【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
7 ~9 }, T4 E- r8 Z( A. G5 U$ G' d7 C+ T& D( J) Y6 X. Q
菜系:　　　魯菜* u9 k$ f7 P) |; P6 l
時間:　　　普通
  k- ?$ ]  m7 ~, H  ~食材類型:　海鮮河鮮
5 H: n2 |) T# X; w8 z味道:　　　鮮香' Y* w# c3 d/ n1 |. H/ Z, P1 J- [7 v
適宜季節:　無關2 X6 C9 c2 D) c0 A) i: N
烹調類型:　湯! }' u2 ^: O4 }9 O( i- o

& {2 Q( }/ q' f5 f: ^原料:　　
( F' ]/ k# H4 y1 S+ m4 p$ t水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
: h9 x3 h( Q6 E$ ]* E4 a( ]
) l# Y3 a) ?4 }* \/ X1 l2 \+ a5 L做法:　　& X# c1 V) Z  w! [- |
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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: H8 @7 L. k2 q/ H5 f' C% Z6 c* E3 s9 }5 w$ ]! f) h6 T" o
開水白菜
2 X( P% }+ c. S( O
7 t' ~9 \2 \% r# B; |菜系:　　　川菜$ L6 E4 o, R# h
時間:　　　普通
* }8 M0 I+ {! M/ M) b# u食材類型:　綠葉素菜; {5 L4 @3 j& w0 B5 u) C9 S% N% g6 q
味道:　　　鮮香
' s9 N- G) t& g* S4 {7 S適宜季節:　無關7 @2 h- t* ?" n: i' m# a+ D
烹調類型:　湯( h! \. I2 y! q1 W

4 s3 N% [6 f6 O7 ]8 X0 `( U原料:　　' i( Z( d) I. H4 P
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
8 ~  V" l# A" _' o6 ?. [8 z2 N2 o% F, X1 `- I
做法:　　
  M6 G! ?" a2 k3 j# r1 @) g8 o肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
( [" `, B$ Z" n" d& P: B- Z- a+ ~$ Q, }
1 @0 j- I% e* F- c1 p% F  x
清湯蘿蔔燕
, n8 o1 z3 t4 L! Z5 z
/ u4 @: t! o4 Z* C3 ~2 b3 X  F菜系:　　　家常菜. y- t( l6 T2 U& o4 @- \
時間:　　　普通6 Y2 }' D5 L: C5 O. T, i( O, ~
食材類型:　其他素菜; M+ o+ Y2 G) n. v! R
味道:　　　鮮香% p- S9 H' U  Q" v3 u' v
適宜季節:　無關
, e. S+ \% S* R# S1 w$ R4 L& i烹調類型:　湯4 A+ l, K, v, k1 S
+ F7 Y/ W9 C, E! r1 {! A" O
原料:　　* D4 ~  Q, A: K* X
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許8 k6 Y+ b7 ?3 Y6 O0 b

# {  o" i$ u. Y" }7 u做法:　　7 i7 `$ Z, H6 r# n+ q, R
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
2 Q+ }$ h! ]" `0 l3 f0 z3 \. |2 J2 e+ p- \- i, \

! d% q+ i$ P+ F2 j4 @% d- t清蒸冬瓜盅* q! [& S8 q; d/ }
6 V8 P- g% H! @
菜系:　　　家常菜" F8 f, `; l7 L3 E5 [" Q
時間:　　　普通
( k/ c/ |/ u( D* Y/ c+ V食材類型:　其他素菜
" ]9 m) }! x. |味道:　　　鮮香' [/ c' x: r, y( m# ~) d$ x0 N' H
適宜季節:　無關3 v! ]- Y" q3 g5 |& ]
烹調類型:　湯* |; B# i& |) u% t0 \
$ S! c. a" i7 B, M9 B+ ~
原料:　　( y  |- X- _' w" Q& q( I% w, t
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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做法:　　8 P' E4 }/ v4 W  l
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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' H* o- V  x) W% i% r: T砂鍋魚翅
. |0 V" c5 V, Y/ P1 a
2 V* h8 }% Z9 \, R) v: x菜系:　　　京菜
: {- y  o# @$ U時間:　　　普通! _* B! Q' c9 G2 x! N
食材類型:　海鮮河鮮
2 Z' q: X" C' H; x味道:　　　鮮香- F. c; D9 O3 V# ?: G
適宜季節:　無關2 V0 j- p) b7 ?3 Z+ X% @
烹調類型:　湯! h5 j* I1 r0 f& r2 h1 j

