|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 只看該作者
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼7 a1 ^1 ]0 j$ X5 p1 i# h
2 v7 H# G' B) {! k* O* N2 }材料：
. ]$ D7 x4 B% ~1 p/ K0 m2 p5 ?雞翼1磅 調味料:
* L6 B; r, T( M; R/ ] n白醋1杯
! @- ], ^; m' h凍開水1杯1 B: ]0 l. {! Q5 R9 `& H
白糖1杯
" V- X* d: s: \2 P. `鹽半茶匙 7 q3 b& z/ f7 b9 p7 ~1 V
做法：
/ K. x* i+ z% |2 s9 B1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
8 _0 f6 u& s! s1 F2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；+ }8 Z m$ e) ]" I4 C' e0 m7 P
3. 將調味料煮滾，待凍；% {; k5 v& Y) }, R, v
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
/ S( h# G N7 i6 g: {* a5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
/ C. A `7 C$ B8 B* I( `& B+ }( A7 ~% Q' i% t3 j! N9 t
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ _9 E- q3 i" g. m N) }, ~' U. a0 s9 j5 T
: Z! h% ^9 v6 T* J
豆豉雞翼煲: h+ ]1 W. K! {/ U
$ J6 `/ T4 }' ^3 Y( c, K
材料：9 J% F# n/ L [! O
1. 雞翼10-12兩
8 M ]. l4 x2 c0 v/ E2. 乾蔥10多粒; B" N' A" s) B4 L
3. 薑2片% U% b# j% k6 b* p. c( I9 u9 e+ ~
4. 蔥段1條 _1 F6 ^7 q9 @* u( t
5. 原粒豆豉3/4湯匙% Q' T4 D& |- W: ~% B
醃料：- i- |0 n H/ y4 [) b
1. 薑汁1/2茶匙
8 p# S7 y9 k- F+ m S2. 酒1/2茶匙" _& P% D9 \, Z- a9 F7 s# v1 K+ x/ }) h
3. 生抽1/2湯匙% Z2 d1 p5 H3 k' K" M
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
5 Y7 n |$ J' j9 t- c# Z: d) ~9 }1. 水1/2杯
' N- B5 s% n$ Q7 v4 {0 J: D2. 鹽1/8茶匙
$ i5 U( R- ~4 u: W C ~3. 糖1茶匙: i9 g1 r, w- z7 b
4. 生抽3/4湯匙
7 s T/ o5 O( {$ O) h. r: `5. 麻油、胡椒粉適量
; K8 y5 q8 B6 E" s5 s5 l m% h9 Q做法：! B* @" w' s! T
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" `1 @6 w+ [% P
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。$ q |) B% L3 v( ~" t' x8 l; P
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。2 ]/ q! X% O0 `) q9 e2 ^+ T
" e: [+ Y* ?: E; Y3 Q
) x; H/ T5 p& z* g" s+ g
洋蔥雞翼 v/ `% [( A" e* F( T$ ^
( w! e e$ a% X5 [1 A8 z7 @, j) A材料：
4 Q( s3 C+ N+ J雞翼、洋蔥 醃料：
0 `2 R- |7 Q5 g( c9 R$ ]5 [胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 1 |* i! K* Y/ n3 g7 U9 E
做法：
$ s A! C% M/ b, A1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 f# f7 ]/ B% v( s
2. 再加水醃６小時；" r8 R1 |- ]5 B* A5 ]# Q. r
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
3 k& E7 X% l: K+ }3 f( J
o: S, n& L4 h( t A2 j) S! f1 r泰國甜酸雞翼+ \- N8 u6 a; U) ~1 V9 m
1 `' m! ^4 M, a
材料：
- t! H" F: r" ~0 T h雞翼1磅: q" h( n$ @/ h# l) }9 |
泰國甜酸醬3湯匙
: z9 t1 X; p8 c( c水2湯匙 醃料3 F7 m) t( x2 K
生抽1湯匙
/ ]% J! r5 s( I! T! g2 y4 ?; z生粉1湯匙
9 k' I8 n; h/ V- J糖少許0 Z! J$ \* v7 j9 H
胡椒粉少許
: e3 ~( H3 E6 {4 [# u( Y/ L酒1茶匙 1 D' p' p) W- N
做法：' j& ^$ p! e+ k' p; |
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
9 j( w+ z6 A6 X/ W1 R# v9 E, m5 G2. 甜酸醬用水開好備用。
2 [9 P" F* N' p7 g6 t3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% Y7 \3 e t6 p( c3 D2 h
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 w. D# E2 l. Z2 Y( X3 s/ i7 O4 v- t
甜蜜蜜雞翼% N8 j5 Y0 _2 M7 A" H* {) d
# g( {' {- x" Q/ Q/ _- Z% H2 q( s+ h材料：
# L" ~# @- c) p" V# p* p. ^+ q雞翼約10隻8 h) Q/ d% }; i( z8 n
砂糖約2-3湯匙
! i8 U1 q* C! R- L; C& H0 p$ P/ y生抽約4-5湯匙
. o. _. m9 J2 ]# ^/ y. |, Y
* s0 z" I$ F. Q k! `7 r7 L! S做法：
0 O0 i) Z8 F, Z4 C% n& w. R1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；: Y. K7 e. R T2 E
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
2 ]1 L/ u# q" t+ g3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。8 x' S( H, r6 t' y
+ w7 `' g! A' e$ H ^
瑞士雞翼- i1 f& u4 `0 Q2 P
) t* K: U& Q! L' T材料：
% S: \) M4 Z5 h5 J- K, o雞中翼12兩
( D' u- k1 W) ^( O4 t蔥段1條
* F5 i; x' x, p/ p3 p/ c6 M. e" N花椒少許
9 h: d: { r: @+ S0 R薑2片
5 L/ p: w: F$ K4 h+ q8 g" y八角1粒% b7 R* g7 l2 w5 S- y5 r
醃雞料：0 |! R7 ?) R0 p* d6 \, H
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：; ~# k" ~ Y7 x3 C
水3/8杯: a% f6 w3 B+ W3 S6 {! C. E4 ~
老抽１湯匙- `0 J" D0 Y- b# q- D
o急汁1 1/2湯匙
+ S# q6 L: `1 r6 s q甜豉油4湯匙6 [6 e/ r# u, y2 f* U6 L
片糖1/2片* N) z8 k2 \$ V( v
做法：. E8 W. I! p8 t' a) B! i
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
6 E, u' o4 F3 H. F4 W \* x2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
1 _) a, G" ?# N8 m- ]3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% |) P+ J! G: [. X6 `1 I, B' n. B# n* R0 u. E# d' n" _/ x/ D3 Z
檸汁釀雞翼3 l2 R: x/ n' d1 O
Y' _9 i9 |+ i* K6 F! T- x. d材料：) g7 }0 a9 Z% l" V9 [/ ?; D
雞翼２０隻
3 N: e- ~2 A% c7 T: [# S4 n1 o- O) J西芹半條/ g" ?/ d- y9 E! I7 w8 ^
甘荀半條: G' I3 }6 I+ b
青瓜半條5 M+ U( H. g* @5 f3 X
檸檬汁１湯匙
# p: ]% g3 B1 O v蜜糖１湯匙: e: ]9 m( t2 J8 a. }# @8 M
) z; u$ h8 `! x( O8 k
9 c9 s/ Q4 T& r
做法：% k6 S4 _( Z m8 {
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。: X8 Y" W5 q+ }9 S, Z$ v
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。% W5 m" z" k6 p3 ?! l7 W8 H
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. Z1 M* ~+ C( E4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! I8 ]' D/ h6 R! V: P4 J% ^* }& k
m, J& p& f8 B. Z; `% D( N6 r三杯雞翼
3 E @1 T: m% S
7 z/ c U0 k0 i5 i8 C1 t- K% s& K材料：
/ `) `5 B2 z+ V/ K$ f6 ]7 F雞翼中段600克" V0 g) m4 q& v. a
炒香芝痳少許" t% n2 ^6 D: V: ?+ J7 M
薑2片 浸汁：
( Z% `6 W# I1 o3 z! ?外國醋1杯) F- l J2 \) P. o7 Q' \
糖1杯4 H' |7 I9 ]' ^& }4 }5 J. k
水1杯9 e: `3 f f, y5 |. \, b9 K
鹽1茶匙
5 F8 e c+ d$ R8 N9 ]2 u做法： " c9 {6 R/ N- X! {: `/ l* b
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 J+ }7 B6 t7 Z# {% b
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。9 Y! U0 \/ ^. }* y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。! M! c0 v$ O% s+ O+ E' l
4. 把雞翼放入大湯碗內。
; y# J8 ]' b6 y6 j5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。; A% z# j" V! v8 H
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 Y; o1 C9 a# Z3 O* `
* n" w% K- Z/ V* {
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
! \, x3 I" n! J* d6 V4 a0 k) ?# y) L# F2 S" L
大蒜雞翅 (感冒用食譜)0 T9 Y* T2 S! m( }7 J
; Y* f. {- r7 a; a4 B% o) b材料：
f; s3 K8 p( y' U. M" Z1 T* O三節雞翅
5 i7 H! r: Q( d: T) g大蒜( V* l; G$ T q3 s5 A" r' Y6 c
香菇 K' J! `# [: Q" L! a
新鮮百合一朵
5 b* d2 [' h& |+ g8 G1 e6 Z紅蘿蔔 _* ^- S% }5 ]% ^; z8 X8 a
9 U: J' d2 B. E' T調味料：鹽
& D9 l) h% E5 a0 F& M2 \ I作法：
% W/ L$ D+ [ e9 S7 n, `+ ~1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；3 e0 z/ u: `: g5 q$ R6 s( k% \2 _
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
0 r: d7 `& P5 [- G8 O2 o+ r3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
N" b7 s4 c* ~+ b* s& Z$ S4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
! k% y. v5 E3 O. s8 h" S; F
B' r" o( U F3 d( s9 D5 Q功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! c8 J% m- R+ w
/ n: {8 ]4 B3 P
仙草雞翅膀
( y4 @3 T$ ]8 [4 E0 l 0 a# y+ Q0 y! P8 J
材料： l# p4 h) K4 H% Q' Q! h) ]
仙草乾1/2斤
0 H$ _, Z& D- Z% A, K5 }" ? @雞翅膀 4支' `; E4 }/ ~# W; v2 l# s: K2 p* d
! \# y m1 K3 \3 M, t
$ U+ ?- \- n- q- @' q
醃料：
# S( \& y# x: i0 Z9 G3 K# a鹽1/4大匙$ Z; W: ^! Q- B+ z/ y4 W
酒1/2杯
& P- z7 }* w0 }6 B* Y+ `" \糖1/2大匙
/ ~& c( b5 |- L1 i" _ ! X3 N) B: C8 M5 t$ T( K3 @
做法：
* j u$ Z3 l: a6 H& I: `1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 g' d8 P9 H; W" V' ]" n2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
1 J) t) q; f, r- A) F- p. d " f, E& k. d) c V6 n+ H
備註：
. p, `* ^6 ^" A8 y& @, t作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。# ?8 q! H" H A
4 @! Y2 h+ I" }9 a& T
冬菇雞翅
, U' ^" c* F' A( F5 V% [ 5 p& ~: ~8 `4 q% [6 S# `
主料：* g0 x' `2 R9 @8 J5 R: T7 j
雞翅16隻1 S. _/ F7 ?6 V5 h; x
水發冬菇15個9 Y0 ~. w. f& C! S
雞清湯750克7 y# E5 r) S& s' _1 a+ Z
9 K7 H6 n% O( A2 B5 S9 W
! f( Z! u( r0 d# [* F. M( b輔料：
; p: Q5 Y; @7 w( d紅葡萄酒100克
9 x+ m6 S+ ]% f3 {醬油15克
1 [0 L' o) g! U* w精鹽5克
1 E+ B6 W$ E$ e8 h- A8 Y味精1克7 d. J2 y( R( n
料酒10克
]6 s/ z! ]3 b9 M/ j白糖5克
. {' w# c6 z4 I) a蔥、姜各10克
$ p+ X; _" J, _花生油500克. O, l! u: G2 v
7 t" Q1 q. }8 f c, n
做法：2 |/ c4 r1 q' x) m" @5 h0 {3 p: M
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 C; |7 b- t; q9 y2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。7 |- }9 Z4 T6 V6 r" B% Y$ ^
3. 蔥切成7厘米長的段。
: W1 Z; j9 W% ^: ]$ Z2 r6 z, l4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。% G4 m# H" k3 b' J7 p3 C" h& ]
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 N: ~8 B, J% s- a6 c2 i6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
) Q+ d: f* S. J8 l) S: l8 ? s5 ~0 R6 E0 W3 A" B
扒穿雞翅& Q: }( `5 R2 d
3 k o, s; ~# S8 _. T材料： Y) ]9 i7 F6 }: E/ d
鮮雞翅 6對, k% b$ z0 T; V. e
熟瘦火腿 25克) s1 ?1 `( t) B1 P8 }/ P$ z
鮮筍肉 60克 調味料：
4 F; {* ]! [ I精鹽3茶匙
S, z+ T- Y/ X$ X2 A" q香油1.5茶匙- q8 }# T1 i$ n' n. @
胡椒粉1茶匙& X% x L1 K/ U& U) p, X# ]. ] V
味精1茶匙
5 A4 U3 p: u; Q料酒1/2湯匙
7 d2 D5 E$ ?# @, i濕淀粉1/2湯匙' P% A; |4 A* w; A* g
清湯3湯匙$ d: |0 j0 l& _/ W
熟豬油1湯匙 9 H2 j; t. ]2 g7 c# W* I
做法：
7 z8 W5 r$ I: s: e- Q# l1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( N/ d1 h3 p ]! c" z$ }' m2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. ^! V4 k: N8 T1 }6 _
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ O- b& N9 ^9 Z8 J( u+ Y4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
7 F: @. \+ n6 X5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。2 o2 z- b( V! z- F1 Z
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
; g: D" ~/ D! Z9 F9 b2 c0 \7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
6 w: N8 p- k5 X2 k( i8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，) {9 Z8 k7 H- u- H
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
. y' H" q/ w! c& v- f4 ^
2 z) e$ s3 _3 S, |% k可樂雞翼一
' c; B( |, R- `, P/ p+ U& K ; m4 n3 D. g; T0 X: G* |6 ~
材料：（4人份）; }' V8 i% T$ p2 d v* H
8隻雞翅! J$ D A! j, `! @7 K
1杯可樂7 x. y& F" U/ J4 v8 p
1/4杯醬油- {9 l# T' e$ C$ E$ \& D
1大匙糖
% j9 S" X% d! m* G蔥2根切段) A" `- ]. s0 V5 o- J/ V
檸檬皮絲少許' }6 L9 \* `; I, H& O Q
; w1 V2 T$ \+ v2 b" ?% @
作法：& [2 X) r3 [( H2 {2 u& z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
# {3 k5 D8 T5 y0 e [2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。% r' r+ `! ?! U8 U6 U5 _4 E
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( A6 H' x$ v; D/ _4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。; t; [; U& y" c9 D" t6 B' N* y
6 i2 Q0 T S7 Q+ e/ d
小貼士：/ k8 E a" L3 A- P
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ P1 T' L% [( v
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。% X; X- C" D9 n5 r5 w
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含9 K, j# \1 U9 U, r; N3 w2 m! `; A
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; N" [* j! x6 g% k
1 L) w1 e. m! ^蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… F- b$ Z. e! l; I& ]6 E3 P/ \
% F- ~0 P W$ V* m
可樂雞翼二
! e* g! A9 L+ r. W; e 1 O& f3 v" |, Y! m! c& a/ v9 ?: H
材料：- ?6 ^! Y6 \ w8 p
雞翼1斤
1 y2 s$ }! ~1 D5 w可樂汽水1罐（可酌加）8 ~ A6 E U1 N7 a' R
檸檬2片; q+ k$ d. C6 F2 |! {& Z
薑1片( K s. g4 l( O5 U; m" `' m
蒜頭1粒
+ c, z6 \/ c+ \ v T* }" C1 O調味：1 r/ ^4 C" D6 H" G
鹽1茶匙
' ~" v4 h) D/ ~3 a老抽1茶匙& R h F d! z0 X
9 n- Q* F u( q# m9 f% F
/ O* [+ ~4 O( h; i* I1 e5 T0 K
/ X& e. b' B+ S* O E/ @' S+ K
% \( @4 z( c6 f做法：
4 q3 _2 |5 I$ f; }1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! s- ]- c/ q1 Y, f# q
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
& [1 H1 o, A+ N# D1 L9 ?: A3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) v4 r1 R/ N% q; e, W1 Y
$ N* H4 E! { H; ~% {* m可樂雞翼三) v/ Z4 q5 F# A8 h' o
! q! O! @$ h5 s' ^) l3 g! w
材料：+ ^6 p# k3 R* ?" m1 F) E; O
餘翼十隻+ w0 Y( w" f* j- y
可樂一瓶' U4 s% @9 {8 C" Y ^' D, R
生薑一片& E" J4 m" }; W( _# B5 v% y
蔥段少許
3 n% ]0 y" t& r0 ^) L 4 U* s7 p9 m) X+ \; u8 Q
做法：- w0 |' \: ]1 d2 E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟* Y# n# d) k' o8 b
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)% I* w5 o6 S, F0 B
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* Z P. ?# s) t' h1 |
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
& |# F) Q8 }2 \2 H匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。# v* ^# }+ a( l6 h7 w% b
) R4 B T3 _( }: r" [4 u" q/ G g
檸檬雞翼8 w; i! B( k- p+ ]' o0 S' p4 d6 V
. [" }6 F6 w1 V) f3 J* E材料 ：(2 人份)2 ^1 j& \* B `' i7 ?% A. p: K
雞翼 12 磅2 i( H& Q4 Z: O6 Z9 Z
片糖 半片8 a! W0 b; \- ?: h( V t( H; J
生抽 1 湯匙
/ v0 l0 ?! f" Z: [5 r& D! L7 y( ? i老抽 1 湯匙* x' O: w! _; [# ^! k
蠔油 1 湯匙9 e! N" Z. ^ D' o" ?
