mingP

哇.........真的好多woo.....- d+ W% y; n' {& k5 x; z
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
. \5 F+ Z, q0 |0 c哇.........真的好多woo.....2 |2 h4 H3 F: j7 j
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 i9 s0 \; }1 m* D$ L9 ?3 e

- I: I0 t5 g( z, `7 Z& V: _你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * t4 H- C) n% F( ^/ z

/ P. ~+ C& u, @* x# Ohttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
  N, W& @: ]6 s+ a- z; k: G" z9 E; _9 B, {8 O& x! z& q" j
材料：
4 S& @, F8 O$ V% U
8 S" Y& W- H5 G' m# v+ ~8 e五花肉　一塊（約一斤） , m' v+ S: s; O! |& Z: C
梅菜　　一斤
3 v: ]4 u1 l$ ]9 Z蒜蓉　　兩茶匙 1 |, r7 j- ~2 K: i/ A- e
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 7 X, {6 z9 l5 C0 _' Y
& T$ q7 F# f: k
做法：
8 _3 J, ^8 }/ O4 `8 X! G+ `
6 e# C3 d" r, b, u/ d7 t4 s1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 2 Q+ P5 I% @' v! Q
& y  D5 p4 v, c4 b
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
7 D, u; n# _1 L6 y" O& L9 ~9 R4 y
. y$ ]" B. G5 P1 B0 E( K7 C0 F8 t3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
* O/ [3 o1 |' G% a8 t" I4 j, c( I4 o+ T, w4 p: w$ m9 x) t: L& c
心得：) y% {3 @. n$ ?
) G4 S9 Z' `/ h# w3 ?
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 1 m" K5 a; c+ ]2 S. A

8 E; l0 L! f, ^/ f% T& y$ d% ]2 [2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 6 O( O+ u2 C# ~( Z

: _4 {/ m. |7 K, J9 D6 f( I3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。   O; J+ r# T3 X  e3 o
* _! l* k( d9 I. Z) [$ n
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。* n1 ~* v4 C- I' m' e6 Z
" f9 A5 I! @$ H
1 c8 [9 q  {! R$ A- y" @3 _6 v
梅菜扣肉的做法 (二)
  I+ z8 ~& a( B2 T( X
+ g- ]1 S, U0 c& E: W9 ?http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
( N/ |* I5 y: o4 Z) P: _5 O. ~0 c  ( f; u6 E' _( @- r9 b8 y  ^  m
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
  C8 ]0 B  @0 ]2 t         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
4 s# h: t& `0 }3 ]$ [- b& }) F- o, O- Z8 v" b- o. z
   配料： , B% w( b6 u" ?- F0 d) i. j( G! u
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ( ^) m0 h" z' f& j0 ~8 r
         醬油  1.5 s ) d5 \$ \. A5 N. K
         排骨醬1.5 s
  e4 e# u, G7 K! ]+ k         鹽    1.5 s
$ [; K4 ~" m  J$ H8 M1 _; H( s( L         糖    1.5 s
8 I/ ^, C: M  H' O' L' u9 r- A         五糧液 1/4碗 5 K; l% k* L1 E9 K
         薑    2塊
1 e& p" u7 d; g9 ?: j8 @% l( g8 Q0 S' p* D) R- b( V0 W6 e
   步驟：
  Z, U3 l" U0 ]' @- w; J/ a% D      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 D, C  E& h5 i
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）   g- `4 A9 I' e
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 6 v1 B* W; o8 A; i& B
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
7 g' o8 _& g3 _0 j      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
. n4 @) C; c3 u3 o      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
$ ^! N% [' Q# F' M9 V    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
7 |, X* o* ?) h8 w: ?0 K7 j
5 o- h- N3 r8 {$ x, @7 D0 ^; {! C0 bhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
/ l) g: b( Q$ \" g) @0 \  i0 Vhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
. }/ P: C& j- z. C# Z" P5 I. |0 D3 ]! f6 k- G9 @- ?
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
: f) t9 k7 u) `* {. s. q; G, q! i* l- ]$ ~* A

- H5 a9 t: Q* n; d+ s& W你識唔識煮架

9 N9 G, `- ]) Z2 u4 G  y, ~- p我都几厉害嘎～2 x" d6 w  d% a! d) L
多谢晒啊～' ?7 F; p! }% S# X
" l! }/ b. P+ `$ o; S% T  o5 o
4 x5 c* Q3 A( D: [0 R
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
5 j) g1 N9 z- m
+ J) ]6 Z+ `" u! |! p  q我都几厉害嘎～
; R, D8 l( g  w8 t: s, Q1 M/ u( m% f^^

) u, i2 X) h# i% A
: Y( W' ~& `8 G0 ^# u1 H
哈哈哈- x# s. p4 m, H4 i4 |

" z4 t! T, a' r4 B3 ~+ b肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:* l1 X4 A+ t- H3 Z3 U  K$ S& f
, ~+ j9 H$ C  T- K. p% K
2 o, u! P# t; Y6 Z! m! k6 ^  B/ j  m
哈哈哈
) u2 g" D( m, \6 J3 `. e/ A: i) }/ F$ P9 Q& C
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

9 i7 ~" k. U% h* P3 Y5 u# ^' b
我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 b: ~! R# Z3 z* g$ n8 R# W扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
; j  q* u9 L, e. C$ w6 V$ E. E8 v9 ^$ q) |" h& g' v5 e
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
( m1 m. M& D+ n* s' [$ K5 k7 y7 W      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
1 T! |( G: f+ E3 E3 r8 }& P! h; b) B- N; M      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
; u9 Y+ i  u& B! r% k            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
4 ~; I; J: U. q! D. R, P        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
7 @; l4 U9 d' }/ R  d: I; n/ S% ]/ ^0 n
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
) p; o! A2 A  O; A　
# ~$ J' K( {% i材料：
8 k/ Y  X/ n' h8 r7 h7 K8 p雞翼1磅        調味料:
% X# Q" X, Q- Z) N3 L+ R白醋1杯
0 v( w, ]1 P- O# _- Z& ~凍開水1杯) z) f% z' k  H/ X& p" G
白糖1杯
& I# u( W5 N* C2 Y/ F) p3 u' `' Z鹽半茶匙        　! _: O* f3 ^: {# H
做法：
; ?; R+ O6 g* ^; _/ S1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
. M& w/ k4 D! N) L+ |2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! n* [7 L* }$ J
3. 將調味料煮滾，待凍；
2 M: t$ X% Q7 @$ ?! E4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# S: f  W. Q* q3 O& ]5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。( ~5 u$ |5 k- G0 r
  X3 S. Z& ^3 Q; ^' e
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 Z5 S7 }  H/ c5 {　
7 ]; t8 ?0 `% N
* v1 v* V- I3 a豆豉雞翼煲  O" I8 J1 H) D
　
0 R$ e( E: e" _材料：
' A  Z: j6 f9 ?% @$ l9 \1. 雞翼10-12兩! W  \3 C; C3 @
2. 乾蔥10多粒; Z! a+ E3 \; U6 P
3. 薑2片
$ u6 Y7 S* z+ u/ n0 _- a4. 蔥段1條
! M) T% O. J* s8 R5. 原粒豆豉3/4湯匙
/ {3 h" Q) z2 G9 @8 ?　        醃料：. [; |3 x$ e* d) \! e% C% N
1. 薑汁1/2茶匙4 p$ W9 Y: D) l' R# @. t1 S* x" W
2. 酒1/2茶匙
9 _+ j3 _# L! M9 x1 y3. 生抽1/2湯匙
# m& t( R; C1 l, Y' w4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：: z, M1 l) o" {+ j+ t
1. 水1/2杯
. H4 n7 a6 s4 u2. 鹽1/8茶匙) V# t+ r( B: k+ _( }" i
3. 糖1茶匙
, p8 u& I3 S2 M; @  a" K; d2 t" t4. 生抽3/4湯匙! ]6 m# E+ C6 s5 b
5. 麻油、胡椒粉適量3 }' v; T- X9 m% |2 v6 F' A
做法：( F: {: z0 I$ t% z; l% ^9 p  N
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。9 B8 K- y1 p! g) e  g* \" f
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。4 t( r+ C3 d2 u) }/ f
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
: j# u: @, ]" N/ L' c　
. w8 C2 d# {* O( G4 M
' V: a, b: a  \6 X洋蔥雞翼
9 J8 D9 x5 {. \( t( e2 w4 _; P　$ @3 i- f6 b$ G" g8 ~" D$ C
材料：
# q! {- Y) v" b% Q' d雞翼、洋蔥        醃料：0 {, O. i- f- s$ z% t* d
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
' q$ p' S( |; [" R. G$ L0 k( b做法：
' c: X* T( n1 ?/ G8 j& E1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
. }1 L% c) P! c6 W5 }( S2. 再加水醃６小時；* ?5 Q6 r- {3 B1 l9 K
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ u7 Z+ W; a; ], L( g
# s+ J6 `9 i9 n) g8 W" R
泰國甜酸雞翼2 s$ b5 F, l3 e5 M( Q8 m
　
" [+ v' D( E: q2 b材料：
- y1 p! C9 \/ p: o. c  U雞翼1磅6 F% U1 _) Z( @1 u& g
泰國甜酸醬3湯匙
4 z  y: O3 U, I) w3 }" H' }水2湯匙        醃料& e: s6 @6 A7 y3 `$ B' U( J
生抽1湯匙' |6 {0 C! [' h# l. Y2 P/ m" r1 x
生粉1湯匙8 W8 u  X# D$ C9 w* a& p
糖少許+ h4 d3 N, X3 _" m
胡椒粉少許
8 X1 N" W  ]( m1 G; }3 Q酒1茶匙       
9 I4 O# S9 j" p# T9 G4 m做法：0 x$ H7 U9 m" g
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
7 m' p( v6 c7 ~2. 甜酸醬用水開好備用。
% e$ c4 U' L5 \, ^/ q, b3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
$ ]5 D9 V( n; f+ |# H6 K+ s4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 R7 V. I2 n% U$ i$ s! I
: `0 ^$ U1 @6 r: J& |
甜蜜蜜雞翼
  O; _: o7 F+ {5 }/ P/ g　
- R  {% E4 J/ L5 h, d! m& k材料：2 k: e$ ~; s* b$ p$ H, m& \
雞翼約10隻
6 _! _% _1 ~- u* x1 U7 x- ?- V砂糖約2-3湯匙
/ v6 M0 v( w2 K/ k5 {: G! U# Y生抽約4-5湯匙
# P! s7 I; D% ^: B　        　        　/ t4 O6 c( S& a3 m% Z
做法：
& m1 `! P! [# R3 J6 J  c  J1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
; G; `) v$ D# O! S2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；# O* p: r4 N7 U2 u7 C0 J- [9 ]* d
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, O2 s6 n) ~/ B1 ?0 }/ j/ M% c; x0 [* y0 w; z2 I. h
瑞士雞翼. `' i; ]: b& }" ^
　
7 g1 C( F: c0 ~# C材料：
# {0 f: q! l7 Z" R4 [2 K雞中翼12兩" ?) ]+ H' I4 e' b5 B0 |8 Q
蔥段1條
( ]- I+ a1 L+ M1 c: \/ C花椒少許7 o8 U# C# }! \9 S+ r  k
薑2片% \! w7 o' K7 }4 O; I$ w
八角1粒
4 Y( f' I# X6 z4 @　        醃雞料：: f& d4 v" t) h1 I% N+ K
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
( E5 D( O6 @! f1 ^" d+ M. s% z水3/8杯
: N! c: e9 R( |' _老抽１湯匙
% @# v2 I4 T. w% t( Jo急汁1 1/2湯匙6 `! v4 n! f1 |8 }( L/ X; q4 k0 O1 _' @( u
甜豉油4湯匙
* `! W! A. \/ p+ J片糖1/2片$ `$ d. A) u' w- t3 N) Q) F
做法：
* L1 ^  i$ n0 z1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
4 E' u; d% H! n' S' ?2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
: r1 S4 |1 H9 H9 L) _3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 U' v' {3 X, p: h
4 T: s$ D% r) |' k- Z1 Z
檸汁釀雞翼
8 n5 r( \" T7 g) b+ |　2 O9 N! A5 J8 B- `7 p; I& c
材料：
% Q# a, j0 y7 K- v: `" j  `+ X7 X3 l雞翼２０隻1 }5 b5 [$ w& B7 y2 ~! Q+ R* t
西芹半條2 m" h4 {2 N+ M. e$ Y+ l' R
甘荀半條9 {" i1 N# B8 n4 `
青瓜半條
2 b6 o+ z) V" D! X! q" L& v檸檬汁１湯匙( G4 I9 Y# g8 k0 X2 S* ~
蜜糖１湯匙
6 O) x, m4 C" o( q( I, a　
; D; o" J( Q8 e) M, {　        　
8 e/ S' T& I$ m; }7 q; M做法：
5 u7 ]7 q' O# A6 E1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 U( @3 @1 V3 ~3 W  ]1 ^2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。' a6 v, T9 A+ t; y6 p* w1 x: m
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
  V/ l# X# }- N3 U, ~* B4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
; E) n( N8 m- A2 B
' u* m! W7 o; Y/ C5 n: i1 ^) k0 E三杯雞翼# a8 r8 C6 }# C
　7 E5 }1 K; |8 [% g
材料： - w0 x( p$ J5 L, }
雞翼中段600克
& u2 j  t4 A( e' L  A- ~& i+ U炒香芝痳少許) D- F( X- C1 q. N9 r2 U6 N
薑2片        浸汁：
$ ], Q1 k1 v2 h+ E5 b! K外國醋1杯0 a7 ^' X, S: e$ T* n, v0 f
糖1杯& A2 S- V+ |  Q5 k! `
水1杯
) s  h; j' p" H+ i# M鹽1茶匙        　' [  B/ X1 Q4 F. w* `
做法：
) ^# K5 v, t! U( `2 Q' t- s" l' X% @1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 K% `4 V, y. F- m7 \( j1 z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。3 D" n+ |- @1 K0 z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
5 b  [- ?( u  o" Z4. 把雞翼放入大湯碗內。0 \3 W; S4 W# u6 u6 D& G# f/ h
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
- N8 F5 |( n9 c; i9 W" [, [3 r6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
, q9 w( ^" B* U# g3 T+ b　
  V5 @7 b) G4 v$ x7 o! G＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* e! [5 b( G5 ~  H" i
, B' k: T' c: d# H5 p6 H大蒜雞翅　(感冒用食譜)
4 `$ U+ ?* l+ q2 P8 J　- [4 ~! o6 W4 x8 Y* ^
材料：0 N& I& K8 t) ?( r# X, p& l  R
三節雞翅
, J4 b3 t9 Z9 _7 U( j大蒜
: k8 h3 s* U4 N" b香菇
, C5 h3 |8 g, ?2 d- d  ^* i新鮮百合一朵
" Q& S! w5 V( j! p7 ?. c% O8 F紅蘿蔔
" J, v9 C! O& ~  A% n2 B$ g　
" w. |3 ?/ J. |9 _) ]4 R調味料：鹽        　
8 s3 K" N: a+ n* q! ~5 c6 f4 S作法：* ?. ~% j! m4 H2 f# _" ?
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
3 G- ^* T" p) s+ i2 a2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
' s, b3 u! R* j2 Z' R3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ h: \3 ^! |% Z
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 * g0 U6 H- Y! [- h& u$ K
/ A5 o. i% X2 [# y% u5 }5 |
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
; P% f+ k3 U5 ?7 l$ g9 t
6 v/ t% N' o: h1 Z仙草雞翅膀3 Y$ o  g* D) X0 `! g
　
* v& }6 k; T3 l材料：
) o/ y% O9 _, v6 L3 C+ ^1 c仙草乾1/2斤; L) v. l: D4 s  z
雞翅膀 4支( g" ^3 i  L+ w& W. r/ H/ J
　
9 F0 x$ v' U$ b; {5 n7 W. E) q
- p4 u4 J8 y$ c# x7 J! G醃料：6 Q/ R8 U$ k: @: c% u* R# b3 d$ s, ]
鹽1/4大匙7 }. N( U: {: y$ O$ A
酒1/2杯5 [' v  o2 Q7 x
糖1/2大匙
6 c, N( [0 J. y　/ Y( g) K5 G' v0 C
做法： 4 |( n) F& X3 D7 [  y7 D
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 % g6 c9 w( A0 Y0 e; M
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
5 F7 L+ A6 u0 u0 ]
" m/ R* W0 q9 a. [$ P+ \9 _' _, ^備註： 8 c/ \& S9 V7 L& q5 T# F, v
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 d+ }$ p8 t! \; t4 j% _$ u6 J8 y, U/ H+ M
冬菇雞翅) ]  D" `- M1 \9 x3 ?$ g4 t1 h
　
9 T) s  V1 f9 x+ I7 O" E' `% P8 l主料：0 i4 S3 X1 e. M  N- G/ w5 P
雞翅16隻9 d; ]; ]  e6 N6 E& j
水發冬菇15個
: }( D/ s' x# w5 i9 Q' U& T雞清湯750克
* g# U' f3 W- |7 S" V1 y　- n6 u) U" u5 M9 n9 A
/ N' z6 O+ Y6 v5 b( G
輔料：& V1 i, I9 C' a( ?) b# p
紅葡萄酒100克$ _2 [& }3 f  P/ _5 F6 I; t+ m( _
醬油15克
3 d2 \1 B+ o* Y; `) J: D精鹽5克
. t3 d3 V0 V: F' @" o味精1克  Q2 x. c- f! x9 \5 \& A
料酒10克# y# j( e' S) X& G8 M: K& x% b% k
白糖5克( y) b1 o9 R4 `+ o& }6 F8 I9 n
蔥、姜各10克
* b1 p% O' [) |花生油500克% v6 }2 r$ j5 H3 I& F
　
: x; {4 r9 L: \4 A, Q做法：* W8 V" ]2 L: c: x3 v. @: C' w9 ^5 c* Y
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ W: ^9 F4 R1 a  |, ~: ^! V* {4 B1 \
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
, A$ b3 b/ M; s( y9 v3. 蔥切成7厘米長的段。
" U# Q; C7 b/ `" J/ ?; r  F4 A4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' e  u" k/ b2 E: c0 y' T. w' g5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。/ y; N" ^0 k( n1 d* m
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( Z% F" z* n7 R/ A6 s% o& n

