【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水4 I/ F3 i$ j( f3 j$ P4 S* @
          2  隻雞蛋
( v( h' W1 \: w( a# Y" @          2  茶匙糖  ?& t$ x3 l# A5 g
          25 克豬油0 h- z9 X0 v( k' P$ \9 K% C
         240 克麵粉
0 x" w% _) I( {, X) Z1 {. u         150 克中筋麵粉
/ D$ ?5 R5 j' y' j& H         雲呢拿香油過量$ }  C7 W. y7 ~: r+ N- g

% l% j: G/ G/ p油皮料 :   80 克牛油8 N7 u# H; m& J( \" M# v
         240 克麵粉4 S& ^! m; t7 s) g$ V' h+ J
         300 克豬油. N3 }" C" s: T1 V/ q
* F" O: Y9 A: I) K, Z+ }& y
餡  料 :  5/2 杯糖0 d; k1 M2 }/ p5 z9 V  S
          3  隻雞蛋6 I% x8 G1 U( q: G
         1/8 杯花奶
  `% r# z: o9 O& @5 S         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓2 j, X0 z2 J4 A( c7 m
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
2 W" u: Z1 m  P2 E         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，2 {( C" p' G. D: N
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水, k; v1 c8 G% ^! {
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
& @% I8 m9 u1 e4 v7 _% S3 Q  P         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
' [0 x+ `/ h) m1 y3 ?& V             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
" u5 k8 z1 {( x             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
9 s2 p) f8 o& I' z7 m) C         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三! C2 h$ r5 `6 A: P5 _# @$ S! K
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。6 M1 d' J4 b. L7 i
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 f, _% ^" P7 Y# }3 F; \             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十% v  q/ ^8 O0 N( f+ X3 T
             五分鐘。$ [: j! p# {0 m; \4 h  q6 f# }/ M
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
( U  _2 q! v# ~( ]. }4 z             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
8 `- L6 I6 \; ]( ~$ Y4 _             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
3 W0 p/ s1 K+ [5 h# `         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- P: O+ p) K# F* n* ^: j" c; L6 Q
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ N8 r  N+ x1 _4 ]/ Y% o' W# [             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
6 P5 f5 C! e! k- Q8 w$ m( T: j, |         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ ^/ M1 B- `6 a+ X1 _- B7 ~
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
5 d* j5 J) y. T" U  }' h8 U             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 i  S8 f7 Y4 m5 c) \* U) ^
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。' V( O8 x) s1 c/ m: r9 m- _$ G; K
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' |- y# ~2 A) r( o( g( a             油代替豬油。