檸檬 3 片
3 O8 g, }9 S* c' P薑 4 片
* a8 r( o% A t% b! O$ W. f- L
; }) N+ D) q* X做法：8 [* \- k! H f; W( n3 \* _
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 r* A$ ^* p8 u4 k# v) h
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。- e& i% O6 }; X) P2 V% s7 L5 u
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ r# j9 x d8 k/ e' W% X
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% I6 l/ r3 R% [
4 c; e3 Y& i0 ~ m* p; [( N r竹葉雞翼
7 ~3 h( r- z+ N u, Z, ~" W+ @6 L
8 K% m+ J( m8 L9 ]: M$ N材料：
2 x( T( a. ^$ Q7 S$ X7 M2 E雞翼十隻
u9 c0 c3 {4 t; q5 B- M. d西蒜一棵
+ a4 l. V9 c; J2 `% N$ b竹葉青酒三湯匙
' o; x; J) J3 ]7 k( s& N醃料：# \+ F! i% r. k7 \* U# Y
鹽一茶匙8 v- G: l+ ^: d+ M( q- O) s( l
糖一茶匙7 ? |* ]% c% | R' H# a7 }
竹葉青酒一湯匙! P/ u4 M' p9 \4 B* N& ?
檸檬汁一湯匙8 S" C3 t: F1 x6 J: |6 G
! P% I& k: N( d做法：2 {( O: k- ]2 b/ G4 ^
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)7 W0 o7 G- f* s1 g
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
1 |+ P: s- N. ]. d7 a+ B2 ]& l3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
+ |' | V3 a7 Y& T H4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
- e9 B+ [1 P& e' T! C0 j! ]% t8 h* c q/ D0 V
田園雞翼
+ {6 Y: _/ i7 D/ @; t ) J% G+ w% j7 D5 n# P& M6 m0 q$ i
材料：4 V9 P8 ]( j' y! O \
雞翼 10隻9 W6 T% T! E* d* m
番茄 3個
4 J, N& ?3 P0 L! [! G/ O) M7 s洋蔥 1個
( B4 S$ R9 ^% {7 W* M6 D青椒 1個8 j2 i( J+ @. `( g# P
茄子 1個2 C/ B) o9 [2 m- e. d8 n0 P1 M9 G
青瓜 1個
4 s8 T' }- q7 Q/ i! X 調味料：+ I' m+ f! C; R9 Y4 r
鹽 1又1/2茶匙! N* S0 @+ k, A& S" A+ a
糖 1茶匙) [" r- |6 j- G, A7 H. w
菜油 2湯匙# L: |# E* [) L" f
白胡椒 10粒: Z1 f3 {7 t$ D4 t" G$ t
檸檬汁 適量
) Y2 `7 g3 o! ]0 {* l( Z; A做法：
8 e- A$ w! H+ @* x, ^2 F5 `1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；, n- i, Y4 G9 T6 T9 p( [# v4 @
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 V- Q7 Q, y) w; i' C% H
3.大火煮至滾，改中火；. }8 R9 d2 T* Y5 W" J
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ w' E) p5 K+ f/ ^5.埋芡上碟。
3 ~; d4 l1 `, w: N
# E) l2 r" N% Y9 _白汁煙肉雞翼
9 @7 s6 t8 d: B: U! r9 l/ h2 `
6 E5 l% d- c6 a) h" N' X材料：
" }; M& [( T1 |: @! J f煙肉 3片 / C7 P( T+ a/ S+ m4 ?& H! a
雞中翼 14隻
2 h, z3 ]8 S9 H1 e& c9 p花奶 1/2湯匙
& p3 t7 E Q1 ^' Q$ }, e* W2 p白菌忌廉湯 1罐
( o; J% X' i+ _5 ~* ^蒜茸 11/2茶匙
4 E; w5 ~; t1 P! N莞茜 少許
: d. W, |3 z- c' c, G# \酒 少許8 i$ Z# Z0 v2 R$ V. f
醃料： ' W$ S1 b6 s2 \+ r; F/ E
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
2 a' e' S/ M8 y8 A/ j9 O9 f黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
+ \5 T& M9 y5 c( X胡椒粉 少許 麻油 適量
5 g; h' L! W& k8 h; D5 P, v, B做法：
1 N+ f7 q) f' {; @, L3 c$ }1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: ~8 f9 N8 R+ ]' ^2 m2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 G/ ~ _9 G/ t% V
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
+ O0 v+ i' W7 W% d- S) ]
7 V8 [. W/ x' E$ N小貼士：& O: j/ D. b0 e+ |4 h8 L
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ l& ~3 t! X1 e5 z
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
- W% W$ ]& a) a
S# l1 C( x( {& e6 q冰梅子薑炆雞翼
# S: q& o/ \& d# G s, ]" @
8 n0 ?4 P' k9 }, p- P材料：9 D/ q; P: |" ]1 z& q4 c/ i0 z
雞中翼12隻（約重1斤600克）
' t2 {* ?( s+ b$ J4 O; |4 ]; q子薑2兩（80克）4 ^- D* H. V1 w& _/ m; v
蒜頭2粒
/ J) G" M( c; ?( M+ ]紅椒12隻
5 C0 T% V2 x; U! I5 v) }: d+ m 0 |$ V0 i$ [; ^9 Z# V6 t) \
醃料：$ F# [- _2 t$ f( J" }
生抽1湯匙9 ~2 i3 _9 L/ W8 j+ A+ _3 D6 S0 m( n
生粉1湯匙
5 C& R7 h7 b+ _7 y麻油1茶匙 F6 U/ O7 d. ?
芡汁：
! L$ J! I4 n+ W Q4 D* `磨豉醬1/2湯匙
! F( y4 j$ O. h# ?+ ~- {( C+ m' H* s梅子醬4湯匙
2 |8 O9 |( r. Q5 n, H" [3 S水1杯
7 V" m5 p" e, g3 l# e) [, ]冰糖
& x2 y, S5 |; J/ f# R生抽各2湯匙, R, v! w+ i3 i' \! m( j- _
做法：9 F8 e( q' ~3 \( Z6 P; d) p
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- X* X' d9 P; v9 a* B0 }( r" p
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
( b7 d: c7 {) z7 m6 P$ n3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; E3 H) a, d. G# L9 z* W9 O# x
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( j' o& ]. I. q2 ]# c4 }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。+ }( G4 a7 y1 r4 V
' N. U' H) ^) t冰糖雞翅0 N# D! C& u# V V' W- S8 C
8 [% F! A0 L$ S2 ^
材料：" f3 X6 J8 f1 c( _ _* C
雞翅膀 12 隻
9 L5 @! V& S4 i" Z @6 @( m薑片數片
+ ^6 {( N% H$ j 1 x( ^1 G- \% i
' r( F) |1 Z/ r- A5 t4 o7 Q調味料：
' @; I# G% y) M; k8 |# X冰糖7 o- H$ Q$ C/ G+ y! O6 M
橘皮9 p" }- h8 a+ m
醬油水
4 l! b+ N, i, V; L9 h- S 〔水：醬 油 = 15:1〕
7 C7 e! }2 R* u
4 Q0 @6 n; y) D& H f3 I/ r作法：
5 l2 k+ D* h. P3 a+ l1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。; {% y1 |$ `3 R
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
( {+ ^* B u3 R, O& R: N) d/ L3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
) K; s2 v) i1 @& c- b- d" j0 r; `; e! Q2 k
好事成雙9 x+ s' C* F0 T5 p+ q/ t
7 L/ K5 q9 m f材料：(2 人份)
# k3 G4 ?; Z3 J$ _# B雞翼 12 隻 6 V6 B- B/ r2 H4 O8 o
蠔油 1 湯匙
; e& b3 W: B1 G! E5 J片糖 半片
. E1 Q! N" ?' @檸檬 3 片
0 B8 w+ e( n3 S# h2 r生抽 1 湯匙
( V; x# S/ _/ G薑 4 片8 `, W# S! {8 r s% b' e3 T f
老抽 1 湯匙5 `* _5 E* @% J- ^6 i' }
/ i2 ~0 I6 t4 e
做法：6 m3 O" F1 k5 K i- o. X
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 q/ S/ n6 h: v. y. A
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 8 Q2 c) @4 @' ] q v3 ?$ m8 N
3 將雞翼煎至微焦及脹起。1 I Y. _$ P# ]. ^
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: e( e1 K, P9 ]/ x- S( }. f
S3 `2 C4 _4 x百花鳳翼
4 T9 z0 C, `9 E4 l
# p2 T: [+ Z+ t t* j材料：
3 n: N, f$ H/ p o2 H+ R3 k# ~# n雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）' T/ E/ s" N( A7 {( T4 y
蝦仁227克" x! h9 c0 m! ~( }; m/ K8 y
冬菇2隻$ T J& p+ l4 p
馬蹄肉2隻* Q' Q2 _2 L+ Z! v* u
剁幼擠乾水
/ J$ i( J) G- i% e* b$ e+ H3 H雞蛋隻打散
- w) f; }# F6 ^: q6 K# Y1 n7 U調味料：
- s* U1 ?9 H: Y, K' R/ ]雞蛋白3/2湯匙5 u1 H3 ^7 m5 t0 z' i
生粉2茶匙) _4 t0 B8 w8 H* ~1 I) s
鹽1/3茶匙9 ^* T: | y4 j" y: [
麻油少許
% C1 y9 I) r3 | W胡椒粉少許% g' n$ E$ n8 g* ~/ @7 K# j
生粉半茶匙
l9 f* s( _: O0 N7 p9 A" J 2 @# u i* B+ N
+ _9 e6 l% Q! D' j% d5 N醃料：: L' v6 P y/ }8 A2 h
鹽1/6茶匙/ S! r( Z s' V* B
麻油少許) F9 S. i( p6 t5 I% W% W
胡椒粉少許0 l* g+ A( Q+ f4 i- r# Y
生粉半茶匙, f4 |# N! |$ |) b
: D$ [, @' b' m# e( a. B
' _4 F0 |! f% k6 _5 R7 s做法： * ^; `# b* x: m* j
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 0 W( ^4 ^" Q6 L5 Z; P; U J
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
, z6 Z g- L. l$ j3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
- G1 `: R2 n$ L3 R/ ~4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
/ K2 @, ]/ d- u. ^7 j
8 E% p% V n6 q9 V9 h& j1 |1 ?沙茶雞翅) n) p% i; W" @/ Y4 \
+ K; m2 ]8 T' O' o3 ]材料：
$ Q- e+ U* l+ Y0 r' {% m雞翅六支
! `2 N! |; O7 `% y( C! D蒜六辦( e5 N- \$ G, \) S3 }
& w" D2 `% n" F' u0 s" u) S
- m3 i, k! |8 ^, W4 T" s2 r& C調味料：& M8 i! p: i2 d; r
沙茶二匙
7 \; H, I7 q6 b鹽半茶匙 o: V2 l) y5 p) S* K
味精少許
- _3 E: t- ], Q% g胡椒少許: F1 {' y. o m# I3 |3 l7 d
& Y- |1 @* v( i. M( W' x( v% D! U1 o& E2 [
8 C- I( B3 Z6 E% K+ R做法：4 n9 a8 s8 H' p& q* q" j# }
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
7 E. V6 k6 ^* f T# e2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 % m1 k' @2 Z3 K, |
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。# R; @! d2 B. y% d+ Q2 `- V
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
5 n/ @3 }6 G4 g5 Y' C蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？# K. t# a+ H0 o( N. f8 }( b
' N3 K" h. ?9 K. o. L2 V
% t* ^& o @3 j6 u( d+ z2 U竹筍香菇燴雞翅/ J+ q: W3 x3 C( c( |& E
m X6 N; m7 h1 ^) t
材料：
) y2 U, p/ u7 f雞翅6隻' i7 h* C( `- y- B2 ?
乾香菇3朵
! S/ ]# l5 z% k5 j+ e4 C+ H& C竹筍（煮過的）100克
. N! L# G3 u$ D, ^8 ]薑3片# ~$ C9 @3 J8 |: M1 V5 i2 `$ K
青蔥1根& B2 i& F+ y# ^7 J; c! X
荷蘭豆少許
1 q0 y8 I4 U. B0 [9 S* _
' f8 _1 ~0 |+ [配料：
. s2 t; o' d9 B% L% B醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
0 }& o! d' g' Q! Z$ j7 }* S! v4 ?
