mingP

哇.........真的好多woo....., e5 T! S& t  i* Z/ p
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:" R! i2 ^! Q8 F5 c
哇.........真的好多woo.....
  l0 `9 V  h( \5 h6 N6 T+ B  R- ]我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

4 X& e1 `8 o, ]

, w: V! S5 W& k2 r你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 6 [, R' ~2 Z, i9 p& Q& x

! {5 N7 Z* F) S* f  yhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
- q6 }! X8 _+ c* Q# Z1 k# P; g' R) b) [$ N" E1 V1 D
材料： - U7 X6 t! E0 i) e: r! g

, |, {# ^) ?4 q$ V; R' h五花肉　一塊（約一斤） 0 X: r  S2 |6 L9 J4 N8 C) d
梅菜　　一斤
- o, A, \. J* a& G; ?, M# [0 x, b蒜蓉　　兩茶匙 + U% C3 d3 F' `/ _; @: H  @
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ) s: @2 b. N/ B1 W# ~* U6 F) m* O! W
9 m9 e+ K2 x( A, t
做法： . X) E% F' P- g/ Y& @$ I; t
7 t- c7 b5 j. I) q6 w( Y( Y
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 8 F5 n# x6 w1 c8 z. s

" a" R5 E  ^1 T2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 . s' N" a: `5 n; k" r) ?) s7 i2 t
, V6 b" _" v! n& @$ a7 P
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
; F; E* ^6 {/ a0 h& h9 ^* b
  I8 t$ o" v! Y# G心得：, A4 X  a  |" W9 W  @2 @- L& R: }$ e" G

) {1 N6 k$ t9 q1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 0 k( X2 `' r. B" c
; u1 i) ]: N: P( j. `5 O
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
! b4 U' L9 k; q' ?  q" K/ F# O7 ]9 s3 T! F; q! V$ K
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
# M1 z1 h- H  I: {0 i  _
. B  B' l+ R* u- u& Z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。& D4 W0 ]6 H* Z) g8 p! j  [9 X

. ^8 e/ f  C3 A0 G' F4 j, D- ^6 V; w) b" _7 p2 C/ j
梅菜扣肉的做法 (二)8 E" c; M3 H2 E2 q, E
+ }$ y9 M8 u6 a9 ~( }  A) ~
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
" I+ Y  s9 q" g# k3 `! K, v  
4 @/ t# D* z0 q' ~   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
  W1 g3 r, o3 u* L$ s& O         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 7 S5 y/ ^* i2 s+ i

' t9 q' T) v% K   配料： ) @( F: W: t2 G3 t) ^- A5 h
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
; n1 @7 h0 t9 U. R  j' d) O5 U         醬油  1.5 s
: Q: Y+ B. i. K: {9 h         排骨醬1.5 s 8 p4 E" I6 Z% g
         鹽    1.5 s * r# |8 a$ l8 P/ w
         糖    1.5 s
" g' E: A0 D0 ?- I& @( S% y         五糧液 1/4碗 $ y/ d2 r; d" T) G" W* \6 ?
         薑    2塊 % T5 O. o, l7 h* w' U( y5 P4 l

5 ^+ t. h9 V0 [/ t- g   步驟：
5 A) d- l+ j: O4 i; _0 |7 r      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ) |4 h& I: K: k' P3 G1 Z1 d6 X
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
3 k; v3 ~' u) v0 `      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
& G& P' y, E8 Y; t9 r! ^0 i4 Y      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 * C: {* m: K- U
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
9 c) p" o& a/ K: x$ @5 O: i6 u, }: `      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
) v1 O1 j' i  G7 S. T$ z5 L    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
6 i; i9 b- b# [$ E. g. N$ Q  [) m' D: V
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 B7 W. s- a+ S$ Y( b+ D/ [
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg$ d, O/ {* Y! z( k

* \7 x; n1 K8 N) _[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
1 ~' }7 H$ P# P# j! z
0 k6 h- i: F+ F/ S' g! D2 `/ d' I
你識唔識煮架

0 M# a% X$ @. V我都几厉害嘎～. _* n/ C0 N7 i4 j
多谢晒啊～
/ I7 I2 ]8 k5 X7 G; [- @
; @0 F( |9 M% r7 V' z% q' |% a' I# M1 m+ X8 Q
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
3 e  O- {9 \8 t( H. y4 w* Q
" v' t6 O" `3 |2 z5 U& r% y, n# j我都几厉害嘎～" J7 n0 r! F3 C% _  [  L1 v- m
^^

' `' [+ K9 a, s5 k
6 t5 H# D5 w; h; l7 c, v0 Q
哈哈哈! W- X5 W9 v* P( ^7 v8 R

: ^5 h" {' a# d  ]9 d4 f肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
$ z1 U( M: d8 L. D
- r" m( A% B, I$ F$ T, Q8 _" d: f! ?, z3 d- i6 ]( u
哈哈哈' y$ x( P5 _* F  I6 B  M

* m% i. `! C7 o* m肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% V1 O' C( U/ r
我只是喜欢吃梅菜吧了～3 u0 [# ]+ Y- J& E# t
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序: `. y  S. l) \/ ~; D

; m" e! k3 Z9 b9 x7 ~. d" }各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
5 F  a; D% c/ I0 Z2 W. J      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 8 x: Y- l" x2 ]4 \) v. u
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
* ?6 \- u: z$ m8 T. `            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。   s' t7 {; j8 ], D
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
( B1 j2 T8 R+ L9 S
6 A3 D# P1 D9 f" Z! ~[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
0 S' ?0 e# l  u' _9 I8 L( I　% V3 R' v- z1 A' p; {; _/ M& C: }0 T
材料：
+ y, _" a& _- S6 H' f$ H雞翼1磅        調味料:
! J( F# b2 a6 W/ C. B+ k白醋1杯
3 i4 m) f& J2 p" A: Q1 F, Z2 D+ ]凍開水1杯- D, `( H- n4 N% R' w
白糖1杯- I' R) f) U  m  J3 ~* g
鹽半茶匙        　
+ D- y. g; t& G做法：* C: J" i% F$ b( ?; K/ v5 |
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；9 c6 I6 d- k7 Y+ V9 w+ \! z
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
  C' q& q2 D/ c& J% }3. 將調味料煮滾，待凍；; {) h8 @/ A0 _0 Z* h6 W
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
9 j! W; e1 Z: x& |5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( p, x) E+ a5 n! n" Y2 H( I& h- [( f7 S0 e. B4 B
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
! w% T" ~% p4 S0 ~" R" w* I: k2 ?　
, @. a% s0 H0 r. ~% L$ o/ t$ ^9 B) b7 F3 Q" M5 \" S3 O) y
豆豉雞翼煲) i- m1 H. K4 p7 m1 ^* |' Y; {
　4 ~, K) l+ J- k5 F7 F5 P
材料：
6 c! n0 w9 ?/ \* G0 B+ ^, r9 N# l1. 雞翼10-12兩
6 A& g. H6 w! `( W( `" G2. 乾蔥10多粒. E4 R* S/ R9 ~% t$ I$ Q
3. 薑2片% W! Z( E3 @4 h% [
4. 蔥段1條' h4 ?# A4 e+ O9 [) F- F
5. 原粒豆豉3/4湯匙* L8 [% o9 ^+ [
　        醃料：
! g' ?6 F7 Q# Q! g5 j1. 薑汁1/2茶匙
# u3 [( i* r+ e3 ?: F2. 酒1/2茶匙
8 b$ e, `9 t9 [! w: h; s$ B  [3. 生抽1/2湯匙# m" ^) |+ t7 N1 [
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
3 b  S/ K5 O8 o& W  y5 K1. 水1/2杯
' ?3 x6 K/ i/ I+ a2. 鹽1/8茶匙
/ ~6 N7 F- h1 Q/ y3 v3. 糖1茶匙
5 J; `5 Q% C/ x. p9 S, ?& c4. 生抽3/4湯匙
# X, S+ O" P  E! r: {( O- z6 `5. 麻油、胡椒粉適量
7 r6 e, |, u8 l* v7 v: s, h* l做法：9 F) ^9 L8 z9 Y2 ^% @& i, M- L
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
7 z+ l% n6 c5 N$ W7 V- \2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。/ G- V; f) i; n. ~7 u
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。; `- z0 d& ~3 i9 q) e! t
　; P' B" w0 a2 Z6 F5 j9 k

9 H% m, Y8 g1 U洋蔥雞翼9 m, T9 a; s! P6 r9 z- Y- Y; Q
　
" j: D- P2 J- i" f2 j* `" R材料：
. N7 q& k+ r. y% ~& c& Y雞翼、洋蔥        醃料：
1 t8 ]* a  l  D6 M胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　0 |% W) t/ d* u. ~, Y1 |2 t/ x
做法：
# [; @  Y6 ]) L2 W! {  [* i1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# V# i: u. b5 F2 Q2 o$ k4 o
2. 再加水醃６小時；5 g* t4 G( W" D, s2 O! m
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。( s* b2 f  p3 d: t- z) k; I

5 P8 o6 a5 A( @  R8 O1 S6 Z+ @泰國甜酸雞翼4 D$ Z5 n  O: \4 o& p
　
3 ]/ q6 ?) y! n) `9 \, j材料：0 p" o$ n" k/ N2 J+ a
雞翼1磅
$ k) |% ^/ U$ n8 t3 }泰國甜酸醬3湯匙$ y* I- f& V5 |' T5 n, j
水2湯匙        醃料* q4 v, W/ Z5 i2 R$ m9 f
生抽1湯匙9 G' y( u2 y$ Q8 D
生粉1湯匙( {4 N7 [5 B! q5 E! \5 I
糖少許
; h  a1 s" V) u# B/ n+ }胡椒粉少許
# X" }5 |/ G: x; C+ w) i3 Y酒1茶匙        # o, }+ T4 [0 k  E4 q# m. u
做法：9 [/ |9 T. H1 B$ S7 h
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。( H/ f+ A/ r3 l+ j( i" N
2. 甜酸醬用水開好備用。
; ~7 H0 d; X7 \! A4 w$ z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。) Q* C0 d0 o- B9 o
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ x; [2 {0 X/ E* k0 W$ Z3 S7 |7 e9 _5 `3 p, w
甜蜜蜜雞翼0 w1 \! [' R" e( q
　9 R# E1 [- x& L+ O0 `! z/ f
材料：
& X" k' Z) K/ _# t2 o雞翼約10隻
1 c* W' ^6 U  r( W* W砂糖約2-3湯匙# u6 }, g& _( {; C
生抽約4-5湯匙5 t& S2 l4 L. \; e2 t* k
　        　        　! q# W/ f- X7 H- Y& C
做法：
7 f/ l# c/ i3 Z/ m% Z1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
; d2 {, }8 C% L$ z* t" f+ A2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；4 s3 z% a/ P4 f! B; d1 W7 ~5 s
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。% A! @$ F/ O6 f7 h& q

2 a/ z- e4 u( s; P1 P瑞士雞翼' J5 K2 h+ E8 J1 x! Q
　: [* p" B4 b6 r) ]4 }/ {
材料：9 r9 i" f+ ]" j" b1 V
雞中翼12兩7 }$ m. r2 _! ^( \) t( u2 u0 }9 _
蔥段1條: O) @: s( Y% X( Y4 H+ i2 w- Q
花椒少許- g' ^, j  P$ J5 _- p' Y( I9 d
薑2片
/ ]! t. q' W" ^" S* i八角1粒# z0 ?$ t2 _4 }' v; d
　        醃雞料：
& I* I6 m2 l% u0 k2 ~" j紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：6 b2 v. W& i  j
水3/8杯
% A5 y! W  m- ^  [老抽１湯匙8 j  C) ?" p# r
o急汁1 1/2湯匙5 ^$ S$ F3 i6 D- M+ S4 }8 }
甜豉油4湯匙
! ~4 Y: r/ R: ~4 h1 W3 ^3 m片糖1/2片6 Y. G) ]" s# f( S9 D: H
做法：
0 F# k5 {, o- s4 K) K6 @$ i9 V6 p/ H3 v1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
) N0 g2 `/ Q+ N# ]2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；8 a# Q3 t% i# l6 r1 u6 n! B
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7 ~! a9 M; c* l( _; E
0 }& w3 ~. w2 J; m6 Z  _8 s
檸汁釀雞翼
6 C6 k! D& E- ?3 k* K　6 R; ~) H% v& ~  t" B, o
材料：
( x* U* u  P$ F& z5 l雞翼２０隻
) ^+ B+ Y1 s" Z, v. d西芹半條& H* M9 g5 J* t8 `$ J
甘荀半條- `- K  \# W7 t% w/ [# Q
青瓜半條
! B6 U( Z9 B0 G" R% i- b$ v檸檬汁１湯匙
# p. k8 O& _* c  [: n蜜糖１湯匙
, _5 h4 [; Y) e" w4 D  d! u　4 s( F/ T+ l! `1 L8 z9 p9 q
　        　
! _# m/ u! \" _" }6 r做法：
& y( v% J  b6 i1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
) O; G1 s' e, {) R2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。) c7 u: r! [- b  W, \4 _
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
* a9 R3 i/ ?; F1 K9 a4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ k5 b9 y3 Y5 j5 @/ M* ?* q

, V/ h/ d" p! u/ A- t' N三杯雞翼2 Q7 U; k1 r0 J' N( v1 f# w9 O
　; J; W4 D6 Z$ q' I- M
材料： * i- M1 Q$ O9 d3 Y+ C
雞翼中段600克
  I+ F; D$ w7 s2 B; T3 ?炒香芝痳少許0 E- ?8 ^' N2 z# W
薑2片        浸汁：
- p) L. d; c; w% ^7 d4 y外國醋1杯
- t9 |  R" b2 i8 Q/ I7 @) e3 @糖1杯
5 s, f( @3 i3 h) c/ r水1杯
( H+ T6 O& R" E1 L鹽1茶匙        　) X8 A6 r( ]6 s
做法：
( z4 T9 M) u) L7 R9 W1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
7 X) m8 f/ |; S- d/ k% S' ~2 \2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
; Z4 f9 P* k* E: n+ b5 n3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
1 S5 g! R4 g8 ~; H  H4. 把雞翼放入大湯碗內。. I; x6 j6 o- L# O5 B
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6 }# {5 \2 ~  j1 J* O8 w, {: V) `6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。6 ^. J8 A- W, e9 c5 c4 a! Y& G
　
4 U8 ?3 g$ r4 f＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．2 r  W0 ]: X" q# {8 e2 S( [
6 x, a( p: o- Y+ T! |7 [2 j
大蒜雞翅　(感冒用食譜)& W3 g0 O4 H( }- A6 e( M
　
3 x2 e# W0 S% f% w- g材料：
( Q& e8 T' y% B+ N+ e# O, Y( h& i三節雞翅* h: B4 ^/ X( u8 _, n1 ^
大蒜$ @6 b: @" B; d. W* m$ X3 f! _
香菇) c+ _$ r5 L, I* t
新鮮百合一朵
4 x- \5 I4 O; [! n4 ^3 B( x0 r7 t7 W! x紅蘿蔔" C. x6 K8 S: X3 a. W8 W
　: _; g) N; h5 j* I  Q* s8 {
調味料：鹽        　
0 Z6 E8 q% o% ]作法：& t- |. b( I( ~6 z  }* [6 }
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
$ r. D. {! l' K, y& v2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- ^: c! E/ r7 K  J) T1 f
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( u: C5 k/ _/ V# s4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) ?2 j# C' }8 t# o' t( t
( C: L9 m: L: X7 U# G功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$ M; A) c) {2 A7 s# {, s) U' l! O( ?! {/ T7 \
仙草雞翅膀
; Q4 e9 H+ e9 s1 D) Q$ T& D2 L　
2 V" j: c6 W( e' j. Z1 L( z* V材料：
8 F. p9 ]7 Q' j$ ?8 P* \仙草乾1/2斤, u* Q  @; L8 x% z1 d0 E& T
雞翅膀 4支
# J* B/ t7 ~$ u: j　
# w; c0 Y+ e5 D0 T# f- j0 x, n( d9 @9 ?
醃料：3 Y* Q/ {9 j- p* k/ }5 u
鹽1/4大匙; N8 a" _  W7 z; {: E+ U5 _
酒1/2杯3 Y+ t1 A' f+ V
糖1/2大匙- S; c: Q8 `+ W7 v
　4 f7 u; m# m: S$ C1 k
做法：
! `2 u- A" G$ d  w1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
" {' I8 k) c" j+ d- b1 j7 b6 j2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
% q* |* @. g' L6 a ! N: \$ T! ^" i5 V0 u, ~/ [
備註：
$ z2 g' ~9 J" X5 m* D8 ?. }6 y/ v作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. X% }, l$ ]% [" U: W4 [) |& |% U' v8 a/ q1 Y9 r6 W- U
冬菇雞翅
# ]. D* c% w7 m. M9 I4 S　7 P/ V9 A9 [1 |1 [& W, Q+ s, a7 z: n9 g
主料：+ Y; }( w" V; U
雞翅16隻- u5 Q4 ^; @( r2 b8 H
水發冬菇15個' z# D- H9 a/ ?1 x; U/ S8 ^
雞清湯750克
% t5 d0 F* Y3 r+ v7 N. t$ E( s; j　4 C1 {! w4 [$ g" V% k
1 g9 e' r5 I; j( c8 ]& a! S
輔料：
+ l; Q2 E( b+ B紅葡萄酒100克
8 o% G7 ^! k8 P醬油15克) P8 l$ u% D7 `, a5 ?; `! A
精鹽5克( C' P3 n! s& `! d
味精1克; ~( W3 ^9 Z0 r, U
料酒10克8 B! P3 g" f( ?+ Q: Y+ {! a6 W3 ^/ x
白糖5克
+ D5 e* [5 V+ Z& v8 N6 O蔥、姜各10克7 [; V6 T3 A, U4 }7 A4 w
花生油500克. t6 {: a! x, s% j; j% Y- e( E
　
. S! t& v# O5 A3 g0 E4 p做法：4 Z' M! t1 O% ?6 G
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 I5 Q' w0 ~; P! Y! i% R4 b
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
/ P& @4 h2 V) \# n# s3. 蔥切成7厘米長的段。
$ J' I3 ?- Y' k. G6 m! f4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
9 y2 f% ~" `3 W7 W& z2 i5 @5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
" j  H- o. [, ?6 x6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。7 N; J! h7 W- g8 M! F

