【飲食資訊】水果

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水果  R' s! o% c3 Y& K- I# p8 \: I

8 L0 s5 B8 s- ^9 ]' M6 H水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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, J% u2 ~, j4 g. R$ B* ?水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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8 c# y5 l2 e* I9 ^; [& Z8 q蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。. d9 l7 i0 j+ {$ |2 Y, l- `9 t! e
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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! Q* b1 v1 J$ p+ J0 B購買水果
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& W, J9 O$ a6 A6 Y6 Z% d+ v9 h% e0 S除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 # }4 r% {7 |" }/ A1 S! C
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
+ {1 M. E5 n. J4 q. D) T水果價錢高低在於產地和新鮮程度$ u8 ~! ^. Y& y9 ^

7 b$ n* `4 A+ x1 Y- P鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。   J5 ?) d- I3 L  Y7 a/ f% M
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
- K6 T8 w" R' h8 x0 M+ k一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 * u$ h" z. ?5 y; [
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 1 E" b) ~$ F/ p. K. k; W
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 3 X/ T6 l1 J$ c  c( X3 i
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 1 g1 p9 X  @# |9 l( |
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
* c7 e5 r1 P' o/ H2 Y; d蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 0 f) {1 p1 h! R& I
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 n8 k9 r: s$ _  A& I
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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