$ x: N8 H& x: I- E$ D' q; J, n. \; \0 A2 r/ w* C8 R* |; q
$ T* _1 m8 A$ f% m" @
做法：
4 V' @- l' O% k' d& [: ]1 s1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。# I8 ]! h _% M; d$ ^$ Y5 U8 Z
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
+ q# W- }% k% I |7 E' N3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 ` P0 Y! E; e2 S4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
+ J& }$ O$ S R" t/ x" d: z0 ~5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 \4 ]3 j( g. f0 t2 V" R& Y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。: Q) ^: T6 ~# O- J
. k" _, X* s$ ^) t" Q( S3 Q i吞拿魚汁雞翼
# \3 A3 m8 o1 {, q' W7 O+ [* v : Q2 c6 D h' c7 d7 ~
材料： / z- X# F C5 D: n# d F
雞中翼 8隻
" j/ u( P& V- R9 o: j蒜茸辣椒醬 1湯匙 ) B3 c: @* J X' e( ]
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ( u, K9 C. J* t% ~3 s1 d) L! n
清雞湯 3/4杯
' x2 z0 A* ?7 Q+ }雞蛋 1隻 $ U5 D( O5 y+ b& O; N( C
蔥花 2湯匙
% j5 O) h' Q' C白酒 1/4杯 醃料：
N' r8 x( @9 B4 \5 \! e蒜茸粉 1茶匙
V7 J& j7 R5 a6 l黑椒粉、鹽 適量 1 ?% v/ x6 @, T
生粉 1/2茶匙
1 e3 n6 K, Y! u0 |生抽 1 1/2茶匙 ) _3 H! h, y' |% i" N {) _
做法：# g. k/ o/ T O8 e ?, w# p
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ) r0 C }, E+ G o/ |9 C0 l6 C- l3 a
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 : d0 A& [( J/ H* J# f0 \1 U( o
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 N* a( j# i" u1 c: H9 _
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
7 S0 }! O; C3 ]! c
; N, n" w2 N8 l$ @杏花酥雞翼; m) j0 n, M0 I! T J/ f
4 D }" u" z; W9 e/ f1 m4 O3 F材料：
" O& c; X# U; `1 i( n0 ?% d# ?雞翼12隻
* W( Z8 i& B6 }/ |+ y% a/ T/ Y太白粉少許8 A' s; B$ L. E' t3 ]9 h6 {8 U
炸杏仁半兩
6 _. x) W b2 s" T蝦仁9兩
( X; K, K* U+ Z {5 t8 k2 f肥肉1兩
: i. r/ b# S. V1 w/ Q% N* C" f調味料：3 V3 D$ x8 ^4 h5 S. X
鹽1小匙8 @: E5 x9 ]! `0 G E1 N$ C
味精半小匙- U0 G) @& ?, \# A; e+ h: g' l9 E3 K
麻油1小匙& X8 c6 I1 Y- ~( N' D; h* V
胡椒少許
! b* ?' F" v: u3 y7 B3 A6 F1 y蛋白1個: D8 ~0 C$ c6 `2 J' i1 a
太白粉1大匙
0 n/ U0 o$ d. {
0 [0 f/ t. _* U做法：
`& f" O( n8 F, t7 H; Q) M! E1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉 o5 ?3 H- P+ X; ~. e
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
* u/ q; o/ D% K' A$ ]4 g3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
) f0 Y8 y C* k- G
+ N7 w0 t" |: o3 U沙爹雞中翼2 H5 s/ q) O( B
/ p4 }+ g! z+ V$ @材料：6 \3 Z2 J8 P; u
雞中翼 10隻, o( R1 q+ t" R6 ?3 @/ i* l
蒜茸 1茶匙* q" y4 A. P2 J2 m U) ]2 }9 G
薑茸 半茶匙6 z4 q! @ W7 u6 t" F0 ^
紅椒 1隻
" v5 z' H4 K6 }+ R# g8 j6 \& }$ T 調味料：6 I- h& n9 |8 R2 |
糖、生粉 各1茶匙
: y4 g9 M5 V$ W麻油 少許
7 w! f: Y0 M+ I, W沙爹醬 2湯匙 醃料：! L; S2 X; ?. U6 i. ~+ D6 O
生抽 1湯匙
+ y4 D4 F1 z/ S" W+ T3 B- n白酒 半湯匙$ y3 w8 E, F; K* z7 {. C- p# R# h3 K5 h
胡椒粉 適量
- _& f* \4 _; g) O0 [做法：% S6 e! `8 g$ [, `; I5 e: _% h
1.醃雞中翼半小時；
$ b8 ^6 W' r; O9 c2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
5 w+ y* k6 {" v5 V3 y: d3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
R J. j4 L) M S- L4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。) D: k' i0 E1 T7 X ?5 A7 F5 I
6 ^1 B P% {4 f6 _; ]& I5 _4 f
沙薑浸雞翼
# [, s) S. H, ~7 w" q' O
0 p3 }) j5 b) L% P2 q材料：
+ z( q5 u* S1 E) s雞中翼1斤2 g% v4 U/ ?, L7 P3 i8 X5 {' @
花椒1/4茶匙- y. ?. J" f" O) U2 N7 p) M+ C' W! x
香葉2片1 U7 v5 W$ ?; f' V" K1 S+ O5 z
紹興酒2湯匙3 d, y6 }7 u# a3 a+ z( \
沙薑粉2湯匙7 R8 z* e- w+ \
八角2粒
$ H" w. `0 s O5 q; B% l薑4片
, k2 N/ h! O& k+ f) C& p8 z蔥4棵 : Y' ?" O$ M1 H9 R
調味料：
# J) s5 C) A1 G0 m$ x鹽1湯匙6 L1 F4 f9 k0 M7 Q
雞粉1茶匙 & G$ A* j& c7 v2 Y
清水約6杯! x5 T$ [: K" H4 V* R% G2 W, d
砂糖1/4湯匙 $ p+ y" w+ `, z* I6 K! @4 S
生抽2湯匙
" }0 V4 A5 b/ t8 R$ x# x做法：- o' D. @. z! Z) C" {; ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
2 ~% T; ]& }! E$ @# @3 v2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；! F: H1 n, h- f6 A; I
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
; h: e! [* ^7 M$ C1 ]+ D% k4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。; x4 _9 t. p% p+ n1 @7 g1 O7 H
8 Z6 f6 i* E5 ^3 T6 a
咖哩雞中翼4 M1 p& ~0 J% B( p: W
' E, O. S7 }' ~; M g O) ~
材料：(2-3人份量)' w1 o# S- @8 H8 O- u8 w/ I, A
雞中翼一磅(醃半小時)0 W) h: `, z' {5 E
薯仔1個(切件)
# I' x" F# w6 }+ t紅蘿蔔半個(切件)' u k: S# E5 d* w+ X
椰汁半罐(細)
% Q( H8 p1 ~1 K& T+ i# _, W咖哩粉1茶匙
U) V0 k9 Y! J0 ~/ D% Q 醃料：" D6 ~ c% S# ]
豉油1湯匙
5 M$ k, G- | j- p, C( h糖、豆粉各1/2茶匙
% n' ?* A. {# E% m* `/ d酒、生油各1茶匙 5 L* W/ \ k0 u( v; u( V
做法：
( C% K. f. V- X+ y8 I% Y" @% E# N1. 首先將雞翼煎好，兜起；
+ C4 R1 v! A, N6 h a9 k' I9 Q- q2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ Z& U9 k) F- ?+ X3. 將雞翼加入同炒；
. O# P' B/ `* g9 F! o7 t3 Y4. 加入咖哩粉兜勻；( ^* W8 O7 I# J( V' k0 \
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；* U8 Y7 G* `: [
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。" |/ u! I d' Z+ ]4 A9 w3 ^
+ H# N/ } n# D) J* Y
小貼士：
. [1 O W/ c- S# j: f煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。8 Q S) u8 y9 c% ^ N
7 {/ t! k# h9 d& V) J" x$ e3 V6 v0 S {: m
芝麻雞翼+ I. ?4 ~& b" F8 O1 A( U: e: C
4 \ L" i! i/ p: t5 y
材料：
( m" _1 w3 o* `2 D) W! E雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻% I8 \2 u. w6 i3 ^9 A& v
6 f- W) U: c& B2 g4 J u! T8 |4 S1 K
3 z. C# c9 X! T/ b N! |做法：; Q L/ T. u* }- p% \
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 b8 U: u- B" V6 @2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。- L9 p: K# I$ U5 {4 n& a+ B, v# \
1 {8 T! \; Z$ C, t花椒醋雞翼
/ N7 Z7 ]8 W! ^( R" O
, Y; {, F: [. z& S4 K材料：(1人分量)
. }4 O" d4 p4 D雞翼4隻1 b0 w' b7 Y7 z1 s% F
辣椒仔特辣辣汁40毫升8 {! x y& B: }& @8 c8 A0 K
花椒6粒
3 J _. u; ^. h0 m3 Y* l/ Q紹興香糟露酒100毫升
1 ]% E8 I$ |" ~1 L7 Q薑片10克3 v- n- s8 X( H, R- |3 k2 M8 k7 k
5 L+ V9 [$ i) m! z5 {4 V
做法：" V! M; G5 N( M- p" u# o
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 f8 E5 C0 B8 N2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。8 |* D. v5 V7 \ g0 \: ^
7 e! o7 }: H* n( m/ F
花雕醉雞翼* F0 h& G& t; O1 p
% g* ?, [+ N$ i2 t' [0 G材料： . G) ?( b3 a) ?
雞全翼 1 5 隻 醃料： R& `' F' Z% Q$ y8 ^4 ^8 I
鹽 3 茶匙 7 C% i7 N3 [+ p' S; G8 o0 |
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒2 D# R7 P2 s+ M& u( i
指天椒 (切碎) 8 隻 - B: c$ E4 e! s9 s k( S
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 , F; z0 r- U: @0 {. N
做法：1 o) h* J7 I& O P( Q$ ~3 B& x
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
6 A% V" V$ U( j" a" ]2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
$ q1 z! m. A- T" ^! X; N
; @7 ~2 b3 V. m$ F) X＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．' A5 f4 Y) r+ h5 c( c6 V
: m# l+ O$ |& g5 H金菇蟹柳釀雞翼
6 U0 G7 K' B: M$ t
5 C$ f' f# }. g* A材料： % N3 a6 q+ B4 J2 k h% [2 F3 E$ k
雞中翼 1 2 隻
4 z$ W4 g7 d3 C. E3 J金菇 1 小包
! V$ I2 o4 K+ B* |* h水 3 杯
$ @+ M- w- m+ T& a0 F- O1 `# J椒鹽 適量 / s& a/ w3 E* a
蟹柳 4 條 " P3 i$ m2 v# l6 f4 Z# R9 j" {" p
鹽 2 茶匙
5 T* B8 R% C/ o6 I8 X. |薑片 1 片 5 f1 k) n) ]* F
油 1 湯匙
( f( ^7 I* ?; q+ h; y / D+ ?3 S0 x- h
做法：/ H$ X5 z6 A0 F7 I0 x9 m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 ?+ G! E- \. x) p: i& M
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, c4 [. b; G+ U3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； # e) v. p- y# N! j9 i( S) ?
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' f8 j4 E) m3 A3 F6 |- c5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* f7 ~2 o5 q: { h# M
3 J( J- y2 Z0 c1 ~3 a/ e0 [炆雞翼
7 R. o% D" \4 b3 J9 r
4 e S% |8 U8 _5 Y3 o* u3 d" Z材料：9 H& ~# V3 y$ s. u4 b
雞翼 (全隻) 3隻 ; Z1 x* s/ x* {2 }$ L! r
薯仔 (中) 2隻
# p# {! W2 q8 }" C蔥 1棵 " [; y4 g' E6 G9 }$ r0 n
調味料：
' p7 a) g5 u$ n) `5 ~% v& U糖 1/2湯匙 O* \3 X+ b) f7 F6 P, W! p
老抽 2湯匙
' x, w- {3 r4 H S7 E生抽 2湯匙5 J* V9 f0 v" _- k* c; W
水 150毫升% c5 R: [9 q6 b9 U9 w
$ l$ W1 P6 k+ M做法：
' z/ g9 f- Y1 D7 x1 b1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- x$ ?/ V0 g a+ H4 ?4 N# j$ o$ t+ Q
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
& Y/ Q0 t8 _3 Q2 _3 x7 E' O3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
; X/ ^* Q! O# j) F& S1 K" t4. 加薯仔再炒2分鐘。) e6 R Y6 O/ G5 ~/ ]" |1 B* H
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。' c+ {, `7 y; E% f! x% j
6. 加入蔥花，趁熱進食。
$ S6 L: n) Y( f9 h; d* ]" d3 n/ W& `; o2 }! H, i/ X
南乳雞中翼
) n6 d& s: l7 M- [3 Q: y ; |2 Y. H. G0 ?7 [2 c j
材料：1 \' w3 d* w, W+ _
雞翼１斤
0 C# o6 O* e( j" @ 醮汁：
; B! \% _- h" ]( x' c6 ]5 Q: Z南乳２茶匙9 x3 O' H" t8 T2 c) r
五香粉適量
0 ?2 Z; }' u/ p( d7 L$ m麻油少許
f! c/ v! `" _! c v糖２茶匙 ; s, Q" y: ]9 @
做法：/ ^' f0 e: p5 z" z) u
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；1 a# R' v; D$ ~1 j+ P) k
2. 蒸熟。/ c& l& J4 ~) L$ a) r4 {" z
9 L: F" `# q. x4 q3 a& H咸菜雞翼; c# H5 b; C0 w+ `; j
# n. u7 o/ i. l9 [# C材料：
6 l; d+ M6 [+ k! Y雞中翼
5 H+ O- z _3 _2 T6 X6 L咸菜 ? F9 e5 U `3 l$ L% R( Q' O
紅辣椒' c3 \$ N4 h' _
(低咸度和辣度)# w1 P0 F. B- a% T$ p' ~' K' o
蒜茸
2 T( J/ @& I* I
. A( M: a7 X( f: g# J + I4 k `) q4 G& e: E
做法： I) [1 P/ U' F( L+ [
1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ b( F0 l) N' q7 F7 H( T
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
( x/ j( P* |8 s" K1 y$ D3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
* d& N9 d' u+ C& j* A8 ^7 y% k; O- ~9 B0 ~' G! l0 |* i
柱侯雞翼3 B+ v6 n% v- T) d3 d+ h* U
5 [6 D. Q" |+ {4 }( A
材料：
! l; r M- S, X/ z) d, L雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 n# j0 \% } U/ ]' o
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
" X! x) Q! F) Q( l ~! } B/ t甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
3 q' U" i. v' N/ z1 T6 E( O) W8 B b蒜蓉 1 湯匙
2 @) X: q0 Q& P. |$ K
5 M( k( _# C/ W' o7 t3 n芡汁：' s8 ~$ F+ o' q) y
柱侯醬 3 湯匙
- e& S K7 y8 N1 X* I7 l! c糖 1/2 茶匙* p1 v; `$ n- [9 y
水 250 毫升
5 l& L$ O7 A- ~8 L% ^" e% X. b 5 Q" X# c3 Y' N P8 w8 T& j$ |
做法：: ^, u1 G4 E% ~1 Q
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。3 y! z, K3 N0 Z$ L1 l5 `
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。* H$ F, s9 j8 o+ j4 B- p0 Y
3 h1 i6 \' |0 q* e, T
蠍評：正！簡單好味！3 V! {3 g. H4 U( Y& G$ Q# B/ p
" x0 f* R8 x2 x# t2 y8 A2 y
炸雞翅* w o2 Z9 F6 f- B4 {' G: M) s2 ^
+ c, b' o8 l* p
材料：9 E4 R- {& Q% l) \( `5 l; G
雞翅8隻
4 E3 g$ l/ O! U太白粉少許; W) w# c% P% X& O w" b6 }
醃料：
4 k* V. H: u/ y0 B洋蔥末少許
, o) Y9 ^/ y2 o8 J4 v蔥1根+ N) k' \9 k9 |2 z
薑片2片
- M; o1 A! q: o" h0 f5 c酒少許, V( x) ?- [" _/ {- m! q" A
雞粉1/4小匙
; b5 x0 j+ i) X S) K$ P黑胡椒粉少許7 B' M' H- M g+ Z" h0 M# [4 s: T
鹽少許7 \4 t0 E2 d2 f! a4 H, B1 e9 v
$ p, [6 }7 Y' }作法：3 Q- B+ x+ T- O. a
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。0 ?: j& L( z3 C
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, o/ E4 ?5 J7 q7 o0 E; B
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+ T, N; y% A2 P4 k0 }
% l6 F' [# `) G" \/ x9 B6 m紅炆雞翅
; A4 _) T' R& f) G3 h
" h2 w# l3 ?7 ?/ e1 d d: j6 G" d材料：
, {4 \& ?" f; }: r7 b雞中翼8隻
, C0 @- W% d0 T1 E6 t5 ?0 y薑、蔥各適量
% G( v7 \, w1 j9 z I, h$ K+ D醃料：3 o+ Y# ?6 F. d! N
酒1/2湯匙
5 u( f) j9 b3 S. z生抽1湯匙
+ [$ h3 x3 c" |/ X& b胡椒粉少許
# @- @( @ \) P2 m2 R( n* T Q調料：9 Q2 a5 {4 q3 f, T9 @& x
蠔油1-2湯匙+ A5 g) d: @/ M
糖1茶匙
. ?6 C; X" g4 u2 C芝麻油少許
# i# Y Q4 n+ `9 b/ _做法：
/ G9 m* x% K3 @) j8 u8 Q/ e1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
_' r; V8 i& x5 |2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 Z5 z9 [2 X# v2 `% [- \
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
, g6 V2 a7 ]8 M4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； Y6 W' h2 G$ ^' R' A0 P
5. 取出，即可食用。8 _1 A; H& ~6 k7 D: d' X
6 B f3 p- I' T5 |
香茅蜜糖雞翼6 J/ H) f6 o7 B- R) S* i
; g n( o/ {; M. j) G- G, Z
材料：1 ^0 b# c6 \# W5 p/ S
雞中翼1磅
; U. b4 o: u8 p3 `* i. z8 x醃料： " f9 A) s+ s% o( ?0 H, V) a
醬油、蜜糖各１湯匙
' c R5 I+ Q7 i" s( q/ l蒜粉1茶匙7 h3 c4 B( h4 C. }$ q( P
香茅粉1 1/2茶匙6 K: }2 \5 x% _% h6 e. N3 S: ?
