~問題～.～點解~

勇勇

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題! V! V8 B5 E& R4 ?
究竟咸蛋點解會係咸
( N, s8 s+ |% C/ {4 A) P: h究竟皮蛋點解會係黑色

cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋- A* ]! i- X' q. v( R# J
" {/ ]; h0 b/ U1 i3 @
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

BOYDWAN

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
; T' T2 z0 \4 y/ \0 j! [岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題! e; i! \4 x" V% y3 s5 C! T; T
究竟咸蛋點解會係咸
' V- d- |; a: @5 S3 n* a8 |究竟皮蛋點解會係黑色

5 j' j( R- i1 e6 ]( f

; i! `9 `! T  y! N: t我又問~~~
  g8 c& e9 r, h& d, V3 {究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？; b2 y, A2 j: N1 Q' c
究竟皮蛋係用乜蛋整？

QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
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$ F4 N$ d- x+ b2 x( Q: _. R. F, v, p& `  ?
我又問~~~* x- _- f/ ]. H+ M) a  o2 Y- r- ?7 y
究竟咸蛋點解會係用？
+ E* y7 |' g  T' n5 j  N3 q究竟皮蛋係用乜蛋整？

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鴨蛋
) @, `+ m" c& h( d8 }3 I- r# a% `6 @: J1 d9 ^4 E" U
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。  W  Z  c- Z2 }' N: _
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.8 Z. D0 M- V$ _( o) C* w

$ V+ Z+ A0 \' R原來明朝時發現皮蛋製法.9 @2 k$ D* B) ~

# J$ {& ^7 l/ o% x[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
# c& Y# a3 e) w" Y
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我又問~~~$ i* U/ J  X! z0 P' M( S/ f
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
# f! |0 K1 G) E. Z6 W4 [3 b  W2 j- E/ R究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

勇勇

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
1 n0 u/ V, B: x5 k7 |( B$ l. dＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

# w, e, [2 N% }9 l0 V+ d
有蛋殼又點會醃得咸啊
5 q: p& s* N7 L9 T2 J1 {3 c3 }  g咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 ^& j' g2 O* x# J: _$ P+ y6 L+ |
有蛋殼又點會醃得咸啊: T0 Q: Q: X' {* i# {3 E" v8 D
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

* {# Z' o( U8 X
2 L* D6 T: G5 d- D醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
7 s$ Z- i% [' t# j
: g' t* ]( E) A5 C有蛋殼又點會醃得咸啊3 t1 ^# @% z' m' B- m! ^
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

' R: m- @+ R- ~2 z) d: ]
1.蛋殼上有小孔的
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2.製法:/ o! k5 e4 H2 d  N+ K
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
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黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 # H1 s  T7 G7 L4 c' ^
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 $ c; ]8 A: l. x7 b  [, n, g
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 $ I. [# v# \" _( `8 y  J
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。# z1 z& L( @3 Y
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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有蛋殼又點會醃得咸啊
  I( H; A# Z7 A9 n" j# K( ?  o% i9 W8 b咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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6 d3 b7 F3 a* R! w- O1 Y( U9 t鹹蛋的醃制* M  f0 ^, f7 h( W
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
, d0 e$ a0 x# j- B, K2 L& Y　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。3 |' P) v/ U3 Y& m+ _+ @
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。3 M6 b7 `  {) t+ {; k4 X# O
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

勇勇

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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( y& a; S' ]- w4 W: @$ l6 E+ X1.蛋殼上有小孔的: Q- f* B1 M6 `, o) |

$ [* ]; r' }" b- Z& O, G9 p8 Q, O2.製法:: e8 q" V; n; u! Z1 E( o, q* j7 p
鹹鴨...

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原來又係吉個小孔
. s  v8 p( e# m4 e: o2 J" Q8 c% [7 TTHX