十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) q# ~* k! [- T7 G/ q7 w
. f$ e+ ?8 |2 t5 R1 @
綠茶（Green Tea） . G( R; I5 ?: {/ @
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) P! y! u7 g" c: D1 X7 }· 預防心臟病 3 ^9 _% L( W8 q% H3 G
· 用來漱口可防治蛀牙
& B9 r1 ]. E  a1 L  I! }  l  Z: T* w8 R
三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 v$ E! s5 q  P7 P5 _/ {" B· 含有Omega-3s脂肪酸 6 F$ W( o, {  i+ K5 M7 z$ k
· 可防治血管阻塞
7 E  n) P! ]+ \( R, Y, K3 q· 預防腦部老化例如老人癡呆症
* |3 i5 r6 A3 |, b· 降低膽固醇 # M( T) P; [. p: v, x' M0 ~

3 S+ Z5 `4 q! g& c菠菜（Spinach） 4 Y+ A' R! E9 A9 j9 R) |% U# O
· 含大量鐵質及葉酸
5 b. Y- B+ S$ v1 D; h· 可防治血管疾病及心臟病
" j2 R: }8 ]* M2 ?5 F$ A2 F6 ]· 保護視力
- z* b5 B3 t. f* {1 g, G4 i; n· 熱量低
, y/ U( b' o1 G7 @1 ?8 S# M+ j. ]9 h, T
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
" H& H) Y1 K0 i9 v2 B, h; {) k· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 J7 I7 i  h6 S" G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ! p3 k  ]/ e# }5 F- s. P) }

$ y& M" V+ m! n
' `0 @- {# j7 d' w# L蒜頭（Garlic） - i1 i2 a: A+ W- Q  G
· 防治心臟病 : t$ f0 f# S8 g# v, g! Z- K
· 降低膽固醇
. W0 I0 a# R$ J& ?0 J· 清血
- @- x+ _! n/ o* e- Z& r& x/ A, z· 殺菌
3 @* e0 ?/ _6 ?% `6 W& Q# Z! ]- P9 L1 l4 @# t
紅酒（Red wine）
% s8 c5 C9 a* G7 U( N) J& @· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % u/ l2 ^4 `) u/ @+ [( c6 K  q
· 減少血管硬化
/ F8 D  ?# E$ y8 r. e; z4 [( @· 喝小量對心臟有益 8 S* k9 t- \1 y3 z7 o: F9 E0 D" ~

; |/ Z- ^2 ~- z; N) u0 k7 a/ Y$ ?番茄 （Tomatoes）
# _3 M' S) j0 u8 P! e" P6 r· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) ?! K4 g( ?. E9 _. M- R. [· 防治前列腺癌 5 v% [, T. K% Y
· 防治與消化系統有關的癌症 ' A0 ?/ {5 b5 M; W
· 有豐富維他命C
/ |& l6 X- C7 H+ ^% N( T" L: j( B% S
果仁（Nuts）
- Z+ m5 z7 t1 p0 h; I! K2 r1 \· 含豐富維他命E
5 ^( P2 c& D% o. F7 M2 q1 `0 u7 s· 降低膽固醇 * W  G" Z( a3 }% f# N! F5 J
· 預防癌症 + T. n9 a1 v1 f$ }! ^
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
- t/ E- A! H7 j) q* Q3 Z; }; D0 Q' a& Q0 A
燕麥（Oats）
( ^: E3 L8 s9 x· 降低血壓 2 u4 c% G7 Q" g
· 降低膽固醇 & Z7 i5 A% `& M2 e0 Z4 n
· 防治大腸癌 ; [; Q: |, b$ F9 S% [
· 防治心臟疾病
6 w! ~& |& z  O- X+ G' V- {- D
2 v- P: U. Z) u7 F. \藍莓（Blueberries）
  {: C3 G/ V- N2 Z& H# g· 抗氧化
/ ~1 s- x! s8 f; c, v& B2 H· 預防心臟病
( z2 O2 l9 v5 `/ ^· 防治癌症
9 r9 E7 f' c& [: r7 c· 增進腦力 ; E4 l$ [& x4 K1 J

