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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:5 ?8 E# f4 ^2 ^8 F. `
5 h, T! r( J! x2 ~& C
4 C! O4 U8 K1 v. R- ]3 V我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... - F; A6 z7 ^6 i2 Z7 J( B3 @; l5 d; @ @9 |! D# M8 d8 d& _9 O
沙律貴嘅原因:1 k2 g# J5 ~# M/ O
; [- M+ b# B" ^8 a$ n1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 X4 A6 H* z- }8 k2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例) t) @ T1 _0 }3 U( B4 w8 V& A0 q
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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