十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
: \2 f# J" A& W6 f7 s; g6 A' L- W  k( t: ^( D  \% X% k
綠茶（Green Tea） - E7 n" D! M. k" U9 j+ g! y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" z* V: O/ p" I( N! }2 r3 F4 f· 預防心臟病
7 W" q. Y/ }( P· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 : [0 \$ r# y5 V; {; ]
· 含有Omega-3s脂肪酸
! Q) Z( ]& d! r· 可防治血管阻塞 ; m% E1 G! @; Z& b
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! ]( _  S3 F8 u5 s& S
· 降低膽固醇
. |8 v) s, Y/ B. Z8 z* V, G! k  X9 j4 G
菠菜（Spinach）
9 Y+ e4 R% A: ]1 C( A& t· 含大量鐵質及葉酸 9 x/ b! }9 b# ^/ c; G! M
· 可防治血管疾病及心臟病 4 N9 x! f0 B% R3 q8 a( h7 E
· 保護視力
2 z" ]$ i4 N) h! [9 t1 ]· 熱量低 ) t7 g  y$ n& G) `' h. ]2 R
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) C& \7 {4 \) }8 o$ a7 K7 I( r: @3 t
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% X( o  K  |# s  [! ]· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
# o, K, _# G# c0 D4 e+ y: W+ ^# `9 o6 E% u  S3 B' v3 _
- _- H2 }/ S! W1 y% [3 Y! t+ x3 i
蒜頭（Garlic）
7 {+ @. n) k8 H0 k) F· 防治心臟病 * r7 \6 Y& m! V- D% {# w2 [
· 降低膽固醇 / T) l5 z# E" y8 R( x' {
· 清血
) N/ G! C) f! k2 k0 W* |· 殺菌
+ @' P. Z( M# v- ?) U$ f7 c" P5 h
紅酒（Red wine）
( @  S: ^: T' K6 {' B  z/ H6 j; s· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. Q! \% E2 L6 y8 ]1 H. c& f· 減少血管硬化
; `7 Y5 q. p: h4 X( z4 K2 ]· 喝小量對心臟有益 2 w  c8 S+ p5 G% P

% w, u2 R4 E7 g) L- E$ c8 ^番茄 （Tomatoes）
2 _# Y& X" |) k! L2 T/ y) \· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 : F: Q- b5 ^, U  L5 R- R
· 防治前列腺癌
8 l5 l9 Q% D# ^. W1 E1 K· 防治與消化系統有關的癌症 : v4 }& L5 Y# n9 j0 D
· 有豐富維他命C * f; B) t% c2 p3 S, t( k7 C; Y

3 g% c! q2 v, B果仁（Nuts） ) C6 G5 ~/ T1 t8 B* [
· 含豐富維他命E
' y( n* z5 W( ?$ H. T( n· 降低膽固醇
8 G6 B. u9 l- h& h: e1 e, _& e· 預防癌症 4 H. u4 E8 I' o' a+ r
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' F( X, [2 D8 {- ?( N
% {' G, \" G/ U: i: |; T6 F, ]
燕麥（Oats） : F* Z0 e# [2 A9 [4 H
· 降低血壓
# F" Q# n0 ^; w7 x3 I· 降低膽固醇
- L; i- Z. h- b/ t2 V. k9 ]· 防治大腸癌 0 L8 @$ Z; ]3 e
· 防治心臟疾病 $ ^: e1 b( @! p0 I+ j$ D, ?" @
; e' }3 k3 p8 C; k" o
藍莓（Blueberries） # R* |: |4 T9 }% j; q5 i4 a
· 抗氧化
9 ^. G: R& |( k8 J! U· 預防心臟病
% K8 P" z& M# a) M& x, K· 防治癌症
- J7 D7 L; R: v· 增進腦力
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% z+ x1 v; ?. Y8 l- Y美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 6 f) j- h& d$ x: m5 d' C, `  U
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 " E+ E1 K9 M6 Y5 p
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
& P$ U  V* C9 L7 ^% @/ v- Z心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( N- m; Y. [. G9 t( [( V湄營養師
, v) Q" `) d* v. x5 ^' S
8 R$ Q6 m' i: I1 d6 L) W$ F(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ B1 `/ K7 Y6 _5 F8 m7 i6 V& K營養師) ; I! i6 x4 ~9 }( Q
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第一位　西多士 　 6 F- s  h" [, p5 F
· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 W2 b, M' @7 }1 a7 g4 m+ ~8 O
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 r4 I; ]8 F# O" t1 m2 P# `
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & I& F% N3 v! g# w
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ @& }8 e$ y. d* C  `2 F· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ( w4 n( }& i( |8 C. S2 s
的飽和脂肪亦高。 % B4 v, F$ ^& P
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 7 p7 g( w7 @/ [3 U) U7 H
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 H3 S" e9 G) f4 W, l' f

