【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁: o! K4 M! ?- k) X. a7 x( H% q

0 J- S. ?& I9 h# @菜系:　　　家常菜
9 _1 y# ]/ s8 {) X9 Q  r時間:　　　普通
2 l) d# D9 p6 R' x) ?9 ]食材類型:　其他/ p( a7 R5 d( r% ~  E
味道:　　　醬香
9 x  A0 r. |; u, F% @適宜季節:　無關, ^. _% c& E! }
烹調類型:　點心! }& H/ H$ p  a8 |* `' w  x" z- _
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原料:　　
. t+ l: ?5 V* {. `  h1 \幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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/ u3 h* m; D3 K* r做法:　　
  T0 x; {# t7 _桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: g7 J" u- ]+ R5 x5 ]! R% I# F
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" Y* o/ F+ [+ A  E肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜, o' X! d. n& [9 Q# Y
時間:　　　普通
- X2 a$ ?& K8 o% D$ T食材類型:　主食
  f# P! `1 Q: h* Y* _2 {- u味道:　　　鹹鮮* B/ Z$ D/ ~7 g3 m0 r
適宜季節:　無關  F( {2 S2 f# |* X7 C
烹調類型:　點心" I9 {/ m- T- @' ^+ E! Q) v
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原料:　　
& z  M  l9 W9 v2 O+ e精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。- o7 Z$ f9 v9 p0 T+ ?- w

: f* w% s5 Q9 a2 @& n做法:　　
: N7 y8 R4 t8 P% t1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。: j7 W4 [' s: q- z* _/ K
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。" J% a5 x. {: G! {
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  @/ E2 M5 w9 y  ~0 X& q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
& N% A7 D& A% J, p* Y9 _' \5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕# N, G. d7 D9 `$ s  n3 _- c
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菜系:　　　家常菜* K/ i0 ]' B+ A/ B2 m" \7 p" Y
時間:　　　普通
" j+ ]' F3 j" X- g, {  u食材類型:　其他素菜
4 d$ h  K% I+ T) d2 _* q& Q味道:　　　鹹鮮2 l' D# J  W& v3 b0 y
適宜季節:　無關6 h( c: a0 K$ g$ v/ r
烹調類型:　點心
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9 i  j9 o& w0 I8 u! e原料:　　! w" @3 l" r- K+ y5 U3 b: K
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
  L) j) p" C3 g9 @7 \# O糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。) }' _' U. j4 s( t
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做法:　　
* O% @0 J/ U( x# O+ t1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ e5 u5 v1 O9 ^, p* z2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
5 @* v9 h' F/ \0 \- n3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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( x: b% g' P- T& D3 N沙黃蛋角酥
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% U3 J& ^; r+ {菜系:　　　其他4 t* I  i9 {" N9 M2 g# G
時間:　　　普通$ \& M1 t9 G) k. z: _, g
食材類型:　點心. D) E; d7 |9 J/ m; C, c) U
味道:　　　香酥( Q: y; g" c) E* S# C: E( Q
適宜季節:　無關+ s" [* M+ Q& {* I8 k4 f
烹調類型:　點心% D- E2 w' n" b, v! g5 G

; ^6 d1 O: _; O! ]8 p" k: V原料:　　
: J4 u  l  ]) h! W7 r. [! ]麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% y, P4 ?  t. z, y. {

  g, V* R/ `" }( m8 ^1 |* p做法:　　
5 v& W* _7 s( G, ~! Q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。$ e" j6 u& A, G. Z- [
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
  b" F; H4 [8 \) X0 y' \! G, k4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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5 s- z6 V1 g. H9 M9 r[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]