; U7 k+ ]3 e4 d4 P- _4 j扒穿雞翅
0 }) r, S# L' o* ?' Z- w! y* a8 G　
6 E5 {- z% _* W7 S% u材料：
8 L3 K8 G2 ^8 O- ^鮮雞翅 6對7 j7 f% s) Q% a
熟瘦火腿 25克. i+ n3 }8 T! Y' {/ w8 h$ h
鮮筍肉 60克        調味料：
  U: i* b, F" n精鹽3茶匙
+ s  o5 x; A1 `) [& g$ G$ e香油1.5茶匙
& ^8 e5 N1 T# T% t$ Q4 L5 b胡椒粉1茶匙
9 _# _9 r2 d/ q+ D: t, x味精1茶匙( o# r" s: C7 e# q
料酒1/2湯匙
+ q5 c5 I& B& K$ i8 U6 N1 T3 }濕淀粉1/2湯匙' s1 u# n: H4 C$ O$ u/ ^
清湯3湯匙
4 _& F6 M0 w$ b* k" u3 F( U' l熟豬油1湯匙        　
8 ~) ^# T5 n% h0 a6 `做法：
" t1 e1 p2 |5 P7 T! d& Z* O7 i1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( f, W3 U4 s) h1 @4 l2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。& ?6 D8 h4 W9 b
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
; V6 L/ _" A- F4 q' _4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。& s7 g3 s( s% `' O
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。7 A& W+ {% g9 y" v
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- g. `- o5 o! N/ O* ^* j
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 c; l* N, l! a0 u* C+ Q
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 @3 R- Q" a6 o' B6 r9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
# Y* M% [1 Y& I  o& e" M
# e* F0 p) I: k7 N- K% ~可樂雞翼一6 m. F6 i/ a9 N. ]$ J' {2 q5 O
　; N  U) @" u7 ]
材料：（4人份）: J. G' g- {2 z0 Q1 f" D5 J) V
8隻雞翅
3 f% t4 }1 L  ~1杯可樂
- k% q* K% \) R& w! C  R2 P  S1/4杯醬油
) c! G) z0 R4 e1大匙糖/ z- V( Z5 S5 Z
蔥2根切段" v  M  Z5 h$ e) y( E9 \# I: ^& K' P: }
檸檬皮絲少許
1 E4 _+ e! c6 q　         
' V; J7 X. a( l, L, V" q作法：
& m7 n1 s% l" H1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
* L1 t( u' u, U& p) m2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
+ @  j: @# U# s3 x3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( Z2 n9 j3 _) i) W$ b" Q4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
! k# ]1 z5 K+ b6 h
7 P- Y9 j( }' O$ b小貼士：* b3 o' A1 v8 a, t6 r4 R' y
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的, S' g7 q9 k7 r7 A3 a- d
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。6 Y* [) G' B* P6 `
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- h1 J  V* B0 N; [+ ~% G  V% {人工甘味劑，遇熱後會變苦。
: Y3 w4 D* ?8 D8 n: u9 A  `) o& z! n　3 e) h0 G( c4 E2 ^. f2 I) T
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
8 E# I( b2 ]3 G5 s) `8 S( x4 ~6 O9 r; R: c3 m
可樂雞翼二
) [3 j  v. z1 b　
3 u, K. Y+ O( L, B8 u: d材料：4 @) W% C) c/ w$ R
雞翼1斤. B' L# k: u. H6 Y
可樂汽水1罐（可酌加）# j& \$ B4 b  h+ `. o. q
檸檬2片
0 H" |& J5 n5 x7 e薑1片
% K' h( K% x- e/ I蒜頭1粒5 S9 h* h- C1 |
調味：7 G; U/ L/ [# z1 Q, {. v
鹽1茶匙( h" M; E0 m7 \
老抽1茶匙
! f% |& I( W. q$ p1 A% U　
) f* `# e1 J  |. |7 d. i
& Z) N" i) }0 ?' d2 V; N　
& V, K+ z: \! j+ F; S/ z4 b
+ L) v" o3 n  p9 j' k, M' R做法：
) E6 j) f5 }/ A9 C1 x1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( m/ Z' P; S9 ~5 _" z9 r
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。" c* V% R; m- Q; ]$ ^, U
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ H& h, ]7 z% @

/ L1 s2 Q1 D8 P可樂雞翼三
5 _/ p& _- ~, G$ q　4 F$ Q$ j( e5 k) `$ R; H- `6 ]6 L/ x
材料：% w$ r1 o/ A0 m% C
餘翼十隻! H3 A7 x* S# t' |- D8 l0 A; U
可樂一瓶/ r" W4 p0 ~0 g8 X) f* u; U: E
生薑一片
7 y# K! p3 x8 |2 B蔥段少許
2 @& L0 F5 O# S# v, M　        　        　
8 k$ h7 A3 H7 V, q+ `; F1 C做法：
1 C" V- q3 M' l# t9 W8 @2 y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. h6 q, b! v4 B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)' ^% K- h3 b& {8 v: S. ~- o  C4 x: D
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 l3 e/ ^. u* y% Z
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯- [' q/ n- B4 n, z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
" a9 f/ K0 S; K; n/ N$ C' P# i
6 A/ t, _3 k( q檸檬雞翼
; k) Z. y+ p  W* `) P7 o　% z4 m1 A+ |1 a) E' c! P; s: ~
材料 ：(2 人份)
7 s) ~4 D% b5 H+ J雞翼 12 磅
9 ~6 G  l% I- E- M片糖 半片
& H6 J' R  i: R( n生抽 1 湯匙
3 K7 ]  O, N8 ^  Z4 y" v0 d老抽 1 湯匙
8 D) h3 ~0 y: y( K蠔油 1 湯匙
/ X# o% \% U1 l" [- X0 x5 L檸檬 3 片
; M# I2 h/ y; U5 y薑 4 片& N& z2 t4 V* l: T3 r. [
　        　        　
# c/ _3 E! `  k/ Q做法：/ W9 T/ p# W; x! D8 e0 s
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 L/ T! ^& B8 q) E$ h& o$ ]' d
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( M; }/ |  v4 g( h- i0 R3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
" `7 v5 E+ L9 U  e, V. r6 m4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, d. j) f2 ]& R0 {( ~5 u9 n0 R

8 S7 M) q) A$ e" Q& O( @  S竹葉雞翼
. u" p" i" `3 W$ b　
& Y& a$ N! w' Q1 G; X! W6 L材料：
' {' ]: o- ]: ?& N6 s雞翼十隻
* k# y. Y; k8 i: _" b3 N1 A西蒜一棵
- D. O8 ~9 [" q" v7 _! _+ c' d竹葉青酒三湯匙( z+ z  [6 N8 Y7 j& C0 l
醃料：
0 \8 |) _* m; \鹽一茶匙- A8 s- U+ A/ \8 @, S! N1 c8 _
糖一茶匙+ J' b! B3 N' v  l' n0 L: A9 v
竹葉青酒一湯匙" \- k; t+ i. `4 t( P( n6 H
檸檬汁一湯匙
3 E& g9 N5 ?/ F6 }- W' I9 b　" S6 b5 k) U/ Q( A
做法：# f) t0 {, t3 _5 r
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)* z& F2 D, E7 q  t/ z- i
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
4 k" K4 |3 j+ |" v0 G3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
: ~- q* ?2 e( s5 l. l2 ^5 P+ ~. y6 R4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
. S7 e" S( s8 R& d* [* I6 {- Z$ k7 b7 @, N' ?. _% r
田園雞翼
% I; t* [. x( A% |5 p* c+ S6 H5 ^　5 _; Y9 I6 |8 ^5 _1 R/ Z
材料：8 g2 i# |: U$ A
雞翼 10隻
3 R7 Y% B) O7 c& A; u' D) J/ I番茄 3個
7 K1 l# d$ Q$ M/ W7 b洋蔥 1個
! }0 J2 m% m7 p' d' G% h青椒 1個3 e& N* r/ o7 X7 s/ k" \2 T0 L* k' T/ K+ ~
茄子 1個
7 q) o: ?0 g( `: d/ m  |青瓜 1個
6 j& _8 O9 S6 i1 w　        調味料：1 V/ v2 s7 a% S/ _- x( ]! _
鹽 1又1/2茶匙* f0 x2 w( N' i! E( ~; c! r7 ^% ~
糖 1茶匙* [' d* D! g4 ?3 q0 w
菜油 2湯匙4 F, G. X9 S4 d" c* @
白胡椒 10粒8 k1 K# S3 Z; r+ }( p) M/ B
檸檬汁 適量        8 n# n7 B) s* N2 u, d
做法：
3 O/ K, n( j: g! I4 \1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 H( }# p6 z: c1 b2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；( a" j$ G/ y& J/ i! e: `
3.大火煮至滾，改中火；
+ S- Z! ]2 \; ^; q: j- M0 Z5 Q% R4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；( n: h3 P  X/ |9 |
5.埋芡上碟。
3 B, U( C* E% R0 |4 j9 _' s2 `7 d1 z0 T  H' U! C& w6 h
白汁煙肉雞翼1 l- M# |5 H. v# t. \, Y" l8 ~- u
　
5 I+ @1 v/ Y5 J7 ^材料：
2 q6 e8 {4 t% w: a9 h, P) I5 A煙肉 3片
) b/ {& N$ @' O$ F雞中翼 14隻
. `$ L8 ]2 W3 G2 }花奶 1/2湯匙
/ Y' J. R: t1 I2 @* u1 Y白菌忌廉湯 1罐- P. D( W/ H4 d7 U, x0 u' O
蒜茸 11/2茶匙 5 d4 Z7 F; D, K* k
莞茜 少許( b! b$ T) S; o# t: ~( A- k  [8 t
酒 少許. I: Z. n- e* j9 s- z+ p9 c# a! ~
　        醃料：
* e: Q! ^% i+ `糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% o8 ~! d3 @% g4 E; D
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙5 q6 {! R" N6 _# N
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
: g! m; v- X" a+ k& v/ f. V$ r" I做法：. z& @# J8 _, @% I1 d
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。7 E. a, T' K9 e4 \
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 E9 y) `- A$ E% S1 C
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。3 l. n  j9 O# G- C% q( t
　 ; w, K$ x* \, o! |: ?* Y" d
小貼士：& H& B5 b3 @4 `6 T) x+ N
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。3 T/ V- ]  c& {2 `- J0 g+ S
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
; }# o1 {( Y4 D  z" P2 G( Q9 K8 I/ L+ C: d) [
冰梅子薑炆雞翼
5 N$ Z) Q8 |% p" r/ I1 }4 p　$ e6 S' e" m! H/ \' u- q
材料：( w! q- {& ^7 W0 E
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 H7 z$ g6 Z! z
子薑2兩（80克）
& q! |0 U, [" R3 u# _蒜頭2粒( g' O' N- d. C8 o: I
紅椒12隻
% Z, b# e5 p' I　$ a3 e5 ~2 m, o
醃料：6 R  ?1 v+ x& O1 d
生抽1湯匙9 e, X8 y- `" i& M/ x
生粉1湯匙
0 L- B* T$ W, f4 ^" M8 P麻油1茶匙
' [+ g  v0 H6 g: B' B9 h1 D芡汁：
5 J0 @2 K* l, R( a/ L磨豉醬1/2湯匙
8 Z( b1 @  ?4 n  d, _& N梅子醬4湯匙1 W& b6 u  o' v! O2 U
水1杯
, I3 W0 h" j+ ]6 {2 y6 s冰糖
' ]) ?7 z% x, X$ m) }' S生抽各2湯匙
5 w+ U5 D1 Y4 U: l. ~) g做法：* q" ?/ ]. z; {9 Q2 J5 ^
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: {3 }' X3 C3 J& r- W/ Q3 I# L. R2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( [1 |9 O: i$ y3 B+ k* k
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) k* ]1 k! F8 z( f4 ^$ E6 y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* Y; X9 V! ?8 T" E; M  L
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。! _/ I# k* s; |3 N7 U
8 Z4 ~4 B$ ~' y( T/ S' U2 w
冰糖雞翅
: z9 B  q+ t' A; d# u　# n, Z( l8 N' E0 t+ ^) `3 u4 `
材料：
* v  g- ?4 ?  w' x3 B# h雞翅膀 12 隻6 t6 p" y7 _* }8 A
薑片數片; D+ p0 Z+ z2 R" S$ J( q
　
. C- d) H' e5 i8 T; }" P" G, j( g* o4 s0 F! q: \
調味料：
) s! d' W% U" H冰糖
! u5 u, D3 E. Z$ N! Z橘皮* ?& q& m2 s/ K/ u! Y
醬油水, S1 y8 V0 v6 F( N
〔水：醬 油 = 15:1〕
7 Y# E* R! A/ I4 S! o& G　0 ?; T7 Q% X) ]( }& m" W
作法：! S3 k! f$ I/ l' ^
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。9 A$ {- S4 C$ _: _- A  \* p
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。+ K# ]. Q& L+ V8 _& @
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。$ @; @/ u" c# e

2 [( i+ ^$ j: F* p% D0 o好事成雙
) T0 C  C7 I2 O8 p. K: h) z　2 {9 W. R- C5 `0 h( {3 n( m
材料：(2 人份). y. G" ^4 n) B  h$ s+ \3 Z
雞翼 12 隻
" u: \0 B, B/ `2 m5 M% ~3 q3 v蠔油 1 湯匙
$ @0 n' ~3 j% E片糖 半片 : G( p$ v! }) V) @9 U% b$ m
檸檬 3 片
- Z; w$ L6 W8 t! V) K生抽 1 湯匙
7 O) g; x$ {! q薑 4 片
4 T3 {3 M8 C/ E' h老抽 1 湯匙" h( i+ E9 C, o
　        　        　
  b' g4 ?8 T! k" i8 l做法：2 S$ M/ ]4 B, \5 e4 A
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ ~, W3 u& I2 a: e2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" k+ D& }2 N- _9 l  e3 將雞翼煎至微焦及脹起。
. _( L: x) ^$ g) g4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, F( ^% M! Y1 ^; v0 F, V4 p2 C
. ?. V3 b7 A9 `" N; ]/ D百花鳳翼
* N" N7 Y' g. m! s4 l5 ~3 w　7 z& b$ X0 Q# T! T# B9 u% l, q7 H& x
材料：
) `; c* r/ J" G& f& f7 H雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
7 l6 p) ^; M* t% H蝦仁227克; o  {; U3 Z' a1 \' {% o# M
冬菇2隻+ K$ y$ H# _) L
馬蹄肉2隻( ]( Y" U5 m/ j0 U9 Q2 f
剁幼擠乾水
6 x/ p4 i" P) v' |, Q雞蛋隻打散3 V, C, Q& ~4 h/ c4 Y4 s
調味料：/ s5 ^9 }  w5 b* R, r
雞蛋白3/2湯匙
, Q/ j" t" Z4 p* n生粉2茶匙  h; F& o5 W' ], J7 o  T
鹽1/3茶匙
! R3 W& {4 e" f" m麻油少許( M* a- n+ b6 e% z8 l% f) N
胡椒粉少許
  N3 L6 n8 p( {$ o; N生粉半茶匙0 y: ^- c! C# m( p9 x1 R
　
' Y2 U# R. s) N$ H9 ]# P. }+ g
! w2 q+ ~4 M8 i! v, w醃料：
/ A9 w: F( z/ d3 F& \鹽1/6茶匙. W' M  _2 s) ~# ?) x* O, m6 ^9 X
麻油少許
: a( i. J0 ~* V胡椒粉少許
/ D: n0 D% H/ X; K6 S生粉半茶匙9 s/ Q, y# H+ ^5 g. I4 K
　9 B* Q9 [5 n( K9 \6 j9 z& j8 x& E7 L

9 P0 X8 ?8 @/ A0 J+ h做法： , {* K8 i# X" e, |+ ?! C, Z# g; U0 C
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 . O5 g" s/ X& X; E& l9 t4 n
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
1 D) }! I$ P6 I7 K; n3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
$ K! o; W. d) F% \# E4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
% Q3 \0 |5 T$ S/ ?# ]  {% p2 U9 U! |, ~8 n' p) l( \
沙茶雞翅
4 E4 S& ?% O7 d7 b7 e　
* K# R$ t& O) u材料：* j# i2 B6 z/ s* U9 g2 v' e
雞翅六支/ y0 s5 f: U% W# g
蒜六辦
' f0 g$ f* j( F% X- Y' ~; W　4 U( t9 h/ j. `% ~' f6 E
/ S1 z# l6 }! q! C4 R. d: T  M
調味料：: P1 k( B% Y  _& t( T& g
沙茶二匙
; _% i) }0 C" Q$ j* F. b鹽半茶匙; Z! B) ?& t9 H! f3 N  q2 E
味精少許; d! @$ K; o/ `( A2 k1 A
胡椒少許
6 J. E  \9 C4 [( n0 B　/ L. L3 I5 M: p8 _4 h
, k: y+ W0 A% z2 e( j- i# A9 ^

& l: V5 H- ~* d做法：
3 t- k, l' I& _* Y1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 U$ n  \! ^; z) u) n, {; W2 f- L5 t0 e
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 $ j4 ]3 S( c$ @* Q9 s' ]
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。  h: W. o3 F! ^7 J9 d
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！& {$ m; l! r; u8 Z& V
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？, S3 W& g. T% [3 E7 u% R) Y2 x
" O) |  e' ]& g$ \0 d. B/ {

