mingP

哇.........真的好多woo.....1 m& ]. x5 y+ u) ^" M
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:, [" N$ v0 V" R- v
哇.........真的好多woo...../ b$ I$ A5 @2 E* Z6 L, T# Q
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* ?" x# J/ c1 r+ B  _7 C
+ y: A/ @* Q, I0 C; t你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
. @" X' b1 x/ y! n3 J' v7 U- ?. U7 l
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
2 \# ^* M& C+ Y* _: r% V% M$ N3 l6 S- ^) C0 f6 k
材料： % w! ]' k% j6 ]6 h6 w6 E

1 {8 g8 i0 s! ?: h# X' w五花肉　一塊（約一斤）
+ b- D  P2 v$ W9 j# h梅菜　　一斤 % {) k) a& X" D1 R" W
蒜蓉　　兩茶匙
6 s# G( A4 n9 t$ P+ D; G8 U. z南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
2 X5 G1 F0 d! c- m' M- O% @* v3 A, f& ^
6 B$ u7 W+ L3 L: m* M做法：
) s2 x/ j$ I+ ]. A3 g: g+ W, L$ O
% A8 Z' u3 S+ D: m/ h1 C+ }1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ( ^+ r8 O$ C* K/ d
$ V) Y* Q. {- t6 W! r  G* Y
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
4 A1 `* u2 c* k( d1 y9 }; F+ s& I, i% I7 i
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 5 q6 A+ N( k4 C+ k# p6 r" m& |! D
1 n/ c  C$ U: Z8 G" l% p
心得：+ @! V" N7 ?* F) D( N& u5 [+ J+ D
: f4 A$ R4 W: r3 v
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 a. y( i) O1 j+ F0 I- A7 P
- |' b- W. ?+ E7 e
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 9 A) n# B4 p  y$ B  q/ ~
4 `7 R6 o/ M) [( T3 _# N9 R, R
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
' P& R  m' l7 m- R6 A, Y+ [( n8 ]. z0 ]  V3 n$ @+ }9 ?
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。2 M( k7 n# _2 ~. ~/ X2 r( h

$ C. t- h' b8 E( ~1 m: K2 X4 \' X6 J3 ?! m8 A- ]+ O  P2 {
梅菜扣肉的做法 (二)
( j/ ~# L" l0 ^7 ]3 f: T+ V9 c% E: J
/ b! {( E7 j2 C; s' Y  }http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg. Y; N, o' H# i- [
  ! K) k' G  F3 |6 U
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
+ e7 }7 u" ~4 |! G* t8 L         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* [. K3 D6 H& M5 {5 e% o( [2 S, z) r. s% [0 x& Z1 u
   配料：
( S: o0 w3 m1 V( O# w3 l# I/ H, i         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） & \8 s; Q  l% m; z( K2 S2 p6 k: @
         醬油  1.5 s
5 O7 K, J$ ?, z) e         排骨醬1.5 s
# r* k) s4 w/ i$ m% B/ O5 G$ W         鹽    1.5 s ! H! L* r2 Q% K0 R$ O- x' f
         糖    1.5 s . E* M1 u6 I7 U" J) G2 [" [
         五糧液 1/4碗 9 L; U- j2 t! i5 K& h
         薑    2塊 ( P2 [) ?; w7 Y  \- a

+ |- o' }/ Y" z4 c   步驟：
2 N2 @- T, P% i9 }+ q# w& v+ N. ^      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
+ E* q$ S. B& r      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
+ |; q2 h$ }" g6 }      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 7 L% a; A7 `3 Z3 F2 _' |
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 : A  G" x3 P# i, g! Z3 m6 s8 A- S
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
. h! I5 H1 C* c      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
  }& C+ }* @  G% P    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 u2 A4 [4 a1 a) [, s, d) \& o) f4 h, \8 M1 P. Z" w: ]
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
( `3 N) u( W( Rhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg* I* U" }. D" q; a6 ?
3 i9 i) w2 ~+ A: }  v, @3 _
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" Y2 Z# q9 `4 c5 P- U
: e# X" b- ^, T# U

2 s  p$ `" B/ j你識唔識煮架

, |. }0 s+ E; S, T; @1 ~" {
我都几厉害嘎～# O  m" K: v2 ^9 n3 B
多谢晒啊～
/ W" ]& N  {* @* b# ^, q% F1 i# d9 g0 Q5 u, Y: e2 p5 ~

9 s3 O9 p& M! s0 m; Q[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:2 `  O+ w. z, |( |1 Y6 u3 [  O
. |0 g2 `. V/ E' w& d! K, Q
我都几厉害嘎～
# p; \5 `2 S8 G; A% ?' C* r( Y^^

, ?5 L4 u7 C% U) s& Y# h1 P" t) r# R8 B! V) t0 B0 c6 c
哈哈哈" C7 |$ i* `3 s5 s4 t

" d2 O) }- r" Q2 L! ^/ T肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:7 v1 d& }9 P& [! p" A. V! H! o/ V/ Y

- T( E8 G+ C2 Q. c2 z8 A
. V3 A6 \- s7 ?哈哈哈
6 R# N/ j4 p# X, e& m/ _/ X8 O
5 ~0 r9 M6 n, W0 y2 }; e: v! ?肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

- H% N1 Z( K0 w% ]
我只是喜欢吃梅菜吧了～( H% V* Y# [5 U4 q2 c3 D
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
1 {1 E9 ~2 o  N: o/ r0 q2 R" h6 h2 m5 {+ u: c3 B
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
0 F- x* _3 g/ {& t6 v% Z' c8 f      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
  o: U% _$ L" R; P+ W1 S      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
0 a' j4 U. ~, r3 @' [& X            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
( `! L9 l' L& j/ a! `        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果6 ]: O& G8 n& K3 o" O
1 [7 y, f' y& _2 Z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼# F1 e* i/ D3 M( S. J
　
+ d: T$ }1 K; V7 Q! P' k: x; [4 p$ _材料：! X) J( }0 q$ F
雞翼1磅        調味料:& u& S+ h. p/ @2 G$ |
白醋1杯
/ L/ r8 ]4 ?) ~1 V, N# ^* _2 P  q  n7 V凍開水1杯
6 A$ S! @) R8 A. }: W* F2 i" t白糖1杯- S; t% o* Y7 r4 f+ u, w1 R  }0 F) C
鹽半茶匙        　, {+ y  W1 B4 m/ g/ @$ l
做法：
3 V* _- L/ V) Q; k1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
% S9 E. b8 ?, a1 m3 ~7 v1 q! Q" e2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& [& v9 D' D, ]3. 將調味料煮滾，待凍；
6 w4 V, D' V) U$ q6 a6 u# G$ I4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
  f8 |. I# Y$ a9 q- ^5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( j5 E- ]6 [& b1 d) u! c, y, P: S4 R* C. y/ g5 _+ a( s
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼$ A- i# x9 C( R
　) h! u. |0 V" a) C! W9 x
! l  q2 u5 u! p6 _4 H8 a. D. ]
豆豉雞翼煲
* L. p+ O* b" M6 o8 |0 X) k! z　% ^) D+ Q& X$ w" B
材料：% m+ C, p1 X2 X/ x
1. 雞翼10-12兩
' C4 w" ]& @. X# x3 w. Z2. 乾蔥10多粒
- L# {. Y( t2 C% x" H, N3 D3. 薑2片6 z4 d. S! E( \6 I- V( t
4. 蔥段1條# Y& k( g. j  j6 J, o1 [: w3 ]
5. 原粒豆豉3/4湯匙8 g4 x. Q( Y. p. E1 G
　        醃料：4 \7 g* [  o- Z! \- ^7 v: o
1. 薑汁1/2茶匙3 G$ x" M$ {. M: f4 O4 `6 H
2. 酒1/2茶匙
6 ~8 C' O" L: g$ p7 g+ w" w& |3. 生抽1/2湯匙3 F: Q% s% r& q3 n+ J7 T, S- _
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：7 e( b5 V8 R/ n% ^- ?# M/ A1 N4 H
1. 水1/2杯
/ v- D8 u9 l: Y2. 鹽1/8茶匙
9 J* p9 f/ ^% t4 p; d# c3. 糖1茶匙
0 T3 e+ }* ~/ j) {$ n7 q% Z4. 生抽3/4湯匙
/ R0 F; s8 Y( O5. 麻油、胡椒粉適量9 Y' z% e. d4 m, {
做法：
# Z6 p+ ~+ ?8 q1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 d  w! \; ~. q, f
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。9 c* m% D3 J' k" [5 T; T
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。( i/ z9 H+ v" t4 k* U* h
　
5 D1 j7 n& {# w3 Q3 E+ a6 c+ J9 ~2 |& \2 L
洋蔥雞翼
0 ^3 |6 \  ~/ m5 W　
3 p/ k- F4 _) l3 d0 e4 O7 v材料：
" e7 m( }5 x) i# A雞翼、洋蔥        醃料：
% B9 B+ z2 `# q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　! B: q2 j4 A# P2 s# W0 k6 D
做法：
4 ~9 Z0 S8 {+ I9 E% R4 J8 G  E2 @* Q4 q1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊- T/ D4 d0 h3 {. u) u* i8 `
2. 再加水醃６小時；* d8 r3 V: B7 ]8 B, O
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。8 L0 R" \; w# I5 T3 r' K1 C

& K9 X8 a7 }1 N  }泰國甜酸雞翼
8 P1 w+ _, O9 q& m　" g; \) Z( i  z4 h+ o% B
材料：* z4 A. f2 ~! I+ s7 m; _5 f7 r
雞翼1磅
2 C, Q7 k# @; h3 k. ^5 i泰國甜酸醬3湯匙
9 i5 y) i7 B, \! ~9 A水2湯匙        醃料
& ~* B) F* K' J9 M1 U' k$ T生抽1湯匙
! r8 n3 _& `3 p1 ^1 R5 k2 D% d生粉1湯匙5 t8 z9 F1 w( u7 {/ ^! C5 A, b" D. d
糖少許% e: q( P+ B9 u0 D5 }
胡椒粉少許' d% c( Z1 a$ U! t; a
酒1茶匙       
( R9 w% p8 z" v做法：: a' B9 x# F% F3 n( u$ V
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
5 k" u; x! ^0 v! Y: J2. 甜酸醬用水開好備用。; @$ j/ V6 }7 V! ~& a8 I7 [
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。9 u. A* z1 u! S. n0 @
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  |7 M9 n! p! M' q- v

& {5 x/ X+ F  B5 I3 K3 |甜蜜蜜雞翼
; M* D$ K/ u+ [6 t/ U# O　6 ?# ]' `! y5 `7 i* ?3 Y
材料：3 y) {3 d1 i+ ]$ s
雞翼約10隻: w+ G+ B$ K4 ]0 D1 {
砂糖約2-3湯匙4 U6 G7 ?! G/ x% {/ `" B+ |0 }
生抽約4-5湯匙' L8 C5 C1 h: E) T1 x
　        　        　
# S7 m& f* }( v9 {做法：: \! x/ f) o0 [& f* @% L
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
/ r2 ~1 o  i0 k& O0 D2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；$ f% m/ s7 e' K2 O4 o
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) N& E7 d7 q/ a7 a6 x; h) ]

5 |# k! Q& H$ L0 Q, B瑞士雞翼
2 V! W3 e/ d& P, T' S  L  F　4 t- j  H) u* M2 f1 L- T3 [: L
材料：
) |% H- W' f3 ~. }" A& h雞中翼12兩" o4 h* v/ [& K/ B* t$ u
蔥段1條0 p+ q6 `1 h2 F4 T8 x
花椒少許
$ s% B' K2 q7 z5 R, s薑2片7 m! b- \/ n$ Y. |! }
八角1粒* F& s" D1 P! ]! B5 W
　        醃雞料：
8 A. \% f' P: S2 f9 ?1 v& Y1 o1 A* F, F紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：# p7 M1 w( s+ Q/ k% Y; n+ [
水3/8杯: B& w: f* @, {3 f1 I; x
老抽１湯匙* `$ y! o6 s' M) y4 K; i+ g
o急汁1 1/2湯匙9 a) w( i% ]/ q7 j$ f
甜豉油4湯匙
1 \8 N: |: ?9 F4 |5 F片糖1/2片
( r; s# Y) l8 ^! J- c# R; G做法：
5 R5 M9 v: Z1 g& E6 F# H0 |  r1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. E7 H- A: I/ D$ M
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0 p/ B# k- \% p. E! L3 p; ^' Z# S
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
  K! W5 o6 ?3 R* {2 I. W0 f1 [
( [8 G$ d( Q0 I8 n# i檸汁釀雞翼
, [& R0 m+ w  l' g　2 @) e' j; n6 U
材料：
- h7 @" E* p, \8 T3 p6 v5 f雞翼２０隻
& w  J: t! u: g; ^: @西芹半條* x3 M. \" n. y/ l+ H5 g( x% @6 `3 ]
甘荀半條
: C! U2 Y4 {- c( v% P6 Y/ j- f+ B青瓜半條
$ w/ _* g7 {- x+ O2 }檸檬汁１湯匙
$ |. S& N2 R) i$ x* J( u- Z蜜糖１湯匙8 I' n3 e( L* k: z( z% k
　: p7 w) E. Z. _5 j- I
　        　! p2 Z; N5 [( Q8 u
做法：
, J7 T# V7 T5 z5 ~) x# x& O/ t% f1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: G' a+ c2 i, D3 _% Q. m2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
$ z8 n9 c' p; K6 S  R2 B3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。! Q* T8 Q" d0 b
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/ t7 y: u  V, M/ N5 I
. I, }0 J& N, }$ t; j6 ?三杯雞翼4 m+ o) \& j" j) S; X
　; t2 @4 G8 q3 N: }4 M3 Y, g
材料： 1 G$ P* K. ?. z) }
雞翼中段600克* N/ k! h7 q/ r% X( J  a( F
炒香芝痳少許& R: W  p) V6 @, w
薑2片        浸汁： ( K5 X" t+ Q$ B* q5 R; ]6 f
外國醋1杯
% v; G# \/ ^+ i/ l糖1杯  y8 A1 L* N" c5 C( Y  {7 H
水1杯& c, n1 R0 W4 W  F+ u1 O5 {
鹽1茶匙        　
( |; z. p2 ?$ h4 b9 Z: f做法： # q  X  s- j& G' ^- W
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
1 v1 b' E% }, b: k9 w2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
. m6 |# z' I$ e. k4 A; n2 m3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。8 K, T" Q% W4 k( t- H
4. 把雞翼放入大湯碗內。
6 @2 p" x' U2 n5 D4 ~& ~5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。( H+ m6 W. s8 q; S5 }
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。8 r# @0 j% f! b! H2 G5 g; h* d  V
　
. \/ R4 X: B0 u4 M% p. g% B＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
! \( m/ r) |) e. e2 }7 r6 `
& a+ m9 E- \1 ?1 W" A% t大蒜雞翅　(感冒用食譜)
2 Y. P7 J/ ]0 y, z　
# C6 e4 `( b# G  D/ g5 u材料：) z! ^9 z; _% S9 P3 ]1 d
三節雞翅8 U! j! ], Y; F
大蒜  f% p3 v9 X6 Y- t
香菇
  C& n( F8 z1 v5 H: [; [/ }9 j新鮮百合一朵  m8 F- f# _$ ]. I+ t. f, E
紅蘿蔔: W# x3 |7 n2 J  g# Y2 T. b/ z
　
' X) W" O& k) @! M. ?; ?調味料：鹽        　3 E+ R0 C) U) g4 a6 ^$ e8 i# E
作法：
1 ?& @1 X( n7 J8 D1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；: D  j2 _3 x) D1 ?# [, ~
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
* X) I, k, A% p' q3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；, o% W8 `! X9 r7 {+ q* ?3 }
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* c7 w: W* ~; K# W" ~( E' s
0 k; Z. ]; }9 i1 I4 g' S% D) f功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
* f& M: o7 B* D0 ?8 x# T
! ?0 m5 i) r3 |3 |) q8 r仙草雞翅膀
2 V' o" t6 r; n9 J　
: P; |7 b2 y) N0 p4 j( a材料：
/ O1 ~$ A) N7 ?: n仙草乾1/2斤
" U) S- K! `+ r2 L2 {; M. t雞翅膀 4支. Q$ G0 n. O+ u; S. M2 _4 K8 I4 w
　6 [. t. h* u; A# ~# O9 a2 P

1 y7 B& R  G) X" d9 `2 b醃料：
' d: M% D. X8 n& w, {* i" i1 N鹽1/4大匙: H2 g' f$ r5 d" R: _! l" o
酒1/2杯6 S4 I3 s+ c1 B
糖1/2大匙2 ]: }% P, e/ Q1 f/ P8 n/ G
　5 X  p! E; s+ G
做法：
" Q5 Y1 e) s' B; C/ E1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
6 \+ }# c9 a- H6 v2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。$ u! Z8 n  d% E- W) z
( t% G7 @. w3 t2 X$ m: \2 b
備註： $ q- ~" f+ A4 c5 T8 \
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
; m' b0 H$ p1 m9 N' j1 F4 j0 b& r" n+ }# ?+ B/ p
冬菇雞翅/ X# s" A& H8 V' v
　; ~; @$ d' |# |% q, k  U
主料：% h8 G% r* O5 S; M6 T3 n
雞翅16隻7 k& B& n9 ?% d$ h" h. ?7 ^
水發冬菇15個
1 }# L. W* H% h) B% N2 l5 B雞清湯750克
$ U+ g$ U/ Q  {+ ?, t9 S! H& S& P　7 x; u7 x) }/ c( n1 t% [. ?# N

