audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
8 Z& ?3 R, L. h& E+ d: ]5 |  O) x" P如何炒牛肉才不會硬硬的1 |; m4 w; J8 z4 t+ d5 l  G

& Z+ E1 C: \; S0 {以牛肉來...

5 B# [4 L/ H5 B
6 r+ X! `& x- ]5 U補充：! j% S# u6 e/ b' [7 _" @

8 L7 z$ E# ^* z首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。. s* `! Z/ }  C, x

: K7 C4 a/ ?8 N醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。" Y$ }8 D4 v4 W" B/ _5 |

: t9 I/ K9 ~6 i0 z8 W0 P8 D$ z烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧4 {4 e; m9 y1 f6 S) a2 J
( s* |2 i% P5 S, [* f+ X, x
想同大家分享一下烚蛋技巧.4 S6 |7 F3 k* n  |) Q
& L) g2 H& Y9 n  q5 m3 w# ~
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
0 B  P& @1 b1 a  w, m然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% z2 D& r4 {+ ^+ P1 S6 U9 K咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:  b1 o1 x" I( ^: }5 O0 L2 ?
烚蛋技巧
  Z9 W: Y' Q7 v. B9 d$ T  r
7 e  `6 P0 n2 y  W想同大家分享一下烚蛋技...

; K- T. l& S, U
4 F0 ~0 o& x6 D水滾落蛋會爆開！

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材料1：0 M4 G/ G: E8 J
鍋巴100g魚片300g
+ t! c2 [( V/ q; p1 p毛豆50g洋蔥50g 7 ~' |9 v% P9 H8 j; C4 O/ l
糖1g太白粉10g1 y+ ]5 s7 k1 C6 c( t' d
蕃茄醬60g鹽3g
* p- b* ]% v0 u8 z" W0 K' d4 d  N8 {9 A9 S
材料2：2 h2 Z/ F' E% D# o0 ^# h
鍋巴 魚片 洋蔥
1 ?1 q1 w& z- |# P( f: B* V/ G9 B毛豆 太白粉3 n- }' j( w" K! P
調味料：4 Z7 C8 T9 P3 X
鹽 糖 蕃茄醬3 d$ j/ N2 `! K
9 a7 ]( V2 n1 b
做法：
6 w; ^+ ?! X/ j! y: I# Y! [8 O1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
7 |0 C  \# H2 ^" x8 Q3 G6 ^2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
1 ^: M! v( d0 {3 i# L放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
# p  g4 T, L, M2 U+ }; M! g3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在8 }/ H& D* z1 ?8 {
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- u4 C% v% _  u

$ G* z7 E8 c, Y2 `# Q2 V7 [
. }* y8 B; Y+ F& v6 M水滾落蛋會爆開！

; d, h8 O; }& \& s. r" e% d7 }4 |" e8 S, S# F
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:' T5 b; x- H  n0 r6 s
材料1：
* u. ~1 a, B7 i1 v) @# Q鍋巴100g魚片300g
$ l/ W- h/ J8 e, q0 A- @/ p7 H6 ?1 f  b毛豆50g...

# [; l7 G. S- P1 I, [  R
  s; ~* L* C" ]6 i& ~8 j
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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