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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:$ ^# @' |# a3 [8 g6 v
& z' m: Z! `+ O; U
3 `% k6 T3 `$ m5 y( k' V/ ]我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ' u. @2 C: G. z; w6 F0 p% ?4 X* d- W/ o! Z* `& {, P
沙律貴嘅原因: q" b8 [- X8 c0 }4 D
6 F4 t% `* K# o1 Y/ i N/ }0 B
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 V& N, M. Y& e2 `- b3 B6 u* j2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例). y) t+ s& b6 W% s# [) [
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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