# d1 x9 h; |( G) i6 O9 D( g輔料：
) p8 w& y8 Q- Y( H/ j9 l紅葡萄酒100克3 }1 a* A. z- h7 c3 v! }6 y8 q
醬油15克' w, d9 i) q- R: d5 T* }
精鹽5克
% G! o) `& K$ [1 r" q$ |味精1克" L, f9 t$ }+ v- N) y
料酒10克
8 e+ _8 x9 \& B白糖5克: k' t, N: H) `$ p, z- Y) O* `, I0 h
蔥、姜各10克
8 X" f0 O6 Z6 u2 ?9 Z7 o花生油500克, I5 v2 v. Q' H! x; H
　8 ~0 g6 Y8 M# p+ V
做法：
+ R5 p% a/ T  y& g7 n  \1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 e7 x; M9 p3 N9 b5 b
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# {3 V. p, k) \" q, `3. 蔥切成7厘米長的段。
8 S- s4 Y7 S' K7 E  \  L2 m. t8 `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' R- f$ [+ P" E* T. R3 T& }. l5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。' b! [" `; }8 M+ N3 o
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
6 f7 ~* Z! L1 ?+ z; y
6 p% v# ]3 P4 W. Z1 ]# W扒穿雞翅3 F) u) }# j1 a
　* q7 L3 d4 j& H: D  W; B9 {: G
材料：( x# y8 O4 c' _/ h9 Z! T. T
鮮雞翅 6對
* N7 g5 i  |6 l7 {  z熟瘦火腿 25克
: b+ C0 _+ N5 \& Y鮮筍肉 60克        調味料：6 \/ \4 x4 i' X
精鹽3茶匙. r* ^7 ?0 }; W: f4 q0 h
香油1.5茶匙
1 P9 I8 h( H$ q9 T& x2 S1 Y" ~, S4 Q胡椒粉1茶匙
4 p. M! p" _7 m& Q味精1茶匙
- F* J0 ?- C; K; _& n料酒1/2湯匙
* F, x+ [1 F: E  `濕淀粉1/2湯匙
/ s' W3 u2 F; M+ ~% ~清湯3湯匙
( W1 w8 o2 m  l熟豬油1湯匙        　
/ P! l, T, x0 E  M/ U7 `9 x  v做法：
3 S, J0 z/ L/ m2 J' x2 \% k1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。2 ^- K# D, d# ^
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 n0 Y, d7 W* |, S
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
1 z" W, G, t2 a4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。# `& U9 H) m; b: J! t- [2 U3 N
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
# P8 N) \+ I# b) h' H6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 M' ~* I1 R; ~8 h% `
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
5 B3 q; F1 e- J6 z& s1 C( z6 F8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
  m8 F) c& B# c( M9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。+ I7 h8 u' M3 t1 \# y
- C; e! T: T' }: |; k# U8 Y. |
可樂雞翼一
1 T7 D) ^; }! h  ?3 K! d　
+ P; P$ c. @5 j$ o4 @, e& E3 g* P材料：（4人份）
" _! ^* K  l1 m. Q/ h- ^) ?8隻雞翅  n8 u2 |3 P* j! ^$ {% E% }7 I# t
1杯可樂/ I5 [1 R0 P- G- m7 W
1/4杯醬油) C0 F; n$ {  X
1大匙糖
( v) `/ A* t; Q) I蔥2根切段7 `. h; F; F0 I& ?. f
檸檬皮絲少許% n2 f+ I. G, l8 F
　         
; b" O. s; O# W( a; t- v作法：6 L+ |* ~* F4 _$ B" k1 ^! e7 c0 }
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。3 m. w) G3 S5 c; d
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。# Z' \; [3 O9 S# d6 F
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
" ?3 j/ j( T$ y: C7 N2 l4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 M/ X+ Z( ~0 M) U' u+ X; }9 ~3 [5 I5 j+ W. i  m
小貼士：' a6 P( R; C0 G8 d5 K
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
2 D: f# G! |3 T( f8 L汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
& _" R( p4 G. M另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
, @4 T* q+ O8 a- C* G人工甘味劑，遇熱後會變苦。; U% ?: ~- ^+ y3 H5 ?+ o9 q
　
4 q0 K/ t+ A5 G* y* x蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
( O" b( q' H* k+ j2 b! q/ n4 u( \
可樂雞翼二( M. C! n" T' p- ~8 b' J# J
　+ ^6 x, ?; c9 q  O/ V# p3 _1 m1 s3 l
材料：
; w- j& f8 E: h雞翼1斤
; A) c0 U4 p9 [/ l# R! T  X可樂汽水1罐（可酌加）1 ~( d+ y% `' \4 C6 m7 ?% r+ e
檸檬2片
# u2 J" b- G9 U3 i. e$ K* _  a薑1片
. ]/ J7 O* f5 I) p! S5 A: M蒜頭1粒5 _9 w6 d8 m7 a) F7 ~1 D
調味：
* M. l# G, w" @0 _0 \# U% p1 |鹽1茶匙1 ?* M( M* j. }% v' M1 n
老抽1茶匙8 Y" W! W* {. T' h
　
7 F5 k; a/ ~! {' m" e4 F, `. {+ O2 I5 E1 \  L
　" ^- b, z0 \  e- B

$ a/ B. p5 U. k$ D3 K0 M! W& p做法：
2 b7 M: B  k9 b  M  d3 t. T: ?1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ }$ z( F3 o# u, Y# h& [+ V
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。  l! ^  U$ l/ ]/ O& h' S$ y
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
. _. H# \9 Z* G$ f! U; Q% p2 n5 G3 o* _' o4 }0 k
可樂雞翼三
. q  s8 C+ i2 j5 P) S0 p( D　
# F+ k1 Z2 y% @/ w5 |' U. E/ C# Y材料：3 u# a* C$ C- X7 z$ C2 ]+ h
餘翼十隻
+ \6 ]" K7 H8 B+ M3 i& Y0 j可樂一瓶
# ~5 h$ y- D4 f  f5 g) e! q- O& a生薑一片
4 X7 K9 x- R, Q1 {4 \蔥段少許% q  j4 V8 h* b# D& V
　        　        　
* z8 j" G, R! l/ \做法：* o2 Q1 ~2 d3 [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" k/ J2 f8 h+ N. r1 }% f
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
8 |4 G' I8 T0 b- _3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) h& ^1 D8 H' u; k- }& q1 {% I5 a
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
8 t, I; G/ Y# v: r. E0 k匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
; o4 j: ~/ t3 S" |' H! `
2 k' ]# `2 `. |2 t檸檬雞翼6 i  U3 e6 ]3 Y3 Y1 {! g" R$ b
　
: p$ i# G; M& R) k# k材料 ：(2 人份)0 E% y& |, A; \) s( J8 {! X
雞翼 12 磅) O- ~& i8 h$ _
片糖 半片
  S8 L/ B' F+ Y* V+ Z9 |9 u+ K生抽 1 湯匙
8 ?" K: M  O- [, f老抽 1 湯匙+ ?7 i, w4 {4 l& A
蠔油 1 湯匙
- n8 i; u8 Z; z: f. [! f檸檬 3 片, [3 K+ F  P. t4 h7 i% o
薑 4 片/ [1 m! G4 B0 K" }
　        　        　
+ V; A2 H7 Y- ]: @8 j4 d8 J做法：
5 A5 F; C  s' P  X3 E1 R1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, G' D# B% }# N0 Z( E2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。4 ?8 L3 z& B  d. B  K$ z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 g9 G2 y: u8 ~; e
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& X# |, a* ^3 U$ Z8 p# t
2 R( N& @& a7 e
竹葉雞翼
9 L4 B; w8 n+ H) E- \0 w　# T. ^+ M1 M1 n4 p; i9 n
材料：8 I& Y- Q( Z6 \- N' M, S9 @
雞翼十隻
3 d% X  ^  p) z5 k9 `$ T- [西蒜一棵
4 F9 N1 e( e, r: b竹葉青酒三湯匙& y" Q. B# X  a
醃料：
0 S" B& u6 c- @% `1 }7 W鹽一茶匙, @, d4 s# r9 [" D( P6 T8 ^& Y
糖一茶匙5 J$ b& C1 _+ _( L
竹葉青酒一湯匙" q3 e2 x. T4 W5 O, m8 k
檸檬汁一湯匙
3 Q6 Y2 Q. r7 h8 y/ K　
. I9 ~7 r# ?- M2 R+ Y做法：& g* W) {; H7 f% K
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 F# |  O+ f* _4 Q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 }* h2 l  K* C, Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ `1 U) v! C6 T) A4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' B" @8 V( r  k% N( b& D/ x$ z0 K9 |, y# H+ j
田園雞翼
9 G6 c1 x# i- v0 t# J6 g　
9 A' {0 n1 Q; B. X材料：* l' {$ ~% S0 `: x$ m  P
雞翼 10隻
) \/ W4 @: X( X% i* ~' n$ W番茄 3個. t# p2 Y8 y& e' a
洋蔥 1個
* N0 e9 Z( n/ `青椒 1個
: d' a4 T- y" V& ^" _6 s茄子 1個
/ y& r1 l0 ~( n1 Q青瓜 1個
8 N: L* o+ ]( b4 I: d　        調味料：
8 ?3 n) o+ F  U9 ^: y+ ~鹽 1又1/2茶匙
7 b3 Q3 q4 O' E  U' t糖 1茶匙1 i; K1 d& [! ]+ B2 A& z
菜油 2湯匙- o. b' B5 t- U+ D
白胡椒 10粒7 I2 `# |4 K9 A2 N0 a* B  T6 U
檸檬汁 適量        ) l; ^) v) i$ O" x/ d) B8 [, D
做法：
' Q' h- H) e- G% F1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
: m( y& @) a: P* w, O3 {+ \2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
- @3 U! W( ]9 G% X" t  u. R3.大火煮至滾，改中火；7 y: W0 p/ b  t- n8 i% `; i# C' B: V
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; \9 l" g3 r* K5 o9 @
5.埋芡上碟。; Y( H2 N( @5 Q3 p! h1 W1 R

8 A9 C! l& T3 [0 Q白汁煙肉雞翼
3 N7 S$ @! O4 q, J+ u　" o% U. \% a' s( ], z7 x
材料：
. G! F+ O! C, r1 D8 k煙肉 3片   W7 |- _; e$ c8 `% P% i% E
雞中翼 14隻 0 _3 S3 U1 [( K0 I! {  P
花奶 1/2湯匙 1 F9 t, N* @. p& W
白菌忌廉湯 1罐
2 ]* j: J1 w' S0 ~. a" R蒜茸 11/2茶匙
8 e. E& [' i/ j) f- t5 p7 c: P4 J莞茜 少許3 w5 ?- |2 ^3 k0 S0 d) d
酒 少許
1 A) f; V9 O( v$ D8 E! i　        醃料：
  `8 ~  D8 \+ |5 _% s5 f' E糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙1 \2 U8 `# J) }% ]& G4 W
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙, B1 k! u/ @0 c9 h2 e* E
胡椒粉 少許 麻油 適量        　; @" ^# K1 C$ n
做法：, U$ w. P! X- J
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* r; b+ [! p5 q% H4 u( m
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
; O; m* ]+ t! F3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 i  H1 u/ a$ r+ @
　
3 Z8 N: }' g) Y# M2 e小貼士：$ R: R+ l* I$ B: J- f# O5 v7 A) l
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 y- H4 {! r( i# R( y* ]2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
& D8 `5 n. V7 |& r/ T: }6 I7 g" n* s( J$ X7 U4 [& V, Q0 N; n! p
冰梅子薑炆雞翼
7 K3 U3 X+ h! Q8 B* n" H! B" N, W　- ]8 I* r+ C* X1 ?6 p  m1 d3 y* E
材料：0 E( a8 ^. h0 r& Z
雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 z8 u, e% z4 [* T7 D子薑2兩（80克）
. |0 S7 j7 |8 c, M  V# J蒜頭2粒
& v* j6 X' c; M# {紅椒12隻
: F, t7 f$ f# c0 A( H* w　% Q* e' X! }6 O: ^
醃料：' j# \, T4 F5 C/ d6 \
生抽1湯匙% t8 H: u" M# I2 }* `5 }( T
生粉1湯匙/ e1 S0 |. _9 O" W3 T% I
麻油1茶匙
& l" I+ x  N4 j+ L2 |8 N2 ~芡汁：! _5 J' A: p4 |" G5 b
磨豉醬1/2湯匙+ Q: s3 B) ^7 V2 @8 ]1 I+ Y
梅子醬4湯匙- Z1 h3 m! U2 C$ C6 G) }. h
水1杯1 `" m! p; R* s, S8 q2 T
冰糖- _( v3 v6 U' }5 {. c  [7 z
生抽各2湯匙
, c" q& |! M1 F, R# t9 v8 H# @: G做法：
; F( |- v6 |0 d. d' ^% w$ [* t5 o1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# @/ K6 Q$ X# x' ^9 e
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 D% Y% |& A1 n, L3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 N% s+ w' ?1 H0 l9 T# o
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- p5 L( M# t% Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
; m6 v6 f3 N# ]% k/ a" k9 N2 ^; D9 T( Q
冰糖雞翅# I0 y1 r  u! L! g( k8 a
　- y  j' c8 j; V$ C
材料：4 Q! {' N( V  U% D
雞翅膀 12 隻- u# d( H+ j% h5 i- S. \( l! [$ A
薑片數片" U6 C, G" L$ ^
　2 S" y% g3 K' ^/ k' o; j* c2 E; K

% M' k& Z; ~! e3 h+ b" d調味料：; l8 I, i3 p* q
冰糖
8 E: [# M& ?0 ^橘皮
$ n3 E- K6 [: Q9 H醬油水5 k3 H3 o/ ^0 `* M( L. ^/ t* W
〔水：醬 油 = 15:1〕, @$ T5 S& {, i$ ]
　
7 I' o) C+ X8 |( G作法：
) V  g$ y  v7 `- }$ t5 C, u8 K8 n1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
- I* I1 ]: K. L! p! H% @) J9 Z& o8 v2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。3 U2 l! r% ~7 l# G6 _
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。3 l" b9 X. n0 y# f) u7 n4 {* A

# m9 {; Z. }! P) |$ L  u好事成雙
  I3 k+ F7 q- D4 ^/ r/ t! A) H* i4 u　
8 r2 L3 z- v( e* z材料：(2 人份)
( ?( Z. [  o5 `  t" r雞翼 12 隻 8 K- I' B1 ?. {! _( ^
蠔油 1 湯匙
6 W) `8 v4 ~; k片糖 半片 ) y5 P, O. |3 z. J, @" j0 w4 r
檸檬 3 片
4 i2 ]7 B" A( ?( t8 S/ y( N" R生抽 1 湯匙 3 p8 _4 `0 _: ~8 G
薑 4 片
2 g+ U1 ~' ^8 g$ |, J: |9 W老抽 1 湯匙
1 t/ M. c- H* y+ t2 i2 H: g/ z9 E　        　        　- t; e3 w+ k0 \' }! h. c
做法：
# L" U# _2 Q7 d1 S7 w5 m' B1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* G! j% ^) k' H0 ?. I+ y2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ V' V1 @: H6 c* O. I! \3 將雞翼煎至微焦及脹起。' n2 X: c; S" w* X% O
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 O. ]% ]/ b) n6 Q" U" n

# u5 {' {; F  u4 b* i3 w百花鳳翼
, }6 U9 N$ E7 Q  F; W$ q8 _　
) \) o1 q( o$ N$ L, u0 G. z材料：
+ x9 s6 c/ x  Q5 U雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）* g) ]* p* g) X; |- |
蝦仁227克! @4 V, z4 ?, N  x  B- f
冬菇2隻
$ S. H* I, Q) P+ `5 ]馬蹄肉2隻) m1 Y  m9 x  T
剁幼擠乾水
# z  L% @0 L5 `0 S0 e雞蛋隻打散% C, _9 _9 j7 W3 o$ S% _
調味料：
  x, s+ \/ Y* J7 ?雞蛋白3/2湯匙4 n9 c! \( R. ~) h- E; N4 a
生粉2茶匙
% z/ ^1 }# f, Y+ u, j+ Y鹽1/3茶匙2 \+ y; E, k  J0 }3 {, w
麻油少許
" }$ r0 O0 i! d胡椒粉少許% B. R: z" A+ O6 p: b
生粉半茶匙/ w0 ^7 c6 p9 w  P! w
　
2 G2 S0 `# ^- h4 m# H) Q5 p
1 e* m2 ?; B: o) n& a8 i- k' ?* N醃料：
8 u1 d2 P. f4 L" E. q( q8 L2 I3 U$ G鹽1/6茶匙% r3 O  y6 v2 _- L4 }
麻油少許
) d' n" [  U" W4 `. ?胡椒粉少許
# d6 d& `$ n1 |3 _% R4 K2 s生粉半茶匙9 X. t/ e+ \9 d, y4 ^: |5 l1 ?6 z
　
5 t! t1 o) G% P6 q' g) a5 l  O2 q! o, A% X5 r) |" I
做法：
" W* m& R6 G( X1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 J. G% C2 R. F, k' T- j, p+ [2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
( f% `* u& E) u3 h! ]3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
/ S1 y# F0 G# ]9 e. H4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。; A$ |! b' x* ~  s' z2 Y+ ?) a
' A0 Q  l2 w- [' y
沙茶雞翅' O0 l3 x4 L9 s% y, s5 ^
　
, n! c8 P* I( i- i3 q/ q5 R材料：
; Q/ v7 R) N! e" G- i雞翅六支
1 y( f& s2 {; s" G蒜六辦
8 [: ^! S% c* f0 n0 T9 d+ c3 `　2 n) _8 _/ N% S$ c. M& n6 F( D

$ @8 P, D1 W, r調味料：" C8 _* D  d! |+ M4 `
沙茶二匙
9 f" M- ?5 H' L/ y! h% E0 D鹽半茶匙: f8 Q% ^# n  Y5 F! K3 h! |! K
味精少許
+ K% i& k1 p/ k5 i7 G& n6 C胡椒少許: E# V" p3 @1 ]* m
　' _/ ~: o7 T8 E. s' j5 J

3 e0 D  M( R8 @1 K2 l6 P! ~9 c5 r , `' g: r/ s6 g( P/ I
做法：
. r. x- @& z: x3 i1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末' T0 N+ T- U' N9 c( c) S! W2 {
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ ?5 ?, u3 Y0 H2 M' \3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ Q6 q4 a* g- ]7 P1 t8 l/ X4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
2 ], j3 N3 k  C& u9 Q  ~蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. V. |0 u- w1 Z- _

