【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水) Y( e/ |) g5 t- ]" g5 j
          2  隻雞蛋- O3 G5 ?! p* A  K; n7 ^
          2  茶匙糖
( [. O% C5 d! @. t          25 克豬油8 x( Q. D0 n3 p$ s" l, \' L
         240 克麵粉
/ r% _0 X- r7 B% t& S2 z         150 克中筋麵粉. g9 a0 B& W3 d; T9 D
         雲呢拿香油過量- D3 O4 C/ e/ C' |; o; W" t9 t% ]( n

1 G( i# |0 t' j" A油皮料 :   80 克牛油# f% n2 t% X, f( U; ~. U% Z9 x
         240 克麵粉' t& F' i0 ?3 U2 d2 J- V
         300 克豬油
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) B! T, B& Y3 M  o/ _+ o3 S餡  料 :  5/2 杯糖9 n- T  O) B& R# Q( Q0 }3 Q2 N
          3  隻雞蛋
, H2 c( G7 l( o7 f: j- e         1/8 杯花奶# Y) M4 r. v# G7 `6 U
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓" H) v7 p( \6 x  b- a8 r) {9 x
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
0 e& q7 ^# }6 ?         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
& `) v3 \0 J! _; e8 C* h             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! u/ e8 W1 s5 M, c$ ?8 h             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。( V( L; u5 x+ s0 e) b
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
3 t3 m0 h6 g3 n4 v3 G" I0 [( d             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
- D/ H, |# S1 v0 x3 T' Q             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。. b% Y3 V0 ^0 \" e' }* S" m
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三' Q; I* S3 W: f1 B7 u
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 B5 O" f0 Y- Z' K& p+ ^         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
! e, S6 R9 M, T) w0 [" ^* t$ l6 K% S) i             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十+ Q- `/ [, l/ x$ g% \( N/ k
             五分鐘。
" ~' K  W& s' k3 n4 P: ~         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
( u. K7 j0 }# n: k3 M             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成% X) y1 j- G% Z% T
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。& g' S' @+ j7 @- b) l; |
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( g# Z3 d+ b* J6 d% g* ?             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
% y4 ]; P, Q2 P8 z8 D& D" C             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% B/ H* a, r3 N1 C" K: E
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
* T/ U" p1 e4 ?, z5 k             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
& a! O# F( A% T  z! u2 L& R             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將7 w* }9 B2 g: K% m% E/ |
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。7 |1 }+ g7 h0 z8 ~8 ~! B

" }" N; M2 }2 U+ G6 W" i) X備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 {* Z/ G- y9 e7 x4 m
             油代替豬油。