十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 9 @& H9 g6 K  s1 I7 z( h

  a2 o9 E1 b0 t: p綠茶（Green Tea） & W, r' a9 n2 {- o" t* |
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
: x1 I* F8 y) F* R) Q+ G& T· 預防心臟病
; _+ f' {. p4 u  u0 ]· 用來漱口可防治蛀牙 / g) E9 o) c8 m, ?4 O

! m+ z* G) ^( [$ I7 i1 r; @; r三文魚（Salmon）又名鮭魚 6 I& {/ ?! g! W. Z6 g2 R9 d$ {
· 含有Omega-3s脂肪酸
! O3 b+ T" k1 v7 A, C· 可防治血管阻塞
/ e% _8 n+ }6 J4 W) ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症 6 M3 O$ _5 c% |6 X# K8 i) M
· 降低膽固醇
0 G* N# N' O) B: l5 J( W! }4 W& d) O" n
菠菜（Spinach）
# g1 V3 f9 o5 I/ w· 含大量鐵質及葉酸 ! Y" k: l7 [8 f3 `
· 可防治血管疾病及心臟病 8 k) l2 f% s/ r; S, {- @
· 保護視力
1 k/ a2 f, m+ a3 ]: F- [· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 j. [) U* V# y  C( d· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 K7 G3 _5 H# V/ E
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
- V" \7 C; r3 q  o! {3 p
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蒜頭（Garlic）
& @: H% O& X: Y, b: z6 Z· 防治心臟病
( `1 k& w9 E+ n) K2 q· 降低膽固醇 ' W6 P8 A+ h7 d
· 清血
$ I" z/ a) S6 B, V; X, X2 g· 殺菌 ; {5 q$ C# R4 V, g3 h" T; l

, s* Q" x0 A' _* }紅酒（Red wine）
" f* B: M; s0 U' n1 k2 T· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. s* P7 _) M, T1 v· 減少血管硬化 8 a3 f; W0 W3 n
· 喝小量對心臟有益 , C' z  ?  K8 U+ a1 w9 V2 l

# V$ y: T& @7 b4 U番茄 （Tomatoes） : M/ w7 f8 d. `9 m6 z; s+ X. W# T# F
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 z. C5 \( [& Q3 z' I. N+ a
· 防治前列腺癌
/ ?; [( I& h5 W4 e· 防治與消化系統有關的癌症 7 m4 o. O9 t* l& R8 y
· 有豐富維他命C . \9 c! T' W8 C# g
: v  r0 i6 r4 p3 h: j+ I
果仁（Nuts） & y  O5 p) F$ x" u0 _
· 含豐富維他命E
5 X0 }# Z* r. H4 ^( A1 d· 降低膽固醇
. }: I7 d: l3 d$ ]" n· 預防癌症 ; k, _6 [  x" i& j- B! _
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 # ^9 ]2 `, }6 E/ \1 i
+ L+ y) J- u8 [  `# k  e
燕麥（Oats）
3 |+ K$ b* @& B& t& _3 ]$ m· 降低血壓
/ ^8 x( `2 T8 K· 降低膽固醇 5 l! y, o/ p+ D+ b7 u$ l
· 防治大腸癌 ; e- n! n) i8 j4 {+ J% J1 y' _
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
! N* v  P( }) _$ _9 |· 抗氧化 # e# J5 E9 a( o
· 預防心臟病
  ?' Z6 ?2 @4 z2 u, A· 防治癌症 9 R7 e/ |1 B; o0 [
· 增進腦力   h( J) b& v4 y0 X$ D1 C6 J
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 R1 w3 j* m6 {, |# Z4 n- y
& E* a5 N2 L0 R; F! `
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# u6 V$ r5 l5 b: ~" ~出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( {! ?2 b$ t3 b- G
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( v7 v7 q  g2 s" P" g湄營養師 . y: Z8 w) c7 K+ J# F! D# K
4 J* j% ~' ]4 I! O( y
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 1 u# R1 m( S$ I" l" P) T" u
營養師)
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& J7 T& H1 m' v% Z" ~8 [
第一位　西多士 　
" r; F, k6 R7 V" n$ v- s· 卡路里：356　脂肪：18.8 ! s% X* e) e9 {% \
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- R# z( j9 B5 I) {1 R· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 X4 J. V8 O8 L# o/ Q& z6 T6 q# P9 c
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
' F4 {8 F& x1 O# \( o8 ^! \" r· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " b, }) [2 v% D" G' F6 j, j4 O* m  }
的飽和脂肪亦高。
9 M6 N% R$ _% R· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
* R$ n6 Z- e( o0 W上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 0 M2 f3 E& ?) g7 ]