- [  k/ a$ I2 i# d# D7 r  X4 Q
" U. S, i8 \9 s0 z" m5 y1 [5 B竹筍香菇燴雞翅
  y9 G/ ]& ~) z5 i　6 I  c3 y' j  x0 \$ P4 O5 L
材料：/ M( ]- e* P4 h+ E1 _4 Y( _
雞翅6隻9 b6 x  Q( P1 \" s, o' r& p+ [: ~1 t
乾香菇3朵
. z& P. b- y) j9 Q1 f: f竹筍（煮過的）100克
/ g$ i7 m  Q6 V薑3片5 a4 ~" b3 E' g  F: i) W% X# a. E
青蔥1根  b& W) z( x2 R4 }1 A
荷蘭豆少許
$ T  y6 [; \3 x& Y! v　! T! \; B' i' e$ I
配料：1 T9 J, H" `# c
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: T+ C$ ?3 A! k, C/ `1 w% A　8 W& A/ T! o$ t: a" M0 ]; H) q. n, s
4 z2 X0 P$ }  k
　& f: E2 _3 ^4 Q- z7 p) z0 ]
做法：
" O; c2 u( Y) g# j7 w- M, F1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。  e% I1 U+ e9 o; |
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
8 g$ z' Z4 e. D  b! ]8 s$ a9 o3. 將煮過的竹筍切成薄片。  y. u) {( O/ |" ?+ ?7 M7 F" k
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" @3 I* V# ?8 w' K, o. G6 z( |
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。) O; T, p; j" P9 p5 k
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
/ D8 B4 J: p' Q* ~+ }
/ h! Z! e, c/ X# u4 h吞拿魚汁雞翼
$ |6 B7 W6 c- Q. W# n1 [. c　4 M% h6 b: |6 X: _; a7 U# u2 W5 k
材料： , Q# K# H* N! C
雞中翼 8隻
5 w; [2 {. F) Z, P/ T% ?蒜茸辣椒醬 1湯匙 . k" _* R- p0 M) _4 V
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
/ g* c4 q% e1 I" A: Z0 d6 P清雞湯 3/4杯 ' b  w) R* P! |# Y( u; a
雞蛋 1隻 % ?+ U) G2 P2 P7 F4 s; v
蔥花 2湯匙
$ F+ P- I9 r, A' H1 a. C4 e. M2 A# c白酒 1/4杯        醃料：
# e' e0 ]! m: A: p蒜茸粉 1茶匙 2 Y$ P& E& g- j
黑椒粉、鹽 適量
9 S2 `( n* e/ G" _" {5 ]5 z& `生粉 1/2茶匙 ) V3 Z& ~1 ~" F, Y5 B$ F. }9 O6 E
生抽 1 1/2茶匙        　
- A+ i; T0 A+ y8 U做法：
$ ^' J) K' z/ q! h1 H) ]1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! }1 ?7 Y2 o1 P8 `
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
. k% |& M- C- _8 D3 e! d3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ _! }% u6 v3 ^. Q
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' k4 \: K% Z9 h0 {. Q% Y" W
7 o% B" J/ s# z$ L. E- }: P
杏花酥雞翼- p9 h/ d/ V. ^& _
　
1 h: R/ C. v8 X: X" L$ o材料：
, u2 _) b/ |# f$ h" t; S雞翼12隻1 s+ Z8 }$ ]; a4 Y
太白粉少許' ~7 ~* U! f. \5 x1 e" a+ v2 b) k4 f7 V
炸杏仁半兩
2 E3 {7 w" R( U  M2 T7 _% ~; P  p% `蝦仁9兩
, q' y7 Y% Q) h# u) z0 M肥肉1兩, _! l0 ~0 t$ C
調味料：
, a( H5 x- H# p1 l1 B, J' ^鹽1小匙
  ?4 b  Z( c: B( G* p" }3 ?. i, w8 ^味精半小匙2 B/ o3 i: D2 p: G+ ?
麻油1小匙
' M, _! ]. y: R. j1 V8 G8 ~- h胡椒少許
! w7 u/ a9 h4 L; y! J' C4 k蛋白1個" A7 D0 Y) K) M9 a
太白粉1大匙0 Y: v' i+ q8 U6 }: F/ n
　
4 c' c6 z: g8 z) t4 y/ }做法：
6 N9 D8 Y! S- T( `1 r1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
" c0 y9 p$ _  a: p8 P2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁" y, b) w9 r$ l3 `+ l5 [
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可' O  A- H2 O' _9 ~! z

4 {+ D- n) C" o9 n: V& E沙爹雞中翼
0 c5 B6 U) G; D. O& O6 b9 @% g　
. V7 g1 B; B) W$ y7 ]材料：
5 ]9 \/ r, N) E/ z: U1 o1 |5 X) H雞中翼 10隻
, }% H, A8 H& W4 p蒜茸 1茶匙
# d* O, M5 Y; q6 k/ X$ v  U% ?) ^薑茸 半茶匙% \& [) f  [9 U5 E- G, [$ ~
紅椒 1隻/ B# A$ ]% q5 L  Y% p" x* [
　        調味料：' F. v6 ^4 ^* S- O
糖、生粉 各1茶匙* M8 E. r, f* w2 n6 C
麻油 少許8 M$ c! M- j( M) R3 W  g
沙爹醬 2湯匙        醃料：
: {* S$ z  {3 ?生抽 1湯匙
( O( U- O' G! q! h, Y# E; m白酒 半湯匙% ?+ R& h9 _# |' Y3 c' _' I
胡椒粉 適量$ y# z4 |8 A* v
做法：
" `2 b* R! w8 |/ r  \- Y: ?. P7 d1.醃雞中翼半小時；
8 I" i# Z- {# {  A5 |1 i4 Z" W2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
! L% T# S9 U) I. `( P+ ^3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 I, |% g9 o, B4 E/ o  l5 _4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
3 o' Y9 y; A/ e5 q& J4 L2 F9 `) X' L1 m* f, _* b" x# y
沙薑浸雞翼
/ d/ I' i; J6 E5 i9 M　1 {# b/ g  M+ j+ p4 E3 x2 l& `. x
材料：( n- p! Q- P1 ?; f0 B; ?
雞中翼1斤% q$ N& l+ E+ c0 x$ u% }, Q
花椒1/4茶匙% i/ m9 x  v4 ?
香葉2片
! l' e! N1 ?: M" S9 c紹興酒2湯匙
+ Q9 B6 G6 u0 X沙薑粉2湯匙
1 G$ X$ k5 T- R) j八角2粒4 N( V- s) V  O% T- B7 k# o
薑4片; [* g- H3 M! C5 X1 K+ T  Q
蔥4棵 * t8 K. @, H  ]5 g+ Q
　        調味料：
% e) s! P8 y# K. @# v  A鹽1湯匙
9 W5 ~$ ]" [# ?% G3 k5 Y" C雞粉1茶匙
6 g: J/ m/ o% ]9 o" N清水約6杯
- q& u: r& _! |: x砂糖1/4湯匙
- Y5 C, J5 W: x* O生抽2湯匙        　; q9 k4 H& e7 f5 v
做法：
0 A/ M3 z9 H6 u7 t8 Y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
( ^$ f: q: r% a# l* X9 p/ @1 q2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；/ h9 B; `9 z7 I! c9 \
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；& L' M+ W8 D2 T; X
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。' V: j0 d9 O6 q; {; H8 b& s( k
3 C# w8 S7 D& `5 H7 A
咖哩雞中翼
- [$ _, S; V' x) L* ^　
; ~( T" r$ ]( J5 H$ S材料：(2-3人份量)2 V" @1 d& l/ Z6 @$ q6 |3 n
雞中翼一磅(醃半小時)
, o# g5 N/ T! c) y# f薯仔1個(切件)/ B0 @4 x: U1 Z, K) z. h
紅蘿蔔半個(切件)
# i  z  v9 ]. N. w  T0 y椰汁半罐(細)% [* ]& f" _; P% u
咖哩粉1茶匙, l9 G& _' U% G) g) c9 C: P* m$ n
　        醃料：" R) k2 P/ @9 s9 j! [2 M
豉油1湯匙
& [# I* {3 T! @6 }  g3 E8 H糖、豆粉各1/2茶匙
' l4 m% L0 G8 A6 G酒、生油各1茶匙        　
) p) }0 t' F: i2 {做法：
  g! Q1 W- }( o3 B: ]: H3 f1 P2 f1. 首先將雞翼煎好，兜起；
- s" R) H9 b2 D& |* k: c. A6 ^2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；8 S1 x- q5 [' |$ J% }
3. 將雞翼加入同炒；9 r4 ?2 v( S' b8 ^# P. n& W9 L
4. 加入咖哩粉兜勻；
+ F$ [$ J/ P8 h& ~& [" e5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；( W: Q/ v2 U+ d# B# q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
, X5 ]4 b5 k4 y& B# Q& S) e  s2 |4 d/ I6 I# `, t$ i4 y% m
小貼士：
6 r3 W* u3 \+ |5 e煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
7 V$ ]' h5 T" Z5 b　) [: ?  f/ G+ O$ T( _- Q

+ k4 T( u4 V( z6 p. {5 R" C  U芝麻雞翼1 V$ o7 c2 J& k! [! l5 k6 _
　
; ^7 O4 q8 g% @材料：( _  S/ {8 \6 t8 a2 }
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
+ `7 Q. A* N& D# {　/ I3 q, J% d, H
　        　4 C1 N, g0 q& V" A5 j5 Z
做法：# |/ U% g  G4 p+ F0 n1 A
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。. F' b2 o+ c! V. Y% H' Z% D: |5 P
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 x3 R8 W7 v# w) o. C7 F/ |+ {! y* q2 L
7 j) _; w0 I4 W! X: x
花椒醋雞翼
, _! M: O3 v5 r　; G. a  s6 W* I% e3 y) _# K) a5 C2 d4 \
材料：(1人分量)
6 r2 |6 W+ ]. |; |' h; v9 j& D& D雞翼4隻
$ I8 ~0 `3 R+ x, c% d8 Q辣椒仔特辣辣汁40毫升% x+ P- @; @1 o5 }9 S- |4 }& M+ G
花椒6粒
' t. c* k% j( D, k* T+ V紹興香糟露酒100毫升: z8 a+ L7 N1 h! g  u6 [; z
薑片10克
6 d+ D* d. f7 B$ g2 d2 F: L2 n　        　        　+ p( D5 ]" B; I2 _* _# u
做法：' {4 r1 Z8 Y. z9 w3 I6 [
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) S. ?/ b4 t9 G4 P) h
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
) e% M& y8 A( e2 ^8 P( J! }& q  T; s
花雕醉雞翼
( ^: x1 H8 H. R7 R　
" X* _1 D6 ^" A+ o! s材料： : L  E) h& ^0 P( O7 X# Y* }
雞全翼 1 5 隻        醃料：
  C* V8 V# M* h鹽 3 茶匙 : t7 V" W: F4 @/ K, D2 ], z4 M! G" V
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. E$ A4 N. G1 Z4 n8 R% T, n
指天椒 (切碎) 8 隻
! V( [( w: i; a5 i% N花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　7 _: e) x: @! c( P7 B
做法：
1 n# w" c( T2 a6 E- y1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。   e# ^3 F) l1 ^: J( B% f
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' G, d0 V& n/ R) }. U
　3 K% v5 V6 ]( P' k
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
% u- `+ `" M0 q7 K0 j" {* E
% }: {  L0 V, e; m# C" ^金菇蟹柳釀雞翼
" U/ m1 P3 k1 o$ x- G- j　
: z  o+ e) m% j2 [$ W: n) j5 r材料： 2 [. L" j$ H$ z  v' y/ |
雞中翼 1 2 隻 4 |6 M% @) T+ u9 z7 Y, f
金菇 1 小包
+ u; s' N8 X* \9 m! Y+ l$ v水 3 杯 ) [9 J" n' B4 G
椒鹽 適量
9 |+ p5 l) Z) b2 O& j( F' l蟹柳 4 條 4 K: N- `! s+ _" q- }( c
鹽 2 茶匙 + C' P% I3 b1 z7 w% `3 h
薑片 1 片 8 q! j# F, K- i( _2 ]3 \3 ?  i
油 1 湯匙
! Y1 J8 D9 n1 C: E# e& u　        　        　! b9 v) S/ e2 k" [8 @
做法：
  h- {( ^* x' {; Q, l0 w3 N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； * i; m1 l8 D! C' {' E
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! t# m* G, _* X3 C3 u3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " o5 f* f7 i5 R. t2 ?
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 x% g' r. t) I) `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# h: E, ^; }: K, M* r9 M  s# q8 d2 x0 r# T. x$ w9 p
炆雞翼
" `! ~- S3 P) U　
" q5 T5 N6 Z0 ?; k材料：
6 i- {# {# g3 d5 c- _9 w1 Q雞翼 (全隻) 3隻
. |. A* a; m. @$ f3 W7 B薯仔 (中) 2隻 9 f" I5 s7 T& j+ L) s5 g6 ?6 N
蔥 1棵        ! y5 D0 ?7 b: z# E: t5 C/ V
調味料：
7 j0 I* o- {  n' M5 w糖 1/2湯匙6 C, d" n9 z2 x5 W9 V( H! f5 ~
老抽 2湯匙( L$ {- q) @- V; T+ ]2 g" m$ B
生抽 2湯匙  X$ H3 N) o' N3 i- B: Z
水 150毫升
# {0 R- X0 r/ H  A8 p　' T) L: _* q  q. B9 K! E! p. H' Z
做法：
* i1 E8 F; ]7 R* z# T. r. [( x3 u1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。4 q" g, g( E" j0 D
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
  P3 [8 y+ x( ~$ D' Y+ `3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
# C. A  D0 K0 ?, K( M# b4. 加薯仔再炒2分鐘。
5 c4 \( s5 F: A& |: z  @# H5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
, o8 e" U. F( U4 o/ t+ I5 H8 P6 G6. 加入蔥花，趁熱進食。
$ U; \8 T5 [% s- X, g( k# p+ {. ?3 j: k' s0 E8 H) l& q
南乳雞中翼
. R  J% }& h7 N5 ?$ L　- F- b# j  f) p' N. H/ Q$ f
材料：: b$ d& p: a, G+ i0 ?2 R
雞翼１斤
* q/ R) U2 o8 q3 K, ^　        醮汁：
* W$ S7 S- A0 E% f  C南乳２茶匙
7 T# _# J6 |0 Q6 T8 d五香粉適量
( m- s+ c" b4 Z1 _/ l" ?1 S3 f麻油少許
; \! S' J1 r; J+ ]8 ~糖２茶匙        　
2 J& l1 i, [0 \& L/ u做法：
$ R/ c2 p) z$ o$ s1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
: g8 T1 V/ }/ C! b7 `2. 蒸熟。
3 g  b0 N  U4 X% l9 e; k. [/ m6 q, n" h: l5 w! V* D
咸菜雞翼" g/ H1 T' q0 V, ]  x
　4 e1 w# f8 v- Z4 q5 ?' S7 O
材料：
# Q' ^# |  a( y# ]& J0 l雞中翼
5 ^4 l9 F- j: o% h9 P咸菜& c1 l: K1 q; S$ \# q7 @
紅辣椒( W. i% S( O2 z9 N
(低咸度和辣度)
1 n/ V* W5 @; ~$ [& G5 Z% r' ~蒜茸/ q. ^5 |; g" }& e
　
$ a1 N- t+ `8 P　        　
2 U* {5 b% h" R做法：
# S7 S: ]& Y4 M- O& V1. 雞翼一開為二，先行飛水。& J3 R2 q& e/ u" {
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
+ _" ~3 W  a% y# |% d9 p3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
1 c$ J) Q' ?$ J- U
+ v/ U/ h% E. h. s3 p柱侯雞翼
; a$ [1 G% q( m1 U　+ s: J% C% `: U
材料：
' |4 ?. M7 U8 M% I5 a- ^/ R6 o雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  A% ^/ O/ q4 _2 D6 f' y  R
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]$ C3 d8 ?; f; w5 F! `
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
* ~+ e6 W* c8 ?0 N蒜蓉 1 湯匙
, `$ E3 W( X1 k( N5 k8 R2 @　
8 a+ G# `( w; i2 K: D4 S: q) D芡汁：
% V. ]! m$ f8 L' o" u# g柱侯醬 3 湯匙9 {+ C6 v/ _1 \( |
糖 1/2 茶匙
! ~3 P! A& P. [水 250 毫升6 ?. o* X  m! z# Z, f0 ?+ P% V

