【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 y: i9 J6 R. M' h- _
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菜系:　　　家常菜
, v  f6 D) I" W6 _/ M* N1 Y時間:　　　普通0 X# E9 Y9 |( D* ]
食材類型:　其他
/ r+ h+ j8 p& ^) N味道:　　　醬香1 Y/ K/ E  `5 e
適宜季節:　無關  B/ T/ l$ p3 \0 ~6 I  q2 c
烹調類型:　點心
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1 A7 h. O4 [+ `% L原料:　　
- S1 w! c5 u; S: S3 b9 h. i2 y2 \幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
4 ^# y0 z+ |" ^( y' z: ^桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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( d2 j9 J: W3 A0 `; i8 k* d, f1 L) e) S/ k! b) L; R+ x' s
肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜$ \/ G  h# f4 \. T$ T% j  Z
時間:　　　普通* G7 _0 S7 }$ i; p% \
食材類型:　主食
4 m* e, J! w! K0 {- C! ^: _; R* L4 ~/ d味道:　　　鹹鮮
& h; W7 ~- G- }3 G1 z' f" r6 J, i  W' O適宜季節:　無關
! Z  n$ d# H! X6 O+ @; q& b烹調類型:　點心
  X+ |# A4 E3 H' f: ^! c: A9 U# P* [7 w6 ^; _/ P' s
原料:　　
% b: q' w6 u4 O. v# X* J1 T精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。2 v& `. D, Q# q

; J7 u" R! j- L% n1 f做法:　　
: J1 ?9 }, I4 e4 l- }7 @1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
2 Z* Y5 `$ ~  Y8 ^2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$ z" C2 R- M- `& s4 t6 t- K- z) U$ P3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。" {, _# W* A& K& K( k8 h7 _) K' H
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。. r' l4 N; |+ z9 m
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜# ~' }3 k- R/ L
時間:　　　普通  i1 O- ^# O4 x" w& ]8 e+ h
食材類型:　其他素菜
' l/ @4 N: A% e味道:　　　鹹鮮# F" B1 d- w" v9 O( K
適宜季節:　無關
8 Y! d9 q+ z  V5 B. ]0 B! U烹調類型:　點心
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原料:　　! A6 L( A3 a  z5 p( k2 u
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
+ j5 \) o+ c# b! I' @, E; Z6 o糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
) m' K5 P* i4 S/ b1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 m6 Z: a& \1 r6 b2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' n, C) [8 w; P" M3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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; ^" p1 [( y: k' n6 s" ~5 |. N. x( R6 u( F4 V
沙黃蛋角酥1 G. Y" ]. `: B$ x+ q# T6 ^) u+ o9 m

0 u* M" z* b3 @2 Q菜系:　　　其他3 z; }5 \. f) g$ V5 J' L* i! Q
時間:　　　普通
1 Q, c5 U$ g; c食材類型:　點心
% V: A, E9 R) E) E7 y+ T味道:　　　香酥( j, U9 l' I. n, Y- F
適宜季節:　無關2 `; C- l/ B) J2 l9 n& f
烹調類型:　點心( @0 t- O* [% }8 S, n* k# A

! }4 p  s& p& P# j7 c原料:　　" r  C+ X0 U" X9 T
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
% V. N7 O0 r$ y/ K( Y9 b1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。0 p' }2 R+ ~% I/ g3 A- X$ V4 l
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。/ e" C' t& R( L! J
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]