mingP

哇.........真的好多woo.....
. N6 p- m5 F% i; N我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
; c9 d2 X1 W& |9 j哇.........真的好多woo.....
; S' W% }! [9 u我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; F: @( h" n4 f& j  C- V) K
# ^) @; P- R( W你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 0 X- m: ^. ]$ }. _3 ^

. b( y6 B0 N- [/ K. M% ?5 w/ `5 xhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
/ x4 W+ D" A/ i# B* g  x+ y, m7 x+ y& V" ^% F. y: t' b" j
材料： 1 r1 y5 c1 y) b* O# X" a# _4 x  j- t

$ ~0 g. S0 i4 c$ Q0 S五花肉　一塊（約一斤） ' ]2 }8 d; i4 o3 ^! }
梅菜　　一斤
) L3 @9 R1 `! l" Z蒜蓉　　兩茶匙 . j/ Y. V7 y9 J6 v; r0 H
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
: e7 |7 i+ v% {+ X9 r. I
- b3 g0 z6 z8 A# g6 J* M. l  q做法：
) F, d) N* [7 {4 i  E% L9 B
; `7 I5 A& m0 g  w5 D5 a6 ^" k- K1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 " H9 c  `. u; g

5 E- L: J* K. W; z$ w2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
# b: E; [$ S1 |7 N6 C, R/ a0 _* g8 T) O5 x) `4 t
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ) `$ e- \3 O# N$ x) u
( S3 x, L2 p9 D/ H0 l3 n3 _
心得：
1 Z. H0 k/ Q$ i! C6 Z& T7 I
7 K) A7 [! l8 p9 y$ d% ~/ F, Q7 \- @1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
$ D+ r  N2 c, s0 N7 n/ }2 \
% g& j. h0 |* c' V2 W2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
! ?- L7 L: @! Z' G  z' `2 ~5 m6 t; {, P5 L4 G. T/ W' o$ o
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 % N* d" C3 q. R0 H* t( F
7 E/ O) X* o" A, r( i$ R# ?5 P
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
- T, O: t) e% K4 ^1 |0 S, K3 t
+ p' v1 o# _; a/ j7 z- i- M
/ q& a  d' R: f! H梅菜扣肉的做法 (二)
* F1 m) G" [& O; t
1 R: u5 s$ x( l0 z$ `! f2 phttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
" \! B, U9 b* Q: [! u$ F5 k  6 a7 c# o$ ?; u1 X/ P; Z( U* |" a
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
/ s7 j7 y; s$ @6 W8 P         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ( I' D4 I. N) h  i

0 b7 G# X* y6 g: v- ]6 B! \   配料： 2 h+ \" q# }8 d, |- V% w) T: h6 G
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 5 N2 S1 x* L! @7 d
         醬油  1.5 s
0 c$ h9 U' o+ {% |; Y; m4 x         排骨醬1.5 s
) q5 o4 G. _" q* m         鹽    1.5 s * r+ k$ b) ?2 z! @' t+ Q) d
         糖    1.5 s
$ D3 _+ x- J5 W1 K         五糧液 1/4碗   `; `: Y& G4 a7 u: f% {9 U
         薑    2塊 4 i8 K$ ]$ `( U9 K" D/ t- p! ]

! @) }+ E; Z5 ?1 }% \' ]   步驟：
" Q$ b* ?! p" u0 O! L  N9 h      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 ^& `' C3 d6 o4 I
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 6 j: m0 d; A) y* k2 q$ a
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 , }5 z+ x8 o6 J" J: j* T. C! z: g  e
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 - x9 M* j6 i8 I3 A
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
: o8 H, ]/ m0 Y' |* u+ ~! M) h7 q* }      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
) f/ n. d: P6 x( y- r! T9 l( c. }, d- D    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。3 W) U; i. k3 s5 W

0 N, }! Y( x# I; X- Ihttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
! u% o( \% ]! M- _7 z, q  Bhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
* N+ W1 j* \% N0 ^5 [
: w$ T8 O$ K" Y0 v( _5 h, X6 L[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:2 M2 h6 f* ?6 I

3 R! X1 M) i; U( E& h, c/ G" G0 h0 m$ R
你識唔識煮架

! q0 |) H4 _  Z: f+ d2 s; a
我都几厉害嘎～
) `# A1 M' G( l* {  u多谢晒啊～
" z, X. Z8 d0 e- u: \1 C& g1 W: }5 f

1 _" f8 i6 K: H4 R1 Q: g[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
/ @5 H3 [4 `7 s0 Z1 k8 [. P9 ^
3 X# r1 c- z& C# W+ m我都几厉害嘎～* v% g* q$ y# L
^^

' \: U4 s( v5 v+ M/ T# k3 d' c0 U: l7 h/ l  u
哈哈哈
. B1 J/ H$ v. t3 y/ _) N0 _# @! h# D
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:& W7 L; r% [4 M2 q4 _) E/ e
* V3 B1 |+ r- x/ m7 p- `

: @8 V) d+ \% x& ~5 o哈哈哈$ y% _( Y' r$ }6 I' V) V
, R' N5 P' w5 h8 U1 q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( ?6 S% u9 o* B" W( d3 l2 L+ C7 \
我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 Y7 d4 Y& k" F) ]0 q扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
  [9 B8 S: i" ^1 A/ m
) ~; g& b1 M- o! V7 ~; P各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
! \+ j! C2 g! m2 A      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 h' G+ Q( z1 ?) S0 z      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
0 p1 D# ^' t( D            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
0 \9 W3 K, k/ d        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果0 H+ d8 E, y9 Y2 v9 P

$ ~* N! p& \# I# ?5 I& E# P[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
4 a$ {2 m1 f8 j1 P! T8 \7 F" N# c! m8 V7 r　
! h' R; f& m2 [0 M0 c材料：* U5 f2 I2 w6 Q: F8 P
雞翼1磅        調味料:# W4 f/ l0 U4 k
白醋1杯
* U7 c4 i7 y. ]9 O% A7 A凍開水1杯
$ v! I$ I$ \0 n# i/ O' |+ f白糖1杯
" l. ]7 {6 L5 h8 F# U  r鹽半茶匙        　" h) Q% _2 M; n8 V
做法：
: {3 o7 W% L" z5 ~* F2 i1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；/ N% @+ w; S6 a, o
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
- u* s# R; r3 F7 R3. 將調味料煮滾，待凍；
1 `/ }, u* C; X. z& h+ d4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
; R. i' L( b; T; H4 @5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* s8 L% u: r3 k# w" o% [9 R* t7 u; V) z
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; t) Y+ o2 ?5 F- I8 @
　
7 [6 |2 o' g2 y0 Q% k+ o+ ~3 R) `( Z: E* U( V" w
豆豉雞翼煲2 E/ u! K( }) e# T9 M- m: {& T/ H( U
　4 ^- J' e% G4 G3 L9 Z( r1 c
材料：
( M1 y  x* j& G8 W+ x6 E4 c- b; s1. 雞翼10-12兩" T2 N! J. i7 |( r* t1 U# U/ N9 C
2. 乾蔥10多粒! n& b8 s( [- h0 V
3. 薑2片/ W6 t( u# ?* s
4. 蔥段1條
( N/ A3 i; j2 \% C. A" M5. 原粒豆豉3/4湯匙% V6 e$ L6 w6 e1 `# g. M
　        醃料：+ b) K  T0 x6 g4 u6 l
1. 薑汁1/2茶匙5 ^% S) w# q$ j6 ~
2. 酒1/2茶匙
% B! y1 G3 B/ h/ E* P9 F3. 生抽1/2湯匙3 ~3 b1 N) y  F$ X5 Z
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：+ \% A# ^2 q0 ]% V8 J, Z7 ~
1. 水1/2杯
0 x* {' N2 G) `. q' [- L  H2. 鹽1/8茶匙
7 T' G0 i& \+ e( W! R3. 糖1茶匙$ |+ `+ i  b. i% s0 m. l# q/ r
4. 生抽3/4湯匙
: D8 J5 v; ~8 S  e5. 麻油、胡椒粉適量
- k7 c3 p6 l! G$ D0 q0 t做法：
) _7 Y% i) t" W) L# n1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
" k  t0 w0 |* i/ a" j& B" T8 c; Y+ [2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
. M$ V  t/ \7 }1 p( z- g' H3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! a# p* G, q! X4 r# m: c　
5 t: c" o; j  f- E0 ^' A1 r! s; Y. W# w5 ]1 s
洋蔥雞翼
' n  v  K8 I3 P　
( W, |4 X( b& |( M材料：- K9 k- g# e/ \' e; Y9 m+ ^
雞翼、洋蔥        醃料：
* m( {$ d9 U0 ?% q( m. [) K胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　, N( A7 p: T8 [( @
做法：0 f; X& x" b; |6 A; O5 {! m+ U
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 K8 [, A) T% K5 ^7 L
2. 再加水醃６小時；
# b- |$ K: f9 r3 I" H/ o2 c3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" ]/ c. q% o+ ]. \" T$ @6 s- `4 T* m
泰國甜酸雞翼
' s  H, ^+ k. {" ]7 u  |　
% E* U6 {3 K: r  `) L1 I4 a材料：- R5 y3 q" ]3 ^7 o% _
雞翼1磅
1 V, e5 p" \6 ~: s5 r) b泰國甜酸醬3湯匙$ Y- H7 A: R! t* A& d
水2湯匙        醃料7 P1 d- t! g  _& U& s4 j
生抽1湯匙
% R# |% H* I8 o7 p! h1 L/ M生粉1湯匙
' v- b5 T6 c6 W糖少許% E) ^! i! d6 j% _$ s9 q) J% L
胡椒粉少許5 p$ H) |0 q, h7 H/ [7 `$ `
酒1茶匙        * j( q  t7 D+ D# h4 e$ {. s/ ]3 c
做法：
& X' _5 d! |) ]$ r, u: h1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4 ?  W$ C" `9 C/ E) B
2. 甜酸醬用水開好備用。
8 Q. y, H+ Y( W3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" @3 X, \- e( U; v) y7 ]7 W4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ K7 A* f' q5 l& R7 o9 e6 r% v) {; ^6 g+ g9 w
甜蜜蜜雞翼; S, @- J- M) u
　
) ?0 C! q! \$ M& X! {; ^9 W材料：
4 b2 g8 Y% l8 a+ B' K雞翼約10隻, {/ W; M/ e; Z/ C% P: w
砂糖約2-3湯匙; o$ I$ x5 J# Q+ u" \8 C
生抽約4-5湯匙
9 ]* u2 E6 f6 P; P2 Y　        　        　/ M$ d% _, \% C: L
做法：
& Z! w, z* F2 v: A7 E6 [. t# u% b1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；7 {0 X6 f! I" q& F2 F
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
" h6 [  m9 Z+ z5 Y: q# A* O  r3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# ~- v4 s* p5 o7 U

. z7 b$ D/ p2 r瑞士雞翼
5 V2 m$ |* c: M* q　
- X2 U. u+ e  e! `; M) F/ J材料：1 P( u! C! T& X' x
雞中翼12兩+ c* ?3 x# F( S
蔥段1條
+ m& A) I3 T2 L花椒少許
0 F9 c, r, \, U$ L# B* R薑2片( F; D, l7 t) N& g- [3 F+ f
八角1粒2 l; ~& m- c- @" W- d0 P% c' G& U
　        醃雞料：
' L3 Q! \& \& x1 {' l  Y: ~" d紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
' B& k/ D* O( y& |水3/8杯; [0 [- M4 j4 p# X6 P
老抽１湯匙8 _2 }) v6 m: ]6 z8 I) a
o急汁1 1/2湯匙
0 L" q+ }" V( f" F2 H9 i甜豉油4湯匙
4 h9 u. @+ b1 I2 b* M% W4 z片糖1/2片, T2 W. j5 }. E
做法：2 G6 P: u' S0 B- h
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；1 x% r1 E3 I) v( P6 }8 x
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% F" ?* O$ \3 e& }0 N5 z8 v8 H) \3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 o; N! _* p  v; d3 J
4 |1 ~- V" }5 ]/ Z; n# S! V檸汁釀雞翼
# W% Q8 m4 T' f7 T$ e$ ?　- S* B8 p. H& F$ M
材料：
2 T# ?. S2 S/ u1 C7 w雞翼２０隻
# x& I8 S& _3 e7 i西芹半條) Q  {1 q& z0 \' ~! H) K! q
甘荀半條2 y: `& Y  @2 k/ Q
青瓜半條/ \4 I! T& L4 i# f
檸檬汁１湯匙
* m6 s$ o& K2 _5 U; C- K  o蜜糖１湯匙
( v: Q: X+ E1 s& o# w! p. L3 y  ]　: K0 v1 `' d- i( a* h- m& K  e  ?
　        　1 q: {) w  u3 a/ f9 X3 ~1 h# l
做法：' t, p. {: I( W
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。! g* z; m' A6 F9 U" \6 L" V3 ?
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
0 o. {0 P5 z7 c& q) |' z3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# {# v0 Z' F7 t% v
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
' Y* C# I8 y4 [  b3 k! [( i' V3 n; h. D5 G" E
三杯雞翼
$ X9 |5 G( V; f' O; J; S3 t3 H　
: ?7 I$ o" w# [, y$ w1 g材料： ' D0 h; k* l1 k% l8 M) @" N
雞翼中段600克
2 b8 ?5 ?" D: J; d1 D& K3 C' w0 a炒香芝痳少許  u  @9 Q2 d7 o5 L
薑2片        浸汁： ; e+ T% |7 e4 L- S7 M0 [
外國醋1杯
4 O% g1 Z1 ^- y0 o, |7 S糖1杯; I% O' f+ Q. G# b( ?
水1杯+ Z* D+ k. y5 N
鹽1茶匙        　7 l% N. i3 T! I
做法：
- @, b8 V3 I( t% z1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
$ Y4 i! W7 Q3 X2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, n' b% x* H+ c( M3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) V1 i. h/ M" q, W0 v
4. 把雞翼放入大湯碗內。+ b. ~( u+ `8 A' \! \
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
/ g; d+ r1 a( h! c6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。7 Y! w, d7 P6 r6 ~3 Q
　# Q  {4 I% N8 d9 \
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
- ?+ T/ r5 T3 s( k  ~) X. A
% A- ~4 Y2 e1 f6 I+ X大蒜雞翅　(感冒用食譜)
, T- K) F& X3 c# I( n0 p　0 H+ K$ [. X5 |$ p# A
材料：  {) ^1 J6 s2 i5 i5 w
三節雞翅2 D& _- q* k/ x, ?" L1 \
大蒜
* p( U" C: M  c4 x0 B% n% r香菇, Z4 c) [* v5 y. U5 W! K+ v
新鮮百合一朵
/ P% `  X4 l% l8 e紅蘿蔔) j0 ?, G& `8 [5 Y
　
% k$ j7 o  N8 n- x2 g# ~3 p調味料：鹽        　
" q1 l* ^$ f& V+ j$ F- f作法：+ W% \' W1 ~. S7 a+ f% n/ {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；% t0 R- S4 p. ?1 @- W$ C
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；5 ~, |9 ^1 ?5 ~: ~% k& F9 g
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 r! L; U5 r2 I; U2 a
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
2 B7 p$ u6 s5 o5 R  i$ F- s
7 H4 r" Z% K, e, m1 T( D功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
- s1 m, X% L( e( g/ n  M
7 s6 p; [7 R+ j: D' e7 u仙草雞翅膀6 V. Y4 N! O5 P+ k
　4 G( z1 G7 x0 J/ D; H0 u. M
材料：7 W5 j* {9 f' l/ M' \
仙草乾1/2斤
5 a. B1 O  M2 T雞翅膀 4支, ]4 t: Q! }* I" j
　, c$ z/ b' Q$ m! a" N