& k  \- R1 r* Q第二位　蛋撻
) K& O$ {- |. b· 卡路里：245　脂肪：15.5 / `8 A& c6 y+ X4 c0 q1 @
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 I7 i( g! o$ }6 C  s4 j
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 ^% K6 y" n, M2 A; |
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
& {8 N* I1 m8 a: N  E餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
6 u+ @5 H  _6 u0 X( t皮，然後以 400度焗20分鐘。 ' I' c. O& k( }( b* e
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3 p. E& s! T7 ]· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 ^7 s4 x" o2 y& L0 |
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 x. s3 e9 ^" b* }% {豬油，並減少糖分。
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6 s5 c( G7 L  i9 l/ ~/ F第三位　雪糕 : D- ]  ?% g6 X5 A1 o% u* {1 p' C
· 卡路里：193　脂肪：10.6 " h' n$ W% F+ b, v  `6 G
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 w0 P! C9 C8 j- A· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; `# p6 y0 k: ]8 `( |9 l2 a+ k
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
+ l* Y4 t* W! c2 [' \* V/ W之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ( t- Y. `- W' L6 k* W- t' V7 u
入冰格冰九小時。
, p$ i1 o+ a  g$ V; k, P) E1 L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 C. E$ v1 o% h8 R* r# ~& t' ]
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） ( ~  D$ q0 k' h
· 卡路里：382　脂肪：0.6
2 \$ H( Q# U7 w· 主要用料：麵粉、色素   }: N! D' `( G. U) L
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 {" W  e- L! b8 n· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# q& E+ n- D6 s養極不均衡。
9 H2 ~+ |9 M0 a0 S5 }建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% L% S" |& e  }  c7 U0 a  h包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 5 m0 b$ R8 M  d
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
- e3 j+ r, R( @/ o· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
* G4 I4 O6 L7 R, E, p) g· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" A$ G( c! a9 S+ R7 _* D· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " ~. r7 U/ Z7 {8 {4 ~; o
運到食肆陳列及售賣。
8 ]' @+ F1 I- d少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ w* Y; J/ H/ Y3 Q% h
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
' N0 M5 q0 P& v5 F表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / S. x  H) J( k  L' H
細菌。
9 V- w) a& @; a+ p建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
! L; D  o2 Z. j) _& X0 Y, i果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
0 z6 W3 ^* A4 H· 卡路里：254　脂肪：14.5
# E% S: ?. Y" d0 \· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 w( d$ p* e  z. P. L7 u· 製法：將雞排調味後以油炸 " @5 Q! R, h! A9 D( K
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 F/ y* {, B. [; Q/ K· 建議食法：去皮才吃
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6 }4 Q" j' o) R$ `第七位　薯片（28克） 4 U: l* D8 b7 g
· 卡路里：139　脂肪：9.2 + l* x/ |8 I" M* a+ M3 w" G
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% m- `" b; p% G) x, E# J2 [· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' E& ~1 q0 k: N6 W: D: V: A; k· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' p, M  w; [4 s& dＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
! }/ M3 d* M3 ?8 r( T1 E$ K· 卡路里：210　脂肪：10
( G: p" j) Y. C. M* G· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : Q/ N8 r6 ]% c
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
9 L+ s9 A' q$ i4 A· 少吃為妙：（見薯片） 9 F" T7 L" \& M. b  L& A% O$ Y
: N) i: n! s+ l' d2 B& H
第九位　炸魚蛋 6 \3 T- Z0 ~' S# T) I
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ; U  v( A% T1 i2 I: ?, d# w
· 主要用料：魚肉、麵粉
1 Y5 J; }; Z( Y· 製法：油炸 / P6 \: ^6 [# D0 L3 D9 r$ n
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 . j% I( h$ @& @
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 0 k( q, A" o  `- n) S0 `6 t3 {# D
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ {6 A" V, s0 O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 A5 Z* A; I% d( i" W; B+ a
製，可加多點蝦米、等等。 + s8 I" p9 r& h8 V
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第十位　雞蛋仔
1 p* x$ K! ^7 T9 E1 C' ]· 卡路里：390　脂肪：5.3
: ?4 Y3 w: t' t0 ?* A6 l4 s+ G( y' f· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ u# q' G$ o. K/ J· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % j) a- j+ A  I, L! X  a7 D2 A  G2 t
水， ) p8 w% D- p. Y7 N
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * u: v  {4 C6 F& z- L! Y
火底面
! L+ U: o+ F6 A) @, @各燒一至二分鐘。
" P9 G  A7 O8 z3 X( U1 T. d· 少吃為妙：熱量頗高 " @! d1 e( z- E  Z, q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 . V6 W5 x7 B8 n* W- n
; G+ Z5 G, [. z4 ?. V/ c
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
- D% I+ _! {; w+ X7 r1 m常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
' q* @: L( {3 @; d2 \* n而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎   U: a( s: }3 b& B' q8 s
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 S# `) A. O/ z2 G4 t
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 / `7 O3 C! t' g$ s( _* R# N# |; `
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 * H* @/ e8 L/ \% t" J- y
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。