mingP

哇.........真的好多woo.....7 k5 I; N9 T1 l7 R& Z  {! L
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:" u- e! m+ ]! ?' `4 N
哇.........真的好多woo.....
- M3 v3 T) B# V8 G我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: e' ]% y# C+ n, }8 Y2 t* Y8 C  `+ @! L( {' \/ g7 i
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
5 J' d) ]. v  Z: b$ }% \5 n9 w- M% i4 T( f5 e$ i- o4 N
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 5 }7 l( n- s8 N1 i3 p* [5 f

1 v) A$ W) x: u/ Q8 H材料：
" y; G8 {+ M6 n7 Y3 @( Y; r  X# `7 v4 Z4 J: u7 Z
五花肉　一塊（約一斤） * f; ~8 R1 y% x2 ?# M4 i+ a
梅菜　　一斤
2 S, A! M# ?/ o" P& D蒜蓉　　兩茶匙 ) a. t1 i( S1 ~2 D! {6 l  p
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） , _* `$ C& v4 e1 e: z

+ ^: T! K+ K$ f, K做法：
) p5 W4 o6 H, b4 r7 W+ X8 v3 _/ R6 h
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
$ T& t) q2 Y! G* P; |  I1 y4 m. R! ~( n
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 . U! K# N0 W8 q- B

' Q  h5 O7 e5 f$ Z3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ) c' p. z0 o2 y( V9 Y
; k: \0 [# i1 f9 `8 A! [& n
心得：
$ S: q, O. j6 [3 [, S
9 ?' p( V$ [" Z3 m( j( U1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
9 c# ?2 {2 t9 J9 @: Z- x, s) B$ I1 O1 j( R  Q$ x' \  |
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ! Q6 S  k7 O0 \: {1 r' t
% D5 A  |! v+ w% }: d
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 $ R  T# a6 a' b5 c: O
: b0 @7 U" U# ~' I: n0 C1 d7 m
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
- d3 h0 V) v; q! _4 w7 Z+ B- S0 |% S
# p4 X0 E$ M  m5 y4 p' B! Z; P: x, k& V
梅菜扣肉的做法 (二)
/ [' a7 F" X" f6 D- e8 p
- h) Y  G5 v8 T; c% Shttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
. b+ t+ N/ z$ l  
' I3 n  \7 H1 Z; d5 n   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） & `" x2 p8 D: L, u
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
$ V1 F3 d. B1 Y; s& Y
( A* m9 M1 H7 H- V2 C   配料：
# f6 h$ B. L( P         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） * a+ g- h2 O% a: Q6 d2 f
         醬油  1.5 s
# E4 |) |) L3 T0 E8 V         排骨醬1.5 s
- ^! s/ T9 w5 w/ f7 k/ R) g         鹽    1.5 s " `% J, ~2 _7 @
         糖    1.5 s
4 h) b) [6 u2 x! h         五糧液 1/4碗 9 ^6 U; Z  a+ P
         薑    2塊 8 d" l2 s2 X1 l

0 x' [2 M+ m8 Z) H. i' }   步驟：
9 k4 m/ A+ f7 R, C$ _% j) [      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 G4 I4 g7 _1 f5 `5 @
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 1 x7 s' Z$ ?! G
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 7 P2 M8 P) K  V4 e0 _9 p
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
) e# y) V+ a, n- S      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
/ f5 O; t  N  s; J# N; H      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - A3 S! ], n; z
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。6 |: \, ~/ e4 N: T
& a* F+ L. u4 L5 d" I" e
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
: w% C" N5 N% ~" Fhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
6 W. ]; O7 u, a$ B7 B. A2 J% j- |' {. i: @7 U3 |
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:9 w4 p! P$ x6 y( j
. k  j0 A7 f* Z. r: l% K- J4 O

$ k* f1 W6 J0 G$ O' o$ Q9 A* T你識唔識煮架

# Z& y& x4 J2 m) E9 K% H+ I) B
我都几厉害嘎～
4 i# V+ |- L: k0 Q+ v+ f5 H: K多谢晒啊～
1 }' M9 x4 i4 v; |/ j# d9 y" l+ a$ G7 M* D, H' H6 d

$ |( O3 B6 ^. e[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:4 t9 M& x7 J; G/ C" c# b# _  v
2 A. d8 @" S% p
我都几厉害嘎～
$ y( N4 X& S' e. F# h^^

* l$ `/ p- H9 l. s/ r8 |* f6 d" p& {0 O4 g5 [5 @) i: q
哈哈哈
0 i4 [) Q' \. t, e" Q6 m
' W/ ]7 X( A8 R8 B, N肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:5 L* O' F( G! T+ o5 i1 z

- n+ r7 i1 ^" x  _/ J& Z
# l" k4 h* {3 [8 G7 M哈哈哈
, P1 P. ]) @. Y. t4 t: I
7 P( j: Y9 ?6 y% X) `肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% F; ]5 k3 J2 x: m: f* o' n
我只是喜欢吃梅菜吧了～
9 i% f) K! ~$ b4 A4 l' z" n扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
9 H6 ]3 H5 m0 V& g# D) C* h8 N2 X9 Y" ?
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
: q- e. W$ g3 F/ k) v      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ) b3 W( }. o$ D
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 @! q* C. X% Z7 w
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 $ w( X; c: w0 n5 I; N% d8 W
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
8 M3 R; X0 e3 F# h2 _8 W3 f8 ^7 O9 s
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼) p% B4 ]  E. v: a. z
　
% E% k% m& m; u; U/ ^+ j材料：
" \( J3 i& ~5 |" i4 x7 d5 s雞翼1磅        調味料:
4 ], W( N- f3 W6 e1 m白醋1杯
$ W1 X; t9 \8 J2 C1 ]8 d' Z  p凍開水1杯( Y+ [8 |& @: p5 B9 A" a, {# R
白糖1杯
* w9 q5 t8 o4 O0 U$ r2 c! M$ `鹽半茶匙        　; T* k2 I9 T( w4 d1 G3 l
做法：8 c3 v1 Q2 D. S( ?) b
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；" s4 a0 T) L! _
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ G4 ]; o- F  ?' e7 L1 G# I* ?+ K
3. 將調味料煮滾，待凍；1 D2 M; A1 r2 J! N1 g" Q
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# T& @* b$ }8 s, \5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
5 _& n6 E  ]4 b" G' w
+ d% s8 O" ~: [( P% I0 E% t- e小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
9 i8 a3 H4 A0 b: P　
, z, ]) f7 N7 X3 q& _$ ~( ]8 N) u, O3 D2 d- f
豆豉雞翼煲
" K+ Y) R/ g4 x　: p  q5 k8 \/ G( m
材料：
/ {  l! o( v' Q& O1. 雞翼10-12兩
$ q: s6 j4 }' W/ E2. 乾蔥10多粒7 D* R( v" U& r+ G# e
3. 薑2片
, x% n+ |/ q7 J4. 蔥段1條
2 D% m1 }& j& Q  y7 |5. 原粒豆豉3/4湯匙5 B2 k* V4 U% a* Y
　        醃料：  [; V/ c$ i1 `7 [! s+ e
1. 薑汁1/2茶匙) d( [6 V4 S2 p: V! v
2. 酒1/2茶匙
4 r7 @( P  _  w- w+ g, K1 Y# Y3. 生抽1/2湯匙
& m: n! V* J5 B; X3 N8 }" U4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
7 ]9 N% r9 @" a) q( u  [1. 水1/2杯
" p1 p1 P) t) J# T( ^! W" c; y2. 鹽1/8茶匙
3 Q* U6 X& D: E$ ?, [. y/ n- l3. 糖1茶匙. u+ F" I& x4 B0 g/ g: L( o
4. 生抽3/4湯匙
, ?9 w/ Q' J7 s! i; z5. 麻油、胡椒粉適量8 v4 _; r* W9 e, I# N
做法：6 i7 V, l6 C1 u$ h) W
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
0 N& E" X$ C' v' d4 \2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
% x- m- H+ t7 t8 _8 c5 R3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。) |! H/ D/ J2 [0 z( p
　; J1 l: s) E' Z& X
, x8 x& Y! o5 S1 \% o/ E0 ^% x% F
洋蔥雞翼
0 w6 O. G' O8 K2 ]9 S  q& d% d　
" z8 T' ?- ?, o% ?2 U* j8 o材料：
( U9 O; l/ H4 L+ `$ z5 i1 E雞翼、洋蔥        醃料：# d! @/ F! R1 p  E0 Z/ A
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
9 v, U) W7 e4 v+ K1 ]做法：
! {! S- v) @5 {1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊. X5 k0 Z3 x& S* G
2. 再加水醃６小時；( Z' D' U# p; f1 M. q
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。! F  `/ |4 `( E6 ^7 {+ A; I

$ c, j- P) U1 ?$ i% t泰國甜酸雞翼4 S4 k% W) b- u& E
　) Y5 Y! ]0 c; f! ~
材料：. M, i* `& ]. }( I
雞翼1磅, q: J- y0 v) j( V, `$ F6 K- e
泰國甜酸醬3湯匙+ q7 t- C5 W6 t
水2湯匙        醃料# m, w" W, S0 \  ~7 I* M- s4 I; Y
生抽1湯匙& n- g5 c( F; Z) ~
生粉1湯匙
/ H5 }+ g4 N5 ]糖少許7 }: \* j2 L$ E) D5 `4 h  g) [5 p5 k
胡椒粉少許
& K( b! x5 [: f0 `0 {% g. i/ ~酒1茶匙       
' J5 b/ a5 o! p3 b2 c+ M: U做法：
$ k1 t" y7 p9 Y6 D# D1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。8 A* [) u) {' B1 J
2. 甜酸醬用水開好備用。7 K/ ~3 C# p$ H9 h1 Y  k, \' c9 g2 s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。  ~. s0 I/ M/ @8 C4 l; k9 r7 R! k
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 E, f7 V/ C3 }( X% ~; N, S; K+ h5 x* J, B/ `% v
甜蜜蜜雞翼( z; M/ J2 o8 U% c0 u
　% U# T6 K, S9 t* ]  o, z# f# m* N
材料：
! A, }" ]3 \* \" o2 C3 ]3 O5 b雞翼約10隻+ W4 u0 f' j5 f3 g1 J
砂糖約2-3湯匙) x# H) d2 M& N) T1 K
生抽約4-5湯匙0 P/ i( L" P$ H, U
　        　        　
8 B8 c. L( Y- W1 l8 j4 D做法：! t* e( D" T6 \& m" V  U# E+ c. |
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* b3 W' T: z6 G; V" O. V  {2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
" s2 V2 L; @# j, W+ U3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
' p" T: h% `* j  m; l* ^
& o/ g5 k3 a5 L" {$ L瑞士雞翼8 }+ u7 g. z, z7 A. r6 j
　5 Y+ B, c& R$ w5 e5 F. q. u
材料：. C/ v/ f7 D- k/ L1 K
雞中翼12兩3 ?/ ]  v1 u& M$ T- c5 ?6 f
蔥段1條
+ L' Z# s% B& h3 G+ K花椒少許
6 M' Y+ r+ K% T: ]% X薑2片7 A7 s; r- n# F& F
八角1粒3 @" f- b6 ?' u: }, O
　        醃雞料：
# o% X% p5 U& J% Q; U3 f紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
5 c$ L# V* n5 B* e" Q水3/8杯
) ^2 N3 S: F6 }! B* G老抽１湯匙
8 ]% K/ r# `; fo急汁1 1/2湯匙8 s$ }% n/ V2 i
甜豉油4湯匙
: z: b) Z* y4 ^. a/ D: W片糖1/2片
) d- L. `- O- H! F( a做法：7 C7 w$ \9 G( T# W' W0 B
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ g! [2 D% |, V8 r7 w4 X0 b! Q$ N2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- n7 N0 O2 K' f
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
: a) \6 ]3 v8 b  z% V, r* P) w0 t' ^$ F* E' \6 C
檸汁釀雞翼9 i% Q7 V! I$ ^9 X3 D" y" H
　3 n9 g- [, |( Z, y: G, V
材料：1 h0 C% t$ B9 c/ u, n  Z# a
雞翼２０隻
) S1 b' P3 c& N& w' L5 e9 }西芹半條: j, K7 U# B: v/ P! K; T
甘荀半條' M% l  V1 w. R, ?: u1 T, b8 s3 X
青瓜半條. H6 v& M- n; d. H& P/ y. p
檸檬汁１湯匙+ B% Y3 o# Z1 f7 k, e$ P/ B
蜜糖１湯匙% J0 V: J6 }( e, Y; _! @. n
　) J. e! W. T  w3 h6 a; v
　        　6 _5 Q' R) j- P5 J
做法：
# E4 B/ A1 k3 Z9 Y1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。5 n8 D" I, t6 _( g- t
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
2 P, }( |0 ^1 Q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, `( o+ i+ l9 q9 P9 r
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: V) o2 R* Z( i- Z7 X6 c* H! }

8 n6 r& V9 Y. z) F三杯雞翼2 q7 d9 I' Z3 u0 ?
　
) L0 D- r+ n+ d  [2 n% \% H* Y材料：
; f5 Y9 |2 a3 M+ I雞翼中段600克- I7 l' ^5 s: O' _# a/ k0 p4 c
炒香芝痳少許
2 c/ k4 _7 l  ?7 }薑2片        浸汁：
7 b0 r% q7 R, s, R外國醋1杯' O* ~( R: {. Z3 `2 V9 _9 r
糖1杯  z5 f: ~, a$ y
水1杯
" t8 [; b. w7 R$ a( h: ]. u鹽1茶匙        　
3 _8 _3 G6 @+ s& E. v* C做法： 0 O, F' k0 R4 M, O8 W4 e& \
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
& Y" }( F' i/ L8 y) b4 X% V( Z, R2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, x+ v  P8 L( R) D3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。; ^: D  l5 _5 X  o# w! w
4. 把雞翼放入大湯碗內。
) o! L, C2 F9 P2 s6 {5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。- h1 s( E% I% F1 ^% Z
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。# B1 g& m6 a! }; [* O% n# ~" |
　
3 {0 |( D/ h1 Z( N8 X＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
) v, a- D& `* f: A* P5 p& X5 ?& ?2 k- U5 e/ \8 y
大蒜雞翅　(感冒用食譜)* |0 Y- p; q+ v) C) ?
　* b$ N( z3 \3 q4 L
材料：
- O; {% F" T% C. L- g8 a" I: d8 g: y; l三節雞翅8 A4 l: G9 @8 {1 j2 M2 @6 \8 M5 W
大蒜
9 k6 c7 B/ V5 q. T" o香菇5 U( n1 M2 n4 e/ ?5 z+ |+ c
新鮮百合一朵* ^8 d+ P$ w/ L! x  L7 j- H
紅蘿蔔- r5 \& A  A3 w/ q) L
　
2 b# r( ]/ R: b+ q6 p- N( |調味料：鹽        　
; |9 F4 R+ r$ a' _; [作法：5 G" n) v' n: f8 k0 p* {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；. ^" V% A) T- Z! {, h1 w2 ^8 o# H
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 `7 x  v5 o* j# t/ {3 d8 g: [1 M
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；: X' _0 D' p/ Y& h) U' k
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 W; U9 [& e5 c; U
# U$ f, N, e# p
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。* F# q5 a7 D) m9 g; C5 f; p

