mingP

哇.........真的好多woo.....
0 k4 V0 V. n/ j5 m& Y7 v我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:' M! {/ e: I# z0 k
哇.........真的好多woo.....
, |/ {5 b6 N% |% m1 m9 `& j我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' I! H, @  S& Z+ b' h4 B
8 F" D, N" H2 O$ j1 ?2 B  k
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* v  n& r  a( A4 l
( Z5 F0 t. {" w" m# b& w9 Ihttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
8 T( a2 x$ c" {- u  l, A/ ]
- t) m# i$ b- N( K. c材料： 1 J  e' S* f- n0 s4 k

* I, Y3 [/ m0 s! `( t. w3 w五花肉　一塊（約一斤） + B5 k3 }" R; m/ K  ?# w+ I
梅菜　　一斤
( A! |+ s' ?) g) Z* n蒜蓉　　兩茶匙 ) `5 n7 d& f) f8 l7 w
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
3 p3 u! T; h5 Q6 t+ [! C
: A8 d& w; W- {; ^6 `$ M. v7 M做法：
& @: B% M. ~+ w7 T& m; _( m
! r" ?# V- H( M8 U1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 & X) f: ?: g8 R6 [8 K- b

0 O) G0 M7 W( m2 {2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
5 {7 ?/ G; T) s7 ^/ T* H1 n# [: q- ?5 D- D  r; R
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 " c( a( w+ d) T  f0 O+ {9 U6 T

% _0 Q& e& `3 O7 Z9 z  ?% |: H/ b心得：; H) ^' X  k: f! @; Y7 q4 \) X

! X) d; E) Z) X) P& {& x1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
8 ~" h3 L; s; s( G5 M
& Y/ V8 P& Q2 \0 c+ u2 K+ a2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 0 B  y( h! Q8 c6 k1 I. `9 `

8 T4 w0 I$ g  H% |% m! e3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 0 d  w* [, d2 f: l

5 `, x, h+ x( y) a; R  Q/ M% U4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
* D$ R: o% R0 u; h9 K  }
" U7 v9 h5 |+ b$ F. P
, R$ w  O6 J  ~" W" C! _& p2 p, I梅菜扣肉的做法 (二)' f- Z! A) f6 {1 w. |! y- Z
: ^6 b9 Y* J5 b% K' h: I3 M
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg. d: Y* R4 z+ [7 F. ^4 W1 k9 k' w
  
% u8 p7 A6 ^  |8 ]9 R) q0 n   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） , n6 R- _/ p& s# {$ W6 W6 Y' c
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
. _- v1 o8 l$ W( `3 [0 K( n6 j+ E2 ^* F- Q* @& W* c4 L
   配料：
  n' }1 M& H, F% S( p  s2 `4 |/ M         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
$ N1 X$ I; e: D         醬油  1.5 s
! B  G0 R  t/ L+ g3 _6 y( T" K+ |         排骨醬1.5 s ( \/ j. j: F  T9 h2 u8 d- }
         鹽    1.5 s
0 X- Q( [4 R7 Z1 Y5 k         糖    1.5 s
8 k/ w( {" B& z8 X2 Z5 i/ o# ~- h         五糧液 1/4碗 ( z9 {5 y/ F$ {9 a% f1 p7 ?7 l. }
         薑    2塊 3 z$ M3 O; ~& O" Z5 E) c
, @% M4 @- u* S" e
   步驟：
' G  `7 y) q) s      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
9 Z2 F; m) \3 q0 S% J. ]+ M      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
% Q& S7 u/ |, W( J      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 8 s  ~* H3 b4 N3 A8 j* n' x
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 . e9 t+ K' X& P& z4 r3 V( H
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ G0 W$ y, @3 v: N; O      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 9 n! ^3 ~: v6 G: n
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
& q$ e2 \/ A) l: x2 O) ~1 ]
" S% ^4 l, P! _, v( v3 ]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg% G( T5 K3 ]9 U* R
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg1 ]! j5 ^' R. L7 a5 l

* C$ N) k8 Z+ F  P4 N$ m! k2 s[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:9 A" h6 u( I4 d  T: j. o

$ f: n' m' S# y) t" ~
: t( X' Y& Y+ o你識唔識煮架

1 O: `& w  K* O1 x) t( v0 w5 G
我都几厉害嘎～: a( u: z8 k8 B
多谢晒啊～$ u5 ~' H9 p( j1 p6 s% v/ [5 o
, [& M0 U0 L8 V! I% _* u

* Y* g9 J( }& {% y[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
& y; [, o; F! l- a" `. ^, M& J" [4 T6 q8 P6 h0 i
我都几厉害嘎～
; s6 U2 F# y8 u3 U1 f* h^^

2 m) o7 A& n: T& Z& V' O) Y
0 f5 J; j2 r0 \0 ~& z7 f哈哈哈5 M7 g% A0 r& Q, I- T

9 l& `3 o4 I4 C# l肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
, O' _& W3 M  I4 Y( }- w% e& b1 v& z! f# u! Y" d
: _6 Z5 q" a' d# B+ q# T
哈哈哈2 J1 [& f2 {$ @
! C1 j& f4 Y% |% t- r3 \, Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

1 _9 e9 n3 d5 a5 m4 g
我只是喜欢吃梅菜吧了～! a4 J: ?: O- J* v- n' R
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
6 |. k. N+ G) {# E9 j- s
  g3 ]( D+ s2 P: S各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
; ]4 n2 U4 \% H" Z! K/ y! M      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 / m) H4 J1 u9 m1 M+ T
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ; j1 t# T1 a7 \: {6 U
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 + I0 Y6 g& s% T. T
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果4 B8 K) o) F7 v  Z5 v6 \& D: T
! s* @* A  l) u2 r
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼4 R" z) V3 b8 r: A' I$ }
　/ z* f% f2 |9 s" _
材料：
4 k, v6 a# \1 q% y9 w雞翼1磅        調味料:
5 r0 W! g2 s) ?+ a' k$ K白醋1杯- B8 W2 [- J! t! _) m/ @
凍開水1杯
4 w) Z' b7 \7 r# y白糖1杯
5 c$ n8 j4 d$ y) M' o" g7 `鹽半茶匙        　
4 @3 k6 _- s! c' e( H8 ^+ @做法：4 D. ^/ G% R: d  q1 A: D
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- s, D' X' d9 Z5 w) e/ x8 d" d) B2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；# B" |' S* e) S" M$ d7 D& [8 T0 c
3. 將調味料煮滾，待凍；$ d7 t$ r. b5 v
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 E  k  B& L" N5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
- l0 ^: q1 g4 [+ C6 c, E6 `' Q5 D+ X. p# {, `; b
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼8 U0 a* Z5 t' y% F
　6 H6 u% x( H9 ~+ X4 |& T

) w6 \- F* F( f. K7 A, ^豆豉雞翼煲( T  {: A2 a' P2 X/ T$ q
　
+ w6 t6 o: M! Z$ ?9 ^; L2 L材料：; l) m$ {" P1 s, _( |
1. 雞翼10-12兩
/ ?) }4 C8 v8 e1 {5 K1 m2. 乾蔥10多粒/ B) l, v6 J+ F/ G) E, l% p) G
3. 薑2片
, K: |) o2 P1 x# s, z; d- K4. 蔥段1條+ Q0 H! ~3 |) N4 S' e* v, f
5. 原粒豆豉3/4湯匙* p, W; l. U: A$ j! d: L0 b3 a
　        醃料：
' M3 j6 J& j$ n/ w' D$ i/ z1. 薑汁1/2茶匙
7 j% h* m( B( f6 V5 s2. 酒1/2茶匙
2 O1 h7 V. N, L1 N' p% a# ?6 H, p3. 生抽1/2湯匙
% Z6 m/ c0 W" {+ j' d9 v+ x; ], G4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
& v% {. D* E1 O% J& ~6 a* j1 W, F1. 水1/2杯 , k0 l! P4 i" c" K. ~. U
2. 鹽1/8茶匙, a: ]; g, ~+ m/ l( m6 J. k
3. 糖1茶匙; U. g) @+ y' v/ o: P2 b
4. 生抽3/4湯匙+ r8 k4 g5 q3 F  _
5. 麻油、胡椒粉適量/ a/ D) G6 s7 q* A1 V
做法：
: Y6 M* n8 a& l" J1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。* z+ l1 B8 b3 i7 ~% C
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 T' f8 V- ^+ x# v; n1 ?
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。9 o! Q2 E5 m- @: h
　4 c1 l9 A+ `* ^& v. s; t& D+ ^

- \0 X- I( E) ^# G洋蔥雞翼
; L1 h% D# L- ^. }, I: ?　
3 M0 a, u' {& y. `2 w, S1 z材料：1 e  {$ M* R: w3 n/ C" c! E
雞翼、洋蔥        醃料：9 k7 w* D& M: Q
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
+ j" s. M: S) ^& F' X* a) D做法：
4 ^5 L( m" d& P) i5 P* D0 f1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
3 s0 o: Q9 p. e3 \+ ?$ E2. 再加水醃６小時；
; v. s1 b0 W- K3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
/ |! K: Z( X' Q2 u* |
+ J) A4 d( B: K泰國甜酸雞翼% r) n* I' \! ~5 j0 c( h
　
/ a6 A  C4 f; A* N材料：
+ R# @  S! I  H) d5 m6 O0 m! I雞翼1磅
0 h! z4 f$ z; A泰國甜酸醬3湯匙- Q/ i2 i. s! h1 J' H8 Q
水2湯匙        醃料4 }4 j0 w1 ]) X  }0 i1 O
生抽1湯匙
/ @* R. D, [3 x. f- x生粉1湯匙
) k9 `- c  I' ~/ I* P7 s, H# L0 w, s糖少許
1 Z4 p) z9 a2 {9 |5 g  e# W) B2 j胡椒粉少許
' U/ d( X2 j7 @# o酒1茶匙        5 V7 S4 m& Q  `' y
做法：
8 ~/ G& W. G& K! a& r; k  o0 z2 N1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。+ K# c9 w( _3 @, Z! x
2. 甜酸醬用水開好備用。
. x( L/ o$ o' M, L8 I6 x3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 z4 j1 r4 C2 W/ P4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 v7 J; y) j5 ]7 ~. E2 H2 S

8 J8 D7 v$ O& j. ~  J甜蜜蜜雞翼, e6 [; o0 j/ Z! z
　
& w) s/ }8 z: W! u8 J! Y2 b材料：& @9 B$ H3 u2 V' E
雞翼約10隻
& q* C# d- D5 a, m砂糖約2-3湯匙
% U$ B* A/ ?6 O3 P$ m! F  _/ N生抽約4-5湯匙1 H. D: G* P( L, M& |7 P
　        　        　: x# f% l( Y% B
做法：
% P. j  g2 M1 E1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
% Z8 f7 d; o* ~0 E  G2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；' U# n( d' l1 A0 c% }
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
! W/ c$ L# G. e: {6 f
, \) y. W9 I) t# b6 W! S( u5 Z# z瑞士雞翼( z$ i4 V: Y3 y6 x( L" `
　7 G% B# b% T: O/ H! z
材料：
) Z+ l7 u& W' M雞中翼12兩7 k3 O, K0 `1 r1 ~
蔥段1條
0 C5 y& V1 \  k$ ^# N* f6 v5 Z花椒少許
( g# x/ _9 _3 A% }* a+ {% u薑2片
/ R$ y6 q' k! O7 A" r5 `0 M* d八角1粒. G6 {) f& i5 F8 c
　        醃雞料：
7 Q- |6 k, C7 _9 N紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：. Y8 e' B9 p& w* c
水3/8杯
7 Y6 t* h: n% _* p' l7 C% b0 a老抽１湯匙0 U/ L% v' g2 W( p+ B
o急汁1 1/2湯匙* d5 I. E" z$ b1 e: }+ d/ D' x
甜豉油4湯匙
' Z- N  E* F6 X片糖1/2片
' s/ d8 W7 A. d+ X$ @. Y7 f做法：( G, ?7 X. W! _5 s# W5 A1 P
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；  k, E& B# `. z3 w. P2 f
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；1 [" z! D( U. Z& F% T: e- _2 |
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 @" S. X& w4 Z* X

' l' W1 m( f: U4 j+ ]. X! z$ g; S- T檸汁釀雞翼3 x/ W& j5 @! {3 M( |
　  A% `8 l5 V) E
材料：0 h3 A& C/ ]: U% a: m9 O
雞翼２０隻/ D) ]- L& b! o
西芹半條2 u8 J) N! P4 y
甘荀半條
7 i! d: V; @+ V4 u. }( R; y8 [# G青瓜半條
- z! V# l6 H: U0 \  r3 L檸檬汁１湯匙4 o- Z2 r) u1 n3 D: P: q
蜜糖１湯匙
4 U+ O9 e6 I$ _. {- B! F　7 Q- Y) n: W+ {! g8 ^3 @2 U
　        　% {( U0 m4 I4 V& h; W! z( H
做法：
  S! N7 j6 O0 `6 K1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 c% j) @4 f: M, {- m$ Q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# a: R) l% v2 V4 `/ f! i& U
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, m% t: T5 Y. d. J
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。( H9 [5 W8 u3 v. h" ]
  p4 ^2 x8 Z; F( x1 q) o5 Q# b
三杯雞翼/ G: U! t# ^/ }9 c
　
- ^' d. c5 a. J9 ^材料： - U) T9 S/ j+ M8 ^9 X
雞翼中段600克
3 k5 s0 ~" _7 K炒香芝痳少許. S2 e& p+ r$ |- q' u' O4 V' x& ~
薑2片        浸汁： 0 b" ~0 I( a. b+ \& F% l) x
外國醋1杯
  w5 S8 Z3 V2 g- f8 ~糖1杯
7 H2 b/ R1 G4 t% J% O水1杯* v9 b( O* I; _. p& U
鹽1茶匙        　
& |: h" w% E0 H+ V: s0 `! V  z& h做法： 8 P9 G4 p  {7 \& R: X2 x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 4 f+ z1 R3 h5 Q( \+ p! E
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 n- d+ `7 d5 _4 B0 X( i1 H3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
8 {! d8 |8 J' O  ^# o2 k- O4. 把雞翼放入大湯碗內。1 w* Z& b! m: e
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
% y$ ^/ k" k- J: h6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。  j( q$ J0 ]/ y$ P
　4 s. d' l7 E2 K" Y
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
" e0 D- j( u- ?
. s/ W5 D$ U  x! K9 {. i, l) W大蒜雞翅　(感冒用食譜)( R$ s# ]9 G. R2 S3 e
　7 J+ j: o% E2 M# q: r" D
材料：
7 \& v  I9 P" S) F, `/ L三節雞翅
) Z0 d! }9 F0 p2 @大蒜9 Y8 D  c8 w+ h5 F
香菇
- ?# Y; ~! w* g8 a/ q8 [9 I( |3 I新鮮百合一朵
7 p9 c4 |2 }% w3 L9 c- q1 g7 b1 s紅蘿蔔
1 ]( |3 G0 t6 e: E3 l. y8 K　
# Z( L# \& _" _' P5 ~9 j! W7 ^調味料：鹽        　
* R+ Z& p2 s2 c1 F; R8 b0 G作法：; y9 O( E3 f( ~( V- V
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；3 s+ g. ?4 T. G7 Q: c
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；8 j) _. A9 A: B. `: I5 Y* [" t
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；; K# p6 [# X' H- k; R& _3 u0 c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 8 w3 Y9 D7 }' N/ A2 a8 ^
4 S3 v1 ^( J9 k1 {7 L, {4 v  ]4 d
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
7 e/ k4 O8 ~( {# ~' f/ h: c* z5 Y/ V. s+ ^
仙草雞翅膀' _& v$ `+ T4 e; v+ u4 O+ w
　
8 ~. n( v* H0 [0 v9 C9 q/ E) K4 B材料：
2 _1 \/ Y3 }! Z$ S! ]! c" P* _仙草乾1/2斤
% n( C: v% \4 q雞翅膀 4支! X7 E0 M$ G- h
　  U# n, A& q/ {" ^* Y
# f: t3 U# C% i! ~- ~  ~
醃料：6 P  _! h  i: {7 n9 y5 l
鹽1/4大匙) I2 Q* R- i; `9 C
酒1/2杯
5 |0 [3 @. E8 j! R, V, f, P1 B糖1/2大匙
; h% p, d! U1 Q* ^% A　% y& v3 i7 k8 Y( A& s& k
做法： 3 W( Z! ^) S# c: [; |
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
% ^  k, V, V! ~9 w( ?3 A2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
+ T3 p! t( G8 D. b% x , n9 ~" ?0 B9 f0 L. t
備註： $ H1 |2 f6 R% B9 C$ Z5 X4 E" D
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
) Z0 V$ T2 R1 L7 I. z, G
* r: W3 A! b4 K7 _$ n冬菇雞翅
" G7 M/ U4 L' J$ `　
1 O' O- q& A$ F1 x: h主料：9 f" M$ B0 [+ V; Y! J" U* O3 I3 X( O
雞翅16隻
0 z/ x7 T: X$ s; M, |水發冬菇15個% J7 p9 m  B9 T9 S
雞清湯750克
, _' k' Q+ F) W! g　: b9 ^/ F* `" ~2 U
" T% k+ p' ~) c9 l
輔料：  c' n) q3 G. p& A  U
紅葡萄酒100克
7 D0 @( t* _+ J& p; `醬油15克* s# a( G; Y0 g( @% w
精鹽5克
/ r( a- O( I/ o2 o7 Q味精1克
. o6 V! z& t. k5 N2 n/ {# `; [料酒10克  B, h( ~5 F8 O
白糖5克
: s0 }1 i8 x" f蔥、姜各10克: z- X7 v# h! v2 X- W
花生油500克; G( m( B1 [" i
　
! D8 M4 C# j  _- e做法：
$ z9 s. |: @) ?4 K+ G; @0 z1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ N* g. V: j+ `3 }! ^5 M
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。7 j: w; [- |+ A! [2 z
3. 蔥切成7厘米長的段。
# O; B8 ?4 g  S( }/ e4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
3 t' K" ~5 Q' |$ h/ l! K5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。$ a! i0 g; ]  I7 ~3 M
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。/ t6 d9 t: W7 n! t' ^3 f% M

