【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 + f& [% e* a6 z' Y* k$ i+ f

9 g3 A6 {- J+ H0 i8 l水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。5 B5 p0 r0 \* p* M6 e) z

! |! {( K' y# C/ C蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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' o! ^3 J2 G6 C1 w根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。   U3 q6 b6 d8 F# d1 \

0 G: l- ~3 T, I5 h" o$ M4 g購買水果 0 A0 m% u# w- A; ?% m; G/ ~) {, l- r2 v

7 z: [1 C+ }, f3 C0 g除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' g" S1 |* {  j& Q
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # @8 A- p  x' ~6 b' b( C
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 + u: x1 V1 K1 M" x# l8 C  h4 A3 q
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 8 c: Q( e7 B. j; O
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + `7 }! c; L! T
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 : ?* Z7 G' `2 L/ j8 U/ g& p
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
/ B* |5 q- R/ O0 a( _基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 / k4 r2 A3 q! B6 b2 |" i
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
) b$ }' b1 p- T; g$ {" v一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 y- f( R1 ^6 U" e) D
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ( D5 h" o( E1 ~/ z4 |: m5 F- o6 H6 n
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 0 p7 z# s5 o1 V0 y- h- Z
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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