1 K0 ^. V* t) R/ _仙草雞翅膀9 M- n! K- L1 P3 `% Z2 h$ c+ M2 U
　
1 t% c9 h- j- \材料：2 {0 g6 w6 X3 Q: L' A! I
仙草乾1/2斤2 D/ M. i4 Q* v. w' D; g
雞翅膀 4支$ i2 k# w, n* q: }2 w; g9 E$ d) D
　
! w9 y! a, F1 @* y0 _, @* u, d6 l* M- @1 K  Z1 T! d
醃料：4 g( Q9 d6 Q2 X. N, ^/ A$ E
鹽1/4大匙
/ S  R  C, u/ q6 {8 J) ~酒1/2杯
+ w7 I$ R& ?( P% X糖1/2大匙
9 ~: t' k/ |- e- D  ?* o　
9 v6 _2 G- R, X: t0 _做法： % X: D( G1 w6 b+ B' y4 l
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
) J) ~, _3 ^# @5 g2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。. W1 m1 E1 n* g$ s
# q3 B6 ^( b6 D* Y: U) _: ~
備註：
" \& _1 @6 W9 \, m  `/ O; j% G. f作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
3 l) z5 {2 K5 i& q
* L& K! ^5 v4 z1 Z8 M* [冬菇雞翅
2 j/ k  S: X( R4 `6 w: k　5 L; `2 e' a9 E% ~% h4 Q" Q
主料：
5 }% F* N* u5 X1 d5 T2 d  r雞翅16隻
: ~$ v5 {! f+ q: I7 |7 P1 M2 H水發冬菇15個$ j: L3 @% u+ ]" R
雞清湯750克
: p. S; Y4 f9 |" P( N* z# n; i( y　0 p3 e1 _) A3 t! Z' g
9 U* ~9 G* G6 p. L& F
輔料：8 G: q: O# h4 q1 [# t" a
紅葡萄酒100克
* N0 F3 I' n" v# }* X) W/ u! U醬油15克/ u& w9 u/ X# ?, Y" k
精鹽5克' W0 C( X" |4 ?1 a& s
味精1克
% O9 R' {, n$ |4 ~( H& ~* K料酒10克
: i: F1 N: P6 Q; z; V白糖5克
& [% j$ V, P# w/ Z8 i2 i; Y9 Y蔥、姜各10克
0 i: z0 }; ?7 n+ y% T3 u花生油500克$ n3 K3 W1 V$ W
　
7 N4 x( F8 n( I做法：
' V" `; Y2 [0 o$ u' N% Y1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
1 B& P# @- ?+ |& f' f2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。+ U& Z7 |  @/ g. p$ m
3. 蔥切成7厘米長的段。4 x. h! ?9 E+ F2 J
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。  ]8 X* l* |1 n6 U) P# {( I
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! v; c2 w, i) [, S9 w. a/ v6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
7 k' D1 z, t, {$ _
4 p) C  x2 N  w4 I  [! J6 _扒穿雞翅7 @+ A3 A& P; A6 ^0 k
　
; I+ A. f8 v8 Q+ l; t: E9 s4 Y材料：, Y. b9 r2 s) p' ?/ n  d# [, P
鮮雞翅 6對) q. `0 |" @  a' y0 w8 ^9 O
熟瘦火腿 25克
/ I  B- ?5 W9 q9 z6 U鮮筍肉 60克        調味料：. U. t+ Y, S: O
精鹽3茶匙, I) a# j. d2 {
香油1.5茶匙
! ^) c% y9 n6 _, v: M* s胡椒粉1茶匙* U5 z! {# f8 q5 q% l/ K/ z
味精1茶匙
8 l+ S: n" e. K' _- z料酒1/2湯匙8 G$ Z8 Y0 }! F$ r. A
濕淀粉1/2湯匙
7 K, S9 Z; y2 O- _6 O, V清湯3湯匙% @9 a3 g& |8 {/ f4 W' _! A
熟豬油1湯匙        　
% k4 C' n+ W& U8 m$ M& Y8 U做法：
3 ?9 y$ f# e; N0 C+ t' t8 q: l1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。1 z$ `* H7 x) N
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 C( a* K- a+ G" W
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，1 w3 P# a/ d3 q0 [/ r0 j
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
7 b6 l  N* W  `5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
% J; @( n) k$ ?  l* ]+ c0 Z6 M6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
2 @, A4 |9 }; d7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。" h+ Z& c7 b; V. {! ]) W2 Q& c  I
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，* e: b8 T6 y2 n* M- O$ e7 _
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
& W! Z% s# @% g5 j; G7 e& ?+ y: K
可樂雞翼一
+ q% b2 X9 \0 Q　
( h* s: D; e7 B! m, I7 V材料：（4人份）: s  s; M; S$ ~! j
8隻雞翅3 b0 o8 K" [% K% e! e
1杯可樂8 K8 v2 X) j8 Y' c% c% S
1/4杯醬油' A6 c% E5 |9 H( ]2 y0 E
1大匙糖
4 Q- q% A4 N' }. M0 l$ p' @蔥2根切段6 E6 m. b; r3 ?9 _1 s1 c; \
檸檬皮絲少許% K% a' \5 {6 o! T1 M
　         1 r, E& Q; Q5 @- t% I& p7 o7 c4 k
作法：
* g- K! C7 i$ S" k& k1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
/ }. y- g3 N6 q  j2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。6 B2 C4 u4 y' P! K+ e
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# k: r& o  W  x7 h% V
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
/ o8 U: G, ^) F& L! c
/ L1 M0 c) S6 v* c小貼士：
: l4 V  a4 J+ Q: Z; N3 i這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
* H; r/ c& \, K7 [9 J# V/ i+ V汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。. z% w- w& b, v( a, |
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含) |% }. L1 ^, C/ X- n7 E3 ^# L
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
4 v5 N+ ?4 {. Z! F　5 W2 _( z7 o' }# [
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
  I& y5 k+ N8 H& a+ r
+ I. s+ r  v$ r3 {可樂雞翼二
. f2 U% M5 E9 B. Y9 D　  G. T" g9 i# }* h) K- D# ?
材料：
; O2 [8 b5 `4 M0 R6 j! U雞翼1斤
8 a9 Y1 r& ~2 o& Q  y可樂汽水1罐（可酌加）# j) \6 H' `, k% y5 V
檸檬2片
/ d% Z5 M7 Q. ]3 l, \% ~薑1片
, c* n4 x& N7 H! F) k" W; N蒜頭1粒  n6 Z* [% j# |6 I5 F9 s( I
調味：
0 V1 \9 g% u0 o& N! n鹽1茶匙
  s4 t2 b1 ^" P( d6 O老抽1茶匙
. R. y. b' i+ E7 Z6 \; q' C　
4 R2 k0 [9 G" G+ O) v0 W: m1 \, r( r4 ~( f# A* h% s
　
8 ^8 _( v6 X. l5 F0 f+ g$ _/ k# b7 y: r( Z
做法：& [  p9 h1 ^8 c/ P
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
8 J' j- B4 {8 Q; l0 P+ J, A2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ }' e2 _. J' i$ b7 C# h
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
+ \4 C. g' I6 S6 r/ v, k1 Q, d9 X& |0 a8 S
可樂雞翼三
6 |' {! w+ D- M; z　
8 [! ^1 T- f, x/ b5 z- W& x3 |6 o材料：
8 q7 b- W( E1 w* ^2 f( r3 ?餘翼十隻( O+ ^/ B' y* {
可樂一瓶0 d, J7 o! H) I4 G6 E5 v9 q
生薑一片6 W. C  B) q+ A
蔥段少許
; n# O8 h( C1 M, O　        　        　- C3 I. K! X! J* r( H
做法：
1 }  s  i: e3 @4 S) `2 Z5 C1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
4 j8 ~' w+ @( {3 L2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)# A. g" Y" R9 b7 \6 C" f6 U
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
  o0 E/ q5 u( m& w9 t% u4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
: L$ W: \0 }* _8 P! J4 g: _匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。6 d9 W9 L0 {) I: U0 K3 R' t* N
" f3 R- D6 w* \# Z+ w$ R& M5 @' H
檸檬雞翼
9 l4 V' e! `( W( u6 N　
8 s0 E* [# d4 m, b5 I$ z材料 ：(2 人份)( ]% p& O* [3 o0 `  B2 J
雞翼 12 磅
# W! G$ @1 @8 ^$ U片糖 半片
% X& A5 e3 x- }% b4 J- V生抽 1 湯匙
  Q- w# u# Z1 U- y$ O6 ]3 M) u老抽 1 湯匙
# Q* X' w% f. w' r蠔油 1 湯匙
% K, U/ j& X$ P0 M0 `7 V; _檸檬 3 片7 r9 K: I, e8 D3 \0 e
薑 4 片8 D* Z" ]; b+ S) ~
　        　        　
& [7 L. }) e7 |+ S做法：( k- j9 _" \" T' s; l: t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 G- X$ ]; Y; [2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。0 V6 `" N: R0 M$ D$ G1 m( G) Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ j. U( H7 R2 h, d  t4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 u; D  u, T. w- I/ x5 c$ V( k8 T* D9 D2 n; |' J1 `
竹葉雞翼
( {) Q. p+ p# O* T　7 X9 m7 X! j& @* V
材料：
1 L$ O' T9 W: [4 M2 t0 w雞翼十隻- d1 D4 F$ r. L8 G0 y0 }
西蒜一棵7 |# |$ q' }; @( U2 t3 {
竹葉青酒三湯匙
, a# P' k& K# h6 ^) `; @' N, f醃料：
. g' Y* t( E  y; r+ C; e鹽一茶匙6 ?9 h' W% i; g& S$ `7 c- @- C, H
糖一茶匙/ L# Q4 n/ g! o+ l5 c
竹葉青酒一湯匙2 `# r& [* H( l# u9 l- a$ u
檸檬汁一湯匙
. }6 x5 n; [$ b2 h- z8 ^　3 E' w1 c9 j5 w$ E
做法：
. @5 R8 U3 u. A7 n6 D/ Ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" B0 C$ L  W1 S# _  Y+ [2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
9 X( n7 z( k2 }% v: B3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
+ w$ S& b0 _; c4 o( j5 Y% v, K$ H4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
7 o) z1 {" r3 W( c
1 N7 [/ X& s/ u4 o0 v田園雞翼
* F7 s: P- ?0 d# F　
) G2 g* o* }' O' u0 \& Q材料：
. E2 R& \! w  w+ k雞翼 10隻! m" q1 E* u# f( Z
番茄 3個; t4 g5 y- D7 _, N
洋蔥 1個+ P, p9 |& h) p
青椒 1個8 X' g. d+ k9 [% z; G9 G, V
茄子 1個
% ^( j5 ]. d$ ?2 u3 k1 o青瓜 1個1 W+ I4 W9 v% v! P+ z) P' H
　        調味料：0 p) C8 [+ k8 |* {: O. C
鹽 1又1/2茶匙$ C, ^, t  d6 C' U
糖 1茶匙/ |$ i% z' Z( ~/ p
菜油 2湯匙
+ c. h; P9 l) y- g; B: {白胡椒 10粒
" h) d! o7 M; V  Y; c) `/ U檸檬汁 適量        . b9 u  |7 ?' F
做法：
' ?$ \, f1 i/ U" c1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  }, Y; f7 E" J: @4 i8 A! N
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 O2 P9 C, Q& v  H, M( N5 Z( t3.大火煮至滾，改中火；2 o: u, H; T5 {, }( ]( V
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* k; ^: @5 Z  P5 h6 s# L9 p; z
5.埋芡上碟。
, `  X7 h5 s) R" Y7 C- Q3 i: O1 R# T+ j# \: d
白汁煙肉雞翼3 A/ J0 @" _5 W; F7 y
　
  h2 A4 p# R9 B& ^3 e! p& p材料： 2 {( p* r+ s5 g$ d8 U7 _( v, i# @7 C
煙肉 3片 7 r& ^0 S1 k/ a/ T  n$ v, Z4 @4 |8 k
雞中翼 14隻 ) A! V4 W, q- z- X- ]3 c
花奶 1/2湯匙
0 [( ?$ `; Q0 I7 J白菌忌廉湯 1罐+ ?9 k7 O* c$ D# Z4 k0 W" b, I
蒜茸 11/2茶匙
& v- v, h* @- C+ V; F: h2 v莞茜 少許
* @* P3 z  W) ]) O* J/ K酒 少許
5 r) P( F5 C7 E3 s0 W! ]  p* ^2 O  Q5 a　        醃料： . T7 y3 _: X% x  D
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 f2 W2 D& _( a/ J1 N1 Q. [. N黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
' p& z8 r' f% h2 m& V7 c, _; Y胡椒粉 少許 麻油 適量        　
9 S& P0 I. a! p做法：
  X# E% r* x* x  B2 O6 A1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9 R( w* r$ _7 C4 m2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。4 S3 y' a- i& a. o. r9 e
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( m* K. l* q: ?( {　
: i+ E: }. }5 u! V- K: N: u小貼士：
$ g5 N5 ?4 Q2 H, `. b8 D# u5 |1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。, W0 B; \1 `$ J" M8 B7 I; a
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。; `/ j! E' M0 h

# D9 P! L7 C4 l- n6 p4 I冰梅子薑炆雞翼& L* Y6 ?: e8 u* l" x
　
* n, K; j9 ?: u0 x! x- v" [# a8 A材料：
8 ~1 {0 q6 e1 z# T( Y雞中翼12隻（約重1斤600克）
5 n' |% W2 ^: ]+ B0 e: m/ B子薑2兩（80克）* C! m! l3 I: n
蒜頭2粒+ Z6 W) H8 |* ?5 g& I% a' |; h: @
紅椒12隻
" X8 L4 N9 _8 Q$ R/ [　
+ K+ \1 T9 Q+ V6 ?醃料：
" N0 p1 X& ~* n* ?生抽1湯匙
0 ?. {/ G" P% e, Z: ^! a% O生粉1湯匙
+ A+ x  B* t+ }2 Y麻油1茶匙
1 W( r- s' F. |/ d% G芡汁：  D& Z' f, u, K# q4 Y: J0 |' j. e% K
磨豉醬1/2湯匙% E- {' P: V4 q6 Z3 b
梅子醬4湯匙7 h* t8 t* [" b6 z2 d- Z
水1杯% i! U2 g0 d8 b1 @8 D  x, e; d3 U
冰糖' E% B8 C) O# x( x
生抽各2湯匙
% e3 p( X6 b$ b& `做法：
& f5 U" `4 Y$ }  b6 O2 u1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 A6 y0 W& o% j- A/ ?# y4 K! ^+ q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- A8 F# e6 T9 |
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 E0 q* x4 V9 L0 a2 G7 j, N5 L3 }
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+ X9 y2 ^. `) F5 j! Q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
$ \- t% U5 j# Q5 x  g  K3 p
) X/ z$ |0 s5 D# u' U冰糖雞翅6 C% l0 S6 g1 w6 E7 {+ K/ X* j+ F
　* X8 K% E0 ]# u* K' f' F
材料：
! I0 m0 |1 U8 I9 \! S雞翅膀 12 隻: O2 m- f. o" s; E# }
薑片數片
* q3 D' v2 G& ^# j3 Q1 H　
4 o' [( q* I7 u
  R2 c+ a& k1 S( ?調味料：
! v" A/ L1 {0 |# m) O$ I冰糖/ X2 l3 I* @+ z1 @4 |5 y
橘皮
& {2 j; i$ I8 e/ X! A: I; X醬油水: n, }2 e: T  q" i
〔水：醬 油 = 15:1〕! K7 k5 E6 Q% O' }" V
　
5 d# P: `, n- m% L  n7 ^; q作法：4 D# Y. o. f# R
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
  K4 k# P! u) E: ~% O2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
$ x( M# {& H6 ]3 a, N3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" ]: {1 B# z: ]2 c* O  y! M
1 ^: d* [) X( e好事成雙0 z4 w8 M" f8 c- T& E
　% }1 |7 I* W2 E& _% ?
材料：(2 人份)
) C6 F& |+ p) O4 B- j雞翼 12 隻 , r  @* N* S$ {- ~5 s$ o5 ]: m- z- o% f
蠔油 1 湯匙 ' P5 f: L. ]5 w7 f% N
片糖 半片
* k/ a8 D0 m) p! s* X檸檬 3 片
+ f" v* F+ A: P" }生抽 1 湯匙
9 f9 {; m" v9 I0 K薑 4 片. z& E/ q9 m& z$ \5 P! R5 d
老抽 1 湯匙
1 Z+ |& _" \5 c9 b' y　        　        　
; A& y8 j! v( z& Q0 F& W5 `做法：  O! t, g$ _  S6 q5 N! p9 ~- l
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' |& r/ c1 s, }% d& G# B* L
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ v- B3 I) G" h- c" G3 將雞翼煎至微焦及脹起。
" i' f4 v+ ?, t- t, A4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 E" T( M  _  a. c. x  Y7 w
, T" ~9 E% k$ h- L  U
百花鳳翼
: [7 H: m* ^5 K/ M, Z) n　
( `; W( d: A7 Z0 {& y) j材料：
4 m4 R/ @7 y: `2 `8 |3 p9 N1 `雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
4 [, x' N9 H' a  S* m蝦仁227克" E8 H$ ^7 O+ @& w
冬菇2隻# X5 O1 `; V$ z) q0 Q  |2 v8 b
馬蹄肉2隻
' \# V- g/ r' i, o, T# n( f8 G剁幼擠乾水
7 @# e1 p8 l+ F4 u2 [雞蛋隻打散
, Y$ f: k8 F* m/ @" ?調味料：7 V, v7 [/ P$ _/ J% j4 g
雞蛋白3/2湯匙- Y+ K! S  S! B
生粉2茶匙( O9 O8 C' ~+ Y, @( A, D
鹽1/3茶匙; \) W) ]/ T% A8 N6 E- G* [3 C, L
麻油少許% U6 B: o$ n4 K/ k. C0 h' e, g: r
胡椒粉少許) q, ?1 w. D: O
生粉半茶匙
$ u# j( ]# M' \- B1 n. X　$ W6 D% m3 _! \+ r5 B) h
6 u3 ]3 {3 V7 X3 v& ]) t0 w
醃料：
, G3 _5 P8 W# J8 K0 @鹽1/6茶匙
4 A5 k2 t' Z* b: x: U4 Z# V$ g" y麻油少許
+ i5 N1 J' H2 s4 e2 _! ]% k胡椒粉少許
) p& {( E# `6 X5 J. B( Q5 U生粉半茶匙
9 u# J0 Z2 J' g6 z　
; ?9 Z# q3 n4 B4 D4 ~8 Q- b# e% h  {* Q) w$ q
做法： ( o7 Q- _3 D9 @9 A7 ?: I9 q8 n
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 4 I- b7 J2 N3 }. v
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 4 ?. J  |2 i: s4 @6 w. c4 ^% T/ @
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 $ I; X0 {5 j& ^- r! x
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。8 y  C" O6 P$ D

  W( T, p+ T6 G3 U沙茶雞翅! g2 \$ l8 @4 ]9 Z  _0 ^0 _8 z. H
　1 ^$ Y$ T9 S$ I) x- [$ S0 [
材料：4 ~8 ?) n4 q4 ?! P0 O- r
雞翅六支
+ w6 [* a  Y% P- b蒜六辦7 F. u8 g% Z2 V$ k. s) _" I
　
  W' z+ ?* W. i" r0 j/ k
8 ~2 G2 G7 S2 I9 V$ f4 z9 I2 }9 y調味料：
! ~6 B* E5 r6 Z1 |8 Y: J. ]0 g$ r沙茶二匙# s/ H) @9 w7 T3 x2 E' C
鹽半茶匙
5 O# V+ _% S9 U味精少許
! z+ f# z9 P8 r, I: b# z胡椒少許
* f* X% L2 b4 ~( z3 \1 U1 D8 J* k　+ R7 G& F" m/ T

