audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:: {  p* `1 a* S7 j  V: p% t/ W
如何炒牛肉才不會硬硬的; _+ {; O8 d  I) [$ H5 ^- P
- h4 Z: B, B# K7 F; r: X1 g/ |
以牛肉來...

: J& Q" X( G- K( ~$ U7 ]) ]/ F9 r" E/ t! a/ b# o; G; |, E1 L
補充：
) z- R" C$ V2 }/ O" k4 [( k5 t9 r/ |9 b3 o* v
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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" E: Q8 g: Q" t8 X/ L/ F想同大家分享一下烚蛋技巧.' T" x* K6 C6 _. P6 ~6 N

$ u+ ^/ \+ K* G% x3 r先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
  @' |) R; y9 {& R+ ^然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
, T) ?3 u8 c) S& Q$ {咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& }% ?* C7 X* a4 F0 \5 x% U烚蛋技巧
! P, T- f8 j0 {4 a0 Q9 G( E- j/ j) j) n
想同大家分享一下烚蛋技...

4 A; N7 @: h" u1 v( i- L3 o
! D3 J4 c* A8 {8 Q* j) \$ j水滾落蛋會爆開！

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材料1：8 {; ]- e5 ?( Z6 c
鍋巴100g魚片300g
4 C6 C0 H, K6 X毛豆50g洋蔥50g
3 u! \/ y, t* ]& q糖1g太白粉10g% {+ |1 i8 ~8 [5 G  j; U
蕃茄醬60g鹽3g; ?2 \3 m1 E$ G2 R; ^" p. P

; _. W* Z; l' l) D6 _/ g; L1 x材料2：
$ k( j; e  H& Q% i鍋巴 魚片 洋蔥
% a, X4 U0 U: n3 o3 h3 N毛豆 太白粉
, j  d( O, x+ ^* h& Q' q" f) u& m調味料：
; J( j( d. P; v鹽 糖 蕃茄醬
( w4 r% f4 [& d3 o( n
& S4 @9 e7 i6 m- L做法：
" G" A- h1 S' }0 Y9 v1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用! _5 Z4 Y0 R! v) n' ?- f3 E" V
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
1 L+ @7 B5 `9 l  K放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
* N7 g0 N, c5 {* R6 B. f3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
6 U, K7 j1 a: q' o+ \0 T8 @鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
* s" e( e8 P: M. c( u+ q
% q" b' K$ E8 F6 o0 I$ L
( {' u: ?% R& B水滾落蛋會爆開！

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5 z' F+ M$ z* b7 h8 }9 s- d多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 z3 x7 u  W; @8 z2 |5 M材料1：
3 d1 m; d2 q4 k+ [9 D) U鍋巴100g魚片300g
- _9 _+ a7 Y" I3 b毛豆50g...

( z# Z  r& i4 e8 E4 v) _! K) f) E
) u( `, ~- m0 ]9 l1 l吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
' F. E* l% o: C. M: ^- x: B2 W! t* S5 t3 K* Y
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有意大利飯~
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正正正~~! |( ^3 F" c1 t" e* `
得閒去試下~^^
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