mingP

哇.........真的好多woo.....$ \" @  ]8 }6 P  P
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:: P" m& b2 U' l4 [* B
哇.........真的好多woo.....
% k; c1 V4 @+ Y0 m8 k3 C我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

! |) F  z2 I6 |; V6 ]
6 t& k4 S5 j" h1 B
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 # Q3 b6 X7 h; b  k- r; ]7 r

9 b2 o  G( S& H7 K' E2 v9 mhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
4 M& [4 r! |* J! l0 |2 }2 z8 A' [: ^4 ~4 \
材料：
$ c% i/ @9 _! x! R$ @! Z
6 @8 x1 p7 g& f3 F+ `五花肉　一塊（約一斤）
/ I, H  L# f1 W梅菜　　一斤
! B, k' W: Q: ]; u6 j2 F* Z" Z1 {蒜蓉　　兩茶匙
. C& Z, d6 V( R/ g& k% _南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! ?5 u$ V1 e/ K/ _3 `3 t5 R9 V5 a1 z& m$ j
做法： " _+ a$ A& H" W7 q; @& N' b
& [  r) R8 L* o, v$ g7 N2 b
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
4 j% a8 {6 P8 t! o/ X$ n6 |9 e: I& }  T  _+ e
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 6 Z% g6 j/ s; G3 F4 \. E

( e0 m/ c8 \3 w7 i* ]7 C$ x$ J  |7 C3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
  C. r8 }7 t2 Z& W$ t6 f
5 e6 b' ?3 G9 ?3 k7 f心得：
, _  d9 M6 I+ U6 @+ U: i3 w+ m5 M
2 v; i; w0 w' L6 q- m; \+ P: U' \' z1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 / F& ~8 |- U; d6 t$ k- O) I# Z) K
; _8 x0 h$ J3 N, O
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ' C9 |; {+ @* H' e8 @* D
" l# G* T- \1 {5 v
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
9 e$ n# |* M% v7 p# w3 F, Y" j4 Y* g+ |
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
, c% F; e/ G6 x
) Z0 {/ [! a9 R. v  b0 d8 @& d" |9 P$ H6 I+ D0 {4 ~# K
梅菜扣肉的做法 (二)
+ ~  P0 U9 U' v( P$ g
  g2 k: E4 F5 p; s  |2 Y6 \http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
& j! T/ N6 L5 P. K  * W7 L7 w8 M, z0 d
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）   c9 e5 _9 U( g9 E8 k& }
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
. q8 j  T3 _! L# R3 ]& P8 c' j7 z# C. E4 Y" v1 G
   配料：
+ l; e0 L3 }8 j  I3 d3 {         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ( C3 k( p3 {0 Z, L9 q
         醬油  1.5 s
4 k+ y; w$ T- X! W' w         排骨醬1.5 s % a  P* J$ p% y! l
         鹽    1.5 s
- ~/ y3 q$ s6 A+ m         糖    1.5 s
* V- E! L, W8 |         五糧液 1/4碗 * h) u* {, w4 C
         薑    2塊
$ v" c" P' \  G) n- Y& z0 B
7 N% P) l6 {% L% W   步驟： & s* z/ _! H" m% ~+ q$ d1 r1 W
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + h2 S2 u! a! w+ l( Q
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
; l$ t4 P7 d* y6 h: Q      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 % f- M* e5 O2 A( {# `! B
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
' `* n, K% U# o& F5 E/ ^9 l      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 $ Y# T% Q; G7 N- z0 W( ~
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
* ~: b* l( k8 E: }# p$ I* y5 x, n2 F% ?    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 \( v3 Y# H3 F/ p# h8 Z. g: c
9 V! s" b! X& g1 Y5 P$ \http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg' h# F. O9 h, d
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg% H# q6 Y0 H0 \. e
5 @4 y6 c( Y( x3 M
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
$ I* i4 \' H, ^
5 l0 w( S: e7 d4 p# O1 W+ M  H; w8 l0 Z7 Y  x4 ]
你識唔識煮架

. J& v- q0 ~: r2 X8 P# t* _我都几厉害嘎～) d* X5 }# l& \0 O7 j+ `
多谢晒啊～
# C+ O( i9 c3 D2 y! n/ U9 V7 _7 n# T2 f% _( ]! F+ f1 \

& m! `# s" m  b0 P[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
+ @, F3 _# L2 M+ Z) i
; X$ U/ B# U; E我都几厉害嘎～, s1 d- @5 @8 T/ N9 v( w
^^

9 c* X. W. h+ v3 C% E3 B
; a* t  m2 Y8 ?+ G
哈哈哈! |( S( S- U2 W/ y# Y
% A8 H5 Q, o) R1 E& {/ }6 _
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:4 z) f" ~2 \' y% ^; R1 _
" D9 j" C5 N; R8 E% j0 B
3 ^0 u, Q- w: s3 ^/ z7 i/ p/ T
哈哈哈9 g$ v; t5 f, Y
: @* `: e+ _9 l5 V! l+ s. z
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

- R2 v; n% @% i( Q3 g1 k4 g
我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 d/ O1 E3 y8 n! q- ?6 `7 y扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
. @* @3 `7 D9 x# b; N
2 ?2 _1 j7 z9 T# x- J! f各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 i6 y( U) e, n, A6 v      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 $ Y7 m' W" t* g+ a
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
/ \" l4 o5 G" g1 }  t. k            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
8 l' d9 N. D7 b: C% b* Y        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
4 l# _  r" ?2 Z/ q! m
) {# V- X& \( k/ ~[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
& W# [0 {+ Y' O. z　- ]  [8 R8 ^! P2 Q! T+ z
材料：& K# p9 ]% d; H/ a
雞翼1磅        調味料:
; e4 D# t0 ]: f2 n+ r( g白醋1杯! O5 X' Y  g& C5 g9 r/ Q
凍開水1杯
- R9 N+ p& }7 g* `7 S白糖1杯
' b3 B% \6 E# N5 o; A8 a: y鹽半茶匙        　
% n0 W7 Z! |5 E' z! V: [# B, h+ x0 X做法：
- u; j# u6 u' \1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；4 R/ o( Y. S4 K7 U- F
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；6 S  L& J# P# o. l8 y
3. 將調味料煮滾，待凍；5 [2 U; f1 Z/ ^& i
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 i5 b- g( n- q& v$ _6 [1 P: C$ h8 f5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
5 _' C; w+ F, G1 N2 }6 E" C7 H& O( P  a/ q0 b* m+ C
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼  E& y# \- o* c9 s
　
  K/ U) y2 I: _4 X3 B
. A9 f: X/ l7 \, d$ T+ L( D  ]豆豉雞翼煲
4 Q- V6 A" {2 J& x　  L% c7 P2 `) S
材料：
; {" N7 Y% M2 L0 e4 `9 H0 \2 f. c! ^1. 雞翼10-12兩1 n  ~. D+ i) o7 q) B. Q) {
2. 乾蔥10多粒( {" a" h, j& k6 L9 S+ J4 D
3. 薑2片
9 {4 n6 ]! z* x4. 蔥段1條: K0 g9 W- j& u" a
5. 原粒豆豉3/4湯匙
1 E4 ?/ R; Y2 O9 d# U6 \$ @& [　        醃料：+ V+ X) w$ l  _- {
1. 薑汁1/2茶匙
  b; l% o( k2 Z0 e9 {/ S2. 酒1/2茶匙
0 S( `  Z7 s% }3. 生抽1/2湯匙2 _' a. e5 t1 ^9 ]
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：8 l! F, o' I4 R- L! q8 h' j
1. 水1/2杯
* I* V. A1 M% D" W3 l, i2. 鹽1/8茶匙
- k' q9 Q% D$ @$ M4 t$ }3. 糖1茶匙( F" u6 F% Y' |8 n
4. 生抽3/4湯匙
( W, `" ^- ]9 ?% ^4 |5. 麻油、胡椒粉適量
4 C6 l) W' w( `8 l0 a6 t1 c做法：+ T, U5 F; {( ]- ~
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 h' ?& k- ~2 k
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
9 m, e% H8 U1 i2 S' Q' O( @* g3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
' |$ x, l5 s0 t0 R9 l  M8 Q& h　- ^! z8 H4 o! D# q' i
& r0 C3 ]3 p7 Y3 @  A: J+ ^
洋蔥雞翼4 I0 ]0 `( K+ ]( H4 F5 r- n
　8 p% ?  J  c0 U4 Z0 t
材料：6 t7 t3 |0 A, P5 g
雞翼、洋蔥        醃料：" |6 ]+ e1 v8 H) U8 ]
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　: k% V) Q' b4 ~) @6 D; F% c/ O
做法：4 I. w9 p" {( T& `6 s" A4 w* j
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
' u/ i  n+ W/ p/ n& k2. 再加水醃６小時；
- W% E; v+ o3 B& n( s4 o% A& [7 c3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。! r. P, x8 U) _( ?$ ?

8 m4 e0 I7 D0 ^8 ?- V泰國甜酸雞翼# B: Y* y4 L) N& q, S5 P, T! W
　! i" V; R* ~# a+ N' \
材料：8 t! z- z) z0 w8 t1 X7 ~
雞翼1磅  E4 I& P' N  `/ M" ^& C3 o# S2 p
泰國甜酸醬3湯匙
( v" Y, R" h; w. G* j) s: J5 p水2湯匙        醃料% K, r) V5 w7 S, I5 S
生抽1湯匙
( `1 d) k; M+ C. q( G  c生粉1湯匙/ A2 m/ u  e, f2 B
糖少許* j: r& l- J8 k& c  W
胡椒粉少許
1 Q( h+ E! N# {, p% ]( T# c酒1茶匙        , y" j  w- b- N6 p  f! s
做法：5 Q9 y- A; I7 a. m9 B# c
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
5 y) O1 s$ c, d, ^2. 甜酸醬用水開好備用。* N! }. c  }" [8 }4 k1 Y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 f3 u. A5 q- \  |4 t5 I3 T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ K7 Q- \' H8 W0 j" P- w7 e
! S  H& b% R* Y( k4 [甜蜜蜜雞翼
8 S, z" z4 ]- j; p# }　- p$ R5 e- ]# m7 t* {
材料：
" n- R( Z( B6 E% I- e6 K$ D! k雞翼約10隻
( i1 @* \0 N) c# ~砂糖約2-3湯匙
# |. ?5 L+ E  o( P生抽約4-5湯匙
- b/ j" g2 m" o' n' m) t& s  f　        　        　
8 r1 {/ G+ b6 k做法：0 q1 R% F8 p+ d
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；" E+ y  ^, O7 ~9 j9 K+ e
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 _+ _9 ?6 V* n" a8 A3 z" f9 i
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) A# o2 l2 m% v! ?" f

3 J* p# Y/ g6 W6 c; j& n7 ]: p( ^瑞士雞翼
" B$ W+ |+ \( o  p# n. F) Y9 D　
# L: Q) _8 }. K" c# d材料：) _- |- V3 r8 T; e) z
雞中翼12兩
: |. q) ~8 J+ u7 j- [蔥段1條( b3 c9 p. H: d  d! m0 @
花椒少許
7 _# ~# {+ a0 O. X7 \7 i% m薑2片7 U; n4 S2 N( N/ P% b1 ~" m2 G
八角1粒" V1 r/ C! t& o
　        醃雞料：6 V7 D9 H/ O- ]
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：% z1 e+ y% u2 V+ ^; X
水3/8杯5 e' N! W: ]" k  \4 ?
老抽１湯匙2 F% M. P+ g( D- w5 T+ [0 X
o急汁1 1/2湯匙
4 A! S7 q' g- d0 g8 m甜豉油4湯匙% @( U# m) N' ]" \6 p
片糖1/2片% K8 g8 m: I. ?, u5 p' `
做法：
: {7 I$ _! b5 z% f1 j/ |6 \& z" G1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* q6 p+ W) w! t% M: ?. k; g
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 V% N6 G. m% Z# G; B) G0 a: }6 n
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
# z! |! a4 ~, d4 F2 l
' S! K6 ?1 Z* a/ T& p- C2 Q+ C檸汁釀雞翼7 S2 x4 U9 L! e* I5 V- e
　" S% \$ l. U/ ~. y  N7 W
材料：/ j: r! N( y& q1 \  `( g  r0 k
雞翼２０隻
5 M8 X; t, [! ?' {西芹半條" K7 N. u2 C$ z; v  _: ?9 i0 @8 P
甘荀半條
+ ~9 P& A* ^9 V  v9 ^/ b, n/ d: V青瓜半條( p% y, ~2 [4 B0 Z
檸檬汁１湯匙6 B- R  _3 k0 B
蜜糖１湯匙
0 k3 F9 T3 h: t) V/ U7 o6 g　$ A2 _! F" z9 d9 v; h, ]
　        　. D- w- \$ w# G1 W4 ^, Q
做法：! j1 o# d2 d, G) |  P+ O: W* \+ H6 I
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: C3 z, a0 v& O# R7 G( P2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。9 A: w  i# C4 x) S
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
9 {( T. C6 ]& a/ g, C9 }* N# `4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
: }7 T  ?* c9 I: P* n9 A
6 j6 c9 `6 @* W: t2 H! X$ z三杯雞翼& i- |4 q; V/ P- J0 Y
　- V% f. b$ M* a* ?( d9 F2 R
材料：
5 d) G9 R9 n# f1 S3 u, c雞翼中段600克
7 F% T2 [) A1 Z1 z: I炒香芝痳少許6 f4 l) h8 U3 x3 J- a/ f
薑2片        浸汁：
6 _" I( X3 Y( @5 Q外國醋1杯3 }" G3 @3 t4 x1 K% F
糖1杯! N$ k1 U: c3 Y8 {# S1 p; e! n
水1杯
- k" H) `/ W, b, X- y* X$ W/ E, e鹽1茶匙        　3 H5 t) E8 c3 T: ~
做法： 9 W' _2 G/ f+ |6 M0 E
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
/ A8 H( |/ ?" S4 P; U. M2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' E" f! Y% h: q4 d3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
; |: r$ v/ @* Y; v9 b# C4. 把雞翼放入大湯碗內。+ u" Q0 P+ Y& C" [# X7 L  P; w
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。& f# n5 [  K  L$ V4 U
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
- p* I, A6 V: A: s! ]5 W　
: K9 D+ u1 l. @& d" n5 N＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* }( J" c% [( }
& }; w8 j1 M+ ?- S4 o" q大蒜雞翅　(感冒用食譜)" S9 E: W9 _* o7 o( z6 a6 h
　8 i# v6 P; a0 O$ e% v# U0 \
材料：
4 `* x# V$ f2 V- h, i. \三節雞翅
0 o" a( P, u& o* y4 T  h2 `大蒜5 J3 R# f: _0 w) z! y! R
香菇
1 U' s. _! W1 p% h; h新鮮百合一朵, Z# Y$ F" T* E
紅蘿蔔
+ F* }! i: l9 x& V$ S& R3 U! v1 g　! s( s* I" D  ~
調味料：鹽        　0 J* ]$ i$ N- x, r
作法：
( l: ?- J- `; P8 e( L1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
. U# R% O8 J! U4 T/ A2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；' O% L# `7 R2 d9 Y7 Y% r* e+ r
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
5 L. K+ \5 m; L, [4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
5 H+ B) |6 N+ m% g& u& D0 U( ^. }* ]& b: l+ S1 d
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 ^" o5 G& n4 h5 }5 v
, J' w  ^8 M5 t& c: J
仙草雞翅膀
1 K# e- n0 X! f! F% o5 @( j( `　3 {5 f3 j5 k1 x7 A- H0 E  G7 \
材料：
2 ^. d9 j4 {8 Y, T9 [仙草乾1/2斤- A4 |+ z: y7 {( X' u8 \
雞翅膀 4支
' x+ _6 M0 t$ [" G5 w3 h1 G6 P+ q- |　+ @: H1 ?1 q- X

3 ^0 z& _& i9 P4 O9 E7 W+ W醃料：
( \1 P( u3 `. G0 v$ ]( S鹽1/4大匙
/ N) }+ K1 t: i4 i+ }酒1/2杯
& f  |2 o6 P- `糖1/2大匙
/ q/ g" C% Q2 {　
( T+ D# z4 r& V+ m做法：
" u# d2 Z7 r# l1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
$ u2 q8 {1 y( @, X: R1 k2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
" d' B) Y3 t) T
% p7 h% m2 F* J% S0 M6 t0 ]備註：
6 Y. y; l1 |5 m( P作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  A4 Y5 M5 m% d2 c1 e: U* b+ p" {