魚露1茶匙
& x- V. U& f: h$ E3 T鹽1/4茶匙& j7 D) W1 {" ]: V2 ]
麻油、胡椒粉各少許% k) E8 w) i2 r* E% V* |
1 P$ ?" k8 Y3 G0 s: b( t+ H% t做法：
% F( c1 W. T2 E8 q1 R+ x8 j1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。 }. ?, g& c* ]- `& G \% A9 ~
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成! E" _# ]" W7 E2 e; ? W
5 T: Z Y( g& O
香菇雞翼6 d; R; Z( j; w8 q8 n5 M& Q
, n! t: W: F0 {# k& g5 K材料：
- n. h4 o% O. C雞翼
% C1 f3 I1 Q' v冬菇1 ^5 K' ^1 p. k; l! \8 R
紹酒
X1 P& m1 D3 b3 B; `; g高湯
& r" [8 k5 G2 J b5 r9 d+ z蒜茸
' [& ?5 y9 c3 v9 P. Q; v+ E- H薑茸
6 x/ G- R7 e8 `" Y
- u2 C: {' g/ b5 ]; P芡汁：
- ~! g5 X6 ^- S W' I! ]! a生粉: h( p' x; b: |. j
蠔油0 T# s! c0 D9 [+ F1 g
# O! F3 B( [2 j. Y2 g5 D, J7 J
做法：4 [! b2 L- o- S& d
1. 旺火起鑊。/ r/ R, z; [7 ^- R
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。3 U4 b6 p" F; w% n: a
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( A4 |3 }3 g2 P; r8 Y
/ o1 }- Q2 M- z0 A. Y. w P香煎鹽焗雞翼
* @" E$ ]" ^- M% \ T1 U 1 E& i5 ~8 f3 D8 B( d! }2 N
材料：
3 M v' s: @! q7 z/ ?雞翼一磅
; E0 {# Z; ]! E) k8 D鹽焗雞粉一包
& o9 o0 w8 W( ~, ^6 E! z6 m) O糖小許
) ^: A6 F+ Z5 Y4 G N% w w" @9 ?豆粉半湯匙
( u8 [# @' D" O' J; W$ Z6 G9 c0 F3 c 6 Y. W+ s2 u8 Z/ w8 K
' `* I: C' A+ h, X做法：3 ?9 v1 W. A) h" T" ` s
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 ?- M1 |) A% F0 u
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
" P( w3 y' L4 H6 M& |# \' j
! Z$ G3 n# J- ?6 ^ c) T" R香辣芋頭炆雞翼
% C& x6 I8 v. h , x' j2 B! |# b! o8 O
材料：
. M+ s0 w' m8 t1 H( v1 t9 X( V) n雞翼12兩
3 l" e. p! l- ]! j芋頭半斤6 g+ }* _4 Q) u+ ^. p6 I
蒜蓉1茶匙
! X% C* C9 w1 x5 S* ~8 s& C8 `. I辣椒少許5 j/ R. x1 ~4 I. h4 E
水1杯
" |6 I* z+ u! o+ m! g( c& T# A鹽少許
S+ J# |5 z* T- v |
: _% q3 \% X" B6 C N9 ~# n做法：" A4 k! f" B2 R. d
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
4 q) c$ Z/ l+ ]+ X. [/ m% d! {0 b2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
: [: ~- p1 ?' o4 a, ^$ e3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
) [6 `( m4 A. ~( F3 H4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。! z3 S& E+ c. m+ j3 P
! H( s) e9 c5 V
功效：( Q3 X# q* Z# d2 F8 T, e. S* c
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。& ]2 R7 J5 g: \3 f( e+ h
; @1 w! o+ _* b. u, q4 ^3 V香辣茄汁焗雞翼* E# z6 s- K* J7 S, H5 Y
9 z, m O3 L4 t
材料：
% ?, Y' m7 |6 `) R- z" n* y$ {急凍雞翼一斤0 Y/ q) ], Z f& f6 G
蒜茸三粒
, C7 o/ c0 m! F; J, b' Y7 j茄汁三湯匙* Z9 z" F9 ]+ A
醃料：) ~; x$ o4 P) b5 G9 ]( J# Z
辣椒粉半茶匙
$ {" ?* I5 D7 S, t4 D鹽半茶匙" [3 R' c7 v% q5 l# G
糖二茶匙; t: `2 N5 A( O
古月粉少許( D' V' K* o5 d+ y- g- ^" X3 i
6 _6 m) z# Q4 T i0 ^: d1 }
做法：
! y" K; G4 b2 n1 h1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: [3 T+ k. _, m, J8 d
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( [4 P$ B! P$ h" L6 I! W$ E, k9 D# j# \( s* I! `
香辣雞翼
2 `& G$ a ]$ D9 C; a- h6 C h9 q5 j2 Y' t8 A
材料：
0 j# V" H% J3 _; Q: x雞翼適量# I" ?! i/ ?$ k# i
醃料：
( w4 w9 u8 Y+ w9 k) W3 m莞茜３兩, M) {% U; U! P8 E* r2 t
蒜茸１兩$ b$ N3 t0 U9 C! `
味精１兩
1 J! T4 H# C F) K糖１兩
8 b) \7 d8 S) v$ n鹽１兩
# b$ N+ B) L8 l! w- C& p% n6 l! [５隻紅椒
* b; _# D1 z% ?6 a. T7 Q: J# e0 U花奶１罐
8 r5 s9 y4 N5 m: z美極小許2 v; \% i& t3 j% H1 b$ i! _
麵粉１兩0 ~5 O; j4 s. W6 o2 {2 F9 u( S+ b" z
水1/2斤+ |, }$ @3 N1 e2 k
j9 S; D1 O2 V: B做法：
! G" V6 A2 N* i7 S: A4 l1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
Y1 F6 q4 o+ ]8 C2 |2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。; q2 L* e# ~2 {( e1 f8 i8 ?2 I
% E/ r5 u! y! a9 @0 T栗子雞翼
. _7 }( E- p/ } ( _/ M% V' \4 V: L, K
材料：; ^% |# x; ]) A: q1 v
雞翼20隻3 C5 ?, W% {" U. C
栗子1罐8 ~" _9 Y+ D( F9 n& T( B# k
蔥4枝
. Z/ r( L5 \' l- Z薑4片
# x9 n4 a' M! h桂皮20公克0 B9 @4 H9 D; L8 b
角4粒 醃料/調味：! F @6 ~9 j4 q( u* F2 j
蕃茄醬5大匙
y0 j; R2 W' e- K7 ~4 W# |醬油2杯; v9 j7 r$ D; C- G" x2 B% F7 j
糖1大匙
9 \5 M) c1 e- O# K3 U: Q" l米酒1大匙8 u: T8 _4 g) ~
水10杯
$ M- _. m5 r( f! A* B) a3 L( G味精1小匙
: T+ ]$ u: F+ S& e7 E' @. a [做法：
+ _9 c! @, S, H/ G1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
# ~9 X$ _/ r. I* ^) j2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
% `5 [9 p/ G, |. ]+ A1 i r- O; k3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
( i% P6 B/ m% s6 R0 o8 r4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
0 L- [! A6 y# C- w5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 m! b G |7 Q
% f5 b5 R( J$ d" [* F/ o泰國甜酸雞翼: d! o- ^# ]2 V5 ]+ [9 N7 h Q
" f: Y3 N ]% h
材料. |* u9 V0 W8 n) G& p' I4 [
雞翼1磅% \' ]& A6 x0 g( w; n' e
泰國甜酸醬3湯匙
2 F3 O, ~8 R2 k6 k8 L* a. `+ {水2湯匙 醃料, l% ~- G4 h. Y
生抽1湯匙9 R, c, Y- p. z g, n" d: W! f
生粉1湯匙3 n) \- c: ]4 q+ _ Y
糖少許9 _# b+ u+ h j
胡椒粉少許
- g) q% s9 r1 l8 ?; v- S酒1茶匙
1 `0 G: F. h4 \4 |6 ]" C2 I2 I做法：
6 b; K7 C( E; b' a- n3 A1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 `% j1 @( {- {6 ~2. 甜酸醬用水開好備用；
6 s3 m* T( W& a8 p- D" `5 F3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
0 `( _! P8 [1 s3 V1 P4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) D; |3 o0 y& C6 V- V3 z
0 r1 o/ x- t' _海鮮醬焗雞翼
$ ?3 I3 o4 r' C9 R! L - ]* B$ @' h& [2 x, W/ I8 ~
材料：5 K% b, Z& p% @- l
雞翼 300克 調味料：' g# {! [ X. G
海鮮醬 4 湯匙
" m6 ^ ^( M! e- g* \水 1 湯匙 * j$ y- H( t1 b5 o; r9 E7 K* C$ \
做法：
4 H' R, c, Z ?. r3 i1. 將雞翼用醃料醃數小時。( Y [! _+ q2 W4 N% J
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 M/ [/ r; p z& o1 t( R
9 g7 a4 d9 _# k' w- K
烤蜜糖雞翼' \7 \4 @3 D0 T, N: K& {" s
5 n* A8 k4 D5 s N8 B' ~
材料：(2 人份)
# Y4 K. G2 ]" G' u5 o3 g8 \雞翼10隻
$ z6 |9 f% `: S i0 D% r$ }豆粉適量% `& z; Q9 M8 f8 ?. \
糖適量# z% S" D$ v0 B/ b' T, h
豉油適量; P" N8 _% R/ i2 e! c2 C
蜜糖3湯匙' n+ H. H: w& O5 C
) a' ]& s, R9 ^
做法：
. s# c7 I! C6 C3 R- h8 b1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。$ S1 c" ]: ~1 t2 r! @
2. 焗爐預熱 230度。
: i8 B8 I& k# r4 B& M. u3 Q5 h3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ V1 O- B0 g% q h) t5 D
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 x1 z' e Z' W* o1 p' v) f7 A5 X5 h. W6 L2 j. X' l( Q
小貼士：
/ B) V' I6 Y% g4 s4 N6 }: J1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
3 E& k* r6 y: r( G1 J, P. o4 p! S2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
* ~3 z, w* |3 o! ^+ G% N: K0 c% h- h& c- K+ Z
烤雞翅" w: K% x& J$ p7 F
6 f. a# y$ a( R3 O2 I
材料:3 ?8 a, G7 E( Z
水 2杯; Z- R! @) ~/ g! e, \! l5 f
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯5 B+ ?4 |# r8 f( e( q
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 H3 j5 A& O$ Z7 Q7 D醋 1/2杯" \( b0 `" J) X6 z1 ?, u
糖蜜 molasses 3大匙
9 j/ G) Q# q6 x黑糖 brown sugar 3大匙
! R1 k8 b( T* P P煙燻調味料liquid smoke 1小匙
$ f8 a" m$ e* L鹽 1/2小匙3 O6 ?" ~# j; {$ O1 o
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)% g7 n) y! M2 i1 g8 s+ u
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper) G1 ~2 ], L+ \4 A
紅椒粉paprika 1/8小匙
8 W2 I3 P* P3 y) g香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 U' w; j! H: i3 y7 D5 U
/ k3 ^. [# L2 h/ y3 M' m, M" V
做法：: x) r# X. S" s, p
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 D$ j8 G4 q( D0 \' z
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
% L# G* _% j, H6 t5 Y, h" \3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
0 T# }" e) _) C, {: `) i% H8 h9 l8 ~ f, J: M& W+ N0 ~9 v
素釀雞翼" ^7 m) T4 V! m! _, E, `
8 Q* v A$ w+ s$ ~1 g* [- q+ z4 O! j' Y材料：& [% b( t4 n5 v/ z |: ^& e1 X
雞翼一磅2 t+ `3 c: r1 y! g- n# ?9 L( x
竹笙三錢
/ n2 q3 D2 u0 Y# G雲耳三錢$ x m; W% O! ?/ k2 L
紅蘿蔔半個9 F6 R8 z; u% a/ b5 B/ v
調味料：
. X# D4 ~2 w$ D! E1 ]蠔油半茶匙) o0 i0 h3 o8 y- [9 r0 ]2 ^
鮮露半茶匙
" C) E& s! Z. @: ` x) H2 H$ u- G糖少許
$ M& c0 v9 n2 N- j# b2 T, ~# ~胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 q- h$ A% b1 K, |( p
乾蔥頭3粒3 U; q# {0 `4 F
薑片、酒(少許)
& Y8 F6 A8 U4 |/ o( L生粉1茶匙(後下待用)# Z4 F/ i! n2 |9 `
4 Q# _( z3 a1 U$ o, |6 ?% S5 `
做法：3 `- T3 z) G, d! U+ f7 x
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& F; X' C7 N" f) Z* q: Q2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
) Q& G" ?! S4 M3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 + g8 [. |0 p! h# j- S; S" s
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 , p9 [9 t& G( W( s- G( u' \5 q" I
, z) ^+ }( h8 L; A, P( ~
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, o: ]8 A: G& \4 j2 G. U
) t4 h- l# X( C1 d5 J" ~3 @紐約辣雞翅4 ~4 W; r' W! u( I
# `/ q0 j( m6 H0 G) o3 I
材料：$ X6 P( z0 a* }, N) B
八個全雞翅 (去掉翅尖） . ]$ V" x% Q3 E6 E: {* S, w5 _5 `6 b: N
一杯麵粉
) j q9 _, N3 f! {2 I0 N一茶匙蒜粉 ' ?- y( f8 E, T! F
一茶匙黑胡椒粉
1 d- r7 U$ @4 l( t7 B& l$ q半茶匙鹽 8 X5 ]% r& T' H$ W
三湯匙牛油 ; ?% @/ X: Y, G& i6 ]" @8 v) A5 E
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)7 E, @0 |% [2 m5 e0 n/ s$ _" e
1 `& C- d4 O1 b( h# K做法：
' s' W. _6 D5 E1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! x& V' d& ]+ A2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' N( P2 m+ D3 i. x2 x4 i
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。$ Q, `% B' |- |; D' v- u1 ~. e/ V
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。7 K6 z% g2 g; X! C5 z) l
6 L' N7 H! y$ v* c. h8 g
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！* A5 ?4 r4 p% ^+ E' B3 | g2 f
