【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ P& x) s1 q* J6 a6 V　 0 j* Q/ b) g8 z2 h% r
材料：
" u* D6 V3 H& t7 Y" S
3 c3 s% H4 L; Q4 k牛仔骨 500克切中塊, i! V. E/ I* n
洋蔥 1個切條
  `; e( h. C# u& o- i! N番茄 1個切角
1 J# p6 O# z9 K7 P" t0 O! m2 l/ W蒜茸 1大匙 6 a' G) ~: s( R& ]" u+ |

* j2 a7 J5 ~5 \調味料：5 ~( Y- W7 H" t- \3 X, _
" o/ a* X2 p1 D6 Q6 s
水1大匙
- K! O3 q% W% V生抽1大匙' D' O1 v1 j* c5 f6 y5 W( t
麻油1小匙, @$ j) N3 S6 i7 H& e
糖1小匙
. }; D7 N2 P) S9 |" w5 P梳打粉1小匙, t. n+ W! `2 c% m
生粉1大匙
  Y9 {. q/ y  P
. s5 ?4 L% w- P7 \' `芡汁用：3 \2 N& z6 }8 n; C+ _9 ]

, a6 S4 z9 _) Y" i3 A水2大匙. N' M" N9 c. i9 S  X
浙醋2大匙
, a' C! _& P- R茄汁2大匙
2 ?, `; p3 s# _0 Z糖2大匙
# T: Y4 e% I3 X9 }0 Y! ~- \' w鹽1小匙
; J) I) d; c1 I7 y0 J) I0 r+ M2 p生粉1小匙 2 ]: ?7 s1 [3 z$ Y0 V

" Z6 B. O1 M8 W+ p, Q5 X做法：
7 ]) `, o  E/ \$ ^. a* K8 l: u5 [+ g
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: N7 f, u% W, l$ H; Q* N2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 c0 q: q, I7 o
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸5 r/ S, t) _5 E# [5 O$ r
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。# f, G' w, }6 U6 Z( C
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨" i3 ]8 o( ?9 {& z
　 2 l. J, p! O; n8 m, Z
材料：(4人份)6 o3 K. a6 m2 {* B; a! h/ X* h/ t

# I' \6 V8 R( i7 h5 S0 i, m牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]* F! {3 S9 a9 p! Z: D
甜青椒 1/2 個 [切絲]  ]& Q% N# l7 j2 w+ ~4 B
甜紅椒 1/2 個[切絲]0 A8 f" p9 D0 ~0 V8 o
洋蔥 1/2 個 [切絲]5 ]- p% _( i; i9 L  @
乾蔥 2 粒 [切片]
7 E( N* s$ N. c0 q8 z5 T8 I4 ^+ D! a/ W6 h/ M6 k3 Y2 b% a1 T
醃料： ; b# q7 h7 t( u& q* W

' u: P( X- T- W, o9 ]  u特級鮮味生抽 1 湯匙5 v  O8 v( G  _) ]! ^
舊庄特級蠔油 1 茶匙+ [. ~& v: T$ u1 A: f& o' R
芝麻油 1 茶匙
$ m# e7 m! Y5 a/ E' P% K& }酒 1 茶匙
! s4 M7 b. ^2 V" b1 L水 2 茶匙- f6 U$ H' O" s/ x0 r8 m! ~
& e5 T* d4 X1 K7 }4 g5 B2 L; p
芡汁：
" S! U9 G, r0 [, v
0 u7 i/ e3 [. {0 O' z% j粟粉 1 茶匙
" A# Z8 e2 a  ~. H. z1 I$ ?糖 1/2 茶匙
( ~: U4 m, T1 u9 F/ `" A: R7 k6 W特級鮮味生抽 2 湯匙# F! d8 @  q" a4 h
蜜糖 1 湯匙+ x9 E& g( f: ]' H  w) i5 e: ]
粟粉 1/2 茶匙3 `* O2 F/ A, Q3 _

3 p; W2 V; n# u" R6 @1 ]$ a6 M' L; i做法：: K+ J, C/ P5 Q1 ~9 X

) H2 d% h/ Z) ]/ e5 Q1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( t" V  Q. [9 A# f$ u- @8 o2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
+ q# W8 F' O) E, w% Z7 f1 L, B3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨9 ?' H+ D% N6 p& q& T
　
% `% p; `5 S6 w9 `材料：
9 D8 Q$ z0 s5 z" I6 z. o( C( Q" J1 h! Y% X
3 兩 西芹4 `1 v: _8 t$ y( H( @; n* Q1 g- p$ |
8 兩 牛仔骨
9 K# X1 s8 L8 E# b3 u  O8 Z5 ?0.5 個 洋蔥5 f% |6 S1 ~5 C/ s  a
1 湯匙 蒜茸 調味料：
- K5 o* h* ~9 Z) r6 z1/2茶匙 糖4 n. A; Z2 r! p# J9 \3 n
1/2茶匙 生粉
' g) u3 k7 x; q- D! V1茶匙 酒
. b7 f* }0 x% j$ r1茶匙 生抽
9 A) T7 b; _3 W& \1茶匙 水
. D4 S2 K( B( m% @) m* y# ]芡汁：8 v& q& V% `4 _: {, n, q
; ]1 w3 S* R) m1 j
鹽 1/4茶匙4 x: j$ F+ v& B4 W8 {
糖 1/2湯匙6 f; f9 z# n- ]+ N6 R. F
生粉 1/2茶匙
: G" \3 T+ d' N6 D茄汁 1湯匙/ Q2 o; n" H+ G9 ?7 Y# B, i# H% i: M
OK汁 1湯匙
5 D! T7 D/ Q% E2 j: H急汁 1/2湯匙
8 O) A; Y7 c0 X# r, _0 R水1湯匙
4 I' e$ f! c' } 4 H9 R; l& ~6 e6 c. P1 k: I5 s
做法：
1 ~' R4 L4 `0 F! @) e( v* k' ]+ P0 z  h2 B
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
& z, L9 h5 z# q4 g/ [2. 西芹切角，洋蔥切絲。
: X5 \  w# t( U3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4 z) C5 n; v; X4 s, j# L1 |4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 3 G, }3 A$ l6 F& u9 T
  a5 T) V' A- O( y1 Q
　

將拍之

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