【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
& \3 S0 N- Y8 s! G$ J4 R) V7 j5 Z" [- B7 x
菜系:　　　魯菜. i+ t) _) G% B. c( r3 B- k
時間:　　　普通2 Z& o  q9 a7 A/ ?3 ^" N
食材類型:　海鮮河鮮" g& T& u; K% @: R* I3 _% S- S
味道:　　　鮮香
$ K" b# b" ~7 U8 @+ L適宜季節:　無關; V, I5 g; u0 F
烹調類型:　湯5 n1 M5 x- z/ c, O. n- u

6 s5 e3 U% S) ]8 J原料:　　
. D! |& |! P) _" U1 P, z+ @, Y水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
4 C$ G. [* i# w& [" \
2 @# K# P# J( M/ A  Y* v# p+ [做法:　　
# k4 Z+ _6 ~! v水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
" B) B. C) m" F; g+ s- b$ e8 u2 ]* \9 q* {: m, B3 ?, y

5 c* g& m* x$ B3 i( d開水白菜
1 j. T9 i0 T/ h$ M, Y/ O" {3 D, |  C5 k: Z* c; ^( L8 ?2 m
菜系:　　　川菜
2 {  c# L1 z; n8 V& R0 c4 w$ i時間:　　　普通
, P7 d- _# I0 o食材類型:　綠葉素菜4 R: U4 [6 b9 C4 y
味道:　　　鮮香% D1 M- w; w% T
適宜季節:　無關
/ G  v3 U* m* X) q- z烹調類型:　湯& P+ e5 B4 P+ u3 N

; j) g5 C$ ~: Q6 M/ x7 B) e原料:　　
/ |* O  n+ G, _白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量! n. P# U" p" A/ ]/ `

' H6 \$ ~: f$ Y: I) V做法:　　+ D( m9 K) P, J: [" F5 }& Z0 }
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。2 l! x% u# i: X) Q8 t. ~

0 J- h& k- v1 U0 S; C- a( u. i# C) K
清湯蘿蔔燕
; Z1 t( i7 u" r5 {2 i( X3 i& }# m+ h1 @- d, j; u
菜系:　　　家常菜' X# D% u/ j; C+ l- G2 i2 ^
時間:　　　普通
0 ]3 z0 c2 p2 l+ I9 O5 n( M食材類型:　其他素菜
% G8 o5 l' K: V6 s味道:　　　鮮香3 h/ ]& M8 Q: C" ]3 O: J7 u
適宜季節:　無關
, q- r. q8 a+ c. }. ?烹調類型:　湯
" Y% V/ h6 {$ Y
- F" G& U( S. p  i. n7 C原料:　　
& J$ g  e$ x( ~" Q/ v象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許6 P2 T3 ~: k4 |4 z6 c" j
& `, V+ c2 |0 Z' L
做法:　　6 _- r' u+ P7 U9 z0 `. G" a4 W
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
5 x2 P* m% c+ L( \4 w- V7 m
6 O* X9 x4 E, _  y2 |4 U" _9 }% v. L& }, I; @
清蒸冬瓜盅/ Q: I0 |" Q% I. U. n) S& p# u/ m. @

8 I8 U% ~8 l- J3 Q% H菜系:　　　家常菜' P* }' W& X# x
時間:　　　普通( q& ~# G9 h% g& }, L2 E- Q6 n" l& V
食材類型:　其他素菜
0 t' @9 f% [: z) `/ ?. i6 \! h味道:　　　鮮香
; R* @* j& g3 w, W適宜季節:　無關
. h  K$ M+ _0 ?烹調類型:　湯! m) K" _; G6 J, z+ i
* U" W# ^2 O  Z& l: x
原料:　　
' A3 @% j3 Y2 [: m綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
8 b4 \- X1 [+ R4 \3 p% X8 t
) Y8 }, v( H& a$ I( j7 b- ~7 k$ }做法:　　% a& y; y0 q& U: i
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
( x7 M1 d, a& y2 ]% k, B; [) b) {5 P6 @3 g$ v# ]

