 半碗
/ E8 U  t" |/ v0 A% V0 y- A清水 半碗3 N9 y! p, s$ b1 L( `# C
　        　        　
! p. i* c# v  M. @) b做法：
+ c# @7 B8 v! D% s2 X1. 將雞翼去骨。 1 J- \1 g) ^3 t1 S& a. C
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* s" R1 `- `# F9 f+ N: ?/ q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 u7 k+ I7 z6 i
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
% N0 D2 m* M. |, d5 H. [% \5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 " N% n$ t3 v+ ?3 N. ^7 T; G' ]4 }, j
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  r: n" ?4 p3 H8 f# K$ u7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
3 ^: W! e3 O  Z* n2 v
& Q5 P+ |. I1 ~3 d蜜糖煎雞翼8 Z; W& ?$ W, m" z) b2 e1 A2 \
　  a3 I! o2 F2 C5 Y
材料：. k. A2 ~: r/ S, P& T* }+ X  Y
雞翼一斤7 h: |0 a6 w2 t$ N, Z" }
蜜糖三湯匙
7 i: F4 @6 X: C8 l  M! p. K6 [& [$ l粗黑胡椒粉兩茶匙9 }2 H5 @$ e  C
蒜頭、薑少許
& k  v9 i) ^' e- F6 I　
  c/ s& l: ^( u# m% t7 J2 s　        　7 I, R/ t2 s. y9 o6 [; K; a" A
做法：# P+ U: E) b3 t# t2 V% \
1. 雞翼洗淨滴乾水；
  t+ ?; d* w3 x0 j1 p8 s2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；1 J: N9 F: ~$ ~* m
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；2 G0 b( o3 M' w9 ^
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
% L% x( e4 \7 [) `  g$ Z+ |, x4 N& ~9 }; \* r
小貼士：
5 a' b2 ?- H" l最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" j' ]! @8 c9 J8 W+ @

* [' W" A+ l1 B蠔油炆雞翼
4 f* W1 l1 ~+ S; x2 z, r　( A& i: [; Y5 a6 Y
材料：3 q: @, q4 n" S" n! K
雞中翼1/2斤6 T& |' b4 a: j! D5 x) `( s
薑2片  F3 J* |8 m4 _0 @3 i( F  J) N" `
蒜(片)2粒& v1 j& M: A  \4 l- H5 [- |
蔥1棵        調味料A：5 |* E9 l" X: E% I9 m4 n- |
生抽1茶匙
. ?9 `& B/ j) |, \5 U糖1/2茶匙/ V( r; j! X/ t9 _( U! y
胡椒粉少許/ M5 s5 _# z3 L. J- `9 B
薑汁酒1茶匙
- [+ T+ F  P2 r+ Q　        調味料B：
" S% U- `! k& ]. C( v  N" X蠔油2湯匙
4 I9 r1 n- U! ?9 ~( H5 W# r) x! U生抽1茶匙
1 m" l: D# H# U2 \4 v老抽1茶匙
7 G- h3 }  R- v  e糖1/2茶匙
! ?7 W- T$ o" h7 _/ m% |3 F" c胡椒粉少許
2 ?" t, |( y" P( Z, {( _水1/2杯
- @: R- E- h/ ^% k7 }做法：  R% i( h# U0 g* m# ?
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。( [: B4 J+ i' g
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。- e+ m5 C0 H- N) Z( P

4 J. L- _: Q- z墨西哥燴雞翼
& w1 Z' V% n: W) y- `9 C8 s$ h　3 V! e. A( f3 p( w1 I- q$ s! u& p: g
材料：
: d/ A$ T6 n; Q9 L. L雞中翼500克6 W/ @* J2 M1 J5 |
洋蔥1個5 \* x0 a0 r! [4 Q( A
番茄2個6 [4 _1 y9 ^& e! G
香葉2片
1 t. S, i) p0 A# r6 J( A蒜蓉2茶匙
) Z8 E9 _! e! i+ O$ x$ s紅椒粉少許' q% X6 j5 x( z( G
茄膏2湯匙, S1 D# L  [/ z" @9 f/ Z
紅腰豆1杯
: L) @5 |) `- m( ?2 @　        　        　
- I  [* w; T2 a做法： " J7 K2 r# X) R5 F1 D5 q
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 ?1 q. o' H& C- o" X2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。( r, U& W  W; y% n) O2 n
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- K+ e5 u' d3 S$ B4 Q) p
