mingP

哇.........真的好多woo.....
# E  l  l  @, J7 P5 t我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
6 ], a  ]0 O0 ~5 Y4 H& Z3 v哇.........真的好多woo.....
. t- C, M8 X. ?5 R我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

. N) V5 B  A0 ~+ e) O

. n2 ~% J) f& {3 G( T你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) D" V' e6 R  U, n& p
  X+ Y- ~, ?+ R  S. \& D2 w
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 6 N+ D5 X: A& Z* Z& f) c) Y! P

% _0 e. n# G/ g- P8 D材料： + _7 i; ^& s, u9 Q5 v+ @9 t0 w
$ i9 ~$ n9 `2 L
五花肉　一塊（約一斤） + J) ?# C$ K$ o) A) A5 \0 M
梅菜　　一斤
/ [( J" N" R% ^1 `' X  A蒜蓉　　兩茶匙 9 _1 Y( R4 C, ^3 z3 ^
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
; k  f) T8 l7 K9 ]- E8 g
$ g" ^% N7 `# S* J% @7 V; {0 c做法： ( o: b3 j8 P- L  y8 T" N

- s6 v3 ^5 s6 c" W) s! t; e' G1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 + U1 C0 p5 a. o* o' D- z$ g/ w& {

7 G$ |8 I" G% \* ]2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 $ o5 v/ |; G/ w* `7 O
) ?' k# P, Y6 s3 L* O( L0 a% h9 x0 o, R, R
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
9 E5 G& H3 _! r" k3 l; v+ g/ s
心得：) Z  R& H1 m5 Y( o5 b- a
6 F' T8 f( j9 C" c( t6 t0 _
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 s8 m" ]' I9 z9 _, d
% Y/ J' {0 t' _% E( q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
6 a5 P5 Q! o- P$ e2 e, y0 i$ K- A. L" D  s1 D% W
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 + D8 @# r$ v7 h/ h" P. u
! U  l! `. Z( Q) ^
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
2 E2 A0 A3 X( S+ _- Z& U8 b9 ~7 l4 H) k) Y# G
6 `- O4 Z, m/ N$ E( i$ a' h" j
梅菜扣肉的做法 (二)3 t; J' A: G: b1 T3 v

8 h( u0 w8 S, J  F. r! x! d: fhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg( E- S3 f: y( O2 t! r! z3 H
  
7 y! a% N% Z! m   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ( V  r9 {- n0 d' q
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） $ Z  ~9 ?8 J# k7 x# G: ]3 y8 R2 O& T

) T! r$ F& s9 F9 Z* ?   配料： ) I- ^' T  S" k' T/ W: g1 v, i
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） " h2 L& @1 J! `0 D1 W
         醬油  1.5 s / l. b" h. X* h8 G+ B7 h" ?
         排骨醬1.5 s
6 e  G& B2 j! U3 _         鹽    1.5 s
, r! L. j1 U% ^( t         糖    1.5 s 2 g9 G: u, C0 D& g  L( J* b/ ^
         五糧液 1/4碗 ! u5 D8 w4 ?3 I  g% q
         薑    2塊
) z5 F3 u+ k" o* B: X6 u. ]0 j/ I# T$ \( P- j, w
   步驟：
. q. {- y; j6 P# y& z( \      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
& t" w. \% y7 O$ B# b9 ]      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 9 H7 ^* W) W7 f8 r+ n; `( U* ?: C. f
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
  X% U1 y% a' A4 P2 p      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
  ]1 F5 B' M/ h6 r3 x0 k; r( P2 Q      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ) z0 y' j1 X3 l% S
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
7 X  r8 @) e# S6 g: q    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
: y& H. ?9 X5 T$ C; x4 B
% N1 {* ?; Y- {( Phttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg6 S1 m- c' O0 `% y: ~
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 K* u8 @( t0 ]6 L2 c: |
5 M+ M% H9 C* P# |
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
% [1 S& }. |3 u/ |1 b0 G& C9 A4 ^9 o( W! h$ D1 e; N

- m. j. Y5 o7 k$ B8 l* U& ~4 g你識唔識煮架

# H2 |: z% y; O! `) e- {4 N) q我都几厉害嘎～
1 e$ v9 L6 Z9 u8 E; y2 L多谢晒啊～
# B6 j8 I% @; |& V$ p( ]5 U
; P) H: {+ X, W6 u, S, G' |7 E0 ?0 W0 l6 [% d& @9 ?
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:6 o" D" y, q7 p5 n. k" F, G
! C- ]1 e& a  ^1 O$ W
我都几厉害嘎～
. u: I7 Z$ Q9 S( n( f^^

& n5 }: P: W( r- M: @' Y
5 q: \" T  y. }* C1 k
哈哈哈# m1 K& Y/ `& Q2 Z
1 Q/ d* J7 H+ I" i& A
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:' z9 U2 t" g6 b7 Q3 J& m& }3 r
8 u) V9 F* B4 F. m% ~

. B( l. S+ ]" s哈哈哈
8 k6 w$ g0 X/ o" }" P6 y$ @0 N
0 K/ z4 f! I& D& D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

; w0 Y& t4 H) {' ^  Z3 ?  e
我只是喜欢吃梅菜吧了～% [( i4 N" R" ~7 L
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
: Q+ g; F8 n3 U$ P) g) V( q7 ~
3 n! |# e. K1 X* d各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
! L, L3 V8 u* \7 z7 H( o) z  U      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
' E1 W, k9 p' p8 _& W5 |: x" `      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 . S8 `6 c9 L$ x2 R  }4 r. R
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
  T( @! K' O! [4 A/ r, |( x        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
/ x$ P8 K5 X+ l( d; q0 L3 x  t! w0 T- x
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
6 \# j3 f% J8 w$ h　, F4 K8 s6 b- Q4 u. I) c" p! J
材料：
: S* m3 H: @% ?6 Q2 M, y: [雞翼1磅        調味料:7 u/ c. e% W- c. R/ N( o8 V
白醋1杯' I. _' P4 Y2 t/ |  d% x, b! s* C
凍開水1杯; x. O  @$ A. m/ B1 |
白糖1杯
0 q0 i0 u/ M) x' i5 u鹽半茶匙        　
/ X- A: v$ w, l7 _' l: V做法：. ?/ d4 Q8 _( p3 ?
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；+ H! O( R) n* N2 f* ?
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；: k. V, t. t1 o* z
3. 將調味料煮滾，待凍；
. V# u: h  V4 {" c3 }- t3 c' ]4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。7 R* ?: J5 P- M- O# f# }% O' ?! B
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
2 m2 h9 K% s& f+ A( i6 ~: P
( L# v' x, {& n0 W, `2 Q. o小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
& s! z% Z# C9 s7 Q　
2 L! \# t) W: |4 ?+ ^" O, I$ @" Y7 a, x& M! X" a
豆豉雞翼煲. V+ i) I% P! s9 J2 c  X* c
　" @1 o7 ~  }9 e; S  Z6 O. b
材料：0 H: X$ O% C0 T' G; q6 a* U7 q1 `
1. 雞翼10-12兩( t0 {- J& Y( b) _7 N: M- E
2. 乾蔥10多粒
3 b. y( z6 h' A& M$ p3. 薑2片
) v5 |, h! v$ Z7 d0 S; l, e9 j4. 蔥段1條
  k0 \6 x* G7 J5. 原粒豆豉3/4湯匙5 E3 a* r. j0 z. ^2 ~- Y% h
　        醃料：* o+ m- ~( \% v0 Q) k
1. 薑汁1/2茶匙: o( d6 S( e( s1 p4 q6 e3 X
2. 酒1/2茶匙
3 b7 [: P6 m- N( K/ J7 ^; f: H# c' G: o3. 生抽1/2湯匙& z' h" k% g  p6 [0 _
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
& J. h8 H) Q* [; K1. 水1/2杯
1 a6 ~& T6 O( [2. 鹽1/8茶匙
: b- [$ f+ ~/ a- H% {3. 糖1茶匙
, v, K# A/ i0 h# k1 X9 ?4. 生抽3/4湯匙9 Y' r4 d6 N  O) \  X( F
5. 麻油、胡椒粉適量8 w. _3 t) ?& z  w6 A
做法：
7 j- ^. D1 _! j, I7 m1 x1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。5 W3 T! t  d* v) w/ K
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
( U6 ?2 C5 {( g) [2 B+ t  e% y3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。4 }$ |5 ?) A# A
　
  t# X" H3 b5 F' \4 c" q- K" k) n, T; W
洋蔥雞翼
0 _7 x: e& r- P% ~4 M9 |6 q　5 K5 Q0 p0 E7 t, l
材料：+ S! N/ i$ J+ H' s9 U
雞翼、洋蔥        醃料：# F8 l& g* J" q& W
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
/ C9 l; V) q" P7 M' R做法：
0 m/ }" q3 ^2 d1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊; i: U! S5 G& q* Z
2. 再加水醃６小時；
3 \4 n0 P& H  i$ y3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" D. t; D3 R7 [  E. ^) B9 {
+ N8 }+ ?. R: E+ U: N% H& r! V泰國甜酸雞翼
0 O' W0 n% }# c! J　# j, i$ o9 O* x2 q
材料：5 E; O% z4 w3 W4 E9 b6 J* u& _; _7 V
雞翼1磅  G/ j/ q1 F" G# o3 X) F
泰國甜酸醬3湯匙
! ?7 a% }( R5 q! g' e水2湯匙        醃料
6 [! }5 I- I* V! s6 x生抽1湯匙' B. z, b' Z4 ?0 y6 K
生粉1湯匙) C1 r; R7 K4 h: a, m% {
糖少許
8 j0 {0 e# I; u" Z% @  y胡椒粉少許6 \& ~. z% Z9 d
酒1茶匙       
; b+ ^/ N" l: `4 t做法：
7 ^3 D! W1 @7 R3 O$ Z/ Y% `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
' F1 |3 X$ L9 S) G; Z2. 甜酸醬用水開好備用。
# Q& Q7 w6 x: e$ ^# L7 x6 f4 L; ?3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
; U& n& w. B1 g; P: {' g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ W6 f2 Y% t3 i" @4 x" s, T9 j1 w( V2 ?
- G$ V' b# X7 a* o' X7 R8 d0 W
甜蜜蜜雞翼  {5 C7 j& S* L1 g
　8 V' L( D# \1 u% D0 e1 D4 S8 H
材料：5 W1 e" \* ?2 g+ Z4 b0 l
雞翼約10隻# r- A6 c+ o" N* A) h
砂糖約2-3湯匙
: T- m, A- \- w3 F' S& O生抽約4-5湯匙: c, G6 U1 u2 `- K! b$ H$ x
　        　        　& W- Y8 \" W0 J
做法：% D$ w8 c. J, f
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
9 p/ k% o9 Q! V* J* E* H1 r2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
; @0 s$ k/ B+ }3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。& l+ b5 u/ O; X" D) D0 i

$ W* v6 k7 \0 |: L* n瑞士雞翼, n. g* `5 d, T" m! Q3 e- g
　
* o' d2 \8 H* k- q9 i材料：* [* M; y6 `4 M( }( ^/ L
雞中翼12兩
! m: y6 x- ]8 _/ V+ ?  I蔥段1條
" Y7 C* N- |* U- V8 A2 i! n花椒少許
- o: r9 `3 |" d薑2片
4 @! l0 k- K( G% u/ u八角1粒7 ?; R% m* c' v6 e- L5 T
　        醃雞料：
3 z2 G  X1 e: }紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：' @: N2 F6 @2 c+ s
水3/8杯
, U, E  R- @) E% b8 l/ n老抽１湯匙- R. ^4 i6 }. l; x+ h  e6 W3 o2 j
o急汁1 1/2湯匙
  h/ s4 N3 ]: z0 K9 x- A- ]甜豉油4湯匙
, n$ I, U( e, y/ x片糖1/2片) }8 Q2 K: X9 t& k5 z* J, M
做法：3 v3 Q5 \' S3 ^: Q
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 {3 V6 Y* M8 ^6 I* V& m6 |2 b; _2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
2 I  W  p8 o& Z/ v5 U" d2 q( N6 A3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 d; }: `* G) j

- I, A# B/ D7 J' n# ?' q# Y6 b, c檸汁釀雞翼. w. E7 u" Z$ c( E: i
　
6 Z7 @; E- `5 w2 q( R& ]  V, {% u材料：1 u, [& Y7 w' \4 \5 B
雞翼２０隻
3 Z2 V* X7 Q$ R! a, n8 K0 |/ B西芹半條9 P7 S. K# C* `( P
甘荀半條
7 s4 m. J7 \% J+ \, m青瓜半條1 E! m2 T( m9 R3 X! z& u
檸檬汁１湯匙
# [& g( i4 e7 j0 j1 [. c! o蜜糖１湯匙# K& C" W! q* M: o: N4 s
　
( w. Z' {; G# q　        　' j" B! U! U5 @( [0 d
做法：; t7 T# N5 l- y4 V; z! y" R
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
# K# a4 ?: X9 L5 o2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
  ]/ ^% R8 M3 y. H5 [$ K* q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# o/ L3 Q' o0 q. c/ s9 ~
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 h8 l3 m8 ]: A2 M6 @0 s/ Q
6 h! {4 Q* C9 D" y/ n' a6 q
三杯雞翼
8 p+ M( o4 g7 M  p　
2 P% {( Z: y% [) q3 C; ~) k4 l; |$ C材料：
. }" K# E& Q; [1 U0 }. C: Z* s& H/ I雞翼中段600克& y: _2 |1 `+ |7 ~7 Z
炒香芝痳少許
8 X/ Y* Q1 T6 z* Z8 b2 j7 D薑2片        浸汁：
0 F8 n  N& A( \$ |; O: N外國醋1杯9 m- W; L9 E1 l
糖1杯9 Z3 G4 f: i! V' ^* `- ^% j
水1杯
9 Y7 w0 R6 W: q( U6 C- C7 W鹽1茶匙        　
/ O% }2 V/ E/ ?: D8 d- e, {做法：
) Y" W% B- E" p/ i1 p. K, G1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 / t9 G/ _/ v% g
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- `# D4 M- H1 t
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。0 m2 L( T5 L# S
4. 把雞翼放入大湯碗內。( @0 Y1 y4 i: z- f1 A/ }( u! x
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
9 F) y( h1 _4 ^+ E6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, {# d1 _5 Z* u# Y) B/ @0 m
　
! Q6 D1 T3 `0 L＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．& n0 d$ ~* z6 K  _" |5 h0 V1 @3 }7 l5 v

/ ^# c9 ~5 y8 X) o大蒜雞翅　(感冒用食譜)
+ \, d5 e8 y! r　* n: l. }3 }( X% R+ A7 I. T8 M
材料：
2 D; A- f7 r% g' K5 J  h9 k) `- \# T/ `三節雞翅. Z1 i# O$ K* Z% E9 U3 b
大蒜
5 q5 K% c- K# t. y) z7 F% C香菇
; F$ [7 i5 A+ p1 @& ^" R新鮮百合一朵1 v& L: ?) \, P0 c8 L" I
紅蘿蔔4 u% v' F/ w- |) y
　+ I  g: k1 c% Z) T
調味料：鹽        　: p/ E+ v' {/ @: x
作法：6 k/ p/ g& |( b1 D
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# I! B$ e! s# I1 |2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 F! K! N2 e" R0 A0 R
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；3 n; _* F6 q, S3 n  C4 h
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ; b& D' }9 ?( @  ^$ C9 E- k/ v+ F