" D' b" l. ^; r) e9 s第二位　蛋撻
: c% h; d9 P$ d: ?& z* L) Y· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 B/ m) v! l7 G( I2 U· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
- `, l. G# n5 {' M· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 a( I& [7 M4 J# p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ w5 V: k- Q% F5 u0 w* _
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9 T! j) z; X9 n* E: V  _皮，然後以 400度焗20分鐘。
& W5 h1 ^3 {( A9 O3 W. q$ g3 c· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
2 \3 |; y$ V  [9 L· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多   x9 Y3 _4 R  v& p5 b
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
5 E% l* u* P9 h9 N豬油，並減少糖分。 6 @+ P& T1 O. Z
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第三位　雪糕 / F% V. k/ O% t
· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 F" l* e9 c& j  C  L
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 1 t& k' E* h; @$ ~, h. @' s
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - \' O7 g5 Z' p) g2 p3 F+ T
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 9 I4 y" o  k: k7 N
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 3 N' e+ L) m! O  |' Q: {
入冰格冰九小時。
; }5 v( {& v2 E2 x8 @( p· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' c8 }6 r* Q0 K9 j6 s+ k" w2 s$ F
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
. }3 w9 R$ o9 X: T1 h# U· 卡路里：382　脂肪：0.6 7 S, s7 f" S( j
· 主要用料：麵粉、色素
( e/ F! w* n# ^- v4 M" Y· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 q& r' H4 r7 N: j& G# m
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' S! e! S4 I, K! z( z
養極不均衡。
  N1 P0 e" L! k/ f; a建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: [5 S. h' o; i% x包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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; z5 f. P, I/ s/ W' O  T, f4 p第五位　燒味 * z  e4 V# I1 n8 t
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ o9 m' ?: n: J· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ k. K* ]. F3 v& Y* R+ H
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 h8 j3 _: M6 A+ Z/ j' L· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
$ f9 f3 }4 ^  ]* c5 T( \運到食肆陳列及售賣。
5 b9 F  S( |, `4 Y少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
% J& a9 X6 }# G6 Z1 N0 g9 M4 B的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 o% i6 l7 S% T6 P
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
2 f9 u8 _7 A7 h) _細菌。 / n5 K5 a% F- l7 I" @
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , Y, d# G6 e' P* C6 y) Z4 S
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # |; h: K/ g$ n* J) f! E

$ O- f" e3 X) r( Q4 J( W/ h9 n8 p第六位　炸雞排
. r8 s7 F# e. h· 卡路里：254　脂肪：14.5
  H! |; U' T* `# B7 G: U' t( w5 n· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 ~* `4 w* z# Q9 v9 O* K
· 製法：將雞排調味後以油炸 ) g& m1 _9 g  i& E. W
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
: |5 V! Y# G% L# p' H% B* p  q· 建議食法：去皮才吃
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* [& o+ T, F2 [+ M! p) x- O5 U第七位　薯片（28克）
' d3 r7 L" ~/ ]8 a; q2 a· 卡路里：139　脂肪：9.2 * t, s! p6 Y, \- M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & _+ P0 H6 C4 B2 F  J
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 2 M7 D) S: G  U; v; x4 b# K- H! ^  x
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 " f, h6 L" J7 L" k) L0 w
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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% C, Q( ]- V- N+ ]第八位　炸薯條（68克） & J" c1 z4 b1 e
· 卡路里：210　脂肪：10
& z6 K( q: ]2 x! T6 c; w6 M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , s8 z8 {. S8 W
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. ^+ ~$ k. H# h1 ^· 少吃為妙：（見薯片） # C% T& l5 C' c# `  T0 h. Q
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第九位　炸魚蛋
/ A% K" T3 P1 M/ M% a$ c# l· 卡路里：167　脂肪：11.8 5 V. I; d  I. \* q
· 主要用料：魚肉、麵粉
" I4 b3 R" ]. J% l* M! n8 u+ }· 製法：油炸 0 ]* l. Y2 r1 h* R4 B* o  s% P
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 k; k2 w3 a+ ~3 W& T
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, Z# u/ w9 u! Z: L+ `" {; \) ^成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 y. b2 y1 C$ S: B7 ?建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* K7 b. w% o) f4 v6 @; Y. @製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
5 H4 Y. Y9 L: _  K  S. H5 ?8 H· 卡路里：390　脂肪：5.3 . a: C# z. x7 U8 Q0 B
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # D4 G3 G2 g4 L4 c1 J
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 8 _% M1 C! c8 b
水， 6 V. x$ C) H$ \; O
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 f2 r+ d6 k2 \" C- x6 R# a
火底面
) K7 e" M0 y: Z* p* V! H% Z' ]; V各燒一至二分鐘。
  g9 _+ l" M: g0 s* C· 少吃為妙：熱量頗高
- i; I: W) {& I4 Z7 n( I9 f4 q· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 d$ P2 `2 V( ?

  M7 y* m6 n9 l7 X長吃效果嚴重
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$ z( b3 z. N) i4 ]7 {( K　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
$ K9 q; U1 {" X7 l常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 & H8 g: Q3 R/ ^
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! y3 M1 U# r8 j. h
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% X2 S, Y0 ?0 M8 x6 Z8 C8 ^  V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
% k$ T7 N+ }- s" y2 B應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。