【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁, t* Z% a8 s1 }# u% S  D
, T- A0 \$ ]. V8 C2 K
菜系:　　　家常菜
) K: b" o$ B0 [( y4 E) g時間:　　　普通
1 f6 B. f$ C$ B食材類型:　其他
; O- f7 @: s( ]7 \; t) B味道:　　　醬香
4 i7 j% U; T5 Y+ }5 M7 s適宜季節:　無關% e2 S* O! E! ?  G, V( Q! O
烹調類型:　點心
4 W8 X  }  W5 c3 X* R* T5 {9 y2 P  I, I+ i, l4 E
原料:　　
& T. }1 R) j% @% e" P, B幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。! {% S6 w4 W3 {" u7 _4 h5 g

1 F, E2 O) b/ B6 y2 B" P' {& N做法:　　
' q8 V8 Q; P2 k  A4 s1 C桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 @. U* ^7 ?( j" M1 o  d
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7 r  u7 v' n; F4 n6 e+ M8 K& H肉丁蝦仁蒸餃9 m- L& d/ }. z4 w. t. n9 O# P

6 N1 M, _6 U% g% q* X菜系:　　　家常菜
: O$ o3 \/ H0 m0 d8 [  X( Y4 T* {* C$ m" E時間:　　　普通3 e( {8 P" ~: i+ k
食材類型:　主食, m; Z% d) ~0 x- q
味道:　　　鹹鮮
! E* `) F+ Q4 C# P2 W) T. `( ?1 V適宜季節:　無關
. s" l& {) N  N0 S9 \) j烹調類型:　點心
7 H) M0 N/ P1 A8 i1 D* u; X+ |' @' i  d, Z, }) M
原料:　　' J7 O! V$ V7 W/ c5 ~8 d+ I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。: ?. R* F$ }* X7 {& Q" I! Q5 _$ B

. t% e6 m% I7 Y7 C$ B- }做法:　　9 T, }* Z) ?2 |' i
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ {2 r# s' h7 w! e* P
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 j- o: P8 Q/ d2 a8 C, r
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
) ^# z3 d* E. L/ o4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。' E9 Z# H* n" b4 Q
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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9 U) U2 u0 \# ]% h$ B5 X  K芋頭糕* S+ e; N# d6 y3 S

) C6 v, ^" Z1 Q菜系:　　　家常菜9 Z# i& W$ f. C8 r, P
時間:　　　普通
) N' x1 ]$ ]8 ]8 R$ ?5 e. r食材類型:　其他素菜" _) k+ F8 l8 u+ A- y* M  ^, ?
味道:　　　鹹鮮
4 K6 I* N# I) ?  A1 G) \適宜季節:　無關3 J8 B5 u$ ~% j8 Q( y4 e; U
烹調類型:　點心7 {8 Z+ g9 D% p; n" ]

4 q2 q/ F$ |5 e原料:　　, l2 Z4 G# ?* N0 h/ ]
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
6 n) {: e( l( c+ ~5 ^* v糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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& S9 `1 j4 R6 n! k) t# K做法:　　
9 m) `1 T; g3 F) u' O: ]" t1 m1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
7 }* r$ }6 v0 U2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
, E2 {. e: _4 h! @1 p* V6 a; A3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。' \/ I$ r# u; e  Z: t+ T
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4 o' I8 R0 o2 E0 r! L+ z/ S沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他4 n2 @& ^5 `/ L
時間:　　　普通
+ x# D; \* W* d& X9 W, v9 |' U, A* a2 V食材類型:　點心
7 e9 X, T' o; u) O味道:　　　香酥5 Z3 `$ [; Z8 W; I, S5 G0 ?
適宜季節:　無關
# k6 b1 L; h/ Z" K$ T烹調類型:　點心
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( n* k4 n! _/ B9 v/ C原料:　　
( A8 F$ q8 R* @( P! P9 m麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ T5 Z3 a1 d+ n* D+ }

/ F& _1 V$ R; }* O! Y' S做法:　　
8 Y2 N6 e' j# P: Y2 X+ I7 W1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ t1 H9 N, Q/ W& L( c3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。+ o$ S( \: V- V: _5 q  ~
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。& `  \7 s/ ^% |7 `* ?/ s* i
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]