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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:. L; I8 ~! [4 F2 ]. w% E) S
如何炒牛肉才不會硬硬的9 |9 Z2 f# o: U
4 s: G: J& S+ w  ~# }9 C
以牛肉來...
: g& g5 q2 {; @/ T% x9 {
+ s5 s) a4 N) V' F! A8 t; G9 a
補充:
/ g1 W+ X& t* m  c7 [, w2 ?' _/ Z% d' n3 T% v% s. i5 q7 I0 R
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
3 B& o4 E; p- W, O: j8 v! ~- g9 b# _2 k/ `- M9 p% k! E( x
醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
! d+ A7 r1 u* a1 h4 `* B
2 ~6 e) U7 q4 U9 j' R烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧) k+ p6 T: [6 U# Z6 i

( u# I8 L# m4 E% h5 n0 |想同大家分享一下烚蛋技巧.6 |9 r1 d' X% i8 z* [  k3 u

; o8 S& l! r) G先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘., Q! O( m. ]8 N6 R& Y
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; k6 ]% J$ U* k  }& A  k* k
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:4 V9 O1 r. ]( n$ t. ]4 d6 g" Y
烚蛋技巧' `* i$ }1 s- Z7 t# {7 R
% P( `# z- y" f" w1 g9 o* X. x
想同大家分享一下烚蛋技...
2 r% k( B  g$ a& Y1 p( |

7 v) {6 |, ?7 I4 A! }! t; `* s水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
  T1 a( i) n: Q' W* U2 M& v鍋巴100g魚片300g
/ @& I% J! @( l6 r& u* l毛豆50g洋蔥50g
$ t* s. u) R2 ~糖1g太白粉10g& C$ u1 p3 l7 {" X4 W. F
蕃茄醬60g鹽3g
# V' G% }" y* n+ V$ O1 F# T7 @2 f5 K. u; [. y0 |7 N
材料2:" K( @2 o1 E9 X7 E
鍋巴 魚片 洋蔥
( Q5 i2 t& S" l) c毛豆 太白粉7 J' t, L7 g# _3 C1 P
調味料:
5 b2 z* \4 H6 X鹽 糖 蕃茄醬9 E' F# x1 X& Z& K6 t

# v+ Q2 W3 z8 l. b6 e做法:
9 l) ?$ n% V7 u& P, w1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
/ a! }: x0 N0 ]/ d- s2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
  z+ c# n' e: H8 `  P7 }放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用' z6 p$ @7 m) F, f7 b) o1 m7 U
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在7 [. X7 M* D) m- _" |2 m
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
3 f0 U' c) |8 t4 E$ ^7 P! S) ?6 d
: H$ d7 q7 ]  ^- S$ i) C* N+ @$ Y$ j1 l5 w! s4 d% o6 d* r
水滾落蛋會爆開!
3 v' J; \( M+ N( h3 c* v
7 S* u/ g0 N7 @; |
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
4 F. {  M! j; j( \- j: j材料1:- v- T- {8 h5 g5 e; B- M2 u6 X
鍋巴100g魚片300g* R+ X, q- p- d7 t6 U
毛豆50g...
3 x! `5 Y. f6 ]/ H
. O/ ]( |/ e7 z0 L, B. \吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
8 @' n& X" |% n9 i8 b2 r3 x) S5 ?7 M: o, A( V
旺角女人街~DIF CAFE~
1 m: z6 t' B9 K( x. s裝潢靚~
9 K8 L  o; s& y9 ?( Y4 PD野好好味~6 _2 `2 O7 c& T) f$ O5 k& f- M
又坐得舒服~~~
2 Z9 ~8 O$ l' @1 h& e+ I. B  N/ R: r, x6 {2 P9 z" x8 C
平均消息每人$120~( O6 E: X9 y& ?# I! l0 C
有意大利飯~% J% w! u' q7 b& s8 F: B
牛扒~& I1 d, a& O; o& Z% n; C! _
我最中意既鵝肝~~~~3 {5 [8 c3 W9 E4 x( p
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推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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1 Q' T: I+ l2 q5 Y& m; t2 ]1 B) q- x
正正正~~' B3 J- m+ B* f' K- e
得閒去試下~^^
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' z! D4 T" t8 I地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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