' f! r& u; T$ d# Y" I做法：1 R  T- _- a, q) j/ c( L2 L8 u
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。7 g) [0 f8 \. y4 j9 U! D8 ^
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。: y4 O# h$ ?; A. o3 h8 }
　
& e2 {" c9 `  j1 O蠍評：正！簡單好味！
$ `  v: Y9 n! x2 u0 A, g& ]2 }; z8 |1 T. `3 H1 F
炸雞翅
5 s- N# R+ y; {; G# V1 @8 J　
0 D% h. K) W8 X材料：1 x5 D8 \, r, F$ H
雞翅8隻
& W; z$ x9 ?/ g, [$ W4 Z) e: r* x太白粉少許
( S0 L  i# \) W- t* i醃料：
: L9 l+ E/ V4 C3 l, C洋蔥末少許$ q% n6 T" f, w% k% C5 f
蔥1根
! E" Y- B% p/ v# j薑片2片
1 \3 N! @# ~2 o, H0 C. z: j0 }酒少許. z: k# c% c) T7 u$ [( l' h6 A+ m
雞粉1/4小匙# [0 K6 A& N- C& u2 B( f
黑胡椒粉少許: R+ D) Y7 H" \/ y- Y- H9 Z
鹽少許$ O) y3 s8 Q8 \2 N* ]
　
9 K" |0 d3 H5 W作法：
5 ^/ F' I1 u: Q! b  B, c6 |5 V1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
8 i0 c8 O- v* G! x8 x# F2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。% q7 R5 b& o6 P8 o. y/ G
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
) [) H* K, n1 }3 {, d0 J/ C5 @" m  \* N+ }. P) t
紅炆雞翅/ S% c+ p0 j' I
　
3 `* n# S" Y  o- q材料：6 O* P6 R7 p0 y# r
雞中翼8隻
& C8 o: V" V. A+ T# J: V薑、蔥各適量
8 v& J  I& s; I3 M9 f+ [醃料：
( }$ B1 C" c. {1 w7 u0 O- \酒1/2湯匙
7 v8 G8 b% B. D2 q6 X7 j生抽1湯匙
, t  \- B1 [, R6 X" X: t胡椒粉少許
# L5 A- ]0 U: z- i: r調料：( C( n! Q1 `, r. x: n/ W1 `0 i, t* K
蠔油1-2湯匙9 D8 F& e+ ?4 B" t/ Q: F" E' f
糖1茶匙
& ^5 z. f' A9 T芝麻油少許
. L4 z, S3 \6 R; q( N做法：  T' u9 b' _8 y& _9 j
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2 a, J: u, g7 Q! a2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
! v% W) T) \# \8 o3 K7 y3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ) d4 \6 M5 b& h" V/ E5 F  {. O/ U
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
  r: H) _0 R1 P9 h' }5. 取出，即可食用。
! R, C# b5 Y! ?. r. R! ?7 c8 P5 \) p
香茅蜜糖雞翼
: m& |# |6 k3 p8 U　( ?* i" o. _: j7 U
材料：% s( h9 S3 j( Q/ }
雞中翼1磅! q. u) {+ `. Z  O2 M' w, I1 b
醃料： / Z  [6 K) g  B$ d1 {$ V
醬油、蜜糖各１湯匙( K7 T, B9 ?6 K0 I& y. U+ j: r. Y
蒜粉1茶匙$ o2 x. w1 k. g7 M. N8 R8 V  d
香茅粉1 1/2茶匙
, T9 C$ m1 ~# I0 A  ~0 S* c; q# O魚露1茶匙& p: p6 x0 \8 T, D0 ^8 e9 W
鹽1/4茶匙0 G  W- M6 W( _! w" T+ t
麻油、胡椒粉各少許
4 L+ t' X( y0 K6 T& r" l  O　
6 f- p# Y/ ^1 M; N) N& Q做法：
. F# T2 c# p) Z/ P2 k1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" s8 b  I7 ~5 q0 A- Y( n2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# |$ h0 o. M; V$ W' ^' @
0 ]- w1 x8 J  k) F" }, a6 R- B
香菇雞翼% j8 t9 k. n, _
　
2 z+ @# p  u5 G, H' Z9 e材料：+ z9 u# x2 e" g+ d/ l: k
雞翼6 m4 x9 @3 B4 F8 r
冬菇+ O4 D% a% B, J6 u! t, E* }
紹酒
) w% ]. }1 {# E- K高湯1 d1 [* g, |% R, M
蒜茸
6 {% ^% h/ C+ ~8 E$ D薑茸, S3 F7 m# W3 {) C
　4 m* ^; v4 v7 o. F- ?) p2 S
芡汁：
4 y0 y0 D' x* j  A) u1 Q- s/ q生粉
8 s9 ~( o3 ]) x& l. z蠔油( }6 G3 k- `- y% \
　5 u1 J1 |) Z) T: f+ U
做法：
4 h6 c7 f- j6 u3 r) ?' T0 G5 P2 ~5 x1. 旺火起鑊。
6 l3 U/ g2 c* T& U2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
# _' [$ K1 G) c" \4 ^0 n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
- V" g0 K: S; q8 u" P3 }  t7 V: D5 R( F: r/ t& c. h! N: }
香煎鹽焗雞翼, d. Q# P7 v% S+ U7 u7 y
　/ |6 U  U) h) w1 @5 [: {
材料：
  S+ ~4 N3 p, u6 X, X雞翼一磅0 U" ]% ~/ G$ n! F) f0 L1 o4 J# j
鹽焗雞粉一包
  `& E- k; J, p. C糖小許1 U$ S! H3 B3 z7 s( ?
豆粉半湯匙
8 V$ A9 e& Y2 z; ]　0 ]5 @9 y- }  I9 p
　        　1 R& G8 \& {( l
做法：
6 Y6 n9 N. `& V0 u! ?1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. Z# M9 z& ?* w: j/ K4 l; z2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
/ u( e% b8 P. R% s
5 J# U! P! t  q0 L/ W$ H! G) y香辣芋頭炆雞翼
  _) \: s: P4 W! r　3 c* ~# o/ \0 g4 b4 l0 x
材料：" i+ F, P7 ^. ^$ D
雞翼12兩 / N0 Y( b6 l/ h
芋頭半斤3 B% ]" L8 w* w' Q* V! m$ g+ ~
蒜蓉1茶匙
! C! ]* i, U( Z- s8 R$ G0 W辣椒少許
. A9 Y+ ~/ j- U& U水1杯
& `+ o' J6 `7 @$ O鹽少許: @) I9 {6 x+ @: G& L
　        　        　# a5 L& M+ T/ ]# H' G( B$ r8 w
做法：! Z  [2 t' }& K7 k$ S5 U
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。0 D: z! o4 ]# B' x% U' ^& F3 V, L9 H
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
- o3 H, K' \: u& ^. ~' Z3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。: V7 m* f" P% d2 L% }0 a
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- R, t( M  c5 _; K. m
　
+ ?* Q1 }! L1 }) B6 m- T功效：" t& R0 T, z9 L4 e, T4 {( B
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。7 x3 F! z5 _( x, U3 f0 E" n

, x! u! P: Q6 T% H香辣茄汁焗雞翼4 v( \' Z% X. b9 M, h4 {
　& d. d3 f$ E) [8 e
材料：/ w  C5 _" f1 @- Y' {4 x
急凍雞翼一斤
  c8 h3 T! ?  T2 ]& v; G蒜茸三粒7 a/ H% X9 m" h: g" a% n7 k6 q$ j- u+ h7 K
茄汁三湯匙
, D; f( c0 K: s/ w, K5 P醃料：
% `3 b9 N9 Z$ |9 `2 ]辣椒粉半茶匙# ]0 d1 k4 M$ Q: P. ?
鹽半茶匙" C5 t/ o9 _7 m" x* p7 O; c
糖二茶匙! I/ k, b  R! O! b: R
古月粉少許
" Y; e: K' L( _4 j2 \　
+ ^0 [: V( G, p3 y/ D2 G, e做法：
7 G' w  [+ y- A5 q+ S1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 ]  v' ~/ @* n3 y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
# t) ?0 S, V9 H% H3 C  I, j, h: Z9 k' n" l3 Q+ R
香辣雞翼' Y- L# A' O! e* E
　
0 e7 S$ F% b/ F0 b7 G" e" Z材料：
" s# i3 D. J. q- w2 y3 z4 t! Q8 w雞翼適量' i1 s3 j7 Z+ m- f  O# Q
醃料：7 n6 l8 y! u5 S" n+ i) T
莞茜３兩4 g% }+ S: _) K' Y- {
蒜茸１兩
, Q# H! Q+ M9 B) A7 I- R+ i1 v  n味精１兩( X  }& n) R& V7 u; l7 ?, X% G& H2 l
糖１兩+ O. x& r! P7 _  M; \; }
鹽１兩
3 @7 v; a) Q8 t8 `7 ^５隻紅椒
4 j1 d  F0 T7 `& U' X花奶１罐
1 A3 v3 x* r, ^美極小許. l9 M: [( }" y3 F, x( E* l! v
麵粉１兩
0 `& L( C, M# h0 ~3 E0 K水1/2斤
+ l$ Z; I! Z! c4 ]　
7 j9 K6 d4 `  c做法：) k" U6 ?2 g4 z3 c
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；, l8 [/ D: k" V9 r" K0 F! O
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 W8 m1 e8 t' `" b0 j) C0 v
$ }9 w$ J& H' O栗子雞翼
" ~0 h# q( ]8 {　6 Y1 N1 z+ Z8 L1 |
材料：
  P, F7 ]* d& k; E  E5 p# g+ c雞翼20隻
9 F. j  l8 K/ f3 c1 B栗子1罐$ @1 ~6 L5 l# j" R. n) ?. F
蔥4枝  @- u3 N4 u! n# B: Q0 Q% V1 t; R
薑4片
$ o% t0 Q6 h1 d( A桂皮20公克
8 x* [! ]7 [6 y! T+ @角4粒        醃料/調味：+ d* S4 ]2 @$ J/ F
蕃茄醬5大匙. l1 b  G+ D9 o+ O
醬油2杯
3 |8 w5 E! m% X* S; s: Y& J% V$ H; f* s/ u糖1大匙+ l( r6 A; _; ^! f" t" `. _) `) b
米酒1大匙
2 C9 a0 J- t, ~3 x水10杯6 f3 ]5 g* [' u4 S* Q1 Y% b8 Y8 d
味精1小匙        　
# p+ \/ N! K; G8 d做法：; u7 [2 S, U" C
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2 u' n  k  C8 F3 U, g/ b2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& p9 `+ c+ L3 |0 i* C- V! c3 [
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& W' V& t9 |- j. c; U6 s& v; c5 S4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。$ K( O6 |: G; ~5 h8 b3 S' e
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
, r+ }* l) D$ c# q. x# M8 b
$ Q8 `" K- }, A泰國甜酸雞翼
3 B+ r7 r! U( n) h: m' U1 u, t1 O　1 g+ g+ k8 u0 k7 P* G' J6 \7 o5 ~
材料3 Q0 n( @1 \, a8 t& D. r
雞翼1磅
* Z2 [( ]5 w- X9 {- Z4 t7 L泰國甜酸醬3湯匙3 h- n+ }% t1 T2 P: i' C) V" }* T* J
水2湯匙        醃料. Q- l: d' O1 Q7 }8 u" ~* U
生抽1湯匙$ n: R" _9 W0 H" U9 t' b
生粉1湯匙8 a9 U6 q" R. s, U) `& [+ m; f$ Y+ \
糖少許2 u  f, Q5 T& V* Q, ?
胡椒粉少許1 ~3 b, c& o6 W6 r- ~
酒1茶匙        　
& G4 F6 h8 ]" O做法：, F; j% N0 j3 R/ A9 P6 }& s+ S
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；$ j0 @1 V$ Y% y+ Z
2. 甜酸醬用水開好備用；. {4 H) G- E# K5 ?3 G
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 q7 Q# f/ f* B* x; z2 @. ~: F4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( ?, _# }$ s' r$ p/ h/ `  n8 D: `  V1 e4 n
海鮮醬焗雞翼
2 ^# `8 L( M. ]  m7 B　; v% M, H2 q& i# k
材料：8 a8 j. @/ g( r! g2 z$ ]" F
雞翼 300克        調味料：) K0 l0 k3 T. _# `3 t
海鮮醬 4 湯匙2 q2 c; @2 E; @' W( r
水 1 湯匙        　
: A0 @+ y8 v: e+ D# p( y做法：4 C! E0 ]6 E* o, }  {( i2 \
1. 將雞翼用醃料醃數小時。) D. }) f' m+ z$ e4 P
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
# p  Q0 s+ t' V" d+ L0 G# ]4 [1 X7 U# x& S5 \
烤蜜糖雞翼
/ |; ]# u3 \' f1 x* R　
  u8 ]: o! M- L+ y# @: U材料：(2 人份)) B) {8 D2 x0 V! f. |& c( Y
雞翼10隻
* `3 x9 X6 |' a9 O豆粉適量+ q; M  i6 X0 t, o8 \  a7 q- O
糖適量2 c* s7 i! L+ X9 e
豉油適量
  r/ y& s9 z. n2 t$ W$ j蜜糖3湯匙$ X% ?" o8 @/ z8 _9 a
　        　        　
6 F5 D/ g. i8 ]做法：
! s- H" `' d: c2 Z; [% b1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& j; b3 I1 E& E9 I. O
2. 焗爐預熱 230度。
3 m; b& p& {& F& R) {3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
- K5 W, d& i0 Y) t0 S" k( M4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
8 n. U. d6 t. a" i. M
4 `4 C& k0 ^+ \小貼士：1 Q+ [. t. W, P
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；, ^! p6 }. G3 P( |) x# \0 j0 r, k' o
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。% [" u/ J5 ]% J# e6 ?
2 W$ I. J% M- O- b, o/ O6 u8 H
烤雞翅
7 w$ R1 y! q! L& ?: A+ |  k) _　
4 K3 T' ~. G. ?% X+ G材料:+ X6 @  ?" R1 v$ W+ x4 C- h2 ^$ Y) D
水 2杯
/ X! \4 |5 ]2 i玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 k1 [" s8 c; D+ z  v蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 d9 `3 S8 K3 L醋 1/2杯
  E1 z5 P; a( z5 u, X9 U4 E# r糖蜜 molasses 3大匙$ r# n$ H' W6 J3 j5 j4 m0 X7 Z( P
黑糖 brown sugar 3大匙2 l" |! l7 W0 w  g0 v
煙燻調味料liquid smoke 1小匙4 Q" `4 b. m0 t2 a5 r  Y1 v
鹽 1/2小匙  P# X+ B$ L8 L3 Q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
! B& w$ |. X9 J+ n# R0 Y- @黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)8 t$ @5 M5 N& v1 Q7 J
紅椒粉paprika 1/8小匙
- v1 L7 ^' Z' A/ W% R$ x香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! O0 F2 ?/ i' z3 x, p" G　        　
$ _; c( R/ f, e' j7 O4 b/ y做法：; B; K7 H$ d7 b! _  V' t/ S
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；# e+ l5 _+ k" d* D9 l3 O' A/ o# E
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& A) W9 Y3 _# l& W3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
& c5 m0 `1 w* [) V' ^4 w& d' x( S0 k0 c1 U
素釀雞翼) a- \& a# m+ c. b$ o
　
; n, F; k$ O( w" ]5 q材料：, c4 D# j  g! C/ K2 \
雞翼一磅; _% R5 g" g4 G  ]' i1 R8 \
竹笙三錢" ]) X& I: _# N' m, `0 J
雲耳三錢* F- E( X# s+ w3 r3 U
紅蘿蔔半個8 k8 l) N# L. Z7 Y
調味料：$ E- q5 K- m. O/ t
蠔油半茶匙8 v. e2 v+ U8 |! e/ I; x
鮮露半茶匙* S1 x( U3 K* {
糖少許3 N% L% I2 n. Q- u
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許) H, }0 I) g0 {
乾蔥頭3粒
3 k7 L1 z2 Q% a/ d* Q, h" F薑片、酒(少許)7 Y6 t+ h1 i4 k
生粉1茶匙(後下待用): y6 }. H" X% i1 q
　& u# z9 o" e+ n  g1 k
做法：
! I% F: T4 U7 o; ]5 o, n: Z* g8 ]1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' a- P' H( f2 z- b9 Z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
* f! `# C& P3 K7 |! x8 V* h% }. \3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 # O  w+ v  T  [- T* M$ F( ]
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 H; c' [6 v9 d0 l* g% s/ U5 E9 }# m  W. p
　) Q. L2 V7 q5 B$ H+ S/ d# g
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
+ y( J2 x! a& m3 m6 C+ k# a: d+ w2 j
紐約辣雞翅) K' S/ q2 S  x: ~3 K+ f
　
* n# g4 x8 y' {; o材料：
3 m+ c& U6 x* I: G- q8 T* V1 [八個全雞翅 (去掉翅尖）
% f7 H: [( q  |3 D: u一杯麵粉 ; n# B' H1 s) u% G" R5 f- Z* r' x
一茶匙蒜粉 1 U9 B4 }& E4 z# ~7 {% R" ^
一茶匙黑胡椒粉 " s0 u% O8 u0 V# e0 R# Q: F" i
半茶匙鹽   e) W  o, ~* s! |
三湯匙牛油
3 S4 ~. h+ q( _半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
1 M0 E  W/ d, ~5 t2 H　        　        　
& B/ ?2 o, }$ r0 P* O4 S' `做法：
( W, W: w2 H( ^1 G( O: d8 x1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
& \; U4 H% A- w$ v2 P. d2 T2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
. C9 K' b7 ]6 \& Z9 J3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
2 N/ M+ ~5 {  u9 v3 o" m/ i4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
- [- j; U3 g9 ?0 U+ o( J8 W4 B4 g" i# B( p
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！* s! L, z; |% x, e2 C0 B4 v

) N2 P& T8 y# u# D5 \荔芋燜雞翼; D! `( J, s7 X- d% [4 Q- }
　+ i# G$ c; Q4 w- M$ B* f
材料：
& l2 D, F8 U" t" @# u( B雞翼4隻  Q8 w6 D6 B; O4 i$ ]( U
荔甫芋250克
8 }& ^! g- X# }% M4 X* l% y1 R$ J+ q蔥1棵
# y1 e( M6 |; p# n蒜頭1粒6 y1 E! L# f! _2 o3 ?
薑20克. e* E( ~9 B; K3 t  ^" T5 ~. q0 ?) `
水500毫升/ ^1 M4 x/ a3 e+ [2 P. @5 ?
　        調味料：
. \/ J5 v' i, w- k5 V4 |鹽1/2茶匙
' E: o* A. _. a9 v5 F$ u薑汁1/2茶匙- C' S1 r: V5 _$ f0 A, w" @
酒1/2茶匙& K9 t4 N0 o1 O3 T  a# D% w
胡椒粉少許        　
& O; u0 t- H5 q8 ^" q做法：) J8 t$ _; ~! v
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
# T9 x" y) C3 @7 v# c$ d2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
' m5 Q$ h% c7 }( E: x3 l3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9 |6 A' S4 A/ K" Y
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
" s$ {8 g0 i6 B! I5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。' {1 O" u8 _, W  |8 q% p
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。6 N* p* W5 y! D( t  R( I

