十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 f- D3 W/ C1 j- {8 f  X/ X  J4 T; N
綠茶（Green Tea）
7 s$ f* f) n; W+ Z8 F( k% N. Q- R· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 9 |) p+ l# z2 G* G
· 預防心臟病 ( [7 p3 g! f- N; a2 A2 G
· 用來漱口可防治蛀牙 8 y, X$ b' G8 _/ w( s7 t8 A! C. B
# M3 h, w3 z9 q1 ]
三文魚（Salmon）又名鮭魚 " H" n1 V3 c; f, {! c
· 含有Omega-3s脂肪酸 3 _& A4 f  |$ U. ?" m( P$ _& `+ i
· 可防治血管阻塞
: M) Y  G* W7 o: `6 P' c6 N· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " |6 p4 C( Q* M) s/ L" A# F, }/ A
· 降低膽固醇
; w0 o+ f6 z% N' n) ]. U6 W5 m9 c2 q  q( _+ z5 T0 i0 D* B" I( c1 V
菠菜（Spinach） ) C5 j) a+ j2 p, w2 l
· 含大量鐵質及葉酸
2 k% V3 D& q  U4 v7 l4 W+ Q/ W( `· 可防治血管疾病及心臟病 , H6 ?. d8 P$ C9 ]/ q
· 保護視力 - w9 H; @! l8 k5 K, Y# |
· 熱量低 7 l; R& p4 X# u( w- Q0 q5 |% V; Z
4 v8 B7 U, Y# a
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 z6 w; n8 D4 S· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ f" v. h9 E+ w* ~/ Z8 y8 N
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 * \' o, T& Q4 C0 h3 `( M
- R3 z( x' @! M1 o" v- s
( c0 E, Q4 i6 ]3 f" v. H
蒜頭（Garlic） / L3 q9 e, H, z' h8 f0 @- c
· 防治心臟病 6 \) |7 h6 N. X: T6 c
· 降低膽固醇 ) T! P4 @$ l; T# |1 r
· 清血 2 e6 Z+ \  _1 U3 _
· 殺菌
0 E/ F& a, I0 Q1 {& K% N2 U) n6 D5 _' `- S( N
紅酒（Red wine）
9 p0 U5 [5 k) _· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' I9 X1 |' G$ H, f· 減少血管硬化 " s! r' l. V- L2 o2 K
· 喝小量對心臟有益 6 R7 @1 Y) X4 a2 ?

4 O$ I. Z# J9 d8 f! o9 m番茄 （Tomatoes）
2 y" Y, x) |! U5 H5 d" G* H· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + c! ~4 b$ l2 R$ v: K3 T
· 防治前列腺癌
. p) }0 S2 q( `6 g/ ~· 防治與消化系統有關的癌症 . v2 X! a# l2 w/ O. Z
· 有豐富維他命C 7 O+ O3 z; D8 x1 o9 J
, b- b$ V+ r% \3 u5 ^" d
果仁（Nuts）
  n7 t7 i0 b0 j# b$ t· 含豐富維他命E 0 J& p5 B: p/ N/ |( x* U- N
· 降低膽固醇 7 y2 A8 p1 d5 J2 A% Z
· 預防癌症
  o/ l( u* ~4 j# y· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） + S8 w& h9 |( A
· 降低血壓 + }" U( V! N! V" |5 B, F
· 降低膽固醇 - ?  Z0 P" E! o4 a: R7 I% ^3 I
· 防治大腸癌
. [* i) b* q( U& \" ~# z4 _& I: v· 防治心臟疾病
7 ?- d- y( C" _9 i) u" r( S  Z+ [- g: e- f6 u; O" S, N
藍莓（Blueberries）
( o4 r4 s0 N2 G/ k6 T- Y( S· 抗氧化 5 H1 i6 `: i5 t' b( M) M% ^0 e- T
· 預防心臟病
3 D, _' C: G8 J+ U& c# ^5 A' v, D) H· 防治癌症 0 N2 U4 y7 u, G6 f, _; f
· 增進腦力
  x1 ~. f+ o4 H; J. Q. V4 q+ [  J+ ], i! L6 E" G% g6 V
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 " f% P  z6 _/ ]' t$ M/ J* m/ ?
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 & _7 T/ c* f* N. n3 g9 ~9 q
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
; K# e7 K  I: S0 U0 n/ A0 C, |+ _4 n湄營養師
( p3 v5 J8 Q5 h( s
0 ]$ C$ r/ w. g( u& N% d(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" d8 E; b0 d8 z, h7 u' G9 @) }! k營養師) * K2 Q5 \( v( k* L6 K: V
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3 V3 z. _6 E7 f# k/ _0 F2 J4 ]第一位　西多士 　 ) _6 W6 d3 ^& t
· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 `" K+ H# {. s. @6 c/ k0 C· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) @& G3 t2 i# Q. L
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 3 t# p: o. |8 |3 r
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 x0 Z( c: d& p( t: W" S· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 s& Q$ ^' e  z' C+ b的飽和脂肪亦高。
" Y# ^7 _  p0 p9 B0 n" ?& W· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ; ^1 |9 x+ b  A& q1 ^
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
: L  ]0 S8 k' X! E3 x1 x" o· 卡路里：245　脂肪：15.5 5 c( D% |$ W# ~$ M1 t* ^9 w
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 m5 E% U5 n: w' B. ^
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 j; d( V, l' e8 ]. b9 }糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ T- D, Q8 n: |  m9 r) N& y$ `餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 6 Y  L! B% ]4 M6 m' `& |
皮，然後以 400度焗20分鐘。
: }" g0 Z9 J4 m: m+ K, i· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 5 O& S6 M# ^: r  Z( x0 Q; r
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 C$ N# x% x- G* |5 R* e吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
9 ]- p* t8 E4 P* g; ^/ \1 j豬油，並減少糖分。 9 y# T: J9 d: M, x3 W8 D# D$ i. G