- E1 o8 A; x. z5 F; s& Q, G( x竹筍香菇燴雞翅' i/ B& q3 L5 t7 Q) F
　
- L$ S  F" z6 z' [$ E材料：4 m. w2 C& f1 x% E3 t. f
雞翅6隻* u6 a4 K- R  b$ q
乾香菇3朵
0 c/ ~- M# g0 f+ |4 H/ u; G竹筍（煮過的）100克; R& k5 r5 }7 V' N1 i
薑3片5 s3 J0 c2 }9 T4 j- W  L# ]
青蔥1根
& b. |$ j4 B8 @! ^3 B- `' R4 p荷蘭豆少許4 A% |6 r& t. C( r
　1 k" h6 |# l) @+ P& r% Q7 s
配料：
. B8 N+ @" i+ h% F1 P醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許/ Z0 i! C) m# U. m, m( w8 S
　
  M: q* m. `) \$ ^# X; v* c. \9 A2 U  }( V1 _
　# }, R8 Y# s, m( T+ @1 Y
做法：
6 I3 q  t! o; ?" d; }9 n3 d1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
3 P+ h' N: P4 U+ r4 |2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& P0 r' u$ r1 e
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
% U6 J! H" }( D5 @" G6 G: J; y4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% U4 p3 @" D6 X6 Z1 K& v- i4 y5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。/ A$ m9 r/ c& X$ I3 r- i7 b6 E
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
5 k$ g; }1 t3 c8 F7 k8 V; j3 O% v$ B
吞拿魚汁雞翼" c# F! i! N" z- J7 \% H1 l
　8 F" Z9 y3 Q+ ]+ w+ \- `
材料： 0 k" s, `3 k9 p6 {( u
雞中翼 8隻
' H9 A, _2 _3 r& w) q蒜茸辣椒醬 1湯匙 8 }! B4 _; j% E# b4 l( ~" H7 Z
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
1 o- ]6 Q# f) K清雞湯 3/4杯
3 x! g! r2 s" w# V! b( I雞蛋 1隻
2 q3 o1 Y. F8 U. p9 I蔥花 2湯匙
) I! @% F* ^2 a. }% ]% v白酒 1/4杯        醃料：
* Q9 a& v# W: ~- P$ Z. v6 H5 ~蒜茸粉 1茶匙
, X/ M( u  V5 m$ S7 c4 k# S黑椒粉、鹽 適量 ( S* Z3 ~4 k* ?6 W6 ]
生粉 1/2茶匙
, i* i4 H3 M- T6 N( ]& h0 ^生抽 1 1/2茶匙        　
$ l- m* `4 }0 ^! m: y/ _" B  }" J做法：& @4 t" W. w& s" G2 p9 U! t) G
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " T# d5 p; v- v: P6 z/ l+ J
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 u- z  X. q/ o- @7 H. R" H
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ; d5 x; `2 h; ]# c4 A% m9 |3 d
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。/ m$ ^2 k9 ^2 y9 F5 H  O

0 B* E, q' b8 X' T杏花酥雞翼
) Y* K" Z, F: f3 U0 G　- f$ |- X; V, j- t  ]
材料：
6 A- j. E2 q2 o* V" A! \7 I雞翼12隻9 `" Y' W: P" z& w
太白粉少許/ E& l9 o6 T% ?0 O' F( @0 P
炸杏仁半兩/ _$ ^. ], O/ B* z# ^& k: |
蝦仁9兩6 Y: {* I& l. `5 A+ @: b' s# y
肥肉1兩5 w6 ~6 y+ g% |' O
調味料：* h& }( b" o2 o. E
鹽1小匙8 N( m+ b- ~  [$ m& o
味精半小匙/ Q2 x8 \' m' m& R' F+ ?) ]
麻油1小匙- h% j" U/ s4 c8 n' n6 z& V: z' R
胡椒少許. [% Y6 r7 m: X( q3 d
蛋白1個' H: ^1 _9 u- s! i
太白粉1大匙
7 o7 Z) J; x3 i; A' k　! l' ?5 I, a5 E- d
做法：
% k3 ~* ?( R0 z" l# v2 k7 G1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
& W9 K; C  j; I% p6 c1 e! V2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁' O9 q6 G; Y2 w% T! S- ^
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ u- [4 _1 N, k  ~/ K4 l& A
% Q# _! ~/ k- B6 c沙爹雞中翼2 {6 p. o. Y) t* \
　
/ k7 F! z  |) z5 @材料：
: h9 m, x5 M/ G, j) E! O4 w# A6 F$ ~雞中翼 10隻
% I% z5 T% J" j2 x0 D蒜茸 1茶匙8 O, o% `$ m9 w6 }+ h, ~- q" ~6 R
薑茸 半茶匙2 J$ ~# h6 w$ g: n( `7 M% D/ \$ Q
紅椒 1隻
3 O0 Y" i9 X( ~7 X" \5 {6 G7 }2 |　        調味料：
$ S0 b* i7 N$ s1 D3 ?: B/ q糖、生粉 各1茶匙% R" X" }! d3 j
麻油 少許4 X( J9 e. y1 l% X* ]2 n0 i. u
沙爹醬 2湯匙        醃料：% K% ~0 M! W: H: V5 G: _
生抽 1湯匙/ @7 \, V1 f0 y1 Z1 d
白酒 半湯匙( r) ?+ K# X; S3 M3 K
胡椒粉 適量
, P5 \5 {8 l+ V2 O3 A做法：
9 R2 X1 D; p. S/ e1 s1.醃雞中翼半小時；
+ B1 H+ W  G3 d& D" M3 K2 W2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& r! S: I! b2 S0 i- a) d9 Y3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 _2 N# \8 s# |0 z5 u. O/ e, ~4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。9 M" x" o2 R  F, t, ^

( w% n) a! t$ {1 Q  k; {沙薑浸雞翼) T/ t. }! G/ n4 w' q8 N
　( e& |- }1 I+ f$ _
材料：
8 ~* J4 o, T' R0 Y& `" g3 ?8 j雞中翼1斤9 P. m$ a  X; I- e7 x9 Q! m" v7 `
花椒1/4茶匙
2 e7 B+ s6 @0 v2 N4 {香葉2片$ O  W: o6 P& s
紹興酒2湯匙
. y# \. F+ \6 r/ l! {& N沙薑粉2湯匙7 V) Y4 u% i, F( S8 Y6 f
八角2粒5 B' I0 V! b( I9 t
薑4片  A6 k4 A% ^) p1 Q1 ~) Y+ v2 B2 @
蔥4棵
# W& i# j& I% m4 \' [& u, y/ ?6 z　        調味料：
- y& b+ g# x  d3 r7 t8 }. K$ x鹽1湯匙; I2 b" r! i* X6 j+ F
雞粉1茶匙 $ j4 @! C" F' P
清水約6杯* l  `' W5 f: i& }$ _- |* i
砂糖1/4湯匙
7 g; V' S3 k, q) e  ~# `5 P生抽2湯匙        　- M) w! m1 A. A5 \
做法：
% {0 \$ y; Z# ^) A& E" Y$ ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
6 U) P; i- x( w& Y" d1 M& X0 S2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；+ m- D  Y" C9 E% P% r, ]
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；. _: K" c: m9 _& P5 w* [* p
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( k1 l3 w" i3 `
+ j6 e' J5 F+ ]0 g
咖哩雞中翼% T; n6 r3 }2 Z8 x9 b2 m
　
, |8 I4 s2 F+ w) D7 v# p6 D9 H4 O4 [材料：(2-3人份量)# L" s$ ^; S2 Z0 o& D2 ^
雞中翼一磅(醃半小時)7 c) e% L) q. E+ M  ]
薯仔1個(切件)3 R3 e4 `6 w* l3 i
紅蘿蔔半個(切件)+ _9 n, `6 k9 O- h* K
椰汁半罐(細)
( J% P. [* Y. I5 A4 A& \9 h咖哩粉1茶匙/ s  V/ v' @/ ~7 w4 l% Z
　        醃料：0 Y6 ^6 m2 e- M2 K$ h6 U
豉油1湯匙! }3 I: X# W- t+ K0 a3 m( L
糖、豆粉各1/2茶匙6 |0 ]5 I' b$ h: g
酒、生油各1茶匙        　5 a& L0 g$ P& W& w$ i8 @
做法：
# K9 \- O% o& C; v6 q8 N2 ^4 g1. 首先將雞翼煎好，兜起；3 o* _6 w$ A7 b) |# |: _5 v- X
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
( ^4 R" p  }! L! r3. 將雞翼加入同炒；
. l, k. ^: X! B6 @) Q4. 加入咖哩粉兜勻；
" f1 ~# j1 y; Z. w5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
  k: B5 _+ n6 {4 t6 U6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. w; V" Y% K- u7 r4 H9 M
+ K) C3 L7 w8 g& M9 l/ i
小貼士：  c) P1 Q9 n. A! o8 a: J( v, D1 }! X
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。; n1 d( T5 U5 e6 L4 o
　1 L" l: x. K. v. V# s' {* j% D8 N

" }& C6 ]; p9 {  H0 U4 Y芝麻雞翼
5 m, P. E& |4 N　
( q) X5 q, D. d材料：
+ d5 T& `4 K3 r" l- j0 b雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻/ f4 M6 F. ]: }; O% d
　; x/ d4 F5 R+ T3 ~% f+ B) v
　        　
+ e; J9 i4 {8 S! y0 B9 O8 P. v做法：* m& X( z& T6 n7 [5 \) }( H
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
; d  N4 Y. Z9 n5 p2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
& }/ T' h: j1 r3 A& {3 c! }! x/ }3 j. H' g% i1 l/ m
花椒醋雞翼5 ^5 D' F% p9 |( o( `5 M
　
; N! M# t1 j9 o/ m( B- a1 U, v  P材料：(1人分量)3 ^7 w% y! w" \. H0 P
雞翼4隻
" I% f! N  o( C+ {9 L辣椒仔特辣辣汁40毫升2 s" S  O5 |% I0 J
花椒6粒
+ i, O: ^8 u$ I% ~紹興香糟露酒100毫升
, z* M" c3 B% @; g薑片10克) l8 S. r* S6 L( e$ w. U
　        　        　4 ~! [3 |: U+ S; L; U* \
做法：
" D- H, _8 O' t3 q0 a5 Z9 j" f+ b1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
/ \/ d; G- Q" J8 J, o2 L/ r$ J2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
/ |5 |1 q6 Y5 g/ n/ o
/ C* R) C5 X" w( r. ?花雕醉雞翼/ m( _% d7 J( h* M* F
　
% N# F1 d3 K3 S/ N2 ]材料：
. @8 C( b" U5 ]) o% m雞全翼 1 5 隻        醃料： $ x* V: n) Q+ w5 K
鹽 3 茶匙
5 d! }# s/ K% e+ e蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 Y* x7 d( ]$ k( c( p0 o5 x' m
指天椒 (切碎) 8 隻
; D0 r7 g  Z" [( ]5 Q" W1 o花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
/ d( Q1 I4 a- v5 U% m做法：* A6 Q; f: S1 U: g. G
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# Y8 D! D5 A, C- l8 t- M2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
2 q. c* b9 Q* m( R4 T　
& O! A& y) c- t＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．- j2 h. ^) [5 Z: t' ?4 u( k

) f; a, p' N5 r& m7 B) `金菇蟹柳釀雞翼
# e! w7 u% N5 L* L4 f& [　
+ Q% x; N" E+ v( b+ ^% b# b材料：
3 n4 ^5 c9 C! }: o/ r/ E, W7 G- G3 K9 Z雞中翼 1 2 隻
7 t) G1 m7 Q5 s) \金菇 1 小包 % h; u" e5 W- f6 A  x5 \) W
水 3 杯
" v0 n; b. ^3 p' L- g, X椒鹽 適量
5 V# Y. Y6 F7 K$ K7 A2 N$ {3 e5 Y) x蟹柳 4 條 , f1 s8 T! v. q7 w, o4 [' u' W
鹽 2 茶匙
8 _/ ^) }7 w. C' }" Y2 G2 O! M薑片 1 片
) c: c% m: ~, z! C4 K油 1 湯匙+ ?8 _9 N3 }+ Q2 A7 _1 v0 x
　        　        　
8 w3 P/ h( A8 J做法：5 k" j) a; j' h4 I9 X* z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 0 E5 o' r1 X" C
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
' ]9 s0 {: H0 o6 {, e3 l3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; s: p+ M$ j9 q# s- F4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: |/ f* v/ S" S6 L% y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。4 L" W: t) X; q! L7 ]
3 q0 D/ d+ G- ~! ]' E0 K; j
炆雞翼
+ D" b5 @# ?" \/ Z6 v2 c　
3 l. W  `9 P4 K' ]材料：* z0 c* M! F& T* d# M5 z( I. }+ x
雞翼 (全隻) 3隻 / H- z. d  ~5 n* n- V; Q( T6 `, x
薯仔 (中) 2隻
8 |5 j! ^# K9 K3 U" g蔥 1棵        + W. W9 k! g% v! W5 o& A% C3 p6 s
調味料：3 R* n1 z3 U# x
糖 1/2湯匙- ~6 e/ Y5 F1 X, \6 c3 O, H+ m
老抽 2湯匙
+ G: T  g" ^$ v, o, I/ ]% k生抽 2湯匙
( N8 e3 V0 M: u$ o" O, \水 150毫升% s! o' i) T$ h5 e) i
　
1 d4 u; T# `* }% i$ y* B做法：' T, ]( m6 Y* \" w- f" |/ w
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
+ x  Y5 v) ?  d  c4 [% w& v% f) [4 u2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
) S5 n  J$ g$ ~3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。, I6 `3 ]' w7 E# X
4. 加薯仔再炒2分鐘。
9 S* i" w4 p1 G1 H) U5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。, X1 H- k4 Q8 F
6. 加入蔥花，趁熱進食。
0 Q4 P5 ?0 P# u9 o* I4 w! D. O- K1 n8 i7 T
南乳雞中翼  P7 ?4 n* t* A: I
　
4 F" ], T( C4 C/ J) F0 P材料：2 ~$ E( r6 S3 @1 U* v' r
雞翼１斤: X0 h! z( q3 U  l$ @/ m7 `6 ?
　        醮汁：" y: C& r+ N4 u
南乳２茶匙
( O8 X# N1 A7 g7 ^: Y五香粉適量! m. `8 Q9 K. v+ v, M
麻油少許
) b$ n  y6 Z/ ^糖２茶匙        　
, @7 z, e3 w3 N2 q" Q做法：  i% Q! m; B' t+ ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
, B; o" R6 S5 a5 G, X3 Q2. 蒸熟。
, V' G, o+ y  q2 |0 `. e- F
; H; q$ y1 Q; S. q- R4 X, S% M咸菜雞翼- A* A# W3 b+ Z7 P+ n
　& b- M1 s! j5 g8 }( O
材料：1 |9 w6 L3 {" O$ p) B4 q
雞中翼) v) Z$ h7 p: ]; l6 k/ [/ [
咸菜- X$ O# B. W  A) X6 H% l6 s5 O
紅辣椒
1 d# y2 D9 N  l' ^# C$ F9 k(低咸度和辣度)
- q9 |$ F1 m$ s" T; {" J8 B; `7 v蒜茸
" V8 w& i# o- W9 T　
1 K2 L  M" c$ a8 N# ^& t( i: w　        　/ W5 ?, ^6 L& {7 U  @$ w: H
做法：
3 q/ ]! _5 {3 F+ x6 O* q% [1. 雞翼一開為二，先行飛水。5 f- f3 x$ B" ~; G; K! [: b/ M
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 Y: w3 s5 k- {' m0 ^6 s$ ^! X
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
6 e: A* s2 W& q5 k& y) B; c0 F# M9 W, G0 Q2 R
柱侯雞翼+ [/ |4 E4 D0 h3 |
　- M4 S; G; N! [$ b% f
材料：
1 T3 U  T$ h2 Q: x1 G8 _( n* ], D6 i雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]* O9 ?9 f" R8 U7 V
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]* T2 x7 I- D. @3 o/ t1 w5 \
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]2 L  l8 U4 C- \: d
蒜蓉 1 湯匙
! ]. I( n+ \  m　
4 G. p2 t) o' D+ \芡汁：
% q7 ]3 L4 ~& n" b' e  |% F) V柱侯醬 3 湯匙; g6 @' L" H4 ]  h5 s
糖 1/2 茶匙
5 F/ V( G+ y3 O水 250 毫升
9 h; j; {# Q- ? % r' c, Z% d" o, @/ c5 j
做法：
) Z% O9 D! @0 p/ |* J, |7 P: |; F1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。4 w) z, }! n4 ]8 A: Z8 c7 Z* Z
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
3 l# h/ m  y+ k　
: i8 E$ V; \+ B+ ]蠍評：正！簡單好味！, F: B$ @7 ^9 H/ I

