【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
7 h& u3 I8 o8 K* n! z時間:　　　普通
  {% S  L: [& j( X' a食材類型:　其他
. I) w% [9 I7 t  R4 y0 j& F味道:　　　醬香
4 M" b: E# c6 `1 G- ~適宜季節:　無關
! A* ?4 x' L5 f烹調類型:　點心
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3 U0 T+ H. p0 }7 h) n" f; X原料:　　
' b9 s- O9 J4 q- I9 r& e幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( }1 n. U* }, Q* L) K6 n

0 F  t% ]' Y- p, L+ u7 a做法:　　; }7 }/ O; x  C
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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. A* e9 g6 F+ e" r6 W  P- ]7 O2 Q/ a肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜( Q. \( j* r! p. o
時間:　　　普通
0 q' D$ ?( n4 m' L7 D7 j食材類型:　主食
0 k$ l6 R$ Y, P9 C4 G# O味道:　　　鹹鮮: i# Y- J: k0 I0 Y- J; n$ k
適宜季節:　無關
* k0 U+ j. Z, M4 }烹調類型:　點心
; N; V# q$ e/ S6 [6 d8 x3 b, ^, w: t( r. d
原料:　　, u) f  }5 `$ X/ V7 z8 A
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。4 M; e' S7 y) m( N

! |& u' c; q5 O8 f1 K1 }' P& O做法:　　
* ^# C) l; S/ _5 w" p1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。3 Y9 n6 Q" i) p# }$ b) {1 T& I* l
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
1 {/ y: O+ R1 s% O! `: u( \3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( L- j! e: |6 W: Z3 M4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
; n6 Z0 _- L; _& d& _! M5。上屜用旺火蒸12分鐘。6 R2 [' }0 D' Z: z, ^

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芋頭糕
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7 l/ l' {7 z1 M5 P7 ^. d菜系:　　　家常菜
  H% @* U. x- `% r# g時間:　　　普通
! {6 D6 Z/ C9 F& E$ j& a食材類型:　其他素菜8 T6 X- s# w; u4 q; k! i4 X9 A8 B
味道:　　　鹹鮮
1 }1 }8 v3 W8 ~7 T& k7 h2 {適宜季節:　無關
& L  u2 Y8 E  e1 D烹調類型:　點心! T9 H8 k, Z0 C# k

# _6 l! B! P3 f% Q% m) Z1 o原料:　　  X7 \7 v5 z! ~2 ]
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
& ~/ p7 F, K" l1 f. l+ [" O糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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8 `; r- q7 Y7 [/ X8 I做法:　　4 L6 R( ]7 h$ s  J& Y9 [: |, v6 j
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
% o- F, [! ~8 B8 I/ m" l2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
% P# p. [+ P! r5 W/ y3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% F: f5 e- I( d1 `8 N4 E$ ^" ^4 O, w
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沙黃蛋角酥
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. M0 i( L: R0 ]( o+ E菜系:　　　其他
4 z4 Z# I6 P- R時間:　　　普通+ @+ s8 N8 ?, i! [# G
食材類型:　點心- F  ~3 o5 S9 \6 j5 O. C4 z5 Q
味道:　　　香酥
( L4 i4 e  G0 U適宜季節:　無關0 k2 H1 \8 F7 R, |
烹調類型:　點心
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原料:　　2 M8 i; \$ N$ n, H, o  I' [
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。  c6 n6 v+ s' L  d, t' k
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做法:　　# s' ~" \  ~3 W) m+ A0 |
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 Z) w5 r( T6 I+ d
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。( W, C  j, A! w: i$ h
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ _* w3 B+ t4 H8 c4 v/ i3 s0 r9 l* c
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]