十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 9 i: t2 k; ^5 C' W! A7 f0 P

$ V8 s. J" i; T. T" b綠茶（Green Tea） + Y& I) m+ |3 t% l
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 M+ D- L# J; g1 c, d· 預防心臟病
" }/ f' h, b/ A4 L$ a· 用來漱口可防治蛀牙
' u; Q7 \" f" H3 o9 n
5 Z& f1 t$ J# j! h9 z3 G" |三文魚（Salmon）又名鮭魚
( i2 f- I3 H) }8 R1 k  M$ s* w- v1 C! B· 含有Omega-3s脂肪酸
& u  a! V- H5 B0 k7 ?/ G+ V· 可防治血管阻塞 7 [7 t) t. l( O; [9 j5 I
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! u( n9 K; c; w· 降低膽固醇
2 p. F- X! r8 o" w: Q, I: a" O$ y
3 L% c  M  Y3 c8 b8 x菠菜（Spinach）
6 q# W, K+ P# ?+ h8 v% D· 含大量鐵質及葉酸 9 R6 P+ [3 @6 Y# F* o, a
· 可防治血管疾病及心臟病 , G3 m, _; H  r; v1 ~( K7 N
· 保護視力
# \9 A- X: f1 i8 W+ Z8 z· 熱量低 ' K1 j9 T6 X$ h" [" J
* G/ Z) I# y4 T0 [. O
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ! @2 j' u7 Q  y- F7 Z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , ^5 f3 n' F% U( A$ m# Y* L
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' A9 i9 W& ]5 ?1 s2 O2 t3 |4 {

' k- \' R& T2 _% T: l) w( F* C9 E0 G* h2 T' |
蒜頭（Garlic）
2 M5 p8 _* V2 q· 防治心臟病
) @* ]' R5 l/ I- G9 N& I9 d0 n· 降低膽固醇 $ _+ T; |- w3 p  @( B) M+ @0 ^# D
· 清血
, E. O/ w5 P8 i2 U" U· 殺菌
6 Z$ d2 u' t/ @) T4 K) i: G6 |4 M3 p8 v) @: _
紅酒（Red wine）
# u1 I' J8 o/ x: O2 ?( o* ?· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 M( K; N, d4 B/ k6 c+ G· 減少血管硬化
! O! X0 T6 s* p* e! L4 S2 h: w· 喝小量對心臟有益 2 L5 T' G- @# i' f: y% q$ s# Z* E5 j

2 M% ]- n' E" w* z( K6 c; K( D- n' k6 [番茄 （Tomatoes） * Z' g2 x: i$ u) X: b
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素   i* N& w* b2 ?# w) a
· 防治前列腺癌
% h, D6 B, ]3 ]/ _$ u) m· 防治與消化系統有關的癌症
2 O- _. t9 S9 U# i! p8 S6 n· 有豐富維他命C
9 e& d( Z+ I/ S: r) U5 k1 W9 \% t: @; R
果仁（Nuts）
, C0 M1 g! i7 s· 含豐富維他命E . }: \& `2 G5 o0 Y5 t
· 降低膽固醇
9 ]' N& C6 M( n% [2 F+ e- G· 預防癌症
& `5 o. m; N# V' [' ~) S: Q· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
& _5 w$ q# m1 Y9 {; ]0 v  H; D! ^3 W4 @+ m' T9 j  f. k
燕麥（Oats）
. p- a( `+ P3 I' Z2 l· 降低血壓 + s+ w. j9 _9 @8 [# v
· 降低膽固醇 % z. u: g! c0 H* b4 I2 B
· 防治大腸癌
; S% r# s/ ^" C  K; X% F( x3 P· 防治心臟疾病 6 s" G; w- t: x6 z3 l0 c
  x0 L4 D0 S  t9 S9 x- Y
藍莓（Blueberries） 2 Y$ i8 E' p# O  r1 m; x
· 抗氧化
* l) r& W0 U% i4 ]# c. p; }· 預防心臟病 ; @3 G, G% `4 K! N7 B0 s' y  k
· 防治癌症
1 y- Z5 S" e: C5 U% N* v· 增進腦力
1 e8 B! @5 q4 O5 v( ~1 d+ ?& m8 n( `2 U9 L# k) Z
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 7 M, f, M4 H& H

