mingP

哇.........真的好多woo.....
: q1 z. s" E" R/ T5 \我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:, e7 P! q7 ~2 G
哇.........真的好多woo.....' b8 I. q8 m; y$ ]
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

2 b$ A& J8 j3 M- ^
. o8 ^( M' g$ @& ~; Z* |9 x你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
4 @& S" M8 l! _8 d' r- z( i" d9 h
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 1 m# u3 B! H3 {

/ p0 i; P! e' C" Y7 L材料： $ K7 {  R8 G1 s0 x
7 `8 d  y2 ?  h; R& s- R6 N0 J
五花肉　一塊（約一斤） ( t) J/ Y! y( W: M2 u! Z5 F! K
梅菜　　一斤 6 ^! m) O7 Q7 E
蒜蓉　　兩茶匙
, s1 i4 M" J) T6 d6 p南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
0 V, C4 \! C4 ?) [) k  }6 y5 K  O1 i
) c$ O' Y1 j5 T, a做法： 0 d% m: _* ~0 w# Y) l9 `

9 H7 R9 ^. `% S+ F/ G+ d1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
: N; X9 T* x9 }8 e8 E- a5 }" g
. W7 b) K2 k) s" }4 t2 {6 J& }2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 $ c" c! W- ^! ~. h( d5 w
3 ^/ x0 f4 e* p: Q
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 4 I; h8 [* Z9 r
- R" X' J) N/ D. S  y0 W
心得：6 Q3 N3 p% A7 @- D1 R

: E8 I1 F6 U# q. T# @; t* t1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
" d& s, l1 ]3 M5 U3 @6 Z3 M$ z# v4 g: q! b1 q- M# p) ^4 \
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
+ z0 @8 ~" O  N# p; d& R
9 O) u" X9 d6 e: i9 x; Z3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 , x$ N6 u, a/ T% E, t; e: v6 i

: x/ y* M& J6 t! k! u" x4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。3 G- a. K4 X; E2 O( r
( y* o' m  _1 u

% ^$ {2 z8 M$ C6 t梅菜扣肉的做法 (二)$ {* F+ ]' D  X' K( J: ^. }
* n+ C, k" z. h% M# R
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg9 K: k2 U" {' @- O8 @$ ~: W$ I
  
' ~! w$ ]! F3 U3 c   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 1 G: H- l3 l4 z) c4 t1 U' X- ]
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
( j- ?  i  v: e" \5 p: Y0 e3 G, Y  A  M) r* Z
   配料： 8 y- R* L( V) K* U
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ' `* q' a% m) Y) f; Q9 v
         醬油  1.5 s
, x  R+ o6 B( g5 t! Z% ]+ Q+ l         排骨醬1.5 s
- \# _8 l7 y# M* h% r& J4 w3 x         鹽    1.5 s
+ H& p. G3 `7 x' F6 E. E7 s         糖    1.5 s
6 @1 m& {: {( f! q4 _" C! x         五糧液 1/4碗 " s/ m' m7 `  k& |
         薑    2塊
$ h6 D/ T$ s6 C; H6 [" r/ ^) {4 W5 d- c) }) v- i1 s7 J- ]
   步驟：
, X5 D" U! t! v- J( ^' }7 h      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
' l! b4 S" A  V* u, [2 e% b! \      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
2 M( R' N) q  o/ Z, d      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
# r6 T& ~5 f$ ?; {+ a, v      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 " B- `# J) D3 s: q* r+ \. O
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
; s) @/ C8 m( b3 @      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 : [/ W) U1 {! }. W$ T6 E  s
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! L( K* h* e7 |
# l" ^" r; K/ k4 j) }9 C- v2 m
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
7 c3 K  P) T5 P5 W; X4 ~& I# b/ P+ Shttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
" T) `2 b5 c8 X) |- r+ \$ a1 ~8 A! |* ]" w/ N/ I
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
5 L# E( n  \" X0 z
; y; a& x3 q: ]1 \7 D
$ w+ Y$ i9 d: M. N你識唔識煮架

9 ^4 I, [% \, ^, w( W4 f我都几厉害嘎～- G- C9 b- B+ q2 }4 e; x0 ~
多谢晒啊～
" B' W: J" S# n- k6 K
3 K3 U+ H1 ^" D. f" P' k7 V: s$ n# t8 h
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
& s. {/ y$ y  X. f8 Z8 {/ Z+ M9 d4 B# J! a) S, m
我都几厉害嘎～6 \- `; ?. |" S7 C" ]% T
^^

, b5 y4 x% ~% p3 B1 y* }$ R
7 G' H' \0 R  @  W' N+ Q% D
哈哈哈/ h- [' D" W6 w$ g8 `

  |+ g8 I$ C- X; O4 T- g肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( q: o( i7 C4 X  @/ d

+ N! c% m0 s/ j5 `  c9 u5 B. {; k& L* S* s8 d; Y) ]3 ~4 V+ x0 n! |1 Z2 {
哈哈哈- O9 H/ ]4 c6 I0 o  Q* J
0 z  @- l& @4 a7 S8 q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( H6 V4 q' ?5 c2 x9 c+ h
我只是喜欢吃梅菜吧了～! ^- I" o4 o# G$ l- h
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序$ _2 ~3 X. Q0 B7 z5 a/ @
" U5 M; {6 l! D: T$ n& o. O% n  [
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 L+ ?3 g% {  k) }+ n      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 7 `$ ]. a/ f" u  n
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 2 Z( k; `# o- t( _, h2 V
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
; l8 P8 V" _& m( Q) ?5 B' v8 h        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果- e( `/ M) D' D; a% S' n
7 t$ x( n- f+ b* Q! [( k) l
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼& W3 s# a2 Z1 }" k6 c+ x
　' i/ ~  q8 m2 S. R9 M! j! u  A
材料：
7 U2 Y3 R* S& Q. [2 S0 q雞翼1磅        調味料:* p# x! z* f& t
白醋1杯
" h' p2 y& q; t8 \' X* P5 ~' z  R2 y5 A凍開水1杯
; U5 e& r* y9 }0 V3 _& F白糖1杯
8 R" R% C  z% Q% S+ N* c( x; C8 ^% }鹽半茶匙        　$ S* O' f9 g0 u( T7 p# A
做法：% I+ {2 D7 q. H3 z% y% |2 _7 M1 i9 E
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；5 X5 v- w9 O: r2 G
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
* W' P- m0 B& p& a7 D3. 將調味料煮滾，待凍；# T- F6 ]1 w% a2 z
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5 P  r; [, L, X% z5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7 P3 U" y5 R! r4 x2 X4 @, Q
8 \$ o* M' ]6 R7 ?5 y* x; p小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼/ W* C' f  b$ w! U$ u0 X
　
' C9 Y( W& {+ u% x1 c
+ I$ \6 L) S  L豆豉雞翼煲% d* [  S0 @% C) ?
　
2 `; i( S; n# d7 k材料：
) N1 v0 H2 Q; L1. 雞翼10-12兩
) A, a5 {' n! E5 |4 P2. 乾蔥10多粒+ s8 E: p$ z, E3 b8 P
3. 薑2片
: T) }. C' _" a7 O2 @" Y4. 蔥段1條# x; `9 d5 p! _6 N% X- |' o
5. 原粒豆豉3/4湯匙
. Z: }2 K4 ?- h4 V9 P　        醃料：
3 K0 I' w* ^  t" x) t: h1. 薑汁1/2茶匙
& N9 Z. [1 R) r. h/ P2. 酒1/2茶匙
5 s# B) E% z% a% ?- m  Y# D! Q: ^3. 生抽1/2湯匙
! P' E! T! {& @$ @, E3 X4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：5 p$ l/ L' q" l9 O- K* _
1. 水1/2杯
# c. ~- b5 A( F# Z2. 鹽1/8茶匙
* m- g" S: u* n6 g- p3. 糖1茶匙3 a" A, W# ?' k% s& m
4. 生抽3/4湯匙1 ^( @) p* d9 w; v9 ]5 \
5. 麻油、胡椒粉適量
/ F8 @3 x) P2 z: l, o0 y做法：7 R+ O' d* f, W( V
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。, l. |/ Y0 {+ _' a
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
! }3 |$ r; M* U6 G' ~3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
& n  {0 q, C8 d4 D- D4 T- r　7 x% J( r  D" g0 B* o9 |; i# X

7 F0 E+ ?- Q6 F# c0 h% W洋蔥雞翼
* A' L3 N. ]) [6 X$ }　' X0 d8 {( Z& `% k
材料：2 n- L7 \/ J9 I( u
雞翼、洋蔥        醃料：0 H% \! f. L/ x9 }5 }& o9 C3 G( v# ]
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
) C& B  c. h( \$ c3 R做法：
" d* p) L; O/ b! [: Y% B* Z1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊9 Q7 L4 [: f: e* q$ X( f: C
2. 再加水醃６小時；8 u4 |  u" z+ ~7 f7 j% B
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。( M/ k' E1 b, d2 z8 j

2 v# p) u; T5 X5 G  J- U泰國甜酸雞翼
& D; ^5 _0 f# j8 C1 w+ l% r　  R# V& c/ O1 Q! o
材料：
: E& n) q9 M/ z# Y2 Y. {% @雞翼1磅
- s' Z/ k6 {1 H泰國甜酸醬3湯匙8 u: V4 Z4 q# Y  f3 ]% V( |( W2 {' n
水2湯匙        醃料( M: S, e  {1 Z5 d% ], E/ c4 o
生抽1湯匙
4 d2 M7 [7 v! o" {/ \6 \3 g  C4 j6 ^生粉1湯匙( `: U2 T% M! v- A
糖少許
' c! P0 j0 ?7 D7 D胡椒粉少許
: z2 @* o% I2 ]5 @酒1茶匙        1 w7 R$ W8 f& ?0 h* V
做法：
$ Q5 \, \! \& Y* X1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) _/ }. V' C0 [# r5 B2. 甜酸醬用水開好備用。
5 l3 _8 t2 a9 w+ q" z. ]! }3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
3 L0 x  g" o" f" G4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' e  C: A+ _5 ^0 T) \

' I% w  _1 p+ \2 Z4 W( L2 f甜蜜蜜雞翼
* j6 s: t+ @" c# i( a　
: M9 ^3 B8 f  u/ r6 X材料：
' T" R* w- H/ F$ I雞翼約10隻
+ G: S, s: z. Z1 h& G+ o* D9 S! E8 A9 k砂糖約2-3湯匙
3 T* u3 I$ u9 N. Q2 }3 c生抽約4-5湯匙2 T8 |8 G: b+ f! P- o
　        　        　% ?, r: y4 J% l- c/ H
做法：  r2 @" K% t" Y
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 t# v9 F& K+ Z. m# V0 O: `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
- s* k! R' B( r. N2 y( Y3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 `& L6 z/ Q8 V( j4 e( R" n& t# j. J7 e- }
瑞士雞翼* U. t4 A: p1 _8 @; u& X* W
　9 w2 t' H, _+ `' {" ]" i6 G* D7 {/ v
材料：
* F9 J1 k" P9 A+ ~2 a& C7 p雞中翼12兩2 q% X, Y& \$ y) R3 q* B
蔥段1條
" K; _- n' X& _- u* ?5 a* ^花椒少許# x. Q! {8 Z- x
薑2片1 i+ ?+ f/ }) _6 K' g+ f, m  Z9 Y
八角1粒
, I/ r2 C4 y( T# D$ k! a+ r　        醃雞料：7 T5 }+ v, P# c! X, ^
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
8 L% N! r7 _8 h9 q4 q4 a( c/ n+ |水3/8杯
( F' \: H0 h+ [  E老抽１湯匙/ q, q1 D7 K: L; z% K
o急汁1 1/2湯匙
9 a( J" L% y7 I) b, _& S4 `$ T甜豉油4湯匙9 U1 D. j! D. C" y
片糖1/2片
. a0 {- A5 h: e做法：
! B- @2 o7 ]+ R1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；: d  C. O) C& \& M/ V! F! f
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；7 S' u# ?4 C2 U2 b4 X# ~- K1 u
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- {# [4 h9 Y* i5 J: [6 f5 C, b! ^) t' [) H; u
檸汁釀雞翼/ n" c6 H$ `% \* ~% m
　
4 L; Y0 C5 @& _( X, z材料：, G' f) S  w& r/ D9 ~; m! L7 }
雞翼２０隻0 w% |0 T! y% K* M, @' Y
西芹半條" @- q. C4 s$ ^4 _
甘荀半條
8 E, j+ h2 Q+ M9 n$ d$ N青瓜半條
! z+ L( V4 u9 v+ T% j檸檬汁１湯匙' c' s' F9 B8 m' R( n4 Y
蜜糖１湯匙8 L4 I9 E; Y2 b. ^1 q
　1 `( \* f) i: O" Q; a* @9 N7 J. j) f
　        　
( O9 y0 C3 y: W# s* g; H做法：; H! v& `+ q3 p5 E& S- b6 Z
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。* d6 L* u* y( h/ R1 R
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。! n) ?2 f2 v% o4 c2 o
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& f- R. ^: y: ~( V- k& ?
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
4 h# m) d0 g) q" j
& y$ o0 J3 q! Y5 E. B# e9 j三杯雞翼. w" A2 Z: z& H& W
　# p, f3 p" r# v: ?% t0 @
材料： , H8 L9 j. G  ^% m) x
雞翼中段600克
2 z! J6 p2 F, w4 {: ?8 @0 ]( r炒香芝痳少許9 |2 k8 k4 w( i+ G/ H( p  u, L) |
薑2片        浸汁：
* N4 r& [! S* ]2 T7 i外國醋1杯; f9 ~! K" R2 x; t" [9 F2 ~/ R
糖1杯1 |" E0 r7 l; p6 ~, z4 N
水1杯. J4 ?% e9 j0 `& ?1 c
鹽1茶匙        　
8 @' S# M3 z* @" i2 I. c# ]2 A/ q做法：
6 L$ j7 D9 Y, o4 J& q2 K" w. ~1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
* S. h; n- A# @+ k2 S3 T2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" V& ~( r$ g1 J9 C3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! V- X1 _1 T. [' f+ ~; k7 N4. 把雞翼放入大湯碗內。
0 l# \" `- r- c1 i) x# b5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。/ M: A) [: q6 Q  P4 i1 P
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
  b' h5 ^/ Z7 i4 g# {" R' x/ O　
) A% u) w7 K4 B7 M* ^) n* I＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．4 j* C' U) h0 l3 F6 P
( I. Q$ t5 b9 R5 r# }- z+ F
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
: ^( L4 |( L1 s/ {" b　
( I& s+ i! z* q, M材料：
4 J. d% _. ~7 c9 M: w8 [三節雞翅
4 p: f/ ~7 g+ \7 v0 l大蒜) e. T1 Y/ Q1 C
香菇
. h' G8 b' M2 o. |新鮮百合一朵" ]- |1 [* G+ q4 v2 n3 s! H+ G
紅蘿蔔: T$ f$ R. J# {, C
　
5 O7 ]* W) p2 {9 X調味料：鹽        　
# l, h; D1 u2 [" i; x作法：
2 k. P8 I( c& i' G0 A1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；) i9 l% t+ `4 ]0 K; t' V) ], Z
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 |; b' K8 I! G  q3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；2 V- r. a: B: b: ]# ^
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ( @, c% m" ~, ?6 [

9 d) g& L8 ?4 x* S  k! |功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
# j4 }$ J- E( E$ A' Y5 d- a  G7 F6 X3 O. b6 x& J
仙草雞翅膀) E) \2 v: F: }
　
2 V+ P( L. {0 R4 K  _; p" |6 ]$ f材料：2 p. `  j' M6 n& o$ z+ b. s7 O
仙草乾1/2斤
9 Y1 o7 r) U- Y: y3 d7 H: ]: _雞翅膀 4支$ p4 j# N- G- l& M' V
　
' C4 Z" j; ^: i; K* K: K
8 ?) Y! i3 U9 k; m, r醃料：
- }7 U, t2 U6 m6 X% `2 ^鹽1/4大匙
; l, B7 f- o% i+ M0 G# Z" c. i$ F8 c酒1/2杯
# @: p  r3 s0 m9 @) O1 T糖1/2大匙& e5 e" _. {- _  [) ~0 e
　
2 j! q9 ]- b3 T. A6 R4 I8 Q做法： ; i0 `. I/ r5 E/ I, v7 |& M
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 W( j. `. l$ a7 X/ J! t$ y6 w6 H. z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
* Q4 D+ M1 o* \& ]" q0 Z# t5 H
& D: a7 w. S; B0 C/ q1 C% O' k備註：
9 ~7 J1 Q7 ]( V) j! k6 m. v% s* t作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# B9 S' w4 ?$ n# N3 F$ [. o8 j! z; K
1 n; L* b1 n- T3 U冬菇雞翅
0 s3 l/ ?& h& }　
3 B$ O0 M  a+ L0 y主料：
. S( x  m8 Q* [% z, |4 K雞翅16隻
; n5 G4 {5 B& s: e水發冬菇15個3 M' R  O2 E! q) i$ r& ]: H& }
雞清湯750克6 n1 f7 n/ r' E+ c8 ~. W
　
* {5 {* q3 z5 X3 ^" m
  u! E4 o# j/ ^- E輔料：( q  y# R; {5 u& i/ d& S, F
紅葡萄酒100克. q6 b% I( O4 f9 o, ?: C& ~) ]
醬油15克
* J# M. B' `: Y+ }8 L精鹽5克! |; v' G; K, R/ U; x! {
味精1克
# U/ P3 G) f1 s. L+ m7 K6 t+ X! [料酒10克- P1 p8 t3 I# M
白糖5克: ?, v! O: w# l5 x0 j2 |- Q
蔥、姜各10克
' K! ~$ g5 X; v9 o+ j花生油500克
) |& w! c3 c: h" G/ A* \! X　8 f* s6 s* R/ }
做法：
& }" I5 a7 r  @& o+ r3 ?8 {1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
1 \8 X5 m/ K7 F2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。$ ]9 o, h; z& r3 Z  h
3. 蔥切成7厘米長的段。$ x9 ~* g: f% m9 i& W6 s
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5 x. d5 r5 T0 s5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- t  O; P4 @9 D" ]5 q  \
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
+ z1 D+ N/ {5 D# z. b" _; a
  W5 E+ a6 e- L0 p6 ]扒穿雞翅
. T9 h+ [' e) ~0 A) {- E$ C　
9 S/ d  p3 g  j材料：
7 z$ H; V( l3 x) F鮮雞翅 6對
( f( u! r3 ?% T. e; ?; o+ i  C熟瘦火腿 25克2 Q0 N% G# }, G4 t9 p
鮮筍肉 60克        調味料：
# P4 x" h) h4 _2 h4 A  y3 d5 Y精鹽3茶匙5 x9 f( j) n* K" j7 g, h* e+ k1 r
香油1.5茶匙. r6 s* ^4 q/ T* ~5 g
胡椒粉1茶匙
7 T7 ~% I8 i# b% W& J9 w2 z  P味精1茶匙
, \: W. o2 E( `( w. m% U, n料酒1/2湯匙5 c' L$ \6 @$ z+ q! x) q) v* h
濕淀粉1/2湯匙
( o1 I& K- n7 l( a清湯3湯匙
) _# T8 Y5 @6 D0 D" O: b9 S熟豬油1湯匙        　
1 D0 w+ l( \1 S3 H. Q3 b3 G做法：) Y2 u9 ~) J7 u$ q" Q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 ~3 b) S( @- n( g+ y+ h4 p  B
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 Y) c4 k' A8 O. q" u" G
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 X. S1 i% b3 W& `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 h: }- u8 s) Q5 m
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
, z: f5 ?1 u* j5 Z- o6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），: n0 C& {( Z* G" C4 N9 M
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) t# W3 F+ g, P& l; H0 a7 i3 Z8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
" v" O* P% L+ Y0 k& d7 v9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。) |. u+ n. K. [  c1 K3 s% L