' `7 I1 \. N1 \/ ]3 ^% T茶香蜜糖雞翼
) n7 N& o9 C: _/ c$ O7 ?4 m　
% v0 S* `% S; a# E* h% v( a材料：/ T# I+ ]: ~8 \8 F& f
雞中翼15隻  ^* Y  x) K) Q( e5 E  ~/ I% P$ E0 _6 _
生薑4塊& ]4 \5 j7 t/ U# H. `
碎冰糖少許% n0 [9 t7 V3 v0 G5 C( y
茶包2包
* [8 q' h# o$ s. ?7 \蜜糖2湯匙
8 P5 ?# H' e7 B0 Q) c　        　        　
9 g' s7 g& H" x6 f- b$ A+ x: G做法：( A& f! e! t$ {( I$ S5 B* Y
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 Q& L% [/ s+ s
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% f( P$ C3 U( t1 f0 p
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: V, `( x: ~) y" f! s1 X0 {/ r" ~
8 u8 ]+ x2 n; P7 w0 X$ f
彩虹鳳翼7 b3 Q: q+ Y$ k* U: ^
　
" a, B5 X" i' @5 `) L) f材料：& t; V% i6 K( x7 W* b* B
雞中翼１２兩
" Z7 J* N: J) t2 I3 @冬菇３隻
3 E/ U$ i; J/ L0 t, t& }4 Q紅蘿蔔１０個2 u) u% Y0 ~$ q
西芹１枝
* O! _0 [, h5 A) W" U$ f8 V金菇３兩! }; j, S- \& G! D0 C3 ~: e
火腿１片
9 N6 m4 O/ G0 m: }4 ]. Z( k/ ]8 e蒜茸 1/2 茶匙
* d+ c0 x) o0 t蔥２條（切段）: t; p3 q4 n$ |
　; K( w# U/ p+ z9 ^& V6 F
醃料：
" `) _4 i! W- d- ^, k4 W; H薑汁、生抽、酒　各一茶匙
& v1 g' k, ]+ p  E9 ~8 h: J2 h鹽、糖　各 1/2 茶匙) x& [( g2 k7 I7 H1 Y7 S
生粉 3/4 茶匙
8 X! `' k- i5 J2 L- o9 n芡汁：  ^% O3 \3 o9 \6 {+ _9 B, \1 r" v
生油、蠔油各１茶匙+ e5 J1 \  c1 z. _% C/ d
生粉、糖　各 1/2 茶匙
  G0 W0 N1 D( T8 z+ I" M水３湯匙$ f# z' Q  z3 r# {5 X9 t) I
麻油少許4 J0 O* x& W/ \: ?
做法：
/ ^" U9 z: Z0 r& _' o0 {' J9 q0 u1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
" `7 x* i" _# J2 R' j5 T2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
4 ~4 S& l' m9 W- y3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 t0 }+ p6 `& d6 u, N8 F9 L; G

' |* t$ x$ [5 J2 }. A: l, y1 _梅菜炆雞翼
, E3 D9 S* J# X. H& l# E　
3 S( e7 s" x% f$ @7 ?4 V0 s0 m材料 :
- M" o( i, o! g( j! B雞中翼 8-10兩: d8 i% z  j( c5 \5 l$ b  m
甜梅菜 2兩% J: `1 \+ W# s; |# E( L8 m0 z' W
蔥(切段) 1條1 ~4 ~9 C5 a! k; ~6 i' L
薑2片        醃料 :4 D! F/ M4 T3 z9 d
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
4 d* a. b; ?) Q4 a生抽 1湯匙
" m( Q! F5 M2 G' B! q調味料 :
+ P. {, H) I1 [0 ~! `鹽 1/4 茶匙
& v/ O+ T6 l4 V$ k& {6 z水 3/4 杯- E8 s; Q- h# V2 i; s+ H. }
糖 1 1/2茶匙% v) H( O+ _4 q2 `4 b8 o
生抽 1湯匙. s8 V: }  D1 {" U9 U2 w: }7 ?8 R* {
麻油、胡椒粉 少許  k/ k; ^! q+ G
　
  |& f5 s* x9 J: T( r; b1 @. P% `
& [7 h$ N) H9 `# P/ L4 M: y2 r- j, D0 N/ g
做法 : 2 ~" Z4 O( B& X9 W% ?: E! @9 i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# p. `7 }& e) Z3 ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 `. ]; Z; J& n# g. |3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
8 |0 p9 n1 n! s( u9 u2 a# c, C" N1 F; W; M. ]9 v5 s6 Z' |3 g% L
豉油王雞翼
' o9 R, x9 g' V* b. S( O2 g6 S　3 d8 G* ]5 h! ?* U3 R
材料：
% ]8 r5 `& j& L+ i雞中翼10隻; s3 k  E) a# m1 u7 f
蔥、薑、蒜粒少許 # V: z5 ~0 y# a5 i5 h
老抽3湯匙( K5 V- f# |, c
豉油3湯匙2 I: {4 Q2 b6 v4 w4 D& B
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- X2 ~' }! c, U冰糖一舊
: I+ d9 r- ^7 Q8 J0 q& n8 ]& i& Q白酒少許 2 ~1 {2 K2 x& e2 ~6 F
　( Y; p; X) }! ]
　        　1 y5 I  U4 D* x) Q2 @
做法：( _. N( S- E- D- I3 t( Y$ y
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 |" r( ~7 e( g+ R! v: l- ?# g2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；" T5 D% @7 x  j2 n1 {, D
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；+ V' z1 |% @" y% D/ |( |8 O
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
9 i7 r" W; H$ ~2 b" S
+ a# A: E6 H! N# F6 [3 ?* Z/ G% S豉椒炒雞翼3 Z) O$ _7 b: u5 q6 U3 Y  x3 t
　
# ^1 H, R& _% k; Y  o0 @材料：' y- U* [' H0 K3 {
雞翼12兩5 p3 U2 c6 a; Y  {" g3 \
洋蔥半隻8 }- Y7 q% [! n
紅辣椒１隻) t3 @# [$ ?( ?- |9 Y
青椒１隻! q! m/ }% w3 E9 n; m( ^3 U4 o
豆豉少許
8 d+ Q, ]4 O$ A9 |& B' E蒜蓉少許. A* m4 p* Y$ t/ A* ?: H$ P3 W
　        醃料：3 y- h( y7 m6 n! V. U
生抽少許
2 m( A6 V' B. p; f, }糖少許! F+ _) j6 n7 u* }, o
生粉少許
' N5 L  a7 i* W+ V薑汁及酒少許 7 c4 h- J' u3 O
芡汁 ; I& s+ e1 ~6 ~. |4 D- \: E
生抽少許
* J4 f1 H8 Y: ~0 u生粉少許
, z& c" D2 A& c糖少許2 \7 v0 L% ?5 q8 ^; ~6 X" a2 S7 C
水適量       
" K9 t7 X# E8 X3 y, z9 l* y做法：
0 L: D0 c: j# s7 F9 H! n! a1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
7 _$ z. f) ^3 h5 \: z2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
( L! c4 `' L0 d5 u/ R3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。0 ~) I% ?% M' _2 x( V1 j2 x' m  @
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 `. a! G! R( U. \0 M' {% v+ j$ |1 |6 U. Y

; U' q5 l  N6 }' ~* c* @" k醉雞翼! P" M- J" @' N2 B: g# R1 W4 J
　* E) J8 W1 x, v1 G( k7 L5 K0 y0 O
材料：+ B  D! \6 l6 q# i: N
雞中翼2磅9 i' ^% l6 t: Y' \9 |
醉雞汁
+ A) ]5 I* T9 @薑蓉
4 P! j" F% i4 I( \: J2 [冰
, z8 O* h8 H# R5 v; ?7 m　        　        　
$ X, `+ q; r6 u1 {做法：" j. d7 Z- i3 y
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
, X, ?6 w3 M( k2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ r7 l% x( g$ y1 f, s+ e; C
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; E4 H1 V- q$ j) m5 ~2 L5 n
, \# s2 d. Q5 a$ M
鹵水雞翼% M# a$ z7 Z$ h- X- W
　
2 R6 J* R( F! V- K5 f. a材料：6 c- E( x: V3 z/ o! m+ L
雞翼適量6 j8 h  @( R- H& t0 l3 k) f
鹵水汁材料：+ }9 d( a$ @9 g/ S
水、生抽（比例約5:1）
  x7 P& }$ M$ |$ S( A& z: _1 ?老抽
) l1 [5 O/ Q. `花椒& N. C2 F4 W! ]* N% D( ~
八角3 w0 M% W" |8 R3 v# ^* |& H- D$ s
草果. S% @5 I& `( S% u1 }7 ~
片糖少少) o+ C- t9 Y0 ?! `' l$ X) R
鹽(自已較味)
) h& i, |" `( b6 M$ H薑* V3 A8 `3 S. t4 K- ]' u6 R
蒜粒
9 D7 ~5 }& N- w0 m3 E蔥頭
+ W% X" P1 _3 y! _1 K7 l- T( w　
9 i0 p/ M* F" ~( U做法：+ ?/ Z; K* ]& ^
1. 將雞翼飛薑水, 6 N# L" [' A/ {- B# T" J
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% z, }3 l- T# u* U1 D
3 b; Y' `0 H1 J. q) q簡易鹵水雞翼& Z+ L' R- _8 t- F/ F3 E$ l
　
- `$ f* Y* A8 _' D8 G材料：
' V& a# v5 }# V, K, _# ~9 Q' F鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . E1 q/ x0 L* Q$ g  i2 J3 ^/ l
清水 1-1 1/2杯
' Y; t' v: G. q' C6 z雞中翼４隻- o6 j6 }, H- f* z
薑２片
8 f4 l" P- X9 @& ~$ T2 J鴨腎隨意        　         
+ J) @7 c; H9 h3 _, o6 \) }3 U9 _做法：
3 R) M# L2 D) i. O1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 ^% V' X2 a2 S: D2 o; Y; x3 G2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 \3 S+ ]; S! h
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。6 G0 R* l6 ~" c" k
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 9 k; z, ^, j1 x  Y! u6 e( b; C
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。* ~/ x; ^! |4 C: }

+ f4 @& L9 l( i& i9 C" H, N) a: v麻油雞翼
# i+ \5 S) o( g0 H) z　$ v, F  d1 I3 w3 [6 K5 U! P* r" z
材料：, z9 e$ a; T. e0 f$ W
雞翼十隻
5 T- H8 A5 o; x- B# r& ]8 k1 W' d) X0 V鹽份量隨意 3 A( B1 q! y# d8 B! Q& g
香麻油份量隨意, x2 c6 N" H: K
　        　        　, M- W- m& ^# f( n* `. E, b
做法：
* O/ y, l; S$ M: q3 ^1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; U, r2 `) ?- y2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。$ @  ~/ p: ~3 H" s& _
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。0 p3 `% _/ x; Y! a2 Q

+ }" d$ T( R5 G& Q, q# ~% J麻碎蒜香雞翼! {$ p+ E' ]" B$ J, J2 @
　" x0 u9 s/ @5 N8 |) V
材料
, L# P+ d( S4 D- P' ]* ]雞翼１磅, E1 ~( B* |+ m; P1 |: e7 E% A
芝麻碎２湯匙
3 w) g5 S" {* ?3 a蒜頭１個& s; |. H# x7 m1 O# p
雞粉１茶匙0 y! O2 e8 E( w4 [' p
　        　        　
5 H8 k( o4 i5 l% [. p- T做法：
0 o: E/ o3 ?- m4 Y8 a% j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 O/ u& S& U: G# \* K2. 蒜頭切成蒜蓉； 7 T) `; U/ I. s
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 y9 M% v9 c) r- F& L( h& u
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ K+ c* C, R% a) O& A2 ~8 ^& r" ^& z! D; h
焗釀鮮果鳳翼
/ Z. C% [! N, P　9 ~3 l# ^' j6 I( t, Y
材料：  
5 L1 C: j. c( f2 r雞中翼 12隻
; Y5 b) r$ |, S3 X! j: @8 k厚火腿  40克 ! g8 h# j  W% _: V3 m/ W$ `
蘋果 1個
( R+ M2 ], R/ n+ B/ w% I啤梨 1個
) v) V/ F0 X  \, k4 z2 }# v檸檬汁 1個 % M) i" s) w* h
油 2湯匙 . p) @" {& z! {! b7 A8 J6 q
沙律醬 1湯匙 + [5 g- t3 [: @2 B* Q! x
蜜糖 2茶匙6 Z2 Z% m: w! d" j. r* N! V" F
　        4 e8 l  x6 t9 M8 ~/ S
雞翼調味：7 M' w- F+ C' ?* y2 R
糖 1/2茶匙
+ d9 p1 f$ k1 ?# H. C鹽 1/4茶匙
* Q- P8 w3 \  c9 I; n& Y生抽 1茶匙( h7 W9 x( M! N! R3 D( q
油 1茶匙
- _4 q5 T# [) r$ J  @& V粟粉 1平茶匙' u0 g* s4 `' d/ b( c% N
　
9 l9 u1 I7 [' P6 I' Y( Z8 c/ C
9 j. d$ u4 |7 J" |8 P7 q" t　
$ j: J% }, A3 _- I1 L" J* P7 Q做法：
/ W0 O' X$ D$ {6 `8 S) l5 I1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
! y* L1 D9 X. b7 o( f2. 將火腿切成12條。
( O5 _  \! b- B( b3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
0 {0 ~: o9 m% j5 P. b, v4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
7 y0 ^' @6 l- M% l) L- ^/ g5 z5. 將雞翼焗15分鐘。
+ l0 C7 J! O9 X6 c' ]7 l# H6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 : @' n( U4 U2 F! O8 n: ~
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# F9 X8 y4 }& t- [& U, }- W9 p6 o/ w
3 x5 J' p# t4 C" t) T
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
% d* C/ S# V. F5 p* f　& B/ ]/ d$ m2 i
材料：
* Y. F( f* d$ ?雞中翼八       
. c- H8 ]$ J1 G' {2 [* z0 D: j; Y調味：
: r- l' K; ]' w+ e) Y8 O, \5 i紹興酒、糖、生抽、麻油. l' c- Y/ p& p: L/ [' x
椒鹽
( e' R. M, K+ p7 O炸雞翼用料：
6 |) d" a! x( V) z生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ( X& q7 g, d* }5 K- _, [
做法：
1 J1 {. c2 {* r$ H5 Q3 n0 K2 V1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；: j9 e  f: J  C6 |5 R
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
# E& M& d: v% n7 }* |: M" k3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；- M/ f2 @- _& C1 R  a& `
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
- f( b% W! O' V4 I! J# G5. 最後灑上椒鹽即可。
# ~! N0 d3 ]3 I  p3 R9 F& M" n+ Q# T% k( G( s' h1 Q! r
港式咖喱雞翼
- m3 P6 h2 r+ _0 U' b( m$ [　6 ~) ]7 E" Z6 s; P' O: Y
材料：
: `/ l  Q; h6 A6 T% T) L雞翼半打
: u- ?1 H$ A/ r" l& Y7 t3 J3 d蒜蓉3湯匙  M. Z5 h8 z+ [
薯仔2個! _  \5 a2 F1 J
洋蔥1個切片) \) D! x! F3 e' L" P" A/ z8 {
咖喱醬1包/罐* D' }7 {6 `& f9 u
　
  U5 |! O( w* a6 u" N5 ~  }　         
6 Q3 k1 ?3 j5 A( U" e. X做法：
$ N6 ^( A" k& y7 l8 H; Q! ?1. 首先將雞翼出水備用。
( Y3 g& A* [% E" L! v7 q( t& u1 G7 s2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4 N4 n! r) H- h& Y' i" x
3. 之後，放入雞翼一併炒。* |# l9 g- Y9 s: P( |3 h; [6 `6 k
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 J& t) K$ e& u8 H- T: @
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。7 m& Y7 |6 v, }4 d2 i
　
1 G% M7 ]9 h+ f蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
1 c6 D7 j+ T9 f( D! @! T
5 Y8 T/ V& F: f# K滋味醬燜雞翼
/ n6 `) \) v( o# n材料：( F! v; F% @: N, u# A8 A8 C+ Y: {
急凍雞中翼一斤4 [: D1 V: j0 Q0 J
芫茜二棵; G$ [4 t7 ^5 B2 }
姜茸、蒜茸各一茶匙
8 P% \( X2 v% P$ C  ~( _腐乳半湯匙' v. n- I6 p! A& ^2 t! c
磨鼓醬半湯匙
; U& ^. t  r4 V' w# G& k- ?5 r豆瓣醬半茶匙9 q% g/ r* M0 q9 D' p# h6 s
　
& b0 P' i4 }0 z$ m0 I, v+ Y0 y調味料：
+ @5 z/ T5 R0 D7 r9 I8 z6 d麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
! S. z2 J4 C2 `$ c3 f水一杯        　
/ ?! V, R( H8 W0 H( N作法：. i% x) [7 n& i. Q2 P
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7 I! Z: m( E, f8 |7 Y, _* `% f2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
6 X3 G, G; e1 [; W9 A  p3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
$ Y7 c/ ^+ f, h& Z( o
. k7 T  l% N; n  ]貴妃雞翼3 z9 d7 G7 A* L: T/ U
　
' p6 {: r' ^4 j材料：2 J) F$ Q! _  C4 X% y5 g* @
雞中翼1斤（約600克）- M7 [& I, l) g* T
筍片4兩（約150克）
. W# T6 m( X' D% O1 j. k' n' x薑2片（切茸）
/ y, [5 t# u7 Y9 M片糖1/2片（搗碎）
. U( ]/ `1 w4 z5 a6 f/ f5 b$ W去蒂浸透冬菇12隻
% w$ }2 W: A  {* B; z. @3 {蒜茸、糖各少許
5 a! T! s/ L1 ]+ O! z8 t) ]　        醃料：4 D, W5 g5 v' M$ v7 x& q( w* _. e
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# x- I( C, D$ Z2 }+ O) l$ J2 Z
麻油少許        獻汁料：. E/ g" w; d6 `+ {6 ?* V7 t- @
蠔油2 1/4湯匙
- d  H, s/ B  i/ k9 S& r' D  f老抽、雞粉各1茶匙
; }0 ~4 h; h6 C" Y幼鹽1/3茶匙
1 I. z6 _$ b1 _# ~/ s( I6 |水1/2杯（約160毫升）+ O2 M( S2 q+ }8 V9 B" E
紹酒1湯匙
# D# ?2 J  |( e  a0 T　" X8 X+ o% g, Y3 o+ C9 m5 ?% U
做法：* w. ?9 Q, Q% g  |9 W) F3 y  _
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 . I- K  L9 E( `0 A) k6 i3 a$ x1 `
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 / w% Q: ]7 w7 q* z  H0 f
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 9 ]7 p* M5 T; p, U" P, n* A
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。0 o2 n' f" P% `1 A  A+ g+ `; G9 S