1 m6 J& c) A& Z  p功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) ^( P3 r# S$ R/ a) P, _& Q" z% q: ]7 f
仙草雞翅膀
+ v" i  n' j+ s' w　! H5 |9 G; \% Z
材料：
% q& |# M' s- B% D" a9 C$ t5 M4 T仙草乾1/2斤; K4 U( w! _' W9 r, k5 Q
雞翅膀 4支
" Y- h1 n$ Y! m( X　2 V8 f1 i, J  n* A0 X3 x5 c- Z% v: P+ o
0 X$ @, U3 [% N
醃料：
9 {. A. R. h  b6 v, k6 U, \鹽1/4大匙
( w: ?6 }9 H3 K酒1/2杯- t$ P  a9 E. T/ q8 u. z* ?, n
糖1/2大匙9 v5 V' B/ @6 `. z. n0 q) X
　
! a6 j3 F3 D' I; k/ ~0 ]做法：
- p9 D1 B8 ?+ v' e1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
+ V, C7 n" [; k. o* K- [: d! V7 }2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5 |: m8 F5 N/ ~' V
4 G0 y. l. d+ ^3 @/ x/ Z/ G
備註： ( Y( ~7 q6 f" Q& L
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' u% {7 h' g5 Y) |" I3 a: [' R: i  g' f: S1 d9 g$ p' I1 A" U+ e
冬菇雞翅
' k! a. n8 F! S1 I, u) v* c　
! s5 {7 F" z+ ?0 B7 ^- [主料：1 [: [* A, i- y# M0 a: O
雞翅16隻
3 D' q9 \% l+ S& v! W# G水發冬菇15個/ I/ w7 N  k5 R) |
雞清湯750克% Q* X  Q4 E+ ]/ Q' k& E) e% }
　
5 Y' Y4 d6 ~3 c( K5 c6 J  Q" D9 Z- X1 F$ J: k$ {! _
輔料：. C" e) T) z% [
紅葡萄酒100克
& o9 O4 W% T- N醬油15克
$ `- l2 B1 Y2 D/ ]! @' H, j( \精鹽5克
( N! _  L" n1 Q; p5 i, j味精1克7 v4 w" \8 S8 n  T9 S  O
料酒10克
# y1 F- v  x, U3 m白糖5克* C: j% \: ~( N% F
蔥、姜各10克. |) `# @" i0 p  p* M2 s% e
花生油500克! R( p  ^; i: s  B+ g5 T7 }5 j
　6 Y9 N. u8 d2 X  E8 Z
做法：- i* }5 T( w# }  Q) e4 D
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。# ~! D& w) r' {; H* h
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 |9 w( }9 Y' `( Y! B; ], X9 d3 d
3. 蔥切成7厘米長的段。
! w; A9 r  q5 P; I4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
0 o- n% H" d5 t8 x9 Z% }2 K5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
# j* w6 k5 Z8 s6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
9 J* G7 Y1 _7 |, E1 M* }9 c* _9 c! V" c& K7 @
扒穿雞翅
7 f% i& A* N; b! c6 @+ x: d; i　- C3 ?5 ^& T. u$ M: d* U
材料：
# i0 C* b* Y7 R; q' [4 e" ?鮮雞翅 6對
! s4 Z+ q, B/ H, _3 B; I8 t熟瘦火腿 25克
: m% j0 m- ~8 i4 Z, i2 t2 K鮮筍肉 60克        調味料：; g, {( L% G( z* N
精鹽3茶匙( y: {5 N* @9 p% z1 x! z6 Q
香油1.5茶匙. ]9 ^8 v) P- Z
胡椒粉1茶匙& @' r3 x& A; U& }
味精1茶匙6 _2 B1 D% J: W' u
料酒1/2湯匙  r1 K! b( ], M, L, k/ l( W
濕淀粉1/2湯匙
2 o8 O5 U+ }( [% [: u  ^清湯3湯匙
: ]5 U/ d" J5 I. v熟豬油1湯匙        　
! ?  C7 ?* a+ b% Z* ?# Y* T- L做法：$ u3 L) O2 x7 N+ w! s# }
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
: x) j3 H8 x- `8 P* l& ~2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。0 V! J8 k$ g: s2 z0 g# k
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
! p( Y: O! n' F; `9 U0 u4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" X8 v7 @. h5 T+ {1 Q9 ?: G4 H5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 @6 l1 w% l5 v' H) x" k  Q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8 G2 ~4 j6 b5 z- r/ t4 R7 H. F2 A. w4 ^
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 b1 E/ m3 \7 N5 U9 e0 X" q2 Y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
8 v7 O6 v& \9 v9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 t( M5 P) A1 M# }2 \% g
; M" j8 k% r7 @5 R( o
可樂雞翼一4 f$ A4 A5 ]6 C; w* a
　
- I0 H% n1 V! a. g( {7 }材料：（4人份）
' a4 m% G9 b# w% U( Y" r' `0 r' ?* v8隻雞翅. d4 E. ]3 `; ^9 v& c1 U) r8 _: ?( Y
1杯可樂1 I+ ?! I4 K8 o7 s4 F
1/4杯醬油3 q( F1 t8 m5 K, J7 K  W
1大匙糖; M4 _% i( `" {  v3 o& ~7 k+ \/ U: o
蔥2根切段# q7 o7 `1 _5 U' o" D8 B% z( h1 ?: v
檸檬皮絲少許- v  X0 w' S3 S0 v& L' f
　         " D9 d7 K: c  W
作法：
! X4 z7 \& k0 m1 m$ W8 M1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。. u3 M; ~5 x: J& s2 z) ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。3 Y8 K! l/ d) T! K
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。3 k% _6 G, s5 c3 t8 I# L6 J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
* _9 G+ s/ d0 q' j& n; V
/ |6 d, V& t& u: L小貼士：
7 y1 ~: ^3 l" Z$ |) A- [: K& l這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的3 y5 O, H( x: I# {3 A2 D$ C
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ R5 E: C1 x8 h1 K) n
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
0 M& f9 s  N# N4 f2 n人工甘味劑，遇熱後會變苦。  S: q" y' ?6 b# w; M1 O" [
　
- ?/ P( q5 c, u" S( ?2 l* k% @蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…9 z* x( ~8 N% T# Y

/ a/ o' F' Z  ^: }可樂雞翼二1 X0 S: ~0 v( w- c/ }4 u
　- O+ ]: i) `& r3 s7 j. f0 n
材料：
& A) f9 o1 }, I6 B6 F% C/ Z雞翼1斤
9 K/ A% W. j1 D* M7 d" G" \! w) x2 u! |可樂汽水1罐（可酌加）
0 a8 C8 U) o; h, \! J- ?檸檬2片
$ j5 O! X0 [. }薑1片* {( f( A1 r! c( W3 J5 n+ @
蒜頭1粒
' l1 H/ V. E. ~# J" I調味：
- l: i( F' N: k3 Z: L7 N9 t  L/ R* i鹽1茶匙
2 H* |1 Y5 W) [$ }1 k老抽1茶匙, G( q& }6 B, O
　& E) [+ n4 h% F7 d( j
: e! l8 z' D. ?" E0 j! R
　
8 d3 X% d  U' K4 O0 G+ e6 _
& O& U; g* S+ ]) `+ E' u做法：
0 f% `) k& \( b7 a/ h% Q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。' M0 @) x- P6 T% `+ Y
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# p) d" N; q" |, c; v3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
1 L. |* Z) F0 j0 U7 Z+ q  F) A9 t5 U
可樂雞翼三
+ o4 \: ~+ Z& X+ v　
; f0 v1 n. v7 B- s8 d0 {/ |- _材料：
- O, B) n6 |% T* q# J+ [1 m& t餘翼十隻
* R! d" q( ?! W+ ]可樂一瓶
% \  k, z2 g1 U9 r- p6 Y生薑一片
- ^0 P9 Q  N4 S2 p, q蔥段少許
( A: ~! s) V1 k  q' J$ r" R8 ?/ Y0 `　        　        　
1 U2 x2 v; f. A: Y/ ]  z) |- t做法：2 U! H* ]( i1 {- J- t, l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
3 ?  f9 d) y& g+ e* s2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* g1 ~; _% x1 C! ]# g
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' @& y* l4 h# R& u! C" Y1 Y: S4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
  ^4 S/ @0 E/ a) Z( P, E5 S/ z/ p匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。3 W9 k. _- n7 Q
, y; @3 A6 J0 l, Z/ a& ?' ^8 W9 v
檸檬雞翼6 Z5 P8 B. z; M9 O2 X
　
5 p/ E' U: {7 h8 i材料 ：(2 人份)
# F/ }! ]3 D- F- O$ `6 s雞翼 12 磅  R0 C( B& @  x3 R$ e& \& k+ g% i
片糖 半片
+ w7 s; k/ v0 v9 L& `, ?; f0 n生抽 1 湯匙
3 E; F0 S9 c' M/ @老抽 1 湯匙/ k# M. ?, y9 X: m+ ?
蠔油 1 湯匙
# d- w/ G( ^. n/ p: ~9 }檸檬 3 片$ Z& C# i9 V: v8 }
薑 4 片, A/ P# ]+ g4 e4 |3 \. U. W
　        　        　
6 r; y  z! e- m9 e3 [  z7 G做法：- Z! S3 I/ N; |+ l# {
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" u6 _2 b; a6 ?* D+ m2 a2 J4 Z' @
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。5 w* |- ^/ X. o5 P8 s
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。. P4 g& M* R5 F' Z/ C
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5 p- J9 M* b0 u( `' Z
* [+ o) N0 P7 U  Q& W! ]: ~竹葉雞翼& }) c8 j0 ]! b$ x7 [7 Q
　
4 u: \1 w# {& P: m$ k; x$ _$ l材料：" m( N: @* ]  W: a/ J8 E
雞翼十隻3 d/ ^  d' i, h: y) t2 M9 S7 ]
西蒜一棵
: ?5 Q9 m; p+ `- z; R9 ~5 B( |竹葉青酒三湯匙. t7 }7 y6 Q- Y, q
醃料：/ w5 i' p# ]; k  w4 I  o3 u
鹽一茶匙
# b9 ]0 l) J% e& j糖一茶匙' L1 N# {$ Y& F) h: @4 H8 _4 K
竹葉青酒一湯匙
& u9 E% {% W8 g2 l! l1 A7 Q檸檬汁一湯匙- M1 [* a! q/ Q/ ]" M" m
　$ P! r! d- p& T  p! C6 l  s; ~
做法：5 w; Y1 ]% A" ~7 C- U2 T
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ w' f% y+ w( i3 @) Y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
0 v7 k" Z. e. k3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
; C+ \. {1 U  r$ H4 O% D7 a4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
! d5 T. x4 q# Z0 L' G7 N: m- ^, T5 C0 m8 K0 P: m# [
田園雞翼
3 ?4 F# C1 K1 @' |　4 W4 b: t' W, t% h( h
材料：
9 R9 f. R5 b) A! ?' q, o" ~雞翼 10隻9 O5 @2 W5 [3 ?- A0 a- d
番茄 3個9 Q! T1 W5 R" e6 v! d; B$ q; b- \
洋蔥 1個  ?" i9 [+ u7 J5 A7 y
青椒 1個/ V% M- m1 u% i- n" Q# l
茄子 1個
5 w( g9 ?: z7 |青瓜 1個* ~: E3 o  s5 z% L
　        調味料：
5 d* i' u- \9 k5 M7 o鹽 1又1/2茶匙3 T' [7 Y0 ~/ |3 y
糖 1茶匙# ?7 e; I1 F2 ]: X5 p% A
菜油 2湯匙1 R: L# Z5 F$ o# B, A
白胡椒 10粒
) @8 g: N  A7 [7 [0 T  j; p8 ~檸檬汁 適量          C" [. s/ v' W" i# P' x: B! E
做法：
: G& X2 m2 @4 d& ?7 X* {7 }& S9 t1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. A; b" ^8 Y8 z4 ?2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；& _# j: Y. d! e' D, N
3.大火煮至滾，改中火；, _7 X9 R* @7 {: s4 W+ I
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) D+ w6 v9 D  x# t$ O5.埋芡上碟。1 T) d7 U6 `8 I8 ^
! R0 m" V2 F0 o. O6 O
白汁煙肉雞翼
" ~2 a' G$ ^! `　
. N+ f# g' o% o3 d# d# L9 _材料：
! z9 h2 C' G) C; l8 J2 A煙肉 3片 0 d/ u# j; ?( h
雞中翼 14隻
+ T( D' E6 j4 J& ^花奶 1/2湯匙
- ?% |( `$ O. Q6 l白菌忌廉湯 1罐
4 O% I7 K/ \0 z! W) s: w蒜茸 11/2茶匙
3 z, D3 \" R/ u. p- M$ U莞茜 少許
8 D- X. H8 G  u" p0 v酒 少許
5 ~- _  K3 Z  R1 @　        醃料：
) F. h$ U. B( i' }: e: S糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
# n  Y" K% H$ o/ v" h: |黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙# t  l, n2 `( V, \2 g
胡椒粉 少許 麻油 適量        　7 I$ B! S- a1 ^% Q
做法：
% N) [7 w. k1 N/ |1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 Y; q! Z7 E7 w: ~1 P! T* R4 y7 n0 F
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 W3 d. D. k, _$ `3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 N/ `0 R. Y) d2 x: c7 U　 - G9 N+ m2 ], q. f( Z& {
小貼士：
  B6 e% z2 q: v4 @5 A" B. n1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# r% q8 M+ U2 s- G# s& R, u
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。" {0 y7 ]& \6 J* p! h
2 o' j' a9 E# m! F4 w
冰梅子薑炆雞翼
* Q. R  ~! P$ ]. O$ g　
* i) J% x0 K: o/ z6 O材料：
) k6 p7 N5 g0 G& Y3 Z1 L3 @9 ?雞中翼12隻（約重1斤600克）
- p& ~# S( O; y. w子薑2兩（80克）2 g% V9 q- @1 M* L4 {) E
蒜頭2粒  f& u# n1 e: e' i2 h- R
紅椒12隻( O$ O, J( J& L# f! v( R' Y
　
9 \( J$ j6 ~# j- R0 M醃料：
/ s( ~0 e/ A1 D生抽1湯匙
% Z0 M, N+ g, b生粉1湯匙7 K* H/ L0 s; b& a' }: T
麻油1茶匙
, o  r2 V: y/ ]# r& r芡汁：
4 W/ V/ J/ ?; h! _; }磨豉醬1/2湯匙
6 ~9 r, s  F" h- L* ?6 B/ H9 Z梅子醬4湯匙; m: a3 z' r. U4 w8 k1 _  n
水1杯
! Y# P& L" T. H$ P. H& u  o冰糖+ z' N2 R9 V9 {1 V8 j; p7 Z
生抽各2湯匙
6 p3 L/ ~6 a4 w# M& E! [/ Q做法：
+ o3 U0 c4 p/ h/ H1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" G5 Q  A5 C3 P) n# I2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' W8 F. \% `; p' A5 Z5 D8 a5 M3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 L6 x$ O& s% f8 C4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 Q1 C, n5 S5 B& Z8 G5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
# ~4 b$ m9 l& q# ?$ Z4 G
8 q6 T& ^# [" Z3 j冰糖雞翅
" o4 t# N7 O5 ~7 D8 y8 U, Z0 H　$ Q+ l' \# U; g5 T8 D) y6 m. Y, {
材料：- M9 U% Z# l& F4 x
雞翅膀 12 隻' N6 {7 p# j2 ^- m5 M" q
薑片數片
: @1 T2 O: |6 {) A　2 }" w2 A+ b- Q/ t: h/ i
% u2 S6 t) V2 Y* z3 u2 r
調味料：
9 ]7 p1 r) I) p3 _. C' E; y冰糖' d9 y' I3 K3 ~6 }  B6 E8 R) C
橘皮
* e6 l2 H6 ]( m' X  l; V醬油水
6 [- l0 v' k+ S; F# D! D, V0 r$ v$ A5 B 〔水：醬 油 = 15:1〕
) }0 n$ P7 [3 E. F2 r4 t1 Y: {% {　
: a' b4 f' g2 t& x4 l作法：. }# B5 T( L: m) f0 W/ ^6 N0 g0 R+ U
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。( X: r* ?6 u' a. L  J9 j5 @4 K* O
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。/ Y0 r7 }( l2 D9 G4 `& t
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。* X4 j" O% K; Q% `2 {

9 b9 R7 I) G# }好事成雙+ C* ~$ |7 {1 \& R
　
7 v0 F# i; J" I( C4 V. B2 i材料：(2 人份)( D+ \+ `6 w- K6 N
雞翼 12 隻
3 k* v- k( u7 w; ?蠔油 1 湯匙 9 J3 R' N  J% V8 i6 K8 x
片糖 半片 - b1 _/ R8 q3 W" d! N% S
檸檬 3 片 # ^  U9 `# g" V$ S3 C0 L7 E
生抽 1 湯匙 - @" j6 F: S5 M' J5 j6 ?$ ^" j
薑 4 片, w, O/ w  }7 ~, F- ^* v) {
老抽 1 湯匙1 g+ |3 D$ U- h( M
　        　        　
6 e* w0 B# _0 V8 N* `0 }做法：
$ j- {9 s- H- W/ C7 ]' o8 B1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( w$ b) H4 M+ W/ n8 ]0 \
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 $ {' D. F2 L. j* Q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。- c1 P( h9 \7 G
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ t) ?, f; _  S: m$ c; Z4 E+ ?3 ^
# ?5 {+ [& m: r5 r& t百花鳳翼
2 h7 ~$ R( P$ F- s0 u　
% V$ ~5 W; ~# a' D* o材料：
! Q$ H" ~+ x( p3 l雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 v+ b2 m5 O; h& }0 Y
蝦仁227克4 ^5 k# v8 R5 K+ S& \) N
冬菇2隻2 K- j. z4 x* T0 e. W& s. G( q
馬蹄肉2隻' ^3 \; ?) ^/ d5 ?7 ]" _
剁幼擠乾水
% v1 T$ _/ @* y- n雞蛋隻打散0 T- S2 z* X+ |% m4 t) h
調味料：
  }4 Q: H. i" Q; D雞蛋白3/2湯匙
5 v' p1 t- z2 A9 N( f生粉2茶匙
: Z( }+ I% h* Z1 V; V鹽1/3茶匙5 P; V2 |8 |. C6 }
麻油少許/ O1 n$ ^1 ^" j& u  R: }
胡椒粉少許& _* I. f9 G/ V5 ]/ |0 s
生粉半茶匙
1 T7 h. f6 o% w! s/ M" K　/ _# i" z' q4 _9 `
# R, H2 z0 V" f8 i
醃料：
8 P- W4 q, i7 B/ u鹽1/6茶匙2 G# ^2 |' }5 o' x$ R/ ]) K5 U
麻油少許
( S# R& L1 R& \: d4 D1 ]胡椒粉少許- {) y" u8 S+ u4 i7 i# R; ~
生粉半茶匙
5 p1 Z& {% Q: V  y$ |9 q　
, P4 S( d8 n+ e- N/ Q3 x7 v7 r1 i6 U- d7 K) K: b& q! W, P0 {
做法：
6 H" k* m0 N2 A7 x" M$ r" {1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 }' s( Z, e7 s# ?  D2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 3 p- d! U* C/ F7 b8 h3 ]1 p
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" ?, |2 z6 G5 ~# w0 L4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。( D  p5 j1 N# H: }( R
* j; k5 u" l1 y+ \7 B
沙茶雞翅
% L" x; T" L0 V4 U; X6 E3 f9 P　7 o2 d3 z2 L/ F0 w0 e
材料：
3 |0 F7 J/ ~* S2 ]' T雞翅六支
: H# Z3 ]/ m" E5 `. j: a$ S: p蒜六辦9 Z" }# o( `: i& l9 x- u  J+ S
　
" ]/ P3 R+ A  n5 V3 E
6 U$ \# J+ A! j  T調味料：
/ |; L5 t) K1 }- S: ?+ R4 X7 Z# W沙茶二匙9 k( K$ ]  L2 N
鹽半茶匙
. f4 x6 d) x) V$ K味精少許
/ y7 y3 r* o: c1 J$ e胡椒少許* @, |' V& r: Y
　
# s( d* g; A. N2 J5 V# [4 k' w. o8 B5 f4 N- r

  V3 }6 R- k& s0 m做法：
* A- B) y7 I$ c5 q5 w7 w5 L1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末' w- n8 x+ q. p1 @5 B7 |% t4 |
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 4 ^$ J4 U4 B3 v+ _. u6 Z
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
! J# F2 Z* A2 T! ]3 A4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
7 H4 N9 _9 w4 D" Z8 G蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？2 k( A: j9 ?" ?/ ?- ^1 {