1 ?# I8 V& d; e; I+ v* ^扒穿雞翅
/ h: M2 R+ ~* c$ L　  d; A& Q/ a2 y- |
材料：
  R/ w% @' f. W, `2 M) H) Y, ^鮮雞翅 6對
: A- W  t" ~' ^& p熟瘦火腿 25克7 c, k" e7 T( E1 u6 I4 G# _
鮮筍肉 60克        調味料：7 F6 J9 t% h( a1 L
精鹽3茶匙* P) x; N/ w& [! m% _' z
香油1.5茶匙
9 |4 i: A1 b) V; v胡椒粉1茶匙
8 j% m# x/ J7 I) b0 [味精1茶匙
% r1 }4 o& s  j' L& N; o. c" h. W9 r料酒1/2湯匙
& a  J6 v2 R1 G! Y濕淀粉1/2湯匙' ]1 y8 K2 k+ ~! |* ]# F& P$ N" L
清湯3湯匙* ^6 G# o2 @/ d7 h1 e/ m; }5 g
熟豬油1湯匙        　; X. ~8 A5 }9 z! X% y/ [5 I
做法：7 }, d1 Q: u1 R: T- s2 x2 v
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( o7 q# @# h" O9 e/ e; ^% \9 A' ?' d2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 C4 `) d, `) B6 l" g! \& c
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，; J: R- g- W+ J# s2 T3 v
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。/ [# D8 ~2 r6 H/ H5 ?1 K: q  ~" v
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。# z" d9 ^' D! ^
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7 u7 J. d  T! q9 O7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
, ?/ `. n2 n& x8 n8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
! G; S! q) R- r" c: G9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
' [" K: J; k9 ]5 l$ ?7 ^: e+ j( I9 U; g
可樂雞翼一. F& W+ z; M( }( W% M9 J
　
6 ~5 O( f# z( `2 m$ C材料：（4人份）
' W, W7 @/ ^7 s7 `8隻雞翅9 W+ w9 ^3 \& }/ a) \
1杯可樂
9 }$ _1 ~+ K/ ^7 Q  q( _1/4杯醬油
: n1 {# p: e6 F& Z% k+ I1大匙糖
) q: Q# ]+ z* |' ?: F; T: S. }蔥2根切段/ A2 a0 c8 K' b6 o, W6 \0 H
檸檬皮絲少許
7 a5 V- x, p. R　         
. F) L! Y0 y0 W% ^/ O- s! E: X' f' L作法：- z5 [4 T3 H% F  f, C
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
1 `6 P) L" I8 `& j% P; I$ @2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。- O4 L7 i4 V! X; |4 F
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。! y- I8 Q! x+ H* A8 ]8 }
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
- _4 u8 n4 s- Z8 B& t! k* T5 p9 p7 S& \
小貼士：7 X* y: G+ |: r# q4 t# @/ x
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 b! Y' h$ g$ x% Q4 g! k) v汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 r' Q& q% Y$ t& a另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含8 d- J7 ^' o+ S6 t8 O2 a
人工甘味劑，遇熱後會變苦。# x& @9 H6 w  P6 u$ h
　
( f  f/ H% h) Q! {) l, q蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
" S) i9 R% R" ^; v. \
& h8 `* p  e/ _; f/ ~! E/ t0 s3 x可樂雞翼二+ ]; o3 |6 C# `# [8 c5 K5 C# z
　- L# I: m. Z( l* e. s* M
材料：+ I0 h& `& P: P& P# J1 C, t" m
雞翼1斤
( Q: D2 v5 {1 z/ {9 b; P7 @! F1 ?可樂汽水1罐（可酌加）
7 T" Y/ v; g' a4 }$ }檸檬2片$ z. _4 o4 b& m; Z2 L2 i: g
薑1片
) A  t5 q, {* ]1 E蒜頭1粒
& w% A: A$ x3 J7 \2 v6 G: n調味：
  T# c; l2 Y" j' X8 F- `0 c鹽1茶匙8 y" z% V* ]+ M) U+ b* [; U
老抽1茶匙
- V+ p  j" G, D+ V5 w　
& I% |4 S0 N; O* v; P2 `: t
( r( _" N7 J* ~0 }1 S# {+ ?; i　
- R% k: Q) Q4 _1 T4 V# j6 R1 d% P/ k# l2 q5 Y# D
做法：' K+ I  L" S1 ~% k0 ?, F0 x% x
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" w! N! [9 V  D. B; s5 Y2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: P$ f7 |5 H  C( h" y+ F+ a
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
. e1 r6 w! z+ {3 g8 }% e1 ^& n/ {; w* h: Q6 b9 T! H
可樂雞翼三; o6 V/ q5 o) G
　& s! g) Y/ F7 a* K: u6 H( E& d
材料：6 e* a3 N, Z% b, R% j2 m
餘翼十隻
+ S. m4 ~0 W5 j2 \2 w! l可樂一瓶
, \- I4 f- ]( H3 f生薑一片" e, I& t2 o5 U0 }% z* ~3 G
蔥段少許
/ D3 w8 p) J- t- z% l　        　        　
! m0 b$ i" O) u# A& ^( L  Z做法：" }2 @' S) R- s( G$ ?) }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟0 ]7 F+ C( S" ?
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 ^( R; k/ X) E- j4 A# D- u# K* G
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 I) c; y; ~5 n( L- K6 O9 q; Z
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# K/ h/ c! l# k1 i
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。" P% S$ p2 N' _& U6 |& @1 q; U
0 I" `! C3 \2 H$ ?' c
檸檬雞翼3 }% ?) B% f8 a' N" r; i: W
　
/ ^9 f# B$ t/ {5 F材料 ：(2 人份)
& M; c- f9 F$ z! H7 q+ D雞翼 12 磅
* S$ z  k" V6 e6 v. B6 ~6 ~片糖 半片& s1 `- n+ b2 X( A! _: j6 i
生抽 1 湯匙& O( T& [4 t& y6 X& q7 u
老抽 1 湯匙
1 M" [0 [% k' x$ o9 M5 t蠔油 1 湯匙* J: c: a5 ]4 D- q% e' Q. k* Y
檸檬 3 片9 `0 w* O; Z9 j/ x
薑 4 片
* a& X# {2 f0 i) O! C$ _" ^, T　        　        　
- N4 z: g( w4 b% S做法：' W6 J' F3 F8 b1 r6 e3 U
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ d. x: A. R* d0 U$ P' r& @2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。9 H0 e; Z) c- y& f; ~: x
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。2 Z: D1 R- p3 N8 H: ?
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) E1 I+ S; \, T* a6 P  L0 t
! j" o0 U( r( p/ Z$ D
竹葉雞翼
$ J2 h7 w7 y( q6 E1 y+ u0 K　
9 Z/ {5 [( Z8 a, Z" a& M( p6 ^材料：" F0 B# E& X0 n2 `3 F) H. e
雞翼十隻
" K6 s' |4 J" M4 M0 v: J; n! B) X西蒜一棵
/ U5 _# @0 k& U竹葉青酒三湯匙
  `6 u4 X6 x- e6 w" D3 e醃料：
. Y, E- E, v# E: O" X4 a3 }鹽一茶匙
1 A4 l5 e( i" S% g糖一茶匙
4 U9 u6 g0 X0 ~( U* H' V* ~/ _竹葉青酒一湯匙9 L. q) X7 [8 P( a4 g& i  x- T
檸檬汁一湯匙; T/ Y4 ]% t- y  \8 Q
　
" `+ a* @  `4 m5 Z' C. _, y. a4 A! n做法：/ y! \/ f! R* T( Z1 i& B
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! G8 L' M' i& P& G- O% c+ b2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # o# I6 B8 \+ m. H% M
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ) s$ [3 y$ ?# T3 B" Q# m* j
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' J6 Y- G; m: V" }2 o! E
/ H. y# j' Z5 n( H: M田園雞翼
% o  s/ L9 j9 x　
' V6 t( b4 j) a" p3 M% y材料：, A6 L/ y8 _" ~  _* ]2 z
雞翼 10隻
0 e& C7 N+ \, u3 e, ?番茄 3個
) z0 o% e( z8 D洋蔥 1個
4 d/ ^1 Y% D( x- d青椒 1個
; i, Z4 r7 u# K- t5 M9 m茄子 1個$ V6 S% a/ l/ u- U( E3 Z4 m4 r+ ?
青瓜 1個
* v" k1 r% q9 X+ Y2 H　        調味料：, y5 Q, Z8 q$ o, H3 C* R6 f
鹽 1又1/2茶匙
1 H5 x: c/ w* U% S. U7 a糖 1茶匙
, c7 c! Z1 B0 h# A' S! `菜油 2湯匙. W$ z' F  T+ w
白胡椒 10粒
* b- Y; z: S7 ?/ ?5 E檸檬汁 適量        * O- x# I5 ?* S/ ]: z
做法：
) n! G; Z3 `! |1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ `8 Y) F* P9 y# |' \2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
2 D5 S6 d! N: @/ W) I% k( J3.大火煮至滾，改中火；" b# `6 n% \% H9 F" B
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# Q+ l# h6 ^9 `3 A+ S5.埋芡上碟。
; ^, w  p5 x, u% F3 U  t; \/ f0 S  ?& E# _$ L. f" o! s
白汁煙肉雞翼; U2 n! [! I6 v
　7 U+ z3 }' m' E6 m: P3 u
材料： ( c& |3 x3 o5 a% N" w0 I  D2 P- x
煙肉 3片
% U. Q, C, Y  N% x雞中翼 14隻 $ |  y, [0 |! U* Z0 n/ r, a
花奶 1/2湯匙
) J+ u, i5 Y1 Z" N8 V# Y; {白菌忌廉湯 1罐* p2 K5 W; m' Z3 L0 v) d
蒜茸 11/2茶匙 4 i; f& `. _3 m2 ~
莞茜 少許
. V2 o) s( Q9 |$ n% N1 ^, W酒 少許2 [* I% s3 J. h
　        醃料：
/ Z" ^; B. M. _  G0 M糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
: Y$ y% x/ q9 S* g8 X7 E  v黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙9 P4 t3 o' C; T" j
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
' g& x- s+ R; v$ o# c2 x9 s$ z做法：2 M! F! J6 p* [8 U, j
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) O( j  t3 o; H2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。% f# a5 H" X" V3 a0 V5 `& H
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。% t) M( H7 C7 K6 f2 O) o
　
/ x7 c7 }% {3 [1 N! v小貼士：
- @0 q$ _0 p0 o6 Q2 ]7 {6 Y1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
6 [4 G5 `' j4 a2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。& h$ Z3 J4 W, o+ E5 e: Z/ o

+ E3 d/ ?: Q4 Z/ Y# @2 w- [! N冰梅子薑炆雞翼
3 ^8 k9 ~6 m8 V4 z8 o1 p9 S　: E# ~$ _" e: }
材料：: {7 D5 P/ F" X' R6 ?; m
雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 N4 _$ j( }& I1 [% w' ^3 u4 @0 ?子薑2兩（80克）
& D  v% O3 ~6 i, p% ]蒜頭2粒
" w, b1 p! r. w9 u* I: k: w紅椒12隻
1 l9 L4 J* @5 M8 q  D　
! r; T' K4 G- ?- B/ ?: {醃料：  e- `9 d- M: x1 }; t- A5 L
生抽1湯匙
* y4 K9 K+ T4 v) n6 D+ F0 I0 H6 n生粉1湯匙; X7 W) u# O; n4 J9 x* ?
麻油1茶匙
* d" H& x  V) X8 m芡汁：3 l2 m+ A! O9 t1 q* K  M0 S
磨豉醬1/2湯匙
/ `/ d, C+ K& n5 t( |) P7 m! L梅子醬4湯匙. R$ U! m5 ?# q1 M& M* H
水1杯9 t/ M- Q- z$ u% G- P/ Y, |7 f$ X
冰糖% s8 b" [8 N. L' R  [: t
生抽各2湯匙
6 T1 K+ r# l7 d: v做法：! U: b& B  H0 s0 u- B5 c" T
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 Q7 p, U4 y2 k$ _8 z/ k. z; F
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' G1 U2 a: `6 [2 A( G' ?
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 l1 K; ^5 \( k& U7 h
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: x" o( n9 G/ E  w6 P2 u5 c. X$ a5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
" ], X; Q6 T+ F$ a- G5 Y1 o
% Z5 A- m8 i% R6 h冰糖雞翅
; `* p6 ^; ^/ F2 s2 r$ ]: C　
6 ]: F, t- U" Z, `材料：& d7 Z* I8 f; w: \% U9 V, T
雞翅膀 12 隻! g) x) v1 e3 x* e& `9 H' y+ E; G1 g
薑片數片& q% D& |5 [: ~9 E' g7 i
　
/ g+ U0 H' j) m( f
5 _3 v, _1 |' M% k# S: W調味料：
9 y/ F' K( ]# P, p冰糖* P6 @- z% X+ A! R' L' I
橘皮
$ P# X- E! X* T; G1 f6 G+ o醬油水: ^( t6 v) f5 D8 U& ^/ _
〔水：醬 油 = 15:1〕! F* S- a" G9 g% p' e* M
　8 @4 Q; l7 x  s8 m- G( I
作法：4 m' X" e% k. W  H1 p
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. `& M* h! e1 T$ O
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 U( r9 c! i% R3 W8 x
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 n% m. N1 ]5 A4 A& c
7 `# l1 r$ Y& d' ]. i6 ?  T好事成雙
( W$ Q' d9 h+ k5 w3 l　
4 q: B# {% u5 \9 ~4 w8 `材料：(2 人份)
/ h* S  P) J) d, e雞翼 12 隻 9 v3 Y  q& ]9 ]  I
蠔油 1 湯匙
9 U# a+ s# _8 k; ?6 l: p片糖 半片
6 W( i, a  i) T/ n8 ~$ s檸檬 3 片 5 ?$ t" A5 t: y* a3 S( \
生抽 1 湯匙 - u: ]9 U8 i/ F
薑 4 片3 {# y* |+ V; G- Q- j: Z
老抽 1 湯匙
" `: ]& d. J* ?. ^9 K　        　        　
5 [% Q# @) v4 h& H1 C0 C1 V做法：
9 h+ \( R. k! f) P+ H. U1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 T* U* U$ j6 n4 p. e
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ! j3 E2 S8 U& J& W, Z! _: x2 L
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. `2 i7 m* E! P
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 w' a5 }! y( g1 [, i
& R4 Q; C* ~& h2 @: k* @
百花鳳翼
: `. h7 |( y% I　
1 J8 v" }; L9 t" Y  i0 f( g材料：
, `- Q* o) F; [: b$ \8 z8 \雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, j# J4 u+ ~5 {1 u" O
蝦仁227克7 t) C/ G' n' ]( ]6 E$ o
冬菇2隻! Z9 L' b1 _; s/ F1 G  U! a( r
馬蹄肉2隻4 P( Z( b7 M& r! z# g! V
剁幼擠乾水
$ v0 j2 Z* ~# g: d! a雞蛋隻打散
  t& F& i+ M' f$ A( P! J+ m7 ^調味料：5 q8 L9 i$ ~; ^+ @6 y
雞蛋白3/2湯匙: z2 q- _  v, y) J8 G. K( n* o& O
生粉2茶匙2 E& \1 L, m3 V' ?
鹽1/3茶匙/ l) h+ H9 _+ J; j
麻油少許
8 R. Q; |% X: a' o! t. G/ h胡椒粉少許
+ B- E2 j" v" V6 [1 E/ o生粉半茶匙# v0 K, |, m1 e& d
　
( r; U9 E4 k' M, ]: x, C4 I' q, P4 k! B( g7 v9 ]8 @
醃料：. |( A4 y% Z6 R4 q. _; ]
鹽1/6茶匙
2 P2 Q1 k! m5 N  q* {" v! W麻油少許$ e- [5 J% `  j5 S, D
胡椒粉少許
- C% n5 K3 r( O生粉半茶匙
, Z1 U, n- \  w9 J! w% M　8 L$ H: \- d3 O  _

0 E! a% f4 @, K1 O8 g做法：   ^  ^( i8 F2 \" T% G
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
. Y0 ]6 a: J- f. J' L/ k3 g! j1 c2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
7 g! y# l3 I2 Z# q; K( M) e3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9 W4 ], Y3 i6 m3 U% ^( d3 w
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
2 i: T  J8 u. o: D# ^' M+ l4 r
+ |) q1 o2 r: R7 U7 s/ b沙茶雞翅
7 X% X  B- k/ k- j　
" N6 M+ k. _/ X6 n' n材料：
1 q1 G! f/ [1 x9 B7 m, h+ J雞翅六支% x( m/ r9 ]  W' z' r7 V
蒜六辦; Q+ l% p" b& S) ]* V
　1 E3 M4 q) R& c! z) |

  d$ `, v0 O( K; b調味料：
, h$ H; o- f6 G5 P沙茶二匙: _7 j+ D& h. A! i  U( m4 ~
鹽半茶匙6 n+ h- @6 T: g# Q! H8 Z
味精少許. Z$ b8 H  Y! W2 b
胡椒少許" h$ V: B  P3 m3 V8 j! B0 \* D& i) Z! v  U
　
3 q( A* v( J/ j9 @% y$ g
; _; h5 \3 v+ A- K1 E$ ~ * v2 S! V/ n* C7 u  p+ D; C
做法：/ j3 f2 U7 j- K6 s
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
% q# U. v7 l: V2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
# t: @6 t; w1 X3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
0 v! B5 W" [0 ?+ ~+ @  W4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
7 d0 Q& l6 V0 V+ B蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* b/ B: U! ^# B  O' r. R( r
" Y; Y* _7 u4 J# S

