audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
" R8 c' ]8 b9 ?如何炒牛肉才不會硬硬的
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% k( p! d- m8 U4 X9 N以牛肉來...

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0 p/ V# Z0 D$ ?, y! s補充：  y1 F* o7 k% D: b9 A
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% b2 ?: l! i7 \
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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4 J; o7 b: a, I4 e2 y9 c8 g* N烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧3 l5 O, T3 B) A; S, p

. L5 O" m# [) K# I: ?想同大家分享一下烚蛋技巧.$ i- n6 k  e( Z' O2 M
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘./ T2 J5 ]1 J) ]! D5 G
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
# H: X9 T- a: E( ^! K& o/ {& k咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:2 ?# X: L8 z8 y' W: \- R
烚蛋技巧
4 ~, A$ G5 U: I  g- e9 t5 a7 h. w, E- o
想同大家分享一下烚蛋技...

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+ {4 w8 H- v6 K( r  v* y) @水滾落蛋會爆開！

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材料1：! p3 N# I$ i3 J) m" C
鍋巴100g魚片300g
; [! J; c2 r8 c/ n毛豆50g洋蔥50g 2 H/ g# Q7 ]3 T: [. w. ?
糖1g太白粉10g
" p2 n' E. [# p4 d' A8 H* B蕃茄醬60g鹽3g
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6 Y  \) C; V3 W6 g# r  U0 l材料2：$ k8 u: g  n# Y! ?- u
鍋巴 魚片 洋蔥
8 o7 l! u9 Q2 E8 U毛豆 太白粉) t, Y+ f  p' T, b
調味料：% ]/ v0 h: ^2 ]/ {/ Z' N* q
鹽 糖 蕃茄醬6 U& h5 F: e! s  _6 j8 {
" C7 l9 q+ [  T3 ]6 t4 g
做法：$ V$ d8 o& d2 L1 h. a
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
0 R0 C, j4 T# ?! @- Z3 s. v2 s2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸8 k3 v  d0 P7 e* D8 f, H' s' x
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
+ t0 n+ b6 @% X) @$ Y% R, y4 G3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" n5 W5 T9 y2 \& x
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:9 @0 D4 `9 b7 u" }
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  A9 f3 n& `! Y水滾落蛋會爆開！

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多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
, G1 S# P+ U1 d* Q7 `& S材料1：
* C; F5 D; `" H- R! P* s鍋巴100g魚片300g6 _- ?2 I. k  R
毛豆50g...

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% L: I/ r! P% G, T7 {
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
3 p4 r6 ?% x: l) u) w: }' K# k+ Z) X0 M8 c5 @% C& @
旺角女人街~DIF CAFE~
+ t6 u; C3 p$ }1 p5 L' d% q7 X% p裝潢靚~
* i, ?, `, e4 m5 F  U* [2 T2 ^- WD野好好味~
. W* e* X: J& S: o又坐得舒服~~~
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$ q- o; t2 F! C* s/ d平均消息每人$120~5 [- j! R: ~- S) s7 W
有意大利飯~
+ i2 i% I. c: p# p3 a牛扒~
" b6 O* {/ w0 Y+ X3 t$ P我最中意既鵝肝~~~~
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  Y/ z( a6 S7 G( }推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
( r# w6 P4 V: T, n! r# q( Y         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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8 K6 {. ^% B# B2 q正正正~~/ m2 V' p4 H' f  i" k
得閒去試下~^^
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地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!