% y$ P) h- m, O4 @1 k+ y扒穿雞翅
! ?, ?. }* V- b7 N" Z1 i$ |0 H　, {6 D# @- }5 P* \9 k% `/ m2 o# P! x
材料：
: V1 E- P: H* ^! ]鮮雞翅 6對
! Q1 B6 P+ D6 [/ ~# a/ `熟瘦火腿 25克
5 c& v) ?/ w+ C0 Q) Z! t鮮筍肉 60克        調味料：
# l; p2 _$ @' a  {1 Q! @) f* J. E. i精鹽3茶匙
" q% N3 j! W8 w6 ?8 Z0 C0 m香油1.5茶匙
4 \$ n% v& ?) D( T" m3 [$ ]; V0 u胡椒粉1茶匙: M; j7 k: r+ H
味精1茶匙, X! d& S) A! |
料酒1/2湯匙
4 @( {- i0 S6 z- ^1 K" ]濕淀粉1/2湯匙
! L5 W. o# B' `/ L! c3 r1 m/ Z( v清湯3湯匙
7 ?" b( G& D, ?熟豬油1湯匙        　
. y3 r9 g  ]4 ~$ J做法：
  V9 B  p8 |: Y) q& H3 I1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
' T: Y' r. r( }- H2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ ~  V. B4 V2 G) \% u; K3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 w9 }5 L( D# W! ~- k
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 j+ p* y( v5 w( V
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。( N. o6 _) Z2 H5 ^5 \
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. k+ G$ V2 f, O
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
2 v, \0 V* M. Z# B& d8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3 ]0 @2 g- U; k9 n6 C* ?, s
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ u' C- b9 g0 G( l& x# i  \1 ?6 V& b  v% ^- M# z
可樂雞翼一
' }7 Y% K5 U1 O8 u, T　
" n( v4 w" x5 `( u9 j; u材料：（4人份）
3 ~; V1 ?# `$ `8隻雞翅0 f2 T. r  p7 u4 p
1杯可樂: `) p8 v7 N3 f+ q  Q
1/4杯醬油
' H) K5 u& A& O1大匙糖
7 @' D$ C: N& r+ \: ?/ T蔥2根切段3 q3 L% ?. ?4 X# K! k0 w
檸檬皮絲少許
, w7 z1 [4 n8 R0 r0 Q; C　         
5 \( N# P8 l. Y5 a/ Y作法：$ H% f: S7 f  S& E5 J1 j3 I" Z" M
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) m. P5 ?0 L+ K# s/ y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
! v) a/ S4 N/ w1 A+ Z/ M3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。7 @$ r# K4 W( o7 v0 F& p* X
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
" |- b1 L0 K- J! `! g! `$ H& T* n' d2 r& G% g% H; [
小貼士：) i1 {$ G& I! e
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, B& x! t3 i) w6 l. O2 @汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) P: {  m* J  N$ h另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
6 b/ Z) W+ S5 f/ n& Q2 j% j  O人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 y) A* `8 Y" {* Q0 W3 k
　! \9 L0 {; \8 V3 z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
  Y; \# E' U2 i* p: V0 Q  W; R1 K6 t- {; f
可樂雞翼二. ]7 S4 O$ U* O$ l. [. R
　% a# \  G; N. h" v8 @' O$ `
材料：# }* I: N! |/ W, s8 m4 u  n- C- F& ]
雞翼1斤4 K; i4 i7 N% ]- F0 |
可樂汽水1罐（可酌加）
! [. L$ d8 E3 n! a# J6 L8 t檸檬2片
* p2 E  e8 E; ^* Q8 j4 c8 ?薑1片: R9 p7 `7 t( x) A, f) ?2 ]$ q
蒜頭1粒8 z# A! _5 }; d  J& X
調味：
9 a) g: V) {% |# c6 ^9 R9 h! Q$ P鹽1茶匙
% A9 r+ f7 |; @老抽1茶匙" ~; O4 G; V% X% o# e5 {
　
# k, z% a* P. e7 y# u& n2 M3 {5 R& w; ?$ `# F
　
# s8 ^5 F# V* P2 \' s
# P7 ^4 _7 @; l1 b做法：+ u* z: B2 ]. J" s9 f2 a
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。0 B3 P5 v8 K4 T1 K+ Y0 e
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 E! x' H; C$ `
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3 n1 R7 n/ Y+ o# G& D; ]
8 s: U2 m- Z- z4 @3 ~  k; j可樂雞翼三
" `4 M  |" e* b0 J/ E7 B0 [# X　
) T' @7 b9 x7 P. Z: _材料：
2 f2 W: A% q) m6 R3 y7 u9 L餘翼十隻1 ], v" y% n, y- P/ ^
可樂一瓶$ u9 I* e5 b' g1 W; |
生薑一片* w3 d8 L# o* k. Z$ @. E% S1 D
蔥段少許' U, \) N4 b* P- Z! {3 e( q
　        　        　# k: {+ M+ J1 A5 X- {& S' Y
做法：! C( r2 C% {7 H: {* |( B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟3 w; o4 Z+ t2 B  s/ k
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 H9 O. P# Z: ^; y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
% L) t/ P' \, L$ m4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯: F4 b/ W: F6 t& y) G- Z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。( b' a/ y' N* b
4 j9 w, G& {* m, s5 a
檸檬雞翼& V& c' _6 t5 h' W8 E, a8 A
　8 `8 l* ]! j( U* b. r
材料 ：(2 人份)
& h! O9 {# Q& q- E# H% y雞翼 12 磅
: q- m6 h! A/ c9 @7 R片糖 半片7 T( U) R) D4 X: P! A& ^. l1 ~; E
生抽 1 湯匙" G; Y, ]6 M+ W0 k7 }
老抽 1 湯匙: J* x* r+ k' P! P, t) Q: i* `
蠔油 1 湯匙
6 `( x$ G3 k2 p% d6 c8 B8 d檸檬 3 片
+ S+ i$ X! L# p2 b4 p# {薑 4 片
& k- _3 f  G; [! v" M5 x　        　        　
% C2 M& `, i' p$ C8 l6 v, [做法：
6 l! g: W& u! O2 e  `( w1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# V% w; l2 w+ X% c
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* M- [% [3 c8 L& r0 b6 ]3. 將雞翼煎至微焦及脹起。* s% a2 E$ r. N6 M
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# B) n( U0 [: K* T
+ m/ I% t, ~# e9 V1 c竹葉雞翼" E* g6 H: |. j3 z. Q
　, k9 a1 z; O% @5 i1 n' ]( M, `5 T
材料：3 h; X/ F2 n$ `/ @; O  E! C
雞翼十隻
; G# z$ R' F( u$ }: B0 p西蒜一棵
8 w; y4 \, W' ?$ U竹葉青酒三湯匙. Z  R3 O" P! J4 F
醃料：3 i3 b( J+ i7 S2 `8 ~
鹽一茶匙
9 E  F# @4 c; ?2 ~, a糖一茶匙
/ D# }& y0 }8 h5 e5 x  [! K竹葉青酒一湯匙' L4 q4 ], z! }# i. s( g  K
檸檬汁一湯匙
  p' L7 M) D2 z, w& j9 ^! X　8 O" J3 }: _& J7 q, f$ \/ s
做法：% t9 u9 k" t5 _  `
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 s: k* n4 s9 _- X, q6 D2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% {1 q7 m5 [' Q/ U0 d. R! d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
  ]. i# A2 X* N6 s. o, S. p4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕$ ?# D4 Y- I5 `: U

$ J2 ?+ m( ^$ O& `. |) ^田園雞翼0 R1 m0 u# b- `3 }0 Z5 K7 g8 J
　
  \- S: t6 C1 W! Q& I; {$ N材料：" ?+ `/ u. T- z4 t& X& V
雞翼 10隻
" X; o# T6 w1 n- P* L/ [番茄 3個' I" B( @5 a7 y8 |2 v: R
洋蔥 1個
  Z# z8 E% I; S6 a% y青椒 1個$ m2 x" t' A6 Z1 m$ W) j
茄子 1個
  ^2 a+ m/ c9 S. O7 s4 V! O青瓜 1個
4 W) |2 O1 O/ e6 q/ S　        調味料：
) r6 G5 I5 S/ K% }, x$ ~鹽 1又1/2茶匙
. r( {% T* p7 F糖 1茶匙  A+ h6 ~% B0 o* `+ R# K9 j2 \- k# S
菜油 2湯匙* X3 Q$ O: T5 h( I
白胡椒 10粒
3 X& {' W; c# c/ B; T2 U+ m檸檬汁 適量        # A/ p& n. M* V5 U7 k( e
做法：) Z- _! Q6 E+ H, _
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；) F% `: z/ [& u  }5 F  \" B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
: j) F8 [0 N: |) I: V. Z7 M3.大火煮至滾，改中火；
4 n( t( r. k' j6 n0 Y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& `, u: a6 `6 B0 b% m5.埋芡上碟。; ?9 P9 M0 y  ?, f+ A

# Z( D" e  z9 g. ]白汁煙肉雞翼
5 J2 y6 u# Q6 v: O' w, j　
4 C8 _5 U5 \6 E8 e材料：
6 d2 ]8 i" t+ a3 ~3 q3 r1 ]煙肉 3片 5 t4 U) w2 K* p- B6 p: R$ c
雞中翼 14隻 $ R! q% k9 p  _8 i2 `* K
花奶 1/2湯匙 2 ^# _, X- P& B+ L! Q5 |) T6 s$ D
白菌忌廉湯 1罐* K; @) D4 b+ L- o1 s/ }. P: E# s
蒜茸 11/2茶匙 # g. ]& P! G7 r
莞茜 少許
. e) e% `( h! u- W. M# e酒 少許& Z" p- C: J& D/ a6 _1 L
　        醃料：
) U" v. r. g1 v) i( m1 r- g糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
) E4 j6 Q* u, n黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- X/ Z$ M) _  O2 l$ m胡椒粉 少許 麻油 適量        　- B( ~4 j1 @$ c! R
做法：6 Z0 @' j7 T9 }/ @1 k
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, e" L: a& x/ P" f" v, {/ A5 L
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。) X8 ?$ b2 F7 Q4 a- @9 {0 X
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ z) T* x3 K! b* W8 U1 Q6 m
　 6 D4 x9 G: }$ x! D% D0 i$ ^9 q0 s
小貼士：0 c! l) u* Y, k5 s$ p. f1 R- k- b
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
" |5 ?, m2 j  e7 L# o8 a4 l2 w2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。' \2 m' u- m4 X5 V" A& L
. Z* o. m0 P# |! t$ y
冰梅子薑炆雞翼; T* S- U* r2 O! B
　
3 f' @6 k( O' Q材料：: y6 j& C; U- H# B; M, A' R
雞中翼12隻（約重1斤600克）" \% ], n2 o2 J8 Q4 U  l+ c2 i
子薑2兩（80克）' i& ]& _/ r9 l+ N
蒜頭2粒  H; r' Z4 C' |$ p( ^; D
紅椒12隻
  v7 T6 Z& E4 g/ o" U  b　8 u+ J! f8 L1 g$ q: _# `
醃料：4 {. M" Z( ~8 A) a+ }8 m5 A
生抽1湯匙0 `) ~3 f  ]5 S6 g; Q2 W- }
生粉1湯匙. `$ G* B, t# b* d' N" l
麻油1茶匙% T' P0 i( r8 L
芡汁：; S. {' B2 [; q/ w. W
磨豉醬1/2湯匙
1 x  o" M7 W; C" `: S' V7 ?梅子醬4湯匙
) l1 ^# E  @( E水1杯
3 ^  r. y8 p9 p' S% T冰糖
. g. [0 Y" {4 I4 n* A) E8 e生抽各2湯匙
0 E4 D& X9 Z5 p$ \/ J& _做法：
9 }+ F( }* }9 w; b# C1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 z. D$ c( E( Z1 `) o2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 n0 A2 F8 a" ~5 l' \6 D) F. c8 o3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# j) r( E: q1 d* n* c
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 m$ v- v' b2 t2 |5 b4 X) I/ Z! K/ X; m2 Z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' W1 Z! Q0 q9 j
( u- C2 y+ d. m& n1 |, O3 G
冰糖雞翅
3 ?( f5 w) }& v: ^! ]　
2 s% h' j5 E" R1 b; t# L1 F( Z材料：1 w! [& L' \* N- a& H  a3 i
雞翅膀 12 隻
2 W# N$ j$ N1 K薑片數片/ U$ M! ]: Z+ ]2 s
　! Y" Z8 ^: W# u3 e3 h6 w3 e6 Q

' h) _: K/ E" V調味料：( K% |& j1 g, y+ ?/ ], P) [
冰糖5 F: y. `4 X* {
橘皮
. g- o, z( k; C% b) L9 @) h, T醬油水8 A& U6 Y+ E1 ?' f# q6 q$ F
〔水：醬 油 = 15:1〕4 p" R, T6 k7 h8 }3 p, w) G
　; W4 E# {4 |3 P. j
作法：# V; W3 f6 y, D0 G8 ?8 @1 w
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。# q) A; `7 t* G+ a+ J8 g
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 y3 U) {2 W6 T% f8 N6 B, z4 O$ P8 C
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。1 b9 ^& v6 l# J9 M5 z% b' l/ V
0 g8 v- ~7 S! k- j3 d1 B" j
好事成雙
8 y3 f0 c4 Z( z) M' k  C　
* s8 c- T/ F( z: y& \材料：(2 人份)# T" @8 y& v: B( m2 a6 {
雞翼 12 隻 ; L# X( o& o7 l( t! ]1 ~
蠔油 1 湯匙
9 a1 `( [$ I( C! k片糖 半片
' Z5 A, K; v0 q" A  M, N檸檬 3 片
' r) {* r7 [' A$ L* P生抽 1 湯匙
. ?6 N" N$ x. {7 g# d薑 4 片
6 a+ P( o, ^4 k1 x2 p1 c老抽 1 湯匙; Z7 T' t* M  {" h8 b; E0 i) V
　        　        　$ |* e! c9 k7 z  K5 L/ d2 w- [+ `7 k
做法：
8 G  _1 H( n) C1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。  `8 o/ C. O- }
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 / p! r- H7 L3 D5 s8 ^$ ]
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
. i$ G. l4 |5 w6 H4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# @+ E$ g0 L6 U& \4 @8 V8 S- y" Q& p& E/ K
百花鳳翼- i; v! Z: f# P# g/ f" j3 D# f
　
/ T$ Y" I. d% M3 z& u& k材料：" U0 y0 u- v8 Z1 [' s$ D: w7 I
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
# B. ]) C+ M# ^. ?. P% C) y蝦仁227克
4 `5 M2 N9 J& v+ ~! G2 }4 o# [冬菇2隻5 g2 S8 o) j$ ]+ {5 y
馬蹄肉2隻
/ p3 _# D* A2 x  j6 m+ [- }' V. L剁幼擠乾水" }$ d( W# a1 \2 \
雞蛋隻打散( `3 }5 P; |. G! }5 J, `
調味料：& [+ o" a, v9 ^: o; O( X' T2 S: y/ q; N
雞蛋白3/2湯匙4 k% T6 b2 `+ D% N/ c" i" Z3 t8 A
生粉2茶匙
1 y0 X: R) D. w2 F2 Z鹽1/3茶匙+ n5 o( N- i" C6 B
麻油少許
' a: y3 q" `' \/ ^  i! t4 [! K胡椒粉少許
& i' j) M: H4 O. l- X生粉半茶匙! g5 d  F; b( T3 s  w
　
% O  a1 M, E4 f0 G6 O, L2 _+ a9 \! c0 k2 l
醃料：
. g# U* n! r6 `鹽1/6茶匙
- x/ g4 O$ X* B麻油少許# g9 O& [) ~) `2 X
胡椒粉少許" V" c' a0 e! D, c9 }. A0 ]$ F
生粉半茶匙
) z1 v. P+ b( J$ F% ^) q　1 h4 \% T: y" f, ]( d/ D8 _

" c9 o, {, {- }+ B' z; h. ?做法：
. i( M* X8 d$ \- @3 g! q1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
* K! d& F7 _; M2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
2 S4 b$ C% p- L* R) L/ i3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
' l+ T6 i# K5 w) V; j3 `4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。. V9 l8 a  ~# ?

