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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:% U) B, Z; J# }3 N( h# H
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)0 \, D9 N% j& D9 A* f$ k+ N7 i- S$ H3 h
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
+ g# K* w8 X1 E. g(3) 紅棗去核、果皮刮囊
8 |* h9 W5 p1 e9 O8 F(4) 水開下料,魚煎煮湯
- t2 S0 l# {2 g(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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* `# e6 t7 [# G" P2 K8 O飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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* M$ |: X! W3 l$ \$ q: @+ n正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」/ G3 b( L- _7 F5 }! K
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞$ d! W+ W- U* a, l7 n, o6 n# v
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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& S& q/ D! I4 I- b% G湯單內容如下:
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1 b4 Q3 R# \1 \3 f) @(1) 勞苦湯
5 q2 W: B! j: z) D0 r  O  h8 u材料:
0 F2 D; M' K- L苦瓜乾
* R2 ^+ [* f6 \+ n  E田七 (七勞八傷)% V" ~+ m" Z2 f# w
無鹽 (無尊嚴)
! N' a9 _9 b6 v1 h7 V  \/ D豬頭骨 (人工少、工作多)
  |+ d6 T+ w. Y- n( t2 _0 M8 v% d, Q蛋散 (彈散工)
+ X4 Q8 e% W! m5 p: M  E2 E7 P棋子餅 (歧視)" J& ?  y/ r! m$ Z
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(2) 失業濕滯湯& q( |6 v9 \7 V+ t- @* T* K
材料:
% _7 a8 G3 j; c黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
% a& E5 ]8 c5 u5 _0 X. A( e0 J) Z* k7 b白果 (乜工都搵唔到)
. q  _1 Q7 ?3 b6 ~7 @' ?: A空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)8 @- ]0 H* v* x  w3 U* b& W3 a4 W9 v7 g
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
9 O1 }) _' ]9 F- a/ l3 s9 K麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
1 [& N. a% A' q川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)  h  J! h- u' J

$ V4 M7 n" A9 e5 t3 F: d" G(3) 苦、霉、酸、縮湯$ t# L; z* o+ O4 s% C. A
材料:' J0 f" _3 P6 i3 P& X) G5 `
豆腐 (身體捱到一碰就散)
+ i5 J* r, U, E搾菜 (生活又鹹又辣)  N8 @" A, u! s( D9 [$ G2 P  l0 y
苦瓜 (入不敷出,生活苦)& O, s* u: m5 v; K: \2 Q" W
梅菜 (無錢換衣服)
" B4 F  K% w* i% l+ t酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)$ t' F2 v9 R& j
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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+ o  \8 |4 O1 {! J  m(4) 無色無味住家湯- z1 `. j$ R8 e
材料:8 B, F$ p3 h( D' V' [4 _4 x
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)$ f% {; y: }* j: w% ~7 @
無限心肝 (愛心、細心無人知)3 g; Q: l" M3 v
淮山 (工作堆積如山)7 J/ @7 Y, F/ A! g
酸梅 (不被認同,心酸)
) g# s$ K  C+ V% @" G6 U5 Z勤菜 (勤力做無酬家務)' s) x  d( ]; m  j$ [3 c
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
" h! R5 ^; a$ o4 z8 m牛骨 (24小時,做到皮包骨)  d( c% p0 p: [; p
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休! ^1 r+ D! `8 o& Y: ?
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(5) 靚湯‘潤’財爺& ~* D8 y1 S5 l7 D8 P( t7 v, S
材料:; h2 j) s9 x! T- F  y0 [8 f
生熟地 (包括兩性)
0 Z' Q  o# k2 E" T2 U% }' m$ Q金錢龜 (金錢)# J: L/ P' w# v& S
杞子 (明目)- P2 `( p' F8 Q/ h
豬心 (有決心承擔)( e8 ^6 \9 b+ O# m0 E4 R: V
茨實 (實實在在)
) M/ M/ Y. Q/ D0 n' d$ T; K( ?樹根 (照顧基層)& l3 `5 y. o* X
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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