【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
8 X8 A0 f* O; Z+ y& z0 F+ @: \2 N5 N: k( h0 t( \% k
XO醬牛柳粒1 B8 y8 M8 R, |4 |* y

- J" t) o, R$ C- ~% w( I; F
2 O+ i' T4 S8 u5 Z* @# i材料
8 w* x% v) z, t5 B: z+ j% m
3 G' l& X) n# Z; D
; N% [  r" F. g: J; \2 x8 e牛柳 - 160克
# N- V8 M. b* Q9 {2 ~" t" {) s# N西芹 - 160克 4 L* D- h) z( J# t9 `( B! b
XO醬 - 1湯匙
- x5 k* R3 \2 V蒜茸 - 1茶匙
/ a. g1 t! d+ S. Z* \1 l6 v, O紅椒 - 1隻
9 L0 R+ c# q0 I: d$ F' |
$ \; e9 q' \+ t! t! B7 J  調味
' D" |, B4 a6 x6 W
6 R7 F; u" k- t& S" ^! c$ @8 Y生抽 - 1/2湯匙 7 ~8 o+ p" E8 S7 m" c+ R
胡椒粉 - 少許  
  z1 A8 h! Z, ]5 Y1 S, G; t4 A生粉 - 1茶匙 6 A  n2 V2 d- _  y* Z8 b4 w( P
糖 - 1/2茶匙  , H6 o% y/ D6 d. u* `. a1 D; r
油 - 1茶匙
! d& M3 ~, c: w$ \- g5 j水 - 1湯匙
6 ^# C2 {( ~0 K# Q# F, u
$ g& V) F2 m8 {  芡
' S* c9 N8 Q* g0 `, G) p/ E
0 B8 m- r0 f! x7 l麻油及胡椒粉 - 少許
' T3 v' M  ]4 r1 z, _蠔油 - 1/2湯匙  
: @8 b% q! v8 M" F6 R& W老抽 - 1/3湯匙
! i$ I6 X! Y' r( d% H生粉 - 1/2茶匙  
5 O  r1 I) M, y# V: Y4 p, R9 ~糖 - 1/3茶匙
8 K% D0 n! r, P' g; ]4 i水 - 3湯匙
; v5 b2 z8 b' z5 q# \! r; H, R7 F; w: W& k
' w+ F1 s! l' C6 K1 X6 q9 ~. S
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 + |8 t2 z" K. {; m1 @, b2 P
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
8 V. c6 |1 j: U) M1 j: Y; P3. 牛柳泡油，取出。  
5 v) N8 k& U- B, g' F+ w4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ S+ Z8 b6 |' f" t7 E5 l
: }1 d2 m0 K* R雲 腿 釀 竹 笙 % a8 D+ i, k: r
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 W; u4 I. V- C
! P0 c5 C4 J  K: {# z% f

$ Q8 _6 z/ m4 `( U材 料 :% K! [- S$ v  t/ O/ \
6 Q! y8 s/ N5 b
竹 笙 半 兩 * C/ k% Q) T& Z: V2 L
嫩 豆 腐 一 件
" ~& W- M6 i) T) ^雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 N' y! p  E' b6 a# j! P* o
榨 菜 粒 半 湯 匙
! u  w7 n) Z  R, r0 U9 c甘 荀 粒 一 湯 匙
# x) @; u. ^& R: D+ m唐 芹 粒 一 湯 匙
$ G% w! s! C( q! p. r0 V% |3 ^) s西 蘭 花 八 兩 5 m( @) L( }- C: W
蒜 蓉 一 茶 匙 ) C* q# @- m8 l
& T2 d7 n% S5 d  i% S
調 味 料 :
! X& v0 M3 c* a6 n. S9 I" c6 ^& Y* P5 q2 v) s+ f
1 F. Z- m/ M) O- A& E8 p
鹽 1/3 茶 匙 6 y4 x! b6 w* m8 U$ }( ~
糖 1/2 茶 匙
$ K5 T: B3 ]6 Z9 o% o+ q粟 粉 1/2 茶 匙 : G' K5 k: |2 N' o6 @
蛋 白 一 隻
5 f5 h, C, S5 G麻 油 少 許 9 z0 N' p# j" x3 V% C, B7 Z* k
胡 椒 粉 少 許
& X9 W( k5 r& j; P% R; A6 ]+ y& ?+ M, Q6 e$ N- a
; ?, {' V, {: h: J1 [
9 p9 y6 I/ f& `2 v7 G. U+ w" E' g. E
7 J" A% S9 g3 x5 }7 V! {7 y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
) o3 s  ~6 ?, r4 B* X/ J生 抽 1 茶 匙 # p8 M% ?: I0 H9 x$ k; [
糖 1/2 茶 匙
5 V3 M: |9 q! w3 N麻 油 少 許
: }+ u! N* X, M( A& `3 k. x( I' s胡 椒 粉 少 許 ) i" B# T& Q$ y+ H; ^
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 C& l* F% _5 m8 W( |$ {+ d