& I' q# [  p( L' u, q沙茶雞翅! }9 Z& ~3 ~' r( [0 ^
　
% C. Z) L5 k; o, u# B+ [材料：
4 _$ x, `7 z5 w+ t雞翅六支8 S$ ]1 I  I% j! D
蒜六辦$ ~. f  O8 E  Z& t
　
: S" A& f, ^& f1 [4 C' y# E- c+ u3 M; F7 i" f; j$ _
調味料：) X) {0 ^, p1 |! U2 o8 |0 S
沙茶二匙4 l. x2 K9 l5 p0 n
鹽半茶匙
- g1 ?( A+ D! r味精少許
4 g- R8 a7 }9 |+ w' ]) r胡椒少許
- j! g6 U/ [+ d, G- ^　
) @# E* ^6 i) b9 r" R% G0 ?, z  f1 W9 o4 V
+ ^- m2 s8 C4 g, T2 P" s, z2 m& t
做法：/ v1 Z- m$ X, U) K
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- w" {( h! h7 p! T; K$ l8 s
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
9 a8 U9 C$ g/ G/ y3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。0 D: x! Q9 X( c- a; s1 Y' V
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
' C$ Q$ w/ L6 A4 t6 @& t蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
  E; D  K7 c+ c! S) _* a
0 I5 G# @2 P1 c  b
9 m8 f) E; ~3 S1 ?, K4 K竹筍香菇燴雞翅
7 N5 R7 u3 }9 C8 f6 s　
: d1 T# B9 h3 u材料：
7 `) s0 U$ E* k' h' |雞翅6隻% ?( I: B# p# ~% k! F9 [6 a
乾香菇3朵
$ \# l4 |. D6 J5 |竹筍（煮過的）100克
- f: l- U9 k. y1 S" d7 _薑3片
5 |) E5 z0 x9 r- `1 @青蔥1根
6 l4 p5 Z% {' E: g  [荷蘭豆少許- K9 _2 Z! K) y- s3 f
　
. C5 w  T. R" j配料：
- ^% ~  \3 ~$ ^. ?& D醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
. w! L, N$ Q- l) n& R7 z　
6 P1 {  Z9 d2 ?- A5 {; I6 E- A  j
　
- ~2 Z8 F9 j& N' r# X  D( y做法：! n* m4 r: e; M6 v( }/ M( q
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
4 z1 H) I# g3 U1 k/ i' Q. h  {2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
9 x0 l* v/ x8 K. @, y; x" p5 M8 a3. 將煮過的竹筍切成薄片。' f3 [" U* @% w* d
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" l/ c7 u" q- S$ x& j
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。: T  r; X! c9 ?3 ]; ?' ~! ^
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ \- c; p4 B8 p2 @; Y+ h

. @, k* j! s  n# ?吞拿魚汁雞翼7 o$ V4 y) y' }' q6 M' P! l
　
. @! P3 M, w$ U5 S材料：
" v$ _. d4 @* @雞中翼 8隻
, L9 M' Z' Z% W蒜茸辣椒醬 1湯匙
' m+ C4 Y# V; G4 J吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
0 y5 I3 ~" x+ f清雞湯 3/4杯
2 L' b5 P$ C- C% ?3 f( G雞蛋 1隻 * M" L6 `. c1 _
蔥花 2湯匙 0 i/ {: y1 y( R4 P' G9 P9 M
白酒 1/4杯        醃料：
% G) c4 Y6 \6 \" t4 R) ~. J, v" o蒜茸粉 1茶匙
5 t/ Y- N" u: o0 P& c黑椒粉、鹽 適量
; ?7 \7 T4 {# `+ G% l+ ^! }) W, k% ]生粉 1/2茶匙
  n* b$ L& T' f" o生抽 1 1/2茶匙        　
" \5 J8 Q( R6 W3 I  x1 R做法：) Z4 Y8 }; T5 e3 H2 G% S4 P, `
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ; D% x, S" V6 z# N) u$ G: |
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 4 B1 _! x) k5 o/ _5 j; z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 / k. t2 F$ e" E; q* c$ e
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。: F& F; }. `# e& R6 j6 ?: B/ p; ]( b
5 L# g3 I: P! [
杏花酥雞翼' @2 W+ I0 t0 ^) I; H3 b) A
　
9 ~" ~3 m* C0 D7 \5 T" ]材料：8 o) b4 R$ s1 z3 j
雞翼12隻% O1 G/ @2 {) M- b* q9 o- n
太白粉少許  M8 ~( U; O- ]. p9 |# C% a
炸杏仁半兩: Z7 F- {" E6 I+ A. _
蝦仁9兩% o+ B& w9 v5 U( p/ x+ Q
肥肉1兩
# M# e6 H& g7 x$ C1 @0 O調味料：$ R7 @$ D8 S4 a6 X* }9 {
鹽1小匙6 x! R  F% [2 s9 m! R
味精半小匙
% X0 i' [! ]9 N; Z麻油1小匙
, m0 z" B, X9 a9 T胡椒少許5 W5 Z/ W5 U6 C$ o4 b! a
蛋白1個
4 a4 w, o. q5 ~太白粉1大匙
  M" L6 g4 [  e1 Q" h* n" K　* v# ?9 I  i/ e" Z
做法：, y5 s4 V2 q3 w) P- t
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉* @* c' k  Z5 v* b
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁+ @9 |6 E! a# x; N
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可9 U8 f9 [3 M; v# U4 |4 l
/ Y. E8 l. A3 G: D- _2 g2 w
沙爹雞中翼
, F* U' f9 P& G; a　) K/ y- M9 c8 ?
材料：
0 o) H5 ~( h6 _雞中翼 10隻
+ ]# _5 g5 N3 r6 b蒜茸 1茶匙% ~$ b5 a5 M: J9 E! u
薑茸 半茶匙& Q+ K( [; b4 ^2 k; ?+ K/ q/ [$ j, X
紅椒 1隻
1 t# ]8 N+ ~1 v5 |　        調味料：' N" |) H3 t- G5 r1 ]5 \
糖、生粉 各1茶匙
9 N, P2 \* ^, |6 ?+ d, c$ v' @麻油 少許4 A: U: Y5 o# s. G3 S4 A
沙爹醬 2湯匙        醃料：
# X) T" p2 t; ?# h: L  s生抽 1湯匙% K8 z. V: D( \  C2 u
白酒 半湯匙1 U' D% w6 W) k0 H( l2 E4 {
胡椒粉 適量" t" ]- S& S% _( O* t7 e0 Z$ X
做法：; z3 A1 l' J+ Y: h" o5 o( H
1.醃雞中翼半小時；$ z: X% R3 f+ h6 u
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
/ S5 P8 f: U; y0 q8 B; w$ Q3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* a- S, }9 X  a8 w- O, C( S3 G
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。7 F$ z$ O! t' A- \, r

" t8 p( ~  t! p/ a* \沙薑浸雞翼
. A) V# g! z- q& K# y; j5 `0 l　( p$ q8 a( {5 y
材料：9 u" Z  H1 Y- {( ?1 k/ \# k
雞中翼1斤
" M. Y) P8 J$ b2 t; q8 Y8 f花椒1/4茶匙. z1 C# @1 }6 \4 u8 N, }4 X' G
香葉2片
" U& ^" P. S3 C紹興酒2湯匙
! A: t0 c8 U: W! p( u6 L沙薑粉2湯匙
& [0 I7 k0 O$ j9 O八角2粒0 _1 C  D, m. _. ?- @2 {
薑4片
$ D9 ]# J4 ~: O+ J' \% F# o蔥4棵 ) N9 j9 V. M; f; l8 G3 n, p
　        調味料：  }+ H; K% T9 o: X
鹽1湯匙% Y: z* z2 D1 \5 h
雞粉1茶匙 9 P& t( l0 K4 j3 R& S
清水約6杯
$ h! g5 Q$ V' [/ ]9 U6 {* c砂糖1/4湯匙 * m6 _9 M% N. T; a6 q  F
生抽2湯匙        　
8 S9 z5 s9 j- v做法：
- d; z. S5 m" k- B1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
; P  y7 y* ?! z% m2 J! i( @: V: i2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；, \6 m1 t: }$ ~  |+ Z
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* A6 w; S  c5 N2 Z+ P* B) W4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
' z: D0 ]' J' M: {& A$ r2 a/ w- C- C! [" e. o
咖哩雞中翼
4 f8 p% n7 N" H: i1 L# J1 n' ]7 e　
! I$ [& j/ t& Z& W材料：(2-3人份量); ^6 n( c( ~, Z2 q- r8 C" l
雞中翼一磅(醃半小時)/ a' x) ~0 Q% j" s9 v" w% N1 D2 O
薯仔1個(切件)/ A0 ]* V! a4 z" j; p9 k- F
紅蘿蔔半個(切件)
/ S) ^4 ^. _% T$ X* A. I0 V椰汁半罐(細)
5 |5 y* t2 B1 @咖哩粉1茶匙8 `- K8 @' Z3 m8 Z! r
　        醃料：
, N+ A$ P- }1 |3 \豉油1湯匙% ]/ O6 `# H" M! Z, A$ [( E; O
糖、豆粉各1/2茶匙
7 d/ A# t0 @6 l: C3 O" n酒、生油各1茶匙        　
4 a( J" ^1 T' M2 I做法：: }: I* _; g" ]# ?
1. 首先將雞翼煎好，兜起；3 q4 [; S  I7 l9 m7 |- f  }3 ^: Z
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；# R0 J. _5 {" m8 n
3. 將雞翼加入同炒；
& X: X0 T7 H  h, N$ c1 y# M8 d4. 加入咖哩粉兜勻；
+ S. o$ r1 I9 |4 d8 ~; d5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
. z. U; l8 O" W6 Q6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
- j! c+ |4 S2 J& H
$ Y" U* R8 x4 ?: }3 K0 X) ^) k5 v小貼士：" A8 {2 s, f( e
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, `0 y' ^( V4 g) A5 W
　3 f" P& K3 A8 k
1 W0 {. t, T2 ]
芝麻雞翼
1 q7 r+ O) A+ m　
) m9 c' K4 Q' O7 O材料：
$ z5 L9 R5 N/ s/ @雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
' i. v" N8 y1 ^- ~! v' y+ B  h　. ~, c: Z* t% _4 b: q" b/ r
　        　6 h! W. V, E) C
做法：
* T( F4 [7 e3 a9 Z% W3 _1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) W9 [0 n- b! Q; O$ Q0 q2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。" Y+ h5 L  `, G& h" ^2 S4 W  W
: a* G" }2 B, \* k. \
花椒醋雞翼
" p! U, t+ n; t9 ~0 J* {2 b　2 u+ D# ?. t) t$ ^( p3 J. q
材料：(1人分量)( c  t2 f$ i& D4 }: D% U# X" D
雞翼4隻7 b) H* g1 _: @$ \
辣椒仔特辣辣汁40毫升: g4 ^! a+ _& W4 g1 b" f1 S
花椒6粒
9 e( }1 L, z4 Z% {( D8 h紹興香糟露酒100毫升, ?2 J5 z* j9 E' c
薑片10克- u5 r9 p9 u4 m4 P/ t& R% Q2 e
　        　        　
; S! l& T2 K3 L6 Q3 K+ v& |做法：
2 Y8 G6 {6 O2 \- H1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。  Y- Y# b# O5 a
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. g+ y6 N2 g0 B# {
6 P# }1 [8 y4 E! o. Z+ Y花雕醉雞翼# F, o2 y: s+ N0 N# f
　7 Q. t5 ?  m+ }
材料：
: W9 j4 K. l0 s雞全翼 1 5 隻        醃料：
! c# _' g4 x% p7 }  C鹽 3 茶匙
0 B! y9 O5 S& ?2 r, |; ?蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
( [2 w& r* i! D; P3 e指天椒 (切碎) 8 隻 8 T: Y3 [- D- t: M) Q. Y! [
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　% G: M; V- r$ g8 Q
做法：5 S0 g! n9 E, Z( J
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ( x% f: `( c5 K+ S1 G
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。# p+ t  C# J' \- Q5 f9 }3 B
　* u, E  o7 ]: {
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．1 h+ P( f& X+ d6 D  B

+ I' E. ^% H1 F  b8 Z0 m金菇蟹柳釀雞翼% O2 O4 V. M" C( S3 Y# c! \) b+ I
　
5 X, O" Z  j! [. ], W材料：
8 N7 l; J; s) ?/ C1 r, D* H雞中翼 1 2 隻 ! E' s2 S/ r* f2 H, Q4 Q
金菇 1 小包 ; f! M* g: J2 Z
水 3 杯 7 y* y+ Z+ k, E1 T9 i" z% e3 O- r+ u
椒鹽 適量 0 A6 d# B  U5 F, A
蟹柳 4 條 $ U0 {! t" F' Q  z& g0 K
鹽 2 茶匙
1 n8 L& j: H; U$ b4 c: D. D薑片 1 片
  z) V5 f! Y# D7 I+ G6 N/ A$ x油 1 湯匙* V" X/ i$ t# U0 U8 K
　        　        　
+ H+ T* C& x, [; v( x/ B+ O做法：# l7 M* P" e/ Q* I2 Z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 F4 L) L* T2 f/ F
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 o9 B, \, ~& n& T8 r& p  o
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 L7 u' d6 [- l$ p, o) k4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* N4 c% J4 `: s
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。4 t/ ?- z6 \- n8 f8 t. Q. P; N! M
% ~7 K% ^% z3 _
炆雞翼
& W, ~' y4 K4 b7 b# G% R; F: M3 Q　
+ E8 ?/ t! M/ K7 n, Z8 f材料：5 ~, L  w3 F; w( E! G) a# z3 _/ M9 V
雞翼 (全隻) 3隻
! g/ W6 e# P+ t1 o薯仔 (中) 2隻
" }  B: y0 ?& ^) H蔥 1棵        " y* ~$ \" n5 L- W: ^2 }
調味料：. A) p6 x1 {0 v, [
糖 1/2湯匙
4 R  |6 O) j+ A: f老抽 2湯匙
* ]4 e$ N: ~; T/ @- k生抽 2湯匙# b. b' j# G" Q0 u) L6 T* Q" j: V- z
水 150毫升% @1 D! j/ @/ p
　; L5 \8 W% l( [. Y. M
做法：" j" F. W5 c4 G% u: Q3 t
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。  |# l  C) A8 I* r: |" p; S
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。- B, p. J( a# Y# v+ D
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。, t; `# {2 p% d+ C3 H
4. 加薯仔再炒2分鐘。: w% `1 D8 |; O6 o! ~- P0 X: {
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
' P8 O* w* \4 A& ^6. 加入蔥花，趁熱進食。, }$ F5 H% r2 D- x# g7 d9 o
( X. N% j/ J) W: @+ o9 ^: d
南乳雞中翼
. O7 g- J0 ]3 h6 Y8 z3 E　
0 ?  T3 E& e5 _7 g/ m材料：5 O' L% H3 ]5 G1 ~8 G
雞翼１斤  r& t) M7 [4 k7 f, r4 }& M4 F
　        醮汁：
8 _: }# M8 I2 Z  ^4 x南乳２茶匙
7 U# i: h6 G4 w$ r& F  Q3 O五香粉適量
6 U: z+ ~" x0 J7 S麻油少許8 F2 U) W! C) a+ J6 h
糖２茶匙        　6 f) F" Q# J: s9 g' Z
做法：
, |: P5 \$ D; h, C1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
! u' {3 _2 O( a5 A; Y3 {2. 蒸熟。- C" w' l# b; G+ y. M* z