- Y: U- z1 ?& f# h4 u& d竹筍香菇燴雞翅
: v# K- H; r1 B　
4 I. e- H  H# q0 W9 V材料：/ [' Y0 R) F- D3 u- x% |
雞翅6隻3 l6 W5 ?% {& F4 z
乾香菇3朵, j9 h' }5 i* K$ \% N9 x
竹筍（煮過的）100克$ a( B4 S+ m8 Q5 u+ B
薑3片8 C3 O7 u2 I9 c+ d, Z
青蔥1根
6 b) [$ N6 x6 [) t5 x: P; n7 n- q荷蘭豆少許9 P2 a2 a  [. p
　2 n% a3 H2 T$ R. J& _% ?' B; O# u
配料：
; u- t* Z% ]$ M0 @- H; Q* W; r) P; T醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許& n% }* r# u5 V1 y( e( N5 D- j
　
$ Y* G! R% H! d& q' `' l% ~
0 j: X4 @8 T* `1 `! ]" E. w5 G, n. T　0 P" y9 G1 P! {8 h( x/ ?/ n8 g
做法：
" d: d4 p8 T4 ]! V& {' g" o8 i1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 ^2 |  B( U' l; r' I, X/ f
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。2 ~1 Y) q! L" a2 L3 r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。# M: |' K$ E" u3 Z
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。6 Q  f! i# c  M. k  M: O& P3 W
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ i! {8 T/ [* h
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。0 v9 Z& h; T+ o) _. x

" Q- K9 `( ]7 f0 s# i% ]/ `吞拿魚汁雞翼
3 j& x/ l2 u- N( C7 R　
) k' \* ]* X3 A& c材料： 2 S/ Y5 q( r  t: {+ u4 S& K
雞中翼 8隻
+ Y# l9 `" D, ?) g: }& d蒜茸辣椒醬 1湯匙   I2 G0 j$ D0 Q4 F( X. m
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
; v* {' {) z4 |/ D2 e+ ?清雞湯 3/4杯
" q0 _6 U4 t) _雞蛋 1隻
8 M- ^! n& G$ {: c蔥花 2湯匙
4 h1 f' B. K5 e白酒 1/4杯        醃料：
. {: ]0 j6 l8 o, p8 f: _蒜茸粉 1茶匙 2 {7 ^+ k. r$ J
黑椒粉、鹽 適量
/ g  P( f0 Y5 f生粉 1/2茶匙 $ h( N* ?6 ]+ z8 x5 J) @
生抽 1 1/2茶匙        　9 s+ @  |. N7 _! m
做法：0 z& N1 P3 Z0 O
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " ~4 s" J( a8 _4 y' t
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
" `4 K# p" p5 x  z3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 + P3 A0 D; L0 R3 c  r
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。0 Q' h7 x. W( E

. T% Y) ?) [" }  g9 p0 ~& ]" a) c. a杏花酥雞翼" y3 z$ Q( D3 T* B5 T- a
　( N$ F$ D- i8 A& x/ L  Q
材料：
& |( X7 P/ z8 j+ r3 t; t雞翼12隻
& H' V. r+ V4 g7 l2 A4 Z# w! Q# m太白粉少許2 k7 f8 Q  ]+ e6 Q$ E2 T+ X
炸杏仁半兩
9 s. z& c  U9 q$ D8 C6 j2 T蝦仁9兩
* h% S! O  r3 p7 I4 M) n6 o1 w肥肉1兩
  @- O( T' b, K% t  \6 S! K: E% i調味料：
) s, M# ^  P6 ], [" q鹽1小匙
0 c( Z! v( P1 ?2 P' s, Y味精半小匙
* r  F% G$ X/ @5 F7 X% Z  h1 ~麻油1小匙
2 Y7 n% z9 L' ]1 I9 K; m胡椒少許
* F7 `; E! C1 ^, N蛋白1個3 I6 l. X" R4 w
太白粉1大匙* j; Q! R$ W1 K, J0 I
　
7 J3 U  e. B. d- ?% t8 I; J. a做法：  h- X3 T6 a# G& V" H$ x) U
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: u/ Q8 P  k7 B$ A; z4 t4 H  b2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
( y' i* l8 A' g% U! {3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可! a9 B$ W6 L0 s6 w# K7 c
' H8 q2 z; @+ h6 k7 N8 u
沙爹雞中翼
7 Y9 `* E  P8 l, q& a8 Y　
( X' K. Q+ p9 i' C9 @材料：* K, b( u2 w3 T" l0 l0 [
雞中翼 10隻
  {8 X" @( r. ]' }蒜茸 1茶匙
1 u2 J& @& j% h& f薑茸 半茶匙
; r. X& h2 U& w/ _2 W' Y紅椒 1隻
4 Z1 w' m( t8 ~  |　        調味料：) r7 I& [# i6 B: l. A4 H/ n) t
糖、生粉 各1茶匙3 s$ J4 y8 |& D5 s
麻油 少許
/ A3 R+ k  [6 N; A8 A沙爹醬 2湯匙        醃料：1 X1 X- ^; R  o3 l, G$ A
生抽 1湯匙
8 s9 g( d0 c8 X6 S6 u白酒 半湯匙
6 C- X% F$ X7 `0 [) a  V胡椒粉 適量- u$ \; m# M. Y+ u4 P
做法：
3 z( `. R* {; x8 S( m, s) y1.醃雞中翼半小時；6 \, m- z1 M+ b) O5 r, h# L  T9 s
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% u1 v2 j: y  o  P% K2 c' N. S
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；, Q7 J7 I! {7 E- w6 P% r
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
, \$ N) R6 r" T+ E
' l: [  ]3 ^  C: h( ]. g' C& u沙薑浸雞翼6 D- C# G4 I9 {5 H( ~& M7 B- J
　* B% i4 z1 d$ Q2 l3 p9 H& Z: i) k
材料：7 ~  w! o5 U5 a
雞中翼1斤
7 |  R3 }4 y# T. t: Z* A花椒1/4茶匙
5 E5 X+ F4 X# s5 A( I2 B, s0 _香葉2片5 k8 X! z& x5 }
紹興酒2湯匙
3 F+ n6 n4 h3 W) D# x7 P$ K. {沙薑粉2湯匙: Y1 e2 v6 r/ D+ @& ^
八角2粒
) }1 r) ~2 _0 k7 i* p% B, h薑4片
4 q) P5 c+ m# h' M蔥4棵 7 }" h6 R' e& E% p6 v
　        調味料：$ n- R7 t( }, r1 ~" V* V3 M
鹽1湯匙" }& ~6 M8 q( |
雞粉1茶匙
  M, R: e' O3 ?6 |清水約6杯
% L7 j2 B" N9 G砂糖1/4湯匙
+ S3 n" g2 e( K9 L( B生抽2湯匙        　
& S6 x$ x- Z6 G做法：
$ z7 C5 z) u8 h$ h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；6 v# Y+ i* H. r  M# R
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；5 t9 W' {# e: @* h
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 ^* Y: x1 \' s4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。6 I7 `3 ]& {: m9 Y6 c

4 ~& }! A' g6 D: s  ^* d咖哩雞中翼
2 j8 R6 T6 x- \# \7 b/ p　( F. D1 n; g9 a6 I
材料：(2-3人份量)
$ X7 Z+ \3 o- N8 B# x) b雞中翼一磅(醃半小時)% l7 _% P4 Z3 H+ V
薯仔1個(切件)0 S3 @% F5 n0 E8 L( N+ ~
紅蘿蔔半個(切件)3 V1 z* l3 _9 A) q' I$ E  x
椰汁半罐(細)
8 {0 [) f; V0 f# k' k2 A咖哩粉1茶匙
( X0 ~8 u7 [: |　        醃料：7 N  H* \  \  x. u1 [
豉油1湯匙' y) q6 ~5 u$ u0 |  Z
糖、豆粉各1/2茶匙
  g$ q( q. V4 X& m' X7 _酒、生油各1茶匙        　) v& E! e+ e) A! V
做法：8 X2 G, u7 _& |: w4 j
1. 首先將雞翼煎好，兜起；6 h2 X! F& s1 E- [0 c6 Z: v2 R$ l
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. X% ~: k) i4 B
3. 將雞翼加入同炒；
; z) x: w6 Q$ C- j' v. @, n4. 加入咖哩粉兜勻；
! {9 q9 e  T9 `/ Q5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& D$ E4 n" _: s; F
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ E- B- R& h- X5 o( Y/ W! y

! F! R4 U# y) R$ X0 j+ @小貼士：$ P: r; X. a. S  w2 m
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
' p4 U5 G+ u& F2 X) q　
1 c3 l5 A& E  M2 F( m
! ~' b- J  @6 P芝麻雞翼
. i0 o' }- ~; _4 ?　
! _3 V: F+ Z4 I8 n9 _; a; V; [" q+ \6 |材料：. c5 [* l( @5 m' G+ @, e* o
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! p) d# W  \2 n5 i# ]　( S1 j# i* _9 x
　        　
% L) J  Q& ]4 K7 H做法：
0 ~$ p# Q3 W& v: U5 C* M) @7 F0 a1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ ^0 I. R) @9 {5 f8 r
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 _6 Z3 O8 r# `
- U% {1 c) }( z# ?
花椒醋雞翼
. V( X( \: Q7 L8 J; n　- U0 }& j# [; H6 G& A/ N1 L, t, D
材料：(1人分量)& V( B  i4 r: I
雞翼4隻$ K+ Z9 L, \; R0 c
辣椒仔特辣辣汁40毫升/ n' ?7 R7 r/ T! [& O
花椒6粒
( }  i. J9 E2 \% z紹興香糟露酒100毫升& G$ G# a/ P" r7 d0 ^
薑片10克
: e1 K/ l& u$ ]" X8 r　        　        　
# U  d9 y+ y5 V- a做法：
5 S& a) |8 S9 `4 e3 M4 [1 t) k1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
! _1 [8 f* |/ j% {* w$ v+ \2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
! ~* c3 j* J" e& R6 ~9 T* X
% Z+ @3 C& p! b4 z4 W; r  ]/ D7 T花雕醉雞翼
( o& a1 r" i# w$ J! I　$ e* x' H9 x. A; H; k1 I
材料： % h+ M- ^$ b7 ]% p, y6 J
雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 q( D  L: W( B0 j) {鹽 3 茶匙
. ]& M5 J6 l; W  P) c蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% {3 Q  ]( G. f5 J& ?& v. U! Q指天椒 (切碎) 8 隻 " o- z, Z0 D3 {' ^+ q
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　! Q) J! O- x* h) ?$ u
做法：
" R8 V- V4 s0 c5 }+ ?( h6 }1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
: b# x2 k# u3 T0 I" M3 m2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
) c: Q- O" ?$ G9 [  X- S　
" F1 F# y- E7 e2 u. f( o＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
! y( i* `0 k2 _
" Q2 b- k1 ^% f" K金菇蟹柳釀雞翼
/ X3 {" q  N% E7 W' h　( o+ ~4 ]' B9 O8 l- |0 v  r
材料： $ L0 z7 e& d0 r
雞中翼 1 2 隻 4 F# E# L  C: ]& m  c) E$ l6 y% }8 I
金菇 1 小包
# a# t) a  W1 ^- g水 3 杯
  e8 ?9 k3 q# y: C. T椒鹽 適量
% b3 _. n7 i2 X3 U蟹柳 4 條 : s8 @; l9 S# g& }3 t! s7 q
鹽 2 茶匙
, k/ b  L1 e9 e: i薑片 1 片 ) ], Y% c7 i3 n2 b& Z2 \2 p
油 1 湯匙
4 }1 d( P* F, M: x5 I% r% x　        　        　
% h& `& Y, D! O: }. T1 T4 A做法：
) p9 e2 A" w, p2 I1 `6 y& s1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 J" j/ o5 w! M8 ^, V, w2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! W4 \3 D* A5 d4 `- E; G
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! L) W# ~- u5 B$ K1 B4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 \* H% `# c1 o) L7 J5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。* {+ E2 P2 U, @
' A0 j# }/ F$ ^. \- o+ j# P/ h
炆雞翼
# S6 n$ h8 [; O　
$ J7 v9 t7 P% {  D材料：7 E! W- T: t+ T9 p
雞翼 (全隻) 3隻
: c0 X$ t/ R( E) ^( u$ N薯仔 (中) 2隻 # m; T3 t* P  ]9 J- L9 u& h
蔥 1棵       
& |  @3 n9 c, s( @& b調味料：
; }" l( B) j, S& A+ e. v) W3 R糖 1/2湯匙
* ~! ]) u" q9 b; {3 C2 x. p9 [6 t老抽 2湯匙7 i/ ]0 c& [1 q0 g' T! k( X
生抽 2湯匙
9 h0 o# y3 m' z1 c$ U水 150毫升; N0 @! d/ p2 A& S" k2 y# o
　: c$ G3 J8 \% m- f) n! x7 |
做法：
1 A3 w% i: I8 a5 S. {! s9 t1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
3 k6 l2 V: k- W* M2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% s% L0 {6 f9 E" ^3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
5 V5 R" C% `+ A- j1 e4. 加薯仔再炒2分鐘。
) \* c9 t$ T; h. u. o$ C5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
- ~: ^- q" y2 g8 s; k6. 加入蔥花，趁熱進食。# u2 h/ X  W3 ?2 d4 D+ ?! U

