【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
, B- J, f6 z$ P# s
7 |- c' Y; S5 R9 H1 R; S# I% q菜系:　　　魯菜
$ z( y+ ?, d! A9 [2 q時間:　　　普通4 Y) s9 C, W& d8 |, K
食材類型:　海鮮河鮮
! ]/ s5 S1 S! W7 B4 g, o+ e味道:　　　鮮香
; y# e+ W4 r. D& y( G8 U適宜季節:　無關, r% y6 y! I( S
烹調類型:　湯7 v) a, }: ]/ P8 i
, b* q4 o, S/ K7 x& E0 G
原料:　　( e* D, O) x" c4 M# D/ t& U
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8 |1 Q  y) q, f; j. ~5 g4 B) {3 z5 w* N8 T( A. z
做法:　　" o# P+ F- L+ m, ]) X5 k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ `; V- s. s/ ]9 t; w! x

/ ?  ?4 ?: S+ _. q- s& u; H6 [( b- U
開水白菜; w% v; ~$ K& Q( n" r
+ d. a7 S% v$ x  N; L
菜系:　　　川菜
: R3 {. [! s# M時間:　　　普通$ [8 c& L% P  }
食材類型:　綠葉素菜
( M- H. O4 |4 F2 F5 h; n$ B味道:　　　鮮香: Z( Z7 ~+ D. S) y* C( ~2 x% l; i' u
適宜季節:　無關
* O# `0 O9 l3 W, U# P烹調類型:　湯, ?0 t' n% e0 i3 z" n

: j* ]: f5 E0 D7 D# i9 c) a: p原料:　　) E. n' W3 t4 L- W) {3 ?4 }
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
$ e* I% P* a% b$ ^' x
1 }3 B9 G% A: R做法:　　$ y7 `# {0 E  E( j# b
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
: }  V, U  Z' v: C* L% N
, {; ?% i3 l! i5 _7 e- a0 T& q2 J5 P; e* Z  p" w5 P+ |5 ]
清湯蘿蔔燕/ }$ v2 C1 v; }9 q. l" f+ V
9 h. P7 Z9 M# Z, g+ I
菜系:　　　家常菜
+ A# Q& w  U% `* ]$ M+ y3 q, U* z時間:　　　普通
  v9 J8 O' J3 |! B7 I) G/ e- A食材類型:　其他素菜
& Z7 j" m7 o  k' ?6 L味道:　　　鮮香- I. `( }+ x+ `( G6 b8 E: A4 q- p
適宜季節:　無關  c# l6 O6 [* l) u
烹調類型:　湯
3 W2 z4 Y; I9 r; i: \
. `- w1 B7 M6 \: W& t( n原料:　　
* ^4 ]0 h7 c9 T- E象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
) N4 v6 e0 I  ?) N( I; U$ K. b: _; ~+ V' W0 |
做法:　　
5 g! D! l( Z$ q/ j" ?  a將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.1 U- {2 F7 y0 G0 G8 C
; d: w6 [/ t* E0 ~) o

) b9 p* a; f- ]( p2 f2 V( k! I9 w清蒸冬瓜盅
% G3 ]& N$ H, n: Y! p$ v. I) l2 L5 b( I* q
菜系:　　　家常菜: r& G- h8 k# N9 u6 b/ R
時間:　　　普通
8 P5 l( l4 l: r0 ~) p& {1 ?$ e食材類型:　其他素菜
8 j- X  D# E% y9 V# G* A5 t味道:　　　鮮香$ O! \6 F) a( s) `( C0 F# o
適宜季節:　無關9 b: @. P7 V& }4 H- g4 [1 H8 E" n
烹調類型:　湯
2 h3 i, p& T  ~2 u- L+ r* x! p+ q4 G; C2 E3 Q
原料:　　! p$ `& e- Q1 A- n+ D
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克2 M2 h1 h& U$ w, s

0 w5 f; _: `# I做法:　　
% x6 g+ [" L# o; Z3 `' a0 [& |# {冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。. d4 b; O! b! t1 Z! b. S5 j  U0 [3 r" A

- A, b# D+ f3 ]  S' @, e
$ \7 v0 o- n) }% B5 [( E! J# i5 z砂鍋魚翅0 m6 b! i# [* e

/ _- w$ l7 q% ]. _4 k菜系:　　　京菜
2 W: |% t5 a9 A( [+ Y* P5 Q時間:　　　普通& j/ \& K: L  E! x) R
食材類型:　海鮮河鮮& a9 \6 F$ G, S
味道:　　　鮮香+ F9 D0 V# X7 L& n! A" `% m
適宜季節:　無關9 i  J, E3 _5 z  i+ g
烹調類型:　湯
$ K0 `# T- U3 t0 B' b" b& Z+ L) F# ^
原料:　　
, |! }. q; d% s5 ^; `) Z0 |水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克) ~& a1 v$ h! b' B9 ^

