十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 k; r4 e3 Y8 y: V$ P  H
9 w* w# F5 W- K0 k, g  W綠茶（Green Tea）
1 b* ]1 Y* b. u& I' y6 L· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 + R0 V# J& K$ D5 ]5 ^0 u
· 預防心臟病 ( K# Z: p" k2 _) t
· 用來漱口可防治蛀牙
5 p( Y& \; Z6 [4 X) ?  N  J; [) @+ v/ }7 O% f
三文魚（Salmon）又名鮭魚
) Y* w# m- \0 b" H0 _) c3 Y& d· 含有Omega-3s脂肪酸
6 G  n  C$ {& k' o5 `  A# [· 可防治血管阻塞 2 j$ g( y( f: |$ T  X# Q
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # o9 ^* X$ {% \) h9 C0 {  h
· 降低膽固醇 % d5 P5 l% b% w8 v4 `  U; P

; l9 T, i& x, J. B6 P+ E# H菠菜（Spinach） 7 J* w( I( _+ d  Z' M9 {: e/ t
· 含大量鐵質及葉酸
3 a8 K: ~) A  [" _0 B/ `· 可防治血管疾病及心臟病 ) M# y- B2 q, x) b& u8 w. n& l- z
· 保護視力 0 e6 R& b: W! M% t, e: S  Q
· 熱量低   }, y2 |2 j  Z) _$ u
) X6 [+ M; f) N  k5 Q
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 . X4 y  {4 j1 q4 ]) _: Q
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
. Z( X; z1 k6 k' a! c4 K  ], P· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ) F1 P, F" M% T' g" w, D. o
4 ^( Y: }6 R; k
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蒜頭（Garlic） . G9 W: y! T$ s/ A1 b
· 防治心臟病
& |$ T- Y9 A' |' F2 R4 p· 降低膽固醇 : r: `1 y. O2 N! q2 Q9 u: {9 d: U
· 清血 , u8 z+ R( {- [( d9 J& B; s0 F
· 殺菌
) J) f  V3 n" N0 z/ ^9 l
  @- Z1 c0 Y+ ]紅酒（Red wine） $ P5 i& q$ R* @8 B! M$ s% u5 a
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ! Z# A0 O+ B0 t1 E$ r  l
· 減少血管硬化 3 z4 E8 i* o( t! L: A
· 喝小量對心臟有益
9 x7 j& ~; u  F+ b" U3 T9 m  `+ S5 M0 C
番茄 （Tomatoes）
* t0 p& ?  l( a# s- q% b- Q· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 B5 i, ]$ B. P! I
· 防治前列腺癌 1 k$ ^4 n; ?! R  D- C0 U8 v3 P
· 防治與消化系統有關的癌症
7 [% k$ t5 o+ h· 有豐富維他命C
4 m" }) o* J' o/ j
# E$ i  `1 g9 S3 p1 j3 ]' G果仁（Nuts）
; k# ]9 X: E; N/ w6 v9 d· 含豐富維他命E
- I/ F6 S3 t: I5 ?/ f% k4 `% D0 P· 降低膽固醇
' m1 M6 }8 u5 v; h$ B0 u  m4 A* {· 預防癌症
4 T$ H2 ?! O# V0 _· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
3 X# j" N8 v+ L. }( E$ P/ X' S- l1 V; W1 M# f
燕麥（Oats） ! G" O4 {: t0 x8 H% S! B
· 降低血壓 5 l, W, V+ q3 p/ F+ R. f  R* F. ^: C/ `6 K
· 降低膽固醇
5 b0 s. O1 w; K  u· 防治大腸癌 9 q. i* G" [3 w+ [1 e. g  d
· 防治心臟疾病
8 T" t- i2 p0 D& X/ S' q4 @& }( {5 _% [0 O' f# x9 ^3 Y
藍莓（Blueberries）
$ [6 J! j% v# \· 抗氧化 ; Q; [9 _1 r& ~- K
· 預防心臟病
& H. x4 \# P0 t7 P· 防治癌症
3 @# o* c1 G! f1 a, @2 e· 增進腦力
: W/ d# x' Q+ p2 F0 s. e
7 A  R7 k3 ~: }% V. ^/ J, @美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 f: C) q- K& C3 p
! W6 R' q7 X- N' o9 V) {1 K& t
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ; n' Z0 e; `$ U* {/ B+ b! u
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 7 O4 j* c) A; ]1 z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 # v* W4 ]- N# s1 {. d8 N: o& M: T) V
湄營養師
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/ B; y1 E/ A8 w6 S(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + ~  J+ O+ N5 V  m2 H
營養師) 4 X7 @) I" d) y3 c$ \% n8 W3 @+ n6 C
6 p) T! G7 Q5 h% X( m& X8 C8 q
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第一位　西多士 　 + R/ q- }- y5 i8 y
· 卡路里：356　脂肪：18.8   q3 D2 b! D5 U% v9 Y+ {
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 # E. P0 }* |$ l; ^' C
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 s2 y5 }) T1 h; P: L! k6 s  V包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 Q# H7 _! K2 H  Y, W/ H- Y( ~  g
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
# e% f5 D: T* T. h9 n7 C3 H& B2 f的飽和脂肪亦高。 8 l5 _4 F: ?, Y1 {2 t
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 N' X, q. \; O9 R  _0 T: r
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 4 b2 x8 r, c, M. n2 ^: O" V
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第二位　蛋撻
7 P4 v; t! M2 f- J/ _8 s6 [· 卡路里：245　脂肪：15.5
! |, n# m* j3 s6 y7 L- n· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
5 @7 f; X; A, Z4 k0 _! N0 O- {, b· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) w3 l2 e+ a9 X7 w糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# I/ d8 d3 U2 U* g- J, a餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
0 C7 t0 W! S- n9 y; f1 n4 Z皮，然後以 400度焗20分鐘。
$ z; B0 Z! I, o5 U5 z. E: a4 @· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 e$ a: N/ J+ p  F' F; Y0 m· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
! z7 ]# J; q3 [& V吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
6 ?+ q% u/ [- }4 R2 o0 w豬油，並減少糖分。
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. ]! t/ ~4 s% I/ j第三位　雪糕 ! \- s' u8 [  r! s6 t- N" d" E  N5 U
· 卡路里：193　脂肪：10.6 7 Q$ W0 h3 {7 x2 f
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 A+ x9 [4 D' N' j1 L- a& Z
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, p' @. F& M3 |0 Y5 m用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 + p! w. q9 N/ G- P9 o
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
/ ?* }0 F' }' B/ v" |6 w* H6 A3 M" a入冰格冰九小時。 4 z3 z+ X6 T( s2 A4 ^
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ( N8 h9 S3 M8 N! J4 j* C' l1 A
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & Q; R# u1 h. Q$ e+ A8 v$ a2 n
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第四位　即食麵（100克）
+ Q7 b8 r6 Y( V: ]" H4 _8 e9 K· 卡路里：382　脂肪：0.6
& Q$ ^9 R; u( P· 主要用料：麵粉、色素
" q% I# u5 t! @· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
. N8 |% u5 d( C8 {· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 X$ n) a+ Z: z% D4 P, ^
養極不均衡。
* G8 x1 u; ]$ U1 y6 H. e+ F6 ^' T建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 J' b5 H1 s* D1 Q" ^! ]包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 & |" v& b% N/ V