" T4 m, O; J6 m" R; G0 m$ l貴妃雞翼二
% w' l0 w* j: S) v6 q7 @% f+ y- m$ W　
7 \& `9 F4 n4 W; e6 f材料： + M) I% n) x6 r6 @- j% l
雞翼　6隻 . e! `  J3 I! c3 Z- t
冬菇、竹筍、甘筍隨意
4 U7 i; D$ U9 D* W- F蔥花適量        調味料： 1 {- j6 |, z; M6 B
茄汁2湯匙 4 g" S. b8 y$ n1 H
糖2湯匙
5 ~' q, g& U5 d0 ]( Y鹽半茶匙
, L( p0 ^; X# h$ c+ x老抽半茶匙
$ S. @0 q1 l* |& [) w+ D% {生粉1茶匙
7 p" D, S6 x" v( u$ j- }4 q清水半碗        　
  |9 Q( O3 I& S  E8 K1 V6 ?做法：
0 j: _6 b6 @: W( R! s3 h- G1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；2 j$ W2 r' z3 ^- r
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 e" P1 J1 }& b& u9 i0 s/ Q, P7 f3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；5 ^6 U2 q) v! ?5 P, M( ?+ h1 g6 n
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
  y$ P* ~! |2 b* V
& {" `" g+ K: x8 i. A酥炸蝦醬雞翼! j; @; U) D7 X& A
　
4 N1 M5 W7 Y1 Y  H材料 :7 ]. K; }/ b; \1 c
雞中翼 12 件; r5 Q' I$ Q, ]+ ?' S/ v
糖 1 茶匙
- c0 W* z) f" a- D# N0 C: y麵粉 4 兩/ V+ _& Q8 s! j; j& Y) p* i& Q
蝦醬 2 湯匙
, f: [0 j" ?$ H2 Y) f玫瑰露酒少許
8 u. ?- L' A* `" x( B! z　/ t3 u, i5 A4 h' D
　        　  _, S" f; q) l: l
做法：) F6 ^4 Q% C: [
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；7 {5 |, h+ U4 U  E: W  Q
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& n1 d" c0 ^! C' h) F4 A+ i; K# M9 h; I) O) b( f9 w
黃金蝦醬雞翼. m! z; V) o9 j0 z0 ]
　
2 r# z1 B1 ]9 e, w9 s材料：（４人份）
# [( g1 x- r0 l" }* \) C雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* E! a, K1 K4 V. V
粟粉 1/2 杯 上粉用
8 `7 @( C- A. b" z* V# |醃料：
+ F3 J( V8 S1 B  i$ f李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 ^# r8 G6 Q) o: c* W0 u5 F
糖 1 茶匙
  a- q, l9 q; T/ z0 n) r/ U蛋 1/2 隻（打勻）
; d' O5 S6 b6 D  Y. y( F0 R　# X4 [6 G+ a- M6 S, C/ p6 v, C; S

+ V1 R! u/ Z, _　& \! i6 A; j) ?& U% `) K
做法：
9 L4 |" `) i) U: p1. 雞翼用醃料醃30分鐘；- F# D( k. K, a0 ~- f# K
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
4 i1 n) G- I0 ^! w4 K: e3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
0 }: D7 H  N( }9 p- h3 d5 ^
3 {% R" @: `: C黑椒煎雞翼+ W! v& g! D3 m8 H6 v. W
　
1 q( Q: K/ S) G, Y" j材料：
  n' C3 n* i& r雞中翼 420g
/ a* G0 J3 U* N" v/ J燒酒 1/4茶匙7 f& u" k( G8 M0 ^* R
鹽 1/8茶匙
/ `; q6 M. }) j+ h, S麻油 少許
+ g# N- r& V7 p/ i糖 1/2茶匙$ ~$ \" W' y* ~( ~0 h
蒜茸 1 1/2湯匙* o4 ^+ I7 F4 S5 ^/ [6 M/ [
生粉 1茶匙
3 J* i  D4 Q8 Y2 I& Z黑椒 1茶匙, t; v: |! V+ o' Z  v- E- }
生抽 1/2茶匙
7 K$ E7 W. J3 I8 _　) O& ~0 L3 E# n9 }9 s% j
　        　% {2 f6 R; \/ G  Z+ {/ H4 y
做法：  G4 Y- D/ O/ \9 a9 r/ I, u- |
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' V# i2 P* X0 H2 R3 R+ P' a8 _8 I2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; m$ C% U! N5 E% y6 x
　 5 p: f7 _0 Y, D9 H& i5 e
小貼士：$ T2 J% s* E  H1 Z# e3 p. v5 w9 C) H
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
  S% S  Q4 Z) p+ d/ J5 p9 \; B2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ `8 a& ]" P2 F( _. ]
3. 亦可用焗爐來焗。
% }3 a5 a- [7 J# S7 O9 `* D: w& ]2 ^! \: N5 B1 O" e+ T$ |- g
惹味雞中翼" V) j% d$ O2 B
　
# S1 X+ g7 }3 i0 ]. x" _" \9 p材料:（４人份）
7 S( X4 ]* f& M" S2 u雞中翼　500克
6 k  E6 ~3 A% l$ y4 _3 b' _蒜茸　適量$ X) F$ k# }/ V. z- p! |
　        醃料：" Z7 d  s5 i, r
生抽1茶匙- G/ q+ L, g9 C0 L8 j- x" b: ^2 i; f
糖1茶匙
8 Y9 l+ y: A- ?薑汁1湯匙
  o% t% P7 j" R9 j酒1湯匙        　+ w5 s- \, H! X7 i3 [$ s# S% i
做法：. G1 w9 L( B9 D8 q
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 k8 \! \, {$ C( d, \6 M# o! y, I
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 O0 I, ]8 `" }( f9 d* R+ ]/ G3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 t8 e2 S  D% Y7 F
6 s/ U0 f# D: S0 r: o話梅雞翼
4 }2 a  O7 j3 [( f+ k! [5 T　
* \; W! S  }0 m; {+ e材料：
3 _& C6 q' s6 N- p) S. M9 j雞翼 2 磅
) v0 }+ }& R0 y* B, @  h1 v薑 2 片9 V% a1 v: y0 r6 `/ u" e4 a- c5 H
話梅 5 - 6 粒
3 {- \8 ?' ^0 e8 r蔥 (切段) 1條
6 ?% q$ d! _4 r片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　' D4 N) W, G8 K7 S) G, q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! {$ x- K8 T, E$ T/ q鹽 1 / 2 茶匙
3 p2 [" s9 G7 m0 N3 R3 Y胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
' J' d( t% \: @4 g2 r水 1 / 2 杯 $ h5 G# E; x0 G0 F& S! f
老抽 1 / 2 湯匙6 O& Y+ Q5 t/ p
鹽 少許$ a4 I4 h% X5 n# n
做法：
2 b0 X' T$ q9 ^" z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 I  S; G. `- R  J2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
7 ~: D4 l3 \' U0 e* w《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ) x( m$ ]) |7 G# L! M0 q' E* R
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，: g$ p# b' K! B
倒入生粉獻埋獻，即成。
9 s7 {4 L% l* M3 Q( M) O4 |: [
2 G2 D5 L% u7 O9 T5 s; a辣雞翅
- K+ V' g' V) q9 _( ~: ?1 W) I+ j* u　
& k& ~) d: `& g材料：7 [! y( w) G4 |; E
雞的二節翅300克3 k* D* s9 h# b+ V' L3 m9 _3 b' ~
蛋黃1個1 a- h0 _! v4 B( y6 I7 W6 M# u! p: r8 l5 C
太白粉2大匙; W$ V1 o$ p! T# {, z3 I  g/ M; u" j3 H
沙拉油2小匙1 W7 e( O7 i5 v( Q& |0 N# [3 D
醃料：
1 F$ R% b+ m- t* o酒2小匙
* l0 f9 k- U) w) Q) W1 H醬油2小匙+ ^+ N7 v* N& k4 D" K( ]( x; W6 ]
鹽1/4小匙
  ^1 x9 V  g  a# D! d胡椒少許. ?$ d2 }' ~+ v- m
花椒粉少許
! ^) l- t; K" y" n0 @) b辣椒粉少許7 L7 F" ^+ O3 \: H6 L. D7 n: W3 l
　" x& ^- O% r: J' c
! e1 x7 z, ?) D. G; o, ^* l, X
　
+ z- K- L8 z- x+ _做法：
( d: t. b9 T+ t3 n3 r1. 二節翅對半縱切。2 j! r' a0 Z6 }1 e) e
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
4 s' b7 H! j9 h1 }0 r$ ?3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 Y, w1 l( x) v6 T- E+ E6 j
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 }  p; `- {1 z. }# X
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ k6 q  ^9 B( \
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
0 T6 x* K( W8 w: `3 W  [3 Q1 h  }
. K0 `, I4 Y/ t8 f2 X2 S葡萄牙燴釀雞翼
; t  V# J$ G# [8 x9 f+ q' C　
, v% l: w9 i. `4 |5 j材料：5 K6 j/ A" B( F4 G
雞翼（連翼尖）10隻% X  z3 y- W. ~
白酒1/4杯
" h0 i& O. j# H5 X清雞湯2/3杯! q' y/ H/ H! J( w! ^: E) W
釀餡：3 k% }5 i! R. l4 f& R% G( H
蒜茸1湯匙
7 M7 q& K: m" H% n* s' R. p* ~火腿2片3 w! ]% K- s: {* [, N
混合香草2茶匙
5 O1 T1 N9 N! x　7 e9 n( f2 L! o2 m6 x

9 y" V' I# _1 o醃料：
$ p. c4 x0 M3 n2 J1 @1 y4 k% \生粉
: Y( y9 }7 o/ l# e' q) D7 P. h豉油雞汁/ w3 I% J6 Z1 P( @3 u  [/ ?% z7 d
生油各1湯匙0 j6 U  e5 `1 m
食鹽1茶匙
- E+ E; p2 ^0 P做法：
  e* A  a. A% e/ x: k1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 r, }; O$ v# p' z
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ i+ J. s! d; I" M2 q& R9 b3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
1 u+ j0 v, x3 {& o: R
, V2 V" e7 {9 J4 R碳烤火雞翅
) z/ F, I. l4 `+ l　
1 N% H" a# O2 p6 Q" X+ Q9 t2 v& e7 [材料：
- e/ R; e# E; k0 k0 @# {火雞翅
. j. {% V" x+ z2 S調味料：
- C$ E  Q2 K7 ?9 X1 M! \tabasco醬2匙
, X4 V7 c8 j3 j6 |BBQ醬、蒜泥一大匙
2 g  A2 n8 I; N, T& u蜂蜜2小匙
# t  K* D. {9 F5 x' P& g- {  o% c7 a白醋1小匙
! U& J' M7 y* y/ d1 M) `8 X2 b5 n* K辣椒3支
9 S- Z  D3 L2 w2 @  }, r香油2小匙
6 w- s! r* F" {6 _　
  O: \' T2 D+ ]- {' _; ^做法：
9 n0 t" w8 s6 z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；+ O( v8 G) C7 c6 |8 g- H$ g
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；& W0 p. Q4 l; t* V! U* U4 B5 V
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；! S) U' |, o; h, V
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* `6 m! B" j3 m9 K* w. L
/ P# p0 Y1 |9 n  x9 I* M2 o翡翠鳳展翅
( r3 r- M  _3 G　
. e+ t( R; R% r$ G$ m- Z: e% ^材料 4人份)7 S' `, x3 N: V+ j$ I# ]4 U
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]; V* l5 |4 X$ x/ O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]9 @/ M% L) e1 p: X0 e/ v
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
& S5 G0 [+ a, G* @蔥 2 棵 [切段]- `" L# |& g! z, U) Y
蒜蓉 12 湯匙
: q2 h! g+ J1 K0 j3 Q& t酒 1 湯匙 [隨意]
: b( k1 h  _0 O生菜 伴吃用
7 D5 W$ k) v% l- T3 N0 s9 F　
' n$ u3 }: d5 J8 g　" D9 p8 K: i- m( B

1 c, f# G/ N4 M8 }醃料：
! [( |6 j3 j0 r" |/ n; a, W舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
* f/ d7 _0 K' [% t5 Q芡汁：0 R0 u, x/ P. k! g) M* e5 t
舊庄特級蠔油 2 湯匙
% p4 f1 Y4 u( R% b' u) m2 ]2 s水 250 毫升 [1 杯]. x; k& U/ a! @
粟粉 2 茶匙2 m; C, Y- B$ f( C
糖 1 茶匙
# Z- O9 h2 ?% a2 u　
. J0 D3 L; K5 O! P, w; r　
1 M" L, G$ T4 p* x3 y5 n3 F4 v$ s0 n3 M4 k- m' M
做法 ：4 h  O* R+ _' h5 J
1. 雞翼與醃料拌勻。
" \! T/ ?$ _* l7 G2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。; s& H' R7 F/ _' o: t; \
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。7 T5 {1 {; O* t" R5 w
4. 吃時伴以生菜。  m5 X6 l5 Q4 B7 S

1 k7 S% _4 H% t) P腐乳雞翼) @. E" l. b! _' W  ]6 m" X
　& I5 k/ A8 D1 l
材料： # T+ S% a4 S  @# v% w
雞中翼 2磅2 A3 K. l2 h. B; r
蒜茸 2湯匙
. F* G4 d( r& O1 F9 T# N* N燒酒 少許
! t: l5 E% T# w乾蔥茸 2湯匙
: X+ U9 Y7 H  f2 ^2 J辣椒油 12茶匙
. f. O* j" F7 L! [) Z. R" G　% q  V1 `3 ~- P' U: B. ]" u

# s' f. A0 M0 H芡汁料：
; J2 @5 V7 F% q- t腐乳 (搗爛) 3湯匙
) O3 O2 h* Z: @% ~水 34杯 ; x  d" Z& T- _& D0 k
糖 1湯匙; n. N* O, `! O2 A. R7 O& j: r
　
+ k  p9 X4 O$ c# G7 O$ b$ L/ h5 t5 y* \: O; `
　% n1 |  t# R$ [' f( k1 A
做法：
8 f# ?- l: _6 X' M% ~1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 1 O* f+ h3 R3 E% k, O: S8 a9 F
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# l3 V- I/ ~0 D2 m" D; Z" V% g! O3 ]( k# N2 i2 K' a$ t
小貼士： & N* h& O; x$ ?% P8 W& E& ^
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
& C- F2 W; b- |0 [5 e) H$ j" u7 L2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 _5 W: P" J. }1 I& K$ x/ a" e$ @) m8 g4 F0 ?
蒜蓉牛油雞翼& }6 H* `2 k, j" S4 d' j! E
　2 j! y/ O# r+ z
材料：
0 p8 P# l" e* i" V! @! l0 D雞中翼１０隻
; A' R% W* l$ l5 j% `3 }薑汁１茶匙/ Z& W6 G& S) w+ T  m
魚露３湯匙
; |1 R5 m) H  k' |9 Q- ]: U0 ?胡椒粉少許
  i$ U7 S0 p- V& F0 W! ~0 `9 X5 A生粉／麵粉少許7 ^6 |1 t# _! l6 `4 Z0 b
蒜茸６瓣4 L9 B" c% U  J& E4 n
牛油３湯匙
7 S& d8 `- [5 B5 l  m糖１茶匙5 _5 R! G4 ]; p( p  M9 V
鷹粟粉２茶匙( ^, G1 B* g3 m- b* k* a
　        　         
" g& e# W" r# W9 ]1 U' P做法：
" t+ ?5 C  \) C" g/ S1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
! D( t" N- y+ C! g' H/ {, x2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
$ J( h1 I! Z1 R7 P& Z. c( p, K$ z3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
- l* M; ]4 Q/ k& c! u4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。7 x+ \  `# v8 n- A% x9 v
# U9 t& @; v" G  b# f
蜜汁蓮子八寶釀雞翼* o! s0 z6 A# W6 ^  ~
　& B. W( E% M$ B% e6 B3 e# P' w" x
材料：
2 I4 T# Y9 e; N5 I6 a雞翼 4隻 ! M1 |! d* Q$ `0 e. e9 u
糖蓮子 半碗
- Z6 X% e. y7 j糯米飯 1碗 $ ^8 T- n% R- h4 h: Y: n
臘腸  
: P0 X- Y- @1 H0 W+ h臘肉
- g) ~) m* N& X" p+ F$ b+ w火腿 + I8 P7 H  B7 y/ X$ p
閏腸
5 q. l2 |  C' H+ ~. x; g紅棗 & b: K7 y1 H8 |; z/ x  c
海參
1 J( S8 P2 O/ P% p, M$ l, [蝦米& n5 E) j6 |" K8 G
生抽 4湯匙
9 c1 l' D2 l+ l$ @. e蜜糖 半碗
1 S( n. K1 w( m$ Q- c* f0 g清水 半碗& w! t7 t$ P5 A' @
　        　        　
* C6 [6 X/ a7 k; }" {3 q做法：
) X- L5 M8 O! s) o- N* E1. 將雞翼去骨。
3 C8 }& b) T# }8 b/ Z" c0 }2. 用生抽醃雞翼至入味。 + p+ Q5 g! X% L4 ?( |1 Y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* m% n/ {: M0 I# w2 ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 }. d* ~' c2 R! b# F; h; C3 E7 f$ ]5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 " {6 k3 D: ^) l) r
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  ]5 J8 h) E$ j" n$ S7 L, \. @" n7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
9 `( e/ p& @* E8 E0 g9 ~
2 g. s( V( R0 ]# E8 {蜜糖煎雞翼1 r' s* F) ^8 i; A. L+ J5 H# a
　  K4 P# V8 ^- G0 B
材料：
5 x! h8 R% u% p0 M9 W2 a雞翼一斤# s' C9 Y1 @9 R1 g( L
蜜糖三湯匙; h! s7 Y  C6 m4 Y2 Z' A6 L
粗黑胡椒粉兩茶匙
3 |2 G# N& }2 V6 E0 K* G" E) ~) c蒜頭、薑少許
5 p+ l' L6 b; o' u; i8 t: B. q+ |　! D0 j$ V8 |- _# @# y& c
　        　& E1 P- O- K& R6 r
做法：
) }. L# j/ m' l: ?0 R, y1. 雞翼洗淨滴乾水；
! k) \% s% L2 J6 W- G  [9 i( k2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；9 N( n* v' ]' p) g" p: n
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
6 y0 b& w: R9 R6 T9 B: ~. ?4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
! c! U! d$ \4 }/ A) ?) F5 C! L8 o0 D
小貼士：: G' l3 b7 E  x
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。, a6 d( T1 P- C0 J  g9 `

