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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
1 Z- i- Y- g0 F6 v0 N o" X+ M8 l) o6 w! [( b, G6 Q4 f4 L
6 W& Y% c9 t9 F b, I8 M; ?; }2 ?
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... + z$ v3 j8 z9 |# S1 Z2 G
4 |' ]0 R' |5 T. |) ^& w沙律貴嘅原因:, `+ I( ~& _8 o8 X) \/ r
: q$ ^$ R0 c2 B7 c% _1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限/ {3 w! {( X- R9 d& i
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)1 ^# K" k& s: l6 E
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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