2 ?6 p6 b& p, a& M! P9 V) R3 {$ f2 C* f; s+ }

& d$ M/ ~" O5 I8 S' s  {; ~2 v6 k, b/ x( h" y9 F0 v; K; D
製 法 :
9 V8 f  y! V: I- o8 I- }
4 g5 V; o7 J9 Y/ R, h4 k1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
; \2 b* w  ?; c$ J" @5 \: L3 {+ i- I. b6 S/ q" E
, C& ?8 m3 W' h& ^- g
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 F1 y) I) S' b) J' Z; Y

1 Q8 N0 ^* _. `- Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
+ f6 r* W: B" |
% c3 y' j, h; p, Z7 H7 X( |; q9 `4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, z6 S& h6 t& P. N+ t1 m# T
6 F( }' c" T0 ~5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳5 _0 z$ F& p8 J: Y

0 E# O/ P) J# |小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 ^2 t; M  P( k. b3 [5 ]# w8 x! G: @, m% H! c5 U
材 料 :
, J- N6 Z% q/ R8 a
9 e; z: T5 N6 W/ r急凍龍利柳 十兩
6 n$ s. q& `) q5 k" p/ G! m洋蔥 1/2個 3 B; n, A7 w: C" A. x: i
甘筍 1/4個
+ Z& M( I# m8 o  l蒜蓉 1茶匙
9 g8 U7 [4 q1 T* z7 |黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
7 `# X! P9 {1 y% `5 f! I面粉 1湯匙 " o( S: t- O! K; n4 r' F8 c* {( c0 k
上湯 1/4杯 3 X8 ~, e8 g2 @' O; B- j
椰汁 1/4杯 , |$ j/ L+ u4 M1 t$ G$ ~
刀嘜粟米油 适量
6 T$ i+ M2 s  e# R4 D調味：
" l$ M3 \* f, V2 |鹽 1/4茶匙
. _3 J% ^) [* n- a1 {酒 1/4茶匙 ( ~% y' r1 Y+ w, r  d- C" I/ ]
粟粉 1茶匙
+ H4 E% j. h8 t  |# E胡椒粉 少許 / b0 {+ I( g# {& u+ |2 D
  ' h+ M; Z! Q  b% s" R. R9 L$ ~

- o  ]# v5 ~: x  t& R# D. X製 法 :  
3 h/ F/ K& k) C4 J' X0 E1.
' d( F; @8 j" N/ }7 q2 n龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 ?7 {8 r, o# \6 U, P
1 W, A7 k( Q$ p! Y' [2.! Z) u; f5 r# }. l5 ]2 d* N- {' H
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。0 j- ~' p) ~$ x" ~6 E
$ t6 }7 V1 |& E+ z
3.
- z" M5 s! x+ t. v7 ]6 {燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: _. K& T! I( }9 p2 L. m) s* z: q
5 A' ?6 }1 d5 \& u4.
9 s+ m+ F8 C( Y  Y$ j2 F8 r燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
3 H: G) ]$ t; m
/ N: q5 ?( h- h8 K! ~5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
; d6 S4 m9 M6 i# K% S- G$ ]% O: i# J$ F' M7 W& s% S
材料：  
* d1 g8 V- E2 \& F冷麵 400克
  o) W+ c$ c2 e. h2 G0 s! y2 M) E叉燒 75克
. T; R( K& S# _. A: T冬菇 2隻 / l5 Y1 ^% c3 E1 G2 {  S) N
銀芽 50克 * ]3 s' }6 M9 u6 p
青椒 50克
4 m1 r4 F& P8 E( m紅蘿蔔 50克 4 [1 ?& x" L( X+ U& Z' p& u
調味料：  0 j. Q- a2 w  s* g! f3 E- j
生抽 1湯匙
( ^1 [% m) J) D1 j. H麻油 1茶匙
: J" _/ W$ K0 s; `/ v! O5 f8 r獻汁：  2 p) F+ V: Z. H3 \! J
鹽 1/4茶匙
8 U0 ~1 l+ z, E3 I6 Z; C! {糖 1湯匙 ) n* h2 t1 K' U* u. I
生抽 1湯匙
! G- o! p+ d0 \2 w1 y熟油 2湯匙 ) k  ^1 q) N3 P/ [* a
麻醬 2湯匙
, f8 f9 S- K" ?" H4 t  z  {# o  S斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' ~: _% j, s5 a8 |2 O1 X6 a
開水 1湯匙 - g0 P6 {2 _1 i# P3 u4 O
  