6 p1 s: b2 \4 Y原料:　　
* R8 u# j- ~* ]6 \( z7 X9 d! N) ?- Z水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　6 d- q9 t& V: [" I) B
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料2 O; w! d) p' f0 ]# y
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, O2 f; E0 D  L1 c
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砂鍋魚頭
+ k+ x- R! O5 k# B- s+ j& O+ {4 _5 a7 w. {! C
菜系:　　　家常菜' Q6 z4 Q) R9 W+ i8 C6 N
時間:　　　普通
7 C- n' b9 k9 g9 Z, p9 _# b" r食材類型:　魚類
; B4 O( U  x& q. ]味道:　　　鮮香
& G" _  z4 E5 l5 h適宜季節:　無關
$ g  Y2 q& Y3 {6 T( `) ?! \3 M4 a烹調類型:　湯
2 Y# w- F. Z2 }5 j. }* L. D3 V8 j$ N3 _0 A: B' a1 j& ]! ^
原料:　　
. _4 S+ F# u8 P7 U7 u5 m5 o" m# Z+ X鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
0 O1 p$ u% {, l( Q: M5 [9 w* Y# r8 Y% j4 j% w$ |
做法:　　( g& ]( t& g% o% \, L2 S" B
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。: ]) e$ l' R- B5 E5 g8 m
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  g/ }/ F: r: O) c- _
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! u7 e$ T- |; P) w4 q" }$ }/ {
西湖牛肉羹
9 C% U; ^9 M& H: X3 R. O( I0 x) E0 M& a# n
菜系:　　　浙菜
: d" }  z1 P) x: T2 R7 u# {3 O# R時間:　　　普通  f% a8 ^: b' T$ t
食材類型:　牛羊肉5 \+ `. c2 `7 ?7 A
味道:　　　鮮香
2 i+ G7 f# [: ?& K0 z# v* N$ f適宜季節:　無關, P4 q: |8 C+ t* U6 H
烹調類型:　湯0 R$ H9 I% M8 _" b  G

/ \. N; m% Z1 c, Y) Q& |# M原料:　　
9 c/ f0 ~: _& P; u' m雞蛋80克，牛肉200克。
- ?+ ]" E( y; p; Z8 i! ]6 H
- B0 _: S' [$ B. |4 Y$ ~做法:　　7 ^; Y8 G. T& Q  v; e, F0 z
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。: f7 m) p* Y0 o5 g5 N& E
& T  i! i. J  i! a
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蛤蜊汆鯽魚
% Z  V/ w% X! |
! u: [5 k2 H5 H. l% H7 Y4 e6 W菜系:　　　滬菜- x8 \. W' ]0 V% O  C  m# F. t) \
時間:　　　普通
& x2 }. D, s" f# c+ D! a1 ~食材類型:　魚類
* {+ s  z' c2 D- v! J味道:　　　鮮香: }2 q# X+ |: r% w- G7 U% B; `# H
適宜季節:　無關' Q: v9 G0 C" i
烹調類型:　湯
1 m6 A& ]) A7 z3 L9 ]3 x) P- `+ n# E3 w* |
原料:　　
  N/ P* j6 @7 r, Z) R, A活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
# G+ K+ {& ^# `, o# }2 @5 _( U* n9 E5 b( ?
做法:　　! S; w, M( O( N  I: s
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。- ?5 s/ M- Q# Q8 ^# e/ D# p
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。( ?( I( }( h! t" ?7 w- B  g  B- |
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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' _& M4 b, k+ E# ?/ ~8 f* e1 c6 P' p5 q6 _7 `7 ?6 h2 y
魚頭濃湯1 ]) g( C# a! J& }2 n
: ~- `5 O; E7 H
菜系:　　　家常菜
& d, X, Z6 w, Z; v& d時間:　　　普通( L/ O6 ?) f& r# O& k# T5 b/ ~+ H0 E
食材類型:　魚類
/ r( S& Y8 r" Y" x: a+ Z# |味道:　　　鮮香
8 V0 H# {7 g; M+ `1 M: }適宜季節:　無關! K2 _' P; x4 j% L: @0 \
烹調類型:　湯
* Q- n+ O4 f) b" u6 @7 W# M* W8 E# o& C
原料:　　
5 X# L. G; m6 Y) v$ |花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6 V+ M0 }/ j$ B8 i: h+ Q
$ }9 a) Z; I! e
做法:　　
4 S: p4 M5 Y; u4 v# e7 p: |1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
, _! d2 f; t0 f4 B( n, Y! w  i4 m2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。; x0 e" a4 T+ l2 T1 p
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
6 |  e" k7 g3 Q注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。( E8 V- O4 o; e5 y  M