6 Q8 q. I) ~' c3 ?炸雞翅- H* N/ }; |/ x
　
) T5 ~2 p! ?& g' V0 S8 s材料：
0 W- Q& I$ O% V1 e2 g  p' B. y雞翅8隻( D" S: W5 x9 s
太白粉少許
. G# z: U# |: U1 P7 O( N醃料：
) W7 Z& X1 E: Z  V1 a+ Z洋蔥末少許
/ {7 D2 {+ u1 C* u8 e* R蔥1根
4 G, p5 }7 w* e: m/ D薑片2片
5 v* C/ v' \9 z. C8 C0 a酒少許
' W) l% Y3 X3 U; t; d" F" ]雞粉1/4小匙
% C+ c5 O& G/ x/ _6 X4 {* ]黑胡椒粉少許6 o" `. G8 k$ _1 N* [
鹽少許& k  A* a" }3 _! ?7 l6 h# b) \
　6 O( P( F& ^: W: {& H8 `; g! }! \
作法：0 P9 q0 o- P6 q/ I
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。+ f0 L% g+ Z, y8 J. q
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8 f+ \' S3 I  q  [1 O; d. o* M3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 R! r1 }3 W8 c  U, x
0 w( F- W* _7 O
紅炆雞翅
: y6 f! V  B! F& u* T( n　6 ^  T& K9 H. L8 K9 P
材料：
$ U3 e. r6 Y. E2 x雞中翼8隻
' j" F. E6 w, t5 H5 q1 E9 _7 ~薑、蔥各適量  @" I  h3 [! m5 q2 p
醃料：
! p0 A8 x3 C$ [9 X& z  y' Q酒1/2湯匙- c& h; v1 o8 R+ j" D
生抽1湯匙
. n6 Q5 E; o, q胡椒粉少許
/ Y- f) w/ y& p/ [調料：4 v1 f* g: ^1 r0 V, Y1 Z: s% r, P
蠔油1-2湯匙
) v/ y( D+ B2 ^糖1茶匙
2 Y& ?2 ^, |# r4 y3 _# ^4 p9 m2 c芝麻油少許( X9 s' I( @2 |" f) A# y$ j
做法：
9 T' e( k1 w, F' ?. s2 N; w1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；3 c5 ^  f8 A9 F- n" \, h
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； : w$ [$ [$ F7 \: u
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' j3 ~. C& ]" W7 e4 K1 K2 H. _
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% K4 E3 ^! f5 Y- Z7 ~5. 取出，即可食用。
3 W" e- Z; I. n) g* w' |# b8 z0 A) {! U+ x( F
香茅蜜糖雞翼
0 D  O) h1 {7 o! P9 E- Q　
2 Z6 ]: T) r, M0 S3 V/ t  Q材料：
5 p- O. K* w* X3 ]2 {9 }雞中翼1磅
8 D* i4 ~9 z& Z醃料： 7 |3 F$ z1 B+ h' Z6 h6 }" ]
醬油、蜜糖各１湯匙/ a% b" e0 L9 R; K
蒜粉1茶匙1 h$ u) S; Q- @* |6 v& J
香茅粉1 1/2茶匙
4 f# _3 m2 B; {& F. Q: o魚露1茶匙1 D+ U9 Y2 m* q& p: q
鹽1/4茶匙
/ `% g$ z0 [1 }+ v麻油、胡椒粉各少許& {( M  A$ k* }9 }
　; O. z: k/ u" c! a
做法：
! \: R7 ~! i; t- ^5 }1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。- x$ N( `+ i0 F, G
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
% f' U; c# y; l( n, g) }! V/ @2 Y' \' W% q/ m! g
香菇雞翼( a5 N$ {0 d- r+ d' E$ G
　0 j& h1 O# s. h& H4 p. E7 q0 C
材料：5 E" Q( ~" j  T& [# N: K
雞翼
6 z7 j* Z) {% I7 d  j9 B冬菇
  |& C* F1 ]! r3 q* H2 a6 b紹酒
, T4 U! g: r7 x3 j6 F6 |高湯
2 [0 y. `/ J4 e9 U蒜茸2 n1 o8 W# S# f$ b6 I( n) u( n
薑茸: f6 U5 L0 [( x% w7 S# N  y4 j! G* u
　
8 ]4 E! B' e* r  L8 j% x) W芡汁：
: u: m) R. c8 N; q9 Z: T生粉4 c5 m& n, u# }: a4 `# U1 s' m
蠔油4 d$ U& e8 t5 Z8 Z0 F
　
7 N- x+ C, M9 r+ I7 \做法：+ F% ~- k  O0 g: H
1. 旺火起鑊。  }# g. n/ r5 Q) Z
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
- Q2 K# Y& p6 _" ?" k' z. f. A, g0 ~3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。! n  |- p$ g# [: f3 P
5 T6 h2 C# |3 n5 s
香煎鹽焗雞翼
. A: f- `' y% M; I　
, ~* [# C7 J- P! q2 @" q) \% w材料：' J/ A3 Y; @0 d) d" ]* N
雞翼一磅
. ~* O7 s5 D, I* l" v2 S鹽焗雞粉一包
. J  @! D' c8 v* U8 C1 M- m3 O糖小許
2 I! j4 ^5 B! d5 @, v0 o. [  b豆粉半湯匙
$ [" t1 D( o0 Z* s) p6 |* J　8 ?- @7 n" y" Z/ N
　        　8 W- x3 K. M% V$ ]% \
做法：
* N; g- h, [0 G1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
1 G2 @/ ]* e7 p8 ?2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! A7 L3 P  u+ N" W" R) v/ L
* T+ c# \; C& T+ C3 h$ Y
香辣芋頭炆雞翼+ x' s% Z2 G  F$ }% Y; I
　1 i( {" z! O7 |2 V7 _% @
材料：5 O% b, q9 i- ~3 d$ }, d, a4 U
雞翼12兩
; G/ E! Y- e- E# j  D4 d8 j芋頭半斤
: T5 r2 Q" w0 \( J5 P. J蒜蓉1茶匙
0 v8 l& P8 x) Y: s" B2 \. f辣椒少許3 Y+ S' `$ `# O
水1杯2 _: q3 \& c* @) t4 \
鹽少許
3 {& [1 c, q* s: n- h) v- T　        　        　5 g4 D1 g# g" S2 E1 M0 ~9 v
做法：
, z. ?$ H' U. J" Y; N1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。8 u: C1 }( M6 }7 j1 u9 ?
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。+ O( [  b$ |+ \/ d0 k) t5 Y: R
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。$ c3 I0 G1 e5 M& o9 Q! F
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。* t! [; I2 B4 I0 d
　: ?3 x+ f5 j' w% o  I! q
功效：
/ N6 k1 w. s) z* @- q( m+ T' S芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。% j, F! c$ m( s0 O9 {4 s, Q

8 ^! |; [( e+ _5 i1 n, ^  H: C" c7 Y香辣茄汁焗雞翼4 ]- ~& r& q2 e+ P. f4 p* P1 K
　' ~/ a: V, ~8 U  `5 C0 ]9 P
材料：. @% X4 ~1 u& G5 M' i: E% Y( t
急凍雞翼一斤
, _) V5 A4 u$ U蒜茸三粒! L7 r. |" U7 Q9 u
茄汁三湯匙9 z, ?+ v: Q5 }! z& D: s/ m4 o$ `# i
醃料：
+ ?" f) I4 j0 D* X- ^, o& X- P3 {& |辣椒粉半茶匙. Z1 Z: C: ~( S- p; k8 M, _' J
鹽半茶匙& j9 w3 t$ t9 w6 L
糖二茶匙
- |7 M! B4 [8 }古月粉少許, s$ O7 M" k! A2 a1 L( Z0 r
　
3 C6 K4 G5 f( e+ k6 F8 X做法：
* E" v6 k* A# c/ D4 H+ F( C9 D0 u* @1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。/ Z& |4 B7 J8 o/ a4 \  _6 j! x
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。+ i: S1 B' w! z/ B

$ j9 G' s  `& d- Z$ h% u) w香辣雞翼
3 f) S# L- R* {. [. P) h7 `　0 M2 O+ i' U  ?" y
材料：9 c, }) y. e, g. O8 G
雞翼適量$ y" a+ U( W+ R  c
醃料：
2 B" {- f  \' @莞茜３兩
" q! U4 a$ [3 g+ t$ Y5 G蒜茸１兩
8 o8 }  Y3 E/ ]! V. O5 h% t  h! r味精１兩
  `, z5 b& c5 A. i2 Y- {  i糖１兩
  f6 K  \4 K; N# e' T; {! R鹽１兩
* |6 h5 N8 i0 A$ g4 c. x５隻紅椒
- q" f2 I0 F3 h% i7 ?8 V6 Q花奶１罐
% H7 S( v0 ?/ C$ b! A9 k: e7 ^美極小許
) X( _5 u% e8 Y4 p1 m麵粉１兩2 l7 t1 v. q0 S2 n. H
水1/2斤: k& p. D- d7 j6 i) U
　
0 _7 Q* U' y5 I/ Z' g& Z! l做法：8 q6 t6 c0 N  k2 N& f
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
, H0 m! \9 \/ H$ e  a2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
. W2 S( J# T) x" `5 m
- w: [3 H& i) w1 r栗子雞翼
& O. O6 ~2 C4 v6 g　
* m0 y" R! h, t& [: d' k; B材料：
+ \& f3 M. o  X2 a; y雞翼20隻. p; u0 {  |) l9 h/ m9 g
栗子1罐
9 Z! e( Z( n8 a. \蔥4枝& Y; o% _! f, [
薑4片
* [# S. L/ x/ J. g桂皮20公克$ M; w$ n' ?6 O& s4 ~  \
角4粒        醃料/調味：
8 L5 O9 Z1 Q8 q7 D蕃茄醬5大匙
3 |9 q2 ?3 b" J/ S3 Z+ x醬油2杯
' E5 G  A4 N( `1 j. R' ?糖1大匙
" O4 Y/ z3 `( {: ]: M米酒1大匙
* L$ A) v. h0 f& j水10杯
5 y) q6 z7 N8 T' k: W7 ?9 o味精1小匙        　
2 E! h% N$ J" V: p做法：
5 p5 N- P! j+ f: m: C1 W' B1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
+ H: F3 z& y6 z7 w4 [2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。) }) K9 K3 h3 a# [- k6 \4 M
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 u8 q! G1 [" O8 j  z$ n$ K
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ C2 Y0 c2 g+ Z* C
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
0 J8 f5 u  ?! D2 M# S$ P( \% b; i) K5 @2 Y- \
泰國甜酸雞翼
0 v4 Q/ a9 o4 t  l  J　+ t/ W) T4 x' M
材料
% K8 L7 o+ Q- H1 C- a/ S雞翼1磅
; O0 G4 v+ I0 M6 \' `8 A6 s# }泰國甜酸醬3湯匙( ^- X+ w  W9 u
水2湯匙        醃料: n3 _- ~2 ~/ r5 K& ^7 K+ U" N
生抽1湯匙: L  [6 Z$ Z5 Y. m$ n- M, ?
生粉1湯匙
7 c: d( z1 h; g; r7 w" u/ Z糖少許
6 [5 Q7 \9 c$ ~  a+ ]胡椒粉少許3 r. r9 c5 W! [* V0 E+ I' D- C' U
酒1茶匙        　
( g5 L" f9 b9 J做法：
* r- f* p0 i$ ]% v3 v, ~! g1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ b; v# B. F; t9 p2. 甜酸醬用水開好備用；
- X+ }6 F# Y9 B3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；( m1 I/ [$ R  L, r7 k/ d' i; z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  |# t3 M5 l- X9 f5 N
$ J6 `" h- B! I' m# O海鮮醬焗雞翼5 B6 x+ m9 [4 P2 m% E6 g1 [
　
8 ~5 ?( |, i( o" j4 \2 D, S材料：
& `3 Y' O+ N" @$ X' u: K雞翼 300克        調味料：3 X- T; M( J) P$ j6 D9 ]
海鮮醬 4 湯匙
& d  @  }8 G( m' B. B4 C水 1 湯匙        　
$ S/ O8 k/ Z9 ^% F* x8 J$ O做法：9 ]2 `6 j; w. j) O4 @8 ^
1. 將雞翼用醃料醃數小時。2 y& Q+ _/ s; ]. ], d
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
0 z. w2 g8 M- n, P" T
- v8 ]7 r9 g9 _3 ^5 A/ h( c) E4 z烤蜜糖雞翼  M& D0 O; o0 O: Q" o: [: G( ?6 E
　8 b! a: ^7 n/ m2 ^/ }! C# P4 D; B* f
材料：(2 人份)( z: ?. a% y1 }( K: y0 i
雞翼10隻
, m+ t) {9 E5 Y" {/ m豆粉適量$ v6 h4 y$ }+ E1 t( V( A( j9 h
糖適量
/ g, f/ U% b% _# ^9 u4 U4 V7 {豉油適量1 m7 C: n# W$ x2 L( E. }9 ~5 S/ L0 G) ?
蜜糖3湯匙8 E  Z4 g! H, m' Z, j
　        　        　% W1 X5 |2 V: V: v9 G
做法：
1 p( w7 ^6 u6 c# c3 Q. ^9 i6 u1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。: u0 g9 V5 D$ T. v) F
2. 焗爐預熱 230度。
! b% _6 a: [( e3 V# I3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
9 z) ?* m6 {; }9 q7 P4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ E% v& e  ]0 X% k" p
9 Q/ |7 K$ Y9 ?: Z) S
小貼士：" n4 N+ ]* ^, H9 D( T7 U% c7 p( c
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
( f1 J3 B9 ]' D2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。4 p: M$ x' R8 s7 ]6 j2 c

! o; t% }# }. f$ N烤雞翅# X9 e3 n) E2 E; m0 g" M/ _  l
　
/ q9 ^$ O. o9 A材料:+ e6 F2 |5 I0 D' U2 D
水 2杯9 z9 c. N7 D/ S! c  x/ h6 m0 N* Y- M
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  p, Y) t" R9 t6 F% J4 L; v蕃茄糊tomato paste 1/2杯
* [6 }5 L( @- n: e" V醋 1/2杯4 p. m7 h* n- ]& L3 ]( q
糖蜜 molasses 3大匙4 J0 d+ U; n; M! K
黑糖 brown sugar 3大匙3 ]( I# ?0 K; t" S: j" f
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
% [3 }2 r7 m, @. M3 t' p鹽 1/2小匙
- D) c. }1 t, P* L  g. l3 X6 b" b  f洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- ~# o8 S, ?) }
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
$ o5 l+ a8 _( t6 q: N+ B紅椒粉paprika 1/8小匙' d0 |$ r9 W/ j4 U
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 K" q$ d9 B, A/ L. a) Z　        　  m2 f' ]( ?& ]
做法：6 b6 A- P! ~' f# u
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 h% g5 S7 c) Y" L2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；3 i2 f- u2 s3 _6 W
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 w3 k$ `. p* k/ }* U( n
: e9 [( S" z& U1 ?( {素釀雞翼+ ]$ r" S( y) e' a
　) A6 n: j5 s! F$ }5 i
材料：/ e+ @1 g( b. n: f
雞翼一磅, I' y; W# `: x" O
竹笙三錢+ D1 d7 \; V6 ]2 l, J, r) m$ o: i/ e! \
雲耳三錢
& z: G0 [: F1 \$ q7 W4 o2 J$ [6 _' f紅蘿蔔半個
+ v. A1 c; U5 w$ i$ J調味料：
5 U6 z7 v* s# F: O0 n" }蠔油半茶匙5 s4 _$ Q( G% B+ U
鮮露半茶匙& D4 ~1 {5 h9 O2 E- d8 f
糖少許
$ T( W, f; ~+ A$ C+ v/ W胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 u5 f) a# Z/ c3 C; T乾蔥頭3粒
5 e, d2 ]: @3 B$ K* M薑片、酒(少許)
( U5 k+ N/ H$ `生粉1茶匙(後下待用)
& l  ~. o) g- Q) v7 P　2 P! s4 a# d4 f7 |! y
做法：" @* H0 x' y$ ~& f. x
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
8 t. g+ W! i' U' O8 P1 T3 l2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
. U7 a6 l8 Z8 D" i' u+ m) \3 F7 X3 m& ?3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 $ g! P+ u% ?( A+ s5 ~
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
0 ^; V% L9 j+ n' n- Q$ j( m7 ]　, A& h, v/ g1 I. @" Y
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
. U/ e% a7 p+ |; k! s1 h1 g- v7 o1 Z/ m
紐約辣雞翅
3 ]' A* o1 w/ R1 P6 `! }- t　  F5 h5 v, r* g
材料：- _! m0 P, D6 p% J* {
八個全雞翅 (去掉翅尖） 8 M' ~- @; N8 E: Q0 V; z7 C
一杯麵粉
! z5 h8 r' f1 X/ Z6 ]一茶匙蒜粉 * l. M" z# @0 B3 y
一茶匙黑胡椒粉
3 X% T) x& K3 J1 ?5 X) e半茶匙鹽 2 |3 p+ p+ F( t: v  @# E
三湯匙牛油
  M* Q# x, W7 l: I3 Q( h半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)& ~# [7 g: K, y4 e, K8 z
　        　        　0 g  }! X  N' g- |* G3 o" `
做法：3 W% r1 c0 F/ x2 @( s
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
/ [+ W7 |; a: }/ F9 q2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
7 |* R+ p: _! @: K/ {3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
+ P( r$ `6 @; j7 R; L$ X4 V2 W4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。5 C' G+ e! F8 ^( q: b7 M+ H

' S. P+ s& f# O0 |- T註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. o$ K! c" K" d' Z0 ]0 e9 G; `/ K1 u. e  E& k7 z5 x' ?
荔芋燜雞翼) [) M, V! J& d: Z
　2 r& M3 j8 v7 F% P4 S4 Y
材料：/ s# `5 {" K! i/ Y' M3 B. G+ f
雞翼4隻
% w' j! z2 s+ X$ H' W: [荔甫芋250克
3 Z& \" [: z; I蔥1棵
8 I0 R$ X5 g) q* J0 `, m0 U) ?蒜頭1粒: B; r. e+ y  @. F6 d% |# {5 f6 l  \
薑20克5 x& I: S8 t( `- f
水500毫升+ p1 a* L* A4 Z( A" {# w
　        調味料：
  Q' j# L' k* T7 E! w; {# C  r鹽1/2茶匙
  @3 O1 _: b3 P3 y, F: a. a3 D) I薑汁1/2茶匙
1 ?  |8 p  B& H: N, B9 v8 x酒1/2茶匙
4 ?0 V0 N; K- [6 N, h9 r% H/ h胡椒粉少許        　6 t. C1 h, a9 H: o2 Q: |
做法：
$ U+ l0 M) R' M1 M1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 x, Y$ d! y9 J% ~
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ ?0 L% y! }1 ~; o, F4 t
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4 R4 m4 [3 U& p6 z, D3 @3 X4 ^) h& h4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘( c7 @7 d$ x, @, [
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
2 C% j5 u4 w. M+ G0 g7 Z* L* n! j6. 上菜前加上蔥絲裝飾。& u2 X% Z# x7 F, o" j6 D/ W
0 P0 T+ y* b9 d0 L4 S- ]4 u
茶香蜜糖雞翼
* g6 t1 C: b% M　) p3 L! [: R$ q9 @( `, ~7 C( \3 z  M
材料：8 C% O: @0 A% ?8 I/ w# T; m* p
雞中翼15隻: M0 \9 o. G2 i! w" u- t3 c( Z" h
生薑4塊# h1 O9 P1 ]- X( h) a* U
碎冰糖少許
# {+ R2 o$ w9 o# S4 i" R* O7 Z茶包2包
9 H- f5 Z. s; @# l  {蜜糖2湯匙0 `, V3 Q1 ?! S* _& L1 D  o  d1 u
　        　        　
5 A3 W3 d" k% K. Z1 n  ?( y做法：. M) D; t! ^9 D- J% l8 N* A! D
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；) `4 b7 [& A3 |( a0 M
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
6 R1 V1 i) X' c3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。4 T$ u  a" K+ M" M1 p
" ~. @" L6 v' {& S, `# n* g4 v
彩虹鳳翼$ b1 R& o' m  ^4 m
　
; F* L# P1 u* y  ^+ h材料：
# S+ _0 P4 s: Z$ J/ w: S% ~雞中翼１２兩
7 X1 N" }4 w% G% O) g. c冬菇３隻* \& u' F, Y0 V  x
紅蘿蔔１０個) d+ @/ v- _5 Y' u( K6 z% w
西芹１枝
! C3 P2 u& M" `) D. @/ u) A金菇３兩
: o' C7 n, p( s/ U; I火腿１片3 r* {3 f% b+ C9 ~7 L4 k* m
蒜茸 1/2 茶匙
# c; I/ j- r# Z+ d2 t" X! y/ X1 A  T蔥２條（切段）
, @% i# k& H7 x& M: |1 p8 Q　
7 I! D9 t; L: X醃料：9 z1 R0 H9 ]; i/ H; L
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
+ S; S7 r' Y" @. \- q鹽、糖　各 1/2 茶匙+ j! N+ `- _& |) \( C
生粉 3/4 茶匙8 Y/ s: y* B+ @, V8 p; X
芡汁：0 g2 b4 G6 F9 S9 \" t2 j, ~( k7 x
生油、蠔油各１茶匙
2 n: M; S- ^* N生粉、糖　各 1/2 茶匙
8 {% N! c7 Y, n" Q水３湯匙: S4 X" A$ @4 b9 G5 B) z
麻油少許6 b7 l' u; {1 A( N
做法：
: C4 O8 w" `2 ^8 M$ e; e( {1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。; S6 u7 l6 N4 E3 G" |& O" q
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。& _1 m$ s4 r% |  _" b
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。7 J/ \/ P9 {0 `+ ^$ ^8 @  _

