【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁' Q' W( k  U$ N
: H( s4 h+ d9 i! t- R" D
菜系:　　　家常菜- p& C2 M9 C' ^& U# q
時間:　　　普通
8 \, h" q9 A2 n8 z食材類型:　其他
$ [$ |0 {/ y0 }味道:　　　醬香# O# V* W& R3 t! t9 u4 R) r" P
適宜季節:　無關9 x# P6 l9 r7 P7 r
烹調類型:　點心
: {3 [: z' E* j0 L) y
2 d8 I4 D- o7 I8 U% ]7 B3 k. U原料:　　
0 l2 o3 H' D6 p, q* i0 J* l8 A幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
( w' b  a+ z9 ]8 D- o+ J. P8 j  {8 I  ]
做法:　　) ?; h7 |0 K7 s& u8 M8 U
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。2 _) p0 H" L0 p# [1 g; ~9 \
% \- V7 o) W) @
/ z8 E) k  h- z
肉丁蝦仁蒸餃' g: D7 T3 U5 u3 X+ N  Z1 ^

- n! B3 `$ u/ b菜系:　　　家常菜! {7 T2 L- C# [1 n. l$ j: j) [
時間:　　　普通3 Y+ e2 R9 I4 ~8 X" i4 b) K
食材類型:　主食2 W; ?: l' F4 D, p% J
味道:　　　鹹鮮
  x3 M" n# s( T6 t. U適宜季節:　無關8 ?' b- |; R! Q5 x) H4 K
烹調類型:　點心8 V+ U$ Y3 t/ x& z# J% x

+ y7 L) }5 Q2 v& f( o! L% {原料:　　
$ q, h  }9 b+ }2 n精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9 V# q; I) w  |* v1 G& w
; W  {/ W/ _) b& C+ ^# A. ~' m
做法:　　
! C1 I6 j4 f, w. l1 f# M: e1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。- G8 W  f. h" t/ f) [" ~+ R5 n
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- h. Y5 @" T& Y" s
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: z  P# N8 s4 b. h( C4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。: C' v, a* x3 E) [  B
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
- F( R) n$ ]( m1 D% f' Y  b  L6 ]  D

5 }& d$ o6 y8 Y' s% H芋頭糕/ O9 _1 h, [' K1 z( N" H) w$ Q5 `  V
: }: ^: S# p0 N/ f: N+ A
菜系:　　　家常菜
) ]' B  N7 _- c0 L, Z時間:　　　普通0 o3 s2 ^: x/ B- H' h5 E9 ?+ \
食材類型:　其他素菜4 }9 }9 X- B" [5 R2 [+ ]8 K
味道:　　　鹹鮮: W2 n% y+ Y" E# _! @& b
適宜季節:　無關
/ z6 C$ X0 u3 {3 q2 {烹調類型:　點心3 t: s2 V* ?: m. T7 L8 ]. i

; a: K, A: }$ W$ V原料:　　
0 ]7 x% J6 {9 o9 b, T. D& H$ g/ P芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, e" |  o$ b) ?. ^: L
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 z3 t1 _0 U$ Z& |$ \

# r% G; ^* l2 x2 D% E: s# G做法:　　: V' N9 e7 @( {, b' I$ v4 W
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( j8 A. P% P- s2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。) v( e6 A% `/ I+ a% S' b* _
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
6 z5 C% }: D% V6 z: O& R. _! ]9 J; L6 r4 L
3 V* c+ ?8 L$ w' D9 K& O
& {; S- G% l& W1 Y
沙黃蛋角酥& j! x) {# A3 M3 X

+ S) M$ \- q! p3 B4 v7 U5 ]! Q菜系:　　　其他3 V. }6 Y% N5 {( [! a
時間:　　　普通
* |6 G% |2 y. u! w5 m食材類型:　點心# A5 N/ g) X* N1 o
味道:　　　香酥& c8 S  z. g' v1 X
適宜季節:　無關* ?" r4 c$ I: x% }" |- ^0 c  N
烹調類型:　點心8 U/ E2 ^" l9 }" H6 r/ N
* j) I7 n/ u. o& D5 J" V
原料:　　
8 q% C8 k9 L3 L, A( o% B1 {麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 H) W0 A8 ^7 y% J

; \) C5 x; [" O做法:　　( J+ c9 }: z6 \9 ^
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 l+ K6 W( Q# _$ ?. k# u
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 {& V5 W3 B4 |6 ^+ D3 i& r- |+ H, e4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 o( h/ a! f! \; u' K+ ^8 Z% K. f
+ Q) k5 v" E! k( _5 L; [
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]