, L1 m, I% j7 {7 b4 J5 g1 q, A8 T
( G9 e$ R, U6 U" _- T( o+ z8 X# @! @竹筍香菇燴雞翅) W) f8 T8 c8 r. t6 f7 P) h  j0 e& R5 C
　
9 Z5 A  v3 x2 O& W7 M/ ^材料：! y3 b6 X/ G  V8 e
雞翅6隻: I$ ^  \& c8 @8 ^2 V5 G* H  F' P7 ]" x
乾香菇3朵
8 E  }* O) y. w& K) [+ N9 ~( ]竹筍（煮過的）100克  v& G& x3 T4 m4 ~
薑3片
8 H4 o8 E/ a  |3 o# `. E青蔥1根+ S& S7 s9 F* P6 e' {
荷蘭豆少許
+ n$ b8 ~7 s9 H6 P! L, w% K* [3 s　& ]) {2 N" B0 C$ S5 K0 s  q
配料：/ T) g. g3 k$ a) J# G, h3 @
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許0 Z0 x# F6 U/ D. f0 `
　! D7 v: x/ }. O* L! m$ E, {( ?
8 q: D5 _8 k5 ?
　' `0 d% V2 O3 s2 v1 H4 Z
做法：  o. d; V5 g+ l( D" L
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 Z; F; j; v# R4 m# B7 K- n
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
  l$ _9 j$ S; u" ~6 W3. 將煮過的竹筍切成薄片。
% s8 Q. V& g5 r9 z4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5 W" T- L4 P! d- S" z1 ?+ Z! x5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
( ?  a( L$ g9 ~% m" d  d6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 b" r# M6 P: @9 H$ g/ l4 k) C" X5 e/ q0 [! ^
吞拿魚汁雞翼
2 a% j8 R+ \  k+ q0 t" l/ s' i* _& B　
0 d( Q5 S- K# e( d8 _材料：
+ y, ]/ x/ H+ p! d+ h' _6 n雞中翼 8隻 - e" P) Y7 {# ~- T
蒜茸辣椒醬 1湯匙
1 n7 T/ I  F' N5 [) d3 I吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 . T7 u" k+ w# `( ]
清雞湯 3/4杯
1 D+ Y0 i  s+ K8 ^) f  O- q6 a雞蛋 1隻
! B8 `% T/ k- ~; a& E8 |蔥花 2湯匙 ( h) t1 Q2 i* D) ~
白酒 1/4杯        醃料： & z" B2 s; P& a; l; V+ e
蒜茸粉 1茶匙
0 `4 X. d! q# t  W( w0 p$ u黑椒粉、鹽 適量
4 T- |& K, c# |生粉 1/2茶匙
8 X) E/ N( q! P生抽 1 1/2茶匙        　9 D7 v9 c/ Z: S4 H
做法：3 q6 C; D: B$ D$ D
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2 Y* X; z1 ^  f( _( y& t2 v2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 . b% I, L) `( L6 p1 \( P
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 + b0 a  g9 _- s4 S4 U8 U
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
( _. I4 k' Z% Z4 ^3 ?+ L2 E
  c. Z; U+ ]% n6 r" S$ }7 ^杏花酥雞翼
! O, a3 O9 A/ r7 A7 b7 D7 n　- H5 H# o/ `# h: I/ x. |* t2 z
材料：) U% n7 }( j/ V6 G( t( {' T; o
雞翼12隻9 l! p  z7 u$ ?
太白粉少許
/ J: b4 v) i6 H6 m炸杏仁半兩' \: o7 Z! y) u5 v
蝦仁9兩
. B6 _; R0 k" i, N9 [( Y" D! V肥肉1兩
' y: c$ l3 k- U6 j5 ?1 V; u調味料：
0 p, `; h$ [' Y* U6 Q; A鹽1小匙1 q( C- j5 K4 _4 l/ c& E* \/ T, K+ t' S
味精半小匙5 \6 K7 L( h8 B, g$ r2 ^" X# k
麻油1小匙2 E- @5 K/ O0 a+ }
胡椒少許9 a6 w3 a' C/ u  u. W6 |+ u
蛋白1個& b2 s) \2 _2 {
太白粉1大匙4 [" d& ?3 V3 b" @: \$ E( Q
　
( ^5 _7 \5 l/ Z1 M( W2 e做法：0 Z" T& M; E1 h6 a  `) V
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
( D* }( N0 p% `4 M+ Z) j$ Q2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁9 h3 B: F. z0 _- P$ B
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 F( [- g8 K/ y  k1 y$ N2 P, f6 m) u( ]/ c" _
沙爹雞中翼: D8 R( f6 n# \( H/ v2 j! ^
　
1 W" C5 y! O; t; W& t% M材料：
" w* b/ ~" _" w& V! N雞中翼 10隻
% g- g' @5 P$ J: t" Z& ?蒜茸 1茶匙2 t8 R0 [) P# Z
薑茸 半茶匙& V* m) D/ s0 s) t! t" {; L
紅椒 1隻
# y& e2 T- b0 X. d- b- `　        調味料：* i; k4 w& n- b$ l) H
糖、生粉 各1茶匙
0 L% j8 R+ x9 H  F' P% n麻油 少許/ _) Z0 K/ k% s0 ]" ~* ^
沙爹醬 2湯匙        醃料：4 I* z) {5 c; {" c& i( ~- y
生抽 1湯匙% x( w+ n4 @; m; @
白酒 半湯匙
& {1 n% x- H$ H胡椒粉 適量
: T% V: V6 g$ E- E/ b# }# P做法：! ]2 q' }6 V, U' ~6 x% {- d  t* k+ z
1.醃雞中翼半小時；/ J$ V  s9 Z: a
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；1 q: o5 b# H6 s6 u: R+ A# ?3 a
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 @; f; [" M" i
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。$ s% W# ?) ?* k- F
! j) C* q# i0 G$ ^
沙薑浸雞翼
8 n8 M1 s: i! z/ L. O: \/ H2 Z　
) R9 U& y0 K$ R; _5 i3 Z材料：8 {  n0 r: x* @
雞中翼1斤- `! D% w3 ^" Q4 g& i) w
花椒1/4茶匙( d5 A* Q4 Q* b# Q
香葉2片
) p( }* {" p. c% ~8 U# C4 f" j紹興酒2湯匙
6 W* ]% g( u5 u5 I9 o沙薑粉2湯匙
$ X4 |. u8 g0 A! G; b% V/ \4 I! p八角2粒
4 \* g9 g) J6 D5 C4 d2 m. c8 U薑4片1 a4 H& ^6 C( ~0 ?3 X- x
蔥4棵 7 r4 t4 T, V5 e0 i! z4 _7 R; l% m
　        調味料：7 t/ z$ K' |" m9 D2 m5 V3 ~. z5 r
鹽1湯匙+ ]& U( T$ Q# Y' L+ |/ h
雞粉1茶匙
7 `5 `+ G$ R6 ]% z清水約6杯
, v  `. N- ]) k" t6 e砂糖1/4湯匙 3 k, j9 J4 k# s6 Y- @: D
生抽2湯匙        　! w/ ~1 k, j9 J# I
做法：- S: G/ \0 l! v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
; A/ b2 P& m- k7 K3 ^2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
' _1 @  U( w" T7 r. K% S. ~3 A3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
- w. }$ g" x% l1 ]0 q4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。3 v3 X' s4 v) ?3 ?* ?* \

* A6 E6 J) p+ X! s1 W. E1 q咖哩雞中翼# Z$ ]5 F' `* ]5 n, f( t$ {
　
  W: w5 F$ R0 [$ x材料：(2-3人份量)& P* Y" g0 E3 M# Q
雞中翼一磅(醃半小時)0 n6 V' m/ E. [4 I7 t* y0 q3 J& E
薯仔1個(切件)
1 J* D/ P+ h: I3 G) R紅蘿蔔半個(切件)
! R2 F" g+ c, o5 A8 l$ P椰汁半罐(細)2 J! [" ^$ w5 ~+ \
咖哩粉1茶匙
# e) y! ~0 I5 A5 M3 X, v+ ~　        醃料：
% V! J& K5 @. C9 a8 f* [% A豉油1湯匙
, q0 @: k6 v) j, ]( @2 N糖、豆粉各1/2茶匙5 q# {0 A5 Q4 X' w, ~, s  D9 _) }
酒、生油各1茶匙        　1 Y" b( J' W/ n" |$ ]( X9 Y7 Y6 z
做法：2 u; y( g5 s: I9 w' i" Q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；7 j' b& F# ~) o3 p6 ]2 K
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
* I8 C7 A5 O" S& `3. 將雞翼加入同炒；9 [  G! g- y9 o# Z$ \% R
4. 加入咖哩粉兜勻；
( ^5 D8 N% h- K- v) H5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；% P% z& Z: j) y* ^, w8 A& ]4 j1 j8 j
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。" |6 @4 C8 c- J2 C3 Y
+ K  Y2 F, X* |8 Q& ]4 B; l/ Q
小貼士：
( b7 [( \; o. r4 J7 G9 M; k煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
, D% L0 A7 G( z9 H+ G4 i) W　
' N% q9 X- ^% n& L# Y8 J1 v3 b! t; n  q8 M1 H1 W2 y
芝麻雞翼: K5 |1 B9 d( x0 ]1 b
　& p3 |& k+ G7 {9 V
材料：
% b1 s& A2 E! s雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻& }8 y- j  w$ i7 o$ `
　! A$ s- C6 T2 c$ `/ S5 i
　        　
1 z; e5 b4 o" g! c* Y' B0 H! A) f做法：
- c% t+ A# i! D4 w1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
: {9 ^& E2 D6 l7 L1 @2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
. K8 ~1 V- z7 Y. \  ?& [6 w0 V) M( L6 N* |1 N
花椒醋雞翼
4 ^$ ?$ C) X9 t! D　
  |3 y3 k; Q/ ?4 v& N0 y4 {材料：(1人分量)# @; `$ ]7 w+ x$ @/ P
雞翼4隻+ O7 {/ K; }) P, l1 e: W
辣椒仔特辣辣汁40毫升
0 W. p# I* h& F. u3 M花椒6粒
' l  n$ l0 j( u5 B/ _2 E" K: Y紹興香糟露酒100毫升8 o  r. p; D7 }9 z# I5 s) |9 l4 q9 q& L
薑片10克
( i; R! ]4 O4 D2 [/ b. m　        　        　
6 q- J( D+ g5 n做法：
7 B0 x6 V  P$ o3 q' ?4 ~1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
0 r0 A/ L( U  t3 P$ _7 k2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。( A9 Z) r6 `, [  B- E  b

7 f8 R" d6 ]6 e' {- D5 y) I花雕醉雞翼7 t/ I1 H/ K2 W4 m9 V$ {$ p  |
　
  j! |3 _# |) I# o5 o材料：
' z* Q2 q# n8 \2 U) @0 ~+ _# f; I. D雞全翼 1 5 隻        醃料：
, g) d5 Y2 x$ O1 }. G: b9 I鹽 3 茶匙 1 ]# B% q5 l$ R* v
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒$ b* M" g3 a2 A0 Q! \
指天椒 (切碎) 8 隻
6 X: M# ~8 e  f花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
. U* d6 E8 a! k0 G' V做法：
" g3 ~. J6 i& f! y1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
& }  t- [  K6 i7 p: g2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5 D* Z" y8 y. a' h! W4 ^3 F% @0 ]　# ~4 W5 d5 I  R& U
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; ?$ ^2 t  n0 v' T, }0 N6 Q' p' N% d
金菇蟹柳釀雞翼& C2 ]: L8 s( G1 Q9 C7 d3 P
　) Q: [- n/ c1 {+ w! g
材料： % T9 ~+ v. e9 \5 g  ~
雞中翼 1 2 隻 , [0 U1 F+ }; i* s& e; Z5 z2 F
金菇 1 小包 : J  Y' M2 N( U
水 3 杯 7 G7 m$ N' Q+ w$ f$ e+ e
椒鹽 適量
9 I. E% R4 K, E; W6 ]& b蟹柳 4 條 8 z* k6 M8 ~) M+ ]
鹽 2 茶匙 * e& l  q( u* ~& {
薑片 1 片
6 W- r7 A* v" A8 ^8 H油 1 湯匙5 e( T) P- R& }3 |, P
　        　        　7 \3 e  y& }7 F. s
做法：
8 r( ~* E6 r) U' A1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
& m4 f4 ?; \; E: ~3 O2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 B" S4 d; `4 c0 e7 ?5 Z* z- s7 e, {3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 G$ M: }% E  U4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 E. M9 @7 j/ q/ U: Z& k8 ?5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
1 R, v% G! d( n  H6 j% a* T/ x) D5 E& J5 a( o( \
炆雞翼
7 |) V0 |% H% @　$ ?( H' x" ?0 ]; ^- J
材料：
2 ?4 g1 n! P+ G' c  Z' D雞翼 (全隻) 3隻 ( N' _3 @9 o1 e5 J/ s" g
薯仔 (中) 2隻 / E) K4 J/ |/ M0 }' U, M
蔥 1棵       
/ j* x; ~$ M% y調味料：
* i7 g+ Q& B2 i* O- g5 o糖 1/2湯匙
' U2 F7 ^4 s7 s老抽 2湯匙
) `8 s% p- t2 T" C生抽 2湯匙
7 V% ^% g" @" K! O水 150毫升
, |8 g+ X& U; s% `; _　
& _* H! x7 A! Q2 t做法：5 p2 I# x' B( S0 R0 J* Y9 X+ o
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。3 _- {6 z4 O4 u# s6 M- n
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。  g5 \) K5 U% F3 T9 l
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。- j# O1 B0 k9 B1 T& U( G+ W
4. 加薯仔再炒2分鐘。/ n$ t/ t, U- ?
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。# T/ M4 k( [- Q  ?: w4 _( r
6. 加入蔥花，趁熱進食。6 [- U: Q3 Z+ A' a. [

+ D, `2 E1 I* O6 \( N. w0 F5 W' \南乳雞中翼
7 O% Q  v6 }2 U8 S. b. [* e: `# k2 `　
9 Z1 a5 b+ A' p6 i1 ?8 A' Z7 _材料：
  O! Z8 |& ~& Y1 a雞翼１斤5 q0 s) y5 M9 r. a; c6 R2 d8 r
　        醮汁：
, K5 @  ]* w& e& @) h4 m, O+ K南乳２茶匙
8 w+ V5 a4 y' v- Z# D5 ~五香粉適量
$ G7 Z& K+ Q5 G麻油少許
1 R% x) ~1 H8 K; Y: I糖２茶匙        　
. g+ k- f1 i6 I! h做法：
/ |8 X$ i; {+ U+ [! L  U1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；# q9 k, A- m! f: b6 a
2. 蒸熟。
8 r* B  p" W( O  J' A- K7 j! x4 ~* |6 \9 k8 @/ v) @% w
咸菜雞翼3 z2 A5 x* g$ P. S
　( K  ?( M. X  l: Q6 I! b
材料：! g- Q2 H: x4 R  i0 F
雞中翼* l: @: Z0 R) x8 D4 C4 m3 v
咸菜$ o5 i4 }4 f( j# [/ U+ m; O7 @
紅辣椒) G' Q* }" q! V  X) Q2 H' D8 y
(低咸度和辣度)
9 F/ n2 M( m  A蒜茸
/ ]" u$ b( v$ W　9 S" Y, B% o3 A( K3 y$ I
　        　7 y1 D0 o" Z( R1 t+ V, ~1 K
做法：$ F' g* L$ S: V$ t8 o3 b
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
( P1 m4 u- X5 l7 W' }; Z* l: }8 h2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
# {* b; @  d! G0 N! g2 n8 N, Y3 ?. R3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。/ [5 q8 v) j3 |: _

% \: E  Z9 ?- m% x柱侯雞翼; d- F- N; i% N" Z
　
5 x! l1 x% [! d# l" y9 O$ T+ W材料：
; R, s. C/ [. Z$ T: W5 d: a雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
* b- Q% f- M" i馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( ^8 U: q4 i6 L- g5 |' N
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]3 M0 r. v# P3 N* k0 r/ i' R
蒜蓉 1 湯匙
' ?. c5 S; A+ U" a. X　
0 S$ S- O$ i6 p" m* M# Q, [, D: S芡汁：/ Z7 I  F/ \; C; |9 C1 H
柱侯醬 3 湯匙
- l' S% W4 A2 K# |9 D8 L糖 1/2 茶匙% c% H3 [% t! K, \0 Y
水 250 毫升( x( l' y  g6 k3 l' C