& ?. X; t4 V" _  k( z可樂雞翼一/ |  o* H' y; j0 j, Z" U9 r
　
$ u( _1 Z2 j5 c# v8 e材料：（4人份）: S7 o( m) H' R- {/ S* H
8隻雞翅) i6 B5 _! \& i0 I# e' w! |
1杯可樂
3 u& j: B+ I( r" R) w- W1/4杯醬油( _0 {* o9 c" K2 X8 e0 t
1大匙糖
3 d% a) q# T' J" Q: G' C! A蔥2根切段
* T2 x" a. i( u3 O9 \檸檬皮絲少許+ S- n  U2 S  l. G
　         
" c) S( g: R# s+ @* v, E4 u作法：, V" P- Y9 N8 F  @, `
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 e/ D& }. J& s! Q/ E  J2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。) y% z# @; c, t$ }
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
0 n) v; V5 d/ \8 u6 E2 G4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
* S6 }" d8 A4 g% Y, `4 ]7 [1 m2 h( R$ u& N& ]( p. u
小貼士：+ }0 X# B; H5 }, w8 B; s2 |
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ ^0 }. Y2 v! L
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 V: v/ d- d% f5 C7 k$ O# C另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
" J8 T3 H" k1 S8 i) G) h人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 Q5 T! h; g2 ~6 S% M$ k/ ~
　
7 C) m' Q( X( O2 V8 y& W蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…9 g" e0 N. ^+ ^$ Y0 B
: y  @  Q. [1 P, J. I: N. X* I- e7 x
可樂雞翼二
& w( s- T- r2 [$ f& m! p. W' z　
$ F+ a# W3 E: i. @材料：: p. P9 j4 I# t+ h
雞翼1斤
2 u1 Q% K2 H& D9 k& f可樂汽水1罐（可酌加）- b& ^& x4 W0 @. e! T6 ?
檸檬2片
" \5 Y8 J" i! @  c% g3 Q& j薑1片
& L3 u. @. m; ~4 {8 X5 j7 @蒜頭1粒
7 D& z9 c( C& P9 d調味：
+ y3 N. V* F% f8 u鹽1茶匙& d* o- J% s( _7 l4 ~8 m# f! g0 M
老抽1茶匙
: n5 u! r- S3 L9 x4 w3 w! h　
( I: E% G7 `$ F+ l$ A) a
" k% {9 x  ^" K  C2 A　' T! D& |' s( V% Z1 e  ~- _, ~, ]

2 `7 R# ]9 U  m3 ~9 W) J8 h做法：4 d; q2 Z  D' A, f$ t8 \
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。" @# O0 ?$ n" ]9 P# n. F6 D
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。" W% z$ t/ ]/ n5 q& b+ _
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
) b% m7 y& y% X4 @; k# n; H5 q& }* O2 e8 \6 f
可樂雞翼三' @' A4 Q, Z' c2 [5 A' u
　
, A8 Q- s+ e  |9 M" l材料：
# U  [$ J+ l; N/ t" b餘翼十隻) N- ~2 j- p- b1 R0 Z  v8 x; j
可樂一瓶
/ I) c( o3 A: Z  O" s* c生薑一片# ~9 V" h* m. N! P. D
蔥段少許' @2 {* B3 @9 d/ p; F1 z" u& E
　        　        　$ z1 \' f' j! G6 z7 ^7 c
做法：
! d  m% \% F( N$ T6 N1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
9 i7 Q7 m9 S# D' Y9 s2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  r5 Q$ b4 ?0 r
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- b; M% T3 s7 v8 c' d
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯/ F* p2 L; P( s) R$ p
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
) p& O1 ^& b1 d/ _- L' A/ q- ~' j0 i2 M
檸檬雞翼
) v2 u9 d. i, ]! ^　3 @3 f$ p4 m* B1 b
材料 ：(2 人份)7 r/ o8 F" J5 a8 P' |9 T
雞翼 12 磅/ s+ g. e. M; V5 c5 x+ W7 s. }1 |: P, H
片糖 半片2 s9 }2 F; x0 {1 p/ e' E# x1 f
生抽 1 湯匙
8 p: N' i) i3 ~5 ]' b老抽 1 湯匙
1 F2 m0 o/ O' l蠔油 1 湯匙
% V" `  l' R- k9 v! w( D# ^檸檬 3 片
; f! h+ b. b; x( E* ?薑 4 片# B+ V( o0 |) r$ |& \% Z
　        　        　
7 v6 Z" ]* P. p: |" Q8 ~- r# k+ f) ~  R做法：& G& F9 J2 V" T1 z: p
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% k+ |) j6 I# u- k: e" ~2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。* u) l: G5 @* Y5 T0 ], x0 |  e
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。7 _+ Y* S! H  C
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ A% h1 Z0 A, e' q2 ?  u; K% Q6 x
" D2 L! z+ k  ^竹葉雞翼
. V0 y) }) R8 b9 @$ s; m　! }$ G1 }& n' C) m6 ^
材料：
* q/ }% o2 e5 K7 M' q, K, ^雞翼十隻$ P" H3 n/ S- Z* o3 s+ r
西蒜一棵
- F7 }3 U3 G% Z9 Q1 T5 |* z竹葉青酒三湯匙
; }# q/ L* ]! l% B; {3 v9 {醃料：  M9 W" b# Q* I: ]9 N' b- t
鹽一茶匙
3 R; r# t6 D% g糖一茶匙+ V) t3 ~4 L2 f, W8 J
竹葉青酒一湯匙
$ }& H1 J8 _$ W檸檬汁一湯匙
3 o5 }2 J$ k0 v# ^1 ^9 C5 L( E　  b# j% B7 o8 o5 v. Q' i. T
做法：
( _/ Z4 v3 @" Q: v3 l$ Ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)! M6 A0 B; W" S% p
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 2 M7 H! }3 x8 i0 x
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   X0 s; E3 i8 Z7 j# X& P
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕2 e2 j% H5 }8 ^0 B6 k

* R) k* O' u7 e# c2 d6 P. `! A# k田園雞翼5 A7 O, Y4 f) y! h. P% F* q1 E
　
$ G" A: W, N8 j9 @9 f5 r材料：- a8 n$ ~1 S$ M' e9 F
雞翼 10隻) X7 x, Z4 P: v! o
番茄 3個
+ k$ ~, p2 l, l* W, g洋蔥 1個8 \! E5 [8 Z, D/ r+ L' W' f
青椒 1個
( c0 l* ~9 O( C* x9 S茄子 1個5 o+ }7 U( e6 i" R. u2 m
青瓜 1個& {/ d. v6 I  B2 P$ }9 D1 }
　        調味料：8 G1 }. ~$ g3 R9 U$ U) M
鹽 1又1/2茶匙
2 v+ ~4 ~8 N. \. }5 k糖 1茶匙5 n( r- F$ }& F% D/ h% o
菜油 2湯匙; P6 R1 k. f) A
白胡椒 10粒
& a) H: a1 U" e4 I, r檸檬汁 適量       
/ l# [- b& R( x3 Y1 S2 N做法：
# ^5 s+ M. e: ?8 Q8 e1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
' y5 p6 e/ C! Z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, `$ V: C8 S( R3.大火煮至滾，改中火；
  \. f' ?3 _, [0 s7 `4 C4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；$ ^. e( |$ R* H6 m4 `  [5 N# T. `
5.埋芡上碟。% v) R" ~7 `% p* I) p
: J8 r% m8 d5 T2 K& h
白汁煙肉雞翼7 R3 p( I9 d7 ^. v9 A. M
　
  }& Y# n( S! d( Z材料：
  n) q( N) M7 x* ~) K煙肉 3片 ! B6 Q' x& Z8 S9 W+ O( D& I
雞中翼 14隻 2 I) \- |  \0 W( f' o9 h
花奶 1/2湯匙 1 A6 j8 T7 s# Y: @, \3 s
白菌忌廉湯 1罐
: W& w* ?9 ]: {* _" n  P! S蒜茸 11/2茶匙 7 r# f. {" b0 w- p# D6 o
莞茜 少許* h" b7 c+ D  K% ?2 X- E! c
酒 少許
# I( J$ X, E3 T+ ?　        醃料： 5 c" ?9 S0 x0 z  G) v
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
' O3 D2 Z/ Q  h黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 ^1 Q3 m- K% A. j1 \: p$ {胡椒粉 少許 麻油 適量        　
5 B3 r1 E, E& e, [2 {! r$ T做法：
6 M& [  a) F) f8 S2 }% G# _% J) C1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! X  ^+ m* z7 s4 W2 ]( Z. K9 ^/ I
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。- a7 I5 j! w3 R  t3 U0 d6 J# @/ j
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
" Z4 o2 ^1 H% C' `　
% E' a9 @* ^: |) _- ~# m+ |小貼士：
% P8 z; k9 |% n$ |( ^8 O3 c5 [1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) J/ V+ B3 t4 M  y3 W% n+ x2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
# Z* W8 {5 l# l; s$ ?) U4 h7 [9 x5 e( \7 O1 j6 b8 @! a4 ^
冰梅子薑炆雞翼
, X' z7 @! [3 O8 z* Y" y　2 s+ ?6 o2 u, Q" ^
材料：
9 x. {! j; s' f) T2 g/ |+ ~  ^雞中翼12隻（約重1斤600克）) }$ z+ ]4 _! a4 k+ o9 H; W
子薑2兩（80克）- ?- W& M4 d- b* ]& @. g2 e
蒜頭2粒
6 c4 H0 V$ m# T3 f% o* A% ^5 G紅椒12隻
  o4 o* x  k/ D* X2 F$ b- n6 I　' c% U0 c& L7 ]" b1 n
醃料：& ]* C9 b0 S1 n
生抽1湯匙: C6 }. x4 P  \! {
生粉1湯匙
& c7 z0 n* L6 z. y# V0 @5 \麻油1茶匙+ W% |( W. k7 l0 L  G' s
芡汁：
. u' s( _' e+ s2 ]. L" H磨豉醬1/2湯匙
9 l" m( w. I4 f9 i5 ^  i8 G" y9 M梅子醬4湯匙
1 D& ^0 D/ J+ Y1 i  S水1杯
& R% ?8 Y1 }7 T5 S& S! L冰糖
. M- h  l/ r) K* |# ^( e. @生抽各2湯匙
8 ]0 a2 Q/ v& R做法：3 \/ |  C2 ~& z. Q& U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 I  N5 |3 Q  Z; }" @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' A" s% v# B) ]2 ^& m" W2 j5 l
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
  z# G) R' `: d$ W4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- n. ~. {1 k4 _" O4 H9 e5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。: ?: o5 H5 w9 [$ s

* G1 t. w9 K5 T- _$ o冰糖雞翅
/ X% |) J' y/ E1 A' d' t　
; x# I# b$ q/ C材料：
/ T* N5 a+ t1 R) H/ t- `6 H1 [雞翅膀 12 隻
9 s) b- @: ]! R8 V6 @4 B- b5 b薑片數片
9 n3 k% W- g( Y% i6 y　
2 F; k% m# j/ F* v* @5 v8 F! H. I2 h2 t3 z7 q- \
調味料：4 }! P9 \$ ^* |$ K4 i
冰糖/ q/ g2 A' G2 h. K1 C) \/ E  `
橘皮
0 U2 X$ t# p. u& B; g+ k醬油水
+ Y/ z1 p" A# t& I7 d$ Y7 K 〔水：醬 油 = 15:1〕
4 p5 s# i9 A, N! u2 v　
3 J1 h8 c" |& _; x作法：
9 B0 d3 s/ M: l1 l0 L* W* ]1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。1 q1 H( i$ s0 [3 L$ C2 o
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。' a* n: g1 ~8 P3 e# I
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 _, W; @4 K; L2 m3 s$ N% b2 V
5 H# X1 l5 x. W9 i, ^好事成雙
9 s8 v! l2 }3 |( I' r( G% @　
8 ^0 g/ T6 p& b* O% m& ]材料：(2 人份)1 ^; J& \: A* d0 S8 W! C; i
雞翼 12 隻 + d. l( O/ i( T
蠔油 1 湯匙
0 h2 b9 d- D0 V/ }6 X5 \; g8 w片糖 半片
9 c+ U- p' Z! o% V' X2 a; I檸檬 3 片
8 O$ u: o) }, }& z1 B/ H; y生抽 1 湯匙
1 q2 B) N4 I% x薑 4 片
8 q, S% H' x3 N: D1 n老抽 1 湯匙( [) y1 ?/ y8 G/ v' _8 P
　        　        　, r- K# G1 v% e% X/ l
做法：& h3 z; V& C( ]- Z+ k2 S. P) z  \+ T% l
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 V8 E6 ]/ Z% D7 L4 p2 ~2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 1 {# i, v9 @" D. k
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
- [% m& _0 H7 \' ^4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, C2 y, O2 ]: C. O# T- y& P2 L4 [; }8 ^0 [1 ^6 c: b  y
百花鳳翼- a) H3 N& v! b% c4 @
　) d$ F" m# P9 o: y* g
材料：
7 c6 N& {, ?+ R" m雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
: r5 M& p& z5 a# }2 Z蝦仁227克
; n$ e/ l; N" f; k; T冬菇2隻
3 Y6 |, @% s4 m% r7 R* L馬蹄肉2隻" _+ b0 f8 L, S- d& e
剁幼擠乾水
; E: s" W- l, I5 r! }雞蛋隻打散( F3 r0 `7 M6 W) Y5 u3 ?1 P7 U- A
調味料：, o; A& |9 H5 s1 k* O
雞蛋白3/2湯匙
7 m" e& Z9 r, i9 U6 B  ]3 L* N生粉2茶匙- x& \% U+ x3 N6 U* @: I
鹽1/3茶匙
6 |& ]+ @! s2 \. G麻油少許
5 ]5 Y$ Z7 H7 \; L/ S8 T/ i5 k7 A7 J胡椒粉少許! j; V- o. W6 m* R) K
生粉半茶匙' w) ?6 |' n5 v
　/ k% }( B0 u% C: J/ o. k6 W
1 i2 ?+ C9 U6 H" j
醃料：0 E6 L* l1 s& B/ L+ o
鹽1/6茶匙$ B  ?; F$ m, i' m6 H; h7 q
麻油少許7 ^8 x/ r$ v4 V2 _- _+ T, n2 h
胡椒粉少許
3 D/ ]* V3 q% w6 t3 v3 V" k5 S3 v生粉半茶匙
' [) M0 U$ ]5 K* e6 I　7 {' R+ {% X+ B' x- s! W

! `( ^8 E7 C4 d% P做法：
+ W9 S3 r& h) Y- A# }" e1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
$ l2 x; Q- N0 K2 E/ c# u, p2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 : c; p- X0 Y, U- D" a- u) A- W
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 e2 Y7 |5 J1 d% w$ O
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。9 x4 R7 a3 d" n" a3 Y! L3 d: ^* _

5 [) P& |& G6 D5 {; {( P6 U  b7 i沙茶雞翅
: E" b9 O. _# U" A　  Q' d9 l- B  Y( s
材料：# q) B8 t9 \! \2 ]. ~) z
雞翅六支
" r% `* l: S& [/ C6 {5 d4 ]# C+ Q蒜六辦2 |- V! e, P. a9 v# e6 `
　; z2 t4 n7 q/ ?$ N$ X! \5 A2 Z
" t3 G- ~5 L8 ]
調味料：
! ?- v# E; u- m8 y0 N沙茶二匙1 S3 }; v% S2 P3 R6 Y5 Z& |
鹽半茶匙
- u- y, q/ H6 d: g" A5 K7 l味精少許
$ S, h! `4 s5 J! E胡椒少許/ _8 l* S4 e  N# ^: @9 b& e& a
　* |" }" e: |9 y+ [

) [  }; i4 Q, q0 r+ B- N ( ~1 {8 {% J% j
做法：( @- f% @" |& T0 `) ~& K1 [& x
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末1 h9 M- A8 T& _* q* B
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 # N: Z) U9 K; A) V2 x0 g
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。, e: U8 }( A9 k: _* Q( ]+ t
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！0 [* s7 l) ^5 W" W
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
2 M, r, K4 J5 n  K. ^) b  R- K5 D0 c/ R% W7 h; ^

