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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:5 l4 u5 g. } S; E: `+ {
+ w! i) \7 ?4 D8 v5 p/ V6 p9 w
6 P0 _ G& C, N& j0 {2 T, X我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ( W: X+ j$ u, L+ g1 b# w9 H
8 f$ s/ {8 I, h: x; O* d沙律貴嘅原因:
& _2 _2 T+ i4 z7 O( ^$ z r
/ g1 k- E: e# ~. U6 D, ~8 u' f( k* U$ E1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
. K# L5 [5 D0 ?5 K! T2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
3 o- f) {& G$ m" X: J# p' `3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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