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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ' H& _ f2 \. b0 A$ J
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一、 台式粽子 9 L ~$ }5 z0 v" }! _3 V, r
0 i) ]5 c6 r; o0 P 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 , R8 g8 _! ]# p0 G7 v; L% E
2 h: N3 K# X% t' F6 m/ @. d( N 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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+ @4 F" N1 V; I3 F5 I8 C 二、綠豆鴨蛋粽 3 P' i0 H$ N' `8 [
, T, [2 t: z8 ^6 l# X3 c& l- v5 | 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 ; u6 B* _, Y4 D, Z9 s9 x& p& [
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 - o1 @, C0 c1 C% i, E( p
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四、百果粽子 . t H5 L a, v. a1 D* }! ?
$ J" U* C0 H7 }: D c6 G2 `' q- K 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 * T( n! T. C4 ]8 `- q# F& V* q/ D: ]
* [3 t& u- w; q; R7 C3 L+ l+ G+ Q9 l 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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3 B7 g& l, _; O4 X8 L 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 % R! r% L3 d# {" P
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 3 B% D! K; E$ \
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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6 c. I, T8 d4 z1 |1 h+ d 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 6 w7 J/ }( T- J* V- d- F& G. w C
1 ?$ |! l# j( T& p 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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, x1 H+ I* }# |/ m 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 : E. O, J- a6 V6 t! j7 ?
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ! h9 e* R8 I/ V [8 I
# J. q$ t& s- w3 I: _3 L6 ?0 s 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) $ J: T7 d6 c: ?1 i' G& x
. K5 Y8 W1 D9 y: m2 A 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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2 k, E- [ [ |1 L& @ 調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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8 r" c4 H, A9 |# [& n- v5 v 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ' c) I/ S) j( \; z, e1 Q, b) R
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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( c: x* {5 A0 ~$ x) {& a' _+ F 調理小法寶: 6 J. J9 M3 X9 l' o; o! I
" e7 w2 {: v/ n5 w; T& i; N7 K 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 8 [: h- w+ a4 `, u# M3 r5 Q) v
七、 魚香荷葉粽 ; P7 ~# r8 t* C" e
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 # g2 y* @, h) |0 h9 V4 Z. t6 n/ |
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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^2 ~; B$ A8 `, i4 G 做法: # G+ d7 f Y' b/ L5 y2 U; m. S, p) [
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 " r I* O: V' ?9 E4 J
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 0 [' ~4 c& r' ?( {3 \3 m8 x) `
6 w, H j; @+ y- [+ n8 c4 E. m: ^ 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 y/ w8 g0 g0 _7 T
: _+ U" r* z( ? 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 + S9 ]) R: g5 o) P
1 L+ l. C. Q" O 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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