& F' @" y& Z( ]$ U, C竹筍香菇燴雞翅# E: V/ i# b% L( s$ w6 Z' x' S9 s
　
- o7 ~3 P* N- k# O2 a材料：
4 z2 y0 a* w+ I+ c雞翅6隻
9 ]" G* ~/ _" G0 T: ^; Z8 A' q) Y乾香菇3朵2 d$ B1 U$ G$ o
竹筍（煮過的）100克
! U6 @+ W% e, [" Q薑3片3 r' v/ T% I% j# [4 s4 q
青蔥1根
2 e, y# D5 S9 l4 H9 a' N9 D荷蘭豆少許  P2 Q7 F; ?2 _
　8 d3 }$ T! {- Z+ e! t' }
配料：, A4 z4 X0 w" I6 e1 }' J( E* [$ z
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許! R4 u$ q$ G6 o7 ]) F% k
　
  |- E1 @. b3 }9 T6 g2 o2 a6 F. A+ j( Q. y- _7 t
　
" y  W0 e6 L3 f) q+ E做法：! L6 r3 B6 k  k( \! j2 K6 S: M
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。% ~; Q3 C% y0 I5 `) p) ~! T, \/ ~) }
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。6 U. C0 @4 N( i) I& C' I7 f9 n
3. 將煮過的竹筍切成薄片。: w" s, Q4 O4 a' f, }# e
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
0 D! l4 A; Z1 e$ {2 m! u5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。0 ^* q: n. n4 L! e$ q' Z4 E2 O
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。, G1 g* R& o9 q6 f# d) a1 I# ]
! T$ e9 ^" L! s& A
吞拿魚汁雞翼
  B' C7 g  |. `/ I/ Y: i　+ Q- Y9 J. s% q' O3 E- c
材料： 8 W9 v" ~9 M. Q& n) L
雞中翼 8隻
8 c2 j) W9 m3 @3 g, z蒜茸辣椒醬 1湯匙
. o: x) A' D% [, c0 T7 @9 H吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 . Q8 S6 Q4 w2 `& ?8 q7 B
清雞湯 3/4杯 - k+ Z- o3 Q+ \' U2 T* N  g
雞蛋 1隻 % ?+ Z1 I6 }" S+ M* a; U! y6 C
蔥花 2湯匙 ! h: @4 @# [6 M
白酒 1/4杯        醃料：
- ~0 Z  f" a3 n蒜茸粉 1茶匙
1 u$ i2 d% Q4 C. t# R黑椒粉、鹽 適量 + U6 C& p1 m. D- s6 @+ V' t+ F
生粉 1/2茶匙 $ B! |( X0 }; D/ E
生抽 1 1/2茶匙        　
$ s' g: d4 Y8 B1 B做法：
# h0 @! r3 ~- l+ ]1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
4 a% Y4 _6 F& t2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ' S, W9 x5 [6 l# O; C8 Q) d
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ) D  r& e1 T  h+ n" ^- L
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
* j0 r3 G' [$ r2 ^( Z; f# N# ?1 ]
9 Q- R2 ?7 @7 b8 T' R杏花酥雞翼0 a- b# K. p0 x5 j+ s1 I7 Y
　  K; W/ t. m+ V
材料：
. `  Y4 C7 i9 H雞翼12隻4 w; u& x7 ~3 w6 s
太白粉少許) _2 T, o' h9 M0 f3 o
炸杏仁半兩! X2 ]7 @6 ]5 T* t. F5 B4 A7 x
蝦仁9兩  |8 r: r$ P1 D' f3 u2 ]8 v
肥肉1兩
. E* B6 t7 g* F) I0 `調味料：
( b: X8 t4 ]4 c5 g2 c鹽1小匙
0 Y- Z1 [; ?% o/ o- U5 h3 Q% H味精半小匙/ `  s: ^% [8 N% ~
麻油1小匙
8 h7 L% H6 d. }3 V) i胡椒少許
  V* M5 o. k8 g2 _蛋白1個
+ p/ Q& f& P. p6 v6 Q太白粉1大匙
0 i4 k  c+ m* m" g0 v　5 M) {" X" ]8 @- M8 r
做法：2 A) H. P7 z7 S0 y) ?" `; M
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉" E5 Y0 C/ ~. ?# Z. o; A/ S$ |& A
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁' \$ V/ U: i, B9 \( g' {% Z4 P& a2 g/ g
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
9 a. u. t; V% j- T2 @
: S& Z! ?" b2 ]5 }; g4 f沙爹雞中翼
! _9 c* f2 R& Y) o$ }0 t4 I　
/ F' R+ G! L9 Z1 k材料：
( \9 V: T" c2 w2 b雞中翼 10隻! K$ D" L$ K9 P( P& c& ~. H, k
蒜茸 1茶匙- d. R" E; @- G* q  U7 F* @5 `+ W
薑茸 半茶匙
4 k+ s6 v7 U: }5 T! h/ N$ u; J紅椒 1隻
& Z. e8 J& T2 K: V! [　        調味料：. D5 U  |2 Y) a6 D
糖、生粉 各1茶匙1 u* Q" C4 }7 L! ?" d" p- k
麻油 少許0 {! N  n& u0 l# b
沙爹醬 2湯匙        醃料：
' i$ P$ h! c% ?8 b' A4 S生抽 1湯匙
, P3 d  M7 f" v1 [白酒 半湯匙. W. S9 G  n5 W: j* ]! l
胡椒粉 適量0 o4 W! v$ ^$ k$ U2 I. w
做法：/ [" {6 z- Q) p) r3 q( ~
1.醃雞中翼半小時；- R3 `: ]$ s' [) C& }3 x7 n
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
( K/ y- _4 M5 i: s7 V3 w3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
  C6 G" q% H# H8 w9 A9 x) N4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
1 m0 P& S* q- R0 ]; j' O; c7 `3 z8 c9 U2 T# P, `2 `) b! \0 w9 S
沙薑浸雞翼
) e2 U, I* b# P: [) c% d　
+ r# t0 ?. Y9 U1 X' t: d6 t材料：
, Q1 ]. U) A0 e1 V雞中翼1斤: C9 U) w! S( L; J, e( n
花椒1/4茶匙8 V$ K0 r% q; u) [% o% h7 `8 v/ K
香葉2片
% V; R3 S0 a' h3 |& k! `紹興酒2湯匙$ o- x8 a1 S, l4 j8 t
沙薑粉2湯匙
: k6 A4 @6 H, a八角2粒
' d! j' t( w- {6 @5 ~3 `5 w9 u薑4片
' J8 b% ]6 t) w: t7 w蔥4棵
. ?4 O5 C6 `" Y, E4 V　        調味料：. m% a) p: @) t& Z3 z) X
鹽1湯匙
% u. K, Z0 x' i" B+ s雞粉1茶匙 , d: z8 Y9 p! r5 p
清水約6杯8 k* n+ I) l: C
砂糖1/4湯匙
( B$ Q2 E6 \, U2 a' {生抽2湯匙        　+ b6 d% o5 @  r/ D' i  k# x) j
做法：# U6 ^2 c7 ~: p% O) P* ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；: x: c! ~9 w, u$ Z8 \8 Y' ^
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
( P, V5 u6 T- e: h, Z  J" }7 P3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" }) y( C6 s% D. H* Q0 E
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
% s- C- r  h8 l
9 g" h% F2 b# a! C咖哩雞中翼
1 ^$ ^& P4 @3 |7 e, C0 B: r　
5 J( j+ @0 d6 r/ q# @3 q. H材料：(2-3人份量)/ ]& h/ U& z: O2 o; s, m, h
雞中翼一磅(醃半小時)
2 g) g' j7 v/ C# D薯仔1個(切件)- p# ^3 M( j: Y7 S- c) k$ y6 x& }  @' z0 ~
紅蘿蔔半個(切件)1 Y6 v0 q( h# }4 o( I
椰汁半罐(細)/ |' V) [' X7 Q: F
咖哩粉1茶匙
  I0 C: }- K( i7 s$ [* z4 g　        醃料：
5 x4 c3 q2 @* \豉油1湯匙9 |# L% I+ j2 b! r
糖、豆粉各1/2茶匙
1 e2 [2 K3 Z4 c/ ?  V5 w% Q) H& B: p9 W1 i酒、生油各1茶匙        　
9 M# @! ?: W7 {; ?! k做法：
- T$ R, p- o0 C0 `- l  o1. 首先將雞翼煎好，兜起；0 e. V0 O2 D7 ]* r7 ~/ K  d# _
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；$ f. c" o! {' X4 F! N( _
3. 將雞翼加入同炒；
6 M$ M. r6 f  z9 y0 y4. 加入咖哩粉兜勻；( ?1 U, w$ V$ Z5 c1 l1 Z
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: f# A8 A* [7 f1 c* t, X6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
9 n$ I( E2 N" M: I# M4 _) N; [/ \! r0 w5 [* R0 G6 ]* \
小貼士：
7 D) y3 a; z5 ~  C* b煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
3 t2 i' H3 T( v! E8 t　, J1 D! V) J% j- ~

! [) G% P. M0 M  {4 W+ ^* t芝麻雞翼
6 a( k0 a4 {) w9 L　! x; Q9 q# ~" Q+ P1 ~( L( x& ~
材料：/ g- p6 Z% s/ W8 P; Z
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
* Y) ?+ z& E. ^( ~# w　
$ \  s7 a$ k) E, A* j" [% R　        　6 B- H4 I8 K7 ~" W0 c$ D
做法：" H% p( J( ?& b& ~( ?4 h* e2 r7 _
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
" W1 p! y1 }4 ?; X- l2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; \4 C* W# m' d0 u1 Q
8 y( \1 q1 f9 `花椒醋雞翼4 F; E: ]' e8 ^/ n1 H
　
! a  o7 I4 E+ o7 \9 |: B材料：(1人分量)
1 b% ]' H- j6 w. Y8 p4 O雞翼4隻( ]- d/ L9 y" ~: u( @
辣椒仔特辣辣汁40毫升8 h% h9 K# J+ ?, W
花椒6粒
' C+ n& o+ n, _% }# n紹興香糟露酒100毫升
2 z% K& X4 S0 ^+ R薑片10克! g) D  J  h# h9 n
　        　        　5 l1 W2 ]  q/ `/ i
做法：
7 f$ X0 }; r$ M# y% P" G8 b1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# ~2 c4 v. ?5 w4 M* C, Y2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
0 Y7 R4 d0 [9 E0 D5 S3 T+ O3 M( @+ y, l$ x) t8 N) E# I
花雕醉雞翼
7 r' a2 S, D) J1 q% W$ }　3 X! v3 i  ^& b8 f+ A& T# w' Y5 P: s
材料： + _( |- v0 F, V. V8 v- W3 e9 x1 m
雞全翼 1 5 隻        醃料： 7 a  c! t: n, _  M3 M7 |
鹽 3 茶匙 1 g; T; L6 t/ B; k" Q5 |
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
$ |+ {) |' D1 N* Y指天椒 (切碎) 8 隻 7 [" u" m- G. _8 {$ [
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
* f7 j' b& j4 r$ p0 F做法：
/ C. O% B  m2 c$ L1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' W+ \9 N& E) ^5 {
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! h. W/ U8 W" l6 U- R9 I4 J  ]　; v7 I/ h: P5 v8 l
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．  M3 C. y' X8 c  f$ [! S3 S' P

8 I% P) T, L3 l! U4 W金菇蟹柳釀雞翼
5 w) i$ X# D" B) S* N　9 v9 D4 z  @1 P" t( a0 G, P
材料：
1 V  x$ W) {( ]8 M$ V9 R! P# b  t9 B雞中翼 1 2 隻
* R1 [2 ]) m0 ]2 W金菇 1 小包
) H# A7 |2 [) a; ^水 3 杯
4 d" h% N+ Q6 o6 ]( [6 v3 Y) n  t+ F$ |椒鹽 適量
% k6 E6 ?  N7 L% V8 a6 H( s蟹柳 4 條
# J& h+ L$ l) {  z5 q9 g5 t; y  d鹽 2 茶匙 2 |1 E$ M8 ~9 v4 W- @/ U# S7 {% P
薑片 1 片 4 m& W5 p$ o  b4 o! g
油 1 湯匙, N$ ]. i9 {4 h& Z9 x! w2 @& ?& B5 I
　        　        　5 n% G& ^6 ?  Z* T$ t
做法：6 |/ B; X2 R0 r) L% m4 ~
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 S7 R- a; v& ^! s) a6 l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 N9 `# V% W; ~
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
9 j" ]! J/ n% J4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' F; N4 X( W, e* r) K  \
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。. N2 @" @- Q: w6 l0 e9 n

. N7 i4 x( m: h8 E, b" s炆雞翼6 x6 X& z  X7 a8 W+ y
　. S- b8 S: |* ^, M4 z& L
材料：
. ^4 Q% [( c+ {* f8 n雞翼 (全隻) 3隻 " N! Z- J0 s! j2 _3 `1 b' m" n2 |
薯仔 (中) 2隻 / R  ]; ?' Y% m5 {/ p3 f' u
蔥 1棵       
: w8 t2 J2 n" l: p- X; l7 t調味料：1 s9 o) y- J) O( U, y7 V
糖 1/2湯匙
& k7 n, G3 N/ b! {$ l0 ?/ j老抽 2湯匙7 A, B& k; N, f/ x  {6 I- u
生抽 2湯匙
8 R9 \; r) p, f. H/ s7 w5 V+ P水 150毫升
2 X2 U+ s- O# U( s　* `6 z8 V: `: p. q9 [. m
做法：
3 h( |) ?3 t; `: r1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。5 ^9 c* v: Y" M* i& [
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。6 E" Q8 g$ o, W& J
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。5 e( c. j; x  V. Z- P
4. 加薯仔再炒2分鐘。
& [5 r/ i0 c1 u* A5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
; \6 X- d, H7 K: x+ r( Y6. 加入蔥花，趁熱進食。
( Z4 j6 y) F7 ^/ h* g
# a, J% j+ I  G3 ~! w. j: O南乳雞中翼
( H! g5 h. Y! Z$ B% |3 U　
7 p( h. }+ |! Z3 E. z材料：
, M8 U* Y. V) H雞翼１斤6 P5 V6 h2 H* Y0 B% L2 b; }
　        醮汁：
$ K6 o# P: V! i- V( V! M; \南乳２茶匙
" v. ^- K* l  O$ J2 p五香粉適量
0 J9 a$ O2 b7 ^1 q麻油少許
0 g4 p: t& Z  ?" ^' Y" ]糖２茶匙        　) d& D4 T; ~) _6 {
做法：
- |# \# X& W" I* _* b  F! b1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；( `) o. C) o" p6 \6 e% |# N$ \3 H
2. 蒸熟。/ t% _4 z$ l. N' U8 j# [5 V
$ P9 L) z$ Q! t( b0 Y
咸菜雞翼& J1 m" r8 y/ V1 m+ Z( \% Y6 U( l. A
　
/ J6 j. N# r% S材料：
, o% F" L% h5 A  u雞中翼5 [. p, C' J" Y6 ^& z  h
咸菜2 D! [2 ~+ h$ |, `* e
紅辣椒) `5 X' ~/ D. E
(低咸度和辣度); I  \$ y( C# o7 t$ ]) K
蒜茸
  a" O: w) h, d' i7 P4 U　- P& K7 `3 K" {. P5 e, w
　        　
6 M5 z) V" T( E5 M做法：
! U1 s8 F' A! o: h7 v1. 雞翼一開為二，先行飛水。" B$ i) i* Q4 ]# d8 p0 ~
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
4 ~& a! C. }7 j; d3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
2 ?, c" Q3 h( @$ x! F4 p6 V  w3 X+ X3 m
柱侯雞翼
- ~# n; u* h- d, D/ _　' R& y: ?/ ]' ]( z$ o
材料：6 O$ u# g5 P7 O( Q; Z
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% O5 |$ j# g) v2 ]  \  [2 n馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- j5 ?1 P( A0 z! ]: c; ~! b! o甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]" `1 z+ r1 E4 a6 ~0 m. ?8 |# e
蒜蓉 1 湯匙, x( q+ t3 k' y) q/ s, y
　
, ^5 e- u5 k' k, B' v芡汁：
$ l. ?% y! p$ b, {8 Y5 B; p4 l! v柱侯醬 3 湯匙
, f- x; H, z$ S糖 1/2 茶匙
: y; {7 f$ f  \1 j水 250 毫升, L, b9 V) G+ I, ]# W' K

  e! i' q2 N+ C- s做法：
# Y" Y9 |2 r3 @, d3 U4 T6 ]1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。6 m: Q$ H' E( v. a6 W0 S
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
* {4 t' C/ E3 z& k/ |: ?! I, t　8 S/ u- I5 I5 z( Y4 J- Y
蠍評：正！簡單好味！, @% B- J' Q# v' _) ~) }6 V1 H. E