; a" a1 {$ G  h! Y0 C$ V- S做法:　　
( q( U# ~9 X; P& [2 n火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
/ b9 V, N5 t9 R# n" [* k: r，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。$ W6 @  D8 l- c' g4 \: w

# M' z/ T( P+ s& G% g8 k$ C3 D* N: o3 |9 R/ [5 N7 O
砂鍋魚頭3 H1 ~' M% C. e; x- s. M& d. f9 i3 T
% u9 J; K& s/ K1 Z4 @4 }, J( c; e7 g
菜系:　　　家常菜/ `3 ]% J/ K) g  x% i! A
時間:　　　普通6 N9 r# m8 O" B8 R) d  R2 x
食材類型:　魚類, t2 Z  p' k- h8 l! J- ~+ n2 h
味道:　　　鮮香3 q2 e: _2 w% x0 y, L; R' w% u4 z# U
適宜季節:　無關
+ M+ {* R% }. a% k0 f5 w" j烹調類型:　湯
. b3 g) [3 Y7 z( K4 M8 h; \: S! o8 C  A/ ~: |3 H
原料:　　
; A2 g; [4 \9 F4 l% `* W: S) H% k鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) N! O( p; c; ^( c& T0 q

5 t0 k, h" p" C# Q. O2 Y做法:　　8 b5 _! l3 ~% _" s, a2 t
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。3 C+ J$ ?3 y+ E; r
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  ?! l0 n. ^! L

/ ^0 z. z; C( Q& f
; n. E6 o2 ^/ H" J7 ], w9 F/ W西湖牛肉羹3 t. h$ G1 q9 v

- }! U9 B9 a2 C" ?. D5 y- a7 z* n菜系:　　　浙菜  C: z' U- S: ?1 C! q% \5 ~
時間:　　　普通
: }5 r9 v8 H' {2 x  r* U4 g食材類型:　牛羊肉
* Q9 E% v/ c3 Z; o; z' L" l味道:　　　鮮香3 k/ j/ a( G( v2 c
適宜季節:　無關
( N6 N; _4 X; [3 l4 ?烹調類型:　湯
' I! ^; G- w% p- ~2 C5 ^6 N- n! L5 c; I6 e( u  Y' ]% O. g' X
原料:　　
1 \/ y) R# r1 [7 W雞蛋80克，牛肉200克。5 C& n1 h, @5 L6 W; T
  q* \' L) h) Y: F; a$ Q1 w  h1 R
做法:　　1 C7 M1 I1 o- i! V
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。9 F6 O' o) B- R$ f
4 A: j* f) E8 W# l: k
& d$ b4 ^* B5 _% ^7 M* F" g$ _* u8 r2 @* D
蛤蜊汆鯽魚
8 ]- {- K0 S$ o: v5 p3 U' }1 F5 z* Q8 c" A6 W! h
菜系:　　　滬菜: g! l8 M. q( a
時間:　　　普通
- b- R+ y5 H6 n$ N食材類型:　魚類/ c- t$ U% Z+ G/ g9 n
味道:　　　鮮香$ O, H3 x" D4 A; L$ Y7 Q
適宜季節:　無關# q4 s# |4 @& y9 d5 `% f8 V4 x
烹調類型:　湯4 j6 k( |  \2 _, @: I

2 Q$ L+ h5 a. ~原料:　　
7 I) `& Y; ^. u2 h活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻) W7 \  F( a2 L6 }+ p
3 w, s- a  ~2 n$ g2 u+ E
做法:　　
, A5 u: |+ f5 y6 {1 K1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。1 s0 K& h0 L/ y
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。7 C4 _1 a+ o+ d8 {5 |( K1 o
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。% z$ R. }/ F* ]
+ G, W! V+ |1 B
! k  ?6 \; b' q' S. s9 u: W
魚頭濃湯: q: z/ L: X( p/ `5 y
' _4 ]2 S/ X, c, x8 h0 Z
菜系:　　　家常菜
. P) j% X% t! t; O* o( j. x時間:　　　普通
7 ~: Y2 Z8 n* S& `) D食材類型:　魚類) Y1 ]6 M6 D( E& Z1 U8 B
味道:　　　鮮香) z2 q( N+ _7 b/ ~: x. |
適宜季節:　無關& s) l* q% j6 N4 D6 m) P# w
烹調類型:　湯3 x+ I( X: B2 K

