十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
* h- @" q) x  V4 E5 C9 ]; C+ F$ Y$ L- @) s1 a, C
綠茶（Green Tea） 3 a# I1 S. ]  @
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. u6 |6 W" ^( ^, h· 預防心臟病
' _  e# U% ]+ Q5 _" j· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 p8 A# c5 ^  |9 j4 h" @+ @
· 含有Omega-3s脂肪酸
: b! D! q$ F; W4 @" `  X· 可防治血管阻塞
/ d4 I9 _8 R5 l& B, L· 預防腦部老化例如老人癡呆症
0 X! o0 p$ ^' r9 a· 降低膽固醇 : v. q: Q6 S2 N8 @
( _" D0 v( V# ^: [1 v7 N1 ]6 H7 |
菠菜（Spinach） 6 z6 Y" `* e4 S9 B3 Z) {  K
· 含大量鐵質及葉酸
0 U# j. g! Z: j" b& v+ Z· 可防治血管疾病及心臟病
3 W( T) n8 h/ ?. q# w4 ?· 保護視力
8 q) l) C+ S8 U7 s& s· 熱量低 ; R3 l2 w, _! a  t0 |

" I: ~0 O$ k0 J' y$ _西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' |1 T8 O0 P, E7 p" [! c7 n
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C - i' q: p8 ?3 B7 I8 O% _
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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( Q  Y* k; p( A/ Z8 A, I# l" ^1 C* R, [
蒜頭（Garlic） - ~0 Y4 V% ^+ P0 H) K
· 防治心臟病 5 x- V3 y$ N$ T6 \# E8 U
· 降低膽固醇
$ ?8 O" @/ E) G+ N) b1 h· 清血
9 j. ?5 Q4 r2 ?9 \· 殺菌
( o( C- I; g2 n1 M  k4 D$ p( C' k1 o# M" @6 h; v8 F7 U" L+ f
紅酒（Red wine） ! V4 K0 W3 T" i  E. r. I
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . u  T$ G# W5 k# q" g; e3 R1 o
· 減少血管硬化 ; \+ ^* t1 U' |( T
· 喝小量對心臟有益 ; d' ~# L! V8 L/ E2 d1 ?
% ]) y% }% v# O
番茄 （Tomatoes） & C; G' N4 o# y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" F$ K6 P! T/ m$ _7 I% d· 防治前列腺癌
1 g" ~' s( ^7 u% x% D· 防治與消化系統有關的癌症
4 q' m' D  F& ]" T! k· 有豐富維他命C # R% Q) I6 t# Y3 K! O
" t; R$ }- o7 s/ G* P+ n( q! v8 [" L
果仁（Nuts）
/ w, G& L. B2 k· 含豐富維他命E
# B6 n, c/ u* |5 |· 降低膽固醇 % Y2 E# {' f) n! O
· 預防癌症 8 h- o- J# r$ @$ O+ J$ U1 R0 a
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
& R/ ^% D% ?: E9 P6 U
/ s5 D0 }- t# y燕麥（Oats）
6 s( I) u+ F0 l2 o/ i; F· 降低血壓 2 {9 Q; I. r9 Q4 A2 [) {
· 降低膽固醇 1 a2 y. `/ I; b2 O1 P+ v2 X
· 防治大腸癌
6 ^* R- J& e9 w% L· 防治心臟疾病 + f2 ~3 \) s5 c
0 @2 j& x  g) Q& b1 W5 ]: W
藍莓（Blueberries） 5 t# u; h' N1 M5 ]+ e; c
· 抗氧化 & R- m2 B) F8 `) a$ c! N/ y0 C
· 預防心臟病
8 c- u& H7 B% P/ o2 \* P  @$ {5 Q· 防治癌症 ( ~6 G# X9 W/ t( i
· 增進腦力
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- a1 u) v5 b( {# s美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ; Q4 E. l5 M& K' U" @6 Q+ f# Q& A

+ a2 ^) @  o0 W- y) G6 V% l0 n  {知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 - w8 P5 r6 Y& i
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, m5 t7 M4 P; s4 R9 C" f心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
: z  L5 R0 K3 e' x" i5 u2 h. C湄營養師 0 {( X7 g( V( E: L
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & a* }8 l  I, ~' F
營養師)
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第一位　西多士 　
) X; y/ f# E7 k' P3 j! W· 卡路里：356　脂肪：18.8 - o5 y0 l* N. u9 A% T; L
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ; R5 i2 x! C# h$ Y8 V, ~8 f
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 ?9 f, T1 k! X$ q! k2 y6 Z9 v包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 0 P: w  g/ c( ~1 r
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
: ~$ s% |  e8 P3 {+ z) h& Y的飽和脂肪亦高。
% E2 K% b3 ?5 j2 K  W6 ?& ?· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
  V: Q& G1 E! h7 ?6 f8 Z上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
6 E; W, O* ~' R+ @2 M$ j, ?· 卡路里：245　脂肪：15.5
9 x7 I4 u2 }( q· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# Q$ T! q3 C# ~· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 a$ Z9 @$ _# f糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 q4 T  `' D$ p0 l- J3 s1 z% Q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 {  I0 y6 E+ ~- S+ @- i皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( A$ m& z  s! E, k/ y/ h- P
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 \; A: f5 u, w  B, q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! c- U, s: C* r2 N
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; U0 E8 L* ]' a; p7 L6 N" p1 A* M1 g豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 8 ^- V  C, i+ w# x5 C
· 卡路里：193　脂肪：10.6 - z/ @; k5 i1 C1 U4 `0 x" v
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 l3 g6 c9 o3 s; w3 U8 F, r· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6 Q0 y# B& l( s( x) f
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 & C: U; |0 P+ E2 d. y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
$ K& @  @; v# ^5 K* n入冰格冰九小時。 ( ^& |5 T" o" _+ j. E% S( s
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ `; M5 j$ b) l# s6 e  j" z+ q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ( j! Q! Z1 q9 V1 n' J$ C" J

