十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
/ Y0 M6 x- ?. E· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
4 ]0 Q2 O2 N2 v  E9 K! |· 預防心臟病
3 s  t- o, h8 @. Q( U% I* V2 L· 用來漱口可防治蛀牙 1 m) s7 i% [7 e7 I( ]6 A
& P% l, v4 {& i
三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ E1 E* {- E8 F& x8 l! U· 含有Omega-3s脂肪酸 . `- V8 M, w& ~; e3 p1 y: |/ F
· 可防治血管阻塞
/ D. y! f5 B1 L0 E· 預防腦部老化例如老人癡呆症
. ?# [/ c" B* o2 A$ {· 降低膽固醇
+ y" e7 t! _8 R, Y( d6 z8 ^% ?0 T! f0 U( x4 X# H* g9 f8 X% s" r# J4 V
菠菜（Spinach） " V2 ?+ n. k/ ]0 L9 F5 v/ ^
· 含大量鐵質及葉酸 9 X/ _8 @' I2 N/ Q
· 可防治血管疾病及心臟病
9 v2 D) ?( t) b· 保護視力 , d9 Q: Y/ }7 p; x5 f
· 熱量低 " f) Q1 Y" d1 _. |  a/ s
4 u& |1 {+ s% D* J
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉   Y% k9 N8 l( y7 c1 j. o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 x; |# f* ?5 o* \3 q. n' S) j2 L
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
+ g8 _  C2 \$ [. v8 f! {+ N6 V- W* I: j
3 ]# e. [  Z4 C: c
蒜頭（Garlic） & I+ u9 `1 z. G6 `
· 防治心臟病 : r4 d) W  o; b: N  T* B( N7 G
· 降低膽固醇
1 d4 @( U- R# ^; n· 清血 # W6 C2 T" I! C
· 殺菌 % U- F  R9 x! b2 L2 t

1 Y  V( {; _, `, M紅酒（Red wine）
0 x6 b( o! x0 B( O% |' D· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . `" Y1 R' G! |/ [2 @' x0 O7 {
· 減少血管硬化
+ C1 J& @1 K: `+ ?: n; N· 喝小量對心臟有益 / [5 c4 E) k4 W, {7 D. g" V
1 O  K6 {) |& o
番茄 （Tomatoes）
: K4 k( |3 r+ \· 含有具抗氧化功能的紅番茄素   z' H3 G) ^& B9 w
· 防治前列腺癌
9 K0 j8 G7 `+ R# m) b/ B. ~· 防治與消化系統有關的癌症 , ^) y, s7 j& ~( ~* M
· 有豐富維他命C 3 c1 K8 [" [' w' [* b1 v2 S9 [
! n2 Z+ H6 O! X& ]6 K& C, o" y) d8 ?
果仁（Nuts）
2 N" z0 s$ B( Q+ D4 P; G6 C· 含豐富維他命E ( m. d2 _7 V/ n) ]
· 降低膽固醇 . v* E) n# ^( a4 l: F
· 預防癌症
0 k( ^- Q- z# y/ ~· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
8 u9 m# k5 a1 l: u: X$ X+ ~  U9 M. R9 J8 ~
燕麥（Oats）
/ }9 H1 _- L4 ]! u% R· 降低血壓 : C; m) ]" {5 l# |) P
· 降低膽固醇 % S# i& R- s* _7 x# M5 C, T* y
· 防治大腸癌
9 w# z9 J# C' ^  p* c9 j· 防治心臟疾病 8 P0 w- i# {. G2 K4 \

; I! |, v! t) u4 J. r0 P藍莓（Blueberries）
; W  I) p4 X: p4 J' o- V) Q1 U· 抗氧化 " w( W  z, M! r5 }
· 預防心臟病
; \9 [1 F3 d# s" c( N8 ], |· 防治癌症
  @  t3 g* J' G) s$ G+ U7 P  {1 V· 增進腦力 . I+ K' ~) x+ Y( s6 y
; z' Q( o$ w* C  e3 I: V
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品   {! x% f0 p: C
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 - ^( g* i. i# v9 W  X9 z: D7 `
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 y; @; I. y( {% z/ m心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 7 i. Z0 ~/ n: k$ i
湄營養師 9 O- T; m/ v. L# e

- t! b0 y: G4 Z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
* z! j# A9 N* I% S" M' m$ T' R. Q營養師)
) z' f" J6 d& I! b5 Q) m  Y; o
( C- R! E9 e4 Q- K; v6 [
' S: V- W' w) k第一位　西多士 　 4 r; q$ U+ W- E1 B: ~7 t2 h! k
· 卡路里：356　脂肪：18.8
$ O5 d" A: A, `" {. B; v* L· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 # s7 v2 {4 z1 d% p" [1 N2 g4 U
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " i/ B3 _8 q+ w2 @4 Y' [( m5 \4 F' }
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
+ j: T0 D; W3 d& m1 ?( [· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 F/ W0 K+ i4 t6 K; Z的飽和脂肪亦高。 & F2 R5 _9 w; y) e
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， , K* G7 N  U* J7 Q
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
* O( a. o; t: q
' B/ a: |6 v* [- A第二位　蛋撻 9 b2 c) Q- I! F1 x& J4 `
· 卡路里：245　脂肪：15.5 & `6 b- p, L9 I% o/ o
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - ?$ Y4 s3 x2 P+ V" o
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" \# e/ P/ l% N! V( w* E) Q1 A糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
  u) T9 M$ }; Y: I: F餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
0 Q! W0 P- B' k$ L0 G皮，然後以 400度焗20分鐘。 1 W, y* R: L6 }4 W. i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 , q: u$ q5 u! g/ P
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- i" y) J. g, @" ]% g7 Q0 v6 m吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) F+ L% g4 D/ g8 k6 ?
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
& K7 o# h! M" F  ~6 J2 ?" f7 P% w· 卡路里：193　脂肪：10.6 % l7 O! b3 h* B" E# y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . D1 n& Y% e$ d% \4 s3 w; K
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , a% G5 Y1 l8 m( J% a# |* H/ a
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 w1 C  V& S7 I, a4 t4 [8 Q9 V! ]之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
+ [2 g7 Y2 ?% X( |. i入冰格冰九小時。 / R5 q! r, x* _' V
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* Y( v5 b& k3 A· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   R: s1 B. m+ m/ N1 W