# K+ U4 D" e0 K2 d  m# B' [( S3 v/ M咸菜雞翼5 \6 W+ N8 f3 _0 A& w
　
9 G" _/ j; X6 D/ C. ?$ y材料：
! E' I6 J9 l- V8 m; M: u; N! v! ~雞中翼- Y5 i, a4 l% X0 h
咸菜1 F2 R3 l$ z4 }& S7 u
紅辣椒7 J# V# Q, i- r% y" }
(低咸度和辣度)
( c# A; E: y& @+ I( N3 ^( Y' ^蒜茸
# w8 U7 z+ ^% k. f3 z) K　
, U- X6 O( K1 J3 \2 A4 }, {0 o　        　
5 P6 P/ Y4 O& ?  e( v做法：
6 P6 F5 W" |4 ]) k! T1. 雞翼一開為二，先行飛水。( V# G. f8 S( ], i, ?- x
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。  z2 l2 r+ O& k, ^9 f  E
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。$ U2 f% b) i7 n
8 e8 m* G  ]+ ^$ [3 z6 t& b: `
柱侯雞翼
, n* Z" ]- N  X+ w7 C6 f　
2 s- T- ]9 K! z  R& t材料：, W/ J# W" i1 i, f/ I
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; a4 ?: x6 ~# i' P* t5 W) i馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 T% r) s& Y) Y5 P甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]7 x! _% _0 _& q0 Z
蒜蓉 1 湯匙  B4 }1 b) a( |$ N/ t3 d. n% _0 e
　
( f& N. k8 B5 }' I芡汁：
, ]( A* f. H8 ?柱侯醬 3 湯匙' R4 Z: ^' P0 ?) m9 N
糖 1/2 茶匙% G' U5 ~# v. y4 V$ Q. j7 K2 z
水 250 毫升
; _# G0 C! w% i# ~: q& B , X; m" g) w" S4 i* j
做法：
- C) d* f( t5 c, E& F" |: b4 `1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, T1 L/ x$ o& ^  g2 Q
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
) @  J6 \3 F# J　
5 |$ C2 g2 Q$ e0 A/ d+ y8 k蠍評：正！簡單好味！6 ]7 T. a: a; O8 B& }/ {+ s
2 m8 U, `# S7 q2 r
炸雞翅
. T$ e, r# A# w" u2 d　
2 r% P9 g# X) @. d# V9 l' M材料：
+ U9 ~1 F! n$ r/ [2 H雞翅8隻
! A) y  G/ r  k; `; G  H% L太白粉少許; K. x+ t8 F7 n7 J
醃料：- \- `9 o: Z( V# S' z0 r* U1 |
洋蔥末少許, t% A( d3 a1 l+ ~5 H1 h
蔥1根( Y5 @1 B$ J) h9 t) `9 `1 s
薑片2片+ T1 x& ~" c+ h$ R3 O* c' O4 W
酒少許
* [6 e( y- ]  S, U雞粉1/4小匙
. z" d) [) j* }% c# h* i黑胡椒粉少許7 q0 ^$ b) Z5 G! w. Y6 F9 ]- K
鹽少許
* C% F7 `# q- O% q  X: t: A　* D' X/ ^" J$ |% a2 i
作法：
* `  E. d/ D' z/ x4 }$ M% t7 {1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。0 Y, E# o2 S2 u5 N6 u. H9 x  e3 K! c$ S3 N
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。# L/ K+ G" V$ a) B0 K9 w& W
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! r! h- }6 z1 ^! m+ \8 T
: s7 j9 a( X* Z( ~/ `; t  I, q
紅炆雞翅* s$ }) Z+ b6 u& M
　
4 P5 U2 G; i+ |. {材料：
2 f9 R; o9 ~+ @/ r! E& ~雞中翼8隻
) p% i& C6 v" y% ^+ Z5 P- R薑、蔥各適量
* J0 K8 V: C; v醃料：. K: M( x9 D7 C; B/ A% c7 Z
酒1/2湯匙
, l, m( O' u; O- p. x' \* b生抽1湯匙- q. W4 E+ w: m
胡椒粉少許
. [/ y/ C: K$ [6 h9 p( M調料：
- [; n8 L$ h% J* n/ Q! Q. ]蠔油1-2湯匙) Q2 B& i5 l6 d7 q9 g! o
糖1茶匙
( T$ a. e; @/ [# C) ?9 M3 O( |4 j6 f芝麻油少許
' Q% F+ K' u( S5 J: u' p做法：) d% w: }+ e) {& k- P, [  X& B
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" u, i2 n) O8 L
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 E% I' D( G2 m" ?3 e! q! M6 @0 j
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； / B, A& |9 u8 Q2 ~, R( k
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
  @1 s1 ?7 o4 Z5. 取出，即可食用。
3 S  A3 W6 W& z; q
1 ]8 h4 p$ p+ e( F1 L# y, U香茅蜜糖雞翼
9 E0 F3 b- c- v' g: b　" l# i  M6 Y5 M
材料：  K; n2 h* ^0 ^2 y! O" ~5 b! \
雞中翼1磅! F+ o/ X3 O, f$ b+ e
醃料：
6 U8 g" s7 m3 h: L& D# L7 e' F. H) ~3 g醬油、蜜糖各１湯匙
' B$ C2 Q, K1 F3 N' k3 Z蒜粉1茶匙* T/ h6 `4 A8 ?4 Q" h% {: A
香茅粉1 1/2茶匙
7 H  j, _$ X$ K1 q  w" z魚露1茶匙
2 ~) R6 U8 e. ?2 K9 w& ]' H0 k鹽1/4茶匙6 i+ R8 C% E0 E$ U: N6 U! _
麻油、胡椒粉各少許7 E+ B( y8 B* m4 B5 j
　
# I  ?5 ]1 N3 j6 g# Q# k" r做法：
, f) R2 C( j9 F; S( ]8 }! E* o7 e1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 P$ T3 L5 Y! W6 H! C
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( M% l) w0 [( b% f6 M- c* `$ r7 T1 c
6 F0 B1 _  f" A" w
香菇雞翼& r. u! m( g; u2 O: f  B$ [: _
　
3 ?  C8 s  g) {, `: |- W: Q材料：4 F1 y4 A; _: C
雞翼" `3 u' ?. L6 L* a1 d. J
冬菇
4 b- `( \$ m6 C# O$ ~$ j紹酒! v2 ^$ f5 N- ]9 E1 X
高湯" g; v3 @$ j) R# m: s- _
蒜茸
7 Q6 `$ e; V; U1 l薑茸) R3 {2 J# ~! B0 L& W
　& A2 H6 G8 ]$ N) x/ a0 F6 u* B
芡汁：$ f5 l0 l2 q. O& i* I7 u
生粉; n6 `1 j& Y3 U% \
蠔油
0 W2 I( k. v" R! d! Z　1 a% R3 u) G# q9 j* j4 S; J
做法：
7 i& E; Q; V/ y1. 旺火起鑊。
% s3 o/ j3 h/ |0 o1 `! y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
  z# {6 E0 P7 R! O9 i2 ?3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
$ j9 d3 u7 l; ]$ O+ D/ L" z6 S/ _2 g1 E  W; b3 Q! L
香煎鹽焗雞翼
( d' s" w) e3 B　
' u4 Y/ K' j) y8 }1 Y% K$ ~材料：; J4 a. o) l: c3 n/ `; e
雞翼一磅
; B5 y2 n# {/ A8 q- r鹽焗雞粉一包
" ?# a( c" A) k& V! X4 [+ j& w糖小許0 v6 r& E  a3 _( t
豆粉半湯匙
6 Y; y9 @$ N* t# ?　. p. c+ I7 P* I
　        　5 c- n& N( z" B) A: E
做法：( L( }3 `+ m( j$ [
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
" O- F" Q' y5 L" x& h' a- D" G2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ r$ ^, i5 q2 T: O1 T+ l% h. P" p2 u  m" ~8 E
香辣芋頭炆雞翼
2 a2 e3 S, {4 w( N5 t0 G　
% A1 f* w  D/ G. A) {0 b7 H材料：
+ x' r/ G( h( z/ C1 F雞翼12兩
5 N* i  I$ y/ U' x9 {" a芋頭半斤
# `( K& N# i" _% v0 L8 {蒜蓉1茶匙- ?6 f* C( s1 w0 S- M- o$ O$ j
辣椒少許# d; ?/ g9 G; W3 T) @' g
水1杯
; n  o: Y6 H4 L4 Z( s, h2 M7 D' f鹽少許
: d7 S+ E* y7 a4 t5 p; b　        　        　5 I: W  C& }2 X& O! r
做法：
* @6 h  n- B/ Q, p8 S- l1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" d* X3 j6 @* ~# i( Q2 t8 n2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。( e( n7 S) I) b6 y2 P
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
9 K% y. `0 b9 x6 N4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
, w& {2 ~$ J% G4 H: \+ L; m　
5 O8 F1 C  e) \功效：
1 H+ b8 g6 k7 w5 D! v( R) i) z芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。% x; X, c. y# h1 _  t  Y3 Z
# V! H) t5 J& Z, P" O
香辣茄汁焗雞翼
$ \+ b- x9 y) t7 {' Y; Q  ^　
$ i$ u* O- w/ C- f4 ^7 S& m& F材料：! M3 H+ m, N/ a3 c
急凍雞翼一斤
. m0 h2 o" G) Y; k! S& l6 \蒜茸三粒# F" B. ]/ D4 t
茄汁三湯匙
% p5 W* h% J" z# d! H0 m; h( ]醃料：
% }" E' L; _1 Q辣椒粉半茶匙
) H% W0 Q9 v1 f5 K: y) c鹽半茶匙0 W2 R2 S# N  v: R" x" d) |
糖二茶匙
, d% x( S4 I) m* Q8 d; {古月粉少許; _9 K9 ?& q3 w* J5 l
　' o1 ~2 @( d) A% [/ ^5 E- _- f
做法：& }( R/ W5 w3 |# i) Y- Q6 B8 ^9 M
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: N! X* ^' e# s4 o; F+ |2 h
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
! u7 V* {- H% {* {) V# [  R& Q& ]. ], k
香辣雞翼
# v6 y! n4 L+ u% V　- O+ C/ r; z' L# Q
材料：
2 ?- ]. T, Q' J2 L6 o" a5 `雞翼適量
$ z; |) |2 H( M4 C) n' ^醃料：
' x% M* n2 n; L3 I! S" X  [莞茜３兩# b* ^; L& L4 {$ p) e
蒜茸１兩
: S2 G8 X1 ?0 E7 D3 }' ]: e7 e味精１兩
! [5 k& s  w0 m+ d& H$ ]9 o5 f. \糖１兩2 B8 P! k, p9 d
鹽１兩
' w1 M$ @/ K8 r2 y% E1 x５隻紅椒
! M. ]( ]2 I4 t, Z- D# ~. V7 Q1 `& v9 _" w花奶１罐
' f4 H' m5 ]/ N$ i美極小許
3 ~) X  |" j5 E4 g$ b' ?0 h% q麵粉１兩
' T/ i  z, Z8 f1 u水1/2斤* K4 \/ R9 W% ^. M9 g
　% j" B2 D0 \9 F, ?
做法：
5 ]8 q( d* g' t. D8 e* y" m1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
" ^3 z8 Y+ j  @0 p; w" o$ H2 z2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
) W, b/ _/ W; u  E+ W: F6 a# |+ @: X  M# |) n
栗子雞翼
' S5 K) P( R. X* J4 P9 T　! c  E9 V8 P1 g4 h5 p$ Z) ~
材料：) L* Y$ b6 i. G5 d
雞翼20隻
# r$ G2 \" s8 V# X4 J# O栗子1罐: p" b2 f5 [. n) ]$ N
蔥4枝& f- m6 N$ r  D' X0 C7 m9 K* ?
薑4片
" C" D2 W8 ^, u2 s/ b! `桂皮20公克) \/ _( y( q: L  a- g/ h0 p
角4粒        醃料/調味：) N0 _+ }+ i" v$ ~
蕃茄醬5大匙
- j/ C& a' v5 Z$ R5 z" L! u& ?醬油2杯( M! I1 x9 `) p: ^; a% j
糖1大匙! f+ q& k4 g9 t0 h2 t
米酒1大匙- ?: l/ f) f$ Z* O( t& m( m
水10杯
- _! [/ M# I; y- j; p0 [味精1小匙        　
& C2 {- k8 B. L/ Y5 ^! C6 i做法：4 l& V* U0 N. k$ ~& A
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: f2 b# V, d! k2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
1 ?, d. m& Q; U+ T: u- y3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
0 r  J8 F3 W- A( b4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
1 ?. C, x+ O! h( Z0 `* ~" q5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
6 O- d% g9 l' G3 @0 R! i9 m+ P  p" i
泰國甜酸雞翼
, V+ N  y6 `" ^3 {3 x" j7 S& {+ X　. l$ S2 t8 v. V  j( J. f& a+ L
材料
& u4 @8 c0 \" B5 n6 c7 y雞翼1磅
: v! f4 t4 _' ~* _& j5 ^- h7 Z泰國甜酸醬3湯匙
9 q; @+ u+ X. T* h7 V, e' K水2湯匙        醃料2 {4 y7 o7 D  ^
生抽1湯匙
2 ?0 x; B& ]! n* E生粉1湯匙
& ^# B- w" U( P) I; {  S糖少許
8 V# F- S' D2 t! z* A% `$ y7 @胡椒粉少許/ }5 b3 @. Q- G8 ]" ?7 w/ G6 j# U
酒1茶匙        　
( G+ B( g. O: l4 m* ?6 p/ y做法：# o- ^& B6 K. D4 J
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；" w  @2 b# }6 [, k: A1 w$ W' Z
2. 甜酸醬用水開好備用；
4 o9 Z" K0 p2 [, {# a  b: b3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# N9 K& \. i) g: g; w4 O% }5 P4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 }' u% @* U% s; T
' V; }  \8 B- B) L' y$ [
海鮮醬焗雞翼6 X! Q" F9 b- c: a8 P
　
2 A4 s1 I; \8 v+ B! T% U材料：  s' Y3 O' ~; O* Q: V4 `& j
雞翼 300克        調味料：7 a1 U3 W! g; @" q6 h. u, N
海鮮醬 4 湯匙
# `, z. n- g2 U# h* e水 1 湯匙        　1 f2 y: m5 s' r
做法：
+ F6 M) c+ r( f8 \0 f1. 將雞翼用醃料醃數小時。9 ^& V7 E. f! s
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）' E! e7 s8 n0 c( e- |  H
: s1 l1 _; N4 p6 K/ H) t1 z
烤蜜糖雞翼$ b! C- a4 _7 W  w2 C/ h( e
　
6 H6 v% H* t6 R& U+ U6 s' d) F材料：(2 人份)5 H4 m# d% {0 w; w3 n
雞翼10隻5 G3 W7 e/ d# @
豆粉適量- B" k$ J5 K* M" T' G2 p6 g
糖適量
% f4 B7 V1 z% R. m3 z豉油適量( F4 m! Q. _! k+ N% L8 g6 Y
蜜糖3湯匙
& B3 `' w: I* V; r$ ~3 w8 s- u# U　        　        　
6 t, o  @5 j& X5 ]做法：3 K% {/ Q; X# ]! ?, @
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' b0 ?# y8 l: N9 T3 r/ s* ]
2. 焗爐預熱 230度。
$ q, s* d! }6 @3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。& W0 i3 r' U6 ^) T3 _
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 n# B7 D5 o" E) T5 z, I# a* Z7 n# `5 V5 p6 U
小貼士：
- u6 N1 L* ^. a2 M6 H% X% [1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 i( i6 Y8 c& i5 Y
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
( h! w  t+ k% L
+ O. X) z. o8 m( Q% i0 l+ `烤雞翅) g$ n8 h3 B" ?; n4 U! W# K5 f
　
! I+ |3 n7 C! \' I材料:7 W- s7 q9 h$ U) S5 R' S) L
水 2杯2 Q! z# P& [+ I8 y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
* z3 u( k$ Q1 f+ W# p/ m# C蕃茄糊tomato paste 1/2杯
: {* n) }9 F- m- |醋 1/2杯
: |! M3 b! R4 g& k/ N' d: v糖蜜 molasses 3大匙
( I; n8 p; x1 O黑糖 brown sugar 3大匙
8 j1 Q8 I& J! ^5 G4 W/ ]煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 z4 m5 @$ f* i) G
鹽 1/2小匙
8 W% C" U% h. i, ~. E: u( O, j洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)1 z8 B/ f* H# C& a
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
/ ~! r& N3 n2 P* }% {8 ^+ R5 }: R紅椒粉paprika 1/8小匙
- [0 I! l! d7 B8 [8 g2 O香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! ]! J. d. _' r4 Z　        　( L, S3 P. _( j' D2 C
做法：2 c; Y9 U, @* {. _; F9 {$ P
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
% }2 N; ~& q. B2 p2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 f  D, Q2 D! ~, E: j  W3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* H4 `% d  l5 T3 P: E% ^
& q1 B( ^' V6 k& {
素釀雞翼! X( Y' \/ x6 K" e) _9 x4 [( k
　9 ^6 U3 b. _, Z8 ^
材料：+ l- ?9 j$ J6 b+ J
雞翼一磅
) M/ B0 ?6 x9 P3 g# w竹笙三錢" A, d2 }9 A% W8 C6 l4 ?
雲耳三錢' L# ]  V2 P0 `' [
紅蘿蔔半個
" R! z4 {1 S" K3 Z1 |% _  L4 f調味料：# y3 i. L+ }! i' U+ }. _. M0 e9 y2 u
蠔油半茶匙4 A, O2 K+ i) ]
鮮露半茶匙
. \* j, \4 j% F; I9 @# L糖少許
* l& i) |5 j2 f( ~7 D胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! i) g$ C, R5 ~
乾蔥頭3粒+ d- E& x* N. {+ q
薑片、酒(少許)
2 F7 }) O3 k1 h- |  F生粉1茶匙(後下待用)6 P* ?2 q4 b6 {4 G; m! @8 B6 D
　
( D9 g% ]& k/ v) w7 E) U" g7 U做法：) n+ t7 v% G! d" ]- ~; z
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 F* ^- A5 ^7 \$ F1 S! {; V% u2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
+ U) B. X1 v! K( E3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ; x; L  n; d* o, @
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 0 N9 c$ q  ^6 {4 `& c
　
0 Y1 ~) y& g! _8 J; a. Q& R8 h小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
$ w- _' k: Q: d6 V# y' K4 e
$ Z/ a/ L; b  W! x- B4 n紐約辣雞翅) ^6 V) Y) p" V8 g1 _$ j
　
9 v/ y. r" `* H% s3 o" K  c$ b材料：
7 U9 y/ v! i  P. n; x八個全雞翅 (去掉翅尖）
, C& X( W/ k+ R- R) A, M! [" h+ m一杯麵粉 9 b" h5 k/ b' _  E! d, R
一茶匙蒜粉
0 \: b) f0 J/ [& n0 }* f. \1 O+ x一茶匙黑胡椒粉 7 }4 O0 H- a$ g
半茶匙鹽 ( {/ J! Q9 ?" j5 n& V% L( j
三湯匙牛油
  a! n3 ]$ Z% v8 a! B1 r半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)  u  b2 J: }7 a$ v6 t' ^8 H: G) f
　        　        　/ i2 L2 ?5 o" c9 H" e9 y0 F
做法：* e) x3 m/ T6 t1 T6 I) ?# @1 H
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
4 w  f' n, V) I1 x6 @2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; r# b, `' j! r, a& N. {. X
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。* t9 b  |! @  g. V7 J
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 s) m/ f2 d4 ^4 G: Z8 }