9 W; n# M4 z3 Q8 `9 _4 l! J  q冬菇雞翅! m& P, ^: E$ i9 A1 @7 v; k
　
. B3 l- `2 Z: P" O- o/ O主料：$ q! _, L: M# ]5 N$ E/ ~$ n7 \; A
雞翅16隻) B. N  O( w/ \+ w5 K
水發冬菇15個3 \( e1 Z2 m/ j  U; B
雞清湯750克/ r4 \1 n# R. q1 T
　
5 F  q/ v0 n/ G3 Q5 A) Z- \5 G' I. _7 ?( N: q5 A: Y
輔料：: B; t+ H" A5 n% |
紅葡萄酒100克. b/ ~, s) }. |) a7 C- _& o0 c
醬油15克
+ z8 Y( h$ N. B- k4 v精鹽5克* f6 E1 r7 D  s$ Z, L
味精1克
. z8 O4 e& X6 B" d' ~7 `料酒10克
' O1 o% {+ p, m6 @0 \白糖5克
: ]9 r& {5 I8 t% e' g蔥、姜各10克
. }2 j) |- v( F1 [0 n8 p9 Q花生油500克0 w3 {+ l* U$ E! P3 l4 x# v6 z
　
  T2 D5 J, |; M3 G做法：+ v/ t9 E! D. r# k
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。* {" c, o- ~+ p+ w* i
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
2 ]  a! [! f) s) R3. 蔥切成7厘米長的段。# K6 I3 C( f8 ~. {, y. E
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。- R5 w1 |. F4 D/ y( k' W
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
: m8 K. I. R, |" ?3 q) ?7 w6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
9 y& l4 F$ Q% D2 b; G3 N+ `$ g
8 m% T( e7 ~7 Z扒穿雞翅
4 L( ^8 W& e1 R/ m　) U; [% m- x1 V: [0 B
材料：
" r$ g5 r& T9 {! N鮮雞翅 6對% }. ?, X. B) {  Q
熟瘦火腿 25克( m8 D1 z6 s* I1 H1 }# j
鮮筍肉 60克        調味料：
- j1 {. z, a6 r, h; O精鹽3茶匙
& F; J7 X6 _' K  G香油1.5茶匙: w: p8 f& A. ?, Z" }" d4 T' X& r
胡椒粉1茶匙/ ~/ Z9 i; u1 T! g  s0 P& d
味精1茶匙8 `  t- d3 l$ T4 T
料酒1/2湯匙
7 c0 @  W" [, g: d濕淀粉1/2湯匙, j5 j5 ]: l, G5 z  G  e
清湯3湯匙
6 [4 {& _+ K: N- m9 y熟豬油1湯匙        　* ^" k& ?! s3 H, v9 q/ h
做法：
8 j' S8 |8 l1 A# T: q4 k& ]+ d3 G1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& R3 w3 Y( u9 z' ?: d5 ^$ o3 ^
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。0 k# I% i) N& L! w  f1 F
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ e3 q6 m% B0 N4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 G/ _; u9 s3 Z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- Q( V0 v2 y  {6 U7 W1 x
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
5 `5 A! ~# Q5 {# p' M7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
! l0 p. y) P& x( H, D6 U8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& s* [  I! J  {9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- j! z- x2 v1 Z! [+ w

; Q" F, |" i4 x0 @( d- H) f. m可樂雞翼一9 G6 {0 X8 z: {1 C5 [
　) x8 s3 x) @; {( Z
材料：（4人份）
& M; G6 c/ X$ n8隻雞翅' ]9 H+ s. ]8 V, B# W
1杯可樂
$ B/ i6 a' ?% e: b. @5 O$ [1/4杯醬油
0 r7 y* J* H4 F  f* ^1大匙糖/ h; r4 s. E" U) Y3 \
蔥2根切段: F' U1 |- l/ s9 M
檸檬皮絲少許, Z; i; V! N3 o3 L1 ]
　         4 A: I4 T# s8 b, y2 Q/ Y8 ^
作法：0 _  `+ z# D) P* n4 ]( R- S* {
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ [& s0 Z5 A& G( G
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
  Y$ g  F2 R+ ?$ N' q4 P* c9 c3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。% u# x7 d9 c. e( t: r7 M4 A$ ^
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 P9 i$ S! z3 I
7 k8 z9 s, ~2 m; N7 @
小貼士：' K; |7 Y' o8 `( W4 }& A* i
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
0 \0 \. y: K- }汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。0 g7 b5 A) F. d. C, n
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含4 }% j+ {9 q# B& e$ E" u# l# m
人工甘味劑，遇熱後會變苦。8 i$ U4 N2 H7 p$ h; _9 D
　
3 |/ P0 E- y7 I6 X: T7 a, y, x( ^蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 S, C% _9 ?! {& u
0 D0 {+ T0 H( `/ H' t! \
可樂雞翼二
  l  ]" z9 c1 s　2 Q" C5 H1 C& J: S* x- c
材料：
5 n+ D) E+ b* i+ g+ h雞翼1斤
- a! G7 ?- ~5 a! A可樂汽水1罐（可酌加）
2 `: L) m/ ~0 j$ ?$ w1 t1 _# {檸檬2片
/ m* u. Y# r7 O0 Z" w薑1片
. v% ^) t- [  K; f蒜頭1粒9 S9 s8 B0 B* \( ~
調味：7 a' I; ~1 g0 \4 v, c9 q! m7 |
鹽1茶匙. i- f/ j* O5 i' d0 K- W
老抽1茶匙
7 t6 h2 T+ |9 h+ C9 I　
  G2 @' i$ k. V7 w  B' O% o/ A1 V1 k# _8 L
　
" S- b/ ]! v+ K8 A: J! [, C% y3 N9 Y
做法：0 v, G7 x; O- L8 K
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。  Z/ v8 O. _( c( ?  `
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
/ k7 b6 `* q/ g7 g9 Q3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3 |( _$ i. B' v$ o/ ?+ l3 P' {
- ~) D# ?7 X  V$ z6 d7 _5 v可樂雞翼三
' h; v$ ?& @+ I　2 }  |7 U/ `. v! D! \; t4 b# {
材料：) X& T( k1 N; L. g  g
餘翼十隻
9 T0 }- {2 |* r. L2 v) u可樂一瓶  \" \- S7 ?( ]7 l* K
生薑一片# |: X. K. \/ J/ V/ U
蔥段少許
$ G" P! Z4 F: t! o8 X) _　        　        　
0 L; O, n7 D, d, A7 y& J$ W# r做法：; I5 N( g  s6 N/ _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟$ @) }) P3 R7 \6 t& Y& v) c0 u
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
& |- r1 R9 M& D0 }5 v8 N/ J3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花9 P: g4 W) n' p( E0 F5 K
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
0 B( z, r% V) X: l匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5 `3 |: V% D; l7 ?4 H6 `. y* b

: m# @$ j+ Q+ Z% `7 M檸檬雞翼
- O2 w, y* N) y  Y0 F　2 {( z! \9 z% z$ _; i! d
材料 ：(2 人份)0 {) T) m; T+ N! Y+ F
雞翼 12 磅2 s( |8 S5 y& }8 X. U
片糖 半片# E2 i5 l1 F& z% i9 L
生抽 1 湯匙
, C( O6 G, H3 E4 J3 k; p老抽 1 湯匙
9 i' _8 V: M2 f9 J蠔油 1 湯匙
  q0 ?: p; O' F檸檬 3 片
6 y& f% w8 ?4 f; |" c+ K* J薑 4 片8 {: H* Q; e; T" r& s6 z9 \
　        　        　3 y0 [( b9 \. F
做法：
9 H- X3 m9 D4 o4 j1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' o3 |2 ]( P* h( S9 c# l3 m
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' D. L- h" Z( x2 T+ P3. 將雞翼煎至微焦及脹起。3 ~- L% D$ y) Q/ ~
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。  O) X/ ~( Q+ I/ l. `

" C7 W8 A$ u5 z: A+ g4 d竹葉雞翼3 S* L* k4 L3 F
　) ?9 H  Y2 N3 M9 P, t' Z: ]
材料：1 _# \" ?. N/ l" N4 N' V) J
雞翼十隻+ O6 P1 Y* N3 F& N' c& G- o/ X  a
西蒜一棵
" b& ~; P% Y* ?1 {. V3 R7 Z竹葉青酒三湯匙6 R8 w2 U- p: h# F% H! v- M
醃料：
5 @# L+ ?" H- d* t. s7 i% F鹽一茶匙5 x* i  P1 Y4 j# w, e
糖一茶匙
5 g* D" K( A2 j$ `- S, n竹葉青酒一湯匙
, K: F6 ?. B( e檸檬汁一湯匙
6 J6 r' f! b. _  S  N　) y* k0 X) `+ L6 J, Z% y! _: b
做法：  Y+ S$ _6 t. |
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ n+ Z- o% |! V# o; F2 h* @, n5 h
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: R, t  A4 p. a9 I3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
; x; {5 ^6 a; H4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕! ]! V* H5 ?( |$ Y9 x
% P% C, R' l, e( @0 d1 o
田園雞翼3 ?1 o' A! R3 P/ D0 y9 b
　
& `9 T6 ]& q/ Q1 M7 k材料：; [# t* [" [4 T  y4 q) i/ Z9 z3 V
雞翼 10隻
/ K. n, G; R* g番茄 3個
7 L2 o8 D  R9 [$ I  t$ B洋蔥 1個- R/ |9 ]% o* q# x
青椒 1個
! B6 N; o/ m" h5 ^, [$ ~+ x9 X茄子 1個
4 U; u& Z" W9 v: o6 d$ s青瓜 1個2 w7 v4 K/ e+ t: |
　        調味料：
$ p5 i& C& ]* N$ z' y鹽 1又1/2茶匙! r8 |  v* a" P3 h
糖 1茶匙
  r% ~% q7 s4 U4 L/ e) U, O9 t8 m& x菜油 2湯匙( n! M' d" g4 b2 N+ c5 G* }8 N
白胡椒 10粒* M# q+ P4 F. c/ ?) l* H2 ^+ Z% L
檸檬汁 適量        ; A9 S4 F2 v' q% I5 q& T
做法：
# L# Z, U5 |5 [: v8 |1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* P) u# A: E# j* x
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
7 L4 q( g" ]# n0 l5 F- n2 I0 |8 J3.大火煮至滾，改中火；
: W  j7 }* m8 [3 u) R4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；7 Q) b0 L6 ?5 e) u! a( g
5.埋芡上碟。
& F8 c  q1 h# A  Q  \+ j& e6 f- Y' }2 n. }' K
白汁煙肉雞翼
  s' D# C) ?4 g  F　
& f( g5 N8 N& E3 X/ E) S* }, K材料： 4 o% h1 Y# m9 }) G& b! C" K& t- @
煙肉 3片
' F( z8 x) ~0 L& F7 N8 `7 H8 |雞中翼 14隻
; G+ v! o' w1 H+ x- B2 x花奶 1/2湯匙 : V1 N( F# Y' J4 C
白菌忌廉湯 1罐) Q" c- m/ @8 O2 \+ ^) i0 q
蒜茸 11/2茶匙 - C6 J9 T! s0 M5 `* ]1 N- G
莞茜 少許
* ?* R; R( u& r- H; }' a酒 少許& W- t- @2 {. I" s6 O' X, e# q+ R1 L
　        醃料：
6 W1 ^5 w" }8 ]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙9 l' \5 U8 Z7 B5 G0 d" N" D
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 X2 @7 r  Y& D1 I: }胡椒粉 少許 麻油 適量        　
* @9 o- Z: A) a, S7 e* j做法：" n7 p0 _8 l$ y6 m, u0 Q) V0 Z
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  E6 A1 N1 B5 f2 v' z5 m: {5 K
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。' T* r, J+ _6 s8 d- f3 ^8 X/ ^+ ^
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( X* |1 G; A/ {% Z  x5 k　 $ s" C7 O/ _, h' h
小貼士：
. R7 _9 K2 V3 `' U8 n1 N  g1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。7 {: V- R  T! ^! W- t8 C, E
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
$ J  v% E* ?3 q0 P6 `. _, I, {1 l! K
9 n! n! I6 P( D* \冰梅子薑炆雞翼
; U$ J0 R8 V9 h3 _. ]　& N+ k0 L1 _/ N3 B0 }. x7 J7 S
材料：
8 E& v$ \& [& ~雞中翼12隻（約重1斤600克）9 w  J1 g% `# ]; u
子薑2兩（80克）
0 H; z$ \  V: E蒜頭2粒" N  ^- F3 j- G! |" A& B( E, y
紅椒12隻
+ c, m! I7 i( W# Z& f- d+ G4 |  H　
/ i4 |2 Z6 ?6 a1 p  \醃料：
" b' n3 X! o$ \/ B# G) e' u生抽1湯匙
+ Y! G& F7 E: d9 h8 {4 v) a/ L生粉1湯匙
# ?) C* b' X6 r( ~麻油1茶匙  R1 X! W: g4 F  `0 n3 J1 V
芡汁：" _5 f, Q( i& O& R- I# H
磨豉醬1/2湯匙
& }. c* _) B6 `2 e! F. |# A9 B梅子醬4湯匙
+ y# `% \- R; }! o" b: W水1杯+ I! u: l; q+ w, u1 d, y9 J! X
冰糖
2 A* x, a' m& S5 D7 ]# |% H生抽各2湯匙
4 r* T9 p0 }5 C做法：( Y* K2 H' R* m  U& y& g9 N" S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 |& I9 d) l- h* A* r' p
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( O4 R+ c! a  Y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 u6 f7 a4 z- Q/ l! T% Z- F4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。9 d  S" H' ?! J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 {# |5 A7 V. _' v" l6 m
1 N/ c* P. G6 M9 K/ u6 _5 i) d$ i冰糖雞翅
" \$ ]! r% r# I* d8 L　
. r9 x- x% w7 ^6 K: Y) t材料：. j; V% o  x* m, C1 R7 q6 k
雞翅膀 12 隻' L1 d. M$ l! f& m# O
薑片數片) A; E( r( z. k' P9 r: z
　
$ Y7 s* G. W; h& O; G: G5 F3 y! ~4 I2 u7 v
調味料：; R& U3 H% R2 ^/ o* `1 w% E
冰糖
+ j' D/ l% t" a% y; s橘皮
4 M) l- N% x6 l# C# G* ~3 R醬油水( K& T1 U! I$ \1 d) v+ n
〔水：醬 油 = 15:1〕) m* J* h; E6 G
　8 u, B0 E7 x5 _: K) n: Y4 }" {( R1 f, G
作法：
* `$ H4 p$ J; |& y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。0 E$ Z$ w# D1 g5 T' U5 [1 p
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
9 W, K4 i' G: C  A* E3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。, l0 A6 e8 f5 D( U3 v
3 c; \" h9 F" g8 K7 X) z! v$ R
好事成雙
& S: R. _0 s3 G3 T0 J/ `/ T　
6 r  n9 _! R1 ]! [4 l0 V材料：(2 人份)
/ o, D' s/ H. t: ~7 [0 g6 A1 n& A雞翼 12 隻 + a5 _/ i! L5 j7 t3 Z; Z
蠔油 1 湯匙
; w# {4 x, i  t4 P6 @片糖 半片
- {. E; I5 z$ K0 K* o+ ~- W* E檸檬 3 片   V- v1 D1 K2 N
生抽 1 湯匙
2 D9 \; N; _; z5 U  K6 a' D$ O) h薑 4 片- c' b8 F1 Q4 k3 _6 b) T9 ^
老抽 1 湯匙/ M* t6 ~! y3 n4 k
　        　        　
6 A0 j4 w8 }1 R1 `, Z( `+ L# R做法：% H8 _- p) s: m+ `* _
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& ~$ N5 o; P) x9 L
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。   H7 ~5 n1 a1 F3 w0 l
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 ]) G! O0 s3 }4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- f2 c: M1 G, F+ w5 y9 G8 E  p7 k/ c# Y
百花鳳翼
& E+ Q) r# v1 U, C　
9 C, D/ G% N8 V2 _$ v材料：
! E) F9 w1 A& [% _8 W5 h. [雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
# ~, N3 `, v' t& p$ b/ P蝦仁227克3 w: M* C7 I2 B' [0 |
冬菇2隻) }' k0 p7 |! h
馬蹄肉2隻+ r4 Q' U8 k% ^7 S; n
剁幼擠乾水4 D' G; r* h3 P$ \/ O+ Z
雞蛋隻打散- K4 I. L8 a5 \# |
調味料：/ m& Z8 V  s5 r' y: M& d. _' i' j
雞蛋白3/2湯匙: p4 H; y; ?1 w1 t
生粉2茶匙( D' a) M# u" `5 l" w: J- |
鹽1/3茶匙
2 u1 J% I; v$ A) v麻油少許
& Q, A/ i. m- P胡椒粉少許( p1 t0 ^2 b! x0 |
生粉半茶匙
5 {1 t4 b$ W' e4 r- {* @1 B1 B　
5 e. w  t% G; i" V8 H  y7 Z, i  }9 Y" @# b# s: F
醃料：2 p3 K$ l2 _; q0 W: ?* b
鹽1/6茶匙! M$ j- j9 D" X1 Z. _3 ~$ g  v% c+ ^
麻油少許: \5 n+ R- p% N' @$ j, f- d9 t
胡椒粉少許% h4 m, m. r2 x: N& [$ \" _
生粉半茶匙
& x' |+ I: _# A/ I/ I# v1 Z　
! P' g7 D, s9 O/ Y$ J  q7 n  x1 [5 j& m) f
做法： / `! N) |# H1 h; B" v" F! a! p
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
- `0 j' g! n- j/ B2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
# ~6 v5 f) C0 [3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % B) }0 l2 O1 I% v5 X  |
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。2 o! j& _- {$ k( Z+ M" j' R0 m
7 e. d% C- l% l! z3 F5 x
沙茶雞翅2 _9 p% z# D9 D  c* {
　
% J" U" y5 s# K/ c材料：2 v: U8 Q: D+ l. G( [9 F5 s
雞翅六支
8 ]! y) J5 A' v3 g  T% Y# ?' ?蒜六辦
  u6 g: b; Y  m7 `5 Q- p　
. ]* ~& M+ s4 d# Z4 t8 R, z; }6 ^5 c+ Q& @
調味料：
# O/ s' E  m5 h# w沙茶二匙$ ]  a! l! m7 P0 n& L/ b# ?
鹽半茶匙
5 L1 [5 v* {+ p5 L) @9 Q+ I味精少許
* n/ j4 x+ F# U+ ]+ ?# Q胡椒少許
& t) t5 G; z8 \# m1 n　
1 G- B" V+ j6 Q- M9 {' O# S9 v+ x+ s9 }4 C8 v) {
! h8 W1 e$ f" g3 ^( f" D
做法：
# c/ G' ?1 o0 d/ K3 ]  y. B1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
3 E3 x6 N8 m3 }8 @/ O! e1 X+ V; a2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
: e/ a% O& ~! f* o; ?  D3 E" Q% I3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
- B. m% P, k4 d, H3 a1 |# E4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！5 q! S( @6 @  a& O
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
" i# y$ z& ]7 f& W* X  r2 Q7 |3 N' @7 U7 W2 a1 _5 j