  d# k9 @1 _- W) d醃料：7 P' s0 t' e$ _) D
鹽1/4大匙+ X7 t( D, [; a  }, X7 a# u$ H
酒1/2杯" m7 y7 O* m% n& c+ y2 u
糖1/2大匙$ ]4 t( e  ?) Y4 n3 }9 j. `
　
, d% m' b; l8 ?, G6 A& v2 q3 U+ Q做法：
: d9 x  L5 C4 e7 p- g1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
9 R) Q, ~% w" o- q8 s& [2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
8 f0 H5 c. B$ g * d' S* _1 r0 [; B3 {* f$ e: i7 J5 {
備註：
0 \: f# n* f# J& }2 `+ Q( x! ^作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。& U+ }+ B9 C3 X: I8 o( s
5 R1 |: O' a" o& V. ~- f
冬菇雞翅+ Y# J- s! C" o: I: ^3 o
　& O. c$ E# Z8 _: }7 U# ], a2 {2 L9 u* ^
主料：
. D# l7 T3 m0 q0 h" G& A# C: F- }雞翅16隻/ g9 C( ]- ~- A( @8 r. ^( `
水發冬菇15個* x% d' c* d/ A8 F$ Q
雞清湯750克
# t& L9 N) u4 l9 M/ a- L　
" _# U7 Y. R2 q, ?/ l) p; A- I4 }/ }: L* q% X" u
輔料：
2 w. \( [. L0 j6 `5 _紅葡萄酒100克
* G: z' P3 O* A醬油15克0 u, \" d3 @# [8 [% @; Z7 N
精鹽5克! [8 i' `+ p1 V, M+ u% P
味精1克, Z6 |; N2 v! Y& K# v( \) R9 Q! m0 M
料酒10克. f3 R; }3 @' ?- H4 f% i9 R# D( B
白糖5克
/ h9 y/ F8 @+ h8 N' h/ G1 M蔥、姜各10克8 H7 M% c! T, C9 W' u9 K
花生油500克* l6 j: e+ S# E# C- x  a
　
1 K4 U) `  `  \+ E* T6 s" i做法：& H/ ]. p- f: ^2 g$ y* D' p+ Y
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
! M2 I* v1 p3 N. D3 |2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。  \2 J* L- [. V+ e. P3 q( x' H
3. 蔥切成7厘米長的段。
  O% d  G. S# p9 G: p5 a  `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。) J# L5 I, @8 |% U
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。4 ^- p) \( V: a6 p0 U& h; s# m
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
) Y  T1 }( Q% T0 a2 d9 n
% v; V" T" ~6 \2 D1 z8 h扒穿雞翅
5 p# x, u4 p2 o4 S' t　6 O* ?1 h, O1 M  |6 I2 o8 v
材料：
4 Z" X" ~1 P. k9 ?7 s- `  j& ~鮮雞翅 6對
: f& G5 q% j2 C) q* w2 z: i熟瘦火腿 25克3 H4 V, ^6 D/ ~4 J2 ?& x: D( L+ v
鮮筍肉 60克        調味料：# D! Q" Q9 E2 @: K/ q
精鹽3茶匙
& U, Q' e/ k$ o香油1.5茶匙# F+ [2 O  M5 R; z: D* f' b2 \
胡椒粉1茶匙
4 U7 G- x+ k3 o4 P; _' z味精1茶匙
5 N- ^1 B5 D! g' B, d+ ]0 }料酒1/2湯匙
% Z( i) g6 e4 k, R0 Z) ?4 E( B濕淀粉1/2湯匙; L2 T! x% h, w; T. N9 d* J% j
清湯3湯匙
8 _( F+ |. k2 a! ~熟豬油1湯匙        　3 v9 {/ u* V# H& L
做法：/ ^8 [2 E& X: M' T/ u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
6 a  v% _4 {2 d7 P/ m2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
7 K7 G, S' i8 l! H3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，, E8 E. Z9 l2 M& U
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
$ L) g* l# l- ~# j. e9 G; l5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
3 [) B% x2 r( w* b; F1 J9 b% n6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
% G+ V/ l" t( B5 s/ |" [& |' ~7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。0 a3 \; t# P8 q( l) O/ f* g
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# u) M! v% V# O. \* w9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
9 v. P$ y: @$ H6 `7 B- u0 y8 p
: y% U; q( m: K( f- \可樂雞翼一! a, k4 {) [0 }' S
　
9 A% f; u; B2 N9 _材料：（4人份）
  b1 m# Z9 k5 ^0 S  T* F, d0 Y8隻雞翅: v! }" A6 U/ c& n
1杯可樂& p$ |$ a1 c- f& J7 H9 P3 d
1/4杯醬油
, ?/ D6 Z+ Y# [1大匙糖
5 u* W* V6 C& w' _! \" |. \蔥2根切段
! E# C# u) Y  l檸檬皮絲少許, d. m  V! s5 I+ A9 I/ P
　         
. o. C! V% g/ O4 Y/ W1 @作法：
0 }  l, [1 x. P* I( a! y8 @1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
/ q& |6 m  `4 h# t) z2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
  q* ~) ~/ a, K0 I* K3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 B9 @! J" S& _1 P; r4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% s2 Q  ^' v! E9 N9 H/ k
$ |7 z, u& u2 t+ \, `/ G* t
小貼士：4 _! v/ ], G6 `6 @5 V( Q0 M
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
+ M2 x; r& E0 }8 t# t5 e1 \1 \汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。6 C7 H9 z% O& }$ {3 l% O
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含9 \( h* ~  c* f0 x1 y8 _
人工甘味劑，遇熱後會變苦。; J1 G" ?# [+ K# ^, Q
　
) ]1 h. l1 H! `* C( c蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…: n* D/ h* ~9 ?( e

( E# H, Y9 Z# e$ R5 }" {2 ?% t可樂雞翼二
5 S* }2 B0 j# Z( B　, u; v* A5 p6 `# f- M
材料：& p4 g2 M, D  D  S# X
雞翼1斤' [8 S) P" h( {
可樂汽水1罐（可酌加）
* E' m1 `9 V% |# i) m: q檸檬2片  J. x4 c6 q3 s5 g6 Z+ r/ O% H2 W
薑1片
  j9 ~; i" S& H" W0 Q9 R, k蒜頭1粒& C& X2 H2 s) d7 {$ `
調味：+ K- `4 J, h+ I5 Z4 d9 K" K1 t! v1 Z
鹽1茶匙* r8 C) ]" \- p' R% m* g) ^
老抽1茶匙1 T$ S- A  K, M8 S# `7 L, r1 Q! D
　  W* m! o5 P5 D3 ]0 T0 h6 x: c7 e5 R; t

7 L0 b! @! d. X+ D- ^　0 [0 u& n( M- v6 @! y

, T" h* S6 m/ j% q* O# b! T  k做法：
, r! O. [8 n7 e+ a! y1 c1 f. [  e8 I! a1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" q1 I! L  l9 R- w5 u; i2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
5 ]5 Q( U' V3 K0 g5 E5 f+ ~3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。  L5 Z  p' P" U( o+ Y- k; M3 T+ \

; a' Z) W. p5 }: {可樂雞翼三
/ v  M5 Y0 M- O& F　
3 C' [& }( d1 g' T材料：
. {; j( ~1 B6 @) u: R餘翼十隻* m* V& w9 V: s% S
可樂一瓶
; E2 _: e7 r/ _3 e* p& A生薑一片0 y" L, h7 g4 a* P" d. J) K
蔥段少許; h* v- y% o' _' H
　        　        　
# z. N0 A4 m. e4 m做法：$ N! U4 r2 K8 T$ o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 S; W* q( B, B# S2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  y: c' X/ S; T6 @$ ~# w7 ~) F/ s/ v
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" N0 ?8 c1 @0 ~8 p4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
9 M1 g9 `3 a. Z! [匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
9 O& H& Y( k" y7 N8 B- X; k5 n% k# x' }6 ?6 F! o5 }9 R
檸檬雞翼
% t$ w  G* C) b$ d: P8 J* a% l& ~　
- B5 O/ Y7 R& J/ J% q2 I, J& X. d% J1 X材料 ：(2 人份)
; F+ p' P3 a9 R6 ?雞翼 12 磅8 v8 w- @0 m4 w" S. L
片糖 半片" m! m2 u# e; Q% A) ~6 y
生抽 1 湯匙
( a2 G4 p1 @" U* N) d% u6 v3 _老抽 1 湯匙; q* l1 |! _5 |- X4 ]
蠔油 1 湯匙) @% _7 Y3 X$ H/ i8 w% A
檸檬 3 片) x4 D+ D% B+ L4 P
薑 4 片
9 ^( S6 X5 G$ K/ F+ ?# A: x6 g　        　        　
2 B! g" e5 i' s+ c4 e做法：
$ Y9 m6 p. z6 ^. a. o1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" ]+ b7 P" Q- ?& \. P$ O4 B
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 v& I( ^  Q4 l  N' F! w
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 j$ E& X: T3 S3 [$ t( Z9 n+ B4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 P! m, G& w1 a; ?. D" |
# h8 f, ^; y' E( L' k7 z. s  q. K1 L
竹葉雞翼
; y/ G7 w1 E) x8 [9 j　$ n  O* E/ p( C, N. Z' d9 @
材料：
3 O% K+ @' W& w$ ?7 y) s雞翼十隻
. F% X, `& z# t) @西蒜一棵
1 k" u9 I  n+ I) N2 X竹葉青酒三湯匙
7 J+ K9 p! x5 r+ V* Y. T  _1 R醃料：+ U7 e6 c: m  Z% k
鹽一茶匙
  b; m, q' C1 \# A. V+ N" f糖一茶匙9 Y1 v0 u$ Z+ {* }. r
竹葉青酒一湯匙8 f1 J6 t0 A% {. C7 }
檸檬汁一湯匙
* P/ x# d2 Q& L1 n4 Q　
' y, ~+ `/ y. T0 }0 z做法：9 h# x+ T) ?8 S' d
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)% P% D  D8 Y9 a3 O
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 R4 f* o2 l! x8 w( L/ M% k
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 f8 O( U+ S: G% V$ m: K
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) U- Y. I# I: [8 V- B- j. R8 R

/ L) v6 `0 Q: V2 g+ e; ]( S+ U% c田園雞翼
& E% u7 O% B# h7 h/ T' @" c7 |: S" w　
+ Q4 ^2 y! S/ p$ I4 s8 g* O材料：3 X" C. ^. d7 j
雞翼 10隻$ j+ p: Q+ E# g, r: b* T
番茄 3個- h, L/ B  {0 t7 D# j) G
洋蔥 1個
( _; h/ h; A2 }* r6 D青椒 1個6 K; a) `0 n, q1 b9 F
茄子 1個* H9 g3 d4 l6 z8 n& K! l6 U9 v8 C
青瓜 1個0 ~# w  H- C( ?. m8 P5 X- p: \
　        調味料：  D1 {* o3 ^$ e) L. ]& J
鹽 1又1/2茶匙
: y1 b$ e; H' D" l" L糖 1茶匙
. g% T) A, Q) g; p! N6 ~菜油 2湯匙
7 ~2 V% r3 ]9 D, {$ {0 f$ P' M' i白胡椒 10粒' i# |( @( c( l* x
檸檬汁 適量       
( g2 k  ~- \7 y$ u  W4 v( v做法：
3 `- c  Y9 _4 h1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 Q, W) f  e+ M: L+ q2 r- |2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- ~+ {! L, b' |! n' X
3.大火煮至滾，改中火；
1 y8 h& S4 m3 D& b4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
; P, M8 v/ P' |5.埋芡上碟。6 p& T0 B" k! D0 c' s6 D' E
' [, H: n: l1 ?: Q0 S; V6 B
白汁煙肉雞翼
: K: o) [% X+ D7 F7 S* R3 v: P5 w, _　
5 R0 |3 i/ V: B) k& O材料： 5 ?# y% V4 O) N6 |; w; e. [
煙肉 3片 4 r# n' q! k9 g, `1 {
雞中翼 14隻
: m; ~5 A7 Z! P% f( H5 K* x花奶 1/2湯匙 8 H; m2 E. d  G
白菌忌廉湯 1罐% R: o' i) h' R* f
蒜茸 11/2茶匙
$ l- c4 j% ^" Q  n/ F' a! d莞茜 少許. _7 J5 x/ i8 B9 N1 g- d5 f
酒 少許& n( @; [) C3 |# Q1 I
　        醃料：
" Q0 ~* R6 t5 h, |糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
3 _6 m9 j/ J1 C- ]黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ ]8 E- }& \! x9 O  ^
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
% @  j0 b4 |  P. N) u做法：
+ W: T1 J  M2 `$ f% J+ ?2 q3 i1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* j) V- m* S' F
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. V6 q: z# C1 O0 ]4 U
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- x# V* d4 d8 q　
! [3 r% J% j' w% \小貼士：
0 F/ q1 W5 D. G0 b8 x; U9 a- G: E1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ b# u/ z% c! H- l
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。' G3 T5 X# k' F

2 ^' b5 d& ^( M4 ?0 v冰梅子薑炆雞翼" Y7 o* D' z; i7 |  c5 w
　2 }: H0 ]/ S: k, w% h, A% A* \
材料：
% \. [# z! g! [* ~2 O雞中翼12隻（約重1斤600克）: W  @; r. r+ l# u" [, L
子薑2兩（80克）0 x3 r0 P/ G: {5 d9 }9 ?1 E
蒜頭2粒
, k; r5 R: q6 `3 K紅椒12隻' v, K* w" I# V* |$ c; _
　
: ?8 a1 h& t3 q( ]9 n& Y醃料：
: [8 B' m7 G  ?9 f  ?# B生抽1湯匙
$ t; p/ `# Z  v0 g% Z1 `0 c! v/ U生粉1湯匙$ r7 r. Y) k) b2 b/ l
麻油1茶匙
  ]6 m& O7 I4 u! q% _: a4 [/ G芡汁：
' z' E1 _5 E! d! q0 i, h磨豉醬1/2湯匙( ?7 G) X5 k5 x1 _: k* r4 K
梅子醬4湯匙
, \* l; L2 k; Z8 X水1杯
; z1 J: @/ G; @  C6 `冰糖
8 N- r) w0 u/ w. F0 M0 ]! z生抽各2湯匙
0 i" F( r% n% U, b; h5 l做法：. N9 f- N( N9 ]( ?1 b2 B
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。: s) i) L, N7 j. Q. }
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 F- C: M% f( S7 O2 J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。! N+ I, K. H3 T! x1 k2 i1 O
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。% f  p$ X" ?, [' k# p) j- E
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: I& k& g% _8 C. E7 q8 ?
1 a8 Z* Y. H- O+ h- o$ ?冰糖雞翅
( a1 e$ f9 C% n  Y( Z　
4 I+ i8 s( L$ j' x( ~材料：
9 n9 v- e; D% I  h) t9 d+ B雞翅膀 12 隻& \- ]: p& X0 K. t# {
薑片數片
* k- y% s0 u$ P; c1 [* P3 R　
% [& E* B- y0 I0 `) P: N
! h: ~$ W3 a' H3 s調味料：2 A+ i7 s" _  b4 b$ S# @
冰糖3 L. f$ E( o4 |% K; J1 U
橘皮3 Q  J2 v# s7 {- t
醬油水% q3 m& R. o2 b8 c" T; w5 K
〔水：醬 油 = 15:1〕3 m' a- Z9 s" h3 O
　6 G2 s; y7 w- b9 V; |. d: L4 J5 d
作法：
2 J  c+ E0 ~. o) K3 f: v1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' m0 T. O# ?' X0 [2 H! v2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。8 k1 C6 D( _- ^# u( e
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。, M: z. ^4 A' M$ u% r( E8 J9 F: B
* [8 p% U8 P6 N! {" `
好事成雙
4 S! z' W6 F# L9 Q/ F& N$ r) M　1 v, E6 e' I5 A2 k3 c; ?2 M
材料：(2 人份)
3 l; R; O% F+ q5 R8 A雞翼 12 隻 % d2 N$ {7 `( i. Y
蠔油 1 湯匙
+ C5 R5 R% S% @: C( H片糖 半片 5 _) N+ \5 n8 [% z
檸檬 3 片
% x5 e' A# H8 \, g: c生抽 1 湯匙 + {7 n+ B$ I& U9 D
薑 4 片
3 i& b, ~- P4 j; T, y老抽 1 湯匙
* X5 M' I- }$ A4 R7 A" x$ ?) _: _　        　        　
' ]( x- a  x* d; x+ w9 M  S做法：
9 R! R0 H' _( e  Y# t6 ^0 @1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, U- T% d8 _. |, r, Y" T
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 $ c' J9 @8 ~; u2 }. h
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
# q# D8 k2 K: w6 i5 z- A5 o4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( l) q$ ^8 w  @3 V' y& T
% p3 o3 J- Z4 n百花鳳翼4 t  [* N0 P- @
　! X: b  Y9 K; O. `% Q6 L
材料：! T2 T6 \) Z# n. Y8 Q9 d
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, F8 Y6 A' U) C3 {- G) F+ y
蝦仁227克
) e+ b$ F$ O6 R. V7 B3 Z, M1 s冬菇2隻
- ^; F) F3 L3 J' w6 H馬蹄肉2隻! _7 \; M/ L6 k& j
剁幼擠乾水$ C6 ?, }2 M$ a  c) z4 g
雞蛋隻打散5 @$ I' c) j6 Z& u7 S$ _
調味料：
4 u, _& z5 D. r9 A7 g, a雞蛋白3/2湯匙" X- d; E. H) {/ f: m
生粉2茶匙9 t3 t# U0 m) |; C' y5 ~
鹽1/3茶匙0 l5 a9 i3 B  V8 M" p7 G- W
麻油少許- P+ ]& l( f8 S9 n8 H4 [* X3 m
胡椒粉少許
6 j- t8 c+ k! x. l+ C8 j$ c3 ]生粉半茶匙# a; e: \: J: v, F
　
/ v5 P% h% [" t; R0 F$ T% e& f! o* L& z# ]2 P
醃料：
6 o# ~; _8 L/ m% Q6 A# Y& o# s鹽1/6茶匙
- s; T' A5 {! |4 E& A% Q: N0 E麻油少許
) q# Z) s8 ]. Z* p7 k; Y$ d胡椒粉少許1 v2 D2 M( z% f2 X" j) R
生粉半茶匙. W( n8 o$ w( M9 N
　+ R: P! d8 W8 Z% s

- C* ~) C* l; E: J; D做法： : e- e9 T8 |) v, V/ z, D. S
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 0 T3 a* v4 Z) v
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
7 Q4 y+ \3 V, {4 W1 l1 |7 ]3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
: N* ]& P9 i; X4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
* C9 ?" U6 {$ N: F4 i+ ^1 |; i$ H- i. w4 _, _* a! r. j
沙茶雞翅; m( e* \9 u. d* |4 N( s, A! X
　# F3 L7 \+ P6 c0 ]
材料：
; c4 @; Z; y+ {. m& }! m: t2 ?& j雞翅六支
. n4 I( k0 Z  {' g蒜六辦, ?& p  c0 a5 G# D* y
　
) r, {& d5 m% q" m  Y- o. O, t  O  I$ ]3 g# s7 N$ n( T9 H
調味料：1 E# f  j# x8 l
沙茶二匙  e7 I# ~5 `$ H- B) t9 S! A
鹽半茶匙
8 [- W( M; C  P" F* Y. ]味精少許
8 y1 y# j& T1 N9 l+ X8 d; ^胡椒少許
% b8 H+ b. |/ G3 }0 Q; d$ a. ]　
2 @4 ]0 y: ^3 x4 d, o
8 d; O, I' n5 }0 d" T9 O' E' D" E* f) t ' h; ~3 S$ r2 U  b2 K- M0 ^
做法：/ H* d  a& Y' |+ L% D2 f& H
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
% P& Y/ l. [+ x2 H1 x5 t2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
% Q! H. |& p* f/ G! V' L; L3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。6 t1 C  T+ r: J* K$ {
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！* R( z! a  w1 \1 w, ~! {- f
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？; M, B7 d' |) V/ s7 d
& y( J8 l5 ?/ N* D% }& s
8 s5 L8 [/ ^& I% J5 L
竹筍香菇燴雞翅+ ~0 \) `) I' V$ R( C: d- d. d
　
  o2 Z7 b/ M  t4 \" _材料：
! q+ g* C: o$ R& R* d- @雞翅6隻
8 U5 N' o# B/ z9 C! ]& z乾香菇3朵
5 G* A4 ]  a! b竹筍（煮過的）100克* \+ i( J1 v( B, u! Z/ m3 H2 k* y, [7 Z! {
薑3片, y: U: q) T3 q6 `' P$ Q1 I$ q
青蔥1根
2 ?. u6 w  h, \$ ~( \荷蘭豆少許
/ c; D' |/ ^% g8 I. b, V　% Z! e( N- c3 P$ ^
配料：
+ k0 r% m, V+ r4 x, j醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
; i- R' ^+ }9 X　# w; Z' ~# x" F' ~2 M" ]3 H