' N/ W  D1 o1 d8 E$ ~8 R: K蠔油炆雞翼
1 A+ B* E# V, Z' ^# V- c" h) h　
0 T- Y  @$ P% N1 |! H材料：
; l6 y8 X8 l$ |- J# t- P+ r雞中翼1/2斤
7 h& f/ T# U8 K5 W2 T薑2片
/ a" u, t- I- O3 ~1 p8 c; _蒜(片)2粒
: ~; H9 r' m  o; Z# {蔥1棵        調味料A：  F, w/ [: P0 t0 `/ x( q
生抽1茶匙+ V" O% T7 l8 ?7 d" }' N
糖1/2茶匙
# z$ j! k, N) X. z! s胡椒粉少許, K" K0 U* S0 C5 [! p9 m
薑汁酒1茶匙
" n7 ?5 t% D- P0 H1 u　        調味料B：* I3 c' e0 u& G* o$ m
蠔油2湯匙) G$ t2 T! i) I
生抽1茶匙
# w6 V" L% z5 o: W- P5 P* ?" |老抽1茶匙
# A! ?& |. N+ s, [& S7 _糖1/2茶匙% r" M/ p& x1 g8 W! y
胡椒粉少許3 u) T8 R/ y3 Q# U. A+ M7 m' R
水1/2杯
  o- ^; f3 g- I% Q& `0 y. u2 n% k: Q' h做法：/ [: P  f" a% \0 [" ^
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。8 n$ E. Q: Z, P- G$ J
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
7 M+ g/ J0 H" A% T7 i' `
$ m  a, b6 z" U9 G9 C墨西哥燴雞翼
. _4 ?8 m, @* W6 b　
: h, d/ P6 p* R材料：
+ U9 @& B3 ?! l+ A5 _" P# o雞中翼500克
% j' y- T! j7 Z1 X洋蔥1個
3 p' q/ H, u% R6 g- _番茄2個5 B* H& r, j. n0 V
香葉2片
# R3 C) f4 j$ T$ ^+ x6 K蒜蓉2茶匙
; H; F9 {. \. W紅椒粉少許
9 u1 p$ v& X; p& d7 H) S茄膏2湯匙
0 r1 L) D$ D4 a3 u$ R* j# f& h! F紅腰豆1杯& s0 K3 D" [+ ^9 ~) D, E2 D
　        　        　
7 E& i7 g' n$ A! Z做法： 1 S% n3 a) h* s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
8 I& r" ^" m' o8 N# ]7 L2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
6 u- c/ A) }7 Q9 g6 c3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
; }' L$ v, [9 w* r4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
- Y6 n7 h( J0 H( p4 z9 h! f* A3 ]2 @" v7 \, Q8 l. J( t0 y
墨西哥雙味香辣雞翼
9 @2 s; a5 ]: \+ O* V& x9 A5 \　8 a8 R' P$ h/ U+ w/ ?
材料 :
/ P2 A. ]6 m& [/ ~4 隻雞搥
' r7 S# h' y+ `5 f. r  m9 J4 隻雞中翼" y8 Y" |& l9 s% O  p! }
　$ ~: ^5 o9 H" b/ {3 Z  v  B
醃料 :
& W8 r! d9 m  O. V, p鹽、發粉及胡椒粉各少許0 z+ `7 L3 v2 [
　1 Z9 `. u1 \3 W7 k; R, Z
汁料(a):
$ |: w6 X/ O6 l. o8 x1 湯匙溶牛油9 k" Q4 t8 O) z3 V% J8 q* H! F
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce  r5 M/ A. m: h! Q* O) p! }
蒜粉少許* z* X$ Y5 w' V
　
' x5 d! W3 e+ U8 b汁料(b):
& y7 M  l4 A' O0 K- x+ ^' x/ f4 T1/2 杯 BBQ 汁
8 \, Y6 s% Z5 B: Z+ h0 b: k- W做 法 :% H- [' X4 A% J  u& ]3 g
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& h' r1 ?' d) M& M
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。' G6 ?& H: W$ v& ]3 T0 z! x
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4 x& S6 L! ]5 Q  n, \4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。. k6 {# B) [4 U

8 [  ?/ h" r2 v備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
  Q8 J# |7 B; k) _# T+ F( T
+ i* O4 }/ M" @糖醋雞翅
8 s% X% m" G1 I/ a: M( G　! i) ~; [* j2 U; P
材料：4 M9 |' ^5 V1 ]- @
雞翅4 L3 l% l% z1 i
老薑
9 T$ o7 q" |& x$ z2 y蔥& B: z8 z5 o- b/ W0 k) k, r
　$ Y$ O. T4 k5 |& t& t
調味料：5 t! S. |3 q* r( W0 S! V: Q
烏醋$ k4 p6 L5 E4 i- A. a
糖" O( ?: T2 q( k- y
　
: K0 w( r. O/ U3 A/ `, y: B做法：
8 C- |% T( _4 Y) n2 M! E1.將雞翅切成二段、老薑切片；
1 J; R6 l" B7 A$ j0 d" _2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；! S. v: |( }6 c& A
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
& ]. y" w( f- _  t, [0 K1 L# a! B4.等湯汁收乾後即可起鍋。
, p! E6 f: Q9 }7 K- W3 l6 w% ?, n: s; w7 L1 P
鮑魚雞翼球
* y7 y7 _; [  Y6 P5 f( {2 [1 D　
$ u2 y1 @5 C& B材料：) ~2 l) V4 |4 }% A& Z( ?
鮑魚300克3 s5 t1 Y; X( t; L! _7 x
雞翼500克
2 P, `2 ]1 p3 W- h+ Y火腿15克/ p4 R! D  l; W1 S; B1 k
雞蛋清20克5 b1 e8 i. z- R
菜芯500克! U4 Q7 ?% ]" H1 B" T
調味料：
$ m8 C6 D, q& e5 K& {蠔油30克! e; \/ q- I8 e
鹽4克7 _. ~# J$ @8 x( x" \" y
白糖15克
/ ^* G& E2 ~: L0 ^. F1 Y濕澱粉10克6 v" ]/ X  j) }
料酒30克
: o8 [7 _. B4 t1 F$ I+ J; Z: ~4 ?& }味精少許
6 P7 m+ A& n2 `* f, H% O蔥末10克
! v. |9 q& d  T2 \' Y薑末10克
/ X' a4 {% ?" l0 K0 T4 ^　$ h/ Y! ~2 c2 c& v  ^" Y6 M
做法：9 o' k# J' l# y! u/ i. q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( R8 }; e7 J: ^. R( c7 Q% A0 }3 O
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
/ a+ r; g8 z* j' I4 D& T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 E* O  z. D# a' _4 l0 D+ v
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 v, ?8 F6 [+ b# Z3 O; p; }% ^6 G# M) E, L0 V4 x. C4 y2 E: W
龍穿鳳翼' v; o- h4 S8 \
　2 \, D: T) k. K; x4 s/ V: v) [
材料：  
8 c7 G) i. w7 T3 c9 s10隻 雞中翼  1 b6 o7 P5 ~* V/ g
50克 叉燒; ]" f# z2 U3 k' w2 K
50克 甘筍# b4 P0 K+ [2 O, c  ~( ]
100克 菜心  / _' x/ J! C! C. [9 ]( L: x) }, T+ I
1片 薑
. S1 k$ ?- c; S1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 # q% L7 J" m% H4 R  D
1湯匙 酒 7 d3 V; F! }% P' z
1粒 蒜頭
1 K( ^0 A. |/ H* U) s6 I7 X　        2 h5 y9 Y- n( s4 l
醃料：# v6 C- k! @) {1 \0 H
1茶匙 鹽
$ }3 c  D" a6 A' Q6 p* }1茶匙 糖! Y4 j+ N+ L2 R6 o
2茶匙 生抽- q  B* h( C( m/ p2 s9 z
1/4茶匙 麻油/ o# P- ~( ]( a
少許 胡椒粉 8 |% A% y& n" O
70毫升 雞湯
+ p9 G3 {7 T% l5 F* @+ p　
1 s5 w# e: O" @0 d6 p, c& M  i* n/ V4 Q8 X# v" F9 V( |6 i* p0 ?
芡汁：
  P6 Q9 Z9 e; B; J1/2茶匙 粟粉 0 w& }6 t1 t  B  x! [
2茶匙 水
$ x: Y# z+ U5 W5 q8 F/ n做法： 5 m8 I5 p1 y, _( p0 r, f
1. 將雞翼拆骨。 / e; E4 H) @1 L8 q
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; S: D1 F1 M) z/ G: {3 o! W3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % f3 p& b$ C* H/ a: N  F
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 v8 K, Y$ c* o5. 煎雞翼10分鐘。
' y( o* Z2 R& O5 c- d5 c6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 J. i7 i& F2 `! `7 b7 o
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- _8 `9 b% ~% K7 b8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。, @( k* u* r9 r8 r$ T8 f

5 E( h" J0 U2 [5 t. q薑蜜雞翼4 A; b. Y3 ^4 o$ v5 F& b
　+ M# ?9 p1 @6 c
材料：
6 s: b5 w& f0 o4 v! U雞翼16隻3 q) ]/ H, K8 e3 m
蒜肉4粒1 v6 F3 ]: x6 t
乾蔥20粒; \1 y4 z* b" ~0 N! e
薑二兩
' G( H3 }6 M. ~3 Z5 O8 h油三湯羹        調味料：
6 s9 Z- }8 p: A& U6 H! [- J老抽一湯羹
7 m4 y5 g/ R5 f0 ?生抽一湯羹$ `, S* X/ E* U% S+ N+ [
蜜糖兩湯羹
6 p4 ]- R6 k) S% Q紹酒兩湯羹
' q# g: l) i# N薑汁兩湯羹: N& U; [& ~9 P3 F
水四湯羹        　
# t7 X: l4 F0 o& {做法：* b  w4 O) x/ ?; k
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；: b/ }: H) V" u% p+ U" J
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
8 O9 r7 R* l( i/ l. [) _  t% F3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 K" [  j7 q" ]5 ?
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
  h) k& n1 T8 K5 \5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* y7 k3 y2 E& e( e. G' E0 |* F  @" h0 k
薑蔥焗雞翼" Z! k9 z3 n/ A, T0 P- i" N
　
, C$ N% w, B7 X6 r% K材料：
8 ~4 k2 J, t# P雞中翼１斤
2 p/ d6 c- H$ a蔥（切粒）４條
2 k. M8 Q$ ~( O: \# l) x薑１塊        醃料：$ Y# l  ]( i( j/ S& Y0 l
鹽 １/２茶匙   V5 J6 Z' l. h, D) s
老抽 １茶匙 4 N( z3 u& E! x3 M' ?5 U: T
生粉 １/２湯匙 . Y8 D% a0 N4 e. k% l
油 １湯匙        調味料：: p' a: g+ g0 e* V' K' ?- N8 [6 ~
蠔油 １ １/２湯匙
3 c: `- m; W) R  A! g3 E糖 １/２茶匙
. x3 x  y2 c8 o/ F4 R+ C" t8 D麻油．胡椒粉 少許
3 @& R7 p1 v; p7 Z, {7 O/ g清水 １/２杯
' |! p8 v5 R5 ]. B# ^做法：) i% q' b( I2 r/ s# l( a
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* O0 d  l9 J- I3 b, |2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
1 u5 ]- R7 w7 z1 P3 G8 J# f: X  g" b6 {) M# m9 q5 V6 W) e
用鑊：
1 V' _0 w. ^# G7 P/ `2 |醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。+ n3 h) H9 ]0 N  G' K9 q* x
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 Q: D& y8 \1 E. m
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
0 n1 }/ N) r9 F; }慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
! E0 V  K- I& C( G! d/ C7 H
- E5 Z. s9 G+ Z5 d! y3 o用焗爐： 7 y' L% J. }) b0 _! F* d0 C
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
5 o3 P0 T) }! b( `4 d9 t放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ d0 d0 k) |- j/ m4 Y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 1 J5 E/ S  s$ j* T4 ^5 U. E

& f5 c& O) M; h: {! A2 d% b7 z小貼士：3 F$ Z. J: |$ p5 W: R: H  L* p# O! y
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
& E6 k1 \* q7 L9 E  y（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）; @1 r7 z% N9 ?$ }; A7 P  p

* Z: y9 v3 G2 u( E+ }薯仔炆咖哩雞翼
$ U% t( X" v$ o) }　
% Q3 @9 Z  n7 {7 K材料：
7 B9 W8 d% u" H* U& q雞翼十多隻- @- c: ?1 G) l& f* J% |
薯仔兩個（批皮切片備用）) ^) Z; x- s4 L. y
蒜茸少許; M, w$ P; c1 @, v
　2 D0 ^; s5 x4 t9 I! l

# u/ ^1 L7 i: S/ C" N醃料：
$ q. s9 p$ c0 O/ m糖半茶匙
- v& `+ I; E$ r: M2 j鹽半茶匙
& E. Q* A7 n+ W$ c豆粉少許
% H3 W( N" U2 l% Q, O油 少許
! e. L, j  Y1 e豉油一茶匙& O1 I, B. M, R5 I8 C
咖哩粉半茶匙" T' r, |+ l6 X3 H5 e0 z8 I5 [
芡汁：
4 U: F9 c0 P. a6 U* b水及豆粉半茶匙( g' e/ Q+ x% f+ @7 Q
椰漿一茶匙
( h! Q" [' I% A$ e- p牛奶一茶匙
" G3 l* n7 t- A/ [9 |- I  f# ]7 U　* [  s, G2 V; p# X