6 s# F- e' A/ z! P# b- b: K
荔芋燜雞翼
0 ]; y, Z' h- `
2 h6 j2 v# B/ b# B7 z/ `材料：. B- [3 }) y% |; U" z
雞翼4隻2 }, ]- P; V7 ]" `$ Y2 P2 T
荔甫芋250克
- L2 O* Y7 {0 ?2 V# V. f0 `. v: c蔥1棵: w+ K6 i' l2 K- X, }% h$ z$ e" I% ^
蒜頭1粒3 w! S+ v- g* k5 V3 ^/ h( C
薑20克. u1 f" m+ }1 T; m6 H5 P1 m
水500毫升
3 P9 b" i4 Z% Q" ] 調味料：
. y$ }4 `8 g1 o" h" |鹽1/2茶匙0 v4 n8 ?% g. m( E4 Y0 T( Z, _7 A1 Y
薑汁1/2茶匙
* Z! ]! c& ~9 {8 c" R酒1/2茶匙
# z U$ m' A. Y' R: v胡椒粉少許 " u! F8 M1 N/ ^8 o5 X# ?
做法：
% `8 l9 {, B: C3 Q. c1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。- M e `8 E4 | O D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。 e! S2 R( c. M: v+ i
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
/ h3 b! H& o* W; v2 w# l4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘; W6 \: Z8 \& k
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
* E2 ^! Z( r2 `5 Z% M1 p9 E3 y' t6. 上菜前加上蔥絲裝飾。1 c4 R8 b$ @* m2 k( a( r! J$ z
3 L9 a8 y2 ]5 w O$ ?+ m茶香蜜糖雞翼
; _7 c* T7 w! B8 C$ |" a6 Q& W
2 K# z4 n$ Z$ ^; |! `0 Y材料：' l( j2 V( B( f2 C! _0 H! p
雞中翼15隻
9 v. b7 K9 Q# ^2 d. n1 n' L! F& C2 O生薑4塊( G" [ A+ X# i" c A) N
碎冰糖少許
m, s7 L& u- b茶包2包
1 W4 F4 l L4 S蜜糖2湯匙) a+ t, }4 S- Y/ ] N
) D. H( q) Z* s9 a! m8 w做法：
% z+ y/ F$ ]8 E1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! J2 ?2 t+ f# r0 b
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
" r- a& p, X, r9 j( p# j7 q6 N3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 {. i5 n! Y, t& q- f
4 [& W- f: \' V' u) }/ \彩虹鳳翼
5 G0 T( Y6 e& K5 X; { * ^& d, K! @( e7 d
材料：. i6 J+ v4 W" N+ F% H* \# D
雞中翼１２兩0 o4 H' J! j% z( j% C
冬菇３隻- [! M9 b% F* T; J5 Z |
紅蘿蔔１０個' l' x4 ?1 z I* `" S5 C5 S
西芹１枝, o7 l+ G& U" A6 G# z6 I
金菇３兩4 s" T( G M" `7 ]. o6 _
火腿１片4 H% s7 U) a' Y
蒜茸 1/2 茶匙
0 q' y$ m s. S5 Y( }蔥２條（切段）
$ J; O& o3 J& m: @% I! w8 t
; R, k/ z% X9 R/ s7 j醃料：4 G2 F6 e& m) n# r1 m# D
薑汁、生抽、酒 各一茶匙6 K& {$ a" t& M% B
鹽、糖 各 1/2 茶匙: h. h" y$ @* z: L* }# W; @6 t
生粉 3/4 茶匙
+ \# {# U6 E/ q6 B$ H芡汁：
# r. \: }( p2 ~7 y6 z. B% V生油、蠔油各１茶匙
$ d/ L* i" B( Z( ^- p0 ?; d生粉、糖 各 1/2 茶匙
: f3 I7 P3 e) O0 E8 F水３湯匙
$ {' N+ b% }9 ?+ I4 @; n* M麻油少許! n, n* {% O" q; F
做法：/ r+ C* T" f6 ?1 y' d+ z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
. ^7 S( N$ }+ B7 T, A8 F2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 B0 z4 [+ r2 ?3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
9 A' k8 c. E* ^, ]! f& H `: R/ C' O7 U, C
梅菜炆雞翼
- Z& O3 D9 U4 z. x2 a7 o
) R {2 V2 r& X. q材料 :/ P7 \6 y- O* a3 R( }( m, O
雞中翼 8-10兩6 m# X3 v! r4 ]( u+ Y
甜梅菜 2兩; W/ S- K$ W( R" ]0 O- t5 y% |
蔥(切段) 1條
9 d# p, J# M4 _8 K! ]薑2片 醃料 :
1 [- P2 }& y( D1 @+ U7 S# L# L9 b* G薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 u6 `& n; q( f# Q# a生抽 1湯匙
6 J5 C2 I, w" k$ P( S' m& U調味料 :6 I1 q1 C3 }" O2 Z* H/ L8 C
鹽 1/4 茶匙8 d% T. b6 _4 M# J$ ?; F8 `. M
水 3/4 杯0 a- X' `9 h9 T2 e' ^" a- y
糖 1 1/2茶匙
5 {9 B7 Y6 s, }2 @& v7 I8 Z7 f生抽 1湯匙0 S' c8 ~. e+ M4 H3 }: e
麻油、胡椒粉 少許# A# O3 t6 u; K- ^* ~
5 {! _) N K# c
' u: C. p. m5 n* r. ~ n' B
" J* e$ }8 M; P Y" E4 E" Q9 S做法 : : F* u. Z+ h2 @4 G. i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ g9 c" g5 _6 _8 b- \; _( W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- E0 K% O2 b: c9 d( f5 V3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
! m; U0 p) M/ Z& ?. d1 B3 i9 k7 ?0 Z/ g- W' ?4 `
豉油王雞翼
+ C# C4 X+ K2 k : t* F, V2 |4 c
材料：
5 _3 L) V1 N4 X2 j: R雞中翼10隻
/ f A( t. s+ }* e蔥、薑、蒜粒少許 4 R% B3 [3 P- ?7 H N' F- n. u
老抽3湯匙
7 d7 G* i; s8 I8 [- j豉油3湯匙, b2 O7 m$ v% I8 q; Q
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
) j9 b: A& v7 R0 o' \% B冰糖一舊
b5 B% b: _( e. B2 O0 f: X& f白酒少許
1 S, L) U q# E; R% X7 v0 @6 r
9 R) ^0 G0 A L % C( H) L( Y8 D# P$ X( g
做法：
& c5 S+ O/ H) I+ h5 q, c2 s1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
8 ^! U/ [. A3 [( B! {8 X2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ [& h% {6 m8 x8 ?1 u+ C3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；6 C8 |6 J, j2 \% B* @
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ z8 w+ |! R; }& {- y# S1 |: A. H7 F8 V: e: K8 G' X
豉椒炒雞翼) h5 Y8 P( n; J' r7 g! a' u
) S+ r8 C; n7 D4 d( R' p
材料：
+ ?" }" C9 B' E6 Z) u雞翼12兩% p7 }2 S) D% H. _& f) a
洋蔥半隻
+ h7 D! G3 ?4 b$ h( w紅辣椒１隻( }, g% p& V/ o; C
青椒１隻- c% A$ F6 d5 t2 a; x3 q
豆豉少許# s8 y* `, w3 M8 X! A" \
蒜蓉少許4 k' D# _6 C& P2 C& \0 h5 q( D
醃料：
; t) R5 |$ v9 C# ^. F+ p! O生抽少許
& d0 E4 X/ K+ s" x/ A. g. n' ^糖少許: U- F2 M8 {3 m7 U2 z/ u
生粉少許% K. E; {* S! F- j. f$ M1 @& G
薑汁及酒少許 ' r, h8 i X0 w9 W% A- S! }
芡汁
, M" X- @. t9 }- o# O生抽少許' O) I/ Y8 G/ ^$ V/ w' {- `
生粉少許! c5 n; G( R3 X6 c2 W
糖少許
: L2 X: R" `% J# D: l2 c, g水適量 " {: \. J- s! m% a" c: X K
做法：* b) M% o2 D, \, f' j) P
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . _" E- K) b/ \ T$ C6 _8 u
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : Z. e6 C- {( t9 g* ?: i
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ K; w9 a. B; g蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！! D! C7 @* e* h( M, \* }
# \6 Q* O+ t) m! i1 G
) J7 W" ]' L% x. k' m3 c$ q醉雞翼* u/ l0 S5 o9 h
- p ?. A N0 S# a材料：
" h8 x, U9 U. y: q/ d. D雞中翼2磅
+ U- L$ d" e' J, {3 ^醉雞汁' f5 w* ^, i. O- M) u9 e+ u
薑蓉
E$ c0 P0 t& C2 F5 Z+ Q p9 M冰' E% J$ U) Q" j" V
# y( M. _' _4 A做法：
1 C2 m3 f. u# U! G. G( D, A9 N, M1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ z& o) J# y* ^; _! j
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 G: ?9 i" h: `2 X3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; _9 {" A& M V7 p
; W; w) ~8 J1 P* L8 d8 G鹵水雞翼
% l9 I9 x4 k# ?; Y
; e% T6 @8 h! [+ w9 }8 C; t材料： A3 Z+ ^, f/ q! A
雞翼適量3 x# B' n$ z3 M4 Z2 T2 O
鹵水汁材料：1 ~. z8 Y! U, G$ a: t3 {5 ~
水、生抽（比例約5:1）5 U0 b7 l+ T4 f9 v
老抽
4 `8 `: H# `3 T$ T6 `$ p' R花椒; |+ ~% l2 [7 }, |
八角
- T5 E% x2 p& m草果% j7 B5 h. D% F) f+ {8 A
片糖少少
! S( c0 v. [$ @5 A$ U' {7 p$ f鹽(自已較味): {+ C9 `' d3 K
薑
" I- g( A8 j# u8 i p: t蒜粒
t7 N& z0 J2 t# Y蔥頭5 P6 E3 ]& C2 d1 m' R
" Z, ~' x5 I# V$ G" A* X
做法：% J9 l" f' @* B! S+ j5 J2 i
1. 將雞翼飛薑水,
) S# l; y3 g4 t' L0 Y5 ?2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
: H. W- p! H( E9 G, F+ B/ z1 r) [) o% E: r( v6 q
簡易鹵水雞翼0 N$ x& _' Q8 { @) c
9 z( `' P( ]( ^0 b5 ?* ]
材料：6 }" Z( W% |& L
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
4 y* {* X1 S* G7 \清水 1-1 1/2杯
4 Y6 B# m" m. L, M9 ~6 r雞中翼４隻
/ t8 {2 ~7 T6 ?3 `6 L6 n薑２片
" Q: H# g1 d3 j7 y0 L" B! j鴨腎隨意
3 M/ b) y# k) `% _做法：
* k/ p8 ?" ]& {: y4 B: E1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ x0 B! M+ ]7 X. e! n2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; T: |/ R3 I( D/ w$ c
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
4 X8 d* t% E( }# g. o4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. a) v( A) T6 ^; ]+ p3 _5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% F0 O7 A; d; f
* j( s& `: Q5 t) `1 e5 m" A: f麻油雞翼- {0 P; l0 I$ H1 S7 v
3 Y- {3 f4 K/ e' I3 _
材料：. r8 Z" ~! K# f/ @+ e3 o- N
雞翼十隻
/ s/ [7 A! `. O' n1 v4 c, h鹽份量隨意
7 |1 E R/ z# |2 z" C4 d香麻油份量隨意1 i) s" a( m1 e# w9 h3 W
/ \8 Z2 Q' v7 @0 A2 T6 b# i0 a做法：
$ F' M+ O L1 l* Z. B1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# Y0 V; Q5 _" u F( K7 G9 h: r% b
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
5 n1 x8 V- k* ^8 d' ~3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。4 r& |1 ], q }3 o5 `1 r
& j z0 }; X( L6 }4 o麻碎蒜香雞翼$ B) e) I: D! W6 H `9 i
5 C* A S) {/ n8 }& \
材料: |1 j' F& X$ C$ y3 m$ Y: `$ b" @: J
雞翼１磅
) B! ]. o! f/ j7 H; ^芝麻碎２湯匙
& S: T+ M* u0 h3 Y1 j2 ]- P3 g蒜頭１個6 j; ?* G9 {7 j& n7 J! [
雞粉１茶匙
' ?% A( x, n, C- q5 y 4 p6 M" F' d2 q7 ]/ O/ \* o
做法：# _( }, p7 o$ R5 }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； " Z. Y$ W" V7 k, T+ l* z1 ^
2. 蒜頭切成蒜蓉；
# A' D- ~) C7 u" w! r+ X8 g3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % B& |3 I9 t/ Y2 r/ S( u- s
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; L( _- Q+ f4 j+ ?5 e
4 ~) d5 D: M: c4 Z( e1 D% K焗釀鮮果鳳翼$ v! ^/ u; N2 ^) d) A1 T5 [
' o. L9 }3 n: v8 {; ?
材料： ! ~5 p% Q* C7 \, t5 ?# d% K6 m
雞中翼 12隻 ' J4 [& Y' d% l& v5 F
厚火腿 40克 ; f1 D% {5 L, W# v0 C: r% u, s! u ]: Y+ L- \
蘋果 1個 - s3 `$ I' Y) S/ k: V) \3 v- E
啤梨 1個
1 N p+ ?* z1 M' {4 ?檸檬汁 1個
) F, {, s2 }7 t* Z1 q8 K油 2湯匙 ) |2 ]7 N# y( | d
沙律醬 1湯匙
. `& t ^2 U! r! b" D0 _4 c蜜糖 2茶匙
* N6 a0 N) Q) T$ R8 K% T) u , t" i5 M1 L! Z) h: D8 i
雞翼調味：9 t. x7 M- v& r
糖 1/2茶匙
% ?% ?' x4 Z. j8 f鹽 1/4茶匙
* { D: w: C% o3 S- L# u) a生抽 1茶匙4 V W N( U3 m7 s- g# k6 u
油 1茶匙
+ p4 H) O; r. ?" I2 G粟粉 1平茶匙! g/ x( ~) i0 s S2 H
/ S0 k. _% G5 l: @0 g5 T* C% W
: y5 I! y0 L* i. ]& ?& X' B
' D+ H4 K4 ]5 a9 @$ p8 y做法：
2 w2 G9 z" \( k% ^1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : M# v8 b6 o3 K, E3 x
2. 將火腿切成12條。 $ E" [5 ~' e1 g& S) |$ `
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
% d6 e9 e- K# D4 o7 g4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ; o1 f) l! ]0 g) h$ Y8 u
5. 將雞翼焗15分鐘。 * j; V0 d9 h( [% i: Q) s
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ) z6 g6 x9 H3 b. B9 H ]
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
) e m+ G6 X0 R6 \5 i3 ?* O6 i& I# Q0 \
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
. H$ ] i4 X7 T
4 Y: s% w6 S+ @3 P! {9 \材料：
{0 ^$ ~. b# q9 E( S雞中翼八
& }: W1 V8 @ c6 k2 [調味： " z: d6 b9 \0 [$ r. ]
紹興酒、糖、生抽、麻油8 e' X4 F# C' b: V' C/ @( K; w8 C" u
椒鹽
% c* k. @7 y" T- e炸雞翼用料： 0 J( x( Z n& e0 D
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
8 d7 M( l/ s, v4 B$ J. ]' F# G6 B做法：
2 e2 c$ e% C5 C# c1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
, H% N' j0 }# V2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
, ]: L( n" K) {3 t3 e" a3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
) E, i a7 T J; f4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" ]/ r" i3 H0 V# v) v
5. 最後灑上椒鹽即可。! C1 f8 a# y9 j$ x9 y
0 e) U* `! G2 a1 G* k6 c: v港式咖喱雞翼
# ~+ `2 }1 `0 u2 H- H$ @: `7 K
9 d3 k: k* K* O材料： I! a3 X, T* G/ z
雞翼半打6 f" }3 ^- T' t) g/ f, B% O
蒜蓉3湯匙& W F d9 |% c" d2 ~. {3 F
薯仔2個
' m9 E2 W' Z3 ~ ?7 s# H$ }洋蔥1個切片
( m( G, _( J, x5 ]7 J1 |2 z咖喱醬1包/罐
/ r6 ~" d, N* i$ ?, p( i ( l( q1 D# y% j) h( y( |
- [) w: ^9 z# I" N# i8 c4 x做法：/ }: H e, b4 M9 }! @; P# t
1. 首先將雞翼出水備用。- \) g2 Y: @; b6 C9 {2 ^! x; p, k
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。. K) E: R) i4 @5 ~
3. 之後，放入雞翼一併炒。2 {/ ]4 a" H5 h
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
& m8 M- y; [, ~" ]5 f5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
7 ]( c5 s, M1 I8 P3 A( \6 j
- k; k4 z% T# P" F7 h# l蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。 `; j- {5 T. F" a$ X& }
7 }; B0 f/ j& z8 g
滋味醬燜雞翼0 K# h% f+ p' M- y3 Q2 L6 a! }5 E
材料：; [ n# t! j* _' Z( l
急凍雞中翼一斤
1 f6 G0 T' [! s g+ A( |芫茜二棵, W! h* ]7 N0 l# H9 D/ m7 o
姜茸、蒜茸各一茶匙
& S7 f/ T" w; g# ^) T2 |! _- }( f腐乳半湯匙, C* a' O+ U7 j& N9 l+ A' B8 J
磨鼓醬半湯匙- Z8 b, f, T; R
豆瓣醬半茶匙
+ o) S D, |9 F$ R. F
% h0 `* g6 N. Y: X* {6 p) h調味料：
H- F( W3 A/ @7 I麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
s* ~0 T1 j( G* H水一杯 0 [% L% F# _3 M8 d( x6 B- a
作法：* j: p0 j$ A* w; T7 C5 |1 S4 X
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。2 y" i% r/ `! p' _! n1 T* t- o0 z& N6 a
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。/ I9 l- p5 K' k6 ]
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
H2 L6 d" l; R' V+ Z& v \
0 ~- W& c1 Z2 L3 N: b& K) H, j貴妃雞翼
# n2 l8 ^ h# P& O# s4 C % }" I/ t6 R6 }+ A9 b
材料：
( A/ N& P8 H( e3 j, g, L' G2 m雞中翼1斤（約600克）4 D, L: t6 p: p0 }
筍片4兩（約150克）) R, z# P1 M0 U( ?
薑2片（切茸）2 X" E2 N5 @: |$ D9 R! i
片糖1/2片（搗碎）9 q# g7 [* v1 c0 k* y
去蒂浸透冬菇12隻7 e- ]2 I% d( v# ?