8 L  ]4 [8 g* C1 @' B7 \, J/ L竹筍香菇燴雞翅
% c3 O7 R) o! q3 E; q! N　0 e5 s& d. `" o$ N8 l# `
材料：
0 C6 T# n6 Y! N( ?0 j雞翅6隻: m: T3 G$ c4 J# ~
乾香菇3朵- Y. X4 N9 b8 B  ]  {+ D" n* G$ k
竹筍（煮過的）100克
) U; Y- e6 A9 c/ i3 _1 v/ I薑3片
3 [6 ]% b0 F3 e, D1 e青蔥1根; ?( m+ W6 Z. @3 |+ d
荷蘭豆少許
: ^" ^' C  l  X( q& z( o" x　3 r! ?. Z' B/ a
配料：
3 e4 D$ G6 g# n* y6 A# W醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
) E* S/ f$ H" E4 o  i  J% T　# L) w( Q% A1 S! c! r1 _
2 B) ^& l' \6 H/ h8 A
　+ M8 {- z& T" }
做法：
5 a% F  m; o7 a4 `9 R1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2 M' y8 _$ h6 o$ ^2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
0 p  A8 ^; p9 z1 Z3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 n6 W! K) C9 N- z4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
& l5 |+ ~7 ?5 X0 Q7 c! q* b5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
8 D/ u% O" A4 J! ?% a6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) W2 Z0 P# i3 x2 c
6 @- W/ X9 V+ T4 k& V* n0 ~吞拿魚汁雞翼
" u6 ^' m: v! k7 D8 C8 I　
$ _0 U) e% }4 K" @$ q+ I' I9 v; h材料： ; V' p4 }+ k" q7 y2 @, e2 i
雞中翼 8隻
5 ^$ ?0 F( b8 T. l( W蒜茸辣椒醬 1湯匙
, u; z. a5 C% B+ r8 c+ P2 a- H吞拿魚 (罐頭) 3湯匙   C" c4 V* }, d% a# E( P8 z- ]
清雞湯 3/4杯
# S! p9 U- F& u7 g1 r& z雞蛋 1隻
0 [3 A: n& ^  z3 ]/ Q, V  @蔥花 2湯匙
4 w$ j4 z3 b. h/ x白酒 1/4杯        醃料：
' u& C0 x' Z* R* T& V* }; f* ]/ V$ m蒜茸粉 1茶匙
" b! M! w7 L- Y( N黑椒粉、鹽 適量 6 R" [$ w+ z0 b6 J
生粉 1/2茶匙
. s8 ^5 n1 O! ~# [生抽 1 1/2茶匙        　* s6 s4 q+ z" l) b3 r0 x
做法：7 B' x& M  l) X
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 8 \) m8 e- N! c. D' o' h* ?( o4 F! Y
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 7 B5 ^  |. E, p0 _" D. \! j
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ! v' G( F3 Y$ D" v. ?* N
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
) _8 {7 w* {. _+ i' Q
. A' A9 M" U8 e8 Z4 C杏花酥雞翼6 O! ^! S5 D/ r* ~) [  C  D4 [
　
$ y* n% L) v1 U) }9 \材料：$ c- p* z+ I# T: h
雞翼12隻3 }' ^. Z0 M/ R: L; l7 }) X
太白粉少許! {/ }! Y5 u4 M! w
炸杏仁半兩! {; g: v1 p8 D. Z# F( Z
蝦仁9兩
2 Z* {! s- U, @# ?3 o" X肥肉1兩
6 K6 ]5 {; F2 F7 n/ l4 l調味料：
% v0 A) W6 i$ Z2 `& \鹽1小匙
9 \& D: q0 S. G味精半小匙
' n2 R! X1 o$ f. z0 Q: ?麻油1小匙
. E3 `. C! t8 b/ h5 \! p9 d胡椒少許
+ r) d4 z" Q8 [1 I1 U蛋白1個
1 r( o5 u9 ]+ r1 r# S/ d太白粉1大匙9 A* b8 G, ~: c7 r$ D' D; i
　' F* d& y3 }3 Z
做法：# v# M  q1 h( A8 Q" `6 V" ~& @
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉, a3 ?- b) u$ }% Z' f9 ^
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# F. g9 t: _" F3 J# v7 c$ a. X
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# V  J9 J) v2 I: `7 X6 I
+ }  V: M9 e' i& W! Y$ p沙爹雞中翼2 y' Z: v+ q0 x' R9 U  ]# `
　2 S! G: [$ i) @9 p, h3 t# E
材料：
- ]" K$ ^7 ~! M2 G9 G( _, q雞中翼 10隻% S* I1 S7 `4 |  M9 q- e0 W# {
蒜茸 1茶匙! Q1 F+ B; {9 u5 j( f
薑茸 半茶匙
5 {; H' `& @! N紅椒 1隻
' F! w/ d5 B% n( s　        調味料：7 T& o8 G( g& e0 y. Q+ ^) ?! Z
糖、生粉 各1茶匙
1 G- w( ~; |# X& v3 i& l麻油 少許
% C; V0 K# W/ K沙爹醬 2湯匙        醃料：
" s9 |7 A  {4 {" ^( Z! q9 B5 J生抽 1湯匙
7 H: r5 \9 @# j; x白酒 半湯匙
4 J$ G- Y; a" E. r胡椒粉 適量
- N7 h! d0 J' u1 `& L* i做法：9 C. [; _" ^: _8 H
1.醃雞中翼半小時；8 e( O  i: E# G& m2 j' N
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
- E  @$ \2 ~" r. ], d" t0 B! B3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* O! x0 o0 D' d6 h* U& ]( h: c9 v2 _
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
# d& L" Z9 m" L8 q( L, U; t6 K: v: g5 E( Z0 j5 w, B3 z
沙薑浸雞翼
3 [6 I: B! s: n% r　6 {7 f2 o) N8 \
材料：1 n  @* U& ]0 U$ z) Y7 G
雞中翼1斤) b7 M" U6 y3 ^1 `' `
花椒1/4茶匙
& [3 J# Z! X; `4 Z. c/ o香葉2片
" T5 e7 J! [$ v$ e, ^! p5 c紹興酒2湯匙
" p5 R* T5 e. h' c7 S+ g0 x% m沙薑粉2湯匙
$ O( G$ k8 n* {. Z5 p2 s1 q  j八角2粒/ e  N8 u- @2 @$ D0 b4 x4 l# W% i
薑4片, K$ L8 O2 u1 B2 P" |: E% X
蔥4棵 ' i) J& ]6 m! L* M# G+ W8 `& [
　        調味料：2 ?  X$ }& Y# \7 A2 C
鹽1湯匙" N+ h/ j1 I; G% S
雞粉1茶匙 9 z9 s; [' ^! C5 V7 J. y* a
清水約6杯
8 H: j0 x& B) E  A( q1 M" D砂糖1/4湯匙
& [# k7 i* Q: F4 Y1 Z生抽2湯匙        　) \* _, Z& V  n* o  K/ B, `: m7 ~0 H
做法：( u8 T; K- T0 K0 X1 t+ ^
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；& Y# ~' @3 t8 L2 }% F9 G
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) ~6 x$ m! g/ ~! V8 M9 x
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
' Q6 z/ J4 |; i1 x' I  R4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- Y  B* z  C9 M; m6 f! v

6 l/ ~9 b: L  z8 Q* |$ g$ k咖哩雞中翼
1 {* Q! g  v! J) |　
; H; \. f& t3 h9 M8 a: h" M材料：(2-3人份量)
- t4 r: _+ l, y% D雞中翼一磅(醃半小時)
, T( a3 d* M5 j薯仔1個(切件)
8 P; \# d5 }$ _# _" I5 a紅蘿蔔半個(切件)) Z& y2 r) {3 x" a/ w& }! }( C
椰汁半罐(細)
4 n" Y, ^; U( B+ ^. H咖哩粉1茶匙
% z" j, c# K# Y* X. E* u1 A! R7 g  Q　        醃料：  `4 r) L0 x8 I# p
豉油1湯匙
* n8 X& s$ o' x4 p+ g  ~糖、豆粉各1/2茶匙3 Y8 O) K  V0 f0 j  K) G0 S
酒、生油各1茶匙        　2 ?  M& y2 P; Z# D4 B0 ?
做法：0 R, r) Q$ e' e+ N( Q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；( V+ ]# ^2 `( ?3 ?+ f3 b# O
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；7 t& u2 g0 s, R$ ~
3. 將雞翼加入同炒；
! X5 J2 T2 D: O- Y. a9 |4. 加入咖哩粉兜勻；) P8 K# J, S! Y9 x0 x
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 D6 h, v# @( \! |( y$ e" e
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
" L0 L4 U' G1 w- _/ v9 F: D2 [9 `! c0 I+ B5 D
小貼士：) y0 L' n+ K% B+ V7 [
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 n( |0 ^7 r" M6 }/ m2 h+ x. K
　
. w% S% I) V7 I' Y$ N7 p  L9 a( t8 R3 m; @/ T5 g
芝麻雞翼( I. o& }- x! \
　" K: @( {" _2 m8 [& Z3 V
材料：$ w; Y5 M6 F% l+ m* d
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, h/ V4 i5 {' K/ }4 z) L9 n
　" u% P* u2 o( r: |4 E, B, o
　        　1 _7 {  Z  X  f; l
做法：4 S3 X* K( W' @& J& x
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
/ ~& g7 r2 k) X' _3 K- @2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。3 O6 I/ e1 m& r: ^) L' T
* Z! Z+ f4 S& S2 q9 T# C
花椒醋雞翼
  H# s* W, g* {2 Z　
  \' Q8 u7 |1 s; c: k材料：(1人分量)2 r9 X' f( f7 @6 r+ t
雞翼4隻
: I$ Q5 d. V( Q! m" N辣椒仔特辣辣汁40毫升4 i" J5 s; }( \/ v
花椒6粒
4 L% c9 h5 i$ y5 F+ u' A紹興香糟露酒100毫升
- a3 S" u3 r  n, h. d+ [) O薑片10克
) D7 ~# W5 {1 H+ y5 y( \3 w　        　        　
, [8 {( `( k  k6 m2 E( g做法：) ?! C9 @# C$ k
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。6 W7 R0 u9 Q1 J5 V, |. A
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
3 Q. K+ q3 i( m$ Z; h; b& C. ?+ L; t% h' `) P; E2 v) ]+ h5 b
花雕醉雞翼
$ m7 s$ Q5 e# f# T! h' u　
5 O1 n6 C% D: x" B! `" c材料：
4 p% f  \* F; H/ @  B% q0 `雞全翼 1 5 隻        醃料： & |' N  p) s8 C9 @9 s
鹽 3 茶匙 . `- }. z2 O; s  Z9 D* D
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
, P' }9 G$ Y) Z& i4 l& v( i指天椒 (切碎) 8 隻 " L. y! P; a% p9 x" @! N* u& I
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
  Y5 u$ X1 s% i0 ^. ~做法：5 u. l4 ~+ R: V6 j' l
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( C/ h1 j+ C2 L" f2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' F" E- z! v6 a# {
　- G: X* z9 m0 i# `
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
( p5 V& O' q7 c& y; h. W; k9 w4 B) O' H
金菇蟹柳釀雞翼
: I# {( O" n  z( y　$ E% H; D# d  _( R% l2 u
材料：
7 ^$ W: o- ^+ Z1 E% |! W) V雞中翼 1 2 隻
( E" [) h( f( `( m金菇 1 小包
0 f5 Q9 l7 J. V9 C) @2 \水 3 杯
6 g# J8 @- Z0 x% F椒鹽 適量 & _5 N( Q  x1 b
蟹柳 4 條
! M" u. q& v. S鹽 2 茶匙
) D' q& r8 B. I7 ^$ T2 h" |薑片 1 片 * ~# e! D# e  m7 g! A- P; E
油 1 湯匙8 b0 Y1 x* E1 V
　        　        　  T. S- N6 I& J4 c; x1 D
做法：2 W# z& X2 E8 W
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , i; ?6 Y5 O8 r& r- ~' ]  @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 B: K7 c4 n* f
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + B, c! a5 ~, G. [7 A8 s
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 C! ]" d" U( u$ N( b5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
2 f0 \5 K0 o, L
# p& d, @% R' z; W/ ~8 p炆雞翼- K7 i' X. Y: k# H
　
3 w1 F1 G1 q+ x. z5 g- Z5 o材料：" \  @4 y4 A" m  D8 O
雞翼 (全隻) 3隻
. h2 o. X  k$ W, s" h薯仔 (中) 2隻 3 k& ?# ^; f2 w( ?' W- W
蔥 1棵       
! A( V0 N- w' A3 u. Q調味料：2 P, ^' `0 d1 W* g! c
糖 1/2湯匙0 K( I% ^! c- q; a: Q% i. r# o
老抽 2湯匙
  `1 f' W  L. }" Q生抽 2湯匙# s0 i: Z, Q, B. }$ B: z( n
水 150毫升: m' n8 o  U6 y. A) t# F
　
: O, {! P1 i" @0 D- J( A- }5 H做法：
8 Q2 y( e1 y; b/ l1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 P% w5 [4 r9 `7 y& O3 m6 M2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。" O4 t) J( X# P1 R) L! [4 {$ ?; O
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。1 m4 @$ [" }' g6 N* p. F  E
4. 加薯仔再炒2分鐘。8 H1 K% O; V- }/ u: m& |
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- u$ P% e8 p" {
6. 加入蔥花，趁熱進食。# P3 X0 S. s) S  ]$ i

. L4 L3 j& a/ p* V. Z南乳雞中翼
0 S8 k, w4 f; m) v, ?% o# O　' B( |8 X& l8 U2 w
材料：
# C% g- R/ @9 d! d6 x# f雞翼１斤
: r( f9 R, n7 u1 v+ o# l　        醮汁：5 B, P8 P# x$ s
南乳２茶匙
% p) m6 a7 I$ d五香粉適量+ p! L  V5 Y$ \6 z; Y
麻油少許1 P7 D# d- X, n9 n$ Y
糖２茶匙        　- Q6 ]3 M: X) n2 \
做法：* S% I2 b/ I/ V1 X( F. c3 |
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；: W* r* ^8 Y! r- r  F. u) k. ]
2. 蒸熟。" i3 D# X9 R7 C8 l, N0 p
2 F& h+ A" J6 o* i, p$ w
咸菜雞翼
( L  n% S# A) l* j% s+ x+ E　
5 g! P% a4 x6 Z. T材料：1 k8 a; u! q  N' J) ?# Q) P  h
雞中翼
( n8 e7 w' W4 t9 O8 c, D& I咸菜
, q$ @6 c+ ^" l8 d紅辣椒  P' w' U% ]5 H8 \
(低咸度和辣度)
0 Z  ~! U& a5 y$ _! k# ]) z# k; E& p蒜茸6 R* ?" [# d  a4 y, W; J4 a
　
) g" m& p& \9 ?' c. c2 r) c' V5 J: r　        　+ M( A9 |* }: x. E
做法：4 m: g; z0 A9 z; V8 k! P
1. 雞翼一開為二，先行飛水。& W/ r4 {4 M1 H
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。' F  p  g1 P6 G; `5 A9 \: R
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。) c" P# i) j. g' J: i( k

' Z# n% F! z$ M$ K) {柱侯雞翼5 a. z& A) h  E7 ?0 d
　/ c( U( O( x2 X& E( Z
材料：
/ x9 q: G% o# @雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
6 J  `6 z; r5 N8 ^1 U" F8 @馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]5 A2 Y2 h3 N2 C9 j# {2 @: U
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]" u4 K- I+ _1 |0 r. q8 ^+ R
蒜蓉 1 湯匙
5 C& Y8 `( Z$ U  ]- o% m　
( d! X! v! C2 ?& R芡汁：0 h/ p# ^- A# ?7 c  b3 `& e! R
柱侯醬 3 湯匙
  T6 q' O! {; o+ X/ ^) B2 }糖 1/2 茶匙
" R7 q# |9 J( n, w水 250 毫升
) e+ ?8 v" R& B* Z 3 T  C9 w+ j$ t8 H- J2 P
做法：$ I2 G  U% n6 m- _) A  \) z
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) _' q/ P0 z" e5 L2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。* A9 U! @" d6 [+ ]2 i* p/ l$ b
　1 C- I+ V. Q5 d5 b
蠍評：正！簡單好味！
# r' Q& D0 r5 ^# X: \  C! j, E( T6 U) T
炸雞翅
" L, W0 R( }( S6 q' Y5 z9 l' a( p　' ~2 J; l6 w9 P: Q
材料：; Y9 P* K- D5 G' s2 W' P5 t. M
雞翅8隻0 M% J4 V* c; w# k  \
太白粉少許
+ V0 M6 E, d: R% F) q: V3 y醃料：
; o' W* ?# E: |" M' W  |洋蔥末少許
% n+ Z7 ?, p, P' e; x% L蔥1根
+ V3 V& O6 z4 k, I! b' J+ B  Y薑片2片
0 ^8 E& C  o& y  T酒少許! t) F! v6 n5 o+ ]! E  X: t/ k4 L
雞粉1/4小匙
& c8 [/ `2 [' V. B' b) S( W; x/ n黑胡椒粉少許
" `: B: y" O4 e7 A' t鹽少許0 ~5 _) `/ D+ r, g
　
& ^  f. b* ^9 o. Z: Q作法：! k5 l1 C# u- p
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。( L, T+ g/ e. u$ {/ n4 c
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
# r+ ^* I" q/ N3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。3 K9 t+ X; @1 v/ k! w# [; {( H