5 Z" R; T; r4 z, Y, R  Y2 V$ Q南乳雞中翼6 G; l2 h8 ~# v1 t$ Q
　
1 {+ M& H8 s: s$ S材料：
2 {1 V$ Y$ D( n5 o- {& `雞翼１斤6 R7 s" C: X& J
　        醮汁：
$ u, j5 |+ t: ?) e: l4 j南乳２茶匙9 @: y" V' A1 x8 |% ~  \
五香粉適量
* X6 {% r; x9 `8 P/ D麻油少許
; g1 p' x$ R( I/ I" ?5 [糖２茶匙        　
& j; h- p7 F1 ~0 h; k2 o做法：
7 K- {9 j0 I7 m% A! H3 h1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) a0 _: s: N3 Z; c, v6 f2. 蒸熟。
( Q4 ]2 g, x5 n- ~) z, [0 x/ C) d
% o; X7 E/ k) c' X/ |咸菜雞翼& b+ h6 j8 l2 ?/ O3 E: H
　
% S" j3 a. t5 U' W, x) H# C材料：" _: J) S( W3 a" T
雞中翼
* O4 R" n+ \8 m$ l2 P: ?( a5 T1 a咸菜, [2 z0 j$ i; w& D+ `( r6 J
紅辣椒
6 G& Z1 Q( P$ w: S& F: [(低咸度和辣度)' D& t* o4 H. y
蒜茸
% t5 p. @; H8 |4 e& l$ c; U  I　
/ g! K+ V5 e( d! D　        　  z8 J2 _9 V% Q+ E2 N; a' m
做法：0 [( J& a4 `) h2 \" p: A
1. 雞翼一開為二，先行飛水。) ]8 F/ y* ]4 a  o) Z. m
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
' J4 K0 Y- z' k  t: q* n9 L3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
; u& M5 j" n7 m# A; j, ^7 d$ H. L+ z- B/ G1 n# N. y/ q
柱侯雞翼# A8 k* J, u7 J% s4 |4 i
　
7 e; S! H' M  A  h7 I材料：- }. n. G4 {3 [# a0 P0 m
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% F: V1 Z/ q/ ~4 |馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
! N) k/ A. S/ U$ F甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]4 w+ v6 {* c* J6 E# w3 b) B
蒜蓉 1 湯匙7 M9 B' Z2 \% F. f  q
　3 x) u! ~9 f6 B0 X0 v
芡汁：$ P' ?0 W( t' F, t( {5 r" C
柱侯醬 3 湯匙
2 g/ c: L# P0 D8 d1 B: W, Y糖 1/2 茶匙! h7 s3 }' j$ _* k0 h( r6 q  k
水 250 毫升
5 z8 w9 V- g5 e. ~9 \; t
2 F4 `$ \' Y  W4 }( G. @做法：
: h: q# I) q" J2 `1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2 `% I; m  {5 ]* ?2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9 O2 i; v) F  x/ P　  a/ W, g# H+ v: Y8 k, h
蠍評：正！簡單好味！# z7 t$ `3 K: x4 }" h
2 A- F" i) |% i4 V. `' H# r
炸雞翅6 p! P& \: e/ Y, z; _) {4 a
　3 `4 [4 E: t1 {8 u* ?6 F- X3 b
材料：$ T" w, d$ K- u& ]
雞翅8隻
: _$ H: I/ m! V- R太白粉少許
; R$ r( P1 B8 I* C$ a: o, Q6 |7 x醃料：1 w0 I" u; e, a; y7 W& G- g" ]
洋蔥末少許
* _$ S$ v8 V6 t蔥1根
' t) ]+ R& X& [: H4 j9 n6 ^薑片2片
% C$ m7 }8 t5 P& q* c酒少許
( r" Z  W9 r& G: w" c$ |8 }雞粉1/4小匙3 N" u* D, U1 l! u: L* T$ ^
黑胡椒粉少許
) J9 }# t" t$ W8 V+ N# h6 P: p鹽少許/ X+ X' k. s7 S5 T; E
　
1 p/ j0 X) Q4 x: C( u. x作法：- {5 R( J$ \' D$ u5 F8 r$ P
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
7 t" D, V1 |) w( }( m: g9 Q2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。+ w) j/ h( @1 t4 @: ^4 E* W
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
5 _, t$ G0 n6 R' K( g; y
5 @# H; e( y; T7 s紅炆雞翅5 D# i) X( h9 v/ g+ L; }% z  l
　
1 n% F3 X: B* [8 [材料：6 @, y& a7 f1 z
雞中翼8隻  o# r$ j' V; Z
薑、蔥各適量3 n; g8 u1 o$ ]! r* v
醃料：9 m) D$ X" r" B8 m4 x) @8 |
酒1/2湯匙4 ^" o+ i  y) a+ S8 b5 u
生抽1湯匙" I7 x% q: t, L( \2 b* X8 F# ~
胡椒粉少許# [% A1 V& i" u& I- @, E
調料：+ x. J/ ?) r1 V0 m+ [! k
蠔油1-2湯匙
0 i# o; Q% W4 P( {糖1茶匙% i( [, ]& A- t) @& G; Z
芝麻油少許
: h1 e% K$ ~; e! G4 O" a+ ^做法：. S- L+ j: V. B# p3 a
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；, I3 b  w) h! ]4 q( `; t
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; {; u* Z( ^! i
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 g, ^* S; U- D4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ( n. P1 d" m; M/ X% t
5. 取出，即可食用。1 N, A2 x( v/ N9 K' J$ c6 W/ u; |) s
; x( C: r! q# W
香茅蜜糖雞翼# C* Q2 J: T6 f* l, F5 _. a
　. U( W0 V4 g" h% {% x
材料：3 l0 m- T' j, r; T9 J6 ]
雞中翼1磅/ k7 Z- M$ {6 ^4 V1 f+ v" r
醃料：   ?! d7 s5 {/ E! A
醬油、蜜糖各１湯匙
. z6 f( T3 ]  a& C6 y& [蒜粉1茶匙
" g% l* G' H1 Y" E. j香茅粉1 1/2茶匙& O% R$ \1 e8 H: g6 x/ ?' T+ L, `
魚露1茶匙! P6 z% h+ D# K( l7 w6 V
鹽1/4茶匙
0 O) c3 B/ J  D$ R0 L- H麻油、胡椒粉各少許
  ]' ]* V3 d8 q( h/ n" }7 N　
6 B4 u+ |: x( {" j  k8 Y做法：
3 V/ u" {. s* n7 w/ h) B1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
8 W3 R; s% [( N2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( u9 Z" U2 U' L( z6 `1 U& B% h. L  K  U/ n8 _
香菇雞翼9 q  p. f  L! ^
　
3 e" e( [8 t0 ^材料：
+ |9 Q  ^$ h0 V- l雞翼* m* c8 k  L' c5 v
冬菇
6 ^8 @, n% p; `- }  g紹酒
& h, E3 G2 P: b! D& K; ]  {高湯1 Z" P- h8 \& X
蒜茸. T, y. R, ~: s7 ^
薑茸
: T8 v( t, j3 H, B3 V3 X  n　& j, [; g  c5 N% a  J
芡汁：2 n2 R& D+ L) N
生粉, {, |9 a' `8 J/ {: Y1 V7 @! Y
蠔油. z2 G  Y6 X6 H# c! k, v2 K
　# @& }+ d8 B( R
做法：
7 z  S) q5 q4 r0 x. ^3 B1. 旺火起鑊。5 }% ~- G5 E8 A1 V
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
$ d( M0 R! `4 u- S" m3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& o5 A- G* ~1 X, C" c
; Y, h( H- w3 ]/ R( f* B0 ]
香煎鹽焗雞翼5 M7 N  J3 Z/ ~
　" P: R) U. o3 s6 H( T, c. h! S
材料：
& _" v3 q2 s- M1 u. L- q' F0 z雞翼一磅  d: g' l* \4 G, R
鹽焗雞粉一包
" T$ t- G1 `& o, q糖小許+ M( z+ ]2 ~% G# j2 ~& m' q9 N
豆粉半湯匙0 j, |6 {: g3 x/ \( K# Y
　1 b5 W* v, s1 |4 m, Y
　        　+ W' W1 b$ }/ @5 h* }* M" D
做法：8 O& u# ~& c! U4 `
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
  V* M. E- w  Y( k& m0 |/ e2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
( g& c7 F0 ?- b& a* e
+ X& }( s3 F5 c$ h9 G! L" o香辣芋頭炆雞翼
1 b* r3 O2 M' `5 _! P# A. [　5 j2 P; j% [0 ]) |$ F( I* C
材料：
4 T% T& B' a1 |3 u" n雞翼12兩
* l1 N$ G  y8 [, I$ O0 \芋頭半斤8 w! _/ V! l. a4 L" G4 o7 e" G1 x
蒜蓉1茶匙
& ?# s( a% B% O2 N+ S# M& Q7 W辣椒少許
6 @* C2 E8 z, I& M$ C) v水1杯( b$ z& y" [4 W( x7 y! n' {0 P
鹽少許3 \" N( H6 f" t* T9 u7 C
　        　        　
" }/ h+ R- O4 E$ N0 w2 s5 g做法：6 |3 t7 v* `. @2 z0 j! K' [7 c" P
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
3 A, J+ F) g  o3 Y; x2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
! l" y7 D. U4 O8 ~1 M. I3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。1 G( m. L/ i6 p7 R  w( m8 ~
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。9 k( l7 p# M5 [( ?1 V1 Q
　, {, b$ W* w3 E$ A, a6 b; i; I' |, Q
功效：
( A4 L+ d/ B0 m! ?' R% x芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 ?" ]3 X- n* R: g+ i6 g3 K
1 D; _! U. X3 [9 S& D
香辣茄汁焗雞翼
2 s2 u& `( t( l　
- r4 L" W7 T' t" h材料：
* o' Z: \) ^) M( F& s) r" t急凍雞翼一斤
" k) j2 Q7 [* i蒜茸三粒
& l9 m! N  I* p$ ^  [3 S1 |7 D3 _茄汁三湯匙4 A/ l; U* @/ P- G/ J  @- X
醃料：9 T* O: g( z( m4 o5 C+ d
辣椒粉半茶匙# c  X( n* C9 E  v5 R5 s+ Q
鹽半茶匙
7 H8 G$ @6 J9 X5 y) ]$ }糖二茶匙
# G9 d% Y1 D* U8 s* j( I. B古月粉少許8 a1 n# j4 [, A% ]
　+ D: `  q: j: M( j
做法：
$ h- w* I% m  }% u- I/ x9 a1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。  N8 E; y) ]  b1 `: |% W# X$ x
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
& B1 C$ |+ ~9 J% A" Z8 f! h/ i. w" A# e7 f0 Q& V% G
香辣雞翼" h! \; h3 ]( V
　/ J0 O; V: m5 Y8 t8 Q, n& ]6 R/ c
材料：
( R1 t1 p; r9 P, g8 D: m- x! c8 ~雞翼適量8 b3 e7 ~' Z2 L2 V) m1 p5 O/ o
醃料：
( l' C7 {! P( P5 ]莞茜３兩
: B% `1 N7 `( i& F蒜茸１兩/ f% h3 _/ H# A* J3 \
味精１兩( S8 x' t4 p* N8 v! n
糖１兩" i; @1 f: T; v" K: [( a
鹽１兩
4 m, F$ g; N* n. M５隻紅椒- V9 ?7 [8 X% q0 R9 Q& n" s
花奶１罐5 h! r2 K+ K+ M. m) D
美極小許
/ }, Z9 W; @1 A3 R+ {麵粉１兩
! h' |; ~, d/ x* q+ f水1/2斤
% ?/ V: Y; Y( m　
) \3 L9 C! _# X3 e$ M: f' ]* F做法：
  G  }$ w, Q/ ?' X3 [1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
; o% l# s- I& H- t1 Q2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。2 }% ~& t, `* D' e1 s

4 {) J1 }0 \& U! {栗子雞翼
. o+ a/ u: p" z. q& n# h$ r　
0 z) S& s7 _! t7 v5 a/ m材料：. a* A+ M& E6 L! h: b# j/ ]7 c: J
雞翼20隻
! s8 F% H' e* h* ]4 u0 s6 v& N) o栗子1罐8 o+ T4 o# t  ~
蔥4枝, _) e8 K9 U: M, ]* x7 u( q
薑4片
3 _( u  S- t% a/ g+ c" h* U; `4 Q桂皮20公克
  M: k% H3 Q" ~" g4 S. X角4粒        醃料/調味：  S+ z/ T9 L% Z! p3 g& M2 O- x5 u
蕃茄醬5大匙" V! i' I' n) w+ T) ^; p
醬油2杯
8 ^& r1 W" ~" o糖1大匙
6 g! T8 f8 v) [2 M3 p& v, p3 s米酒1大匙
  e) J5 v3 T2 G6 Z- }水10杯
: _7 |- g( K2 U  u味精1小匙        　: x0 n9 F* @: X/ l, V( P
做法：
) {. h) x! t. }) k. y1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。$ r' H4 {: d2 d
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。; U: G) I! e5 r9 t% P8 L( A5 ~
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。! }" N- a4 g* z' h# y
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' q# L5 I6 M+ g' ~3 Q6 f# \6 r- x! |
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& B% }" t. n6 R' X) t6 m, r& F3 G' [" f3 U1 F
泰國甜酸雞翼5 b# x" L# j. g/ v4 Q# n2 c
　
5 Y. y: g3 {* \% r材料
- Q) T! d' l; Q, w雞翼1磅
/ S% o$ D" |! I/ f2 k- \2 W泰國甜酸醬3湯匙
- ~2 y4 I) y& Y水2湯匙        醃料6 o: s' f1 B1 @
生抽1湯匙
/ M( n. I. ^2 ]9 }生粉1湯匙
' |, T% g! W5 Q9 C, M& ^& D糖少許3 C; L# m. S+ D# I
胡椒粉少許
5 {( i* z, E) A; Y+ z酒1茶匙        　
# J/ u  |3 l) t- p做法：3 z  w8 U* y# c9 ^$ O, R9 g, g4 u' S  Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；6 t1 [9 _: d4 D& L: \( v
2. 甜酸醬用水開好備用；' t  T$ `( O: ?3 x% Z/ t
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
  c% A: p* G( ?) _' B5 o# w5 H# O4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' w2 C9 g; Z; H2 A6 `1 F
- v$ ^& T6 i" Y: D( O
海鮮醬焗雞翼
% o2 C0 L9 `4 k8 t' Q$ O　5 \+ B. N+ n" D1 i
材料：
6 ]" j( s3 H/ a  \雞翼 300克        調味料：
) D0 P0 b$ B8 r' M8 d8 i( p海鮮醬 4 湯匙9 K. h9 i. B) T5 }
水 1 湯匙        　
8 |8 s0 [  E0 z% [做法：% r" V7 A8 N! a, g8 D
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
: z8 w& G2 f) S/ w, C/ b( O2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）# {$ X% P3 M6 d% `! \. q
7 Z& X6 Y" A: K7 X
烤蜜糖雞翼5 J% O) ~4 i- {' a9 l
　& u+ C. i6 A$ u% f9 {3 b2 P0 E
材料：(2 人份)
& N$ N) h: i6 M% X/ t( }雞翼10隻6 s# V0 Q, e4 M1 x% L* B1 C
豆粉適量
3 F3 ~0 |, K0 O5 H! o糖適量
/ v# P: W9 H, ~5 H豉油適量* k* _* o$ Q% @3 ^: c
蜜糖3湯匙5 m# d7 G9 _& v0 G: Z( y3 @" ~' @6 P
　        　        　
. v2 ]2 u6 S) w' P" V+ C, A% t做法：
3 K+ \# H# |3 L" ^- d: w$ B( I1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
" G8 I: A* d# ?. @3 z! `2. 焗爐預熱 230度。
) I$ O+ p; ~! T$ n8 m; V7 u3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。! |5 p( ^7 @! T3 {2 ]
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 J; @' R& {1 r2 g& P1 c4 o
# j4 r0 E. F1 C5 d( c# d7 {
小貼士：4 P: F) L) x. q1 j5 h
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；" w0 ?% h6 \$ {
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。. V/ X7 ?3 G3 [( Z9 b, k6 M" u
- r; I& m+ K! S1 m0 G. |1 I
烤雞翅
' D4 z$ M1 k1 }& k3 l( v　
1 Y4 S) }( _0 R9 o材料:7 E& m* X' }0 Y& w' _+ c& F
水 2杯) X( w1 J, G" I, b
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯" n8 e8 k" E9 }5 @
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
1 g- A5 }: S. f$ J醋 1/2杯
+ V0 M5 p. ]# f: s糖蜜 molasses 3大匙
; l0 l  d3 n# S. C6 E3 l( D' o. L- V黑糖 brown sugar 3大匙
9 X- C9 j, ~* B5 ?煙燻調味料liquid smoke 1小匙, L3 v& i( _1 }- U3 t/ w
鹽 1/2小匙. L; D( B% g0 }4 h0 J
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)* f1 H6 ?! v& f& z+ L
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)& d* x: c' O5 L3 n4 v1 p
紅椒粉paprika 1/8小匙
# k. `7 H+ d: T- f' F! p% `香蒜粉 garlic powder 1/8小匙6 R# c% s+ g% \5 P% [1 ]
　        　
) n; K& ]( {: _做法：2 V+ ^. ]. D3 I5 ^' i+ X  F
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
* ?3 q" L. H3 w4 g2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
0 O7 ]  i/ l) f$ ~3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; H$ T; s! R6 ?  }& x

; f2 ]4 R$ e, {9 z! W" o8 L素釀雞翼% E/ R1 ^6 H. C
　' E" }' V! V! }2 P( ?2 f
材料：0 F! x: m3 ~1 @- y
雞翼一磅. Z0 j0 D, f1 V$ Q
竹笙三錢+ O8 A1 Z5 [0 G+ ^# E2 ~+ y( g9 J
雲耳三錢% e0 X: o# q2 U9 o5 Y
紅蘿蔔半個& E4 W1 U$ m! O, a3 [! M: n/ N
調味料：! y, q+ Q4 T8 o+ \* g' Q3 Z7 S
蠔油半茶匙
/ D. p- F; T# Y: W1 f3 V0 c鮮露半茶匙
7 m+ h6 V! t- E, x9 _) e6 b2 ]* Z糖少許
) H( j1 x  J5 }' p* D. I& ]6 l胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許* t. Z, y* p( c% _
乾蔥頭3粒
% U$ L# O! }/ z% u: L3 X4 O! G薑片、酒(少許)
; |3 S" M, z4 |* |' @7 L+ f! A生粉1茶匙(後下待用). d; T( V$ s( q2 \
　3 w5 r) G0 I. [. \
做法：. U$ c+ n% r7 d7 K- j6 P2 |: B0 A
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 U. J! ?% c( @$ _: Y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 5 J, i/ u& J  Z; b: T4 R$ d
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * R' P) @: T+ L
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
6 K/ ^) l- G  Q  i, {; o0 q, O1 a　  y' Z+ B, ]6 M: H4 ?) N3 [6 e
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
" e: W! D; K: c7 n- I6 S& z, j3 c3 q1 f4 H$ l, F
紐約辣雞翅
$ D  A/ ^2 O/ N! A6 y2 |% o　
. @& N( }  R2 s4 g: C8 h材料：/ G. m% _) e$ X; F" {2 ]. e
八個全雞翅 (去掉翅尖）
0 ]9 \, g  `4 R, y! i8 N一杯麵粉 " Y9 [$ l7 p) R% b. Z
一茶匙蒜粉 : U5 A" W0 D  @+ f& w5 R  S
一茶匙黑胡椒粉 % z5 c1 D! C/ |5 a$ r& X. ]
半茶匙鹽
: \& w8 [! t: c  Z三湯匙牛油
9 M/ G7 d! k7 ~! U* m& C2 c! f( B半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)5 D6 t% ~3 \" J
　        　        　
! C+ f5 ^4 a7 @+ s. y& ?做法：
1 k' i0 L/ W0 T$ y1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
9 Y, o$ @; D* B0 {0 U" l6 k2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。! |1 G. n9 d1 W$ s5 P- V3 x
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。( l9 g6 v# P# N8 R" X
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ W' L  z% p& y! M' p( }. _

+ |0 _/ \9 f* z7 C- v註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' S& E" ?: V; M) N
8 ^$ Z. m8 I1 |4 x  a荔芋燜雞翼
7 N# Z' f+ a& H3 Z! q　5 C$ Z# @, f# G  o
材料：
$ T! r$ @* j( f% u  p雞翼4隻' H0 K, i: u) E& A# B! b: a
荔甫芋250克$ ~5 C0 _" w! J1 L7 G
蔥1棵5 b( M% J; U" w1 u& B" t- T
蒜頭1粒3 p, O3 w, [' [4 n* g
薑20克  q. s2 ?0 Y: b, ?3 k
水500毫升7 E9 |& `  G. q1 `3 I% E
　        調味料：
$ A" ^' K- u- [- S6 P! s- i鹽1/2茶匙; ?4 M4 j1 P* J2 B) Y
薑汁1/2茶匙0 R& Y+ J7 v0 k% [: D. J
酒1/2茶匙: W1 o. |% ]: n7 _
胡椒粉少許        　, {  Q0 X: H0 C2 V+ k- S# p( a  Z& b8 p: j. w
做法：
3 ^1 p4 a  J' X0 c% ?7 _1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。( s4 O8 k6 L9 [7 g& H6 Y1 L7 Q
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。2 g5 P( b: l2 W1 i  l, ]
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。$ ~( f- A1 g, r4 S/ |
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘+ G, `2 S9 r* h% R8 H! v
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6 ^& Q8 X/ Z! m, D+ g# {6 H6 V6. 上菜前加上蔥絲裝飾。/ u3 Q: |" o# A, r# J0 P6 |

8 |& B9 G$ u2 \. Q3 o* q" V5 N! |* |茶香蜜糖雞翼" M( O) `; g5 ?
　! G0 R6 B) r3 t7 W- s7 N
材料：
1 G8 Q) m' r. G+ r雞中翼15隻& }5 B, b: p( P$ `1 ?4 x/ t. r+ B
生薑4塊
. c7 r3 ?/ _% g$ l# O1 }* Z/ t碎冰糖少許
6 K" q) v$ B( m) y: H7 |6 C3 y茶包2包9 f% t# A, ?9 h6 Y5 S. D
蜜糖2湯匙
- D' s1 f9 E8 n" n9 G　        　        　
9 U; M; f; B: }5 H1 ?, O! Q做法：/ H, K. i# ]" J! {3 d2 q9 t0 X
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! a6 N4 O4 q0 D) m
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
" z2 _2 D: E* E! u3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。# ?+ z1 H# F# w

