啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~
) {+ i7 i, T$ ]7 i) t5 Z% E: w8 Y6 q香港人應該要注重下食生果4 g* x  C! p7 _; U$ D' w  n
9 c/ K3 g7 j% K) K

# \1 s( |8 W4 W" o1 q$ f
8 z$ @$ [* }, I/ m/ |) \　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ! g9 D6 f' a+ v6 `

$ b  E* T; T; M0 x% O/ q0 l) U! m
- M" i. l& _9 c
•瞭解水果產期、產地：
: ~9 D1 O  N0 r6 Q- O/ I. ^* k8 C1 V0 ]8 D

" L7 s4 A* R* M
8 e) z/ V) I& `8 S7 u知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 6 ^; X/ c1 E$ l5 K% ~9 ]! {

4 n1 e6 S2 J0 Q$ }. K, K4 U6 R* F* G+ ^
5 N' D+ F. _. q. q
•注意新鮮度、成熟度：4 I5 b5 G# P5 a; b: `* {9 Z" \
+ }6 x  L- q  _, ^6 `& G3 N: n

% j4 f! a5 Y. J& w) Y
$ }  m7 W5 n; @& f+ E9 q+ J1 v- ?2 b" J選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ) `& J% Q- f9 U" T+ W$ B# X
" O4 P7 I5 o3 l# J/ T

' H& ~$ Q8 U& ^" j& |0 ]  g* t$ i5 ?
•認識水果成熟的特徵：
$ A9 s/ ]( f  @8 K9 M9 {
' a! L6 ^$ e5 |8 ~0 Y; i* x
& l; m- |2 F- m: T1 ~9 }1 W% L- f9 Y% g6 @+ {; Y" d
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。' }  y1 b; d* O1 v% U* I
  R5 V+ C! L. R

. ]5 I( V: n% t3 D
5 `; L, X8 o0 g　　
/ Y3 p! X0 F# Q( a1 y9 R+ i/ k$ F& z# o. D' `: N/ `" |, K$ }
* a2 u; j) ^. }
5 k6 Q$ |5 n3 U- |/ k) [, H! {9 \, L

2 G! u4 j6 ]5 X5 Z+ e0 q& `
% Q+ D5 I4 W, ^
& U7 i1 ^3 s5 s7 \+ m# G
7 m8 r3 D1 m) E# P  r! `什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
/ t+ A( O6 ?# i8 v/ J: i1 i" r* X0 f0 |/ b$ R# B. S

& ]; F$ Q( ~  e/ G) i4 g
  `2 _/ I1 n1 `9 q8 U& l
9 n$ g# s5 Q7 b$ V! `
4 l% z; i. e- F5 w
# W! g6 t0 s$ Q7 j/ {# E6 y8 u- j  z1 `# t
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 + h  B0 U; o" B2 T- n3 [

( ]1 M: ^' u  z1 O4 L: A# `, B& N$ k& \
3 a, X  z. f% J2 S$ s
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
! F5 l6 E/ U# ]' Y. k1 x! Q5 D  ^& I

# R1 h" R. S) q3 n0 f( y9 x% I) P0 _: K1 M5 r8 J

5 B& T9 J; `2 L: U' P- H. O' c3 \6 Y. b2 w
9 v7 n; r" k/ L
' N+ p' f% ~' Z- c) @
水果選購重要指標
4 o% |$ x( W, {; a5 o+ X6 A- [0 I; o6 d
/ A/ V2 [2 Q2 c0 u) z! q$ E# K
2 F$ Q+ I3 L3 G! g. c* y
　　果形和硬度為選購水果的重要指標
$ f4 f  U" v( N1 @& T
( ~# r* P% {0 @* |6 |; H
  D0 I$ W: B$ a9 y' ]. O* }* \  n
3 A& H) s9 m7 C# ?1 [5 d•果形：% T* o4 h8 g, n. g. R

( Z/ e! Z, ^4 p4 _( O; t
& Q+ C9 o$ X  Z* ]$ b' U4 R( _: L, G
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 7 g) t, a: A' q: z+ t- L' Z2 u7 L, p! Y

' `# |1 h5 s5 o" V, g# b: Y5 V
8 Y& O9 ^2 q; N0 h; y, ~, J9 u7 m! j! r8 `
•硬度：
5 V0 f- ~5 \6 Y2 z0 `8 z, f/ {9 Z' a% q8 I

  X8 z4 [5 [5 [. d- e! B% s, ^3 x( X! J0 X2 ^0 g" S  M: K
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。6 D& O. {( U0 I4 y' v# S# ^
* F( h+ N( d+ B' W3 X3 G' ~

