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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
( K A2 X; R d1 m1 O B6 `) m/ J8 S2 l5 g1 I
* `# Z& w$ c; B2 y# M
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 9 t4 _. D8 I+ U7 {7 D% n8 B/ ^' n T7 j$ D2 A8 B. Q1 U0 e( y
沙律貴嘅原因:
5 C# P) I6 T7 a0 c1 k* i. I8 N9 Y: G! A* \! l
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
' S L. ]7 u. c* [2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
0 Z; X+ l" N4 x- N* d/ I s* U+ {3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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