/ I" V2 I" k& |彩虹鳳翼
% @1 f0 M0 [# k$ ~5 v" [3 |　
! F$ _6 c& n) ^0 D6 R4 L材料：
! L* [8 S% k5 V0 y雞中翼１２兩8 q" I; p# S0 ]# c
冬菇３隻
; A0 C( I/ H$ W- X$ }紅蘿蔔１０個
0 J& h9 e" C# {' v! A西芹１枝* K. J; f9 L  A  F
金菇３兩! {2 S; }5 H7 y% K
火腿１片
) t* @, y. Z  H6 O+ r& ?3 W蒜茸 1/2 茶匙0 F5 {& U) g* K! }- u, E2 z
蔥２條（切段）
* T2 Z8 G3 v0 S6 G( r/ `6 d9 N　) U: {9 k' h5 y  ]1 u+ L
醃料：
& @' M8 T: D4 ~1 L, ~8 B# j薑汁、生抽、酒　各一茶匙# d7 W* P4 G6 X0 L8 _6 y
鹽、糖　各 1/2 茶匙
: e) Y! {2 X& s; G4 z0 H9 [生粉 3/4 茶匙2 N9 ?8 v4 c; n8 K' F
芡汁：5 s- |+ W+ O1 v
生油、蠔油各１茶匙, v! @& E3 K9 R  L. o1 J
生粉、糖　各 1/2 茶匙& o# Q$ B: P7 R8 N& L3 n
水３湯匙
' j& C$ H9 `, k3 ]' e( R% m* h& ]麻油少許" G9 t( S: p- @: y/ H# d  |! i4 }
做法：
$ G' O# ^$ {% W1 N1 f1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
. a' R! g. f5 C% A- ~% z2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。$ G% ]# m9 t; k  F$ G% n& m
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 H- p5 O% S# u# d, S3 ]' N8 [0 B3 R. o# ?
梅菜炆雞翼
$ X4 P" z- E/ n+ G2 S& U9 d' x　; _; a; _" W0 Y7 P
材料 :
9 @1 k3 B2 H! A9 w雞中翼 8-10兩
) }7 X5 I9 c" m. c& V) V9 l甜梅菜 2兩1 j6 s0 b$ w* @
蔥(切段) 1條
/ }4 N; m; U4 ?+ P+ d+ V8 b薑2片        醃料 :, U' i9 K% ~" m. F& i. m" \) n- J7 Q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙! d5 b% M6 T, Y; `# S& k3 |
生抽 1湯匙
& @0 a$ j: w) j1 ~* c+ J5 |3 n. r調味料 :
% [! b& y# s% _6 w8 b1 p3 Y鹽 1/4 茶匙- @4 s# j$ Q! S, E
水 3/4 杯, f( g1 `7 F; x+ _1 |$ V
糖 1 1/2茶匙
5 c* K+ l" k1 Q) r% u, c# b$ T: V  L生抽 1湯匙' g2 L5 ~% B, l0 O
麻油、胡椒粉 少許  b7 ]1 t0 o) V, t; W/ B5 }9 z
　) R0 y4 T& ]6 T

1 w" ]" Z: r( z* ?5 u2 L* i
3 d& \5 k9 I# f做法 : # ~2 w* h- z' s0 q; D$ h/ H
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, l/ {8 Z; b6 q$ }7 E" `. @; t2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 p$ g& `4 v2 z& T" p5 r3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
  |4 q9 E$ U  Y2 b( {% n
# G2 g, s% ^, {3 \! {3 k0 s% U豉油王雞翼% z8 r. v4 w+ N
　7 W( Z' W0 i8 h
材料：% ~- l2 M# F9 ^& U
雞中翼10隻
" Y8 R7 M, q* |9 s! ?' [) l# B" Z- |蔥、薑、蒜粒少許
, `6 ?7 \% v& b8 L8 `" j老抽3湯匙* s8 m) @( @2 B9 i; g9 L# P8 N
豉油3湯匙
5 |' L& S$ E& x" j% U/ [水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）( Q% n& P' B% B) r& P
冰糖一舊& S% V, h0 Z5 G, v0 l# }
白酒少許 2 k' B6 e& z. U7 ]! e" j3 |; k
　
# `" t* e( K: `　        　! Q; U$ D8 [7 O: g- }$ E, k
做法：
( ], c% P! w  v- n8 l1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
- Y4 _( W! o# ^2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；7 L" q/ W9 U9 p5 @
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；* ?, U0 R" i( s
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。% H/ F0 U' l9 i( A! y
) _  [1 N5 i' d/ e: ]& m( p7 Y9 h
豉椒炒雞翼) M5 I, T) p1 y' I/ l( d
　
- z4 E( h4 y, m+ m+ g& r材料：
: X: h- q" i, P雞翼12兩  n, x, F# _" U6 f; u( V  g
洋蔥半隻
9 U9 t, L) b3 U# Q0 n紅辣椒１隻* @2 `0 z. }- [3 G
青椒１隻
/ c% V# u9 h% ]3 u! L2 r. F豆豉少許) G2 l# L* P7 c: t
蒜蓉少許& g1 z8 N3 Q: t0 Z1 `
　        醃料：8 b' d* b( X. Q) f8 R  l/ s
生抽少許6 U2 @# C+ s9 J( b
糖少許+ D" t3 p  z8 [9 e
生粉少許& Q# a. R5 h: t* b) m
薑汁及酒少許
6 W# ]" u9 V# S. J芡汁 : z" ^4 g  g' ]4 V; t
生抽少許2 p5 x2 l. h6 @. S' ^
生粉少許
, z+ I9 A: q  k( \4 R糖少許
1 b7 ]0 }8 M. K3 E0 A& _水適量        0 s5 m: j. g9 O- T3 f/ s2 R
做法：
% _5 X8 X; k# W7 L4 y0 n, W5 J1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" J" A' j+ d* d0 A- f& m$ i2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
( Z% D! U* @0 H0 |( N3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 @8 `3 m' R9 D4 g蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！9 N; s( U6 |7 h( O3 c8 f  {+ J2 T8 r

- B) F$ Y/ {; i, d9 T+ [8 T- |8 P$ b
醉雞翼
8 R/ Q+ q5 v: b　# l, v: X  `( t- E* S
材料：
. k$ M2 l: x( T  {雞中翼2磅
7 C$ E: V4 W  X- n: x醉雞汁+ ]/ R" `# \- ]8 _3 Q
薑蓉
7 ^9 q; w/ S! |( ]4 y冰
/ f0 n% ?. x: n0 y) Z　        　        　
' Q3 T( L$ S5 W$ t, t做法：
) f" p1 i7 p7 [/ J/ ~3 {! ]6 c2 p$ ]1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 u/ {& E9 M( c4 {
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* K9 Q( Z# O( m6 o, C8 v8 M
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 ~, Y% b& w) v6 n, V
9 V$ ]3 U  W% d8 G" l* h- V) x鹵水雞翼0 L/ k" B, F. ?: H: a
　+ X  n- ^* B8 G; h; `) u$ {: J
材料：
4 _0 z# F- ~- q( A雞翼適量- c1 S& p3 s, H3 X" P
鹵水汁材料：- ?' P, V$ o7 ?. S' x, V/ w
水、生抽（比例約5:1）' q0 z# U" o: V
老抽
; a/ l/ j6 x9 S% }& X  k花椒
3 W8 X$ T, s# @" ^% c/ x5 S7 K八角" {1 w4 z+ a! j1 C! x
草果
& i" u0 n0 W5 i; \片糖少少
9 `4 _6 }! q" q& u/ I鹽(自已較味)
6 ~4 i# f% n; w* n薑) R5 y/ A; {+ U/ D6 I+ g$ E
蒜粒
" I/ {; }) `* A$ e8 r$ T, X蔥頭
* I2 X$ Z% i2 E) J0 |　
, m$ ?) y0 P5 t3 K9 [+ b做法：8 J" d" N/ i1 j3 f% w, X8 a
1. 將雞翼飛薑水,
) l+ l/ D' w2 B, ?+ [' C$ _2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" _& G" F6 P- D: c; L( R6 b8 C3 p3 O; k4 y& N+ A( [% a$ K: f& _
簡易鹵水雞翼
' F- y) j  D9 d　
& {( p4 z5 u( f2 }# J材料：' j2 v4 g2 x2 I! _) Q; ]3 T8 u8 Y) D
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 7 O+ x4 U  z8 P% B2 H# g
清水 1-1 1/2杯6 P9 L* g2 k" d1 h* c4 q, J, L
雞中翼４隻
3 `( K0 c/ g4 \2 ~' i薑２片
% b* U7 A& c$ c4 i% i$ Y) Q鴨腎隨意        　         
3 p' f2 X' u! _3 F. y做法：+ E6 Z2 r5 j; N* ?# w  d! ?
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* a' \  B2 |  Z2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + X! `4 H  t; i$ ~+ f
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
* H, T2 H" B* M* d; U4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 7 b& i( |* r0 R. _) o- f
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
- T7 p; m2 F+ O8 Q
* b: T* z  a% s/ U0 D' t- q麻油雞翼6 Q# `4 U8 c0 I- k
　
. L- J0 X; C: w% S5 z; m材料：
6 g$ Q/ v& ?9 Z雞翼十隻
1 L  n! v2 u4 }9 ^鹽份量隨意
/ _; V0 e& t  S9 S# R0 ]香麻油份量隨意
& u* b- N7 O, u( V# N" ?% w6 P, \1 ^6 }　        　        　
' P5 f- {0 {: s) W: O做法：
! l0 ?7 [4 }# m/ y: G; Z/ J$ p; f1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。4 J8 r* n0 Q/ o+ H; \' n, M
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
' h0 i4 K2 i% X+ J3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
, Z: V9 O& |6 f" [8 C% u2 s7 c
) a6 L  M6 r  N4 e* h麻碎蒜香雞翼  i4 H+ M9 n; L( h9 ?
　
0 h5 Y! u- B3 m+ g# q材料
4 V: R6 N9 `5 X! V! ^雞翼１磅
! U  D9 D$ p, R$ M9 N芝麻碎２湯匙$ G: u1 t* E3 P- k+ _
蒜頭１個' U# g9 m- @  `) Q+ W% P
雞粉１茶匙! C/ H8 p+ P) J0 m4 D% q0 m: o
　        　        　
. f. S: `6 \* ]做法：9 D) [# w$ t& {$ g& q: R+ a
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； $ W! M, O( ?0 J* z) R4 n% C
2. 蒜頭切成蒜蓉；
: C' H$ t( G. y$ [) ?3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 h4 N* g0 i  Q, a9 T, j0 H. n7 ]
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ q/ V+ v# R1 @# E* `; Y; }4 P4 {4 b4 A. `; E1 s$ u# k/ c( V
焗釀鮮果鳳翼# C0 [; q" l4 P
　, h7 U  {: {* ]: u% Y$ [$ m) n
材料：  
3 \% I/ a" M& @5 O雞中翼 12隻
5 t3 K" i6 F! I厚火腿  40克
8 h  s* u0 n7 A4 f( w蘋果 1個
/ i# ^3 n' r& }, v9 O7 O啤梨 1個
* p+ k& S, T4 \6 n% ?% _* s/ x檸檬汁 1個 6 k  E* u3 Q  D2 {) [5 u" Z. t6 r& @
油 2湯匙 $ x+ E2 b& q+ D! l2 V* l! \  u: P
沙律醬 1湯匙
5 r) n! t6 n  J/ L蜜糖 2茶匙  O* [$ A( A% E  d% I" {
　        0 P9 U9 K( x5 t7 J: [$ D9 R; H& I
雞翼調味：. N3 S8 F9 `9 a
糖 1/2茶匙
3 P9 ?5 U" ^0 a( v' Q  z鹽 1/4茶匙' U" B/ Z9 x1 G7 L5 v8 w. W
生抽 1茶匙
- l. _  Y+ f( e7 [# V0 |7 v( [油 1茶匙
& m$ k- V! j1 N7 N' N粟粉 1平茶匙+ P% E8 E" y" }  ?5 }9 y3 T3 R
　
: {  F2 }. P; |2 {, P
0 `: W7 X- v2 F　
- s& k- h* @% `" {做法： - R3 d1 z$ W$ p# z" `- V
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
* H. u4 v2 K+ ?2. 將火腿切成12條。
8 o5 t* L' k3 V% R( m1 m3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 y5 r$ b4 m, U: |& p4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
0 U" H. U) x" ?# G5 j, @6 A* `5. 將雞翼焗15分鐘。 3 p$ ~! l* Q+ l) h: j# T
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ) J) F0 A  l6 ?
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。6 f8 t/ {8 r3 ~9 J& ^4 t- T

: x$ Z- M" l* x$ w蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
0 T7 i! ]! l' M　" b- f, m& @) w' ]' ~
材料：
7 z3 d; G* F9 f# L* Y雞中翼八        % f) J0 R6 r4 C, T5 t  \
調味：
2 A) l. J- n& D% ~9 S3 X9 q% w紹興酒、糖、生抽、麻油% a  j- M& f4 x9 \$ O* I# T
椒鹽
# i( ~6 a- S/ w$ F4 G# Q4 S炸雞翼用料：
3 _8 ?  G- i+ _2 W* H' }$ B, b6 x2 A生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
. r' g# O2 |* k做法： 5 t, Q/ H* W8 z: ~& W7 y' a
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
; y! C; M" ]7 Q9 S4 I! }2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 {5 y) o1 N1 \3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
: v  l# a! j/ Z1 B' e4 L4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 l) z9 m# |. D4 ~! f  B; L
5. 最後灑上椒鹽即可。
, y3 _$ B) ?: S4 z& w" |3 ~  G  F% [7 o& N$ j' x  J# O. k
港式咖喱雞翼
5 q5 \' Y0 N% P　
+ j( ~$ |! w; m. w2 e8 W! D$ B材料：$ O* h# W( U* O
雞翼半打
% `. Y# L/ C7 g  v$ ], h蒜蓉3湯匙1 d: Q  q. g. w1 _. j# p% ^8 E5 G0 ?
薯仔2個" }* X4 x% {. J& ?( ?- [7 R
洋蔥1個切片( R: S. l9 i1 [
咖喱醬1包/罐+ B  r; z& Y; Y- U
　
# L2 A) f1 }/ C$ q& m4 U0 X　         5 q& u" e" b) }3 a
做法：
8 S) r% o& y- k9 T  o# d1. 首先將雞翼出水備用。
3 ^# b  ^7 h9 q" f- C2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。/ I* v* K8 x0 j8 a& O. w$ j- F& v
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4 W% U% o4 `+ ~4 n( `4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# a1 U1 e. y: _
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。3 t% i. u4 F+ K$ G% E4 X
　, {: x/ l. o' b# p2 U
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
3 G, |' j9 Y* o, u
- a2 `9 S# P: _9 A滋味醬燜雞翼, M+ d, f9 _# J3 E# e$ p; _% v
材料：7 [  n& K% S8 K* ?* O! z- v0 k
急凍雞中翼一斤
: {( V7 O' x, C- b  z芫茜二棵
/ E, h: k4 u: X, Z  i$ |; `5 T姜茸、蒜茸各一茶匙
1 n0 F/ C' b/ ^4 I2 _腐乳半湯匙
6 _4 H  _+ q7 T: b3 K磨鼓醬半湯匙
8 B$ ^# d0 e" c+ j9 j. ?豆瓣醬半茶匙# W: x" p1 s6 d
　6 ^0 D( I" S  T6 x3 j
調味料：
. q1 x/ b' N& X, C' X/ Y麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
& [# n# G; \- g水一杯        　, B, x/ i1 J& K4 f' B' Y
作法：
6 k7 S3 T0 L2 Z1 z  y1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。' ^) U- G) D1 Q! z+ M* e
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
/ {3 C' E. b  _8 l: j' G$ @3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。# A. o, [) C  E; {1 x8 T

$ Z, n  i% j7 N% s3 f貴妃雞翼
0 @/ S' x4 P! [. Z  {2 \　
5 s3 C! D- _  E材料：, }2 R3 G5 C3 p( O
雞中翼1斤（約600克）* Z* N: l: q( t# a/ H
筍片4兩（約150克）
$ c7 U  i8 s1 x% u薑2片（切茸）
5 g- l! k0 a" I0 _, Q片糖1/2片（搗碎）0 Z0 F' `0 F+ P$ N5 m# S
去蒂浸透冬菇12隻. M; F8 u* y& A& ^  X" X9 \
蒜茸、糖各少許
& U: F, [% ~% Z! v( b% k% v- d　        醃料：
9 j& z- Y9 e- F/ @" j* Q4 G) \生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
; A* B9 h. ]) n: P7 g麻油少許        獻汁料：
% h9 v" g8 h# Z! H蠔油2 1/4湯匙: u# R6 p) @' t# M0 T) J/ s: B7 G
老抽、雞粉各1茶匙
( b: v+ j1 V+ l  J幼鹽1/3茶匙8 t9 f; S6 F2 i
水1/2杯（約160毫升）5 k! }# v# v0 t0 [
紹酒1湯匙- H3 D0 V+ k1 C! }! K
　
! n5 v! S1 ~% v; [; ?做法：+ o* g- H# u, z! {
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
, i% C/ n; e  l, f7 ]2. 冬菇用糖醃10分鐘。
! E9 B9 J  f& ]3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & p/ _* u  _! @9 i8 `
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。" @" @6 b' B: [" G/ n+ |