" L+ \- F/ c* L1 K" k紅炆雞翅* U( @: m8 t  i% M0 F
　0 K/ b0 p4 J) k; Q- A1 I, A9 x/ O
材料：
$ D- y" [( ~& }7 Z* b( U雞中翼8隻! t2 v9 x. A( y
薑、蔥各適量
( S$ x  B0 G, Q醃料：
0 H4 ]. y' ]# N$ u7 _# H酒1/2湯匙
- |$ j2 i& e( G- p$ G/ C" ^生抽1湯匙
4 v( P: d# C4 v) ^/ {5 \( }胡椒粉少許; P' a" j7 S+ j# r- f& P- t
調料：0 L. i! ^  ?, C2 i, Q0 e
蠔油1-2湯匙
" v* C# s+ J$ ~糖1茶匙! }' s. D+ e- A$ |
芝麻油少許
. h/ C8 w0 f) H( G! M+ x做法：, Y9 ~, @+ J% C# g7 s
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；6 J* a) w0 }' v; x; T
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 R7 h, V7 t! b) h/ P3 r9 b
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; s% [8 Z3 {% t7 ^/ r/ V  O4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; T* H" O9 `3 ?5. 取出，即可食用。
4 d  @5 H. Y8 z2 K# \& h4 X
1 c% k5 D9 L% z+ \7 W香茅蜜糖雞翼. w) b# ]  B- {# r
　
/ a5 c7 g. r3 F' b材料：& C- ]: n$ i( E* G1 w
雞中翼1磅8 `% _# o# `7 J6 Z3 H3 b2 p, m) o" ^( ?
醃料： 3 T, l) T, Q0 `
醬油、蜜糖各１湯匙1 g9 _# q# p: C: k& k1 M' H
蒜粉1茶匙
, I9 x3 E( Q) T& B! {香茅粉1 1/2茶匙# f; Q) ]6 c. K4 a# j% }
魚露1茶匙. }7 Z: a6 f0 w- [/ }
鹽1/4茶匙
, B2 ]; T4 E  _麻油、胡椒粉各少許/ t: w, @, e+ L
　3 r# {4 M9 F/ ?% K& L* \
做法：" W" h: l9 V- y& F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( P& v5 W2 f+ `2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成6 J# I( r3 F: @

' D" z& m; D$ \5 Q香菇雞翼
4 |( N. f8 Z  n4 o9 S  v1 G5 @　5 E7 C# ]$ p6 K# J" e
材料：
- W$ A5 N: F9 X$ N" ]雞翼
7 }" v$ r& M4 U冬菇7 t7 h5 B5 s; s4 P, b
紹酒
( \9 s( \4 V2 t高湯
1 W  [1 l% R0 @, C蒜茸
$ m& ?! n+ ~, b5 G- P/ A薑茸
$ `! B" ~7 G9 N0 k　; |1 T" P# a' q3 X% E
芡汁：
- K& O0 M$ v# O. E: v生粉
. ?. A0 X4 R3 z蠔油
$ I, I5 U3 g% e- F* |  E　& H( x' D6 ~: k  _
做法：2 F6 `: Q5 e4 b, g' }. p* k1 i5 C- h
1. 旺火起鑊。6 F. \9 B, l/ @) b+ J
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。% Z$ |. M2 `7 r+ _  M% R4 \1 w
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 Y9 W! F+ f; W& ^& L1 A! \" z. ^  S" L  S
香煎鹽焗雞翼; W& \3 o- Y) c# r
　
8 G6 a" }1 R. h3 }! I8 ]  {7 L* N" Z材料：: k( q- }# Q8 ~; H4 }
雞翼一磅
2 v& r" }& Z" A+ B0 H鹽焗雞粉一包0 I3 p- Y8 |+ `% [; {5 M
糖小許
6 c! ?" G4 d8 a  M/ w9 v2 Z豆粉半湯匙
4 n" E' b* v* P- n# ~　
6 |/ g: M, d  B3 v5 ~; ?# _7 u　        　
. F9 [# W5 A7 K  y  Q' U% d' I做法：
/ q% w# L7 J' V& C/ X1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 C7 z; P# v4 z, h4 ~
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。1 J( g9 C2 L  F$ X- E" w3 N
" Z! ?! L5 |' o6 Z/ z: V
香辣芋頭炆雞翼
9 C' C. e% b8 [5 i, ]　2 h; X# ?6 H6 q/ T0 s; ^5 ?
材料：" B" _6 G6 L/ C' Z' X( S
雞翼12兩
) ^% N: W3 T7 l, V0 D: _芋頭半斤
7 b- `- B% \. y$ l! p  i蒜蓉1茶匙) b" d: r9 c+ K" {0 E
辣椒少許
: w& F. E' m- I$ N) v1 w; b水1杯6 M+ U) a0 t1 P; `0 w% J
鹽少許- W+ y8 _. m$ E' w( Z" O, {; T
　        　        　
$ x% k2 G& M1 E: s+ E% T做法：. X% N2 O, K% _) U0 K, z& s# Q. f
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( w* y0 ^9 z1 _9 a4 j2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。7 H0 Z, x# `, w: @
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
+ j7 [' R% `& g2 z; z9 s4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* X0 N9 ^( U, H: h　
0 M$ y0 t% \1 j7 v( P& w功效：1 A! z7 A* V3 q3 L
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
) P' R& w; ~4 Z7 L0 p% a* k# }0 |3 y, w5 h% O  |9 G
香辣茄汁焗雞翼
8 q( r) D5 t  w) A; K  ]　+ a) n1 w8 y" S* g6 W: @! Z
材料：
! K$ g5 B4 \" t# e# g1 N7 Q+ A8 f急凍雞翼一斤/ t7 [* _" T: C, K$ p
蒜茸三粒9 S6 i; Z. F( ?6 [
茄汁三湯匙
$ f0 ?  b! p3 T4 F醃料：
# f3 M7 c( U- N: J1 v. C2 b辣椒粉半茶匙8 F: T: z9 H! {1 \+ }
鹽半茶匙
2 J7 I. C7 O" `& g糖二茶匙4 W+ D0 m# Q0 Q; c9 n  f) |
古月粉少許; d5 g& j) ^- ?3 `; t
　% P8 m' i' U+ h$ f* B5 S$ B
做法：
0 Z6 X5 x3 A! x) r# k1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
& P/ w) \  |! x! L. ^" ~2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。  U9 h7 u( d0 p8 g* X3 ~, H. n2 T

$ L$ r. W7 I5 A  n) d6 j! F+ O香辣雞翼$ R  ^. X. W+ V
　
! \/ P2 z6 K* V, c: I材料：
5 h  S' D4 T8 B6 t7 W$ x& l/ T4 c  p雞翼適量2 `# p: P5 u; W2 b
醃料：7 a1 X* G/ k$ ^& b( g% M
莞茜３兩5 X' j$ D+ L  |! `
蒜茸１兩! x) M+ F: @: p: l
味精１兩% j0 }9 N& \' d2 B& l' g- P+ u# b
糖１兩
8 W& N" W. K7 M8 e鹽１兩
3 G+ r0 }! ]. m' z５隻紅椒
3 K" w* x- Z2 Q, Q2 f3 u花奶１罐
0 [  |+ {+ _& R: D! A+ u美極小許1 q; E% r2 t0 K  ]
麵粉１兩
5 l# B% r. M7 X$ t水1/2斤
9 J2 Z4 r- m7 X　
. Q3 O5 S$ @  I: ]做法：1 q0 M- {6 t, X: k- A
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；; N2 q/ s3 E9 w: x. l; G( w
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。/ ]2 f% H! Q' k" a: A

, y2 L+ V" J+ r) z栗子雞翼. c: h* U* X6 v" e
　
" I. T5 ]2 q' M8 O, A材料：. x- ]* W# T7 b# ~
雞翼20隻
6 {; h# l: i7 Q8 e8 {栗子1罐
' H" |7 X+ _* D蔥4枝
+ G! _& }% j: n5 ?薑4片$ Y) n5 d4 y, q2 J9 E! v5 `
桂皮20公克
2 B$ D3 E6 V$ Z3 a4 t9 ?角4粒        醃料/調味：* N4 h* {4 Q9 B  u' w! g
蕃茄醬5大匙" e3 s5 R7 f7 `% H( |0 R( B; s
醬油2杯
: M7 A* T# P, O4 Z' X: u8 I糖1大匙7 G; o$ e, l- w! {! D; Y: C9 d
米酒1大匙
0 B* k. A8 T" _: F+ X水10杯
# N: l8 ]" J/ X' Z味精1小匙        　
1 ~8 }  U6 k2 _" {* M0 h; H做法：
" ~( ]* @/ f, r+ S6 F1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, |% t$ ]; b4 q
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
  H/ W# o% X3 Q' O# O3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
* Z' X4 a. l: F; B5 h4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 m  N; Q. S- t  R, ^" s; d! T
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 k. \- d8 _# i/ H7 h
1 ~3 C* k& G1 X$ V6 W/ \泰國甜酸雞翼  \2 W" N4 W4 l3 d, Y4 W9 O
　: e. A" y5 p) D# M. K5 v( P
材料
" Y3 A# g0 d. v+ j$ V( H雞翼1磅
9 h5 |) P  Q/ X: ]( y  g- {8 k泰國甜酸醬3湯匙" F5 z' F0 _3 i/ F
水2湯匙        醃料
. A- `8 F7 c. k9 L  e生抽1湯匙
1 R8 }, d6 x+ L+ N9 R生粉1湯匙9 F# r* L# Q! f! \" @, F% u7 h
糖少許
% I8 A$ R' A1 K& t9 `胡椒粉少許0 T5 Y5 o+ F: [2 [. U3 a3 b
酒1茶匙        　! ~( f# m$ F1 q9 F4 x
做法：
5 y) F' b) O0 p& C1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；+ G5 L5 p  |5 R, V5 c% V
2. 甜酸醬用水開好備用；$ T3 ?0 }8 U7 v% Y' \/ y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；& _  g1 {) s' ?: |. P
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* y4 w0 d; [, s' ^# z  P" ~: u

4 G: N. V9 ^+ x/ i" F) ^. o海鮮醬焗雞翼
  h2 N3 m& @5 E　
. T: q+ O, W* [  c5 `1 A材料：
# u: O" M% m5 Z( i% v, J; m' M; W雞翼 300克        調味料：& i8 j, r8 R5 {: s+ S5 Y9 z
海鮮醬 4 湯匙
& |) H' |8 P$ a0 z! S5 t水 1 湯匙        　# k6 m8 Z- E( G" L
做法：- ]5 Y# Y* F$ \& B* d
1. 將雞翼用醃料醃數小時。. }6 u! n& k& i
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）; ]9 G  C- Z2 l
7 S# _2 D' I4 [% v( X$ ^  y
烤蜜糖雞翼
3 K- T% e0 p, O; z! E　
' M: v# ]* [' ]1 v+ ~/ N材料：(2 人份)
) X2 }# _3 W$ m雞翼10隻: R0 L6 d. r' J, O6 r2 ?* }' v
豆粉適量: ]$ M/ f/ b  ?( ]6 b" `8 G
糖適量
# O' C9 P$ p  [豉油適量" e7 d4 j7 J3 d) }0 O$ ?2 G2 H
蜜糖3湯匙& Y/ j2 ?' h6 k. f* N
　        　        　
, e3 S$ }1 c' D  \做法：! O$ y' i- F/ C# @# q
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
7 F4 r8 `' t: s5 Q  T. ~$ h2. 焗爐預熱 230度。
; n% }5 g; }; o4 |3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。) Y3 U* e& |) m6 g2 [4 G
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。6 H+ m2 F, C; _0 y5 Y. \: ?* y* D2 w
4 u8 f% Q7 \+ i* a) k8 E5 x8 j+ G
小貼士：
. y% r! F4 I& b, j" _: q1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  p: q) x7 R/ S* C* F2 B: b% p
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。* Y6 Z4 _$ V% W; i& e
2 m. f% X% a+ |2 g% p% w6 j1 y: h
烤雞翅
+ D; w1 R- U& M2 `/ X! R5 j　
7 B  k$ l2 a  v/ Y5 W; W7 F% d: q9 C  l材料:* O$ L! F. j2 |- X, i
水 2杯1 v3 X: G! o- w4 k5 d  k8 ^
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
0 C: J2 E0 ]1 f# k' O  i蕃茄糊tomato paste 1/2杯
! n7 f' A: ~" J: {醋 1/2杯4 M; s0 i( q, L7 T" S8 l1 G5 k- t
糖蜜 molasses 3大匙1 H9 v; A9 u+ G' W/ W
黑糖 brown sugar 3大匙' U' Y3 }( V- O9 w- p
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
6 c9 Q+ O# c4 e( [7 f' `鹽 1/2小匙$ K2 w/ y+ x( S& t) c" ~: x& U- g
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)8 D  h" E8 K% o3 O$ L3 u
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)8 v) x+ {* s! T6 r6 o
紅椒粉paprika 1/8小匙
" c! Z+ @  f8 O" L& C香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
$ I! M$ b7 u; i( R" N/ J　        　
/ ]4 r4 v* ^% z& m做法：
1 d  s2 e: ~5 L0 d: Y* V9 p% \; i1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  e. W+ L( N* g( {* u  B- q8 E8 n8 u
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 T! f6 A6 Q. s" t+ ]( {  H: f  T
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
5 k9 a/ \- X! d
- U. t8 r$ V8 Z4 K! o" O素釀雞翼4 W& ~9 s" Y$ c$ G2 X* |: Q$ w
　
7 x( A& C  g9 K& N材料：% R! m3 f+ D6 G
雞翼一磅
: w8 s$ d" x9 f# {竹笙三錢2 X* F& o, n  O7 Q& m
雲耳三錢
* ]2 t8 A: U; ?/ F) L紅蘿蔔半個
! H8 b2 q) e( ]) @' O調味料：, p* }; o+ @: G+ v
蠔油半茶匙
0 X6 Y. h& Z. T& W鮮露半茶匙
) W: ]0 y  V# G7 O9 V糖少許/ R2 F; s. ?& _' s3 ?. J
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" }+ E) \: P+ T# y2 c: e) Q. b, v
乾蔥頭3粒2 l, L" q/ r2 b1 R+ {% A# ]
薑片、酒(少許)
7 ]; N/ o; J9 C- N( V生粉1茶匙(後下待用)
0 j- k7 j+ r, c/ m: Q% J+ E　  c( N7 b6 j6 y2 D
做法：2 P2 t: b. a/ O! A. _0 N2 ]* i
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 " n7 F: p- K8 F
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 4 W. U' b5 j$ O: t  q8 O# t
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
* a6 E3 ?9 Y/ M- ]' _7 ~. l4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
: d7 f0 a. X) d" e　, [% Q: j8 v7 o$ s3 p: }
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
* g1 M( G% ^; e
2 m  b+ H9 t( y% k+ J* b紐約辣雞翅; l& W1 K2 t9 F/ l7 c
　0 K  l6 {6 ?; d+ G' _+ u/ {9 R
材料：6 }" S5 q2 w, `
八個全雞翅 (去掉翅尖）   w9 H: {" I( E! ^) q  E5 I
一杯麵粉 6 e  s/ w4 I8 @5 O# Z2 @
一茶匙蒜粉
( g8 a$ H- L3 i8 |% y# F; q) D- U一茶匙黑胡椒粉
0 C6 e" n$ ?- A5 ?0 b3 T2 F半茶匙鹽
( `8 T' @7 E: q# B8 r4 a* ?6 R三湯匙牛油 2 `1 Q8 p! S" F" n7 R' J
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 ~- s# H0 d" r3 |5 y　        　        　
6 o& q' i+ M, N. U5 A4 a9 Z# G做法：' r8 [" l! W: S% \/ n  a8 k5 K5 q4 P
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) H5 o* L/ O& k6 x, l, [
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
& k! Y- g5 H+ |( o* ~# c, _3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
2 z+ y6 O# i3 V4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。; _9 }3 _7 c) L3 M7 [

) `# x; |# Y- F% j/ \! q* q% q註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
; m; i0 a5 X( |5 e& R  I! h1 j7 R& J5 s6 H+ D7 k
荔芋燜雞翼8 g- q  V6 t& E8 {/ L& l5 H
　. [8 {7 K1 [9 Z; @- T) ?
材料：: c; S6 C: V9 _3 U
雞翼4隻
" X/ W% ]$ \% J! }荔甫芋250克
$ n: s* g* _" ~( S. a) g, P" Q蔥1棵+ k$ I0 t9 y, a/ a; w
蒜頭1粒+ O) R' u: f6 S: p# _: B
薑20克, M  y* [- {8 H4 o4 D
水500毫升
4 h: w* Z/ s! E. q) f　        調味料：1 ]- h' ~0 f! V. }  e
鹽1/2茶匙
( O1 ~6 r2 Y6 [1 j$ A薑汁1/2茶匙
1 g3 l! I6 w+ v( r# q酒1/2茶匙
8 E0 P4 _% d# O, X0 |8 U6 j( E2 V胡椒粉少許        　7 d! t3 m# M3 ~4 o: Z$ I9 k  Q* h
做法：* c, V6 \5 @) {
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; t$ ]8 G9 B# v: f. t
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。9 O% ^: E; \# ~7 F
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。- Z, N* Z1 d6 ?; q2 m3 Q, T
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘( T: n# I% y% K
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
5 v; e4 C; n8 p5 Q6. 上菜前加上蔥絲裝飾。& R" k7 E! A! ]# r4 r4 K2 V9 j2 E