4 J, `* _; {# u5 Q炸雞翅# m6 v% T, f  }, L$ P% F1 w
　, H7 |+ s8 j$ m& p5 X! g
材料：
- r4 R+ s* J4 ~; V) h* U2 G6 t雞翅8隻" A& l2 B9 \  q0 X, i) N
太白粉少許
. q& ?( i$ t# R醃料：; T) c. d2 M, P9 t7 B
洋蔥末少許; e4 k8 z+ c8 _& ?+ t- @& L4 \* H
蔥1根$ |! V6 z% ?; Q9 P$ F
薑片2片" {( z) a4 C& I1 ^, k
酒少許0 ~. w4 D" L) n+ @5 }" B- M# ~% j
雞粉1/4小匙% l: Y: |* d! T. g
黑胡椒粉少許* [* m. i! m: }4 D) L
鹽少許
+ [  Y3 n3 q/ @, O  ]　, V; z5 ]/ ~6 ?0 d8 Z0 U
作法：
9 {/ v& y. h" L. d. {% ^$ C9 ?/ K1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
; c5 g; g2 l* c9 f( y5 _# s2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& ?. A1 x; h2 e7 y3 \8 {+ P( r3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ D7 w" s. }: l! E  }( `0 u
# d( `3 i7 M8 k7 E5 N
紅炆雞翅
4 T7 R1 j2 ^; [　$ ~7 I, ?- ^  R, _$ L( [
材料：$ f& F% ~4 E% J* S/ ~8 i' D0 {
雞中翼8隻
2 ~5 P- k  e5 A% e/ T$ p# g7 W# T薑、蔥各適量
# Y3 Y9 o9 K2 A; K* v4 R醃料：! L) ]% e7 V9 k; D; o8 X  O
酒1/2湯匙
1 X; p& A. C' |8 {3 U7 e+ [  E3 |生抽1湯匙
* o. W" S  ?4 ~! H; ]6 {  S3 _* H胡椒粉少許
6 e* d1 l) @" y& U7 g2 u* M調料：
" Q/ g. F& n. `  ?+ A/ J( f% G蠔油1-2湯匙- K( _7 ?0 P3 A, {; g
糖1茶匙
9 {+ ^8 ~) V7 M芝麻油少許
/ q3 ?/ f4 |/ h$ _9 `  \; O$ \做法：
* V# {4 M1 e+ {8 C& \) \# B1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；5 R+ N! i# N# J  ]0 n
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
/ ?# ?6 A: W4 r# v/ a3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； " z$ P! i) P+ d0 I2 a
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
4 v) B( u: ^2 F! X; S1 Q+ Q# _5. 取出，即可食用。5 E( K2 O2 {, L+ T* d
; h% @" m8 b8 g! E7 D4 G
香茅蜜糖雞翼
7 |. U9 D3 G& k( r  s  Y　  ^4 o" w9 e4 e
材料：- X6 J; c; n1 v2 n
雞中翼1磅, K  n: P) M$ r* g! q0 v
醃料：
; n, B; C8 n  e4 Q0 m6 v醬油、蜜糖各１湯匙
) h& Y' j1 l( N2 r; |8 l9 i0 J蒜粉1茶匙
( B" B1 W! ?2 G% Y香茅粉1 1/2茶匙7 \' F9 G) I2 q/ M: S2 `- `7 C
魚露1茶匙: }- ~! T( @3 h! V& I2 O& f' S
鹽1/4茶匙. v/ s7 R  p: d' c# S
麻油、胡椒粉各少許
# p0 R' Q" v  u+ M* I% e6 e　& a  @3 r) [+ Q( l& w  R
做法：
: x5 J4 r2 z0 L# ], j- T7 l, ~8 \/ v1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 f% [( y3 ?8 J+ c' Y- J- m2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- [4 d8 `  |' W, I( R2 r

6 r/ K, }  o& |; ^/ q0 P2 T" D$ z香菇雞翼0 }! ^) @# ^6 _1 G% b
　! @+ }9 P  @1 a8 m5 f$ p: @  t" r
材料：7 I9 {# N1 q' N# ?5 J) R
雞翼
. @3 B( C( F* [: U; [冬菇, k0 ]' w, H& k0 h) h& j
紹酒: h+ v- D; \- Q4 I% n: o
高湯
# ]4 N) _! B+ ?7 k: X蒜茸
6 x! y$ f8 e  L  ^/ x薑茸
# k( J5 b; \, w　4 u/ V- s, @+ ~/ F
芡汁：+ T  S5 @/ S9 s
生粉+ w5 ?7 h: L% H! P. x' q6 {9 T
蠔油
" F* o4 w1 q4 W) e2 v  A. o* u4 P　) o1 \+ q% j% M, \& z
做法：
2 k" V, I* C4 N$ Z2 S1. 旺火起鑊。
  ^8 [9 E5 l  }, X+ U2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
% X1 j  j* w! |" |& m: n, v3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。. q+ Z: ~9 s4 d; l

* B& b3 E( y8 y2 o3 K香煎鹽焗雞翼
% T3 V9 a$ a/ ~1 Y( m, M　* K9 k! @) _1 B7 L. u: N( K
材料：& O  i' z9 A& ]2 q
雞翼一磅
0 x) ~9 `* X3 }/ w鹽焗雞粉一包; s& H3 g8 g7 @+ h( c: a0 Z7 k
糖小許
  ~. S/ \! j; y( D豆粉半湯匙
/ P  K# v7 O7 h3 _3 T　
7 g$ t" |6 b' G* S+ ]8 w　        　6 h! P; _: W( @9 ]* L
做法：
6 e# y/ d$ r0 l  m  q3 I! K1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
" j5 [. }8 S( W1 U; x# Z0 }2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  K, b' F! G# M2 T  q0 e

1 L7 v5 o+ l. m( L: l香辣芋頭炆雞翼5 ]4 h' ]6 W4 b, K& \/ u. b, g
　
; f. G6 ?& f2 F) p" s材料：
7 j' t  t5 X1 _1 n7 O雞翼12兩
* i3 i8 h; L# N; n3 r芋頭半斤
& k) F9 ]  i6 b* ]2 E% b蒜蓉1茶匙
7 j% {8 E# S6 F辣椒少許5 @/ m* G4 y' r( P$ e, H1 g
水1杯% M: A! c, j* {& y1 a% h+ _  _; [4 a
鹽少許0 S+ r8 l, v& n4 Q
　        　        　( W( _( N' n, T
做法：( E0 _, g% h4 G- A3 x  d
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。* o8 H% T' U6 Z2 I1 X
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。: V0 V0 J) e& |* K
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。, {- N- D5 [5 ^2 G3 l
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ b: u! R- X+ F. K　$ T6 `+ _& y8 E! D' Y4 x
功效：
# w1 H% Q1 G7 }芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。# C) a( d. S/ N. _3 Y

. p. i0 S+ K' I/ O* G2 o/ Z; F香辣茄汁焗雞翼6 P- I0 ?8 P3 _" O0 T7 D
　
/ m$ F0 Q& H2 [, M7 a材料：- l# f1 [" A0 r$ o. |
急凍雞翼一斤
+ c4 J6 m' D1 e5 e. N% E6 Y蒜茸三粒
( p: R* L& @( y茄汁三湯匙6 T! _; O% K1 J+ H0 ~  G  o
醃料：
+ R" w, ~2 j2 C4 Q- X1 C7 }1 B辣椒粉半茶匙6 ~' Y8 C0 J' d
鹽半茶匙, s5 Q5 \- l8 i7 N9 p9 m# x/ B1 Y; d
糖二茶匙9 a8 D0 i3 C% Q( u$ i" n9 b" x
古月粉少許0 X+ |' Q% m. ]1 i  p. P
　8 N; \, e  m4 N9 A7 P1 F3 X5 V  b
做法：
. V$ ?6 H% p6 Y1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# m1 m2 N) n* q  I; K8 w0 J6 m  v  [" W
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 S& x) e0 s! |& R% n

! _) L. K  [" ~: i( r  p/ }香辣雞翼. ^; b6 s" F) N& d5 q; u# C7 q
　
$ x& ]6 W3 E$ J材料：
. G$ L# G2 _. t2 R8 X雞翼適量
5 D( |6 r" e, k! V醃料：
( x4 x! B0 U- E5 y8 l! h莞茜３兩& t1 S' F5 c5 h% K; Q; ]$ o+ F. K6 t" t
蒜茸１兩2 \  s& u5 o3 ^5 v7 O. ~/ V
味精１兩
4 I0 s2 T, t# b1 F糖１兩3 N7 E7 J1 Z* t
鹽１兩5 I' }/ a" G8 w" C
５隻紅椒: b8 Z. b3 ]2 F. ^5 Z* Y- b
花奶１罐: O& z% m4 k1 @8 `* P
美極小許5 W$ ~. Z; m/ L& Y' h; v4 \9 e
麵粉１兩
; X  l( K' b) \# a+ w! O水1/2斤
% r0 p$ Q. m$ N. E. K1 r: k/ D, V' y　
. T4 |( ~9 L" h. r做法：
+ a3 }! y- v, n4 t8 Y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
# |- s( |8 F- A, z4 t6 M8 M( c2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。+ d. Y& W8 U& z1 d9 ~. U

, ^& h2 Q" U: L: V7 k9 V栗子雞翼9 O+ p7 Y* l! t1 k/ G9 I1 d! y
　
( }+ k) S5 G: H$ a; `/ c( S0 r& z6 I材料：
! `: }- U# a( s- {雞翼20隻) D) D; K% J! f/ q! m. _+ B
栗子1罐2 c' \! K( Y* n
蔥4枝9 |7 c( d: J+ B4 `& o2 b2 @: c
薑4片
3 |, l: u3 b$ I% M, R* d桂皮20公克
. o" n0 Q9 Y5 m$ X' Z6 d2 {角4粒        醃料/調味：
) _$ o1 a8 A$ [5 R5 r4 x; l蕃茄醬5大匙
5 R) T' m5 f5 T: o; v, v醬油2杯
. \7 e% _3 _8 c. Y8 O糖1大匙! U: x8 z4 h5 L- D1 N1 D. n  g
米酒1大匙, N- P7 j( y; H- F) U  `$ B6 _
水10杯  V2 v% }% Y* A; R1 q- D1 |0 A
味精1小匙        　0 ^1 E0 Z3 n0 z& }3 z, `
做法：
3 ^2 W! B/ q2 e/ @: j+ D1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。  R4 D6 `) }  C! I) B
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
0 E% \! X2 J/ z% k/ P& E3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
4 w' f7 v6 W) b1 V9 [4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
8 n& K+ v$ d* r$ a5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。: R! V- n* r+ T1 Z, s
7 w- n! T5 G3 L
泰國甜酸雞翼
# S# ^; q. |% P% B% `　
6 a  C/ R. [! _6 m% ?材料& o! e0 H2 i/ g* n% P
雞翼1磅
. Y5 A6 O/ q! E8 H泰國甜酸醬3湯匙
) L: L! D( g7 [8 q) H水2湯匙        醃料: `& b1 c) d0 O8 P2 _0 ?
生抽1湯匙
# @+ e8 l: S& I$ G" l% G生粉1湯匙
( ^: {( O( D6 g" C; K: h5 d糖少許
6 O# m# G3 E* e( D, h1 I" [3 a胡椒粉少許8 I. |3 O  p4 s4 d
酒1茶匙        　9 K0 F7 t/ s' v& K, O
做法：
) G! m! b1 U, l$ V/ s. o1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；# j& y5 ~! ?3 }6 |2 N
2. 甜酸醬用水開好備用；
: D3 q/ |+ l0 U( J! |$ u& X3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；: R+ B/ l' ?8 b! r
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 j& ?% J7 _( Q3 ~3 S; t
" ?4 F7 p$ H) D* @
海鮮醬焗雞翼
. y/ J* p2 \! P+ c7 K　4 }" j+ ?* p+ p; D
材料：: n# E* V5 n  \
雞翼 300克        調味料：3 U  o1 Z9 O/ F, u1 a( Y- N
海鮮醬 4 湯匙
/ }# }/ X1 Q! j0 \, d3 t; Y6 h水 1 湯匙        　* \$ G4 Q. c/ ]* {! G3 R6 @
做法：2 w4 I* f0 \  j: y9 Z5 V. [; I) z0 G
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
5 Q7 a, `; m0 z; Y6 p/ e0 T5 K2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
4 R% Q0 ]* y3 ^  P: O, g( ^
( H8 M* \. E; m7 m烤蜜糖雞翼
0 ]: o% T6 n9 t( b3 ]( k　
8 s1 v6 e1 O+ v. x材料：(2 人份)( G& W) N3 Y" k. ^
雞翼10隻
( e# v) M7 Q% D' n3 Q) l( K豆粉適量
5 e- H; u% J2 P9 C糖適量% J2 i1 m# n- l
豉油適量3 S5 W$ b. w+ A$ u# j, Z. k
蜜糖3湯匙
6 J. P; ~  `# C3 e; L/ H( O　        　        　
6 C, v+ K  H/ e) E7 K做法：" ~8 b( M( j0 X7 s- u9 Q1 S
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ J, i3 o6 Q, b% q  d' t3 `) z
2. 焗爐預熱 230度。
! T: g1 m* g4 [* T% D3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
% `) }% ?# o9 S" J# Q) k4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
) g- }4 {( e$ I; i0 v* H
7 Q3 l4 V( r7 x; T/ L3 s小貼士：
- w: M$ @  k- `/ P5 S1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
7 w! n3 T) ?2 j2 b! R; \  @& J2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! g" I& ]$ a2 L  |4 S5 h* m+ V" V# y

3 `3 c7 e' N. c& b2 I烤雞翅& ]* Z8 B: t! d. w7 l
　
3 Z2 d. e; M! ^3 _材料:
! [. p& ], g7 ~) a# r3 o5 K水 2杯; Q$ z: {+ _- y, G4 d, z0 J! b
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯8 {& @3 S- Z) v6 K+ N+ X
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
2 k$ l' c. I5 \: _1 Q醋 1/2杯! C9 Z0 f! m5 q! w9 e/ X
糖蜜 molasses 3大匙
, N2 Y8 x# V# A/ R! [. q2 z' u7 H黑糖 brown sugar 3大匙/ a3 y# A; C. i5 D2 i
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ _0 ^$ {( y* o1 l$ L  i: f鹽 1/2小匙
0 w/ W7 F& }# U7 J: v5 I2 a洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp), j( _+ v' w. d6 p% _: o: Q
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper); i6 C. }5 f2 b4 ~% F
紅椒粉paprika 1/8小匙' H( g8 _+ c5 [3 ^
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 n. Z7 D, h" f) B9 ~* L# r
　        　
9 d/ _& {  p% d" y) c+ a做法：
2 g7 V# e/ d4 ?0 G# G. ^1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
+ I- n' C* e& R- a2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 y9 E9 M% d% A7 U  P# L0 ~
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  J1 P2 K$ o( m  D
+ E5 D  u, S$ n6 s5 ?( z. D
素釀雞翼
# r3 E0 d; H! g4 l/ A" ~　
" t) V) N4 x. g% y0 m' f+ n) @材料：0 @* W- _0 n# s1 ^4 n0 U
雞翼一磅* A# k- o. W) b9 ?6 B% P1 z
竹笙三錢7 |/ `4 ?! i8 h, H/ C" u1 Z
雲耳三錢
! J) r+ A/ o3 K* Q紅蘿蔔半個& t# n4 y9 s2 [; p6 e+ V" I
調味料：* N- z* L  H9 ?  Z
蠔油半茶匙
6 R/ H# I) o1 u; a/ J3 @鮮露半茶匙( H5 _% r+ i9 X- |- X
糖少許
/ U1 J, @- L" H. S胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許# J5 a/ z6 ~  ^& ~; f
乾蔥頭3粒: K$ J" p) }5 c1 Y* Z
薑片、酒(少許)# i. i# v# e- {3 @- s2 A
生粉1茶匙(後下待用)
( E3 a( T" X) f2 t" O　
$ t# q! L" f! I做法：
$ ^6 p  b- G, _" V" |/ l9 @1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* j9 D, B9 m6 ^3 I, }2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
& W% s: U- U- T8 z$ v3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
" l0 C6 s7 z- y" B* i* X9 g4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 t" J4 Y7 s; S/ P5 e# K1 ?+ _3 I　7 l6 z3 p/ _5 V$ f# o
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
! z5 X% L# @/ U6 g/ a# f  G: X& R% R) ~2 C4 r: m4 k3 A% k- u
紐約辣雞翅
- g- {% r; \8 o　
0 W0 S4 }) ~' D& l* |* C材料：1 c0 `) y& v- b; T% w( d
八個全雞翅 (去掉翅尖） 9 B( \5 Y5 Y0 F8 I2 |( C
一杯麵粉 ) d& v, y9 n9 _) E/ k+ j
一茶匙蒜粉
. \) @8 L; B( G8 a, _一茶匙黑胡椒粉 . k$ ?# T2 J4 r% y
半茶匙鹽 1 P, M* X& {8 e/ e, b' |9 B
三湯匙牛油
# \) @' J. \6 d( x) t% r半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
; h" k+ Q8 H( A8 c/ x: R　        　        　
1 E- f1 b$ \8 l$ e! ^做法：
# [& O4 t' _; J# M2 ]1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。* O  y; x' d  K8 e# X8 u7 q
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
3 n! A' ]$ x* N3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。$ Y) T2 z. \. t  [* R! D5 B" v
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
2 E4 }, q$ I0 ?
3 T. h) e# h  e& t5 t8 e註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！8 d8 Q% ~/ Q. t3 {! ?

