【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
4 r. C- q$ M% T5 \- ]1 ]) b2 h2 _          2  隻雞蛋& Y* y, m7 q  ]" F4 D4 A5 c! L
          2  茶匙糖
- T2 S1 n  h1 z8 e$ K          25 克豬油, P; z9 [/ o; ~$ H
         240 克麵粉
7 e9 {! j1 ?. D3 G, ?         150 克中筋麵粉1 E/ Y! d/ B* K  E
         雲呢拿香油過量
8 D- m8 F; o# `) d6 [; \
: D- L/ P, A7 y; Y9 c油皮料 :   80 克牛油6 o7 [2 M( s$ a# N! d) ^
         240 克麵粉0 |! r1 d2 h7 ^+ _
         300 克豬油8 g6 v; p! `- ?0 y( q+ t) D+ O
6 K! a3 v! s0 @) F/ M7 N
餡  料 :  5/2 杯糖
8 x; c3 `) G/ r& L, _" d          3  隻雞蛋
5 f5 ]& n$ m6 x7 J' ]# T0 f         1/8 杯花奶
! i* h5 M& ^5 j3 J1 F$ F: k         3/4 杯淡忌廉  i' ?! K. z+ L; G

" V5 [2 m; l2 u. [' m做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓' T! i  w: o7 e; N4 }5 _# ]. s
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。' w, u0 X( n) H& y
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，9 ]" g( I- C8 t: f
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
2 G" H9 G$ H, y, g             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。+ A3 L( U3 o- d. F0 H( L( p% F
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大4 K  X' z$ ?  v+ c7 d0 r
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩" U/ f9 H1 K5 O7 \5 C6 `3 C6 S( A* O
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
( d+ [+ [8 G3 P1 ~* V! }         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ m# i* p* N" t+ W4 U* W             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。6 K3 C, p3 o' b- N
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 i$ z5 g5 {) `# n             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
0 e, d& p. Z1 x+ r. |) ]* S             五分鐘。
9 p. Z  W: e8 P' M* S         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻5 J5 ?' F$ M9 I% I7 F
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
; E' o! g! b% A0 I  [: _% @             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. @+ k, @9 u  o5 V9 B0 ?
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入1 ?9 c& t; V9 X; U+ d1 v
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋: j& k1 U6 v& |/ g+ w
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。4 k" {( V* ]+ Z3 h+ I4 e2 K
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
+ e2 [1 j: t5 Q! F# I             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
+ [% v) ^  d. v3 h             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將: _; c7 O1 F# i5 e! l
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
! \$ e0 X1 L2 A( C( x* H  D: f  D
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
; R, J- {: X6 O0 l. {: H, w  B             油代替豬油。