2 `" G& Q0 w" s# i( [茶香蜜糖雞翼( C! E: H. {: z5 [
　( \, ]; x& i" d6 X: K
材料：
( u5 |# y5 ~) N+ ?+ z  `' r# v雞中翼15隻4 i( d# j' X" N1 }) b9 S2 l; T
生薑4塊" q3 c: w* }- O, e8 l
碎冰糖少許
3 N, e* z9 j. U( Q% U茶包2包
% x) x: A  ?/ H蜜糖2湯匙4 i- ]8 J2 q# s  [
　        　        　" K: _" J& c3 G" ]
做法：( N2 Q' H+ f& \4 x# v
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 z+ }2 d+ s6 }! g; I
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
& t3 o6 h5 U$ s, V+ m3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 V; Z) H7 O9 _3 b/ D
; u/ `2 f+ b' j9 E) H6 V
彩虹鳳翼7 I+ q# _( |, H8 ?6 w! @
　3 `7 M6 U/ j- J/ G$ k# e
材料：) |6 I  h8 Z  \% V) Q6 k5 }2 z, c
雞中翼１２兩' ]: b& ^' r4 J5 k: q
冬菇３隻- F# f9 c3 o) I% ^5 J) X; r, p* S  [
紅蘿蔔１０個/ ^, X4 |' q( r! |1 }) y
西芹１枝; K4 H$ G; |0 m2 E; Y2 F
金菇３兩- E! V7 [+ `  P1 G
火腿１片; M' S' U' L! O9 m0 V
蒜茸 1/2 茶匙( F5 p0 D, P9 {' L; B2 n4 Y7 D/ U
蔥２條（切段）
3 B! H& C9 B' t; o0 J　$ y6 T+ ]" \' f( }! c' p$ Z" Q
醃料：) D& S' E/ B! o3 Q$ V6 U
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
5 d, k' t  O* w1 x4 i鹽、糖　各 1/2 茶匙  D, Q  i( i! l, l" h) q# i  I
生粉 3/4 茶匙# s6 k$ q- q3 ?6 n9 e
芡汁：  Q8 E# |+ ?0 U1 V, P, i7 [
生油、蠔油各１茶匙3 \" _! ]5 i' [" e
生粉、糖　各 1/2 茶匙
; l5 ^/ G! o% T* M/ m! H4 H水３湯匙- V% O: m% h; ~2 y/ N8 r8 a8 f( p
麻油少許) {& T6 u! Z% _: k" A2 Y
做法：
6 |6 f* w' U7 q  ?# ^1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。7 `- x$ o% T2 `6 u2 N9 r- T/ n: s1 {
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 o5 I. C/ O4 n
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。) Q, Y$ _0 j8 C% s7 \

, J, v9 W  _$ p! B! _梅菜炆雞翼& E) e- x0 x: _; O4 j1 D! V  {7 o
　! p6 }3 ?0 E$ S- e5 ^
材料 :
; p1 r: O# ]: r1 X2 A雞中翼 8-10兩; Y& O; {! x5 t5 |% `% z/ H$ v
甜梅菜 2兩
  O) B& P. @2 z& Y! q蔥(切段) 1條  ~9 z, U% b) f
薑2片        醃料 :' D+ G# h* r* @4 h( I! V  j/ _# [3 n
薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 J% |- q( t# T! y0 w
生抽 1湯匙
% ]( N+ W& [6 M$ ]) M* x8 S2 _: j調味料 :' Q) I" U$ s1 k' D7 a" D; C
鹽 1/4 茶匙; `& u0 H& T; t  {
水 3/4 杯. |' Q8 m" h7 C! U" C4 \
糖 1 1/2茶匙
0 x* G: ]3 g$ W' m' I8 x* O! s生抽 1湯匙# u( e, d. p) t8 }8 q+ ^! ?
麻油、胡椒粉 少許$ l" ~9 h$ N/ |1 `0 \
　) c3 V& ~9 A6 n% ?
9 g1 a. l. c) n2 q! j

2 a: g$ I2 _0 J& t! W  h" v做法 :
$ i/ }4 W2 W1 k" D2 P% ?  z1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ d& y# Y: r4 n5 M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 g4 K) }5 f) F/ [- _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
! d$ e! |4 U0 d0 g( T  n! X0 i; v' G# M# E
豉油王雞翼
& a4 b# x* k. t8 L- Y9 V4 K" I& S　4 ~. ?: l& S$ W% {( M
材料：  _3 n. r% {+ C  c7 F
雞中翼10隻4 m5 O; B9 H9 |: M4 R& g( |; a
蔥、薑、蒜粒少許 # N8 G* \$ N' M7 V1 t6 `! p! k" m
老抽3湯匙
9 M+ {7 ?# A# ~9 K* F& ~! L豉油3湯匙) x+ ^( K$ [, Z
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
+ x. F# y: A9 S/ N- ~冰糖一舊
4 N; l! `! P$ D! S" O+ l& i白酒少許
+ O2 s, Q/ f7 f" [9 e; h　. u9 D7 h0 g5 B9 |1 P5 g1 R
　        　$ W6 e  v3 c5 w" ]1 o4 B
做法：
/ t: Y5 i; V  e) D* X1 z: x; t1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；  r8 w* z9 M$ |* _6 I7 E$ X, \
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
6 W! t% e  q/ q! P8 d3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 Q: p8 C1 N7 L9 _+ c
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。4 G  P/ m6 p7 U4 U. z

- L: x0 u5 \8 v- `! p豉椒炒雞翼
+ Y2 N& m" {# d7 p+ S! x" [　3 E% I. [) M! k& |- E1 a' N6 R
材料：  ?. s+ j2 a" R
雞翼12兩
" K: a' g% e! u( U) k3 B1 i洋蔥半隻
/ F1 X# U7 w9 F. W  {紅辣椒１隻: d, G# K; ?3 v. c0 K' P
青椒１隻
: k5 E* G0 P; X9 p6 E: U豆豉少許
* Y& Z% k$ t4 e' a1 u/ \蒜蓉少許
' T2 S$ S, t, [, c, }( f( j5 v$ G) _9 P　        醃料：' {3 d1 F: E8 p" v
生抽少許7 e( D: `: v% r6 A. T7 e
糖少許
; h# g4 N/ A: ?2 b9 X) q3 M5 S; U生粉少許; v. }# G# Q& p3 \- [
薑汁及酒少許
& ~) ?: |2 q& o2 m' l3 \9 s芡汁 . i- @; V6 j! G
生抽少許
" S4 t: W7 t/ B" ?1 y, `生粉少許
& a/ I* a% m; z4 U6 l4 j7 [糖少許
/ a4 j/ z# a- n0 s  ?水適量       
' g3 F3 P$ U8 A6 m; p$ V做法：
6 g/ `, e+ q: t) t9 S$ D1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- C. F, ]7 \$ T5 Z# y  \2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% R2 n- }$ ?$ a" s3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, i/ D4 V+ Z& h( T1 j  [1 M
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
$ h( K3 ?! A. G- [8 s6 j  R8 a  X/ }$ c, Z
2 k3 a$ \) ~2 y4 P
醉雞翼
2 P, t% t# q1 i. D/ z1 Y　
: y9 ?+ U8 H8 }& }/ ^$ M! N材料：
# H! a* q% S) ]; k雞中翼2磅9 _+ ~' l% [4 K4 c3 q* t! U+ d+ |
醉雞汁. F- v' Z, e" |/ m; d, ]9 ]9 a
薑蓉
7 |2 s( o) x5 y/ Z* Y冰
; Z# q2 z0 q; \  i1 q3 {. x6 P　        　        　$ z0 K. @+ {& H" ~4 k! b
做法：( l  d) U. j1 _5 J+ x' k
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 r2 C" V3 M5 [1 j& M( _
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& T3 c0 b, G0 q5 |# ~! @3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) u: G% ?  p2 n: U6 u, j$ t. ^; m% T% a6 l6 Z- o, b5 S
鹵水雞翼
1 g1 @% f2 b3 A( c: V　
; E% t) ?  Q9 E0 \' X材料：* ?0 P: L% C& c9 w
雞翼適量1 S$ I" q0 P* c! y/ x2 O' p
鹵水汁材料：
! J9 v4 M7 _' l/ d/ W9 J; p水、生抽（比例約5:1）& D# \: ]2 x7 v4 h' t* i
老抽
. J9 q3 B: _8 x2 s& a6 o花椒
- x% I7 N; e$ g: w# n八角
8 X# B7 t6 e& }5 n8 U& _* C草果+ H6 h; v7 V7 k
片糖少少
9 g) k  F. U2 w* ^1 }鹽(自已較味)
1 I# M: X; _6 c7 Q薑1 F# E" J* N' R& F5 `: ]" x
蒜粒/ S& o+ V" b: J- v+ t  l
蔥頭
' C+ L) `, v% ]1 V　
4 b+ Y& q6 [+ |做法：
/ v( m% s* A9 J  y1 L1. 將雞翼飛薑水,
! z9 K9 T2 L5 C- k- N2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 d( [" s0 b, }7 G: s3 ~
: f* v( J3 g( w1 E; s* O7 Z6 M/ |簡易鹵水雞翼  P; }* o! O% G  I) P, f! i# v
　" J( }' P" b# c6 X$ |5 C) A
材料：' C% N( D( }- U4 e
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 & M0 R! x; R2 ^; Z
清水 1-1 1/2杯
6 d! _  i1 i: p, g2 w( F, ?雞中翼４隻) J5 a' X+ q  Q4 ]4 {( A1 V; _) _
薑２片
# u" \# t9 r: ?* X4 P$ W鴨腎隨意        　         ( K2 y* h; n) C) c
做法：
; ]2 O) e6 i$ q0 }: k9 O. b1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. K2 P( l' w: Z0 n, x7 ^5 I2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 N! T2 G' g1 F1 s3 H4 E0 U& ]3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
* Q0 {! v: x, s5 h' t4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 & t: J6 |+ y" \2 v* N
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。" `& m: F7 P4 q# s# I8 t

3 i! I) N9 E0 t( I8 n5 I2 v: k! l麻油雞翼
) e6 \8 h2 W# t& k4 R9 \　
! j4 N1 [- X# g材料：2 C9 ~! d) }8 C0 x$ c4 m* K0 n
雞翼十隻 + p  L& r2 m) `# C  {
鹽份量隨意 8 ]# l4 g! n8 u  B- _
香麻油份量隨意
4 l! ]4 e- t( g& c　        　        　
0 ]# \5 p; ?; O1 ]" y做法：# X9 N, k/ J  ~' \+ C
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。6 v/ |8 E$ ~9 E; g! _  w6 L
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ b1 D5 t/ Y% ^% e' r* ]% g" f$ ]. w
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。8 e7 n0 p) d" ]/ x
1 v& j9 R7 A/ k$ p: m
麻碎蒜香雞翼
3 H' f, w. x8 s1 K8 r　
* W# u/ m; c. R; P  A+ z4 s& m材料
0 l& C* ~2 a0 A: v8 A雞翼１磅- ^3 _% l2 \( i9 w7 U
芝麻碎２湯匙7 w* D' C; a8 T, e% T4 }
蒜頭１個
4 j2 Z+ v  I: \' o雞粉１茶匙" k: ^6 w6 Y  N6 N8 f& h
　        　        　
& n1 W9 G: n  F& f' }/ X& c做法：
1 Z9 Q; B) Z! k9 o8 S5 E1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 w" p5 O) t3 U
2. 蒜頭切成蒜蓉； - s2 `. G& a+ W3 E4 |1 V- m
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : r6 W1 Y  q) Q$ g" ~! h
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。/ C! t) i6 b- Q! d% ]! w: u

9 W7 O! W) w) E焗釀鮮果鳳翼
+ N( _% w& N* O1 z# q% _. g* h　! ?9 a' v2 R) O
材料：  
6 G! X' h& `2 X' L9 ]. T4 D雞中翼 12隻
& x2 `/ ]% D* c6 w" X2 d厚火腿  40克
/ v* o; a  P3 @; Y9 E; b. H蘋果 1個
4 w  |4 M5 d4 p/ r: E# ?0 `啤梨 1個
- l% m' T5 t- T" y8 L3 b6 i檸檬汁 1個
5 q/ A. O& T1 i3 K油 2湯匙 # z: [$ v' g0 L0 a
沙律醬 1湯匙 : }9 n* N1 Q0 _, z" e) {
蜜糖 2茶匙
6 s* r) |0 N2 p" F! V2 J　       
3 N: z( i; y; i雞翼調味：' X9 ?9 o" J# W2 B
糖 1/2茶匙" p7 P% l! F2 c$ ]
鹽 1/4茶匙+ _0 [: o, c# r; i
生抽 1茶匙
4 b, X; j3 ]" a; X: P) j油 1茶匙- O. \4 G4 \, L$ ~5 \! E
粟粉 1平茶匙$ d# J8 W; D+ J& C1 n' v
　7 R# k1 P& U) L
/ X5 Q$ F) U3 p3 X
　
1 R. |8 p. |! R/ E做法： 9 b* F8 U. ]; g3 i0 i
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: b2 ]. s* @  Q% a$ y9 A$ i2. 將火腿切成12條。 : T  a1 `% @" r8 M% o: P
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 7 S& {$ ?/ M. \* c9 w/ d8 T6 E
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
2 z" q. y- k6 N0 T! }1 K5. 將雞翼焗15分鐘。
$ X: n# z' P7 H' C7 W6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) Y* S3 [, i, c! V0 z; F3 r7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。8 Z) P0 c/ Y/ f1 n$ b

( S- P" r! c0 O; P蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
. K! P' q* D; u4 b1 s- g' y　
/ Q/ i  h8 Q1 [" B  t材料：
5 R2 \3 M- p* B. l# G雞中翼八       
: j$ x" [& Q# l, t$ K8 @調味： - F6 w# P8 N0 T! r1 C! P
紹興酒、糖、生抽、麻油+ T! E, }- H# E/ _
椒鹽
, |, I+ R7 c+ c+ y炸雞翼用料： 4 _2 w* W0 `  k5 K8 r/ a) v: [
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
1 S, ?8 |- J: P! D. }$ s4 B做法：
: Z% K& {% m: O: v& ]& B8 @1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
* f1 |( D0 i7 m8 }2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；  o5 @" G4 [! P% u3 S
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4 w. n3 p) D  e! B- l4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 t" G* o  l4 ]6 V& {; o3 X* v5. 最後灑上椒鹽即可。$ I7 A& W% d0 z  z7 |; d) \: ?

5 i+ c+ W/ l0 Q* M港式咖喱雞翼
9 g# I8 z4 `6 E; E( H　
4 P; U" C+ q& B2 L* E4 |材料：5 L% @6 L: l, W9 ?1 p& z% T& l
雞翼半打
+ y$ {: Y" J' y+ d" ~& a% h: A蒜蓉3湯匙. s+ _% V2 p8 L' x& X- B0 W; B
薯仔2個
/ \' s; J! n% b: A5 ]4 w洋蔥1個切片
* q6 R) n& T$ `9 v. ^9 C2 p咖喱醬1包/罐
4 ~0 J9 T/ o5 g6 |/ [9 n　; \9 U% w" H1 L9 I7 `
　         
, j* m7 b' q$ b做法：
0 M3 {( f1 r! Z+ E0 u% k1. 首先將雞翼出水備用。
: {: c' J1 }3 P* s$ Q9 J! |2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。% k2 n* |$ p; [' i6 t  H
3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 ^5 u/ f  d9 y3 ^' o8 e% _4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. E) n& I9 K5 ^" V) n" L
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, E/ U5 R0 i8 _0 A. Z/ c* T
　
1 p4 t- ], k6 ]8 f/ x$ c. D$ K" ^  s- p蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
& v8 X8 a5 T: I/ b1 u% X. q  f
( w! j# W; B3 ^# i: `7 p$ z/ u滋味醬燜雞翼3 s+ M# N/ A& h. i% j
材料：3 Q$ m3 {5 M- M3 Y2 F& A
急凍雞中翼一斤
2 M9 ^  O6 m+ B  X) a( A6 Q芫茜二棵
) Y) G4 x% S; H. w- R9 G# ~; r2 D9 K姜茸、蒜茸各一茶匙& M$ Z7 x, Y" I+ R/ F5 l
腐乳半湯匙% a+ d: t7 K- M. V) o
磨鼓醬半湯匙
7 B+ ~/ {) M6 i- o7 ?, G豆瓣醬半茶匙
4 E+ j7 s+ _+ m3 J' i; ^  w) g　
  z3 T1 ~2 n% h1 t1 z# M調味料：
. g$ a1 a! v3 h, L麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
9 F! N  h- C3 ~5 V! O# p* X水一杯        　
- i: Y7 V$ ?: C. B* l  y作法：
/ Z# l! ^$ L5 T; j# V; ]1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。$ F! V/ j7 [6 o7 }  U) b  P
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' s6 L' ^0 ~4 y2 F# `
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
6 G- N! X8 O! Z: c  x) ]! H$ Q+ h
! ~5 a. A; H6 f% k/ b貴妃雞翼
$ \. }$ \0 f7 h8 B8 \, p　
2 f/ |: e3 j  u: F* Y+ l材料：
4 ?7 _( r# {, I雞中翼1斤（約600克）% y$ {4 M5 ^- p$ Q! P( N
筍片4兩（約150克）, f: F! e) G7 b% B( U
薑2片（切茸）' j% {1 Y; l5 |3 O# F1 b: R
片糖1/2片（搗碎）& a; q$ n6 U8 G, O- l6 M0 J& }/ l
去蒂浸透冬菇12隻, d- D/ F$ B  b; r8 N6 {+ L. q
蒜茸、糖各少許
7 s4 k; }" V; v' U　        醃料：% K& t2 p" Z' [  ]
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
# a0 C& z  O4 w' t麻油少許        獻汁料：2 Y, x+ k9 b7 T
蠔油2 1/4湯匙# Q! C) c& D3 y$ p7 i
老抽、雞粉各1茶匙
( R, f3 Y" ]& T; N6 e3 {) M幼鹽1/3茶匙
5 s! f+ o" w- W水1/2杯（約160毫升）
: h  }5 {3 B2 ?紹酒1湯匙
# s. `+ G2 b3 l. ?0 _! E　
* m4 }' y  g+ x3 {' v  F, B做法：% j. G% H1 r" ^$ |7 a2 O
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( X. B9 F3 [% b" S4 B0 C
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' q/ m  f' x! r- B! u" j' u
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
) X$ X, s2 Q3 q2 U4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。+ B! S/ C' C3 e6 H- ]4 z

