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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:! H8 j. j/ t$ q( i
2 }; } q, r; |/ ?2 |1 T o* G
0 S+ m/ i$ n- `, p" C4 s
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 3 N: b7 c2 m' q: ^" I
' ~ B% S$ k6 i7 g# z沙律貴嘅原因:. E) D0 B ], A4 b) F" q1 f! l
3 [7 X# m2 `3 N
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 A1 O/ w( f" }' z6 V2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
* i& B5 `" \% z3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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