【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁0 k2 x9 l2 w+ T- k1 g

- F( L; C% v) P* f菜系:　　　家常菜
( q/ U) _# }/ O: E! t時間:　　　普通
& Q" c7 W6 o3 o- c% J8 p6 e$ y食材類型:　其他1 U# C( p3 C- h
味道:　　　醬香
' u# N8 [; O- ^: x2 P; \適宜季節:　無關1 T7 P4 y$ C/ O6 `  \- f+ G
烹調類型:　點心7 m0 j+ z8 _" ^" e
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原料:　　
' S7 P9 S6 |) H3 p  V& Z/ P幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
  p& e' s0 _5 f2 H3 w% ~9 p桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
- D: |$ H' D; y& T2 V( [0 o時間:　　　普通
) I3 p! C* ~6 P" D$ d  n3 A7 _4 I食材類型:　主食
6 W, Q0 |* p3 [$ H' I# X( R味道:　　　鹹鮮
7 [  V* y( e8 n! [( a# i適宜季節:　無關
; i4 U2 O- h; Q4 G& j& p烹調類型:　點心
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原料:　　  q/ \! X# E* K" w5 [( X4 m5 E
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 W5 _2 r3 p+ J1 p3 n
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做法:　　" K) I2 N, v2 b# T# H6 T+ }
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
5 H3 W! I9 A+ m& Q- {5 p6 L( R2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: r* Z* `* d4 m/ A( ^3 c  j
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。" c0 ]1 ]1 k2 W& b! Y' }6 M: i
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ n. W$ L4 Z# L; V* x
5。上屜用旺火蒸12分鐘。& y& R- I8 t; E5 m

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芋頭糕
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3 w$ ^9 ^$ J& S1 v, O& T菜系:　　　家常菜& `9 M) r4 ?; g$ b
時間:　　　普通/ t( t5 H, W9 ?3 I
食材類型:　其他素菜- d1 h5 q: H7 \8 Q) [& z$ p  m) i
味道:　　　鹹鮮' {  V  h2 r! u3 T
適宜季節:　無關$ q- x. e6 h" a7 \
烹調類型:　點心8 ~# D# h; k/ n- B* Q3 ~3 V: J

# s1 A0 H( M, f' w6 N8 Z# L8 F1 d: P1 Q原料:　　
% p3 \+ P" ?: e: ?7 t0 O( X1 H! B芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙' @( F3 g8 }: v& u
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 @4 Q7 Q: u! k3 E: H

' j: ~2 x0 T2 F. c+ G4 g; Y做法:　　6 |8 r, z) l3 v; M/ g: @7 e
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ G& d* ~) G" x: Z4 H* v$ X2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  e7 B+ h9 s' o: c) S
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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% X& i" m+ q  ^菜系:　　　其他- ]! a3 w) s# A* s
時間:　　　普通$ Z9 U  y( q5 `/ }6 g
食材類型:　點心
0 l0 [2 t: c" N$ _/ ^味道:　　　香酥
/ _7 {& J+ N' Y適宜季節:　無關+ H3 j( N( u! _) b, u2 m) i* m) G4 |
烹調類型:　點心; _+ `' `! ?/ T  l( N" d4 c) ?

- G- V  [1 j# o原料:　　5 X4 I, s4 P( Y6 i  C
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。( @7 ^. s# @1 y- v
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做法:　　; Y3 ]; f3 W' u: i9 v1 S4 T, |
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
. m* G5 Z: T* f; h  j8 k; E3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 W: K( Q7 f3 P4 n4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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1 V+ M: ^+ U- w  B: x" Y) b, e[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]