8 u( Y2 g( Y5 U- b9 q9 S& v, n砂鍋魚翅
  `; C8 j# A6 g: i* c2 _9 ]7 c# l5 T' s9 t2 i) u5 V: q/ E% {2 X
菜系:　　　京菜
% b7 k% Z6 c# U5 ~2 w  n7 D時間:　　　普通) k. v" K/ D* w7 n5 V
食材類型:　海鮮河鮮
' w# r; n. S3 H! S) ?! c8 s味道:　　　鮮香
7 ?4 w( Q* o( a0 w/ l8 b適宜季節:　無關
0 `) H' ]5 {; s9 \烹調類型:　湯
( B1 h, ?) c1 c2 u, v8 w3 V* a# `: P9 t7 t/ r4 Z% O* [
原料:　　  |; U( _7 i- V; H5 t
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克, B. [' P) R  U3 P1 _$ \

% B# ~+ Z0 R5 L' {& E做法:　　& O4 ?2 ]/ F! G* O
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料9 [" e3 }( O5 l# l9 V
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
) {3 m8 d. c4 s$ W: y% o2 h
3 G0 e* J" S( F; t2 ~! o7 a7 G9 F' J- k2 o
砂鍋魚頭6 y' c/ Q5 j, p' k; ?/ N( q/ k, M4 ]

9 y8 o( f8 b3 e! v4 |+ P: Q菜系:　　　家常菜( U* `/ z1 G' E" \! u4 j
時間:　　　普通& k5 ?% }) o* X; n
食材類型:　魚類
) u. \, K6 X6 C5 a; I' I! X2 K味道:　　　鮮香" A! V3 B. U5 p: T) y4 N) t, f1 y: P
適宜季節:　無關* `5 {, V) `+ f3 E5 W; L8 a
烹調類型:　湯
! j) Z: x* S* p' S3 |4 Y' z9 g! Z: r2 t
原料:　　! k) l' |- f6 o* z8 G
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。& _! E5 D" x! n" T8 ]' ]
2 k% a9 n( W- ?4 Y
做法:　　
, |$ o/ B; t1 w  M* ]①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
4 M$ n9 B* d! k8 k②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
; z. M& \& f4 j2 H
( h+ o+ Q1 w3 w2 k% r$ O2 D/ x
* r6 a& _/ {- B6 V西湖牛肉羹9 G+ z. I, |3 J+ M# q

3 D6 _7 i2 }, J7 Y: ?: s菜系:　　　浙菜, |" I5 S" e1 p* A
時間:　　　普通
, Y$ Y* Y5 w5 H) L; l- R食材類型:　牛羊肉& h1 @7 k% S9 S6 }
味道:　　　鮮香; o7 ^' S0 C. p  Q4 c/ T
適宜季節:　無關
0 v- y0 [& D1 Y4 G烹調類型:　湯
( `' e3 M7 R$ G# S1 q# h% X7 B( N! @
原料:　　
, }& N- E# @; u8 L雞蛋80克，牛肉200克。# f1 z9 c9 c' W( R

" h$ y' h1 K* \. ^做法:　　1 t1 e9 N/ V' V1 o* K1 E
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( f$ p4 w3 ^& u  [9 Q
3 r  D9 H7 ^$ o. X

