【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨( \7 O3 }, _3 H' e8 Y
　 " s, _- U* ?. A; [! b4 L6 S8 [
材料：  J, ~, L/ P; k0 N. z/ @

& t1 X5 g2 t: p5 m6 s牛仔骨 500克切中塊
7 G1 Q$ P9 w/ S2 A8 u洋蔥 1個切條  N6 K  H: E& ?6 O, a
番茄 1個切角- M; c& w( _0 o5 T+ a) ^
蒜茸 1大匙
# _1 z" B' d- x& H5 b' `4 ], ^) M3 E* h; D7 `4 N
調味料：
) j, O' I6 e% [0 S2 F7 b& E
7 S; X: o' P% O5 e) W, e水1大匙9 B% |& ~) r9 Y# W1 B2 u! h& ^
生抽1大匙: U% j& _4 t6 A9 G# t; M% D+ T
麻油1小匙' T  t& H8 M& z% E  Y' j- X6 n
糖1小匙
8 Y1 I$ x4 k( n! M+ [9 h) W梳打粉1小匙
, Z( e) V( E9 Q生粉1大匙
0 r- ]3 @$ C- d# e% N8 G' L" p9 h6 {+ G' A7 n. s; t9 n, w
芡汁用：8 m) n+ ^2 D! d" l9 |

# ?& X& A1 I0 ~水2大匙
1 `6 K4 h- ^: T. n浙醋2大匙- k/ }( D% l, k/ @* }" q' }- H. u
茄汁2大匙
  h$ H7 |0 u! _1 w3 H6 `6 v糖2大匙
; {9 J& v; R( ^% |; @5 _鹽1小匙
7 j+ e1 k5 n3 j* D) K生粉1小匙 - D# j. a2 V8 ]# j+ M
# f- e  [+ I; B2 o
做法：' H) ~9 O" K" o

0 w" T: `' v5 U1 e% z1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# C- z6 X8 |+ E$ q" J
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 d1 ]0 i' i# u0 k+ n# K3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸/ @0 F8 [! R4 N1 F, t9 b% F& b
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' J, A6 X; R, ]! K# L5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨8 U( w1 G! y. n! {2 W- Q1 k- Q
　 - M1 b" w: d5 x+ s) e4 i
材料：(4人份)
: u' z1 o8 k% X# s7 j9 R0 J: V) T" s) I
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 b' B0 K# i. Q1 {  l! v4 |甜青椒 1/2 個 [切絲]3 z" N8 \& P5 x6 T; K
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  B4 R7 N. U4 g+ l" o8 D洋蔥 1/2 個 [切絲]
& ^3 v7 Y0 x' ]+ x$ L. o/ b乾蔥 2 粒 [切片]
% X5 _, X4 X4 F% H* d) U, f( |: \8 ]" a' o: l
醃料： & ~" ~; b# m1 F( k: z+ A# z/ k
: A/ C7 a5 y" q6 h! ^
特級鮮味生抽 1 湯匙
8 r$ d! L+ J# r  N7 b. o; c- W舊庄特級蠔油 1 茶匙
3 B" E5 t& F- [芝麻油 1 茶匙
8 G2 t5 o. R4 b/ D酒 1 茶匙 ) Y( @8 g  _7 _. q
水 2 茶匙
. s; ~% N% F" X( p8 y6 i
9 A- y4 c, N6 d 芡汁：
: @1 d1 I0 E; j- E0 `3 y+ E: n: s- ]1 @6 A& Z# C
粟粉 1 茶匙
' g: S3 m1 G8 s+ y# C糖 1/2 茶匙
/ R1 ~6 ?% Z- `) X( g0 X1 @3 `+ y1 B% @特級鮮味生抽 2 湯匙2 f  {1 H( R& F. P
蜜糖 1 湯匙3 h$ B3 Z1 r" Q9 K3 m
粟粉 1/2 茶匙! N! N! v# S2 M/ U) v, S' s& G
: ^8 G1 n% s+ p. j* j
做法：6 X* q3 `3 j# `9 o) j- ~

1 C0 e0 d  m5 G1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, j- t% H) j. \5 V! o8 |2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 r9 B* {% q6 F* a1 r+ k3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨8 y" U# l1 _0 }. e) k! g5 P/ q* q
　
% r& S- m8 V- K1 X' w( q( Y4 u材料：
3 g1 z$ K0 j" ~* B6 y0 j+ m3 [" u* |% l1 `' F
3 兩 西芹3 n/ {1 o, M0 t) O5 j% }
8 兩 牛仔骨6 N  @. i, O* b7 T) F0 o3 z
0.5 個 洋蔥
* c# e  e+ X/ _4 Z! m1 湯匙 蒜茸 調味料：; ?0 e. L0 K! g, j( \) z! ]
1/2茶匙 糖- A  _) x  r+ z) O" k% e
1/2茶匙 生粉
2 E2 b9 N8 o, V+ ^' C1茶匙 酒7 X2 w5 G. \8 Z" K, Q
1茶匙 生抽" K7 |( x$ v$ O0 ?( D7 b$ U
1茶匙 水 4 J4 ?1 T7 [& i  o& l& O2 [% o* W
芡汁：6 n5 s6 f4 u5 \
6 L$ G$ y$ z4 p5 _6 e
鹽 1/4茶匙
9 C% L; [. J' O, [: t糖 1/2湯匙
4 a8 |" }2 M" m' `& Y1 E1 J# f* G. C生粉 1/2茶匙
+ Q( \+ w. n$ D( {# P茄汁 1湯匙3 }" g$ w9 d! d9 x+ s+ |6 @8 X
OK汁 1湯匙
" I3 E* t* r: p: \" q急汁 1/2湯匙
( L3 Y( v4 h* _+ A$ \水1湯匙* R# Q' C, x* f4 ^1 E
% R6 c8 ?' }: E7 c
做法：5 ~: l0 x1 I9 u, P
" N7 z% W0 ~& W1 C! ]1 n5 R
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 {7 r0 y$ L9 V1 u8 J, B3 j: u
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 v2 j& R" t+ ]9 `- c5 O3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 r! f1 k1 ^) Y& S
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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