【飲食天地】越南春卷

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材料" _& H2 j4 H0 y; K# z0 D
免治半肥瘦肉 - 150克
- R& |5 L& l6 M! O) U. }# ~' u蝦仁 - 80克 ( j" o: t9 b" {0 D1 u' E
蝦米 (浸軟) - 20克 6 e, C" H! M3 C$ ~
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
7 ~, Q3 s+ A' V  D+ l) D; }濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
. x% }) a: J+ V% F冬菇及蔥 - 各2湯匙
: U7 Z' J1 z3 X* k- I$ R越南春卷皮 - 40張 (小) 3 \9 t$ j+ _* h' \9 S- E- r
啤酒 - 半罐 $ U/ F3 ~. B+ i& S* Y4 A
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味
1 g' V7 Y' \* ?5 ~0 _0 K鹽 - 1-1/2茶匙 7 C$ L8 c* D5 a! H
糖 - 1茶匙 $ V9 s% @  X4 T3 Q6 o7 W$ L+ i
胡椒粉 - 1/2茶匙
7 v' E" @5 y& {, E* y+ x魚露 - 1湯匙 5 h. v& J% B0 e
雞蛋 - 1隻3 p/ p/ K# ?$ K, h# U4 e! \. |

& X4 z& `/ ^3 U9 D$ n4 @& ^% g做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
) o9 E) Z$ ?5 C  ^/ U! O2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
/ r( l) s' N8 t; L3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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