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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
( I$ N, q7 l" g- K3 n如何炒牛肉才不會硬硬的
4 R8 z2 F: `( j3 C
/ M5 o+ }6 ]. E$ p以牛肉來...
. y1 K6 ^8 S8 ^( i9 Z
0 D0 }& {0 S3 Y7 Y# t補充:
& ?  `; y9 n8 a. _5 g2 _8 }- `0 X$ D4 }/ v, Z) w
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。2 O7 |( _* H$ s
; d; t6 b- F4 x( f
醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。$ {7 n3 q% ^; ^

" f- @$ T0 E( u( M" B: M& l& c烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧2 i+ `4 d( ^2 x

* {. v. U! e7 V4 J' w想同大家分享一下烚蛋技巧.
: l# y4 T: r1 n5 U6 O  D3 s, L4 I! V3 f7 k1 C3 {; \5 U) [
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.- Y' q8 v7 K: C5 g3 `
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
4 f2 Y/ J! w* I咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:1 m3 k6 s2 L! R& F2 G
烚蛋技巧# F& m! ]7 M" x/ b" K( p

9 V# }* u& j5 _- ~想同大家分享一下烚蛋技...
& ^5 D: ], S5 M# z
/ F; H* t2 `0 p$ j' o, Z
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:2 ~+ K8 Z6 `! N, l; ]2 n
鍋巴100g魚片300g
+ |" [& ], D( p1 }1 A毛豆50g洋蔥50g 1 f4 q# g1 ^- E" z( `
糖1g太白粉10g4 |; e6 m* l4 Q) L1 r7 w
蕃茄醬60g鹽3g$ v& {3 Z( t$ \. ?& Q5 M* q
9 T( d& g/ O2 B% ]$ Y/ ?
材料2:8 N) u1 \  k; X/ N6 `
鍋巴 魚片 洋蔥. Z1 F' I) k7 g1 ?3 c
毛豆 太白粉
  e: m2 M$ b, t0 [調味料:
$ l; h6 A7 u/ h  N4 P鹽 糖 蕃茄醬3 R/ t' y7 t- Y7 r$ Y: F# p8 i

1 y+ C' R9 K) C: ?, x. c& ]做法:+ {7 J3 `0 w( x& y
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用! R0 Q6 N! U2 r( d& @+ E% E
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸2 }$ Q* K5 ~4 p; M/ J
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
& C& g' h, o; Z3 ^. s) p3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在7 e, H- j( X2 {( O. S
鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
8 y, A! H2 _; h5 ~& `
2 x5 d, B  c0 u' x3 J% v1 M1 p1 Z, {6 G  ?! I
水滾落蛋會爆開!
0 `$ @% D* g. j3 V3 N5 ?
, W8 l1 M" i. b: m& i9 s多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
! S- n1 U* `( l& \- q4 s: b材料1:6 Q: Q% a5 F& Y. h3 l/ N8 p" d
鍋巴100g魚片300g7 d' T* Q* |( t4 D5 H' p- r
毛豆50g...
# Q. k2 u9 B: G  P
5 J2 _- B7 }& g/ [吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~9 e6 H6 @+ k- o1 r9 R3 @

' P/ z( t, J" m旺角女人街~DIF CAFE~
) I! Q7 f# v: j- i裝潢靚~& C& [( d- {$ Y8 @# N
D野好好味~
9 w/ M! S, \' o- [7 L# ?' F  y又坐得舒服~~~
) U7 J: S3 u3 f6 [$ h6 S
6 U, l, P5 I% X4 f; K! E0 [1 a平均消息每人$120~# s6 ^  ]: t* a; I' {+ m' n( ~
有意大利飯~4 p3 \9 ^  \  o. e  Y5 Y
牛扒~' r% g( b9 G& F1 G+ r
我最中意既鵝肝~~~~* V: C# O( {' A. Q) ?2 t5 T
& r0 l0 `9 [* Z; U5 y7 g
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98$ `% w& }. T! ^4 `
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
/ f% m; Y4 j2 D2 h& C, u, @) {! }9 E6 B+ q0 |5 \6 W- ^
7 ?( k4 D7 a  }6 C' c" q: `
正正正~~2 T( u* I$ H0 X) g' r
得閒去試下~^^- a6 B# _& R5 X* ~+ a  {

$ U# |: S. M: W3 ]7 K" z% p地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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