. W9 U% Q" v9 f- o做法：
0 w0 X) ]. F; J1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
" U1 F/ g6 N# \# t4 D2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# U1 b: f# h1 W& ^. ]: L　& D* k$ A* c# I% _+ e
蠍評：正！簡單好味！% f6 J7 D& p  j
- y7 s& A) O7 l% M
炸雞翅
& V" m9 x2 A( B, Y: I7 l　- l% ?- O0 l7 p; U7 x' w, v
材料：
$ y! c$ w& @# H- B1 c雞翅8隻
! [# o0 Q" A/ c4 y0 r太白粉少許
0 G! h3 \' b& c+ g$ e+ m醃料：2 X& g' P- q. @1 P9 F
洋蔥末少許6 m+ P: U& H* W
蔥1根8 C7 D. g- ?# X$ B) [- g
薑片2片
( Z0 W! F4 D5 K酒少許
, x7 B/ \6 @: ^8 s. v4 J. F9 Y3 R7 D雞粉1/4小匙
  l- W$ V) y! h# C: ^* Q* J! J黑胡椒粉少許, L+ F3 e$ i+ s/ G3 \0 U8 ]! n
鹽少許
+ K, A* F% y9 C/ L　) e3 m' N. l) ?* U1 n7 n
作法：
" `0 C5 s+ e6 e1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。  l6 W3 \  ]+ a
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。; t: R9 v6 G! r- b3 O, Q. y% Z
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 d( r5 q0 j% @
  A5 O9 S& [& I( B" @, H- z紅炆雞翅
% n: R) R6 S" i# T- k4 n　
% q, D$ E: B4 h& l5 N材料：& X' y+ C2 F# Y
雞中翼8隻0 W7 n+ q* Y' Z7 c( H& S& n
薑、蔥各適量* m3 Y, V6 r6 z0 f2 c
醃料：$ G- z- x! J4 V* \0 G' O
酒1/2湯匙
/ |2 A4 l. y' f' f/ V" x( d* H生抽1湯匙
5 H; \9 F. T" c9 u) D胡椒粉少許
; T% u8 `6 c$ P! m- }6 q1 G7 O+ q3 _調料：
+ _/ H2 G* X% J2 O  U蠔油1-2湯匙
$ y' u) O4 V$ |+ v3 v  T% Z  h, N# i0 \糖1茶匙* \. s( c6 S* s$ @& K) h
芝麻油少許1 N% ~+ m- e! w6 f) R
做法：2 M5 ?$ R# I" R( D/ U3 w
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；* H7 y/ G: s8 I" [. [2 q
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
) }; C$ f1 D5 W) s3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； - r6 k/ q' [9 f  T
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； % z" a" G  R% M! g7 C- Q  E! j) a
5. 取出，即可食用。$ D) P+ p3 C+ y, f: g# N7 X2 b
0 S  ^6 l7 x' F  J' N/ C' T* k
香茅蜜糖雞翼5 r; m; a) T7 X) ?3 T! u" z
　
+ M" J8 }. x/ b% Z( D7 E: q材料：3 ]' X+ f) |$ s' |3 U9 e& O) w
雞中翼1磅
" C" s) {3 P4 D: F1 b/ E醃料：
1 C7 J( ~$ {: q( U: A6 G+ I醬油、蜜糖各１湯匙; H: T7 o5 _* P3 g- Q( [
蒜粉1茶匙
/ n  X# j) U- n香茅粉1 1/2茶匙
) ?: g( c" ^2 g9 j9 z4 ^* M魚露1茶匙
; \/ Z+ x8 p/ P9 [1 g, d# L鹽1/4茶匙
" m! g+ c7 |# T; [麻油、胡椒粉各少許: c6 q, g: y0 k
　  A8 u/ v9 w! {& E3 v5 g3 S0 @4 ~; T( B
做法：* J2 T: m. r; u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 m5 D* r5 Z' N# W( E+ q2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& y; x, I  [$ v4 j- i$ P

  K6 O3 g3 `$ B+ ~1 W香菇雞翼
/ r  I, G8 X: N5 U　
  f/ Y$ k7 ^; n& U; J6 t) c) G* M0 Y材料：
% u3 h2 Y, r0 T+ d& b  D# ]2 D3 W雞翼9 E1 k, Z/ k& X% X: u. W
冬菇
9 w) ?$ N0 s/ ]5 ~5 _! [紹酒
& Y. A" Y! y' f$ G7 l7 R8 o高湯8 O8 [: m8 j" m
蒜茸
' M! L% n! U! q2 \# O薑茸0 u; j& P, [7 d1 I( N
　
3 q3 d: g& n2 @" L# T芡汁：
( S" K9 }/ g( G' r$ ]! z0 {生粉# D# d! L7 M1 N% d. N) `
蠔油! t/ A% e$ q: T: E$ }/ ^% a, a
　6 I& w# g8 k9 e3 r
做法：
7 N9 |& k8 y" Y7 k5 _1. 旺火起鑊。- F8 S7 s4 \% N5 V6 _. ^
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。, D4 ]7 i; c) T% s# A( E- u. n% E1 x$ x
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
! C) d& y8 q3 [+ L9 `
) E6 {  G/ A' g  B香煎鹽焗雞翼7 w4 V" K5 {3 c4 k1 y; I$ [
　
1 `- f, H1 d: v8 z材料：. n! {0 W+ X1 g/ S! k
雞翼一磅8 G% {, q- L! j6 s" i, u
鹽焗雞粉一包
' _) u4 y7 b5 a# y# y$ Y糖小許6 W2 D; O! b9 Z8 `
豆粉半湯匙
1 L) Y) w" q, G7 y# }　
* k/ i3 h. h: u2 T9 F8 r3 w1 l　        　0 J1 q2 B! h6 W; T/ p: s# A
做法：
! g. [0 C9 I3 y. @" T3 X1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 Y$ ^) i3 Y) R9 h: s
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- n; ?8 y; [" l$ g# ?5 ?9 R- r
3 z: r9 P0 @8 R香辣芋頭炆雞翼5 A1 T/ o$ ?6 D4 l2 F
　
; t, a$ h( o$ \4 p, y材料：
6 Z8 }6 T! a( d+ Q1 b雞翼12兩
4 w# @3 W8 R) O+ i& L; Y芋頭半斤& h! n  p- F- v# o  I
蒜蓉1茶匙
( m# P, j% E2 ?! K辣椒少許5 m  Y- I& O3 A+ f
水1杯" E2 M" N% o& p% e/ y. U2 a7 q
鹽少許* }; }4 [3 \( d
　        　        　
8 I$ K) }3 W! }9 u3 _$ f% [4 m5 G做法：" \0 {2 M, Z! u0 f1 E4 a
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
  C- m: s5 _* W+ r' S: U$ z$ r5 R2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3 ?# I9 u3 h1 \! C( J& M* S3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 v0 Y# ~! r2 q' I4 J7 N
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
2 A# p9 y& W; @7 O$ D: V9 |5 ^: |8 e0 }　( s$ [8 E8 b  X/ N
功效：* L- y" b8 r; S! C$ X) x9 z  u
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 w% B+ g' V1 H: a% U; d
7 P/ l1 S$ w0 j
香辣茄汁焗雞翼( N) g- `& Q! l( u$ i; J, w/ x4 [
　) m5 T2 h2 `3 d' u5 I
材料：* t  {" }, K5 `: m
急凍雞翼一斤
" j. K; r# v: M" `# x* b蒜茸三粒
4 [! j- y3 w7 v2 u# ^茄汁三湯匙
  W, t# ?' r* H+ I1 t醃料：' y, F( i# P& }1 \% m: z8 y3 a. L
辣椒粉半茶匙
! Q* L* W$ K1 v  w  H# X7 f鹽半茶匙/ p' [! L) z) y
糖二茶匙1 R1 I* O. Q6 \& k+ S
古月粉少許& a" ?5 @' Q, @% N8 P4 e$ u4 [' b
　
5 \  F- F1 I8 d做法：
3 a( ~) M" o; D8 @, t) l0 z: i3 l( m1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 _5 M" ]1 T* n1 ~. \
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" T# Z% M6 G  w# |; W9 z. p2 W! c- A7 S8 D
香辣雞翼$ }9 X# ?- K7 x% A4 Z
　! b: d" p4 V" f% W, ]
材料：
5 J- z  u/ {: @2 L. {雞翼適量
5 U9 G/ v* K7 {  `. k0 u( b  I醃料：
2 X: I: E; C5 r- W8 d3 X莞茜３兩
, I0 A6 H" y# i& [* k" p8 S蒜茸１兩7 V0 {" L. j% l$ H% c- Y, ~  V
味精１兩* W; s- d, v2 l' u: ^( |& ]* e
糖１兩% O' k, S' V& x4 U. I
鹽１兩
; D1 k) i' O% m! J- n; p, J５隻紅椒+ K8 H% t1 l- E0 n' ^5 X
花奶１罐' i. M) f# X- ?; W. b; V% u8 l# U
美極小許
$ Y0 d& _$ c! b麵粉１兩
0 z, M: F2 ^& B# v" r水1/2斤
4 i4 E! b1 O7 B; _8 }6 E; c　
$ E5 a+ i) b8 ]3 n做法：4 N1 g. n* D' `8 ?/ p
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
1 \& S4 G+ H' Y1 \8 G2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。+ H7 p( j3 E. M& V- G

- ~6 k5 l! u; h2 \$ M栗子雞翼, q- K+ S0 D9 D. Y
　$ [. Z; r6 \* `
材料：
+ Z: r& B4 p7 f- R7 b雞翼20隻
7 b- K& j2 B7 V& \2 l栗子1罐) }$ ^' ?9 f8 T; r9 u: i! Q
蔥4枝% S8 c9 y0 B: i6 P1 i6 K6 l
薑4片% Q1 H7 c; N/ Z0 |* N; l  r
桂皮20公克
9 F8 |, {8 b) t7 J, I; K* a3 z& \角4粒        醃料/調味：
1 i4 X7 m9 z2 ?" B: B3 D" j) s蕃茄醬5大匙
  Y% t0 {0 r# ~2 r; U, Q2 s醬油2杯
: A3 D  j& A5 {! J. G糖1大匙! Y, g8 y  Z8 ^# a' z* @  `2 i/ n
米酒1大匙
! Z- {# j" u3 F8 r. K5 u+ ]/ d水10杯
* H9 @" R0 k. w" S: I! Q味精1小匙        　7 ]& S4 L8 ~# N4 q8 h0 ^
做法：
% y; C, I- f6 t( a1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' u- F$ ]7 ^7 w! m2 S. H
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! W+ }: M; L4 w+ O; q9 b3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6 [1 e+ y1 P" N# ?* d3 a. X4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: U! M" a; _' J! I& I6 T- T* \; E5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
- i- x/ F, N. D2 z# r( p) v9 q& q7 W8 o8 C# ~4 H# s+ I
泰國甜酸雞翼
) k, R1 }* y0 t5 w- x# F　! S2 G+ b2 R$ }. H% i- H" ?0 b* _  A3 R
材料6 u4 M7 Q1 _9 I: o1 i" Q5 @# i9 H* J
雞翼1磅
" B8 R2 N  \- ~* c4 c泰國甜酸醬3湯匙
5 N+ q& K* |6 D, B6 A水2湯匙        醃料
5 |+ h% q9 P! w6 N- D生抽1湯匙% n& o2 b8 [5 Y: B2 o7 p
生粉1湯匙# F, D5 {% Q+ O& @  l3 H
糖少許
" c, `2 X1 \, Q4 M1 U6 M7 e胡椒粉少許
7 W, Q/ e( I, E: _& O. O* T8 r3 u酒1茶匙        　
; B5 k5 [3 l0 y; x9 e: J. R' f做法：- Z) c4 Z4 j; g# ]/ [
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；/ Q' h+ ~8 H( C. `; E) y* L3 N
2. 甜酸醬用水開好備用；' g6 r8 ]4 N% P8 {
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；* e2 J, ?' v  j. b& d; L' {6 y) J) a
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 O7 f: h% s6 A3 w% v
* i- n  P8 E2 ~4 J8 t  U海鮮醬焗雞翼( X3 w# O0 ~6 B+ R6 F! y) Y
　2 d" K+ @3 R& V; v, B+ d1 I
材料：5 y# m3 F: `8 v& y2 j. \- T7 Q! M
雞翼 300克        調味料：# n- O* P2 ^0 o$ n+ ~& D
海鮮醬 4 湯匙
+ ?7 Y2 U  t0 Q2 B1 T! n/ r' D4 [水 1 湯匙        　0 l5 M& Y7 h1 \& L9 J
做法：
- l' B0 }# K! l3 I1. 將雞翼用醃料醃數小時。& {6 Z/ Y0 I0 V
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
( O6 u7 m3 a8 E: t/ s
6 t9 g* X( a- s' Z, o5 {; l烤蜜糖雞翼6 k7 f6 P# j  v9 `( c& [
　
$ ^5 z# K4 R! B+ D材料：(2 人份)% c/ R/ E6 [! @' L2 M1 T; Y
雞翼10隻
) I4 b, Y1 w/ z' ?6 M豆粉適量9 T& L! h6 Y, ]  F3 b6 K: ^/ W
糖適量
" I$ I% I1 ~- g" I3 n) n2 Q豉油適量2 ]6 g, Q" }) g% C, v4 G
蜜糖3湯匙: ~8 }4 j1 u7 B# J% ?2 a
　        　        　
* }. Y* \5 _: w: x8 O做法：
: o) e& U6 Q# @: F! r# [1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。9 h' h* P! n5 E4 T1 ~+ }- `  K2 D
2. 焗爐預熱 230度。2 h2 {$ y* }" e9 a
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
( I8 m" x. `8 y4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
* U" K- ~% G, H0 d( F
! B2 s/ H( c5 s5 j! A/ ?3 p小貼士：
6 _# l( B) L" u( F1 R) O1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 F- e+ S9 g0 Y+ h! b7 ^7 U
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, v# U; @1 g0 o1 }
6 X9 n/ i" f. ?$ i8 p9 F2 |
烤雞翅6 ?, [6 T: k/ N3 V; n3 |: U
　
1 A& e9 g7 w! b* t; j7 M0 r材料:2 c# m/ k* X! h# A6 p
水 2杯4 O7 G9 W% J6 e: @4 Y- V
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
( ]$ r5 W6 W* i5 C; j# q6 N) w2 S蕃茄糊tomato paste 1/2杯
# G/ I+ t5 L7 {醋 1/2杯! _+ n" u7 B- y$ p
糖蜜 molasses 3大匙# l0 a* G1 t* I/ i
黑糖 brown sugar 3大匙% ~3 D# T0 E8 k8 ?
煙燻調味料liquid smoke 1小匙' f% j) B& I+ Y5 Q# U# X$ W: ?
鹽 1/2小匙
4 c7 \; M1 R$ m" e( I洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)/ N& Z% t- C5 b: z& ?
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper); m- i/ q' \5 s. M
紅椒粉paprika 1/8小匙' {  U: k' h& ?& m# M
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ ~- F# ~8 U. R' M8 E
　        　
% @$ p8 t8 D) b6 H5 r! Q2 o- W2 O做法：% }* \& W5 y5 x% k4 y6 _
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
/ Q# ]. J9 z5 P  v2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 u: r  @5 L; |+ l; y8 E9 [3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 m! z% ]2 V5 m, T7 K: z9 k
2 K7 b+ H4 z/ \: G3 q  O5 F
素釀雞翼
7 d3 q! K, p5 H; ~　
0 N% ]& G5 b4 ?) y  u材料：1 d8 a4 Y9 g3 `9 E- M- _
雞翼一磅
9 l1 |6 M% Q2 C2 J: S8 _  E竹笙三錢' F0 ^2 L+ z" ]+ h% w: r
雲耳三錢; x& k8 ~/ o# A6 M/ B
紅蘿蔔半個
9 U6 |( [+ Q2 Q5 ]調味料：, Y) ~) l* r2 o4 h/ C. e
蠔油半茶匙
- _+ ]( W2 Q! Q( ^  s鮮露半茶匙( f) [8 s4 C* M5 r9 J  G2 y, S
糖少許
. ]" C0 ]; f: ~, I+ @+ o$ Y" x胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
" u$ }4 R* z1 V$ t! O乾蔥頭3粒
  a7 H' ?+ X! ]$ Q1 Y3 Z( O薑片、酒(少許)
4 I1 L* m0 b; l( O! Z% V生粉1茶匙(後下待用)+ `8 Q! _6 ?+ T9 Q' Y
　5 ?# i  I& {/ k7 j: X
做法：
/ I! l0 S8 e% `8 W- N; y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( u6 R% C) q9 Y+ S2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; M! n! o, h% ^; ?+ }3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
' F+ ]! q3 }- }4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ' i9 ^3 Y" y5 p. d6 Y& O8 E
　
2 b% g3 P6 r) a7 \" E7 X4 [; E# M4 U小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ I$ Y& E2 m' w! L* `
4 j" W" c( }8 A) B/ I" V$ N; H紐約辣雞翅
2 G; ^5 e8 a' ^　
  v0 ^$ T; E4 ^; Y+ X( g5 @( |材料：$ ]( U' B) c  x9 L- Q
八個全雞翅 (去掉翅尖） : O% f6 B  S3 Z7 q  R
一杯麵粉
, I' X* X" u4 A) U% }0 Q一茶匙蒜粉
) W! S/ g$ c+ C& _9 `, n一茶匙黑胡椒粉
8 ]0 x% j+ b  R3 ^$ f4 Q半茶匙鹽
1 N6 ~% x5 p* T0 a( @! [) y* z# N三湯匙牛油
' `/ r6 T0 S' x( a7 v9 \8 F$ c: O半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): M, v* e1 [6 f9 N4 a
　        　        　0 j5 x) Z6 H) W( A0 g( p
做法：
% n! {6 Z& G5 I1 {' {1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。8 S% }5 l5 _5 t0 r6 S5 `0 a/ a; Z
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
  z) ^. B: y2 O$ H% k3 K+ B1 O3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
# k% U# o) K) J! Q$ h- o2 W$ n6 W( x4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。7 M. O2 t' b& ?  w0 g7 [" m

- o; _1 C; e4 g4 z& f+ [4 H% P, V! d註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！% k# c( ?6 Y9 ]: x: z