( k, w, W3 ?9 Z! E* t4 D6 d5 M6 b2 C
水果也有天然保護膜 8 _# ~% _( K& u1 j7 D  [9 r
* H6 y( y3 f/ }1 J3 w0 O
2 N3 B5 O' Y5 t  ]  H- m8 }

/ T8 z7 W. M8 F- z. }+ h　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
* m$ f1 m9 `7 F; J* ^  m: i( F2 x  P2 v
9 x+ d5 J3 S# |( l
+ c& f# T. V$ B% z+ C0 d) D
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * T1 f1 m' P  T5 x/ Y, z

' ^* O6 j5 k9 a" n" O
; {& I/ f4 o4 G/ K3 w7 m# X! r! Q) p3 c
如何判斷水果成熟的象徵 1 U7 p1 @+ n$ H- F. f1 ~4 r
1 M+ y3 Y: F0 t. [+ d

) D: r5 U; u# c' O! S
6 j& p3 L* u1 O•香氣3 o) Q, R9 |3 W" f$ k

! v) Q5 W- ^/ \
$ ?, I) ^3 E6 }; M; x
& v: T2 j. h6 P2 N- J4 `1 _, v+ Z! t水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
7 w! H1 Z2 |0 ~, u+ d& ^" E, f8 g6 |4 q4 D& y3 X

4 U% _( H: L5 a1 e
+ D0 ?+ s: @. z  k- q+ M•果色
- G: i9 q% b$ W/ I, R6 Q/ \1 X, ]! K- M" D2 a1 y: t
( m- f4 s! T: Y0 n2 [

8 A  {* R) C6 {: v) g( O未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。" x8 M* \* X8 F9 E8 u( R
) o" t- d  F9 W/ Y

* s, w' V/ ^5 t7 G
/ S7 s- l% `6 y; ~2 `風味是決定水果品質的關鍵 / R9 o" R; V% ?1 x* e. n% Z+ U- I2 r* ^
* u% f  B8 s" i  [1 [
# m# a( f/ c* j  F( J
, ]' x$ a  i8 N' U+ @
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 9 P* u* T/ ^: |' j

6 G6 d0 x5 L2 k. g$ h  W% l  k+ x& w/ e

5 k6 j$ F4 s( o; U2 U# Z　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
9 |& i! l  D- F) K4 |9 f/ _6 H$ W; i( b8 ~
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。1 \* f" A# y( S/ Q% H2 a: W

/ r" @) C3 W* G: M$ b9 ^; J: U& G$ g2 u8 u  a. I$ D

! Z- m$ C; l  @" C% y# b2 m+ @" T柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
) M' {, q9 z4 H" _' e. @. i' s6 ]) ~$ Q
7 q+ V- q/ l9 ?7 w5 M  z% j% W

5 f  J& l# L" U+ L5 Q' c/ C' w桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
1 u; \" ^# J4 N( {# d" T5 ?  j% h6 C* n7 R' G- R

" v1 g2 A8 J! Q. _( L7 t, y0 A
( b# m$ {  j5 |0 Y. |% I: D鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 2 @- k' p5 r. G! ?; ?8 S

3 U+ n5 }2 ~3 r7 i9 ^) f+ P; [
3 M$ B6 S" ?) i1 Z" d泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 5 C$ x( M; M. F; V, W* J/ `

" }4 d' c! U8 C6 Y3 I2 G3 [2 a  O/ f# c7 @6 f8 H& a" l0 O7 w: X
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
# v6 r9 E& u% U+ c3 b$ ?* C( q5 ?
) k' E0 o1 V& Y
; h: ], B- ^5 o4 o華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
* ^' g5 S! d; ]0 w* p0 S# A2 V

* }: C* \+ `, ^購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 1 U7 U0 o' Y8 a5 z  J; Y+ |$ n
1 Y& t" Y8 |$ U+ Y: ?# I2 S' {
  r1 b1 C. C8 E/ @. D2 z/ d
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 3 {8 L  e8 x4 K  _3 ~

5 W0 o1 e/ a7 k. B/ e5 |3 q6 Y5 N0 _. O/ }  ~- {, s5 J4 |
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
6 v4 f" S& Q) N0 Y; M( \
% Y) M5 f; z8 ]. b6 _7 V0 T% {; ?" j5 \" Z
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
2 @4 t8 q6 S" H7 l
+ y5 I6 U# d9 f4 |. r; o
& h7 U: e& `7 N8 X3 d- n5 X! u& y& i/ r! H$ V
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
/ _/ a9 t5 _/ j3 r: D7 N/ q4 P4 \. j, U: A

; m* S7 N' c! T  h! ?. ~龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。9 J4 _; P: U# ?. P+ N* T