蒜茸、糖各少許. M! H" E+ {/ a
醃料：
$ g) l& X5 y8 Y. y7 j: Q2 u生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
" U2 m: G$ d% `麻油少許 獻汁料：+ s, q3 P- C# j; v0 k5 K' M7 I1 p
蠔油2 1/4湯匙
; G6 p+ O3 e" M. h* @老抽、雞粉各1茶匙9 N# }" g* R( X y8 {4 O. K& {2 a
幼鹽1/3茶匙
1 |, k0 ^8 t. i. O1 D8 e7 v* S: }水1/2杯（約160毫升）9 A. V4 t7 k7 [) F
紹酒1湯匙5 e! z& r7 V8 s/ d5 f, ]. e/ A
% N P0 |+ S4 N$ c做法：/ ]7 e/ w. z* M; p! f, I+ |- E
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 8 I8 e8 p4 Z8 w- F$ C7 R. J
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- h, a2 ^ `& @: f, a* _3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 . w3 W. ?! Y% o( K2 `& W
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。) U* U$ W" e; g: ~" P9 M, d
* o; e) ~ j. c* ?: b貴妃雞翼二& n' a5 s M3 V7 q9 L; h
- Y3 [7 R8 Y* b8 ]: ^
材料：
, u6 i8 e3 S; L4 K& I }& o1 K雞翼 6隻
3 s9 }* l* r1 v7 q* d; k- a冬菇、竹筍、甘筍隨意6 K5 x# s# }" M. w+ ?' G" Y3 R
蔥花適量 調味料： r9 h+ n# Z- A* S. G+ v& Z
茄汁2湯匙 3 h6 @: |6 J1 I7 r& U; Y2 B: X6 q
糖2湯匙
4 H! c4 K- p5 B; Y& ?; E鹽半茶匙 8 n) H- H$ O2 w( a) p }
老抽半茶匙 0 |; e, R% l( C" M# w/ X5 S( l' @
生粉1茶匙 7 d+ `! u9 p/ e# J
清水半碗 # j) @! w+ g1 w1 Z$ Y
做法： ; N h1 w# c, L$ v% [2 I
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；& g/ _5 d1 Y# L7 z6 ~/ \
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
c" t7 [4 C5 ^1 x3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( c! V/ {5 K- X8 p+ M" }
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
1 Z; r# A) @7 a) l, b5 N; @) D: L5 E `1 @8 s
酥炸蝦醬雞翼% @! y; ?7 B) l' E/ ?: G: X
) p# ?8 |) v' C- j1 v7 n
材料 :) O7 w& W, j. j+ ~* x5 ~
雞中翼 12 件9 [9 N& P1 n! `: o5 W% G
糖 1 茶匙3 z. ^9 G4 F5 K
麵粉 4 兩" `, [2 b! ]5 W# K7 r7 |7 Q9 S# w
蝦醬 2 湯匙
3 R& z5 B* j# n; L玫瑰露酒少許- W" p5 {# C( U8 B; T* Y5 P3 a
- n; R. I/ K! y# {; Y
+ K/ { F$ l7 m* D3 i做法：
% f! @' n# J5 R) u+ s1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" Q3 D; f8 I/ F9 d2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; o8 y. r: ^6 b% f% |- \
; A3 M. H) r R( W8 q黃金蝦醬雞翼3 F8 F' L2 O+ G; F j
! C/ T$ x& B l; |* r, r材料：（４人份）
5 }, J' t# r( K雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] s: V4 b5 V# {2 L) w; E# R0 Q5 _# G
粟粉 1/2 杯 上粉用
% M- o& q5 C6 k( M/ z醃料：
7 n" u F) T+ b0 [6 Y李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& q! N8 q% n* E! w( Q糖 1 茶匙
! E9 P7 [4 M* w5 ? m蛋 1/2 隻（打勻）
: E. G- p& A: S8 ~: m* R2 a" ` ; U# c9 h' q( A9 u5 }
5 V& ~' S& H# p: d, m4 k
4 y8 \1 e8 G& J; h. [+ Z1 c
做法：
% @& s1 t& M$ |/ R7 s: I1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
, D1 c/ M8 [: V: h% g$ q2. 雞翼輕輕拍上粟粉；1 G, q) \! `& P7 u$ d3 [
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。1 O# g6 `6 a K/ g g& h" Q
. ?% a/ h3 Q+ C8 Y& M黑椒煎雞翼& U* j; e! u1 Y& C
% y/ j2 x) p9 Y: ]0 L8 Q: q. S' f
材料： 5 m6 R1 W7 {8 |* D
雞中翼 420g
' J$ [# N* \. D0 W6 e燒酒 1/4茶匙
+ ^0 t# l! [) ^+ ~/ R: j* X5 H& j( u鹽 1/8茶匙
; p. [5 k, S. C6 P( h麻油 少許$ J4 W% b8 y# o0 B+ d: p
糖 1/2茶匙# |9 D- r( ?* ^
蒜茸 1 1/2湯匙
4 K! L) ` S. i, c生粉 1茶匙
3 m& c$ p3 u/ D4 z+ G黑椒 1茶匙
! `+ e2 G, G0 _生抽 1/2茶匙
% U2 A$ M5 I7 T1 F7 ~
, r4 v# @5 a! j U. k * K9 c( [ y. Q, t; p8 O" p
做法：1 s$ _! @0 D( e+ S" ^
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ o* ~" t; D. a# M* v2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ ? T" e# u2 A V
0 X k0 M% [ m! v3 Q! ?) R
小貼士：5 U, x- ?* o1 V: z+ ? V
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' i' p' h- k& j0 B- a& Y" i: T9 I
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, Y. ?+ M5 e8 n3 [4 `
3. 亦可用焗爐來焗。! g. N+ Z5 }" }0 u
+ G0 ^% O# {7 V' J* U+ R6 h
惹味雞中翼
. k% g$ @1 J9 X1 }. [ 5 F& {/ v! ?- z4 o* Y1 r
材料:（４人份）
8 q- K3 J6 f1 T& K$ s* }雞中翼 500克0 z5 X8 m0 j0 ]# m0 x0 B5 N5 j
蒜茸 適量 y+ J7 U0 ?8 W( j) N: l" n. m; ~
醃料：/ H& y/ [% R$ k6 |
生抽1茶匙& {' B2 W" O# m! r2 O7 P
糖1茶匙
9 h- R+ v5 v4 Q- `% u薑汁1湯匙
6 i- R3 \3 E; @酒1湯匙 5 ?+ ~% B8 ^9 [, o& \+ c
做法：% Q1 _/ W; [6 ~4 I4 R
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! X: t. u9 E1 r8 i6 V! T8 F2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; o2 B9 U! P; s# i4 {4 O
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。- V3 `8 X+ W! Z2 Y
1 ]! k: v5 Z' h ~' Q話梅雞翼
$ u6 k, m6 Q5 b+ m+ v: T) D3 c: v * c8 b m5 a4 |" l; v& g
材料：6 |( M+ ]9 m% l# G ]- e4 L# h% S
雞翼 2 磅 " R: ]; {, ^5 I# y
薑 2 片
8 i* s; c1 \+ a/ c+ e% F4 G& k話梅 5 - 6 粒
y7 d6 I& Y! ?3 {' j& ^/ e% w! e! l蔥 (切段) 1條* m% F2 G3 F Y
片糖 1 / 2 塊 醃料：
% q( x3 [! ?; ~米酒 / 紹興酒 1 湯匙 : W' P% x# p( r4 E8 q. x5 ^. E6 E
鹽 1 / 2 茶匙 N- Z" w. {4 Q% i* u4 t0 ~
胡椒粉 少許 調味料：
$ y& g7 K4 V0 v# m/ w( R( g0 ]水 1 / 2 杯
+ B. j: D. X3 e5 e% {$ O老抽 1 / 2 湯匙
: P3 V- P2 C! @7 l3 d# \& m鹽 少許
_' A9 \1 d- y3 N' g- C- P做法：+ |# N+ e8 J8 u
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 X7 O' T* T! B @' s8 r$ n
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 v; L6 c' C/ i' v- r《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 1 X, l3 R, K% _
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# J' f+ c2 ?. {' B; i) _: z0 F" o倒入生粉獻埋獻，即成。
1 V. e* e' k- X* C2 q3 w L, [# F: @ K5 j1 c" v7 A9 P
辣雞翅
: Y( E" ?' u% W1 X
. Z; O( d) x% _- \$ x材料：
+ E: U. m( @; F% J+ P雞的二節翅300克7 J" ]" c2 R& r
蛋黃1個9 r7 s/ J: C6 q1 u/ L3 F
太白粉2大匙
7 v9 o* Y% G" q0 U; f沙拉油2小匙5 E7 P7 a$ T9 {9 T: s
醃料：
) S7 {9 J7 u! T3 g, a. T酒2小匙
+ f/ J3 K1 y6 g8 c! m( e" v, z醬油2小匙
3 I- \) n9 u( j' S. s$ {鹽1/4小匙
& u" A/ K( a1 ]胡椒少許
: [' x2 O0 b3 C花椒粉少許3 t# P- L0 J, S" [7 _$ z
辣椒粉少許
! {- e0 x* e2 i; h4 C
& D# Y) g x0 ~9 d0 `! [/ z
9 R. v4 K, [+ m9 F , E1 ]' N5 c) h" g
做法： 8 }0 h6 M$ m5 B; W$ e1 H4 @( ]" f
1. 二節翅對半縱切。
: F o+ [/ n" v5 {5 h2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。$ p& K4 a+ O( S* e
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
. I k1 c' Q# m6 J5 f) X: X4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, v9 m! E7 H$ W: n0 p5 I
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. I! \1 o% ~; ^. ]- P
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。( l! o0 ]/ Y/ Y; V
5 n( n) d4 \3 {葡萄牙燴釀雞翼
" `/ Z3 |$ u, T
9 m! |/ @ ?9 i: |材料：% G! e) b9 u6 w2 n+ v2 d6 e
雞翼（連翼尖）10隻( X; o: f- W5 Z' P/ u" |( |" r$ ~/ z
白酒1/4杯
. x$ w$ |, e% |# f1 X/ t7 T' @6 P$ M清雞湯2/3杯+ P, Z8 t8 r0 G
釀餡：
7 j5 K4 s% B9 x' e; u4 G蒜茸1湯匙$ R0 @9 b) ~# A. L2 ]. e. F! V8 A
火腿2片$ N- l7 L( W2 m% u2 M% C
混合香草2茶匙
. u8 W* C2 C7 w) x5 N) [
: y" c6 _" f- q0 {% g
- s- E' ~+ j- W( x醃料：
' Q1 P* q# n5 J! c C, ^生粉
% i1 V2 i- E1 ]! i豉油雞汁
! t7 U7 s* q* B# }7 N% l, H生油各1湯匙6 q) ~% B2 G; h4 ?/ x0 Y9 E1 S3 i9 K
食鹽1茶匙& s* e4 m, A9 _6 Q4 ^$ N
做法：
0 S; Z6 J+ t; t% l) T8 F0 d( r2 d1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! c, V% Z, Y" X* b$ z# R2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
; @4 B6 h$ ?1 ^8 S3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 k: a3 k9 R7 U7 n0 y
d: T' U; b; J* L碳烤火雞翅
9 r, z5 Q0 U( `' F6 F
3 j+ w" v2 V4 z( J! o材料：
2 r7 f) V1 D% W5 W& Y+ V火雞翅
6 W; b8 V% e5 r) q6 t8 A" g; h- o W調味料：
8 q% q0 J, V8 _, k& p9 \+ Z, |tabasco醬2匙
% [7 C$ T6 {% o& o/ Y6 sBBQ醬、蒜泥一大匙
, ]5 w' p3 N I蜂蜜2小匙4 s' e# Y" M/ F/ `3 j# m. w& a
白醋1小匙
( s- z) g+ d* i0 ]( e) S辣椒3支
. r3 a; ^8 k$ Z8 x* i! y香油2小匙
! \7 k; X5 W9 M5 y 5 p$ s' |8 C/ C0 c6 I1 f
做法：
% A1 t" a" u1 b+ u! x: V1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；( M" @; Z2 n" ^1 O# ^# u' m: D
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% g1 `/ f( |( F1 R- T2 ~/ t
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
* f7 N' X6 z" P) O4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。2 [* |( R3 D) K) j2 f
. p; A3 w- _6 q4 o9 @' u$ _/ G翡翠鳳展翅
$ F; O6 ~, i3 C5 B8 _1 A
1 o4 O V* F/ l% j材料  4人份)
9 Q5 z4 `7 m8 A7 o1 a p雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
. c' @* D" _4 `3 ]* f! a. d3 j煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. i1 H$ x2 q: d: N
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
# d) V! J" _' A& I; Q蔥 2 棵 [切段]0 I" Z+ v4 C% K; F/ w
蒜蓉 12 湯匙; H! g2 _, d$ h6 t, X
酒 1 湯匙 [隨意]
! I& l2 f/ A! Q& G生菜 伴吃用1 ~4 P1 }1 M# A8 W9 a9 E
6 d( |0 w) u" Y . O* e2 x% e# p% G
5 Q0 u& w. W+ h! t/ ~# E2 ~3 ~醃料：* j! G6 f% z' |! G/ q e7 z( `
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
; g+ x' B7 P$ A; R芡汁：" Z) W7 C# ]! H
舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 |0 Y: t, |9 f; t _: K5 q& v水 250 毫升 [1 杯]
- J% G! C K L, R9 W$ n5 Y+ M粟粉 2 茶匙/ U1 b1 t& E% B! F
糖 1 茶匙
" W2 f& T$ q8 M- {) x
4 U B# j# n8 O4 W" @) Z
) r6 A7 e1 x" h0 Z
. a3 q7 U# I& V2 w( E做法 ：$ B& o, l* Q* C0 V, S' }
1. 雞翼與醃料拌勻。# e5 @% O3 w" P+ Y2 o# Z M! L: X4 y
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
$ R' t$ D' q) l8 P, b8 X9 ] J$ m3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。: k6 G3 R+ m$ }4 Z( g3 L, l
4. 吃時伴以生菜。& |$ L( U5 X$ ?3 [4 S3 K5 d
6 ?0 g# Z- W. O7 ~腐乳雞翼
9 m5 P8 ~7 {* D/ n# d3 e 5 V% v7 N* W% H+ I
材料：
& Z. `. _6 y1 L2 [- m& P4 z雞中翼 2磅! `% `; C9 l* o
蒜茸 2湯匙
* J) Y% k) L3 }) p) Y燒酒 少許: @4 ^1 g3 ^ F/ |# d& G" e: i" ?6 ~1 l
乾蔥茸 2湯匙
?8 z% B9 U0 q+ Y0 a& [2 M辣椒油 12茶匙/ s# c2 r/ A- ]% [: F* F. s! X
' \$ e! W: o) ]/ A+ h$ C" r; Z# J
芡汁料：
. \7 R. n: d6 T! G; j! p腐乳 (搗爛) 3湯匙
T# f4 o) b, x y9 I水 34杯
2 y# e; ` i5 ^ b G$ {糖 1湯匙" ]" t% Y" C# s8 d5 x5 I" U3 w
% R; S `/ p4 o! a1 k
- A$ \& I" x; M: o- l . s7 X# K" X# ]* B; r. {8 E3 b) H
做法：
: @+ ?# V" Y a* e1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 + w; Q7 y$ ~. Y/ T6 B5 B1 x
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 8 ?4 E3 t5 F! y' H [
2 n* t' k) S0 R+ [+ @: p5 i( Z, Y) D小貼士：
8 t9 O# |+ y% @; S; @1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2 p l% ]) t* H3 ~- ~) `/ A- |2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。# s3 ^. ` l' K: ]0 V
5 N: h# ^; T- I蒜蓉牛油雞翼5 }, S9 h! b5 Z0 E0 N
+ A$ l# S6 Q' l+ `
材料：* s7 f7 q5 s! V7 y; r3 @
雞中翼１０隻 6 T9 b# `0 n9 `8 }! V7 X
薑汁１茶匙1 Z' P0 ?$ D' d5 t
魚露３湯匙' f" }2 f0 g; S( F5 e7 C
胡椒粉少許/ s- u1 g+ W0 a4 p1 U
生粉／麵粉少許( v. T7 Z4 @6 k7 |! V: {
蒜茸６瓣
4 e# e/ C2 Y I) n牛油３湯匙% j v4 w" Q& z6 h. S2 `
糖１茶匙
6 p0 n- u& C0 Z f, Z鷹粟粉２茶匙: m- p% U5 t) N; v. [, }4 Y
4 W/ E `1 \# N2 M, [6 _
做法：
4 P1 k6 [7 t, S6 r9 A1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
0 H& R; u3 @9 r2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；5 M m3 k" n9 e% m& a
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
4 s7 c6 c; }2 ]" B" H: c4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
( ?0 h7 {) y+ Y( w3 u
2 I+ ~# s9 Q- ^8 G; @蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 W4 `& T7 K) T& B' w
. }- U a/ Z) t% v @- f% E材料：
/ |+ X1 T/ G# {( s5 i雞翼 4隻
$ j, ]* H) ^! s$ W0 K$ s/ t) [糖蓮子 半碗 % ?* e6 _/ v! |7 V0 S' t! H/ J
糯米飯 1碗 ) f4 l! B, D1 Z6 e
臘腸
6 W3 u- r% K. x. i! ^3 A臘肉
8 W# A5 G) E6 [4 C% [& ^: }火腿
! z9 d- z' x+ M" j# a閏腸 # S' e% t7 l4 M9 ` z" G
紅棗
/ \2 J+ J' `/ n6 U海參
; o x) V' i; D( s8 P/ o$ ?蝦米. s9 h% s( w; o: x' e
生抽 4湯匙
2 S9 J- X- Y/ P' H; \" N5 T. h蜜糖 半碗
2 P0 a$ ^; B0 f0 b% q清水 半碗
2 `3 R6 H6 ?! n5 v7 H9 K
; V$ ]0 Z2 f2 f8 K# w做法：
, g0 m- C! b3 n( |7 ^% @1. 將雞翼去骨。
7 ]0 w( k* Q2 u j* g2. 用生抽醃雞翼至入味。 . u' ^2 R) V! A" s
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 k: {; `; K8 _9 ?6 J0 p; P* m, A
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * [. H/ v) O) L& c0 y$ l$ J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , @4 R4 l! Q1 e9 e$ Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) }' b' E. F4 k! R( n7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% Z9 ]& v) `- n: V! s+ f$ b
+ l' k5 L a2 l p, F" g蜜糖煎雞翼" l1 n, a" D3 h9 G" H. i
+ ~5 v( b: y+ G: v6 g
材料：
2 }- u# v- t, x" R3 z e雞翼一斤
4 @. F5 U6 y, A& T6 F* _4 P) X蜜糖三湯匙. w- ]0 O; z4 S+ s
粗黑胡椒粉兩茶匙5 i9 Y( }( f" j# a
蒜頭、薑少許
4 y! t* X7 u9 D' R ! S& ]. x5 d8 E: C' O6 \. a
- I* T1 g4 k' n" }3 v: s
做法：
& z% y4 U. Z: z4 u- J( _! i2 ^1. 雞翼洗淨滴乾水；) M7 o0 i o3 { ]0 Y
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；. c- w6 f4 V3 z4 D& y: {
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! q' j( V+ Q1 c) S6 ], W/ y6 ~2 R4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。, b1 `0 f6 |# }2 P8 W! G, F
. c) ?& M/ V4 }% w
小貼士：
* M1 o0 D7 L# Y# E; W最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+ K: [- y4 J+ w( ]- V! d
6 @5 p! {8 Q1 E1 g ]3 r蠔油炆雞翼( {4 m0 s% Q" @) y2 i7 i G) ]8 E
5 b5 {, ?1 S' j
材料： {: Q* X% o/ P
雞中翼1/2斤
5 q2 l, v8 X% x0 I1 J薑2片( Q a5 }% Z. r: g# t4 {
蒜(片)2粒
( ^6 R/ A; r$ @& L% V6 s; ]5 v" N蔥1棵 調味料A：9 B7 q% h) F6 ^' `
生抽1茶匙
) e9 C, \2 e/ {7 B5 r- d. G- r糖1/2茶匙
$ @/ u# Y& `, _) N/ E( j; N0 o胡椒粉少許2 ]0 m8 o' i4 L8 ]" N
薑汁酒1茶匙- [5 L& u" D* N* `
調味料B：
' n7 R6 r4 O9 c, P; r蠔油2湯匙3 ]4 c1 `5 f0 v
生抽1茶匙$ t _. x. l! X# v
老抽1茶匙" y6 m( f3 ?7 _; N4 T$ R; r
糖1/2茶匙5 M8 g7 X! ~2 Z0 o+ B
胡椒粉少許
: T6 h4 ~6 ? ~# O0 C, [+ z水1/2杯9 [. `0 D5 A: f! u# s/ J
做法：5 O' J' t N2 K1 b+ g
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 e1 f( C; T. X4 S) v5 B2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 @- _% Y8 p" b. t
2 B7 }# v- {% k. ^墨西哥燴雞翼5 E- s$ B/ D9 [- C/ W% v3 v# Z
