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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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+ G0 o0 ]( _' l. y z- Y! ]3 m3 B T一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 6 L3 C2 \3 E4 P6 w: W4 v5 P
1 z! L# A+ B' U3 @1 t: Q 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 ! I e2 m4 c( |' E+ X5 t7 m
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 . G/ O8 C! C. l8 o+ u+ b. z3 U
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二、綠豆鴨蛋粽 2 v6 ?: Y' o9 W5 v5 e6 a% v w
2 A$ O% Q8 }& v9 e7 J 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 M9 N# K% y. |
y" P0 u0 m* }" J 三、陳皮牛肉粽 9 Q& |7 b7 Y, u4 N
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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$ g, P5 K" \6 v 四、百果粽子 % K# c& ~, V( e$ h* M( R: A
1 n8 t' _, R, { 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ) T+ f' I. f6 m+ c
$ \3 f+ x, Z( U, B. x5 H 五、健康素粽
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) C8 j+ m( B: k3 m" Q3 B 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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" S7 f" T4 [+ j0 H% J5 L6 s 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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; ~$ E6 y# f8 y 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 8 c) V: V! Z5 \3 m
/ R: H6 Q: u1 q8 S 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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, Y5 i7 P/ O+ T) d4 A- J$ C( x5 R ] 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 / d% @" r: ~/ S! r
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 3 `) H( r8 ]; {2 E1 u, D. [3 v, w
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ( U' z8 {% M( p2 D
# M ^# E( T. G. f 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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9 E S& J, i* i4 r6 X1 }/ f+ {; Y 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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2 v( A6 y! d2 E1 o* N5 r9 u4 q 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 0 [' w+ v2 n; D* L" _: @1 I
! t- K7 ]" l, X) I2 ], K 調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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) c4 c7 H; T8 i+ F: p% v" { 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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; C: Q4 b" l6 a' U1 F: n! V% _ 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
4 |3 N7 w" [9 I' X) | 七、 魚香荷葉粽
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( R. }( J% n0 b( E P 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ( c3 O- D( r$ s F# G5 B2 c
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 ; O, f" U3 h0 F. l4 M% U9 R
: ]5 x0 q: s" A9 V% L 做法: j `0 ]6 J C7 Y" Y
2 d" Q; ^& G1 a2 O; W$ s1 r/ w3 } 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 2 U/ F. ]8 D" o. v& U3 D' f) c
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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& ~$ I& Z/ |! Q& ?5 n2 U* k# \ 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 9 f7 P, r8 K! v6 T2 ?8 X% l: g4 Z
! j' X, g9 s2 j: `) ^ 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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