( \% }7 [" x! G9 O! v　; {4 @9 W1 e* z1 s) A1 t9 a: d
做法：
: m2 D) L1 }) G  l' T/ D7 f, A0 V1 n1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。- ]5 o, o& J6 ?/ D
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
# B6 x* v- i- o7 J( X9 x3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 W/ y  s" S9 |; N( p5 n4 A: l4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
3 U% {' f, m8 U7 |* ?5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
2 w0 [$ l; m. z! y3 Y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
* D% ~3 T: J* D# w; ^) ^, P$ J1 S# ~$ R# d! i9 o
吞拿魚汁雞翼
5 E% M6 \; @" A& t: y/ {　! ~8 |+ b& U0 c5 |0 @0 H/ q! v
材料： 2 h0 g' I$ n; j! ^! J
雞中翼 8隻 + z$ C! t4 v5 M6 o6 l
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ! o' q( M  V/ m7 i4 ?, P6 L: f
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 h/ m3 x( S- D7 o9 B9 H清雞湯 3/4杯 ; T3 D1 o+ `9 s7 r
雞蛋 1隻 1 _) A) ]' o8 s5 {+ f2 K! ~
蔥花 2湯匙 7 s1 n. d9 p$ y- M2 z4 [& D
白酒 1/4杯        醃料：
/ e: M: z1 Y/ |* b8 M蒜茸粉 1茶匙 " Q1 g( P0 ?. j
黑椒粉、鹽 適量 5 |$ ^( E* B0 K/ ~) ~: o$ l: P) D
生粉 1/2茶匙
7 k* B; V( i1 p! r* m生抽 1 1/2茶匙        　
( |- ?( Z! E7 ]9 G; m' B! p做法：6 D7 b- M2 v% d3 L/ x7 M% ]
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2 p" X" [3 [3 H& |3 }5 l- v2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
1 w4 w6 M* [) A" z: w3 M* ]/ M2 _3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
* N' B  v5 b& c3 G, n. l" ]9 g" I3 [4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. t6 m+ x" T2 k3 M% n
2 B! I3 `- [, ~- r, M4 g
杏花酥雞翼
9 {! |" ]5 L9 N5 E( R+ O' M) G# ~　
- y" P7 X3 E3 C8 @材料：1 }- j, g7 y7 |0 D5 n
雞翼12隻
4 l( _# W( x- T' J% f7 B& S太白粉少許6 n+ M+ N# B$ n6 e0 K
炸杏仁半兩. ^8 h$ B, k1 I
蝦仁9兩
7 |; ]0 X. f( X' y% O' t! l  e肥肉1兩
4 `% L' v% C9 F# C- Q* G調味料：
- T+ N$ Y8 X1 N% e鹽1小匙  s* q1 c0 ^3 r" b$ g% Y
味精半小匙; c6 B- k. m, P7 |8 X
麻油1小匙, r, N& e# _7 g3 b- f5 d0 X5 o5 }
胡椒少許; d5 K; T. |$ x, z2 ^
蛋白1個
4 _0 a& h& G6 X  r3 l. }太白粉1大匙
" v) r3 g7 o" c% P　, z$ c+ u3 x& y$ k  B2 N
做法：
; ^% r  R! |* T' T4 {! ~3 O1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉$ C( g7 O3 q( p2 Z/ _) v1 W  Y
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁: s) ~' l7 u# l
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可5 c9 W$ d5 V5 y6 i" O" n# o! N

5 j7 H4 f0 a9 h5 v; k# i沙爹雞中翼
) |$ i0 x2 ]5 ^4 z　
  M. b8 _* {2 v4 t: D材料：& n, K5 _3 H4 S
雞中翼 10隻
& S  P2 ~7 {" A4 j* |/ H2 y蒜茸 1茶匙' Q8 P1 k: c1 K& T+ B5 v# {
薑茸 半茶匙
4 q- q: X0 ~$ O紅椒 1隻
4 c* h( E0 l/ m+ z) z' Y9 K0 K　        調味料：: e8 p( E) P  n  O! k# M+ D' v% m
糖、生粉 各1茶匙% ?6 E0 q/ W) Q7 ?* o2 M
麻油 少許
' F2 Y# d: O; ]2 p沙爹醬 2湯匙        醃料：) Y9 d7 m* a' [" J* q9 y2 \4 a
生抽 1湯匙# x# R- R6 W: a7 e: ?, T2 |
白酒 半湯匙, L5 J4 a5 f. r( _8 H
胡椒粉 適量
, y* b8 }4 O5 ~8 b9 n* W3 A做法：
' r6 `( g, W) z4 u% g! }3 J+ y1.醃雞中翼半小時；, k. a$ F1 r4 A6 M6 M) j  R9 u
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
2 r6 t+ F3 ^& l  D4 ~3.盛起雞中翼，留汁在鑊；" h+ w: ?5 z! W
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
% b+ S( V" @) n5 y3 s. D" _
) v7 r0 {5 w" F9 ^6 o- X9 ?- {+ `' I沙薑浸雞翼% }& p; \! b) J0 e1 {* c
　  c& Q' i! M7 v2 Z1 k# E9 i! V
材料：
, u9 O) P" o7 v( a% T. }雞中翼1斤! Z  S$ E- H4 m8 o# T/ f" v) y
花椒1/4茶匙) k) W" W% y; S+ H( @5 X
香葉2片) r4 d5 F- q; {& g! V  g% V
紹興酒2湯匙
* f: Q- j6 p; W. W沙薑粉2湯匙
7 _' R6 _4 y( ~( m八角2粒
+ ]5 _& ?" t2 P  A: Q薑4片
' C/ [6 ^7 W( y2 x8 C- P9 k8 _蔥4棵
! r& g* E$ g( d( P: n: L　        調味料：
: z1 L  x1 p1 q; n8 z" n鹽1湯匙+ V8 d: f" h  b. q- X( F' `
雞粉1茶匙 , u4 Z; K4 Q/ d- Q4 E% h5 N0 e
清水約6杯
2 k* _3 D5 I& J砂糖1/4湯匙
8 P% v  m, X' I: B生抽2湯匙        　
. h+ Z/ ]0 `/ x4 f# I3 T做法：
  p, o2 F! |- v' f9 g1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；- p) r/ b6 c. f5 q: ?) Z
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；; j; E9 G: V# T. _& j0 H( |
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
! B6 k6 H, p; M# I! ^' S+ _9 I- C4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
4 ]. L$ l1 d6 j6 _# @7 r$ J
. p/ d7 D6 _8 d咖哩雞中翼4 C/ F( F, X0 x! g
　
! y/ O) P) Z' j  g7 z# x材料：(2-3人份量)4 A$ E9 P* Y9 R) a
雞中翼一磅(醃半小時)
  X8 I" B- t' a/ Z3 c薯仔1個(切件)0 E5 H0 F" y2 B$ a
紅蘿蔔半個(切件)/ m+ o& q1 i! G8 ?
椰汁半罐(細)" T! h' o( m* g+ i: ?" _7 v# w
咖哩粉1茶匙
  P4 c6 O6 L$ K0 ?, s' w　        醃料：+ V" \; O  V* b3 e: j$ Y! [
豉油1湯匙
, c1 ^9 M$ r3 h' w  D糖、豆粉各1/2茶匙. ^# z0 u6 ]( q/ O- M
酒、生油各1茶匙        　% D2 q7 _( y  P. `$ V0 l4 ^
做法：
6 U; M: Y7 @4 L2 T4 Y4 X5 m5 `1. 首先將雞翼煎好，兜起；
# a7 ^( u+ Y- \2 R$ ]2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
7 K1 Z! L: |, {* B9 i3. 將雞翼加入同炒；
" n9 P! t) A. Y5 }0 a8 O4. 加入咖哩粉兜勻；
6 c) R# w0 @' F3 m% W5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；8 h4 Z  \& L- y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。8 _  i7 r+ g& B
) a) }/ t' n0 k4 I
小貼士：* S; g+ B4 y; ~$ p0 \0 z
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
# D5 h7 L4 r3 E5 p4 o　/ C! R2 W: `6 K6 R
, \& O3 E$ Z! C4 F- n( }
芝麻雞翼
8 S5 n: r. i5 C6 j+ f　
/ }0 K9 a2 v1 K材料：
" M9 _% l1 |" {- l$ b) a# I5 A雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
' i  w' p# O( A5 A% S. u, f　
' W: N  }" v; U: R( A' j　        　
6 h& W2 o& L& |! R- r8 m4 U2 K& \做法：* R# S; K! M# N" z8 v' e" t
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 s: o- m$ ^7 s; {9 f2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 @7 g$ n! D' a, g1 c2 L# ~
0 {5 n  d0 m: @6 M$ x6 F) K花椒醋雞翼
/ u7 G: i$ v, t) k" p　
$ N  s* a7 [# r5 i: }材料：(1人分量)' S. y) ?$ p- s8 K6 }' _
雞翼4隻
4 ^; V$ r/ Y  ]0 J; z) {辣椒仔特辣辣汁40毫升
( y" U3 [! a+ |( j# l花椒6粒
/ X5 g# |8 }- b, \- z2 F紹興香糟露酒100毫升" C# k' {4 j3 S8 g: w. h
薑片10克
9 Q! }. K. E& I# x: ^　        　        　' I) h. o( `  d
做法：5 V/ H& w2 [  Q. a: E& @
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* W# u9 Y/ ?$ y# u9 f. s, t# v2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
1 x6 E  W2 V% Q3 m' C4 j3 F. }* N2 F1 O0 e$ d0 H; X3 c3 |
花雕醉雞翼
+ L) T" v4 l3 `; A: D　- M/ Z  ~( y1 Z$ a8 W. ?* C9 w
材料： & K! l' U: _* p+ \( U, t5 `
雞全翼 1 5 隻        醃料： 8 @2 o5 ~4 \% j( a
鹽 3 茶匙 # R* ~! k$ w6 N# P& [; _% F
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% s  X& U; r0 Q) p6 ~
指天椒 (切碎) 8 隻
  Q1 W2 Y. I+ I2 E) Q5 x% A花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　5 P% U$ r) t8 V. i6 C
做法：3 m: E. |  p( A8 ^/ v& ?  e
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) W+ Y; U+ Z8 m: {* O
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。/ }1 Y" w+ X1 u. F( W' t
　
+ w7 X0 ^% y% d5 h  ~＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．9 L% l1 Z7 |* I7 z% g& g. G. z; @
0 _5 _! v( }( r: c: R7 H7 Y- F# ^
金菇蟹柳釀雞翼
8 n; ~0 ~" v" S4 W8 R+ f6 f　
7 X9 ~, w% ~2 c0 m材料：
. o5 X% S8 l+ j; G雞中翼 1 2 隻
; M& c8 a% \: ?金菇 1 小包 5 q/ F8 V3 w+ k6 Y
水 3 杯 ; Y! n$ q# e: a& s  H; I
椒鹽 適量 4 ]; Z9 Q# _- O" y( N/ H8 p( @+ F$ C; h
蟹柳 4 條
4 \4 p% i0 b; b  Y: W) v鹽 2 茶匙
% y7 `8 P; j7 a, G( }) A# e: z薑片 1 片
3 y% P+ p$ t! W, D油 1 湯匙
! f* T' f$ y% P　        　        　- L7 h4 D  R& Z- A% D
做法：( i5 h2 l, h+ `1 D" [1 t
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 r; U  X+ m: e/ O1 U+ ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. C4 `5 v2 E7 J# d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. }  R9 u% n0 q4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, y$ D& L) P/ Z- x* l0 K/ Y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' Q3 A9 O, f& N8 S8 ^  h, S, B
' e% X- e& q+ F' B  U
炆雞翼
5 J# c. S$ }% A　
6 v) S6 c; L' o材料：) l# W9 g7 d3 e; X9 M
雞翼 (全隻) 3隻 ! ?. T- v% P5 L0 a0 `4 w0 M
薯仔 (中) 2隻
0 q  \: o& d* p9 A1 x蔥 1棵        & B7 D% p+ S) R* I7 u
調味料：; x, O" q: Z9 O
糖 1/2湯匙
" F$ Y# |* t/ s" ]7 |$ q' D老抽 2湯匙. G: H$ a5 Z" F4 C: Q6 r2 `
生抽 2湯匙
  v5 h9 K5 s: }# W% c水 150毫升- J! E1 X5 {6 y0 y4 ~  O- H9 }
　4 j% e0 |$ X7 \  |% N& d
做法：7 K8 P+ _* t- @8 `$ e
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。9 Y7 M$ k. I5 d' \% r
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
) @  ?5 ]5 r/ x# J* U. e3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。4 P  `& r; a: g3 ?  [; t) Y
4. 加薯仔再炒2分鐘。2 A. h% B- t) r/ U8 R
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 a3 T' X2 o) Y& k. _, `
6. 加入蔥花，趁熱進食。
5 [/ k# j& m  y3 K, o, |, p9 d
+ E9 C$ N3 U" |" V( P3 w* k南乳雞中翼
9 z  N  X: F$ p, a+ |. \　8 E; X# F/ _: t( R( @& \2 l3 x
材料：4 ]" b5 B# K- I0 {: o
雞翼１斤
+ J5 k3 F% d1 o* W# o/ K1 R; k& N　        醮汁：9 [% t0 L) F7 G6 b
南乳２茶匙6 R) D# b* [$ U) D  _
五香粉適量
5 @' G4 ]0 \5 f/ c2 ^" Y: w1 |* h1 h6 f麻油少許
. C3 F( n7 S$ O% t8 P; i: N  d糖２茶匙        　
7 H- }4 W; e' a6 S; g2 W4 ^' z! J7 \3 @做法：
; l! X; b0 k) r! G1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 ~, b; }2 Z; X, W7 t; t  c) e( j2. 蒸熟。
, a8 x6 y: `7 d5 O" B9 x5 k- X. N; e; a6 z$ n
咸菜雞翼
  r' I" R( C4 E　
& D) w6 h0 N7 P8 ?材料：3 n6 X3 k9 G8 r4 e; O
雞中翼
- \1 C, w4 L5 z咸菜
) a* q, }' K/ G6 _紅辣椒
$ P( l% k" p$ e7 n0 C$ g(低咸度和辣度)
! u. Y4 Q: A3 q% B  t' \# x- Q蒜茸2 I; n9 S6 x2 j- g+ A- G
　
4 v+ @9 o8 R) s( p" j　        　& G# W* k/ @( U; `. Q" U
做法：0 ^& V1 Y; K) C2 t* x: E
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
3 J" c+ J$ q+ P' X+ o  T2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。- d  C/ x" H3 m- ]" z2 }& O# v
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
+ b0 ]: r, d, E% ]0 A1 l, V: d3 q) |  P% D
柱侯雞翼7 q% K4 Z+ Z% V8 h6 q' z5 c
　$ x$ n/ [7 q' E6 t+ C& o" u
材料：
) j7 A/ }4 [8 Z1 x, {. \6 j雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  ?. c# D( h2 m
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
6 f( _  A. u9 A6 w! {  ^甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
& C$ N# E0 Z3 {8 c蒜蓉 1 湯匙6 C3 Y1 M( x+ j+ Y, _) K; ^2 P  R
　
) v+ H& _: F( ?% p5 M芡汁：
4 a0 j; e4 o" h- }1 s& S柱侯醬 3 湯匙
0 y% S% r1 i- P# A) x! X糖 1/2 茶匙2 Y9 Z* r1 ]* N4 G  ^( E
水 250 毫升
- ~' O0 d7 {9 ?6 h9 | " X, T& x1 z! s' U1 Z
做法：5 v& U4 Q5 `* f
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& A1 \" m* C( l4 |& S7 [4 z. ?- ^
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。& |+ \8 [- K4 G# ?" R
　  c) E8 j3 d# a; j
蠍評：正！簡單好味！1 ?$ R7 M) z+ G( j) L0 o6 O( p