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
' u: j8 t6 k/ Y/ q
5 ~$ ~5 H; r  b3 o9 b) }. Z墨西哥雙味香辣雞翼; E+ v7 v0 S- I% A6 }% f
　+ F& I: b' @; g0 p, W, m
材料 :
- s4 w- l  s. u# }4 隻雞搥
6 q8 E! F) k& D, F: Z& D4 隻雞中翼
3 `, _3 |7 Z7 z4 @" b) G  i　
3 p' S$ \! a9 R* d8 K/ a. M醃料 :
8 E6 r* o3 S" y鹽、發粉及胡椒粉各少許
9 h7 u/ r- g; w　
( f( V9 q* {/ H4 `% ]汁料(a):; g* W/ T4 S1 ?: S) Y) M
1 湯匙溶牛油# P+ D; t) i: ~# n3 W1 J& L
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce8 a# N4 `# N& O, p! k3 |& Q, X  S
蒜粉少許" P  G* _* T4 S# b! d! ^
　
4 R% S9 m5 B" O2 z汁料(b):
6 O6 E# z/ m0 Z; b& [5 {1/2 杯 BBQ 汁
% ~& p0 k7 h( Z( m做 法 :; m$ P7 _* q; t, |
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。  M3 }; M1 z7 u) r+ {9 Q- K/ F+ W% C
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4 K3 k1 U# {, a& d; m. u
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
$ U7 `3 g) n$ j. k! ]4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。: X/ V( r% g' R

) {- J9 g8 O; E  W# V# P3 a, I備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。" y; M" r) o8 C! w! j: c7 b3 c' z' Q
8 D# \3 j  E, u1 U7 ^( h
糖醋雞翅
% j3 M- q8 _/ k1 J# d　
8 {9 T/ V0 C0 {  t9 X" v材料：" |% M8 A, E5 |+ h; H2 {+ ]
雞翅
- y$ k9 |1 ~' E3 t9 f老薑
* r) x' }  ^5 [$ Y( H5 E蔥4 m7 U8 X. @5 ]" i' v. a. e  _
　
' \2 f; R9 s. h: X調味料：5 I% Q7 s5 Y: o' b
烏醋
% x; v0 G) J8 Q5 ~0 o- q$ H( n4 A2 N$ B糖( w* b9 `; C7 t  H
　
6 V5 Z8 P# x0 K2 W$ V% |做法：
* K( ^* j1 L% R  ~, x6 B0 u3 c1.將雞翅切成二段、老薑切片；
- {& [, G5 y; n# ~% C2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；" F: M" y/ ~- g! e8 M9 v
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
8 F0 }7 m! U- L. j' u* I. ^4.等湯汁收乾後即可起鍋。# T6 r+ y6 h8 y: {
8 P, a* C! d! [1 ^. p& U
鮑魚雞翼球
% V8 R) ?; U) C$ B# w4 N, b% e　+ K0 i3 {; g- }( M' v7 \1 l4 L3 D
材料：+ {8 Y' A) g6 W9 `6 [6 {1 F
鮑魚300克
0 |/ [0 S8 b* o8 B: e& K4 _雞翼500克! h) v7 w, h! i/ ~0 y0 E0 C+ B
火腿15克
% E) [* m1 C8 O* |6 R" c雞蛋清20克; W4 g4 d! _' F  L
菜芯500克
, q: r) o  V: G+ b" M5 h調味料：
; X( M5 M/ f3 _蠔油30克3 Z- J& T2 ?7 m+ i: i+ @# s
鹽4克
" o/ h+ }( ^# S: ^% z( R0 O0 B白糖15克
$ y- K+ }8 F. Y8 a8 c8 \3 x濕澱粉10克
- B& f& o# P0 U2 F$ j: M/ U5 K5 N* M料酒30克" O8 X! q& k7 H3 h1 S% |
味精少許3 a4 J! D- ~- D& q) K" P
蔥末10克
* a6 T6 i$ ^6 K( l3 |薑末10克
) X1 s0 r  b9 N$ W* m+ q. F　
% }3 T* Y# p! M做法：  s& c8 ~8 X* s) T8 r
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! D( s" A' e6 `2 [' b2 ?! E2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( f9 E6 f0 e. p" p8 u7 P2 N, x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) C" T6 T7 G2 N; d/ Y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。6 t; L& j2 b5 _3 ~8 f$ {
9 ]* A1 `4 z; |& p+ X( b
龍穿鳳翼' d4 u* D/ m2 s8 @9 R. ^; [0 i# K- S
　, Q" C/ I+ A& h( {+ f
材料：  ; A6 i/ S. M) _# J
10隻 雞中翼  4 `0 c3 q4 \9 N. W
50克 叉燒