6 z" U8 i7 r( H3 y
6 g7 Q6 e- ]9 e- s" g0 {2 p6 q, Y. j; M0 \5 P+ [
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
/ l2 H( a1 c9 c% a  @' ~
% i4 G8 W+ p9 ^: u5 ~
6 v4 v" ]- R- c/ `: m芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
. y0 j- D" d3 f; W
0 z6 Q! _. A' w- _6 p, F, I
' Z! v8 E/ Q# T: ^* q( K9 {: D" {
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
% Z/ Q8 w0 @* U. u- C3 {0 [7 G$ A, {: `0 z

# _, {6 a" p  R「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 7 F) ^" W4 f( W  e
# t; k7 P7 k' J$ D. e& k. \0 j* B7 Q
0 N" \) m- H. ?' L/ v5 w; A
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
2 L6 b* I8 m! Y+ N0 @# {! s5 t' ~8 K* ]% f

0 k' W8 n  d" S- Z木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
% ?) f$ t- d0 W$ g; t- s4 I% P6 J5 n- d1 B

. k; u# ~1 n& V  V" o2 q* P0 z) X
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
$ W; w& |: X1 j7 W# v, p
# i- N+ r3 Q# v) B
8 y/ }) V1 @2 A& q& D車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 / z* @/ @# `/ e* e2 Y0 x

: o: `: q1 t8 Q6 h0 j  A* Q2 m& S4 Z9 J; E( o. U6 c
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
. R6 m. m2 N8 m0 V+ |& L1 g, I  m6 N" ~+ i7 v; t0 L* o; a9 @: f6 ~: H
" F; U3 R7 p% ]* A' P2 F
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： , p, {6 j* |4 ?  ]( G1 S
" H: Z7 a# Y# T5 Q4 g1 N0 G7 W+ G
' h. ^9 F5 a- Q* S: i8 @  S
4 l3 X/ c6 b8 h0 C" l, z) A' b
1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。  m) G9 G0 ^0 o1 S! }# Y, g+ \

8 Y/ `: H& l5 D$ [/ y0 K  s, y3 `) Z* F: j( A5 h5 S

: G8 n- o- ]: `# w/ j% Z6 \2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
8 O- W# T9 m1 ^  i% T6 z! m/ ]- e. q& g7 s* y
' U$ }. J. W6 a, g) b; ]) H2 u$ B

6 ]/ p2 E# M3 d% G3 ]3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。2 i: ]6 y9 Q, I+ Q

& @# r" `( |* h/ ^3 ]+ D9 F% A5 S* b! ~. |" \

  G. E' j0 H, I# ^4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
- p/ Y. V' u( T( `
! ~5 v: W5 Q$ F4 g: b* O( ^  a) L3 c
) a7 h- |9 x" x( x3 R& K' \* F9 S
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 6 [- S6 s- B5 C+ b  ~+ n2 C
) a, G5 U. N; E/ q2 _
1 m% l. s* b- v4 o8 E) W1 i. S. ~, D
% @# a! Y+ d4 a0 Z- B2 d; V
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
, H$ k% w, E' m+ O8 p- N0 _
" ^1 c$ l8 b* S  n, C$ k  ^. q1 o% i+ f) Y  t
$ N  j% l  P, W4 y, E& M. [
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
# u5 x, e( p$ Y1 o- |/ k0 A6 n4 d: k+ K9 A" r; @
' d3 C" h3 G  r$ [% g1 G* O1 {

' ^" [2 p# w3 i8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
4 }. c! V- b" M8 T  i' D3 B6 Z: q7 C; q2 v

) {9 z% q" C. w$ T& f, k+ Y. G: J- F: s7 ~
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
# C# y$ n! [* [
; E; I& _: y: r" F  Q
9 F# _; N7 q) u. L$ X" M
5 |& w0 V9 z1 }8 |5 z8 B" J. H( N+ h, [) O- w$ e8 e; q
* R5 W2 u' G- ~/ l. B. ~
" u! ^2 ^5 q: N2 I

' O: U( E8 T5 N( E3 G水果保存方式 - n& P/ u+ e9 u5 f  U

- Y0 T9 n% a  z$ E% z% K" t, G8 d
( J0 j  l& P3 F$ d' J

8 Y7 Z$ c- b8 A8 ]0 x0 k4 W0 g/ Y) |" _) L
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
+ R, }; z' d6 i- }! T
" a9 o6 r5 ?. o- f2 |' o% _0 t1 \+ u' k% ^/ }: t8 ^1 p
" \5 k; Y7 U7 U, d& l
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
" {0 P8 `7 W  D1 E" M) i
* u" p- @! [# g0 J6 |9 M) G/ A6 ?. }; R2 H. S