1 U& ]: C+ c+ Q- o荔芋燜雞翼- y9 [' k) ]" r  `( g! Q
　- g0 U2 {, @) B. k
材料：
+ _2 j$ c% {" X- j2 s4 J5 g2 ?雞翼4隻% |! E3 Y( F7 s+ X
荔甫芋250克/ i+ C) n  M6 i
蔥1棵
/ `& ^* F. ]: D$ X$ s蒜頭1粒6 G6 G+ S7 w: B: C0 L& e
薑20克
; U) d2 U: n' P7 ?: }1 N/ K# I水500毫升- u5 U6 |$ N( o4 [) }) T: d
　        調味料：$ S4 M) ?4 y3 f/ R
鹽1/2茶匙% n. h" A" |4 b) q2 u( ~
薑汁1/2茶匙
1 w6 c& }9 s7 f) C: k; R酒1/2茶匙% i* ^, q/ {: i! o9 B- H& W
胡椒粉少許        　
8 x, Q. W4 ?# k5 l. f. U7 h- I做法：4 U$ @1 l% I0 G2 w
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; Z( B* ]2 v. ?1 O
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
( \% b5 e' v' R; Z7 T3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。0 v+ s! z$ y6 i, t
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
' q; \0 V# w/ s& P2 N5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! ^9 u9 N2 D' d& `
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
1 k: Z- ]) m- O% s; Q; B: d
: G: C- d: b- a0 G茶香蜜糖雞翼
5 @% M' @) X9 q* l7 a　6 ?1 [* H0 @3 J, P
材料：
) D4 N0 V3 g& o0 |雞中翼15隻
3 W* W' ^1 m6 J' t1 J$ ?( _生薑4塊
3 s% h- O  A4 K碎冰糖少許
) I# g$ c& B8 C8 M茶包2包  n( s3 Z& p0 d% e4 @8 J
蜜糖2湯匙
, g- S( k6 L6 }2 ~　        　        　, f9 _: w) n+ F! @% l( D( i
做法：
7 N- ]  e3 |, C) ]1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; w( ?+ S) J0 W2 k/ P( y9 Q6 P2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；( Q9 W2 Y  i4 m* X. J
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 d) D& n" x% D7 n8 ?! V
0 |+ h, |$ ~+ J- {彩虹鳳翼
) S: f; l, F9 K- I) f　& K$ i7 I+ L4 d
材料：8 s9 P5 u1 x  n6 Y1 L! A) E0 S0 u
雞中翼１２兩
9 k! S9 g7 Q  R" s冬菇３隻0 V6 @& H, D' _
紅蘿蔔１０個
& D. y8 j0 C. n; \2 Y% I西芹１枝) B5 ?1 q# U/ X3 }: |0 ~
金菇３兩
. x3 O6 t% ~9 a1 C, ]  g火腿１片* h- Y" h3 _" D1 \& i. l. y
蒜茸 1/2 茶匙
8 x9 n! o6 i# |8 r/ `) |! Q9 y蔥２條（切段）0 I( x8 L1 h& o+ r  N5 E& \
　
" f+ B  @0 J4 p6 V3 I$ {) h& l6 R. k% {醃料：
0 T, R3 K) D2 j6 |薑汁、生抽、酒　各一茶匙
/ O+ Y  Y! x) E鹽、糖　各 1/2 茶匙
+ }0 E7 X- r. Y) R5 O2 s$ l. t生粉 3/4 茶匙
  a- E  j! b4 U- r" D8 j芡汁：
* ]( @( L  b) [8 `3 c生油、蠔油各１茶匙: c( g8 C& c/ [9 S9 P: N
生粉、糖　各 1/2 茶匙
. e  P6 K* r) }1 P/ c水３湯匙9 U9 F% ?2 E: R  M/ }+ ~  Z
麻油少許& P! J) z7 x/ a  l  ?' P, @
做法：
2 u  I: [% n4 i9 v" N0 s! t1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
7 x3 `. S4 L2 f% b/ w3 E, @2 T2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: X4 Y" z- ?0 M! l% F
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 ]( u! n9 ?/ ?% W0 m
3 H7 f2 }! t4 k* m2 b梅菜炆雞翼; X2 G# V' @# D, l5 U  {4 S
　+ X5 ?7 g# a* |# W' g+ r
材料 :8 R8 ]5 B; c1 g- I# q& @
雞中翼 8-10兩
( Q2 m6 q" t4 m8 K# G) {( W甜梅菜 2兩
$ d, I4 q9 k7 Q* V蔥(切段) 1條
# A* X+ _. L; E# Q# P+ w; ?9 k. @薑2片        醃料 :
- b$ }4 P2 t5 ?! r' [+ p) ?( C薑汁、 酒 各1/2 茶匙. {3 s* K' I1 j/ p
生抽 1湯匙- l9 ~4 [1 h; ^0 |) z7 a
調味料 :4 W  |; D) h5 @; r8 |
鹽 1/4 茶匙
5 `2 d- a% P5 K" u水 3/4 杯
) D) t0 w: G& E/ M. [) q  C糖 1 1/2茶匙
2 R* h, i' C$ {. e: W5 f: D生抽 1湯匙/ e: K2 D$ R* F- p3 d
麻油、胡椒粉 少許
$ [/ b* E) W& b; J+ v/ X　
3 p# _! z4 K. A6 C; Y
+ K* L1 ], M# ~2 U- [7 Y4 O; J+ {
做法 :
  H% _0 s1 T0 b) {, L1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；' l% z" c. P" B. P, P% E2 X
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! _+ A( q) y* n1 w* M8 f" c+ {' Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% g+ B2 G8 a* Y2 ?# ^

4 E% _6 s8 K+ f% H" T豉油王雞翼
- P% `( m- G" O* p+ V- R' a　( J2 p: {$ G& E- k7 t$ `
材料：. z  H+ I! S3 q2 C
雞中翼10隻
' X8 G' F* z4 f蔥、薑、蒜粒少許
* F7 N' U5 c. F* w! y- g( _老抽3湯匙/ g6 x* o$ Z# u" b/ g) _
豉油3湯匙: F0 S% _2 z4 L0 q8 N7 j) u
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）+ d6 W2 Z# J+ ]9 X
冰糖一舊
  @( l; n! p5 g白酒少許 $ w* b6 Q* |/ f! r9 u+ v3 B) J
　8 o% t2 C3 R1 ^, M
　        　% H3 k$ I  |9 v6 P
做法：
0 n3 j/ b8 L8 ?7 g+ d* J( k1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) h- n! i5 d; \8 E7 D, y  q! N2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
; K" e, u5 i0 [* g2 n3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；! K8 o! C6 H# y
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
6 T. d9 P4 I  z  v. E# ^0 p$ p4 u$ H/ K
豉椒炒雞翼
3 C7 u7 W5 k7 j% M- C  ^) s　% L, y8 |. J1 h9 Y
材料：
0 ~' C- T+ F- q# G$ s1 c; f3 G雞翼12兩
, I: p- s. E" ^5 i& p: V洋蔥半隻
7 f: E4 r3 s) P( V: Q# Q2 u紅辣椒１隻$ x5 A) a9 d  l' r
青椒１隻
: S& ~6 @6 E# O7 x3 i豆豉少許* n5 q8 d6 H- J: y8 H9 l- e7 ^* p
蒜蓉少許
) O4 U9 M" G- d0 F3 ~4 O  X  D　        醃料：+ ]8 `# U5 `; F6 [
生抽少許3 q9 b8 Z2 S. E0 M% V
糖少許6 M4 N% E' n5 U; R
生粉少許( L/ N! k$ N3 T: A. Y
薑汁及酒少許
" J1 }1 Y8 T4 c' s* w7 t4 r芡汁
! O4 W; F" z. ]8 @+ _7 z生抽少許, b& h# |. ~/ W% _/ K
生粉少許
8 L5 l' L2 t+ j6 ^/ N, X, a糖少許" P' j* I, G0 L
水適量        7 w" a& i. t4 D& O4 J( b" J
做法：2 Y* W6 @  ?" _- P  w
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
# G# Q3 P; V% L( U2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 e& b2 f: h0 ?9 |. G( ~3 i3 Z
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。& ~7 g  V# R  }
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' H" D: a, I9 @8 v$ {$ i' w. r  M
% k" _" i! Y) v- U; R
; m3 G2 P( v. i+ N& m8 u
醉雞翼
& z, F7 c. k# F. p% S. T4 W　& T; W& K! s- ?. d3 `3 ]
材料：- @  [: F5 l; X. R! `- G2 E+ W2 e
雞中翼2磅
, s2 E4 u0 O( {醉雞汁
3 L9 `' I: f1 {薑蓉! j& Y# g+ D8 o% G& e
冰
# A$ n8 Y$ ?& C, S5 S; f( }　        　        　2 ~/ {7 z3 Z& J
做法：
" R* k/ \4 f  L( S1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 g$ d5 l4 P0 N2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, z  B, e' m- W1 \$ |1 j2 u& \3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; z1 |6 @# T% a9 b3 M' X1 V
- l9 h/ F% B7 P$ [" x5 t, b: K
鹵水雞翼" F! X- e/ i# f# ^0 C4 ^
　
& |5 D: B- I: U4 V  S( E% @! p6 F材料：
8 T) L9 V' _, `5 I/ ^1 ?  s) _( n雞翼適量4 X* }; S3 ?  X5 s
鹵水汁材料：
" d% Y% K+ L( S# \+ \3 @( T4 m水、生抽（比例約5:1）
$ {7 C/ {, t. s1 u4 t, F老抽
* W5 I8 [) w/ u. W; y6 R花椒  l8 r. {- B+ d2 ^; i' C
八角
4 Q5 C- [& V, ?4 [( ?6 L3 E; i草果
# h' `2 x( _8 E: V片糖少少
( ]' H# p& u) U2 I6 A鹽(自已較味)
  n4 L) W8 o! y# m% r) A% {+ e薑
( A$ L$ U* G$ u2 b5 V  R& x蒜粒7 [8 w/ e. a! F" }7 A- f
蔥頭% \* i5 G' V, p' q  L
　- J9 a0 O) }6 ^  m2 D
做法：0 G- A5 w/ w- r3 q9 C/ {
1. 將雞翼飛薑水,
. y& v6 ?$ v3 T0 k" O( x7 z2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& y8 i& h* H0 z1 m# F# n+ n

* p9 P4 ?  G: T2 b! U* p0 }簡易鹵水雞翼6 g: P) C: f3 B4 C% D" [0 l0 @" z6 o
　+ J2 H5 c' J! C- U1 C
材料：
, y7 P+ v/ b( v" W+ @1 ]* K鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ) I- d- n, g2 y
清水 1-1 1/2杯
2 v7 ?6 y# q6 S雞中翼４隻
: d+ [# Z" l1 X+ I. n薑２片
0 c: h! N4 f  o& J$ W# D鴨腎隨意        　         
7 d( @) s4 V$ L3 \( N! f) n做法：" `8 b- n  n- e5 _, `/ c/ Q
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
- d: k" @; t) j9 C' e) Y2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 I' m) w+ W6 L5 ^
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, {5 j3 g  V# i& |" B& Q* r4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
8 x5 u2 v. W' w# ?5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
  A6 E5 ~6 h2 \; W8 Q
9 Y) P( g! ^/ w2 G: d麻油雞翼3 F: b. \- M4 m; }9 \
　. ~3 t2 |1 e8 Z+ E( d+ w$ Z5 v
材料：% y) D) t* x* F5 M/ M
雞翼十隻
4 u2 I1 Q  e- F1 a& F! M+ e) U2 X鹽份量隨意 - e6 G9 M7 R5 ]
香麻油份量隨意1 J9 R* I( o  K
　        　        　
, a% x9 o2 n4 j* _8 F& r0 }做法：
3 D/ q, M1 ?: ~' V0 V. q5 i1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。. [' w2 ~! R0 N4 C- z, a& I( x- B
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" ?/ M& [( G8 L. D5 f3 m. [8 U1 u
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
. w% D4 A3 M  O  p( l+ C
+ t* V& j0 j0 R) D0 i麻碎蒜香雞翼
, V8 V/ V$ t  y  P$ Y0 @: C　/ O% ~# l! z/ I
材料
0 X8 p6 v% ^1 C雞翼１磅
5 f# n8 o+ D& I2 P芝麻碎２湯匙
. }7 ^; }- V0 D: K1 H蒜頭１個
1 P# J& J0 a" k6 j$ L% K% a0 T7 @雞粉１茶匙$ a6 D$ e! |' J' y8 x
　        　        　2 `. c# u2 y& r) X. j" p
做法：
& R% \+ M/ B" F9 j3 J# o; b; m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
8 w' m- m9 a7 B, F% T8 a+ K) J2. 蒜頭切成蒜蓉；
0 U# I# ~  Z4 u3 V# i3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 O  ]8 w& A1 h( G' l8 G$ k, `
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' W/ M2 v' B% G% N0 A) H2 ~4 e* Z5 J# ?
焗釀鮮果鳳翼; i; [2 M4 t! c; a' B2 n9 j
　( u. R% a8 J5 C, L  T  d* @! e
材料：  
3 c5 _/ `+ [! V雞中翼 12隻
1 w& J* u7 M. r8 [厚火腿  40克
9 R4 }3 s' H' O$ }& f9 f蘋果 1個
, G% E" D/ T/ n5 W" w0 t2 |啤梨 1個
0 H+ P. E8 r$ }0 O& |4 S0 H檸檬汁 1個 / c( F1 b& ]" P' P7 [$ x
油 2湯匙
2 `+ Y7 I: y+ `8 Z沙律醬 1湯匙
- y1 V, ^1 ?: U4 x蜜糖 2茶匙9 m/ o& w, \5 V4 a# ]6 R
　       
# `( P% T* ?4 q" E- B雞翼調味：' D" k; H9 E, w6 J& o/ |
糖 1/2茶匙  z+ T# e: t% r1 a1 N+ M, e
鹽 1/4茶匙
3 T6 h% l# e6 f8 g- O; O% C- g生抽 1茶匙
, Q$ j+ a1 k3 @* {% [  p油 1茶匙
, _! S% t6 ^7 k" {9 I- C粟粉 1平茶匙
& C) ^  _3 R7 [7 E　5 Z5 h0 M" U! j2 P9 O* ]* l$ w/ }% d8 G

7 C8 Y0 I% R4 u) S$ d! f! D　: E+ y+ e0 z. B: i. {; ~. I
做法： 2 p, `& _) `' V; M- l6 g
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! e+ f0 o. N2 _/ J
2. 將火腿切成12條。 * X+ ^5 l7 z$ o9 y
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
0 b0 d0 {2 D$ n3 E( o) H  ~, A4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。   f/ ~) _. |  S5 p; }
5. 將雞翼焗15分鐘。
! l# E+ C1 q$ @8 E& q1 T8 z) N/ w  H6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & K' F- i! c# q, w+ L$ _
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
8 j" A  |+ G9 y* r% V
. W' b1 A* H& l蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! o0 ~/ x) V9 {4 q* b　0 m5 m& t! }- p5 a5 }
材料：
. e) ]1 R3 E; g" m1 j% U2 M雞中翼八        4 N6 n" }5 e% q) ^1 m, h
調味： & `1 w$ X+ ]" b" t+ p% U
紹興酒、糖、生抽、麻油' B# }8 J7 l9 {% J7 [7 D2 ^6 P
椒鹽
" i  }% }3 f1 f! Z4 W# Z; w炸雞翼用料：
* A# R2 N' c% k) L$ O+ A2 {生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
6 w2 ]0 H& n4 C, a. u2 b做法：
  A4 m# O5 F5 r0 R; n3 J1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 H3 W5 |. R) _8 q& y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；8 W1 _7 [+ C+ l9 }2 Y" |1 l4 ~  _
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
* k2 E, N3 f0 t" R0 V# D; c4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；) }/ {( x1 v% M2 a  q' s8 [
5. 最後灑上椒鹽即可。0 Y1 g5 ^" T7 |* Z
3 V, p/ r) f( N5 r: H+ ~2 x+ T
港式咖喱雞翼
' J/ M2 Z( Y6 j　
( w, A, P$ M& o: e+ u- r5 U- }材料：
; U- l  @; c) o, T- z$ V! e雞翼半打. [; D( c% Q8 H& |
蒜蓉3湯匙: K) S" A; `/ N9 W$ i- t
薯仔2個" I* \/ ~& O3 y3 T
洋蔥1個切片9 @. U- i0 V4 ~1 o9 I
咖喱醬1包/罐; q: R' U7 Z! l! [% x
　
( l& U9 r9 ^- [/ h/ a8 `& g3 w　         5 F" {' v4 r% r
做法：
, W) C% J3 o" i) u- \' i" C" N1. 首先將雞翼出水備用。
$ ~- b8 v; A9 Q2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3 M9 \& q3 ^% X( k- J3. 之後，放入雞翼一併炒。
5 f- b% Y3 y+ G0 o4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
2 H; }. S2 `/ N$ v  K5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。7 y: S" Q- l0 z4 ?) ]
　
, F( {6 ^5 u; m4 \) r2 b蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。, }! t1 Z. P3 A