! O1 H5 B$ Q" {0 R4 ~梅菜炆雞翼* z% f8 T; k* Q+ W. ]( Y$ ?
　
1 M( e% B; ~! l" R* @1 j5 x: m4 _$ n材料 :
' ?  F+ \. P9 h) S" f雞中翼 8-10兩
4 u: q; V+ }! E9 l; [- c甜梅菜 2兩
% d/ \' q/ s' w# f/ i蔥(切段) 1條. y3 @& g2 p0 \- T- A7 T
薑2片        醃料 :$ o+ w0 \0 m1 A" V4 ?  ]  _
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* L- v$ i! r  D% r4 F! a
生抽 1湯匙: a" C5 `. |4 M" c1 `! ~4 [. f
調味料 :
9 _, |& _8 F; X4 O* ]鹽 1/4 茶匙
5 B' H9 x" B( N5 n  j' ]6 J水 3/4 杯" Y% n) ^  G% w# T
糖 1 1/2茶匙
& B; F8 B- A, J5 r7 n; q! H& b% z3 i7 }# v生抽 1湯匙
* Y! O6 N$ K9 H. q* T6 @麻油、胡椒粉 少許6 x6 ~1 b" q+ i  u' H& Y0 K
　
, W- [, s; e. d
9 x& T6 s. j) Y2 s! B0 ^) u  [
$ E" v; r* B. k做法 : . s2 _6 E* P( |; l4 z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 d8 h0 _' R* y: b/ ]
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ N5 j2 k7 u' V! f  {- }3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
! S7 j$ c8 |! U0 F6 D8 W
  |& w5 B7 U1 h. H; R4 G1 D) ?  `% V豉油王雞翼
/ L! ]- [, X9 t& F　
4 q4 N; _; Q! S2 C0 c1 A# T材料：# c& _4 q8 v7 t& G8 |
雞中翼10隻  N3 r# O/ W# x4 r7 W, }4 H! X8 _
蔥、薑、蒜粒少許 7 `' v' e" R1 F8 C
老抽3湯匙* ]; Z( [6 G+ s. l; E
豉油3湯匙, p/ l8 P7 N. u, o
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）- Q" s$ L# _+ S5 i" S( {
冰糖一舊; K5 u1 |( }# N4 Z1 @4 q
白酒少許
3 f* ~* Z; h4 h" {3 [: X  o$ V　! O5 i+ h2 F8 C$ R7 H0 n
　        　9 R, J! L; i6 n6 M1 j+ \/ L
做法：
# f$ W) j' W( x  g# z1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；5 x+ f7 Y2 }. v4 q* H
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
# v9 J8 v( [$ Y' f3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 P6 B  X) u6 E' p4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
1 d- Z) x( g$ V/ J9 {5 ?0 U% C# p. a8 s
豉椒炒雞翼
% y/ B4 T, ^$ T+ k- I& ^　
4 w9 t+ A5 W$ E材料：
: b4 D# w0 w, H4 k3 d9 o雞翼12兩7 l6 C& Q( f7 y" ~6 \: [" {
洋蔥半隻
2 Q. Z- ^& N( o6 T紅辣椒１隻
8 G4 ]7 n1 c  a" Y9 w3 u青椒１隻
0 ~5 j0 R0 f% ]/ c: O" A8 q6 A: n豆豉少許
, i4 K( Z6 \9 x# i/ T( V' F, ~# Z蒜蓉少許
( h% x" Q  T/ O, i　        醃料：5 x% u7 ^; ~5 @$ n$ P, ^0 W; q9 q
生抽少許
* O) L- L! Q$ Y- d7 L( T糖少許
* f0 L8 b  v. L. o/ w# y生粉少許
; S$ G. x- ~7 ]( C  ^' C薑汁及酒少許 ; Y2 i* C0 a8 a+ p1 O8 P7 d/ b
芡汁
+ v, z) w& K6 V  r7 {( v$ A. D生抽少許
1 V" W& w2 m* t0 c; R生粉少許: I1 f; |% J6 c+ @! X
糖少許
/ @6 W6 R, _* s* g2 X1 ?水適量        $ B( b9 q1 z! n# o; ~" V2 W
做法：& `0 q9 q+ K7 q
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) e& J5 h8 r8 Q! n0 e
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 _2 y& c* L7 Y, \
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: s) C( y7 \6 ?% ?! |3 p& E
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！: |- b3 e1 s! Z5 Q# w

8 E7 |* _, e; e
4 R. \& B6 @* `: x/ H醉雞翼; G# W0 f$ P, T3 F
　
* f8 \# C. n& z材料：
- P' @# z$ f, }雞中翼2磅! e( J& Y9 n2 g! u2 p2 l5 E
醉雞汁
; V! [" C& {0 s9 i. ^薑蓉/ r2 N+ L- G( A7 w2 M. k
冰' ^+ e% g0 W* U6 W
　        　        　: x% j9 C3 R& P: W* Z/ q
做法：( y- t6 W, H9 E3 G! U! k1 Z4 o
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 }3 k' z+ N2 C6 H3 y2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ j6 `( H) y  W+ ?3 ~
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。% |) J+ b4 h+ E" J7 g" A, _

4 l* w# {0 o# l3 e( A鹵水雞翼9 R5 e. Q7 j( U0 Z7 ?1 ~2 J
　( C/ w4 N6 {5 R- H& B2 A& w
材料：
, C* N- ~! U0 Z! [  n2 s5 J/ u% ?雞翼適量
. [( ^* o& ^' [5 p& N& R$ S$ R% w鹵水汁材料：3 M8 l8 u( P- a+ W4 t5 z
水、生抽（比例約5:1）
% |  ]/ [; ]5 e! {老抽. F5 ?* T4 f& S; e
花椒
' r2 Q5 d' N( A# X3 S! P八角
6 Q2 v3 M/ p1 h: |  {草果- m- v$ {2 G& ^( n
片糖少少
& x5 T' g/ X3 _5 C鹽(自已較味)
1 D- e0 a4 \4 \% h. T+ B薑
" Y* v7 T7 `: V/ q7 K蒜粒
# S8 L/ N& x& m" r# ~% _/ I蔥頭
; d+ O4 V: R4 k8 D　
# s* I' j# T' e6 m# U0 v2 k做法：' Z" x% f# t4 v6 U# ^( R2 D
1. 將雞翼飛薑水, . i+ t9 @, n/ B$ v, c+ X$ p4 J' j
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 }& k  s: k2 R# P9 q9 q

2 h: z8 n8 ^! M& ?( w簡易鹵水雞翼
8 c' L* g( d3 `6 v3 d/ \1 X; G　! x6 b* f( T4 o, c8 |% q
材料：
: a& a6 m. |: c- n+ z! P4 `2 t7 g! B鹵水汁 / 豉油雞汁４杯   P: y% f) q! Q. k3 H; B( b
清水 1-1 1/2杯
* Q5 m& H' K' y# r& W- \9 S" v雞中翼４隻/ X) M' g8 |7 y' ~2 D0 L
薑２片) N, U; ~8 X  }  d
鴨腎隨意        　         . k! V: |8 e; t* ~* i1 W
做法：
: x( v! l0 T: O7 W6 P0 e) c1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 U7 S8 h5 y. J* N' U2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 X: s- l7 p2 L- n
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
! e7 e  P# g) w% m- L) p* n4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
' ^$ @4 n' C3 J- M' n1 t0 D5 W5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。7 a% l8 P' ?9 n1 n8 s, X+ Q+ w, m0 ]# C
8 T4 Z+ f+ d. }
麻油雞翼' q+ d" C3 f. ]3 U) ^1 w4 i
　
- c) L) `' l7 V7 V( ?$ q) v: N材料：, w8 r+ }0 K5 G) m  }, |4 H$ k$ a* M
雞翼十隻
" o1 {' G  u. L鹽份量隨意
+ A$ \3 i& Y7 c3 T香麻油份量隨意
0 n: M1 }0 Y/ ~, e1 _　        　        　" K$ T6 K5 S. _7 a# I$ w
做法：
- v8 f) K% q& r  S0 ^1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。, V' Z- m1 X; c# w* v; [
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。2 D6 `& o* W% f
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& M1 l; `# {( s2 Y# A% }

3 T- _6 f3 I- c& S1 ?麻碎蒜香雞翼2 q/ f9 A& S) L; i- M
　) W. `( M" m% f* J! h( u
材料
! }, C' [, G+ L% \9 P# i雞翼１磅
, T7 t( d+ _1 m/ l6 @. ^3 L; F6 M芝麻碎２湯匙
: O$ l/ X$ ?0 b蒜頭１個
0 z/ B, n9 E8 b5 W! O! t, X( S雞粉１茶匙
' _, \% L2 i/ ~; _　        　        　  U6 w2 j2 Y" [+ n* Y8 A
做法：% L) \% Y. B+ x: |' I0 w
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
+ a% Z- V& `  K2 a, X/ F2. 蒜頭切成蒜蓉；
. B" x6 D) M- Y! z! G& E3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & Y- s3 p) T+ Z$ v0 y- _4 }! g: `
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。( q  S1 J3 H  H0 k* \6 D
  v  X. K0 f# K- U# p) T2 R& R
焗釀鮮果鳳翼- D9 Z( P9 s$ [- g
　4 i( g9 I' m3 k3 T. s* N% |! q
材料：  
7 ?# S  d4 t$ \! T, F/ E2 W  h6 |8 C- |雞中翼 12隻
0 M$ ]6 ^8 w, m. H4 |( D0 j- ^+ v厚火腿  40克 , `/ s) x8 K3 u; e
蘋果 1個
4 W% e, Y/ j) l; j) {啤梨 1個 $ |0 y7 R; K0 F( Y2 F
檸檬汁 1個
+ s; L' Z" e/ I1 A7 @4 Z油 2湯匙 # e* ?/ `/ @1 n) n& R( E, B, q4 I
沙律醬 1湯匙 3 B1 q1 @: H% Z- U0 v2 x. z4 V
蜜糖 2茶匙% T. h( e4 y6 i% Z9 i' l; b% E
　       
$ q& C! ~( u6 K  E& b: a7 ^% C雞翼調味：
! }- B& h9 U$ u2 u糖 1/2茶匙
9 L8 G2 c5 i  \! G# ?鹽 1/4茶匙' j$ a4 a$ n8 O& `7 k  q% t  X0 f
生抽 1茶匙
1 ~; `; u8 Y/ I, Z8 H油 1茶匙
6 b% y6 ?6 L2 W3 y: d" n- |粟粉 1平茶匙
/ K. J! r: [+ h% `* a  g) I1 D　
( l! d2 f) `5 X) u
+ v' L7 W, b: {' T. Z0 \# M　
6 u/ S! [2 o: }- k3 ]; i8 E做法：
% c* J5 R, w- |+ W! b1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。   x" ^+ f; v1 V  m7 K- M' X- v
2. 將火腿切成12條。 5 E& D9 _2 ^( k, n  O1 u; I
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 9 D& N2 c# z! [2 j; M( @6 ?' h
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 v4 w. i' u9 g" A; z  n0 }5. 將雞翼焗15分鐘。 ( ^# i" g: Z# b. e
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 5 [/ A. _4 K, X3 _% f; C, T
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# j& E- k6 ]0 k! G

" T0 b# J* V2 }! Z蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
' l+ f8 ^0 I! N/ g$ B　
5 `3 {5 O1 B6 h材料： . e$ Z: X  a; ?5 i
雞中翼八        $ [: n  ]3 {7 K  ~! \) h. e* m" s
調味： 7 e5 k  Q! K0 ?2 i
紹興酒、糖、生抽、麻油
$ i3 n' j- L9 y$ R- @' q: F( I椒鹽  {' h& Y% V0 i# X! u3 {$ S& ^8 e/ L( @
炸雞翼用料： 8 U3 \9 O# O3 n. m" j
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         9 G) ]9 p  M' K3 I9 `: K0 j4 i
做法：
& q  N7 d. z! d% u, V1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；/ e/ Z  R. z% }) ^9 f4 T% x
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 P3 |# \& N( V
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4 H; G) j) a: z4 Z2 b5 Q5 x0 C4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 b! \# f/ ^' ?% x; m5. 最後灑上椒鹽即可。
; ~6 D3 T+ X6 o2 V8 {/ t* `. }1 y" S% N9 |3 J, w% M1 C4 Y& K# K! S
港式咖喱雞翼% n7 X8 D8 p' h1 `
　
, ~( v' ?' W1 Q材料：5 B9 |5 ~% W1 J
雞翼半打
  V2 y$ \$ _8 k8 {9 V蒜蓉3湯匙$ ]1 C  C2 w, ^; [5 R8 h; v
薯仔2個
: r$ S3 ~1 k4 _$ Y( f# @& ?7 a# c洋蔥1個切片8 T+ j) ?' Z* D8 M4 g! @, s# o
咖喱醬1包/罐) o, s1 m! u& t- \0 X
　
& G# K- q( I! |( y4 B　         6 |, a2 I9 M" z7 ^# T) Y
做法：
! v% F' m+ e# x) F( w1. 首先將雞翼出水備用。; s' L& ]2 u% z" K! H2 [, @" B
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。! T" V% }' v3 `8 G
3. 之後，放入雞翼一併炒。
& c8 U7 m# g% K, _: M, `* U4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。$ Z; h1 y- R* \& N
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
/ F2 P5 d2 w) R; K/ g/ l; X　
; N3 m+ W1 F) @5 w: C0 Y蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. ]2 S8 b3 w5 H- V2 E- K, o1 n) Z1 B7 \8 t  n) P4 N( |! V
滋味醬燜雞翼. B; w& s/ G9 Q( I. N
材料：) V7 {  w- B2 c4 u% o
急凍雞中翼一斤
1 K+ p  ~3 u9 f% T& c- v+ p芫茜二棵
& X& `; `( q/ z  w姜茸、蒜茸各一茶匙' k9 V( V3 y- X2 e+ s
腐乳半湯匙, {# V. }% x/ ?) y1 _5 w
磨鼓醬半湯匙
. c1 o+ }* ~3 j  U: O' G& q豆瓣醬半茶匙
: ^$ b+ E$ @/ ]& j　
8 V' F  J+ ]" S' Y0 O  k調味料：
5 s; {# {  f( s6 l- q$ Y! x( J麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，$ O7 h9 k0 {5 `  b6 o- q
水一杯        　( l% z( g. y: q4 z
作法：
# m4 Z# h. ?' H+ A: D6 W* j2 y1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
/ X& F9 @$ B! F9 N2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
/ v8 Z  Q5 j0 q/ Z$ d. J3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
: P5 l+ u- w. B% }; W) [4 Z: H& o/ t0 l# i: }
貴妃雞翼9 A9 d, O" r7 {8 W7 V4 U+ D
　$ {* o/ I; b# |1 g: A, _4 d, Y
材料：
% Q. L& G* y- R/ c# p8 q雞中翼1斤（約600克）1 e9 t. Z: ], L2 @" @' [% k7 ]
筍片4兩（約150克）' G. f. k; }0 |, m
薑2片（切茸）9 k( ~: c+ c+ ?% ?/ M! u: F
片糖1/2片（搗碎）
/ d/ Y3 f& g4 z( ?  v# B! v' N9 i去蒂浸透冬菇12隻2 g: U, n! ~8 `$ F# _
蒜茸、糖各少許& R( m3 q" R8 s* [! b
　        醃料：
+ O8 F$ B1 i4 A生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 z- r$ A$ W0 Q- q" G' U麻油少許        獻汁料：
3 k6 M0 @! Z# J8 Z% n蠔油2 1/4湯匙) o5 |% u! D+ Z$ z
老抽、雞粉各1茶匙! J% |5 k4 Q" Z% F
幼鹽1/3茶匙
$ g6 I& T2 x* x+ Y7 O水1/2杯（約160毫升）
! D1 K& B% @+ t/ E' G- G) S' k紹酒1湯匙( @. v& V5 d$ @5 e6 F5 Y4 V' L; ?
　
1 x6 V" n9 C" R做法：) {2 i$ l+ R. E- @' F: ]. V9 s
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
6 \/ g1 z4 |5 o% i+ J9 o2. 冬菇用糖醃10分鐘。
: j7 W5 W9 I9 W% b0 [3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 O6 Q" }+ @8 }2 S& ^; n2 `# T4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
6 X1 N- Q; O8 S1 Y! B% e
: N' ^4 v: }0 Y' t2 U貴妃雞翼二& ^8 f: C9 f; x$ z  I
　5 o7 F, u. r6 d
材料： - N) {! e+ K" L& w
雞翼　6隻
$ ~! }/ a( e/ X$ `6 D- V冬菇、竹筍、甘筍隨意' V7 G8 R/ v2 W; Q  b9 G9 s
蔥花適量        調味料：
- @8 O: B& [* f( J+ r茄汁2湯匙 9 q4 ?9 g# N, V/ b2 e7 U
糖2湯匙 . x2 T- M6 r/ l, V
鹽半茶匙 3 C$ J# m1 a. N) ?, O
老抽半茶匙 ; ?: C2 d+ q) L9 e
生粉1茶匙
0 X# t, G" j4 k5 ~清水半碗        　
* ]% G; S% L5 ], r, u, G做法：
- v- R/ J1 o* E, U# R8 _% y8 S& j1 ~1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. z8 Q8 n  L0 L" x
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
  W9 [' o" @$ V7 i# @/ Q2 e4 f3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 r- m1 k' Q" _9 C: C: U
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
8 l- F: B% J  p6 z1 h, s6 t# R/ j! z
酥炸蝦醬雞翼
* J* ^  k' m* j, r/ C# u　8 r% }! c* t% _9 N
材料 :
* z3 U/ `% m# v" R+ T1 C! Q雞中翼 12 件
, p& p+ I4 h) E- M4 t糖 1 茶匙
  I, |/ t9 e  c% V4 H( V( V麵粉 4 兩
  Z" M/ ?9 e+ G( {+ _; b蝦醬 2 湯匙' Q$ X- j. z; t
玫瑰露酒少許
+ r/ e1 }; {5 N7 A. Y　
: f3 Q% Q( r9 x' \/ `) G　        　
# b" U/ u) U, K! f做法：
* o" }4 N& _, C) K/ B- H8 I0 q& K6 a1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) D5 S  o# O9 T# [4 N, _, l
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 Z: D$ Z+ ^/ s' C" N% C9 X: O1 |. C) q

