audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# i0 f/ k+ @+ f. h3 i
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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補充：' \# N$ F& _1 x2 r! F- t  e
' H& Y- u; `& F8 h5 ^% N8 r/ Q
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 ~" P' w/ a' s7 e0 @% S) R
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。" N3 \" V! [7 C
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.  v5 l3 g" L% T; \+ }
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.4 k6 x- L8 W6 h* A0 Z
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.1 Q7 R& l2 K  i& t( H* C. J9 J$ k  u
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
# \- A, Y& V( R; K7 S+ ?烚蛋技巧# t2 R& r- d$ }, M  c' \

2 h: \0 y, ~& A, I- _5 m! x想同大家分享一下烚蛋技...

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0 J* b" ^3 K) n/ ?: p水滾落蛋會爆開！

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材料1：5 L1 F' d* ?* W/ V7 M  |
鍋巴100g魚片300g
% Z! d* C( }$ {! |! Z/ k2 l; h毛豆50g洋蔥50g 2 M+ B3 U6 }$ e: k: v* \6 m
糖1g太白粉10g; f. N+ n  h/ \3 b8 x/ P
蕃茄醬60g鹽3g1 U+ f2 O5 L' q0 A1 g. D& a

. {  [- B( U; M- y材料2：
2 g! [. H; ?# U+ z鍋巴 魚片 洋蔥
% |  v2 G# ^9 }毛豆 太白粉
+ C: |& ^% y, k$ u) g  Z調味料：& ]) }6 s) w, g) t9 x: A$ L
鹽 糖 蕃茄醬' w8 I" X9 T: Z
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做法：
9 w. y1 t5 l8 J' H1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用" Z/ y4 b. j5 t. O  l9 i( s
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸3 B: V: L5 ]) I5 H, u
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用5 ~3 u3 |9 {/ q
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在; A" f; B3 r2 p; R" h
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
& g& w1 X/ T# D% ?; m6 `. {8 e! X% R2 u' O. T
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水滾落蛋會爆開！

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& C5 {/ r& I8 S& q3 c1 [) M多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 \$ F* [2 P* }9 S材料1：& F$ N' ^9 l1 V
鍋巴100g魚片300g
6 s1 W9 k! N; N; B# {) R' ~毛豆50g...

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- M$ |) f: u7 u4 o; e
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~: n7 f- ]: Q- K' S! E/ C

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