+ i, R1 B( P5 n! Z4 f, W9 C荔芋燜雞翼  H; V& E  c0 _+ Z
　
$ j5 j$ L: a" d* |1 ]  T5 s材料：
7 D6 d7 ]. k* g雞翼4隻! L/ S; i/ w1 K$ t( G% b$ g
荔甫芋250克. l6 q2 D; W! n9 r, a) D% M
蔥1棵/ E2 C( q0 R6 a5 E
蒜頭1粒8 V/ z% e+ }8 l( f, N) p. z
薑20克, ]/ S) d9 z% {- ?$ J7 x
水500毫升
* v5 _9 |6 ^- Q) i  [% J　        調味料：2 {" w" p8 A0 ?; s  I; v
鹽1/2茶匙
8 ~4 g8 D1 Q- V2 V5 U3 `9 V薑汁1/2茶匙: ~5 z/ n4 w2 @# t) x, l
酒1/2茶匙
% {0 d. i/ w% p7 o' g  ^胡椒粉少許        　
* G- ]0 P. l  n2 H做法：+ I6 t, Q! a6 |9 W1 D, K' _
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。9 f4 N" m" C4 F
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! o. w+ d( W' k4 n  `
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
3 ?5 I, D# ]5 f, L7 W2 u: L4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
  Z, _4 j3 c$ _5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: Z- L0 i) ]# s; P
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。: d1 {2 L7 K/ d  W" m
3 x4 ?0 p; l2 `: b' z) S' J( o$ G: q
茶香蜜糖雞翼
  T1 }" R2 A# k  w　
4 j; Z" a8 C3 F! G材料：9 E$ W  Q0 b/ ^, |4 k. d8 {+ G/ |5 |+ E
雞中翼15隻
5 {* Z* j3 r; h+ k生薑4塊! r. F) [2 _: ~! z
碎冰糖少許. Q  W7 W$ ~% i2 N8 U6 S9 Q6 P7 m/ T
茶包2包: _& {7 ~0 e1 Q( F/ \
蜜糖2湯匙
& b$ d( o, M/ p) r　        　        　3 `8 g6 f. ^% L, |5 }
做法：# C- c" [, k+ ^# G
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
3 s7 j3 X( K6 o' u9 M2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
( K( c6 H6 G7 `# N9 N9 I3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 X- }/ f6 {2 |: l
* c; A5 \) ]7 ^彩虹鳳翼3 e2 i0 e: \3 `' Q% D
　
4 d0 @5 [! Z( E7 q4 ^" ^* h) D材料：
  Y7 P$ x- c& _4 e$ G$ Q雞中翼１２兩6 ~$ J( b, h% X8 j# P
冬菇３隻, Z3 N3 `) m# p( h7 y
紅蘿蔔１０個
# j+ _5 V: ?* B西芹１枝
) ?6 p/ `( ?" Y: C7 |" Z5 c& l3 {& Y' W金菇３兩
- Y1 P8 m4 e& P7 V- o' P火腿１片: q' e0 J# g' g& o0 q) _2 f3 p
蒜茸 1/2 茶匙/ M/ ?2 Q' W9 K
蔥２條（切段）
* |- F& ]. b- k! @8 L# ?　
; G7 g9 [! _+ y* k( }5 |# |醃料：
9 i4 n- M2 B; n, q, W. ?+ w薑汁、生抽、酒　各一茶匙0 F9 J" I' {3 l5 j5 r. k
鹽、糖　各 1/2 茶匙# I0 I9 [' L: h4 t
生粉 3/4 茶匙. A0 o/ g4 ~3 t9 ~+ L) f
芡汁：! ]% c& z9 y( k6 R
生油、蠔油各１茶匙) S. m0 v" r9 l& ?+ ]
生粉、糖　各 1/2 茶匙0 W5 M$ \' O# u9 e! [
水３湯匙
' C% ~. S, a' L4 P' h+ g3 x麻油少許
, }) L5 s5 W( c9 d6 |* U. {6 K做法：1 O! V; Q/ Z- N- e3 `
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
. q1 T3 A( \" ^/ j2 Y: O( B2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' A: {1 \, c% _3 h, E3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。! ]9 Q8 J; j3 L

& F: o' }- _" W5 h1 |5 O梅菜炆雞翼
+ o& R  y$ a7 a# _. N　" J: o6 D, {# i. G$ v+ [3 Q- N$ {
材料 :
0 u5 }* T, |- d雞中翼 8-10兩* a7 R2 v: F/ K' L
甜梅菜 2兩
; Z. M- q- B( U( t* d蔥(切段) 1條! o; q! W% P. B
薑2片        醃料 :$ b9 f' w  c  Y) H7 `6 C5 A8 X( d! q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 ~: ~9 \& L* G生抽 1湯匙
! z) j4 a+ }8 h( k% t1 W調味料 :+ R0 w1 g; V: v
鹽 1/4 茶匙
5 f& b1 C( Z3 c$ L& Y水 3/4 杯
) o  v6 P& Y; y6 }% f5 _) ?糖 1 1/2茶匙
+ Y0 b- W2 O& H( ^4 p# O生抽 1湯匙
$ J  z, R' M" n9 f9 O# d5 D麻油、胡椒粉 少許4 k' K1 T$ @6 r% O# v$ @1 a& l
　# @, ]0 I5 F" H

& Z( J4 B/ l( W' c
' W  x3 u  B7 ^- b* G  ~做法 :
$ O  f. S6 o$ E$ i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
. d% B- ~! V- t! o  _7 r2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & G# d) ]. x: v
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
& p5 H8 }; j" n# W4 X2 k4 M3 J- ]. o) e, s) `. c8 B
豉油王雞翼5 G7 q+ {* g5 \# _6 w
　
+ e# u  q/ g$ d/ e  z$ Q$ |9 E材料：4 i- X2 R  I/ X$ d+ B2 h5 r
雞中翼10隻
1 ~+ B# j& ]# t+ s  b蔥、薑、蒜粒少許
( m4 R" E+ G8 n9 U/ J$ u) M老抽3湯匙
$ X" z- S& i# G2 p4 e* r& s8 y豉油3湯匙
+ e$ B" E+ f% i; `. q! F, f0 x水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
1 K' i7 C7 U+ v1 I3 @# S冰糖一舊
5 \8 _* f' a- {0 ~6 s白酒少許
& ]/ L$ s* P( `3 c, s　/ O0 e( Q/ ~! v. y
　        　
: |5 A+ C: }6 b做法：
* z! X7 I4 _% }# R: W5 K3 l1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
& x6 P) y" {( t/ `2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
6 T: r, ]( C! g+ p* R* Y" Z3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；/ a  i' U# V3 v: l
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。' A. E! S) W. L+ n$ }8 n3 Q+ E' N

1 m6 a& X* r0 ~: i$ B豉椒炒雞翼& l% L2 Y( I4 I  x7 e
　$ G8 Y; c! P7 r" |" g
材料：
  N. B$ {" T1 j雞翼12兩
! W2 m5 K' J5 X; y" J; E" W洋蔥半隻2 l# p4 v% N9 W' R7 |1 a
紅辣椒１隻$ H2 Y0 v- G2 ~: E* w8 f; w: d& G
青椒１隻
, ?+ [% r1 B  s: e豆豉少許
5 k' }7 F) h% W( Q& Y9 g2 K蒜蓉少許( d! n+ J+ n) V" L- ?
　        醃料：
. k. I5 P% f& R, v7 m% e生抽少許
7 R2 k! Z6 @! C8 x0 Y% P糖少許3 O# t2 S9 h/ I5 P! Q& X
生粉少許/ v& v, h6 D- s; h) u0 I
薑汁及酒少許 ( P( h! {; b/ k2 J. W
芡汁
- w5 Q/ Z4 L$ D3 }2 Z生抽少許0 g: I. |& ^/ w$ z5 M9 Y( }9 }& A
生粉少許
' d+ A. w+ z2 G0 \4 f, {+ O糖少許: Y* e% K/ o( o" n' P3 k; S% j
水適量        : }8 @5 A3 k$ D% U
做法：  v, r! c* I4 X/ V& X' H; E
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' X. U! u+ N! {
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3 Z2 T1 K. [! O; a9 A/ z( Z1 r
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。* c( Y9 ]( x0 E+ D( e) ^& q5 S
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！6 ^# Z9 t# u0 ]; Z2 s, S
+ R! R# [$ D5 Y1 C8 V. J: ]! s5 F

* H1 J* {( h7 q" O: D/ S' Y醉雞翼+ @# @9 H* y# h1 K
　# ]$ g; d) A( o: u1 }! _
材料：- [* V5 F5 {8 k" Q9 H
雞中翼2磅. P) i* X/ m% s. D  E
醉雞汁9 V* G$ J/ b- r: [' W; L( n
薑蓉
' J- ^" y( z# u冰
$ T5 M# h1 B+ g　        　        　! _% F$ k. m( H- C4 C+ p
做法：
4 n+ h9 a) a$ B1 x) l+ j! F1 N, W1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& m  ^3 B+ t$ w6 n
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% J$ D  Z0 W* M# @9 R) o# }
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: q5 w$ J4 m; p3 J1 [1 s% n
1 w. }! ~* a& g$ }/ K
鹵水雞翼
7 I. ~9 p7 C7 d' n4 K. ?3 l7 o- `* X) c　+ K  o5 ]( v# z& R) y/ ^$ k
材料：8 t+ j+ j' G7 S: x  G4 ?
雞翼適量
- H" k: j+ y- R/ K& }0 n- @鹵水汁材料：  G4 V. Z$ c8 @6 A' z% v* i3 `
水、生抽（比例約5:1）4 U' b8 B( ]9 F, }. ?# Y; `6 v
老抽2 _( F8 N( v. n1 o; R
花椒
" j0 P/ Y9 I, I& Q, i0 \& @八角! J" P& [) d+ Q
草果8 K# x5 |+ F1 E# H& _
片糖少少2 z1 z; P8 x: R; P: K6 H" R. c, c
鹽(自已較味)
3 q+ T/ ~# n4 g1 U薑$ x0 K8 j' Q- t, H
蒜粒' }. ?7 E! Y( D
蔥頭0 k+ z- ]7 b+ Y8 J# g7 a
　4 h! a0 i- u( y8 L$ X
做法：: g' _; ]# Q/ f4 R. ?, F3 m
1. 將雞翼飛薑水,
: h  a" ~5 Y3 E7 |% X: c2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" q) S" h2 E8 a1 \. D8 [6 b$ C. V/ o# L* P
簡易鹵水雞翼
" |. r3 i" _& Z! N+ D6 \6 `2 i0 L　
& P7 i- ]! m) l3 h; t( }. m材料：# _( I9 b5 y* h, r% G
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 z; m! Q! W  L9 X' K5 A清水 1-1 1/2杯$ b. e  ^  N" n7 \
雞中翼４隻
- s( n5 w  ]  O; N1 B) z: R6 b$ e薑２片* ^" ~, p* j+ d
鴨腎隨意        　         
  x8 E- k0 H/ F5 D4 P5 e" Z做法：
4 z, [( h" i& s7 p7 p" r1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
# n# q/ z  j1 @% Q/ `) \: h2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) v% i( C0 G( v/ I
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
/ V& Q+ X: t: \) H$ E$ v# l0 {4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
' D, |: v- U- B( Q( C5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。) L4 t6 v' k. `, S- E3 v, s" Y
9 o8 ?: F0 M! @) Z8 h# w$ e
麻油雞翼
+ ^, R( e/ @4 A# K( ^* `7 U1 [　
! }; \( D7 Y* |7 d  L6 {材料：% k3 b! T1 T/ b. f
雞翼十隻 " n% O/ V( p' k6 ?
鹽份量隨意 9 u6 E6 \: X# R* `5 p- V
香麻油份量隨意
4 w9 n3 j' R9 }. a/ p　        　        　
0 O. l. E+ `; s% i1 n做法：6 [+ A# E+ N3 L! Y* _
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。" W- [1 k6 |/ E( R+ y: O5 @
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
/ _8 i6 R' s3 t, D/ c0 K3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。6 s: x3 z$ W+ N. y7 q
# G0 i$ z& u4 ]; y
麻碎蒜香雞翼
) u* y% o+ \0 b! l　+ \0 D" j+ b8 t, u+ \. G* i0 A) m
材料; J* [0 t4 s2 t) q8 n, o4 u
雞翼１磅7 S4 Y6 h0 q  H5 }1 a
芝麻碎２湯匙
- V/ L2 ?1 k6 x3 Q/ S1 D+ s蒜頭１個
: ]5 S4 r4 U. ]% }. b雞粉１茶匙
. W; b0 o1 ]: p* V, Q( \7 [　        　        　+ @% O* [) {# |0 f$ N
做法：
9 C  D. w& b. j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 H1 V' a7 l1 U7 R9 Q# u2 U# X2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 f+ |) V; W1 O& }. d3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
0 n; `) R  g8 Y  B4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。: K" i" y3 {, l# \

2 S, |. x, R2 z7 G9 f. A: M1 l焗釀鮮果鳳翼
4 s# _% o% k4 Y* S' [! W　
. E* W' f* \$ b+ y- f材料：  * q* K& U/ r, U7 q% D" J
雞中翼 12隻 " T4 s3 F1 X$ e
厚火腿  40克
- D9 R) V- @: ]) k8 p蘋果 1個
" W) O' T1 L' L5 B啤梨 1個
! P% b: i7 ~9 ]: Y2 n/ {檸檬汁 1個 8 {; ~; e( d0 v# t
油 2湯匙 5 ~( ^# Z: f* Y
沙律醬 1湯匙
3 T( {$ U8 u3 M# a! z蜜糖 2茶匙
8 U* P  ?( p. o3 Y% N　        * @! u! i/ J7 M& l% s
雞翼調味：
. n% i1 H3 M2 T0 J/ b糖 1/2茶匙3 ^4 G; j  d3 S" K5 }
鹽 1/4茶匙/ Y8 Z3 }. U+ d' l/ L1 R
生抽 1茶匙/ J# g: y, P0 ~( M
油 1茶匙% {8 g$ G2 c/ x' C6 Y4 r
粟粉 1平茶匙9 [. }3 `, a$ g$ D4 A/ U
　1 c1 p( m; A; r

# l! Z3 F& Y9 l' V. C& p　- h; D% W+ w1 o4 j& |- R2 _
做法：   z  B* R1 U  ?2 f& x6 u: I# `
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 # [* }9 n$ @2 ^5 r2 {: C: P# p+ g
2. 將火腿切成12條。
9 _$ X0 y% b, a3 l: Y3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
! W" l( Z% q& T$ X/ n. ~4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* g: w3 t! M7 d' Y, R: ~5. 將雞翼焗15分鐘。
2 `4 A; f' U) ~: f" W  J6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& b, |! v' j! A1 ]! r1 `7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。" |) ^3 p5 e6 F2 }. P# m
. N  c+ N  J# A, C: g9 Z  G
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼) u6 \+ F( T) O' K+ N% C8 S, e
　# c; F, a; k* |) X) Y1 R) e& J
材料：
- K) I3 ]! c! d" c! p3 ^$ p6 ?雞中翼八       
$ n; ^; }# L# W! `1 E調味：
$ D$ I1 [' V1 s6 Q紹興酒、糖、生抽、麻油5 q6 e+ e; B: Q( K
椒鹽+ ?& F$ Y* ?4 r9 W2 u! G) r
炸雞翼用料：
5 \3 j: s, [( R3 I: m& J$ c% C1 D' ~生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
9 e" B3 h4 p9 Z5 V9 q. c做法： 8 K' D7 s; Z) B1 J" g
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
, z& M' F( C% o' J6 l- w9 T; R2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
. R, Y4 m6 Q4 `, }: F4 ?3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；: Q3 D+ f9 [- T/ V+ U3 h' X- e" P$ @
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& _) S, i9 Z3 U9 A% x. V/ l9 G
5. 最後灑上椒鹽即可。8 J) }6 O- [  z( [3 E/ M/ O
- U1 k; [5 {3 q0 A! f6 j+ _
港式咖喱雞翼& O& R+ v0 g6 o# G( p$ F
　$ T  }8 z3 L6 y8 E2 k5 _. w
材料：1 P* K  ]' X" n9 f9 U
雞翼半打
" J8 K$ z; |+ u: P蒜蓉3湯匙
7 S  \/ g; J7 O' |% m, b+ X薯仔2個, b: |% S: L" |  ]
洋蔥1個切片
+ e$ Q- S- O. C) ?3 `5 ^  ?7 A咖喱醬1包/罐! C; o0 }, l0 y, p8 @/ Q/ f
　: j; H# {! k2 A, H" q7 A" q$ m2 J
　         $ d) P( j3 ]7 O1 H2 |$ U) A+ t3 \
做法：* L2 w, U! O/ X
1. 首先將雞翼出水備用。
& V8 F, b$ O. {8 g4 T' b" a2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
/ v* @/ S; i* G3. 之後，放入雞翼一併炒。: V2 a2 N& A3 O6 G2 M  O) W1 l2 R
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
4 ^  {! L' A# V- f& R5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
8 O3 }$ ^: q* E' _　
2 ~& h! ~3 y& X7 R# X+ ~  m  Y蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
0 }0 W7 T( E: h! G" O, c
5 e2 T/ }8 r0 ~+ a% [3 _滋味醬燜雞翼$ b  Q! {. v& Y7 a1 T: j
材料：1 O+ X" d9 B0 l* o" w8 W
急凍雞中翼一斤
8 c7 F- i2 E( H9 w# t* g( I芫茜二棵
2 Z& I9 L; l% X. A6 \: M: ]姜茸、蒜茸各一茶匙0 w9 o6 Q" s& [8 x# n: S: }
腐乳半湯匙
' s/ S. ?0 @6 g7 Z+ ?, }) D7 ]磨鼓醬半湯匙0 ~9 }/ K% z( S# z$ |* Y% ~
豆瓣醬半茶匙- E3 p4 h6 p# F5 `( _0 ]
　
9 V- c+ d! n, z8 m; d調味料：
8 T; Q- S4 V) o+ o麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
2 ^3 W( X8 h+ L, R水一杯        　+ X+ f1 z  j7 _0 O# _5 H
作法：  r% L9 S, V" C/ ]" v( u
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。, l, N, k  j3 S3 ]% I* \
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。5 g* K6 X1 k9 N5 s  Y
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
4 i  l3 g& v2 ?8 v6 l9 |1 E& y& R* g2 h/ D& G$ Y
貴妃雞翼
' N, O$ d) h' y5 W6 a" s; _　
+ O  J0 g  X, Z* L. d, R材料：
8 O! p$ j  k3 J7 _! w1 D/ h雞中翼1斤（約600克）
; @: a4 b( u2 y  u5 Z筍片4兩（約150克）
5 A& R: G! M: X* ]8 X3 X2 y; L0 b薑2片（切茸）2 i$ u/ e) m& J
片糖1/2片（搗碎）
; D; C) {$ E! U6 O" K去蒂浸透冬菇12隻
8 Q, B+ X3 [3 X- z, \& b蒜茸、糖各少許7 e- X4 X7 H" `( V6 D, t' H1 @8 o* K
　        醃料：7 }1 Q! F3 q: ]9 W6 K, ?+ R
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙! K3 i" i1 e- u6 s' D7 S& O
麻油少許        獻汁料：
1 I- P% p! Z5 }3 _. N. ]蠔油2 1/4湯匙
- v0 ~2 B+ {5 U3 ?' I. g老抽、雞粉各1茶匙
7 G, |* Z) t9 Q& [# b幼鹽1/3茶匙- J) i. U- j8 C% V" i+ K
水1/2杯（約160毫升）
* H" w" Y( P- Y( Z1 H! j+ q& ~8 C& \紹酒1湯匙: r8 I% T! d2 I" |( o6 S
　6 @! }$ W1 @. p! |+ y9 H% b6 _
做法：$ i. J9 n  J: X- r) K/ C/ M/ J
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 9 s# x& J1 R0 G" m% Y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 0 A3 H# R; y0 `  c1 ?6 M: Q  N. q
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 0 `: E' p4 Q- s) `/ z+ J
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。! n# \$ e$ |: ?2 ]