! a* w) u2 }- P1 i3 b9 z第四位　即食麵（100克） ; f* F; y# `. x! B" u, w0 s$ Y0 T
· 卡路里：382　脂肪：0.6   N9 W, Z4 W% U; f( N2 `6 E
· 主要用料：麵粉、色素 5 q( D* |5 H1 A
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 0 i) [1 V. s' i: L2 N
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ |+ Q$ ^2 h; u( g0 P- c養極不均衡。
- C) P4 Z# k5 ]/ y, W# ^6 ?+ k: D建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & H3 f3 ?' V7 ~- y' ]- d7 S
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 + s& u2 E$ q* @, V
8 C! U  l. L$ [; h" S0 F
第五位　燒味 6 N( f/ L( O  R. x/ A0 o# T' S
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 v8 @6 Y% Z0 `' f· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
0 I2 U9 q* ~: r· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 E$ g; @" `  L& [! B) D* p6 l· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& m2 h/ `* V0 n1 d* m運到食肆陳列及售賣。
7 \4 `( ]" v9 ~. K少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) n% X+ |1 u/ ^8 s: H' _) C( m
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 / l3 \& P% M( ~* w6 T; j( u
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $ Z+ O; p8 ^, o" s: z: {+ j
細菌。
% H1 `2 F0 x) J" S& g6 `; o# l* ]建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如   D, J" p: F9 M, O& ~2 U
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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# h. `* r1 B- P第六位　炸雞排
3 s% `$ z9 B" I  q6 a· 卡路里：254　脂肪：14.5
. S' N  z8 \. W- v) D· 主要用料：雞排、調味料、食油
) O' a7 E. x5 q& ^* h· 製法：將雞排調味後以油炸 * }. F) b- f5 g
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ) l  }/ L: |) j  e) W
· 建議食法：去皮才吃 & a: S2 m# [# m% s( K

3 D5 v2 k& T2 w5 m第七位　薯片（28克） & C. ]9 y5 E% W  w4 G
· 卡路里：139　脂肪：9.2 $ m; t) E* L+ O5 o: n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * n  D4 S' n: J9 d8 H# |( D
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 * p2 q: v, c8 q7 A
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. X2 b# M& a) \Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
' W7 Z: B  W; b" g· 卡路里：210　脂肪：10
+ J) H& E$ _) d- [$ t& R8 K9 S· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ b3 n7 Q$ w" ?  M+ E( F; a; x$ @· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ) J3 i/ J$ U# x3 l
· 少吃為妙：（見薯片）
- e; t5 N. f% i, j
$ ~- e+ g1 V! S8 g' O第九位　炸魚蛋 6 v% |5 a8 k  p" ]
· 卡路里：167　脂肪：11.8
) H6 d4 a8 s5 |; F, |* r( g· 主要用料：魚肉、麵粉
# g2 P" n5 }4 U& B% j' }( c· 製法：油炸
4 u  Z& Y6 M" P$ o6 B' q' {7 U% `· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 E+ t) _) |0 \' t可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 u5 L" [3 S; V3 l1 I成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
  f' v6 H& `. y! h5 G1 X建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  k. u4 ?+ N, j' I+ n7 _. ?" W, o製，可加多點蝦米、等等。 - F/ U5 ^6 l! I( y4 p- n  a

8 \0 R: D/ |" u" l$ R第十位　雞蛋仔
+ S- ^' |/ Z8 j, ~' d7 j3 o· 卡路里：390　脂肪：5.3 - j3 @9 d" V: Y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油   S0 I4 V" f; p: m' b7 a
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 o4 j0 r  p" H, J! @. r; K6 T% _水，
5 d% J) q1 P+ D$ K5 h4 U攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
  O$ R9 ]; T0 i) p4 }4 m火底面
( w1 [4 v4 n' j4 T各燒一至二分鐘。
# _7 O+ m0 G* r0 o9 Z. G  F· 少吃為妙：熱量頗高
- H, T: r" N& R  s· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
' S- Q; Z# q) r: A
: v' I7 S0 R0 C% {( z長吃效果嚴重 3 `3 p. i4 \- @5 W* ?: E
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& B+ ~$ a9 O+ {3 H$ H4 w7 B$ R常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
0 y, G$ i( r9 C3 z  M而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 B+ t6 [+ V+ f5 p- _7 ^. \病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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1 f8 h8 `$ p$ [& W  t- y/ x　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 , p8 Y: {2 y- m& X- `8 x/ Y
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ) A9 N0 [9 D, @6 p' e
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。