  {% r" k6 X2 ]8 I1 P) _" R炸雞翅6 T) P$ [( k0 h
　
7 ?( A/ s3 w, Y5 Z9 K  ^) i5 x材料：
/ h% u! d9 w3 B2 F4 }雞翅8隻
9 l1 j( W! m# Z: w太白粉少許
$ _/ H  H; N6 p# x) G+ ?: m6 @/ S醃料：4 ~  I% ?8 G/ d( z  H/ f7 p+ P% v( z
洋蔥末少許5 V. p$ v  E- Y: G# ], P
蔥1根+ U! Y# S& @% E
薑片2片" |5 \* j- E; C0 P/ p* u; ~* F  z; {
酒少許
$ g/ p7 l/ P  o& W5 j0 S  J7 S3 h" w雞粉1/4小匙6 l2 g/ c" m  \4 W4 N6 `
黑胡椒粉少許; u5 Z) j& V8 I: g/ V
鹽少許
5 n7 X/ l4 D( g6 L$ D　, H+ Q% C) [9 C5 v4 R) o
作法：  }. r) s/ X! i
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。" b0 i' K6 x1 j; g! f- o  Q8 a& [
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
" ^' L8 Z5 M5 I2 x& M3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
0 Z- Q4 }5 i+ B: n; P) `$ ?& U) y
紅炆雞翅
7 n- E. q! ]( p) G　6 x' ?1 h' W! ]6 x7 d9 w
材料：' m9 D* r! t/ {( R$ l& K
雞中翼8隻
3 m# y1 u1 |) ^9 ]6 r2 a9 I* c% _薑、蔥各適量0 o3 f( _) o2 I2 k
醃料：& a$ s, O0 X$ G
酒1/2湯匙6 D! \1 Y  Z. P& Z
生抽1湯匙
5 i! H6 k8 F6 l% }胡椒粉少許
" F7 h+ }- v/ J' Z3 b調料：" K' W8 l& e- E6 G5 h. x
蠔油1-2湯匙  ]4 ?" x1 r9 S2 r9 K9 A( S
糖1茶匙
+ W0 U. t% a9 J) u芝麻油少許
) T( Q5 R$ l. J1 d做法：8 Q8 h1 e6 r/ w, B
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
. H) I8 p  s/ I; Z* N( `2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
% R! B, \* g; l: N- ^" k3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； : _; n2 m" m( p+ u
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% }  a, Y) T# _0 S& {5. 取出，即可食用。
: B; ?$ q7 [9 c% g# g9 q. {# q  X3 h
. g$ O2 u, z) ?6 I1 e. d# q香茅蜜糖雞翼
& l& a: x4 p5 E, x3 X　
! d6 ^/ O+ x" W  z% y7 k- L  A; s材料：' {1 T" p) r8 }. q- E
雞中翼1磅
( \4 [' R" I3 s( @# }. h6 |醃料： ; @4 A8 S6 F# g8 j
醬油、蜜糖各１湯匙# y9 s% N* s, ?5 n! h9 M$ Z& G
蒜粉1茶匙
* D6 ]' i) e: Q, {; `0 S香茅粉1 1/2茶匙. [4 o$ ^$ z0 v9 y- x) w
魚露1茶匙
, L( L; }9 m, h鹽1/4茶匙
) F! E( t! e# v- E麻油、胡椒粉各少許4 u, ~/ z2 M5 z0 E6 P$ B
　1 m0 s4 O3 `+ G0 j$ ?2 Q% C! u& E9 V4 w
做法：
8 h0 h1 P" H5 e6 S' |1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。# z- ]/ w; p$ I0 U  o9 P! b
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
% B* ^3 q2 A+ Y3 x# x  N  x
& L; W# G3 X/ E$ h香菇雞翼
' N; F, q" T0 c# \8 i# [" ]　& u* a+ t+ e. N7 T! x5 I; w
材料：$ S1 l& E4 f8 v4 y
雞翼
4 d" Q) u: _; B! N0 O1 m冬菇
2 Q" R* R2 k3 D: m1 {; H紹酒
( S2 i# t* D* S+ r高湯3 H+ {/ ~6 f7 v% ?. ?5 [# S
蒜茸/ q2 g& S* |6 Q$ M- ~' w) t/ F
薑茸/ Z# X# U& b# _- v
　' y4 `) q( _9 J6 ]# V; P# z
芡汁：0 G! `7 C! V. Y
生粉
3 f6 H/ O! o) Z1 O: g蠔油, [5 }1 _9 ]2 O' \( r6 k3 b4 b% f
　
) P5 Q6 u: X1 M. o5 p8 y! N做法：
# a- g; b9 g! p: s/ \* Z9 l1. 旺火起鑊。9 C) {( E. c% I/ w7 t  A! f
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。" b4 ~" o  }/ ^) t; \0 o, c
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。. j- z+ Q" C, w7 w: N7 V) N

% u, j/ E, j9 Z. g2 O香煎鹽焗雞翼9 I# w* E1 u: B8 V' B+ e
　
) _. U! i& X$ B4 u材料：) Z3 w0 {+ y1 l! g4 Z
雞翼一磅% z. A" d9 Q& x
鹽焗雞粉一包
7 V+ \* {- f. N, i糖小許
5 w4 U) r3 t+ {1 T. B1 C) ]豆粉半湯匙9 M+ r3 k' h7 _; X" b
　: P. k" k. q1 ^3 [, n# V, _- \
　        　: R; R% y+ ?( Q
做法：
; E. a# Q7 }0 p  u8 W1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘# s8 ]/ I2 Q( T4 W6 e! l
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  a, D2 y0 O& w  S. r0 g1 f# `1 K! H3 z5 u
香辣芋頭炆雞翼
% ]) N# ]: ]& M　7 ~, a6 A0 b) ]2 b6 L9 C
材料：; u) i4 |) o, q' ]+ _0 u- B/ [
雞翼12兩
+ I4 _" e" A) s) j" N" N  y芋頭半斤
  t# B$ `9 L: J5 M6 t1 m! z蒜蓉1茶匙* e" V7 f/ q2 J9 l  o5 q
辣椒少許
/ n2 S7 R- T- N水1杯
3 ~( w3 Z5 b" z; n鹽少許) W& @$ t- U. \& a
　        　        　& u, H6 X1 ~2 D3 c3 I
做法：2 l- [+ g- h# ^# Y; k
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" |$ u  K/ I# s2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。$ p' c9 @, w9 S. k! z
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。) G. F8 I: y) u
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
4 a8 l& `, Z7 }# I- C　( q- W+ P  f& y
功效：
" f3 h* ^' [, E4 n( |6 ~2 u芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
* B* V6 O2 \) N; [5 \7 y/ G
' V( n# K. [" G# g# o) p香辣茄汁焗雞翼
* b) ~* v# e, c/ v5 b5 i$ j2 w8 _　
" M0 a: `- D% n  N% B材料：
- [1 m1 d( k( O0 q6 f8 U急凍雞翼一斤, }+ r( N1 f3 u. a5 @0 w
蒜茸三粒
+ n3 e. w" Z  V茄汁三湯匙
- R+ R8 u" j  _% v& E) ^醃料：) D  b- V9 v3 M* a5 E* d2 ?
辣椒粉半茶匙. i4 B/ Y) F+ V; f  I. m! K
鹽半茶匙. y5 P0 R/ M+ V
糖二茶匙* Z( j0 n# V, @2 j" K/ [7 @
古月粉少許% p1 y/ b, H3 T% h- V
　
& b9 Z1 ]! {4 J+ p  Q: f3 Y  j6 c做法：. g+ j: q+ D5 `9 w% R6 d# w/ g
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! `+ W$ P4 g3 l# i% \' b
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
7 e# D- F+ W; J8 L5 r  `2 B% z8 G* x; N, I' o% |
香辣雞翼
# u  I2 t' C2 T& z　
, ]0 `9 B$ p; Q# {. Z材料：) D1 ^( l- W8 Z" P1 B( |% C& C
雞翼適量7 q6 t: r6 C; ?1 f  y) j/ y( J: r
醃料：
2 J( p, B6 v- \( ~  ]# `8 B莞茜３兩
" @: j: h; a  x: f3 c蒜茸１兩
6 ~1 A+ \$ C' o5 j味精１兩$ S1 c/ g) `$ _4 `, f
糖１兩
% X( S  |7 z! d" a鹽１兩
5 V" z9 B) q1 l% a  t( ?3 ]/ Q５隻紅椒
6 K! H+ k( |& ^3 ~( J0 S; ?' h8 L花奶１罐
; b7 D6 }; q6 X美極小許
2 m; u' L1 b- J3 I) A) {7 d麵粉１兩# v  s2 D6 x# V% l% b* x
水1/2斤
7 J  Z* L2 W5 s# x　
( d2 W0 [0 n& w- ~做法：
. y% ]6 R  r. Z1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；6 Z. l0 w$ A6 i2 I. Q
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
3 N+ q; f& @1 w. [1 k' |1 y' ?  V6 u4 \3 |+ C% Y. a
栗子雞翼
$ E3 P1 C- U4 `+ c( a' ^　$ [% f- C, T$ O% X9 j& K
材料：6 p: Z, K$ i3 P; l8 y: k8 @
雞翼20隻
; \; j4 g% \0 _栗子1罐- ?  C" d! T6 ]: e7 ]; `" g/ w1 ]
蔥4枝
* b" ?  N! ~4 C/ \: u  Z薑4片
( n9 @( T& d2 X. h' ~桂皮20公克
1 V( f/ e8 a- X# a# x) X角4粒        醃料/調味：$ O* R( H4 ~; W  C1 Q
蕃茄醬5大匙" a' ~4 {% n" T# w
醬油2杯# m5 j# C- i. W2 ^& k& _! O) l
糖1大匙
& P/ s6 d2 r* y米酒1大匙+ I( |# t0 i0 L0 k9 L3 ]
水10杯8 j- u9 n2 ~  n( O# Q, @
味精1小匙        　: @& c+ F8 d) Q! ~; J  W2 |
做法：' F! q" A& x0 j( G+ `1 Z
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。. G; \( {3 V" w7 ]. \! J9 `8 B1 y" y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。2 |! t2 v# p$ w& J5 Z3 B+ t; z. Z
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
4 I* Q* b5 O$ E4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% m5 ~; O, t0 A" v' z
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 }7 T, o; _, x* e

* D3 z0 C- T0 h, ^# x泰國甜酸雞翼
+ o  F3 Y( g$ w/ @) L　
6 p: j6 H' w3 L( ~' E材料/ N) b1 C; a; V0 S: D# c, R( @7 r
雞翼1磅
1 o( G& U, `# b: e泰國甜酸醬3湯匙
1 X4 X' y3 _  X+ s$ P" A5 m! I7 r水2湯匙        醃料
; z+ O$ A9 P* S; g生抽1湯匙
0 y- V5 l  }8 ?$ |生粉1湯匙7 Z' x8 D4 p5 M& W
糖少許
& H2 T+ Z# j1 K/ g% K胡椒粉少許7 i$ G* N+ X/ ^. K3 Z' Y% w$ {/ M
酒1茶匙        　
) B; B$ t. f! Y* _1 T做法：
1 G, }+ k  a. O$ W1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 R! f' W3 U- C$ z3 v* M* r- C# A9 k2. 甜酸醬用水開好備用；3 X4 P" S# T' b1 |: _9 D$ Y  i
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# R! X0 b6 Z: P7 |6 Y! H4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. N( ~, t4 w" ]& C' ~: m+ \7 C

6 |! h' b9 W$ y9 `1 l: G6 }海鮮醬焗雞翼9 o0 @8 o' E; }( h+ K
　- f5 s) r8 q. o1 ~* r
材料：
) Z% I* R: s% d6 T% |& L7 C雞翼 300克        調味料：
& t% R- r2 O- M( o# s+ x0 c海鮮醬 4 湯匙
  f, ]. h$ J# W' S& a水 1 湯匙        　
! s* |9 u1 z/ ?8 y, @- Z/ y6 Y做法：
9 ~- b, S0 }1 Z0 r, \5 [0 T. }! w1. 將雞翼用醃料醃數小時。
$ f. X& D3 e4 k; D% c# F9 b2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* h3 w# P- u# m8 S
/ C; K- ~- ?: ]  {烤蜜糖雞翼
& @6 G8 K+ F) \) C　
  j3 R$ D: h0 s2 `) O材料：(2 人份)
. x( g0 c* ?0 e$ \9 |雞翼10隻
5 u$ _5 x) \  a+ \' s' w豆粉適量' k7 Y8 ~  O8 e4 o6 |# A8 m$ Z; W
糖適量; H. }0 j" Y' i6 C6 I0 B6 O/ _
豉油適量
5 h2 G( k8 a9 F* G/ \蜜糖3湯匙
% o& x1 H3 z* r3 w/ i; j　        　        　7 u) u7 ?$ c7 t* L  r
做法：
% i) v0 C4 I5 t5 Z3 P1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: m" l, H6 I! j) V2. 焗爐預熱 230度。
' _( _1 o$ _- e0 _  l3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。  q" t* @2 B$ U/ w5 [) w7 v9 W
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。' T3 r8 }9 h/ X" c4 y5 d  h3 o
7 H  L+ S4 o: o: g
小貼士：
. }$ V, b7 S; Q1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 [; y6 O$ A( `
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- {6 D/ M; r$ j0 f# `5 y) ^# R6 i: e( @' m$ Y3 f' U
烤雞翅! f# H3 p& d% v8 C) K; n
　% Q2 q9 D2 x0 [+ E! }4 P: e
材料:
. J! [; [' v  I0 d水 2杯
" D) U& ?( d7 c/ [4 `6 b+ l5 P& C玉米糖漿light corn syrup 3/4杯8 W& d1 _  W1 D3 \
蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 Q, M/ F, |! D/ k. F
醋 1/2杯9 Q; l$ ~7 p2 W, o% {2 q
糖蜜 molasses 3大匙+ [1 c+ R( P' _' Y9 W
黑糖 brown sugar 3大匙
) M# E% [$ S2 @/ [" W# s) E煙燻調味料liquid smoke 1小匙, A- F5 B9 R3 C0 F8 U+ \9 }
鹽 1/2小匙
9 ]$ z( D8 ?! p洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ O( \4 |" i) g% k
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 _; L, H. l; d4 V' ]1 ^* A2 a紅椒粉paprika 1/8小匙# u% K+ v/ \6 e8 A5 j% \
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
$ T# R; P' S8 @3 ~8 ?7 w　        　0 h- ]; r1 r7 Z  o) L5 \7 K
做法：0 G* [1 L  \! {6 E/ u
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: p  O* h7 U/ ~. K$ l
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ L$ v: o. s$ O  u3 W3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 `% }9 x/ F' ~' A
0 V* @8 u. O1 c, m3 y素釀雞翼" L$ g" I! B% d1 C) ]: v# f
　
4 ^! L1 X- Y* u1 ^/ r材料：' }7 f0 J1 e) S; z: _9 C2 a# I0 o+ L& ~
雞翼一磅( q( ^3 G4 s# ?% D# G  r0 @8 ]5 F
竹笙三錢
4 O; D; d' A0 a/ A雲耳三錢
0 b: J$ Q1 a2 B& o紅蘿蔔半個9 ^4 I+ E" J# J- G( S
調味料：
7 F2 V+ l/ C. r蠔油半茶匙6 E8 ?, |8 ?& [7 Z9 g* f0 K  ^! |. Q
鮮露半茶匙
- o, Q- x2 {( w3 s/ I+ u糖少許* V" b( i4 N4 p% y4 [3 d/ p1 w
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
, y& n+ v) E' C  z6 F乾蔥頭3粒$ Z1 C' ^+ C& K. R) I
薑片、酒(少許)
/ Z% J  G% U! Q' d1 ~生粉1茶匙(後下待用)
' ^% H& `$ ~$ h) e$ N　5 R- V" k+ v4 v0 P
做法：
# `& D% C  S( {: v/ O1 N2 }1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 2 b- Z) z9 `  j
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 , y! V' T4 b5 |4 ~7 k! V- S0 \
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
, s& O1 z2 l9 W4 l4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
0 l8 g& R  a9 I. p! K+ M　0 }8 l1 j/ m. c) B; {2 H
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實1 U* t6 O- K$ |( G" j: }4 Q
% D. F4 t8 E0 Y# z5 O: I% I5 I
紐約辣雞翅7 y- e; S; j3 }' H6 M% x
　
! u6 E/ y0 X! Q/ u材料：
+ n2 ?1 o3 x2 z+ m# R, n8 v9 j0 v9 x八個全雞翅 (去掉翅尖）
/ ?% F$ h8 a: f) Z7 u一杯麵粉
( {* y) b: I* Z一茶匙蒜粉 ! F! F, M3 d/ J: j9 ~6 u
一茶匙黑胡椒粉
1 R; ?: i# n4 w  z1 A1 q半茶匙鹽
6 u  ?2 Y' y1 t三湯匙牛油
7 Q7 n) K1 [: T半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)0 J5 Z4 S2 m/ C8 G
　        　        　
& ~( ~! f# {# R% M( _- B* U- B; S做法：
( L; b- v1 ?' d" m, \: {! \2 D# m* v1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。! c8 N0 M# n8 u+ o5 x) F6 n  \
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' J  W; o: m1 r+ d3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" h' x! |* W9 i+ O
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。2 M' \4 o+ }8 \' `6 `4 P0 a