" _6 J% o) v* L& Y+ F& n原料:　　
8 b; @) W7 n5 j! ?花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。7 v$ f1 d  n) O6 y

  q4 \; \0 G- j1 J& P# x/ L+ r) i0 I做法:　　
- J% U8 k3 O9 \9 I1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。$ ]4 M- O8 q. {& v6 N8 w
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
8 [: J0 G2 w- S8 t3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 N% L; s  t. v3 D* g% R% ^注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
6 U6 [; _( U  Q/ W; U+ f
! W8 X; M$ m7 C$ \" o+ D9 b- y( s: Y& @3 N: M
菊花魚丸! \  ^7 B* U/ x# T( H+ R

1 [8 ~8 P  ?2 a1 Z. v" T) p- ]菜系:　　　粵菜
: t4 ^) u, O% T9 }/ n& X時間:　　　普通8 B8 f" a+ O* b0 f1 a7 i- n
食材類型:　魚類
- |9 F6 U  R7 ?& x2 p味道:　　　鮮香
2 v! y& @. O, s適宜季節:　無關
& G$ o9 w& t7 H烹調類型:　湯8 h2 I1 G' \# v

* G' G" Z: k! g/ W0 d5 G8 [原料:　　1 [' Z) z0 M! |+ [! [- f
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
) ?$ a4 M+ r: U. ]4 b+ R" ~
$ F# |1 V' {8 N, u0 t做法:　　
5 T. N- [1 H% h# u% |( E將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
8 o! U- ~4 s: L* d  a8 U& I) s* `' l4 g  A* z, p- b

/ C) x$ L% k. |/ |1 O& L1 v/ I7 Q米茸芋絲蝦煲0 o/ ?2 K8 ?6 n  |( h/ B7 h1 Q5 g
: K. L  u8 n" g9 q3 w, q% s- p
菜系:　　　粵菜+ j( O4 O/ Q  b) v0 P
時間:　　　普通
8 t: @& e8 l( G- f% D8 m6 F食材類型:　海鮮河鮮
( }0 ?, X3 d( g1 [味道:　　　鮮香2 v$ U! h, V; ~# `( E
適宜季節:　無關
9 ~' D4 N. a% b烹調類型:　湯
- M. k& a2 t- s7 d( T6 y# l) ~' j
原料:　　. P4 j% {. G/ S1 M0 I8 S+ ^* o, v
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
  W" v7 O" Y0 H調味:
/ {- C6 u4 P+ k+ R2 L* T鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。: f9 _& m! A. w, Z4 {
獻料:
+ Z. X2 Y( v8 [2 n6 S5 b! |生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
1 ?" D# d2 X+ ^# k* k+ Z) W- Y. w! d2 o7 ]6 W
做法:　　2 x! K' M& a; E! L& \
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。" e& j, t/ C1 p) `
2、連殼煎熟待用。
( M' O6 O; H' T* n5 V0 F3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。2 E$ w% h8 M% P3 Q
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。  c3 d$ Z& p& e
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。; L$ R$ y# z8 J3 b
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/ ]/ p; F  u; G- u. P$ O: k

( o# J2 }9 o8 i' ~: s* p+ w6 L8 H/ C! ]
蕃茄雞煲
8 Z3 y( A. A- y1 E0 H
- |( Y0 ]" S6 e  U; W菜系:　　　家常菜
  E9 V2 T- X' C) _# w- o3 t時間:　　　普通
5 @6 A( I* N- k6 y1 I; a2 w食材類型:　禽蛋
+ }  m! M/ K' R! ]2 N3 Y; P- v味道:　　　鮮香! y0 `+ m8 e9 m0 Y. _2 l; Z% C
適宜季節:　無關  ~0 {$ k) B  s2 @
烹調類型:　湯
( X6 o& [( C- q; J8 Y$ H0 T7 U* V, A, @% P
原料:　　. m, y9 ?+ A$ Q& [3 _5 t+ t0 {" s
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  n9 e/ P% b, E4 Z3 i- N/ j, m; j
. a. g7 A# }6 |# v6 e做法:　　
- A. A2 F: E0 E8 ?  P①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
1 s6 a2 U$ M  g) e+ X+ R②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
+ @; ^0 S: x. k3 U* L5 a
' v: X5 b1 u; R! }- {: k" W$ `9 e. f4 h/ v
肉片粉絲湯7 z8 M, _+ w+ |& C8 }
6 }3 d' H7 [9 T2 Y, j
菜系:　　　家常菜
3 Z, \" k; _+ T; M( e8 |; Z3 D. V時間:　　　普通6 c6 k) j0 W( z  c5 i% E5 J, c) J
食材類型:　牛羊肉) R( j3 E! g  I: w5 W! |6 X
味道:　　　鮮香. o* w5 V2 ^8 i- P
適宜季節:　無關
# u8 z3 Q" G6 \, g烹調類型:　湯
3 L7 l$ i$ Y9 n6 B, q
8 g2 @$ t2 r4 @9 T- J原料:　　6 T, ~! _' N" J! j
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
) J2 |  O2 ~: G5 ?: @3 {! |
  c" _. \0 |3 @! ^; a+ y做法:　　/ J: W( T) h" e) O; U0 \
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
6 H! |, ]( ?$ v7 o/ \( a% v②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 \* o, \/ E8 g& }! t- |) \  B# R  L