1 O: T7 F4 d% v9 O7 w, J: K第五位　燒味 * Z4 G) B% x! i
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 7 l( S4 P  v( L' Y( |
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ e! f* a* p9 g1 E1 D· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 5 z+ w5 b, Y4 W; o  h
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 |8 \/ G2 _+ W
運到食肆陳列及售賣。 0 Z4 X3 L1 F& K7 k, |; i8 p
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 {1 d7 L: |' p2 O' F的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 m4 a; q8 n/ @& j$ d
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
4 v" [; m7 Q' B8 x細菌。
$ e2 S% C* T, R建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 / K! s! c# t. ^( S7 {
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' U) U$ D9 }3 @& _( O- O& ~
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第六位　炸雞排
& Z: S1 a( F( X% S: n. z· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 ?5 o$ i: W  ]' v' h! W. V
· 主要用料：雞排、調味料、食油
, ?  k! Z! c. X; ?2 ~' L6 p3 ?· 製法：將雞排調味後以油炸 8 c6 Z# w$ D) C! Q" s% K
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 ~/ z% t8 L3 P! Y$ m1 I# v8 k· 建議食法：去皮才吃 / y% d6 |3 `( J& x

& Q! g, O! ~+ r! A" |  z) y. U第七位　薯片（28克） , n+ n8 T( Q0 `* q
· 卡路里：139　脂肪：9.2
8 R- h* j% u( Q  T· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ ~" L4 X8 ]" Q& {+ p+ ~( a$ }' R
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 {. u$ e1 @' N, D· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' k7 n. s0 l+ p- I, j7 \$ Y' J# M( AＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ; c- E* ]" f" x9 P% F! Y$ {

& A+ s/ K+ C; o5 _/ M( F$ V% w第八位　炸薯條（68克） # i. ^: O* I, ~' A5 t9 {
· 卡路里：210　脂肪：10
; U( F" j+ l4 m& D; g# M% y* _· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 }% v$ s4 F5 Z3 [· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 ]4 c4 [* d; E$ k; _3 [· 少吃為妙：（見薯片） 2 w' k1 Q  ~$ h

/ G% i; j# e& e: Y$ J3 X第九位　炸魚蛋 . P% n1 v" \  P- Y$ c
· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 J  k% k& v1 x: a9 I& T$ P
· 主要用料：魚肉、麵粉
8 V* w1 r$ ~, d* ]· 製法：油炸 ! i4 \) R: n8 z8 c6 B
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
0 y/ ~/ z" E- h5 E: p# z/ b2 U可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % @4 }' [/ g, K" n+ Z+ P
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 g  G9 e% ]' d9 n! ?  i建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 + f5 J3 {% A1 l7 i
製，可加多點蝦米、等等。
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, @% \" B/ d" ]8 k* |第十位　雞蛋仔
- B& a- a; [2 e( J3 X· 卡路里：390　脂肪：5.3 : n: c. b- S$ q9 K& E7 e
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) C1 z2 M: G) y# i" y$ z8 O
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : M! k3 L# K7 C; d" i
水，
: b4 E, \4 a8 N  F8 V攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , y/ W6 w8 X. i; q6 w" v/ D0 K
火底面
" T! R, l  U+ V* D1 K& d各燒一至二分鐘。 7 l% ^4 V) Z& @2 V
· 少吃為妙：熱量頗高
/ _5 j. [  z2 r# D2 D! c! A· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
, M3 r" ^% s0 h, F2 Y2 r
7 H% g- `' K/ Y* d長吃效果嚴重
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  f: z6 Z+ g- a' q0 h0 R- v　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ; Q' U8 @9 z1 ~* d
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
8 B3 r. Q! r3 Y$ ~5 A: C而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 3 P% ?8 F& ?1 Q5 W7 E. z, s/ f
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 6 Q# Z( l- E% D4 J

% l0 g6 T" z( K* w　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' V3 c5 M9 K$ @( H
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 O5 w' a$ L, g應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。