* I- j/ b$ ~& [知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 : X; n( e. ]" u* l6 M  O5 t
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
7 C) x) S4 m& H' J, \" P' i4 `心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8 W8 m/ `* m* z3 a+ G/ D0 s湄營養師 ( O+ [7 `: N1 C4 I
: h7 O0 {. G" `# k  {
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + g% \& [8 t. n; x
營養師)
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: [, b# r: p+ o3 p9 D' P第一位　西多士 　 0 K) d- Z% L* s7 N/ h( p
· 卡路里：356　脂肪：18.8
% Z# `0 \- A3 `: h) \. R0 `8 U· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 U& c( c4 W! \8 e
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
, q; s1 @/ `  p+ `0 d* p9 i包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' |/ P1 [9 O5 X3 g9 Z- h
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 7 v7 M# K# x, [+ i& [, Q
的飽和脂肪亦高。
! U, w1 H4 A0 }- I* E. |1 \· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 f+ i. c9 R$ m$ Q3 B! U8 m上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 3 }9 }1 H8 b4 J  k! t/ y
/ s" ]9 t, D0 O1 C' I: k. B
第二位　蛋撻
! _+ u. M! w" ~  o( `· 卡路里：245　脂肪：15.5
/ T6 J" q9 Y5 H; z· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 : w; q) o$ M- E; T
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & p! \# \- @& k0 ^
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, d, z& P  x+ `1 X4 S2 P: k- k餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
% `7 _0 z  H( R$ f皮，然後以 400度焗20分鐘。
- ?8 ]1 M& P- f4 J5 k7 m: M· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( X9 k8 S: }4 o6 E0 x
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * B" q* i/ _; X% c$ ^
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
" ]. l: o4 r& Q2 n2 `& k! f豬油，並減少糖分。 ( l  [* X& S4 z) I, g( Q
1 V$ e' ]! S3 i, `8 F) B7 T' L
第三位　雪糕
3 d& ?! b, g0 O( x  O* g* Y9 T· 卡路里：193　脂肪：10.6 2 v: O# T) q8 u8 R3 c* b8 Q, l
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " O/ ]9 g! w: _6 h
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ d+ {2 P" D- {; ^  h用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 f6 Y5 w. `% W  X) k% S1 t7 ^
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 7 i5 ~. g5 T. T: u  h9 ?
入冰格冰九小時。 - i1 l/ B* _; _( y
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 4 B5 T! T& {( ?! ?1 }; S4 z8 v1 k
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
2 _2 w; J2 a/ l& h5 h3 j, H1 N2 p" L' i$ O
第四位　即食麵（100克）
+ v* \$ Q. z$ c$ [· 卡路里：382　脂肪：0.6 7 d* I% \3 \" |, U
· 主要用料：麵粉、色素
. ], _2 _8 H  b  ?, u· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 `. e$ I1 j3 r· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , _4 x- S# M9 `6 _* E- p8 V
養極不均衡。 # z/ D7 s4 W3 J/ j7 q* \8 |
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
& d; R0 o$ H# T% K包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ) s) P+ I. v5 r
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第五位　燒味
" |5 o6 n$ r% i# p/ H3 `· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. x' N& e; A  k3 w/ q- s· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
/ [" f& I% m5 _: M5 c# ^% w$ ?· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" _9 `7 [4 D( o6 A* Y  o· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
3 T8 B+ u3 O0 \5 U4 I! v4 _7 i運到食肆陳列及售賣。 . t/ O/ i0 \, r) W
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' b( \/ M& e7 O; n的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 `: A4 d  b( g- }1 E( y表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ N) Q7 \9 G6 w5 ~5 V細菌。
% H8 y# s$ P7 `$ \建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 $ |, y! q3 m' }3 X
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 e1 e* L& ~% I/ m6 \# R
" Z) |& n" J" G
第六位　炸雞排
0 l* f! D5 K; G$ f+ l· 卡路里：254　脂肪：14.5 % L" Y  M+ v# b; M. x. E$ W! C
· 主要用料：雞排、調味料、食油
. T; E1 Q: u5 w· 製法：將雞排調味後以油炸 $ {8 d) y5 u7 j. b
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
, D9 {: x2 j9 Y/ j0 S5 m! ^· 建議食法：去皮才吃
- j7 a9 o1 O  h  X, I  O( ^8 z8 E, m) t+ A/ B/ r/ _
第七位　薯片（28克）
. u5 u5 W  ?) X" E5 g" ?. z· 卡路里：139　脂肪：9.2
( H/ y3 B  A' ^6 V0 F$ c0 @! U· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; M+ s2 @1 h9 H9 l9 u2 v8 W" @0 d
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0 d& f( m* B' U7 f: M· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- k  `' X+ d+ f1 N8 {! _4 m, f) KＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
0 t, h7 X* f) f0 H( s+ L  c4 E" r% N, g2 u0 Q2 y3 g  k1 k
第八位　炸薯條（68克）
* |. p# Z! J* @. _· 卡路里：210　脂肪：10
  W3 u9 R' H0 ?- U8 L0 N$ X- N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 U' R/ @$ F. O# p· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
4 c" j2 e- A" i+ B5 I# G/ J; ]# E4 P6 J· 少吃為妙：（見薯片）
4 X# z9 y- t5 ^" W5 ^  r, ~7 x7 E  `4 v, h5 ~9 c
第九位　炸魚蛋
' j( e0 @9 l% L- ^; n( S· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 N, l- W$ t+ @8 Q3 p· 主要用料：魚肉、麵粉
- M+ r* k7 |( [4 [. ]· 製法：油炸 & _3 z1 ]+ L1 z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + r: e( X7 N7 P3 l& A
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 3 `# Z; B1 y8 _- S7 b" i# `# e/ k8 F
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
( y# ]2 A0 ]% z$ c. z# J建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 & \% ~, }) c, r% l2 V9 \, T7 R/ ]3 v
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 " |/ C1 C; C! b  x% m6 G$ R$ c& ]
· 卡路里：390　脂肪：5.3
0 B% p4 F" I+ ]3 T* n8 A4 l( A· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % G) Z' m; }; `' A3 H3 Y8 h
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! p4 m% I1 E7 N
水，
. v5 s2 [& @4 U; G+ u+ d; k7 Q7 P攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % p0 _3 W8 h, g8 Q, ]0 Q; @' m- D
火底面 2 Z4 T. B* F6 C
各燒一至二分鐘。 $ T/ a2 z7 ^0 f
· 少吃為妙：熱量頗高 . {% ?! L& K( h
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 4 d3 O7 o# o; h; u" G

8 v  q/ h9 U* J& n- @3 Y8 Z- j長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ ]7 C7 M1 B, H4 z3 ?' K  w
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ' D% c: R' [" q; A
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
. ^. f! o& E5 F3 p9 B: w病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
- k4 f  a( w' J  S5 x% t) X# t3 z5 _+ _& _( n: Z9 f
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
; |8 G9 C' v# k9 R5 L粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
( n5 O$ M$ N$ i# Z7 g: r: i應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。