6 p( L7 u1 K" t3 O* w8 I( s做法：! M6 S( T2 L( W; s* u
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
: k, W7 h/ N0 b0 R6 }4 R2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。' H/ U4 R. H/ b2 Y# U- \: [
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。8 `  S1 I( L6 j. |5 P# r& l# r
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
+ D! R% m/ W* a6 k  @9 Y5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ g$ \9 }2 K4 e) N; c- ]% \. I0 U' t8 E9 D& |& [' X
檸檬炆雞翼. k" R2 b+ c5 g( E/ ]+ g2 i' k- Z
　
4 u  f' P1 ]& \: e- y- f$ O, u材料 ：（４人份）
* n6 D& _, C7 h; O# U( p6 F雞翼２磅) U8 e. D  D* s% o
生抽２湯匙 ; t& w( i7 u0 n# V9 Z0 k  k
蠔油２湯匙
5 M# }7 F$ _" ~* v: k# `* C薑片６片0 _  m/ I% T$ {6 u  J: m/ m5 k# I
片糖２片 , _7 p* A2 h6 A4 A
老抽２湯匙
" c4 w- J1 d0 q5 N檸檬６片
4 E3 v1 i$ h2 y* Q, f& N4 }( C　        　        　
8 t: O+ j6 B! V0 _: z做法：/ R% x' {' t. |( `
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 d! C# V* Q- D) t
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
0 `6 N0 P2 ?4 r
6 I, g+ O3 `5 c3 x: V7 y  q小貼士：2 M( q, T. l6 _* D) p# Z( H
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。& R4 e& U. n  a- N% y
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
% P1 V" ], g! H5 ?( h) U
. W  J0 a- _! `6 U雙冬扒雞翼2 B/ e3 j- k" ?5 E3 Y$ p, B
　( v+ o! Q* |5 Y- M9 |! K
材料：; I, U" |# O: Y' ^# r: j
雞翼5隻. X. `2 E3 m- l
冬筍1隻 % q1 D& \* D8 ~+ t
小冬菇 1兩
' u- \; Y7 y5 O5 g( F醬油2大匙 . p, u  [: p6 N
豆苗半斤# ^8 _3 p9 t) I: y/ ^+ ~/ s
　, F" m0 q) k; h# R) h% d$ y
調味料：
" G2 [/ h3 x2 Y& ?7 L2 I水1杯 8 q1 W" `5 p/ p3 E" g
酒1大匙
9 P- N1 p$ W; ]1 |3 U蠔油2大匙
. p9 }5 G* I0 Q0 a3 ?. A冰糖1/2兩        　! u# e8 P4 W- J, T; K
做法：) V) c& ]7 w5 i; I/ w$ Y+ D! G
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
; M& ^, T$ Y6 y取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 V0 p! G( v5 f2 R& J
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
# o# I" ?% T. K' t2 T3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
' q# M1 E4 P& c) J$ o- M- |' n9 y
雙味雞翼4 w: P, g1 U) K; \' T9 C& C6 n
　: K+ i% h9 Q. |
材料：
1 T( P( b) e9 }" R大雞翼８隻
& ~: ~9 d1 m; I1 Z. W, k芥蘭160克/ i% E4 k2 _7 p9 i" O' z
花、甘荀花數片　# u* C! o; ?( E2 |
蔥段1條　
8 i9 w! K# \2 d/ a% t. n1 }蒜茸1茶匙　3 a9 M6 z# x2 e) u7 P8 G( X& P
薑茸1/4茶匙' r/ s) F2 r) S7 @; k  f- Z+ L
　        醃枓：* T( \) C# z6 ~
生抽1茶匙. O% v+ s% o; S
紹酒各1/2茶匙( R9 Z! g0 c  n: `- K; w
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
' |7 t& v/ ~* A: e上湯1/4杯% M' y& c' G( I' @: ^9 M& I' z: y
薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 L7 Y* W' B; h6 P) [
糖1/8茶匙1 E3 ^- p5 L( ?$ k5 \
鹽少許        調味料：4 I  _1 z% |% g2 l5 m8 Q, q
水3湯匙
6 e1 w* j# n5 V7 m鹽1/4茶匙
: l$ j% `! x7 o  Z蠔油1茶匙
0 u( ^: U0 b4 q- q1 v+ G+ R8 M糖1/3茶匙
. W6 |/ j: }2 I" }- I8 z! O% b, i. ^生粉1/4茶匙
" N. o$ K6 ?4 J: g+ e麻油, 胡椒粉各少許
, Z2 ]- m, [# e/ y. i  W做法：) F1 Y7 {  q; }% W1 p, }/ v
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, p# I" f0 C# [3 O5 A9 k/ f2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 Y5 i8 X3 [' U3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! t& v- M2 \1 Y+ c/ |! K9 C/ Z
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 w) A7 P2 ^3 M& d" B8 z; q  P) _5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ q8 J- g7 }) I" n& q8 v
5 U; y, o" |: E) C" i糯米釀雞翼
, g! F9 ]2 n0 r7 P1 F0 m0 [　
$ E+ R- g: V$ R7 L( o8 d, e% Z- M材料：
5 Z8 c3 P0 r7 ]: _! R) q# w4 k大雞全翼10隻(起骨)
' p5 N3 r3 ]/ _" R糯米2杯- ?4 n4 U& y  z. [& [
全瘦臘腸1條(粒)  c9 h5 l) o. U7 s* L0 A7 o- S
乾蝦米半碗(切碎)6 \! Q( n' l8 k
　        調味料：
+ y5 A% Q2 E* p& e5 f& O鹽1/3茶匙* J# K, l9 _) R" U
糖1/2茶匙/ A  ?9 E5 r, h+ b9 k! S
蠔油1 1/2湯匙左右        　/ V# t5 @- j  i7 T/ H  }, R) c
做法：
+ Y# {3 Z2 r0 H3 }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
* ?5 c8 e; g8 T) I& v3 D最後，立即加入調味料攪勻，待涼。3 y) F9 d/ i+ C0 ^
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! j, V  d: }' N+ v- r- s3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
2 v% M6 f% n( a2 r
% U0 ]9 N6 ]( G) S& E; T( w) O0 w蘋果雞翅
' Y' H; o: q- ?+ M; d& v: B　
+ H# P3 G; J/ `( Q5 p' I材料：  T" _5 S: J) J
雞翅 , ^8 m: A# b# `6 y' }
蘋果) n1 @; G$ u! U
　7 y4 V" q3 O- \: s, J2 j0 I! A4 ~
! Q8 r( l4 E/ \" q$ _4 }+ ~
調味料：& t" N! @; \7 [+ e+ @
食用油& m- e5 _7 U1 o, ]4 d! T
蔥; o0 _- l; m% j+ n
老抽9 B5 }6 ?  g; T
料酒7 p' ]# o$ j9 j+ l6 ^
乾紅辣椒( ^$ |. p/ b, L. }
鹽& c9 q! K' a1 t
清湯
; Q9 p; j/ f  a. M+ }做法：- ]! ~& X' M3 A5 G. o1 B
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； & {4 @4 F3 I+ @3 r- ]$ j
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； * \* |* \+ t( t4 Y! y+ L, s
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
& y4 P: m" |6 l* v0 U+ g' \; f9 p( v; W& S; \
蠔汁雞翼煲3 c. N6 m" a- Y  G1 ~7 }2 [
　
0 f% T  g6 w; N( [. o# G材料：& d. X7 d6 r9 J# S  o* \1 L0 c
雞翼 450 克 ( 切 段 )) v2 x  p+ b& R+ A$ Z
蔥1棵 ( 切 段 )1 i1 }3 S5 @# @, O: H
蒜蓉 1 湯 匙
+ X  o* A& J6 |# Y# ]% Z冬菇 50 克
7 {# s. X/ a$ D' O: q' _醃料：6 S0 s# W1 e: g  l8 ^$ L& h: H
蠔油 3 湯匙& k& E1 r' ?$ u: G9 x* N
紹興酒1湯匙1 k& B+ \6 ~8 I1 `+ ?
生粉 1/2 湯匙9 N5 d7 J8 O) f0 V0 r
油1湯 匙
0 W. Q/ |2 a6 l9 a/ x5 Q　4 z8 N# a" F0 C; Q
. D% X$ ^7 Q/ T. a+ }
芡汁：. i% ?  z* C' p- t5 y! t5 g
蠔油 2 湯匙
2 M4 S7 U8 n) G" K/ i水 2/3 杯
# n1 s2 ?  X9 E生粉1湯匙
2 O9 _6 j- e/ ~; {6 Y% R5 K: v1 w2 A5 Z" w　
- L- S2 p1 O9 Q
% o; i& \' Z2 z; o7 r5 V$ |做法：' `; ~% f& `6 f3 U
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。- a3 z3 @5 {( u$ M% F- X1 i
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
- T( G' B, I6 q+ X" C3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
! k  C2 e! q' p2 l/ e
2 h$ f4 R4 ^/ z6 K) V# L0 F小貼士：慢火炒至八成熟即可4 _7 Z  u  X6 u" Z8 C& H! c: n, Q
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
6 W  O4 }/ Z( j% a; H) ~2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
, o* T! N$ E/ F' u! s3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 [$ I9 u) u6 G2 L: J) c7 ^
5 i  I. {3 y  I1 P( X
酸辣雞翅
9 d- P2 c/ [8 f* b% w3 Y　& r# s7 j% h) H$ t! A! t
材料： 4 a4 m7 p! j, w" d4 I3 T4 ~
雞翅 20隻 - D! n8 Y, V2 i
炸油 一鍋 ! A  X* C( I) X' n
溶化奶油 二大匙 , n: h8 Z0 g- j* }7 c6 q4 F
鹽 適量
6 Q( P7 ?# L+ o% L現磨黑胡椒 適量
) x: v; Q: A  j% S( w白醋 一大匙 + T8 b/ |! P9 c1 \$ Z
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)* Y" D+ k7 O1 s
　        　        　
( R; {: R9 S+ l1 ^% |: j; _1 ?做法： ; y* P) h: w$ e9 [
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
& d8 e& ]- a' R. G2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; J! M& w$ c' n. p7 m3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
7 m0 ]: Z+ `5 I( [1 |0 p4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 - u4 n) K6 L0 r% @2 W

2 ^) T6 t" Y3 z8 r小貼士：
, E( L7 J% D* {: `2 q( rTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
" R8 W5 a- p/ @6 ?$ A6 i3 f0 x: u0 N0 E若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
" @8 {  t  x* N2 y若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 , b7 w$ G2 h  n3 u
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
8 I" k: J  I9 v$ k" q2 {煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 L3 b/ ?' R/ e

( P, Y0 u* e* b  K5 t: S$ l蠔油洋蔥雞翼
, T7 w# d% L9 L) z  @　
1 A+ ^% b' e  n材料： : z4 Q% j# V  R% }+ d4 Z' p; A
雞翼8隻
- m, a1 b* s" r" h洋蔥(大) 1個' b% d- X0 ~8 S* s! E
青豆4湯匙
$ P# v: {: ~# ]* {乾蔥2粒
+ `0 K9 r8 L  i/ S8 U7 e薑2片        調味料：
5 K' K: A/ m6 I, V+ F  W: r蠔油1湯匙' v& g+ O8 p4 ~# c; b9 ?; \* F. ?
糖1/4茶匙" [* L# O& o, A' x
麻油少許
2 C8 V  p; |/ A6 O# P2 L胡椒粉少許
* _0 N: i+ a. ~6 E/ }6 S清水1/4杯
, @6 }% ]7 M. z+ H" u' u" ?* R　        醃料：
4 `+ c' v( i' d8 }& O% N生抽1茶匙
7 x7 \& G/ K7 g! q' @% j0 M老抽1茶匙
, v& I' G' Z+ ]麻油少許
5 p, b! J; c+ w- R) ?& s胡椒粉少許
! d9 L8 l) T- R3 e- B+ y2 u/ w$ q清水1/4杯
' O$ S; U( [% t) o' |6 g做法：
; d' k4 c- M  J$ T1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' n6 G: k# [1 z4 S* o) i7 H
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; ^  C$ d1 C. n, Z* Q3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
3 o1 s( U2 [. A4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
) Q" z* V) t) O1 A: n: z7 N, Q1 {9 T' _, O) C
蠔油貴妃雞翼
+ f5 w- m( X  j  k1 U- _　
0 S5 w! E: @9 Q+ i材料：" Z' A; X1 ]4 ?7 }7 O9 _1 I
雞中翼 12隻# d4 o, E' B3 |
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 T/ M. t, {) O
冬菇3只 1 Q. G. q+ B. _; S' D& v+ i; m
薑4片
# h4 _' }1 u" W9 _! R. N1 v. p+ D蔥1棵 ) I) W" w) ~8 M3 N1 j& ?( a
片 糖1/3片
$ b" T# g6 n" F# g. I! c調味料：6 K: Q: Q8 r0 ^1 D7 D  R
老抽1 1/2湯 匙 9 u8 G" Y6 \* p- U* a
薑汁酒1湯 匙        7 w( A" A! R3 k( T5 R3 J: W# N" r9 E
獻汁：
$ I, ]' A/ c1 r/ ~( v水1 1/4 杯. s' q7 ^$ U; F. \8 k# _5 C
鹽1/2茶 匙 ( p2 M0 P  U8 M2 k
糖1茶 匙 $ @& q) j) ~) G% y' J* v
生粉1/2茶 匙 ; Z$ \2 l0 K) }
蠔 油2湯 匙 . P7 @/ `# T7 F: ]! c- y* k& \
老抽1/2湯 匙
# J* v7 c* u; z$ e2 r生抽1湯 匙
$ y% K2 U' c: s4 a! V' G0 x  g/ u/ j8 v1 ]做法 :
4 K9 G3 B+ h9 C/ ]. M1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  K9 e- o$ F# l0 ]1 \7 h# {7 W* F
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  e# l9 [- Q; O5 `/ P% Z; z
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
3 R" G! j0 R; ?4 n. T6 H* f% C; d& n
蠔油雞翼
8 l, ^9 R- w' t1 ^# }　
! v4 `( @' [- |: f$ Y& w0 b  {/ ]3 a材料：- ?8 L- t4 Z" R! a
雞翼4隻
& l% J. @9 n5 X$ ~" M3 w1 X/ r乾蔥1粒
5 F, j5 [, v" Y2 J薑兩片 ! Q& `/ m1 T( `; u1 x) B8 [
油1 1/2湯匙        獻汁：
; T$ |% _! j/ n蠔油 1 1/2湯匙 3 i# t- d9 r2 a. z: ~7 i4 ^
酒 1/2湯匙
6 \0 \0 p+ H$ r: _  G水 125ml
. ]  c6 c8 g, Y1 \# G' `老抽 1/2湯匙
$ @% ?! |' {$ u) v糖 1/4茶匙
+ I% j$ }0 k( P, X粟粉 1/2茶匙
! p4 \, ^8 z; G" U; i0 o+ R- {鹽 1/茶匙        　
) q: Z" i  O3 i( z做法：2 r% |' H9 ^5 O7 _3 t% Z0 x6 F
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' D# c; Q& K; C% ~9 f7 \' k5 S
2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 u3 j! z" A, |
3. 預備獻汁；# _, _5 _$ P) |- u- t! v- w- x
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
& ~6 S3 q' C) L5 _) b6 f$ s% A8 _- F9 r# T' ?
霸王雞翼
) X0 c, \' q, w+ L) u' P6 `4 c　, v/ o- j" H% U7 D6 z. i2 C3 r
材料：8 R9 w9 f6 u5 V" `+ q% A
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油" B5 o! Z. S! H
　        　        　
, ^9 \( q7 o8 ^( p8 V做法：
# w% U$ \- `( Q* v1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。4 b$ J( y, x% M* w
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
# X2 V. s: R4 h8 M% I5 t1 L3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。: }* Z: t! Y( x, f  H; }" j
1 C$ r, ^6 O0 ~9 ]! Q
鹽蒸雞翼
. d5 ~4 t1 I4 t　
. S3 Q8 f1 D. T# S# w/ p5 K) j材料：
- T( R6 p$ t) r; `# {雞翼９隻        醃料：! f% Z7 e! d; p; [  K
鹽焗雞粉２茶匙         
) s" q  J" q: M) m$ [. |9 f6 A做法：
% D5 H  p* j0 j0 V1. 雞翼洗淨抹乾；
  N6 F' w8 |$ L( u1 m2. 醃半小時，蒸熟即可。6 Z( d& B8 l4 V$ a- C- r
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% g* q% I: W, b+ H/ B
0 j1 D; O" ?2 @% W
% ]  A* F/ X7 k9 j荷葉冬菇蒸雞翼4 U" @+ u$ A7 \$ q
　& K4 e& O3 _' s" |( K5 b4 P
材料：
% w8 \: D3 H) N/ c! S雞中翼６－８隻( d1 i  n2 O6 x; P. D; l
冬菇４朵2 F. ?2 i4 C1 p3 z* g3 g& f9 Z
雲耳４朵
' J5 g0 v- A% j, {/ g7 N! i2 `+ i5 d荷葉１塊# P/ D1 M  \) S4 v$ J: @
薑２片        調味：
+ n- a3 M  B1 n) y生抽１茶匙0 r. @1 k/ h, y
鹽半茶匙  Q- p2 n1 a! Z, z; u; v: W' R
生粉１湯匙
! U/ h) j) ~1 J: h* S麻油半茶匙0 V2 w2 P8 P% g9 h- n
蠔油１茶匙
3 i  W2 ^2 U4 a! v薑汁酒１湯匙
. F# O2 f3 ?, H! M) V# W" W油１湯匙        　
; s7 n- B+ a8 w$ \2 z做法：3 Q# N9 T8 X. y' H0 q5 y" a8 P) L/ r
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；* {8 \7 e" w( u9 I$ }) p
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；! p  r6 Z3 i, O
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
. O6 ?" o8 R5 ]4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 Y" G/ q: `0 d0 {& v# \& _7 U
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。3 m, U7 D$ B) y3 G

5 k) O  R, i6 j0 g% d: H0 p功效：
3 y, h( ^* X3 G! p" I, z冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
9 u8 M+ `$ V  K1 D; x2 a　  F8 x, [  ^8 }$ m, ^2 @) n# H
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
8 ~- ~. g4 k) q" {5 }4 g* C/ ~  ?1 [; l0 g6 a8 n
酸甜雞翼: v- {% E# s' K, v( `1 C+ w3 R
　9 p4 v9 ~5 r/ m  b3 [$ q1 r& w$ [
材料：（4人份）2 I+ F, k* h5 ]* p: A. K/ v
雞中翼12隻" o% h( u- c2 k  K9 m* P2 s* o9 Z) v5 E
泰國雞醬4湯匙9 \+ R# \* n0 z( }3 @" K
生抽2湯匙. f9 q9 |" T) g/ L" B
糖1茶匙# s* k" S! s7 A) b$ B
水3湯匙* l2 N5 K/ ]9 M) ^1 S
薑茸1湯匙        　        　$ K9 W0 Z* T, q. i! Y; C( n
做法：8 H3 z/ U$ i, [( C& @4 U
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；" M# d' x$ v1 Q5 G0 l
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
# d* X2 k; G& _, c8 d* k- A4 @3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. h( ^& z1 J# N4 V, i- K% M' a( W* |4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
( G: u1 D* b4 K* g　
& I) X, K8 a5 v2 l  g$ n, j$ c小貼士：- {" V' b3 A8 _0 h. P: N
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
3 B3 K3 K( |; g+ M2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
3 e* ^$ J2 x7 q8 ?7 t" X　
* ~' H) L+ N6 x) A( o/ F食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ j4 }( P' Y4 G1 q' ?  _
　
7 C  Q, c. c  c! H$ v3 D2 L5 `2 m* {5 p% |$ M6 N3 i
蠍蠍薯仔炆雞翼
, B* H4 h# t% B0 X　3 C6 Y9 p2 j# \+ [" y+ ^: _
材料：; V2 h" R2 m" d
大雞翼１０隻9 K3 k) v2 g  ~: E
紅蘿蔔１條9 @1 U2 h/ r: L# d' I0 C: w( M3 O5 G! s
薯仔１個; o8 V5 K' _# F* [. d# A" L
　        調味料：. H' H$ p% i( A4 |: _7 \1 U  f1 ^
雞粉適量        汁料：
9 _  O9 z( a  G2 V5 S) Q蠔油４湯匙) h. {- m1 s/ b% O; m5 C
老抽２湯匙
) X( q; X* }: e& F糖２湯匙  W1 B. H8 w3 h1 x
生粉１茶匙        $ N9 E! ]7 }+ {# P- ^* i
做法：" {) {; l8 W, K" U5 {+ j9 |8 w
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
: j- ]3 T  D* I5 l% `- x2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
: t$ c/ z! Q0 f8 i- {5 y( w3. 雞翼煎至金黃；) J4 ]- ^# b+ `5 _; {' A* g
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!! M( t) ^: A- _% }
i used to cook them# k( f9 K2 i  ]$ ~2 g( O+ z
hope you like it la^^