! g% d/ v7 n2 Z, J2 s4 ^0 i) ^註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. p" u9 b$ @# }+ I2 Y* r0 y& x1 Z( E$ H1 t! w
荔芋燜雞翼
' c; z# l0 r' Z1 m　
* u$ R4 H. H' A% `1 z材料：
0 @/ c( r  i  ?" ~雞翼4隻
8 s' F0 N# Q' p. n0 D! F! |荔甫芋250克6 {4 w" C# X4 u9 y) \
蔥1棵
- O+ R+ H" \. Q% F6 H# v( S8 q蒜頭1粒4 o7 [$ D9 n. ?5 a4 V+ i% q
薑20克
$ Y5 @" }' ]. m- i' T7 D水500毫升
. T: P: J7 j* _$ V- C' c　        調味料：  b* V7 |3 B  S. X' C6 H: C& n
鹽1/2茶匙4 u" g0 g- u; ?
薑汁1/2茶匙
  m* @6 `$ G; q9 z, B  |酒1/2茶匙8 R/ R3 o! V+ n+ y9 o
胡椒粉少許        　" X0 L6 ^! O  X6 @, a6 @  N
做法：! @1 e% Q& N: ]2 ]1 Y% ~
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 \. l' \8 \3 o; r  r: g! o2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。7 Q' f1 L3 Z8 B8 j
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) h/ n, ]5 Y6 c3 T& F  [9 h/ H* ^4 w
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘% E9 m7 Z" `2 ~) g( y
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。+ ]" V( J1 [1 d/ @; X5 k' e: x, W
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" E( @5 U% v0 Z3 t
5 m: ?# H: H; s0 K; y+ e
茶香蜜糖雞翼
$ B1 A) u1 r1 N3 a5 `4 `( A# Z  @　
* U* o% x/ @" s0 M) s3 y材料：
- H: F0 f4 x! ^% ]7 G雞中翼15隻$ _7 Q6 A  p1 G& x* Y2 T
生薑4塊
" ^# g% L5 a- G$ Z碎冰糖少許
, B9 v  u+ y: G& k( i茶包2包2 Z# ~" L8 H0 R) g
蜜糖2湯匙( R* ?5 _( f, T: \! n) R  \( L
　        　        　5 U5 `: k* F* C+ T' Y' O" l  J
做法：( L6 i$ q* I' V9 c; E
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 o7 R! y/ Z' c( ^6 R9 D' @
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1 b  i$ n& ]# X5 A3 a: n3 Y3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
: r* K$ ]" q2 J1 e- _* w1 f6 M7 }( B" G* o
彩虹鳳翼! S; o! ^) y- P, ~) }  W
　8 A( i' l9 N0 ^8 Y$ [, [
材料：- t3 {8 ~, t4 h* Z6 G  N
雞中翼１２兩  }- ]  M$ m9 }
冬菇３隻
& e7 f9 R8 d2 y. o7 Y# q+ Q紅蘿蔔１０個! E# ^/ Z% N; `( H% E( N% V, Y; B
西芹１枝& A+ X' a1 N* W/ E
金菇３兩1 a2 i7 l. J& G' D
火腿１片0 K( A) N4 d5 B' C% R- ~7 B
蒜茸 1/2 茶匙- _' U* r: O- }
蔥２條（切段）
) x+ s2 Z) q! m4 S3 z　
  U* A. z( f  Q0 B( R- t醃料：
' z- I1 H+ `, W: Z薑汁、生抽、酒　各一茶匙
1 m7 s! }+ S1 R6 X/ K8 ~# A2 g鹽、糖　各 1/2 茶匙
9 U! f/ t9 H5 c  p5 @生粉 3/4 茶匙
3 e4 Z6 ?( r6 e) K芡汁：
! M8 x; X* }. z, h  [  Y) r) @生油、蠔油各１茶匙( L2 J" w! L8 f3 E
生粉、糖　各 1/2 茶匙
! F6 x* g6 ~5 I( y. g0 }& h5 Y; X1 W水３湯匙
- ^% Z" [6 I  q7 {麻油少許
, }4 a; s0 o6 u9 Z# x做法：
" a2 n3 @  \1 B: e6 H1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。" H) {, X7 a2 k' s3 D; v
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
: ^  w0 c8 N' n# i, a/ G, I3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
3 K# @0 R( A, y6 E4 x2 P+ A0 C2 k
! s" n  u" B' m! Z/ }$ @7 t2 `7 U& E梅菜炆雞翼
' C% H! l  Z5 N" S) H# k8 [7 ?　
4 e7 g. f8 l5 l7 x5 X: t) m材料 :& h- y8 U" i9 E- x7 Z% W; N; n' q
雞中翼 8-10兩9 |) u" u  u  `/ T) b
甜梅菜 2兩
# P9 O, a9 Z  G, n" K. r蔥(切段) 1條
0 ^7 |8 m' F  V薑2片        醃料 :
* b  `% a. J: x" A5 K6 t薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( V/ ]2 A; B  |$ P3 }# }1 _6 E生抽 1湯匙
* d) Z* S' u/ q9 H" I, x8 V8 n# W調味料 :9 g' A! m' N3 [% l' N  j
鹽 1/4 茶匙# Y2 \0 t% I; {6 |) h6 A
水 3/4 杯
5 a- X/ a0 i: J1 T8 u; H: A8 V9 H糖 1 1/2茶匙, o" i/ [* ]' O% d% H/ e# t) \% m
生抽 1湯匙
4 Y* P) f$ t0 u1 A; c- K" w麻油、胡椒粉 少許  ]1 Z) j6 e8 M& z7 @
　! U( t  `' p, Q
1 g2 S8 v2 J/ ]
& h' f- W% q4 y$ P
做法 : 6 V* R: o, q: L
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 I+ ]8 {6 Z) `% Q+ f# [9 M. `& Q2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . |  i0 L( r) H. A, q) d8 Q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% n+ t# Z- A+ q) r7 i7 _

7 q- d0 _' \+ F' l" l豉油王雞翼% Z! s7 |, s5 ~- i0 r9 s1 N
　! g' x$ A" K% i0 b6 L# w0 Y
材料：
. M. K8 U% L' [, o- W雞中翼10隻
! F* A( Y7 S& j, n蔥、薑、蒜粒少許 ! }7 e2 ^5 u) W) h
老抽3湯匙
1 s, r* h) J& ?) i豉油3湯匙1 H2 p1 R' i2 e" R: c) T
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& O! w$ U. o' G) y
冰糖一舊( K, S6 x6 [, L
白酒少許 : e4 u( A! u8 a/ d( d, h
　% A1 k# K# o" a1 o6 }9 [* D
　        　5 K" s) x) b4 |( J; ~2 z6 R) x
做法：
/ _1 z: q; B, @: i7 \- H: I1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
4 b" i* w! B+ q9 }2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；: v8 j; C! a3 }1 u5 v# E% z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；' _1 `6 D) t, V
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。, E% `; v# w0 k" @/ \1 l. V

2 L* h0 S4 t* O豉椒炒雞翼
. p+ A; C6 A2 u/ C8 {+ H" X. e　9 u; m9 }& |* }% b* Q, ^# a
材料：
6 ~1 T! x- Y1 T- ~$ I雞翼12兩! E* m0 E$ b& I4 Z: R/ b! [
洋蔥半隻' A! _: k( u" b. W6 r
紅辣椒１隻
/ a; k% Y# f1 `  Q7 w) R青椒１隻
* J' N1 K3 @# U9 U4 i1 j豆豉少許2 ?1 l, c. o; B( [7 P
蒜蓉少許
% ~( F  B8 P# R　        醃料：# A9 O! q! `$ @, i8 e: d& p
生抽少許  j5 A: T- Q4 |( x. p1 A1 [
糖少許
- B5 q  f1 D2 h1 l; h生粉少許
- R0 }5 ^. }$ t' V) S9 K( y1 A薑汁及酒少許
, w9 ?2 N3 k5 j- C# B芡汁 # d, ^# U5 M: ?/ f
生抽少許
) Z8 _# y& s$ I* q. ]生粉少許* k4 a: \! A8 v6 g& ?, r% \
糖少許8 W( j  a% H  h+ [7 y
水適量       
3 `! l$ j9 S6 [1 l1 P! {做法：
8 J9 f; o9 |' \, m# ], B1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 / C5 e) n$ q4 P( v. A+ J
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : U5 d" a: G/ _! X& x
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 O7 f. e3 [+ x! ^: _4 K蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！# Z# _7 S7 H8 X/ v

6 J3 ?4 F% X- u3 z8 V+ x1 _& m; D
' I5 q+ p' T* Z$ I$ S' `醉雞翼
, q. e6 q; F  @6 b9 r　
1 c5 P% d" h# I. U  n( m材料：5 Y( F7 @. |  _7 [: p
雞中翼2磅
+ [4 V. t! W+ H' ?醉雞汁
7 u1 Q  |. G& J5 _1 w4 w薑蓉
! D) V1 O; l1 {冰
# K9 b: Z$ x/ U9 a# N* j　        　        　! U% ^" Q, @/ |  C* S$ p
做法：) [2 c9 E1 B7 I$ P2 g
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ n0 H# x, q# W# w" S6 D% v% l- W
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ h+ ?9 X  N) E" D) m( p
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: E7 |: C5 k2 O

' r# A" `) J- _8 i" k鹵水雞翼
, r" W8 h6 ?) X4 p; P& z0 M　
8 s( M; T6 @2 s) S* Z材料：
" }+ ?: C3 l# h6 q雞翼適量' V9 R$ F/ T7 l( K, W) k, y% P( t, o
鹵水汁材料：
; @1 a( D% J4 v" k水、生抽（比例約5:1）
' O' {  g! U9 Q$ T! J! B老抽  Y( h5 F9 F7 N  Z
花椒5 Q. V4 L, I9 M/ N6 B4 K
八角
+ q% R& T7 Z( w0 O6 g4 `草果( C" a: e4 D2 F! R9 T
片糖少少, A0 F7 e/ v( B  ]
鹽(自已較味)
+ g$ \& {- W) [; G7 [3 c! `. t薑
7 W# s$ T# v+ f蒜粒
; S1 {; ~  E! ]+ X! {% `, R蔥頭
+ ]2 e8 `! H( q2 x1 A　
6 S9 @; i/ p/ y+ V& m3 b做法：9 ?  f) t6 o8 \* Z  i. J+ I0 q
1. 將雞翼飛薑水,
8 r# M2 l- R% o  m2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" w/ E; G4 H) j7 P
0 R4 c$ ^! O# f* W/ D簡易鹵水雞翼7 u9 `" [3 g( O. R, K
　( U1 C' x9 l- c* E
材料：
! R+ q' l0 T) I3 n; E鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - T, `3 W- `( [" O: }
清水 1-1 1/2杯
6 f$ s2 p$ D7 z% i+ b$ `. s: A雞中翼４隻& K/ R! h2 F6 I+ O. Y$ N" N( {8 ^2 u
薑２片) w# E  B1 y  \: J& _# c8 l
鴨腎隨意        　         
1 r2 k: V$ L. H# b7 X7 T做法：! C" y4 X1 k2 R
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! Y/ q' z- X) a( h, z. @. \% K6 E
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# d3 [6 d( u3 S8 f, H" b3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。0 i; B, v9 {' J  L  n
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
6 p2 J: Z8 M! o: n5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; M1 a; r% C1 p" r, T; F
) ]0 [" b- A5 ^& I* y
麻油雞翼
3 ]2 A0 l( P* n( B8 t# U' ^　
8 ^( i! C. g5 T' W% o7 V材料：" X; Y% b% Z' X0 @5 }  [# [
雞翼十隻 / |$ E5 ]  ], U8 r1 z
鹽份量隨意
" R0 Z$ k7 K! T% H' K4 ^香麻油份量隨意
4 I6 H: L/ ~0 h& s2 ?5 }- E　        　        　
6 H4 Z, @1 C3 G做法：
7 j8 U' i# z9 ?* N1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。' `  v* }( R  R) B! C4 @3 B# m! R
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) d* ]' M& p/ y9 D) s! ^
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% w; X5 Q. M0 {. u7 y; d
- Z3 ~' n" b& e$ M" C
麻碎蒜香雞翼3 V4 j+ Z; @( i
　
0 H4 C1 Q2 `  B% n' R  U# t& m5 d材料
0 |, L1 [2 E& R0 |+ x1 w7 J雞翼１磅
+ Z$ f" m+ P9 c5 }芝麻碎２湯匙
  g" O9 ]/ P9 C4 s9 R' J" T蒜頭１個" m; q! ~$ n  F' \2 V
雞粉１茶匙
7 Y4 r  w) s" }. B! Q　        　        　. P" L$ u6 h0 B* p$ [* V6 F
做法：% X8 R3 V5 N! Q9 c) w4 m
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ( I% j4 V0 f* Q' B9 x
2. 蒜頭切成蒜蓉；
( m; `0 h( F7 M' E( K9 p& [( \3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 l3 u5 R' p0 i5 W% t- ?+ N$ _
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。$ d) Q9 d; u; l' O& I2 u8 q
9 }$ `" X4 p! \2 _4 h
焗釀鮮果鳳翼
' y& Q6 @# ~$ q7 S' {　5 s' f' {4 F2 }+ l# ]$ k
材料：  7 F" M/ G) K1 E+ @7 w  X+ u
雞中翼 12隻
& j1 H- X7 K' E# ~9 e; ]厚火腿  40克 + [7 ^& s( e2 J; L  v8 x! b
蘋果 1個 : v7 w. W" }7 V8 I. O& p
啤梨 1個
' l/ |/ |& Z, O2 u: j檸檬汁 1個 7 @& c/ }1 Z1 l& P/ p! @3 ^
油 2湯匙 % ]4 e: r8 j" P. n1 n
沙律醬 1湯匙 1 C2 {$ A3 S; `9 t+ x
蜜糖 2茶匙+ Q; c: J- X  C" \: y( [# |
　       
$ F2 a2 B4 d' {3 M+ `: U/ F雞翼調味：
% Y" v# w) P1 F/ S- S6 V$ |- s糖 1/2茶匙
) D7 b9 w' ~! D. G: N鹽 1/4茶匙2 g' F, R+ Y4 N; `3 k" d/ |6 o
生抽 1茶匙- ?- D. S$ G1 y4 J$ f: U7 u; J
油 1茶匙/ E6 w  C; P& Z
粟粉 1平茶匙8 ?- [) X2 {; c7 X: ]- [4 X9 [
　
: r5 Y. z, @& U+ O0 @/ e+ [. Q( y$ U: A: g
　
) t+ S! O9 A- S# \' P7 O6 o做法：   N2 C* T- A" o9 k' v# F
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
5 I+ i* G/ s1 J3 ]: e1 \# \! a2. 將火腿切成12條。   O4 i# D- T! O) u/ M# B$ K
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
6 T- b; M0 t) B8 x, s$ q/ ]4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
7 J4 Q7 p0 R" ~+ A" x5. 將雞翼焗15分鐘。 , D: C) R( `0 o1 H, F# {
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
+ N3 K( u: M, V9 l0 M4 K* }" u8 b7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
: [9 i& n5 }- U0 v
; M% G7 I; l+ A. y  b, i5 @蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
" U& u! ]1 T, |4 W% j+ y　
  [$ z/ i+ M7 m, I& p5 F% D材料： 8 C$ P. {' o. j9 P% h4 V
雞中翼八        * q% A, T3 ^0 E6 H
調味：
) n. d, \9 V+ f紹興酒、糖、生抽、麻油2 S. Q5 Q8 o, U# c  b2 D0 Q; R
椒鹽: t( z! p3 U& l6 m
炸雞翼用料：
2 Z3 ]2 j6 c8 f; s% ?2 Y生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
5 I9 g( `$ {, Z# ?做法： 2 O$ Z# I5 c* X% r- I; q+ W/ q
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；3 ~* u1 p3 D- ^, ]
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
) X& _6 I3 h3 R+ d. W* v3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；+ U' T7 f4 m1 L: T4 Z% n
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；0 p- d. p9 M9 @* O  [$ F
5. 最後灑上椒鹽即可。, _# E) V* c# \/ y: W: q0 `

3 W: r  O# ^* M% f, ?8 N( M港式咖喱雞翼
/ _4 K2 }7 C3 A" q/ h. a. o　# A- ^- l' k0 X; t1 o
材料：; O! W3 @8 _# H9 r$ U
雞翼半打
2 A$ M6 r& E- k. R. R蒜蓉3湯匙) b# u: O3 T; t4 A
薯仔2個
. Z" [( F0 U5 y+ }- _. T* T洋蔥1個切片
: I, M' g9 M) j4 a7 a9 B咖喱醬1包/罐0 Z6 M/ b2 C+ G9 j8 y: }/ O
　
; \8 Y6 S9 b9 \6 m8 ^　         4 v- C8 i! ~3 e
做法：! e4 _4 d( q8 N+ Y7 P# ~* a0 e( ~
1. 首先將雞翼出水備用。' E! l0 y; b& p3 N/ O% n
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。$ Q) u/ W! O% p
3. 之後，放入雞翼一併炒。
' K* c8 \7 ^) R+ F$ x  }3 s! q( _, }4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。( J" H9 ]$ ?9 y6 ?+ B
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! P! }- }& ~% o) U# d/ U　/ o* f! k* f  u
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。4 A0 u4 _; Z) v2 G6 c

; Y5 m8 E; w4 z; ~) A滋味醬燜雞翼
7 s1 w$ B+ ~3 e6 E: a材料：
' j" y2 n" W" c8 c5 F  a- V急凍雞中翼一斤0 R# J2 A6 G" F& ?* A) q% {
芫茜二棵, \& n0 L% x! F: \/ M! l8 w' \/ c
姜茸、蒜茸各一茶匙. n( z4 {/ w# y, T
腐乳半湯匙- a7 O4 I5 g9 L: M
磨鼓醬半湯匙
; c8 O& X0 B: k; a豆瓣醬半茶匙
) O% J& u' f! O, r* i( `) m　1 }' j" V  T4 \. a9 l! z4 s
調味料：
) R+ H6 z7 k* r% i$ d麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
9 J; u! K) v. r水一杯        　
, ]' O/ W5 ^- g8 [作法：9 |& j6 f  b' e  E; C) x
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# b" C4 D  {0 t3 T; A+ Z9 Z( t
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
) N3 x7 B$ o6 Y' [1 m' T% `3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。$ u# n, T4 B- l* E8 F' s