2 J9 D+ \  u5 o& X& @3 H- L4 P) P- K+ m' N7 i' N
菊花魚丸) |: K5 p6 U! ^$ I
; a, t  z3 [. S7 O
菜系:　　　粵菜# g' }: u1 t3 C. h# ?4 @* E$ T% P
時間:　　　普通
3 S% q% s8 w0 E: b* K6 k2 Z4 ^7 ?/ k食材類型:　魚類) e* G  x! x" G3 U
味道:　　　鮮香4 a+ U% }8 m6 s( L0 o5 `
適宜季節:　無關* v" I9 I+ f- y! X
烹調類型:　湯
) X, c8 r" W; K+ b, `/ D$ @9 t! K5 K3 |' ?# B) n$ R" j1 a  P8 M
原料:　　4 B$ _! y* E. I0 V! h' v* X, r& @
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥% [% k* p/ N9 e) f, E0 q
: R' r  K! G; X. S" W+ ]% Q( `
做法:　　% ~4 P9 c& X7 k1 Y1 A# r
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。. Z% C) `" A/ [
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  Y: A" L8 p' ~2 S$ v3 v
米茸芋絲蝦煲; C# h/ x6 [! `+ P- O2 [

0 O" `* R; G  _菜系:　　　粵菜
# p  c0 B0 N/ H* P, b時間:　　　普通+ s8 |/ d* ~$ q& C6 g/ X. i
食材類型:　海鮮河鮮
% y$ c% g8 H: s  r! p9 b味道:　　　鮮香
$ T% U+ @8 A! q7 [* ?1 J  g0 a適宜季節:　無關3 X5 j. W- V" E0 ?) o( B
烹調類型:　湯2 C, F& A5 R, I+ ~$ b% r9 ~
% c9 }7 p/ |1 {5 F# J* s6 v
原料:　　
8 W/ i. p1 Z! a3 Z5 e' F1 B活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。1 I& I4 v8 n/ [& B, G& q
調味:
# I- [& R- d2 \8 O5 _+ a5 }鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( t: o: |' s- Z! J2 l獻料:
. G( v: d% _6 X2 S生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
, c; Z/ Y4 V: E( f0 ~
6 O9 |7 O& {3 D0 |/ x做法:　　2 @! I; f2 r$ Q( ]
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。- Y" O9 u# d+ D7 y; ~/ m
2、連殼煎熟待用。/ P$ `% I8 l0 x/ j7 f( G" M' q8 O! z
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
! o$ \5 ~7 D7 H5 j6 [) Q4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
7 i; A1 J  x+ x( r7 E+ g5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。' Q  Q( O3 I# y5 M; y4 i
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。; K* |& I* T+ ~1 c% S; R2 Q3 ^, a

5 J8 J3 O# f1 I3 Q7 `4 T: D
" y; a: t7 ^. X  ~4 o; z% e4 W. o蕃茄雞煲
# o( }5 s# ]: k9 S4 ]& l. o' R5 }8 |/ `  G
菜系:　　　家常菜% s, x3 c& f' T! O1 Q7 C  a, T, X
時間:　　　普通0 [7 R* j* r0 [1 `6 b. x5 r+ T5 N6 K
食材類型:　禽蛋
8 |; e7 n$ }3 q( H味道:　　　鮮香
( p* [: [( A2 z8 @4 r+ Y適宜季節:　無關+ Z; C6 g9 [, g/ w+ z' b
烹調類型:　湯$ N' Y3 f4 r8 }; V2 [. C9 L

$ Q/ D1 ]  ~$ z- r  H原料:　　- D3 r5 P" O. B- u: X" K# e; l* Y4 V
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。6 _8 o6 l- ]7 e- S3 M; P

6 `4 Y  \% W0 Q做法:　　8 @, j5 j# {9 }
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；3 P8 x% K: t) w, `8 r
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。7 |. v6 [+ k: I+ l" Z: p