1 Q+ Q& z) i6 Y% b0 t4 q3 b50克 甘筍
  x2 ], H9 S% L; a* f100克 菜心  . i/ G8 N  s& T, e1 [5 c& @$ D
1片 薑
+ B7 G) V: b) a; a* @" r- Y1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
7 }% [5 Y8 G2 D' ^1湯匙 酒
2 C) Z- T; N, o1粒 蒜頭
, Y, W/ P) ~6 \　       
0 o$ ~; h9 |. J: m醃料：7 z  Z1 N( ?3 a. i1 A4 {4 P
1茶匙 鹽' q% B4 _5 {) q" {$ Q- F3 J
1茶匙 糖- c) @  h( p$ T. R* M  f5 b, d
2茶匙 生抽
3 f) ]& B- e4 X& i1 T1/4茶匙 麻油
' v2 b$ L8 d# D) h少許 胡椒粉
- o0 `5 F4 J9 Q 70毫升 雞湯
. D% I# ]# M4 E" _! S0 i, }　/ u+ h- j3 ?* N4 e$ s

$ a' O0 B, Y. z% J9 v7 F4 F$ x: f  x芡汁：
9 q, M# J) e- B( [1/2茶匙 粟粉 # u' {$ @, l0 N/ _& C! e9 C
2茶匙 水# ~% {6 z1 j; y8 T3 n; D
做法：
1 C8 H& K6 k( y* ^; o7 E- l; c1. 將雞翼拆骨。 $ N+ b1 U" U7 j" s2 H. w: f+ I
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: P6 C/ R# v, {  E: V* z3 F! f* ?! Z9 k3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : ]' w1 F4 h) b# V1 \
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( j. L5 k: d1 ^: `
5. 煎雞翼10分鐘。
; \- b# g5 O/ H8 X6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! P0 A. {* j3 q3 [3 l$ s( g* G  V
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 m2 H9 B9 C- ~7 u3 V3 ~' I8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 I) S: [0 u  Q+ B# c. {$ ~, l/ m$ j1 c
薑蜜雞翼( ^4 v" M, O# M5 [& E
　
+ D" D. ]3 p; t) f材料：
7 Z% M0 @3 A, x雞翼16隻/ r# [9 _1 E. m' O3 {
蒜肉4粒' s- }! w; S: n0 c5 p1 f! B0 A
乾蔥20粒
# d: J4 b$ ?/ Y薑二兩/ b9 v0 `1 g  E& E7 D
油三湯羹        調味料：
! j4 w; t) N* E$ ~) `: \: W老抽一湯羹  d8 P' ?' F: h
生抽一湯羹
3 E/ Q+ W5 f# L  ~蜜糖兩湯羹' _' N3 C4 g. _7 R
紹酒兩湯羹' n; T7 q1 i% j3 X/ u% a. |
薑汁兩湯羹2 ?6 q+ n8 y1 {9 P8 T
水四湯羹        　
& B0 e; b: X6 m0 e' e4 n做法：' F5 _/ c) R7 r- R  ^
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
! m  s- V5 f; @7 J' Q& g2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
# B: l0 Q1 W5 }6 R3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；+ i! O- U9 v- B2 _) W
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；+ d4 Q* ]4 j7 B( z5 D- \
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。$ f' X) _, r( ]0 ^3 b

) {% G1 C7 b: H! ], B8 U$ g. w薑蔥焗雞翼3 j$ H/ B# |& l6 T- x# f8 ]
　. s6 e6 r  t5 c  I; D* |% m
材料：
5 [- m& R3 q9 T3 {雞中翼１斤9 R1 B7 f* r, V4 N! E3 m7 ^5 q+ e
蔥（切粒）４條* J$ ^8 ?* Q! Z0 j* [. x
薑１塊        醃料：+ Z9 t" w; n- C
鹽 １/２茶匙
, m+ E! G& J" d) I老抽 １茶匙
0 S: P' R5 Y2 \) p生粉 １/２湯匙
& Q% J8 U* u3 Z8 }0 W6 p. N1 C: G油 １湯匙        調味料：
5 K. M* [- v/ H- f2 L1 ]4 d1 s; ?蠔油 １ １/２湯匙 & m- }$ I4 _; o- j
糖 １/２茶匙 0 ?( Y+ w8 A# g* s" r
麻油．胡椒粉 少許 # s! k. x* C+ P9 j
清水 １/２杯
! t! F& M5 i4 J- ]% T/ G' z做法：
- G+ z% L' @; T% X1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ! W! A- F0 S. e4 r. ]2 W
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( |7 A- w+ I: F2 Q% _
/ r/ T1 O! v) R用鑊：
