十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 z! f0 t; r1 u- I

: {3 Y" s/ K' k9 ]* o' S# {: \綠茶（Green Tea）
6 `1 M3 {) l$ i· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
  p& v# F2 S0 D3 a) b; S· 預防心臟病 . r$ z5 l5 n, m4 \; l
· 用來漱口可防治蛀牙
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. O" L: \7 Q/ H0 n) m三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ H2 ?8 X2 j4 M' d4 ]- s: o! m+ Q· 含有Omega-3s脂肪酸
' a) b) ^* {- [$ k6 V8 o1 k( m· 可防治血管阻塞
9 L, P1 V7 U& [' n$ V· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! A8 }% C6 _5 P+ j( U
· 降低膽固醇 9 n  W* J- c2 |9 c% C+ v
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菠菜（Spinach）
# \) g/ F$ o2 p9 k· 含大量鐵質及葉酸 ' a7 Z0 j1 P' x. e1 T; O
· 可防治血管疾病及心臟病
0 X( w7 d) U5 ?/ c# {) D· 保護視力
1 i- x* ^7 H( }  H- I$ {· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 8 l5 w2 m: u$ t- q
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / R2 L! z- L) D+ i7 k
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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4 H2 Z4 x0 ~8 q: }' b* }# z! W& |
蒜頭（Garlic） : M7 ^) j5 G8 g: t  G+ w7 k
· 防治心臟病 ; ]7 r2 j  B; ]; H8 T
· 降低膽固醇
% F8 t- V& L1 B· 清血 ! O$ a  r4 S% ^
· 殺菌 * z7 N4 g  m) u, b9 Z: F
* |. u4 R( S5 V& |4 c/ t; W; A
紅酒（Red wine） , C8 \) p( F1 Z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 + W/ m" Z2 w( x; l
· 減少血管硬化 4 G/ D4 ~& e/ V5 ^
· 喝小量對心臟有益 . h8 }% `( y/ j3 [8 `+ u

, ]6 }1 B& E- D4 W& j番茄 （Tomatoes）
* |4 g1 }" m# H, C2 P; c· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' o  {, E: H6 H  U
· 防治前列腺癌
0 \: @1 P# i9 e8 }& X· 防治與消化系統有關的癌症 . c) n" ^7 Z! M" O* u5 {
· 有豐富維他命C . B$ F  v& F3 b3 r0 R

0 l  j! b: r% N8 V果仁（Nuts） 4 I1 z7 b! T* W% w% k$ I+ T
· 含豐富維他命E " O2 v& G8 o- b) L4 C0 G$ I
· 降低膽固醇
8 @0 u/ b% Y  B2 L% W  d: Q" x4 m· 預防癌症
7 ~1 ?+ @$ F5 ^( H· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ c! T$ W7 o1 Q! W
( a4 h9 R9 B$ n* N
燕麥（Oats） 9 f9 N, f: R) Z2 e( j
· 降低血壓
& W* Q+ ?7 f+ C: k: Y: M, c( K· 降低膽固醇
  s- r, J# d. V2 F! y· 防治大腸癌 8 R5 ?& X8 S; ?4 v: n, k8 J; F
· 防治心臟疾病
0 a9 j! v) Z& _6 x6 k: a0 B+ H$ d$ U* I+ h. T( M
藍莓（Blueberries）
8 s& W- d! o: s( T: u· 抗氧化   R6 I* b: g6 r4 w
· 預防心臟病
2 T9 N; w2 y  Z, _0 v· 防治癌症 & i, E# {1 H7 M1 `) h; |
· 增進腦力 ' g4 _8 K# I/ k1 J) ?" q, o* }

% ~* ~) r' R8 R' C& o  J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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3 y# C. t+ m' @2 h) Z8 u6 o知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
  z% h; z: Y' _# A, q出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小   @7 d  J; o8 c; b: y( I/ e
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 y  M9 g$ R" L# o/ Q4 E# i+ C
湄營養師   O; N( ]4 U5 E. |% x6 F3 E; n9 r6 ?2 y
4 P7 Y9 n8 k2 z; f- n3 h) o4 M
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' o0 z9 s" R3 Z* H7 K+ p$ F
營養師) 6 }( P/ ~- D2 m2 T: H: F. ]