# V( ~8 j% y+ q- @; B1 o6 d0 u黃金蝦醬雞翼: Z) P* S2 t; ~- F" w8 E
　) t' H! w! r0 s6 H6 A+ e
材料：（４人份）
6 D3 N- y% J0 i9 @* X- ~2 u7 O0 a雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) \( M/ F6 s; m. F8 B% W粟粉 1/2 杯 上粉用4 B5 t' A' b3 ?# c( @& P- q
醃料：2 o: k# ^/ D! U' G7 r
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙9 }3 \) m# l9 \8 K3 ~+ K2 k
糖 1 茶匙
) {+ H  n( P/ j蛋 1/2 隻（打勻）8 j7 Q. n* a/ y5 ?) J! e
　
; M7 N- ?6 d0 }% X1 s: n- Y, Y# x3 ?: y" P3 h; A: m
　
- v, ^3 t% P- q" g做法：
$ D& B- `- p4 ?; L9 i1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
) O% C1 L3 H! z; s2. 雞翼輕輕拍上粟粉；8 V! K/ A  i7 V& G$ F
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 F. e8 c2 W" e: `6 G" }5 y2 X9 I1 y5 q; s3 P2 k; x4 u
黑椒煎雞翼
6 W" P" y4 M2 V" ~/ c　4 s, F, o4 J- _7 p6 R
材料： $ I6 W, A" N+ N( c  Q: W
雞中翼 420g
$ ^. |$ q+ b2 h& o' o+ W燒酒 1/4茶匙
% w% N8 O+ H1 _$ h, W0 q- N鹽 1/8茶匙
$ [4 x# r& [. _/ b+ w" L- S麻油 少許! H7 F6 X$ G( x4 i
糖 1/2茶匙
$ K9 _1 |: c+ Y: @1 U4 u蒜茸 1 1/2湯匙
- a4 ?1 D' h7 N2 W1 h0 f生粉 1茶匙/ q# ~- V+ t9 t
黑椒 1茶匙
7 O% E& x" B8 C% G+ Z% a生抽 1/2茶匙
3 i8 p6 \; e) w8 F" U+ w; g* A　3 u4 C# N' D& o
　        　7 y% a- Z. A7 u( q; y( W0 t; `
做法：- }. Y. E' R$ z% m; i
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
! i# t! t. e* n, }2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 t: t+ [1 n# C　 & r# a; A+ Y3 A
小貼士：
' J0 F: r. E4 z/ O; C& l0 Q8 ?9 z1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
9 o6 r& |% D( H( u  M1 }6 p& Y1 F" z2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: c; N4 ^& c) ^
3. 亦可用焗爐來焗。
1 a( ~! ^( x6 Q1 C
0 q4 {4 n% ^3 y: ~惹味雞中翼
  l. `2 F6 h' q$ _9 g/ J　
9 m% ], [' M' q5 F* z9 Q材料:（４人份）; t. r, C- v6 q
雞中翼　500克8 V2 t/ G9 W3 P
蒜茸　適量
+ ?* q7 I3 `1 p; C0 r　        醃料：
1 H) Y( r' c: O7 j+ @生抽1茶匙
: h0 _9 J  H6 @9 ]- I4 M糖1茶匙
% w+ a# K) t$ L' _8 S薑汁1湯匙$ E$ E8 |; @# y7 Q+ o
酒1湯匙        　0 c: k  L% J5 z4 N& z6 z
做法：
* \1 R9 [. B' N% z1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ f5 ~; t9 }. P$ k6 |5 O5 u
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
* [9 N! u# \* g$ b8 G+ u7 n3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。) `2 o9 {, |& J! y! E, }
$ G; l7 |8 O5 D  C. f* p7 q( K' a
話梅雞翼" U. Y9 p+ p" I: V
　8 v0 Z/ `( I7 e, y6 q
材料：2 A# \- Q9 a0 T. Y3 u2 z+ g
雞翼 2 磅 ; }- d: D* [/ R6 `2 Y5 Q6 m1 a
薑 2 片
3 |$ j) l( p) a話梅 5 - 6 粒
* I# \( w  R6 U# C) r蔥 (切段) 1條/ x' p% m. V+ V% {( u% \/ @
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
6 A2 b' l9 G! c  K米酒 / 紹興酒 1 湯匙 . z# p$ F4 l5 r2 s* Q( e: v/ o/ k  j
鹽 1 / 2 茶匙
! f8 R/ A) l6 C胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
# o; R2 \9 \+ A) Z) h: k水 1 / 2 杯 # a9 m1 y) _9 _% E9 n; S
老抽 1 / 2 湯匙
. i5 M. E! s% n- T鹽 少許
$ e# x" m$ v3 d# E( c+ J做法：! D3 v1 E. Z5 ~" @
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 1 f( t# f/ e6 G
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 L( a, b: `' O1 z) o% \$ [6 z
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: I6 s+ H+ [1 Q/ a1 W6 ]3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( A* Y  W# J. e
倒入生粉獻埋獻，即成。
( q) B5 ^- b( a
7 M% c( V$ Z) a) i( y+ b辣雞翅
1 f* b+ X2 `1 R- D& G0 {　. m% C) U% e6 `; ~, v. |
材料：
6 N( p0 _& H0 ~7 j8 u& m* S, T# r雞的二節翅300克' o# t) w" O/ W1 d+ Q/ p
蛋黃1個1 U& W/ A8 U) n- }( ^6 ?
太白粉2大匙) ]  a. I! a. ]0 F3 n4 L
沙拉油2小匙
7 J3 n0 b" X5 v/ g" P醃料：+ i+ x1 ?! _7 q* ^) Q7 z5 M( U
酒2小匙& ^9 t" G% j6 e$ p1 w
醬油2小匙
4 \; Y- F, J  E4 j$ ~9 O8 I鹽1/4小匙
' E( x) M0 D5 `3 S: y) |胡椒少許
/ S7 X7 P1 n* X( _; x; N花椒粉少許- C) m$ ^+ J; ^0 a
辣椒粉少許4 L5 p  i% P- Q3 |
　
: W" ]( ]8 H: w% g( E- y
% V5 m, A  I: h- N9 g' q# A# ]　
" {% K" a! g2 Y; h. H做法：
1 h1 E% Y6 x3 n' c# ~$ P  H1. 二節翅對半縱切。
8 n. |% P' y7 d  B  X2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。6 a; l. e, n2 \; G8 Z) w  d4 ]! x
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
! N& l& n8 z" D4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% v0 x2 j1 m! a+ I2 W( s- P2 [& J
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 h8 b  T# P9 x( a; D
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! W) ~/ B2 H$ o0 Z, l9 H+ d# w
# ~8 v) W7 X0 X- L9 w% q葡萄牙燴釀雞翼* F: `7 |9 v! X: X( h7 I8 r
　: E( j7 Q8 s6 @
材料：
4 R+ G$ m$ N9 W" s雞翼（連翼尖）10隻
, s5 |8 {5 ]# w( M, v白酒1/4杯
. u5 a% h) d/ L& I6 A5 \( ?/ Q清雞湯2/3杯) I0 A' F* U! w
釀餡：" d( z% v' {$ O6 H+ B1 A: H. I- K3 W  D
蒜茸1湯匙0 W$ d) l3 `7 z( c; a/ _
火腿2片
2 t% X4 S2 e; Q" T5 l混合香草2茶匙
$ I: c# T# @' c8 w& P% A& [　
& d! x2 p3 v! K7 G# s4 z
* q# ^. V8 U0 ~. C* R" y醃料：
7 Q/ ^) o& |6 K6 I4 N( s生粉
9 V" }5 ?0 v- @豉油雞汁
+ d5 C$ }: P  b% ]生油各1湯匙
6 |8 Y5 K2 R/ S8 z- D* m( P' B/ p食鹽1茶匙3 b# I1 y; J* u
做法：
' O1 q" i* c( k# R1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 v/ M) Q) ^- b/ ~3 g! w6 a2 U
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。% c8 s& C1 w" C& O3 Y/ e& e4 _' C
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* E) r* ^. Q5 w6 P6 U0 ?4 r8 W/ @5 W3 l/ w. H4 H7 u- `
碳烤火雞翅
. r& x5 s, b8 _. q1 `　2 z/ ^2 A, y3 z5 m# F7 [7 |' ^+ N
材料：! I" ?* g9 W5 V, @- M4 d
火雞翅
- {; G; j6 q; Q5 T* b調味料：% M) H; F, g% u! Q' G7 u
tabasco醬2匙* h, V6 P2 M1 Q! v4 i
BBQ醬、蒜泥一大匙( \  _& O9 z9 R9 X/ q
蜂蜜2小匙
% _( q6 ~& a; l4 ?% }白醋1小匙: }' ]# y; E+ O+ A
辣椒3支
1 f+ u* |( I, c  X) E香油2小匙
7 `& I) j0 l2 L: R1 `* z　! T% `) k/ U) f$ O. ]
做法：
' ^6 U* n8 v$ {( z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；. b' F" h$ h- j( s; ^. Y
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；. X9 t& w. `. q
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；5 x: Y6 W  z# H( _# n2 }
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。! F( H4 B' [& T

, _! G- J7 z6 U+ R" q7 g翡翠鳳展翅
& B9 {# ~1 n7 J0 q3 L/ u0 V　2 x& n) e2 H& ~( V( e" |# y
材料 4人份)
4 _. p, s. J" j; ]- X6 g( {雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' `; V$ a' Q. ~6 v1 u" ]2 r; [煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
3 l" n! L3 R3 b3 E" I  w冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
) E9 X5 d7 h. }; g. ]8 L9 a( P蔥 2 棵 [切段]
! b2 O* s$ P2 ~蒜蓉 12 湯匙( h0 c+ M& y! Z( m# U/ W7 J! ~& q
酒 1 湯匙 [隨意]
: w! S+ G! N: e9 A生菜 伴吃用" W: T6 C  i5 S) p
　
* m/ t4 b  @4 ^; {/ Z3 G' J' w　
4 X3 b) d, ^! ]8 ~- Z7 k, d# z  k( g
醃料：
+ |6 k) }2 j! g: ?4 R% z; }舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ( E; o8 V- e, O7 M! l" h
芡汁：
; s9 w- d0 p5 n* `. n, p& p  S. W舊庄特級蠔油 2 湯匙
1 D4 ~) b8 h$ C& e7 X水 250 毫升 [1 杯]. t1 s6 N7 e0 n
粟粉 2 茶匙
  D- V+ Z" T: v+ m9 Z9 }0 N/ W- U& t糖 1 茶匙
: g# D" [6 r7 p, w" \$ ?　
( e2 Q/ h3 V4 Y3 N, b　
4 j; x& X6 X3 |& I) {! ?, `* e3 o+ m% o& m, A: p) Z
做法 ：
. g7 m  P; d9 u6 [1. 雞翼與醃料拌勻。& L$ W. Z3 W, ~5 A+ @
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。! X8 z/ t# O+ k3 R/ U" Y
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
3 m+ T0 M& H- D5 q4 q* }# Y4. 吃時伴以生菜。
  C7 ?, \7 D$ a# T$ [, d& E- K
& J! }  w  g5 _5 ?/ K7 O; b腐乳雞翼
5 g- g% k3 Z5 W! _/ z# o　& ]. a3 u5 a: a1 g" V
材料：
# ?3 |! n. b+ T' Z) J" y6 \4 h雞中翼 2磅
! d. g' l8 T; d- l. n) S4 B蒜茸 2湯匙 7 p8 w. }9 g( N5 }0 a
燒酒 少許
/ Q8 `. g3 G0 l) B$ i乾蔥茸 2湯匙
- i' ]& m& s+ |; P7 `7 v辣椒油 12茶匙
" o* B5 j" Y3 v7 s" ?7 t5 V! Z& f　3 k( n7 K: v0 [3 x
) d9 v* x/ a3 i- h  L
芡汁料： 1 _. s! c2 T1 H2 N: S
腐乳 (搗爛) 3湯匙
9 E( K2 r4 F) {& p  C* z& t水 34杯 3 `! H" ~3 z* j. K: C* z1 F
糖 1湯匙% a' B; X0 a. H3 u) k
　
1 E5 P5 ^; c8 D2 M
, O( b$ d% I: u- N- T) U: K6 L" }4 j　% f* K$ N8 v2 A/ u- k% z8 D- _
做法： 5 m" z; T3 Q- V  N
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
/ b& ~8 O4 {2 \$ Y2 ?$ i( i2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 & t. o" [, ~6 ~- ~