/ O! @/ K4 \$ T6 n貴妃雞翼二3 ]# J+ A* n5 q3 \" t
　
& ]6 |& ]3 T- e1 y8 S7 W材料：
: l6 C# S/ `+ u雞翼　6隻
9 K1 I4 L6 V; t6 Y0 e( Q冬菇、竹筍、甘筍隨意! b$ \  \" z3 \# |
蔥花適量        調味料： 5 k( I2 u. d9 ]; P4 u0 p2 z) P% K
茄汁2湯匙   S" |) l* ~" y/ P8 V: B4 G
糖2湯匙
6 o2 {  L6 A- r2 X0 L( x3 @2 m鹽半茶匙
& G  V+ |, r3 c( \/ F0 }4 j老抽半茶匙 - a& X: w: |+ }2 b/ R" ?+ L
生粉1茶匙
( n  \6 v: v: @清水半碗        　
' [6 c% j& ?- D  p1 q7 Z; |做法： ! j! c' \' Z6 O/ n
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! _0 x6 g, a$ x$ E7 l- J. L2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
7 b7 c& u# A: }3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；! h2 l( z; X" i$ L
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
( |5 @( r+ r% B( ~2 m
# p- z; q# q* Z2 a7 Y酥炸蝦醬雞翼
. m1 o+ q# v5 e; n8 a8 k! P　
1 `5 ]+ l1 Q; ?  M) F材料 :
8 u, S* _/ H% w雞中翼 12 件
( f6 g4 E$ f  @, M; G糖 1 茶匙
  m' A2 {1 ]1 z麵粉 4 兩; I4 m1 S/ b( a: X: Q3 @8 K
蝦醬 2 湯匙% `* M! `& u% n2 l
玫瑰露酒少許
7 ?. |6 H4 J" b( u# \9 Q　
3 w+ b+ G' q5 M* q& i- b# A# g! m　        　9 A0 Z+ v2 n& O
做法：
. ?% j% N( o, J0 Z9 E, R% N- y1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ `9 O7 B9 d& ^0 m& f/ w4 q% n
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
7 y- Z9 _5 [; d5 P% g7 m2 d# ]' a; Z6 H3 s6 t; g& C" T, ~
黃金蝦醬雞翼1 F5 ]- e" c/ N- h' J
　/ _4 p" u& Z5 f6 W- {. I: {, }
材料：（４人份）" U6 l3 C6 M* g8 P# L, V
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ d- y7 E8 W6 u" e: V, P
粟粉 1/2 杯 上粉用7 r4 P, b: j9 o1 Q) w" ~# N9 F9 P
醃料：# S/ |  `- [+ M/ R- x  Q
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 f1 @/ y  W/ f( _糖 1 茶匙5 L& r9 o. w  w7 K1 N, j
蛋 1/2 隻（打勻）
+ A, I" e: t1 k　
- ~2 e3 F5 x1 }- |' a9 {$ M: J2 b0 ^5 M9 X2 h# a  I( B
　
/ e9 L. r; @4 n7 ]* h9 C8 [- t4 T* V做法：
6 h0 J# c0 V) h1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
/ r+ r/ q, C; {9 x0 Y- z2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, R4 d- y, l  e" A$ D3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。3 P7 O5 J8 c. E( N  w' j9 B
8 T+ y; I0 l8 o0 K
黑椒煎雞翼+ L  m2 Y8 P7 N1 Q/ s, A% X
　7 W) p. l; g2 y+ y0 a: r
材料： , n+ [8 G$ ~  m8 ]
雞中翼 420g
  N' w0 A7 q, R7 z2 v. L; ~燒酒 1/4茶匙+ U0 Y! l  z4 j7 t( p
鹽 1/8茶匙+ L7 t6 R! C1 y9 e& y# ~8 \' {! Q
麻油 少許% y* }2 }6 R5 T7 O2 h" Q
糖 1/2茶匙" [  ~- l1 l1 q1 }+ M4 z1 P6 z
蒜茸 1 1/2湯匙! o% Z% ~* c" y7 ~* ~- j
生粉 1茶匙; Y4 p5 W% m; k0 V4 n
黑椒 1茶匙
- c( p6 w& b# h' K生抽 1/2茶匙
1 @; l7 |: V& ^2 P4 h　
- i& E  {$ ~( g% V　        　
  r: N7 L/ ^3 N  m( `做法：
0 j+ [, R% W! r6 u8 G! T1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 X& Q# v9 D8 }1 m2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ v( L0 p& s! }+ |/ R
　
" ?/ m, q0 s1 {. q3 h小貼士：. V% x; |* F: S. u
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
3 |1 H8 A( g0 q( D2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& t8 a; u" n0 e) N7 Z7 r) M8 i! M
3. 亦可用焗爐來焗。( K6 f  l% v4 ^7 e" B$ }8 w
3 E6 o" q# V0 a0 \
惹味雞中翼
; G4 E0 j8 q3 b/ I" a7 ]* K1 s　) J% t. j& T" l
材料:（４人份）
8 Y' A/ x4 T* U) H$ L雞中翼　500克' A* u6 w) |8 r7 s& T" R1 Q5 R
蒜茸　適量
6 x/ T/ V1 m! }! P- {6 r; D　        醃料：2 t, ^/ q- o' o* {% E2 C" Q
生抽1茶匙
3 e: E" t' v/ Z0 j糖1茶匙5 q( F% B7 }, `3 a  j
薑汁1湯匙
1 T- t2 U! ?$ [/ h/ [7 w5 ]1 ]4 D酒1湯匙        　
. f6 r( B) `7 o5 y/ k- h: s做法：
4 b! o% n" Q2 L* V1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 }# k2 A% Q% r, A# ?, _, p
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。( V. \, x1 u, F- {0 }
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。; W; o; O% @$ U: g3 s4 H

2 k* _) l9 q0 {) A( W話梅雞翼
) t5 r6 F+ U0 w6 X% ^7 ]& h　7 K$ H* T2 L' w/ m
材料：
4 ^! P( C, ]& `! |4 v! p雞翼 2 磅 , D0 j! {1 t6 u7 v9 X% X$ X
薑 2 片
5 K/ V) a' t. E9 x# @+ X3 K話梅 5 - 6 粒 - d8 I, M+ j+ ]% i
蔥 (切段) 1條- S  Y& Z2 @1 N
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
2 r6 N3 e4 S' `米酒 / 紹興酒 1 湯匙
0 Y" `1 M  U( x鹽 1 / 2 茶匙+ a8 z6 ?, K2 D8 E$ m8 X
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 X; G, Y* G* l1 O4 @! B水 1 / 2 杯
  F& w9 \; n  G0 t+ m( l6 [老抽 1 / 2 湯匙
/ F/ A% m. c7 n7 _+ L" F9 n+ K鹽 少許3 f5 n% y, M4 P( e6 U) P  h
做法：
& \, E" p( ^7 ]5 {1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。   X( c9 Z0 a/ C. a. X
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 6 C- R/ Q. B  Q# B: F6 }3 c# f- c. w
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
) R6 Y5 s( {1 W! f0 j3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，0 u3 W/ r4 A" @% H( b
倒入生粉獻埋獻，即成。
1 R- ^& ~: \0 b" h% F
- q/ y' u" y- J5 U辣雞翅* n' S3 L( X! Z/ c
　
4 v6 v5 {: |, ?材料：! i" Y1 T  r% M: |! J
雞的二節翅300克
  Z, U8 r/ C' \, N% Y) {+ {; U蛋黃1個. |) A4 _- v' }; C3 \
太白粉2大匙4 [6 D9 L! O8 P; E) r# {+ }
沙拉油2小匙
6 u: L$ k. {" \; n3 l醃料：5 {3 N1 o3 S. F, P; A( b  m
酒2小匙3 N0 I2 z8 c6 X- x% X# O1 Q( X
醬油2小匙7 g; q! g/ s' A  K6 y% r; R; i
鹽1/4小匙
0 e  p+ d; f$ H& E  m/ W+ W7 c1 f胡椒少許2 B7 X0 t4 D+ }$ X
花椒粉少許, E1 K  `% O. W0 I- l
辣椒粉少許
, L. n0 h$ M" z　0 J, g" W; ~* P' Q1 u3 b

) Z  ~+ r* T0 M5 z" U* y+ o1 Y　
5 z8 n! P; m$ \1 p) Y4 f做法： 4 x0 ^1 ~% Y# w( G- c" l3 C+ x  Q
1. 二節翅對半縱切。
# C  U  B* m2 Z+ i% @$ @2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
" J8 i$ U/ j0 u0 K, U5 @* k4 {5 t% F3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: h: z# z, k5 C) r: ?) X4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 m. M0 o1 i' L7 N2 q
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ s+ Z) V3 O0 s
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。# K# E$ P1 y7 T% V' k# n, o5 U
8 r+ F6 M: {( l/ d1 @
葡萄牙燴釀雞翼% M& w8 Y, i3 u; k
　
9 S' j9 K0 E" _9 o% u$ [材料：4 D. \% z0 y1 w" ]4 h' A. \5 M
雞翼（連翼尖）10隻4 i! w. D* z' D+ P+ Q
白酒1/4杯/ k& I5 Q7 {( P) N* k
清雞湯2/3杯
2 }7 y# b# q' I& y! \# O" n/ F釀餡：
2 X1 v, z* e- W蒜茸1湯匙9 Q% a% v2 D% L4 r1 o
火腿2片
8 c& J" s1 T$ g" U混合香草2茶匙3 ?9 T; j6 [' T! Z8 V) X
　( l; ]* ~2 T( s( W

# J' T# \& w3 ^2 X- [; H; Q) R醃料：
- k4 l0 G, E( g0 X生粉7 f) a4 u; Z3 P) s: Y5 R0 N
豉油雞汁: }; r; Q$ V& c* H
生油各1湯匙
6 L0 z: _8 ^! w8 M7 ]2 X8 l食鹽1茶匙# y7 L+ v+ a7 s* `" s9 s/ x" b
做法：
$ M& V/ V3 V# P) T* w% O1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! E% d! M/ ^/ k$ ]) \7 c0 [2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。% {8 X9 h" o+ T$ y  Y  C
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。0 O; L8 y- Q) Z4 b3 z- m
' H3 q# W8 M: u2 w6 s4 S
碳烤火雞翅
: u) c3 R2 N# B& w5 z0 H　
) z6 N2 L; v1 W" q材料：
* N5 `, l$ }/ I; ?火雞翅. |; d' I* [- y2 R3 G7 t
調味料：. H( u+ A5 n: S5 y$ H; b
tabasco醬2匙
0 k1 L& m  I/ e0 a7 i% {7 l2 [BBQ醬、蒜泥一大匙, M. `% Z: H0 f) a9 s
蜂蜜2小匙
- d, Z0 Y' |: ~# ?5 I7 Q! p白醋1小匙
9 u4 U7 G4 H2 k9 W- l9 D4 I( J( Y/ ^辣椒3支
4 d4 g7 X& I2 Z) ~: d! F' X香油2小匙4 Q5 V, ^& l( u; ?0 Q
　' ~; y& `  R' U- u% ?2 U
做法：1 i4 x9 r- t3 T
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 z% V' E* Q3 J2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
, T) f# ^/ V5 I9 H5 h% A$ k+ {3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 x/ ?, k9 x  e; C2 U. E
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。, o# k' K, {; \5 r, Z
9 S" c/ [. `( a0 S, z6 Q
翡翠鳳展翅
  D* C8 q+ ]/ }, P  z  d　
: I6 a( Q  J& P1 f% @% g材料 4人份)
! M" h; k. X1 l2 O) S3 v雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 u3 ?# @0 P: b7 o9 h煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 t6 G2 e3 c/ x% W
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* e- _! T8 m6 S. X% g' r" [# c; Y# U  k蔥 2 棵 [切段]
$ b3 E; x7 Z6 L蒜蓉 12 湯匙& ?) ?4 H1 j8 c- _! M: _  p) o
酒 1 湯匙 [隨意]
1 L& B" F0 A% G  P  a$ k- N. l" n$ Y生菜 伴吃用
8 c0 q( h  Y2 ^1 u( }* j5 Z, V- X　# N  Z+ I, |$ n0 U+ r
　  l/ ^/ q8 O1 o/ P
: K2 [# h. O. T4 O  T
醃料：8 e3 S) D* O) Y/ K* ^$ ]
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
. n. u: C7 f' M) t' e; c4 Z芡汁：
1 [5 X/ L$ O$ j3 ~  c6 p舊庄特級蠔油 2 湯匙! Z7 J/ \0 ~; v) X2 B! V/ N
水 250 毫升 [1 杯]
! L1 Y; M$ T; `: H) P  G+ `, I粟粉 2 茶匙
9 C% ]: F- F# W8 |, d0 E糖 1 茶匙$ _9 b8 V# o8 G5 w
　
+ d0 V1 a; r. k3 q8 l) w/ O. E　
) O+ Z/ t8 E# r3 t' l! ~, Y; y
做法 ：, \1 K1 L. A. E! O7 |" U
1. 雞翼與醃料拌勻。' c, [; {( d- @/ m* i1 e
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
- M3 Y, O* M. `3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。  o, a" O& L( m' {, |7 I
4. 吃時伴以生菜。! @0 l0 C, x) W0 p4 K4 U. W6 p
& x$ b2 i1 }5 t4 i7 y4 u
腐乳雞翼
, X! T6 d0 E6 l% D' A　0 L  N1 W  J, n
材料：
6 j$ s8 J$ V$ O9 A. r2 c5 B雞中翼 2磅
, M! @+ c/ x" h- `6 V蒜茸 2湯匙 6 a1 ^4 Y0 `9 v# q, `; _
燒酒 少許0 M) D' b, @) f$ ~
乾蔥茸 2湯匙 : t2 p2 D4 `$ O+ P9 ]0 z9 `
辣椒油 12茶匙
6 s  S, [. @9 b# a& @7 K　) U$ s& j5 {5 [
# \! l, u/ v, `' m" J2 }) s5 o  N
芡汁料：
. s# R  P6 W! C) @) G9 }腐乳 (搗爛) 3湯匙0 Z: H' j( y" r2 ^
水 34杯 6 h4 r" v6 Z0 J5 m
糖 1湯匙: _, ^/ G* e8 {
　
0 l7 e8 Q/ m7 u
, F2 N' [2 e! H3 q1 D4 W5 K　
7 Y0 c: ?% u6 f; d2 z6 x) ]$ p- W5 m& x做法：
/ a7 G# w* l7 ]8 g1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
$ P/ P7 K$ T/ \2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 . l) k8 S9 \! [
1 R8 i( Q: T/ c
小貼士：
$ B1 t0 g  Z' a! X) D1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 \# ?) G6 A' ^2 n* |6 P" O+ _
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# B% D$ U2 Q: ?% l( |. X' D4 M) ]- V" C& N! b0 o, u) u7 N2 N
蒜蓉牛油雞翼
) Z+ d, p/ |$ g. {7 b1 |& V　# N& ?* ~) G' }1 ?8 S# Y+ P' [: N# G
材料：3 g0 C9 X" i/ B' }+ `; u4 F
雞中翼１０隻
" `, `0 S+ A% \' A7 q1 K/ E薑汁１茶匙; h/ F1 ]1 m( a) }
魚露３湯匙
, ?- ]4 V& k0 s) q胡椒粉少許
4 Z5 |9 ]% k0 A, Z生粉／麵粉少許
7 G8 ~& Y' D8 A: V蒜茸６瓣
( m0 \9 [3 S: S% B+ r牛油３湯匙
7 Q& r/ V1 |' k/ v7 r7 ~糖１茶匙) {% A% @3 T  f2 y5 J: O
鷹粟粉２茶匙& u+ K( X1 d9 l/ [
　        　         
$ _$ b5 C; I% r6 ?9 _& U做法：9 V! |5 `8 C) A- y: @8 g
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；; \, F% Q. G4 Y5 z/ q4 M1 t4 ^+ `7 n
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! m. L% L" \) D" a) a6 x4 ^! w% t3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
. t0 O7 }3 R' _" O+ r4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
4 r+ w& B- O# I$ h8 U3 I  |; p! d" }& A$ t
蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 Z  V+ G8 J  w1 R
　% {6 E  K' \0 }! K, l1 J
材料： % G" A5 v$ \! p2 \: w% I( [& W2 J" L
雞翼 4隻 - v8 s1 m( u; K: j$ m& h
糖蓮子 半碗 ' ?6 M9 k  X7 G. S$ d
糯米飯 1碗
* c1 x9 c/ _, R. ]/ d臘腸  : \+ F& P, G5 ^/ d
臘肉 4 Q2 s4 r+ A7 L- K: Z
火腿
- |8 v1 V8 C$ N. X6 w1 b閏腸 + [  _5 @* ~3 {% ?; ~2 g/ A" U! j
紅棗 ) X) A7 m' S. s; U+ k! m* x. o
海參
$ i8 D! I  `  d+ x$ n" A8 Q7 p蝦米$ e' q8 s, s, N  z) x
生抽 4湯匙
* k7 u7 S: G* X7 T6 d& l* a蜜糖 半碗
" r7 R$ D2 e9 v4 V1 a1 ?5 X清水 半碗1 _; S) x0 M5 K' A* ^' ?- ^
　        　        　( H8 ]$ o4 _6 Y  e4 B
做法：
+ D* k& G; X! |% w( O1. 將雞翼去骨。 4 z* o$ Q" G6 b' J) s& }$ A
2. 用生抽醃雞翼至入味。
; Q3 \9 E  `. z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# ]+ A  p1 H* i0 U1 k5 w* C+ ^4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 e( T- \& o) P0 \2 ^) Q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * }+ q# h: |6 A  h$ H0 q! s6 i
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ x  b$ N% T! |3 M5 Q) C7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6 X( l' o+ P- G0 S7 {1 v. N# B+ l# m4 {