* M, D1 \! u5 E- E6 |" X0 C" _8 Y+ @- {3 D9 C- [
肉片粉絲湯
8 Q$ [+ E( L$ Z3 P1 K% E1 r4 g. N
0 w$ b& S( L" [3 S* C9 F( [菜系:　　　家常菜( j& o# R) V& k3 Q- Y0 w* [
時間:　　　普通
( J$ C$ [2 D! O/ |$ i# v食材類型:　牛羊肉
7 i- Y* s) z; v; |; g+ b味道:　　　鮮香9 }) a. }3 N! A& Y$ g. O
適宜季節:　無關: `# y  r7 p) u' |' _+ e
烹調類型:　湯
1 H; i# v; @& v+ m
) n$ Y+ m2 o- Q& L4 C5 j原料:　　5 Q' w3 {4 j, Y& ~* U: v9 I. M, _
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量0 W) L$ |5 v; ~1 ], g

* [2 b7 v6 ~+ `5 ~. V! L做法:　　
& g7 r) \1 s; M9 O3 h①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
7 Y$ w6 v# i6 h②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
! L, L; i7 P/ y; \% {3 S) y# d8 b1 H4 _/ n- X; G7 {" J  R
9 y) C5 ^6 e/ v5 r6 a7 `0 Z3 \
成都蛋湯3 [9 ]( h: j$ }" b

4 s" P0 h4 z: v0 W; {菜系:　　　川菜
+ g2 ^$ J( o* F. C3 {5 Y5 }% j- R" F時間:　　　普通
4 U% N5 e0 z' @$ |9 d' K4 y食材類型:　其他# N5 F$ r8 d1 k% X+ z
味道:　　　鮮香
) {9 A$ I8 w4 ^( C7 x; }( L適宜季節:　無關
$ F: V0 E: J3 T烹調類型:　湯! U6 n& W& W+ V/ s. S0 _
3 _0 ^0 i' \2 N  f
原料:　　
5 B- a1 f# ^) C/ u% \, F9 z$ a雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
" B& ~. i( S) e8 e; @6 ^4 b" M
( X9 o6 C5 ?, O' m$ M6 P4 o做法:　　- l  l1 E* `1 x( x3 Z7 ~5 {
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 G: m' ]: ^3 R
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。* C4 m) u% _9 ^$ c( l

# j, X( |  M) Y1 w/ y7 L% E! C5 C& G( K# |& `2 @' U' U1 G
複元湯. I( |) F! p" Q5 j( c
- I$ a- D& A7 H( j0 H. i! K: ~+ @
菜系:　　　藥膳
! }7 j: D7 p5 G# q時間:　　　普通
  v0 B& v4 S% b! x' q( t食材類型:　其他, V& ~2 {+ b; W, h$ [- L2 _2 x
味道:　　　鮮香
. k( J. o1 l- J) P' S1 B適宜季節:　無關
: E7 h2 C" Q+ ~/ v: V- R烹調類型:　湯
  j) A' l3 z) e7 G7 H- c2 ~! I+ w! R
原料:　　, Q' W. b8 Y8 m$ W. S, g
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。* T+ [+ m& t8 n4 k
1 A! b& V, O. E
做法:　　
8 d  B/ e# \9 E5 |5 |0 R將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
! a" g( j+ u3 v; i% Z/ x/ e  `4 K# {, ]

6 p# l) W+ Y  `) o荷包魷魚
6 Q+ h# @7 N0 m& |1 {: K( t- ?( a  u- Y( o- i$ K* R
菜系:　　　川菜' p4 ?. u" s+ W+ A. ~" f$ Z; y
時間:　　　普通
8 l/ _2 F+ M* \+ q0 b0 a食材類型:　海鮮河鮮& F4 e+ _% {- @" Y
味道:　　　鮮香6 `6 R/ u8 w) J9 f+ [1 O
適宜季節:　無關$ j, k7 N' J. Q7 B8 D
烹調類型:　湯/ L9 K# g6 |8 f
. l) `& F; h7 w+ l
原料:　　
$ M5 S/ [2 m; Q水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
+ Y; d* \. o! y7 x) \8 G, g
: l) l+ D" U) [做法:　　  F: f3 I/ F( c0 [
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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3 m9 T: O2 D9 _" H
竹筍香菇湯
3 ?" g5 z3 `/ l. {- e, w3 V) ^8 M% F, g1 C5 Q; s
菜系:　　　家常菜" U; g/ [$ y- p3 }4 d9 u
時間:　　　普通$ N; Y9 B' }8 u; U+ }7 U5 ^8 ?
食材類型:　其他素菜
, V! d: L; K1 b  G5 J. w味道:　　　鮮香' j/ N. C$ W. W* G9 t, B
適宜季節:　無關
) U6 n" E# m* C4 G0 Y烹調類型:　湯% Q' P9 _1 v2 J8 y$ K; H3 u