& r0 J  M9 c& |: ]6 e第三位　雪糕
8 G( G% U5 d8 [3 w/ G" i9 G2 Q· 卡路里：193　脂肪：10.6 6 q3 ~9 x: U! S
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 b+ E% n6 M: x) A+ C* D· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ( E/ G2 {/ C! O% k$ e
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. t: s  N1 c1 O( M) u! t1 l4 }之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # c3 d2 U8 Q( w6 {0 I3 c  p9 L
入冰格冰九小時。 4 f8 o' |* r+ n4 a5 m
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ( f/ R: x! m7 N+ H2 @
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 2 _9 q6 |: N" S+ `8 D- v/ `
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第四位　即食麵（100克）
# T- J+ {8 P' _% G7 ]· 卡路里：382　脂肪：0.6
* b' t; k/ ~/ S" ~3 M3 Z9 H· 主要用料：麵粉、色素 0 {5 O+ O0 F& ~; H9 s( Z9 D9 w' N3 G
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- B  b3 d# }, n9 g7 t8 b, k· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
9 Y0 q- }5 \# U; U* y) i3 R養極不均衡。 ( G2 \. h. Y+ Y
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ' ~+ \# h" H2 y6 ?" ]
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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" [4 k: I" u/ x第五位　燒味
) d4 `" n- O- w: }· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 ^$ n6 o( _% \9 A, s- V· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
# e! a9 ^7 u* s3 Q( _) w* \· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 }5 ?" n+ ^' w2 {. W# Q7 G9 Z
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; T1 o' @# l) |2 {
運到食肆陳列及售賣。 ! [" l. O/ y: X' J- n- i
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 ]' J, D% w8 k( Z' ^/ x8 U5 W
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 # ~# B2 L- `2 j. J( x4 s
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 : \% Q5 J: g- }  w7 ~8 n9 b: q
細菌。
  h; H; v4 `1 s( ^建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 ]: m" P% k% G# q1 }
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # p5 Q" Z% H+ n1 a7 `

& ]0 p; J1 o; P! h$ L第六位　炸雞排   ~+ w' Q' k) d0 ~' S6 c
· 卡路里：254　脂肪：14.5
/ P. `. J4 O, e$ X· 主要用料：雞排、調味料、食油   v/ ^3 c' @! A- q/ ^0 ~1 \) b
· 製法：將雞排調味後以油炸 0 e, S* b5 E+ A9 U2 s: n
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 : z, o: R$ c/ H7 C  H
· 建議食法：去皮才吃
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& p$ ?# S9 C3 x- ]第七位　薯片（28克） - S! [* i" t0 R! t( H, l: F+ s
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ! G. w/ @  l3 \- |5 t# t0 U2 r' \$ U
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . v) @: L5 l) n
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . i+ R) D8 j! G: h( S+ T, \% p6 k4 t
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ( v3 b$ _8 b3 G, f, i* d: Q1 w: Y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , ]7 z% I" T2 @& u, d8 b

  E: f( z# ~9 [第八位　炸薯條（68克） ( L' U4 Q" e* S/ O# w5 \
· 卡路里：210　脂肪：10 $ k4 i5 G1 Y, v$ x( g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ y+ h) n' z1 T· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 t9 @/ p. N( X2 Z· 少吃為妙：（見薯片）
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& r9 `. D2 @3 j- q' W% A第九位　炸魚蛋
2 w0 b/ L! {. U* R" q· 卡路里：167　脂肪：11.8 4 F& P& k4 ^7 X4 W0 R
· 主要用料：魚肉、麵粉 - i9 Y" P+ f; [- J2 a0 \
· 製法：油炸
9 @! g) F; J; _· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
* I. W5 d. @# A0 r可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' j1 p% b! N$ g0 M4 z2 T! O  B
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 V0 ^/ @9 ^, m0 `3 c: b8 J& w" O
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 , y  v+ g1 ~4 t* Z6 l" {, [
製，可加多點蝦米、等等。 7 ?% [" g/ i! d4 j
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第十位　雞蛋仔 & F. c( _  l1 M  Z* s' M
· 卡路里：390　脂肪：5.3
  Y& P# `5 J) `% f% V3 Y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 w, f1 X8 a( l0 r7 D, V& ]· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
, }( G, O+ f+ G$ b9 Q( I  o水， 3 s+ d0 I$ W3 u) X1 o
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* |, Y( a3 n) g' `火底面
/ G: m$ N- E) ]7 r: D各燒一至二分鐘。 ) l1 a  h# E7 p9 e
· 少吃為妙：熱量頗高
8 A4 V" Q( ^5 q' ]7 ?9 `- i- |· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( `3 n# ?4 s- ]
/ U" F3 L& g1 I1 a7 `長吃效果嚴重 - A- M7 J) f8 \% q8 F( [
* x1 k' B. f; |- X  R: E7 u. b
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
* ]# a) _" i* }/ G, @常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
0 Z( e+ ^) n4 `" a8 P8 [; o6 w- T而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ m& B: x( d2 K& \! t7 t% f
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
- i: ]* l8 W+ L; x& l6 B8 b粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
: o9 `& ^! D1 [4 @5 N- f! t! g應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。