$ y9 S5 z4 U4 M3 t, J% c0 Y
材料：
D+ X1 P. k, ^1 [雞中翼500克! }7 @, N0 d( m- I
洋蔥1個
: v0 u2 _3 N2 i' T" z" p" r3 O# S番茄2個
; A8 _3 O* i, |% }/ J# c香葉2片
& k9 X/ r4 S* {; @5 v9 x& [. ^蒜蓉2茶匙3 W& A2 z. {( o- {" x: m6 d) f1 @
紅椒粉少許7 Z, N7 K8 ?4 l6 G7 F1 p9 n
茄膏2湯匙
4 ~ u$ K1 b3 I$ U/ I/ v紅腰豆1杯# F) p& U4 @2 p* L- Y" l' t
$ J* e9 E) T# j5 C; R
做法： ( n2 n% i4 H8 Y& G; `( U) K% v% o2 t
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
' C0 A' k1 K7 b2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
7 r) ?4 p# o3 t1 Y3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。/ Y5 b3 F `4 H- {1 [' d4 N7 k! [
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
6 @! F1 l- p, M7 f# x4 E- U1 g" W, q- h; f* l5 d) U+ K
墨西哥雙味香辣雞翼: F* l2 U6 f8 \6 g8 a" s. G
! V4 _1 R& P) q0 J* G4 Y材料 :
" k( }$ v7 p4 V# z4 隻雞搥
# C7 N3 x& a" O# i4 隻雞中翼* D/ p1 X/ [6 v: q4 M5 N5 C5 G
4 n; e+ X- K+ j
醃料 :
6 d( Y" ~: H' `' A" X8 z2 H鹽、發粉及胡椒粉各少許
' A6 S" ~& x$ ]4 O; s7 D
* ^9 r& m, x/ u汁料(a):
' b! V9 Q+ |( z" [5 r0 H1 湯匙溶牛油
+ f' Y- n9 c: b: A8 J1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 v4 o, E# v8 v7 T蒜粉少許/ h9 o, W3 w. P2 Y/ d1 d
1 k, t4 Q2 O! @& d; N
汁料(b):
% m" Z7 O8 ?; w' n6 Y( ~1/2 杯 BBQ 汁' {4 _6 \0 V( o6 x' `
做 法 :$ e2 `% r' g$ G4 c
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
8 B$ ?+ E4 a3 x# [5 U2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
" p# _# b4 W0 Q3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。; N( H# C% o3 S, G
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。: V9 |8 C, w% |& h6 p
% }3 L1 `5 B( g- ]2 ~8 D0 |備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。' A; u; t' P: D: N3 \
9 ~/ K, d; N4 }% a. x糖醋雞翅
" H2 k, {0 M( C& Z! p
+ K( m! k" Y$ v, f4 I R: j材料：
# ?$ K5 n9 d1 @2 I雞翅7 V" H; Q( Z2 C; m# A }7 o) s
老薑. c; U& S# F& n* k U- Z" A
蔥' e; H; q5 x. a% v; n: p
4 }# T0 i- Z1 f$ V, l6 f
調味料：
) e% R" b/ R/ i5 [( c. f5 S& M+ ?0 P烏醋
* C! t2 \8 Y* [糖* S" p, _ S0 b/ P
+ h) j4 W7 F3 z6 `- c
做法：
! N) A2 X. h6 m9 H5 X) Y9 R/ k1.將雞翅切成二段、老薑切片；" ]# h8 D) q; q+ y5 \. g
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；, N7 v3 F) \! ~4 x, ^! o$ m
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻； ?+ A3 {& }, S& N, s8 @& ]
4.等湯汁收乾後即可起鍋。$ ?+ }' ]3 C- A0 B; }, F4 w
. s& `" c& M4 U" H& o( Y' `
鮑魚雞翼球
: H' z% a" b, E2 W2 T& I . v, a% P y9 f5 n7 B9 c/ D; E3 k
材料：# q3 P8 N; ?, _8 D" a. D! F
鮑魚300克
6 I6 R, `* J5 ~! k% l1 e4 r) X雞翼500克) A: t. y' c8 r+ u
火腿15克' T% H, C& b9 p6 R6 w1 a% s
雞蛋清20克6 H, `$ b, @* ] G/ T/ G
菜芯500克
5 n: {! d4 v, `2 G1 Y6 U調味料：, c( ^( E% Q" |# `( f
蠔油30克
- W3 ^# h/ A* O鹽4克, G q1 p% Y, L, V7 T
白糖15克. T" _ t4 f3 t
濕澱粉10克
_9 s7 E0 A- {2 `料酒30克
# Y( {& u* j" a3 o9 ?( B味精少許3 }9 Q+ x0 m0 t# W
蔥末10克
! F. v6 ?: {* H6 J薑末10克
( M8 P7 e& z( U5 ^# B( j
0 C3 u, g% ~8 @; T- b. |做法：
7 {& a6 n5 i9 v1 O' Q& ]1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 W$ U7 w! x% c" o5 k/ v" {& H
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ [0 _. @. @1 [+ e J3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
: Y0 [ p# u* b/ f) q( ?/ h0 b0 |6 S4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
" r4 Y& m9 G- z& ]; {; X
* ]0 }0 A( J* h: a龍穿鳳翼7 B& Z: ?$ g7 D9 n e
, U) N' x) e. `3 b4 s" y2 Q
材料： , O. x( O! |8 e* x4 i0 \
10隻 雞中翼
5 V6 J7 G4 d$ Q( `. W9 w' s6 V& E50克 叉燒
! w H5 z C2 g$ H9 u2 e8 n. L50克 甘筍2 ~- Y/ h8 ~# d8 ? [9 F
100克 菜心
" N3 D1 ?0 X% O( F) }+ \0 b1片 薑
x9 s3 ^3 |. e8 |3 C3 Y1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 9 F( @& P3 m& Q9 O' K, i0 E
1湯匙 酒 , U/ X6 }# d6 \5 r1 f0 y `) L
1粒 蒜頭
% g5 H2 b" ^4 Z % E/ W1 k0 \ x+ s+ G
醃料：5 x; Y0 a; n0 V- P7 t/ ]
1茶匙 鹽+ N9 O3 u% {( V: l7 c. N+ W& Y
1茶匙 糖# O7 J8 z/ D7 n9 W, ?4 X
2茶匙 生抽- W1 f/ J0 g$ Z0 W6 g
1/4茶匙 麻油+ b9 F8 v5 h" r( N3 J6 y9 d
少許 胡椒粉 5 G: \+ b0 A, L" [6 ~
70毫升 雞湯) P/ @+ K$ S/ |: F0 @" a
2 \0 M2 H1 C9 C
0 Q% t% Q3 ?; t/ y4 ~/ d* t" X
芡汁： % ^1 K S( \8 Y& N7 {, r7 f7 V
1/2茶匙 粟粉 ; x2 p4 R% I3 |" H: ?
2茶匙 水1 r/ M% s" @( z
做法：
* Q6 r1 x, e* ?$ Q- ^" G, G2 l1. 將雞翼拆骨。
9 X/ r$ o* {1 I6 ?; C( t9 Y/ Y) }2 Z2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 k1 g+ J2 d; |$ W: _# o$ m& D. u* z
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 M( l! G7 [, c4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . B/ f% i% |) q
5. 煎雞翼10分鐘。
/ |1 ^1 X8 J% P2 c T) D+ o6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' X* D3 B7 A7 L: x
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 D$ \/ v" V& P/ Z% U, D7 d8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。, I: y( E4 L4 P( D. N
' ~" @' F0 D- l5 d: {2 |1 I+ d薑蜜雞翼
. U3 n6 m7 _4 z- B3 g5 D" e * q+ k3 ]+ P. e- x: @
材料：
- h4 T5 z. M! q, `, v雞翼16隻
# ^6 q: [9 x9 T- T+ W/ A* L5 Q1 m7 Z0 w2 A蒜肉4粒) A, ]' o& L: u' A' G
乾蔥20粒3 P8 L6 o& {8 f: x9 `1 f
薑二兩 b; ^- [6 P8 i% u; y
油三湯羹 調味料：, x# q. T( S9 \$ W% L7 E" n
老抽一湯羹
/ C3 }4 b- a {生抽一湯羹
8 I- G. n% }; t: B2 }3 \蜜糖兩湯羹9 Y3 j0 C( q; d, C# V! B! e* U
紹酒兩湯羹
- c& H9 k1 Z! K薑汁兩湯羹
& A$ \+ S* L' }" W/ v/ c水四湯羹 9 V: N3 a2 c6 Q ?" Y. ?
做法：
4 w+ _, w! R }9 |- B8 F1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連； }7 z6 f6 I7 t9 n
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；- }0 B3 ^7 n8 l- o n7 x
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
2 D# _8 [* B3 K1 X4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, U( Y _: L+ d2 r6 L
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
( f- A# A& G( b- Y! J, y, n% l: J: x' m* A
薑蔥焗雞翼
- Z0 `9 ]$ d7 o3 d# D 0 A0 N( d6 C/ h+ B6 _: S+ ~
材料：
) L) b1 v9 z. c' @, Z: A雞中翼１斤
* y) b% N. ? H7 E! f蔥（切粒）４條
* p* A! Q; _* O2 K薑１塊 醃料：& W8 G. A) d1 b5 d
鹽 １/２茶匙 ; K, x9 H9 ^/ b
老抽 １茶匙 / Z% L- S: G( E G- `
生粉 １/２湯匙 ; ^% i' R; z6 c/ K7 w
油 １湯匙 調味料：' u& l) ]# C( U; K K* B; F
蠔油 １ １/２湯匙
I7 ]. m3 J+ [ ] B糖 １/２茶匙
5 u4 y0 ?- P1 M) l# z5 M& d麻油．胡椒粉 少許
: m1 O/ b) A( W( P8 t* h/ \清水 １/２杯% k5 T% S2 t i$ k
做法：3 [* W. m1 n; j# w+ V7 n
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 6 S4 e. J$ w' Y
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻 z- d4 E9 T( E i
/ M0 D7 Z, }! U r* `( O. N% K
用鑊：
% a/ F3 ~8 Z3 u7 D$ Q( E( F+ U醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 i$ \; ^. t+ ?
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: p5 D# a) K' U# n' @( m薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，8 A* U0 ]& m0 S+ g& J1 ~$ F
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + X2 ?6 ]& b# ^- B- D. h# q7 V
" ^" d1 q0 b) Y, D3 b+ F, D用焗爐：
& o. L9 s5 d0 |- m醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
; U+ x- }# ?# S7 v& w( d P" m) [放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，* R: f8 L: q% r" e( P
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
, k V2 ^7 U/ c |
9 s5 u# _6 ?4 `; V1 m7 V/ F小貼士：2 q5 z) M7 X$ s3 P) s
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
. ?* N+ y" P1 [" w, [（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
8 z0 E- W6 r- t( i b9 f w J* {2 C5 j" Z; Z3 {+ k; q0 j* o
薯仔炆咖哩雞翼
6 u9 E8 I( `. W: q c* r/ A 5 ], n# Q; Y" I
材料：+ F7 ?" i$ r; \- w+ `/ y6 D
雞翼十多隻
1 t: W7 E( V. B5 Z薯仔兩個（批皮切片備用）8 @% i+ O: `1 O' ]. Z( U) c
蒜茸少許
' L+ i+ K2 r8 c' \ 7 }% q% f& h8 y8 T0 {4 N
I) r4 H& |8 U$ S# n- t' \
醃料：
( ]1 @3 j. P! p0 Y; _糖半茶匙% E& A' Z& z( I0 H( y! R
鹽半茶匙$ ]7 \1 x. Q+ Q9 N, I( T
豆粉少許 |, q* w8 L- f5 J3 [9 M9 q
油 少許
8 U" w5 K3 A7 g( p5 A& }豉油一茶匙1 s2 G2 j( X; S7 K/ w- V
咖哩粉半茶匙
8 D+ n4 l# h5 q4 r芡汁：
n6 E6 w# a& ^! a7 h水及豆粉半茶匙
9 @" P, L% @; h, B) |) \# H* S椰漿一茶匙0 c4 m3 H% Q( {0 E1 U6 n
牛奶一茶匙% O6 G$ B3 I9 d! D: }
7 i; p, g6 V+ D: ]; e& }
- B: s- ^1 N3 p9 b# u2 I
做法： ]: c1 K$ E: N* d9 a# I) s( K5 \
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 S" J$ C+ l/ L0 l( w$ C
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
' v2 O. A7 ^# }2 r$ l. c' p3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
6 q8 W, Z, o' x2 L! ^1 i/ r4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. G. m4 d+ ^3 x% P0 ^* w5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! M" N5 E t0 c7 p% E
) R9 _+ o! \ Y7 p R檸檬炆雞翼8 l; M) h9 v: h' d: \% C
* g) b' T* c t: s3 b7 h5 n a, m材料 ：（４人份）
' j4 Q; G. Q& M, f雞翼２磅
, G+ ?* f; d8 q. f生抽２湯匙 - E4 |3 y) s! Z: ?7 h
蠔油２湯匙
3 t6 S) w) U, v3 |4 |2 B薑片６片
5 S2 G, _* N) H/ V片糖２片 ( p) E c/ N; ?9 e) F& V9 M
老抽２湯匙 2 F/ b5 V! v2 J$ f$ t9 {
檸檬６片
) U4 t1 {$ c# [4 h) o, s : W& x: U1 K& Q# C5 c
做法：
+ N- [3 P& q$ o6 X% w" w1 U& U0 P1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * i: j1 ]# O- J
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
( M j: D* c: p* \, C1 D: O1 T0 ^! I; U6 U6 `
小貼士：. W1 w: ]$ @6 T* U
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
: D& _; Q' |5 O3 @２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。' n; {4 A, n1 W
5 b% A" ^0 D8 J+ A雙冬扒雞翼3 O& f, J" b0 b4 n0 O1 p6 `( w g+ o
+ j; G1 V9 g) `- P& j材料：- {6 P2 V d5 o
雞翼5隻
+ R! L) w! S# ~; D冬筍1隻
! O% n% B/ E6 u4 u$ {小冬菇 1兩 ! `$ A' z% S/ I" Y) |6 A# X
醬油2大匙 9 q+ |% A- X1 g
豆苗半斤! O/ P" \8 Y, V* Z+ _# {0 N: e8 }
8 A( ]8 N& D; H: t' C+ Z2 ?! G
調味料：
: i7 h5 n. B; w/ y, X; \水1杯 # K. f# [" ?# L/ q0 t
酒1大匙
( o4 @9 w+ Q- ?蠔油2大匙 + P( `: O2 E% Y O2 }, V
冰糖1/2兩
; v$ \; i I! n做法：7 A( X% X; c3 d" F2 D, d
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，9 R) n1 T4 ~( O0 @$ t, O
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / _+ H; }# H, f) S( Y) m6 a; ]
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
( [8 n0 [$ c: V4 J! ~4 B" m/ u2 O3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 v7 s" `* z) o+ u: e
( Q) j7 _- K4 B [, M
雙味雞翼
8 s; C7 O' ^$ {; e4 a$ y4 D/ {
5 ]0 G: f8 x) S9 e. N" z, N3 g. |) R1 H材料：
0 F) F) T& W/ j5 C- G大雞翼８隻
# t% }) t7 e$ L" s! [芥蘭160克& Z; ]% c: M5 H( C- m% T% q7 X
花、甘荀花數片
0 m+ b! H7 h j( j蔥段1條 % x* d" A |, _% C& Q" Y
蒜茸1茶匙
3 A9 o6 _# ~/ W6 `2 O" d) C# G薑茸1/4茶匙
( P7 }7 V: z( z! \ 醃枓：
- B6 W' q7 U+ j. l [生抽1茶匙
* g7 y! A7 E, \2 ^' U紹酒各1/2茶匙5 F, n- q) s. ?, q2 w" n
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：0 ~0 k: c8 o% i4 w1 }
上湯1/4杯
. o/ U2 c3 {5 D. d5 k- z薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# o, o9 z" I+ D( l' } A- A. u糖1/8茶匙, f; X' b6 Q, ?5 j0 P
鹽少許 調味料：
; d9 G$ s2 Y2 @7 s5 m* Q水3湯匙% h6 A3 q. c Y
鹽1/4茶匙4 ^7 m& S& [( p/ @
蠔油1茶匙
* o. w! y+ l* ~6 ?; l) J5 e& n糖1/3茶匙
# u- S& |& j/ J ?2 T" ?生粉1/4茶匙& ^3 D$ z5 T' |; X2 n! o
麻油, 胡椒粉各少許
$ l8 p, r: ^) U做法：
Z( X$ D: P' p/ r, @1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: n A: a5 @6 ~: r2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: P7 p! o1 y# K r5 j
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；2 p* O6 X) R( k
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) i6 t% a. B% q9 h
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% Z* H" Z5 k- Y* O+ F
1 k V, z+ L' f6 S$ Y. e糯米釀雞翼2 Q6 L5 A2 \8 s/ H2 F1 p5 I
! n# ]+ G! G7 A# `) @
材料：% Q# Q1 O5 g' X N: w. E
大雞全翼10隻(起骨)- ^ z3 C3 Q& k4 j3 g
糯米2杯 U9 a/ f3 s: f. d
全瘦臘腸1條(粒)
& V3 d, [5 B2 w$ K( n乾蝦米半碗(切碎)
g. N- e- U# u# q9 V 調味料：( O7 }( W) @0 j9 Q3 G1 d9 h
鹽1/3茶匙
* o8 h! V; G. H4 J糖1/2茶匙) J9 l$ F& t1 t f
蠔油1 1/2湯匙左右 ) x# C- z0 R* w7 u
做法：
/ U# Y6 t& p5 S K4 D1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
t8 q+ Z+ t& M! L6 ^最後，立即加入調味料攪勻，待涼。+ c2 K9 d7 o9 z! C) q/ J0 P
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
- F: O Q4 @ O* A$ E3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ M) _ @/ S; O4 b2 e+ U0 ^( C& z
3 }* j# F2 i0 k; u6 C! h ]蘋果雞翅
: v' O$ E" `7 A& z7 Q $ T( I3 \+ `$ x5 V
材料：3 o* h, `; n1 C$ Q
雞翅
! P% M$ T& P0 q# t' x蘋果% K3 ]* d& g" x6 U0 x- C
9 G# l' q# _8 o) N" {2 ?/ Y/ `1 }, e
調味料：# W! T3 f+ _1 Y% P2 Z
食用油
' I9 Y( d) h( W2 Z' V$ U/ C+ O蔥
! w; o; t$ L6 s0 u老抽
, X. Y* u# D, D7 R料酒
2 Y# [% r1 z# i6 q7 {; E$ L乾紅辣椒2 J0 h; @6 w( w" S1 ^! Z1 L
鹽
8 t6 x/ ], J+ i/ x5 L清湯
2 n- u, k; S( x: x做法：' g( q9 k. k' s/ m
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
D, _, }0 o/ F A( y2 t4 T2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
- ]0 T6 p4 C, m7 D% z, K" l9 k3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。) e1 n$ d# y: {. ?/ c
+ M, {% ~0 V: s$ g蠔汁雞翼煲! {8 F" G" O% f5 Z i
m% v) R$ k/ B5 }
材料：
9 s/ ?! t% M6 ^$ Y雞翼 450 克 ( 切 段 )
# e: @5 ]6 }% d蔥1棵 ( 切 段 )( H; c' ^8 j F; d7 v
蒜蓉 1 湯 匙
; S3 k! E+ H, h' \! n冬菇 50 克
( e5 V# o6 ~3 e2 L+ l醃料：
5 [) g( |1 y6 j: d4 Q3 D2 g蠔油 3 湯匙0 o. p9 V4 f* a1 Q8 u
紹興酒1湯匙
4 B" S1 W. M+ a6 I6 j4 m生粉 1/2 湯匙
6 s, n2 Y8 b9 m& O# h& t油1湯 匙
8 j2 @5 B% Y3 o( t ) z) K0 {: ~3 f% n
& f% b4 X: l7 i. Z2 U7 F7 i% m- U
芡汁：
\- S7 l4 N9 |. R- e+ i7 U1 i7 n蠔油 2 湯匙! m: r# S6 A+ Q" o) p, C0 z. }( t" B
水 2/3 杯
9 l% a+ G) h9 B5 s8 f% c生粉1湯匙, s9 S! F# g" O
# r. V. R+ T5 k1 ?) i
( m" Y9 F( F4 Q" a, @# w Q7 n# [: F做法：
' _% j9 s& R% v1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。; t9 }0 S+ e0 u, m6 _
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
- y( Z W3 k" q% W- B3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 S6 d/ Y% ^1 Q+ ?
