audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
  `% h) ~- }4 m& C- H2 Y7 \如何炒牛肉才不會硬硬的
& X  f4 j7 N. G/ w7 h2 C
3 ?# [* T2 n; M! O0 F以牛肉來...

3 C& ~4 U+ ]) A. Z  U. [
- X5 r9 h! m* p  w  E- o補充：$ D8 Z# R% A3 j% P: W# y, O  @$ s
0 [# S: I% A3 b4 e& @5 G: y2 r
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' t6 J3 @/ W, V2 s9 }- F( Q& ^2 p
' o- W/ p& r/ j3 h! r+ K& s
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧2 P! H( p7 r9 g. g2 |' v
+ M' `0 |9 T3 `+ p$ S" C
想同大家分享一下烚蛋技巧.1 j! w  a5 x3 T. d
+ P; l3 f. p! k3 A1 A' b4 `  j
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.. U" _) O" X/ g! ~/ h: J$ L( d
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
4 J7 x- |1 I+ b) I, v咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
) P9 p: j2 b' w& b烚蛋技巧5 M* K. [* q/ ^* \) l7 F# L: G
0 l% F4 n  x1 A+ H4 s
想同大家分享一下烚蛋技...

  g/ H* ~! [7 l

/ ]. l. |0 a+ K2 W水滾落蛋會爆開！

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材料1：
5 T4 x4 ?, I: X鍋巴100g魚片300g6 C- n( d4 h9 K0 |
毛豆50g洋蔥50g 0 ?( f" ?! z/ L8 F3 J* r6 U9 @  {
糖1g太白粉10g
/ k# h( h. d6 g! e& m) J5 ?蕃茄醬60g鹽3g
! `$ I  s/ j( ^) ?) X+ b& ~* n
7 h6 f9 ?# ]4 \3 Q材料2：) s, G0 n/ ^( P* }; z" ^( ^
鍋巴 魚片 洋蔥
( z5 ^& S0 q- E; P9 L0 A8 i! m9 t毛豆 太白粉
% m( y- ~0 M) X! Y4 ~" y" Q調味料：& U: b* \5 B' E/ M: @/ H9 e
鹽 糖 蕃茄醬
2 }" \: t4 _; G8 i: p, A5 ]$ O+ A" v) O  q3 N' u2 i# A
做法：
- y# p/ m6 b7 e1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用6 \5 a7 a' I0 w9 e9 B
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸1 [" A4 M" A2 N
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
2 c& r+ Y; x0 D2 P3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在4 K* T9 e8 y6 Z) M3 T
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:" W/ m! g, G! G6 M" P
- A2 G- e, _" @

/ L) }& p7 C8 K, i# V水滾落蛋會爆開！

$ i+ S7 E" r# o" |8 v" S
+ \( I' R2 ~8 O' p4 |" [多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:) f" Z* D' M, b# q3 T# E( J
材料1：4 l0 S  y$ [* w8 U
鍋巴100g魚片300g
9 ]8 ]0 B& @$ j0 r毛豆50g...

+ s3 A" c+ C& T* s. T
. B2 J( m7 W% Q9 r8 F, \吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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