【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜' @# n: u+ U# j/ I: |. v# `+ O8 _
時間:　　　普通
$ b/ Z! a; w7 c, G+ F$ r! b- z食材類型:　其他
2 w0 t1 p! A  ?8 Z1 P" e味道:　　　醬香; L3 t3 y0 [4 h" R6 H. L
適宜季節:　無關3 O  ^  ]+ A) C
烹調類型:　點心
/ C) D* ?' j3 j
/ w- d# w- w1 p原料:　　! M0 q: @' z1 l+ v) G: L6 y
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; f" l% Z" P5 ?; O0 O
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做法:　　- W' g" s% g# k$ {. K+ j# ^3 V  v
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 ^7 d, n9 C8 v# Z% W7 [$ W' b3 `7 c

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜3 Y0 c: ?! g5 v% B
時間:　　　普通
9 J6 Y! |5 O9 T食材類型:　主食
* B4 ~0 T: d( z. a* m9 t味道:　　　鹹鮮! U" m% X+ h7 e$ Q9 t9 p* u" i
適宜季節:　無關
$ Q% O8 W( h8 t- B# R% i烹調類型:　點心: Z: k4 D4 u  |1 A

/ j, Y% K8 |" a! K( E* G) ~原料:　　
! @# P7 a+ P3 S1 \4 [精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。$ o( _) {( k( d7 q
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做法:　　
. g3 H) j7 B  D2 e1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
. T) i. `4 r$ |1 s) e% d$ U2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 Y: n+ L- G2 \! M: a( d& b3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 @! K( s0 }  V* l4 Z" Z5 K. ]+ r
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  O6 S) n* X: Y5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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# P+ L$ ^; m# |芋頭糕
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( X9 G( T; Y* d6 |- P菜系:　　　家常菜- u2 _* x' y: A. _4 q8 V' F
時間:　　　普通; @8 R4 g6 P1 }% k4 P1 l
食材類型:　其他素菜* _6 c7 S% w3 Y- m$ s1 h
味道:　　　鹹鮮
9 k/ _( }# \; s; }適宜季節:　無關/ b# ~" |- `% M! s
烹調類型:　點心, g* a' J0 G5 _4 h, b

' O* n3 j/ Y6 w7 \0 x6 k( \原料:　　5 C) i$ j+ M; l1 T. [
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
7 F) e2 }, ]' t3 U糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
* s; ~, o# z& k
. z3 c& a; S+ j+ Z$ @$ J" ~$ L做法:　　
' V) l/ k2 V6 @( [$ F. N! W1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
$ G" |# j5 ^5 t) p& h/ T* O7 h2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 D# R' X4 i! _$ I0 N0 }+ ?, L3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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# K! \( E$ g% J沙黃蛋角酥1 i& l! [  L& e7 T4 h
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菜系:　　　其他4 D' n9 j: _$ g  D9 h
時間:　　　普通0 \7 _0 A1 B$ ]. H& V8 S& e
食材類型:　點心
$ Y5 D7 g" ~5 e; j1 c味道:　　　香酥
6 H3 J6 S7 N" y5 e適宜季節:　無關; n& k* w" g# }* `4 q, }! E7 `
烹調類型:　點心
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原料:　　
- K7 F* C  i: T' `5 g# n麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 Y2 E# G8 B4 ~" c: B: g
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做法:　　& R% c6 d% }, P: h2 h6 \, q2 O+ S
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% t( e* m/ }8 S* Z" t- ^# y! G
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。$ o0 ]" }9 a1 f' B1 i# E
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]