audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
7 G6 b1 p# h  N- d: U如何炒牛肉才不會硬硬的
2 A2 G) c+ M& W4 B. i$ G% F9 a
2 l9 B4 F/ A$ u! {8 k以牛肉來...

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! \% M' d& b# p1 z* \7 w補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
  t4 D7 b) X% j" B! r% f. v' u# B6 p& p' `, E  N
想同大家分享一下烚蛋技巧.
; f. v1 R2 z: |1 |, k. Y& G( a0 D, J) z& F7 E
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: J! _! o. j. |. u) H( a然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) [' Z0 J* m/ q- u# P
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 p* |7 ^+ \& h( o烚蛋技巧. P) Q5 N: j- m1 k7 C4 [
7 U+ O: x3 m: [$ F
想同大家分享一下烚蛋技...

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; }" }- _5 Z( \  v- q水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
6 G, ^% i- z" \" b. M- E& \! o鍋巴100g魚片300g
) ~) z6 c; Z8 l$ ?/ J9 P毛豆50g洋蔥50g
) K. ~  d2 a- k8 o+ I( Q" ]; V7 o糖1g太白粉10g
6 }' w, G7 T+ K) B3 d) f5 a) e. W蕃茄醬60g鹽3g( h) \1 b6 H. A  w5 `- _
: |$ X/ U" k. h; V2 k* o7 z
材料2：. X, X( e, p: U3 N% K, B
鍋巴 魚片 洋蔥
. n/ A/ v: \2 Q7 k毛豆 太白粉0 n+ I2 l+ `# ~4 U
調味料：
, U" f* Z2 o7 \- S# t& S鹽 糖 蕃茄醬
) q0 h9 D9 C$ e" P9 }3 P- m; V/ r- }, s9 S$ h; I6 ]
做法：$ V4 {5 C) |2 T6 |
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
4 h$ b5 v- ]5 A! V4 o1 Z2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
5 K) W8 n! f. D. u/ h. F  n放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用1 H+ \1 o# v& {: G; A- M+ g! e6 s. }
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
4 y, y% h: F+ j- \* L+ k: q鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
# V, F) h2 Y# D+ {+ l5 x% r
9 I: C7 ]# g5 L* |/ D( ^( Z% L" I# I& s2 l( E- d
水滾落蛋會爆開！

) D/ W6 J7 T9 Q' M; f1 J3 O8 x4 F% s
$ |( _9 H$ f+ U# i
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
2 c# K5 |  ]5 A5 b9 O材料1：  J0 L7 f! ^( M& U, h9 S
鍋巴100g魚片300g
8 E( H* V, ^+ o  y! U9 c毛豆50g...

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! a" T7 A* w* {. `: @吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
- |0 z" {1 D8 s3 \, u) U7 G* r: \% c" [; }5 y. y
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9 @9 b) h/ f1 ~7 B, e得閒去試下~^^" O$ f: n8 E# i3 @
3 X/ h  y5 r# ~3 e, Q
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