audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:& q, x/ w8 v. D+ B, v+ ?: g
如何炒牛肉才不會硬硬的
) y4 Z( |$ S3 u. O
' I/ \) Y! |* i' U" @以牛肉來...

! i1 j  @( R- ^7 ^1 h3 d& O# L1 g" e% f$ @$ F9 s7 C
補充：
" ^9 z0 c5 j- N0 u% A  H. l. I1 J/ J% V: [6 e$ z2 L1 n# Y
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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" q! f) H  L# Q醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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& l# p/ E: _$ r( ~  y烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘./ q( V2 ^+ @' h5 Z" }+ W  m+ U' B
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
8 B" b3 Y+ J: Z# b+ ?3 C  z) k咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
/ r1 v& d# K6 P% M, m: V烚蛋技巧5 r  Y5 Z3 {( B" w6 c, n

$ }" m' J' v5 T6 f想同大家分享一下烚蛋技...

5 b* I$ c4 }9 Z# u2 ~
& G, I# I, W2 b0 a/ I; P9 W水滾落蛋會爆開！

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材料1：
) w% u- L; \* a9 B' l鍋巴100g魚片300g
- g2 ~7 A  p/ I' n毛豆50g洋蔥50g 4 `$ X4 W) ]. G2 p' F
糖1g太白粉10g: D) U6 O* Z2 X- k7 M! z
蕃茄醬60g鹽3g7 ^6 [! U% E* T. w' t# h4 W8 X
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材料2：
. E$ d# C% g' ^- P* R  F鍋巴 魚片 洋蔥
1 v8 S- b9 r, F9 k9 \毛豆 太白粉: z, H0 ]0 N" u6 c4 ~. l: m
調味料：. K9 ^% \! e) X4 _: K  l
鹽 糖 蕃茄醬8 c6 ], b) i/ s% p5 ?/ ?* L) ^! c

1 R7 V$ Q( X+ Q! u" d做法：/ p2 M2 R+ a; `1 j
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用) z( I( ~2 V' l
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸0 v2 s9 P( R5 X( h6 s; \$ Z( s
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
- U- Y8 k3 h7 P# e& n3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
' h' \% P0 y& ~6 H4 Y鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:7 S: M. t* j- s
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0 |6 S+ K9 j9 H; M) }2 B
水滾落蛋會爆開！

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多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:- j& h; A% \6 h# v  ~9 R6 I' d
材料1：$ a; A2 [6 N8 w7 ]2 u/ q5 {
鍋巴100g魚片300g, e" J3 Y2 a7 P! O
毛豆50g...

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" |, S% P/ M! i' T5 n6 W吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~, x5 W) `6 k0 b% _: X& h. j

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