- n& Z' H8 |4 p) p% g . [0 c$ G0 d7 D$ v  v. v/ J: ]
做法：7 @- c% d+ e% h7 w" x0 @
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末* c5 S6 L9 K* F9 e( [
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( g8 {# L# q: n% }5 E- Z: Y8 e3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。- {: w2 m6 ]1 T: G: i' U
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
) n  e! F% p0 }( P" b' A( Y+ V蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: c9 E/ z: R, w; D
% |  ?$ W1 U) y2 h3 w7 O% d5 u
8 B/ h* |- N2 s/ X
竹筍香菇燴雞翅- N) e. a/ \. H1 Y0 Q# X  e
　
/ P. M' }6 R2 e, l材料：
1 p0 L) l8 j# S  v/ k% J雞翅6隻) j+ `7 `! b, B" P6 D
乾香菇3朵
! K9 i, Z! `' L; ?8 s: h+ _竹筍（煮過的）100克
+ g1 Q% s9 ]* V; A) K2 t4 _" P薑3片, I5 l  G/ s. `3 r2 X  k' q
青蔥1根( q8 d2 f( t  \
荷蘭豆少許7 I5 A( l# X9 R+ A
　
- N8 z8 g2 r$ d: i2 K配料：
- X; @! _9 }7 ?0 M" p- W1 _; t醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
* I& k, I* S/ Z; B( c* p　
" x5 s9 e  Z% [) d5 U* K; x  g
( j$ k0 P, A( u' [6 V( n　
* p. J$ E0 m5 L" G9 a做法：3 a* ^( J: u, v7 z- ~- Q+ N
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
/ n4 \2 u1 V1 ~, C( D0 i: a5 q( l: b9 ^2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。0 R2 U) ]1 |# U. J9 g  x( K9 A7 i
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
( h' X0 I% H: }: Y" L7 ~3 h( k4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
3 W1 m% W" f2 X3 H5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。  Q, ^8 }' x+ F4 N4 a/ o
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。, ]1 S2 k$ ?% f9 j

9 h3 K8 [9 x$ ?- g% v$ V. ~吞拿魚汁雞翼
" l4 J) `& f8 l  I% e/ S0 ]2 h　# @; v. R- i1 h/ _! w. U
材料：
3 i3 c$ Y: _* Q) m- H雞中翼 8隻
- P  h0 I3 S& g# t/ F3 v( V( @! X蒜茸辣椒醬 1湯匙
4 {, ?& @* x+ @2 F2 z吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% y5 o  a. P$ G清雞湯 3/4杯 $ T, p) J8 n6 h# P7 k
雞蛋 1隻   g/ m" J" Y; B! Z% e3 }2 l
蔥花 2湯匙
7 {% j; G- O- `, _) ?8 o2 x0 S白酒 1/4杯        醃料： ( q: E& h; V2 G' }' A+ Z+ L
蒜茸粉 1茶匙 , {- I3 w0 U: `
黑椒粉、鹽 適量
" o" w* h0 W; x$ V& `/ V生粉 1/2茶匙
6 t1 ?; F( H; y/ p( q生抽 1 1/2茶匙        　
7 ?: c8 X  E- P; M0 @$ r+ ]( N做法：
  O1 m9 }: {& C. B3 t2 E; z1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
1 w5 f/ k5 u  L8 s3 C2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 6 Q2 v+ v! W, K$ ^2 v! h' l
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 " p! ~' d- a- U$ Y9 {
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。  Y8 q" o# f  l  z7 ]
- s% Q7 r- x0 l' j( `
杏花酥雞翼
3 W" x+ L2 }( Q　
/ l1 H- y" P% F- O; [材料：0 k$ o4 J# d! p& l2 \. |% S
雞翼12隻+ S4 D: C/ A5 p9 ^& {: ?2 j* G1 v
太白粉少許5 G# c; X! E% L2 u9 _7 J
炸杏仁半兩
3 z9 u" ]- Y, b: v* \6 \蝦仁9兩$ _. t6 t, H$ N- w* m
肥肉1兩
# L$ A4 m0 j' P: p" {調味料：
. F" h( J% o& u3 o3 W鹽1小匙
+ ^9 p2 o5 w8 x- h9 [# M味精半小匙
3 n( Y% N5 t7 w3 P; X5 [麻油1小匙
  x/ I1 L- T! g7 `" l$ o胡椒少許( z9 W% C* \& P" g2 D
蛋白1個
2 u& @5 v1 X% A2 K  N太白粉1大匙; `8 [) D  X, K5 \7 y, \$ @
　3 Q5 b: [2 `+ \1 [# ^) I
做法：
$ Q: g) i. ]% P3 A- R' t' c: O. m1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉  z0 j) f/ F* P( z
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
# m  @9 j  }0 x' N$ X4 Y3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' Y5 ]2 I+ ^% A3 p3 L5 i# K( u  `8 `( e3 U" }4 S. h/ @# y
沙爹雞中翼* `" S" k/ _- `& ?2 R" x4 `% h% s9 O
　6 m! u$ }( W8 }% m  k0 l% t4 H  J
材料：
* k* }  V, C  I# H! m+ F: z雞中翼 10隻
% P+ e& M4 z+ s7 U# q蒜茸 1茶匙
. @2 }7 L1 t" B$ S8 S薑茸 半茶匙
; [, g3 w2 J* [& S( S% @* @. ]/ p/ E紅椒 1隻
8 z7 ~1 L: E  \' q# n  g5 {% {　        調味料：
; O. }6 ]" @" X7 b# T糖、生粉 各1茶匙6 ?  i* A5 t* c) l1 l* `
麻油 少許
# C: R  q( e# `* J! s7 R! V沙爹醬 2湯匙        醃料：
0 v% |$ ?$ o: F& r生抽 1湯匙& }) z4 n+ O; Z: A* {
白酒 半湯匙; v) B: Q/ }/ d. e9 c
胡椒粉 適量1 P. [6 R% {, v0 G% }8 j# \  I
做法：
- N% Y' A! w. Z% n: n1.醃雞中翼半小時；2 y8 I: P( O% i/ }$ o7 H
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
# b( K4 G1 s5 `# L3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
4 n6 b4 O' Y3 x1 S& @4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。4 m8 l) M! @! I, ]' x& z
) k& U) u( ~+ R0 a* J
沙薑浸雞翼( d+ n' r2 r# b$ y" n9 ]
　& e- j) S+ F( I1 _0 d
材料：" ^2 U' n6 f" d& Z) p% J* s$ Z' d6 n
雞中翼1斤1 K# H: ^1 s' R) I
花椒1/4茶匙
' w" {# F5 |. _7 l香葉2片
# d+ R: p1 C1 n# `紹興酒2湯匙
. j3 p0 \5 T. f沙薑粉2湯匙
, o! L/ D4 E( j0 b7 T) ~八角2粒, H  D1 r3 B) M& C
薑4片0 s  Z  {( `) M) j# g5 W/ Z" s
蔥4棵
( ^9 v- T9 a0 h4 |1 P- _　        調味料：, N! K: `( Y2 u' M- H) P/ v
鹽1湯匙) W4 i* ~' r9 f- C3 G
雞粉1茶匙
' w' n3 K' k# ^清水約6杯9 q& B9 s* f' H1 p
砂糖1/4湯匙 & j1 I! w! ^) k( k) B1 F
生抽2湯匙        　
# {+ W2 Z/ m& y  M做法：
) s# j3 W" F, R6 h; X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
( {1 F- F' D  r- e( h2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；* Q% h9 \! O  X
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! |- t; p* ~  z) P) g
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
( {9 H  e5 a) ?, g1 S3 ]' h) K6 N% `+ r& h7 H
咖哩雞中翼; S4 o# l" O6 d6 I9 Z
　! G% I2 r# ^7 [; u& Y5 {
材料：(2-3人份量)! s6 ?" ?& Y; j0 P  y
雞中翼一磅(醃半小時)2 F3 E- u" r6 \+ n' P
薯仔1個(切件)
" }& Y' Z$ j3 x; ]. }* u紅蘿蔔半個(切件)
. B4 |" I, B4 T" @1 o4 R椰汁半罐(細)
& F$ g( E( c5 V) O0 I; j咖哩粉1茶匙
( ~& M4 o4 f9 x. k7 K) @　        醃料：' g. k1 U% ~& l6 Y
豉油1湯匙
( z1 a- F/ }6 x- U糖、豆粉各1/2茶匙
+ B6 f8 q$ V, F. l1 Y酒、生油各1茶匙        　
3 c1 l; v4 b1 d, X. W( i( N" g* J做法：/ f8 t, H. ]& G" f
1. 首先將雞翼煎好，兜起；( w# W$ }, [) O% t" X( ]8 x* _
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
: U6 i- D% N; p  b( a3. 將雞翼加入同炒；( C" j0 l3 z  B7 ]
4. 加入咖哩粉兜勻；
( D# Z: K9 i2 z: q1 ]& g5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 \3 I# N; d! U
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。5 M8 w! s: o1 X0 W: r
, ]: ?& \& K% V6 C- h
小貼士：- O4 Z6 p+ c$ i1 `
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
) M  K, J0 E0 H: y8 i1 }4 A! W* J　8 ~4 U2 N2 h& k) k! Z! {

9 b$ P2 f' a3 J% D- X芝麻雞翼
+ n* E4 k1 K! L3 D　8 k, \2 U8 H. w% E! R$ I
材料：
. F3 Q: W5 S6 h5 b雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, `' z7 ?* k+ }7 m/ E6 o" o- X' Q　3 m* s3 J6 A, D, P- t9 Z2 N) O
　        　/ s4 k' I* X) x! w  M
做法：6 C; g( u4 m9 d1 _' w
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。0 M$ o  i7 w2 _$ [
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。0 O# @. A* o9 f6 w0 _  g! j; {
9 ^1 W- E2 T- ^! @- J
花椒醋雞翼* ]0 X1 B- s& d# a# S
　
. |: H- Q- S* p6 F材料：(1人分量)
6 ]7 ^" s7 P/ V# Y3 ~! S( T" P( S0 i雞翼4隻
& \' m' y. D$ j+ e2 Q, U1 K- w辣椒仔特辣辣汁40毫升
$ X3 F! q) x% h+ m4 [9 X" F花椒6粒
0 A+ e: L1 e, m7 p7 p; i紹興香糟露酒100毫升7 |' ^+ h: B2 I" j  B
薑片10克
! i$ O5 W* Q5 W" q* O0 d, M9 a　        　        　
* P  e: E, U! J做法：# ^+ B* T0 j- ^  |& b' E% P" u' e
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。4 k7 X, l# v2 O5 f, l3 {
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
1 m& r) j4 D% n, _5 D' c
  L& M, O: _7 j$ F* A7 m花雕醉雞翼( ?/ f* Q, A7 M! o5 m/ y0 M/ F
　
" A% m% a  b5 X- r材料： 8 y& i7 e* [! t. d! C# r
雞全翼 1 5 隻        醃料： 7 V5 g9 k' f( m6 `" f+ ~
鹽 3 茶匙
& g6 K0 b5 e& w% U: E- C& b1 u4 F$ ?6 S蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. U6 O! u( V; m8 F
指天椒 (切碎) 8 隻 ! p8 ~5 K+ M8 w
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
: ~/ m- t6 b& ^1 L0 R: [5 M: X做法：' \! F+ d2 B% z. s5 o& Z9 t
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % W0 |, K, x" C: `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。* f  {5 ^# H5 @; e
　
: `" U% V! d5 o$ f9 y＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" y" E8 o- B  {# j/ M; ~% ?) T: Q
/ B$ L% j0 y$ p' P9 \& V金菇蟹柳釀雞翼
7 F! }8 v* N9 i6 W　
' G; c5 L; \4 b0 C材料： * O( k& P5 [& ?, q* x# G
雞中翼 1 2 隻
7 A& C, m! C( f. W; ^% q4 q金菇 1 小包
& I$ S# m$ q  A  Y水 3 杯 2 ?! O9 ]+ v& s# x1 ^7 w
椒鹽 適量 $ D& N2 ]! r! \+ S) l
蟹柳 4 條
9 a' E: t; k: F4 ^鹽 2 茶匙
3 T/ E5 F8 F# r( c  K, }薑片 1 片
1 T# P8 _# [, @$ o* A. u油 1 湯匙  Q( g4 q8 A- A4 N  j7 s# O8 r, \
　        　        　/ A# l9 C& O/ t( w" B+ Q# g
做法：
1 r* d8 K6 y* X( L9 I1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" w4 D5 p0 ^' a4 a/ Q) K4 m9 ^$ d2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : v5 u+ n# I/ G& `0 i1 `  l& x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' r  }% o1 \. c4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' u5 k0 K! A7 u  J5 I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。  c: Q0 V& r- n1 w  y( E

