【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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* d. t. R& g9 E+ G菜系:　　　家常菜6 y1 m" B4 h) m* n1 U
時間:　　　普通
% A: p) K  q8 j0 i8 y食材類型:　其他) P: `6 Z1 a7 a
味道:　　　醬香' `4 r; t! v: J8 Z( O
適宜季節:　無關
, h8 R7 Y. K9 M& l( k5 i' ^烹調類型:　點心
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原料:　　
% w! P, L1 D' L( P8 c, w+ l, a幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
2 V  i( k' g2 D/ c& d% x* q桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。! T- i2 h+ Z" |' ~

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜4 [, C7 \+ u, p" q* Y7 W
時間:　　　普通
2 b* B6 w$ \3 j4 v+ e5 ~食材類型:　主食( w/ q3 w1 k! J2 y& F
味道:　　　鹹鮮
5 M( h2 b' B, a9 H" p  y$ N$ A適宜季節:　無關1 N; ?9 i' y, K  r, S
烹調類型:　點心$ `# Y7 z+ r7 o4 N

, W* V1 F0 d( Q: L' M+ d( O原料:　　6 I+ o$ {$ ?- j5 i
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( @! p. N. F6 m5 S& A" T6 F1 \
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做法:　　8 I- T4 K3 z! `* K- H, k
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ n: a+ W% d, o+ F, q- i2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。, ?. K& A! k; U) C/ [/ k$ z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 P2 T/ x+ Y0 S4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。: B7 v, F& d9 ?
5。上屜用旺火蒸12分鐘。5 F  k2 Y5 j- a) L, A$ W
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: G6 I# y9 H' @/ }' t; z2 L芋頭糕; s/ _4 _0 I, \/ x7 x7 Z
+ e) e% t) X1 i. ]
菜系:　　　家常菜( W# f' Q, N! v1 v$ v
時間:　　　普通
0 C- g8 t; N# }& j, P食材類型:　其他素菜
/ E0 W- J9 L# F: R$ Y; o3 w! w5 M味道:　　　鹹鮮) M- @& P$ Y) a% y9 o# \7 g
適宜季節:　無關, i6 j  ?) V' z/ I6 ]
烹調類型:　點心) K; @0 e/ \5 s; A; D2 o! S) z% l- t

6 U, f  n+ K- P; Y1 T原料:　　
/ V/ @7 ]* W% t) N3 ~- x芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
+ b5 g" s* X3 b; K2 @; i糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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/ u+ N2 o! B  e( Q% C5 z+ b, g+ A) A: k做法:　　
1 q7 R+ T. t- H5 q; s* |  ~8 B1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. c8 Y( T3 Y  H* H6 m
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
- \; [  z$ I- D4 ~7 u/ R3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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5 `5 l5 C0 u& Y沙黃蛋角酥
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) G" H, C5 W6 a$ M菜系:　　　其他
, B9 {, h  q, A% R* x# J時間:　　　普通
* d3 r, Q5 N4 X% t) }/ y食材類型:　點心+ w, s5 E( O2 @' F
味道:　　　香酥
+ V- g' s/ Y; x# b適宜季節:　無關) G' m8 E8 w7 n3 M; `4 z! I
烹調類型:　點心
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原料:　　8 U( c9 Y  O  B0 O. h
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; [$ g1 T, q0 ]& j1 P
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做法:　　
5 m9 e. s9 l) K6 P& {1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
- h0 K. ]3 G% s- g) t+ K' Y4 }3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。" v; R$ F' i9 o2 O
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ F0 Z9 _* F. U9 L  s# ]
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]