- M3 |  ^- y! M: i4 `醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& B% o" \, [8 w9 `鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 D  `9 y( \! A$ s* c+ O8 P薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) D' n1 {& U# A  n
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ B- i4 {4 q& [& _
) Y! ]* E. i# X2 T) y: n8 T用焗爐： 0 r) O% p0 K* o; _! F
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，6 J+ d( j5 l5 I8 L$ }
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. ?7 |( r8 x+ i) L5 J( h1 o在１５分鐘時把雞翼轉面一次
5 i6 @! [- A- F8 y1 C* s0 i8 _. {
小貼士：$ o! x" ]7 {  |
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食, t* @6 p  b$ }
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）) [! y4 {+ f2 r, x2 m8 S4 x3 W
6 d- J9 Z  @  R0 D
薯仔炆咖哩雞翼. I' p! u* o8 P0 i8 D
　
( m2 ]- n2 ?) |1 [! ^+ u材料：8 W; d# I' Y9 X+ X; h" [% N" h5 n" x
雞翼十多隻
4 i7 V9 l+ w  L% x) _薯仔兩個（批皮切片備用）
- W% T; V& }) _& Q6 W蒜茸少許
* n$ ~/ D0 k4 g1 p7 h8 t　
* F: y+ i" E' H8 H% ~3 l9 O, _/ t$ c# M, F" y
醃料：
$ d$ ~( R8 a. P% y. {, \糖半茶匙
9 B: g  W, _3 b2 [( o鹽半茶匙" E' R( c$ T5 W  e' E: e5 k
豆粉少許
+ V( {9 [* N7 d& s3 [油 少許
8 f0 {# R9 u) c+ C* T* Y( s豉油一茶匙* f+ a, x' N% \* B& L
咖哩粉半茶匙  ^% l* J: g) e0 E% S5 i# }, W* D* Y2 B) s
芡汁：
( T3 G" _. Y' \2 C8 B5 X* K7 c水及豆粉半茶匙
2 w+ G% {( U7 h1 c6 [; d* k椰漿一茶匙$ E5 _) I5 X4 p, X$ }
牛奶一茶匙  u3 S* [! ~( j. \/ [
　
. o% W0 g* W: A2 d4 q% h
5 j& ?8 L5 \2 F# C' h做法：# H9 ^. [4 [0 t
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ U5 h' ~. l1 k+ C
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。% g- h* E& w! C7 p" Q
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。' y7 {- G. J+ T0 e" G
4. 加蓋大火炆至將近乾水。% ~5 D6 K+ d. O: |) l* T
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
, _1 u) R: [* ?
! y) z5 K0 I, n+ T; f# K+ M( N檸檬炆雞翼
+ p1 ?. W" H  |　0 a, X9 v) O# q+ T
材料 ：（４人份）
4 n: B% L7 F  B2 n, s雞翼２磅8 h  v# ^3 c6 P/ \; R' l3 L
生抽２湯匙 ' @: z0 p, l3 i
蠔油２湯匙 & k" Z! Y# m& }6 \5 L+ D' R: x% q$ I; ^
薑片６片
, o8 N& f4 U: _7 x" D, W片糖２片
! i2 J1 ?+ h) f- U6 u# w# U7 ?8 }5 D老抽２湯匙 1 T" u4 e, |; @! q; Z
檸檬６片
) G8 |. d3 f1 F- w　        　        　
# L5 \# J* Q& D, c做法：
. \, M# d* ?. o7 f! ~# ]1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 + w$ C1 Z/ h3 ]; a9 r
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
2 [) N2 m* g/ W% I% D  i" A+ G* `$ X/ d& M0 @6 t; ^5 Q4 {
小貼士：3 O; {7 x6 T9 ^# ~4 c/ o, I4 f
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。6 _8 r. a6 l8 z, _  [' B
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。& D' g; c( y( _5 L# d' ~

$ z; _- ^! y* W- h* P+ @& }* q4 |/ f雙冬扒雞翼3 [& A! u6 ?3 X7 I2 n" P
　
+ p- E2 O3 K4 d4 D材料：
7 p& \  {" r; A  f雞翼5隻1 o: B3 @4 q+ ]5 W
冬筍1隻 . G/ z  z9 _) ~) ?, q
小冬菇 1兩
) A; |8 O- j0 m醬油2大匙
0 \( q; Y. K+ m0 n+ L, b8 M- ?豆苗半斤
& D! Q& x* X( @3 u; f　