4 A0 `& k/ b$ O3 g炆雞翼
( _; B, ~( _* q( \$ b　0 F" g/ m4 S0 W+ H0 k! F7 ~
材料：
- J* C* b4 O/ O- f) O, f) b4 S* T雞翼 (全隻) 3隻
5 W0 s, }8 }# }薯仔 (中) 2隻   a/ r% F6 n. K. g  H* m- Q
蔥 1棵       
& f6 n! a2 A2 l0 `調味料：: y! d* G2 E8 ?3 I
糖 1/2湯匙
+ j) |7 c2 X' s/ B/ {9 O0 x老抽 2湯匙
3 E# W( M6 R) T' [' f! T8 a生抽 2湯匙
# I+ r! T5 |6 ?, J水 150毫升+ O# E$ L9 ~- n1 Y4 e6 K
　* `  o& d2 n, W
做法：
. z& Y4 Z: C. w0 q3 ~# \1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; @7 O' p( f6 Q$ t$ k+ {( I/ L2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
6 E5 f. B/ H5 e/ q, a# Y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。/ X3 A4 G8 H/ L5 s5 n9 T
4. 加薯仔再炒2分鐘。
2 c* ~# J; P! e2 E5 F* e5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
" e* g6 U1 r0 x" i6. 加入蔥花，趁熱進食。
% x/ y) y/ Y8 G, W
/ K- i1 l, I  x' Q南乳雞中翼2 C" S) }& C$ {$ v6 b0 e
　& s" w9 }, @2 K5 s' |
材料：
# g; b8 T4 e& a2 B1 Q$ x7 K" z$ I雞翼１斤, T1 u& {8 Q8 W8 J
　        醮汁：) b9 W( g2 o3 q' k, T/ o
南乳２茶匙: @2 \( X/ c  I$ T/ ~7 X
五香粉適量
/ o! L) h9 n, s麻油少許
  Z: o8 o+ }7 h9 e8 u8 H糖２茶匙        　" O9 o2 ^$ `9 X+ @8 O2 V
做法：. H6 Y7 X% n( b% |0 A
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
: f9 B5 r5 x* \. S* A; g( N& f2. 蒸熟。
- t  P7 N8 F' ~- H! i. l0 O
+ b% ]9 H6 P8 i$ S# @( Q咸菜雞翼
& ^$ c% N4 o* l% |　
8 e6 V. Q( R# c' V7 q/ C材料：, G8 S8 m) f2 ]& y3 ~. x' f7 N, `
雞中翼5 O# I& w* Q; _. f  v! s) ?; t3 m  W( A
咸菜- }" c8 k, V+ r& j- c1 z; d4 R
紅辣椒
) D7 [# M4 n, d( b3 X9 ?(低咸度和辣度)5 b3 H# V  A1 z, w5 S; B0 {
蒜茸
& J( n0 x9 D& M6 G- y0 y; A. Y　4 v/ d8 w0 m, r5 E0 Z
　        　
5 J( {# A0 _' W3 y做法：0 \9 P5 \( A" u0 q, Q& p
1. 雞翼一開為二，先行飛水。& x6 U6 D' c$ r9 V' {1 w
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
. D7 V0 x/ Z3 n" C* g/ d3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
& u& _+ H. e! F/ S& |; |! k$ ~, j3 n5 q7 A& D* r/ c( K
柱侯雞翼
' j; A7 e7 T6 G$ p　6 F: O/ T( L# Q
材料：1 F) B" m$ O% a! C3 `
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]2 t+ ?' X. O8 I6 m9 C2 ~  t2 b0 B5 ^
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
6 r0 q* E- V# ^( F甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]/ k7 V; \( X; [& ]# J
蒜蓉 1 湯匙
  u8 ]/ q4 S; O; i, M" n$ P8 P# f　$ u, E' P4 L; G* F6 T+ i. V' W
芡汁：; Z7 T( L' F" ], m, Q" K
柱侯醬 3 湯匙
/ z* d& j# B, p2 d0 t8 D% ~4 p2 J糖 1/2 茶匙
# Q1 H4 v# G  ?9 ?# Q水 250 毫升
, G/ t  _9 A, ^ - B5 Y5 _, d" k, X
做法：" H/ k: ^; w$ H  ^
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。1 X, Y& E! h% Z+ j% ]
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9 {3 ~' I1 \+ W* N. s+ ?4 P8 L　: d% c7 ?, X- ]% n
蠍評：正！簡單好味！
3 _. @' H/ i  }. P8 n  E9 f
) L( A8 s) @1 h6 h8 W. d炸雞翅/ N% c5 E6 ^# x' ?; F% S- m
　3 {; {) z$ W4 r( a9 G  Q
材料：8 C* L- {0 o4 B% h
雞翅8隻
+ e" p0 u% O, N1 B: M" ~太白粉少許
5 \2 V6 W% ]8 h4 [. l+ d" b醃料：/ u  T; R, W/ D5 z/ C7 N; v& h
洋蔥末少許& P7 u( c7 L" K* f9 h9 ~! V6 Q
蔥1根! w1 f6 a  }* ]: [! B! q: P
薑片2片
! Z4 x: m4 N5 Z9 n酒少許8 A/ P2 f- x  m$ J8 G! Q
雞粉1/4小匙
( c9 Q4 r% C% m% W; o2 K$ ^黑胡椒粉少許
2 {) j: {* B* j/ H& ?3 _" s鹽少許
' P& ?; X- g8 z% A　
! d9 }9 G% U* W8 p0 f作法：' Q( m* \! i* ~4 a2 H
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5 ^/ j+ K8 C/ _) m$ _2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 X# S: a/ g  \8 P3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。6 l. N) `7 p* g% o7 D& f
; c4 J+ x5 U' E1 [' x. p
紅炆雞翅1 X' @  k( O( w0 j' s9 W
　
! i7 ~- [1 b: J) k材料：* e- @5 C4 G( v2 K+ v: Q
雞中翼8隻
% r( N, m& M0 P  M6 m( n9 Z, [薑、蔥各適量5 [9 D! J/ Q7 g6 J) v
醃料：/ c! [* K# M. T3 J% ?) O1 d6 [
酒1/2湯匙
! K* E& _' b8 a* z/ T- y3 n生抽1湯匙
1 J; U5 o" B9 J. B; X# S, \胡椒粉少許  R' L/ C- I2 T7 O+ B+ I* L) c
調料：: y5 H1 j: |4 x5 \& e* u. X
蠔油1-2湯匙' l% q& C1 i8 D+ O) `: Y% {* Q
糖1茶匙
6 s) {- {8 p# e芝麻油少許" q! k; V4 w$ N2 ]. `- ?
做法：
  p# `* J1 F. F5 A" |5 ^0 F, Q- t1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；( Q+ M" M7 g/ y8 N
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & B  I2 E6 z" u
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
' q# ]1 B* P8 L; Y  X  w9 C! d7 Q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
! U! n; m  l4 v6 o% v5. 取出，即可食用。
6 l2 ^3 C1 v- s5 `, z% K
9 H1 G; i/ h' Q' w$ v香茅蜜糖雞翼( B# f/ e" E% C' l) S5 o
　
3 S# T4 U; N3 \3 b3 ^( e2 Y材料：
0 a7 t$ ~) v" f雞中翼1磅
% L" D  G  F8 A- w! t4 {醃料：
" v6 r' n0 a- S) G# L醬油、蜜糖各１湯匙* g% W% I& R7 G) Z
蒜粉1茶匙
. u7 U. {3 t* i; N* Z; H香茅粉1 1/2茶匙
4 I7 s! p% R6 [0 c. H, o魚露1茶匙6 Q0 {+ j# @( Y- L) D$ |  z$ j/ X
鹽1/4茶匙- m+ R' K6 I) _2 w: O! w3 R# k( G
麻油、胡椒粉各少許2 |/ |" l) M: r' g3 W
　3 [$ ^3 W! x  |/ n2 J" k
做法：$ s/ o( r) \5 j" Z1 y; p; i* S! D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
) u; b+ r* v9 o8 I1 t. T  [/ i2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, u1 Q7 X! X" _. r  z0 ?
: o+ i: j1 \# j9 l
香菇雞翼$ ~4 p7 U# m: C( |& d$ C3 f% \) u
　1 |& B5 S9 w5 m2 H% U. n) v) P
材料：
7 A7 e5 D4 A" L& R. Q# _8 B( U雞翼
5 A( h/ p" r' A. b7 \9 d5 i0 s冬菇
) t3 x4 l& n7 m3 w1 |  y紹酒
' F1 f: t) A% T" }, N' A& D: {7 T- O$ G# @高湯" O7 A! j1 f6 Q
蒜茸- h  ]( Q3 V3 g; H
薑茸3 o0 ?5 E, {- c. g7 i
　
3 `8 b8 Y. b3 B! Z% \% @芡汁：& @7 u  Y! t( Z) v+ n
生粉- \+ c% N/ B2 Q$ w$ h! F& F
蠔油
8 Y* a# a0 p( E% K　
* z# k8 B3 x) q- w+ ?8 D% ^+ A做法：
2 Z1 i! R8 E; h& x8 n: k* R9 @1. 旺火起鑊。
4 t" c; E' d$ p4 |- `  Q" _' q! P- E2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。/ Q1 C8 K% \% t' {* B7 a2 Y; C4 g+ V
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
6 Z' q0 d/ {+ S
8 ^+ J9 q' j- \香煎鹽焗雞翼
! ~0 N; D) G/ ]( [　9 \+ a% z4 N: o# y# L
材料：8 B+ c+ R* ]5 P
雞翼一磅
6 R/ |- E( U' c& s: L1 G" s鹽焗雞粉一包
  A! n# `( d$ d9 k' b7 y糖小許6 B8 {8 l9 H! j3 z0 x( X
豆粉半湯匙' Z) c( q# N' F; P* H1 U
　
- y4 c9 n5 w8 k7 `　        　
9 g& k, |! ?0 c* ?8 H9 Q  H做法：
' N2 I% |0 I1 P; i9 E1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# U9 Y2 u( ?) [5 ~9 i* S2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ C; p( y9 N" j4 l' q! V
4 v* b, b3 F* S
香辣芋頭炆雞翼
) m& N# g! m# Z  _; |; I3 T/ c　
% n) E4 j; M6 s材料：
' ~. z9 n& D2 W" c8 R+ }雞翼12兩
9 X/ v! s5 ~8 b( a, T7 f0 |( K7 }芋頭半斤6 M+ F* H& I% B
蒜蓉1茶匙
# W4 f2 V0 m' h2 i辣椒少許
* b6 ]+ h6 q$ F) }' y; U/ H水1杯
7 l( h4 k" C. x2 {  J; x鹽少許. e0 L7 j* G1 T
　        　        　# F4 {1 I/ c$ {3 ^
做法：' ^+ E# U1 J8 e7 T) y! y9 e
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。8 x) |1 S8 T) M* y/ v
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
* ?& a& U# I3 X, K9 s3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。2 [. n0 v! B9 w, W# F( _
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。5 K8 w9 S$ m- w: L# A
　
' K  w. w8 y! y; Z功效：
" V, H5 G" \. C# p芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
& ?3 f3 {. d/ L3 o
) |$ i1 l2 {6 R2 z* @. }- O香辣茄汁焗雞翼) F0 y$ p1 C. D# h/ [4 {/ i
　5 }# H: j2 \! G8 S3 [
材料：7 i7 `' {! h+ g; t4 e! z
急凍雞翼一斤
0 y% x& I6 d4 i: q7 G蒜茸三粒
' }/ D: u) X0 g& L* `茄汁三湯匙
8 z8 ?# s1 }, r$ T9 ?2 c醃料：
" b2 ?; [1 R" W) d, z( w辣椒粉半茶匙5 z. V7 }# n3 i% j# v
鹽半茶匙' u) O) S! c4 k/ ^2 t3 B* g' e
糖二茶匙
( H! f" W& K0 @% i( T" s古月粉少許
4 U3 @6 @& S" K& q- i  ^0 C9 y　/ z+ P# _/ X! o7 \0 E  a
做法：
# E: h1 c3 o, S' b! F7 a1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。' f2 t; B; T! I, i# b) Y
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
7 k! q" h! T( M; B* \$ l" @
6 h8 b1 s4 ~+ }1 d香辣雞翼7 H. R6 R+ ~' s0 N9 f3 [, V8 f
　
- w* z3 e0 F% L5 @5 _材料：. E- Y/ q* [/ T7 @% K& u3 ?
雞翼適量
6 k7 U5 I9 N7 U& n醃料：
  Z, T6 y2 G! k5 e莞茜３兩) D; |& t( q8 e  Y4 F0 r. z/ @' z
蒜茸１兩
; j' G6 s( o/ G  u$ b- D% v味精１兩; f' U* h# |* C! d) R6 D' P6 m
糖１兩
" Z; p+ k+ Y+ m; _' ]鹽１兩
/ r& q7 Q4 G8 V: J５隻紅椒
7 G9 @* U6 o! W- S. ?& T! H0 ~. c7 j花奶１罐  m2 i4 Q9 Q! R& d- g- i* j+ G
美極小許* e. U- ~& ^, m9 O, X( p
麵粉１兩
- t$ S9 Y6 L% D水1/2斤: b2 c- y8 I  |" q7 K. X
　
7 C, R  [; |  C* w* i4 o7 g5 E做法：! E( W& \2 F% d, P1 D$ m, e5 q! w
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( w! N. R' O3 N8 X2 I6 y- V2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, E# U4 C. k& a6 _4 b% v$ N; K/ G
# S1 g( x! t7 }. N2 c4 a' \栗子雞翼% l5 j- G3 i# d$ W( t* z* i
　& _5 H* [8 M" W& E$ g% y
材料：' {8 A5 f$ x( z# H; D6 u+ e2 y+ v5 k
雞翼20隻* E  L( ?8 }. J5 J4 N2 [& C
栗子1罐
# Z% {% J8 |0 w* b# ^0 H% \- g蔥4枝
& w1 e6 A1 n  a" P! h% w薑4片1 x& l. g/ `, k6 h+ m1 `6 k
桂皮20公克
/ S" Z+ j4 v# E8 i8 h# A3 Z4 _角4粒        醃料/調味：6 s) q1 d: S8 z& s7 I
蕃茄醬5大匙! I$ q3 p3 ^. Q9 C
醬油2杯
% h1 {# V+ M5 Q' W. w1 N9 j* `1 x  |: {糖1大匙
2 O: k2 A+ |' @4 \/ O- L: s米酒1大匙
1 \6 ]. f3 B- N$ w1 G水10杯
+ e7 N# z1 }' w3 L' {味精1小匙        　+ b/ A6 N: J8 f. V6 R3 I
做法：
/ k, t+ m2 u8 `) o& e# i6 a1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: X# q' i6 ]" c+ L5 I2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。% o% m( L. U8 l: a; p! r
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
; S' V4 C  `$ |: |7 t4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
1 ?: s: i5 ^  ]4 v' r5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
; O, \/ W$ l0 R9 V% T) p6 ?
6 u1 z  o) K: M3 K, r泰國甜酸雞翼
1 j2 E( Z9 H0 v$ Q' a3 b　
3 v- |/ O' Y1 A' E: K3 ?, V材料" N5 `, p4 H8 g+ f; G3 Z
雞翼1磅; e! G' H) z0 D2 h- ]+ x
泰國甜酸醬3湯匙
3 z" M% O; b* k水2湯匙        醃料2 f8 B% V* d: K8 Z; o
生抽1湯匙
- z' n5 l- g2 ]" n# G生粉1湯匙& a, J2 c  |' M% H, U' q; I
糖少許
, F6 |9 C, R- m7 n7 H胡椒粉少許9 Q0 k, L3 z$ f/ ~: ^
酒1茶匙        　6 n0 h3 J2 M- ^; @
做法：
* @  U$ R& c# Z9 z+ Q4 D1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 U/ n: _& T9 X% V2. 甜酸醬用水開好備用；
1 v1 ~: r; \9 K. a. H7 j3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
+ T3 L/ a! v( h- J9 ^( I" C4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* N/ P- |4 z+ k6 t+ |8 Y( F' |% |4 e  u( W

+ \# [3 n( H; }6 Z* l4 g海鮮醬焗雞翼
- ]3 |% G" g* y% v0 Q' N$ y　
1 v- m' }6 {, i: [- R材料：* a% q* ?# w" C
雞翼 300克        調味料：$ I- R7 _- Y0 B- b
海鮮醬 4 湯匙4 _4 l" q% N/ R( ^9 Z* c
水 1 湯匙        　
8 s: z. R8 W+ S" o做法：1 @2 a: v( p- S7 w( Z8 J  C" K
1. 將雞翼用醃料醃數小時。' ^' h& p' z9 M$ T, E' S
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
6 T5 Y, o* o4 Z& R3 k( n
3 S2 x' K7 t& I) k# Q! n烤蜜糖雞翼! E. ?" W4 v( J$ ]6 X' A) v
　
. j4 n1 ?+ m* s2 s% l3 o  ~6 J6 @材料：(2 人份)" K0 C  \1 e2 g1 u$ E
雞翼10隻
* n- z$ T9 M( l& u' L豆粉適量
. @$ N0 G% i/ X" ?& U2 Z3 H* s8 {* \糖適量* L( f" v; A1 n5 Z; n; w
豉油適量7 F% C' X. a+ P9 h/ [
蜜糖3湯匙+ _* T/ F7 H$ T
　        　        　' f7 J8 O; y& e3 x" m
做法：
2 z9 \" {/ }  o. |( I2 q1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
( l, ]! k% K( J8 t: v% _2. 焗爐預熱 230度。
8 v' i6 y: Y8 o/ v3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。0 X# P: x7 A8 E8 o& M1 r
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 I. u' Z7 Q7 A& {3 [3 [1 g% z7 n& i6 h( E) `  g
小貼士：  m& a0 g! `- c5 M  m2 e
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
. ?2 Q% q$ J, i' h2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3 V1 e  J5 r9 d

' N# N: \/ ^6 e6 o( n烤雞翅
5 s  M0 K2 S3 Q7 V4 g' ~　4 a7 L( v$ f6 r" H
材料:; {7 h; h0 C1 C# z, ~& A
水 2杯# u2 h& Y9 n% v) }6 k6 H, V
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: a" l" Q9 l: Y蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ s- H" {# p9 [
醋 1/2杯
- a4 [  p# \- n$ L5 y3 G糖蜜 molasses 3大匙1 d; L" E3 A* b5 J, \6 \
黑糖 brown sugar 3大匙) j& }" e2 z0 z2 P
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
2 ~' C( H% \9 n: @4 I, T鹽 1/2小匙
  P0 j0 v, \" i, P: |* R+ H洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 I, R# K) I0 S9 S; b
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)$ i& d2 G( b7 c
紅椒粉paprika 1/8小匙0 F6 {. e* ]0 @0 z8 ?, }
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ Y. G2 D8 L* j. W; Z
　        　6 c! f+ f# a' x
做法：
% Q  E% T" d! v5 o1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
: \+ r+ Q7 }. _& i* @0 Z2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；* U0 J; d: ]" F" N
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 G! A8 q4 {* ]1 a8 a. |
9 Y1 M2 X0 C7 t素釀雞翼* t0 F, J0 z# X  W9 v8 k- Q3 Q
　5 N) F& W# j+ d( b4 }
材料：
1 i2 S$ a* p8 m: M8 r雞翼一磅! ?: w" V2 `/ T. M0 l
竹笙三錢$ O1 k' U1 f7 {" Z  m) }
雲耳三錢
$ m4 v, z" T8 t/ s" y; v紅蘿蔔半個
$ o  @0 t0 w# y5 }1 Q# c  D調味料：
1 N7 Q5 c/ e, c蠔油半茶匙
5 e2 V  W) Q& W3 O鮮露半茶匙
1 z: d% Y3 D& {- f% r糖少許2 v; ^# e$ l4 F. _2 ~. J( R  r/ l
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
% z  O! E1 j2 A- ]4 M3 S乾蔥頭3粒
% z' O7 [$ n! m  k# ]薑片、酒(少許). z2 P" X  |- V; z2 l1 w
生粉1茶匙(後下待用)6 e5 N# |# L0 S
　
6 l& O3 I3 v% `做法：! h4 g$ Q( x2 d6 g# s( H9 }2 ^
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 , z1 m4 |8 Y' q) t, Q  t# ?
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # n$ L) d1 {& l2 y0 X0 Z
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ; ]: \0 k; W, U9 F
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 8 X! u5 p- ~: q- ]
　) `- I9 R" ?8 @' r
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
1 f- S" A& {6 u' \1 ?" o$ [1 ]8 G& V' i! E6 v* e1 ?
紐約辣雞翅% P0 W1 }3 ~8 a  I
　
6 d3 ]+ L. s, |4 y" p/ z( N材料：# A5 |1 j/ ]# y4 ^# Z
八個全雞翅 (去掉翅尖） # U" o  t6 x& l) J$ @
一杯麵粉 5 E) H6 {% H# g; z- w3 z7 N6 T
一茶匙蒜粉
- c' ^8 Q1 ^/ s+ y# g  L* [一茶匙黑胡椒粉 5 J& c: h4 t! D9 @& Q- ?& J
半茶匙鹽
& _6 {2 D# o7 j3 T7 R0 a3 O) P0 D三湯匙牛油 & v0 n& P: R# [% ]; z- {6 Z, ?! m
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
& k, i; r8 Z# m: S3 K. r; ^　        　        　
$ s- D$ J5 E2 Y) `做法：
8 x- t, [) i# w9 k0 J, I1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。+ @5 n9 i/ d+ \4 X& a2 U5 z5 U1 X
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. S' J0 m8 O! v
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。1 p" G) s) R' f$ G
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
+ b2 X, g# W( d: M- h1 y/ F
, V1 q: P: i, C4 T註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
" H- E6 D( Z- {  R* {* t$ L; [5 t4 t) i# [& f
荔芋燜雞翼  b( ^" U5 B) Z. U# E) t
　
7 x1 E9 A1 t  m/ K$ x4 ?5 }材料：
; ^# i1 ~! X( k1 K) ]! U! ?" `1 E雞翼4隻: w. l" \1 G, x+ v
荔甫芋250克
4 w7 C# u7 }4 F* c+ H蔥1棵
: \8 M: E- p; M1 e蒜頭1粒
) z9 M9 [" h) z' k$ X薑20克( t$ F* s9 t' j
水500毫升
3 i. z1 x1 g; |2 [　        調味料：9 m7 G! Q( U7 S; e3 _0 O" \0 _; `
鹽1/2茶匙, R6 {6 ]# n( M! C" B
薑汁1/2茶匙" W# w7 Q8 p* p4 J- B
酒1/2茶匙* f. _5 ]: p  z, d
胡椒粉少許        　/ g. t% E9 j# ]; f9 m
做法：4 c% t& K. W& k4 {; y' ]0 f4 ]: ^
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
: u  V/ m6 m/ L+ |' n2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3 L2 j* S4 j1 s, V6 Z8 m' C7 C3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
3 ]) N* k3 S  L8 L4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘* [- Q6 i7 ?% J! \
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
( K5 y& s# V9 n7 p6 L2 U0 p6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 Z  D0 C/ R4 T& ]- k+ U) R, x1 {5 o3 n; t
茶香蜜糖雞翼/ ]) k4 H. z( M+ f: J) }7 `0 v/ \
　! [" [- t( }2 m/ Q# |
材料：- G" A5 M( \. S+ P# \
雞中翼15隻
! E9 _7 }, x* ~9 D. b$ s5 l8 F1 C生薑4塊- t0 L! K! s$ V, l' s3 u+ s
碎冰糖少許
# x/ e# [' L: @. M1 E; N1 f茶包2包1 Z  u- ]; m1 f+ R8 H) `/ n
蜜糖2湯匙
& ~, H0 f7 z! n7 K　        　        　
: `. |0 E" W4 `* j+ R8 b做法：
, `  q- l0 z- K* ^) n1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 s! F, d: P/ c# E
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；+ }4 \7 I, t4 v% x+ C
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。! n1 X0 A- F- X" n
9 w# T/ ^. Z5 ^6 l+ E
彩虹鳳翼  ^: u3 y( p" \" O# ^# ?9 u
　/ D8 _3 N- u! n6 A/ |1 I1 @
材料：
- o; ^- i0 U+ P" z+ K4 r0 y* |4 e1 ^雞中翼１２兩
' Y& o; h5 J* ], l( g/ x, k- h5 g冬菇３隻2 r, ~3 R6 }# M1 E9 |' F4 T) a
紅蘿蔔１０個2 @; i- F4 e1 Q9 D+ T
西芹１枝# Z1 m8 J, B# }* r6 r
金菇３兩
: X! {( S. s6 l9 S1 q火腿１片
) a* j* M; f7 o# Q# d. v2 x蒜茸 1/2 茶匙
  \3 @" b6 u+ k9 h8 y9 j蔥２條（切段）
# a% ]5 [) X- W: ~8 Y　
# e1 k) z; E( N7 z) j醃料：
& R. w, Q% ~! \, j$ w& @# m薑汁、生抽、酒　各一茶匙3 z  P6 ~0 I& O( e. S  G
鹽、糖　各 1/2 茶匙
: ]& O6 \- }9 i% _9 z# ]生粉 3/4 茶匙
0 `+ P7 x, D( g/ N3 U芡汁：
6 Y/ V6 K1 D. O& T" F% j6 }生油、蠔油各１茶匙* M. E# A0 K6 l) m  F' _) S
生粉、糖　各 1/2 茶匙/ S+ c* T8 F1 W/ l* v4 j% L, w9 j
水３湯匙
% R4 r& j+ n) h7 M# G) |麻油少許3 I# ^0 F. }1 `) B
做法：, V8 I" |  G% M, t) B) v' {
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。" |+ S' O) f5 {& @4 U4 F; K
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
- O' L! _  h* W3 \3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
; _3 d: o+ v1 I2 Q
/ B3 {6 U) {  W' O( M梅菜炆雞翼
8 S$ s* X* e6 c+ x/ G　
0 J6 b) x, i& h* ~& B材料 :
! P( d" V0 o! A! N3 H2 `5 I雞中翼 8-10兩
! ~& t' m( [3 W) @' j甜梅菜 2兩
- i  @" @) n' l, J! O& J1 a' H蔥(切段) 1條
6 I) n1 C# m& b0 x薑2片        醃料 :! O. X+ M$ w  I8 J3 d+ h
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 ^  A6 L) A/ N6 t0 O5 S生抽 1湯匙
0 B+ H0 N. Q) L7 N; O4 |$ o  f調味料 :
2 N8 d  X; X& Z; E鹽 1/4 茶匙3 ?  z$ T+ J  u  D. ^0 q6 x6 F0 d
水 3/4 杯
8 T7 G+ C( T# R; ^! t糖 1 1/2茶匙7 T( p* @+ G  l& n: q0 q/ B
生抽 1湯匙
- ~& K$ `: V3 L* C" j' ^麻油、胡椒粉 少許
/ R% B  n# y5 i6 \6 e　
# @- h' X, R  s: b1 j; x1 ~/ Z$ M+ E  G0 K( w