. B; B9 [0 S8 m* X蛤蜊汆鯽魚
+ J/ j1 |- H3 ?  f8 {+ O, q& y5 I$ e# G
菜系:　　　滬菜1 o3 {2 r0 l+ `5 ]" m' V- c+ {
時間:　　　普通7 X3 b9 G, l/ b5 C2 s! F
食材類型:　魚類9 U4 v  t" V3 D4 M
味道:　　　鮮香/ I+ s0 c7 R: i% f& d; i: A
適宜季節:　無關
7 d/ ^  ]% Y6 A2 W- [4 r1 j烹調類型:　湯5 C( |# N( w, h7 M  x5 a0 H: O
# Q; Q( B/ V0 L. d4 U
原料:　　6 |; ~& ^/ c4 ?% f6 c
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
9 f- d' D$ {, _& P  {- H2 j, K& g+ j, f' G1 @3 P7 y  N* @
做法:　　
; W( N, M# g, B3 P% i! @4 Y8 I% d1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。" U7 N% G( u1 t; g( Y  b3 T
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。( |: Z" a& V% [1 A3 p) z; w
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。- i( e  z# z* ?. D2 D

2 C- m$ F/ i4 O$ m
% ^, r3 r- x" v8 M$ ?魚頭濃湯1 w6 k# x. |7 ]

! B$ u& A; \1 j3 W菜系:　　　家常菜) J  t  Q% G' w+ S% v5 ~
時間:　　　普通
. t! T) i- S3 Y' O9 }" l& q) q食材類型:　魚類
5 ^' K9 P" k( x3 q味道:　　　鮮香
  |+ l1 N3 N1 [. ~# k& D$ y% X適宜季節:　無關+ A$ ?' B( `7 \; o! z$ ~% a- @% N
烹調類型:　湯# D/ X& G& v3 K: D% E0 j

6 }$ f$ Z8 h3 H( z原料:　　1 ~) }# P+ T4 E7 _* A8 p
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
4 v( q6 P0 W& W; o- J+ j. R
" l; i. a/ b) h+ r) w做法:　　3 k. x8 z4 u8 B! ^# {
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
) P4 Y) X# W4 f8 P7 p% W2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
, k8 ]1 V( p! t2 e9 O. o0 r- y! B4 d3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。$ y" Y0 f: x! e* m9 ~6 X) y
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
4 L4 }/ H# R3 @0 O$ O. q  J% g5 F5 y* g7 m4 y8 |5 v
6 q1 s  I1 u% j7 Y( h! {4 q: Q
菊花魚丸( N. S! T8 J# L" R

. ?7 y! Q5 y& f. q  a( F菜系:　　　粵菜$ W. a6 |7 h: r& G4 q
時間:　　　普通
3 ]8 T: x3 u# Y2 ~食材類型:　魚類
" D5 J- G$ I7 z) M4 p" P& h( p8 d; z味道:　　　鮮香
, |' v6 _* I& |# ~- a5 v& G/ J" z適宜季節:　無關
# S$ F" c$ Y9 j烹調類型:　湯! q( u) Q& l) ?( B. L

" c- T% p6 v) l) v+ `原料:　　
) }- p& T4 r2 ?8 T  h3 c: @白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( u, }4 O* `4 N4 g
8 {4 {# @' W( T# ~- e
做法:　　
! U/ E; G3 ?" L/ B  A# g6 R9 E將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
3 n# t; V4 P) ], n4 a( Y( ^9 W! ~" H$ K5 T7 D2 s
% @9 M/ c" g( c. f1 D  R
米茸芋絲蝦煲
0 d1 s3 ^4 p- J$ X& d  ?- z6 @4 g8 f8 E
菜系:　　　粵菜" F0 W7 g4 ^* t" U- B! G3 ?$ _5 H/ j
時間:　　　普通
1 n1 ?7 D0 z0 W食材類型:　海鮮河鮮
8 E# f$ U) _4 E% d* Y& k- V味道:　　　鮮香
& `1 d3 C5 `7 o8 s- N! N+ I適宜季節:　無關
* @) |9 b' A% O6 F烹調類型:　湯
2 w/ x$ X5 f- S9 s
1 `8 X" F* c. r7 }原料:　　
1 E+ U0 }. j' S. Q8 b% W6 ?9 G活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。6 ^) x) M/ i4 i
調味:
6 A7 m1 n0 B9 w8 T$ z3 B2 u鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。9 f3 B" _6 b0 d$ h. J
獻料:8 c' ^8 g* @  _& _* b! q
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) V9 Z% X* Q; |5 W

