audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:6 g, u- p! J! B1 e
如何炒牛肉才不會硬硬的
1 O1 C; |. W, k! E" w6 ]& D2 ]* M/ R; S% }2 ]- H5 c4 B( x
以牛肉來...

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  B6 f3 f; s, R- k/ z補充：9 ~' `/ W, P8 @$ b! N

: p. T6 H  ^: J; d" `首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。, [. c, x: ^# y( W% J
% H1 k" w0 ]' ~2 ]" ^
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  @( K. d- }: v7 O0 i2 }; Z! w
2 _% g* D: ]* e# ?烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
5 C7 {1 K' f, a3 H% ]/ }1 \8 `: m6 T3 Z& s4 I5 {4 l
想同大家分享一下烚蛋技巧.5 P4 |9 K5 c! y* P3 D

0 U& D& X: [2 \) b! r. ?3 m先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
( s# j2 _& B7 {# v7 v3 T% F% Z然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
* u* |4 S7 G$ L) A' t咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
0 Q6 ?" b# a% H8 u烚蛋技巧/ {; c3 ~& O9 n" X9 Z

5 H6 k# g( l( t想同大家分享一下烚蛋技...

9 |: Q/ Y& a" g0 g. w0 S5 o/ l- N) q* M& N9 j0 m+ n8 y* d# n" I, J$ @# Z
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
. ~" ?9 L& G* H& S鍋巴100g魚片300g
& i6 M+ h0 D4 j; u3 c毛豆50g洋蔥50g
- k5 T4 u5 Z; N! T糖1g太白粉10g
8 y# d2 m7 v" s+ W) r  _% i蕃茄醬60g鹽3g4 n+ |& s# I/ O( ~0 v4 A! W- B
1 O9 b0 ?( |; R) J
材料2：
6 l; _* S( |! A$ w鍋巴 魚片 洋蔥
6 e5 o: k1 b% H7 j毛豆 太白粉
% |8 P9 V6 }! Q* h% q5 p調味料：* i+ g8 s1 K7 }6 Q+ M
鹽 糖 蕃茄醬* a: `+ z9 `+ T) Y, _( y. s
" t' Y0 l8 v  d8 ]4 W# a1 f1 ^
做法：9 o5 d7 N+ s6 {8 N# b
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用% u! V" S9 @0 l2 y8 @, }2 p
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸; H/ T4 k# S7 Y" K/ p4 k% ^
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用( a: O9 g# H9 ]% K, l
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
" ~  v& T  m' I8 x6 {鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
8 D6 T, e5 h* ^' s7 y" Y- F* v2 V* A% H6 z5 ]2 _& |( p6 T

+ D) O8 F/ ]  G" |- K2 D+ M水滾落蛋會爆開！

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多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
) [' z" A: \$ N" D材料1：# Y! ^0 h$ L- f! H/ L5 [; w* l" h
鍋巴100g魚片300g/ m( R2 Z2 d5 S( o' x5 K
毛豆50g...

* V2 W* a* f+ B: ~0 n- W% W! j. ^2 C
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
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