audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
' m' u' Y$ M! [# v2 i如何炒牛肉才不會硬硬的/ \* C% H1 b- t* V
3 ~' T* l) L2 v  O. m6 b
以牛肉來...

3 b3 z0 }: J' Q. k. L3 `
7 C; j2 Q, N8 Y* f* P6 [) P& |2 I補充：
+ T9 x+ a$ S5 X; C3 p
6 p+ n. f# a! P1 L% N" ]! u9 z首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
5 F! L4 s3 r: C* t4 I$ H( K! G
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
+ x2 H" G2 r5 G4 B# u6 z3 U
9 Q2 h4 |# H; k/ {2 x( z5 P: g烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
$ |0 y- Q) Z& w* W6 s' P  I4 [: E# T# y! [3 t! `
想同大家分享一下烚蛋技巧.
2 H, R& k8 r$ J8 N0 j/ U  b* h7 h6 P7 d/ N5 r% h
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.  w  }8 |# ]- Y& X4 Z$ e
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.( h7 W1 @/ A& X, B4 v4 R
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:4 C$ i$ J! B4 ?
烚蛋技巧' N) W1 o$ ]! B7 @
* d8 d9 ^7 l( m6 k6 p( R3 ?7 [
想同大家分享一下烚蛋技...

9 w0 _, ~4 T7 j4 v. {+ ?; {, v6 _/ O9 L% j. B) s8 X+ R0 h) V
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
0 ]: d3 C' _# o/ f0 N* k% @鍋巴100g魚片300g; L* z0 C9 d$ n+ j8 ]
毛豆50g洋蔥50g 5 |/ t3 L& d  m: {: z. S
糖1g太白粉10g
# C; w. I( s6 p9 e5 x9 V: k6 P蕃茄醬60g鹽3g5 h! _. l; ~' M7 N$ x# G0 ]

* J2 O- w! _1 \& D材料2：: ~3 @) f& ~1 j1 T' ~
鍋巴 魚片 洋蔥3 F3 g0 |+ q, R  U8 {( t
毛豆 太白粉% L; _& Z' ?% C' @) A/ d9 d' _
調味料：
1 B9 X, K; w! ?9 E5 e鹽 糖 蕃茄醬6 u( D8 W6 [6 o: n+ k/ T

$ d1 W& z# P% i$ f. \( k做法：
% N6 a" C* L5 \; `4 a1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
$ D$ `, R& y, D" f; i+ Q" A9 q2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
( _* B- [. h; c1 H' F, I: P5 @放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用: _2 p( X4 U$ v: ~% o
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在! l8 A0 D7 o# V* s8 {) R9 _" S
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
( W$ J1 i, I( m8 x7 j3 ?$ s- {1 `/ M! a* }/ T

- w% J: o" |  m: ]* K水滾落蛋會爆開！

! z/ Q2 N2 B* A( l
4 B! }) E3 k  H: K4 `
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:& a3 D0 @4 _6 K* \$ _
材料1：: x5 E( I! [( g& W
鍋巴100g魚片300g
4 f6 I. r1 r2 Y( N毛豆50g...

( y8 r- K! C- ~" m0 J
5 M! F7 B: u- c% ^% v" S吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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