- H$ y" D) F; P; b: v/ y2 f1 y第四位　即食麵（100克）
3 D0 |; x" r: u9 I· 卡路里：382　脂肪：0.6
6 B" {- v2 P! l# a9 ^· 主要用料：麵粉、色素 + U$ P( R2 o/ w1 G
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% u( ~! S1 E( [. Y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
: h& m) _. M& E+ v% C* p+ K養極不均衡。
- ?. q  i# ?4 w: E9 d0 H" c' Y3 }建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: k: l) @' z3 X: z  l5 U包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 / i; F$ t: b! B$ p! j7 J
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) k2 K% T1 A% e8 R- q3 Y· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
1 f0 \; n/ w3 ~% }4 ~4 v· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ h! h' d# H  k1 Y3 T· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 2 [5 }) N/ q* y( a/ P* L$ l) K5 m
運到食肆陳列及售賣。
' M; h  E* J+ \- W少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' U0 x! \! r0 b
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
' G, C7 C& S& E: {" n$ J7 i表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 ]1 ~0 Y# i: N
細菌。
* [* e; R2 Q  y建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
$ ]2 P" _) H, w0 C果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 # c& j3 o# {. G. |1 ?
· 卡路里：254　脂肪：14.5
9 ~, b$ H% _3 E0 N8 C· 主要用料：雞排、調味料、食油
5 R* H  q7 N1 ]2 `- ^· 製法：將雞排調味後以油炸
1 R2 V- H5 N% {& j# v; w( v· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # A  I2 w% h& i1 C; a' T7 A, `
· 建議食法：去皮才吃 ' ]1 H& T/ [5 w. m, l* n/ H" T

* {7 O% n! @/ \6 y5 v2 d5 w第七位　薯片（28克）
6 W8 ?9 C# C( b8 q3 `9 ^  }· 卡路里：139　脂肪：9.2
# P- X5 i" d5 ], L5 ]- g· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ f& g; a2 j" j6 \8 ?2 y
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; p  X6 R% ~- ]" C# K  X3 A
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
: p9 d) n" R9 d& HＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
3 _5 ^( z& i. @6 m- ?: A$ F  [· 卡路里：210　脂肪：10 ) w9 U% r; ?4 @, p( ]1 t
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' C$ \& A. \7 Q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 m2 g) f* ^0 L: e6 W· 少吃為妙：（見薯片）
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( W7 y  P2 N, C- g8 _9 n& r第九位　炸魚蛋
+ W; s4 w; m$ f* u/ q. Z( E/ ?3 f9 S· 卡路里：167　脂肪：11.8
/ m7 a: R* p# W6 e9 Y/ a3 A8 M· 主要用料：魚肉、麵粉
  I8 U+ y  M1 K4 ?· 製法：油炸
8 c+ Z' }# |2 |: P· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ; U: j/ [# T: C, T" {
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
! c9 r1 R0 h& R2 F9 K0 Z/ Q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 # a0 e  s" c; ^$ e8 i& M: V
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
4 e% I" S6 D% v% G製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
+ h# G2 ?6 q* ^7 @0 @) ]2 h· 卡路里：390　脂肪：5.3 3 {# q6 i# f  Z# \
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 " k6 N. d' H+ B5 E, P! `$ n
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
' f1 ]9 P! J' H; b. m9 u/ H* h水，
) q% I! x6 ~% h$ r攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
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各燒一至二分鐘。
& U$ j/ o# B3 C& g· 少吃為妙：熱量頗高 $ f  |' \# i0 K! K- P
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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, Y" a9 E3 f- w長吃效果嚴重 & ]- F. _. v  \

) f% h, j) W5 _$ s　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
" a& p% G& Z( o+ w+ i- u) _1 ?常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
2 e8 g% G! P/ c! w; S3 G9 O+ \& X而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 X" g* v5 c; ?/ m6 u病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; \$ F1 f$ Z/ z& J3 J2 G
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ! `( j. I1 n8 H: M
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' v( M) |; L' d$ s$ Z. _  c% z# f
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。