2 ]- b3 v/ H/ w# W2 |1 I: n4 j蜜糖煎雞翼& @1 u0 c" _/ B6 D
　
" M- H( R. a: d6 B/ Z& T材料：4 ?# s$ M1 L0 U7 {& B1 ^/ s
雞翼一斤
; h9 t( q. m/ s! C蜜糖三湯匙
1 @  r- v7 Z# r& i! a粗黑胡椒粉兩茶匙
1 k+ F% n4 k2 M+ g蒜頭、薑少許
# y. X2 S  l) P, ?& L　
2 J* a0 ]) V+ ?0 Q7 _  F　        　
' T+ H$ P. Y8 ~2 C做法：
2 Y; [3 @. ?/ @: z; w; O. o& |1 r1. 雞翼洗淨滴乾水；- v$ T$ s) j. r
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；& u: W0 C/ n0 |! l
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. a" r. g9 q0 R0 f; |7 |+ F4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。- A, H$ Q: b2 m. q2 t
* }- v/ }" n. @# n* j. I- _1 U
小貼士：
# j& `9 L5 f, W% k  [最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。# L' h  Y" x$ X; C& @0 ~- g" ^+ U
7 F7 _6 |4 V( d
蠔油炆雞翼
8 @- M7 N* Q9 [4 a( N9 c　
3 W3 Q, Q, y. H' ?+ y# W材料：
* K9 M& X" @) ^" W0 p8 Q+ D雞中翼1/2斤
# G) e+ I: h: ~; W1 V) h* A  Z5 e' P薑2片$ Z6 i9 H7 F$ x
蒜(片)2粒# [9 m2 E2 }" x; p3 O+ z8 \, ^  o
蔥1棵        調味料A：
. ~+ @2 y8 g" w7 h6 ~. q生抽1茶匙
3 y7 R! `) {* e) L" T糖1/2茶匙( E7 E9 r& Y- ?3 |+ i, V8 Z
胡椒粉少許) S2 e0 {& _+ f  J% H* M
薑汁酒1茶匙5 b5 i: K  A1 ?5 C4 O
　        調味料B：
4 V# P# u$ L' @$ V! i9 Z* Y! {蠔油2湯匙
" q) s( A9 x2 a8 \/ a) X  r) ?生抽1茶匙
8 m1 V  @# h0 T6 k& e5 ~. o老抽1茶匙* W: j2 ~+ M9 O! _* [
糖1/2茶匙
- S. L4 \( I( H5 W胡椒粉少許3 J. Q+ h+ a) e9 _* t
水1/2杯# z% Q  j( h% P5 D, s0 T2 r9 N7 S& e
做法：
( F$ V; p; u1 J1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
3 ~  x( \, ]& a1 E: H9 y2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。- @& j2 Z8 ~: U% x/ O5 d8 Q1 H2 T3 v

7 l8 K" S& P! n4 b* v) F! y墨西哥燴雞翼
0 b, F: w( c0 }2 U: ^+ ^$ U　
+ S; s7 H5 e: m1 W! U材料：/ g+ P3 R4 J7 z& D3 s# G
雞中翼500克) @# Q( ~- ?9 v: v5 d
洋蔥1個8 j" C1 n7 J( F! A: j7 x5 r# U: i
番茄2個
9 b. \% C2 z" Z1 N8 D) h香葉2片
0 P7 U! [# Z: Q( x: u5 K蒜蓉2茶匙
2 L2 Y0 o: F% F1 z- J紅椒粉少許1 Y. e9 z1 e' Q8 s
茄膏2湯匙: X) N" v$ e( s+ N0 e
紅腰豆1杯
/ L9 v3 |, i. p/ P　        　        　
0 j* H& w  [* C  U% d* }, }  d做法： . |, S# q! R# w! Q( r
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ |1 z& S" w6 L; N# G: c3 s6 e0 l2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 b6 a! Y- \+ b! P. k3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。% m0 A) l2 Q9 K6 m
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。  o- k) o- T4 ^0 W) A: w
. q/ H8 T! W  B0 w
墨西哥雙味香辣雞翼' @) V+ n/ P. `
　
+ E$ y. z/ e4 L2 a" B& U7 e材料 :4 h( ]. n: K# y8 G) r
4 隻雞搥
5 P2 U( h* j$ y8 v& l! g4 隻雞中翼3 J6 X  Q6 h; P# n" Y8 L
　
; [& a+ [& V0 d9 j7 l醃料 :
/ P7 B% x. V' b# p* {鹽、發粉及胡椒粉各少許
6 ]% b+ L  |4 W- [+ _　
2 h& B! o5 f: x  A7 N9 Y汁料(a):
% @4 d8 W$ _" v( g* I) p1 湯匙溶牛油, _- h" o. u& ~8 P8 \
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
0 F3 t, r2 @+ A/ ~5 I; o. }蒜粉少許
1 Y5 h/ R( }( r0 m3 a. Q　
& Z1 _- m2 ?& F3 Z7 l5 v2 u: b+ `汁料(b):5 s, q# s+ h# y% C+ J3 j
1/2 杯 BBQ 汁
$ n! |) `- v( X. K& h做 法 :
3 A( i" L% \! f  _1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。3 o% `8 Y8 X$ G" G+ y
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
- C* a( G1 u8 a( [2 D, {3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( b1 o: F! l/ V0 d
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。- R" T& }0 l% r) b$ [4 s) {

7 S8 B7 [" g) n9 E' _備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。% F) o. r0 l; Y  p# w. X# D5 y

$ ?4 \, H6 o& E3 Y" x糖醋雞翅+ v) P* m' Q  S6 Y
　
8 F/ Z8 F$ M5 {5 e材料：* T. d7 k/ ^6 _& L7 _
雞翅; i# L* U- N0 |' f" m/ p
老薑3 a& o, ?; N& f+ U* `/ @5 s9 d# H
蔥
0 M+ ]6 h  r3 d" O8 v% o　
1 f3 e8 p' K0 k- O% M調味料：
7 j; u6 ~5 o, W8 r4 Q烏醋
# y* F# l3 v  y1 ?糖* `$ L5 v  v7 |7 n; h! b
　
$ ?: @5 U& o1 ^做法：
! p: G7 ^' ~1 Q' N0 }9 V3 f$ \) t1.將雞翅切成二段、老薑切片；
, k+ y4 ?& r' ^% v4 ^8 v2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 ~# n5 y$ B8 a/ c7 V8 q4 e
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4 x7 a- i1 T$ k- N4.等湯汁收乾後即可起鍋。
7 [: G6 L& |& A* u; O& @
/ M, I- h6 |' a+ @( P鮑魚雞翼球
/ T! t- ~* |9 X3 W# \! {　
# U- v* b1 M" `- B2 \$ W7 B% f材料：7 h  }: w' ]# n- F$ Q& W5 W; N2 m
鮑魚300克% k* d2 j) E. u3 N
雞翼500克* c& S2 P. @3 G' N4 U! e* W. i3 r, v
火腿15克7 k- p1 F8 S) h% X' A
雞蛋清20克- x% u: ~. s; B: C7 {; ~- _
菜芯500克
5 ?3 k4 [! G. ?5 P. f4 x5 U調味料：4 A8 O7 Y: l! `: W  g6 a8 X/ x/ m- t
蠔油30克
9 A$ o; e) L% Y0 X6 c鹽4克
& O, {& ^2 g. p8 u& L3 }) ?白糖15克; I) l/ d( U+ `/ e4 P
濕澱粉10克4 e9 g" t" s1 N7 ?3 o
料酒30克
: V" @$ B+ G- |- _- Z* q( g味精少許7 Z6 y! G7 v- |: g/ m
蔥末10克4 L  w; `4 S! J, k
薑末10克
7 x4 N$ v6 B) I  a- l' g6 F* |　# Y  S0 {$ c' r, V1 W
做法：6 B  _& Z- L; x/ H
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( x! o& @6 r$ x4 y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' ?; B$ @2 Q2 R) h% n  i3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 u' s+ C3 n: y$ s! ^4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
% }- H& V# |, }$ c" ~0 M1 l# n
' ^% R: `  `: S5 I5 u) E- ^龍穿鳳翼
5 b& Z1 f1 s, F0 q( v　
8 z, o+ A. z0 f" E6 `" H* p* T" f" i" [材料：  
- C+ A) o% P: }8 A% \1 A10隻 雞中翼  ' q9 Y5 A5 _* F: Z$ n; T
50克 叉燒. R) f; O1 `4 q
50克 甘筍
/ }1 f4 h4 d3 B! e3 d! |100克 菜心  
8 s, J4 l. x6 v( _1片 薑 ! f8 G, d, h6 P, _, B/ M3 b# J8 m
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 2 a; T8 B0 ~: A" Q2 _+ i( i
1湯匙 酒
3 M9 Q8 O5 U7 W" [1粒 蒜頭# Z& a2 z+ a6 ^2 U
　       
3 k- A' ?2 a! s* _( H醃料：5 ?4 D" H: T3 F! o; r) l
1茶匙 鹽- Z. l+ T7 d/ I5 U; g9 p
1茶匙 糖. d0 q+ ^% V& ?8 T! l+ g" {' g
2茶匙 生抽
0 Q' E* a- m+ W1/4茶匙 麻油
& l# X' ?8 Y' j* E! R少許 胡椒粉 5 [2 ~1 a# T: v
70毫升 雞湯# `- ?$ n  a1 N* Z- y! e# F
　
9 i8 N( v) c! a6 t. n) ]/ j7 H+ h1 N, M9 J) j0 W
芡汁： $ N: H; I) U4 A5 G
1/2茶匙 粟粉
# g: O  Q' I7 y4 }* l9 H! |2茶匙 水
; p6 p9 p+ [" E$ V做法： 3 D6 _, Y9 S3 o" I  l* Z
1. 將雞翼拆骨。 * b2 U1 C2 J. Y: K5 o0 V
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ ]4 U0 ^# y5 a
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- t1 H$ U, o1 j6 q$ h4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# R& ]& h! i5 F% D5. 煎雞翼10分鐘。
8 K4 b! L. T  j! P% G! Z6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 h" G4 w4 Y* n8 G7 Q/ v6 B
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; s  i: ~+ |- c% a! I7 n  a
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。- s% G/ j1 X( w, b

) E2 _. I7 K- A- L/ r$ {4 W薑蜜雞翼
) o! W* y2 a5 ]* q1 C3 Q- G　
4 W, D; g; }2 U  D- H材料：
6 m% h0 P. u* i6 Q雞翼16隻
. z( I/ w7 G- A; y蒜肉4粒3 E# A3 f+ n& u: l% T
乾蔥20粒
' t; {/ I3 J/ C, I薑二兩/ [( A9 f; P8 M% p: r) F6 w; L( A% Y
油三湯羹        調味料：4 c1 r, ~9 }% [: ]* a
老抽一湯羹
1 p6 g4 R! }# [8 b生抽一湯羹
* Q% ^" D- T. c: l( B蜜糖兩湯羹
/ c9 z) [2 ~% z" Z: J紹酒兩湯羹4 Y. v7 c$ p& ]" X* C2 [
薑汁兩湯羹( Q) C: _; ]+ p) Z& W# [0 l
水四湯羹        　
8 w' s8 [' T1 m  M. ?. t做法：9 }6 Z7 `& T0 ~1 O( D1 a" ~
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 Y0 U! I+ Q) ?2 D) j% ?! v: K
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；* [* Z5 y8 P. O0 O1 [, g- o' m
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
- i/ T! l( L; D1 i) T; E, |4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 L) x! B& J- |, K
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
7 r. j0 j# X: [2 D
5 J6 r3 g3 m: s9 B& `薑蔥焗雞翼: Z  n8 T% Y; a7 y+ b; V
　- _* ]( K: T9 ~8 ~3 W$ f, Z. }
材料：
9 c& [) B- R0 M5 ~9 k  N# Z雞中翼１斤
! Q, C+ s7 ^+ I# r; O5 t3 \+ L& C蔥（切粒）４條
! r) J& R* D2 l# o; W薑１塊        醃料：
: c6 z' O$ ~7 h; R/ G鹽 １/２茶匙 ) U1 r" T( R$ v# ?) C$ W; N$ g; q
老抽 １茶匙 % d( H8 g: o4 [$ E" }* h  W
生粉 １/２湯匙 3 [7 o: R, R! X8 d$ f+ P
油 １湯匙        調味料：0 Y: ^4 V1 J* _1 h
蠔油 １ １/２湯匙
& J* ~. {3 C8 D; \糖 １/２茶匙 ! \5 k+ q4 x' A$ L" R' ]* L# T& `+ e
麻油．胡椒粉 少許 9 `* U  {* x. r* W
清水 １/２杯. }, s9 p9 V, S: @5 s" O
做法：
# J; I& _  d  e: ?+ d1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 8 j7 i1 F9 ^: T+ T# z
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
9 T, Q, b' D, K' C' l" |
3 _6 o1 `5 u, z( k用鑊： / {3 @3 K2 D- R1 S) B
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
% s" z: ^1 W3 f; B鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: \: G7 a: ?* f  W4 Z8 u- S薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
* p/ e. D: Y4 b) R2 Y( S% Y慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) T' G  P% C0 F! [+ ^
7 [2 c) F4 w8 o0 O, q+ s用焗爐： 8 s. _$ n1 ~6 C5 _9 G
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' g0 p" J" l, g9 @4 J
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，' u5 ]/ S2 W$ z
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
1 g/ A- t+ b+ D' f6 `) f1 X) Z! ~# \; h
小貼士：5 c) x" H0 z3 m
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食, @* z2 ^0 U4 p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）% Y5 E8 d/ F' y4 ?8 Y$ O, ~$ V* _

" V: d) T" {0 G) B+ S8 }/ w7 V薯仔炆咖哩雞翼; ?$ y  t: F0 b1 A: ]: Q, s! X
　. Z# e6 f: `5 V9 c% h
材料：) |$ d6 i! X+ T0 ^
雞翼十多隻
: c7 }2 o& s1 v  n, s. f1 r' E" g; k1 A薯仔兩個（批皮切片備用）
8 f/ F5 F) ]7 d蒜茸少許' n% d& e; o% [6 C
　
% O3 E% n5 p. F% ~) `: l, Z/ O' s6 ]: x6 B6 `5 H
醃料：
, r0 C' ~0 ~; q5 M" S2 ?# f糖半茶匙
9 J' N+ @+ ~1 l, ]! e鹽半茶匙
/ f" p* j4 [+ g* T7 L豆粉少許: N' ?6 b$ ~) }
油 少許" C! T0 K$ A( W9 N$ g
豉油一茶匙4 f# l" U  y- O' D
咖哩粉半茶匙
' F: F  g8 x+ n) H  \芡汁：+ R/ |4 z$ k% L+ o* n) n) V
水及豆粉半茶匙3 ~2 F( `' F6 I  Q; }: h
椰漿一茶匙* Q% _4 v- `: }
牛奶一茶匙
: r- S; t" d$ T0 `　
' E2 F9 t+ `1 P/ K1 J* P1 ~0 Y! R) z+ J9 l  K# W6 \
做法：
! o% c# U) Q: i* A: Y1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。3 J+ A  e  X* F3 |/ M/ K
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
- g2 n/ d) _4 O4 }5 c3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" D/ S( K, u& u& l6 |# [/ u2 \
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 p1 S) s, b/ ?7 r5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
# g$ h( F) q6 z# t
" ?9 D: L2 I2 y2 |檸檬炆雞翼; q' P' u8 ]5 e: w* E; N
　
7 ?/ G& G; B1 y0 U; @材料 ：（４人份）
! }1 Y0 q6 K) p( w7 ?雞翼２磅+ v$ u/ P) C$ m/ p/ K/ V
生抽２湯匙
. ~. s' z2 _- m0 a! @2 e蠔油２湯匙
! J/ H" I% L, g; M  n: Y" P9 w薑片６片
" V5 w/ c: Z. `1 D, U9 Y& G  [( J片糖２片
! K+ l. t* x2 x老抽２湯匙
0 f; [5 l5 _8 @" R6 m0 N檸檬６片
8 p. n& c0 S) r% L　        　        　
8 \" H* }7 j6 W, `% s0 \做法：
  y' a3 Z0 s- Y1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ; _1 U; g$ N  o" v/ `5 ^' L
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 + k# O# J& Q5 [" [# m

; r9 r- g% X0 D小貼士：
4 C( }4 q4 C  E1 c1 U' o１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* }2 Z# g* W( q２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。+ n& E  @8 u% S" |# ?1 G