  S2 w; N  A, M: Q* O貴妃雞翼4 l% n: x) J3 I# ]
　
; Z% T2 Q4 z$ O+ @9 a  N6 w材料：
* I% u6 V2 _9 e, y雞中翼1斤（約600克）
7 m* ^' y$ Y  F$ G1 V1 H  g6 j筍片4兩（約150克）! o* V: A9 {$ o" ~1 s" R
薑2片（切茸）
; |* N% }: d: T, N; U0 O2 x片糖1/2片（搗碎）  B, I/ J3 s+ D: f# [, X$ C( c
去蒂浸透冬菇12隻% e& p" D6 j1 C$ r1 b' J3 ]
蒜茸、糖各少許
( V3 Q( F' J* a　        醃料：
9 o/ {, {/ t: {5 Q* H' m# ~, O生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙0 C$ }# [) e' Y- a% }2 }
麻油少許        獻汁料：
8 s# Y. a2 p6 U( A蠔油2 1/4湯匙
; U7 W- _+ f  t$ d/ l6 G老抽、雞粉各1茶匙
( x" j3 J" l  I6 N  ~7 m4 \$ j- o  m( A# V幼鹽1/3茶匙4 ~% n6 H" z3 d" N
水1/2杯（約160毫升）
( t/ Q* m) u& k2 A8 Y紹酒1湯匙
" y  _( C; Z; r/ ^, A4 T　3 s: D/ `9 N4 i, t
做法：) U4 o0 L7 a! ^9 V. i, X. E
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 + y8 r. W: r9 h, w: b  Q4 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 7 N3 g4 S9 o; Z) n; u
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * }  Y9 Y9 W6 c2 ]( ~# ^6 b
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
2 N0 @: Q$ r' ~
( m7 {# t8 ]0 n8 G0 y貴妃雞翼二
" y& L3 B% E7 }# z5 Q; |# V- u　
  Q# R9 g& O  w9 _1 I) a材料： : F: [: h( M7 a, @! {; U, x
雞翼　6隻
8 f7 l' q1 Q2 ]/ L! H冬菇、竹筍、甘筍隨意
% g0 Z3 G1 i4 C0 J0 V; E" E蔥花適量        調味料： 4 O+ o+ ^# `( }! I
茄汁2湯匙 + R9 Y) _6 j) n! [
糖2湯匙 $ ~. C" Q( C& T- |' S: M
鹽半茶匙 % _& F1 ]3 F7 R9 }, O+ U
老抽半茶匙 % D' F' X' f0 k; k8 \, h+ _
生粉1茶匙
8 V7 q0 q  F. t清水半碗        　* J% i! N/ l0 z8 [; |4 ]) d
做法： : e% b4 u! P2 E# ~- ?! D
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! r; `- o, U, o, {' T2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；/ K! f! I& O5 p8 K" K: H
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# ]: T4 @5 }0 |0 _* T% l( |: V. q; ?
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
' |% L, |4 m7 G! ^
( q3 j* n) p3 x# ]+ {! o3 p& F/ }酥炸蝦醬雞翼1 b2 l6 z* A" a* U# U
　- f0 K1 d$ n( r- e& |
材料 :
( h' J; J+ V4 q7 ~" p2 x- b+ K; j雞中翼 12 件/ ^, C7 p8 A- v* i2 C3 T7 ]( K/ T
糖 1 茶匙
+ l6 P, y& A/ x/ X; s麵粉 4 兩
/ H# ~: a3 F% V! w蝦醬 2 湯匙% F' ~" q. `8 ]4 y- R
玫瑰露酒少許! [( }  @2 k: u7 l
　0 G( p$ a$ N1 H* P- ?
　        　9 Z# p5 q$ o' O/ ~. h9 x
做法：" F7 J) g1 V6 G0 S
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；0 x" e, m  Q9 D
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ a9 _) a) l% n7 U2 `. e! W# s( H! E4 j6 R: |# h' N
黃金蝦醬雞翼
- C2 E9 V: p! a* m7 D$ V　* r+ {5 |0 y, L. a6 d
材料：（４人份）3 }, p& O+ X, y0 c# U; T  [
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 v8 ^* Y) {9 z# b$ N
粟粉 1/2 杯 上粉用) m% h6 v3 ^7 M5 ^0 X/ N
醃料：
) `3 H! I: f" _* S. i3 d李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
* c3 d& Z3 F; e4 u' t# R- b糖 1 茶匙+ [/ Z/ A/ D1 i8 P0 T) V$ i0 \0 i
蛋 1/2 隻（打勻）
: V( V* g% r6 v' C  O　# R/ _  p* ^- R: R2 J& ^

7 _' A2 @( M4 `" \# T6 [$ T7 h　/ M. x4 I. m; q' q
做法：
, w& x$ p, M) b, e. e1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 X$ W; m2 B: Q2 r( t" b. }2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, x0 @+ t: {5 j, V# Y3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; N4 N! L7 t9 J: P. T4 N. t
* {+ `* Z. K9 u- d$ g# p
黑椒煎雞翼
" t7 w- _3 E9 c$ i2 X9 l% l+ ?　, A$ F1 M1 I+ ]- H/ c+ Y
材料：
# N7 n3 U" n) _! ^+ }7 \* }雞中翼 420g( R2 d% i" T: V5 V/ w+ H
燒酒 1/4茶匙
, d( `. W: N  [, f: o鹽 1/8茶匙
6 V% G: C1 }9 O, \麻油 少許
* ]# s$ [5 S; A4 ^. r3 _糖 1/2茶匙
$ G, j! v7 j5 i, Y" |蒜茸 1 1/2湯匙
6 Q' {2 [3 W! B- X, S; _$ W2 c# E2 M生粉 1茶匙
! d2 I- |2 @' c" H6 m, A黑椒 1茶匙
' f7 T; L% U9 @; v5 t生抽 1/2茶匙, x& |+ f( V3 U% h* q0 |- _( @5 g
　- i/ }, g8 W7 S* O; e
　        　
  R; ^- r1 _, q* J% Z# a做法：7 `/ k6 l, [" S1 t' \! b3 {
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) L7 u: j' X/ d& Q
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 F$ \% ~) V: \* v2 \# ^
　 9 Y% p7 l# z: }/ F% N
小貼士：. C% A* p9 W6 I6 d+ Z
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！9 V6 D2 B0 z) K& o( ?! [
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 B2 v  W6 m+ P4 J* r5 a3. 亦可用焗爐來焗。
7 ?8 S6 l' U4 A, o* R' ]8 d7 x4 }! X9 l5 s# k( h# x
惹味雞中翼
8 ~) x$ Y. d# q3 V　% J' I- X0 j5 j5 \% @& H
材料:（４人份）& Q- H: p& _  p5 |3 L4 l
雞中翼　500克! c: }. S( u! t4 V7 r0 t& }
蒜茸　適量
8 `8 `2 b7 b6 Z1 l$ L6 a+ |　        醃料：1 N. w4 n. m2 w9 f1 K7 o; R
生抽1茶匙
  O  i9 ~) M9 ?8 k糖1茶匙
' S0 c! H+ h5 i9 a5 l3 G6 H薑汁1湯匙
1 F( a5 b4 Z5 o酒1湯匙        　% k( a3 j+ o5 R# R9 E) V
做法：! G2 b$ v) ?6 x- e6 V* h& P* t# [
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# P6 @$ u- Q2 t( `, `9 }
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
, R- e1 T# e3 q& k+ o3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" U1 f0 P7 u4 f* Y+ z1 y( _9 w4 {: d" j5 ?7 O# ^
話梅雞翼
8 c0 E, v  n+ \7 l8 _  J( f- k9 V　! P5 t% E* r! }+ A; r  R, b
材料：' F5 i% k4 A  Y* S4 t0 u$ ^& Y( e
雞翼 2 磅
5 ^( {1 e- u  e. ^+ _8 W薑 2 片- A8 @8 h& l% B3 S7 Z
話梅 5 - 6 粒 - h3 T0 P% W% ]! Q
蔥 (切段) 1條
4 J  ~( r- p: c) y- ~0 s片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: s; f* Y" t! I+ V4 f# L7 N7 b
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 $ ~8 ~. ]9 e5 q( o# v
鹽 1 / 2 茶匙
+ T  ^( f! \- e* V( w/ B# B胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　2 T  [2 E: v* b- r- s0 A; |# {
水 1 / 2 杯 8 E( N1 \& m- \0 F
老抽 1 / 2 湯匙4 n0 T* t! f0 f% Q& ~
鹽 少許
. I/ }, i# T& i做法：
9 c9 @2 t# B, \7 I! F1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0 b4 E4 ~4 s5 V* c! s0 y$ K
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ) u7 Z4 h. h" Z4 \7 l6 z( Y
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
$ W5 r0 R  o3 z- S; Y/ u( N3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
' _2 {# ^: k2 @5 ^6 K$ d倒入生粉獻埋獻，即成。
% l8 G  D0 r. ?9 j' ]- d& M6 S+ m$ `, y* p# @% {( [; U& ^) V8 t
辣雞翅5 Y  G" L1 ?2 T1 o/ P, ]
　
2 e: X/ E  X! }5 Y4 G* t8 m, d) z6 a材料：* `+ i3 s% y( A% C
雞的二節翅300克
% Y" ]* K/ ^# \7 E- E蛋黃1個
6 b# `) q- Y, e  d太白粉2大匙
/ S- ~6 s+ D# g2 c+ _沙拉油2小匙4 E8 Y3 i- C. @
醃料：# p  s7 N: m, v3 k1 ?4 a6 R" y! C$ R. ]
酒2小匙& p) q$ o4 `( M: W2 _+ T
醬油2小匙
9 W$ ]8 h+ y& y) ?; ^: ~8 Z; O鹽1/4小匙
! r' r# X" E: g. z" Z胡椒少許( ]/ G0 r" F& n) L: n3 W
花椒粉少許: r* o3 Y; w# K, ^% V" W0 z9 G- c
辣椒粉少許% F7 D2 ]; b5 X8 b( l
　/ `. u  n9 a$ o6 ~1 [4 m* v  x

8 S: Q+ Q2 c& y/ O+ a　/ B( Q# \* b5 f  h+ Q& e0 Q  V
做法：
1 m3 w/ t+ b% k' W: k1. 二節翅對半縱切。! t9 P8 K8 }) d( F5 {* I& f6 S4 ?0 o. l
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
" V+ M" }2 z. y! C; q3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
- h0 }! S: g2 R3 c+ c+ T. @4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% b; P2 Z# v1 ?. m- Y2 x9 ~! p
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 T; Y- z. u1 R8 V$ }1 F. x3 x) N% u
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
1 V7 Z8 u- L- Y. J" x' d5 n3 ^' I$ ?7 o( [# Y0 C
葡萄牙燴釀雞翼
: r& f7 Q1 Y  y　
  H1 ]$ l6 ^4 @8 I  e1 ^% A3 y$ c6 R材料：  v  H5 O* D& B4 Y9 U/ J" P# J
雞翼（連翼尖）10隻
3 O( i8 `  u- \5 A1 A白酒1/4杯
% R4 ?, E  d1 f清雞湯2/3杯
3 X" U; @$ d- r( `: k3 ~" U) c釀餡：/ m: w0 \" @" O4 D1 m. g
蒜茸1湯匙5 m# M. V6 H( X  ?
火腿2片
1 m2 q& J7 n- r3 m  s混合香草2茶匙' I3 _$ I1 |+ j
　
; C7 C1 _! [% W$ r( e2 _5 h- ^& H$ u% u7 @
醃料：
6 H4 b- z' _' j生粉
0 g$ f+ A3 ^, V, M/ ]- B豉油雞汁2 C- q: U; N8 e# M1 M* l1 ?
生油各1湯匙
, V! x, O  h+ R5 N+ m5 Z1 x! o! T, g食鹽1茶匙8 v* o$ U! O# {& N5 d! }: V
做法：
  R4 I: `4 N7 ~1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( _! m- e; Q0 O5 F0 p
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
) ?  y/ m; B2 J4 s! X3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
+ R; O0 |, d) }2 C1 |& L- l/ |+ K9 p4 m7 {8 f
碳烤火雞翅
) y+ m3 ], U6 w, |, F# b6 Z　
# M% X1 w* C" Z$ R5 U材料：
: \1 e/ w9 m3 c2 a( S6 N火雞翅) q( Z8 l$ S. ?- i6 C. a+ T
調味料：
6 v: j  C2 L: q- j7 P7 \% Z8 ]' }1 x5 T/ Ttabasco醬2匙0 {$ l# H" w- \& R2 M3 r, B3 a
BBQ醬、蒜泥一大匙
/ z9 T$ q/ X% r/ h& D蜂蜜2小匙6 O- J/ g7 f* H! a# `4 ]
白醋1小匙+ G5 K4 X5 W* {  s4 d0 W. K
辣椒3支3 Z  w% |! t8 f  X7 Y. C
香油2小匙
+ P- `) V, a" Q- Q1 u. h5 g- z* n　/ f: o- l: q; O& E% P
做法：- b6 l; i$ ~5 s6 o$ L1 s
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；' M4 q* ~! ]( a  P- D
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" F- p5 X( S" K3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；. {: S: Y/ b9 T6 t0 j
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
5 j! y1 F2 A$ t8 r1 B; `- O" {3 }, a2 P
翡翠鳳展翅6 A/ k0 R. r* N5 q+ \  g
　
# U) l9 m' M% n, J" J( y材料 4人份)3 y( ~; M! j. g- x* ^
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]/ j  l! C  W) X: J! s& g7 @" T
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩], v0 i* |3 Y5 E0 q- n
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]* d1 K% `& z, w5 T" m4 s
蔥 2 棵 [切段]
0 l) C- v$ m7 b9 E& g蒜蓉 12 湯匙
) j, e$ u* H" `酒 1 湯匙 [隨意]
7 H! d  l0 P3 ^( s; i# |生菜 伴吃用( o& Y4 m+ R! k+ P/ W* E! k8 x  l0 p
　! h/ g+ T' |: y) K& Q4 o
　/ Y0 `# ^. L/ k/ R

  g" W, L1 P, @" Z醃料：
" |2 L0 H  r0 R; j, V舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        2 w) |( b6 S2 A& i( q2 [
芡汁：$ g9 d  T! R+ u2 Z( V
舊庄特級蠔油 2 湯匙" g) d$ B6 E( W$ V: j/ ~
水 250 毫升 [1 杯]$ b! `& q9 r5 C- l' K$ w
粟粉 2 茶匙
+ U) t0 C( t$ A& L8 O糖 1 茶匙4 J# O- s) O5 s9 t5 |! R
　
/ d4 p- f5 _) {- [　
6 U" S# Z& w7 J# c1 x$ C3 t" Y; H2 c, i( W$ U/ v- f- @
做法 ：% ], A3 w7 S, |! O
1. 雞翼與醃料拌勻。
, ~+ b  N8 J6 X9 Z$ N, ~" P2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
+ \' e3 q( ^2 }. V( p" j0 n3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
  x1 s+ o3 p) @4. 吃時伴以生菜。  B+ d5 s. H- C7 l. z3 L6 @

2 _& i& g) @6 `' M腐乳雞翼" z' G9 o& ], A9 y6 `4 t
　
; \* _2 V2 C: l& T  P" H& r; n材料：
/ ?+ J2 a8 I1 M9 S雞中翼 2磅4 Z$ m' x# V- q; K& x& [
蒜茸 2湯匙 & F9 V4 F6 |8 A3 O; u( Y
燒酒 少許7 z  T% a$ A; H1 n; a
乾蔥茸 2湯匙 . y0 }$ f: _+ G' c& j' o
辣椒油 12茶匙; q  S+ U* _) @* T5 ^5 C9 Y
　
8 r9 Q  f5 B1 L- {" Y: E/ g; V
! ]; n% u( K5 w4 E( {芡汁料： " S+ M3 T' C7 f
腐乳 (搗爛) 3湯匙
+ n3 J4 @* J+ ?水 34杯 . A4 c; ~, O; y9 i, Z! T) C2 J
糖 1湯匙) _0 |* Q5 G) c! _- K* X
　
8 q. @. N; V+ u! G9 g" g( e" B1 G( p
　
- t  n# o2 {5 F" r做法： ( R2 f+ k" x/ ~$ y4 p3 C- c
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
; ?) I! h6 i% d& u% G2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 . e( s% h% Q( \+ j' i( O" X- A3 H

* S7 D" }/ g* K* @2 K% W小貼士：
, U4 i2 }3 G# S5 r: o1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! Q4 A1 Y* H; s
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
6 {0 g+ P+ _& i" Z+ v3 }/ P6 M) S0 V" g: z( R2 P2 z! \
蒜蓉牛油雞翼
6 H& J/ a7 V! G7 _　
. j7 U0 z6 Z9 }3 i4 j3 \2 P2 I' N材料：: N  f* j) V0 C7 @! O- k
雞中翼１０隻 2 S) _/ N& j! W: m+ M0 L
薑汁１茶匙7 U: f2 g# {7 a
魚露３湯匙
& L" p+ f' c1 z  c) w- y2 ^, k胡椒粉少許
; P' b* P! o& D; w  `1 t: `- P生粉／麵粉少許
4 i" s! z/ r; }$ e( U4 e: \蒜茸６瓣+ U! |9 B4 e! Y' U- x) Z1 j, g$ b) C
牛油３湯匙9 q/ f: k7 c( J2 H
糖１茶匙1 R# S: A- l  q
鷹粟粉２茶匙
" p' C9 |1 G! L6 u: U# w0 E　        　         9 R# A. E- O& g' |" K3 h
做法：
) m0 b4 N8 b9 s* `: U7 T  ?3 J5 d+ o$ U1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
  k$ V4 [. d$ u8 ]3 ]; _/ ^2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 p5 s% n( m% p4 Z3 h  o3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；* V! ^% b& i* o; {; D
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
; @3 `/ T* N; i. {/ ?! T' w- x! r" \6 c
: C" A* A) i7 ?" `! a. l蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' Z+ S0 ^& a2 |　
# L, W3 u6 m- L3 f# \4 D材料：
8 F5 T/ v" ~7 C! [) d6 ~; U雞翼 4隻
$ h8 c* W8 Q; ~9 }, E$ E8 n8 {糖蓮子 半碗
0 V, y5 l. q8 i9 l7 B2 \糯米飯 1碗
  J. O) L0 w- x' q臘腸  
$ W  X1 ?9 O7 o; X5 C8 o臘肉 , R! X9 n9 [( v& \4 z* |5 ]" a4 d: b
火腿
1 Z; K2 z, v) \% R' H' k閏腸
7 G' A( X6 i, L5 o, x/ _紅棗 / R- f) {6 P6 L+ T/ V
海參 , M( y5 e' ]# I' s+ f6 r) M
蝦米
' I6 P5 g& `$ e, w: @, Q! U生抽 4湯匙   p9 r- {2 a; D- [$ v
蜜糖 半碗
8 K' m" L, y7 A清水 半碗7 }* X3 p! o& s' b3 W
　        　        　* |, W2 z4 k6 i# f* M
做法： ! V/ o: r+ l; o9 `# g. M( m
1. 將雞翼去骨。 " X$ b. c( b. T- R) r$ ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' E7 z& B" [& H) `9 Z( m, [3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : s; ?3 l, F- s7 F2 i* m
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- B& E+ W, T7 U( |7 F8 n5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 f% J+ X! }$ t
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 Q) v, a$ t! V  K3 V1 W% N% N/ a) V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
2 q* U  u* j$ L1 P4 |7 H0 e# u: V7 i
蜜糖煎雞翼
0 W* Z( a4 w6 Z7 O/ a　& Y% D- C$ Y5 Y
材料：- ~" ~0 F% l/ E4 m, W' O+ p
雞翼一斤4 |! v. |- N9 @0 G# I* g
蜜糖三湯匙5 m$ q. V- U6 [; z
粗黑胡椒粉兩茶匙9 m& \- b) N4 J! l
蒜頭、薑少許
3 e) f$ m  r9 U$ ^+ M　
, B9 H& z7 X+ S# S6 t3 Y# h　        　3 c  O9 K" R( |7 j
做法：
1 B' \. M3 i3 y) C' L6 I, x5 V1. 雞翼洗淨滴乾水；
& ~8 T6 c- Y" l0 c) z- d$ K, Y2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
2 c! q$ X6 Y) J6 F% `, T3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4 |$ Z/ x, x( n' X
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。1 g2 S$ ~. i3 E3 i$ N
; s5 S2 @4 S/ d
小貼士：
7 X/ p7 ^0 a  j; N. ^! X7 z最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。* U% d& o* k2 H. w; {7 g