3 v1 M7 U6 i# g- a" k1 }滋味醬燜雞翼
$ C$ I& r9 ?2 f, n- k材料：
: Y. f; H* b, W  f) J5 e- ]4 r急凍雞中翼一斤
2 c* m3 o* q# f9 s9 }) w+ N芫茜二棵
! g2 L5 b8 k) _姜茸、蒜茸各一茶匙
  V; t/ z/ \2 q" r6 \- H0 |* X腐乳半湯匙
: x; w# ?0 M9 R7 i7 A磨鼓醬半湯匙# ~; [! V1 s0 |
豆瓣醬半茶匙, ~- \; W* T3 o9 L2 x  r4 {
　
, |$ j( X1 v) g* h調味料：$ h) z- \$ u6 f& Q' |/ f9 c9 z
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，+ E, T0 O& n. h, e- ^2 W+ ?
水一杯        　0 |" C5 _$ L. c9 ~8 W
作法：
  G& j, P, u8 Z. {- C  p1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。  Z( o7 a0 L0 r* G- P
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。- b$ G. b0 }: K: s# [2 i* q
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
! A5 I6 O, \- [
1 }( u8 F$ |  Q貴妃雞翼# G9 t! T- v0 _( s, G; @6 r
　. ]- }4 c: Z/ `& ?
材料：0 x' t% _( H/ X1 W( X% j, C2 M
雞中翼1斤（約600克）( G9 f0 Q. W9 W' N0 [% {0 d
筍片4兩（約150克）( c- Z! U* R- H) d  h: x6 y9 `
薑2片（切茸）$ x8 U8 O+ a! }# j
片糖1/2片（搗碎）
4 r' G9 ^4 n! @* {; Y7 r去蒂浸透冬菇12隻+ @8 m' T9 ~! i/ p- _, P
蒜茸、糖各少許
- e7 v6 c- t2 E4 c! w  y　        醃料：, @9 @. `/ E) n1 L
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 W, d: _$ M6 y2 Z6 q! _' E' e7 |
麻油少許        獻汁料：, R3 a- U$ P9 u# Q0 t& Y
蠔油2 1/4湯匙
) ~, s; Y8 r2 V3 F  D/ a  d老抽、雞粉各1茶匙
: |, G/ p* I3 d( H: F幼鹽1/3茶匙( h  ~7 N# U* i% O* W
水1/2杯（約160毫升）5 H; c, l7 N* F8 _. p$ x
紹酒1湯匙
3 v* r) w, w: G; a　6 a+ l* D6 O5 L% w  |; q  T: C
做法：8 c; {1 m* T+ [. l* k' m# r
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ' [: Q- f) u$ N4 M+ j* f: }
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 0 x7 @! m. J" m" J. G9 g- Y" A
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
& X/ U" m9 Y7 u, T4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。& o; W! H' M5 a3 M! D
! R* F0 }. m& c% E% x! ^) L$ N
貴妃雞翼二
  h% d5 s# b' Y7 {( s1 p　) ^" D, G$ t0 Y/ E2 Q
材料：
2 t: s' n1 ?6 k# z7 y8 d. k9 T( x6 H雞翼　6隻 1 c" C+ P. S! U( Y, ?$ d
冬菇、竹筍、甘筍隨意
& Y+ t& n  o# Q3 b# F2 s- I3 s蔥花適量        調味料： - F, F/ s+ n( ~9 i0 K- D
茄汁2湯匙
, k  l* j# a) ]8 b8 {; Z糖2湯匙 ! `3 A+ F6 _# j7 w
鹽半茶匙
! H! A; {& |8 P  M$ \! k老抽半茶匙   d7 S; j4 x5 f& O
生粉1茶匙
0 d$ d3 q) l2 t- n+ u清水半碗        　# {" e- r+ `# E& T. U. g
做法：
3 [6 w: J" Z' Q! a$ \" p2 b1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 }1 ~, P, B8 H. w2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
' P9 r8 R1 |' p" U( E" N  ~9 J3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；8 x4 \& v3 x. N+ e( ?- o
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 L5 T0 m% W' C) C3 X- [; \/ Y* d, v
2 t7 Z% _  Y9 ]7 m
酥炸蝦醬雞翼: Y" f. s  P/ l1 y
　, g+ K& P1 V- F, E: Q: k
材料 :) }5 f: n/ x5 t6 R
雞中翼 12 件; V  s# S, d% H, c0 S
糖 1 茶匙' U5 `/ p% N8 L( b. l( z* q1 @9 P2 o
麵粉 4 兩) K* L, V* C- ]. a9 S7 d
蝦醬 2 湯匙
" ~, |3 \( L2 ], y2 F) m2 B5 [; s. l玫瑰露酒少許1 c* c  I% t8 M' X' `+ ]5 K" R8 h
　* l6 f/ ]0 I; e% q/ v
　        　1 {: X9 M$ B* A4 g3 d! m* X, t9 }
做法：# R7 L+ I- A! D1 o0 ?- J
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) y0 D! W% g% @' J
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
+ B3 X' `$ h* \& l2 V8 q% {7 q, F
: b! U7 [3 Y# z* T, F$ V4 n( |黃金蝦醬雞翼
5 {- z' n9 K. v% L# a# C% X# V' ?　
! {/ k) R) _# v3 K; L材料：（４人份）
- d! }. v; @4 X雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 a6 b  w  a6 J, }7 o2 i
粟粉 1/2 杯 上粉用% v( z6 {& \1 ~# w  D
醃料：
  n" r# z; L: j) Y5 i+ O6 U# N李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙" u7 [/ f; S( e. Z9 j# T
糖 1 茶匙/ m3 l1 B1 ^: a& E& N7 V8 E5 M) N+ g
蛋 1/2 隻（打勻）, k1 d+ z  N# P! _1 f2 [1 O2 ~8 }
　/ P4 E$ `' H; a" n

6 K# f4 V; _* m5 b8 Z4 h　
# x9 e6 d$ {  @0 H; k做法：+ t5 K9 R/ c& `3 a
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；% `. v. \$ F% R+ T8 j
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；4 q+ h- ?' n; n- _& B/ X' W
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。- U5 I) {3 @! r9 w

8 n% S/ Q- Q& j3 k0 x  t黑椒煎雞翼
# m  X8 p6 A5 t　, c, A9 U. [! G$ F6 b' K  E
材料：
% g5 W( a! P4 ]  j2 v0 W- ~雞中翼 420g
- g% ]7 }3 h1 Z% l- v燒酒 1/4茶匙
& X. w1 N+ i4 V0 N鹽 1/8茶匙
8 u$ T  s! J# V麻油 少許
7 ]" j& Q) W) n% s0 L9 H2 `+ |& _糖 1/2茶匙; G* f* h7 d; j% i7 w
蒜茸 1 1/2湯匙
! p2 b, `4 h+ N3 @生粉 1茶匙& y& C* W; M% V  X
黑椒 1茶匙4 l! s. ]( v( D6 S
生抽 1/2茶匙3 @- Z& L' p6 |! u0 p* Z3 n
　
- |2 \. S+ @4 p  d* V　        　% G6 P! u5 T' x* r( S. Q% S
做法：1 f! V4 w+ B, y$ U
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! L8 x$ m6 n0 @; J# N( y7 J
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- Y1 N8 N3 C, a" ~; ]& s1 g　 5 z0 e8 n2 S: d* o1 ?
小貼士：8 h, a+ x9 i! m
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！$ ~" z. _& o# S  [
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
+ \# ]6 s! f' z2 F6 Z" ~0 \3. 亦可用焗爐來焗。* _0 }* @. _. T3 F

; a5 o5 O$ W8 {4 x6 Z! |惹味雞中翼
' u0 N: s; j) M. F" g, w　; Z: Z1 q. z/ X% Y
材料:（４人份）  b* Q0 K& ^2 {% @2 ]& f
雞中翼　500克
0 x, w% t7 [6 r/ [$ Z6 _. O4 ~蒜茸　適量) M* z+ |* w. ?9 J8 X
　        醃料：
7 r0 A+ F: j' }, P生抽1茶匙
& p1 @; l+ f! ]; ^5 i' [, P糖1茶匙* L% h5 Z- T3 z$ X& _; K, ?' ?. j9 H
薑汁1湯匙" J' D$ E6 B; K3 C3 I$ b
酒1湯匙        　
+ ^' t: @. f0 o  U8 f做法：& u6 M* o3 p/ t" G% a" E2 t
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ C5 X6 }- G1 W  {! v9 p! D3 Q4 p
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& ^0 y( D0 R1 y4 s: z( c" r% u
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。) l( j- }) E. U$ u7 T: Q6 ]

1 @. m( z- T5 ?話梅雞翼$ O0 M- J7 e3 n" J8 v, P/ G% R
　( T8 q  o/ x' I2 Y, x1 ^$ R+ g
材料：0 d6 ?. F% F" d0 {
雞翼 2 磅 2 O( r# o3 v2 s
薑 2 片
! V0 t' L7 H4 V話梅 5 - 6 粒
+ c8 w2 U) o% D8 ^% Y- R3 ~7 \. e蔥 (切段) 1條% {8 S/ s3 F8 _$ T. `6 X- }( I- z2 r
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　1 p* H" y, T3 _, }
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 / ~& b; S1 _9 P/ R' R
鹽 1 / 2 茶匙
0 {# [9 E# Z0 P胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　6 T" M( d' b5 X: t
水 1 / 2 杯
# l: z6 i8 Y4 S$ m老抽 1 / 2 湯匙3 Z* N  W, v- k% I- h4 F; `; W
鹽 少許
! A$ h- A! M' y+ A* p# [# x5 d做法：
6 P4 w7 j" a$ d# K$ A& m6 u1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * M! G8 M  f5 k  E/ c; t
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
/ c$ V# ]0 a0 D! I% k《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
, s2 r6 j9 U' K9 N( B$ H3 w3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
0 {3 t/ i+ y$ r8 o" V, \9 [& [倒入生粉獻埋獻，即成。
" U' b' Q& g* Z! L$ p- @$ g: ~0 ?, Y- }. M& N
辣雞翅+ T+ `! |8 f9 a9 D
　
# a$ R4 A% q8 v. X8 z$ I" I材料：/ x! z% j! b. Q! ^/ }1 U
雞的二節翅300克
: S4 P7 V; L4 }/ h5 M' S" m蛋黃1個
. K$ ~1 t# j) X太白粉2大匙
3 ?5 B  R6 ?: ^5 s/ ?& @沙拉油2小匙
, {) O/ }8 M6 e- G! A# c/ c醃料：) h* p( J% _+ T/ H9 i2 C8 @4 O
酒2小匙
3 Q5 ^: \! d: P+ ?- G醬油2小匙- H( _) K* m9 {% u; s: M# D- K! u
鹽1/4小匙
# h7 U+ U  Y  g7 \% j8 u% G胡椒少許" x4 d( I$ q  l2 @' y
花椒粉少許
( h9 F8 E) \1 B( [- j$ R8 u. t辣椒粉少許9 g! ^: e1 n( g5 p- \; x
　# h, M2 \" @1 x5 u9 z

& \. l9 P. _% U3 q% [9 y　
! b) j4 }- x  ~/ b- q7 m7 j1 t做法：
2 o' S- k' y$ C9 y4 L/ [1 ]1. 二節翅對半縱切。
4 i$ k4 d3 i0 l5 {8 p2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。- B  _6 e$ R8 C9 o, g
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
8 P& Y: s" o* o8 x+ d3 h4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
- ^  M' [; |0 s5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. c6 y) d& d/ k2 E; j
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  \7 P2 R7 }- ?9 O) k0 P
$ W8 Y# y" R6 ^% D葡萄牙燴釀雞翼
: T$ y- f) z. ~' N9 I　% V! d. Z' @- G, r. a
材料：) S* e$ g1 A( J' ^' i9 T  g
雞翼（連翼尖）10隻
  m/ u* f% x1 m7 O7 q. |$ i白酒1/4杯( Z7 W  |$ }  c* }1 O9 H
清雞湯2/3杯" `# M( @+ H/ r& d# m( \% u7 ]
釀餡：
# |; T) v" B! J蒜茸1湯匙5 `8 ]3 e' S. p
火腿2片
8 v& R# j6 a/ m6 E$ G混合香草2茶匙* ^7 t3 f$ X: n
　
4 |* r1 h  W5 O1 y3 c3 p: p8 C' V7 L0 m! \& H% _; [  N! F8 R
醃料：+ n0 d/ W' \* P9 w( ]- f9 y  ?
生粉$ ?$ y1 I3 k7 S: [8 N' F6 g
豉油雞汁% Q& x) I1 Q" n. z
生油各1湯匙
5 g# p; Z& A; ~& T' I食鹽1茶匙# V9 J7 F$ g1 W& ?$ r% D, o
做法：
2 X% _6 u* Z' e6 K1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。. _2 F( Z! x8 B8 |
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ y- G/ M! K1 E4 @' W( l( Y8 x3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。: w! k0 I0 V# B) W' c( k
/ {2 |# ^1 K* i6 _$ T' j; @7 `1 _* v
碳烤火雞翅3 E5 i1 [! d; O1 R- i; I, Z
　# z5 I7 @1 r$ y
材料：$ v, F( _4 Z2 P' ]
火雞翅$ S% B, s3 `: b8 v) y9 r2 u, O
調味料：5 W$ |4 B6 ^! K0 a5 C
tabasco醬2匙
/ a( {3 f0 ]; TBBQ醬、蒜泥一大匙2 ~  g6 e9 c5 G* [6 B* K+ f
蜂蜜2小匙8 z0 v# i0 U6 F# v; E: J3 c
白醋1小匙2 |3 {3 V4 O* W, {) H, M
辣椒3支
/ R# }3 g! V1 |香油2小匙
# d  z' O4 T# L　
- }) r$ V' v! t1 y/ z' q做法：( \: n! U9 |- H6 r+ t6 M
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；" `0 j! m* M, F! x: o
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；, Y+ N9 T, K& S; Z9 S& S. F% Q6 ~
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
" [8 y- W% N8 H1 ^4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( B1 d' y1 Z/ @! H& b4 H' [8 Z3 ]! G+ }% U; Y$ [7 I8 ?8 w
翡翠鳳展翅8 J8 b5 G9 p/ Z' R5 y8 D
　0 X1 ]# x) H, e4 N5 d
材料 4人份)- g' d- W- `  l( O0 S
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
$ l& Z' K" h  E煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 p: j+ g7 b8 l3 F9 F0 Z冬菇 3 隻[浸軟及切塊]# t) c3 Z9 D+ Q6 R# }" B6 l5 ^
蔥 2 棵 [切段]
! ]: t. K; W" g8 m8 T蒜蓉 12 湯匙
" q/ m& W' |& D  I: R" [酒 1 湯匙 [隨意]6 {, f9 `; c9 U/ u0 c3 h/ \; g
生菜 伴吃用( i! @2 \- I/ J; M/ ^1 m2 I
　
% q, D) {1 k* p9 i$ X; S　
. E2 v8 Q8 e! _1 V( ~5 ^) y$ s- H
醃料：+ [1 R, o1 m2 l9 H; d) m# n" p" S
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ( p3 z/ F  y+ p1 }: y2 p1 e* i
芡汁：
- ~5 a" }1 {$ e  P! R舊庄特級蠔油 2 湯匙
4 Y& G( F( m0 T5 C# i* D3 A4 g水 250 毫升 [1 杯]
, o+ S9 q% \0 J/ o7 Q; R; {粟粉 2 茶匙
' w* I3 e3 q$ H4 T! ]4 ^3 \糖 1 茶匙
. |& d0 G5 w1 n. _　
% ?- n* r, c, }( c- I　
! u0 T1 o; J, L6 ?; H8 [' R: N1 w5 I: b; G: l
做法 ：9 d, p' T5 A9 h( F. E! d; R- @9 c
1. 雞翼與醃料拌勻。2 f. }8 ?- A+ \- M: a% E" U
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
  g9 X# o7 f0 }; A. J; m3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
# W3 \( {# b6 T4 k4. 吃時伴以生菜。( r( ]2 A& R; i2 F

; t; n' B& G+ e+ _4 G: ~0 b腐乳雞翼
2 o; d/ g5 \$ l9 E* p1 W　
3 o: p* @2 ~2 ^* }: H材料： ) W6 i; ]! ?5 T* A0 U' q
雞中翼 2磅
0 o4 a1 D0 z7 x% ~( H1 n" }  X蒜茸 2湯匙 0 O$ E; l& N; J& e; |" s
燒酒 少許5 n3 i8 p) t% C9 }6 N9 z" _2 J  \
乾蔥茸 2湯匙 ) r' k# l0 ]) u; g1 d% U9 z
辣椒油 12茶匙- w3 G% R2 P2 q# p2 E# |* k
　  d7 M! z9 j& @2 w
- n3 m" B) Y, O4 Z
芡汁料： + y0 \% g  j4 z  z# A6 i! B
腐乳 (搗爛) 3湯匙  _) X6 s3 C7 |; S# S* ^" @
水 34杯
% _) W' K0 `/ ?9 \4 q9 J  r糖 1湯匙& u; ]* ^8 V$ H: ~4 z3 ]5 e. T
　
6 P( c% b- e) ?6 @! ~$ x( H1 I& j" o) }% Z, [  g  h) q
　7 [- M" d+ c8 q2 b- S8 }. J4 ^, `
做法： ( w8 V0 b' g4 C; J
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 4 l8 p8 h2 D* }0 a9 @
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 & G  K; `5 R6 O. g" t2 q. D

! ~2 G4 b: A- X, ?' t小貼士：
3 N/ v6 {6 ?8 T1 f. x) }5 r1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
) x+ c+ l7 @; @" v2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ a  P- D$ z4 E6 ?

5 h* `$ {- h0 t& ]2 E, I7 X0 k3 z- w蒜蓉牛油雞翼3 q3 D  _1 k2 b/ {1 N6 Y4 v
　
7 d/ u' L, q. Y/ M2 H  V材料：7 l4 i8 D7 e$ q- i
雞中翼１０隻 & M) S4 S" m3 T
薑汁１茶匙* u- z/ c) v; |! ]
魚露３湯匙6 d+ E# n& A# D8 b5 O5 X+ ?
胡椒粉少許& M  h6 x/ E6 e: w5 \
生粉／麵粉少許
) S9 N" v* j$ P' h" B  j蒜茸６瓣: F" Y' z7 [$ A; p; h2 |
牛油３湯匙1 @- h2 L6 u& ^; w( r# U  E; w& t
糖１茶匙
- f+ w- Z: Q2 M, j5 g鷹粟粉２茶匙5 H" z. |2 l5 r9 R% \" p* w8 v- B
　        　         
7 [5 W6 J- o+ |; a/ `8 ?5 O- U4 f做法：
3 Z$ x9 b7 I4 ]3 ~2 L; u1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
, i1 @$ F. K" I4 _- |/ F: U8 ~2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
8 n. T% \2 r. ?# D: }8 C8 L5 D+ d3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
1 w$ a& G# z' R4 s9 i4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, U; U0 F7 V" ^4 j
) ]  j1 a2 X4 B1 T- K蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 |$ O7 d+ u" x& o( F1 I; f　
4 {$ e& E- @) y; L9 u1 ?: i% P: i材料：
5 P8 n& p7 U* Z" H! z6 J3 u) a! D* X$ E雞翼 4隻 ! l7 e: u% y# M, K- q2 a
糖蓮子 半碗
2 e7 W9 M% T4 G1 x) Y  d. \糯米飯 1碗
& z" R8 k* y+ u  L7 E2 J$ _臘腸  
& L2 f9 O+ z' a, r0 ^臘肉 : ]& B7 z. T% b0 Y1 E- V
火腿
( p% `7 X4 W8 p3 g+ i0 L閏腸 1 T* Z0 T2 \/ t5 C
紅棗
% k7 d2 Y& c: ^8 N9 E* i; X海參 2 W# v2 Q+ A) K8 r( r: X' n" s! o
蝦米
/ ?- u% I! ~  t& D9 J0 j8 N生抽 4湯匙 2 {% A. y2 [; T
蜜糖 半碗
' [9 H: v( @/ c- R& r清水 半碗
* M7 a0 m( ~% ^9 X: k2 d- \+ r5 N　        　        　
, ?) [1 y* d, N. q. u5 M做法：
4 M- a, p' z9 H$ _. I1. 將雞翼去骨。 : H! e; }9 v1 o
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / H2 `: ~7 w# _7 K, `3 V7 I, ?
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 Y: Q, @3 O8 ~' l( k4 c- X4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 r# y- A( |. U; ^9 J$ j- O7 u6 }5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& l+ `* D: \. N3 |. K. s6 h- n/ J- X6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  \! H, u3 T6 i2 o1 e! A4 N" Y6 z2 z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。9 _- R; K) B+ {$ @. I) P