4 _" C1 e- M/ R  @8 w- l9 z貴妃雞翼二: [* _# T; p' c2 }- m% I- b
　$ }5 m; y# Y" A
材料： 1 j; \0 u" m; x5 c2 r' e* Z
雞翼　6隻
7 L% D( X6 I! T" Y7 s: _% [7 g冬菇、竹筍、甘筍隨意* `# U2 `4 d' h1 S, o0 V; q* j0 k8 }
蔥花適量        調味料： % L9 L% R7 ^) |$ `
茄汁2湯匙
4 S3 A  ?! u7 ~; r糖2湯匙
- c9 b" p2 x/ I3 q7 x鹽半茶匙
  w% L. i8 z" b1 O老抽半茶匙 2 m3 o2 h5 K9 m% u" [7 }& `0 Y+ A
生粉1茶匙 9 [, s% b4 \7 j4 g
清水半碗        　5 q8 u; z$ G6 H
做法： / l% W2 [( i6 D% Z$ o( F
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
9 }3 }4 l) Z& j  [: ^% J2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 `# I6 r4 o3 y4 Z3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 B  p9 Y. j$ v3 p& @+ o9 f4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。9 z) W+ t% F, w
* n  f, S- e; X8 m  N6 ?
酥炸蝦醬雞翼
9 g+ o5 O  W2 n, A7 N$ j; @5 p　* v- y, B, `  h% q
材料 :6 c8 s) V0 m7 p4 r: e$ ]9 u
雞中翼 12 件
( J  r, C8 A- B$ E% g0 e* V6 ?+ _糖 1 茶匙
* ^: {# I% z* V麵粉 4 兩
, r; N2 }# J! i蝦醬 2 湯匙
6 D: X! p; u9 l玫瑰露酒少許& d1 N: A: J; M
　
. {) S" R2 k2 Y4 `# y6 s) u　        　
: F9 D5 K  B, d" N做法：
- f( M- S$ ]1 s5 g3 v0 ^1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ V) T  Z% P, v6 A3 x" l! s
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" S9 m5 l& q. T% T# Y; C
4 ]0 m( F- h7 G5 ~4 t$ y8 W
黃金蝦醬雞翼
/ ~* h$ G+ j7 `, U5 w9 Z　
- P  f  Q$ E# n- b& D* g6 k- N材料：（４人份）
' l! x0 C  {0 \" M雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
  f3 H4 O# G6 ?( Q粟粉 1/2 杯 上粉用' Y* s) x% x. u# G
醃料：
8 }/ ~) V; [" [" j; G- j4 w7 q李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 Y1 j, B& p+ X/ j/ a9 o2 x
糖 1 茶匙' p: _! A9 Z) ^' s
蛋 1/2 隻（打勻）
/ m! |) X# F1 [& y, f* H　
+ D$ |0 E, X8 m3 [! x& \# g4 c8 X1 Z6 G4 C9 n! K5 G5 Y1 `8 O
　# Y9 M7 \' E7 ]; {. R- ^, C
做法：
# S5 I5 q3 W6 g# ?1. 雞翼用醃料醃30分鐘；) z8 Q! N) Q$ b9 d
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；3 N" w. _& J5 Y- M% Y6 p. e3 u, W
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
3 x& \9 Q5 g& N' B3 \6 e* E
4 ?/ ~+ p1 V" r$ L; c: d黑椒煎雞翼% V% A/ W; M7 u5 b0 \+ Q
　
4 i( N/ y7 m/ C9 o1 Q; a6 D) R9 J材料：
/ K3 J4 q: p9 q  q雞中翼 420g5 a5 [, R' y7 U) V
燒酒 1/4茶匙
& w& Y; m* G& x$ p  I鹽 1/8茶匙; j1 H  f+ w9 @( T; n5 h0 w
麻油 少許
- l3 C  u: p9 o7 Y糖 1/2茶匙4 m+ W* e5 e/ L
蒜茸 1 1/2湯匙$ a) a$ C' o0 ~: ]9 f$ o3 f0 n
生粉 1茶匙( P4 f' E: w( h4 o
黑椒 1茶匙
1 K3 f7 v- s0 i7 c2 Y生抽 1/2茶匙
$ J; g1 `: r' E% Y* u8 K6 ?　* Y6 T# A4 _* y1 Y( |2 j
　        　
! J0 a' {9 T- W  W6 J; m做法：3 o$ d: V! v3 N# q3 x; l8 a
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ t+ B- I- [% k- l
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ D$ x% q3 @( v& ^6 a  {
　 ! `# w" R9 H9 G. c3 P0 Y9 _
小貼士：1 |) F$ ^) @' d( H: F/ j
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！# d. M2 Q- y* o8 F8 T9 E. Y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% I4 x/ E& k, q" a* v: R" ~2 f- ?3. 亦可用焗爐來焗。' l- ]+ ?  |8 N: p+ v

, T6 k, K/ F! w. M( A惹味雞中翼+ ^$ ~( B4 k/ p" ]8 T
　  ]9 Z: r0 B- E2 L
材料:（４人份）
7 h, l; C) }6 k2 E5 n雞中翼　500克
1 j1 a% ]1 x" K7 t7 K4 B3 V蒜茸　適量4 ?" R, f$ Y$ b3 T, `0 n9 g
　        醃料：
" K% B1 `2 f; ~# j生抽1茶匙' \, M" u2 i* j+ t) u
糖1茶匙
* Z0 G$ o0 X) V9 v) K6 G9 ~薑汁1湯匙9 i2 r7 W$ c1 j. t
酒1湯匙        　
+ V/ P/ [9 ^. y' k做法：
$ e6 o9 r* k' a7 x' ~7 Q1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# v% A( N' C4 Z1 L# E& x6 }0 K2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 g+ \' M1 u8 q  [& O5 m3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。- T1 v4 h* T4 A/ Y

9 n% @+ r" L) H  L+ ~5 z. M話梅雞翼8 e% z4 P, I3 O
　
! L/ {% o6 @. }# A2 D; I材料：
. e/ Q( X  y. w2 K( l3 k. q! D雞翼 2 磅
6 V1 [* @" T, u' g5 S) B薑 2 片
* _# Q' ~; M4 r1 T8 z) {" q話梅 5 - 6 粒 , i, X. H, x; c9 g# P
蔥 (切段) 1條
( l8 f9 a" y. e5 d: T3 L# O) R片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　2 I9 K' W% ?/ S; M; n5 J
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 & B. {+ ^! @' S) x$ l8 |
鹽 1 / 2 茶匙
- y9 j" ]9 @% |6 P. v; k+ }9 f% k胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　+ e- C8 T) _5 D! e1 X) ?
水 1 / 2 杯
+ S3 ~2 @5 |6 x$ O老抽 1 / 2 湯匙
: h$ r+ x, n5 ]4 ~3 Q8 [- B鹽 少許
, k& T7 q7 x. H做法：
' Z9 ]3 h9 f% X- k, ^1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 h( T0 E* D# Y1 k$ n2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 e6 G1 a( \# a$ I2 `
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 , `& l( i- A- [: T. s8 a/ Q% _
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，, ^" g1 D) W& U* R
倒入生粉獻埋獻，即成。& m/ Q3 r5 A  Z- ^
  w2 H  R# H9 X8 Y, _  }, Z2 x9 K. b
辣雞翅
; l, o5 I8 n& ]3 f$ R/ X, p　0 \5 N. j9 y7 Y' ~6 q
材料：5 D2 V5 p6 |0 l1 ]/ ~" y! ~" _& }
雞的二節翅300克0 `' H: u" F: Y8 ^) C' t
蛋黃1個
1 E; n: H( n2 y8 q& \- R3 w太白粉2大匙8 m8 s9 N7 d9 I& o! |
沙拉油2小匙7 y, B6 _, W4 K
醃料：
  r+ T6 m" E, u3 p  k: r- z: D酒2小匙
- A  B7 r4 b% p* X! X醬油2小匙
# t/ m4 ~* _+ Y1 ?; ]1 t鹽1/4小匙
0 Z$ \+ C: Z5 Q# U4 n胡椒少許
$ H* ^/ `/ d$ F& G; J6 |花椒粉少許4 l7 E( L. `" }7 b3 Y: ]' Z7 C
辣椒粉少許
+ Z: C; i' c0 o: e/ P　
; r# b7 J( q3 E  w. W4 ?: s. _* w
3 n% u% Z9 n  y7 e4 H1 `4 n: f　; @1 t7 J% t8 _" h* A* \
做法：
& m& y( U8 I' _+ G* Z! X5 e5 G! T1. 二節翅對半縱切。" J3 }7 i2 l$ N: h2 ~) j( A+ B$ q
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
4 e' @3 D7 |5 X) z4 n: j3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。   S6 R6 h) R5 W7 S1 u
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。) }6 t' L  h  U: K, c( Y4 r" m
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 Z2 |) h- D. g. e$ ~7 d
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ ^( z# P, Z2 q; {$ k/ n# d' I$ x5 w5 R
葡萄牙燴釀雞翼4 B/ {! O5 {3 n$ x
　
2 h* e0 e6 ]* e. m# b# ]; t材料：
! K! e3 e: N3 @雞翼（連翼尖）10隻1 K9 \# [. `  v2 q
白酒1/4杯
. L- h7 o7 y0 x8 R4 {+ b清雞湯2/3杯7 V# {* c. x, P3 V% j8 A7 P- c
釀餡：
# K$ Z) {# E  o. E+ `* W+ T% n8 U蒜茸1湯匙
% X+ d+ o+ _' X& j火腿2片- ~) g: _# Y; E
混合香草2茶匙
  E6 [4 n, Z/ z# s+ `) ~3 L　& t# p# A0 z5 z
6 U) P% d1 d4 S, t: J
醃料：
. y' P% p# s) \1 w生粉
- b: J" z) i& l" W6 M豉油雞汁
3 }- I* W' ]  E9 k& `5 h$ r& l+ Y生油各1湯匙
' N/ q7 e: X, t) D食鹽1茶匙
5 v) T1 T& J: }3 Q做法：7 m3 `+ q  C# J# d9 K+ Q
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。* ^# j4 u& a/ }- c2 T* a- k% w' u9 @
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" {% d0 g, Z) a7 m. X( F3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 {( I: S" T8 |. f* v) Q
, ?# Y, J1 L: A2 n碳烤火雞翅
4 P/ g8 ~0 I# y" a　
. G* t+ ^! d0 P' |; A& @- M材料：" @( b+ A2 W: @3 g3 y( u
火雞翅
  T3 l# n& r5 I6 d調味料：
, ~4 m9 M7 O; t/ v* l. p. qtabasco醬2匙
7 [/ L) E) t3 j' F0 N2 WBBQ醬、蒜泥一大匙
$ p! f& y" X5 R# v4 t  b/ c8 O+ M+ x蜂蜜2小匙
+ M$ D1 t7 D* k) Y6 H- H- \/ J白醋1小匙
' b0 F( n2 L1 S辣椒3支3 R4 U: t( O" N' y( j" b
香油2小匙  O/ ^# s0 I# _; f: S
　9 D  f5 c/ J* F6 Q( v; _8 d: Q3 `$ N
做法：
1 r6 v& P1 u! P9 M- m1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
; h; i. c; E( J+ `5 s8 c  C( r* @2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；. n! k6 H$ j8 o$ W7 x, s; d! t
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；2 n1 F# I. ?8 j9 l0 h6 `
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( W$ S- ~  Q) {+ Y" V! f) J

" T' e& K9 t1 D7 ?翡翠鳳展翅+ I- [$ r- R# k/ ~  k! b. w
　
9 o% H7 b/ N/ z3 V/ \7 w材料 4人份)
0 @7 P% A: z; B5 d2 z" l% @雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]3 h( Z% o5 W# d
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( w+ |' M7 ?4 {; A6 [/ v冬菇 3 隻[浸軟及切塊], s' L9 x' t# O8 G# O: L
蔥 2 棵 [切段], o3 G4 X+ E, O' r8 j4 V; V
蒜蓉 12 湯匙
5 o" Z, T# Z% X: y7 Z; d酒 1 湯匙 [隨意]2 R3 _/ T1 G# R( U% i4 q$ A' V2 b! V
生菜 伴吃用7 |5 L9 u# }) ~' C
　
  S* |. m1 j( E+ V' u# r　
+ K7 S' T# T# S- ^7 M7 a8 I+ l  v/ w/ g: y
醃料：
% J+ A- v2 I3 d+ w# M& v舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % s7 l1 D1 X8 F" f$ y
芡汁：
7 n! ^7 x9 ^2 |  E舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 W8 V, L* Q& g& u$ ?; p水 250 毫升 [1 杯]  U4 ~& K2 K% y2 X* _- m) v
粟粉 2 茶匙! F+ K" ?. V% W* ^# w3 r5 |
糖 1 茶匙
- a/ f) _0 c' ~$ m) F5 O% E/ W: y( I　6 O* b! L/ ]- n% J
　
1 J* u2 m' O# N" W. W  v7 G& i# I
9 Y4 Y) q' t/ n+ F2 m做法 ：: O; o5 I+ u& W& x1 P# x7 t
1. 雞翼與醃料拌勻。
+ P5 a5 O& r! v* F2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。' I; q% b8 y4 J  ]
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。5 R/ d; C5 \$ n3 z2 u& R7 O
4. 吃時伴以生菜。5 D$ k; x- [7 M: q8 h' l3 K
- L- D' G5 k8 k4 ^6 G5 o
腐乳雞翼- B  l7 }7 K: J, u5 j  N% v: B, i/ S
　: Y1 X, t2 y& }1 r" ]
材料：
: m! i- s; R( O雞中翼 2磅) j% H7 u# J$ L' ^' Y- F$ A
蒜茸 2湯匙
$ J( Z4 f0 O% H& L. _9 t燒酒 少許
5 t" p. o/ Y2 d乾蔥茸 2湯匙 0 ]- `1 w6 H; `0 n' b8 s  Z
辣椒油 12茶匙6 q$ T% |7 {6 `: @2 p6 x0 w5 N/ I
　
, k. z5 y7 A0 Z6 K
/ T" u% a: v4 `芡汁料：
3 [# s6 M" U4 t+ E/ z& }腐乳 (搗爛) 3湯匙
+ ~% T% h1 B0 T8 g9 N6 O' L水 34杯 # H5 {, W' D0 e/ Y; ]
糖 1湯匙
9 j/ D' |% c( }( G　
; d! e# s$ O, c5 [2 y/ m
2 y1 w( F% q$ x　$ p4 }  l- s# H! a. K6 ]
做法： , p6 U; m% t2 t6 \: q; j7 |
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 l3 K: @0 j5 j6 }) m+ r
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# X) n2 t% r. A, @. F0 N
0 e) g4 X6 u6 M; A6 O1 l* C小貼士：
+ r0 O& i4 d! @7 I7 C1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
# P8 {) K9 Y4 s% J: D+ w! `6 m2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
% T; f( m3 L7 ^9 h& X# S8 s( L4 [/ b9 J2 i# }
蒜蓉牛油雞翼* r+ U% b% Q* r: W4 m9 r# J7 r
　! u* c6 K9 K8 q0 F* s* L9 r6 D
材料：
$ `. u5 i7 ~, N) _雞中翼１０隻
; {- F" w- t# P! S0 X+ k; ?+ m薑汁１茶匙
: g: s5 J% A$ Z6 `& L+ P: n1 y魚露３湯匙
# i* w4 |/ u" E) o$ i3 C胡椒粉少許
7 O8 T% x& e% ^7 h& q2 ~7 p生粉／麵粉少許
/ o0 }( e0 H1 c2 X/ g( I* i% [蒜茸６瓣: g, s7 f: p# o* H
牛油３湯匙" d* A, U( U% i5 i" M( I
糖１茶匙
/ v- |& ?2 i. _4 U1 L2 R鷹粟粉２茶匙) e- G+ n8 [: |2 W; x
　        　         
8 n) U7 M; G  g4 y) R做法：0 ]$ b  L  G* }' v; D
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ d3 R# z. `* P! N) j8 {& A7 N9 {5 D" W
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；) b# P# L; ~# {/ h5 ]
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ V; o2 W: s* r  w, Q2 P3 E4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
9 G$ |: o$ N" N: S' [8 F$ y( n: P; m2 }0 t: _+ a
蜜汁蓮子八寶釀雞翼7 E5 r6 c5 a  [- T0 S/ B0 ^8 r- C
　
5 J/ p0 h: G" h# m0 \  r) ~$ b! s材料： 1 h1 X& x% h+ B/ }1 G
雞翼 4隻
4 j; B( `; [1 C3 U  ?# w糖蓮子 半碗
2 E1 Y  f/ g; F5 l8 h5 o, K糯米飯 1碗
. a# v1 ^1 m) ~* h) X" T% N  `臘腸    v" k, P# u1 W( ^
臘肉
( `+ V& O( c2 x( E% T* C* }2 j+ Y/ x火腿 " s% a, s$ y9 E1 k7 m
閏腸
# p. K5 S4 k1 g3 [6 ]9 _紅棗 " I) z* I9 ]3 e
海參 ; `2 B2 D$ ~# D4 u5 D, H
蝦米
: h9 B+ C7 }( z/ U6 w8 ]生抽 4湯匙
0 g( {+ j3 w: `! c5 m4 B% n' H  S蜜糖 半碗
/ l# W  e% q) Y清水 半碗
/ {& f! X0 {& y+ b& {　        　        　" M1 t$ H- N  h% R2 d4 G. D
做法：
) F  J/ o( K5 J: g% h" y) Z1. 將雞翼去骨。 4 g/ Z/ C  g" r3 |
2. 用生抽醃雞翼至入味。
6 b! H0 k. Q3 b- a, w+ J1 [! T- w3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% b) K: @) b2 b% a+ `2 q8 k4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8 f* Y: ]( b5 v3 J' U: s3 P
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 v  e& _3 f8 M
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   u; D2 Q/ ^, M! ]
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
- ~$ e( g( Y( E. q( F8 T$ E$ j3 x6 a- [$ D  Z' X4 m7 r
蜜糖煎雞翼# R1 @9 G$ b! k& q. e0 G: B
　
+ e0 q2 u4 E! q7 ^; y1 G4 Z材料：. I+ E2 D/ i7 M  e& Y
雞翼一斤
& l5 Y9 c% H) M6 J; {4 \$ x3 x蜜糖三湯匙
" i. N0 d3 G; M( b% U粗黑胡椒粉兩茶匙/ s% [4 b; j% u
蒜頭、薑少許
! R7 }4 X+ w! j/ K　
( a, G6 @+ c5 q　        　% f$ ], h; ~. z
做法：4 V# Z1 @# Q: w( d2 v
1. 雞翼洗淨滴乾水；
- W" n5 N' D. r! ]2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；6 h# e/ w! H3 k% m( U2 |( H
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
2 [& ?1 F! s- t0 U/ E5 W- \3 E( a( s$ |4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
, n7 K" l  N( u% u; J7 n* Z) h' g
2 q  q" H# v- z, d小貼士：
% Z; [) @) Z4 v- n最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
8 q) U$ l! [5 O: O
2 |9 P. j6 A( C+ {/ O蠔油炆雞翼# _; }0 o: J8 L2 _
　
& n8 r4 ]4 \& R  S, H材料：
/ H' r. x$ B5 J9 W雞中翼1/2斤
2 F( y, |# a$ i8 `0 M+ Y薑2片
6 @, W* e/ I/ [/ I蒜(片)2粒
( J8 w0 X& a  a蔥1棵        調味料A：
" I: M5 u* k  t: ]2 r生抽1茶匙7 W8 @+ D' F0 b0 b) G& m- T: D) ]
糖1/2茶匙
6 |0 T/ ^# \* g# r- z- T胡椒粉少許
- ^5 c& u+ u" K薑汁酒1茶匙
7 ]5 A- A! S. t9 `　        調味料B：9 O+ M/ i: ^+ l: m
蠔油2湯匙
6 x! l8 B; \$ z1 ]5 J% Y. X1 T生抽1茶匙2 x# ~6 R* x( H$ z: k/ I- q$ }
老抽1茶匙  w7 a+ a8 e! z0 o
糖1/2茶匙+ x) p5 _6 }( J# x0 Y7 ~# d9 s* |' |  _
胡椒粉少許0 j4 n" ^% X& z
水1/2杯
3 x+ C5 [# `- M7 B做法：
' O1 q7 q* V, t* P- A! i+ n1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
) P+ ?, C9 [6 s, V) [2 K: k( r0 ~2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。' z0 |: q& X5 S; W) d
% ^$ O; z9 H: O; n+ c# B
墨西哥燴雞翼& N- @$ y) o. f* k
　. g. F/ T/ k9 {9 I
材料：# U/ ?& h1 h, g
雞中翼500克" l$ w- N% ~. p
洋蔥1個0 X' W* u! U2 g! x6 @3 H3 b
番茄2個
4 o9 q5 ~9 @$ S; y  ?7 j香葉2片
3 T  y' Q0 A" J蒜蓉2茶匙% u/ A/ e" D$ B* c. F2 u8 }2 L
紅椒粉少許* H% n) o* G% \' P
茄膏2湯匙6 a& T+ q- X0 `$ c
紅腰豆1杯
" _) o; L: u' W4 U. l　        　        　
( a7 f4 q  i# c# m& L( ^做法： 9 M$ {1 n9 h; z, R4 v
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ h, ]; H1 L$ o+ n2 }2 l: @2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。" g$ _0 w) f0 ^' T' O2 b! A
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
8 B9 A0 t$ L2 D  g9 d( p% z- `4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( k- Q7 I9 |! o( R8 }, |/ v! o* z# b0 H$ V; T. k  ?% j8 q
墨西哥雙味香辣雞翼
/ R8 B5 \) t/ @! l- U& Z+ V( u7 O' A  m　3 ]. x: ]% \2 U
材料 :
4 W# G$ p2 h3 D4 p4 隻雞搥
- V( u8 _" R0 }2 ^4 隻雞中翼
- }3 B5 r7 b. X$ y7 ~$ ~1 g3 u　
1 q7 r9 P0 A# s% L) _5 z0 r醃料 :% U7 K4 U. e* `: |- x
鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 I" u# Q, S) h　
% [$ `" @8 m& N* E& v/ ?( A. Q5 a汁料(a):
; M" \! \5 ]0 Y. j; \- l1 湯匙溶牛油0 b1 b: _" c4 \! t
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce8 ^) J! X. k) [! u9 w
蒜粉少許
0 ^4 l6 x1 i/ n2 N　- z1 B( Z0 l. i6 `3 s3 y) F9 l+ {
汁料(b):. `, h, z: y! U) E$ J3 ]5 G) B
1/2 杯 BBQ 汁
$ M5 L9 x6 R# C做 法 :
( U, g, E6 E, s$ b: m, ^3 [1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
1 ~2 q* f. d) Z+ i1 W+ M2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
$ s1 w+ [" Y. e; q4 b3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
2 }1 ]# f' D5 h& F- g4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。5 G: j- T: r5 u1 `/ n