1 a6 G" n/ l# X/ C; U/ `) ?' w4 }" S# ?  L9 n6 o
  
7 @/ G  q1 T9 c: a$ t
1 U7 q+ B$ s# O4 T製 法 :  
+ F( V0 @% {( `# f& N+ b1.
3 k& K4 V4 i1 u2 n冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
+ z: ?: Q5 J1 `" M. q- d, g  [' W1 q- B) U" E1 t' G, Q
2.9 z" g9 d, n0 T8 y7 O6 A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ! ?5 f# a0 V6 A3 Z
: f/ I$ p6 f& p9 D+ ?8 u
3.
  ?% ~- B6 ~  {) {" u# T, [$ c5 P燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; q% b. Y1 Z1 ]' N4 W- x
$ Z' J0 Q  b( G6 o" f
4.
, s" F; p" {& F$ d) _# z6 l獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
4 |% j0 |* O* W2 ?" z7 r5 c+ b) k0 ^1 d, M' Y$ V. t5 @
5.
9 D) R# P" w9 w% X' b7 F4 N上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
* J3 ?8 ]! o( p" j
" C6 l# f" b! r+ y材 料: 7 c4 ^, ~% R6 `" d( \

/ j" c! S( C7 l
0 g1 D, Z$ L1 c" o. X' q7 f. V6 [青瓜 6-8兩 (280克)
2 q9 l5 ^; c; O" U! k蒜頭  3-4粒 2 n% b  h! R/ ]7 b' o' Q# Y* K
紅椒圈  少許 % q3 U" n4 d9 |% u. ]. X- m4 o- P
調味料
/ m7 |" p, m( g* Y) j+ V" Q& L生抽 1/2湯匙
  T. |: R" m' l. Z4 T7 _糖  3/4湯匙
, y' w* F8 A) L8 }鎮江香醋  1/2湯匙 4 M2 d6 N0 V& R, n- {9 R
麻油  1/2湯匙
  E  E* T: [4 t! s) R7 g胡椒粉  少許 5 r" n6 J  b3 N( m% Z% X) J

+ E; K. [: ~  h, \& l5 O" j# s7 h. p* z" d- t8 U

/ k# k8 V  t, G) o8 H) N5 A, Z$ Z5 j9 o( q+ n, S' I, s0 |

2 F9 ~0 f5 i' ~$ G: j製 法 : , }' Q: E! R8 k: q, l$ {9 H( F* ^- T# W

# f  Z* @( `  m1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
0 u9 G1 F' I9 B1 B$ h
- K  i+ [- ^: F) C1 o. [  |2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# ^2 _2 j2 l/ I' o
" Q2 P6 H! c* c5 G7 W+ d) J
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
6 t- V3 V+ z0 x! s; [8 J& [$ N$ ]6 X3 i
材料：  
% a7 ]: z# R! g$ r. o. H青椒 1個
% Y1 G* z# b1 G1 }& x4 t# f0 w0 e紅蘿蔔 1/2個
3 @  H% ^2 \3 u, F冬菇 2隻 " C1 r& R4 x8 Z4 M9 K) F: y
筍 2兩 . V' v, A1 Q  i2 E. Q
花生 2兩 9 `- V* {7 H$ U* ^( c: ^
豆腐乾 2兩
# l# @% B2 A5 H; n調味料：  $ d- E  q+ l! s9 ~+ ?9 m! \* `% O
鹽 1/2茶匙
' Y* z0 B9 X% L* C3 C0 G糖 1/2茶匙
. r- f6 p4 @1 m# Y生抽 1/2茶匙
& t, m) L0 s$ x2 P8 y+ w! ~粟粉 1/2茶匙
8 C" n4 Y3 z/ U  {' d2 ?; y. R胡椒粉 1/2茶匙 * v; T: z: [; f; X
水 1/2茶匙 0 K$ ]  c, t9 M4 G6 h5 k/ I1 v' C: I
  - v, \8 ^9 r* J# F0 y$ {( P# s

+ U  `$ [& e$ f- a  
6 [) j0 R3 c' z4 M9 L# }
5 P' e" `6 T9 K6 V( k2 ]/ y* O製 法 :  
/ s) X- f5 x0 _1 \1.( F* h& ^, `5 i( c6 g& {% ?* \
花生炸脆。 " e! {6 v2 \) H7 I1 a. _6 v* E

0 }# [  r- w" [+ t- D2.9 ?  `9 z- D) u# Z
冬菇浸軟，切粒。
) N& w0 c- O- N7 z4 T% ]
0 Y+ G* {6 N* H: B3./ r4 ~$ N  ?$ u" f+ `% H+ q
其他材料亦切粒。 , G3 q- m" u3 {
. K4 _+ W4 X  O1 [
4.0 C4 I( n  x, {5 c+ e' q- s6 w1 {
預備調味。 ! |1 x: p+ J7 e+ T* |5 Y) a
4 [  m2 a. i1 W: I  ^
5.0 t- W9 e- v3 I
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
$ p9 M' {4 a" i) J
, X0 s. K7 U" `+ b6.
" X* k' I+ r" q2 a再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。