【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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7 r& R2 @( O+ i! I菜系:　　　家常菜
0 n) k8 `5 r* m) c/ a& Z5 m時間:　　　普通
4 e+ R7 \! a/ c# a食材類型:　其他- z3 _5 f. b7 v/ ]
味道:　　　醬香8 F4 Z& Q: A' J4 F/ e& X! ?
適宜季節:　無關
. `. j. h7 D; j9 g烹調類型:　點心9 U- u3 j  [8 e  J+ {

' ~! V! B9 }1 c0 ~+ t) F% m4 c原料:　　
. w- o/ O. k  z! b5 h! ?9 O幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' ~1 M* {$ d2 D

. i6 P; M5 P+ P+ D/ {- q( K做法:　　% i9 ]4 @) h! u9 f
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* x0 o6 X! n: o" \8 j1 F8 i
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9 |7 a3 ~4 l( g# \6 q* ~0 C$ o肉丁蝦仁蒸餃
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* Z$ Q! F7 S! p+ K/ |5 f菜系:　　　家常菜0 O' J2 R9 L% r+ G+ F
時間:　　　普通/ A5 Y$ Z" l4 I2 u. ?3 ?; `
食材類型:　主食* V; ]( x: a7 \" \9 A7 e
味道:　　　鹹鮮
1 P  O  N! P* G( K+ _# X2 {適宜季節:　無關
- r$ _0 L7 h0 l4 R" X% e$ _# K& I. ^烹調類型:　點心
+ h" w2 J% J5 N- N  R: k
, f2 T$ q1 v$ ]1 w+ X* C7 {8 I5 r$ i原料:　　7 m2 f( a: ], R$ q  T% m. b" C
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
2 W1 N; p; o" B
: h- b4 S  l. h+ o做法:　　
& z, x( ?7 @( q. Y% G" B9 V! \1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。, x6 D* z( B$ Q, a
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 v; B- S9 ^+ s5 z7 k3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% A) _6 L6 T; w5 V4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
* A$ m* F+ E4 t# n4 ~) T" c$ R5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ h0 h* j" @% W  [9 L) d% I) M
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芋頭糕, a/ H: S2 F! A" k2 i6 R3 j

7 @) X9 {, S  N5 F8 S菜系:　　　家常菜5 n" B1 y, P4 `; o$ B
時間:　　　普通4 }9 ^* [3 Y  E  f1 v
食材類型:　其他素菜- B; l  z" c( \) U0 k' x# X
味道:　　　鹹鮮  K$ e: J) P; z/ Q
適宜季節:　無關. I% t7 e) e$ e; d; ^& p7 O, p
烹調類型:　點心
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原料:　　+ S: B9 O. u  U
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
. w( _2 m/ V' k% B2 v! H% _  M  F糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。% s7 B" j6 H4 [: _# K1 m

2 }, G* k5 r8 G# X9 V& a* @做法:　　
* z( H2 d- Y2 [9 G8 W' X* e1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。) e2 Z. v& V- I4 o
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
% E2 q( i. K. S( n3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。5 {" y5 O$ T2 g. i+ W, d( u

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沙黃蛋角酥0 l, ~: v' Y/ Q

$ a, w6 Y9 |! H% F9 `" n菜系:　　　其他
5 k) e! ?* w% m0 r% I時間:　　　普通
8 O* W6 Y  M* a5 g食材類型:　點心
7 I- q2 _5 C1 H+ B  `) K! Q味道:　　　香酥
$ [! m+ B/ _# I0 s0 ~% X9 q適宜季節:　無關
1 N3 {' V8 ]" I- A烹調類型:　點心; A7 X' S  I+ j4 H2 J
! W; C1 D  ~2 F# b9 [) S) g+ X6 u  K
原料:　　, F7 O; c1 g! S. k& \" _& H0 Y. Q
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。: a. i& C# v  R# g( t) I

- B3 D8 ^" ?, ^8 y0 u. S; u做法:　　
- l( @3 C5 R' Z1 F9 {" z# [# j7 u3 g1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
) F" E* W$ p. l9 I5 M# |3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。7 W3 b! \& x% ]: Q  A
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) c# M9 P- I4 p9 X2 W
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]