* M- T' Y2 s. }* m備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
8 W+ K* R3 ^7 a$ a; R( X
( h! j2 v: _* O7 o  f; Q( z糖醋雞翅
7 l1 t% u8 T- v" P% o　7 \% Q! z- g4 `3 \$ m/ Q- j
材料：
+ s* j, K. q& p8 M6 H雞翅1 Q! K8 x0 k6 C2 @: C+ h$ B3 S
老薑$ g1 t4 p# B0 k( u& c0 ~
蔥
4 e' E' z2 V" m/ N* d. R! a　
! \$ V8 a* R0 ^; B/ d3 Y調味料：# T# ]1 n/ @, F; V
烏醋, |+ s. Y5 M2 }7 d
糖
1 e$ L% C( }! E( j# q( m$ q　
& q) ^$ v- f$ m, b4 A- N8 |/ ^做法：6 w; M5 |% D, n1 E
1.將雞翅切成二段、老薑切片；: m1 a, a' }) J+ Y: }0 h: [
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；' y1 _$ ]/ r9 v
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 F) G4 G1 `$ r3 `. w; [. ^4.等湯汁收乾後即可起鍋。
7 h0 h& a9 t; i+ F& x; g0 u2 V: ?3 C1 L8 c' i4 f8 F
鮑魚雞翼球  Z  W3 i* A; C% }% p- O0 e4 S
　
2 G; ?3 J$ X. }( y8 I$ i材料：4 V% M5 a9 F: T
鮑魚300克
6 [) ~( B  j) Y. j雞翼500克
# {6 C- S$ P$ b& i9 G火腿15克
4 Q( n3 y0 ]' C. F9 k雞蛋清20克& U8 R7 ?& Q3 {" t5 h3 l) ^
菜芯500克
) i' V1 t4 P' Y7 }( K' ^7 {調味料：
0 y1 F3 i" b3 p* {' M+ [蠔油30克" Z4 u5 W! h8 ~& g& f
鹽4克: ^2 i3 V2 Z# c
白糖15克
, k, O! H! y) V# I$ t濕澱粉10克
. F0 N' I6 K5 M料酒30克
6 z. }5 [4 Z7 N5 e味精少許
9 ]8 n6 B, z9 _1 J3 @& G; ~蔥末10克, {3 z/ O) u' W0 |
薑末10克1 p' p  }3 u2 y+ G4 d' K1 h6 l
　
; [6 Z0 }8 ^1 ?: y5 Q做法：
- ]- W. z7 r# y2 x" v1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& o+ K1 Y6 p: k  f
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, _# F0 k- U, ^3 A' d
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% q: ^9 N3 h4 E) Y5 z" x  W7 U6 O$ O- e
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。' _8 t9 B# ?/ e

6 d8 _, n' b$ t4 c! q2 T龍穿鳳翼
2 s" s/ q! C4 h6 D! T  g' W　) n- q% T5 l  k( F: e2 O
材料：  
" \: a3 ~9 N- ~- o10隻 雞中翼  9 ~6 X9 [  o; x1 }- Y8 p  Z2 d
50克 叉燒
6 h7 H7 q* a# Y9 b- c: |+ f4 U( c50克 甘筍" E7 ?6 \7 j5 b. ^; [  B
100克 菜心  ' l- g" q. _3 \8 x, Z2 D
1片 薑
5 z) H) w0 R/ b9 s1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 3 h) e6 o8 ~+ V3 S
1湯匙 酒 ; m5 R8 `7 [1 r0 p# O! R( E
1粒 蒜頭
  k" h/ d  O# y7 ]6 r8 t7 j　        0 K3 L' k$ B2 k) e; I, X
醃料：2 C% D" U& l, f* v3 c4 W/ b* ?, d
1茶匙 鹽# g* c, e$ ?3 l3 A& v, j
1茶匙 糖
  W% N9 t& H, p1 R6 {* Q6 j2茶匙 生抽! I7 |$ ^- Q4 r
1/4茶匙 麻油3 }. B+ y# D* [4 }2 r" b
少許 胡椒粉 , j" {  q1 E8 m- g7 F
70毫升 雞湯* w, I* J! [( E, R# U! ~
　# s* S4 \0 w$ s+ ?& H' H

, F9 w3 ^' s5 }$ O芡汁： $ l; G! i1 {% G' c8 h6 |/ c
1/2茶匙 粟粉 ! W( f- E! W( c  I" J
2茶匙 水8 a. X& f. f  d
做法：
. x" H7 `( k$ i/ T, v. Q. b: q1. 將雞翼拆骨。
0 ?# i7 m5 |6 g# Q( m: L8 a6 I2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ T" L9 i0 M6 h- C& ^, [6 W, ^. Z3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 o, s8 C: h8 A" E# d, J2 o3 K; c
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 b& ]5 b9 Q8 a6 H5. 煎雞翼10分鐘。 & @4 o8 G) `, c5 d% e' T" ?
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: @0 [# F& Q8 B) R9 Z8 m8 z# t7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% H! w7 Q3 H) Y* J  X8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。. o! @) p9 R4 I- v' m

- K- H6 V. p& B薑蜜雞翼
) Z8 N( Y7 p) w! f' U6 o8 d　
/ J# Z! I% v% v0 P材料：
5 S2 J7 d2 P" T3 u* Q+ Q8 F雞翼16隻
& {( [9 K! q8 n% d( b+ ^3 P* n蒜肉4粒
) T3 x/ J3 v1 {* M- c乾蔥20粒( w7 f! }/ E, L7 W& ]' v- y$ Q
薑二兩
) Y, w) U4 n9 r& T0 {6 K2 a# x. Q油三湯羹        調味料：" r& l$ S% i" i1 P  R
老抽一湯羹6 ^! j3 j4 D' p4 e
生抽一湯羹$ c  e( H' ^' S+ H5 D) J  `3 h
蜜糖兩湯羹
+ ]. A  L( _' n( B紹酒兩湯羹, z: ?2 p/ ^+ D* ?+ ^8 p$ y! Y
薑汁兩湯羹
; c# r  \, K5 ]! _- ^水四湯羹        　
# y: y4 y6 O( z8 A* a做法：0 L/ w' k, j. \( m$ o
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；; c# a; h7 f+ m5 I
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；0 x6 m% \  F" j, ]+ h+ b9 t! o
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 d0 S' S4 N6 o4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；. ?$ @; A# H' w3 \
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
- |- y1 C% D; ]3 U  b( @+ P4 g7 T: r$ F* g! Z
薑蔥焗雞翼
& I$ [6 J. G: ]　
8 G) |1 w& E+ `& J材料：
! l- o6 p& q! M- n7 H- s/ [, T; Z' \雞中翼１斤/ Y# B) S- X& x2 t; ?
蔥（切粒）４條( h. D0 |0 I' [. U  q
薑１塊        醃料：+ V( R1 X+ k" b/ U8 a3 ^' ]
鹽 １/２茶匙 - E5 a! R9 }2 H8 v
老抽 １茶匙 . H5 v) M+ `+ K$ Y; t5 v
生粉 １/２湯匙
; y' ?1 i8 b$ L, z$ Q4 |油 １湯匙        調味料：. k1 R# E" C% S" `+ d
蠔油 １ １/２湯匙 # _. t( S0 b+ |  `) f
糖 １/２茶匙
% c# j3 E2 G6 B1 {3 t麻油．胡椒粉 少許
" `2 k) E+ ~, _9 w! y清水 １/２杯: m1 u5 C; X( F$ O$ j2 r) B: [
做法：
& @" ~  x. ]- n) o/ `$ ~) y' [1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* R  O# y9 f4 I2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
- c$ w+ h# H' ]5 k( V$ }0 P- o3 b: Y
用鑊：
, J6 Y& ]* U+ `2 y: m2 {. }. N& I醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
; ~( w/ n  I/ |+ V+ F4 q, \( \' ~鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，. U8 @/ H- g% x: e
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，% R/ I" `/ V$ ]0 z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2 a  H( K1 D7 ~5 ?

$ [: H9 I2 [0 `# H% x用焗爐： % S1 ~$ [1 t6 l
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
0 D* r  l$ C9 u9 d放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，( U8 v& `: v; F& w: F
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ' ^! E% P& D" M/ }* g( u

# e) d1 P' d) z' C( H8 f小貼士：
! |% p! N* Q+ @9 m  [- k如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; o8 }# j/ }$ t3 d8 P
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）; ?8 r6 `, J3 R$ x: r0 W& ?# \! ?: Y

: [5 W8 u$ e( G, f7 j薯仔炆咖哩雞翼, x7 ^" O+ t, V/ i
　
' T+ v9 H& ]+ W5 m材料：6 Q9 F. |6 ?, J; e$ W/ S& X
雞翼十多隻0 n. p* l% T" q1 ^
薯仔兩個（批皮切片備用）' X# [( s/ Z8 ]; [& w% d# h
蒜茸少許! }' v  g* D! i* q1 x9 d
　
' y# `& N. H0 y* j2 i: c% ?  X2 d5 ^- f# U/ r0 L
醃料：0 T' \1 u. L4 f  }0 _
糖半茶匙
9 n% x, Z2 \* ^7 [鹽半茶匙
# u( m9 J% N5 ?) u; g2 i豆粉少許% V# c2 }, M( Z3 s
油 少許/ y/ p( K2 u) l8 e4 B" f7 q
豉油一茶匙
8 u( L) o6 z6 o  {, ?- H3 D3 K: b咖哩粉半茶匙4 X0 Y8 a# X, m: s! E+ M$ d+ u
芡汁：4 a4 ?6 K' o: X
水及豆粉半茶匙
$ Q7 v- E; i  o! x椰漿一茶匙
; v: [1 z) y2 O. {6 W2 c牛奶一茶匙
; q+ w3 J/ d" k1 O! x$ n' g　$ D) v: S7 G3 B+ H