2 E# \9 x5 }" J貴妃雞翼二: Z. {% T% W# t7 A- M( ~  I: j
　
9 I' O0 e# m6 K  _6 a+ ~材料： ' X7 ]( o* \# u% r+ B* a1 {
雞翼　6隻
5 J& z7 _/ x' J冬菇、竹筍、甘筍隨意
' B! ~% F8 [# u蔥花適量        調味料：
: O/ H* o% `. A  S' B$ W茄汁2湯匙 , J$ m) e2 {6 J) v8 O
糖2湯匙
' _8 I, A8 L' U6 a3 X鹽半茶匙 $ S1 {2 w5 w8 n* b- ^
老抽半茶匙
0 c* R' j( l( ]0 U' @+ B# l生粉1茶匙
/ \& Z6 Z( E, V清水半碗        　
& b# e+ g. `! A. d- }6 f做法： ! m$ u7 M, W2 ]  V; y' o7 E
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
8 d0 c) m6 L2 G% ~% `1 \2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
. K! v; L4 ?3 Y" V3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" V) [8 _: d) _9 o
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 X2 [0 ?! s$ `3 ?: z
* O8 y; o4 {. K  m6 {
酥炸蝦醬雞翼
0 g" ^( u5 F5 _7 g　
; ?+ U- F, h/ _材料 :
7 ?4 k/ A  `  }; s雞中翼 12 件
# `8 \2 x8 C# _0 H- S: B+ O糖 1 茶匙
+ u  s2 R8 ?7 E) y6 H4 f麵粉 4 兩
; T) |3 V% N2 {* W& m6 x0 [6 D9 }- o蝦醬 2 湯匙
3 i5 h( k3 G+ F4 H玫瑰露酒少許7 D+ ^( A5 V: @: J- Q# Q# w6 t
　: _7 H) X( C! x0 G! W9 c" h5 T
　        　+ j/ W' J! ?6 s& s2 m" ?" f
做法：3 G5 B4 b4 f0 q+ k% {  M
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
% z9 ]( H! S  H4 G' N3 P8 L5 i$ f" b9 p2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 _5 O9 [6 C4 e$ I  N. N0 c# u$ L' j& J
黃金蝦醬雞翼( S3 Q4 a" W9 B9 R4 S* H/ g) n
　
+ y% w+ B: s- ^  x6 \' h/ ]& E5 {) J材料：（４人份）% f4 _# ]* N$ `0 t/ U% B
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]0 U, _. ], K& J; k) R5 {* h8 _
粟粉 1/2 杯 上粉用# A$ m* w) u9 e( h' r/ g3 x- T+ K
醃料：
3 {; V$ s: ~5 S" w0 y5 n+ s8 v李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙) v* h, e  k& h; n8 H
糖 1 茶匙
! u2 f# J9 n0 P: h蛋 1/2 隻（打勻）6 D/ V2 W, z" f& X
　0 K8 s+ t% |6 j' |
7 v' \8 G4 T: K8 y9 u
　+ N, e9 D, w/ X$ G) d5 o. N
做法：
4 d5 t6 [1 U1 p" x, K: ~4 T5 B; [1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
; z2 O; Y  M4 C% o3 J1 |# V1 J2. 雞翼輕輕拍上粟粉；! p: v# \: S6 ]' U
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
; z1 p6 D6 W/ L  L* S! h/ i1 o7 c. ~
黑椒煎雞翼
& p# V- b' c# }　
7 n6 u$ R3 T$ t. ]材料： 5 K$ u  m. n0 v, g! {, E+ {
雞中翼 420g
2 y4 x, n" @$ u; h$ ~% B燒酒 1/4茶匙
- W! B$ Y! e! B0 b( \  i" p鹽 1/8茶匙% [; g; S, W% u+ ^' B
麻油 少許
+ U/ d2 d3 w( |9 q5 m糖 1/2茶匙
! u* l# H* q: N3 M! C蒜茸 1 1/2湯匙
1 Z7 ?9 o& l6 J5 g( g/ S生粉 1茶匙
) a: G' q- m) f; W2 w5 v黑椒 1茶匙
( I3 v; J) D& d4 [生抽 1/2茶匙
! W8 B( u$ B% Q! P　9 Z9 _: N$ `  J
　        　
3 ]5 w8 G$ _8 d! t: ^" F7 u做法：
7 m% K4 T$ I' ~1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 U* ^& h2 X" m7 I  k
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ E$ M. p5 g; g6 h　 2 d9 N% W" F3 [- m# I5 {: p. b
小貼士：% j7 _1 {$ M; F0 P9 W& W! `* G
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: w3 z; \! g' v1 P" }, _
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 o* A) {5 B3 ?& F5 _# B; H7 V5 _3. 亦可用焗爐來焗。) l4 C; m' J/ p! q

- }) Z# ?: T" q3 D9 O9 K# d9 c2 e惹味雞中翼- C# r% x. K$ |- ^9 }# {5 g- ~
　8 M# K4 D( B9 h/ U; Q! z: q' a
材料:（４人份）
# R, n) c" O# V2 U% ^雞中翼　500克! C4 i9 @# G8 `" u% C
蒜茸　適量- o7 n( Y! J+ q/ B9 t: M" i# g
　        醃料：
( p. r* s5 c" l" q( @, Y' M生抽1茶匙! [8 F5 G9 N* E. d, V. {" j# n
糖1茶匙
& T' P7 N% B3 Z7 k5 K# T薑汁1湯匙
* q- f6 e- \1 ~酒1湯匙        　9 `* j  D: F7 Q- Z# O4 _4 x; d
做法：
0 m1 i4 g' ^4 I) @$ e0 C1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 M: J. J5 y7 A5 F# J; w! t
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
) H  ]' m: p+ Y% V7 q5 X( M: S3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。8 ^! I: p$ L. o

9 P0 U6 J2 D9 c2 i% j0 E: Z4 H話梅雞翼
8 O* `% c* _9 \6 C6 S! @( j% F( v　- W9 G: Z3 i& V" L- n& [
材料：! K9 n. ?$ A" c$ v* Y) z+ _2 a0 `1 V/ z
雞翼 2 磅 / {8 [) u; r7 }
薑 2 片. `3 n" L' Y0 l8 `
話梅 5 - 6 粒 , E  m1 R6 V* g
蔥 (切段) 1條
2 y( v! ?7 J' l7 N8 g: u片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
% U' w2 z; f) a9 u) y- H米酒 / 紹興酒 1 湯匙   n, p2 V1 _) c% N" m
鹽 1 / 2 茶匙
+ O5 \( Q' T) v; f" p" z胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　1 C. q8 z' I3 Q7 S) ?6 s8 v1 A
水 1 / 2 杯 1 S) X# }0 l' k4 }) @' c+ i/ D
老抽 1 / 2 湯匙* y' w8 ?) Y* O/ ?$ r
鹽 少許
( T9 |* d8 a0 }做法：
* T' Y: l' m) y6 A# P: W1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( b9 U0 ]- E( O$ t$ z2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
! ]8 d* ?; r) w+ |' [3 O8 j$ c《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
7 ]4 x! Z) x& P  y3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，+ r' Q0 S( r3 ?; [* d
倒入生粉獻埋獻，即成。
5 `# c  ~1 J% w. S
1 N5 ]. ?3 @- w5 e# w" M# @辣雞翅
0 z' V& a( v! V! J# p$ _　- T6 ]; a: O6 c: ~: ]! w: ]
材料：
3 \. k) t  D' ~$ ?9 Z; s) B雞的二節翅300克
; Z/ Y, n; S$ p: Q! @. j) ~/ R9 i蛋黃1個4 D3 i) j1 @* \  O
太白粉2大匙
1 [$ w8 o: i8 B6 U  M沙拉油2小匙$ f( @" \# E( R
醃料：
7 M, l2 [& _0 q酒2小匙& o* D9 }) o. [3 g  @
醬油2小匙4 \8 D- o% }7 d# Q* M6 Y
鹽1/4小匙
) w% V6 A/ l- k胡椒少許, E1 n* {3 k' W5 G4 l% m$ _5 }) U3 S
花椒粉少許
: a/ }& G3 p9 l. h. q! \辣椒粉少許
( ]9 Y& O1 N% |, c& g　
6 c5 E7 W) w4 H4 ~+ [  P* X6 R
5 q. K" _7 o( m9 ?5 H　( u3 c6 Z( G$ K) e. t1 \/ D
做法： ; D/ D1 m4 [2 s" Z; g" [+ f- v2 ]3 Y
1. 二節翅對半縱切。& p: Y7 t7 S: ]7 T' h
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
9 |5 o+ \# E9 r7 K3 e3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
9 u1 [. n( ~+ S4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。- d2 ]+ N4 u' J5 R' z9 D- F
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& e- ?+ u0 T* C! Y) P
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。5 F# ~! }: H4 T0 U9 J6 z5 o. B
7 O- ^0 T" S) G2 t
葡萄牙燴釀雞翼
) u+ K7 R" `1 `$ s9 M; K; d3 Z　4 z# W) t; R5 N* ~6 e8 O
材料：
# O! e5 |+ g+ D0 P+ [: `: l! b, T雞翼（連翼尖）10隻+ A7 w7 W+ V$ Q- V4 ~
白酒1/4杯1 u# h+ u2 S# P0 |" O" B
清雞湯2/3杯, l' |; Q* A/ E9 \
釀餡：
. l5 X; i# o8 \# {0 S: \蒜茸1湯匙
5 m- l8 D- a9 G( g" E' K4 Z: t  Q+ t$ P: E火腿2片' ]3 L  n8 ~8 X. b& t/ W0 s) {
混合香草2茶匙
2 M8 t4 D& J( o/ S　! Q! v2 P0 P5 {" p
0 t; S; t/ e# v& W9 |% h
醃料：
" Z7 _# }* E5 Z5 p; f* D4 N- g4 R生粉
% c2 w1 @% j# {- N! J  D3 O! L豉油雞汁
, n$ m  |: o! u1 a0 t- _, y2 O生油各1湯匙# w2 B& ~& e; {
食鹽1茶匙. S" x5 q- ]$ l! J/ r2 \
做法：
7 `5 P" |. v7 h* Q/ F( r4 y. f4 L1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 Q8 z/ U* @% {
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, f: o* Z0 d! m3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。0 ^0 A4 r/ R* ^2 w/ K) K

, C( K' \( P% h* O4 a碳烤火雞翅4 A- G( Y, V5 ?+ `) v2 a" c
　
' n6 q' d0 ?6 _, ~材料：/ v" ~& C( Q5 r
火雞翅& u# D# J# ~! {, ]  h' V
調味料：) q' a" l, \9 A6 ~# W: M4 q+ H; |5 O
tabasco醬2匙
# F, ^% t! q5 v- n) ZBBQ醬、蒜泥一大匙
6 ?* {+ i6 }) [( g% k蜂蜜2小匙# {1 J  x5 Q( q; X
白醋1小匙
0 g8 u$ u5 V* L; H- T辣椒3支
% N( R: M' E$ i+ d8 x- X香油2小匙- d" Y" I# ?  f3 H+ a5 h* m3 \4 A- t4 h
　1 \7 s9 o: w- A  N( k. o
做法：: N$ n* P- y+ Q9 C4 e
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$ u  Y& o; l; K, a2 y7 ?2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；$ t+ }6 e. A, P  N# t
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
5 t% F; d+ t6 A% X" Z3 `3 J4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。/ R$ a1 j2 v4 c; N

0 R/ l3 q: S$ ^- |4 [翡翠鳳展翅0 C- E2 D' \6 {: b$ D
　
  k  a+ R5 x) j7 u! O7 G, B% W/ v材料 4人份)' p6 L. D+ |9 P1 Q3 q
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 h, r! U  R+ U, D: x$ I5 j4 }# B6 z煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ h- E* i5 j; ^6 x
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
  n* r5 n3 c- d6 U蔥 2 棵 [切段], Q5 q4 A4 ]$ o2 P# [( H5 n  x# J( c
蒜蓉 12 湯匙! ~9 _- d: U! ?. S$ t* C
酒 1 湯匙 [隨意]
( ^8 G/ H- t% _生菜 伴吃用' B' d; m% V. M% N4 h# X
　) D6 a. i. p" R# N1 J% {
　: M& ?/ K# y7 T+ j; J' C
  x# J) E* g/ u9 a5 G9 i
醃料：
4 S! v8 E" P4 I  S4 M1 h舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
2 s- [& {& d  k& E芡汁：" T$ B$ X5 N2 B+ m9 L+ a1 R% ~
舊庄特級蠔油 2 湯匙! K3 }+ ^9 N: u' Z$ Q" g9 M2 \7 @
水 250 毫升 [1 杯]# f- ]) {) E" W9 D- {  v3 @
粟粉 2 茶匙
4 g' B0 ]8 t; R% s$ @% U8 ?糖 1 茶匙- c) I4 E% Z; K) l
　* P, t% H! J; n9 [/ p
　: y4 V1 I6 l/ q+ L4 J

# Q; S2 B2 E" E9 K4 o0 f3 X! X7 Y做法 ：9 X( o0 p! A& ]3 W8 C4 o* x1 m
1. 雞翼與醃料拌勻。/ `7 H5 X2 o0 I5 D
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。5 H7 E5 e; ~. K0 A1 t6 g
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。; P. ?- |- `; w% Y+ P5 K
4. 吃時伴以生菜。. r( r# D6 o4 o% l  U/ ^( L! d
8 d9 x: o$ y8 a& R" a; ]# m7 e
腐乳雞翼! ]# ~% s  |$ _; L
　
# q- [7 u) ]# G6 v5 P4 P% N材料： ; u9 {/ Q8 [- Q1 S# a) o) Y
雞中翼 2磅" b3 s/ K! V" \
蒜茸 2湯匙
) w. r2 h! }  U燒酒 少許
1 M: O' G( E$ D- ]( P乾蔥茸 2湯匙   Q, d4 T9 K0 N  t# e+ `1 p
辣椒油 12茶匙, {4 |9 M# I  t3 e
　, m) P6 H6 u" H* S! @' Y8 s5 p

' K+ G1 d6 \3 P) `- @1 p芡汁料： ; G  X9 b) X! C
腐乳 (搗爛) 3湯匙
* a0 h' E: e8 \- o% J水 34杯
- f9 b/ H- w' q0 u& L4 u) Q糖 1湯匙
2 }  K/ k' z1 i+ b& b　
# p" `$ z1 `# {- F1 a3 l. c& f  Z: o) o& i2 ~$ q
　
1 W4 g1 z3 j6 d% I  K. j3 B  R2 L做法：
" e, L8 b* l' ]. z1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
% i# N: Z' _3 T) e! Q( h; s3 t2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 * F8 m1 Q) [) L1 Y2 \