! R# A8 G+ m) t, F做法:　　
' Z  `  N1 [* I+ J2 Z. G" v1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。8 H* ^# O+ K$ i2 P- b
2、連殼煎熟待用。
0 y: o* S- L& j5 j; M3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。+ ]; {4 ^, s* n; h' b8 y
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。: P! D; R! V1 r- w6 W
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。( q4 B0 Y' y( U$ a
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
( J+ Y/ o6 x' Q' ^6 I6 z* }/ U
5 ~4 |0 ~$ h! y4 c# C0 t7 A+ m2 r0 P
6 u0 v4 |/ @  ?! Y蕃茄雞煲6 g( ?! B* J$ E8 H
. ?. ~& y+ y- R
菜系:　　　家常菜
% q) I) k  O( A1 Z6 ]時間:　　　普通1 v+ [( Q/ s# `6 `
食材類型:　禽蛋
' _7 S! q) U1 m* y9 Q' q2 L& _5 H. P味道:　　　鮮香' E, G; R1 S/ q- }& Q. b" M6 Y% x, l
適宜季節:　無關
6 B) \( R) `3 _4 z" S' K) {烹調類型:　湯
& w5 l9 _5 B7 B4 I: G! ]8 c$ n! J. O" M+ B; ^8 y/ M# P' D' |9 L
原料:　　
$ r7 J# A4 g; L雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
& K4 W/ H* Q! q8 P8 E1 V% k! d' l  w" O8 |
做法:　　+ {6 a6 `1 }0 j6 I
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
9 {  j8 M1 A$ \- l# B8 G4 F②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。3 U+ j$ a9 }$ ]1 x4 S) c

3 ]1 C6 n+ S+ {7 O
# \1 e1 q3 w2 G5 `肉片粉絲湯5 g+ [* t0 Z6 I" x& G# T' E

1 H3 E3 w' m  Z$ k  N0 u# y菜系:　　　家常菜
* M. y" u: t; V7 Y/ V" y時間:　　　普通
5 ~& n( X9 ~' d/ T; `7 `食材類型:　牛羊肉" r* H: y% q% _2 ~' @, V
味道:　　　鮮香
: M8 O4 G  E+ y: c$ _& M* n適宜季節:　無關6 g1 ~( ?# j* ]5 w# |/ d
烹調類型:　湯4 F1 ~% _& W: z! Q: K1 P
1 h- P" ]8 q3 e% q
原料:　　
. M/ ~; k6 S2 P+ z) N' F) z牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7 I6 A0 _" K) J+ U5 K, ^; n9 _8 V9 W3 a- @1 J
做法:　　, g7 i) ~4 d$ `4 W- N' U
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
" ]5 i" m2 w- ^②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。6 ~& F8 C6 O3 P, C! e

8 ]0 x! f9 j# R& H4 p
  \+ _( G. j+ d8 u- W6 h' `成都蛋湯3 g; S1 G0 E. Z6 K) v
. ^2 Q6 [& E: p
菜系:　　　川菜' s/ M  Q. o1 m! V) Y$ H
時間:　　　普通" W% |& K0 o8 l7 J. p9 {) Z6 Z: b+ M
食材類型:　其他
  H, D8 E- y* N6 O: D  O: P味道:　　　鮮香
; O7 f' ^2 ?- L, @  z適宜季節:　無關
: l7 C3 o. r8 I) N烹調類型:　湯9 S% a& b. ?) v0 F1 e4 H- z6 @
8 x6 x/ R; }% b, h1 ~+ M% r3 o
原料:　　
. c  o  i$ U0 E9 `% |雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。* Q' l8 |& D- G% ?0 k+ s- _