, j) c, p% L$ v% Q) n, E! G: H做法：
- N. Y% O8 l* F: p8 A1 x5 F+ x; r1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
0 ?* W- r: [# ?+ u2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
  M9 d1 |6 \4 h! s3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" o/ B1 N9 R" R; e" M% c4 C
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
: ^% r& P1 |2 M7 B3 x! b( {# b3 X5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
9 e& R8 C3 j) @. _& z: _. a" d
檸檬炆雞翼
9 v) [: U3 C/ k2 y　
7 Z. r  j& c. y材料 ：（４人份）9 V. I, A0 R2 ^/ c& X+ E. @8 I( I
雞翼２磅" L3 K- d* J: h# [5 ?6 B+ D$ y# U
生抽２湯匙
# t2 E: }7 U. ^' P" f% Z* M& L蠔油２湯匙
7 N0 `; ^$ ?/ s1 X薑片６片
8 D3 _5 m. S9 t7 ?7 n* z片糖２片
; P* |, D% o3 o% u: I* Q老抽２湯匙 ( a. a7 G$ @; {
檸檬６片
, _+ q9 \  ?) j% V　        　        　
; e' \+ G0 Y0 I做法：# K# _, D1 q3 y6 S5 J
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 # J% e2 I8 `( f6 ?8 k. z0 U+ u7 t
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ( Q1 @) @2 K! x/ J" H* q& l! n
) D  d$ A' H* G: L
小貼士：4 y: I* F5 v7 A3 W7 U5 E
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
1 c" T- b! [( K, O8 z4 }' ?6 y8 w$ ?2 a２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 o" j- m. u7 z3 C7 d9 G/ J
4 v' m  p4 x& Y雙冬扒雞翼
. q( z" J, R0 e5 y1 ]" c7 a　
' B0 i2 v, i8 Z5 {0 ?: d材料：" F+ D% D" ?0 L$ t
雞翼5隻
/ L2 m! ^1 G: `, q0 d冬筍1隻 ( x7 h/ a. k6 t( M! T
小冬菇 1兩 3 C! q  Y- ^$ r# R* O
醬油2大匙
; B' A' E) @  _' X豆苗半斤
7 i( z8 a7 M' f2 A0 H  d& p* P　7 V  {4 |+ |2 q7 r
調味料：
2 V3 k5 A$ P; Z2 V8 V4 F% O4 v7 p$ X水1杯
9 S) ?) Z7 i) J9 O酒1大匙
1 G; z0 P$ x1 W* n! |2 j6 r/ e蠔油2大匙 5 I3 ^8 v# G# z3 v5 M6 x1 V' }
冰糖1/2兩        　/ E( P2 \2 A9 V  \& a
做法：/ {: e! H2 c; Y# c! f
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) O7 V' B; e1 d# H1 i" a取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
, U. r* u4 J! U2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
$ Y, e$ A5 e3 i2 D3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
$ {8 v, X6 t- B' n* _% f; f( G1 R4 I- E" b% l5 k* E/ R
雙味雞翼
  h1 C: z  T$ Y, ]7 I　# R8 j$ ]8 g4 Z  l# }
材料：( C* q! i2 G7 q/ l$ w, u& R
大雞翼８隻3 r7 E/ E4 f4 v
芥蘭160克! {6 G- v. s7 d  H) b
花、甘荀花數片　
( o5 E( W- U7 Y蔥段1條　9 j$ A) p$ E9 z( L! C" }$ L& \
蒜茸1茶匙　. S) J; }! Y( w
薑茸1/4茶匙
1 @& `4 n+ a1 N　        醃枓：
9 C% `3 i* |8 W# y生抽1茶匙
. Q* X. N+ U, \$ S% K* V紹酒各1/2茶匙
% \; A+ `8 ~  o( g  a* w: h  L# L生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：) Q7 O- {1 Z. {. C
上湯1/4杯- a: i( e8 r: E( B
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& n5 _% ~" N! _0 z( C& ~
糖1/8茶匙+ U- {- O7 S0 C* M4 u6 Z
鹽少許        調味料：, G4 c# S6 b, I
水3湯匙
4 B. F, b. h3 e1 L- T. l% o6 C鹽1/4茶匙
, L, h* d8 \! s  V) I' y6 C蠔油1茶匙
) i3 R: X4 x. Y! r, A, Z糖1/3茶匙
2 z4 W9 N' _( V1 p, }* S生粉1/4茶匙: k  G: f6 o3 y8 F. ~- X
麻油, 胡椒粉各少許1 W& A, R4 z6 l+ k0 }: i8 w
做法：5 g' A! r* E0 K
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. C, o) w8 u1 z4 b5 u0 i- W2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* o( y' \. t* E
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- t4 x  D4 _9 @4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 z  {& C' J  u3 z0 u3 z
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# }% V8 z" h% i0 T' Q* t" k% c4 B0 V% A3 z- D9 P% F
糯米釀雞翼
: V# K# P- P( k! h0 J　! m" s7 k$ X, J: }6 [2 V
材料：
" I) q( }& h" n2 a& N& ?$ X& q大雞全翼10隻(起骨)+ J) G1 V. V9 e2 B1 H  l
糯米2杯1 f0 j9 ?! j: b9 r. M
全瘦臘腸1條(粒)2 j# y9 @) I3 w( Y
乾蝦米半碗(切碎)4 B3 Y5 n6 X7 W  J( ^6 p
　        調味料：
$ M8 b; {& T$ n3 D. G4 c鹽1/3茶匙; D: K4 {& z2 g0 q* k. r
糖1/2茶匙
3 r! v/ |8 N' T+ e! `5 a1 H# n+ T蠔油1 1/2湯匙左右        　
7 T; P* J0 V5 [+ @+ q' S做法：2 h. U; o: K& A
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
  Y6 O) h% u9 V6 A/ I/ W最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) \, ^5 k4 n  {0 Y( U
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)  L7 a- Q1 h3 p4 f& T& w* e
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 y: }' ], J# O: G  z3 F) J$ G" O8 b. l) Q
蘋果雞翅1 l9 m- P5 J# K; N% @8 T
　
+ S5 i; m! A0 {: G! T材料：$ r1 Q! {- d9 i1 `( J( K& ^
雞翅
- r6 B3 Y& f+ T" T7 w- h+ p蘋果" M/ d$ k+ Q8 @/ s0 Q
　% m0 D0 n6 K8 j2 \

9 q+ L8 W9 i- W( ?8 a2 N( K調味料：
: I- ~& _4 c/ o1 l& s' s0 e食用油
# \: e3 |6 R6 E1 J蔥
5 p$ k; f6 r) g. U: }老抽
: L+ S2 W( f: ^料酒- c! ?8 ^" M/ u, p
乾紅辣椒' Y/ H3 f( N5 b* g2 U9 A) c
鹽
2 ]% D2 E* M! d# ]  V& e清湯
  I: J6 q" C; T, b8 s* P$ S3 |3 |做法：
* ]3 @9 v5 R' K& p$ G/ r7 k" z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) |. G7 w9 L: n4 D3 `9 f
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
- G; {, I, A& r, }. v1 j3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- p. n: ^% F) x4 k" B6 T

& c; C8 |& C* C( G: D/ ^蠔汁雞翼煲
, U& s" c$ D2 A3 t　
9 I& f7 _# m' r2 S8 {, p材料：1 V# H- p$ ?* J4 ?
雞翼 450 克 ( 切 段 ): R6 W* V5 ~" @+ }
蔥1棵 ( 切 段 )- }. s  ^! Q) {0 U* [$ c1 B
蒜蓉 1 湯 匙
; c% d& k& b; p! a冬菇 50 克
8 j3 C. }1 f; B& U- E# Q醃料：( ?: Q) U) j2 c* E) o9 @
蠔油 3 湯匙3 X. }/ }- C, w$ e+ @$ @/ m  b* y( A
紹興酒1湯匙
: W: M9 j$ O- W7 O$ P% W生粉 1/2 湯匙" J+ `$ W9 b- X$ W; f' w6 j& r+ F0 A
油1湯 匙
$ \( {/ b  w" A) r' I9 p　4 Q* i) q' {1 F: V! F

6 f) X9 w* V, n1 C芡汁：
  p' G2 f7 z* [/ j( c4 r6 R蠔油 2 湯匙
! _' l; c; k' |- N水 2/3 杯
4 |6 G$ w& m# h4 T8 A$ W. y生粉1湯匙8 y7 ^- o0 _6 Q* V
　$ V. F( u" ^( D) A0 B5 X+ P

. W- {  ?& N1 p4 s' C. n% _做法：! V1 z& c5 D* B8 }; w: t9 J
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- b% K+ h" V: ?2 ~0 ~2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。6 u# ^6 W' f+ ]
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
! V6 {, E- Y1 Y+ a* \
6 q! J) v# F1 I6 K小貼士：慢火炒至八成熟即可
: L* l  ]- _* O7 U* e3 C4 l2 k; t1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲0 w$ \/ W/ |# |
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
) u% l  |5 D7 M* ?  o8 k3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
% `5 ]; ^- i$ T% s
+ \# j* n& ~  j4 d酸辣雞翅
, a1 p7 f- }! y) g9 t* k　6 i7 j% l2 v6 \9 G8 T
材料： 8 |$ [* s8 ~) w1 s
雞翅 20隻
/ P3 i% v. S" ^$ ~# X炸油 一鍋 : h( V9 k5 i* x4 P3 `* G: `
溶化奶油 二大匙
* k- m1 a  j5 l, J$ K7 ?- ~鹽 適量
1 b) T& ]! d( N9 a$ ~) Z1 q現磨黑胡椒 適量
+ D# u( h$ Q' g白醋 一大匙 " @  L. N' J& o2 i+ y$ Y  g
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
; T% H! [& |7 }; }6 D　        　        　+ s8 f6 j- y: ?0 e
做法： 8 S* _/ n& L! R) p7 O
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 & a- v; E4 d: A! ^4 l( W3 s
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 X. p9 g. |( P* k% R6 i" z& l: _3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
6 A; M7 G6 Z# Y2 k# m3 l( @3 i$ D/ E4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
( C/ P/ `: o. V3 [5 p' R; e
  n: y+ j2 @8 [# D. t3 r. t小貼士： : r1 |2 J9 l- c4 K3 f1 E5 H
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # b4 N) p, D* z1 G9 d6 m
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ' G/ m/ N$ Q0 s# S
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 8 b2 ~6 J* M# n6 s" a, G: d
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
# x/ N7 u: K! ~: R4 ?2 @煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。* W2 u; N0 Z' X1 U! t! G" U

9 g, C! o" k; R# C) ^蠔油洋蔥雞翼- v5 o& O5 l' r5 p! C
　! y2 W( Z" c* w& ]$ A5 P
材料：
6 W" ]. |, w; X, Q3 s+ C- z$ |雞翼8隻
: i* f# m/ G8 W$ b9 E: C7 ?洋蔥(大) 1個. B6 g/ V" q' q7 C1 Q! s# [
青豆4湯匙& S6 i" l. p- m( D. ^
乾蔥2粒! J' T+ L- [9 [9 z9 k
薑2片        調味料：
$ p3 ^: n9 R% d蠔油1湯匙; _+ a" {1 A! ~& f
糖1/4茶匙% a6 m8 n, f' B; ]
麻油少許
" u0 a# c9 r( u. y7 S胡椒粉少許
$ L! s4 e+ D; I5 [7 ^清水1/4杯: [9 A. J; x/ ?1 h
　        醃料：
5 n8 q# b2 J2 U8 Y: O生抽1茶匙
& ?, B5 P, b$ m8 D老抽1茶匙
; R& L. B; G' Q) \: u) [麻油少許: ?" t& N. y3 \2 l
胡椒粉少許
' U% r( P; J) Z8 o7 L清水1/4杯* T# {* J, c) q
做法：+ ?/ i& ^2 u  z0 G
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。9 `; W* X( f2 g5 _6 g- q" I3 b
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。( s# v) Y1 o3 k; h# [5 ^, o
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
- n4 j( H; y/ t4 K- E/ Y' [# Q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8 I0 y( i3 \1 t& |9 Q" c
9 a% _3 e( D: N5 [' {, i蠔油貴妃雞翼
7 `$ c- W' Y; l6 w- j* o. _　3 @9 ]! d" r+ j4 \# `, c
材料：
; f/ S4 R7 H# U4 F$ O雞中翼 12隻
+ x, s# ~. {9 t! e7 P' q) h/ n筍肉 40克 ( 1 兩 ) % C4 p- y1 g2 S4 [$ o
冬菇3只 - R3 x* v: S( u1 N
薑4片 9 J( }6 S) M/ S1 s" x
蔥1棵 8 P& C$ I- _" m+ Z" x; O0 ]
片 糖1/3片
" {! y; k8 k/ W. r  }& Z: s調味料：& j6 b4 ~0 d, W' f
老抽1 1/2湯 匙
/ r2 |  W) t+ `3 ?# b薑汁酒1湯 匙       
$ i  w' M# V7 |, ~4 u% O0 f& F獻汁：
+ S4 C: |" h, o" Y+ Y$ B1 c水1 1/4 杯  @, D2 p; S; y- k4 g. _
鹽1/2茶 匙 . c5 o7 J2 I. m' m
糖1茶 匙
0 U- n5 e# W: t! ?生粉1/2茶 匙
+ ?& @( i% r  g1 k蠔 油2湯 匙
3 i+ s4 B3 E- W- H老抽1/2湯 匙 # H( p% K$ `* Y1 h/ e
生抽1湯 匙
. a. }4 @8 @; V- {9 e: u做法 :) J( |4 x5 C, d5 L& u
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 L& P6 |  l7 z, N( v& D- U2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 e6 m; P4 v; p# a1 N9 {9 z
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  ]$ z6 g# B9 N, g" U) x: s. j8 ]4 Z. ?$ K
蠔油雞翼
0 d  [/ Q9 S# w* V1 \　
( ~- f$ ~! Q  h材料：! f$ S0 d0 t* O! y1 ]& Y
雞翼4隻 7 J4 m* z3 E. z* `, d* X
乾蔥1粒
( R" K& f: o; k薑兩片   ]* W/ a. h, O& M* \0 V
油1 1/2湯匙        獻汁：
& j& u( c0 g% g6 A蠔油 1 1/2湯匙
0 w+ u4 s0 Z5 A- ~5 I% k酒 1/2湯匙 & W& t% [8 D! \% L7 I0 }  t2 V
水 125ml   o0 I* G7 J" D8 w; L1 K$ a% F
老抽 1/2湯匙   Y" F+ ?% W' M/ a* w
糖 1/4茶匙
! S  ^8 O: t! t1 ^; Q9 W( m. R粟粉 1/2茶匙 : o8 D. S0 |$ I9 d2 q: _
鹽 1/茶匙        　
1 z6 S# |5 `! W. J做法：/ m- V& D! X9 W
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ( u6 ~) W# V& b- x# ]
2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 V& s5 g/ q7 m3 c0 e
3. 預備獻汁；7 U2 ^# T1 W1 |: O
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。- F8 s, Z) L2 a' n, Y1 l
2 Y$ X- C1 @  ?" t7 K* Q
霸王雞翼
0 \% w  T* A( }2 y* \, k　
: l$ X0 E2 T9 @1 H/ v3 h材料：
2 |8 t$ f2 {( @$ m鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
; @( D" e! `" \$ ?8 P7 l& C　        　        　. e7 l3 w0 c4 m0 X& o6 A$ N
做法：
' M+ [* g& u4 o3 l$ q8 h+ R: {1 Z  x1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 b6 w+ w; a. C& Z2 _& L" d( b2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 x  i6 Q' i! e5 e
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 t7 d& k4 i. Y3 ]; T8 L7 X

) T2 P8 Q% ~: H) X鹽蒸雞翼# I* y& ]6 J: L/ O0 K! j/ j
　7 U" G$ s2 {; P$ ]! F
材料：
6 S, X) v: s7 \( m5 A雞翼９隻        醃料：
% e6 |1 z. V/ c# a4 G( k& h鹽焗雞粉２茶匙         $ s$ D# s7 R' B7 Y6 U5 j9 N
做法：
) a+ M  x% M5 i/ }1. 雞翼洗淨抹乾；
; h0 O3 m* ~8 `+ r1 s2. 醃半小時，蒸熟即可。: H/ N3 _. ^' q  B* y
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
8 s# [( H; s. R+ N8 q) T9 W- b* c+ z" m
$ a3 M' G! n7 i$ H& K  }! a" O) u7 m# I8 V+ V
荷葉冬菇蒸雞翼
; c" d/ x/ ^% A; _　
0 d# W& I0 y2 G! o8 p1 @材料：
+ |2 P/ M/ F8 H3 u- p/ N雞中翼６－８隻
! I; o- E$ t! Q* O5 Y% ^1 y; c冬菇４朵
9 K$ h/ x: G* ~9 m4 ]3 ?+ n5 q( ]+ x" S雲耳４朵6 {+ q4 v8 [1 @. F
荷葉１塊- ^- M* W0 n' f+ k- e
薑２片        調味：
/ J: c% _/ [0 g/ e4 O生抽１茶匙
. U6 ]7 A+ I' e/ [, u4 O+ }鹽半茶匙
0 m  |( K: D0 D- C4 b1 @* b生粉１湯匙1 w; H( Q5 c4 I7 r7 G
麻油半茶匙. W/ i- M5 R# W
蠔油１茶匙
! K6 Y! t& T8 `  a& Z薑汁酒１湯匙
4 m. H1 a3 p! T4 s9 W+ I. {; R油１湯匙        　6 f/ O3 o5 m0 u; U6 [% T
做法：& J: z5 ^4 x7 a) @" o$ `/ L+ Q" |
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7 c: B- h% Y5 T& A3 I: c
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! \$ M) W1 y$ u9 V( O" O: I3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! H5 `' D" a( K6 B3 g) R3 ^% n$ @& _
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5 `" {6 R! n' P: t! n7 X5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。! `4 b+ q* C1 N; a! O; q
" [4 }2 F* C5 y7 @* [
功效：
) L1 a4 I% Q6 f5 {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 n5 n: W1 k! F/ X+ ?
　4 s6 Y& W% w- E
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報7 r3 P( I- m) t1 e: |1 W
- l4 ]( v0 I6 t3 {9 I
酸甜雞翼
9 f! {+ U! D3 o" _" F　
3 y/ e0 W/ d9 O7 }- A* o" x材料：（4人份）
9 l( O% K# z( D% {, A6 K雞中翼12隻+ t! i  }1 m$ d& R3 u) m' H0 W
泰國雞醬4湯匙" b9 @0 a! g, M- x# w) ]
生抽2湯匙3 y4 B& `1 v' Y9 z
糖1茶匙0 A/ }% z& @! s  t) `! {& _
水3湯匙8 d8 I' `3 R$ F! X/ F: J; z+ ]
薑茸1湯匙        　        　1 }, b& b& t) ?- }% K) K/ m
做法：. R) f8 C% L$ g. N- s. s' Z4 A
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
0 I0 {: K( s0 _0 J, _; J2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, z) G$ ?& B% n" ?6 |; E+ o7 Q; b
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 a" A2 n  I9 i% C: @
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。1 W. q* w. U# h7 k6 K  {
　
9 o, E1 c+ F; N+ T- U6 G) w. V小貼士：# ^5 v, t& q1 o7 [2 j: l/ O8 \
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
7 c; i. P" E' F' q& v3 u2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。, S0 \! t7 j4 ?; b! ]( B, [
　
2 \0 u; M0 p: G9 x9 s8 J1 a) N食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 [. t6 G& F) i2 o1 E　9 q6 p$ [: X& \  G5 o# w/ M
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蠍蠍薯仔炆雞翼
3 E& w" u! \. W& \( ?1 g　
2 u% {. N: g: |- v" P9 c材料：
' x, F; N3 p- v: e$ i大雞翼１０隻( M, G, I. P4 c  K* [; ?9 D
紅蘿蔔１條+ n7 K: Z0 M, u! Y& G
薯仔１個
2 Y: f/ i- t4 {　        調味料：
' x) G2 _4 }  w雞粉適量        汁料：2 ]% S& X0 ~7 l$ \7 P, {
蠔油４湯匙$ O. L* W' O8 W! G0 z, H/ k7 w
老抽２湯匙
% c  Y& [( o  G# \糖２湯匙  J& `  A7 {! t8 P& q) |  h* d
生粉１茶匙       
+ b  B1 J, K7 R( R. c8 d8 ~做法：: `! B, i, F" \+ \9 c8 G
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
4 M, Y0 ]+ x/ |2 x: O2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ x$ Q2 r: P5 L, U% k% b- G" C3. 雞翼煎至金黃；
5 \  A: D/ F/ e3 q  I' M: X4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!1 [% e4 U7 l/ A& z8 O. y8 g0 O
i used to cook them9 M4 S& t! I! a5 Z
hope you like it la^^