2 i* n' K- j9 _: {! p* J小貼士： * n) i6 m- X9 [( N" n, \* a
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
, }; _% ~  ?& W4 ]* B4 Y  l2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 B6 v! b2 W* m% N0 s/ l0 t* Z
6 D# @! Z3 t6 {- B3 y8 N! u. [蒜蓉牛油雞翼1 o8 T- o( |! w. ]9 V0 g
　
! B! u" g% F# M0 U  ?4 v材料：+ e$ @; Z6 _/ ^0 T  l( |# a
雞中翼１０隻 4 c2 Z8 a/ I1 _  k
薑汁１茶匙( x: r8 w% c5 f/ R# x2 s0 ~2 o
魚露３湯匙2 W8 i0 v4 N! X0 M
胡椒粉少許
1 e* ~/ E& Q6 i/ {* I生粉／麵粉少許/ q! `( f8 M, C+ f
蒜茸６瓣! h9 ^1 P' g# f. x  L2 ^
牛油３湯匙. ~6 R8 L  u! o% F: ^3 E9 c9 a+ v: d
糖１茶匙
9 K7 A. q- E" B( i; g: j鷹粟粉２茶匙
9 i, l& |. p) S/ P" y　        　         
- \8 y6 S% C7 H6 w做法：) T! X& L& i+ K2 i! k# K3 E
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
5 ?. V5 r/ x) {5 U2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% Z; E1 W1 |* d2 i
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
5 b$ U0 t, w. s, L! n1 o4 H& p5 c4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. ?+ a# q4 V/ B5 h
  @. u& l0 V6 L& r
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 D. ^& [6 |5 |0 i9 Y5 `　. D! Z/ K% Z$ s
材料： : t6 Q7 h. L4 G7 K8 n
雞翼 4隻
9 }" f) ]. h- z! k. {/ ?, h! Y糖蓮子 半碗
# x1 l* n6 X: {/ R& E* K/ g8 t糯米飯 1碗   p6 ?' _' s0 ]. f  C
臘腸  
' q9 v9 @( h- ]; l7 A2 z臘肉
' W* l8 a! [7 v3 K火腿 ; M" |; O/ d* X/ q% L% a
閏腸
+ h( x% t0 z- x$ J7 ]$ `0 W紅棗
5 _% {2 G& A: Q- O5 x, K+ A+ {海參 0 {/ Q! v  h# [
蝦米
) @8 R3 D8 r2 y* c生抽 4湯匙 9 L+ w, Q2 I$ `7 j" i8 C
蜜糖 半碗 2 k- L2 o$ O5 Y0 k5 O; q
清水 半碗- p7 x" V8 d6 u0 u+ N1 D/ E1 F
　        　        　
8 @, I* @: v! J- y" h做法：
$ H4 x4 Q3 U* \- x& s1. 將雞翼去骨。
9 ]6 \; f4 {6 w* \' O, c$ Z2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 O' h5 J+ a/ ~0 Y$ z3 y! f3 h
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 _2 \# U9 k" ^4 b( L: w! R+ s4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 y- h, f( V0 l% P& f" Y! O" N2 Q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , ~  m1 @* S  u/ i+ b
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ K2 g) g* {, R
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' G7 Y2 E5 w& S. l
1 `2 ^( e4 @4 T( r. K/ t蜜糖煎雞翼
2 R" K# H0 o3 [- h1 V　
+ b4 c2 S3 X5 i0 r2 y" W6 s材料：( b  ]" j) y$ Q3 W7 T
雞翼一斤7 V/ r+ d- q6 c2 E8 U- y( }
蜜糖三湯匙
; j8 |' w" J9 F" m粗黑胡椒粉兩茶匙
" B" |# s( @% o( E蒜頭、薑少許) J' V8 A3 V  I$ o& ]3 ?4 [
　8 s+ M/ G. X% z, Y6 {3 o
　        　7 s$ g5 a, p1 G9 Q. G5 P! n
做法：
+ r3 H* X( x; Y6 G) }/ q: ]1. 雞翼洗淨滴乾水；. O& q' u6 z5 b1 y* l
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
. x  U/ a" i% N, a3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
( n" F7 }4 J/ V- J( ^0 [: {4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。$ Q$ q3 B& x/ B  x6 U
+ L* ^' y1 N( {* z# y% v1 F
小貼士：- O% z2 i! x& q8 }% }' a. A" E
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. `" O7 x' }; O3 ?8 y5 j' V. Q
0 ]% r; p: H1 f- ~* t蠔油炆雞翼' a/ w- q& I& _% I, g. a( K. i
　/ Q& j3 X  j6 I3 C* q% |0 F  o
材料：
; P+ ^. z) a! v# j  |雞中翼1/2斤2 w$ g0 {. G- Q" |2 j& q1 K
薑2片
' R( r0 V; u  N/ o( [" @蒜(片)2粒
6 M& T. d8 a2 ]8 X: ^* [2 I; o蔥1棵        調味料A：
% z3 p, W2 h5 C5 N生抽1茶匙! Q7 f+ h, ?2 V2 w
糖1/2茶匙
5 E$ B0 i+ W& z3 D% _胡椒粉少許$ e+ u. C0 o- S. K5 b2 ?
薑汁酒1茶匙' ^% p9 x$ T! A* M* n$ {& h8 Q/ k
　        調味料B：5 _9 i/ s1 h, k5 L& r
蠔油2湯匙
1 u# d3 p0 n* ?9 n: k$ x0 X& ?. o+ \生抽1茶匙, k& k* ~0 S) v+ R& f3 x$ Z
老抽1茶匙
5 P: I3 i, O8 s5 |" W7 }糖1/2茶匙: y& A0 U- k' Q2 y6 @9 x" d
胡椒粉少許7 d  n. V. w; {
水1/2杯3 f* v# F  m$ ^  @6 S
做法：$ q1 ]3 G& A6 Z5 o/ X/ h/ b
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。) M5 w* R* N: L) B( r6 T
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。2 C  A, _$ F0 c) b) {
1 {8 k5 M  z. Z# }3 p/ K; E
墨西哥燴雞翼0 \! R  X$ s0 G$ ]) {) `
　
& W6 x: V9 N' H- L) I0 p; I材料：. g* B% ^& @8 Z5 A+ w: Z6 `
雞中翼500克
1 y! K  t# |8 R6 a洋蔥1個8 d# Z. V( `) h; R* \4 ]1 d) H7 O
番茄2個
' F* I: Y/ b+ }) a香葉2片& n$ J. T7 P2 H2 l
蒜蓉2茶匙2 f& F! M/ K8 j2 h: P  w  j
紅椒粉少許
( W+ s, t# N% b8 u茄膏2湯匙6 `- {, P: i# X, |
紅腰豆1杯
) E5 Y% o7 @$ i; |　        　        　
7 l" c9 ?. N7 e2 ^( o* o4 ^做法：
' m  Y3 X: v: f, [% [; ]; f1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
* q$ T4 `0 e0 k4 i, ~+ h: Z( z/ V- F2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 T  A. N6 Z2 w6 U' k3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。. f' i1 j( ]0 n/ a& {/ ?4 ?2 H! t
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
/ q  i: X  H8 q
: d" H6 V0 |4 q& p$ e- u墨西哥雙味香辣雞翼" t% Y! L" g8 ], R0 u
　
( \7 s6 B+ F2 v1 T" s/ ]& z材料 :# F0 W/ `- ~9 q! G5 E" e! J! Q
4 隻雞搥+ ~% I; ~- Y3 n- U0 A: H( M6 T
4 隻雞中翼
/ e$ j+ n, z3 e　
$ n- g0 ?2 y" `: T" m( @醃料 :  y) R6 t* Q/ \0 L6 w& }8 i
鹽、發粉及胡椒粉各少許
+ @: m0 y! Q4 A& z% q　
4 J$ T, V) d" I. m2 ]8 h5 z1 ~汁料(a):# ^2 q, z6 n) g  x& q
1 湯匙溶牛油6 z. j2 I  Q' u
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
+ y+ ]) h& }  r3 P: v: v. w蒜粉少許3 b9 f$ q! f6 h5 S, _9 M
　0 `5 A7 l9 A0 J) j. |% S
汁料(b):6 t9 y7 d- B1 k7 z+ a1 i
1/2 杯 BBQ 汁# y9 n3 x1 ^1 L0 L7 ~' K
做 法 :
& [/ q9 c' d  q- ~5 s4 y1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. L3 a8 |( D- B9 {
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。& u/ f- {5 l8 o2 t
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。: o' x  _5 T0 }
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
; J# M; F- X. F6 i' [
' Y" }  N) X" \( Z# v備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ z: X: ]( y/ J4 y7 T# N3 r4 L9 Q8 n' p
糖醋雞翅
( m0 U' L/ V, D- c4 g　
! f* g- m/ t: o) |4 P1 c材料：& Q- X5 K, B) D# k, I4 k: f. f! D
雞翅/ w) {! J9 ^$ n8 _$ b$ ~
老薑
/ n  }$ l& D) L, |+ I3 g5 c蔥
6 w7 E2 V- g5 s7 l" P　7 f* M& A+ a/ D
調味料：
/ [6 l" B3 `! X烏醋
) G, x0 r" P3 T6 ~: s. @0 _糖, p5 X7 f* Z& m4 h4 X7 y, q
　, V5 G) F2 k# s  v* D2 U
做法：: @* V/ [! }1 y$ w4 [5 Y. [
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 S5 Q6 D/ u0 ?. F  M
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
+ {2 u9 Y. V4 ~: O+ ]8 S5 q3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- A4 L5 x0 z/ h9 w) ?& u4 ^
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
1 d8 q) \& l' a1 ~4 _+ T
! f1 K" r( W7 M; S! \8 G鮑魚雞翼球
7 X: P# P! q' L6 d, h+ `　
$ P; Y) }1 H: k) G" o! H, W/ |. q: b材料：
1 _2 y% g; c" J: C; }鮑魚300克
% Q0 y  D# V; O7 G$ z/ }, ~雞翼500克0 H9 ~1 f; T  S$ [7 M0 w2 V% z" i
火腿15克6 E' g: d4 n# |* \. U. Z/ a
雞蛋清20克
" T3 N4 A( \# P& w: Q& Q, @* I* O% }菜芯500克
. c& I9 \3 d; f6 y. f5 p5 Q調味料：
. j! ^$ ^3 r& U* |6 l# `蠔油30克
$ M+ d* J* z# ^+ ^( [  i) ~5 h鹽4克
5 u( l+ u) {% M白糖15克
- @0 _; `" K- K- \; R/ N/ m) S濕澱粉10克% Z$ f9 s* R/ I0 e( H
料酒30克
6 R& m# V& ]2 F* ^) d& \* B味精少許9 B- M( m- \3 ~/ [: h% `% ]- e
蔥末10克+ r) k  {8 x9 K0 C9 p6 e
薑末10克2 J4 \+ Z7 p' p; s( h4 j7 ^- \
　
7 t! ~# h3 L% C: Q6 X+ h3 ~  q; T做法：
  E0 {  B( }! n$ @% n) w+ r  N1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 |. Y" r& y' K
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% E, K$ ]* G% Q+ b2 i4 d
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ Q  O1 n' k3 E% X  s; V4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
% a. G( b: T1 n  [1 f5 ]% K8 C9 s/ a% X
龍穿鳳翼
/ P9 S) k, F; }　$ ]9 c! z. A, E* U
材料：  
- {- j' F  `) M* b0 b3 r10隻 雞中翼  
6 M8 N. q/ F$ k; k7 r. ?50克 叉燒
+ b+ ~( z6 A4 c; i# p. J50克 甘筍' q& o$ c- s0 C8 K  ]
100克 菜心  4 |- Q! {, Y2 o6 i5 P* f; M6 \
1片 薑 $ m# v8 L6 d. L3 H  Q
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
, E- [" Y2 Q* {5 y# _1湯匙 酒 5 A; |4 V, m* `2 i/ C
1粒 蒜頭% C0 t8 @2 c$ }* b0 J6 t4 f
　       
. j' v& K: ^: y+ w% r+ X9 }醃料：5 {2 Z5 e; u0 [, u& W
1茶匙 鹽
1 \2 b( ?# ]8 z2 b$ E4 f1茶匙 糖7 c8 ~9 [, e7 Z+ X
2茶匙 生抽
: |: P/ K  z% Q1/4茶匙 麻油' w6 @9 W! N4 x' \9 _, ]
少許 胡椒粉
9 F3 l# }; M/ \4 U( O3 }1 D& v 70毫升 雞湯
* R% G$ O( U' @( _) |2 |　
/ K5 q/ N) H. U+ v
1 V4 e. T8 N" O5 z! Z- N芡汁： # f; Z  h6 J7 e& I' ~
1/2茶匙 粟粉 / Y7 H* w% W! l9 S# O* ]! o( {
2茶匙 水! |. x/ @/ J# X2 B
做法：
8 E) k( J9 |/ I& t! Q1. 將雞翼拆骨。
  J# X; N) }* |. K2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & s. ^0 l, f  W; _
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ h6 b' J; B2 h8 t4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 K& ^$ e; M+ M! l) e, Z" T
5. 煎雞翼10分鐘。
2 w: K1 m3 \2 Z8 g! F* [6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 a0 C: x+ U- s9 _* R) A4 a& p
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; Q& f2 J: k2 A% R8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 D/ m; I" m& }3 V' E; V- ^( Y8 v8 b3 W* _: j1 S* Z: o# y4 s1 M
薑蜜雞翼$ U1 L. G  ~5 i; Q
　
1 u( I, E' Q5 Y7 Z6 s8 l材料：  h) G1 i$ |* n5 Y
雞翼16隻5 D8 |8 |: ^+ _! }
蒜肉4粒
, t1 s" W4 b; W& Y. y4 L  f- r  a乾蔥20粒
# s! t  M4 {% ^6 _; g薑二兩
% }0 p! }" N2 @; k油三湯羹        調味料：% P& r- q  N% L
老抽一湯羹
" ]# k5 E% L- b4 c  u7 Q生抽一湯羹  V% l4 y" l( |: ?* F+ H
蜜糖兩湯羹
& N8 V, m' X' T( i/ k; O0 h) c5 {紹酒兩湯羹) c0 O, G' Z+ Q& e+ Q6 l7 m. ]
薑汁兩湯羹# W0 u, V+ S1 r
水四湯羹        　. B( v* j$ _3 W9 l: I( e
做法：! C5 W, H# v/ s; @
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
3 e1 }0 U! [. O2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
' ?; b0 G3 E* X# g3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；; e& x. i3 e# r8 i! |
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
6 W% U& [  Y1 q" N+ C5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
$ C% v" C! @) ]# f: E* L0 T& M+ h# D2 _) {
薑蔥焗雞翼1 U- a/ z: I+ o$ _
　
7 o9 V) h6 }- Y( n( N& v8 a材料：
- L1 G, {+ G0 C/ C雞中翼１斤
, d' E9 {6 \) u: v- q& G蔥（切粒）４條
+ z& o3 c: ~% @  Z- o. s) m薑１塊        醃料：' V! ^8 p& Y0 @& q
鹽 １/２茶匙
8 ]' H9 b4 C8 v' K0 q老抽 １茶匙 3 X9 {' Z% y9 }) B2 c4 P1 Q; ~9 X
生粉 １/２湯匙 0 r  E3 a$ u+ Z; K
油 １湯匙        調味料：+ X: o: R/ }. g, y) M9 `! ~# t
蠔油 １ １/２湯匙
, K6 u: |$ O/ F+ C  m糖 １/２茶匙
2 p: V' I3 i) J" _8 W  P麻油．胡椒粉 少許 1 S) W" |& q3 d( m( R, C
清水 １/２杯
+ t" _- h- d' G5 W: o# u5 Y做法：
- u9 x+ e; U, t& d: h6 I1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 , m8 J. ]( z4 K, X! |  e- b
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻6 p7 @3 l. @$ q/ u# L. b

) g3 s2 w3 T4 t# |$ _7 D2 D5 D用鑊： ) [7 R& }( ^% x+ D# }- J9 I' o
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
; p. M8 v6 A3 e1 @+ A鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
$ \: Y9 _. h& |) q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
$ T- l# t7 y9 l% ^# M; [- _慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 C* g( J0 t% F" y- p
1 c8 C+ ~5 @/ R2 `! v用焗爐：
5 {5 ]' N4 l9 d& l6 o0 U5 ~醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 p% Q* m0 C- N  S5 w
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，, [' B+ G0 [+ w+ X
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
9 m, n/ b$ {+ z. n9 C; |: M$ I  I4 {7 N! r
小貼士：- s% E8 g8 l5 z1 y3 a* X3 m
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 X- Q; f4 p4 t& K' w; h/ S
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）7 C& N7 y; M7 n3 X# L

$ o# e& z4 u  m/ B- }# t2 @& f薯仔炆咖哩雞翼
- m0 }5 g. e; m) @( C# ~. m7 l4 y　
2 c8 v. o* N+ @6 Q8 `# g9 p+ R材料：
2 w( B' C! x$ o$ Y( {) F雞翼十多隻% P. S- T+ @2 a/ [0 s4 {( y
薯仔兩個（批皮切片備用）6 `5 O8 {% _* g& }
蒜茸少許
0 f  k4 Y; y2 d8 l　
) S$ q4 T+ ?+ x) G$ X& R* B9 Q7 T; e+ t- m
醃料：
: Q8 j3 L" [8 c* \糖半茶匙/ A. e: b* k5 e! o
鹽半茶匙
9 A* X1 d5 k* ]# Z& a% f5 m豆粉少許
- Q5 k" _7 p2 q1 n0 {8 B油 少許
! S4 D3 k, ]2 |2 j: u3 c# D豉油一茶匙
8 M- `& e- K# r0 g9 t咖哩粉半茶匙
* _1 [) I* @& ]3 N) c芡汁：* h, n9 a, o/ |) Y6 M9 q! i2 n
水及豆粉半茶匙( K" Q8 n* b2 V, t4 X5 V% v. _
椰漿一茶匙9 @$ k; R! T- y; i( U( d6 m
牛奶一茶匙: v! O) z4 Y3 N- C; o
　
0 H5 W; m6 k# v7 i, `) k# f; m" O( a. [
做法：$ H) L. I6 k( v) _2 f
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
6 M4 J+ v, ~5 G% X5 w+ u( k2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! ], _+ O" o9 }+ o3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。: R6 f- u& l. E9 O1 ?  W* Q9 O
4. 加蓋大火炆至將近乾水。/ b! q4 I; o: X: E& A
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。9 X# q( G; z& o! a0 ?. u# p

3 O+ w! D, B; k. K檸檬炆雞翼
' G5 p+ S+ ]5 }　2 h; x7 |- K. B: z& a
材料 ：（４人份）/ w$ M4 P; a# ^! J; g0 P, h6 H7 d4 ~
雞翼２磅7 A  ?+ `- O' o3 a( M1 }4 ?4 I# S9 }
生抽２湯匙
4 D- J* D+ |! v7 \% b. u蠔油２湯匙 ; z; P* |# H6 }+ n/ o
薑片６片
. v" l7 b! j: n+ K0 O; O片糖２片
7 u* L$ r7 z( Z7 N) {2 }$ [老抽２湯匙
; z8 R4 E: f0 M) c* \% l, x檸檬６片$ |; m# C, n8 ~# L2 q/ D
　        　        　7 a; |1 O! A& s& q5 j0 s: C% o" j
做法：! v' ]% Q; m! M8 a! W9 v: e
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 , @% U& M8 B% O/ B* l; G
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 p2 ^6 s0 H5 h) E, k3 u
7 t6 s5 n& E3 o& W
小貼士：* |2 Q0 n3 q' d! Q$ d
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
$ F# Y) a9 o6 |% L  Y1 ?! t. T8 t２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
+ H4 Y& @2 D% ?, U$ s+ C" f  K1 q8 R6 G% X+ t
雙冬扒雞翼
4 ]& Q9 ~& g6 v　$ z. ^2 S4 h2 b5 j3 n
材料：# M) L9 ?4 ]1 t9 d
雞翼5隻
7 U4 C) o- a* x1 k冬筍1隻
- F, Z7 K" ?4 h: M0 c小冬菇 1兩
! J. q5 C7 Z6 u% P3 j( g' @) Z醬油2大匙
' E, w) A% t* c' q  ^3 _+ w% m5 v豆苗半斤' H. {; B( b' n8 T2 `. `" a
　" f5 \8 i5 R" D# M8 W
調味料： 7 K2 o. ^; q8 Q# j4 V. I( v
水1杯
+ R5 e7 z, ^+ [& L" c+ U酒1大匙
; U/ `8 T1 k. M& D' d% {: [蠔油2大匙 - S7 w" b2 k! c+ C1 R6 g
冰糖1/2兩        　
& l7 j4 e& p/ p, w# A+ V& Q做法：
4 E# g4 J% G% G$ j* Z9 I4 v1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
. a, D' Z  B9 U0 _$ y+ E1 Q取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 J- U2 I# r: N$ Z( ~8 O
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 # Z9 M  u) M  M* s  B/ v- v. D
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。+ f. O, J+ O- N, P
$ m; @. T# U1 W
雙味雞翼
8 F- y4 r8 p+ [9 a2 f0 f% N　0 {8 s% s* n8 A1 R1 D  |
材料：0 v0 V) J3 A, g% V) b! r, b! k6 O
大雞翼８隻+ S7 }3 f" H% g' E8 `8 j2 }* X. g* I
芥蘭160克% H2 J, i1 ]. ~0 I) @7 U
花、甘荀花數片　  e& i# N, x4 B# ]+ `
蔥段1條　* T9 |& h% q1 k3 [  {+ z3 Y
蒜茸1茶匙　
- J# K+ F* I8 N1 x薑茸1/4茶匙: g/ K) U2 O5 V
　        醃枓：
9 G5 s; I+ F1 v生抽1茶匙
$ j* B3 c/ {0 |' N5 l7 C" u紹酒各1/2茶匙# D% Y2 E( h; V& C. {$ K) o
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：! e! a, S  ~5 v& c3 Z8 ~
上湯1/4杯
2 N0 f: N$ v2 r薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 @% G# t4 ~* G" t# G糖1/8茶匙, K5 B9 E# }+ i' q. n
鹽少許        調味料：9 B) t# V) P/ m8 \2 K' F
水3湯匙
# q7 o  r0 Y7 k4 J' Q+ A鹽1/4茶匙! y9 `3 k7 F3 I: S
蠔油1茶匙# s" G7 Y0 W: S
糖1/3茶匙
# y- `, A( q% C0 l# A7 H$ I生粉1/4茶匙( v% x* q/ v+ f$ Y
麻油, 胡椒粉各少許
; ?( H5 T. f- `: X1 |, J8 C, L做法：
) M; _" g) G0 C' v  e7 c1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 e) y$ b4 H2 }) u  N7 `2 R9 }2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 Y: [! n5 e7 g3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 ?9 S" D5 l. U4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) X+ E( I% D6 P# \
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. i( d% \1 X0 u+ M, N% ~1 Q; f