: ^, \( w2 Z+ m4 c, s調味料： ( p- C/ B2 G! Z. j
水1杯
9 C1 t! E, Q+ A; ]& _# l酒1大匙 " b2 u8 r) Z, b# `1 ]( @: x
蠔油2大匙 , C& C: V! ^0 Z$ H4 K
冰糖1/2兩        　- g% e* i5 J* l( c/ m- \9 l
做法：
# D6 s$ F. \2 j( O* S1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( s: U& a8 W! t% W* {取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 2 x9 c# D" s" i
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
6 S% y- W4 J* \+ q3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 G+ u9 Z3 T1 G! T
! B2 x$ x6 \; `% @6 G2 k; u雙味雞翼9 r/ \+ l2 n/ U/ E
　; B3 j! y$ o' K0 U* W1 K3 B
材料：* ?$ T0 Q: {/ k
大雞翼８隻$ W+ G1 K( p! L2 k  |& B* W
芥蘭160克. X( T# d% W& e8 e% n( U4 {
花、甘荀花數片　2 Q+ P/ l* j, k+ A. E0 b9 f" l2 g& p
蔥段1條　
$ |7 e& Y% v9 `蒜茸1茶匙　
0 ]( z' l% c; |, a薑茸1/4茶匙% S- O0 R( w3 U' L1 a! ~) B
　        醃枓：
4 B5 a- R! ~$ h生抽1茶匙0 B8 G7 j* Q! J* W4 W& u$ B
紹酒各1/2茶匙
$ O6 @5 J/ o. O- \( H$ E7 r生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：4 q: c: C$ ?3 Z& m) F& s" U4 a2 j
上湯1/4杯" B% f& V6 k6 Q3 `, Z; o
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- ^) a1 [( g3 q  O0 w& B0 }) ]糖1/8茶匙( x2 B' Z# F# N- V
鹽少許        調味料：
  b' G) V) A# i+ e. H9 c水3湯匙7 ^% X6 C5 N) f2 @
鹽1/4茶匙& t1 d+ \* A1 \0 F# W2 m' v
蠔油1茶匙; f: E* [1 _' r# z
糖1/3茶匙
% l4 q4 \, y. y% t; L1 V生粉1/4茶匙
) p! q) U9 G& o5 Q% C0 H麻油, 胡椒粉各少許
: U7 n) M+ M2 L) J做法：
6 v& j- G$ a) x5 l1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 M2 Z6 B8 S" _: A/ j( ?6 z# G2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 C6 C+ k, m$ D8 ]9 X3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* D. ^3 g5 [5 \8 l) a
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 B4 j8 n$ C8 `3 H% J
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 d9 T( @6 j. `, L* T6 u
; U" t( p: `+ m, X6 a" S6 y
糯米釀雞翼
7 a; j6 u1 d2 a　
7 q3 M6 c. ?+ [* B& t4 I% M  `材料：( P* e3 b0 ^8 Y( _# u& j
大雞全翼10隻(起骨)$ U7 `7 e8 t0 F" V, g
糯米2杯: |4 H& F' V8 g# Q$ r0 _) A
全瘦臘腸1條(粒)
  |6 X' a6 c3 B乾蝦米半碗(切碎)" {: K5 W# n. j! X) @7 O+ v
　        調味料：/ i' ~0 q0 E. `( D
鹽1/3茶匙
$ l. p7 `+ z5 H: W- I$ z糖1/2茶匙  S& J8 k7 a+ H6 l/ y  J
蠔油1 1/2湯匙左右        　
' }: Z" J7 x4 A7 O' [做法：' R9 m+ j' n+ ?! _
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
4 r& O" l) q$ z. Z( ^0 i最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
0 r  f8 B5 M, y/ ^! x2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿). j4 H' j' Z& x( c3 N/ z
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
/ K1 C9 Y# |! O1 M* Y  y- Z) W. U9 k: L) y2 P$ P; t+ M6 B
蘋果雞翅( I) [1 S8 I! Q" w, `( ~
　
) L0 U- Z# M6 I1 m材料：
: p( z) R! m8 t, |; l9 w雞翅
  G9 C8 F; X8 j& U% ?蘋果2 Z( ?, M! W/ K$ [+ @+ U
　
3 W+ C, z' N% U  U! X; W' c
) _6 C2 g2 c2 B6 D- o; K調味料：" d+ \9 z+ j: q. X' X
食用油
  p7 t. W. m: |- j8 e蔥, j7 d. C* {. e% k* @