; W3 k, N2 K8 d0 i- y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
# e* @: f; \- [% ]* p
$ ^  ?- ]" ~! n0 G& y荔芋燜雞翼9 l+ ]8 h) X8 a8 g
　6 i6 a. k- j* N5 o1 ~6 Z2 @
材料：
: ~! Q5 k, O: |! h; ~; J: H4 w雞翼4隻
* {! o$ y) O2 ]; ^& I7 r2 W& t荔甫芋250克4 D" K+ \1 u& |: N/ s  @9 Q0 @% W
蔥1棵3 {& O1 g" Q& {6 `! v5 |; b
蒜頭1粒
6 m- I9 C9 _, V2 F/ D薑20克5 @# M' t6 u$ p" A
水500毫升
$ @' r$ P6 b7 ]& L' g. b　        調味料：3 T; ~0 q- x- c" S" M$ |
鹽1/2茶匙. ]5 }3 K/ h9 v1 Y4 p# a
薑汁1/2茶匙3 U: n* B7 F9 q) K1 m! @; @
酒1/2茶匙
/ u: t' |  X: f/ O) G& P- ~胡椒粉少許        　9 z3 e7 r- m$ r- A' e
做法：& l7 c8 {! D7 J2 H( o* c
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ m6 g; M' f' Y( ~2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。3 @# x# u+ Z% z7 r% J
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, |* f$ J2 B; g$ ~4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 {9 v) G6 ~' B0 l" d: }& W7 L5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
( L3 U+ W( q& \2 o$ _+ Y" z* F6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- z; x* |4 U4 n" y# l  U  C0 j
2 [/ X/ q- ?; [0 ?6 R
茶香蜜糖雞翼
  l2 _! n9 K; `$ l  p. n# _　' I0 {9 y+ Y" R8 r5 q  X
材料：! u0 W: V+ g) O
雞中翼15隻2 c6 ^: H- ]( b
生薑4塊
' r/ [- Q' H* E碎冰糖少許
! V8 I- \/ i# f( }) `& [茶包2包
7 _6 T& N" ^  [. D4 f5 f蜜糖2湯匙& H9 t  h( ^6 i! C" O2 Z* r( D
　        　        　" h* c6 J7 g  U) A2 ~
做法：$ P" c8 P* V8 s5 F- B8 Y5 z$ |# Y
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2 R; m: O* Z) P& ]) j/ H( T2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
; |1 F! f$ |: e: Q* b3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ r: u; r6 g9 ]0 e7 B0 d
/ N: N2 Q1 J5 I" q0 A: J6 ~彩虹鳳翼( |/ n3 B6 F# q
　
' |! R* x3 {$ s2 N# e6 g- ]材料：
7 i) L& l; P$ a! F& U9 Q雞中翼１２兩0 M# q+ ]  U7 n: Z3 S' g
冬菇３隻
" b0 F0 E  i# L紅蘿蔔１０個
% y* e, N; \) f9 ~西芹１枝' s) r- ?; b! R$ v* q
金菇３兩
+ P9 {: B8 Q9 h4 m$ E火腿１片
8 J% N4 |7 v) e3 W: u+ z# x蒜茸 1/2 茶匙
* i3 Q9 f+ S. e: E蔥２條（切段）% n- j" w& ~, g! I% o! \- m" M
　
6 [3 U% Q, Q" A1 m* O; N醃料：
1 v! \5 i* U" `9 @! o6 V6 S* B6 C薑汁、生抽、酒　各一茶匙2 M2 d8 G, P6 e. X
鹽、糖　各 1/2 茶匙! E3 B" H% ]3 x7 N8 r
生粉 3/4 茶匙" L- O1 o" s2 e2 s
芡汁：
+ B3 B$ ]2 I( F3 B+ C生油、蠔油各１茶匙- H$ C- e. x* d$ ^) O" k
生粉、糖　各 1/2 茶匙
+ Q8 R. Q: p+ C9 }水３湯匙
/ N4 ~$ P$ r( m" J# w麻油少許
1 d0 S  f' A' I7 b, p做法：8 x( H$ j+ s/ n. p- a$ c
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' m  i. T' X5 g: j( p1 U# I1 E& B
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。. @' k) l( w. D1 N
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ G: D: Z( ?( g- ~
3 i  B- a, {% F  A& I( Q梅菜炆雞翼1 L1 b1 y& f  L" Y
　4 o+ |7 @$ l& V( U8 z0 v+ |
材料 :
3 {/ P; E3 w, D/ U3 v雞中翼 8-10兩* i; X. |  }* C4 n% \& J
甜梅菜 2兩6 \- {0 D& J3 J$ ?9 D6 u5 p
蔥(切段) 1條3 F/ M7 d) F' L# q5 V0 i
薑2片        醃料 :* x" S6 t  s6 j
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( h! N8 O3 R$ b2 \. K  ]# w' ^$ \生抽 1湯匙
9 D7 x- Y7 ~) r調味料 :1 J* i% r" j* t& t+ G# `- v
鹽 1/4 茶匙
2 X/ @) d- i* ~/ ?1 @6 [! i水 3/4 杯
; P- ~2 [& R5 R. K糖 1 1/2茶匙6 u" l& w- L9 q! d; @
生抽 1湯匙9 Z% I3 d$ M% W4 ?
麻油、胡椒粉 少許
" J! `3 B( @0 s4 B: J$ @4 e　
! f' a( h3 b+ H) l0 k9 q2 X1 P, c) P- y  x8 p  Y8 x5 y

9 y# c" A5 ?5 p8 k5 g. q8 s& \做法 :
$ y% m$ b1 V: f! M8 ^1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 j/ {$ _6 _! t1 Q* Y4 W- `8 d% m# F2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* D/ t- ^' W4 W" Z: ?$ Y+ v3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。" b# K) |! [& A( m: c/ d/ C
- {: ?1 N) k0 c! w, ~, h2 f! D/ w9 a
豉油王雞翼
, O+ f/ e; B/ M: @4 w　) K" y8 g  f6 t' W& p
材料：! ~5 [) ~( b. F( p- H
雞中翼10隻! ?- Z; \6 S1 l( p5 T2 _% [
蔥、薑、蒜粒少許 0 b" y7 ]4 X* B% p& F  Q3 P* R
老抽3湯匙- w( K: ?4 T8 M
豉油3湯匙
3 b3 m0 U) f$ r0 X4 e  h水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' Y/ t% U; O& v  `# Z
冰糖一舊& c: t) w% m& l8 T
白酒少許 $ ]5 B, l* h" n; Y  N
　/ x- _  p, K" W4 w' a7 w
　        　
4 v. k$ y6 {; ]做法：
4 B& [* s( @* y( o* a* p8 a4 r1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, l0 Z; G( s) F9 b' s) I, L
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ }! G+ t! _$ ~  j7 d
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
0 Y. p8 d1 v5 h. K6 d4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。3 H7 H! @! g: P. h  b0 h
. B; y$ g/ x9 C) w, K; x% y
豉椒炒雞翼
  M$ S: Q, r5 I　
) S9 Z: I; e2 d& |材料：
1 O1 V! O& ]$ K) f9 ?. h雞翼12兩
4 V8 S. g9 [% z) g洋蔥半隻& m. {3 y0 w0 g2 d
紅辣椒１隻4 z$ V$ l! w& A. `7 `& [
青椒１隻
" i( z) ~6 s  @5 F# L, v豆豉少許
% O4 `/ y: r* k, W蒜蓉少許
5 E8 |# s# V% O2 h* u' j) M　        醃料：
1 F. G: v+ u4 p5 s( I生抽少許7 I6 v# E( r# C# `" N& \0 b2 ~  V
糖少許
0 e. a% @2 W0 H0 i9 C8 r生粉少許( E2 N5 `  ?; F0 i
薑汁及酒少許
$ f  [' x1 m) X3 l芡汁 4 X, g1 V5 l- ~7 B
生抽少許
7 C4 N  y( J, Z$ p+ K. \, l生粉少許
7 X$ L# m$ k0 ?糖少許4 T5 y9 O1 y1 E
水適量        ! c6 L5 Y+ K& ]0 D
做法：; z4 Z4 y2 g/ ]/ |
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
& s, n+ c3 o. F1 M: M2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 & _4 n  q" H% \0 h6 a  [" W
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
( S* S% k* g& r$ o蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！" W# F# j6 i$ j/ Q# A
! q6 D7 C( H: I1 ]$ ~, f: K0 P
8 o9 \7 p( M/ Y* c1 U' }
醉雞翼, A  X- ?% x0 I
　1 w6 T7 l) N3 g! u' o
材料：
" \9 u- N. W% q/ y$ S. A雞中翼2磅4 I3 h7 @, `$ b, ~8 s6 ^
醉雞汁
! f. L( O9 g$ Q% \$ s" i薑蓉
' e' G, o8 ?$ r% _, z冰
+ R( n0 L5 w: ^# u, ]2 j　        　        　% ~( R. w+ U; m. F! e1 |7 J. _
做法：4 N6 f7 s1 ~8 U5 f4 J5 g- O' |0 F
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 F7 [8 B  C, S$ L6 o3 Q2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
- a/ o- Y7 l" A4 B3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。& h! P( S3 @5 X/ k
9 b7 U, Q1 n+ y  B8 `- u( V
鹵水雞翼
/ p3 F- f! s7 P1 ~! _% e8 }　
3 K# n$ w4 Z& U: ]; n材料：- ]+ l% b( N$ {6 g
雞翼適量
3 B( F& g( f! P鹵水汁材料：
3 h2 }4 x" P+ X4 E* C水、生抽（比例約5:1）4 X3 a- p, M/ R) W" w3 h. I: a) z
老抽
: T" H$ ]8 H/ w0 F5 [$ V花椒
6 c- D  }6 v' S3 o' l' M! w/ O" W八角$ b/ X3 B$ E5 f# q+ \0 v- U
草果
/ `1 x, ^7 q3 [片糖少少8 e3 `0 _& S7 x8 F. b, C: E0 q- K7 H
鹽(自已較味)6 P5 R! H+ T) q  k! }; H1 v+ F
薑
. n# M( o3 P5 T4 N, x5 v4 @蒜粒3 n- P5 v8 |4 w
蔥頭$ g: i& o: h) A8 ~
　% z/ W( m! p4 O& w7 l* G) J
做法：3 i' b8 f; `/ C. ^( F5 o
1. 將雞翼飛薑水, 0 p' x4 p- S. p* z9 u. m4 t/ c
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: B$ Y* D- ]" ?, _
8 t& Q: M$ B& E) A; d
簡易鹵水雞翼
* B9 h1 {8 n9 O　
7 S/ V) w0 j( a, i& P0 X材料：! {+ P; g0 F5 a& A' D) G5 R
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 6 S4 @9 E5 \7 Y; n0 A0 r" ]
清水 1-1 1/2杯1 J- R  Q9 L  u* a0 {( C
雞中翼４隻  N! w) f9 n& o6 G2 ]5 B% R0 u
薑２片
  z: Q- l2 y/ ^0 B0 B7 N' y鴨腎隨意        　         ) B, O( R% r% k; B8 G
做法：8 D0 C# I; q& E9 V. i4 J
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ \' ?9 I5 g5 b2 O2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 |% T/ Y/ s. B+ Z- s% O, M
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。0 c8 Z' A; V. z" ~/ \; X' T
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
; v; f! l: M$ q0 u" d+ b& Q2 j5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
; \5 R3 V: ?+ V% h" E, J+ k+ n8 q4 C; k$ Y5 E' S
麻油雞翼( Y5 v3 e' }- B- x- Z; r
　
6 G# V: h) h6 k/ ]; H( G; c材料：
* ^% {3 D" @3 i, Z4 `# S+ {5 H雞翼十隻 2 {2 S! O8 C  w. ~; H
鹽份量隨意 $ }2 `# e  \2 I
香麻油份量隨意1 _0 R4 I6 E& I; j/ c% Z) l/ o% e2 t% j
　        　        　1 I0 A- ^4 w# o5 R& N6 l3 j6 d
做法：- B- W6 ~( H- t- c
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
% q  R2 v. T$ s( y. ?% f2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。, [- n: C1 X* O, Y% p
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
; q* n+ n: Z2 {; u+ K' r
1 \. @9 M# \1 `) X' y( B6 `7 z8 Y; |麻碎蒜香雞翼
2 K6 }, ^, y% S& n　# e3 m, @1 o7 f
材料  C0 D3 m' L% d: g" F1 J+ I' i+ s
雞翼１磅; M+ p7 d% B' b
芝麻碎２湯匙# ]) @  d2 R8 ~  f4 _
蒜頭１個7 h( }7 b5 W, z/ P) L& y  b5 C
雞粉１茶匙, x# v4 `& i- R+ X' ]) k- U* ~0 O$ W
　        　        　8 N6 i! ]; ]% W+ U
做法：
: W' u3 R9 g5 U( ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； " W" M: F) K: r9 p6 O* V( O: S
2. 蒜頭切成蒜蓉；
1 x8 x6 S4 h9 z! i3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : e3 ~. u+ T! F& E
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。+ ~2 w6 m% Q. S# |( R

7 Y0 ?  X5 I9 A9 s! Z焗釀鮮果鳳翼
9 T0 e' f# Z0 F. y7 i% R　- o# c1 h6 H5 P( D. K
材料：  
0 Z! W3 d5 {4 B0 ]雞中翼 12隻
* x0 V# [% Q, g/ H5 x6 T厚火腿  40克
! O1 W. S$ H# X4 X蘋果 1個 ' i- w- P* d, L/ |9 `
啤梨 1個
, w; I, Y' {* G5 D  a檸檬汁 1個
6 J# p3 a' V! R' T5 t; s油 2湯匙
+ |% O1 M/ Q/ E# `沙律醬 1湯匙
/ n- O& s: H3 }* y+ }7 p蜜糖 2茶匙# B" x; S0 d/ `8 g
　       
: [" G8 j, W+ U$ f% c. J4 z2 r雞翼調味：4 d1 {& z8 n! {7 P) ~! N
糖 1/2茶匙
& O+ B) k" h! \% v& G. i. `鹽 1/4茶匙
# M7 K+ ]8 w8 i0 v! _/ |. g* s' }  \4 J生抽 1茶匙
& \  K% P1 p+ ^5 \. J油 1茶匙
4 z- L! J* s9 l" H9 U* `粟粉 1平茶匙
3 \( t) g, h' Z5 X: h. D( F* p3 i　
( K7 r( o9 w6 \9 q, U* f
) J/ V) F+ r, C8 L1 [　
( y3 {/ K5 x6 w4 t* r3 P做法：
6 [0 `% ~' c3 F2 C4 i9 M: m1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 3 A+ ~1 X, O0 H7 ]
2. 將火腿切成12條。
6 q* ]+ U* I6 ~4 M$ y+ a/ A0 {3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
+ @$ t: l! w$ r. c. Y  j, i4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
$ q6 D6 O  m6 Z5. 將雞翼焗15分鐘。 + Y: ^/ @* k/ d& P
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & @  ]: a% Z  i2 a, u
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
/ W3 V5 M! _" L2 s$ s8 ^
1 y+ X; L( t- c蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
. i0 @8 X" F) X  }; o0 U　* D& r# \: m9 n9 c; \: B
材料：
  m) k! D0 T' N雞中翼八       
% H) n  I' h0 r5 B4 G, C: c調味： 9 X8 ^3 D) N. h' v
紹興酒、糖、生抽、麻油0 f$ v( j- a( T8 ]) _
椒鹽# i; C4 Y0 k: p% m7 k2 E) h
炸雞翼用料：
8 @+ f2 A" P  K3 }9 ^. r1 c( [生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
: R" `" ]  P7 o! S7 M# W做法：
2 m& e5 [- H; w* F, o6 r1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
7 e- \4 e4 [- X+ ?7 g* c) I2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
; {. `+ D( O! `3 n7 p' }8 W: A3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
( j6 j5 k4 T; ^4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
. X, ^. C7 a' W% H3 G5. 最後灑上椒鹽即可。. S8 Y5 a$ r7 Y5 \/ ~
1 y* A8 W/ _! r& c
港式咖喱雞翼. _' c" v( V" u$ j
　/ [* n$ B2 T7 s/ W1 A
材料：( e9 }& q& \; O8 |- l
雞翼半打; O$ v6 Y$ j) \* J
蒜蓉3湯匙
. N  F4 m* u  r, U! c& }6 C- W* \薯仔2個7 k. E, }; [9 J9 ~) @
洋蔥1個切片
9 G5 g" i; D& o- F$ Q- Y咖喱醬1包/罐
& Z7 |0 B2 S3 H" C　
- f$ y% U' f5 E1 w$ p: g　         
) s, B$ _& |0 Q9 U1 J* _2 M7 c做法：
) n7 c' R9 G: I8 W$ C' Z7 |1. 首先將雞翼出水備用。
5 n; K1 s; m8 E6 U2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
  q# Z- }- W1 y2 `' [2 u3. 之後，放入雞翼一併炒。3 }( ~4 T8 h4 c+ f
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, s5 Z; Y( j% V2 }3 T* o  O1 n$ b2 m% V
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。$ p8 l- i; M7 w  h
　% T: F3 }0 c4 N- ~( v/ u# d& x
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; k1 ?/ J  z, |. l+ B' I! }; ?
6 W+ F* d+ T, `! p4 n滋味醬燜雞翼
( K4 [0 Y5 x8 O/ a材料：
, S2 i$ u: o* W1 |; W急凍雞中翼一斤
+ U( C* @" q- D* P芫茜二棵
6 `0 C) Q6 z/ A8 |7 V3 d3 p姜茸、蒜茸各一茶匙; T. `3 e4 i& y% R8 i% e
腐乳半湯匙8 v( y8 r1 q! r' p! u
磨鼓醬半湯匙2 E& r. B+ B9 {" Q: S
豆瓣醬半茶匙- i* A% Z2 }& [3 \1 @
　
/ x9 w) \  {- W8 I+ d調味料：
' W, ~$ n6 |- W& j1 q: h麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，# O) J1 N; a: S8 [  b
水一杯        　1 I5 P2 Z; Z1 A5 s. @3 u% Y
作法：
; q. D! ^3 g  s/ Z$ Y5 M5 l1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。: D0 V4 N! r5 J: h) ^
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。" ^7 `4 K& e* G7 i! i* |, s1 U
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。" |, H5 ]5 k2 `: K
$ _2 I5 y" \4 u' G  g6 p
貴妃雞翼
  Q/ `% J+ d6 P$ E　
8 J0 b" ?7 ?5 A; [0 {材料：
5 K7 \2 q/ g# J/ D5 X1 N7 Q雞中翼1斤（約600克）" Y2 ?* U- f% Y8 _% y
筍片4兩（約150克）
% R4 e7 e! i% }* |薑2片（切茸）, Y6 I/ X5 d4 C  ^" \
片糖1/2片（搗碎）1 j% y5 h% }2 c: n* J8 A$ ]
去蒂浸透冬菇12隻
' f( E! h: s' u- L8 O' y. M2 y+ X, M* [' e蒜茸、糖各少許
& |9 C: |+ ?3 w6 _5 |　        醃料：+ J1 U$ h7 E# k' n2 A0 ?
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙3 b& k- s& v1 G- {# ~; c
麻油少許        獻汁料：
8 T: s+ z9 E. t蠔油2 1/4湯匙
2 x2 H) x" ^; o; S老抽、雞粉各1茶匙* {5 Z2 S8 p5 q! K* F/ V; S
幼鹽1/3茶匙
7 A2 D- {! X( Z5 h5 {7 n水1/2杯（約160毫升）
* z( w: I0 I) m: `! s紹酒1湯匙9 E1 I3 m4 w  R9 F; q1 l7 A
　3 u% N3 N3 v& L7 e% L6 ^/ @
做法：! N' Y$ C; W" A* M8 Y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。   U) `" d: @  K. B8 \" J9 X
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
7 \1 e- J$ S0 K/ Q9 ^0 K3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
) k/ [/ I8 f% S, r6 g& R4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 i" ^7 F5 p3 l: p4 w
. ~) ]# U4 N+ L7 _- I7 o+ r
貴妃雞翼二) t$ g+ s* o* @; ]+ u( n
　
; O  R; k  b; |- U8 b9 d& H9 F材料： ! p3 n/ |) @1 D1 _) Q
雞翼　6隻 $ H' l" @8 r1 X# m, Y* {. `
冬菇、竹筍、甘筍隨意
) T" d$ |. e/ R. E蔥花適量        調味料： * _$ p$ x" e: e4 k9 E
茄汁2湯匙 4 m: H3 w1 g2 C- i0 N% M) l( I8 _
糖2湯匙 7 \, |1 W7 Q. ^1 M/ `
鹽半茶匙 1 w$ T! S9 H- J! o
老抽半茶匙 - M! T5 R& Z6 t  b# X* n, K4 E
生粉1茶匙 # k! J  y1 H/ l
清水半碗        　
& n2 S! B  z& l8 |3 o! F1 M- [做法：
* |# B' z, P4 W% T! H5 L& L6 a2 D1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% W8 G  f8 s3 i3 k1 D' r4 |5 t8 K2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
- E, i, \0 [5 y4 Y3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  [0 B0 p/ [! G% P4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 ]% `# a/ a/ Q# `, u
; y' p, T- o5 w+ Z
酥炸蝦醬雞翼, z( r' s) _) ~( [" q! |
　
$ e2 p; V8 F- D; ^材料 :& R% b# E- P: r% N1 d: b, t/ m
雞中翼 12 件7 r5 m9 b6 G* Z; p# |
糖 1 茶匙
5 \5 ?) k0 \$ n8 q3 ~  K  M/ T: W麵粉 4 兩: ^9 z; a( T5 I8 H1 h
蝦醬 2 湯匙
" g( g2 a. J/ w) h1 y6 s玫瑰露酒少許# ~4 y7 f$ E: @; ^4 {! y+ [5 O
　$ b, c  t- H# m5 F( v  T
　        　7 E: G/ q! p5 Y/ D& {1 q/ a! ]
做法：
1 ~3 I) g2 E& ]4 {1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
, _1 ]0 J( D4 J3 y2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 C, Y# L0 s# d& d
0 i: }& `' V( s' q, X黃金蝦醬雞翼2 Y$ s) S( F7 h3 z0 u
　! i' q% ^7 M- a0 M' ~  c, r: F. Y" w
材料：（４人份）! v& c- t8 C1 O: ~) H
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
+ o: G; e3 U+ \% F& W1 O+ U6 ^4 s粟粉 1/2 杯 上粉用( D0 \4 ]$ c6 l  g( W) {
醃料：4 \- t' q( H$ K+ }9 ~- F: K0 S
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- E2 k0 ?# m) A8 `糖 1 茶匙
) \* ~5 @3 R$ i6 |0 f. \. B蛋 1/2 隻（打勻）! a( Z3 I/ |7 F! B& y! C6 k
　8 |" J4 h9 X; B% j( `" P6 Q$ M7 f