( C. I9 k6 v) K9 d小貼士： ! U5 R3 r9 w) T* l0 b- v
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
! O, I; Q/ l9 V2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
0 W/ M9 L9 t2 N6 g
1 J1 Y; l% o( P- N! z4 V5 U蒜蓉牛油雞翼6 |! V7 y/ v: T+ r
　6 }% f9 f* a! o$ m6 \3 K6 p
材料：
) c+ v* M$ z4 ]9 R' w/ ?/ L雞中翼１０隻   C% r5 y+ I& r# H( O) A
薑汁１茶匙
9 ?- q  x% e$ {2 @2 s, [+ f魚露３湯匙& v. T$ u1 y- S; t% E
胡椒粉少許7 o0 x4 @; b9 O( A
生粉／麵粉少許
0 G$ C$ m7 N( z蒜茸６瓣! X5 I! \- h& u0 I1 X) ]
牛油３湯匙
/ d* o/ E% I# t1 }/ k糖１茶匙$ t2 Q8 \8 y9 s9 `# \/ z
鷹粟粉２茶匙
, q% M+ E: I- R  S3 t　        　         
4 K& C) B( c7 I* N) W做法：
7 p; ~9 C& j( ~1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* `. q3 X. ~/ _( u+ q1 T1 b3 G
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
) y7 u$ ?, q  W% c3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；& |; J) X7 o' t7 E% i
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
. ^* @6 R) H  H/ r1 x8 T' {* \& R5 q9 o1 X$ E
蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ r2 y) c( H  q8 T( E, V! ]( Y
　  V, I( K" U  E1 G' F" [! w5 y
材料：
4 K; W% l% b3 g# _4 p3 m. ~雞翼 4隻
0 o6 x2 E( Q2 _. Z2 n2 _% S" ^4 g$ H糖蓮子 半碗 ! B# l; G) M& N0 z) c' |. d& z! `9 s
糯米飯 1碗 " O( `, R8 o* i2 F
臘腸  
. _3 r1 A1 M5 B2 H: E$ f臘肉 + V3 T- G/ |# q9 |& a: i( N+ |4 ]
火腿
: |. k- d* e3 T: @! U1 Z閏腸 5 S* T4 J, |( \9 W4 y3 ?7 H: v) x
紅棗
# }3 H4 ?# ~- e2 V/ F: x2 b& i, T/ v海參 3 ~0 `: L! M6 J9 H, P
蝦米
. Q0 w# X; M0 Z; a2 V/ n! ]生抽 4湯匙
  }3 p+ s. A% y! J& e8 L蜜糖 半碗 4 }$ V# U7 C: J' f3 D7 D! }
清水 半碗
8 V5 z: L& K9 H　        　        　9 N% p1 D# T: m- b) A: C
做法： : m+ s3 _0 |# _& Q
1. 將雞翼去骨。
! ^: b: g$ G; o9 r6 p! O2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 Y. q7 g, }$ |0 e% j3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' D5 e8 Q  n3 Q6 s1 s9 m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) g% }5 Q0 b6 }& m7 {
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 ]' X/ C4 C4 V! b) t2 d' t1 \
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; Y5 s, F  n/ F, E2 j" f# b
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
$ z/ @! q* ^. A! Q/ G% V; d. n1 c
蜜糖煎雞翼2 t- [6 R( ~# z0 N5 L
　7 S, ^. K; c0 a( `3 j0 a+ @
材料：$ H" N3 k# y- H* r! n
雞翼一斤; U( E  i5 p! Q3 }
蜜糖三湯匙
3 N0 N% ?% E. X0 w粗黑胡椒粉兩茶匙* o" b) x& U1 p- L
蒜頭、薑少許
- Y! z9 s1 k% z7 b8 Z, e# f　9 a, A( c5 X8 l. y
　        　( g6 i- p) h: J2 y2 J4 h% s
做法：
+ g0 J" F: q2 [: t/ D7 Y9 |1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 z$ B5 F4 A/ q& z2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；& b$ u; S+ [+ {, @6 Y) S
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；& P4 x9 J3 L: L# n) g
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. `) j+ [" s2 G; }" S* f6 Q5 V) {0 j7 u! x
小貼士：. p7 P- k6 [- D7 t: I! r/ `2 e
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。/ Y2 C( k4 B: Y1 |' N
2 o! O3 n9 n% O" E* a$ l
蠔油炆雞翼
4 H* w! M8 i' W; L$ A8 }" N　  R5 j$ n% X- D, F* f+ ^
材料：
7 X- X& ]0 K" U7 D7 h) I1 Z4 B5 y雞中翼1/2斤
8 r: i5 C+ L& \薑2片. K) S9 I% k* u/ W7 v9 O
蒜(片)2粒
) {5 C2 `9 h7 X$ P" c蔥1棵        調味料A：
5 H1 C! l- i7 }: Y4 G生抽1茶匙( m4 b: v# s2 s0 X, ]/ Q5 {  p6 d
糖1/2茶匙
" ?7 D# O* C; u2 h胡椒粉少許
" j2 J) }! d0 P9 S6 A6 Q; c+ N薑汁酒1茶匙
3 c2 K9 ]) E) i/ i: L　        調味料B：5 a- P8 M) o" R! L& P# f6 n+ s
蠔油2湯匙
0 e2 K) ?" Z  p; @& x0 O生抽1茶匙
5 s3 n8 H' H& I! s老抽1茶匙
* T# T" g. {( }4 w# \3 c糖1/2茶匙
# C+ C: g3 J# {$ i6 S4 r/ a  A胡椒粉少許6 j8 o/ j; {" _
水1/2杯" u. a; J2 j/ T2 B' K, ]& l8 B
做法：( J) }' ^# P, y2 b. i3 d
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
) U6 I) `4 {0 ]2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
+ p- ?3 v' T; U- q5 k7 J$ P1 D+ u9 I% Z* B) A8 s
墨西哥燴雞翼
5 }/ s5 b* R/ m1 b! {7 M　% t! d1 X# ^9 A% V# P+ }* r9 H
材料：; \# \/ n5 F, F
雞中翼500克
0 R+ M3 V2 F; t6 [* [4 R洋蔥1個( K+ G. p* I, ^# |0 e0 W
番茄2個6 U1 m- [$ k2 _& z9 y7 P* p* U
香葉2片
' }& w* @* a9 S+ \! f& ?蒜蓉2茶匙
: p5 K- i5 p3 m. h2 F5 T紅椒粉少許+ U; D1 Y! O! h/ V7 T6 j
茄膏2湯匙
9 j! n4 A+ Q; O9 ^5 L) O% h紅腰豆1杯% _. v% p& P( X- [/ \
　        　        　8 o( y- L) J' I1 M* b8 `
做法： : f" k4 v* C2 T
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
& G. _" F$ f) x2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。( C9 {" c. l( v$ q/ @8 Q( T
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# X- e3 [9 Q) I$ G7 L- P' K4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。6 {) i- e3 X# d& o0 b5 i1 `# K
- J' J6 E0 \: M" {9 N9 \
墨西哥雙味香辣雞翼
% w/ g7 R3 P# M: C/ C) o　
7 e, c8 N( ~$ P: d( i材料 :& W4 Y" ?+ v% N; e
4 隻雞搥' C! p% X" Z' X: t, z+ m
4 隻雞中翼3 U$ z7 d4 c1 o! d" _. N6 L
　
6 W# i4 s* d: n3 p醃料 :6 }7 }3 F" _2 n7 W. w
鹽、發粉及胡椒粉各少許3 T; J  Y& Z1 r
　- o8 X3 E) ^& B' [1 X+ L
汁料(a):
3 Y. ^- w* Q( X( S# `1 湯匙溶牛油  I5 i$ j5 [! G, J! u4 B
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce" V& k6 Y' O* E4 D: @( c
蒜粉少許1 D+ N/ c! E) q& E& b6 T& m
　
& T: S7 ?1 O: p2 z1 {0 ~, D+ E, }汁料(b):
( J  j- L- M7 w# o; P1/2 杯 BBQ 汁
' r4 Z3 G" h, t, Q做 法 :
6 b; R8 U* D7 ^* |+ Q1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。( @! x( {. j9 c; U; |
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
$ P( |. u$ G0 x" P$ u3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 S% ^# A5 k0 s) {3 E
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ Y! i8 z) [+ z- I9 f
0 N, O  \' y9 i  |0 f: t備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# C6 G( _1 N! o2 N! q! N1 }

0 A, M  z$ k% g' _7 }* Q糖醋雞翅
6 e7 H; j+ Y+ M　, x% I; C- p7 `! c! v
材料：
" ~) {' S. }) }雞翅4 N- |( R5 p1 i) {9 H& K: \3 l
老薑$ c4 P3 x- n8 |5 F
蔥
8 W5 [6 z- }6 X3 H, E( ^　
+ _6 i0 a; X+ y4 j調味料：! x3 D( |# J9 f
烏醋
$ H/ Q( d6 G) N; a! Y1 m5 s7 G8 e/ e糖
% q" q( a( J! ~9 s! Y4 Y- Y6 D　% k! m% Z, K5 o2 a; N$ X
做法：
/ L, v5 H" l+ D3 B; e, Q1 H1.將雞翅切成二段、老薑切片；% A% `9 o# n5 |
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
4 s& W9 L  W( j! x, v3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；: d0 u3 l& ^7 ^
4.等湯汁收乾後即可起鍋。8 L- d. ?6 ]1 M1 [( Q) p) d8 b
3 p+ I: d: L8 [- W) E, b/ G
鮑魚雞翼球: L1 P5 L- q& G  T7 L
　; x' G/ l6 q* ]. e" e, x
材料：& j8 u4 M% t' l8 Y) ]5 G
鮑魚300克- g: d$ [& ?+ e" k( R4 m6 c
雞翼500克" H- j/ R# O8 u, z! ~; x/ Q/ K
火腿15克) @# D7 a& ]. D% Q* o+ X. ?
雞蛋清20克# B4 Q' g! d9 Y: ]" w: X( S8 r
菜芯500克
4 m# u1 t' t$ r) i' K" p調味料：' @! |7 W8 m2 V5 \' M
蠔油30克
, n5 j* O5 d. N, I鹽4克! T  D3 j# e, z4 M+ ^6 V& [: E# L
白糖15克/ Q5 e. n  T- ^6 f7 @; Y2 \
濕澱粉10克
2 c9 q0 R0 C2 S3 a( ~4 c料酒30克
( G, P! i6 O4 Z( n( ?味精少許
+ c) _& p& ?& J5 l8 }7 A2 H( @蔥末10克) R0 P# X* U9 P: G) Q- P
薑末10克" A5 V  v# _' |, d
　0 V) `( f9 `' `2 Z% \0 i3 F9 g. u
做法：4 r5 ]5 E. F& G  a
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。) ]  H& R. ~3 S& d
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- N& U% |5 }& v
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# A' b' s1 k5 v/ f4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 h: G3 R. w$ [# V5 ]5 P
' V6 W4 L; r( I1 B龍穿鳳翼
& s# u5 M2 ?/ f6 e' r0 p　+ m/ R1 p5 N4 Y' N8 S4 f4 l% J
材料：  4 h5 z% _' g* G: C% t0 @
10隻 雞中翼  5 ~0 f3 u/ [+ ?' x/ d* ~+ k; i
50克 叉燒4 M; w, R# |0 o. S0 R) c3 x: M
50克 甘筍
5 v% t& V: ?8 o100克 菜心  2 W! m. b& Y/ J6 @0 s
1片 薑
" s. {4 [1 x7 l7 v6 U+ K1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 " }9 n5 ?( L: n0 k' l+ _' d2 ~
1湯匙 酒
! J! F- \0 Q3 G* I  t1粒 蒜頭
5 ~$ V5 `& u0 O9 k: `7 T　        - M- p0 L' L) _- w5 F. V! U* _
醃料：
: X2 B8 s: C* x# n' Q1 a5 x1茶匙 鹽. {1 V) M  _2 S; M  I8 V
1茶匙 糖1 y7 Z% i* u, D" ^
2茶匙 生抽9 b: M2 I% o! J( v: U6 @
1/4茶匙 麻油
8 d7 S& d! _/ X, H/ v  z少許 胡椒粉 ) k( Q) A8 P6 I% I. a% a
70毫升 雞湯7 m- Y8 w( o* ]2 s# Y/ `
　2 ^  B. `, z* I6 t7 L- x- l% z7 Y

9 E( ]  R* u, {' g) o芡汁： , y2 l$ x) }  U( n
1/2茶匙 粟粉 8 [! \" Z& w9 S* Y8 o3 Y
2茶匙 水
% r+ ?. D$ P3 [9 k! c6 c1 N6 a做法：
* l$ i& Z5 m7 E- Y& W$ Z1. 將雞翼拆骨。
  z5 O7 |# N0 j$ j2 Y2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 f, y+ ]1 S- l- R' e' b
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) P" u( Y) x2 _4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 h, Q3 r! K$ u/ D. n9 E7 q6 C* D" f5. 煎雞翼10分鐘。 4 h' S2 I7 m; o) e0 T# M
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + R) T3 h9 y7 Q9 r- V2 Q7 i
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 {& ~1 C* j8 K/ @5 L% e9 m! g8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。; `! K* p! `) `" m
' \% T( _1 F" E( C! n/ w* @
薑蜜雞翼/ l) ~' I: o3 E( u6 V
　+ Y# D, [, e' i+ |3 ]; E
材料：
5 A9 e' b6 {% r9 G$ H雞翼16隻
" n- F8 k% W& i蒜肉4粒
" S7 v- W- n7 A. B! ]/ i乾蔥20粒" p9 C/ w" M, S3 Z9 M
薑二兩, I/ d/ h# g5 `4 y) x' F0 K
油三湯羹        調味料：
. j# N/ [# Q' ~+ T老抽一湯羹
& Z0 s. n8 R' m  ^* z2 A生抽一湯羹2 u5 h& O4 t2 w
蜜糖兩湯羹
: n1 c4 ?0 _' E9 C) I1 _  ^紹酒兩湯羹
3 G1 i+ R# R9 ?# o7 s( O薑汁兩湯羹
) O4 F. x+ X' U9 e: z6 k水四湯羹        　' `% T! v8 _6 Q$ y! Q
做法：
2 u7 V+ F1 ~0 p$ t6 H1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；! E4 F. I* ?. ]/ G$ ?
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；0 ~5 [7 ~7 a% N
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( ]+ B9 s8 m3 E! R2 g
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
- c% z! {* ]' U- W2 G- X5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。2 q; x. R* P+ ?2 \) R# a  [
# H& {+ V. d) a; ~2 C; D  R1 l
薑蔥焗雞翼; t& t+ J- m+ u
　) X( |8 }  D( `4 f. g% g$ C3 u
材料：2 W# \7 y' y, I1 m. S/ f. {
雞中翼１斤
* T4 d" W( Y2 Q( C" m: y蔥（切粒）４條
2 _/ ^6 ]. O+ Q薑１塊        醃料：
/ o( {9 H( B# {2 s- O鹽 １/２茶匙
, V' k% {" m, X老抽 １茶匙
% t: n& C) C0 b: \生粉 １/２湯匙
$ U3 @# B' r0 M8 }8 e油 １湯匙        調味料：/ j8 S" h5 G5 k' L5 J1 @
蠔油 １ １/２湯匙 , z& y! }/ v2 i/ t5 w$ [; Q
糖 １/２茶匙
) {! s/ J) Y2 Q7 }3 t/ Y, T麻油．胡椒粉 少許
# u) s2 ?9 i0 \% e! M6 |/ n/ w清水 １/２杯
$ M7 u# c* N- |做法：
0 e5 k# ~1 D" E7 \1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
; c5 e. a5 ~) B' f/ I2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# ]- l: h; G( K" M9 O

4 P9 Z( y2 M$ U4 {3 L+ [, Y用鑊： 1 E# B$ {! Y9 y& d4 Y; b
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
( M: l4 M( E0 Y1 c鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& m+ \: t; A, v) Y薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，" w1 `1 O$ `6 E" A$ _* B3 {
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 P: U2 }# [7 i$ S- G+ r" R

6 k* W: m7 f# u; p$ R4 D0 B2 |用焗爐：
" \7 o% L+ g. n' z0 D2 a2 Y% k醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，6 ]5 X  ^3 E: y* a3 R
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
" I- `% |3 g9 U  ^- b在１５分鐘時把雞翼轉面一次
# u0 D: q3 X( L5 t
( T* X3 y, N9 j/ r3 a3 Z2 A小貼士：
) n. s/ O2 x( a如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
& c3 c; {) x! v' V9 q（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）3 v5 g9 T% U' R
/ |$ e! X2 F+ Y: t8 D) ^% u8 q7 B
薯仔炆咖哩雞翼4 g7 ?! u# ?; G3 l9 X  t
　& a+ s* ~, T$ f' U- N: i
材料：% p5 Y0 Y3 [' [9 T0 ]
雞翼十多隻
$ E/ b6 j. Y8 v# @" S0 I薯仔兩個（批皮切片備用）4 p7 d7 e) W( J' T
蒜茸少許! p, J' {1 T, c( ?& g. t/ R
　
% H, ~7 a+ ^. k7 T8 X7 U  r- W2 Q7 [' N1 V3 D# {
醃料：2 `6 D. l6 h7 U0 |
糖半茶匙
, v6 N1 l0 E+ j# m0 l鹽半茶匙
" S- Y" ~- l9 X豆粉少許- }* ?3 G! c# b4 a. y! o, h
油 少許
7 l7 J% m8 j7 h) N豉油一茶匙* i" w  i4 L# ~, f/ s3 V
咖哩粉半茶匙  o- x9 `" e" {
芡汁：
7 d, \0 M/ l! s& }! S1 h. ]水及豆粉半茶匙; I1 j$ o( E0 p: S
椰漿一茶匙* d# ?$ ]2 S+ O2 Q
牛奶一茶匙
! _- m) U( @! |7 ?3 w- ^! L% }; c0 ?　* ~6 O$ k& U6 o8 V+ |1 G6 A+ c
7 o# q# y. L0 X% Y& O4 s
做法：* \0 N3 Q$ e3 g+ |
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
+ d) w8 e# l1 Y6 E2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9 w7 g' w: G: Q: f
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4 m7 Y# b. S, S/ g  Q5 B4. 加蓋大火炆至將近乾水。- }' X9 H& L2 v' S8 _; F. k# R; d
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
( l$ K. {/ y$ ^) y; G9 n7 G
* G  Q; ?% G3 A" c檸檬炆雞翼7 R6 ]) @# W1 @& g' Z; T
　. E8 q  `8 \+ y0 V0 b
材料 ：（４人份）  r  j1 d: t+ F1 E  i$ Z
雞翼２磅
* _$ R( N: \& x7 T3 }生抽２湯匙
/ B6 V0 b' r; i$ g% {6 \% J蠔油２湯匙 3 y' f, h5 q) P! N6 q
薑片６片
) g3 Z! E1 ]2 {& i! Y片糖２片
8 a/ i6 \; Q9 ^4 u8 U7 C7 n: V老抽２湯匙 9 d1 a. j' j# |
檸檬６片9 \/ h0 }) ~" B3 a, e* I$ R
　        　        　
1 U/ T# O4 j' c9 O5 O% ?* p$ j做法：! q1 l$ J& E( p. Y" v
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 $ X2 R: r5 [% h+ y+ Y& r& M
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
7 q, d) [! x5 h0 y) M" X4 r  T6 c
8 R& Y+ ^8 u% L/ E0 w小貼士：2 A" p, X! P5 K7 z
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
4 i! Z# }1 B% s8 b0 f( E２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
2 R# J$ A! w! L% V) d; c7 J* w  j) d+ c. w& {  A9 }' ]
雙冬扒雞翼4 I( Y- v9 {! ^3 |9 n; v
　  {9 U. e- P( D3 u9 E  c
材料：9 W  ?) O# T0 b( a1 n. ?) o
雞翼5隻
- H4 e5 s! j$ r: t冬筍1隻 2 B, }0 x. I5 n" b
小冬菇 1兩 1 X6 ^; w% f+ }) m* Q! s
醬油2大匙
* H5 ]. Y3 D; ^' q5 Z5 F( z4 P3 v豆苗半斤9 ?9 V& y& h) K
　
9 S  T/ L9 I: H3 Q# a! z5 X調味料： ( [  _& l6 w( M! H# I
水1杯
" N/ i0 g4 a( f酒1大匙 - E* J0 o& F- D0 a
蠔油2大匙   v( s' c* r# f3 @. E: P' Q
冰糖1/2兩        　- V0 R- t3 k3 G4 r7 s6 M
做法：1 ^7 `% E1 F2 d2 [1 |/ }
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' F- Z0 D% v+ s取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
# R+ {9 D9 w+ r3 O( z7 T1 ^2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
) _% E- n0 {3 ?# `3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: ]6 f- x3 y' t" y" H( ]: w) q7 `6 N: Q7 o
雙味雞翼1 K2 l- l. {, @# P* [7 @; U- x
　0 i8 I  _( m6 Y$ l; v( H! j9 t  o
材料：
! {+ b1 h! g1 a- u+ |+ u大雞翼８隻3 N! }1 o3 B  }, I6 [
芥蘭160克
% n9 P2 v$ j. W; K花、甘荀花數片　
. E! u/ u; v+ H) T蔥段1條　
! o; @8 B: \9 ]4 H蒜茸1茶匙　
( u2 G3 v* p) g% T薑茸1/4茶匙0 F8 `0 q% w' o- b
　        醃枓：/ \1 w7 ?% Y9 x  z0 @7 }% u
生抽1茶匙
" S- e# v* j6 c3 H( g/ z紹酒各1/2茶匙: b4 ~/ \; c$ Z0 b$ v0 ^. K
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
, X- J8 N5 I. H1 H3 i上湯1/4杯% c# t+ d( Q6 A1 K# l
薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 S% H$ _- s3 S2 C# s& z
糖1/8茶匙2 L- W; k/ M0 S* F3 O# h3 K
鹽少許        調味料：
1 V; R- @; t7 c2 v/ c" [+ b水3湯匙% z* y+ n& ?) y* e  p- G. p
鹽1/4茶匙" i% W: i3 t( R0 g/ p- [# _- e9 e
蠔油1茶匙8 T3 ^! z8 j( R5 {. q: i  |9 D9 i0 o
糖1/3茶匙
  A2 D" l: L8 Q. p" A- [( y生粉1/4茶匙
' {) ^' U9 p3 j8 I- [5 E麻油, 胡椒粉各少許
0 H, Q  Q7 y* a" V# C4 o6 F做法：1 _+ B4 F6 G1 q, M" ~7 }
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( U% I) d1 v. R2 T* N
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 v7 h: D/ T5 C( I; _" t5 P
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% r( L+ B2 r5 D. s3 d' K
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- |) P+ _6 ]7 l+ i% B$ j5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- n3 l, c* [: f
" k. Y3 s' S/ l2 N: J糯米釀雞翼! F0 \2 t/ \- Z- i# [! L( X
　) r0 `9 E* q8 s' B3 y0 L
材料：! n4 J0 d. T( R2 K( f' v
大雞全翼10隻(起骨)
" n" b& `& V+ ^* E3 }2 M+ Z# M2 O糯米2杯
; X5 ?0 j8 b) b全瘦臘腸1條(粒)7 X# ?. J$ [$ ^! a0 {- Q2 l
乾蝦米半碗(切碎)
+ ]1 e! F# R) ]7 u　        調味料：* w% T9 p3 ^& M$ y
鹽1/3茶匙) T* I+ }2 s% `1 n! @
糖1/2茶匙
) y  w" e. c+ T. N- N蠔油1 1/2湯匙左右        　
- r: ^2 u$ Q+ `# z) x做法：
* B& G6 _+ ~& C9 E9 u0 O/ B+ g1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。0 x' D7 I- x% X& T- c5 r
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 b/ n: V  T, y# S5 H3 j% {2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3 i' Y' \; @9 v3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, C3 p$ r7 e8 U' [4 T
$ }0 H/ M; ~! O8 L* f/ I/ I- b
蘋果雞翅, @3 a$ C- w" u; A
　
7 E# y+ i9 r! n/ \+ c2 i6 {材料：
2 [5 g0 e4 G1 {雞翅
/ j" D/ _, K7 L$ o9 c  h蘋果9 S/ Z& {" q7 {. ?8 I8 _5 p* a
　( V/ q3 E# ^9 [  J