& u" {- R# n# A6 \5 h% [雙冬扒雞翼
" y8 L- U) W/ ~# ]. c　
% C/ d* ?* |2 r材料：* A# O  n, c* }" Y+ I8 U0 d9 W2 Y
雞翼5隻
# b: L* v" W8 k' K# [( y冬筍1隻 6 t1 z0 h& ~) X) p) T- t0 z
小冬菇 1兩
1 X3 b) w* B5 h8 q醬油2大匙 , q5 T) C) T' E$ C. k9 A* ^) J
豆苗半斤6 r& t0 O' j7 E
　8 q. ^1 e! k, |0 m5 S
調味料： ) S1 B! T+ n# k4 g" v& a! ?7 y
水1杯
( S$ C) s  u. e9 Z0 u3 A" W& M) i酒1大匙 $ B% f' Z) _8 l5 I, s
蠔油2大匙 ' N: O3 W# S  Z* l4 q* P. D
冰糖1/2兩        　7 Y1 J; r' m7 b2 r# h  P
做法：( b3 L2 ], R3 J
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! {( L$ ~2 T: n4 m! s: ~6 r* l, b取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
- T, A5 [* T' X+ {( Z6 I9 N* c2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3 ]4 |+ ~1 m& H8 b& e: ]( H% u# b3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 d5 e5 W) k, |6 S! i& q
: k* B. ^" l- o* p; o7 t9 N雙味雞翼7 v( u5 E3 g5 D
　
8 D: w+ F) p# {2 e2 C7 \8 m, A/ @, C材料：
/ d2 _0 i# ?( Q大雞翼８隻
) N3 Q& U5 z" g* C4 y3 L芥蘭160克( ?1 g; d* u, Q! c+ {
花、甘荀花數片　( d4 s& P/ _$ i: t3 b% o/ e
蔥段1條　  t5 [, x  v* T
蒜茸1茶匙　" x  a8 a* E7 f" G
薑茸1/4茶匙2 J0 m* |- g+ c6 }6 g" X
　        醃枓：
  p# R6 J' B7 K) N; n生抽1茶匙+ D/ c4 \/ y6 p$ P+ V/ p
紹酒各1/2茶匙. ?3 P. F$ o& D7 w0 C+ n# W; U
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
) [9 c$ x0 F8 N7 W  y! O上湯1/4杯' f9 o# X3 S$ K. U
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ ^6 m) j( K$ c, c" v糖1/8茶匙4 p3 o  ^: E6 {7 N( p
鹽少許        調味料：
; g7 `) f& C+ j+ T. }, m. L水3湯匙4 n: [  L2 ~4 j6 y6 x
鹽1/4茶匙$ F/ @% A8 o; P  R& q4 x, g/ p
蠔油1茶匙! o; a0 y- ~4 j' _; N& z. a5 _
糖1/3茶匙# Z5 j* Q( O8 E  L  s9 f% D
生粉1/4茶匙8 d' \6 Z7 y- B, p5 {( v! s4 S, `
麻油, 胡椒粉各少許4 p3 L+ R$ g- I' c
做法：( ~6 N: i$ [/ x* C9 i
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, W1 B! ~2 k4 O7 ]4 U/ Q& @4 Z/ \
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! W. K& y( Q! ?: Z" h+ U3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 a& h+ z9 }' Q: u+ [
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: e* M/ {+ l; ~/ j: _* s5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& x8 R# i0 h1 F& E  E
* {9 I9 ^# v8 s5 x糯米釀雞翼6 c* c2 l& q: C- W; b( ]! T. ]3 P
　
$ U% L- s3 l* r$ v# \材料：/ h) N5 ?; D# ]8 W
大雞全翼10隻(起骨)
9 W" s* G& Z. a! i4 K$ |/ S4 g糯米2杯' p9 j: F4 z$ z0 J8 `
全瘦臘腸1條(粒)( E7 x7 @; m7 Y6 M' z
乾蝦米半碗(切碎)1 K  m( G. Y* }$ l0 g* B8 I
　        調味料：& Y+ H7 f* L( O7 n. y" G7 K
鹽1/3茶匙
" v; U; Q7 C/ A/ x" x, \# K糖1/2茶匙
- S7 O" h( E5 Z9 g2 J蠔油1 1/2湯匙左右        　
8 t- Q- d( Z# e& ?( L  C做法：0 \# E+ A. h- w! p' y2 E
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。4 s' v7 f6 a  w9 m+ d, m, Z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
3 Z: p6 v- T: }3 H; ^+ Y0 o( i/ v2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
  g9 l' I, {3 r! t4 t- n3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ ?8 c- s! F& z; K# J
' f+ g; h9 h+ F/ V: K蘋果雞翅
% ]; A, k# g$ r( R+ G- \　
- i9 ~: K- i( x1 f; g材料：
  l$ R1 ~' r$ C) G9 F; ]$ B$ O( X. t雞翅
. V" ]4 P' X' c. O4 U蘋果; Q* I* V% ^: r
　
" u. j9 c3 d7 p0 X$ w5 z4 }) z6 q4 m
調味料：6 i6 G! W* e' e
食用油
, X: ?' V1 |+ i$ b蔥* r# e, |- n/ ?- b' _* z
老抽& `- E6 y2 K3 P- A# M) e
料酒5 Z+ \/ g% L9 W6 P" q& |9 R
乾紅辣椒9 Y: I9 Z" v& o" k( G& T- G+ T" ^
鹽
# S- X* r% p6 \0 ?" Y清湯& e* [! G. s  k
做法：
8 H3 _- [, Y% j; n4 n9 @; ?1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
- Z& D' M7 D1 G' ?( [8 G2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
( j! c* B2 J9 K/ H; [) Z3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
8 B7 p/ r" a* O  E5 U! I5 f+ \2 J7 @' p. z; N
蠔汁雞翼煲& Z, J( I" Q5 A. z3 D, ^
　
, m- y) g  e+ K: H2 e  y材料：" g+ I- x+ n6 W. N
雞翼 450 克 ( 切 段 )
$ z7 i9 G& [$ F* X( Y) O蔥1棵 ( 切 段 )
; }6 U9 L9 D! j' M# h$ D蒜蓉 1 湯 匙. L/ u" q) r( f  @4 z
冬菇 50 克8 @2 j% e+ d' [% `! s/ I
醃料：
  U8 k* [. b+ M2 J9 [8 ?4 d' U蠔油 3 湯匙6 J: f8 d) `# q
紹興酒1湯匙
+ E) U) a7 A  P' a1 y生粉 1/2 湯匙3 m* i( n! Y/ P
油1湯 匙/ O( ?+ W5 j& Y$ t! M; P
　+ h$ r. Z( t/ g- [# N  j+ n

( }, G+ X! `0 ^/ a& ?; M芡汁：
- e/ K  c. q( ~, q- o7 K8 I蠔油 2 湯匙' r3 Y' U- h4 D) [6 K
水 2/3 杯
# Z! }& t5 ?! y' C# n9 d6 X2 O生粉1湯匙; I9 i3 r# b* J& S1 Q4 W+ n+ t  I
　
3 K# [# F5 V  Z9 ?5 J7 w
: n/ [0 p; z8 E0 t! a# m做法：
# t2 U, ^$ d% ~2 `1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。2 _1 k! `( h7 Q( Q& o$ C' f( b
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
7 ~7 P, i3 H0 c" d) d: T" o* }3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。: f4 k) N  L9 A. W. t
2 B3 B5 v# I- e. [  ^) z: ?% M( k
小貼士：慢火炒至八成熟即可8 w# {4 ^0 M+ d4 ~
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
1 ~  |- Z1 j) m4 `2 V1 o2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  g6 W  x' C" Q0 |3 X6 h% {
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( \" ~. P) r5 r" r8 ]( T! J
" O7 e: Y0 B( g3 @" O酸辣雞翅
  Y0 s' q- {% `8 K　
# ]& n# p5 ^" D- V材料：
) S3 ?# K, g" m5 r; }7 A! X) ^雞翅 20隻 1 ]$ e& ]; _2 w% c' M: w$ O
炸油 一鍋
" e3 @  g$ P4 r: c: x! U溶化奶油 二大匙 # h0 q! }  u# K
鹽 適量 " h/ J7 V/ R# T" M8 ?) V' U
現磨黑胡椒 適量
( Z8 b" h/ O8 p2 I, J* h5 F' l* U白醋 一大匙
) d" I7 E% u6 R" _8 r( {$ z' K墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
' W  D8 v6 H0 C; \$ G+ ~6 \, W　        　        　2 f- e& |1 x, o5 ]
做法： 2 y7 ]0 u3 l. ~& V' T: U, b6 p
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
1 R' z. }9 q. z6 n6 A2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 G1 a# Q) H$ ~; Q; I2 P+ }3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 # m, }1 d+ L! v
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
- U+ J& B8 t. D2 C6 }6 `; K9 ?# p$ P/ o/ a( v( x5 h
小貼士： & U, J! O4 C4 l8 a$ @
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 , ^; H4 Y" T& I
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 h3 `+ k' t9 E6 S$ q+ U0 ^
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 0 i5 s# K; l- o! ^% h
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
3 l- }( e4 o" r8 {! z; ?7 w煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。3 v+ y1 M- ^4 `8 }2 t

" }" e+ v0 w+ t; k5 r: q8 D1 Q蠔油洋蔥雞翼& @+ F- f5 Y! ^2 l
　
( F( N/ _* ^( {& g材料： & E, P  M2 X* b% \/ V1 D$ S( I8 e
雞翼8隻( m4 `4 K8 F2 G, O/ e$ q% d/ j! t
洋蔥(大) 1個+ B: m1 w' o$ q4 H2 [$ i
青豆4湯匙
& L$ W" D- B3 O: C! }7 O/ q乾蔥2粒
7 T2 v: K5 b! W  V2 x薑2片        調味料： ; a; I8 S" ^9 H, O/ E% m* \
蠔油1湯匙  U' b- o, j7 o5 u8 K1 s
糖1/4茶匙, u* D3 Z' a+ Q4 P
麻油少許
) x3 Z9 S9 W4 M% {% m& K( n胡椒粉少許- v2 W7 g1 ~( \6 z. Q: `- G( h4 r: T) M
清水1/4杯
1 u. k; M2 N; A' ^7 i$ D　        醃料： ' j2 e: N  q5 w9 W" b+ \
生抽1茶匙
, C2 ~$ i" N6 C' k) N; U0 v) U老抽1茶匙
: C+ o7 c5 o' N% |$ p麻油少許' z$ T2 r2 S! v  N$ A; r  j
胡椒粉少許: A7 t9 M7 T. |. W( H$ \- h
清水1/4杯: G- o9 a) h5 M4 _$ v& g# Z
做法：8 f& x- ^5 [- e
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
8 L1 p+ v/ I6 h- K# l2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 W* r1 k! M: X7 M) Z3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
- |: R  h4 b5 \2 v: a4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
/ L6 t: a9 T" s' A) i) L! C4 L/ }+ R9 s! _1 |7 y3 I% W, `" T" h
蠔油貴妃雞翼9 A" k9 M# o% A' D+ s
　
% u- P4 b1 }* L. B材料：2 F! A! f& L) n( _$ I
雞中翼 12隻
; y) |/ v1 ^  O% q$ b# F1 B9 T筍肉 40克 ( 1 兩 ) . M" f7 N/ T! ]3 N+ _
冬菇3只 6 B' x5 r/ j6 X5 T% }3 o
薑4片 6 n+ o! |2 h5 N8 L" B2 {7 R
蔥1棵 # _" x+ o: ?" Q, P0 Q) j
片 糖1/3片
9 H5 c# p; k$ B" c+ B" @* E3 P調味料：
8 b2 T) C& Q0 v% y, f老抽1 1/2湯 匙 7 A  {. m8 d! z0 N6 d
薑汁酒1湯 匙        : f* p7 V9 [" d, _" F" E) v$ Y
獻汁：
8 m  F8 x) a6 R! L$ S8 R3 L& s: L水1 1/4 杯
" O; `( d  E# S0 j6 r1 m7 A) o! O鹽1/2茶 匙 5 v5 W1 C! ^9 ^
糖1茶 匙
# R) b9 |. ]0 y, H, P: y% h8 R生粉1/2茶 匙 ! H8 R+ \1 J! ~% u  j1 n: A
蠔 油2湯 匙 ; ~( y5 k  v3 y
老抽1/2湯 匙
! t8 ~1 Z* ]) a, Y生抽1湯 匙
6 }/ {* |) ]" M. \1 F% T; b做法 :0 W6 `+ Z- X4 Y; N* e
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: J1 H8 z; i) ?) e7 t( j2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 |: y1 ~7 l: a9 |) Y/ Z5 T
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
; {, \4 G: h3 Y/ `% @4 f$ X* r/ P. r$ y
1 G( C. X8 L% P8 s  m蠔油雞翼5 `! M7 \7 W0 S/ \2 F! L
　2 m/ {- e8 S/ Z/ ?$ i
材料：% k1 r+ v/ N2 p& l8 U5 x6 Y9 g
雞翼4隻 2 I; z) D+ J, |6 ~+ f  R& k& c: Y# C
乾蔥1粒 - t. w( d) {, ]! E  K* Y* V
薑兩片
7 m9 \/ p. a2 d* d( A5 j. H8 I油1 1/2湯匙        獻汁：
6 x( r7 `9 s. ~+ @+ G& x蠔油 1 1/2湯匙
1 c# @: r+ P5 L/ ]( \4 Y酒 1/2湯匙
# Y' O' L/ Y4 s$ b8 d水 125ml & s0 D" d+ ^0 ?. [
老抽 1/2湯匙
* u5 I0 c; V0 S糖 1/4茶匙 6 q7 t2 f1 @! t( j
粟粉 1/2茶匙 6 h2 j, D- H3 R
鹽 1/茶匙        　
4 [. u4 X  p) d5 `做法：
2 `& t: U2 p( F, x) `4 |  |, ?: ~% ^1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； , c4 E: q2 }4 D" s9 [9 B" G5 g
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
8 ^4 ]6 ^; N$ o1 y7 b3. 預備獻汁；
7 O+ f5 h, S  t+ V" B4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。9 E2 N3 \1 B" z
2 t4 t% z# m- K) W1 L0 @
霸王雞翼2 u. M6 b- W7 u! A
　
7 n" M9 ^; f2 g材料：
2 ]+ A% m7 f( E" R. S9 x/ t) o鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 G7 c& B0 Y' a2 J　        　        　
% G5 ?$ y- j9 }做法：  N' m2 ~  {1 q5 Z
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
: V! F7 r" Z* C) H8 `4 Z; p7 j& \3 ^2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ B+ v7 v( E0 u4 C2 P
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。4 n4 v: K+ r1 R' B( Y+ v$ g/ i% Y

4 v7 N: b6 t, n鹽蒸雞翼3 E$ J* N1 o! U
　
$ j' J- }" W- y& q9 c; O材料：; |: x' \/ p7 [6 E! f# O' |
雞翼９隻        醃料：
. m& F8 }# r! o# I; H# ]鹽焗雞粉２茶匙         * A8 K- S$ Y5 k* s; |( f
做法：
" e5 F# V& t2 F) `  z9 \1. 雞翼洗淨抹乾；
) {$ }, T0 J& H8 N  X1 E( T2. 醃半小時，蒸熟即可。$ F( l$ c9 R" b; d& T+ u  C& s6 x+ ?
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2 h+ ~2 z2 B" q* M, E$ q# t
- f: q  \4 B7 f/ F6 O8 M4 f  O
5 Y5 M9 H6 ?$ m* i
荷葉冬菇蒸雞翼
* R: U: s$ ^& w; N9 O7 z$ {6 w; B　
, u5 T; D, o, k, {4 P  }0 ^$ o; h0 h材料：   x' b8 U2 b8 ]9 t
雞中翼６－８隻
$ U* T2 |' z( l冬菇４朵' D3 D3 Y* N8 v
雲耳４朵1 O9 O" k9 P% C- h/ ~) c
荷葉１塊9 j6 s, }# K$ l* r: I1 ]
薑２片        調味：
! e+ L5 S! p% }6 |; B3 x生抽１茶匙
7 z4 y  J# c. a' ?鹽半茶匙7 Z1 I& C2 O9 q) d' ]& Q
生粉１湯匙: c( V4 A/ I+ `+ [# i$ X
麻油半茶匙
/ Z0 f5 S% L- k& v蠔油１茶匙0 |! N- m( G4 P9 N
薑汁酒１湯匙
( V+ o+ O$ D# ~1 d$ Q2 V油１湯匙        　
' U( j5 d8 n5 S4 z, `做法：  T  n$ H+ u- I( A$ W
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；5 m" j( m. v7 B# B( e2 L7 w1 T* v
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
9 ^; P2 w; y1 _& {3 }6 k5 d3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；2 v# n& ^7 Z/ L  X) c( f. Z) t# v5 _7 |/ e
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 T  V9 J4 y- G  ?9 }5 ?- Y
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。4 j: i/ W1 d/ `! q# m6 e/ H

. r6 }9 ?+ B. G2 J! k* l功效：
! k1 G6 z) S% t" \冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
2 {7 [' D) i# V& j1 b, e　; }" n# D$ U' O
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
- t) v2 y; k. y2 g* |# A# c9 b" U; D# J
酸甜雞翼' F4 e8 C) E" R5 v
　- i+ w  ^% x% u# [$ o: c( ]
材料：（4人份）, G6 N9 h2 f1 D# F6 f% W. Q
雞中翼12隻  \! b) a7 {$ R3 {
泰國雞醬4湯匙9 D, {$ o2 a. v% ]% f( c
生抽2湯匙
6 s* N1 e) _4 E$ t5 e1 K, U糖1茶匙6 s( `: t8 u  k$ S6 l$ G% E
水3湯匙
- l# X  n% X+ u薑茸1湯匙        　        　6 M& U2 ~* b  d$ _0 o. @
做法：
! e( u/ a3 k5 t1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
  t5 m% W& b7 [' {; i1 i2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 g( \% v. m; H, a. g
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；0 K0 n2 m  E  c3 v: V1 T
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。( C! Y1 l$ p& p; I, A
　
' k3 i! V0 E3 T( a+ @$ {  W小貼士：
! |! G3 {- l# S1 ]8 j1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。4 t' m' R* S3 w4 e2 Y
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。9 L# X( {" y* x- B  \
　- P  ?) S& U5 v" {8 q2 l
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報8 J: P+ b+ Q- U; Y2 ?5 X! Z! X+ X4 ~
　1 C! j. K$ B0 S- H  d7 L
  W# o7 ?* j. t) _% k- D5 g  r' u1 |7 T
蠍蠍薯仔炆雞翼6 i8 ]) P1 n  N8 s, U5 i
　
3 {/ t+ X5 G; w& Q# V材料：$ b" C; h0 H1 _7 L' G$ |
大雞翼１０隻6 t0 T' g6 o& n/ |1 N6 K; n1 O
紅蘿蔔１條
+ O1 c& H3 ]% ~! C4 c薯仔１個
/ O$ \" G0 N- t7 d) Z5 \1 l　        調味料：
5 u( c9 G0 ?3 t  a  _$ g! v9 @雞粉適量        汁料：
# o# r" [: o0 z' G& l* C蠔油４湯匙
) T$ t  i  y9 X/ w" W- {0 V老抽２湯匙
5 {$ [& C  o  Z' w$ S  Y" m糖２湯匙/ j4 ~4 m: r/ U! r9 S2 e7 [# @+ `
生粉１茶匙       
7 |# e8 U8 @" A做法：
/ C! U3 h4 D# V$ N2 X& j, j5 J1. 雞翼洗淨以調味料略醃；  }, X$ f, y4 T+ I7 t: \
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
9 c9 z3 M+ Y; Q6 c  B0 i3. 雞翼煎至金黃；
. S! E7 f- ^3 M' \, U- z4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!0 _% A' r. o) ]# {9 X$ e7 c
i used to cook them& N7 n- K: Y, L, n% p/ R2 I) Q: {
hope you like it la^^