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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
$ m1 Z2 q. V- G# q& r3 ~
" }1 t2 h* H7 w2 }2 I, a3 J. q- ~, \7 Q+ g" {* u, L0 l
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ( d: v, e) r7 w( w7 F) D9 N1 C6 [. x3 S
沙律貴嘅原因:
2 k1 v# t$ i7 h# |* b
- j7 R0 b1 i- C+ o4 Z1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
' n/ V) I" Z& J: u2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)( L7 a! x8 |" o6 t) a- o1 y
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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