' S2 I- G8 @5 ?! R+ F' e) }  o8 w蠔油炆雞翼: J  N) e( e( N
　/ u) p1 |' W; V
材料：! V) n. R- X( u  n4 t; D3 }9 s
雞中翼1/2斤- Q5 F) u. d+ ?
薑2片
  _% t5 {1 M2 t( |4 b蒜(片)2粒7 C! G0 q+ L6 l: G, c) O
蔥1棵        調味料A：) N6 N/ q) O. E; ^5 W
生抽1茶匙
- b0 F1 R1 {3 c/ Z. s) O% f糖1/2茶匙/ h% \: D4 [/ L4 k, F
胡椒粉少許  |5 Q; Q; O6 L# E2 `- Z3 f
薑汁酒1茶匙+ A& J" ~. i8 j+ q) d4 @
　        調味料B：
2 S$ L, u9 j4 S0 [6 y- ^  ?蠔油2湯匙2 \! R; ]1 ^. d  e+ h7 E) Q8 ]: m
生抽1茶匙* j3 e: G3 r% U2 m6 i8 }" i: {0 M. E
老抽1茶匙
$ @- s! `# {$ F/ `; \糖1/2茶匙! D% g; T* N9 Q( K) q
胡椒粉少許3 S4 ], h4 D0 h0 O" M
水1/2杯6 J( _. D. |: r
做法：
# V/ j/ a1 D: |8 O4 L/ R, W1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 L9 W- n: h7 v2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
7 _$ M5 h- M5 n# i! x* U; y9 a, ?( W
墨西哥燴雞翼
8 |9 N$ V/ l3 g& J1 Y# k" U( `　
, A7 d# p. F# a7 d材料：, B) `- N9 A& I" y) u- t1 a
雞中翼500克- t' x0 R) H; w5 g
洋蔥1個
0 |; S6 Y0 C5 X, O, e: ]' {番茄2個. g' F1 {3 ?/ I7 X, p8 c
香葉2片
3 l) }* H3 z7 Z& Y" j蒜蓉2茶匙  l. v2 C$ j- ~4 L
紅椒粉少許
& d: \6 g3 g; V& b茄膏2湯匙
1 F, o0 W0 z3 q- e8 c7 b5 y紅腰豆1杯* P6 D' J+ ~+ ]9 k( o
　        　        　
, s3 K! I- L% ~& m2 J: H+ V  Y做法：
  u1 `, B1 r! l3 z* Q8 I+ {1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ t# B7 i* W7 v' k: Y2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
# Q# [" q- X, J3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。. {1 s2 V& ]. W# U7 k
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ m& S( s; [8 Z# s( n( Z( I  W/ i

2 A& n. C! A" i- w! J0 f, {墨西哥雙味香辣雞翼
# T% A1 w5 a% X+ T! a1 h　
: J; }, R9 P9 T8 v4 U0 G材料 :- K: W% t6 m+ t$ S% [: d% ~5 t3 ]9 U
4 隻雞搥
/ U0 l/ j  k5 q. _5 L' C7 E4 隻雞中翼% H5 a4 V8 e, |, \' _( i  a4 h4 h9 L
　
) ^% i8 e7 }4 E: D; W3 ^醃料 :! K# ]8 Y3 @- f3 Q' Z
鹽、發粉及胡椒粉各少許2 X9 `+ J5 @. x0 _7 K3 x6 z6 F
　0 S2 F$ s. t" ^4 z* g7 a
汁料(a):
" o0 R. H0 Y/ U: c- t4 W: }1 湯匙溶牛油
) x) E0 N# `4 a, {" F1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce7 r/ l* g" L8 |# J: `
蒜粉少許4 C3 Q: Q8 K' a, L
　
+ y8 T* e2 m2 ~0 s汁料(b):
6 `' F& x  N' u1/2 杯 BBQ 汁
# Q) Z9 X& S# p, G做 法 :
' V) @0 J5 S2 Y+ F5 [1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
7 Y" j- r; V* p9 w" x2 W2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# O' W. Y$ X" J; X& h; |7 n3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
9 K) c1 {! u  e% p4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 ]* Q2 h' o% q  W+ u

. I/ L& R+ i. E5 Z5 A備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。. _0 O' P6 A; h  `

, j% \8 T7 @- k  ]1 m% N糖醋雞翅9 y* E* e/ h" @8 N! B* N
　2 U. h/ \9 q7 w9 _5 w+ s. _
材料：
" L7 H) n2 s; A& {雞翅  V0 z  m' {% L9 h9 o5 i
老薑
" j. u! D2 G5 ?! C* R1 p3 h2 p6 D蔥+ y$ D4 G- F. }, n, \
　
$ ?3 B4 L  d3 V; H  _2 B調味料：# w. q9 a( M/ L4 K- ^4 r
烏醋1 a8 n3 U9 v' s
糖4 s3 W+ X! j# Y* m) {; D  q) X. r
　
. s5 d! l* S5 F0 _- V. W, S做法：
9 s) |4 O; ]3 z6 A1.將雞翅切成二段、老薑切片；4 r# T# e1 G  D! U. g
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；' ]! V; ?  {& I+ \, G( b
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
# [" x, f" S! L  }. c4.等湯汁收乾後即可起鍋。0 y* M- g2 F. ^) V; K) O
/ n4 N4 V. I- A- P% C( ~
鮑魚雞翼球6 Z: I, j2 g' ^9 a5 c
　
/ Q2 v* r% B+ V, y. l& W8 _# C3 G* u材料：
7 W$ r' M! v8 g2 |- n6 P鮑魚300克
7 U9 \6 q9 o& o8 I9 N( D雞翼500克& ], p- }) a- ~! E! ]0 X! X1 z2 I
火腿15克
7 U/ h5 o6 G! |# _) I& ]雞蛋清20克
5 D- x( X1 \, ~3 L菜芯500克; ~8 X. j, J! f" l6 b2 Q" w
調味料：
; d( M: J' E2 i$ b$ m蠔油30克
7 m& i5 C' C. [: T4 k鹽4克
+ |1 |: g7 s3 i: [白糖15克; Y4 g5 K% @# p5 l* V9 {* B
濕澱粉10克
$ v  C1 i# n1 l% d9 k* f料酒30克9 `! g( @. `, \8 d) |7 {/ y/ S( `
味精少許
: i+ q  m9 M  w; m+ u4 F蔥末10克
, F, O: x( P2 B$ D% b9 }3 J& R, [薑末10克) O" h& c/ B$ \7 g4 q5 Y$ U  u
　
4 l0 \# e0 t/ I  X做法：/ g. J4 D1 b. a* X7 B$ k( P# }
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 i! U7 g0 C+ M( Z* u& ?/ I6 ]
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ }+ E& _1 r' D( r8 D1 \3. 用薑水除淨鮑魚腥味。3 S1 c! o. S8 o: k
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
, F4 l' U5 s7 F: N4 [! |# [4 B( a. V5 K( E2 D+ E8 z
龍穿鳳翼
: P8 D; w/ ^  w# \* ^0 N　7 f8 H5 g, L6 o, _2 I
材料：  , V/ X8 ?: n( {3 c; ~
10隻 雞中翼  ; }9 K, P3 V" S6 x3 j
50克 叉燒3 n1 b1 b; d/ y
50克 甘筍# d" E7 \' E$ X3 U* T' T7 O' D) W! Y
100克 菜心  
' a# g- [  X  v/ h, K1片 薑 8 x, J9 T5 c, a' C/ l" u
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 Y) L7 Y, O* k1湯匙 酒 , k& y" f% I  \* g" H% B. b; ^# E
1粒 蒜頭( N% A7 M0 N7 L* F: C3 m' e2 W
　       
6 z8 {0 H) f& v' N: f( c醃料：* ^; w6 I/ d- [$ r+ k- M
1茶匙 鹽  ]: e: B+ z; c! W) y  P% j
1茶匙 糖) O5 Q2 T$ K6 R) G3 w
2茶匙 生抽+ L/ R; p! A: e+ U6 p! ]# N" t
1/4茶匙 麻油
. }. O5 c1 x' Y6 @$ C2 H少許 胡椒粉
- d9 y+ X7 _. E7 {& P 70毫升 雞湯2 |# B8 X# ]- F( @( A
　( X$ p2 O; H" _! L$ q
% [7 @2 X% h# E2 |2 z
芡汁：
% A" P$ |5 \* y3 t6 n! k1/2茶匙 粟粉
* E8 {: O7 Y, Z0 g; y2茶匙 水
5 _$ M, e9 J5 q6 l/ h做法：
7 O5 }* Q! W+ `1 ?1. 將雞翼拆骨。
) \- ~' e# m% O5 O. c4 ^9 H& Q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # h, f7 [; k% L* ?3 a) U
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " [, e: t; E' E, i$ o" d
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* m. t) x2 \) N5. 煎雞翼10分鐘。 , B# F3 I8 I' m9 p2 R
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 i$ j+ k( f. Q0 p1 \' N7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( ?, P, x1 D8 L
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' x. p" x* |0 `5 K. H0 D+ n+ X
8 I1 L7 {8 G/ Z薑蜜雞翼
: k) m+ i1 w0 f; ^: I　
% K5 o# I( o, q材料：- O4 m5 _/ A  |& a. T6 H
雞翼16隻
' R8 U$ l5 g. [蒜肉4粒+ a1 {/ Z! [+ E! B2 }' ~
乾蔥20粒
1 {0 P  [8 r0 |+ _5 w" t& B薑二兩
  A5 v+ U- }% `油三湯羹        調味料：1 g+ `$ H+ ~8 J6 E+ O/ c  X
老抽一湯羹  d2 g, y7 `4 ]
生抽一湯羹
( B3 H) l3 g% i蜜糖兩湯羹
, J- K* u* M8 L$ r( C, U2 ~, m9 S2 B紹酒兩湯羹9 ^! z- y/ }9 e3 r6 ~- d  `
薑汁兩湯羹
8 f3 K& g  t/ q9 e; j+ h2 w水四湯羹        　
, L2 R: j3 x8 C  Y$ ]- k/ r做法：6 I& ?, b4 Y- A- g' q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；8 H8 F" Q& z. p; i' E5 z
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；" o" J% q# W! o( k7 S* F
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
+ A' Z  c0 @7 H3 o5 ?1 C/ F. k3 f4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；- O) O! D$ D- [3 Z
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. X4 v) B# n: q' l8 y& C: n" h2 a- c8 y& `3 r' A9 `
薑蔥焗雞翼1 I( G/ S4 M& t) @" C* `/ s
　
& ?3 Y+ d: O* f. F# P# Y. ?材料：
$ G% _0 S4 H3 L9 z雞中翼１斤
0 ~0 i5 @5 F3 i4 ]& w+ p) s' O蔥（切粒）４條
0 `6 o2 ]% C! S4 d# w薑１塊        醃料：
: u' M& W; Z: u! V鹽 １/２茶匙
1 r! z2 Y7 Q# @老抽 １茶匙 + M2 h+ n( W# `! w; c
生粉 １/２湯匙
' I: {1 ~+ \  G9 E油 １湯匙        調味料：, ^/ i0 k: u' r( F, Q: Q  H
蠔油 １ １/２湯匙
7 V( m, ]; ?. w+ x/ R8 o糖 １/２茶匙 : K& m) X3 B9 |8 @
麻油．胡椒粉 少許
. p/ ?8 Q' h- X8 z& T1 Z清水 １/２杯
- o7 y' w* C! I: F3 M( g" `1 W做法：: W6 e9 H) F: g, D( x
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 3 t- A2 n- g8 B$ F6 ]
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
- ^! h) f. _% S0 d$ c. [' T6 }* @' b
. {+ W; i' a) f8 X" g7 z用鑊： 4 \! K2 P" m3 A+ P
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。8 u% d2 h5 t. I9 w  |) Q# Q
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，+ [4 t' }7 y* Y& z( F' l% q& d5 g
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，$ H% F" n" D1 A, O
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 8 D* [7 X- P% ^1 b1 H, ^. g# q1 r, \

; G" C6 u3 j' \& d7 E7 c, c用焗爐： * ]7 O: O) N- u: j' A6 c
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，8 u* b" V* @( D  V
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，  n: c4 |/ O5 ?# V' I4 n2 P# r
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 G4 t6 P) j' k7 G8 h/ z4 o6 O) C. l- P" }
小貼士：4 c! Y7 ?) q1 j7 k8 F4 w
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
  b% X- I" K( ?9 x; B9 x7 P/ M（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ N' E% t2 I# X8 S) Z
) e$ b6 C% T2 m6 |
薯仔炆咖哩雞翼. }& O. J$ N: `) ]& B: c
　3 L# G0 d; T# D( Z
材料：+ ?" b' E% |" {+ R
雞翼十多隻2 b; ?1 N  ^" t* e; L4 }
薯仔兩個（批皮切片備用）
0 ?) g6 d# `- A* t; E" B4 U7 }蒜茸少許" x- n4 U7 j' I5 Q; D
　  t" X  b+ C! Q( G. U' e

& @0 |/ R7 R$ B; m- K7 y醃料：
" N+ f$ W- M6 h( @' k糖半茶匙  g0 ?/ [! ~  a: o/ g6 R
鹽半茶匙
. K) ~1 ^) V! T5 u豆粉少許. U/ w) ^9 }& o1 w
油 少許# L* [# W; [# w9 ~- b
豉油一茶匙
7 q9 @- w2 Z* F咖哩粉半茶匙
7 w+ L2 b, R$ V6 m+ k( u) C/ k+ L芡汁：5 O; p6 n" g# ~# o  i& u
水及豆粉半茶匙! K4 ?0 U( ]: g: T1 c$ D9 _8 Q) M
椰漿一茶匙
+ B6 T% H# _7 T+ N牛奶一茶匙
- K) c% Y" A- q& V+ s3 _  t6 s* i! d　
, I* I4 _/ ^: }$ J, p* f5 {) u* L' r9 b) g7 h: {" k5 R& k
做法：
! [& f8 C1 G& L$ _1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
% S5 Q7 R7 P3 R- A- |2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
1 Y5 m1 z5 _) I* S7 m3 Q1 y3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
8 I* ~0 k5 ^! e9 ]$ T4. 加蓋大火炆至將近乾水。
/ ]2 b5 X' E4 c* Y: H& }' M5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。" Z5 _( R' l2 ?; u' S5 u; Z, w
) u/ i$ @9 [( ^1 m7 }
檸檬炆雞翼" J7 E0 b  g) z0 D# T
　
/ Z6 c! i& @2 l/ B: F% V" w, a材料 ：（４人份）
. m7 {8 W6 H- E; O& K* q雞翼２磅. q" N0 s9 B- [4 c0 V2 I7 F/ \
生抽２湯匙
3 t0 S& _0 t5 ?! I蠔油２湯匙 0 B5 P: E* U- L( A% v" ~  y* [
薑片６片
" B; F$ k( [, {7 G片糖２片
2 A& H/ \3 F$ n" l2 f老抽２湯匙 . ?2 x' n+ w$ m" ]2 v) m' P' V
檸檬６片
) {6 g/ e) j( H　        　        　
$ b8 H8 a! E& r做法：
  I6 f, t6 c7 r! n7 u1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 & r; ^% I5 d. U$ ~$ O5 W
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 & M+ ~; ~7 R, w( K

