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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:# `4 l* J9 M. j* K
* Y' S. v- S. \" T% ?6 c p+ i
$ l& c% ~- J6 ~我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 5 d( q5 e; V3 O. F
( A8 t, J( o. X2 K) i' Y7 C沙律貴嘅原因:0 K2 O$ a; T3 z* p4 \3 ~( Q" C
. [+ K. X5 r( A/ Y& a/ _1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限% w! ?8 K$ Y* k5 W" }: X
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
/ @6 D( t- \; ?" F, k3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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