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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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7 Z$ _, c( |0 B, V% X7 X' ]8 W `一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 9 ?3 Y [; ?: z" c
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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; S4 J4 L1 `/ g0 l; c% o9 M 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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" g9 |( w& R- {& F7 w% B 二、綠豆鴨蛋粽 + T# o# C( R; M$ G8 D, |7 u# Q
* E/ |! o, w, U9 x, q 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 ' g& H4 P3 A3 b: d" I4 T
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三、陳皮牛肉粽 1 \- {# M! G% [) X/ J2 j7 n
& T3 s) l: a/ M! w3 |: p 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 8 \8 |* G0 i* I) D2 u- s8 F4 M
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四、百果粽子
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) z& T( w3 i( q/ f# _ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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* v1 q! f+ E/ z/ @2 g4 x# [2 Z 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ! `* `9 C2 w) U+ J
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 " {8 ^2 {) o; S( X1 a+ R0 L0 w7 G# C
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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% K. E W" l H7 Z; Q 做法: 9 _1 j" ], q! k" V. Z- ?8 J
6 Q4 a2 _) i5 R# ?; [/ { 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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& v9 ~. e$ m3 Q3 M0 Q/ _ 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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" ^) @( e6 h! u- R 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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2 a# `! Q% e+ J! p 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 , A. A0 S j( i, }& @9 P
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 " l' `" m6 M4 _6 d" X& s
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) % N: u& u. ?+ D( _8 k2 B
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 1 I$ R$ [+ u; ]! u( l
3 j, u) J; M% T! t8 @ 調味料:壽司醋3大匙。 . Z% X+ c X. Q8 V4 S( a: @
$ B3 x. P% ^# e1 `# M 做法:
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4 f! B. m- {1 S" s) o$ n 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 , F) P9 t! ~; R8 `2 `! e
5 j& B% W$ M, b+ ]4 q$ s' s: ^9 b 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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' U7 Y0 a: S, E 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ^& ^/ n2 F6 p4 m3 K5 V. w3 w
七、 魚香荷葉粽 7 D+ E) s- V `& H5 b9 n
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 , u9 b+ p/ N. P) }
, n5 y4 D% }0 }2 J, T' `/ M 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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/ a/ R; |/ g# j$ F8 Z+ p 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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7 i* ]# l" I- |) A0 G 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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+ u) T: k2 _/ ], Q& t; e9 ]* Q, h 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 . O: S, o% I" [8 B- _+ Z. ~5 o
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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