【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨* c6 C! G* `/ I- U/ A5 D
　 & B& T3 j/ V/ o/ P5 p  `; ]
材料：
7 }; A& r, ]9 h! l/ [5 N
0 h7 q( }4 t5 J4 N3 t' S1 R牛仔骨 500克切中塊7 l1 L4 x& y# L
洋蔥 1個切條5 Q) @( |; w3 |& ?
番茄 1個切角
+ X6 [1 U4 Q. R% n5 m: `" q: [蒜茸 1大匙 - c! }1 X' Z$ T! p4 \

7 C+ h4 l: G; Z- e& ]+ E* U調味料：7 b/ E  O) T& S  A7 E
6 ^+ x% T: m2 h" R+ f
水1大匙- Z: ]' f; C0 q' D6 Y, [
生抽1大匙
4 U/ _) j, B# ^" [% P麻油1小匙
% T+ y. s- t8 w( N4 d- J糖1小匙
$ ?3 b0 k+ a- e6 T9 c% }2 g梳打粉1小匙7 x! ~, a" u2 z9 ?0 j
生粉1大匙/ P. Z" K- O$ c9 l$ ^
: N7 j. J$ i9 H' u: a
芡汁用：
: a- S2 X+ e' l( P3 B  G$ M- |8 }: \& E8 K1 m
水2大匙( }0 [4 k5 o6 B7 ?: O5 I. _& a! G- [
浙醋2大匙
% A  S) L+ O6 V" A茄汁2大匙
: C" A' X9 F7 S% U! c糖2大匙
3 B6 K( j! P" ?: e+ H" v鹽1小匙1 {* }* M( q" @4 K
生粉1小匙
% @: q& V8 n8 _; Z+ F7 F9 \$ ?, O1 e- O
做法：2 h, s1 |( B8 Z' ~3 J
2 p+ w# V! R/ r& Y
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。9 I# [4 z0 o% l( p
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。9 C8 t& g$ A& q2 s
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸5 ?( d: l: F( L' [, S! M
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。1 F3 X+ _" k$ U# J
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ ~: v1 [  Z4 o9 U. ]' h
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材料：(4人份)
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 T2 j( E6 j) Q; c甜青椒 1/2 個 [切絲]
' ?* L0 {. _( G1 L6 u( k甜紅椒 1/2 個[切絲]5 P( A1 F( F2 c0 F# U# \
洋蔥 1/2 個 [切絲]& Q+ y! v3 c9 e) C& m+ c
乾蔥 2 粒 [切片]/ w# K* L) J; f* x/ M$ L1 v# A' V
2 m# x+ ~& {5 r
醃料：
7 d2 Z  L# H  b* A4 b
( h! W3 J( k2 t/ Y& P特級鮮味生抽 1 湯匙
+ o! D7 ?( U8 I& s* x0 I/ {7 w% V舊庄特級蠔油 1 茶匙
4 G5 B9 B: L+ ^: c/ D( ], Q' _芝麻油 1 茶匙4 g, B, v5 ]) x8 Q9 |# Y
酒 1 茶匙 ! s  @4 t$ r3 {6 W6 S& M$ ?
水 2 茶匙
0 x/ I2 P2 {: @  ?
  B. `+ |$ G6 L2 L 芡汁：' |4 l# r, U$ \0 R( a& ]

5 _% k6 \8 h, `+ T( q0 r0 y  r粟粉 1 茶匙8 U  l) _% c0 p' y. O
糖 1/2 茶匙% z' k% K9 @  W, q. R' x
特級鮮味生抽 2 湯匙
# g: M* K# D8 u9 _: Q蜜糖 1 湯匙+ U% a4 f$ F3 v9 I
粟粉 1/2 茶匙
1 N  H4 `/ E& D 4 |! @/ F6 a$ P0 B
做法：
$ |2 S4 u4 G0 I: _. @) A9 K) k
3 }- J. |% n6 D" z+ q5 C! p8 |1. 牛仔骨與醃料拌勻。
; F) O* a# j1 e+ q& ?* @0 b! d& F2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。! L: A, }; {+ o% ^, N9 t1 g' B
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨5 g/ L1 ?& F' I3 n( k! x  D
　 9 v5 s9 F: w6 E# G' r1 O9 Q1 B9 ^
材料：* e# e% m8 H7 v; J, ?0 A9 M2 \9 }
, f4 Q. r/ A7 ]
3 兩 西芹! r5 F9 g# [* k) s9 j  G5 O! n1 Q
8 兩 牛仔骨! Z" M% }" n2 R8 ^
0.5 個 洋蔥
5 F6 z! a% ~1 }3 ~, ^% D1 湯匙 蒜茸 調味料：
! L0 J3 l2 s9 z3 q- S1/2茶匙 糖2 W7 |: h% X; e& R- w" M7 p8 E4 x
1/2茶匙 生粉
( u; g. O) ^* y* }, u1茶匙 酒
9 P9 h% ^6 r5 y* E3 ?1茶匙 生抽
4 t# S1 p$ z4 a. [5 U* M9 Y1茶匙 水
- s7 U' d0 ]/ P芡汁：! q+ E* ^' U; O9 x* B* a3 Z

- a- }0 q$ T) t( {鹽 1/4茶匙
7 E3 Z& ]) _8 U0 s8 Q7 u糖 1/2湯匙) w$ ]' w8 z+ L8 U) Y% k
生粉 1/2茶匙
' ^% F6 c  E2 q, G1 d茄汁 1湯匙; V/ ^, `) m: A! E8 D; V1 g
OK汁 1湯匙# u: b5 z6 f. n( s, c8 e; z
急汁 1/2湯匙
7 L1 r1 B& i5 N9 R$ \7 t9 t: y水1湯匙
0 b' v/ h6 ^0 X# \ 8 L0 W7 |1 b4 Q; w, l
做法：% W/ i" o" ^& e4 c* e
4 }3 L3 G  r! D' k9 J# L! h
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。1 N% m! `5 S, ^% k9 K
2. 西芹切角，洋蔥切絲。4 E* Q5 ~$ p" y# O' y
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& T1 ~) }; {  r( F0 \2 e5 M, P$ z
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。   r2 r0 l  h, U9 ^
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將拍之

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