) O3 L* v# O, u& W5 q小貼士：( u+ I% o0 M  O
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' j  Z  I: U* O5 z$ ^0 e" Z２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
4 c5 ~0 {$ x4 A
. `* _$ f# k( p3 G& e1 r雙冬扒雞翼/ y1 X/ I& p2 P9 V
　
8 d$ T1 T. L. T) E9 V$ F+ v& _材料：& I/ G: m' c* B; w
雞翼5隻' X+ n9 C" r, [/ i4 q
冬筍1隻
9 p7 U7 d) N6 d: X5 ~$ Y& B+ d小冬菇 1兩
- n4 c& c4 y/ `醬油2大匙 , A0 G- Y" t$ G; {! [1 d2 @
豆苗半斤
$ H, K& i) a% z! n: Y/ x6 Q3 i8 k　+ @: M2 Z1 L& Y8 p/ w
調味料：
! g) R, C  H9 {水1杯
2 `# v. \# T) h酒1大匙 * J# b, a; {# e( Q0 T
蠔油2大匙
3 E/ l$ Z1 _* g; b) c( B冰糖1/2兩        　9 s, O8 h- e4 t8 |
做法：, Y2 b. m9 ?/ O# \+ ?, {; y3 n4 u) `
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
5 r) p6 l0 X. v" A. f6 w8 U取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8 }1 {. L, I2 i4 D' ]' g" _% f
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 $ v0 `! a5 H5 A; ]& W7 C3 D
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, Y0 i# T# U4 p0 d8 F6 d3 L( t  F1 X: \
雙味雞翼" n8 L9 s: A+ \) Y% N0 L- \
　6 C! n4 \+ s% j
材料：$ ?4 I* f$ n" J) j. y4 ~2 O
大雞翼８隻
/ m% a+ B* c+ M9 k2 }- D芥蘭160克
  i! ^' u  R( n; i  g花、甘荀花數片　5 h( O/ X6 ?# _4 a0 j8 J4 ]4 \, M4 o
蔥段1條　
3 Y, ^- [5 `4 r6 V蒜茸1茶匙　
% A% x/ R% u$ Y: g1 o$ G薑茸1/4茶匙
8 c* b! q# `/ k! Q7 `. ]　        醃枓：4 X7 h) A8 ?7 M6 v
生抽1茶匙
" A6 ]) g: g- @, e! u. X紹酒各1/2茶匙( u! l* s" d9 b6 _" y% V
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：7 d* G) y& @/ h
上湯1/4杯
" `) |' k7 R! c% ~% x0 _薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 M4 C5 ^5 r1 I9 d
糖1/8茶匙
2 v( K$ c! @  H9 ^4 U, j, M9 p鹽少許        調味料：
1 U% O5 `- E' Q% J5 a( ]水3湯匙
0 z' I2 ~( v: m0 e( @/ U8 x( U鹽1/4茶匙8 h( |9 O+ \: R1 S& j5 r
蠔油1茶匙
: ]) v" E1 b! ^( |( K% g% T糖1/3茶匙7 Z! c* f* I* L) i0 c5 E
生粉1/4茶匙  r. Z1 ]5 m1 y3 O+ h
麻油, 胡椒粉各少許1 m/ x' J  a4 c6 g5 I8 ], [% t: m1 T
做法：
5 e5 C5 X! _, |, ?4 {1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ m# V/ [3 ^; o4 u
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. F. B% b4 t2 y$ c) l3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 r1 }' I1 A3 B# v) D4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. ^0 L2 o' w2 i! a8 s
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 K, E9 b+ C( \  [- V
' \6 t1 z8 p3 O2 H7 b糯米釀雞翼
1 ^6 y* q0 N) F$ r1 ?8 n! j　
# y; L8 Y; I2 a" s$ C" m. m  ]1 D9 f材料：) n5 [. H6 o1 x8 T; }2 x
大雞全翼10隻(起骨), t* Y$ J" J3 X7 w+ \% z, L
糯米2杯
$ o% L3 E9 Y# B7 T1 \全瘦臘腸1條(粒)
1 j0 x* ^8 z0 z+ a# C( t0 ?% c乾蝦米半碗(切碎)& M2 m$ B" c, R0 Z' l/ Z0 K
　        調味料：; j+ j- B$ T1 q* o8 [: f
鹽1/3茶匙9 m0 i+ E5 w( d; \1 ^" }. R. R
糖1/2茶匙9 B9 x  A, }# J
蠔油1 1/2湯匙左右        　
1 o8 w. c, l# {% C2 T5 f8 s5 d+ g做法：. u/ J; C( n2 u1 ~5 B) j: p9 D
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。  M; o7 V! d# y; r
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
3 ?  C/ s/ D0 o- v2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)' S2 x5 q3 z" l1 p
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。- }% O# J; l% N8 {6 c
, F/ v5 _) f9 g6 d
蘋果雞翅- \2 m- O* r& D% z
　$ s; e! A& s: C+ A1 T9 P$ M
材料：
7 r: c8 B3 m) C雞翅 + j7 \" ]7 j8 E- Z' [8 n! H8 S
蘋果
- a2 `8 L" C4 X- ^% X, w　9 b, I7 V) n$ W) O0 e: k. b1 C
& s3 z) a9 e& ~3 X: m7 }+ m
調味料：
# X. _$ p- ~0 q& C食用油
% M( v  S2 x* a1 e0 ?4 }; m蔥
7 Q  {2 H6 T, l! w$ R老抽! T9 S( O$ w  R- a  A# x
料酒$ O0 w" q: X. e. B; p
乾紅辣椒# L7 r+ V( D1 i+ s) A
鹽9 M5 H4 K* @& o  I9 r6 A
清湯! W/ P. ~, W: J9 k9 ~
做法：( j! v( @$ S, j5 A* ]* n+ [
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ' @, ^9 B1 \$ ^- g
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ) G2 v" s) l# s
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。2 g5 J8 L/ ?4 O3 v! K

: X9 c) x  f- D( c4 I蠔汁雞翼煲
& m) L, r" S5 G! S1 S　
7 m( Y( H# }- d8 T& l材料：4 A  l8 y; m3 `6 @
雞翼 450 克 ( 切 段 )
' [7 p# _) M3 x! B: M蔥1棵 ( 切 段 )& L% {; ~4 Y7 K6 \4 \4 P
蒜蓉 1 湯 匙( Z. K$ h0 c( G4 a
冬菇 50 克
! b+ a4 Q5 ~0 T* M* }: O$ j7 o: J醃料：
9 m- K3 M8 r& ~  V) s4 ^蠔油 3 湯匙' c7 P/ K2 ]% R! N6 x4 m5 d
紹興酒1湯匙) J8 `* Q. `7 R  y
生粉 1/2 湯匙4 T' _) G3 p( t: s- B1 ?( i( w, i' v6 w
油1湯 匙! b" m  s  R) `+ I* v4 d
　
% ~3 g9 i; q" H( V0 |3 C# f
7 J1 [  y6 H' r: D9 h3 j芡汁：
3 f5 [5 @1 F7 u6 V! A蠔油 2 湯匙: [( {$ _1 e' _. `2 M0 o# t
水 2/3 杯( T8 [, x3 ~- y
生粉1湯匙
6 [5 c! i7 [) M' N2 T7 Y2 X' m: b　4 r1 }0 W9 v1 A, V( M: ?

( j0 G/ S# {: y. y做法：
8 z! |! f% t2 C7 ^! l& ?/ c1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 V0 f+ s5 O6 @$ N2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
$ \( \' z( H% U; M' s3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
  A) j6 O9 i! `: z0 L1 S6 C0 ^0 H/ r" A7 {3 Z; U( e
小貼士：慢火炒至八成熟即可
% |4 h1 J' U3 a1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲+ u9 t8 J8 C9 R, j! e/ V
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底# d# W+ d8 `( R5 o0 ~: Y
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。5 r- a* a) ^$ W3 v. I8 f" z

, W7 o4 |, m8 B/ e/ E$ I; u酸辣雞翅4 Z& q* a* h+ e  }2 P
　1 u* M1 }/ L; e; ?# L" N$ [0 }2 N! Y% r
材料：
/ c: x* y. |. e雞翅 20隻 5 a$ [3 a1 G% o
炸油 一鍋 2 \, P0 a0 [. o1 ?! N% T/ f
溶化奶油 二大匙 4 J6 V5 p2 m+ r4 ~
鹽 適量
/ Z) J( l9 V5 g7 X+ O現磨黑胡椒 適量
: A- q5 J; E- W0 X- d7 ]白醋 一大匙 ) V1 n* z3 b$ x  k
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce). G% R6 x$ l) R3 Q
　        　        　
1 u1 E) m: F3 S, d4 X& j" a做法：
; }8 i- y1 X1 I' E1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * D3 L0 x2 D5 e) P
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# F7 `' E- h% w/ N" ?3 Q3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
/ J9 j" W" z1 N3 f4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 % \" ]' X% r& i, _
1 y( k( r; G2 Q8 Z3 s
小貼士：
3 A; j( o, k; s. gTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 & f3 F( m, q! X2 J- _0 l/ A
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , M! p0 C0 t3 x! s8 g/ J6 X8 V
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 + e0 H: \& S: h1 C& @4 D
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ; g! Q$ u6 D& `. u, O$ I
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。1 ~/ k5 q1 b* h* z

% N; ?# r3 ]; h2 r蠔油洋蔥雞翼
0 k7 J% C! z$ ~! X0 Q  M6 D　" O# k6 k2 r. x( Q: a% h
材料：
/ d- g3 B0 U: X5 ~$ u# \; u# v7 [雞翼8隻* @3 R: C* l+ h% X
洋蔥(大) 1個
  y. m# Z( q  C) N/ K青豆4湯匙  D- P# X5 X: H, w0 x- h
乾蔥2粒; W+ Y; h7 N0 A1 K: u
薑2片        調味料： 6 O! d8 ^4 y" W- c  v8 ~
蠔油1湯匙
+ k' B) h) v. E% c7 J  r5 l糖1/4茶匙, ?+ A3 N' b9 |8 H+ i# x
麻油少許
' ~/ Q4 C* e& ^3 k胡椒粉少許' x3 b4 L! A* C+ x# ?( b3 i
清水1/4杯% P) J8 l0 ]2 h6 d: }/ u3 @
　        醃料：
; K7 j+ x+ E; a  J- \. p生抽1茶匙4 [# p" v* x: D
老抽1茶匙+ u" u9 K9 L3 o, C5 K* i. w
麻油少許
- ]; b) N' {) S9 p8 O$ C' [& U5 T+ H胡椒粉少許1 \2 a4 E5 _0 R; }
清水1/4杯
2 q; I" |% |, U- r$ G7 a4 E3 J做法：
! A/ p/ r- L# s6 U4 L1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& [3 F& Y; G3 \0 B  L5 }8 M
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。4 `+ j+ M* a1 T) \. u5 l3 x# z
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。( x7 G6 p! x, a! \/ J
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
* W' G( \, L) p7 e# L6 z- r" I$ M! b, D% E2 Z. B+ U9 `' U0 g8 i
蠔油貴妃雞翼: F" Z, @* K3 g. o, @
　# P3 O' g7 K0 L- v
材料：& ]* g" s4 m/ z9 }. B8 X$ c
雞中翼 12隻
* U7 t, g0 [; H1 u9 W筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 L: T7 o! W! W& |冬菇3只 4 o9 o+ q8 H4 q! u4 o- K9 a& \
薑4片 ; d9 L* X* W" {- _; x
蔥1棵
4 J0 c& C" s5 v. D/ B  H$ l& Z片 糖1/3片
8 Z; L4 O8 W+ R! w. g' ~, }調味料：
$ P: c0 I4 p/ t/ ^老抽1 1/2湯 匙 % z+ q/ |! e! i3 u3 t& J
薑汁酒1湯 匙       
( V5 f9 g" _3 }' G3 F7 S獻汁：
: i' I' c8 P" z4 Z( e水1 1/4 杯% e* r# U# K! a( f# {& I4 P) N
鹽1/2茶 匙
+ G" m! H6 ~5 j9 b* X# N$ c4 Z糖1茶 匙
) Y& h7 O/ D. _% }$ |6 t生粉1/2茶 匙
, R% f' T7 R% X( P0 H8 Q9 m蠔 油2湯 匙 . D' x2 {6 b3 |! Z5 c; d9 p
老抽1/2湯 匙
- R/ j7 c% Q+ w$ C3 O生抽1湯 匙& V: C5 o, k3 j# U! f
做法 :
% g4 B0 C: N$ U: @; A1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( S3 l1 e+ e+ K' A; ]# R5 q
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  |  x2 U9 H0 m* B# ~7 L
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& u# h0 U! @% a1 i" f) h

" a( P: E. _" L* s/ i" T" o蠔油雞翼
5 V- a# I* b9 d" I- y  ?　
& S3 X$ e6 r4 l6 {材料：/ Z' S) d: U; d4 p4 C' L
雞翼4隻   R5 _7 y0 D# P# V9 N9 G# k0 m, @) q
乾蔥1粒
( b2 v1 j: k0 ~: [5 F4 Y! M薑兩片
, ^- Z( i- M& r, P/ i- A- ]油1 1/2湯匙        獻汁：5 Y( R& V) z- R. s2 o* I! S7 w: H
蠔油 1 1/2湯匙
! B. c" M- d/ V! b酒 1/2湯匙 0 B  [# w6 U* {6 e) ^: i: @
水 125ml
) ]  f2 i' A# d& O# [老抽 1/2湯匙
5 B* _8 }. j$ Z4 Q糖 1/4茶匙 4 c/ S9 ~9 [- O& W, f
粟粉 1/2茶匙
4 P& |* A1 c- F8 T& r+ O# k. g鹽 1/茶匙        　8 i% |/ Y. B: H$ i
做法：
& Z4 Q! M6 }. p1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' R* Q  e/ [5 {( N* ^9 z2 s
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
4 @0 C3 i; C6 @3. 預備獻汁；
+ D8 n; e, b3 w4 {  T8 L& D9 h4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。) v+ M2 U8 r- t3 Z

& H. ^: }- c1 A4 U5 }5 Q3 {霸王雞翼; I( Z# \2 |7 a, n; c4 w. b
　; A" t' q2 x# j9 t1 ~
材料：
. d! c$ C$ x' D$ m" Z! U/ n鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油1 t# g2 c5 s% l& u6 t- m8 y& R: @
　        　        　9 [2 Y/ a& l" z$ ^: \
做法：
6 i; \% Z5 x' m% L1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
" S# w* [# h+ Y" i$ l2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。- J$ m( D7 F# S1 J% V
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
9 V% k8 h5 G" E; ?3 J' ?+ \. w% v7 p# X/ \& P- F5 N
鹽蒸雞翼
$ O7 ?/ \, f7 q# z3 N　
. I/ t+ |/ T2 U! U1 Y; T8 |材料：; r1 q" e) d2 {7 `4 w' f
雞翼９隻        醃料：
$ ~, b' \1 r( ?) k( d4 Y( Q, \鹽焗雞粉２茶匙         6 n, |6 X/ v6 V1 c/ b" y: K
做法：
& V6 ^9 `: r! K! c( T1. 雞翼洗淨抹乾；* ]: f- Q6 O' {2 w  c1 s
2. 醃半小時，蒸熟即可。. }- {0 E) X9 Q4 ?
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。' L0 \2 Y7 ?) @0 _* P1 u4 }
( ^! H7 L1 w5 U

# X- p/ E' Q  K4 @7 B荷葉冬菇蒸雞翼8 }1 t& j/ A, N) @% B% }/ j. Y
　
0 |; L# \" Z6 }+ A1 G6 f$ p, \材料：
2 Q" `1 g# J$ S9 w雞中翼６－８隻
. e, c" t2 V$ A6 _冬菇４朵/ e; a) T+ t" L- z# `. r. \8 X8 b
雲耳４朵
6 d: p( U4 O7 e7 y荷葉１塊
: i- P: l% Q+ C% [  f0 ^0 d薑２片        調味：
# H" m& V( K7 ]* ~' k, }3 J生抽１茶匙
$ i. U. c, G# L鹽半茶匙% D# h. D7 _/ H! e" a6 Y0 Q
生粉１湯匙+ ?4 r+ \3 E, Q8 }" e  H/ `
麻油半茶匙+ d2 x" F- o/ y0 c: {  C
蠔油１茶匙
" n& M# ~" H. I& h; N薑汁酒１湯匙) ~- n- P' n: }
油１湯匙        　+ K0 _5 ~: a/ w
做法：
% M* y- y0 D: E8 }7 z1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 g+ y# @6 c  ]" g8 S  K$ k2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
8 l; L, N4 R6 h/ ]1 H9 r3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 I4 N4 L# j" A0 l! T
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；3 K( j1 J$ B) C. z, J* B3 w4 f: {
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。0 }# D8 ?. B( }) m$ w. K( I& H

& o2 @1 P9 j* K4 z* \功效：& t& k( f2 K% U% R
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ d- c) ?+ u- q; z7 @8 S( U) f　- U; k5 J/ K  p& v* z" N: f! m
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報; J8 t! [8 D0 L( ^: R6 _
8 O' g+ |: D) c% z' T6 W( ?
酸甜雞翼
; v5 B$ N; |& i+ a( f　# b, e" |' W# x4 y9 ~
材料：（4人份）
6 z' h' i5 Q% j7 X' z雞中翼12隻
* {7 M7 z+ W: ]3 _泰國雞醬4湯匙
# f5 m4 }. |; u4 ~* |7 K生抽2湯匙" j5 H$ q- C- P7 d9 Y$ E( e
糖1茶匙4 G4 T3 h9 p! f- k
水3湯匙
. g' x* r. b5 p2 g" M, }. S薑茸1湯匙        　        　( i- b( N' h6 x7 W: T( b1 Y
做法：
0 y, p. H1 x: W6 h1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；' }) y6 W" S+ s2 n
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
) m  ]" e2 K/ X: U8 R; u4 f1 `& q3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；0 A7 Z; n$ p" l4 ?6 f; g
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# L8 Q+ {0 n$ `" g　. l% j( |7 u& c- P
小貼士：8 D* q% N% F' u  ~: l9 O& [2 g
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
& p8 f  L( `/ d* j2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。7 T3 l* [, p' L' a" {0 m6 i
　
8 S: {/ L# O4 l$ m7 K食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
* b3 w0 F- q# d9 |* C　
- l* E8 r! g/ j+ ~/ }9 ?; p5 _! b2 _) N4 r- N
蠍蠍薯仔炆雞翼
7 A% q9 W$ j* f' Q　
' M- Q$ W2 t0 ^- m材料：
4 Q9 ]- k( L6 d- a9 t* [* g% C大雞翼１０隻2 }. b5 n1 @0 {' R5 l/ ]; G
紅蘿蔔１條
/ _! n/ R" _8 {$ b薯仔１個
' X2 a! m2 n2 t6 b/ x　        調味料：# |/ s1 h- Y" I: u2 K- c
雞粉適量        汁料：
9 P# @6 F. ~8 E) k蠔油４湯匙8 U0 ]- i# |0 `1 i0 H" t" z
老抽２湯匙. F8 b$ v" \* s. l1 Y, X) b/ ]+ g
糖２湯匙
/ _/ H8 H, o, q4 L' s, u6 F生粉１茶匙        7 i: P" }2 i) e& {
做法：
& N. _9 l( Q/ M1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& G  B  ?# }; q' x/ y$ B# Y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ M, S% d( }" p/ k; l1 z3. 雞翼煎至金黃；
! A' u3 n; l& D, s; l% ?" O! h1 [4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
5 t9 P/ Q& `) r3 m+ [i used to cook them
& u$ M/ m& @' `hope you like it la^^