* \: t7 H/ Z5 n/ T; Q  ^" V做法 :
8 g4 ]; J  w9 Y  V5 n1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ q& h9 d' m" }: d7 G: B2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* ?5 q1 }+ [  [5 _3 P! u3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0 }* N2 {# [9 Y3 S! U/ v& U8 Z! ~3 L$ \. {7 N: u2 z
豉油王雞翼
0 [  h3 L* R( `8 ?　
: P/ D- V6 p6 X0 I# Z材料：
1 N6 ]5 {7 ~# N: U" z雞中翼10隻
* N5 [- D" J5 y0 I, D蔥、薑、蒜粒少許
8 ~- q& W* }* t4 M9 E/ W老抽3湯匙8 ]2 x: k7 W2 K: Y% r
豉油3湯匙; j1 ?/ }7 y% U1 I
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
9 f! j0 u3 L3 {* y# J冰糖一舊
* V9 X0 G- e- m- A% S白酒少許
) ?1 X2 a. T: w! Z1 s1 R　
1 J4 H5 I8 d  M" h: m/ N+ u" A! W. L　        　0 N% Z1 h; \. U0 s
做法：( b; {6 a' S. t+ ^7 Z0 ^
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
. q9 G; x0 `) D6 `. ?2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, w( r: K( G5 M3 v4 L) ]- G* G
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ R. G  E2 n  r* `* ?' t
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
% i% ?- B" i1 U5 F! n4 C+ @/ l
, M; T" Q2 X0 l, T! m& E# U- l豉椒炒雞翼1 s) M( u1 H8 O8 ?) G0 ^$ `
　
3 b3 A. w0 E  P材料：
1 u2 ]' ]1 M5 e9 j* ^2 l1 g( f雞翼12兩
7 D3 z7 T% Q( V- v! |  W洋蔥半隻. m$ Y5 c% M9 m
紅辣椒１隻; U. B' [" `* R( E! n
青椒１隻
1 Y' y+ M% l& g; M1 C豆豉少許( B5 X7 E/ W7 X5 T5 w/ t
蒜蓉少許
" l/ i( D) U8 b/ P& H: w　        醃料：
8 G) ~* R, b! g6 I$ O( V2 B生抽少許0 |4 G" w" {* b- N
糖少許( d) z1 p( Y0 j' A
生粉少許
/ I$ U0 ?( _9 @! G# |. K& u: e/ _3 v薑汁及酒少許
! v0 w6 u: k3 a/ i6 p" u芡汁 & r% `7 ^" Z- Y4 H1 c+ P
生抽少許* c6 I9 U* _6 @  ?
生粉少許. F& E! i1 x5 l4 d& r. j  Q* t
糖少許
. R+ K1 ?# l$ a+ f4 b- A水適量       
: w' G; V' x% |- ~6 l做法：
' }  m: P6 Z2 h1 [1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 z% Z' d% g: F
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 & {3 ]+ l7 \4 F4 H8 G& ^8 N4 \( {- ^
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
9 T# b0 N% a% b5 F, {4 ?% O7 u蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' {4 Q  z6 l" w9 C3 C& X0 R
/ x7 [0 E$ e) |; |* S

5 J9 `8 O( J! {$ V醉雞翼
: M' \. \: k) _6 z2 I　9 c% n) r6 ]$ q8 q$ ~. H
材料：
9 A9 t5 g$ \: z2 b, N雞中翼2磅
; d4 i! {( ]( S3 k' n醉雞汁
3 f; [" A  }" ^5 S; M: r; n" J薑蓉
/ |0 j3 A% k$ a冰
( J  ]) @% r3 {/ G/ Y$ ^　        　        　( u, z  o* P# e3 j' m. Z: X" Z
做法：7 O0 [" p5 y! {
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( C' n! D8 ]( R1 D& K" J& T6 r
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 c" @' Z" Y( K, l
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 _6 T; D2 E  V8 a

0 x, {  k( P+ h9 r: U鹵水雞翼
8 H) U: M9 F: H, _　4 p" C8 r, l7 h! O* X
材料：
2 }9 J( B8 K  x$ ?3 I' V: X2 r雞翼適量
0 n: V, m2 x8 I5 I. D: T鹵水汁材料：
+ w2 e, Y$ A1 n) |水、生抽（比例約5:1）
, W+ o; |& f5 W, g2 Z! `3 s老抽0 ~6 r0 q7 {8 b% T9 ]
花椒
0 E9 N8 w: J/ Z" Y& a0 S$ C: Y八角
3 F  S% W" I# b; i草果
. H# Q% {7 Y: g6 ]: M1 ^: ~% ~片糖少少
5 j6 n0 j) Y6 Q( h鹽(自已較味), v2 B+ u) g, r/ J* h4 m, W! f+ B% }
薑
1 q9 i" P" C; N3 F0 r* N0 b蒜粒: \$ W3 D- X9 B/ z1 c
蔥頭
" x4 z( T. Y. P+ o　
8 h1 {( g+ Q  s5 t, O  O2 @7 P0 W做法：' {& O& o/ i& O) r& L9 E* a, [
1. 將雞翼飛薑水,
5 x6 }+ \  a+ t+ J$ r  Y6 B1 ^* h; c2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, s2 @3 ^; A- p& I$ N( z6 \
, ]  Z$ L! K2 T2 x& K% H簡易鹵水雞翼0 B6 q3 T2 ~2 `' |: @8 U& [3 O* e
　
4 Q: T- H( Q3 O1 a6 [! e1 b6 m2 S% C材料：% A) V& l5 g' b! k3 D9 i/ ~" @
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 # B0 i$ ]1 }) Q9 E; i  c8 q
清水 1-1 1/2杯1 ^9 W; I, g6 z: n
雞中翼４隻
: c$ m( P" i+ k% p7 o/ p" O( X4 G薑２片
# g, n1 Q! q; G- w$ Q" w鴨腎隨意        　         - z; f" B3 s8 z& F9 Y, Y
做法：
+ x- i; n  f9 t( S1 k( w. G1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 F1 ]8 `6 [' V+ J
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 V6 T5 J: P0 E; O! z! E, M
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。0 g+ `: s& n7 [! |* P& t
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ( g1 G5 N1 l, Z2 n5 r/ J
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。) L/ c1 u: |. z' E3 `( Y
/ U) S) _  {' q0 `" e& t! u  g
麻油雞翼: C) P; V/ ~) r* }" X
　
1 W# ~: V: k4 o6 d材料：
4 s; r( V/ w( G% T4 z雞翼十隻
) f7 Z6 L* M, L+ z6 d  I鹽份量隨意
% `) D" B1 j1 \, }7 A/ ^; I5 ~香麻油份量隨意
) w3 H) S/ L/ t) V! ]　        　        　
; g( o2 h" i9 l2 k8 h2 @0 u6 F做法：/ [2 ?% T+ c9 y2 S7 G- n! k
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
& [1 e; v" j* [2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。7 R- i: j# w- ?
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( N7 m7 s9 u7 r& y- n  f7 y$ E! P2 v' ^0 t; \9 M
麻碎蒜香雞翼# O; ]+ K5 ?4 I
　" {7 J' P" C& l/ _) @* Z
材料
' _1 e3 u0 T9 u3 ], ^% X( L* w雞翼１磅
" T' ]# `- E; @: w芝麻碎２湯匙4 p5 ~3 y; l& r- X' m3 W
蒜頭１個
0 o, a! u+ ^/ v6 m; d0 J雞粉１茶匙. M' [) S% u9 E
　        　        　
+ h4 ?1 ]# b; U+ u  v做法：
! a/ g* E+ H: D1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
* h; Q% R- b, A2. 蒜頭切成蒜蓉；
) ^% c9 O, a$ B  R3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) y9 n  n& P" c3 I& b0 Z+ R; J* u
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
  [2 X' A* Z9 Q. f7 L% X
# w8 Y0 i; h; {; h5 |  ^焗釀鮮果鳳翼# S- h6 c; i% D6 T/ a' M+ g9 r
　
) ~4 O+ R% `" k8 ]- N* U材料：  & a3 k; y% g9 }& Z  i: ?
雞中翼 12隻 9 K* o8 ]" k! n# Y2 F
厚火腿  40克 ; }1 o3 h$ P/ u( V) @$ v2 [
蘋果 1個
: o8 A& \& b  Z$ x啤梨 1個 # D( q& L+ q4 B& O# n
檸檬汁 1個 " s4 [- |5 W$ t' G0 R
油 2湯匙
* [7 L2 Z+ Z: R/ i. r" ~沙律醬 1湯匙
0 _# _- c3 t" S蜜糖 2茶匙" ?! B. G- A5 S( ]6 p+ ~
　        ; {( c. d6 w; c0 o2 R
雞翼調味：
# s. S: l3 D6 ~4 I% Q5 I糖 1/2茶匙
1 B5 }/ ]/ I' P' q& `& k鹽 1/4茶匙; t5 I% M) N3 {+ o' h
生抽 1茶匙* r0 ]3 `, J, N; d- S. _! ^5 `
油 1茶匙
" s# @& }9 H% d7 N粟粉 1平茶匙
4 N( F2 h$ M% }* R　
+ j7 @% S. L, ?2 R: w. X, ]
5 d$ A- A& G% n) n7 O* d　. e3 x* v( G3 b& o( ]8 t2 `
做法：
! l) ?  M6 P) x% e1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
' c$ H# Z6 k0 D+ b+ o2. 將火腿切成12條。
0 x. s* S2 _8 @1 ^3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
3 Q1 C' h6 [! v8 b/ o4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 2 c  E6 |" M( B7 E  ^- Z# R& g( S
5. 將雞翼焗15分鐘。
! D" B9 ]9 [0 u  W6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
2 |) Q2 V1 T) U# d$ d0 {) v* S) _7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% Q3 P9 X' y0 A3 c, I" b$ q' o

: Q3 c( `! B/ N3 u# K, i6 K蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
" G8 x+ E" \, E4 A, W; A2 [　# n  p& s! s. C  S- r; T1 Y3 ]
材料：
0 k" U& e: I9 Q' v% G. E雞中翼八        " P- y  E7 e; T8 J- [+ o
調味：
# P  W$ k+ R# I  b1 e* |1 j紹興酒、糖、生抽、麻油2 \% W) X. O. H) K; b$ b  r$ C1 v  E
椒鹽8 a/ ^! w" d( X- p3 D* ]
炸雞翼用料：
( S, R. `9 w& W9 J8 }/ n生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
* Z) S  ?% T, S7 O做法： " J5 }5 z& _/ w+ P( H7 f$ S2 x
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 j; x. P9 g6 J: |/ W' @  q8 m2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；& N2 }7 m& u- K) T
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；+ {+ W$ r+ _: ]
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；) u" O' L) _( B( |0 I
5. 最後灑上椒鹽即可。
' z3 u6 B# o% K# R3 E
9 F4 [+ Y1 R; x, K; v港式咖喱雞翼  U% u) p& K* s- [: \
　/ m, A' m3 ^3 `( g
材料：
& q, q# {# m# Y: v$ g% H雞翼半打* I; Q2 T7 R2 q% Q7 g' P1 s
蒜蓉3湯匙
5 t: u+ H" h1 t9 @( s4 v薯仔2個) q& T% @9 Z" D8 B
洋蔥1個切片; G4 g2 B' U. b9 I" `# u' [
咖喱醬1包/罐/ S8 e2 Z; n! s- L- J# d6 L
　3 c* m, I1 i' ~# o/ H& A
　         + P9 J. P& M  E4 v7 R
做法：( e0 {) L8 q8 g& {
1. 首先將雞翼出水備用。, x, k' J2 b- ^. p
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。* K! ^& w: f& X& e3 b% c) Z$ x
3. 之後，放入雞翼一併炒。: u/ @! Z/ A0 u  b  S% Z  e
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: s, o/ z) {3 f+ ~" f$ B/ \6 B
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
1 [1 P5 [0 t9 {$ e) ~; g　
& c5 s/ L4 M1 M) [% X) A7 l3 B( t蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! J& P$ f4 |* g# x* r

5 k: m- A- }5 ]7 e- W' ^; @滋味醬燜雞翼7 {: E5 d4 N" o4 d& L; f0 D: o# T
材料：' A# X  {3 D# g# \# x
急凍雞中翼一斤
; V3 \0 Z5 ]: {( I2 R# T6 t. P芫茜二棵$ H# C+ S& J$ L6 J1 Z) K0 Q! L
姜茸、蒜茸各一茶匙4 C$ O$ G3 C) F: d3 ?
腐乳半湯匙, K* S$ e8 k; U! B* j5 P# O
磨鼓醬半湯匙
! M: I( M/ N/ Y  X* J豆瓣醬半茶匙+ J/ v4 S/ E1 l: K$ Y
　
; x' I- I4 o) I: L- w調味料：
2 B6 l& J0 J6 p- A+ z麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
; j' Z- l6 B/ |4 V# Q9 i. M水一杯        　
) @4 I" {) C) ]4 q5 F3 n作法：
5 A% x" q3 Y, n1 b1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。0 a6 u2 G6 y/ h( L
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。4 q1 B! J/ a' ]; L
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。2 }* u) ?* Y8 I* W1 M" |5 y( Y