& p" G+ c) ^! C% ?6 x# N蜜糖煎雞翼
; k- S) g" Z. |, e5 D　
. [1 d0 Z; C( d) w/ t4 e材料：
' O3 k; z( K' ?' I+ M4 V4 m雞翼一斤
7 _1 K$ s' B0 r: @; O0 {6 f* Q蜜糖三湯匙# y0 {. `4 B: _; [7 Z5 K8 c
粗黑胡椒粉兩茶匙+ f1 U% O0 D' E: Z  w; P
蒜頭、薑少許
3 o, u& o" ?; x+ W0 @, {　( s# a' i" y: t% e
　        　
5 a' L  ?! q1 u* G/ U' Y* h* L+ k7 |; s做法：
3 G) }% _' P4 d* q/ \1 w% p1. 雞翼洗淨滴乾水；
0 y2 b) d' O3 j; c/ q& `1 S2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0 H$ M( j5 u, |: r; k- O, a( m3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, E- W4 ~) U+ a& U: w4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。/ C+ b; t3 x& M' H( q6 Q- d
3 l+ u0 i! u4 E+ [6 {) A2 c7 i  B
小貼士：
! ?1 f! l& {% Q8 S" R1 a# w2 J最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。0 I" D1 a" @3 n# D9 W5 d

, ?( C0 W9 B8 J2 k2 s2 _) d3 Z蠔油炆雞翼  o+ c4 K4 ^4 e2 X: i
　- i- }- R7 Y$ c* c
材料：/ D, K, N; m% ]+ m- |/ m1 f( U
雞中翼1/2斤: m2 I( T7 A) v  Z! b( d5 |9 u, |- W
薑2片1 O9 |1 K6 o1 O- p( D6 Z; A
蒜(片)2粒( U8 B0 r4 S: \9 p; G! E
蔥1棵        調味料A：7 U" G& H4 p* y9 G1 u& @
生抽1茶匙
& ?4 L* Q; K& l" u/ e4 K' ?! ]7 i0 q. N糖1/2茶匙) [8 K% |1 a& H0 n8 ~9 V% k
胡椒粉少許
' t6 Y2 ]/ o' u4 F: ^8 z+ ^$ ?' X薑汁酒1茶匙; j' w! X, J* i2 t7 B7 m6 T8 ~
　        調味料B：$ K* G* U4 K/ y8 G* {1 h5 |
蠔油2湯匙
5 d5 y2 F; J/ R2 P; ?2 y生抽1茶匙
! k9 X. R7 I) A) V老抽1茶匙
$ n6 A) ^' m' L糖1/2茶匙
7 g0 ~8 K1 C# }5 V, b  [% @胡椒粉少許
8 d! ^# C' ?4 ?& k7 t& J6 e水1/2杯
( o# ~( c' p9 N; m. W7 R做法：8 ]4 |% w. c$ c- q* _9 y! {
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。1 L1 G# G' L/ x+ w# |  \" o
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。) N6 d" L. A4 M. K1 {6 @

5 ~' \# z0 j  F9 a8 j! W, t墨西哥燴雞翼# {' v! `; k% B( S6 a
　& L9 s) G) f% P" Y" T
材料：
* V2 [7 z3 {# n8 B雞中翼500克
! \( p* I8 M" q. G2 O2 p洋蔥1個
& j  Y' b, Y" g$ ?0 h番茄2個
7 \% Z% H( z0 H* J0 X0 u/ Z香葉2片* A3 w  m/ ^$ E
蒜蓉2茶匙. h4 y0 A- y* j, @$ `7 Y7 I
紅椒粉少許
2 x0 A) \4 F& p" h. I" j) W8 n% T茄膏2湯匙
+ \1 _6 f# E/ ]1 [$ h3 u: F紅腰豆1杯, F2 `9 \. c8 N- R  |: ^2 p6 w9 a
　        　        　
- h) L6 B) x! X; I4 e3 F做法： 0 j3 ^) Z% c9 \
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。* U. P1 h0 v0 p& i5 ^
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。/ y' j. B8 `- [8 d8 N' j5 }
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
( l$ }8 {( O0 h+ y& A2 H' p4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( v; ?. h  A  g5 @# r& I1 @5 O
9 x2 [' d2 U8 h1 W9 O! N' f. C" Z! r墨西哥雙味香辣雞翼5 G- r+ _) W! ?2 l- ]7 W6 E1 O
　
9 j' W/ d$ T6 i( M材料 :7 q' T( S% Y3 i# t) g
4 隻雞搥
  B0 M3 k) H. v4 隻雞中翼
! y; f( n" K  ]  a5 o# W) g　. T! F6 f" _" ~6 i
醃料 :
# L) q" p: w& W, N) w: w/ s9 p鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 u: y1 V5 V3 G6 X6 s0 _: p% V　
4 c9 n- a( K7 N% |* Y& G' v汁料(a):  v' t, v5 c; I5 T( O
1 湯匙溶牛油0 X  P- C# k. a/ [- }
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ ?- ]3 b/ r9 W0 U8 b
蒜粉少許0 J# g; b2 N0 z# Z' v
　
, B5 k! p! |# L! \" q) R汁料(b):
  B9 h$ G# l; b1/2 杯 BBQ 汁
4 [7 `# H, E3 {, V. ~做 法 :
) e/ q/ t, B3 U( O0 o1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
" |8 g9 q5 m; r! p6 E. j$ S2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
& v8 |& i. E! F. Z2 N1 b6 m. K3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
# t1 M4 T+ m% C! ~4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。* z2 {: |$ v# I* k
2 q" x4 p7 ]! n; i7 G
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) h7 v0 M# W+ V. z7 T: Y, r3 u
9 `# A( G- f- |0 ]1 {& C! {
糖醋雞翅
/ m4 u% c3 @, i9 R/ F( c; }( z8 O　
  T6 b, l0 q. R1 B$ i材料：0 u; E, P8 v( Q: `1 K* [4 X
雞翅& |2 B1 c" z0 u8 R
老薑0 l, l: g% P9 L/ i) u
蔥
; p7 `4 k: [+ p& [9 L+ `3 x6 r2 ?　4 Q9 n9 Z- g- z: E
調味料：. F/ q% g; [/ S2 q% E4 c$ K5 Z
烏醋) e9 Z8 b! p0 q0 ^3 Q$ ~
糖
, b5 q% P9 z0 Z. u" [0 {　
) \3 g3 _' G" p3 j2 i2 e+ g+ w做法：/ d$ V% ~5 R5 _7 t9 p, {8 ?* O
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
3 c. L; m5 `& e0 U5 Q2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
/ [9 H2 N$ V+ F, |# m$ ~3 {3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 F% z$ u% j0 R8 ^  P6 k( x* ~4.等湯汁收乾後即可起鍋。) }, d) ~* F0 J! w: a9 |' D

2 W$ d9 ^' j/ \2 W" C鮑魚雞翼球
/ S6 c- z% v. [; O6 I$ e$ [　8 w* k) U$ b+ C2 B! B2 S- w
材料：8 q+ @8 J- B: C
鮑魚300克7 Q* p8 M' m: e# K& S$ [
雞翼500克. Q5 k/ v: e9 i2 k" }+ O% y8 t
火腿15克
, \# q% R7 \. n  c雞蛋清20克, C6 m% V8 Y+ x; g
菜芯500克
% F/ d2 _! X4 C! V: Y! _) f  Z調味料：3 y# R$ \" ^7 g2 L
蠔油30克, w: p, s1 v) B5 g) I* h
鹽4克
. y# B$ ?* p5 C5 i白糖15克: }* B. d9 _4 J) G/ n
濕澱粉10克: H* ]6 J  u- k" ^' o) U- `
料酒30克
# D4 d2 q, B" j) T味精少許  P5 m  X. R5 c8 `, z9 v
蔥末10克
6 ^1 R7 g# i1 z2 F* F) q$ L4 l/ D9 I薑末10克
; k" C1 ~4 @7 t/ o4 V　
6 Q3 S1 A: {( N, _/ a: @; d! y3 F做法：
: w+ C2 Y' `, x6 h; a) {" e1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" F. h* g5 F. m
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
) [+ d' D! k" P3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, u8 R: X/ G) }6 H4 q3 y4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
( K( ?! ~. ]( _# Z# G: `$ ]% A: S& z% g# w
龍穿鳳翼
+ p- U! O! s- ^' ~! j. @　+ W. y) F/ \: L$ {( l
材料：  
& X: I0 e1 n4 D& K10隻 雞中翼  
6 g+ }/ \5 l5 ~2 I/ {: j50克 叉燒
) G2 W9 X* h. F* ]9 Z' `. [- R! E50克 甘筍" q+ s' h3 g6 }2 p4 T! |% Y
100克 菜心  ) f  {  b& [: \* a2 [9 U" w
1片 薑
; h, W( p4 j! |* H: R1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 8 q$ Y) g! S0 G
1湯匙 酒 9 }- ?9 _2 |( X7 C1 A
1粒 蒜頭( }2 p5 E; V: g$ n
　       
7 m$ H) w9 w' J' S醃料：2 }4 @: S& y6 p+ {
1茶匙 鹽
/ U7 ?# \3 B9 Q$ v* \1茶匙 糖( y  |! L! Y. E: r
2茶匙 生抽9 V% u9 @0 u, e7 t% `  h6 v4 N
1/4茶匙 麻油
& L1 W' f1 B/ Q/ p+ j少許 胡椒粉 5 p1 e  C% u% [" x. T/ F3 K
70毫升 雞湯$ t( _, L8 f2 I8 x( e
　
; ^- Q6 c- r2 j& x" Z" T) G- Z  w  x& {; @/ i! g
芡汁： + W/ V& P  M/ _, O) O' K: D3 ?# A
1/2茶匙 粟粉
( v5 @$ i1 b* v2茶匙 水5 [8 t0 o' b9 {/ }
做法：
) F6 H) p* ?- L6 c3 W1. 將雞翼拆骨。
7 v2 C1 g/ O' _! W$ @2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& ]7 l6 a, V1 G( P2 P3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 U$ q. X% l% g5 S
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 C4 N2 K7 L( u! Y: C# c
5. 煎雞翼10分鐘。 ' \9 m  C+ B8 J5 u
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, S+ B8 V/ k; t) k% ^7 p7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ G" f6 |7 X. D9 D8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 ^- U6 J0 i7 C2 ^3 U! U) ]

; G2 s3 C+ g3 p9 J. w8 A; Y薑蜜雞翼
; w6 }4 Q0 C0 x9 }0 K8 B$ I　1 J) c* v& f9 W4 Q
材料：
! ]+ _5 Z1 ], A1 {3 e* B% X& M. x雞翼16隻
* B& D9 g8 Q3 {: B蒜肉4粒
3 T; s; K- W8 k& `0 H乾蔥20粒
$ B9 j  r( G3 h. N薑二兩
% s" g3 @" o) f% E% ~. D油三湯羹        調味料：, ^2 f4 L" \! G9 G
老抽一湯羹
" T. V, {0 |4 K. W生抽一湯羹
; H% c. w' {7 i  a蜜糖兩湯羹
  `  g5 w8 z# Y# y2 S1 ^紹酒兩湯羹
8 s' T/ y! S0 Q. ]2 k' B$ z3 {7 L, K薑汁兩湯羹
* {+ k( I0 c8 z水四湯羹        　' T* a0 ], Q; Y) T) `
做法：
  W6 k2 \, f3 u( V, s: V  Z  G! J1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
' p( y. N9 E: e2 A, v. e  j2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；  t; O0 F4 z9 l' N3 Z0 X
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
# T8 t3 b5 i: I8 O& ]; v4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
+ S4 D! s, Y0 e! R! ]( M5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* t, h3 y- t+ N$ Z+ z1 \) S3 D% l! Y4 k$ E9 ^; y
薑蔥焗雞翼
' [7 w) T" u1 ~& ^9 ?　8 `! A+ z% G# C- ^8 ^' x- x
材料：
3 D/ _$ i( k) Y* m- z& j1 o雞中翼１斤
) P' m4 z$ t; Q6 n# }3 N蔥（切粒）４條
5 g) r2 t" Z5 ^# F薑１塊        醃料：: ]+ h" Q. V6 {9 b
鹽 １/２茶匙 ; ?# a2 \  g) p
老抽 １茶匙
. G. B% @3 u6 {) [生粉 １/２湯匙
3 f- O+ P6 ^' y- \: r& j5 I  O4 J油 １湯匙        調味料：" y# R) Z; k8 `; L  [) w2 `' s
蠔油 １ １/２湯匙
; X2 \& c. ^' \' }  C糖 １/２茶匙 2 Q+ L. k  V; M" S+ I4 ^0 G
麻油．胡椒粉 少許 # i4 D/ C: j4 ~9 n  Z# g
清水 １/２杯
" o' {5 h7 k/ R" G% [1 p做法：7 S! _2 e' O8 O" b; M7 l
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 c  R. H; L6 ^4 R0 F- Q
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 S6 z. d! B% J+ z$ u* O5 @% f

. X9 c4 X0 X/ ]! v用鑊：
# p7 b7 a- M6 S" b" `醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
+ e- v! {0 g! Y% m  l, [鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
- `4 T9 \2 e- @, z薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
3 h# k- }" {* \慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
; m1 g3 I6 y& h/ q0 D+ U0 U5 c: G1 X
用焗爐： ' w) y6 p0 ~& {' C8 J' Q! h
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，& K* W7 E, y( G# W+ a
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
& [( S# A; x+ Q0 R% A# z在１５分鐘時把雞翼轉面一次
( K4 |0 [# a! ~$ x; f
6 F: M) m2 v0 F0 i8 v8 |1 d小貼士：
3 v& G5 \! g/ T- C4 N如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
# y: z7 I3 s# d6 o（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
; _1 h9 O" A2 B$ G2 t
+ b) w' x/ W8 \. t薯仔炆咖哩雞翼  i0 R, d3 Q; N& q0 ~; U
　
) _0 R9 g7 T" H) q2 a, \5 Q  Y0 E) }材料：
* ]* n4 |, q- G" H) ]雞翼十多隻
* u/ w6 }$ [" b( ?3 q5 r9 W" W  U; w- p薯仔兩個（批皮切片備用）
* M+ N3 U! e* \) N, C. ?; q蒜茸少許9 |  ~0 w' B- ]. z& m5 `
　
, g3 u/ m+ Z4 t7 P: d3 K* C2 @8 Z5 k0 `
醃料：
9 x% z( s) L2 }$ O1 {. e糖半茶匙
: p) V7 x. r+ g0 X: ?鹽半茶匙
( l/ H% ^9 e6 p豆粉少許+ o3 v, X; m) j
油 少許
$ \& `" j/ J5 d/ [  v豉油一茶匙
' x7 |: v  K, @咖哩粉半茶匙+ G, R  W$ i" ~. ?& i
芡汁：6 O- A" o$ p% S5 o
水及豆粉半茶匙
" G/ r0 l2 U1 j3 _7 i- O椰漿一茶匙* A$ U1 i% r7 n1 O0 c
牛奶一茶匙( ?! I; `) {1 K
　: B# _- s1 N7 p" U/ ~7 d) h

7 ]4 ~0 E) o/ d2 }" @# D' s做法：7 z7 }5 G) X2 t! I3 z* x
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  h, {0 I0 r' n( ^6 `7 r* w2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. D+ n5 \8 m* G8 r1 P+ `( H* T: M
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。+ }5 X1 B# v9 j) a8 W8 r
4. 加蓋大火炆至將近乾水。3 R( E6 t; @3 J$ R# R6 V
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" ]: |1 J1 [3 B( X4 O
$ Z4 B  n4 E$ K& k檸檬炆雞翼$ M, w8 T8 ~& ]$ y
　2 ]$ z0 }; J2 @$ T( |2 h; ?
材料 ：（４人份）
5 b# F3 q# Z$ j- `- O% t雞翼２磅
" O; z2 q. x! x% w5 H# `生抽２湯匙
2 r, F3 E1 r3 g8 q9 {8 R! `蠔油２湯匙
: T) I; M2 |2 i7 w; \+ C6 U5 J% L$ M  O薑片６片
3 u- g7 J. M. k片糖２片
. Z: |5 z3 r) i9 H老抽２湯匙
  T" \% c5 V3 r) }- j檸檬６片
% b. g7 w8 l# D* K$ M" b　        　        　# ~2 M. B! v! f# k
做法：
0 ~- S6 L  V! j$ l1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
' B: L# h3 S) D8 b2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
: S2 P1 G1 {; g2 E5 C1 X2 [; \  g
- K; Y8 t1 e. w, K小貼士：3 x) T2 |1 Z2 P6 _8 C; D
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
7 T4 o6 O% H6 e２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。$ Z5 q% ?& d$ ~3 t; I
! x/ F  W; p6 |# A
雙冬扒雞翼
) @" A/ B9 ]1 @4 ~7 H5 |- z7 [　  N( \# E' x/ l& g& ?0 ]2 r/ K
材料：0 U9 D% {8 j. V7 ~" H
雞翼5隻
, S- g1 }+ G/ U; c. a冬筍1隻 : S3 E' u) X3 {4 n/ M. i! _0 a( b& `
小冬菇 1兩
; K+ h, f4 ^7 [: t$ r0 V醬油2大匙 * }# C/ W7 |; H3 u* a; t; C
豆苗半斤
& i) g) |' R* e; @" i! @' [  x　- K" p( x$ Y  G" X1 x- Z. e
調味料： 3 c: \' P5 j& o) E, @
水1杯
' A. L. p1 Q' |0 P% l酒1大匙
6 Y# d' _* }# f( S4 F% Z8 O* v蠔油2大匙 2 S/ i( Q) }( p4 X; a1 S) Z
冰糖1/2兩        　6 G' n! _- W: z  S/ G. D
做法：
+ X' l. K0 R4 \; `: t1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，) V. ~7 }4 ^# W3 ^- g" a
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 4 `# d5 |* C8 J7 T+ g$ G
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " R2 R$ b) s2 u+ G2 Y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。% i3 W( N& B2 a

