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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
5 v5 h$ A% q+ u S/ t
; ~2 F; a8 l# f& A5 ]7 f4 c% R$ _/ O8 L
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 5 o' R( S: k" }2 k/ J" r! W: b: W, N: x& ~: s7 \
沙律貴嘅原因: n# g4 l" d/ Y9 w4 M
( ?+ o3 e$ J, P( i
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
, o7 {4 K' @) q/ z, d4 m L0 v2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
4 H2 G7 C0 Y% D9 f: F3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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