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第一位　西多士 　 - T' X7 M+ a6 J. B- B4 n+ y
· 卡路里：356　脂肪：18.8
& y" p- J! E: G3 H, E  N· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , O2 a2 `! }  x1 O" Q
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * @# q; @# g% Q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 " b3 ^5 B2 x& Y, [
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ( G7 V4 i5 v9 @
的飽和脂肪亦高。
' O8 o0 `- {; O1 t6 t7 r& o! W  k· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( w+ R3 x; L. m7 p上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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- B: \8 S% c1 @8 O" H9 W第二位　蛋撻
% e5 A8 i" F2 O8 u6 }  @· 卡路里：245　脂肪：15.5 1 G* M9 V1 v$ O/ ?3 u) N  a2 G
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 r( h, Y6 a+ O! b8 o6 o
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 }# R# U" P: U3 K. F# z5 ^
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 % w: Z0 {1 X4 n0 Z6 f7 j7 a
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , ]1 i) i6 k- Z# i/ t: y
皮，然後以 400度焗20分鐘。
( s/ g: w/ V9 U* m· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 - Q6 G/ y, S! |
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- M) @* ]9 K* ?2 ~8 G- ?吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ p3 j. O' _, d1 i1 E
豬油，並減少糖分。 / I7 P! `/ x% y) J+ j2 [9 U6 S( h. g
; j8 s! @! l# V3 C, {7 K/ Y( \$ f
第三位　雪糕
2 `: ^7 ]) i5 q9 X· 卡路里：193　脂肪：10.6 ! u1 o$ ~6 ]. m' _0 k
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  o3 e$ B6 g. g1 _/ n: g" Y· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
  u, \5 f+ g4 h4 ]0 R9 M2 c用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 P. v$ ?1 i! ?% B  I2 v4 Z之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 - S. R" W% X/ G3 _3 {
入冰格冰九小時。 # O2 ?' U# n. {" }9 {8 f! ]
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分   `& q* U* W) i# V
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , H: }. ]. Y* G' x  l2 Z+ }. [$ ]
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第四位　即食麵（100克）
1 k2 t, N: {1 N" N) r& F· 卡路里：382　脂肪：0.6
6 S: l1 J. i/ z: q$ S; A· 主要用料：麵粉、色素 ! D9 V/ c3 J- R1 P: w. S$ X
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 f' y; q: H+ q6 A$ ?. N1 V! I
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
  {8 p+ p! z9 y$ [6 j! ~養極不均衡。
- ~4 _( Q6 G$ S# s建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 V( a$ U6 t3 W4 o" \4 F+ d; m包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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) U# b/ m; f; B+ v( y第五位　燒味 1 {5 i, l3 q; A1 h. ?, f0 Z9 C
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
" x9 X8 h& ^# Q' m- d! F3 [+ Z· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） : B# d; K0 L" x5 f7 j( y! J/ E% |6 @
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" t2 t2 i+ {% Y. r3 U7 p· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " S* u  \% L* G0 b8 K7 t
運到食肆陳列及售賣。 " ^: k2 M8 f- C1 I! F+ x& }8 c9 W
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 X' }1 x! x' F: r- B6 f的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 o0 z; }' ?6 w
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 F. X: c7 G5 Q! P  K6 s細菌。 2 u+ r/ Z" j! v5 n$ e; t) q; ?) E
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ; R' {. o$ W5 F! y! C) F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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! c& R. {2 q5 `( C第六位　炸雞排
( K2 C0 H! {3 b/ w1 k& b& x· 卡路里：254　脂肪：14.5
9 L3 K9 d2 \7 \" S· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 c. K" T, ~5 H: T0 w· 製法：將雞排調味後以油炸 ) ]; l, b5 O* J' j9 Y' q( {
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 0 b1 D7 H( N7 ~8 C$ M+ k# ~* S' ]
· 建議食法：去皮才吃
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3 j) Y( O! ?$ v0 _, }! e7 j& f第七位　薯片（28克） " V2 h1 m( e! f9 x, n+ R
· 卡路里：139　脂肪：9.2 + e% X3 ~  n8 F( `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. \4 `8 a" K; n· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
, j) H' d/ ]+ J, L· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ( t* f5 I; D, O* I
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
* J; T' _2 Z& S  d, W% f· 卡路里：210　脂肪：10 2 B6 v4 F& i6 N. `" l& B( y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " O' {: v9 x! m5 ^0 N
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
  N+ R. u9 d1 d+ o/ P  }· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 ! A2 e2 z. Z- f& F% ~8 i7 N
· 卡路里：167　脂肪：11.8 3 q/ n: ]* _7 U: I
· 主要用料：魚肉、麵粉
4 V) `, U1 g$ F" Z· 製法：油炸 8 I) e' M" J/ n
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 \& S# ~% m( ]1 `/ J( P; a
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 m3 Q( j7 y/ l3 [
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 {) i' @) J2 j& u6 u4 H建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
! J- [& w( ^: T. c0 H3 q製，可加多點蝦米、等等。 ; K  s- q& o8 H- ]9 |2 P& h2 u

/ ?) G1 D- Y5 e第十位　雞蛋仔
: Q( U5 x2 r3 E· 卡路里：390　脂肪：5.3
$ X7 R2 Y! L* ^  N! [· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # }9 `1 J; |" s: D/ `
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 i! E8 t, S/ y8 C( Y水，
/ D  s! _2 S3 }& {% x攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ o6 y6 @6 v( I4 f  b
火底面 8 }* g4 e) Q- X0 k/ H" K
各燒一至二分鐘。 * O7 Y3 t0 T+ i. ?! q
· 少吃為妙：熱量頗高
4 U; e0 s4 W: q8 c· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 , Y( Q2 C( z* s% V
) Z% p, x, ?- ?# B
長吃效果嚴重 0 G, R- t/ a. B

$ [$ e( ?7 y6 `' X1 T" y% P2 y  d　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' n' O2 M9 D2 u% m2 V2 [* r常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
6 L1 q, d' h) O- B而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
0 A+ F+ o# ^8 L! Q# f病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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# p: p+ L2 T& w% z, J5 \　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & t# |) B% P- a: b
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 # h" s; Z8 f& P) N3 {' Q! a
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。