老抽
  C9 p- S9 r+ W* O料酒
. R2 B% y0 v' ~/ c% u乾紅辣椒$ ?; E6 C" p2 z5 g' d
鹽8 q' M1 _+ Y4 O% r5 I8 b* |
清湯/ w. X  m2 S* H; A4 J4 y2 g, O' o
做法：# Z* R  l4 U* [5 L
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； % P4 f# Y  u1 N! Z
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 7 b  m3 J8 u) l$ `
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
) ^5 E: m5 y$ ?, D! K% `, [% J. n' a% N9 K
蠔汁雞翼煲
/ x5 n) m$ g3 x0 F" P5 _　% e$ i1 l7 L4 t
材料：$ a0 T' W& g/ p! U" A6 o- [
雞翼 450 克 ( 切 段 )' W4 n, c5 A  Q. }% K+ o" k& X/ F4 ^
蔥1棵 ( 切 段 )
! [3 Q7 j( ~' c: k" V1 v蒜蓉 1 湯 匙
; P  t3 @/ S  ]1 y冬菇 50 克
  u6 t+ x9 c( n: I6 S( p6 e醃料：* n9 }; q. E' q- D
蠔油 3 湯匙" z4 A/ X/ {4 L+ X( {9 M4 @8 a
紹興酒1湯匙9 N3 ]3 n4 M& O( a+ ^3 x2 [, z/ N
生粉 1/2 湯匙
/ G2 B8 w) v1 T" G; f: r! x; a油1湯 匙
" i) G. J+ v2 S" A　
; S( ?9 v. o  G; n5 T+ J5 L. I' U- N4 f+ |  C
芡汁：
7 `' O; S- ?8 g蠔油 2 湯匙
1 R" B- @# ?9 S5 S- r! |水 2/3 杯2 c! u% C7 u/ r1 m6 _8 E
生粉1湯匙' L. b; s( A( m' ^9 k% ?5 P" E
　6 S5 ]+ ^  P# ~/ B! S

7 d" G3 P" V; I; s8 e" }做法：
# s: \! i, c- q4 l1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% ?# c3 s. l$ n$ T% D% }+ K6 i/ d
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。5 o$ @! U) x+ {9 [, J1 {  }5 N2 U
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 t7 O" O% o2 S5 A9 V
- @* d0 ?9 J9 c& ?1 c- P. {小貼士：慢火炒至八成熟即可' |9 o' ^6 Y# J( E
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: P9 H7 E& h9 t& j5 @+ w' d
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底+ g/ X7 Y. X2 d$ T/ p0 \
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ X: T8 E3 R: K' M; ?

- Q6 E) T' Z* w* y* e! I+ a+ n4 D酸辣雞翅! V' Q7 ~8 W8 ~* D
　, L" F; ~% [" [( i- P. G& q# o
材料：
' e+ W2 b4 j- _% K+ K/ e4 @雞翅 20隻 7 O9 B6 X% Q" N  q
炸油 一鍋 9 z( x( b; G( `  e1 @- w: g3 Q* V" w6 x6 N
溶化奶油 二大匙 4 D; J/ g% q: d# b. A6 I: x
鹽 適量 0 |2 {- e1 o8 K+ f' ?
現磨黑胡椒 適量
9 f+ U3 d7 Y2 y' Q& f' [白醋 一大匙 9 l4 v' ^. T  Z6 j% R
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)% S& h9 ]4 W+ L
　        　        　* M4 g( _* @" I' G* y7 e
做法： " `7 ]$ d7 O$ E$ _1 a2 q
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
# ~4 }3 T5 t  X$ t" l2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ' W& s$ G2 b8 }+ s3 m& E) a" @
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
& [6 |6 l: d7 m7 a4 \4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
) v( Q+ d1 ^6 V
& H7 _) u  T) j& Z' G9 @. Z小貼士：
* t1 d- s+ i5 gTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
; N1 j+ Y0 p9 R! b  `: m+ e8 ]  k若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 " g2 C- n  n. b
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: F3 K) s/ G; n1 y- X: R1 f將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