7 Z* b- R# {* S8 l+ l- R做法:　　
* g5 n* ?# d0 ?) |2 w3 X1 T1 |1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。6 f9 z1 O$ S5 C+ S! ?6 Q
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。; |/ X# g) ?: `3 j( Y* Q2 k
  U5 B) U- ]* g# B& A4 t; ]$ _
& A& k) U. E4 U% F
複元湯
% M$ j  `4 y+ b# M; U
2 v. ?9 E& A8 y& r! Y菜系:　　　藥膳
: [1 @, {2 `$ y2 t時間:　　　普通
" L4 X  ]) @9 z% @食材類型:　其他# ]" i+ f, g( j8 w
味道:　　　鮮香
. @. F; h5 |0 U; @) i適宜季節:　無關
. p6 @! D/ y1 V6 o3 L) [/ P烹調類型:　湯
# P- S1 }* D3 D6 j# k, t+ J1 Z3 y3 K3 s$ P# C/ C4 L
原料:　　& O8 R/ {. g. J' d  Z
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
* ], W! m% _/ T5 x4 K8 n" R% z+ r3 E: k$ [
做法:　　
9 h4 v3 a0 F8 _; z+ [& E  b將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。% [5 k, x/ o" K& D1 s) o# g
" ]4 V3 }9 O3 e. j
- s, l* K9 u0 j: L" g5 g4 p
荷包魷魚9 k4 w) {' i3 A4 i5 G9 w
6 ]  S; I& `* r4 P2 i( Z
菜系:　　　川菜
2 w5 ~% ^2 G3 X$ m$ |. h時間:　　　普通* d5 ]" b7 K, q4 [4 l/ Z9 x% c
食材類型:　海鮮河鮮( B, \: ?+ d# d( R! q) o
味道:　　　鮮香  s' S. j" |/ a, S* ^
適宜季節:　無關
3 h: _4 o6 p. F' j/ S3 Q3 J4 m烹調類型:　湯6 |5 j3 G4 L$ Q5 n  z  R% }+ F
/ X9 P2 S1 C5 ?* S/ y
原料:　　
4 {. _4 w1 o. u0 @9 T* P( |6 {水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
% ]( T2 Z9 B  A& n: [( o
7 g: L7 ^' o+ g+ B( Q( c/ V- u做法:　　
/ t0 Z) ~$ }: G3 a, V( L: c/ `: x堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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* T) l' E+ _6 |竹筍香菇湯/ G, P2 z3 U+ S+ ^

( u" l. J* x& U) @( n( o& Y! s菜系:　　　家常菜
& h1 d; f0 u. ?3 j. l+ o3 R時間:　　　普通
: F" h$ S0 W* X8 @食材類型:　其他素菜
' h% E0 H8 s- Y! X- g味道:　　　鮮香
2 v" g9 c: m1 i! K, ?適宜季節:　無關0 O: \. K  G' z( y8 |
烹調類型:　湯. f* x0 }6 j; \# h
3 E5 X! Z4 h+ ^9 i; ]
原料:　　& c9 @" c/ P- g9 B2 _+ |( n9 D$ l
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
: `3 v5 L8 n  `/ V, F, ]& @! I1 ?" `- d, e; Z
做法:　　  P$ t" Z8 C4 i( k
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ u( U7 Z. M5 a" `" k. }; V1 ]

% A- M: V& R( w$ X- F. J2 J- [; ]! E! Z" _; H* e( f1 Z2 j. i: K
粉絲香菇蛋湯
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  H6 x4 e8 _# ~& I3 U. l9 z3 `) M5 ]菜系:　　　家常菜
1 Z4 S3 d. n  s2 d時間:　　　普通% Q% h: f3 I, u( e+ X
食材類型:　其他
( l2 m/ e* E4 f, m* e0 T味道:　　　鮮香0 q; s$ N, o2 C) n9 T
適宜季節:　無關
# K2 k) Y2 M5 k2 X) J9 X烹調類型:　湯
9 r! R' I, M- a; Q! W, b; C
5 r* Z, g# f& c; m7 C# M+ w原料:　　; s+ q6 n- E+ t: w8 K
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
2 Y5 P) [& |5 _2 L  G
9 U$ Q! q# t; W% E; G) M做法:　　
: }; s6 z" `; L# n! ]) r9 \, ~- X：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。) ^) W# J5 W0 Y* y# W9 p9 O4 H
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) i% B. j4 V0 J( o
入煎。3 `; ~# z. r% I- ~% a% y6 X
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
) J6 Y6 a1 C' f: H! R* e; E8 Q# T1 |+ I