/ D- p; ~' g1 c3 J貴妃雞翼
7 L6 Z4 a$ h' z0 @7 |0 g　
; ?/ D" {% `' X# q2 s: o" I" m材料：; M$ ~+ a1 D# S9 A& F, [* u
雞中翼1斤（約600克）6 o; b4 I* c! L% Z, A
筍片4兩（約150克）9 [2 p+ ]7 Q* V8 L5 P% u; Y  ^" }* Y& ^
薑2片（切茸）
+ k- V9 W0 {  q4 B/ D片糖1/2片（搗碎）/ [. g9 J4 y$ V( G+ A
去蒂浸透冬菇12隻0 n8 ^/ l' G3 r/ `2 N
蒜茸、糖各少許
3 d! X/ h" Z/ {! v: {. x* u! S　        醃料：
" d/ e- O4 _1 R1 A* d生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙9 p' ?6 g& R: b/ y4 b) Q
麻油少許        獻汁料：
! Z: _/ m: i* ]. h+ ?4 r# v蠔油2 1/4湯匙
6 p0 J' U% i2 X1 L0 {老抽、雞粉各1茶匙% B; p+ O" M4 P' u4 U5 B8 J: h
幼鹽1/3茶匙9 f* ~: {. r3 o
水1/2杯（約160毫升）+ o$ `" H: U2 y; q7 g
紹酒1湯匙* k3 U; c1 S$ Q2 E2 H, [' Q
　
. x) Z8 ~- J4 F+ {) L1 S" Y做法：1 ~8 y" N% l% [. I
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
4 z: G4 Q0 b3 n! L8 @5 X) P0 G& {2. 冬菇用糖醃10分鐘。 / A' Q5 c& Q! p; h+ G
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 t; A8 B( @: a! H  Y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 t8 t9 Q6 S1 Y. N- H
% O4 l6 ^, X) i3 `
貴妃雞翼二9 H/ E3 U/ s9 F8 }' a+ j+ a
　6 t) m5 L7 R7 Q- V
材料： 9 e2 T9 ^6 ?! _1 D9 D1 r
雞翼　6隻
# [: X) }, x- |5 [& [( _* D冬菇、竹筍、甘筍隨意
4 E9 n4 j$ M+ Y$ v  ~! `蔥花適量        調味料： $ }, m9 e! W, ~; }
茄汁2湯匙 7 T% [% X( r& L& J6 n4 C
糖2湯匙 7 }' h! b  j$ Q: b2 H& X0 U( q8 e
鹽半茶匙
: x5 u- V6 m) |, m- a9 C老抽半茶匙
' W' F* y8 M% N! z! N% d. I* V生粉1茶匙 # O) L0 @$ Z& b. h) i# n: x; \" |
清水半碗        　
* p  h/ P6 L$ e1 v, _: L做法： # k; i8 F7 g$ h! I$ ~/ w
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；$ r  |2 M6 X  O
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；! A$ I' D& T# l  D
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
# a% j: _1 b" H3 ~7 e8 z4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。1 `& ?# ]) ]- o) q; @: b2 S
. A7 ?  K1 T6 C7 h" d( L) u
酥炸蝦醬雞翼# K; q' y; ?1 L  k- X: @
　
2 i; H5 }# z: K材料 :
& C# X% R" t5 N. c' B" r# S  U9 Z雞中翼 12 件
* C! i8 M1 ?6 V# J5 r% _糖 1 茶匙; g/ w) D% w$ w* @
麵粉 4 兩
  M, l  N- V( @% `蝦醬 2 湯匙5 I& f0 M1 Y" A' A' \9 I1 }
玫瑰露酒少許
+ G; g) T9 i9 Q/ j1 j) \　  |/ ?* \. q& w# z  u
　        　
" M3 x! o% Y2 b/ q/ |/ H0 }. g做法：
* {  d7 q. x2 p! E2 B5 U1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& g, l$ u, D- m  S; }2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。1 m1 R! |9 N. X( x5 y' z8 Y

' R+ Y  X0 m2 |黃金蝦醬雞翼6 r% Q6 Z5 F. ]0 m
　8 o: Q1 F! A4 [' I) g
材料：（４人份）3 C( f' S& J! m! q
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 m8 W5 |3 ~7 _0 `粟粉 1/2 杯 上粉用- i/ B9 v1 x. P  D3 o
醃料：
4 Y+ b, \2 _3 V3 _2 ~3 V* q2 @李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙0 f& N! Z& @! s5 V
糖 1 茶匙
0 |7 z- @0 g5 p% h4 Q蛋 1/2 隻（打勻）  M# Y5 j5 u) w  ^2 f( p
　
8 o! t0 s% X; E2 D. Q1 b
0 x+ g) G6 m/ ?1 o) ]  _" ?7 c　
8 d; x5 V5 }7 D- Y* q做法：0 d3 v; `+ Q1 @: w8 e% D
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
: a8 h! g2 [3 t2. 雞翼輕輕拍上粟粉；/ B) z8 j2 b+ ^( m
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
$ J; C4 c* D! N5 B5 o/ r1 ?& v7 m, C3 O3 w! O5 `
黑椒煎雞翼
& k; M" [4 T+ q( s% j9 q  f; S/ ]! l　
  r/ F1 g" n1 v# x* u2 B  X材料：   f9 Z- T" m2 I2 M5 w
雞中翼 420g. q/ s& i" K7 n2 C$ Q
燒酒 1/4茶匙
! j, _7 s* d, ^7 Q! J4 C- X3 o: v鹽 1/8茶匙
+ d! _& z" b# ?, w麻油 少許* M2 O8 H7 R! k& X
糖 1/2茶匙$ T$ n; S: o* _& R& Q
蒜茸 1 1/2湯匙- p& r$ ]6 h& T6 N3 N
生粉 1茶匙
6 V* K! U" G" R2 y; ^4 K; b黑椒 1茶匙$ f6 A# `( s' N* D* w
生抽 1/2茶匙
- L2 k- G% k1 m, _4 Q( u6 ?　4 R2 F5 j7 l, U% r% \5 ]2 o9 |( w
　        　+ x% N7 F$ G2 i: Z+ {5 B
做法：$ j5 `8 o# K% @$ n' Q# u) [# }
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; q4 T% N9 u4 h, w" }0 Z# Y
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  U( l' D( I. D  p1 |* ?　 2 n" B5 K. M. ]1 K- Q! T7 |
小貼士：% e. ?* b6 x/ C9 r
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 o! ]7 H2 N2 z0 T2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; r" R8 R# l  l
3. 亦可用焗爐來焗。: p5 g% x* S! n3 s
8 T3 p4 z7 z. S6 o
惹味雞中翼
, V* @& W& ^8 `, f  {　
, `) p2 s3 X; h& S! i材料:（４人份）
/ x, s4 z+ @  C" j, x雞中翼　500克, V2 W1 v- K6 q, Y1 I0 h! Y
蒜茸　適量; C$ n2 o3 V. k9 _" l5 d! e
　        醃料：$ m  Z/ t, y/ t: b% ]" R: A
生抽1茶匙' Z7 v* c, T6 |6 c
糖1茶匙4 s  q( f3 K! @  q# O1 n
薑汁1湯匙  ^+ q1 e# a' Q7 d$ {; O
酒1湯匙        　. f' n. V$ v3 ^' P% i4 E
做法：
/ A- k4 r" d5 X4 i+ H8 s1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  L* M5 L3 B, [
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
8 d  b% k( u" R3 I& r/ A1 H3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。& c7 Q; p# o! I
# B, t3 \, t. @0 o; j! y
話梅雞翼
% ?9 y6 a2 u- ]: d　
1 W. `8 \. C- N, f材料：
  l' P# ^  K. u( A3 x' `7 n雞翼 2 磅
) o) W3 ~4 Z3 o) {# T" V* |5 _9 r薑 2 片
* e/ ?; |: k3 c. x0 o5 J7 D話梅 5 - 6 粒
+ ]* Y; ~4 h  J蔥 (切段) 1條$ b( \  q. w$ e' ~- @
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
$ B5 d: E' Q4 p米酒 / 紹興酒 1 湯匙
" t9 u# m4 f+ f, W鹽 1 / 2 茶匙  j( I7 _( q9 r* W! [6 j: d: E$ p
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　2 \7 \  q, X% F5 y
水 1 / 2 杯 - N! E2 P; c6 @  ?
老抽 1 / 2 湯匙
8 L9 f" u6 a9 q4 K鹽 少許
5 k+ w4 X! m7 x- c) ]做法：  k# h! f7 t8 M" h
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 w4 N8 m5 _% Z3 Q5 L- S* C
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
$ G' E/ T4 P  p/ Y《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
% J3 }& j" B9 r8 T$ g- r. v4 B3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
4 N& k2 }9 k( r- r/ F+ a0 L. D  ]* Q( \倒入生粉獻埋獻，即成。
- m8 s9 H% o" R0 n! T) s1 ^, L4 v0 c* X; @
辣雞翅
9 a0 U2 A: i+ Y, u: r; a　1 I6 w- [- o4 C' x
材料：
8 w  {' F! ]7 O/ X- q雞的二節翅300克
* H) d# \% Z. S; Y蛋黃1個
9 {& |. {3 C; [) w* B太白粉2大匙
4 B, Y5 x5 K% A) G& M1 q4 w沙拉油2小匙
% V) n; S& n6 e8 o+ A  ~, M) G醃料：
. x6 I) A! T, W" f( P& w酒2小匙3 @: D5 v- f! Q; B; v7 l6 ~% m
醬油2小匙& D8 i3 R: z4 [. Z* \; w' d% L& H
鹽1/4小匙
# W3 j2 ^* Z$ w$ l5 k胡椒少許5 H" t  X1 V) e  ~
花椒粉少許
2 A+ n' ~% M7 I. d! v6 u3 b辣椒粉少許
2 z( J- Z7 Y& M( O" R2 e  m　
$ h" i2 o. L2 Z  F  n
( s+ Q0 B8 ?  t9 }  N& M/ I& L! z% X　
5 E/ e- T, ~  P+ o  w7 u) d1 ^做法：
# P+ t' M! a0 i1. 二節翅對半縱切。% T3 M& x$ a9 n( g, d/ ^; P5 {
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
0 ?; K8 \# r$ s; J, p( K: T3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
' }1 U( [5 ]2 [; B4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。' p' [% \: s) p0 y
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  r# u- \2 M8 h# }( t+ `2 D6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- _) t, s1 S1 F! G" k7 Z  G! V  Y" h% P* x$ E8 A4 O
葡萄牙燴釀雞翼
/ ~8 U1 u' I% P* e　: f0 l  o( u6 _. Y5 X6 T0 m
材料：* f: i8 {" b3 W& r
雞翼（連翼尖）10隻
1 \) `# f, F) E; n白酒1/4杯" Y" D8 r9 W$ D$ X  g. a. m
清雞湯2/3杯
$ c/ u/ b+ S) s# j, _# x9 Q; X1 v釀餡：
6 @4 W4 ?- [6 O0 I. K蒜茸1湯匙* o/ N4 ?( P# w/ L
火腿2片; O2 A/ w6 ~4 M$ T1 ~3 n9 }5 w2 F
混合香草2茶匙
# A8 q# Q8 w; x　, ~; s  y4 r% O' `* g9 J; o2 z

! D8 ~/ n' X" ]& M) D. P醃料：
) E7 k8 k; V' E* p生粉
6 l# Q1 |1 B, u0 e豉油雞汁
& @! b  j+ I# O) n" k6 F6 t% ?生油各1湯匙+ w. M( r8 P' g
食鹽1茶匙
* a7 {- M3 I+ e! m' D  D# \做法：7 a$ j. A6 Y, o! [
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。$ }" G6 L. e" W9 Y; T- A" S- ?" m8 S! x
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
4 d. m2 u& S% T, h+ t" P3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- |% @; p+ q  G; j0 F; _$ b0 Z1 S# t9 G7 X
碳烤火雞翅4 F% o9 g) F$ k. x1 V( F4 ~' j
　
8 L. B) V  g/ |3 m材料：
- A9 s$ q1 G( p火雞翅
# r5 z/ K, x( M6 U+ b5 H調味料：" ?" c5 Y# v3 q
tabasco醬2匙
/ _' q7 K! t( ^9 j6 i5 _0 lBBQ醬、蒜泥一大匙
3 L1 B- B6 b! e" z蜂蜜2小匙, ^& V( R, o, F- ~# q: `
白醋1小匙1 M9 i/ i- o9 r: l9 i0 z
辣椒3支" W! M( j6 H$ h7 ^! O; W3 h
香油2小匙' k; j  U& N3 Y. j4 @' x$ k' c
　
: u+ b- k! S: s* R$ `做法：  W+ }! Z5 @7 o& Y6 j5 ?, P
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
/ T2 Q3 ~3 D( Y) s% C9 `2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；+ D$ w) R$ u2 O5 M( h7 ]
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 S  @( M. Y7 \. @( w& |
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
+ V6 Z# l- O/ M2 o2 n6 S' }2 a8 b' V* T) ^& ?; `
翡翠鳳展翅
6 M, c5 f+ j" [# p7 h" l6 H4 @　7 a; u& s7 w( a
材料 4人份)& }8 t& o# e5 W0 a/ V1 ~
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* x! j/ J, K- F6 u) _( I
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
7 h: m4 _2 P* M! M4 }/ C  \冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6 r9 m* x8 w& y' i& Z蔥 2 棵 [切段]$ q, f% P+ ]5 a9 ^) @; q3 W
蒜蓉 12 湯匙
' ]& P5 [8 Q7 ^; Z% ]" P5 d% p酒 1 湯匙 [隨意]
, E' L$ z" |. s* U生菜 伴吃用9 F7 l% ]5 r/ G, e7 H2 ]4 X
　1 H3 X* Y3 b0 @1 {: T
　* J% ~# ?: J* m# {

( v0 q8 r/ |2 j, H0 p. e  a醃料：) w' {+ U+ `* h) Z( n1 v/ s/ ~( c
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        4 e1 o0 J1 _: o
芡汁：# v$ _3 x8 s+ l: p4 T
舊庄特級蠔油 2 湯匙
. V, I0 \: a( V- b$ W水 250 毫升 [1 杯]
/ n4 [* R' n+ E- y0 @, o0 h粟粉 2 茶匙
6 h8 v8 p* ^, i; G! k& s0 `& L糖 1 茶匙
* U" T3 z% h9 A; ?6 @6 p* ^( N- U　3 t+ ~, |: a" N1 q. M
　/ q5 B5 N) F* {/ W! b
! Q8 |% J& G, J) s6 h8 U* r
做法 ：6 D6 s5 A! Y  ?4 l/ T) I/ Q" z
1. 雞翼與醃料拌勻。
4 ^6 l% x. J& A2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
  L* D* V1 J5 w' l% ], p9 k! a3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。4 |: d+ q$ ?& F, y. c6 B. m8 K
4. 吃時伴以生菜。
& l* _+ a% S( L
( Q& u: q$ ]% \# ~* I: s腐乳雞翼- f; \; l4 S, w5 R
　! ?% D& L: N3 X6 ~. l0 b
材料：
' w0 j% G5 Q0 \. J( v雞中翼 2磅
0 }/ T. u9 n- ?  ^* d: }# l$ y蒜茸 2湯匙 0 V; H1 q9 f7 Y+ c7 W& `
燒酒 少許/ J3 R6 f+ ^( Q4 D/ A% [( \
乾蔥茸 2湯匙
: \  T8 J+ [, Q/ h! n2 d1 n( n辣椒油 12茶匙
& w: |) X' y6 h$ y" g" ?　0 [* A9 s5 S/ {0 Y

5 z$ F0 W4 a/ _7 ~芡汁料： - a0 ^+ u* Q) G
腐乳 (搗爛) 3湯匙
9 j% R' v+ J; B8 p* P3 `水 34杯
9 D- N; ^% F$ d' f糖 1湯匙; p4 s; h7 L0 ~) p) [
　. e5 z+ X9 u2 F6 p7 F

