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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 9 T9 f6 A5 E! W. y# u6 j
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一、 台式粽子
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; M- i1 a# v' p& C 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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& h, {( H+ g3 E& D. @" a, O, P 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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$ ~" V: g* j+ T2 m6 W% c' h( ] 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 ) {+ u: P4 L' C" X6 \
c7 x( }' F3 M) R2 b2 M, k4 Y 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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k+ P) Y$ U# V) D 三、陳皮牛肉粽 6 k' \, v- ]' e$ h& e* T
# ~4 W; W; q, u- P 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 7 ?* s, R, H' I: D4 A3 g% \
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四、百果粽子 " T# L1 u5 I& j8 i, F
4 k7 O3 N4 }: O' e" @$ C 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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/ @) v* j+ w: Q% S 五、健康素粽 , k- Y/ ^+ j$ E
( b3 t, Y+ V8 W# f 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 4 {/ p2 V0 Q! l$ N" m
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調味料: * ]8 ~7 d+ J& `5 a& ?+ y
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 1 ~0 Q! n2 ]' O% \( b" J; u# z# t
: E: e, l" ?9 W- ~6 P' U 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 0 _. l7 W4 L5 X8 V- p/ @
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做法:
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% j! T9 j" S$ V7 r0 K 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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) B1 R; w9 R5 i3 d6 V. j& }& y: B 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 & s' G* F$ ]1 q; U4 ]4 `8 ?2 V
% C9 K5 l7 l+ |1 C$ J& K 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 * T# l# z" n# C' m- y! G& i
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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, n4 @$ P, t" o; W 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 2 r9 q: ?4 k4 L4 c
0 ^- t) f6 t+ P. r3 N9 z 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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' o0 B8 _5 s7 V1 F( g: U$ n" c% ^ 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 4 b. w" x. n: Q8 }+ c6 Y
" S( D* [$ P) }9 q9 p) O$ u 調味料:壽司醋3大匙。 # W# I3 {! m% A$ [$ J) e$ C
) O( m- z( g. [& S* u W8 T 做法: % q4 D9 K9 l2 T1 J5 S* @
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ; Z( g" s& I) c# L1 R
4 u! M- M, V- E% ]0 ^ 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 : m4 X( ?" J. m; J5 w
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調理小法寶: 9 H% Q% e9 ?6 \, |
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
2 [! _, W: y# ?: ~2 ~8 M4 f8 | 七、 魚香荷葉粽 * P, z: C& V# S" d( {- h2 v) \
! @& _6 y h' c; J 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 6 ~0 j- ^; O+ a2 `$ o* c& a
2 |! k4 I, A4 J6 k( L 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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; g X7 l( o4 [$ A 做法: + Z1 n/ b9 m1 y. K( e
5 a Y" s% a, U+ ]2 p/ g 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 , w. b6 s+ e- O) s; o
$ q& B. g- L# p 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 # L3 U* G/ e: t/ E7 T
; a, o7 ^" w& q$ _3 s& c: r 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 7 j# o( e# |, H( x
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ' q3 }0 `2 P5 b4 \* j i! h. u1 q$ @+ c
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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