: f! Q# W9 ?. o' L　
# o( Y" g2 m" K1 p; w做法：
, l3 Y5 M6 T  G8 `1. 雞翼用醃料醃30分鐘；2 h  s9 f# a& u; t& [
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
6 w! c8 z9 |- x8 g9 l3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
( |& I. e1 L* ~, o- O! _; {
2 D% l2 T  G  R黑椒煎雞翼
6 e3 n7 i( `9 U7 {; @　. x, ?% m/ y! Z% T. I
材料：
; x: y' m0 M. `+ Z雞中翼 420g$ C" t( G4 N- s+ Q9 L
燒酒 1/4茶匙
: \# F2 H+ W0 I7 G  J4 m- C/ l2 D鹽 1/8茶匙9 e' ?# A% w  N$ O
麻油 少許" j6 H& P- r2 C6 x5 p& `. c4 s3 t
糖 1/2茶匙+ l" o: M. _2 j6 U' X
蒜茸 1 1/2湯匙
2 [5 [3 b& B5 x" i3 @  D& H生粉 1茶匙+ u0 T# e- _8 f( {' X- Q% s5 s
黑椒 1茶匙
/ S6 w: _: G9 ~$ L4 t0 Z生抽 1/2茶匙
& t  r7 Y$ [. \* x5 W9 c8 @& j　
$ B) x& k! U# B, P　        　! o8 J( u7 n6 o& s) T5 d5 c$ Q( S. A
做法：
- ~0 u1 U% H" C& B/ z& @$ `1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& R7 w# }: u7 X8 Y1 r. M" [2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% Q/ J$ B" p% [: o
　 1 I8 f2 m3 ]: y1 l0 f
小貼士：! ~8 D  E9 ]% f8 {) j
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！. E9 I8 t3 ?9 F" T
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 s3 j1 Y1 X2 C, G
3. 亦可用焗爐來焗。
0 {7 a3 U2 h- F7 P5 ?% D+ S& h6 z) Q( j. e+ W
惹味雞中翼
( o" |) ~! _' G, m) s& b2 R' |　
6 _& I# v& P* P, G材料:（４人份）
' y; S/ c! [0 n/ a" O雞中翼　500克/ k. U4 f& _) Y8 I  s- n! A
蒜茸　適量" t4 X% ], g6 ?- l; k4 j7 W9 l5 x
　        醃料：4 T! C3 g! f0 E, s
生抽1茶匙
" d+ K3 t/ n9 W; Z5 _# l糖1茶匙
# v' _; j9 \+ ~薑汁1湯匙
; |  b" c3 J8 m: X8 k; M酒1湯匙        　; J. [0 g% h; o7 n8 I, d+ h1 A
做法：( h; X2 B: G0 V0 C
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" S0 w; u+ h- m, Y& ]2 X# H
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, P+ K/ Z% @9 V* ]8 q7 i
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% U6 _6 h$ Q' ^$ m7 W
* Y  l/ m4 w5 d9 ?
話梅雞翼1 b4 `  R/ E' M" L
　' s! h* q" i7 g- e" D% V
材料：
, R" N; l, O: u  R9 l雞翼 2 磅
( i( v/ u" @9 ?- ~薑 2 片8 {3 M4 E' t  [2 d
話梅 5 - 6 粒
4 `6 b: q. T, M3 V! @- s' g蔥 (切段) 1條# E( E3 ]$ k- a5 j/ [3 w% B
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　' a/ u* ^, p' c7 p& H, D
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
+ p) k! O! h& p) u" K鹽 1 / 2 茶匙
3 ~/ u9 }- s, c" o# I: w) R6 X胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　  w  p7 B! g+ b: g: `
水 1 / 2 杯 2 K0 C6 ]- o, I& X! p
老抽 1 / 2 湯匙4 k. b( f* @5 Y# W( O+ B
鹽 少許# w; ?8 Q2 U7 Q9 {: T
做法：
8 B( z/ |( g4 e7 {2 Q; @1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
- Q5 J8 s- V# q! w2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 Q: b: N0 A( e5 i
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 4 e5 C  y7 x. @4 b: }
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 M2 `% Y! q( a$ r. w' w5 W
倒入生粉獻埋獻，即成。9 h( H4 {, U& n) T, f1 K/ A) ?
# L3 O( s# h% y1 j$ g+ A& E
辣雞翅
6 o7 D& r$ y1 B6 h) I# k　  W. v3 f, Q! U! x. \
材料：
" X$ V3 d: X1 O# u3 Y雞的二節翅300克
% O( y2 X6 k4 j蛋黃1個
* D8 a" w& q4 o* K" Q- |% D太白粉2大匙8 Y! A- ^2 ]! f4 p& P
沙拉油2小匙
1 ^8 A6 k* C) |' v% x0 L, H5 ^醃料：3 b7 E) d: c0 p% t+ b# T
酒2小匙
6 L0 s- b* ]* f醬油2小匙7 J) }% [; v4 X7 J" W- t, c
鹽1/4小匙 " q/ L9 B# D# P2 B9 J9 J
胡椒少許+ O* x* Q: J; ?, D1 L
花椒粉少許
  I5 T  X) q& J2 T3 j辣椒粉少許. ]; u! o' n: h& f( h5 O
　2 _6 P! L3 m  {8 H, V) f
: ^) j5 o) Z# }- y, \$ s0 v' o
　
+ J* l; H4 t1 }* [; H( w& u做法： / c% b! u0 d" b- K, z4 I
1. 二節翅對半縱切。
; _; v* e5 C5 E3 ~% M2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
+ T/ g& Y) @8 f/ F3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 k6 k) v* R2 |% `# x
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。/ M+ A) n  W- p# _7 D& c& `; C
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。# e; T  q  H4 i  A
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。9 T6 I! j' w- \& R$ G

6 j+ l1 G# S* R) }/ J. ^葡萄牙燴釀雞翼
# `! T9 J& X/ Y8 Y　
3 {0 ~$ s: z: Q0 v; M  ?" P材料：) q( u4 K2 C2 r1 j) S
雞翼（連翼尖）10隻5 x4 T# f" C0 l, V0 i' F5 Y
白酒1/4杯1 I; A. w! n7 k  J6 W
清雞湯2/3杯
( Q2 ~1 {: H; I釀餡：
( T4 v# d/ I2 x4 V1 K4 i. o% Q蒜茸1湯匙
% y1 j! R9 c' n6 C0 Y火腿2片
4 N6 \, C1 @+ b- n混合香草2茶匙
/ {6 q0 Q/ L1 g" @3 g! P$ Y7 ~. d　
" K+ l0 o( N1 Q
" L7 T$ I: @2 S# t醃料：
1 z' U" G  t2 p生粉! w9 ^8 v- _5 ^' `5 N7 {
豉油雞汁
7 s4 q/ a6 U  E! Q生油各1湯匙+ r7 |$ l0 t3 ]' t0 l5 j9 Z
食鹽1茶匙
) r7 s) _% Q9 V- J4 Y1 N& Y做法：
; Z! A8 f3 M  A# W& c$ Q1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。7 m4 E4 M+ a2 V9 C0 a; x* N$ O
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
% ~9 j1 }* y  r5 H1 _9 a$ t( g3 Q3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 Z/ I9 R& Z, D# Y+ Z) T3 L8 u" g+ ^* f: y9 G2 Z: A
碳烤火雞翅
3 l9 {, J) I0 S2 [　3 m0 Q6 x) T* Q7 M4 o
材料：
9 z/ d! V) M8 Z3 X/ g5 ~# ^7 [火雞翅
1 Z7 p8 k3 P5 E7 S5 E6 A) H. K2 V, a調味料：
5 _% G% @( V: Z2 s9 }1 rtabasco醬2匙
" r- @% ]2 G, @: XBBQ醬、蒜泥一大匙$ l$ n' Y3 f) J
蜂蜜2小匙
; t8 ^) ?1 t3 K* O7 n白醋1小匙
5 b6 v4 v. y8 M0 D6 s5 \7 D4 m辣椒3支
7 Z% G5 @+ S! {* e6 r, W香油2小匙+ b, c  _+ L8 O5 Y# E  Z
　
9 g( Q( g1 _' T做法：
% Z3 Z0 [6 a2 A1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；9 m7 P' C' {8 ]# S% Q
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
& y# z0 [* m3 }. Y4 h  B3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
$ i; q& ^: D6 e8 ~" |' n4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。+ ~$ M$ \0 [% R4 y

/ P, w$ t9 v, p% S+ D' {" J/ w; Y翡翠鳳展翅; R: H6 A1 f. r& V( ]2 g9 }$ Y
　
( d! M  u$ ~* p& X& Q/ {材料 4人份)# ^# H: u- ^3 H
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 d6 }! N4 d. w, R7 y0 z. i: _
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
+ x, ^8 X  W! Y# O冬菇 3 隻[浸軟及切塊]% U# ?" g6 Y# O0 B+ C# D+ {
蔥 2 棵 [切段]
: t1 T4 R: N8 `6 ?& Y" w8 D9 n蒜蓉 12 湯匙, }7 y2 w- A+ l4 v0 }  k1 i
酒 1 湯匙 [隨意]
. m/ v" [2 Y9 S3 L生菜 伴吃用
% L( B# ^9 ^) e( B' a4 H　
0 {5 x" M7 N; t/ s7 ~7 p　
6 G+ \+ W/ p/ _% \0 a) R( |
# V7 V) ]+ n. m9 Q醃料：
/ E, G* H2 W- ^* V2 n) C, |! C舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        8 X' ~# @2 p* {  b8 [% \/ u
芡汁：
, j/ X+ P0 q% H舊庄特級蠔油 2 湯匙6 P. I2 j/ }# z8 S
水 250 毫升 [1 杯]
; k7 X' G1 N$ H* T0 w粟粉 2 茶匙
- }- i' w5 s  N糖 1 茶匙' E) l, t$ `1 k8 t4 X8 U3 x
　
. @7 N" X* G9 i( j* t5 i　' t  C5 r6 a6 F" C' e) Z
' Y5 C, X) I' c2 l+ X
做法 ：
( b" v7 O4 u$ B* `" J! O- N1. 雞翼與醃料拌勻。
: X! L8 i6 b* b9 Y' ~2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- k, m5 |. t! R- ^
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。9 H4 o  M; ?, T, I/ T# u$ k  e
4. 吃時伴以生菜。( a* U, Y  `7 }! R( @' L4 I4 w! Y

4 q$ J- c2 F0 z9 B3 ?4 P; N腐乳雞翼# `% g1 v, n; ?8 ~- a
　$ X3 h, j, q& [6 m- |8 B& `' K
材料： 2 j  u( f6 |5 Z5 r
雞中翼 2磅
) x4 Q$ z5 E+ A- l( e2 S蒜茸 2湯匙
" C4 T# x  v7 Z+ o7 o+ ?0 A# f燒酒 少許( o$ Z: O0 Q1 U& w' e
乾蔥茸 2湯匙 6 {0 O! w9 X6 b( \& I3 w3 |
辣椒油 12茶匙
% E/ T% U# G; B3 O9 `5 U7 _　
3 f- C: ^0 |( c5 [+ a0 D2 R2 F5 y) ?$ Q, `* l! j/ C
芡汁料：
. w* g4 U  c) W) w# P腐乳 (搗爛) 3湯匙+ ?& |; O2 C; X8 j
水 34杯
% E( _8 g, D1 F( p糖 1湯匙
/ ]# @7 L3 o- e  Z0 k8 W　
. S! s% ]. f6 d5 R4 D
. p  x. {4 w$ c3 h. H: Y4 u　
6 Z* J" w$ H' D' L7 m做法： $ n# ~2 ]% y+ l9 U- u! V+ V  o
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
1 r' W9 {) r4 H: A* T- `2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
; Y% h/ k$ O. r" Z  [. K9 \# c5 C" w# x4 ?5 P5 [/ F
小貼士：
$ O! @! t& i( E$ o1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 x: {) I. J. G  O) z2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。* h1 U) _2 \8 r1 q

- |" ]8 d( n! T+ W% N蒜蓉牛油雞翼3 Z& o: `$ ~0 c5 a1 A
　
% g% J( e& g7 |- d9 U% q材料：
5 K; [, x9 M+ A- U雞中翼１０隻 0 l# n6 D  h! M1 z
薑汁１茶匙( b$ j: ?9 v, C+ x' Y
魚露３湯匙
6 k& O% u! G% W5 q$ ]! P  g. L胡椒粉少許
/ U) F$ y) ^' t2 H7 p$ k生粉／麵粉少許3 R- o1 V) C3 ~5 ]5 `5 b
蒜茸６瓣! D6 E- O5 r$ z/ j( V" l4 P! a) `& \
牛油３湯匙
" ?  w- U. d/ F& n糖１茶匙+ B# r6 p2 `/ h2 Y' i: M
鷹粟粉２茶匙
3 G0 G- }( ~6 g: E' y* o　        　         
6 }, l. [% q/ c, o- R/ U2 J做法：/ N3 {) U% P; A+ R, b
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；# ^. |& z7 `0 A% z4 e# j
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；9 ~; @  Y" o% ]( D
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
% D- [$ V+ E/ o) h$ p' ]* m! ?* B4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。' k4 d, u* f& z$ y6 k& U

# I4 j5 d5 G! r, Q# Z蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" J* V4 P# D. }, p- m0 R　6 s- T: t2 }4 b6 F
材料：
9 z1 l/ r! i6 X7 K雞翼 4隻 - K3 A5 p! O, Z3 b# a
糖蓮子 半碗
( C4 p4 o& H! @0 _- u6 y" F糯米飯 1碗
2 ]: r  ~4 {: P1 j: W! @臘腸  7 t8 ~* w* z: q" j2 ]. B
臘肉 ) w; x6 B, H$ M4 |+ D
火腿
7 V) N6 X7 `) T$ U閏腸 + X- W. x; v/ a6 Y2 s' H
紅棗
8 ^& z- B$ ]6 i海參 9 b0 B* z+ |: I$ r2 p3 y1 k
蝦米
: K. h" Z2 U5 }/ ?% \8 G生抽 4湯匙 ; v; Y; V; N, w; M# c# N
蜜糖 半碗
: I2 b1 b& L, ~. k$ Z9 N清水 半碗4 u, f+ F3 S; g$ x
　        　        　
, {! J0 I7 v9 \( ~- a. g做法：
& i1 V+ G' k- J' D1. 將雞翼去骨。 & V" a! G9 a6 B9 {& d- _
2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 k) \4 D0 z. p1 }  Y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 |2 d5 ]1 W+ K! m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , a: [: X7 K* [( @  J% h9 E& G/ W- L
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # e. v% V9 C9 M) D
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; s6 d3 S# k0 w# j$ F: _# V) R3 d7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
. N# y1 U( T, F3 \; R% b+ n
5 ~7 v' \: g* V$ X; V0 Q蜜糖煎雞翼# F( U; N5 l+ i% V/ T
　
# \8 Y6 ?4 C' N% A4 ]材料：
) x8 t" f' ^  a8 W雞翼一斤$ ^+ `- L1 t! c
蜜糖三湯匙# E! \5 P8 t8 I4 F1 _1 Q. y
粗黑胡椒粉兩茶匙
( u" q5 Q# l" O) L: J蒜頭、薑少許
6 O" i( V. s/ E! N* U8 {　
5 V$ v. b& l" P1 c0 [4 @7 q+ N　        　
8 b+ ^7 e& e' d2 |6 F) x6 A. r' h做法：
, m+ C8 u# s, C) v" D6 V! e/ u- ~1. 雞翼洗淨滴乾水；4 J( z! S$ j! m
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；  w$ o$ R* i9 W! N' _
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
# X! J1 Y' ~; x  r' l" E4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。; @& M  n  S$ s