/ C- {; z$ r3 G+ C  B; |' o) f+ X　+ y* k1 s7 k* k8 u
做法：
7 U, R4 R. y  [! R  J& w1 m1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' A" X+ _" h+ D+ E: f. d5 K
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" C6 h+ l# p, F0 o$ M9 t" J: `  j) ?& a4 U- P
小貼士： 6 }8 ?- n  n* K: a
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 `8 B9 n/ a) b( G  {) W
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
$ {5 K7 o6 r1 u4 ~) Y2 A: K6 W
8 D3 m: z8 k7 X蒜蓉牛油雞翼7 Y' M& N/ L; C3 S6 [3 F! w
　4 |! W, L: {5 [& @
材料：
$ `; V% A: q/ V# B; X) n% m5 z雞中翼１０隻
8 h9 {# ^/ i1 v' L( R薑汁１茶匙, U" l5 j5 C$ Q0 ^  q4 S0 I
魚露３湯匙& S' Z4 D+ V0 G, @
胡椒粉少許2 M( Z) }5 y1 V2 I
生粉／麵粉少許: @% }! A+ T: D" ]: B5 x9 I
蒜茸６瓣
, B$ m5 g8 t' N+ W+ O9 q+ u牛油３湯匙' s# C" L: ]4 ?+ s5 N& v  F
糖１茶匙
1 {3 n1 F+ P$ c: D- i鷹粟粉２茶匙% m8 t( E1 _! v! B
　        　         
) U3 @0 Q/ d: J6 Y5 n- H/ G做法：# w( n' @6 f. ~1 l- w8 s2 d1 a% x# @
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
1 H9 \9 _7 {8 J. {3 J/ m6 P/ w) L2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
$ a1 g: A; j9 B+ W+ ^7 A; W3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
; R+ q1 `- o6 }, X( D/ z9 O9 K4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
) L, Z+ N( ~; W+ z) D
; U+ |) n" ~* s  S: _5 E; u! i蜜汁蓮子八寶釀雞翼& X1 C' O& p( C2 A7 J& c/ i
　( A) F2 V5 O4 Q. M/ N; J
材料： 9 j. u. f, t; B
雞翼 4隻 ( r# V  w. }0 X! K3 ]1 D0 \
糖蓮子 半碗
: l% r$ p  D" m! ^0 x0 p4 Q糯米飯 1碗 ( T1 }( @0 o! {$ v
臘腸  ; ?" s3 o  T0 h" |1 y
臘肉
" j& S( [. T8 m. g. m火腿
9 u; B9 l1 ^+ @% `$ b閏腸 ) G& {; {# P  t! `( W7 n  [/ H) m
紅棗
# {9 v& u; o0 J9 M: K海參 # c9 D% f4 t* ]) P0 e5 M3 Y
蝦米
6 @! H9 l3 R& U$ E3 Y0 d生抽 4湯匙
& i" d3 ^6 N1 K蜜糖 半碗
9 e/ l9 M' b' Q7 E0 H清水 半碗
3 E% P# K% u6 w- z6 K$ Z$ V+ f　        　        　+ o/ b2 E5 Z$ c0 A$ m9 f# H0 b2 {
做法：
1 k4 m. J0 F: V% X; d  \4 j4 \+ D1. 將雞翼去骨。 3 l6 e- D4 z% ]/ G3 j
2. 用生抽醃雞翼至入味。 0 U/ r% f5 w3 F& w. u
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . [8 C9 O" B. N" w, u9 p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 R3 c: B# ?2 M+ h5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . \& h# L. O4 R+ D$ V0 z6 I6 f
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * T) ?( r4 h8 c3 k
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
( F, H- z5 V6 U1 h  ~
. Y. o) F  W' k9 J4 j蜜糖煎雞翼8 r1 `& p: j, a
　7 z0 g- E( ?4 C6 f
材料：/ w6 }  c4 c; N( P9 C: @
雞翼一斤
, `" b  u1 m. ?' R" J蜜糖三湯匙
3 `% A( L0 i+ e# B) u8 K! h) u9 h1 ?粗黑胡椒粉兩茶匙
" p3 X% p, u( A! l/ j& X- X蒜頭、薑少許
' u% m% e6 Q0 `8 S" u$ e* {　3 k0 u1 ]9 z) w
　        　
1 n! R; x5 Q# j/ M6 A做法：7 s% ]5 _9 F0 _+ h' I* s- o
1. 雞翼洗淨滴乾水；% O1 v0 R( R* C9 A* l' g+ E
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
+ F& w, x3 \! N  L3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, J% n* {+ y7 }+ D$ y. L# Q' y% Z4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。0 n! `- |+ y4 ~  K. @
- C. T$ s5 P9 m  ^$ _
小貼士：
# ~* e3 |& O& _) J" c7 E8 g最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
& A8 ]) ~7 d+ c* ?  @% P4 L  O$ q4 O1 k" F
蠔油炆雞翼# G8 ]" V( S$ C& H7 a7 j
　5 n3 J- u. J5 @+ J: }' d/ {
材料：% n  v0 \# ]1 g& n% D5 H# z( n
雞中翼1/2斤
8 g/ I, u2 k) h% V( k8 L" Y% Z薑2片+ X0 o4 o$ H2 s5 C/ j
蒜(片)2粒
" R& E( G# p# |" d' O" U8 C蔥1棵        調味料A：
7 x  W: T6 N: n+ y生抽1茶匙$ a6 _7 f& t) a
糖1/2茶匙$ Z- p* r& D  B, M8 ~7 o1 ?( ^
胡椒粉少許- o0 c* A6 v* C
薑汁酒1茶匙
* V, b% y. C% D　        調味料B：4 @3 _$ I3 }! G7 x8 C% W- ^% |
蠔油2湯匙
, T% Z  Q  j& ]# P  R* n生抽1茶匙
% o! Q" |9 r/ p2 z/ }老抽1茶匙
2 W& H7 w5 Q) {, l糖1/2茶匙
$ n& E& B3 ]- v: \/ U胡椒粉少許6 T$ @8 `) r& u
水1/2杯
' a# {% S5 {( b做法：
7 H; Q2 K2 X0 n: K1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% X5 _2 `/ [: x/ i) @
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
! }$ z- O9 P4 e" G9 T  f" t: C0 [, r5 i' ^+ g& v
墨西哥燴雞翼9 o. B. v. M' G: B* g8 b
　; q- c( l4 }% ~2 w- t- P1 ^
材料：( P& J' K/ c1 o! u
雞中翼500克
, E3 i& k% q8 m5 B5 |0 S5 c8 e洋蔥1個- Y+ y1 w# F; \( I# }
番茄2個  _+ ]9 ?+ L5 D# F, S* ^
香葉2片; u- y4 o! w- m2 _/ F8 H" K
蒜蓉2茶匙1 E4 J/ u- W* x
紅椒粉少許
" Y" {, u' V- Q6 J) K茄膏2湯匙
/ B% w% Y9 C3 G紅腰豆1杯+ p3 r6 g9 f: n* z' |2 H/ N9 H
　        　        　
) L  Y) [; Y5 ~做法：
3 j  |' ~* u  H# L, a3 _1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
: A, S$ r4 k  Z0 [2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。6 }+ w: T) C6 B5 n& D/ {: a9 w& U
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
$ Z; M9 D+ s- N  J8 y4 D" U- }4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。: R1 I  G3 z* f* ~! N7 Z! R7 g

- ~( f% W8 ~1 r墨西哥雙味香辣雞翼
4 N. T9 d5 n. o2 C: n　
. g+ U; U+ v) I+ ]9 b材料 :2 I3 y: A5 h3 R( N
4 隻雞搥! @, c0 [! i* \! |- y. @. h
4 隻雞中翼' s; z4 i! `( ~, r
　
: k' i7 n3 N) S& F* _8 r% H醃料 :* I! \8 U/ a3 b; l0 o
鹽、發粉及胡椒粉各少許% s  D1 M6 F0 J' q
　
: ]& ]) m+ z! c* K% s: K汁料(a):% z  _, t. Y& G# h# s
1 湯匙溶牛油* o/ R) R' H( e, j/ }$ z
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
2 N$ q# @+ D! L! r2 m; ?蒜粉少許: f9 w- O, h* j& n
　' d  [: f% y% y5 `8 |7 @* u* E
汁料(b):  R& N+ L2 A- D' b9 P& J, m
1/2 杯 BBQ 汁* d; M& p8 _$ V9 C$ W: O! c
做 法 :
, A/ e2 C# L: ]- O( M2 s& W1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
" Y: b3 x) W  d' p6 z2 i2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4 ]1 ?  ]; f3 L0 O) E# U* s* ^
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
9 m- u5 h4 k1 n4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
1 I; p) W" z- B# C- p' S4 X5 S" c' r
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
& n# j/ i) U( {% A% J' D6 {' q2 E1 r
5 P% t3 Z5 Y- \$ O糖醋雞翅
! n3 F+ |% L! s. O- X- g& l3 P　
% S" X9 A" @9 P' G材料：8 d6 u; p; {& ?( u6 F2 B/ l6 f
雞翅# b+ b- b6 y7 E5 V' O/ a
老薑' C& {; k: w% ]- o9 ^
蔥
( f  y( i. E% N* ~0 \* F2 }6 p0 Z　; K+ p. O# x4 r
調味料：
9 \9 e1 Y8 C% a( b( I烏醋
8 l/ o1 U- L8 t8 r& s: p糖
* h$ l, y% ~! K1 M　
- h% s  m" x* I! \8 P做法：
( U* m6 E; R( Y$ J8 u- W1.將雞翅切成二段、老薑切片；
% ?! u. x! o9 C. }9 m& L2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
* y# I! H/ E! {) W3 F- E( @3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；7 G) C- m- ?& F% L: ~/ G' K
4.等湯汁收乾後即可起鍋。, ?# M: v0 p; P# p) w* @
0 q, }% ]9 e2 W5 L
鮑魚雞翼球: x' b9 \! ]) [* b: N% {
　
3 ~% C9 c$ v/ n材料：  F8 e4 ^& \" ?& j4 \; L
鮑魚300克
, p0 J8 L  y: O' {" L& ]雞翼500克+ S; |! n$ f" T. j% p) W
火腿15克; \- l9 [4 H, y8 J6 g
雞蛋清20克. \" X- I2 I# \4 R  d( a3 S9 Z
菜芯500克5 E) h! m6 h" v* B
調味料：
. [% e. q9 h4 ~- [+ _+ F蠔油30克6 i1 h8 ?' f# K& F6 {' [
鹽4克4 _0 n4 M/ Z3 Z- L/ ]
白糖15克
. B+ }3 T# d4 J8 ^1 i濕澱粉10克
( s# c: j3 ?5 Q* F. E料酒30克
$ P( C) z1 E+ q& z味精少許
7 }2 F! _; \2 d1 P5 ?- b蔥末10克7 J5 l& s7 Q, ~: X. ?" H- ?
薑末10克
' ^6 Z, e1 A% B: x* a& M　
! _- N* r' t  J做法：
* E. W% B; O3 M1 k! [  u# r1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! {2 h0 V/ M- |2 Q+ P7 l2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 b5 S. K' s$ g5 @6 P& I; `" W
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
" {; K* d. J. J7 }) z# R4 D( w* t" }4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。9 G. s% c# u; T2 V
' B9 M  p6 M- T! R6 ]. @- i
龍穿鳳翼  Z4 {) i6 p: O3 d: C
　
0 l  s; W* T# X& ~$ Y8 F; }, L! I材料：  & K* \7 W3 Y2 @& k- K
10隻 雞中翼    ~- M' g6 G8 }% w4 K0 d
50克 叉燒0 `# w7 s, E( c( g  v
50克 甘筍9 i/ a- Y2 o& F# u, X, n7 H! [4 Z
100克 菜心  
: R8 c) I! r. P1片 薑
5 s# n) T7 P) S4 v2 M2 ?1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
* L- F3 F/ ~6 P. E2 S5 l6 v# n1湯匙 酒
* N: E$ Y; P: [# _; v: ^( y$ j1粒 蒜頭
: f9 e! _, s& n% N5 s, v  e; r　       
% S( E5 }$ n  x4 n醃料：- q- _* f; z1 v3 V
1茶匙 鹽8 t# F) f: d3 J& A2 }
1茶匙 糖2 `& v% U# L1 X5 M: Z4 d. z' q$ J
2茶匙 生抽! a! u$ L% @$ A& x
1/4茶匙 麻油
: ?. m- M5 k. G" w( q少許 胡椒粉
5 `4 }9 H' }: m/ p* g& ^( Y+ c, W 70毫升 雞湯3 q6 A: v! z) R
　
/ Y6 T- }1 k" t. r3 e0 }% |/ [. q" G; M: L0 f4 ^6 ]1 h
芡汁：
  W& ?! I# m+ K8 y  X# W7 K/ K; p8 I( l1/2茶匙 粟粉
' f; A9 B/ w; u$ X8 |& H2茶匙 水
. X3 c6 R/ \) z7 l$ q做法： ' k4 R# r3 s" w( I
1. 將雞翼拆骨。 / X) ]; W& n  G2 f+ A
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& O9 a" x3 v" t: o3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 y, ?6 a7 C  U, F) K* ], p1 b4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; k) |! L8 }; I( C
5. 煎雞翼10分鐘。 ( L/ m; l8 e, \- [" ~
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % ]2 i1 r& ~8 U5 U
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
  p9 c" }5 k) u3 h# ~: p. f8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! o3 F( e$ P' g! y8 w9 Z0 r& @0 @" h% \# f: L2 @- K" q
薑蜜雞翼# r# E( q$ h2 M/ k$ A
　" V. M& I" m( }$ [! \6 V9 {
材料：
3 s7 _9 \3 r' w3 @+ y雞翼16隻0 `: c/ j& h" j& t8 K7 s1 E2 z1 r
蒜肉4粒
- }9 E) [* g0 Q/ s" F% i7 s( Z乾蔥20粒
5 i* n8 t2 r" r" x( p薑二兩
2 \' _+ s$ Q. c) M0 u4 z* j" r油三湯羹        調味料：" V3 g3 y$ x, P- j
老抽一湯羹, z4 s. l5 g7 o* |' s
生抽一湯羹
! Y6 y9 P% u% [/ q蜜糖兩湯羹# e  a6 k2 g, i2 I! {% {' ]
紹酒兩湯羹
; ^: F" B" A9 d* U9 h6 L: S薑汁兩湯羹
' G7 ^2 T! l# g/ M& m水四湯羹        　
! b$ `- [$ l# c5 u/ d; L$ E- `2 o做法：
+ B+ o; ^* T9 D& w1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；; r6 f3 B: D8 [/ F; A* k
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；6 Q7 o: I) n. c8 e7 f! j
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 d7 X0 j$ t# M$ n- p
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 K* E( l0 {# c. P5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。4 g% ?6 j3 J7 U0 W

! `1 {) k  m/ @& |" w2 Y, x9 ?( a薑蔥焗雞翼) [5 d4 m0 d: X
　) _: s$ x$ @& ?+ w
材料：6 F. r0 d" w; z: S; u
雞中翼１斤, z, f! I2 T% c" Y) R6 ^+ h' v
蔥（切粒）４條
& X6 n: R) p( u薑１塊        醃料：" a. v( \0 o5 Q' p" u: q
鹽 １/２茶匙 ! h) V) d7 M& G4 e$ t$ Z
老抽 １茶匙 8 t' S+ w) o  E9 j% i
生粉 １/２湯匙
% w/ W3 w2 l9 L+ l油 １湯匙        調味料：( L( |! W+ o( R
蠔油 １ １/２湯匙
8 d; h/ g" R' C( D糖 １/２茶匙
/ g) [( I) a4 }: K; Z" A: Z" G0 J麻油．胡椒粉 少許 # I. G2 w. e" P" W
清水 １/２杯
, l( E* g+ I9 I! T# o做法：
, C7 T1 O/ s0 A  r! W" Z1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 & z/ P/ i- Q* c6 i" _
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
* b4 ]* a0 h% _7 x/ [0 J0 J8 b2 @& u. [, R( }, L7 M
用鑊：
# A5 }3 p; m4 P# O醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
0 Q; J9 l5 l" Y1 C0 t/ Z; \鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
5 R4 c1 q! l  I. W  g0 [$ v+ @薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ o( B. I9 W! f, t
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) J! Q: Z% _$ |. C  k
7 g- a/ `7 R  l$ m) K用焗爐： 1 k- b3 o" N: [5 u4 T
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
! y% }0 m7 X* ^+ ?放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，# k) ?4 ?& t/ {. W7 R8 p/ D
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
7 Q3 f9 \+ k6 \$ u) S; V1 Z) j5 p% w0 q6 J" @
小貼士：9 U  @' ?. c1 |# k
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
! j$ M5 W! i6 I" \* A* ~（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
5 z4 u$ v7 G  y' B8 J( \1 B
8 Z0 x% Z# |4 z0 @* B$ r5 l( N薯仔炆咖哩雞翼
; [/ ], p/ i$ [7 O3 e　- I* z) ^  h- n5 w
材料：( f, p2 T8 ^  h* M' B  v+ R
雞翼十多隻, ]: t' P7 W5 p2 h
薯仔兩個（批皮切片備用）
' p: I  L  @7 b7 |9 f蒜茸少許4 X- ]0 l- ?( x2 t; H8 P% f
　& z: N; p6 q. b4 s. f
, K0 Z+ c2 j& [. X3 i( j% V3 R
醃料：4 u- ~  l- N! e  ~8 x8 b. J" C
糖半茶匙8 e; t" Y6 {/ Q, M. S5 l+ ]8 V
鹽半茶匙7 m' E/ R  n, g
豆粉少許7 L) [0 f, N$ A  a6 o2 |4 a
油 少許! \' M/ y( p0 v- y
豉油一茶匙
) t+ N4 Q! t2 h$ o/ h咖哩粉半茶匙+ _5 U8 D) b# R. n% ?% ~
芡汁：2 u- C, D5 Q# \& E
水及豆粉半茶匙  P# y1 |9 }" \: {2 J0 W
椰漿一茶匙
+ L2 p9 A( s0 N0 n; G牛奶一茶匙, B* v( I1 a, _6 M0 H  O
　; G+ O* d1 I$ o* u) R
2 G. \2 a: [8 j4 h  o* z
做法：
$ B& H5 S% p3 Z6 o1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。8 a% L; M" V/ F
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! z2 h( O' a) e( x9 j, {. I3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。: m2 l% J* |1 Q; q7 ]" B4 T
4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 X' \0 |: Z& l; s& m. G
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
, A' G% L# ]/ y, I: w
7 f+ X/ v. y$ t  ~9 M6 `' _% [檸檬炆雞翼
5 D4 w4 I6 Y0 s2 S　
8 S; Y2 [8 X; z, {材料 ：（４人份）  k; n7 [& `& {4 n
雞翼２磅8 p+ a2 w  z5 T% @
生抽２湯匙
6 z# F9 R  L% j  E' z蠔油２湯匙
" [  h7 b% \- n; l薑片６片
6 v4 d8 w4 w3 |' w0 u# l2 H片糖２片
5 p8 r# p" ^5 M+ ^, U" N# C老抽２湯匙   g9 K# F% o* \, k. ^
檸檬６片: M( |5 X# h9 w7 X0 g
　        　        　
9 v5 A% E& z4 `5 }做法：
  J* A6 z- u: l0 N1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 + M7 E3 C# ]7 t) G% t; X
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
+ C& `& g6 R& Y. F4 j5 u+ A6 ~/ }4 h- f/ U
小貼士：1 F6 s9 P; `; d  M  E# i; [
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
8 y: y; o1 N  ]' v0 t& V２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
' L! Q' s( r$ f& S* ?$ m; P  \  z) t, }  |8 [
雙冬扒雞翼
! @& h8 H; Q# {5 I* I' S7 H　. |; g" J3 N- ~( b7 W
材料：# c' B0 e4 z, P7 C' w) k
雞翼5隻6 n0 }& m4 b  ~. V" w
冬筍1隻 & G# E! U! Z- A5 w* q5 c( ~- l' ?
小冬菇 1兩
/ \# s% n6 _9 [! z# I2 u! W醬油2大匙
- A" u9 B  z9 T5 }/ x9 P豆苗半斤6 v; r5 R- B0 E: A- P. j8 N
　6 ^) v6 E, y6 T; R
調味料：
& e7 k6 ^: e; A  V8 {1 {水1杯
3 p6 K5 Y- k1 E- I4 n5 M' n酒1大匙
* ?2 u8 e5 a, w! p蠔油2大匙
4 r) c  V# r' F; J8 \4 o冰糖1/2兩        　3 V3 _* W$ s; _0 j0 [
做法：
& H/ N/ x7 }4 r2 v: H3 y2 X1 \6 H1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，; A, v" ~& l, D
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 & ^  g: S; Z2 k- A
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
' x# y) H0 D  y- I+ B4 j3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
8 J& y" r8 ]+ `% c$ ]6 d
  ]! D. n6 q" @6 B雙味雞翼1 `. a8 f0 z6 W( c3 K9 D
　+ T' l: i6 v& R3 t' B, F
材料：
7 q5 M) y; F6 R" @  X% i大雞翼８隻
& h2 n) u0 o0 n& S0 H芥蘭160克9 }  i+ y8 M, g
花、甘荀花數片　
+ _5 U, |# x' Q2 d6 r7 i  o7 w$ `蔥段1條　* f: E8 e: B7 Z) ^8 Y6 v* h7 C! u
蒜茸1茶匙　
" W5 g  b6 s( M, `1 n4 Z8 Y薑茸1/4茶匙: z: s2 B: y  k  o$ ~' l3 U% Y
　        醃枓：
" W3 n: h8 M. _  Y: U生抽1茶匙
$ P& m" O1 [( Z% L" Q' N紹酒各1/2茶匙" {% r# ~2 l1 f
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：0 r; `! k7 E  [( P7 `
上湯1/4杯
# E. e7 T# m/ u薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ x7 `' a  t; d; V* x. H糖1/8茶匙+ B  U0 m" f4 a! u0 C& Z. K
鹽少許        調味料：
( k0 n2 {4 m. j* n6 S水3湯匙
- h, |& h4 c% F" f+ n鹽1/4茶匙
+ B4 e. E: e6 ~- ~4 y2 t蠔油1茶匙+ }. ~7 X$ M! x
糖1/3茶匙/ G6 ^3 F. t3 e" O4 R' ~- M
生粉1/4茶匙
  C/ B" W- z2 r# {# @麻油, 胡椒粉各少許
& `3 L! ]3 Q- @  [做法：
( p4 y! ?) d! {5 O1 Q4 ^( z1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) i2 `% W* ?% p" B1 B& b+ k2 e2 Y# ^2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 P( Z& |& _  A7 ?8 ^7 a+ V/ q
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" W) C3 E3 q+ K2 G  W
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: E/ A( ?: n  j. J5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# k$ o+ n" _. o7 s4 @
1 n( P& F& j. u) _3 p% Q) @糯米釀雞翼
- I) B* V3 M. W. x+ Z; G' _; r( d　- c/ g2 r- v/ V" t
材料：
$ g: F/ ~, `! e+ n! p大雞全翼10隻(起骨)3 V4 b: h% u, Q6 [* E
糯米2杯
3 Q6 }5 @1 B: f# D5 w全瘦臘腸1條(粒)
& @' l6 z2 [9 p" ?( q) }乾蝦米半碗(切碎)
9 m& Y- r3 `) \9 o. `' k8 C　        調味料：, m' U& H) _0 Q& b) v. r' P. p
鹽1/3茶匙; ?; c- l2 g8 w/ T
糖1/2茶匙9 D0 y* l+ v' q: w1 C
蠔油1 1/2湯匙左右        　: h  H( j/ ^/ H
做法：
. T5 \4 O: w  T6 E! W4 e9 s1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
* r2 K. Q+ L1 F- V9 |9 |! l最後，立即加入調味料攪勻，待涼。  [3 h: I" N# ?9 x( L
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
' w/ s- ]* m$ \, a0 a3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。+ v/ K2 @5 I: s; _8 Q