" c! e. u- `. Y2 H3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
; G; Z! _; S6 R# b8 l# `3 _! C: {. e' L  @/ z2 U/ b( H/ s* l

  C1 r' z  ?# ?/ c
! p5 ]# @/ N9 x9 S1 C; d" l" p) w0 f5 k# }0 ?) N5 d7 ~) W

0 ?  _# Y$ ?" y哈密瓜食用方式實際操作 2 A) _+ B, f) ~8 W$ j- H' {

% g$ o& h! _3 S" V6 h
. c) X) \2 g7 `3 y6 h3 `6 C6 d9 L! L3 @' H2 J
  i; W; U, ?9 Q; y& p( O
8 M0 `+ N' Q& _& A" N
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
0 u: h, x& B$ z7 I2 t' F' o# k1 w( M1 T/ i- D* v7 V

5 C( a' M  b5 q$ _7 D7 O3 z! F# }1 U+ t
處理方式+ e$ b5 R: Z0 {$ U$ o9 {% }
5 u0 O' H- Q" z# M$ y& P  q
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 7 P5 z9 p/ r2 |+ H% l  w2 J

/ y7 G2 Z. u0 B
. k% P! ~) q* a5 S
* Y0 A& k8 b. H! N% u# T
% L5 {8 |9 ?0 X  }0 f' N  u4 s3 _3 k& G
鳳梨食用方式實際操作 7 n# j' F0 C( g9 o% }* P* x" V
( n# D  W" `. [; L7 r  G
& R! |* A. o9 B) ~8 C* m
3 I# v1 p( @7 w' Y, Z' s  l
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 9 s' H, g! h, b+ l, g0 E

; }9 D- K4 P& @; n; L$ a; ~! n1 O

8 q+ {- p7 b! E. d) j. `削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙
; T, A2 B* U. D2 W: }8 W
/ d$ j! s+ a' J% E/ k用嗅覺! r5 C, ?$ P( ~) ^, o2 S
- e8 [: u; z- q3 O$ K, R
散發香甜氣味，就是甜橙7 ]6 V% A: n; N0 D9 K

/ a! b% b4 O7 M' V
" E) D/ P  a4 X( r
, v7 Z, E$ C) e! I( B) o1 F. I用觸覺
- F2 l/ j1 w0 U$ q+ o* }' t. q
/ `# n- M* h  o) [" B甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
# z' n" J, s0 Y( J$ @1 c$ H( z- n$ l

) k5 o' s& X& u# C1 e
& j" a9 f! v7 G; J1 G. _0 H" A用視覺
+ w! t. c( t# d. j# Y& J
4 y3 Q; N7 k2 P; f, ?# j8 K外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好" A9 I! @6 p7 k- m
5 g. y1 g! Q1 `+ H" `" r+ T

5 r" _* q9 y7 l! ?+ q' j( s0 |. H& `. d
看外型7 Z% E& p1 K3 L, k% R; ^- d

& [1 }! m1 K! I: A5 O5 Y' F圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。) x. H6 v, f- ]# u
8 K" Q$ Q" J5 W

! E1 A& k* _3 p9 ]! w" P- b6 l& d( F! a( J
用感覺
& M5 q2 y' t! k
. T6 G! ~" Z- J輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
/ w% L1 X. }, E/ w7 h' P: [% E# ~  E  E) R8 `& i
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
5 Q4 {( r. K& g  O$ v1 J. s* L8 X6 l+ a% j+ _9 \
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
4 J8 w; s. ?! \1 K- l5 k( V- l7 {; p, _5 e2 o; j
例如 :* X) _- g0 j* N/ g8 e

. {5 P' t7 r/ y) U+ n$ J) I, Z; K1.蘋果$ @9 A) w8 `) l9 M7 d

$ d1 o7 p; K9 i( G2 d# N$ v要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
0 n+ w1 Z, w8 V7 T3 `7 O' d+ \! ^
2.西瓜8 p3 q! j8 ^; `7 H

4 Y- r) x- ^! _% M' N1 S' b8 B拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& B+ a5 _3 Y, I3 k8 V
6 ?/ p4 D0 ?% t) ]. Q
3.蜜瓜／木瓜/ Q7 ^; ~, ?& G( t
2 [( h' O  X" r5 t% c
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 9 \8 \5 N0 P" o# w3 Q- r9 I4 ?" @
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 8 [1 a7 f" ~, |7 S' g
/ g1 Q: |/ O: f# b7 ?' {
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
' G* U8 @' ~  i若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 B1 h$ |3 w! O: Z% @% L
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
& w' u5 ?4 k. K* ?, V
; ~/ _  x: k, w0 @/ w3 z9 f) k靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

) W, T6 V' g1 M1 a8 B
人地當你係熟客既就唔同ga la