) x5 Q6 a* O0 i' b6 N: S/ n# |: i成都蛋湯/ d8 i9 G: v- J' V
/ X5 e0 o+ O6 k2 M9 I; a
菜系:　　　川菜
$ l( R7 R2 e7 \/ `7 n3 b2 Q) x時間:　　　普通
# M, W1 |" m2 }2 ^食材類型:　其他
5 n0 `) y; H" i8 D; U8 V5 I味道:　　　鮮香
' I2 E( N4 N0 b3 J  ]8 Z; \: |適宜季節:　無關
! D% @% g* S/ c: C' z/ D烹調類型:　湯
1 y0 b) p! d/ l1 z4 m" W9 F) e% G# o$ G# z
原料:　　
% x; c- y$ m1 r5 V7 p雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2 Y8 i" |1 ~( m# P5 P, o. c

" v' _% N. f0 P做法:　　
0 r" z) p: \2 w1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; d/ e6 K7 O- j
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
7 M. ~1 e. J% c3 M: \( K* F6 i7 O  H. H0 I3 S

4 P: e  p3 V  w( J, d複元湯# I! V7 \0 k4 B

1 Q- ?7 P9 C# v- ?$ N菜系:　　　藥膳
( T( W* s8 L& ]# D4 c1 `2 x" q3 w時間:　　　普通
7 P/ q* F2 C) q$ a  E9 j2 l食材類型:　其他
; y) `5 F. H- ]: O. S味道:　　　鮮香! C7 D9 t' j5 s
適宜季節:　無關( b0 y; M( r7 c. o9 L
烹調類型:　湯5 t9 g2 w" ~+ y! D. r6 V( g; \
7 d8 k" x/ \& o% y
原料:　　
( ?% i( d9 k1 C0 I瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
; |6 t" z+ q7 k' ^4 k4 z% a6 U; K
做法:　　8 t- v: p' t8 ]
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ t: p) t" l, X. _) R( f  u

* M* L+ u& K; c8 h+ A7 U4 c1 k9 l% ^1 L  m
荷包魷魚7 g! A6 d6 b1 M) ]" g

% J: B" r5 E- J1 W8 ^菜系:　　　川菜
5 P; u2 N+ q/ c8 f. T1 _- Y! ]時間:　　　普通& |( m* E, J9 D+ W; I
食材類型:　海鮮河鮮3 J' w% W9 E: ^4 C1 z% F- @
味道:　　　鮮香
! n% u, Q% ?# k2 j適宜季節:　無關
  X& X9 c: d0 k烹調類型:　湯
' p0 Q8 R8 i( @5 G
) x! ^7 C" d$ q( M7 w原料:　　
7 @  ]! C- ^) @2 G# n9 E, [2 W6 Z水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 Q% I& Z+ K6 f. w

5 b6 Q6 S* X$ w做法:　　" I0 e/ N! t; V$ L
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。. R. k3 S) Z6 t4 O: ]

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2 ?$ \! c) ]* n7 X  `竹筍香菇湯
* ]1 y" ^* ?3 y& a8 A. H- j; \; C1 E- X" O' R# ]" ~+ C
菜系:　　　家常菜
3 N; \. h# d$ R* ]4 E時間:　　　普通
4 T9 ~8 {, [( B. m9 X食材類型:　其他素菜
2 c& r6 Z3 X) T  Y" ?味道:　　　鮮香
5 u$ r- i% @( B9 x4 _. [! j適宜季節:　無關2 ^! P0 o+ f& U8 c/ M- d2 [. J9 n
烹調類型:　湯
0 @6 i. o. e9 \6 T0 b: V$ h! @( Z( {6 b& a7 }1 {$ _' `5 p- s
原料:　　- L, H$ u$ P( r9 u1 r
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& w! e8 {' j# O+ @; g7 R, i