/ D9 \" N. }* ]1 y! h" t/ p黃芪汽鍋雞
1 `% Z" b% b4 t! `4 B% [6 ?8 @, c* l, Q; U. x
菜系:　　　其他8 p* K" O: y! ?" ?. r4 `1 N
時間:　　　普通
+ _6 w" a- r2 i6 R9 H! j! _8 L3 L食材類型:　禽蛋4 P+ z% f/ j/ G" \) Y
味道:　　　鮮香
7 V3 [! t  n$ v適宜季節:　無關1 ]' H6 P5 y) x( V
烹調類型:　湯8 S+ O- U' J/ _- |

; ~8 c1 A& N/ Z0 p! X原料:　　
% w4 Q9 ?7 F( i( r% J! C黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。. _3 X1 t" \+ _# M

8 o/ M5 L3 j2 A/ d做法:　　
, I" C5 \$ b2 W3 r9 Y/ j1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。  s" [% V, ~) o- P1 s) \
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。9 y" z  s6 [. v# c0 u' U- Z
, `) l: M! O8 X; F
1 I. Z* F1 P; _7 X% W
煲仔魚丸, }; l% x+ N5 K1 O4 @3 H

$ }0 N( m% Q' C+ O7 r菜系:　　　粵菜
% [- C( U# o, K. h時間:　　　普通
. Y! L2 I! T% |1 _) p- Y; j食材類型:　魚類' u& h' \$ K* |) p* i
味道:　　　鮮香
7 F* B6 |; K7 P! z/ \$ v8 W. R  n適宜季節:　無關
# \, O& G  a7 F4 N5 ?0 E+ R1 W烹調類型:　湯
+ G6 V3 B' U* D- g0 U- f8 B. Y7 J
& O) S+ w- a  ^' ]- w# ]5 E原料:　　
* J) ?3 y$ z* w+ |( d" f絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，1 F9 ]& Y* Q' f5 n; y& A
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
1 Z3 L* x0 R; z3 G( S8 q) r* m; n
# A: X' |) q& M4 d7 F做法:　　
2 ^8 u! q$ |/ c1 x將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。) T: ~. ^4 H( h* t6 ^, C& z
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6 `* G' S/ F: {清湯全家福; X4 L, Q$ L2 L- y3 G' e, D3 H
. h/ U3 H% P/ E7 f7 [, q! q
菜系:　　　魯菜
+ d. k, j& E& [8 H& `時間:　　　普通
4 n5 M5 _$ L  g3 D9 [" O食材類型:　海鮮河鮮
9 Y( Q: F% J) I, M, q味道:　　　鮮香! j/ z+ e! l2 b! C  n
適宜季節:　無關
% z+ h' ]. O  U! ]  h/ }烹調類型:　湯$ X! r6 {0 w& F4 O3 p# P

7 ]2 \3 p+ @. F0 T' t4 Q0 K原料:　　3 c5 g4 E  |8 D) L
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
; y0 D0 F. R; o" Q5 Q9 y! s菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
& `# `) c2 w1 B* N精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　9 l$ w+ o. M8 T  {2 V: P
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參  H3 ~6 d) \$ i; v; [& ?
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清# K. U7 l  A3 N. k3 W
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
# w- S6 N( g& L1 |  k! T4 M0 R/ r大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
& z5 q5 A# p! K8 k, d+ c* R9 {入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可