3 o3 D# ], x$ u  f. I煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ ?) A  |! p2 f
% S; Q6 ?3 f5 W& d+ A% L
蠔油洋蔥雞翼9 K" Q5 P, [. h- y7 X
　
0 Y! Y/ A5 w' K- o. [2 _材料：
, H% o/ l! B3 R6 R! y5 i2 S6 h4 B雞翼8隻& v0 Q5 t1 W9 X, B/ }; i. k$ B
洋蔥(大) 1個
. X: Q0 u$ F/ E5 u4 D, J2 M: e青豆4湯匙
0 Z, i. ]" N8 e8 q& ]" B9 E8 t乾蔥2粒
# q6 m. E( w" D4 Q" ]薑2片        調味料： ) m! b& F4 _( T4 s
蠔油1湯匙9 {: a9 C8 n0 L5 f
糖1/4茶匙
+ v) F* j/ V* P% s( t0 c麻油少許
) j" e8 X5 p+ c: L8 e: ~2 X1 O胡椒粉少許
" x; t4 k# ~# V) Q清水1/4杯
' |1 E/ p& O$ o3 p' V( @; j2 M　        醃料： 5 H7 b7 ?2 I+ f
生抽1茶匙
% I" Q& e2 ~2 x+ f4 h老抽1茶匙
( W5 Y3 O4 l6 d5 W- Z1 K' s2 A+ H6 C4 t. n麻油少許1 U4 K0 A- J# q$ f5 k1 Z
胡椒粉少許
- a2 q; q8 c% K: M! N4 ~# F清水1/4杯8 Z8 I6 w* i+ ~* L
做法：
& ?8 ]$ W5 |4 m& N  y4 G2 i1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。/ i! l6 j) T& L, V) |
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 i8 e1 J# q# |3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
  \% \- U+ p% O5 ^/ w4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。/ @; W2 A1 \, g* T* D4 @2 E
, _0 a! k) b8 n8 L$ Q
蠔油貴妃雞翼$ y# U5 U/ }$ |
　1 R9 _$ j! y& w4 f
材料：4 e. j( n, z8 R+ O4 w4 x+ ?/ N
雞中翼 12隻: E+ l* H5 b, y
筍肉 40克 ( 1 兩 )
& E" l- k4 A; q/ k' E$ A, ~. r冬菇3只 / C' P# z( r' F
薑4片
$ [, |) P5 X9 ]8 Z# p6 K蔥1棵
; K) m3 ~' {3 v' c: v6 N片 糖1/3片
$ z6 k1 T; n/ d: u調味料：
9 N0 ^+ m6 E! @5 B5 d老抽1 1/2湯 匙
* v, A  g+ b9 C0 m# [5 P! ~薑汁酒1湯 匙        ( ?% I/ `- W: b9 A% V# N0 K
獻汁：
' [1 y, s2 _1 v, j水1 1/4 杯3 K; M; `0 D1 o2 j$ G
鹽1/2茶 匙 : O' T8 w, T% x$ \1 {; j) o% B
糖1茶 匙
0 u% S: g/ q: E+ Y9 _5 j# ~' R生粉1/2茶 匙   Y4 j, W: _9 |; l/ M' T/ t- V& C
蠔 油2湯 匙
# W3 ~* r; h7 m$ \% c老抽1/2湯 匙
, Y( Q7 A0 ^2 y生抽1湯 匙
. o1 Y4 A7 }. N$ e1 e做法 :
1 A, q4 f6 m% {/ a1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* @3 V& c8 _# b9 g1 O- s, O2 p
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  G0 V' i! K  R* `0 a3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: [6 o7 k0 S, \$ ~' \9 `7 E7 n

( m& y4 @: g8 p& e8 d  ~# o蠔油雞翼
1 s) m% H  K* ~( {% Y　
% ^  x- p  n1 P0 |材料：. I4 B' K' |# M6 m! B
雞翼4隻
9 @3 w  |7 u. k* Z5 ^! T乾蔥1粒
4 @" |6 d' u; O3 h* y$ {薑兩片 . K6 c# z( m. ?1 W4 y: ^& ^" }
油1 1/2湯匙        獻汁：
* \0 {1 o* t1 R0 [5 l蠔油 1 1/2湯匙
9 [( `' i' F" l" K; `0 m酒 1/2湯匙
% C: r; B+ E9 Y/ ~; D9 v- i; T& r4 m. E水 125ml 1 U; g7 H; Q" {  i- ~  l
老抽 1/2湯匙
, b% x8 d& D, W& z糖 1/4茶匙 3 J7 k6 L4 Q( U6 [
粟粉 1/2茶匙
4 r. {  T: M: ]2 O& v  U鹽 1/茶匙        　# M3 z; m5 o, c; w; _' r/ P
做法：
' u: e1 o/ e2 c* t2 K3 A1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
7 a' l: ~" F2 J2. 拍碎乾蔥及薑切片；$ R; i  o1 d) [& x( I5 x
3. 預備獻汁；+ P  J0 |% y+ g( c4 O5 y7 ^
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& W8 b. N6 c/ c2 F3 U9 J
; c1 c- f7 z6 B: D/ I9 B4 @" g6 `8 F* m
霸王雞翼
/ x$ @: Q  U- p0 Z$ Y% q# W　$ r1 t' Y) u2 X0 ?
