audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:4 [1 D) c! c) s& U: h. J
如何炒牛肉才不會硬硬的: |$ J% Y/ f& k2 L: s2 W* c2 k
; D  b/ r' x& A9 {
以牛肉來...

4 B) C5 l; A7 q& ?9 |% J! g' k9 _9 ?- z5 w
補充：
; F0 k: k) x- [1 e- ]& A/ d1 N/ v2 _% U2 j5 e
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 I, j9 |8 }2 i7 v

7 D2 ?- }4 o0 o, r+ `/ r醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。' p( N8 d2 r2 V, l' q2 O

; H/ H1 o7 y% _" ~- p! S3 v烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧3 g' A0 r+ _2 j
, V" G. l; K  a, u! z* k# G- a: F
想同大家分享一下烚蛋技巧.
" S* w* ^" S0 n( P, u# k: G2 W+ n$ f3 z
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
% `3 I% c: L4 l" |. w然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.  f) E$ I4 F  o+ a4 |$ ?
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ u! `# c& G6 G- ?- v0 A烚蛋技巧
& V7 K; Y9 \( Q
8 h7 b' D$ [5 m* i$ J想同大家分享一下烚蛋技...

% F$ Y" z. p) p3 T9 |2 u9 M# R( O; k7 l5 P" ^' w8 _% Z1 s5 P
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
3 j( E4 o% W( D6 Z) I) J6 T鍋巴100g魚片300g, `. {/ X: C5 y" ~/ l! y6 ?
毛豆50g洋蔥50g
! e/ e  B* L4 G% p! Z9 T糖1g太白粉10g- _- g; p3 M: _1 ~
蕃茄醬60g鹽3g
& a% J, O' i! }, x( q2 p/ S, G; G7 u  ^
材料2：. k$ K* n% Q2 L2 R  g
鍋巴 魚片 洋蔥
& E* P5 ?# X3 J6 F( k毛豆 太白粉8 X: X+ s. N) [+ K% Z, p8 J
調味料：
: E/ O' X" V$ H- j+ h" J# ~鹽 糖 蕃茄醬
; d. w' s$ P+ m% ?) f4 c- M1 [& T  V4 K8 F1 ~
做法：
2 ]! d$ v2 k9 A1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
3 b+ P7 @3 Y! S3 [% }2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸2 I. s3 |0 W1 A# v/ F: r! m) C
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
0 \- f* u& o8 p; x3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在) X! Y8 W4 v( R) k; \  N0 W
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:! s" H& f+ b$ ?2 ]

0 m: X$ j, V: y0 A; ~3 G1 J& h1 n: t' u5 P- E. Z$ l
水滾落蛋會爆開！

2 {( g  ]7 ~# A% M4 v5 |
! {' u+ w; ^& y; }
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:) t+ V  j% u# B; u2 \- @1 o- y% F
材料1：
; D1 n) E) m, K  e! |6 C鍋巴100g魚片300g
  l+ C2 f0 o0 M3 T毛豆50g...

) S4 S' Y) g9 L6 \, H
+ y- y0 a# T" m/ s8 N* P& _5 n吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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