+ C! m% f: P- [9 I小貼士：
' w. N5 x6 p: D( P% G9 u. i最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。& B, p2 P1 v+ N% c* |6 [

( ~$ L8 u- q  J0 m蠔油炆雞翼  a" o) {/ r' T; X4 B. `$ |
　
1 n4 k- m9 S) f+ w5 z% B- a; s; d3 d材料：
" H9 E8 \: b# N; r3 r5 E- b雞中翼1/2斤
% ~, G6 L! ?3 I薑2片6 L3 r* q1 v3 j, B0 V: `0 d
蒜(片)2粒4 q4 z/ [6 u+ t: u8 \# u" V+ ^; Q) j
蔥1棵        調味料A：
( y4 v- C% _5 G  K* j$ U  k/ p生抽1茶匙6 y. s- m! m, M# |
糖1/2茶匙
' l; E' ~+ |+ y& T/ B胡椒粉少許5 p' c% }* ~% c- l! i
薑汁酒1茶匙: l% z, r9 ~0 k5 j; j$ D' P9 B& A
　        調味料B：
0 _* H, l$ M3 e, ]  P蠔油2湯匙; \8 z: w6 @( T6 E( u
生抽1茶匙# w; l6 W6 m9 `
老抽1茶匙/ Z! c; B2 }- y6 Q
糖1/2茶匙
) d: w  D9 X6 P! S+ r& }" ^胡椒粉少許) F4 c% q. b  o8 o/ t
水1/2杯, I( ^4 N9 Q' {( t+ r8 q
做法：
" A  F& h6 z, X; M  {2 B2 V9 H1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
! h# ^3 J0 o# d( ]  J* m. F  [2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。* v, a0 ^# u7 P6 T& z) E

* ]- K* U" ~' {墨西哥燴雞翼
/ Y* O0 g. a8 ]　' ^2 b7 s7 X& p# ^! t
材料：
: @- A5 p6 a9 z) O2 n! C, q% b$ k雞中翼500克
* \1 U- A8 l/ j2 s( q洋蔥1個  k( E8 j" p2 Q6 ^, L! O
番茄2個
2 I: ^/ N5 p% n; n香葉2片8 S  [& c# J7 u' O: N% k
蒜蓉2茶匙; r' t2 u( A/ H8 n$ {( [8 F* W; L& ~
紅椒粉少許
2 k; v# m+ i0 D! n9 Y! m2 N茄膏2湯匙* _# V6 z5 I! d9 W# n) z
紅腰豆1杯: c2 m6 R0 ]9 T
　        　        　3 B7 M6 {+ E9 X# ~% ]; P% v. Z
做法：
2 |9 a& Y* u: A: k9 M  f( l1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! C" M3 H. A. Z
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。, H+ q! M4 d: I# W
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4 y4 F; E. i6 p' j. [8 Q% g4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。( k3 J9 r  A# M% p
/ m: p* F5 T6 y3 T1 V
墨西哥雙味香辣雞翼/ M$ `2 [# k8 N' @
　/ h4 `5 k; n' R# Z$ \  U0 \5 w
材料 :9 ?- n# Y0 v( c9 a) k; y
4 隻雞搥
' _* `1 R7 C, H3 o0 l, \4 隻雞中翼
. v- V$ R" M! Q2 X9 O( x" ]　
4 ^0 J- o: u& j( u5 U, A6 b) {2 v6 F醃料 :
$ d& ~; x# c# P: X( c. r) J) \1 U/ @鹽、發粉及胡椒粉各少許
& }# p& @  Q1 m8 j. n- O; P% g　
+ x) O: Z+ P) c  I汁料(a):- B, E( K: X$ {3 F+ |
1 湯匙溶牛油
( \7 r0 ^( d5 t9 [1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& t# C' M" v* `' L7 b9 [蒜粉少許
& b; P% p) V/ L4 R. v　
9 y/ v: o7 Z, a4 u" d汁料(b):
. Q7 e+ n6 x, G9 h0 `: s1/2 杯 BBQ 汁
. O8 i( L3 @. B做 法 :) v/ ~* `' j  M  v# e2 w, T
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
, a6 J% p9 l, I2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# a( M; ~- F1 e3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。+ |. {* Q  Q8 ?7 P, z0 P
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' t9 W1 a# Q% j2 W; Y. _
1 T1 X# r5 \# T- i# B0 h/ u8 k- m
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
+ Z/ R1 x- g$ R4 I% s. F
  x3 m6 n) L9 B糖醋雞翅
/ B* @6 |" u8 Q: M) Y/ v　/ {4 D- k8 b4 o( E$ k6 k% s
材料：3 a7 x, X# L. n
雞翅
4 V! h) U* L% v, w老薑
+ w) [( W& @7 s' H3 v7 z# T蔥
+ I% g) N, Q4 w" I. ]) \　
2 d: E* ~9 I1 H: \" y" `! y( H調味料：; S( g, o4 B6 O0 Q) y. _2 s6 e. U
烏醋
0 e2 }8 A+ M6 e5 D! l8 {糖
% T& z0 r: [' C# K; }7 S( S+ s　9 }# }8 p5 S, ?5 k; T
做法：: z' {$ y2 Y; m; v# D2 q1 w
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
* \2 J3 O% U) r0 u1 o& V& O2 y- u4 W2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；7 n& H2 c/ K8 J& }. a2 e- t2 j
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
8 h  j: \0 b: g8 i+ M2 ^9 C4.等湯汁收乾後即可起鍋。6 Q! a0 e% U1 f7 s* j  P

; n$ o/ {; X! f& l鮑魚雞翼球$ i1 S" [9 |- b, L  e
　
$ }0 R$ [9 J, \7 i) \, h- Y材料：1 f5 @8 B% m7 R( s" I- J9 Y
鮑魚300克  q7 A! e1 L1 d7 e8 [
雞翼500克3 j0 d# P, v6 u% a
火腿15克
- J/ m8 W  T5 x/ k$ j* P3 G雞蛋清20克
8 G1 A, m5 o2 p% h# z& }! a菜芯500克+ V7 Y6 e' {8 f$ I
調味料：
& }% `# C% }# b8 [0 c: c蠔油30克
' `4 l4 v  \! r  C- \% g8 a鹽4克' x, B$ @" s0 G% F0 b" \/ d! j1 }% n
白糖15克
& n' d" i3 S+ H2 s9 y, z6 {' }濕澱粉10克6 l; P$ l! V" q, Z4 g
料酒30克. v2 b; t5 n' t& _$ c% f( t
味精少許8 e% W, l+ E3 W6 T! ~6 m7 N
蔥末10克. b# b1 C) V7 U- {$ t( c
薑末10克
' J* S" i0 W* A; \& h, F　
, S5 ?( z  U$ |7 @做法：* h! q) }2 b, o( T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% b1 Z2 G8 J0 e( N& E2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。4 {# h7 F% w( v: Q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( m8 @/ k4 ]! N* E% s4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。' t% _9 z6 e2 B  `
$ _) U2 H! P9 x" \6 ~/ l! {( S
龍穿鳳翼5 E5 ^) l/ Q' R* l1 {" L, A
　$ K  w# t3 i# |. i  @! f# g
材料：  5 E8 }. B' R2 G' g
10隻 雞中翼  , O4 n8 S: Y5 R7 }7 [: H2 Q
50克 叉燒3 Q% |! ]. Q3 F' p5 ^1 {$ Q# q# h
50克 甘筍0 c5 \1 s# P+ m2 o" j
100克 菜心  ; \/ _1 \/ M. M& z% R) s. D
1片 薑 $ x! b! F. K* P# B! V2 A1 c1 F& ?
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
& e" e+ J; [' l' J2 [' i0 g3 S" t$ P1湯匙 酒
5 t2 u' a- l0 _, g% U1粒 蒜頭
4 T9 j( u% U, m% D　       
: @( w& h5 o. v) E醃料：
, ]1 K( v, d% a2 I( d1茶匙 鹽
' M+ N+ o1 m' {+ x' p& s. w: y! A1茶匙 糖3 m  n$ ^% E( H
2茶匙 生抽
2 R5 R. C4 B1 E" p8 z6 e' P) m( w1/4茶匙 麻油. J& U8 r, q9 i9 L5 c3 H  f
少許 胡椒粉 # p: z  v/ p0 ~9 B* ?% k5 R
70毫升 雞湯
  E! e9 W: |8 }' O7 r: W　
' X% G2 A# P% k" k+ s
& @: z) @3 @0 C8 q- s. D芡汁：
' A2 }6 Y: t2 {/ B* V; H9 h1/2茶匙 粟粉 + u) ~' X- A0 F2 e
2茶匙 水
6 J7 l4 {6 v0 h6 W做法：
1 b5 e. K4 J/ w+ |1. 將雞翼拆骨。
9 l6 W2 b# g1 ]1 ]! E; j7 p' ]2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 w3 T0 `. A, z& h% w% g, b* y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 a+ Z7 O# Y# y6 ^; D
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 Q$ N9 h; U0 O5 g+ X1 `1 t  ^5. 煎雞翼10分鐘。
1 C, l- ?' |3 `$ x- d4 F3 T6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( B8 F+ ^5 @. c& v) N5 ?7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! }! |# J$ e: f1 F
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ n/ L/ J1 G0 a1 X7 t5 l) d2 B+ \. L" c) S$ X, C" l% c
薑蜜雞翼
+ ~; V; n( R' H9 c) [, j　
! Z" {9 B: o, V/ a4 g* m+ ?! G材料：; l5 p/ o0 k; c9 V  P8 Y4 R
雞翼16隻" y( h! i  n1 p; O
蒜肉4粒
  y; i& |4 X1 P乾蔥20粒6 Y7 D: _  H* x$ H: |
薑二兩8 P. v. N' a* c
油三湯羹        調味料：/ h% c. h' I+ m1 G# g: Z) |( Y- E' e! [
老抽一湯羹
0 P! L" C) z8 I& q3 l- w生抽一湯羹
& {8 S' S0 x& N' z3 m- _蜜糖兩湯羹: ?1 E0 x  d2 s1 p% s
紹酒兩湯羹1 v' F0 r5 T! o# B. z9 ]6 I0 p$ P' x
薑汁兩湯羹. K* I/ p* V# l
水四湯羹        　: b- |% S( a! W$ k5 R+ `
做法：
1 j, z: l8 L' N' |5 f  {1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；# H4 W5 Z! {5 w- H3 ?2 \
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
, E4 i) [$ X1 u$ @; D, i& ]6 H, |3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；4 O, @' e, p3 S! ~
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；. W5 s& F7 a6 x2 x
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。5 n' z& G0 D5 T0 f" S

% L6 k" \, {/ Z6 W6 r* \薑蔥焗雞翼
' C& [0 k* ?7 G+ R5 t7 v1 O% f　; s0 e9 D% z: m
材料：  x+ ~; }* a( @% U; Z
雞中翼１斤8 Q6 t" `6 N# }) {' ?5 O
蔥（切粒）４條) O" F4 W5 ~: h6 U  B
薑１塊        醃料：) m# e- a; N5 z
鹽 １/２茶匙
7 \3 c. ?4 W- r/ l; ^3 w. L老抽 １茶匙 7 `6 a, C, Y+ p6 s. |8 k
生粉 １/２湯匙
' x. R+ G* K0 t6 h+ O: @# O9 A油 １湯匙        調味料：$ k9 H5 c; o+ G, Q0 @- w; U
蠔油 １ １/２湯匙 % |! H2 b3 S" f$ A
糖 １/２茶匙
, M" l: H' w+ f6 I2 V5 W5 C麻油．胡椒粉 少許 0 G" M) h4 h5 D3 L% F9 A, h
清水 １/２杯: g6 {" s- N4 O7 n
做法：
9 c! l, E7 S! @8 b( ^1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 ]/ N! @6 x( ^4 m4 Z- a1 M
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6 n! L+ V+ x) ~/ L
# d& h% Z+ n# k4 s2 P- l用鑊：
5 w5 o! z2 i; D4 F; E: T醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。& K7 W6 j' i) Z) Y
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
0 ~  ~4 [  C) N; u9 p薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，! Y1 N) Z+ `$ Z  p7 l' U
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
6 Q+ p) w4 q" l0 T7 ?* t' G0 |3 A7 g. O: A$ ?
用焗爐：
8 m) k, z4 n# X( w醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ }* `5 G. l( o0 Q放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- a7 A. d! ?3 T5 y% f* Q在１５分鐘時把雞翼轉面一次
) |! B% Z. w1 O- a& F/ y3 B1 L0 ]6 Y/ Y. M1 k
小貼士：
( q/ O) M2 s) I; a# s- c如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ O5 o6 T! t6 `/ ?- v
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）: U' U8 c; [% t% Z

0 D" h6 C1 s3 j3 h! Z薯仔炆咖哩雞翼5 h4 |+ S: r% c1 p4 n
　6 u; M7 v& Y$ a6 n: c* d+ L
材料：6 I+ V0 B" Z5 ]/ R3 b
雞翼十多隻+ D2 {& ^* |! t2 }) J  m% q
薯仔兩個（批皮切片備用）
! `* _) j+ S9 R# d. Z蒜茸少許8 l/ R7 D' C5 }
　# e6 g$ B- h9 H1 f2 e8 F$ d4 A
2 p8 S  P" T( i
醃料：
. M4 `  x4 o$ s' {+ h糖半茶匙9 [0 D; K$ G0 m0 Z
鹽半茶匙$ p4 z9 ^+ ?' F$ C' u# L
豆粉少許7 B& U4 a7 p# X4 F5 l
油 少許
% Z' ?# ~2 }6 W1 w豉油一茶匙
7 L2 e5 x0 [+ P& G+ @咖哩粉半茶匙3 e1 a7 H7 R0 W# m. z- x
芡汁：
. H4 J# o4 @7 M9 e/ z" r水及豆粉半茶匙0 L4 a' U, x4 q8 F9 A
椰漿一茶匙' y4 o3 T: K7 C+ E3 a
牛奶一茶匙
3 o* s' c& v( L9 u　% o$ F# p* t" U& G8 U! Y
' l* Z2 D! F: ~0 b
做法：
# `- |6 Y) d4 C- b$ g1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
6 y* Z" p. R; C* _: P$ A2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
$ Q! \8 E/ p( ?3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
! a7 l. ?$ f' P9 J& y" L' F  G4. 加蓋大火炆至將近乾水。
8 ?9 g) i/ Y; _/ ^3 a* F5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
9 j0 e  e- B. i  z5 G; o; B' X% l1 q  o
檸檬炆雞翼
1 Z& c, L5 V+ W" ^7 _　1 }4 @6 ~5 v! t0 v3 t  P
材料 ：（４人份）+ j( x! L$ t( a8 m; @
雞翼２磅: n9 M# D4 Z, ]% p
生抽２湯匙
+ B/ ?* ~0 V8 C  s9 l$ I( A9 S蠔油２湯匙
/ Z7 N# E# k4 N0 Y薑片６片
* F0 V* I3 D/ i# v片糖２片 2 W! l% Y% h  r, Z. S! D
老抽２湯匙 # ]4 A! y& r+ O( l, C* T  G
檸檬６片
) g7 o5 ~$ w+ w7 H  D' i6 v9 L! c　        　        　
1 y2 F9 i6 o% x做法：
3 ]/ K, W0 E# q1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0 b3 U/ F, Z$ X6 Z8 P/ P2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
* b9 z' |, S3 v  a2 F
2 _$ r$ @) a3 \' V* d# @+ |小貼士：3 ?! `. @& m2 {+ ~0 R; l
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。* O  V/ N/ ], H& q( E& V
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
$ _  ~/ U2 V1 o3 C3 M& q1 i2 _1 y+ e( W
雙冬扒雞翼
# ?# M- m  I6 a" ~7 B0 |  N　
5 y  a0 u3 i( S# P5 w0 E; T材料：8 H2 F% e8 w% p! u: `4 K  C
雞翼5隻- ^) V- M. c& z3 Z+ z0 D1 `
冬筍1隻
% K  B6 o; @8 N, O* M$ J2 ^: s小冬菇 1兩 $ p- E( y3 D% x* m1 E0 A2 }
醬油2大匙
0 G  p4 Z! F6 K& ]/ R豆苗半斤3 u& _; k: g# K; {! J
　
- `" P/ D8 {9 A2 W1 V% {6 w# v調味料：
/ v0 W' k# M6 l% k" V, E水1杯
' _- r6 m9 C% U8 L, @酒1大匙
' u" ~6 n7 h7 `) h* s& z3 {, Q蠔油2大匙 ; m2 \; G) B4 L1 J$ Z
冰糖1/2兩        　! \' u( |. T) Q9 l: f$ ?1 \
做法：
9 [  m, G" L" e7 u1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, g, X+ |3 H- g& `4 G1 z1 A5 ?& \
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
  L& H$ e1 \% ]8 E+ T( d; J2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 5 |4 f4 X9 b' M5 c  {
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 @9 {$ \2 R$ M! |6 H( x7 R

