【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁# Y% P6 }! A, M

6 ^$ z3 W/ `0 M, E) c  I! ^% D菜系:　　　家常菜
6 s8 ~8 ?1 V2 B+ Y# r( A; f7 _時間:　　　普通
9 v% l3 a/ [2 Q食材類型:　其他2 o( [1 {. q+ w: u5 b' i
味道:　　　醬香
6 O2 D- N. F/ }- ]' |適宜季節:　無關
1 f6 i9 M  f7 X  e% I烹調類型:　點心
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原料:　　, f% v; T! s% N# K
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。3 p1 \- G8 i' f" z  W# X3 e

* g# x" p, G- X6 L+ p9 y做法:　　. U  N: |7 K( u0 t8 X0 j* z
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。) d. u4 x( n7 o! a, l
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- J! ^9 W7 N+ d: `1 E2 i8 o% z肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
' {# n/ r( l. }時間:　　　普通
" U+ P7 J7 [$ w4 G, z4 C食材類型:　主食+ B! m! C0 j& N9 p
味道:　　　鹹鮮
  K2 y1 t* R2 V- F9 r1 R, x適宜季節:　無關% b$ ^. i/ @7 S6 |
烹調類型:　點心
8 _8 J5 X) `' j; t, }; F1 r! l: A7 `9 q8 W& h6 i+ w
原料:　　6 N0 m0 v- d! M! `: ?6 A
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。; Z& U; c9 U4 Y$ l: z+ \( I+ |
6 U1 Q. _+ t) v% L1 _* N
做法:　　+ @% c" l- Q4 i* @/ H) u
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。* {7 l+ ~7 q: F$ q& q6 c4 w0 i
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 |7 a* H" z2 B9 z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ O1 J$ s9 E: z/ O
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  C" _+ M4 t! g5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕& g4 g6 R$ ]; {$ l3 @* }7 d
9 k% v! S4 [( L) `! a& {! Y
菜系:　　　家常菜
9 [; @$ I( `1 c  r) ~- P! B時間:　　　普通4 l7 x5 @" d5 \4 D( c3 U
食材類型:　其他素菜
/ Y8 \" A7 ~6 A  [' |$ `  w" F0 u味道:　　　鹹鮮: U" D" L) B! D$ M* ~. a
適宜季節:　無關
9 j+ u4 K" D2 f' D. ~烹調類型:　點心
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! T# l2 g. ^6 y% H* Q4 {: Z- R原料:　　
. f; v4 R" \/ }; N8 v, }, l芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 I( e4 Y+ [9 z: V: H糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
$ r8 h! x! C6 j  C  ?3 y. b1 M9 |1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。9 D" U& c" ^) D( d
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) p# y$ Z' S/ t5 C3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 {3 f) M5 x9 g# `& E. k$ w

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沙黃蛋角酥
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6 v: K3 W) ?3 _- L- ?菜系:　　　其他8 z' @1 s& B( j9 W
時間:　　　普通& ^5 c' N  V* N( b* [% k
食材類型:　點心
3 K, C6 {% R. r0 s$ K( V味道:　　　香酥
3 C1 r4 h- c& p9 Q1 r& H適宜季節:　無關+ Q6 i# c9 ]& w0 r& l
烹調類型:　點心5 G$ n' P; y, g) w. o7 W* i+ G% U* i7 p
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原料:　　
9 t& v' t5 l  {4 J; Q麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。! Q6 {' z" W# I* G; e

8 x( }1 N' q. i2 `# d9 x$ y做法:　　
$ W7 j9 K/ d) L3 S/ b1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 p) H4 G% R3 o, P" T* j3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。" t1 X6 d/ S; Q+ x2 `* X1 h
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。/ f7 ?0 l7 w+ \; a
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]