7 s% |. S  f4 H( y3 {8 H原料:　　
% b3 s" v" j* K: j" X香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。; g$ }, q: t( s2 D7 ]
! l* U# ]8 R# R, S; ]
做法:　　
0 _4 p3 d) T2 f9 w& C將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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  q8 A/ z! ]5 \6 C, @5 Z9 x" @# F6 c3 [- Z
粉絲香菇蛋湯
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( n5 e6 ~  ~/ N' |) e1 V菜系:　　　家常菜
2 t/ K& Z9 k2 l時間:　　　普通8 W) ]1 M) h1 r9 L) Z9 [
食材類型:　其他
" s  y2 U2 @  u! J1 G味道:　　　鮮香
$ [7 v: j, ]) z& M3 d! O4 {適宜季節:　無關, d0 H2 d, P+ N+ _  J+ w2 @
烹調類型:　湯! Q( M1 o" R+ [) m+ S

; H$ C; Y+ \# V  p原料:　　4 s6 S$ m9 Z: n1 ~
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　
8 i" h6 w1 H; u& D: [8 e: C( u：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
0 I8 |' e$ @/ V' o9 z& R; T②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒5 b; s1 H* q' Q9 y6 m3 F, U
入煎。4 n* H  t+ G5 u+ Y4 P9 l
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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. ~* X+ p6 e; n6 r, s& i黃芪汽鍋雞3 E) }9 U! ^' o$ ], x
3 f  R8 a& y7 O5 a& S9 u1 j
菜系:　　　其他7 w/ _8 }, x( N. A' l9 V
時間:　　　普通
7 O2 C/ o8 }5 F3 `; A+ }/ f6 \3 \食材類型:　禽蛋
1 d( ]! Z  ^6 O味道:　　　鮮香
' o/ K4 }$ V6 k8 u# {( |* \3 f適宜季節:　無關3 b) P8 l& `. g
烹調類型:　湯
3 p9 B! I( C7 S1 s4 x; ?* f& M2 u: }6 X) X( o2 O) X9 E9 S
原料:　　
+ ?. F7 d. j9 S/ y黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# ~0 u! ^/ y/ F% ^" l

. Y0 n: a5 z. H9 @- X% ^做法:　　
  n, w% K; z# F1 D1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。3 d$ L7 E: ]7 f) v
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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# C' B3 ^; R$ Y1 l  V" ?煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜' F  Z; B. g) {. H4 ^. B% F
時間:　　　普通( G3 T, m% Y2 E; S
食材類型:　魚類0 }! O) m6 ^; G! r
味道:　　　鮮香6 E' V4 A3 T7 y3 [
適宜季節:　無關( s/ k; s; `4 m" E5 m3 N7 j
烹調類型:　湯
, G. [- m0 W* E) M" m, ]3 A  W6 m6 a
原料:　　, }) Y4 ^: |0 F& S7 z1 b0 n
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，. ^  l* x0 N6 B, k- V$ `
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 W+ F# o+ G/ ]: T* c2 K
9 R3 n  N4 @/ x- z  [) F* \1 N
做法:　　
( T; l$ h- t4 n" H' j  Y; ~. m將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。) v0 M7 ?# h  |- v
$ j, b% x  L4 i: ^$ k% o" R

5 K& i( d6 k7 |5 o  P* [( L0 J清湯全家福( a! h: |/ Q4 e2 G0 h! F, o7 B' ~  L

' S( V! F& G4 h$ v+ k; b菜系:　　　魯菜
) W- K) ~8 \, @- `; {. u( m時間:　　　普通
# v" o9 v9 d; ~食材類型:　海鮮河鮮5 b1 |* N1 Z! m$ f, g
味道:　　　鮮香
$ N( I. g! n, ~7 q1 \! g6 S! ?1 h適宜季節:　無關
1 w# V: @8 l' k% h烹調類型:　湯
% ~: ^( ~/ k! i, N8 H( Q' x: C9 u, I
原料:　　7 W2 u' \  V6 X
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
2 M7 L; n% j# @2 h菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，. o" s5 W" Z4 D: H+ N9 Y# V
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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8 g3 t$ r% a# @! K) ?1 n' z做法:　　6 {( u& {3 D0 |8 r
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
" V& m1 r% b- Y2 f切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
5 ~: ?0 o4 S, i5 u2 b" A; W湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個6 i2 @1 w6 e8 R
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
- T# j" b" Y+ l0 \入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可