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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
- Z% `4 S& a G3 G
& K" c _9 N2 M, }! K$ k/ M% N) y X8 e
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... . l# t8 _0 O9 B0 }
! \# a+ W& I! I9 s' A沙律貴嘅原因:9 U& z5 P+ N7 v6 p3 K' i V
4 o( h& m1 z4 D1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
* \$ s0 P+ v7 |( {4 f! q2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)6 t' p$ T5 c1 L/ |( }- G) o( g
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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