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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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2 s8 G# `5 l9 C4 q9 B4 Y一、 台式粽子 ! \8 t4 [, q; `* B5 f
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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4 `9 @3 N: F; F) n( j- x 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 & ^' X0 o4 l) W! ~0 l
7 v$ D1 [% t# u. b+ M8 X 二、綠豆鴨蛋粽
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. |9 `. H6 y T1 R& M% B2 }& l 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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' G* P" A3 `$ {0 \) l8 N 三、陳皮牛肉粽 , H2 d: v# ^% i/ I, g/ Y. f8 T
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 : }8 `# E4 O# F6 q; p- ]
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四、百果粽子
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. O# G. k7 a3 T0 ?+ [4 q' C, p+ J" } 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 2 e1 i: h# |: O- q0 b w# y+ f$ M
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五、健康素粽 2 Z( G. l5 ]' Y% U2 w
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) - |4 \) i$ f- F0 I* {: r
9 T' b* b- M. x- ~' I! p. G' X 調味料:
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4 v8 u4 Z5 ]9 r! a% o, m4 l# O 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 5 `: H& n* Y! z+ I4 j3 R8 \) `, k
3 I4 W8 T8 d t 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 " h# `5 y+ p2 Z0 G
" J& h$ t* n$ _% G 做法:
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" e+ e ^5 }8 m, H t# Z 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 2 V, j1 k* A I/ x3 _
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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+ @) q3 B. c! i) H x; E E. L 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ' |4 `3 l# _( z+ \3 K& V
% ~2 b% B5 h# F* b/ Y( n$ k 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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& q1 z- T5 P$ Z6 u$ s 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ) F8 n: `1 d! |; D
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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! C4 S0 W" Z" { 調味料:壽司醋3大匙。
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* w+ |2 P0 E3 T* t 做法:
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4 Y. j: h0 R/ S g5 W5 L! s 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ; C4 b( W/ g* X/ x" A' n) i
* k: D `- x, }7 Z 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 . x7 o+ S% Y$ A* k/ Q3 a2 K
七、 魚香荷葉粽 ' z( j4 Y4 C4 B' v: b( T: C( ^
2 o r/ b- t5 R 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 9 R8 i% Q/ K" O1 n8 J, U$ M) G
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: * O# M, U3 V4 q+ D3 n4 Y& \
& k% _7 v* `0 W 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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) i1 F$ l! s8 G. w3 r 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ' e6 s) ~; q: Y ?. {
5 {9 `$ u: [" t% }( A 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 & a3 _, N7 |# p4 a( r
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。3 R4 V3 C/ y0 G% O' K/ M
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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