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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
/ [: p" A! D; K d3 o
& F& q# G7 P! X' Q1 o, p5 | s7 p6 R$ i5 G: C$ _9 V( W6 Z% A; [
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 0 ] ~3 V9 D9 U# F, v, L
5 p9 s8 X- X2 Z- _. W$ y- D
沙律貴嘅原因:4 e) L; ?4 |; |
' d, P9 t9 T( F& R& M5 U1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
( w9 L z+ I. P8 x+ z$ ]2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
- N3 X. }* e; O; s) N% ]' Y3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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