, i  y. y6 ]9 N: Y雙味雞翼
0 k% M+ m0 X. j4 O3 w; D  S: u　
! s, V3 E& C( [: q* `材料：2 R6 P" A  U: Y  x( k- P& F" N1 H
大雞翼８隻
/ {& y+ T& l2 \# q0 S$ i2 V4 w9 [芥蘭160克
  v5 s5 [; S% R2 C花、甘荀花數片　
5 T8 V3 @. `' N8 K9 h' G/ b蔥段1條　
& A$ x6 i- Q& _/ h8 W+ V- y6 X% M' y蒜茸1茶匙　
) E( R9 Z% \- ], [+ p. H! G薑茸1/4茶匙# h3 N9 |( a0 d# M7 ^' x/ t) ?6 f
　        醃枓：
5 C# V& y; F% L1 L生抽1茶匙" D) V( u' l  o
紹酒各1/2茶匙: B: g0 g4 r9 i
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
  `- h7 Y; z) C上湯1/4杯
7 D& V1 b0 g; F3 f: B薑汁, 紹酒各1/4茶匙. K7 Q4 E0 m+ f$ n
糖1/8茶匙
4 t" ~9 y0 D: A. s, o# d0 n鹽少許        調味料：
/ I" _- t: g/ Y1 n) W水3湯匙+ z# c% A" B/ n5 d! y
鹽1/4茶匙
/ Q7 C/ b1 J( C蠔油1茶匙5 K: n( J% K! _" p, w
糖1/3茶匙
9 _2 D1 y5 j, i; m0 c$ h: ~生粉1/4茶匙
% B, T6 Y7 ^) n6 p. K9 p麻油, 胡椒粉各少許
# P9 K# a$ `! q* u+ ?4 V做法：# j) T* s4 R) e
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 i$ W, g$ k" E0 S* |2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" Q7 j, H8 P/ s  A; i1 V3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, o6 j; \6 s. D) }; ]8 r% X4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" `4 w' d3 f1 W# o( t0 P9 b- T4 t5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: j6 {% v1 f/ H" t7 D

6 G& W9 N6 P# M. C$ Q; o糯米釀雞翼; U" Y- e% \5 q9 |0 ~
　
( G  ]- X9 |+ f- Z5 Y材料：
+ N! _. b- j; n1 ]大雞全翼10隻(起骨)
8 P. [3 z! q/ V) ?# X1 ]糯米2杯
5 k+ y7 [' x1 g/ e全瘦臘腸1條(粒)0 R' m3 P8 O# u5 O8 o' X$ k
乾蝦米半碗(切碎)
1 c7 q( |! X7 t+ @　        調味料：
6 M: |+ [& a/ ^3 W( L  F# B鹽1/3茶匙
' ~0 R( A7 E  T, F1 ]6 i- R糖1/2茶匙  j6 `5 v. P& ]3 Y2 E2 y
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) X2 L+ @4 u, y做法：/ L, d: ?' F; m+ m3 G  j
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。) ?6 b4 l% ?$ O% X) `, c+ I/ ^
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。/ a  C) {7 `- Z: @! L9 E
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
# d2 Y* x! C" o. }# z8 t, b3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。$ p/ ?6 G+ E0 ~# J9 h

8 ~: }& h! A. b* \1 H- P蘋果雞翅- D% E: n. ]# k7 G( J% i- ^+ e
　
) f' q$ Y+ N7 S! j) X材料：
, z! b8 f# i& C/ O+ E6 s雞翅
! I: B" ]# ~! @) M: Z  i蘋果9 S& b4 M' v% ~9 b! n. S
　  G5 Y. n  j6 W0 q/ v2 C
, F! t: ]" J1 J( \( ?, m
調味料：/ r2 p/ v8 K' Z' [+ M& q3 \5 }
食用油
6 v6 J$ y8 f: f! O& A蔥) v0 }0 Z- z( H
老抽  I4 i; e& ]7 i# u# y9 w) [
料酒0 N4 ~$ q. ^9 E, L
乾紅辣椒
% N' E. R! j' H6 }4 n鹽, A# Y( k( ]* \' [
清湯
4 L7 m; A" V, i( f做法：- T& W; U, a- F5 \1 C2 A
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% |" j6 R% u2 L2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
+ J) X  ]% g) O, n3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。1 v9 ^7 \; u4 P' c

7 i5 X" s9 B; n' ^6 O蠔汁雞翼煲8 o. `: w  E& _0 ~& A9 x
　$ y2 ^3 @6 u( P  z  M
材料：' p0 Z3 E5 M9 {' m: w; t
雞翼 450 克 ( 切 段 )
8 m. N( b/ n( R* A9 W( x蔥1棵 ( 切 段 )
  \: s% i: i$ n$ O1 z+ q, y0 L% O蒜蓉 1 湯 匙
& L3 r8 F; H5 [7 }冬菇 50 克
/ ?, i; K% L' ~) G/ z醃料：8 \6 c. X. @/ c4 ?4 o0 p
蠔油 3 湯匙
0 `1 ^: z: k" o4 T1 W  f紹興酒1湯匙
1 ^5 U- S6 r7 ?" [生粉 1/2 湯匙
. A  g. S( i1 T! q' o油1湯 匙/ L  _8 d* Z/ B  I# R
　
) Z" D# H$ d, z; }
1 y4 s2 h8 R8 @0 O+ M芡汁：
: {/ c/ K. w# A+ @& S% E- V蠔油 2 湯匙" y) ~! g5 M% W) \0 y
水 2/3 杯
6 h3 y6 `: N: R1 |7 w, r0 }生粉1湯匙
$ K6 ?6 u8 f( Z' V0 q3 R: c　
+ O! I. U  ?4 H, F; S, Y% a6 P% J! e' A  q8 s( E
做法：
( ?7 f% S  j" r$ I1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。5 Y, R4 r- S' M& P
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。' a7 R/ t6 i- d/ W' z7 `$ A2 V) X
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。( _# a# c" K+ p( u+ E- o
/ X. G, Q, Q* w% R8 f8 z
小貼士：慢火炒至八成熟即可/ c* E* I% c# Q, l$ m
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
* J0 q8 D. I' u, x6 Q) t2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
" G) o6 v) G4 z3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
8 u1 {7 T9 Q- p' A( W/ J2 L4 `$ \& V# r5 \9 i2 R
酸辣雞翅
* d/ G# l; h  ]- f　
3 j$ ?0 r+ d0 U2 I材料： 8 F2 j. |0 G. K& A4 p8 F
雞翅 20隻 , S7 e8 ~$ T( e
炸油 一鍋
" T7 S5 n0 U- \: I' J9 \" J% k, b溶化奶油 二大匙
, v7 `# u6 d4 L# O: L鹽 適量
' y0 _; \- a* A; L1 x/ y+ `現磨黑胡椒 適量
' l( N/ ]5 f2 N8 J白醋 一大匙
2 P$ p0 q* j$ t2 p墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
5 ?% u% K( V3 x% Q; q% ^9 J　        　        　7 }" g( p4 h0 r7 h+ C1 t4 b
做法：
  f& h, L! _# R8 x! j# ]1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 , F$ z" G8 j. x
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
  h: Y' n7 p3 Z5 v, s5 d; j6 d% H3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + Y) B* p" J& E( z5 `4 U
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
9 i$ |4 }% ]" b4 a* V/ `( e7 g! w7 g* w/ {1 r
小貼士：
6 z) ^2 ?6 A4 `  r' R) S" H, K! qTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
- _6 Y1 T5 j! l: s若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + F, @- r8 A2 K) \1 m8 L8 J! |9 j
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 / K* Y6 q. m7 k$ U; r  g
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : |" j( |% A0 s+ Z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
; ]& a" g; X5 {6 K8 S' T
/ m4 X$ Y$ W0 c; n5 ]蠔油洋蔥雞翼
1 b: z% S8 j: P. T* r　
# z) ^+ m, K8 _0 l$ g材料： 0 k( `2 h) h, \) b7 t: q% V" j* o% r
雞翼8隻, M) \2 E5 x" M2 ~9 a
洋蔥(大) 1個9 F& X6 f8 b" C7 k0 C+ r" m
青豆4湯匙2 u+ b0 A; ~* t1 c
乾蔥2粒
& w0 z& W% H! t7 x! n9 x$ A薑2片        調味料： 0 R9 ]. r8 k; }' u* ?
蠔油1湯匙) O$ }, E% o* N6 N; ^* [, k
糖1/4茶匙
: }8 p# H0 |6 r' g麻油少許5 j% M4 b+ f/ I0 I# m
胡椒粉少許
" f9 o' ^5 N0 m" T1 J" U! M清水1/4杯5 w0 N, H  T- M2 S, q" [7 ^
　        醃料：
' ^' W8 R. k& j# q8 q生抽1茶匙
+ d; I" g2 X9 j- d# @7 |: R老抽1茶匙0 J4 O& c- x& G4 T' p$ U
麻油少許
! E- U* L- s/ _3 [- X' D; @胡椒粉少許
6 f! c% @  }# z/ M3 ?- s清水1/4杯
) R* n3 |( G- X6 o) ~做法：
( o/ c  ^5 _: _; O3 U1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
8 ^* a( ?- {0 r5 \6 P2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 y% `& Y( i( E- o% ^# f6 K
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; U* l1 D0 ]; K4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
  I" h# u, Z8 ]% p! f- t6 M, y1 A/ M* x% s  {4 m. P
蠔油貴妃雞翼
5 q" m9 B$ F: J2 C/ X1 D　
* d0 I* ]7 w# x. Y6 e  z! D- E材料：
  |1 \, v0 Y- |/ X雞中翼 12隻
9 u; G0 M' b3 d5 d筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ d/ q# a! B2 j6 ?' l: l冬菇3只 $ h! Q* f& i: \9 C! X$ N
薑4片
1 B' s" X' \9 q1 V蔥1棵
& X. P6 C+ ~& i8 L片 糖1/3片
+ V, y! R# D  e0 g  R5 b, ]2 j調味料：' H. C1 \) z: ~' {1 L
老抽1 1/2湯 匙
% W0 _' C9 v+ [9 e& T, M) `6 S薑汁酒1湯 匙       
, `; z! |3 N  n7 ?4 q獻汁：
/ Q; t) Q. {; h) r水1 1/4 杯" S8 s* E9 P: H$ [0 y/ V' V' {6 p
鹽1/2茶 匙
  e6 g. ^+ x' |糖1茶 匙
0 v9 M' M  p4 J6 A生粉1/2茶 匙
' |% E. Y, W) _9 Y' c蠔 油2湯 匙
$ Y' G1 |3 V/ B( U老抽1/2湯 匙 9 i4 _- O0 d7 }* F0 R* y/ q
生抽1湯 匙
" V  u- w* ]5 v. d. E6 t9 g做法 :
- G7 w& a( m; S% O0 U1 Q1 E1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ e. J( b+ ~9 h- E8 _" M  r; @
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) j/ ?/ T" p5 Z. w! o7 V
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 }% ]5 i% K: Q2 n! p  A6 Y1 R: r' }) a9 Q: }8 N" e% e
蠔油雞翼
, C: a& V* t7 m5 m, L# f　, o& J/ L) @* O# E$ s/ J/ }' }, h
材料：; h$ r" ?1 ^/ h9 v6 j8 |
雞翼4隻 + V9 \1 B# z. I& ]
乾蔥1粒 9 p6 V$ y% E' ^( M! q
薑兩片
: P+ H* N- E( U& q/ M8 x油1 1/2湯匙        獻汁：! w9 `( o0 f) v% _+ s. z. J
蠔油 1 1/2湯匙
% I, j. W* S6 [$ ~4 L0 T酒 1/2湯匙
' G( {* f; `2 \; ~: Y  ~: S: F水 125ml , F7 Y$ f8 H7 e; d" G) \4 y. e: k" C
老抽 1/2湯匙
+ ^3 d3 a5 c- T+ e' A糖 1/4茶匙 # `2 U3 K/ |; |1 A# h
粟粉 1/2茶匙
7 t9 d& o6 U& P# v1 \鹽 1/茶匙        　
2 f$ W6 `; F6 v3 c* x% \( t做法：' r3 ~, b4 q& `) D8 \8 ~; G
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
" M9 O! P  P0 y- |' @3 G; o2. 拍碎乾蔥及薑切片；
1 ]; ?$ J7 @' z5 l: x8 L) n3. 預備獻汁；/ O/ ]& t. D& `+ T' ~
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* L8 R  V/ d0 Q1 R' L0 i5 T- Y" i3 Q1 M
霸王雞翼
. I7 s' A/ y) h; H! A. f$ J　; M! E9 N. p3 [  u" {
材料：/ k  i+ A5 h& G: [$ O
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
% Y. m( V" k( k9 U5 k7 g　        　        　
- i. k) }* Q6 Q& A8 T: F做法：
6 a+ c4 M% a. C! H# u6 w+ d( \1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。2 E8 v" T8 b: q+ A# b4 t
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。- M8 i# M; ]: V1 W' G
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
8 e9 c5 P: w) X* T$ V: _# Z: [3 W! \2 q/ G
鹽蒸雞翼
& Q# M/ R8 }2 c/ k- d6 z　- Z# s0 f% U  r( j% x7 I
材料：& f- G& |: T! H
雞翼９隻        醃料：; [4 z% b) ^* f1 \9 o$ y. O
鹽焗雞粉２茶匙         " F& [6 A2 s( w: W  m
做法：
( x% ?) ^0 y2 \6 C# [1. 雞翼洗淨抹乾；/ @; q: V# o  W- G
2. 醃半小時，蒸熟即可。
7 g3 C1 L$ O! t＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
. x/ o! O, O% C: K" g0 L% w9 }
- q0 s# v+ t9 v- f5 g8 [
7 n% X: h4 C) G+ @- w; @$ g荷葉冬菇蒸雞翼1 O$ _3 Q& _7 ~5 m$ v. G
　
( L9 m) M: T; R. ]: Q$ N! A- o- V材料： 8 t; v# _5 U/ J3 U
雞中翼６－８隻
3 @; S/ f" s, R9 Z# C2 S$ D冬菇４朵
) E5 g4 t8 \# A$ O# i) V雲耳４朵
( ?. `  U  v* i, d( r! C荷葉１塊
* `4 m: L  i7 H- R8 Z5 E. K& }, z薑２片        調味：  U$ l9 N6 ]; Q4 A; W6 H# {
生抽１茶匙
! P7 O6 q" _3 B, E4 U7 [鹽半茶匙6 {. Z! P- ~8 g, H: z
生粉１湯匙8 l7 D$ Z9 g  c# p1 u$ {( \
麻油半茶匙
# S! s; N' f! H' O$ J蠔油１茶匙, S+ Z2 ~5 J& c, Z- N
薑汁酒１湯匙
; t% f+ ], g2 a4 ~- X6 P1 q油１湯匙        　
. C  Z2 N% y" {- ], h/ `2 d做法：
# W" t5 z* n- Z( [- s! x1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
! u! w' I* R1 H5 R: B. _" _, g2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
* K% J4 x3 g% G  x' h3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) ^" {: U/ I2 i" e  Q
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# V/ W* `% y. G5 h5 @* f& L, o# W
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
4 b* O3 v, B$ {
5 _2 o- _8 w# D功效：
- i7 ~: \& `/ m) ^$ L冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ }  Q( y( k+ n) v! o. z9 |　
) W( a) T! j5 O% J食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
& j" Y0 `, q0 {. @: V5 l1 c6 y: z: W8 o0 |! }  ]) m$ n
酸甜雞翼7 C8 M& ^( I+ D& i
　
4 I  K8 R6 ~/ B材料：（4人份）8 ^6 m# y; z* M% S. x7 l
雞中翼12隻$ E) W" T; `" f; f. c  n! T
泰國雞醬4湯匙
! v' e8 C: D' A6 b/ x5 i! b& r$ I3 f6 o5 q生抽2湯匙
, Z' n0 i; q, J0 n糖1茶匙
1 g, K1 M, ]9 E. t( M! @水3湯匙4 J) J4 u" e: k9 R5 M4 o2 w
薑茸1湯匙        　        　( ^! e" a! W; s$ a* U( x* j6 ?/ t
做法：( y/ `; }- K) }+ D
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
$ q$ U; l% a4 r2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
9 z8 e) o4 u, @2 N3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；6 T0 W0 F7 ?& b2 ]6 Q5 F- i* M
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
, Q) N( k" y% ]! e9 h　# o) g, Z5 o+ w1 W) O1 K2 p) s
小貼士：
: F- e6 o6 j0 v9 n1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。6 e& B/ C! E+ ]: Y: Y
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。8 A5 C! Z  a; g# H5 O
　
1 F& h5 \' u! _食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
6 R* a1 ^) n4 u5 a$ `2 d　
( _$ j9 `1 L- i( j; d; a# j4 E4 n2 t$ I" o& g2 X
蠍蠍薯仔炆雞翼. C: ?# y7 }5 T& m( o/ H. O. u
　7 o, }# [) ~# b. I
材料：
: N5 g! E+ q, e, p1 M, P大雞翼１０隻7 v! T/ ^' F6 v3 Z" w) w4 b1 l
紅蘿蔔１條
5 Q4 ?4 P3 Z, d9 T7 o+ t+ z7 T( ]薯仔１個3 u+ ]1 V. D8 B, t
　        調味料：" r/ O3 C7 ^& a
雞粉適量        汁料：
( `& \2 ^% v* A# l# v蠔油４湯匙+ O) R# _; n8 l/ G
老抽２湯匙
: U$ c# n: }. d& s: Q. y糖２湯匙! e! O' O' r* X
生粉１茶匙        4 n* N- ~! H8 n3 }: A
做法：
4 T5 F2 p6 J% ^4 t0 L$ ~1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. D+ x& n3 [# [. y8 I7 d2 H2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 L2 v, j+ q: r' _- N2 G* n3. 雞翼煎至金黃；: G' \1 _2 N, U- E0 U+ H
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!6 g# H+ _% B3 P/ c
i used to cook them
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