' t; c- g0 x; s6 z
小貼士：慢火炒至八成熟即可& d- }4 Y' K1 C, L- h5 q
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲4 x2 Y* h" }* o# m+ x5 u: o
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' T- G5 s7 |# @3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。$ X4 \* ]3 B% ?3 b, P. P
% M$ v/ N' ^5 k4 C3 z
酸辣雞翅4 N/ x4 `7 o- ^, ~ s: L
F9 _) \6 w6 b5 N" J7 z' H材料：
" \* C+ \3 l% O9 B雞翅 20隻
5 Q7 D+ P7 z' k1 d% T' L' l5 l) J炸油 一鍋 ' V' q" B/ {! k- X+ g
溶化奶油 二大匙 I1 r% L! b0 m- K# `, X3 \$ f/ g
鹽 適量 : v2 H9 J' Z8 d( J" [( s2 F
現磨黑胡椒 適量
3 z' H( ?/ B) j6 l I' e白醋 一大匙
B4 M7 m2 Q- t& H8 O" a9 Y墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)- }( C! Q! S* ]7 o! @, n; t6 n4 E
0 s) R2 f! r& v; Z做法： . ^- v0 D8 l7 U ~
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 5 T7 m* ~ V' V0 J: { [
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
) ^# k$ V/ p: m2 E% }3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
1 e M1 U2 R" J4 j, y4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
2 O4 Z4 i) ~. W* `! r1 [) m
; |/ @# u. s% F4 I2 b1 i7 x小貼士：
$ _ F3 ]- ^: j! ?Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 2 t; }+ Z( W3 B; l) J
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
: n/ Y! w& a5 X. j( Y若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ( B4 V7 ~" ~; k# h
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 + B5 O- u5 f+ d) m: e( F
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
. m& o! p& G# d/ ]8 {( S, \1 |- ]0 J
蠔油洋蔥雞翼
9 }4 b5 \$ j4 T: l
* U2 k; q* _- l& E* m材料：
# ] B q5 v1 h6 h0 m雞翼8隻+ ]0 ~5 H; a; i9 [
洋蔥(大) 1個: i3 @* ^, b2 e, e: _- r1 c
青豆4湯匙. K% ^# |) q0 y+ R, g- {
乾蔥2粒3 a" {# W' E3 p& n- ^& k/ M
薑2片 調味料： 4 |+ R, w/ ?+ N* ?5 p: U
蠔油1湯匙/ K( x* ^* M! V8 u( ]4 p5 u
糖1/4茶匙! n5 g% F- q! k) ?( |- T8 E
麻油少許
j: O) i, c; j; j$ u# { ]胡椒粉少許& z* e4 n. ^' y: S# i5 M/ X0 H
清水1/4杯- c' m7 K. U) J8 {; g( X
醃料：
; L9 |" p2 E' {" }* }. j生抽1茶匙
) f" f: z w9 @0 j# R9 ]( {1 i; s老抽1茶匙
8 M) V, `8 R% v5 |2 u麻油少許1 |6 w; ~. u. { f0 D* v
胡椒粉少許
$ k* [$ u9 r) T7 H& o% y清水1/4杯* O- T0 z1 J" O' u$ H
做法：+ [. p3 S( l. E+ c S* |
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( f) q2 ^2 u( E# A; m* n
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。7 u- e( W8 j. a6 o0 i+ l
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# D" v6 v, a/ c ~
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。2 M& X! _9 m; e$ H
* N9 r% q( E- c# J
蠔油貴妃雞翼) S0 R: N1 u$ @3 z5 z
* P- O. D. Y6 j- x: V) {. r& A
材料：
- @# Y a. Q2 J: t! S雞中翼 12隻
$ c0 M5 m' V" J! ^/ V0 K$ n+ M筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 }. ~8 w9 e m& H) |7 O* z0 G
冬菇3只 , o% U* {0 ]- _7 K' I6 ~0 B1 f
薑4片
: U7 H6 w* e; O7 z7 j蔥1棵
& p7 i) Q |6 g4 F: t3 }0 n( ?片 糖1/3片
4 g, _% N3 p* `. ]4 Y- }! H調味料：# i) J- z: b+ g+ @
老抽1 1/2湯 匙
7 w* g% j! Y: Z+ j) r& P; f" }薑汁酒1湯 匙
4 ]" C6 @6 d G3 M* E4 f獻汁：& h& {0 y' c& k9 j; \; @ G
水1 1/4 杯
# ~8 l! Q2 V8 H. K鹽1/2茶 匙
. J$ H; q; a# I2 r糖1茶 匙 % S1 u6 N% T; h& r2 A8 x* b0 s& O
生粉1/2茶 匙
" q- t3 k5 s% @) l; o: r/ u蠔 油2湯 匙
' d' k- }/ Q- S* Z; E8 B7 j6 I& {6 j老抽1/2湯 匙
! x! L& g3 V1 t2 I生抽1湯 匙9 f- e4 U$ r4 \- \5 M2 H9 g
做法 :
X* g# x, V( ?1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 G& z! e7 B j% D2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' f: n3 v& B, \$ x) s# A( Q% h+ |3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ [5 y G4 g% W ]7 j8 I
/ y" ~$ B9 p" S9 b7 {6 k) r蠔油雞翼4 Q* ^! x. R) J2 z5 Z% f& m. x2 m. i8 _
- t7 R% Z, J8 }; E/ K材料：3 S/ z8 V2 G7 {4 U3 I
雞翼4隻 7 O7 A0 {! L+ e% p
乾蔥1粒
/ B8 H/ I/ ~. b薑兩片
- v& t% f8 ?- \4 \/ ]) p' `油1 1/2湯匙 獻汁：
: Q! ]1 n2 B( s6 m* l# T: j# ~蠔油 1 1/2湯匙 5 v7 U7 S) `" K' M
酒 1/2湯匙 ; b/ H$ S" \$ E+ i* Y u' B9 u
水 125ml ! V! t3 y9 g c# U" M9 R2 I
老抽 1/2湯匙
5 Y& ]9 o4 a9 Z5 N& k& o w糖 1/4茶匙
# Z1 q" U/ b$ T9 d X粟粉 1/2茶匙 % l0 I9 g* o3 d7 {
鹽 1/茶匙 - Q5 X7 F2 J/ [. V3 B
做法：
. Q8 m; }( J2 b5 M6 w! Q3 \1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 1 t9 v1 w j6 ~( y
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 |8 v4 p- C2 }, [+ G# R. R; |$ M# d3. 預備獻汁； ]# y! E9 m8 V
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
% e* Y: M& {1 e; V- t+ e$ C& {% Y" W0 x
霸王雞翼
" W, N, Q7 o7 [/ ~& ^
( j, a6 X8 J* A$ k, l" T材料：1 P4 F& C7 }8 u U
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
6 V" r3 V2 c! o# U8 T) l+ U 5 u8 B7 L) W( T& F+ ]
做法：6 s: N) U) } R/ |9 e2 F6 A q0 u5 p
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- g/ s2 v$ b, f" O& F. ]2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。+ P7 ?2 ~6 O3 N: O6 e9 ^7 z. N
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) d8 ~4 w* N. T |
! m/ X8 Q) F1 @5 C鹽蒸雞翼7 A1 c" D8 T; O, R/ n7 }
5 ^* ?5 @) } A: G- {2 K
材料：6 H1 a: q1 Q5 V7 M
雞翼９隻 醃料：& `6 v+ j, V' `
鹽焗雞粉２茶匙 % n1 S( @+ z# W) T7 J$ B. @
做法：
0 ~( f3 z S; W1 ^) r, a1. 雞翼洗淨抹乾；
$ Y+ B! s: k& o4 ?2. 醃半小時，蒸熟即可。- s- f' N4 B4 j. e
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。/ n/ Z4 \( s4 N" w
2 X3 r% f9 H& k3 V7 C: _
0 k9 M( R- X2 Z# z' C荷葉冬菇蒸雞翼
o1 A( ~# F8 R5 ~1 P & q0 \5 Y! C) i5 I! \- j# N
材料： + m$ E# t5 ?2 B: J& k/ X3 s
雞中翼６－８隻
, k9 m- K g- C. n- O冬菇４朵, [+ K. j" d& j2 W: R
雲耳４朵% P; r' ?8 }2 H$ G. A4 M: r
荷葉１塊
7 g" e, S( f _# O' R: V$ l薑２片 調味：
$ X! q; t6 a0 y% \' W生抽１茶匙! B0 {- N; M$ d) V8 Y' p, T; B
鹽半茶匙
( A" g0 g2 g7 G/ w生粉１湯匙, R( q2 L W, L/ F+ Y4 ^, B
麻油半茶匙: p) D3 C9 k$ V8 _% q
蠔油１茶匙3 u, ^0 g! ^3 Z0 g7 t7 i8 _3 w- X
薑汁酒１湯匙
( O0 [& V3 s+ c7 a1 H" K# o油１湯匙
1 K* v8 m2 C+ u6 ^* l% `: c做法：
6 z2 h0 S4 i) a0 r& `) P1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 G8 O+ z- o. j( _+ h; ]2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
' @4 D3 J* Q: M+ C" i: _' Y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
# d$ R& i2 _4 X4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: |9 ?3 I" _8 _% ]% q
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。* m( R5 L4 ~' k7 v/ h
5 w; @8 \( S6 y) a6 o: q2 q
功效：
- w$ w6 g& [' S* T9 A冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
6 x: E2 _5 p! o( r1 X8 B# b / G4 I3 V' n( L4 [. O
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
7 w2 z s i% V+ L6 ^, W1 K# h3 ^5 z2 t) Z/ h! ~
酸甜雞翼% K N1 p7 g: \$ b3 v$ x1 S
- ^( e3 T$ L5 f, `! O! j! @# z
材料：（4人份）
' |& D( m* u, {# U雞中翼12隻
: l c& p: n4 r0 `泰國雞醬4湯匙
4 T# I; m9 x( K# I" P* O生抽2湯匙7 S4 Q; o( O. l# l+ V
糖1茶匙% ^. O, x/ N k& Z5 u, G
水3湯匙
$ y. _3 J2 V, _& U* O, e! m薑茸1湯匙 3 b3 ]: B( s* R
做法：
6 B' N: H) \: }$ Y) G5 e) C1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# [# K* u3 f( q: O& L* S7 \
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 W9 e% h5 L2 p1 I/ k8 P. F0 x
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；' L" y) m, S/ R
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。# {: B/ E1 O, b! m
- F. T# r0 j& i6 m小貼士：- R2 U. {* o4 Z" O f
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
' U& P' |1 ]5 h! M/ o# k! Z7 c- \2 J2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。0 c0 F% K7 V4 \# G" ?
+ R3 S, x( [8 w" K- F6 Z- J
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
- |" e& M3 Y* p# [9 m( c8 |
% P3 {2 L; `5 D1 F; j2 H" L% l: W, }; X" B! T+ H
蠍蠍薯仔炆雞翼
; A+ a/ L- s& { a7 c6 Y
T7 T' ]: Y9 Z) W# X材料：) Q. ?% G4 t: Y0 R, n/ f+ A
大雞翼１０隻
4 L* o% b1 U7 w8 F y4 J8 r2 B紅蘿蔔１條. l( h0 Q9 o( C! Y" W
薯仔１個
- _# b1 G w0 f 調味料：/ @" K* Q4 k5 Z0 e
雞粉適量 汁料：
, K% }% W! Y; f; F6 x6 }" i1 K蠔油４湯匙% a2 a, M) K$ z; K0 V
老抽２湯匙
$ }9 T3 J, o' |% R" p糖２湯匙
: C8 T3 w# N* P l生粉１茶匙
5 [; X3 }0 A0 `! Q1 l4 f做法：
' `5 y/ j2 f" t2 ^: a" X8 x7 S1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
! l7 v1 _ W# d" V; m, d2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；; i% G) e; q4 X( Y4 S& N* T9 X
3. 雞翼煎至金黃；# {; a; T% O! h0 T6 x
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～