材料：. E9 p# G; `% ^4 P+ K
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
( a+ ^' }2 E0 u; b6 y" k* Q# j　        　        　
: ?2 L- m, [( |5 `! ?, X5 r做法：
, X; t/ |- c$ q, P$ }1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。# q- l( |, P* }  }$ T$ U) a  X
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
* B1 f! a  e1 L3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
2 ]5 U/ `2 x3 H8 E1 m3 d2 P4 g! Z8 d6 w" l( P
鹽蒸雞翼' d+ O* T3 C) C+ E. c/ [
　
/ \; ^3 ~2 `6 F. {; C+ p$ ]7 L: S材料：
' P5 ?: _4 f9 T: ]# }雞翼９隻        醃料：
! E5 Z3 t) @6 A! V; C鹽焗雞粉２茶匙         
& K0 ?" Z) e" D2 E做法：
' W& {* u; W9 m/ C# Y* Q1. 雞翼洗淨抹乾；5 @+ L7 ]0 i* P  c4 o  f4 r9 m
2. 醃半小時，蒸熟即可。1 C8 o& f5 o. L
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。7 ~" X# {& g* l% B1 J( B

% }# @5 c( W7 O' }3 ?& V) o& ?% y
荷葉冬菇蒸雞翼
. \0 M, O5 R6 }7 a* y0 F, w　
: _0 s; i4 z5 _' `* F材料：
0 v# M0 |* g; k* ~% `. Y( L- g( {雞中翼６－８隻( N$ o& H, @9 x
冬菇４朵
, `. @2 {/ |) B雲耳４朵
( I' e+ o, L4 m' Q' D/ j荷葉１塊
3 b* c8 D, K  N, f/ J薑２片        調味：7 y- d. Q  L3 `6 [/ F
生抽１茶匙
; b. b* s3 G! s& Z+ Q鹽半茶匙
% t& _: F/ N" n) r生粉１湯匙/ p/ F: q. s* s' @. S
麻油半茶匙3 ?. A0 t6 i9 A; A  O, Y
蠔油１茶匙
1 D0 S0 m# d& N2 P薑汁酒１湯匙
. B0 _7 g( Y* @( `; z, y油１湯匙        　/ @# U* ~* H! H5 u7 _7 ]" |
做法：( \" H% h' D' V, S2 o
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* L2 U  \1 P0 b- C% c! S4 g# y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; J! ]6 m* d& `+ n# X$ ~3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
2 t& t4 ]2 n3 e* `  L! P* ^  B4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ @& H; R. s! C
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
; P) |0 p! C& X. t$ y% R% O2 T) v; f2 Q  q
功效：7 O* h7 R7 f. N8 I5 ^% M
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。. X$ X6 U* l0 j! u  R" l
　
8 c* x# v0 M( F$ {) c食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
6 B$ a. M, V, M4 y2 I2 P# S4 `$ W4 y) i& v
酸甜雞翼: I7 s, k# j. M
　
+ E3 A8 y( E2 [. i材料：（4人份）! s, a6 d3 `: T* k
雞中翼12隻& Y5 e' N0 m" E
泰國雞醬4湯匙) f+ s' p" [2 w4 D" q: p7 B
生抽2湯匙
. a: ^. T- O: B糖1茶匙
: |: |3 D; c2 A( H# [0 U水3湯匙4 @1 _. y1 c& E' U7 S" N
薑茸1湯匙        　        　
) v7 ~! k' k$ [; K做法：
* X8 Z' t, [+ n( W$ q4 \6 J* t1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；4 q. d, `1 `" ?
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；8 v* L& q; t) X
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；: {1 s' Y) H. b% T9 Y
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。$ [* |+ E" Z" _. v3 N
　
6 S$ u) f3 s; i  y小貼士：+ o: [% F& q4 j5 c- z( h
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。0 z4 l( e2 i9 p, B- \
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。8 o/ Q3 y4 R8 f& B' `& M; U
　6 r7 J- q, R* q
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報" x& y; s" E% [* x" N
　
4 ]! ~, H4 ?4 R6 G5 C) ~1 F' ~: c' O; x$ ~# K
蠍蠍薯仔炆雞翼
+ g$ J# h5 B' p' H& [9 b　
9 ^4 n6 [- V- b0 x4 [材料：+ ^# q9 J  Y) B  J0 C$ ?- G" [
大雞翼１０隻
9 H2 e+ `: \+ h# S4 @% w紅蘿蔔１條  N: r8 M6 j; _4 ~$ y
薯仔１個& q. U" \8 A* p5 @# J
　        調味料：
' s7 {) B: V& W& J雞粉適量        汁料：. ]" \( n# P, J0 X
蠔油４湯匙
  N5 q- T/ h2 g4 j$ n% p% _老抽２湯匙
2 `0 q4 c+ o; R. C糖２湯匙3 C8 p1 U1 `; Q. h3 j- j
生粉１茶匙       
5 \" _1 y  F9 d! \6 d1 d做法：
! X) O3 U, m9 T1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( O2 t: a# g* @! x
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；0 n8 @: e( E  r& R( v) _+ u* ?/ ?
3. 雞翼煎至金黃；/ L2 l' y8 s2 n: }3 K( m" B
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
5 a8 A. B; b( }$ v' j4 E- ti used to cook them
: J' r+ {" s2 X7 M/ Uhope you like it la^^