( M" ~0 [9 R# Y0 O; v( f調味料：
$ p0 Y8 q, b  o$ E5 n食用油
% k+ v3 P5 S* j- g( d5 s蔥: [1 _3 X# o! P( M9 U1 T# S& j
老抽
; Y; Z5 ^: z$ E# N; P料酒6 L/ p; _/ E: D
乾紅辣椒4 X- A+ x0 r6 }
鹽$ g; p! x9 r. I$ t- j
清湯
! V: n2 g5 l3 I& u; w做法：  Z* n$ t- d0 H2 ^5 s6 b
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； - Q" q) M8 L& _+ G$ Z. \
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ V+ p& j' ~+ q( K7 g, w3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。1 g( x# f0 S% n* @4 H) w& Q/ P$ K
- e: e0 H( |% W- a7 J/ L
蠔汁雞翼煲
! ^0 }; A- w, T* `0 j* J1 P　
0 I& k& p* a3 D! p( a材料：
2 w& x4 t# }4 q' F1 O2 t( H! v雞翼 450 克 ( 切 段 )/ i0 G/ N* X. M3 n
蔥1棵 ( 切 段 )/ U% ]; o) J( @! v3 X# J
蒜蓉 1 湯 匙
" K' m2 T3 C9 x5 p! D+ ]; a冬菇 50 克6 ^. g- ~4 F0 ^& O2 W: ?
醃料：
: K3 {9 g! t4 @$ J6 H蠔油 3 湯匙
. i/ A+ {& i1 c# _紹興酒1湯匙# J/ T4 M( H9 P
生粉 1/2 湯匙5 l- y3 S) Z- ?- ]- r1 o4 T7 n
油1湯 匙
4 c9 b6 F& i# Q! G" o# b　3 ^, X: P6 }- W" P2 E- t0 _

) {% e: J* c. E芡汁：
* s* s' l3 \7 m7 ~) z蠔油 2 湯匙0 d: E7 `# G& o6 a! E2 I6 f4 ~. ~
水 2/3 杯; p% e  H' g- j+ r' L5 _- i6 E
生粉1湯匙
# s( [# f9 ?3 V　( t, @% v: M! [( H. X

4 q( p; b* D! h0 @$ k: l' B做法：+ @8 C' w8 ]$ W
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
# i( c8 C& e% K! @2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
6 n9 M( T& M* v3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 C6 ]0 @7 Y' c

" u0 g6 h4 W. A/ n  m小貼士：慢火炒至八成熟即可. ^. E/ z/ U  x* D, k0 ~2 T4 o
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
8 ?# h7 E! M# C6 |9 w: Y9 b% R* I2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 P% ^7 y. m: F1 r; R& Q" c3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。; A& R( o" w; {2 [3 x, d/ I9 e" }
! w$ F4 t% }1 t, o7 O
酸辣雞翅
1 T1 O+ B+ r/ |( R& `5 p! I　
9 ?/ P* T7 @! _+ D4 [3 Z, s% d( Z2 q材料：
9 S# X# {9 A) v4 U9 q1 m' C; G' w雞翅 20隻 ( `& A* A' H, J! Y( n: N; W
炸油 一鍋
) E, _* ^) h  |' M$ ~2 C溶化奶油 二大匙
! S. P$ e4 h& M1 J! k, [# I* Z鹽 適量 8 z7 f" T/ V# ^$ {3 z- v+ t# J
現磨黑胡椒 適量
* M; T7 Y' Q' |% Y1 z白醋 一大匙
7 J; D/ ^8 L, i5 T* b1 R墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)# i2 W! A* L4 O7 U5 m3 z  i/ X- i
　        　        　
1 p" f# x. x, I  L5 `& @, h做法：
% S& x% g/ B8 V% u* E7 c9 P6 y0 w1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 " F2 G5 T# l0 G8 }6 [- F4 S
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 : ]* w/ M% O+ T) k. i: y% d+ A
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 & L: O6 X1 f/ A$ k$ G1 Z( ^. I+ c
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 Z  X5 y0 h5 X/ A4 S* z! S8 L' E
( T0 v$ m# `1 Z3 U! V+ {+ H4 t小貼士：
+ Y% W5 _# c8 E/ P' Q( \  ]Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 & j6 ]3 ~1 |9 W1 M
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , G0 D' w/ d, d7 x2 _  h2 a: G" ?
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
4 Z( P) y+ ^3 p8 A" u將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
2 u0 L: @5 H; b煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。) @* c5 ^% y# x6 P4 Q

, k, E3 [8 b- v& ^蠔油洋蔥雞翼
% t& t6 l. C9 F6 s　
6 M( A2 H2 y* l: r- a0 F/ M* M材料： ( V- J3 S1 d: _" k, a0 C. s! H
雞翼8隻" q  J6 h5 e8 y( a$ O
洋蔥(大) 1個! @! v# T0 P- ~9 W" n, Z0 y
青豆4湯匙
# f$ V: \; p! j+ O' n$ W9 B乾蔥2粒/ N  m$ J" c9 ~) P. A+ k9 I1 ~' {3 V" C$ Y
薑2片        調味料： + G" y0 X, b; _" y$ Q; D$ K
蠔油1湯匙
( F. R% t- G' y8 J) x& z6 z糖1/4茶匙7 s: Y) x8 H3 C( Z
麻油少許
. x! y  K; B! H1 e4 d. }. x胡椒粉少許
8 D- S! N- s, U4 w* m9 d% T清水1/4杯
! o: n3 o; r8 J( ~! B& q' s! `　        醃料： ) g4 G: \$ f: r* k* ?7 L
生抽1茶匙+ \( L) R. J" L; H& }! r' J
老抽1茶匙
' p7 o  o0 ^1 `3 v6 m' H: d& q: A3 V麻油少許& ?; `- h# m! m6 d
胡椒粉少許8 W' l1 D1 l+ y: [, N9 ]0 x
清水1/4杯
3 X6 w/ D$ [# p做法：
% g0 G  F; O# C0 L1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。* K& [5 g3 H0 ]" J2 j& M
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。& T  q2 h7 L' ?4 c9 x; e- F  y
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
9 j+ ?# s+ p' V4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& C( ]; f6 s7 i" Z% r1 K9 p
! _, X+ {/ G0 ~蠔油貴妃雞翼
! o+ r: @& R! B. U. f7 D1 ]' E　* u: Z! d: Y, M* L! Y2 x: [# N
材料：
* Q6 X2 X" N1 I雞中翼 12隻
( B3 n& ?; Q6 o2 m' I. d+ T筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( R' r" _/ @) E3 W" T5 ?9 _
冬菇3只 7 _4 G5 U+ m! a
薑4片 0 R7 |) ]2 h4 X: w! ~" ?6 N# H
蔥1棵
, G8 l) q( w( D7 \/ a" R- |5 |8 E片 糖1/3片
8 ?7 A4 o! G! A% d  A9 a; z: `調味料：
3 b0 ^' a! n; Z# n' j老抽1 1/2湯 匙 ' _0 m6 a, k) _8 R0 L
薑汁酒1湯 匙       
7 B- }4 o5 s, {9 Z& E1 _獻汁：
4 X; ^: Q; B, @- S7 n6 p水1 1/4 杯
# d; \3 s& y8 ^鹽1/2茶 匙 # d! Z  Y% z( A2 b  v' F/ H4 R  p
糖1茶 匙
" g) f3 p6 P! m+ X  S- E! o生粉1/2茶 匙 5 j- o# U6 m* D5 ?
蠔 油2湯 匙
# w+ L8 f6 L% r9 t老抽1/2湯 匙
/ y7 q5 w4 S& A! K! F% P! X生抽1湯 匙
( r$ y- @2 [" d4 y/ A做法 :5 u! V  E( z7 L' M* C$ ]
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ T$ r# A% G) b1 V2 l
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& l, ]. g6 s5 ~7 v+ ^4 x3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# L7 s0 y# O- O9 Z2 q( n' Z

; I! I$ e/ B" L( ]7 E  ?3 q蠔油雞翼' `$ ?# j( d2 ~: K9 Y2 E& ]
　
/ {* t& P: ~, J# H& M: q. k材料：: ?' U) f  w7 ~& Q# c- f
雞翼4隻 8 i5 U/ T  M# w
乾蔥1粒
% G. v5 R' \, P) P& l薑兩片 6 _  C6 r, s5 m$ S# h
油1 1/2湯匙        獻汁：# \- w) Y% S$ y8 i. g7 `
蠔油 1 1/2湯匙   D& F2 P4 ^) z+ g' F; Q
酒 1/2湯匙
3 D5 Y7 y' m4 t5 P6 R水 125ml
+ S+ M1 K0 W( H' D% p; Z& Q1 v- |老抽 1/2湯匙   `8 Z, W# r7 `% X3 A
糖 1/4茶匙 ' M! C2 l; S. |7 h
粟粉 1/2茶匙 & l. W( K1 V+ |2 R; K) x5 u+ O# U' ]
鹽 1/茶匙        　* B0 R6 z" i! y7 ?
做法：, H, ^# W% x; y, Z7 ]5 ]) F* N
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
4 Y- v2 o6 |  O) t8 T2. 拍碎乾蔥及薑切片；
/ K2 d; N& n; p4 C2 t; e9 x3. 預備獻汁；7 f, B" @; s% Y1 _$ Z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。1 O! d+ W/ m# G; Z
$ }+ P  `& j/ v- Q6 q% f' n
霸王雞翼- L; f9 I) {  m9 N0 v
　
" G3 Y& `$ S: y/ C7 Q) F材料：3 @: r5 j# L9 j/ `
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5 G) B) d! N  ?& Q+ A
　        　        　
- q3 ~/ |' _3 x9 z) N: Y8 v做法：2 }8 a3 a' y" T! Y% N* {2 }/ n5 H
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。! W) D. ]& ]9 p4 S& |$ `
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。( p/ t* E' d& Z- I1 u# r/ v
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
* {9 `# {* B' U, Z" K2 n) j. \7 }" e5 r9 F  |0 [
鹽蒸雞翼+ O6 H9 D, P9 f# c# g2 Z7 b
　
+ |0 o  o) ?9 x5 |6 w6 K$ ^4 ?材料：
+ c( T5 f( q8 U0 i2 Y雞翼９隻        醃料：% Y2 x! O6 x+ ^/ d9 P
鹽焗雞粉２茶匙         : b, K7 v; M' I2 |
做法：0 `. J# a4 x9 G7 y* s( w, Z
1. 雞翼洗淨抹乾；
( g2 j- J5 O8 q, X( h' k2. 醃半小時，蒸熟即可。( P0 ^  {# ]+ g  v$ |- w
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。& K" V; b( i  N& k1 W9 H

8 P9 ]6 t8 V  Y6 C0 F3 a$ m! o  @0 H0 \. }+ K: G- J3 e4 ?
荷葉冬菇蒸雞翼8 G9 l4 C2 W/ z/ A+ n/ M
　
: _8 }1 s& T' X: `" `; z1 F/ G. c材料：
7 [# P9 U! J( U雞中翼６－８隻
, d+ ^; o" d8 P; D* Z% o冬菇４朵
  ^8 ~) d) O8 f5 ^4 h雲耳４朵
5 E' }. j% R3 `' }- d$ g荷葉１塊7 L$ t; k) E, j% H$ z
薑２片        調味：
$ @, J% P  V7 K& ^( q8 H$ S7 e生抽１茶匙: q& t; `7 R5 G  M0 M
鹽半茶匙
6 u* U/ V  E! h! D1 ^# Q% B, ^0 v生粉１湯匙
" R( w& l% ~0 J4 J5 U麻油半茶匙
% |4 a# r/ e: ?- p蠔油１茶匙
- q& l" T% _* K# {薑汁酒１湯匙- v7 }; b3 p7 c6 N. {
油１湯匙        　
0 V! D. r: V# K; K3 g7 H: Y( @. G做法：- X9 a' N4 o9 g8 V' K& j
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；( T2 P/ g* `5 l9 t1 D. i
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
4 c/ @0 v0 `3 a3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& G+ D8 Y8 m9 Q+ o! h3 q. f4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
  h$ G4 I5 W9 U9 M5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。5 Y+ a5 ~# k1 Z- L
$ p/ ^. D/ j9 a' T) l
功效：
+ S' M0 F$ A2 ?! @0 |/ [冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。8 C7 H5 G- I( _7 ~/ [* v
　# k% a: i& q+ k2 B$ b
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報, f* L4 w, H+ z8 I6 r
( L. P4 |3 j5 @: d
酸甜雞翼, u8 k+ X, `1 \
　4 z* o) o4 b9 }0 W+ g$ b. n8 U
材料：（4人份）
- ]( C) P( D2 [' |雞中翼12隻
! X' L! h& _7 N' W1 ^3 \' g泰國雞醬4湯匙
( p  T+ c2 U2 j: \8 V9 ^, u生抽2湯匙
; x$ X0 V  [, S: d糖1茶匙9 n6 C4 P+ s' r- n% I* v
水3湯匙
1 m7 @) a9 f1 j/ Y5 C" M' {薑茸1湯匙        　        　
4 F( {- ]) v  @% g6 Y. w做法：
# L! g+ o9 N/ _1 h: Y. \! n1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；6 R1 W  D* i/ U$ E  A
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
7 s5 ?+ g' M" \2 @% q3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* g  n; {4 x0 ?4 v; l$ n
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。  {/ k- K/ ], D6 ~5 Y/ Y
　
6 e+ e$ s9 Z# b小貼士：5 y& Y; s$ v7 G3 P  v( G% H- J
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
$ H, C% Y  W1 ~+ k. T9 O8 |2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。7 e- q/ g: Y( X4 k5 m, U( t
　6 \+ w' A, P8 k
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
# D/ L3 J: n* J9 C" b! f* r　
/ ^! q; X0 h5 |3 g5 C5 J+ \: b" d  w" e8 ~' M- b
蠍蠍薯仔炆雞翼6 A' d  _2 y5 X, S5 E
　# F* a  H6 C* I2 J  v
材料：
- T1 t* L! d4 f/ D0 {; Z0 b大雞翼１０隻
9 C, ^( k2 s  @# r紅蘿蔔１條
: N7 p) d- F$ F: _# Y: Y薯仔１個
; s* I6 r4 V/ l6 u　        調味料：
# A6 i2 ]; ?5 |2 q8 B$ a雞粉適量        汁料：5 T1 c8 s7 T2 W  Q' ~
蠔油４湯匙1 Z8 u3 ?* s8 ^: P: o/ {8 n* J
老抽２湯匙; h/ r# K; @9 [. H1 z% Q6 C9 p
糖２湯匙( p: y0 C2 I5 ~
生粉１茶匙       
' N( A1 E1 t8 g7 _做法：" Q" l6 ^  N) M
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；/ O5 ?& u& x$ L1 q' v& z+ Y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；2 n" ?% V) i( g4 o
3. 雞翼煎至金黃；
8 n1 g, C* A) k' d1 o, i( u4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
6 Q5 w* ?  D! t* N% d" F, @, p6 v* Ii used to cook them" w1 }+ D+ Q3 i* @* J
hope you like it la^^