* @- {! [2 S7 |8 ]做法:　　
- k; {1 q+ ]+ Y" b0 \, e7 [將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。" A. J( K# Q1 ?, p
6 Y' J+ a* O3 y& N
  T" i4 l1 I* r& b
粉絲香菇蛋湯
, o, g( d7 L4 ~( b
4 y% B8 H3 A3 }" l: P  o$ \0 @菜系:　　　家常菜
7 n1 n; X$ g0 q$ p時間:　　　普通2 S$ [3 L* v' V( j4 `5 P
食材類型:　其他
% S" f8 h7 j( D味道:　　　鮮香
8 C2 @6 ~6 F2 d9 @% Y適宜季節:　無關
4 G% Y5 H7 N2 L7 X" j  n) P烹調類型:　湯( q4 o# e# R$ I' k, z1 ^( g5 E7 O+ o1 P
2 Q0 I: B, t) ~
原料:　　
- n5 V7 n, U( ]& E" _- m5 f& c粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
$ U( j# ~0 t; R# g2 s/ c
3 B+ e) _2 l) B. x做法:　　) a" Z5 k+ ]% R
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
7 _# ?( B3 v- q②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒  c, d  N0 B, z) k% J- r! |  R
入煎。# w6 h7 O& J( f9 @
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
6 C' J& }5 R; N, f0 v- v: R" ^
6 O+ C. }3 }) {( h8 z4 k/ j+ a, S
黃芪汽鍋雞
7 H( r' y/ x. \0 m+ t3 \8 l' V8 m. b4 N" h
菜系:　　　其他5 o8 A* q' p1 ]
時間:　　　普通
1 E. P+ g5 _+ R食材類型:　禽蛋- q- Z3 @" W# d, p0 q4 i
味道:　　　鮮香
5 _7 y  W" |( ?6 G. h7 O" \2 v適宜季節:　無關
# f( @1 G. ]0 i% z! D. _烹調類型:　湯: }, r* K: ]5 m

/ ~* w) r+ y7 n原料:　　
0 t7 q* l% O. j+ x黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。7 h: F% m4 e. |
/ v4 L( ~! a! z5 p5 k( T0 f
做法:　　
- E/ b" U2 V- U! D1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
5 r7 v# L4 v: t- a* K8 I2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, w8 |- P& `$ l9 d# U- b3 f8 M

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8 J5 h/ C  D/ C: {# ^% h煲仔魚丸
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8 I, G; [6 a' W* N+ o& I菜系:　　　粵菜' O9 y2 D( A5 T2 T7 ^' N
時間:　　　普通
( ]3 B5 X) S# W. S6 ~' v3 w) V食材類型:　魚類0 f$ p, l, a4 x0 T: w& O
味道:　　　鮮香
$ L3 e* S7 ~) T' x3 l適宜季節:　無關
# H9 q( i  Q5 f7 R( A; Z8 ]烹調類型:　湯- l, y* G2 [1 ]

$ D: D& h" Y# v3 _0 x7 |3 V/ m原料:　　
- x  O* _2 U  Y) h0 R  E6 y絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，, b) I( G1 g4 y( ~
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 p, `" O0 K, k* r+ K; L- P

9 y& g3 ?) ^" ?* a4 e% L做法:　　, x- H" T* V+ Y- ?
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
7 R7 ~2 J8 n- D; N$ j* J* p/ ~9 i' G$ T
0 i4 S; Y1 Y- R3 G
清湯全家福
' }5 ?9 N% p. ^. d- B+ `" s
; L4 o. b; k, [  f6 F菜系:　　　魯菜- n; i4 }* e2 l. Y. z; w+ l
時間:　　　普通9 a% G( j) [! V, {, `& F/ c
食材類型:　海鮮河鮮
* K# y4 n* X8 Q% n味道:　　　鮮香# t6 z* T$ r9 Z$ S' ^: H
適宜季節:　無關
1 X/ ^3 h" d& w烹調類型:　湯9 }/ J) u7 K+ s( K0 ^9 K3 f) T

; b1 W  T) C1 N5 a. c! f' k原料:　　
% f! \( k" ]2 g- |水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
% J9 H8 _4 D8 T% h) z6 P菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
' B5 e& G( }! |) B, T精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
1 B, R' {/ N' W
$ O+ |# _1 K% M; _" x做法:　　" A( V' e) m1 R/ \3 S, {2 _
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參& b$ A. O" G  @7 }, f% F) P
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
( B! f8 r4 j; O5 c. P湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
' n# {& U) C0 o大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放/ _# H: k$ q' L1 Z7 X* C
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可