7 E% `% p5 h0 o& U9 L% L3 v! i蘋果雞翅
  I4 _. H# j+ N/ P　
( q' i) ^6 S; s# t0 r( v材料：$ H) J: X* y6 `' H
雞翅 , D; N5 ?& K! A+ o% O' T
蘋果
8 R+ J- c: d5 ^4 v- g　
9 `' @2 {, \. Z1 A5 a2 Y
4 {/ e6 C& k. l7 S2 D2 N9 W調味料：
* T- `* C3 V0 V$ r; R食用油
. B' p4 t9 V( T! k0 c. ~蔥- d+ z, `  ?. Y1 N% `5 G
老抽
  I: ~. H( {% t) _% w料酒4 T% ]! D3 t5 ]4 O
乾紅辣椒. i8 C4 C. q( K4 x7 p% _* U
鹽
2 D6 N- V3 f' b清湯
7 w! b7 M- Z0 U! \5 A# z  V* B做法：
  _& D/ F- q- F6 M# @/ f1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；   X  ~( n# u$ o: S3 {
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； & S0 I9 c: W% I+ s" C
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
* O1 R+ E1 A! D0 {' p( [
+ r! c6 E  V. E* ~$ I- B) f蠔汁雞翼煲) _; w+ O! s+ }+ Q* _4 `3 W2 h
　
$ f7 N! x: e- P8 S4 E5 O材料：6 L4 y' N) n! P' n) r. U) ^, J7 a
雞翼 450 克 ( 切 段 )
, U9 s3 |% B4 r) e, Y蔥1棵 ( 切 段 )
0 S9 F- k$ A6 j8 i+ z3 C0 l( z蒜蓉 1 湯 匙) _) G! L. U: ^+ W
冬菇 50 克  _. A. F: ]& b6 Y. A1 X
醃料：8 i2 r. l9 o! E' w
蠔油 3 湯匙
. U8 O) p% u5 j" L1 G+ N紹興酒1湯匙- Z( s1 X, z# X, A
生粉 1/2 湯匙
* K& c8 q/ S  X) i0 ?油1湯 匙
/ Y2 t% V' ?! Q0 Y# I; J$ _( B0 J　5 X7 g) [$ a: |& _3 P

+ W2 [1 y/ [% b芡汁：; ?; s3 a# P8 x% S) d1 I
蠔油 2 湯匙
8 Q8 S  w& `  V- w6 m水 2/3 杯# z$ _8 H- _6 `7 g: N1 r, w
生粉1湯匙
/ H% W# I9 t& }' S8 Z　6 h1 x- a' d- @4 B8 O6 s8 i8 X5 W' K

2 k- h. }8 T4 h& J- n做法：
! w7 I+ s* H0 i. Q# S( B3 ?1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 X* a( w- E, g" `! F% Z' p2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 }3 d' E0 U8 R4 h+ f; t! |* S3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。* ?# h0 G! L9 D9 m

4 S, ^, f: h- `( V* N小貼士：慢火炒至八成熟即可. E$ }; W; h/ P9 o
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
5 \( o3 r# g9 E0 W$ W& {2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  K) x3 O% X! y. a* }/ b
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。6 Q$ t/ x9 g" ?  B2 f

% u: ^1 ]( N- U+ n- M) e5 z. \酸辣雞翅
( [7 c& X1 q( o) i* \! o　
) ?2 {) s/ e8 n/ W$ h- g7 E材料：
" e& K& M; `! L: L3 }8 W. s8 a; K雞翅 20隻 ; Q  |0 t' s, ]. s3 ]7 z
炸油 一鍋 ) [; `: S( C2 @  ~* N3 e) x
溶化奶油 二大匙
3 J  f1 E7 w! {$ K6 E1 S鹽 適量
3 @9 S* c7 Y3 x! [# {' D現磨黑胡椒 適量
& D5 f1 f7 P3 I+ x, \白醋 一大匙 % q) _$ g. k- i( c- o0 |
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: ]" y9 X& c7 I2 u' f) |; u　        　        　
( M2 d& J4 b/ k做法： : D1 F2 k8 K9 H  f
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
" z( v- B& I) s7 Q6 \/ D2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 2 j! y- ^6 J# @+ j- w$ u' I
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
! l) U- h6 f+ K; j6 W- o4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
8 j$ k) e% _& [, J. {# T+ o
* M6 b2 _* F) x  V小貼士：
+ S6 k; d9 \$ v& b  z4 S/ iTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 B- C2 g" n6 P' H若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
' ~$ r; q; r$ k1 a  `若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
# @6 L7 E7 c  D4 |/ @& |將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
# w; _5 y2 |  p3 p煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。: c1 e7 h4 H) Y1 t3 L% @/ @: J

; `) R- I6 \7 @; K6 ]$ `1 }; ^0 d7 Z蠔油洋蔥雞翼
: ~. r! _4 _, Q  _  N　
! z  G: q/ y' S, B& q7 O材料：
0 j3 t) `# `$ M雞翼8隻
  Y+ D+ j, l- ?- r4 q& j洋蔥(大) 1個: f6 S" N$ {- U; _+ s
青豆4湯匙/ L7 C0 _: X1 b2 h
乾蔥2粒
7 A" f. i9 C8 Y: B) }薑2片        調味料：
# N  J' v$ i( e0 m' b. o: Z" @蠔油1湯匙
/ }& O0 O$ D) |* w# ~- E( a% z糖1/4茶匙
0 ~# L. E$ i6 [0 _9 m& v3 ^麻油少許
1 G5 ~* ^5 N0 H4 C1 p; m胡椒粉少許8 n: Y  ~; |  D
清水1/4杯
/ ^7 ?1 B7 I& r2 n  j" F, u　        醃料：
8 N  Y. W3 l$ C7 y( z生抽1茶匙; Y% N2 O2 ^, }6 {9 |. ?+ G
老抽1茶匙
2 S8 e# ^- U, y4 d# [8 C麻油少許
' v* d7 q, P, s& Y胡椒粉少許
0 q- y7 N- q* ]% U6 y清水1/4杯
' R6 [  n! i4 p6 F2 }做法：
* P4 M5 x" B# N' P: z1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' }7 M* z- H7 J; l6 I+ g
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ B! P# X, i* `" v! f- B
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。) F; U; a% z# @( U% F8 P0 j
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。  ~1 S* {7 C/ V3 i5 X, a9 i

* s" ]& J% h" u蠔油貴妃雞翼( E" l& y6 t6 {' _0 T4 }6 M
　) Q; E; k6 C( g  Z4 W
材料：
' ]5 `: O. z" m0 R: l雞中翼 12隻$ T& U6 K7 c% a0 {  E8 U
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; w6 N1 [; [# c6 W- H
冬菇3只
' U, S' K7 Z2 u6 k$ ~0 {/ r薑4片
# P$ q! x3 [' e, p蔥1棵
7 c! V) T) T  x% B; G$ @片 糖1/3片. w8 D0 J2 f/ K- Q- g6 |
調味料：% c, O/ V/ G$ a: S- `
老抽1 1/2湯 匙
* n6 Z. |  ^2 ?$ c薑汁酒1湯 匙        8 f, ^1 X+ c' M& |% I
獻汁：  R- X: _5 S- ~
水1 1/4 杯
0 i$ u" F- o; y' C% [( |鹽1/2茶 匙
, p2 k% f& a6 e' [8 \5 q, o糖1茶 匙
! o, @* H1 p+ E) I0 P! P/ C) }生粉1/2茶 匙 9 X+ ]: w* F7 K2 O. B) S
蠔 油2湯 匙
1 K; E: o" N# D  Q7 n( u; i老抽1/2湯 匙
$ d+ K! b* x/ O生抽1湯 匙
" d! ]6 {* U" l! V& P9 ~$ Z4 M做法 :
6 e  d) q  P9 \& G  f$ H1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 h) m: i8 F1 v9 V
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 r( K1 s0 n7 F7 F* z( z- ?* e  j6 H* }
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* J, H3 P- p. w' v* q' V% L$ ~. U( S

9 ^8 i* k' u- x3 q5 T) t# g蠔油雞翼# u" b( d; C% G! r
　
4 h' t% u; p0 p- B材料：4 i; z: M0 n4 B8 I' p# j
雞翼4隻
9 ]0 I9 b# W9 z0 ^! @# j5 \" p( q乾蔥1粒 / s7 B4 K. L0 x3 H" W* _
薑兩片 , _9 J0 z* s7 m7 E4 ~
油1 1/2湯匙        獻汁：
/ k  d" d# C" [. e! D蠔油 1 1/2湯匙 : i  j4 B1 t& f4 |1 }. c8 P
酒 1/2湯匙 1 `' n6 [' _7 o0 I
水 125ml - Y$ j+ H# T  a
老抽 1/2湯匙
5 I& I6 i* P) `# a4 s糖 1/4茶匙 $ z& H& J7 p1 g' F
粟粉 1/2茶匙
+ w! t  T% z. ?0 E0 S4 N. y5 a鹽 1/茶匙        　
# E, O& k2 `% y. X7 ~$ E做法：
7 k: |3 ?+ M- j9 I2 v8 A/ f1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' D& B% A% @4 c9 d& j
2. 拍碎乾蔥及薑切片；, l/ C" w4 f, q3 d
3. 預備獻汁；  d- R% R9 u" g5 r  W+ q) ~% Z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
" R) A# h5 Y7 t
# z) T. V" K# d. E霸王雞翼
$ E- O2 h% j6 _! Y　
, n( t/ I" p1 e$ \2 k5 B材料：9 x9 G  V+ L4 `4 H; X$ a. K- c$ J7 s# |
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油' V7 N9 `- R, J4 p1 S0 T( v
　        　        　" c0 E0 N6 K- i( C7 g
做法：9 g4 Z) _5 }0 A" s& n- v
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 w  h4 X2 g" m- P" i2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
3 Z9 {: @) Y9 y3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- u- Q7 A& B: W$ g! x+ |. ^0 _

6 P6 e; I" c* q, h# p" r7 U  ^" s鹽蒸雞翼% V6 N9 a/ I$ ?! R9 m
　
- q: I/ O0 o+ Y0 q' i材料：8 ^% b+ |. o2 H
雞翼９隻        醃料：
; H4 B6 b4 \* j- ~* X  t鹽焗雞粉２茶匙         
* B! @7 N, f/ H7 y3 h做法：* t/ t9 I5 ~/ l# d
1. 雞翼洗淨抹乾；' Z' w, [9 T1 }( j
2. 醃半小時，蒸熟即可。1 B( A2 q" d  [6 E3 V) F
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
- p$ j2 u2 W# p$ e9 ]( ?
( Z: j8 A+ n0 u) ~! P8 H& i+ W) F7 U, {, W
荷葉冬菇蒸雞翼% q" p; L. }, C+ `
　
: `- |. `4 \: s) v材料：
  {1 X% v& O/ B9 n6 y雞中翼６－８隻
! Z& Y3 {- I9 s$ J: i冬菇４朵
# k, v: G6 s8 F0 c雲耳４朵  a; N% T5 k* z. |% k
荷葉１塊6 t$ j9 @; w& ^9 E
薑２片        調味：- K+ b. ~$ M) F, \
生抽１茶匙6 A1 n+ x1 k( N& l2 h2 o/ v
鹽半茶匙
( e/ X' |  e, F! T5 ]  U5 D. ^. m生粉１湯匙6 ?3 x( m0 q! H+ b
麻油半茶匙
& R: R4 M6 O: S* D* |. z5 o2 m蠔油１茶匙' [, Y7 r3 E( o
薑汁酒１湯匙, u; F5 s% K; @$ Q6 S( V
油１湯匙        　- I1 i7 I1 h( j3 L! H6 ?
做法：' H( \* U2 t4 `2 }
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
4 R" x3 P9 [' y2 _! ^, f5 D1 d2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& }  m" ^2 ~" Q7 \
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；3 D# f  S1 y: C8 D" F! Q
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
8 n# u5 ]: }* \: T6 u  n5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。7 K/ B5 |9 p  v$ o1 O! `
) z* H2 l& M) k. u
功效：
1 A) |: P- l9 b! p冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。" e7 v1 ^3 @1 W9 g
　
1 y7 J! A9 J& x8 ]* |食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
" V  k  h$ Z8 o5 S0 b- i* z# B6 I4 ?' }8 I0 J) _4 B$ }# q
酸甜雞翼# ~$ d5 Y+ w( W/ s2 K9 w
　
! H- x+ R1 g6 \6 f材料：（4人份）0 Q' I* L4 i2 y+ Z2 F: y9 h
雞中翼12隻+ d4 @0 p1 L& S4 j
泰國雞醬4湯匙% a3 _+ L" }* Y7 b$ @
生抽2湯匙* f0 Q$ D# O9 Z! u0 O- y
糖1茶匙
. E$ M/ a0 V: v- G水3湯匙
7 G+ X# q" |( ]4 _. K薑茸1湯匙        　        　
3 ^) }" i' h! e, ^做法：
: h  A2 H* x/ C0 A: k1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；1 g1 Y( b- U) b* C
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
9 j% Z% s; O0 y% M3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4 r% Y+ L; I4 X4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。% u: D4 b# v5 e4 x  K
　" J( T2 c: ^; R/ F7 \8 H2 ^
小貼士：
8 ^: b: j3 m$ E+ O8 Q- ^1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
+ [6 N# y# ]" W1 F2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
' a, X, [$ u( ^! R! E　) i- X$ x6 X7 W+ V7 N
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報5 F) M, P* A) |3 h, u5 y% P( D
　
8 U* k! N9 [# R7 @% K! e9 ^
0 }3 a9 X; c% Y4 Y' i0 K  S蠍蠍薯仔炆雞翼
% X8 L$ B7 N* r& o5 A　+ {* A! b. q2 r* M( H  x0 ^
材料：8 Y& W4 ^8 F% G" b  D
大雞翼１０隻
: I8 L0 ~) R5 ]紅蘿蔔１條: W: d9 A4 w9 I6 S
薯仔１個6 ?* z$ Z) Z% z& h7 X7 H
　        調味料：% S; ?$ |$ Y2 q  D$ @8 Q1 \
雞粉適量        汁料：
5 |( P+ V# k$ R3 J蠔油４湯匙
% R5 i, A8 Q1 j' ]' {5 W老抽２湯匙  }. Q8 l; _. W, G# x
糖２湯匙3 O7 o* n- H( y0 k  E5 D1 X7 M
生粉１茶匙        # a/ [; Y; W8 v# s) w% W) {$ X
做法：( M4 i( \5 \+ X( |1 X
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2 z4 o; v' j0 \8 T2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；( M0 ?3 ~) g; A0 m# o6 A+ n
3. 雞翼煎至金黃；! D9 W. \  f. b5 `
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
7 s( l, c, f% ~! Li used to cook them
0 `+ ^8 M: r2 |+ Y% p, E) Bhope you like it la^^