1 y4 }  \; I: H2 X美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
; D0 N7 W9 Y" _# f0 g
9 w* p4 L6 H& j, v知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
: E3 V* `& n. S出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ; r6 v) n0 M" I" G; B5 Y# j
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 , Q. `! o$ \% c0 w
湄營養師
) x1 u7 Q2 d' f/ K/ S  Y
3 f1 M! Z: E6 M(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & F7 S- g, h* k+ n' X% `
營養師)
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& _4 H" [) N4 C3 C$ I% Y
, b( r7 `9 U. M第一位　西多士 　
* z; W1 `% w) ~* ^+ \· 卡路里：356　脂肪：18.8 % X3 v) M0 A9 h/ N& h
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 & k( q5 d' S' i* I2 b0 ^1 D
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
7 R. ?. K' F* I% R& g包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & t1 @& l3 s( z3 Q# u; x4 l; U
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 1 @% M' R5 ^7 h' k6 k
的飽和脂肪亦高。 : Y3 p5 M) s" ?5 b2 C6 Q2 ?
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 4 E( I) m1 I* g& K- V& B# R
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ; X; T7 I0 J2 y/ A
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第二位　蛋撻 $ g0 F& }$ t# \* ^5 ~" s
· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 S. ^. D7 f8 y; z$ Z/ E( j- r· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 % E  x+ X- Z* M! I6 S+ |& j; i
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) x1 \0 x" B2 B糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 B, Q8 @1 a" p+ J& ^; C餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 i! \# _( t# f/ K
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! ?' g& B, F- V# D/ v- V2 B5 P" T
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( B8 ^4 _4 Z2 M9 h* \& `" p, ^· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ( V- x# X# T# Q5 J2 Q1 u
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: [/ A1 K% X% L/ u' Z; |豬油，並減少糖分。
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6 E# l0 D" u. }第三位　雪糕 & R7 [* m; ^* g  R- Z6 o7 N7 L
· 卡路里：193　脂肪：10.6
, @# }9 p' J" s; t$ M2 [· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
9 ^) ~% D& ]7 v" D; m· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 s+ I# ~# e! i( ?; h. L3 L
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 a4 c" _) J) v; ^$ u之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + z7 h# Y( ]6 W1 j; {2 @- X
入冰格冰九小時。 7 I5 ~# p. l" J
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
& J0 l2 r# N" \/ D2 h· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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4 A9 w# t6 O! p; z第四位　即食麵（100克）
: A. x$ t- e) l+ b0 J; w$ v· 卡路里：382　脂肪：0.6 - t* D; K0 k4 T: o& X4 c! E9 X
· 主要用料：麵粉、色素 $ E+ j- m% s! [. g; j6 Q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ! r# @- m; x+ u6 t
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
! e+ `' N3 o9 @5 Z養極不均衡。
2 _0 y; Y- G; q2 g% w建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
. P7 k+ A* a6 K. b包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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4 ]* Q! R. Y2 s2 _) \9 {第五位　燒味
" t4 }1 ?* i8 m+ [· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ j) |) d" Z3 Y· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; w0 e2 ^3 F. o
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7 T7 u7 r/ A! T5 C" B6 R
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， * V& d5 x: m7 o
運到食肆陳列及售賣。
! i+ T0 R! e9 I: O7 f少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. H0 E% e- J! ^0 M3 H6 }$ e的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 `- |3 g& t) I$ k表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
  s: W9 j% i# ?5 j# {' }; X細菌。
+ \. \2 F% f6 r8 o* M- q1 ^建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
8 L# E5 H5 ]! P# M; M% v果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 1 t: @( t1 }; Y1 B
· 卡路里：254　脂肪：14.5
5 e* q7 U3 U1 Z; f. m) u" D. E· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ D# C' y5 K- j' ?& \
· 製法：將雞排調味後以油炸 6 u( z/ O, t$ K0 P  C+ n/ [$ X4 @
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' _+ U4 M- ]7 o& d
· 建議食法：去皮才吃 3 j0 l" Z* |& ~& Y) B: g3 D7 Y7 D
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第七位　薯片（28克） 3 h2 s( G* U# O/ H2 _! `3 p7 e1 i  s
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ! t6 C: d4 ?  T$ H- [3 z9 m9 U" K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 E$ y7 n; P5 Y' w: y* L- ^! ?- d· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + w3 U' e; c7 a: u1 B
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 H6 q$ e& o( U$ h
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % F8 ~# f" W. x% ~" `) U

. c- c* W2 e$ Q# K7 Y$ g; ~( f第八位　炸薯條（68克） 0 ^8 K' d3 j8 |
· 卡路里：210　脂肪：10 . V! p+ M" A7 ?  f" W
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- Z0 ^4 O% {9 `* e3 l· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 l* y6 f+ {( i, ]0 O2 x) G
· 少吃為妙：（見薯片）
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1 M! O7 M1 `: c# r# }& X  Z+ s第九位　炸魚蛋 ! q7 _7 b/ Q$ {. a8 z9 g
· 卡路里：167　脂肪：11.8
. _# g: Y3 T# Z$ Z  }9 Z; _* g0 ~· 主要用料：魚肉、麵粉
. w) I  w: X+ q2 X) [9 I· 製法：油炸
* S4 F* n9 E0 d; ]' Y0 s* E· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
: i( c9 N) s8 G0 c( e& [% g- g可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 u7 q2 ]. T* x1 [
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% T, ?3 n. A& U5 I) ]; U5 {+ s* m& ]建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 9 N- a/ Y; z0 ?
製，可加多點蝦米、等等。 # I6 L/ L% {* O! R6 T) ~
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第十位　雞蛋仔   _% z9 t1 R/ C) ]
· 卡路里：390　脂肪：5.3 - G- O6 j4 f9 J" z
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + C; Z( d7 ~* O  W4 `
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 c9 g- U' V( F1 J$ _2 |0 {水，
$ E" e, ~: c! f9 k6 o攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 / u! g" ^  J$ v: C% T! q; r
火底面
$ I2 R6 @4 N) r( D各燒一至二分鐘。 $ U: X- G: M) g4 Y+ |! p+ m% e& W
· 少吃為妙：熱量頗高
$ G/ u" t( C( S4 d3 ?2 a# V. P· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " R  p9 w1 J3 p. Y
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - w, [$ L: _, T
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ; b2 G  Y; p5 ^! R; h
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 G. X' k  o/ O病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 ?) w+ f# g: Y% J+ G  h$ A1 @' ^
5 Q* W7 J$ e) j3 E6 N0 X0 y2 X
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 1 u8 ~0 Z% ~' u
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  Y; U8 [& i0 M' H' j6 e4 g: `; Y應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。