audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:  _4 C1 P5 z- ^5 ~# g
如何炒牛肉才不會硬硬的6 L& O3 s  T0 n7 M7 j3 R( p2 J  v! a
3 ~: f  g: k4 F
以牛肉來...

! l! a- `2 S" h
+ k7 O$ Y$ j" f. i  {補充：
" M3 f$ g2 A% S) U3 V1 v. `1 P
2 K( `8 r: [$ Z$ K. M# h$ |首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
, a5 ^: {. j/ P2 o8 i& O9 {' J0 u1 u# S: H% X& ~! z6 ^& N+ G
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
$ b$ Q) T2 E1 M* {: u
' B& D8 F: w3 |; Q烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
) o* r+ V# l5 w# y& b/ B0 u+ ~5 ]2 i: G' b1 U- Y4 `
想同大家分享一下烚蛋技巧.
/ D6 J( S1 k/ O; P' B
4 @4 M: n9 P. ?7 ~先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
" ?, g5 c# t! e% {然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) ]$ B9 ~8 K1 \( S5 u8 G. N# I
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
+ v5 ^5 S2 H0 K. x0 F7 o7 k  o烚蛋技巧
  a1 i7 N% a( l' x% {8 l* z, q0 F
3 J% r5 l! E  X" d想同大家分享一下烚蛋技...

+ \, y" c) J8 v1 B1 _" \
* Y0 D# \: m0 F$ Q, T2 q水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
9 j7 c( P) k& s, F8 I! C4 l2 }鍋巴100g魚片300g& A( o: f9 \/ v5 w; I7 `* D7 v
毛豆50g洋蔥50g : F$ Q1 y% K0 @8 x# j9 y6 @0 f
糖1g太白粉10g
' h  R# U; ?- I9 i& ^1 x9 `  e蕃茄醬60g鹽3g- p# e7 F) N% j# W- g
' m3 }/ _1 A, w. L5 ^
材料2：& }. P4 X) I0 f5 E$ E$ H5 F* t% t
鍋巴 魚片 洋蔥
6 f( {3 z+ n1 w: D# ~毛豆 太白粉2 H7 n) ]( w8 Z4 Z8 a5 }7 t
調味料：
4 {' B, r) x1 L鹽 糖 蕃茄醬
' c0 k% n# |+ j' e9 U4 i2 y
9 M7 X9 O3 o% R9 o+ T7 C做法：  W  q7 O% D5 `
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用. B; d. b6 Z% j; T
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
9 N+ {2 |2 ^/ O: v9 e+ K+ _: f放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
7 m6 L/ n+ P5 H$ n! [; @3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
% ~8 w' T3 O1 ]- i鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:8 H" W7 \$ n% J3 ?& e
+ l# X- R! A3 {, S. _' F4 ?0 ^% o

1 q4 Q  T  w8 g* K6 l0 Q8 w5 w水滾落蛋會爆開！

) w! K1 x% \/ P" g* f: }- R: M% x( c. X" e; T
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
, a/ R" J6 q. R* L材料1：
) a- R3 L4 G4 P; R  m鍋巴100g魚片300g# _& p8 z8 o, j2 h
毛豆50g...

( P# l+ U" J4 R9 }! `* r

" F3 A) W! P# r吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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