2 e9 ?. {5 v& C/ f0 e4 \" A. i雙味雞翼) T6 O2 ]7 s8 Z* m" ^' E# p% t+ P
　7 Q3 T! i9 X5 X* ?) L& ?5 h3 ?
材料：# X& V. l$ j% t  x/ G0 Z
大雞翼８隻
/ u9 k; r; I; n" z芥蘭160克
  b- ~* _; S1 ]0 a9 R9 U花、甘荀花數片　+ l! @: T9 C! v5 J" V6 Z
蔥段1條　
! U; q. U! Y+ f4 U蒜茸1茶匙　
$ D- d6 y+ }/ @% w# ^! }5 {薑茸1/4茶匙) P6 l4 P; d; H, _0 l7 z( v
　        醃枓：
/ N4 Y, j- D& P4 K生抽1茶匙0 W; T3 b% r6 w" G# G  y9 g
紹酒各1/2茶匙
. K0 E" a2 @; @6 B) e/ i生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
3 T0 P% P2 w" j- [  \2 k# q上湯1/4杯
4 Q) r2 z/ X( s% @/ {8 s薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 _: S$ _8 u+ I% }5 O糖1/8茶匙
8 I* T, W7 x" H6 B/ b' J  a: Z鹽少許        調味料：9 P$ m5 ]' U7 h: S) j6 d' a0 E
水3湯匙6 m4 [/ F  v! V3 n8 `+ ]- P
鹽1/4茶匙; _2 Q2 w" t% L9 X" f  j' ~+ [* y8 R
蠔油1茶匙& Q  J9 x4 r/ O, A& V' _- [
糖1/3茶匙
6 n, u+ X) C0 P0 O4 F+ m生粉1/4茶匙  k5 L7 A( B6 c3 S6 ]# e9 G
麻油, 胡椒粉各少許% M& ]" s5 A0 |9 d2 o; ^9 t* A
做法：
6 R4 E' C4 y6 M1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 n( V1 a+ P% ~. R
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. v& Q( \- a2 V6 T
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% w4 D+ T7 o, R% T* F4 B- D
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 g; X! Q( c- n" I5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# q# `/ d4 S& U- A
; D, C1 }+ E' }糯米釀雞翼
4 i( Y- a# R; r" @/ F　
) z. c4 ^) |3 ?: N; V4 L材料：: T6 ~& Y" I7 q0 _' u
大雞全翼10隻(起骨)
7 j: c" H7 o; r5 M+ B糯米2杯
& w2 l1 c; l) o0 r) A: J6 l全瘦臘腸1條(粒)
& D3 {3 R. V2 {7 r8 q$ h: ~9 ?7 u) _乾蝦米半碗(切碎)
* [0 Y) i; K- L6 {' v　        調味料：
8 }" P$ c# y  z! N6 ^  S  x鹽1/3茶匙6 f4 Q7 u5 ]( V
糖1/2茶匙
2 P5 [$ ?  F' v2 o蠔油1 1/2湯匙左右        　9 W5 v6 R* H, n- A. U
做法：9 v8 h0 S% N  w* Q
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。( h9 q* o4 V) ~9 m" |8 n$ O
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
* ^2 v. E- C6 g0 {- X2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- K0 q/ ?2 z1 t3 p- b
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。- l" g; e# q; a* o
+ p5 F0 F, Q9 i  o
蘋果雞翅5 y' e+ N: t( [& }. R1 F
　( p  v/ c( i8 i# k
材料：+ r4 B, G% f+ Q* M7 o1 F. T
雞翅 % I: t; P% b* y" D$ }
蘋果2 T5 i) V4 }, U3 N
　0 a: y* T" I# C- ~4 o: @( ]: b
" h) ?/ g& p1 G9 Z% {
調味料：0 y+ f, x9 b. o: i  O7 ]
食用油9 U: ?; S3 K0 z* q) s* o" N1 s
蔥' e: G- e5 b0 c6 ]9 l. L  b
老抽
! [& S8 ]" j; v. K料酒
. d$ @% o  K+ U+ c6 N乾紅辣椒* `) P0 v: n6 u% E
鹽
9 y  S! V% H, N1 n8 R9 r清湯$ I# @. Y. ]% d; p
做法：
3 r# _  v2 R6 E$ L1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
( ^$ g) v/ c! y/ z% `/ ~2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ! K0 B: X0 \, D7 j; i2 h
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 p6 p9 H- v1 X% }1 F% F
& d9 z- m$ ]3 h( u# t2 v) I& G
蠔汁雞翼煲
/ M/ M; ^3 |, v　
! W2 q& h7 k$ o& l/ @0 c材料：
4 E7 e5 U5 E9 R- x雞翼 450 克 ( 切 段 )6 c, c: o6 \0 M. u* s& ~  i
蔥1棵 ( 切 段 ). j: B/ J2 }0 Y9 M) X
蒜蓉 1 湯 匙
" V2 P% `$ L3 J% X4 g冬菇 50 克
7 J0 k) ^& A' e& I7 H3 \) ]0 ]2 U醃料：
( @" x! N. N% G% F4 g+ Z, w7 [! r蠔油 3 湯匙( S5 E) l$ W) C, g" S/ }
紹興酒1湯匙
/ M  f( D' y: m" s, ^  N+ ]7 n生粉 1/2 湯匙2 z7 Z9 }. I1 E7 T' k$ `
油1湯 匙  W# L; q* e' D5 B2 _& B
　8 }6 o" J: Q0 s4 S, X

& T9 k# Z- `6 J/ u芡汁：$ R4 {, Y8 z. D8 a
蠔油 2 湯匙& l3 [" c. A3 c
水 2/3 杯
- t& g! `# G  N! Z& q! l! L& s生粉1湯匙6 ^% S, F4 Z, L) w7 [
　$ O  C$ ~/ ]( c3 ^- _, i

. M* V: K; ^) h; d3 o" E8 S2 _. y9 f做法：3 E% ]: h( j) b* t$ S, T
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 R( i; o  [' V4 @  c5 h2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
; w2 ~# x& `( `! y1 {3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
# b( t, X6 E8 _: J7 w- d. _" k+ M
小貼士：慢火炒至八成熟即可
% T& M, F: z$ G' S" D: r2 v1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( ?: Q% f' l' ~/ f. A, E: }2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
9 u1 B& W0 {* s, }0 O7 D% Q- C3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。) f" Z% W! M1 B. f; T' K
4 |: @" u/ z" L8 P
酸辣雞翅' d( H6 \0 w" S* d  Q; o
　6 ]7 a5 a5 @8 R5 v0 ]2 c- ]) ^
材料： ; L6 _) m; }! j( P. X# {
雞翅 20隻
* Q! G* i* g# s: A炸油 一鍋
% E! w/ r4 V2 w% @/ }- j溶化奶油 二大匙 ) `, g. _  @( X0 n2 n6 J, B
鹽 適量
) E2 p& c+ H# q8 D% q, v4 Z現磨黑胡椒 適量
# ~, e! |& `' a9 D" u白醋 一大匙
' B2 H. ]: H+ T+ J8 T2 A$ @+ H墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
/ F: Q. V; [; Y% V) g) S　        　        　
7 s4 ]6 M+ e3 X7 _+ V( P0 o# c$ A1 I做法：
7 c0 ^- {! m" _) O1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 2 l* n+ l0 E$ ^" |7 w( Q
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
7 [% u. G8 H7 p2 x3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 6 n5 c$ i3 K( |4 L( z8 a
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 3 @" d( A) x; a
3 F% ]+ e: i, B  E- Z1 k, \
小貼士：
3 s6 M# C8 @# H. |  J: pTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
7 P) V& A( o. l7 i0 O若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 0 _8 z& z! O4 E2 j5 c
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: @" f* C2 X' M8 s; }將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
2 Y8 R5 p8 X6 o; J$ D煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。8 g0 d% B' d9 `, r
" }1 H9 i) G( b) g. O* |
蠔油洋蔥雞翼2 L/ t$ j. k0 c( p- z1 G( _4 y
　
% m9 Z7 j7 h' D2 g; o2 `材料：
* B, s+ h' ]9 x& u9 |雞翼8隻
* F7 b& [0 F1 }5 q3 Z$ |0 n洋蔥(大) 1個
) ?! G- g% L  k! p3 c5 U青豆4湯匙
0 O9 D- D7 x, _. V9 G) c  \' B% B乾蔥2粒
/ D7 I: R" e) B0 g! c6 A* L薑2片        調味料：
6 J) h8 m" D  _. @, m, n蠔油1湯匙
: s: ^! U' ?0 G% }" \糖1/4茶匙0 Q1 T, N: ?0 w
麻油少許
$ f; r0 ?! K' P' M, G胡椒粉少許
- \& V: Z2 V  q; |( y& X# A2 V( |) N清水1/4杯  {: t" M, D( l+ _
　        醃料：
7 D2 N9 E# \: [# X) y生抽1茶匙' Y/ h7 p0 \2 R% Z- J8 @
老抽1茶匙! r0 Q' \1 R- g4 n" B  U
麻油少許0 a# O! }/ x: u  F  O
胡椒粉少許
7 m( y" _+ J% {4 `2 k清水1/4杯
; \, r6 I, b/ m7 o. h做法：
+ D/ d! O, v! T) L1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ `0 F# ]" G/ H% ]$ v, s2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
) O: _5 T  r1 ^- o/ e3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 `4 D( }7 y8 p% ?3 M9 B7 f! [
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8 b7 r) u4 y: k' O5 ~" f( m5 Q: K9 W# q) I0 n% Z
蠔油貴妃雞翼
5 Q  p; ?/ a' M' c& g- v　
7 ^, o4 ?9 H0 F) r: N4 {材料：+ H/ r& `0 G/ R4 w" V
雞中翼 12隻1 R" ^3 F' t7 X) V7 I- X$ Z* F( T
筍肉 40克 ( 1 兩 )
% v4 c/ c3 t* U  q$ N冬菇3只 / Z- e( j# D! P" E. z2 S8 B
薑4片
9 }' _! e/ o% v& g, h0 B' A蔥1棵 # B6 f* n7 I% R# z# r# e7 e
片 糖1/3片, S# u) L% F; g- Q
調味料：
& Q. M% |) z1 s/ O) x$ L老抽1 1/2湯 匙 " p/ V# w6 }7 o3 |7 {+ ]% L
薑汁酒1湯 匙       
/ m4 P% E  L* }2 D' c獻汁：5 q% a. o. i2 g
水1 1/4 杯3 d( k  e: o% z9 ^9 b
鹽1/2茶 匙
' V4 m' r* x( |! H4 {糖1茶 匙
$ C+ P8 {" L& d: R; t生粉1/2茶 匙 1 M" [9 e) I* Q4 [; ~
蠔 油2湯 匙
4 j1 G, }2 l& b( e2 _* x* X' w老抽1/2湯 匙
+ f- m% c; f, B1 n+ t4 |$ j生抽1湯 匙( v9 O) g- K, r7 T1 l7 `! t( ^, C
做法 :
" _; y3 c7 [# B( T1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 p7 N- o$ k. w( \9 a+ N
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  y1 m4 |0 _8 e2 y' k
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. K( k& p% W6 |3 n& Q$ b) F$ h5 D+ ]' h2 N; P( |
蠔油雞翼1 W8 z5 x  i. n; ]" g' R% ^9 a
　) U% O) c9 a+ z, W6 ?
材料：
: |) @) g0 ]) E3 F4 m2 F雞翼4隻 ( V# _/ `9 c6 \7 s
乾蔥1粒
9 X9 R7 E- W. @+ l薑兩片
& u5 ~! G0 b6 n, [! o+ G5 S0 H7 e油1 1/2湯匙        獻汁：
( z" `+ F. H# I1 i蠔油 1 1/2湯匙
  v3 f% U- k; R) e! y6 }酒 1/2湯匙 & `$ f  F& f& b- h3 P0 E3 U
水 125ml
( t$ T/ C/ U# n5 ?: \" h) G老抽 1/2湯匙
$ x9 }* b# O$ X! r糖 1/4茶匙
4 u0 a$ O3 z9 X/ x3 l. X# m  `粟粉 1/2茶匙 3 h# a0 L0 B: R5 @3 T' L0 T
鹽 1/茶匙        　3 H9 L* O9 A5 d/ i9 i
做法：
5 t7 E7 X! I0 Y8 R7 G! r+ U1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ( \  B  u8 F7 W' @0 n* g6 x5 _
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
; e' K( F) b% b* O! u; l3. 預備獻汁；
9 a5 j! P  B; |! \, B  N& o4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
  M3 ~& S+ l( U& d8 X3 q! E7 K, c% w- R7 S- `
霸王雞翼5 i1 D, U2 t8 L7 l0 _! B$ \
　7 T$ d0 ?, V: n" _/ V
材料：
( x9 I  a$ n& g3 I. _鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
+ p* u# j# W" {% D1 L; ^" q3 n　        　        　
" _0 }4 ?! U, E4 v- e做法：8 f; l& q3 ]4 Z0 d" g
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。% v: K& K6 U! v8 D- N
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
% p% h& B% p) M% ?3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
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+ h& r# C% e, ~& Q2 w鹽蒸雞翼
0 d6 y+ m- g& H- h+ ~$ |9 o　
5 [: H$ J2 |' S材料：
2 P2 O' {3 a9 w8 B; D雞翼９隻        醃料：7 B( n8 R* [0 c! i
鹽焗雞粉２茶匙         
! ^7 y# F2 F. d* H" F1 E, O/ p做法：
" b5 g% @/ y8 u9 l0 k6 f! u+ v1. 雞翼洗淨抹乾；* h3 B: d* V: v- O- U$ S* f. n  B  `
2. 醃半小時，蒸熟即可。
' i) c9 y- t! C9 P5 R＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
" e* M. u* m& }8 ?! V' \9 B) `0 U% i3 D
; h/ |! Y4 _- b% @9 Z
荷葉冬菇蒸雞翼5 Y+ ~3 u/ L! r1 b$ P# u' a
　, M: q! X  b# [- M) r! M
材料： 4 G4 P* j2 w' O0 {& @
雞中翼６－８隻' k% \- R. {( @# s- w! L; |6 }- h  s
冬菇４朵. J5 d, `0 E' V  n- Q5 `: Y7 B
雲耳４朵
; |! N) i+ [0 r- H8 R( k荷葉１塊
5 x4 @" l% m% E7 u1 `+ W薑２片        調味：# u$ t4 g/ G4 `: ~: G
生抽１茶匙
- S  d' Y. r( a9 C鹽半茶匙
1 a$ ?% A: B: c生粉１湯匙# [2 Q% w  o) f" Q
麻油半茶匙6 B2 P3 D" z. j) i
蠔油１茶匙
' b  Q0 }5 s+ m" R- K- u8 H薑汁酒１湯匙# Z, k% D0 B4 R, n0 t
油１湯匙        　
! Y7 T; A/ y/ r9 g" W做法：: ?7 ^% A  C: v5 w! a; d, L
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ n- Q% o% G* p( A2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
' s1 A% ]4 K. ]0 K. l3 ^9 E3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；( J( L0 k' n8 X$ E: M2 X; m
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% S, B4 L* J# u- m" g
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
1 l- m, d; R+ d  e5 d6 S5 J# q8 q2 m9 |
功效：3 X* I* u$ O# C; v5 C$ s8 r7 ]
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ L0 s; k) x+ T" |" _4 p9 ~" x0 X　" S6 X" g/ j& y0 E- M4 Z
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
7 B0 r( ?0 K2 O3 E- g0 `- D1 u. S8 [0 H4 p: I0 k9 {2 d
酸甜雞翼
. e- N: b* ?8 G　
* V! V* K% @) l  X* O材料：（4人份）
* a: S7 L9 |/ x. F1 C雞中翼12隻
+ G4 W7 F0 }6 \% n泰國雞醬4湯匙# [& [, E( f# a5 O3 N! t$ ?
生抽2湯匙0 q+ r9 D& S" `$ w& v" T
糖1茶匙
( d& f( r" I9 k5 c4 f水3湯匙
# ~$ e4 A' o& p3 V薑茸1湯匙        　        　6 j$ }. `6 z4 H
做法：
8 m1 O# O) t4 t! j1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
3 D6 J: F' y4 S) X1 i7 g2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
1 ^1 t% Z( x5 l+ B- z1 U8 g. {3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. o5 n1 f% P  A; r! m% e4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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. i; F8 i/ I; u: j3 |9 f4 `小貼士：3 o' u) O1 v9 H# U1 |
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
3 \; `# m& I' T* u0 l" P5 ~2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
* D3 T( `; ^( `/ a0 G8 U9 z　
, H4 J7 w) `8 u5 m: E" e# \食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 U$ i7 @6 Y/ d) W3 \+ O8 F　2 J- l4 q# W& u: C: v1 m/ G: d

  q$ g/ `0 h' u! e6 s蠍蠍薯仔炆雞翼, U' A# J* r: ?6 }
　
/ r& S- D( S' D% H* [材料：
: r2 F5 A9 Q% M  e大雞翼１０隻( I# G6 ^6 Q! n" B
紅蘿蔔１條
  c' N, ]1 E7 K7 W+ ?/ w# n薯仔１個6 M8 x- d+ N9 H
　        調味料：
! o4 l1 o' B2 `- W雞粉適量        汁料：
  Q9 ^! I& z/ y' B蠔油４湯匙& y3 v& {: f- M
老抽２湯匙2 ]. q6 f  a  w: p4 M
糖２湯匙
- `: ]$ N( ?& p( y8 X生粉１茶匙        * E( t, p  I( N# P" e% n
做法：
' }* g4 G/ @7 Q! T1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
* d0 d. K3 n4 W/ f5 t2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；# X1 p# g$ q6 E9 s. k' K
3. 雞翼煎至金黃；
+ m, t/ i' Z6 A; R4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!8 n" x, @8 y9 T$ `( E
i used to cook them
. p5 L8 b- \! c" l4 S' ?hope you like it la^^