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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:+ N' _7 l6 f/ \/ J4 y# W
! ]2 c6 G* P0 ^$ ]
" K/ X- n& n. e' e0 _我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 0 z/ D' l* L# z9 `5 F( a5 i$ l& ?/ D2 J6 r& H1 P; J
沙律貴嘅原因:# w5 Y, c$ z8 z, ? u7 E# r
$ S3 r% S6 T5 ]; J- Q6 w c2 V
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
! ? G# Z4 i4 t* S3 K2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)( b+ _, }( x+ J5 s
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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