* v/ i* V* w) x, M+ W; u  l糯米釀雞翼0 m1 T" a0 X& @+ l; }( o5 i$ R, r
　. L, J0 a- Z$ K9 @
材料：
; P. p1 b& W1 h/ H- f/ _大雞全翼10隻(起骨)
( {( u; R; R% h' \! n' H) Y! D# N2 E糯米2杯
4 C2 w4 o3 }# V# \# r' I, w! w全瘦臘腸1條(粒)
+ c3 D3 Z7 P: u: E" ~" [乾蝦米半碗(切碎)% N- f0 |+ H  b" O: L. w8 W% W
　        調味料：, E9 W# z3 K: e1 k% r6 k9 |
鹽1/3茶匙) n' n. g. z- a; Y7 n
糖1/2茶匙
6 x/ K/ B" ?  F5 g1 o蠔油1 1/2湯匙左右        　
" y5 Q5 \  h: A; f# F做法：
6 Q6 y* ?; j" Y3 b; K) T( }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。6 F8 y9 y, C, w0 r3 K. D
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
, P' [$ y8 e0 ?1 y5 K/ k- n4 K: k5 b2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
' B3 r3 z1 J! @4 T9 I" S3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。! }% w7 c  ~) y$ L) C& |
$ ]4 z6 z' P# _9 t7 ~
蘋果雞翅& {& I* }* |1 k4 P
　& h9 ?" [, n* w
材料：* D" K8 D) c1 T7 r, C1 B8 K0 @
雞翅
6 m7 Q8 o" J) w5 u蘋果
! l4 Y, d. f7 Q, o/ U　/ u* j* S+ ^( G& K( T

8 `, W2 e6 n; h( S" b& O4 n調味料：
4 A4 W! E2 N: ~) W' E食用油
2 H, `" i9 s( G5 g, X  r& }, @蔥
' a) B; G; F6 i$ _# d! }老抽0 C, K3 Y3 n, q3 V9 T
料酒1 t! X  m/ K: O  M& @, k
乾紅辣椒6 o# i, \  C2 o3 W8 M. {
鹽. ]- K7 h; U! P. f3 x
清湯+ |0 C1 V& X$ ~3 e
做法：
! P# ~: e% ]: W3 e" t$ a1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) y! U2 H( O3 R
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； " R' C  A, W$ P- }2 ^; U. @. p( f
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
- I. p' B7 e# `; z8 u! F, v$ Y+ o; V( l. w" K
蠔汁雞翼煲8 q2 |, W* T8 u* h; f! O
　
& U) a5 Y9 `1 }: @材料：4 y& H( W0 _) Z; J
雞翼 450 克 ( 切 段 )
5 O4 }3 t. z# x! g0 ]. J蔥1棵 ( 切 段 )
* \8 V. V( G" ~蒜蓉 1 湯 匙' Z9 G/ n9 [. f  Q+ S/ I/ d
冬菇 50 克. _0 G5 H0 N" m; i7 G. e8 I& U
醃料：3 M/ n+ h5 u6 k. W9 `5 G. m# A' `$ o
蠔油 3 湯匙
+ z$ B# V4 v9 K+ n7 E! A紹興酒1湯匙
8 \/ j& G- Q9 \- x/ l  M' m生粉 1/2 湯匙
6 h7 Y$ B4 S: m3 z4 H' l油1湯 匙9 c8 t) L: p# p
　
6 b( C7 O' [) ]/ L4 v# A6 F! q# V
3 ^4 @* j$ R( x& {芡汁：- m2 ]" g2 r! ]3 h5 Z2 v, Z
蠔油 2 湯匙
6 W* ^% \( z/ z- h/ k水 2/3 杯$ ^; i- s7 m+ k0 b
生粉1湯匙' t, H+ ]8 t" r: h& D
　: u8 ?# X( y" |
/ g! G. I5 r  {2 H
做法：) N: l- c2 C9 i! c  @# R: R
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。, Z: i4 Z7 X1 ^1 F/ f
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
7 ]$ f2 s% B2 W! {7 C! |3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。( A2 p6 |. r0 [( Q( a3 v4 M: i
  Y1 w7 a- {; j" G+ c" ~# T
小貼士：慢火炒至八成熟即可: u( R+ w% P' M8 ?
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲# I% ^5 u; n* ~# V: U' C& b
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 L! x4 U! U* f0 l3 ~6 {0 k+ L3 o3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
! N$ ?- m9 e8 @4 ^4 e8 W
) r1 j, z% v, i7 @8 I; Y' k3 e/ K: ^酸辣雞翅
6 R0 I( i& T( V4 n2 p1 C. [　
3 \( k) r, S. P* b# d- W材料： 3 x  s9 z  D5 r8 h8 i
雞翅 20隻
9 U, X. v' d; I6 N: |: w; V8 c炸油 一鍋
: q5 W9 G+ |. B* r( `' G3 P5 Y溶化奶油 二大匙
9 C) t5 R& [& U0 q' }- \鹽 適量 " }$ ~+ v1 D( w7 Q3 |( Y
現磨黑胡椒 適量 - \) e, L& Y' ~& v% }# @
白醋 一大匙
$ A7 C3 B* Z) H. X$ j墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
& U7 ~! w) [6 }0 }( W, Y! c- K/ C　        　        　
- l1 |! a; n7 g8 Q7 U& \. j做法：
; Q, {' {- P0 c3 _1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ' S. M8 q7 y9 `  v8 d! r* G7 W
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
2 R! i9 m8 @2 X9 \9 d, l7 c4 r3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
  A9 b  p: t& M, W# ?4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
% y, k% ^; y5 C- q; J* j
- v0 m  a- d. G. S& v小貼士：
- l7 B" i+ B: h1 P3 vTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 Q( m& h: f3 ]$ t若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ( Z! L3 B- S% T# U
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
* F; C' `  H* I7 |+ `7 a將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 8 v) {5 ^" t5 n. D$ k+ P0 o$ p1 c
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
" `; G' k$ M7 W1 t2 q0 b9 E1 B- B5 {) [
蠔油洋蔥雞翼0 Q9 D5 O: q9 g/ q& X" H% Q
　0 k- n5 u" c9 J, g; p
材料：
- u; [& l3 S2 y/ R雞翼8隻
* l4 L4 j: ]* f- X4 i' e6 C洋蔥(大) 1個" l4 Z, Y. c/ _2 w" \
青豆4湯匙
9 t4 P% Z! l  J# ^乾蔥2粒
/ g& [2 {5 V1 {; o" y# k薑2片        調味料：
) G* L! i" s- y8 S# P/ `" {蠔油1湯匙! e! u3 }$ G. O8 `
糖1/4茶匙
* y7 p/ D) e' D麻油少許4 L3 G5 s5 U' U* F
胡椒粉少許
# o+ S& {+ ^( u8 _& x( Q清水1/4杯% ]: E  ?6 I) ?  Z, b# V  d" m5 U2 D( D
　        醃料：
& y) r3 D; L9 Z+ s& j生抽1茶匙; ^1 C0 S+ c- C/ i, J
老抽1茶匙3 D) X4 a* B6 f( z3 z
麻油少許2 O3 s7 \9 i6 l( x. B
胡椒粉少許, d! J2 y  v, p2 p) D" ?5 i
清水1/4杯* f/ T/ E7 Z  q( q
做法：
4 J. k5 W1 Y2 Z8 S, a! z1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。0 _1 C1 e" M# u
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; }5 [7 N4 F) ]! v6 F3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。" W, @4 K8 [+ T5 ]3 `9 E( ^  n
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。/ K, ^! `6 P+ |. j9 j

0 o* [! n: x1 O9 w$ C( M蠔油貴妃雞翼
1 b6 ]! @# g; ^" S1 q　
) {2 M) b# ~+ `: b5 Z( l6 I+ j  B# N材料：& n6 u2 ?! e( y" j8 ?! V; X. t* }" w
雞中翼 12隻% `- t! X8 d3 l9 j& H3 b% p. R) J9 M
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 U8 t9 R3 y2 q3 u) P5 K, T8 F0 q# c
冬菇3只
; F- R& X9 y2 H- l) _薑4片 ! z4 j4 L* a" l% G7 I$ G2 v
蔥1棵
, M9 ]; x; e" z& p' e: M0 E" j片 糖1/3片! r' ?2 J# ]2 g7 M# L% S
調味料：" F7 S* Q- W: p
老抽1 1/2湯 匙 2 o3 }/ W0 S1 g/ o* W+ C6 a" T# p
薑汁酒1湯 匙       
2 Q# t( R0 r' s" c+ ?獻汁：
0 {1 R% m5 d' ^4 X. J3 A% q* _水1 1/4 杯( A! E6 |) J. W3 J
鹽1/2茶 匙
1 h5 ^* a6 B' t+ o+ g# K, L- h糖1茶 匙
5 i  f, }0 W  {. V' u* V8 v生粉1/2茶 匙 7 y/ }2 D) m8 r+ d
蠔 油2湯 匙 1 ]: T! ^4 P1 u
老抽1/2湯 匙 ( u& y' @# {9 S% [- C7 Q! w
生抽1湯 匙
5 s! K# Q1 M& j9 s做法 :
0 k' V+ w' B0 I  x- E* |2 W+ D. Y6 A1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ N/ G8 l, K, U0 M2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' Y! q# @+ W/ W6 s' r1 A6 I( X3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 X/ v# T6 Y* r1 e& e
" B( g* B9 `8 i- f6 _* v2 v
蠔油雞翼  G! S' K, d$ b+ }$ |5 g2 s6 }% d% V
　$ Z3 ?. |0 _/ N
材料：& |- @  I( a2 D+ h5 U2 e: O3 u
雞翼4隻 2 y/ v; e- Y% n. w2 W5 X
乾蔥1粒 - H) {! S# P8 V6 Q
薑兩片
) ~5 }* F# K5 a+ G6 z/ V) R油1 1/2湯匙        獻汁：
8 G* F- a: }; J9 v/ W: d蠔油 1 1/2湯匙
8 D3 w/ Y+ @, ~4 n, L4 I酒 1/2湯匙 3 Y1 E/ `+ e5 F. x( V" u- t7 ?
水 125ml
7 _* v; Z) W1 I2 s老抽 1/2湯匙 7 s$ \9 o0 n* ]
糖 1/4茶匙
; ?' p" S: H! U/ C# {粟粉 1/2茶匙
: e* b4 a! i. |& y! ?6 q7 v# k鹽 1/茶匙        　% h  i* k3 P- m7 J4 }
做法：8 f. w2 d5 `  k5 S
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； $ @5 ?) B3 O( O: B4 b1 V
2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 ^, M" @& j( Q/ {, a: Z: S3 q* I
3. 預備獻汁；3 V' F0 n# ^: A/ }" t
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. T' l9 c# X2 Q! i0 t1 J' N/ K: l* ?+ n, Z' e
霸王雞翼+ r1 u5 O6 y6 [, c: K
　: a# K1 |) q! W# H0 V
材料：
) W( C* f$ a6 D9 G0 m1 G鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 n. h1 `- a# z/ L
　        　        　/ {# f) N$ L; a/ H3 M$ k. V
做法：
' b+ n  C) r5 B1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。1 G, O# S2 l2 K* W: ]
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ q& ]4 Y( j  i8 }1 p
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
( M0 C4 T, |+ e
8 V  W) b4 b& Y6 g8 c1 b1 r鹽蒸雞翼
+ _9 q+ K* q: k) L# Y　
! ]% \5 \0 T+ t! ~/ p8 R+ {* i1 H材料：
+ c) d9 I% a# r: O4 J! y: N雞翼９隻        醃料：
/ I+ U) B' v' }* i# x; ~0 |鹽焗雞粉２茶匙           V' K7 J' p7 a* c8 t  x* k, r
做法：
! K' t" \* @+ Q, p. j' l( p1. 雞翼洗淨抹乾；
& n9 C# b- _& @" y' U2. 醃半小時，蒸熟即可。
" {( ?' E/ e' ~4 W) R6 K＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
, O. B* S2 K' o4 X0 c
& y* K. H/ r7 F- x' t+ P$ M  ~8 t. ^3 E3 i& j
, u$ }) T. E1 P. e8 e* g4 b荷葉冬菇蒸雞翼# l; U9 R, k) g, N9 i$ S+ R
　
1 P/ `. D6 M5 T0 Y% j: b7 Q材料：   V7 N- P; d& w8 |6 f8 u
雞中翼６－８隻4 C& `. j" e4 h( O' t+ l" ?' N: A4 N
冬菇４朵
/ G6 S; M9 ~7 u7 r- O雲耳４朵
$ c" B, \1 e2 p) V& }荷葉１塊5 i% V" Q) X3 U9 l3 o- q& v
薑２片        調味：
, m  T/ d6 n3 m1 |4 T: G0 G. Q" P生抽１茶匙
! N& U: d0 p8 c, \" c" a鹽半茶匙' [$ q$ v* E/ W; p! I( \7 K
生粉１湯匙
/ ~  `. _4 w  I( n2 X! x. Z- S麻油半茶匙
4 T3 g% c2 Z5 ]0 u+ ^蠔油１茶匙( s0 L' C9 Y# E; z$ I5 @0 E
薑汁酒１湯匙
3 s) C" m+ f2 M& f# D油１湯匙        　
$ W$ e" \3 Q& P  I做法：
$ s# g! w+ T7 L1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 I* \- k% k/ R6 P" F/ g
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# g2 I; j" ~  p5 t0 m: P
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
8 f9 v# Z% B3 h3 f1 g, v4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) n7 Y1 e; \7 [0 d+ z5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。# ^! b: v5 b' q

  T* i$ X! Z( d5 T功效：% S+ z! q* v0 q; l1 v  m" Y
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  _# M! {* O& j* [　& k; Q" p+ A; Z5 k
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
  r2 U# ^9 K8 O4 s! g0 ^( j6 W( G! L: _" W+ T! }  N0 p$ D
酸甜雞翼9 V4 Y' F1 Y1 t3 x9 Z% Y0 I
　
' a9 w- |8 z) o$ W材料：（4人份）7 v; B% q& _: q' [% X! h& y
雞中翼12隻; `2 b1 r2 R+ B; l
泰國雞醬4湯匙3 y; o1 Y! E9 o
生抽2湯匙
1 s0 E9 e) s: j糖1茶匙7 o+ e5 i; R- i
水3湯匙
# l$ {" b: x$ x4 F7 ~0 o9 u薑茸1湯匙        　        　% }9 X- o7 y0 z* L; ^6 k! ^
做法：- Z" f6 s& f- j: b: ~: D9 I8 F
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# i5 N5 V2 M7 Z8 h6 [
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* i: f* `" K, M# x7 _- E3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
% H+ B( R. g& w: \4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
4 B9 }- r$ b4 T: [+ i7 t0 s2 H: [　" h( M0 ^- x7 v
小貼士：
  U$ p( p4 q: g( b& U2 K1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, \7 l4 [5 c2 j7 _. w2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 B# w9 y" I5 M( C3 x6 ?- ~; I- t　  E. {8 O( D$ s7 M: y3 Y  ~( m
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
; z" B) J8 Q  l9 k( Q- e　% m% }, [6 e0 o

0 S0 I$ V, p% b蠍蠍薯仔炆雞翼
) q2 `" Q- i" |3 O4 F　
; ]$ Y+ K. C5 G$ ?, t; x/ d$ s材料：8 X" H% D7 ~* T6 X. G  V# c% S" g
大雞翼１０隻
4 e  b3 D, r: t8 f/ f紅蘿蔔１條) K! [, K, z" c3 l3 D9 N. s1 |! J
薯仔１個) K  b$ m7 c3 w0 s1 V
　        調味料：
! r7 }4 s. k" n4 Y, i0 ^* M1 Z雞粉適量        汁料：
. S8 e7 M% }$ c1 b$ [' R/ m$ I蠔油４湯匙* d0 C: }- }3 ^7 v+ X- W3 j3 c! [+ S! {
老抽２湯匙
  r5 d6 G) ?3 F8 O, s' p1 D. c& l糖２湯匙
) A7 ^1 F" g( j* r$ h1 i9 i/ S2 \7 Y生粉１茶匙       
# w7 D5 B: B9 a: t做法：, L. e. h4 L' P1 x: f$ t
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
* ?6 h3 K  C$ O. G2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；+ z/ f- L! X- {3 S/ f, V
3. 雞翼煎至金黃；
+ E! d9 r: J  X4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!/ M0 ~  o+ E$ g
i used to cook them6 K/ T  P# d4 [
hope you like it la^^